Tartalomjegyzék
Bevezetés: A cseh és a szlovák konyha
Csehország és Szlovákia receptjei
Elnöki kuglóf (Prezidetská bábovka)
Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)
Ínyenc burgonyasaláta (Lahudkovy salát)
Kacsasült vöröskáposztával és knédlivel
Pikáns joghurtmártás sült húshoz
Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli
Prágai töltött hús knédlivel, párolt káposztával
Radványi fácánmell áfonyamártással
Radványi tűzdelt fácán almapürével
Rántott pulykamell (Smazená kruti prisícka)
Sertésborda juhtúrós sztrapacskával
Az
éttermi konyhát főleg a francia ételek készítése jellemzi. Az előételek
fogyasztása jobban elterjedt, mint bármely más szomszéd nép étkezési
szokásaiban. Ezért a csehek éttermi konyháinak igen sokféle hidegkonyhai
készítménye van. Ezeket főleg az orosz zakuszik vagy
franciák vegyes ízesítői közül vették át. A csukott és nyitott szendvicseket
minden időben megtalálhatjuk a csehek büféiben éppúgy, mint az I. osztályú
éttermekben.
Leveseik közül főkként a francia konyha
erőleveseit és krémleveseit tálalják. Ezen kívül az orosz konyha borcslevesei és különféle gombóclevesek készülnek
konyháikon.
A halakat roston, rántva és pikáns ízű
mártásokban készítik, nagyon kedveltek a hagymás, ecetes marindában készült
heringfélék. Sültjeiket főleg káposzta- és gombócköretekkel tálalják. A
tejfölös krémmártásban párolt ún. vadas húsok
készítése igen elterjedt, amelyeket leginkább marha-, ürü-, bárány- és
vadhúsfélékből készítenek. Ezekhez különböző módon készült gombócokat adnak
köretként.
A tészták készítésében nagy előszeretettel
használják a juhtúrót. Tésztáik közül a burgonyagombóc, a galuskák, a fánkok és
a palacsintafélék a legismertebbek.
1 db jó
érett (puha) avokádót megtisztítunk és felvágunk. 3-4 dkg vajjal
összedolgozzuk. 1 gerezd fokhagymát összetörünk, és hozzákeverjük a krémhez.
Fehér borssal és egy csipet sóval ízesítjük.
Hozzávalók 4
személyre: 13 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojás, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1
dkg élesztő, 5 dkg mák, 5 dkg lekvár, 5 dkg túró, fahéj, egy csipet só.
Elkészítése: Az
előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát, majd 1 órát
állni hagyjuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász)
Töltelék: Háromféle
töltelékkel töltjük meg a pogácsát:
1. darált mák,
cukor és tej, melyet fokozatosan adagolunk.
2. Túró, cukor,
fahéj, mazsola jól összekeverve.
3. dzsem.
A tésztát
összedolgozzuk, gyúrjuk és nyújtjuk, majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat
szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert még kelni fognak egy kicsit. Ezután a
tésztából kis kosárkákat formálunk, és mindegyiket megtöltjük mindhárom
töltelékkel. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat.
25 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt
sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej
hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy
mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek
Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe
áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk.
Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig
szárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a
tejfölbe. Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az
előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre
tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban
összeérnek az ízek, annál jobb lesz.
Hozzávalók
(7-8 személyre): 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 0,5 dl rum, fél citrom
leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése:
Az aszalt szilvát gondosan megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi rumos-citromos
vízbe áztatom, amennyi bőven ellepi. Másnap kiszedem a léből, és kimagozom. A
megtisztított, belülről is átmosott és lecsöpögtetett libát sóval, borssal,
citromhéjjal kívül-belül bedörzsölöm. A kimagozott szilvát a szárnyas hasába
tömködöm, majd a nyílást összetűzöm vagy bevarrom. A liba, zsíros bőrét
bevagdosom, hogy könnyebben kisülhessen belőle a felesleges zsír. Akkora
tepsibe teszem, amekkorába kényelmesen belefér. Ráöntöm a szilva rumos-citromos
áztatóvizét, és még annyi vizet, hogy a folyadék legalább 4 dl legyen.
Alufóliával szorosan befedem, majd előmelegített, forró sütőbe tolom. 2-2,5
órán keresztül párolom. Ha a hús megpuhult, óvatosan kiemelem a tepsiből,
zsíros levét leöntöm, és a madarat a tepsibe visszatéve, erős lángon mindkét
felén megpirítom. 20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és a hasából kivett
szilvával, párolt rizzsel, sült hasábburgonyával tálalom. A hagyományos köretek
helyett lehet párolt almát vagy párolt, kimagozott meggyet is mellé tenni.
Elkészítési
ideje: 150 perc
Hozzávalók:
15 dkg jó érett, rezelt márványsajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl száraz
fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, késhegynyi porcukor (só nem
kell hozzá, mert a márványsajt sós!)
A vajat
a borba beletéve csak annyira melegítem, hogy ne olvadjon teljesen folyósra,
majd ráöntöm a sajtra. Rászórom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát,
valamint a porcukrot és a finomra metélt snidlinget. Ezután habosra keverem.
(Keverőgéppel ez néhány perces művelet.)
Lefedve
jól kifagyasztom és szendvicskenyérre kenve kínálom.
Hozzávalók:
Tészta:
500 g daraliszt, 1 tojás, só, víz
Töltelék:
300 g brindza, 3-4 főtt krumpli, só, snidling (metélőhagyma) esetleg kapor a
töltelékhez, 80 g füstölt szalonna
A
lisztet, tojást, sót és a vizet összekeverve metélt keménységű tésztát
készítünk, amit kilisztezett deszkán elsodrunk. A tészta felére kis halmokat
rakunk a töltelékből, majd a tészta másik felével letakarjuk. A töltelékek
körül a tésztát megnyomkodjuk, és felvágjuk majd forrásban lévő vízben
kifőzzük. Ha megfőtt a szalonna zsírjával meglocsoljuk, pirított
szalonnadarabkákkal és apróra metélt snidlinggel megszórjuk.
A
tölteléke pedig a következő: A főtt krumplit áttörjük, összekeverjük a
brindzával, sózzuk és ízesítjük snidlinggel vagy kaporral.
4 dkg
búzacsírát szárazon piríts meg, majd keverd össze 20 dkg reszelt félzsíros sajttal
és 8 dkg margarinnal. Szerecsendióval ízesítsd.
Hozzávalók:
1 doboz bármilyen szardínia (csak paradicsomos ne legyen!), 5 dkg vaj, 5 dkg
juhtúró, 1-1 evőkanál sör és citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi
csípős mustár, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és reszelt citromhéj,
csipetnyi porcukor, ízlés szerint só, salátalevél
A puha
vajat, a juhtúrót, a szardínia leszűrt olaját, a sört és a fűszereket habosra
keverem, majd a villával összetört szardíniát is hozzáadva addig keverem, amíg
egynemű, krémszerű, sűrű masszát nem kapok. Salátalevéllel bélelt tálkába
halmozom, jól kifagyasztom, és péksüteményre kenve kínálom.
Hozzávalók:
1 kis doboz fekete kaviár, 10 dkg vaj, 1 kis diónyi fej vöröshagyma, 2 evőkanál
citromlé, késhegynyi reszelt citromhéj, só és cukor, salátalevelek
A
megtisztított vöröshagymát fokhagymaprésen keresztülnyomom vagy lereszelem, és
összekeverem a vajjal, a citromlével, citromhéjjal, a sóval és a cukorral. Ha
már habos, a kaviárt óvatosan beledolgozom. A masszát egy szögletes formába
tömöm, lefedem, és a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Tálalás előtt kiborítom
a formából, és fogazott késsel szeleteket vágok belőle. Megmosott, leszárított
salátalevelekkel leterítek egy lapos tálat, vagy kis tálcát, és sorban, félig
egymásra teszem a kaviáros vajszeleteket. (A tál alá teszek egy nagyobb tálat,
amit körberakok jégkockával. Ez mindvégig hűti a szeleteket, amelyek nem
olvadnak meg.) Pirított kenyér szeletkéket kínálok mellé.
Hozzávalók:
10 dkg vaj, fél citrom átszűrt leve, 1 mokkáskanál frissen reszelt citromhéj, 2
evőkanál tejföl, só és csipetnyi cukor
A fele
mennyiségű vajat gőzön felpuhítom, majd habosra keverem az összes hozzávalóval.
Rúd alakra formálom, és jól kifagyasztom. Alufóliába csomagolva akár egy hétig
is tárolható. Recés késsel szeletekre vágva kínálom kaviár vagy sós lazac
mellé, de halas szendvicshez is a szendvicskenyérre kenve fogyasztjuk.
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 8-10 dkg cukor, olaj, só.
Valahol az elfelejtett kacatok
között még meg kell lenni, nagyanyám tarkedli sütőjének, amely hasonlatos volt
a jobbára már szintén elfelejtett tükörtojássütőhöz. Morva nagyapám ugyanis a
vasárnapi ebédhez gyakran megkívánta a cseh fánkot, a tarkedlit, melyet
természetesen mi, gyerekek is nagyon szerettünk.
A langyos tejjel megfuttatott
élesztőből, lisztből, cukorból, egy csipetnyi sóból a palacsintatésztánál
sűrűbb masszát keverünk, és megkelesztjük. Amikor megkelt, kevés olajat
melegítünk a tarkedli-sütőben, s egy-egy kanál tésztát teszünk a mélyedésekbe.
A palacsintához hasonlóan, de kisebb lángon mindkét oldalát jól átsütjük. Megszórjuk
porcukorral, de adhatjuk lekvárral is.
Hozzávalók:
40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 15 dkg zsír, 25
dkg lekvár.
Elkészítése:
A liszt közepébe mélyedést készítünk, 2 dl langyos tejet öntünk bele, belemorzsoljuk
az élesztőt, 2 dkg cukorral, és egy kissé megkelesztjük. Most a kovászba
keverjük a tojás sárgákat, és sót, a többi tejet, és az egészet fakanállal kb.
10-15 percig verjük. Egész gyenge, lágy tésztát kapunk. Melegített fedővel
lefedjük, és 3 óráig kelesztjük. Ezután hozzákeverjük a 2 tojás keményre vert
habját, még néhány percig kelesztjük. A tükörtojássütőben zsírt melegítünk,
zsíros kanállal a tésztából beleszaggatunk, és nem túl gyorsan, hogy a közepe
is megsüljön, mindkét oldalát megsütjük. Cukorral meghintve, lekvárral melegen
tálaljuk.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, fél l
tej, 10 dkg porcukor, olaj
Elkészítés: A lisztet egy 3 literes edénybe öntjük,
közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntünk 2 dl langyos tejet, hozzámorzsoljuk
az élesztőt 2 dkg cukorral, és kissé megkelesztjük. Most a kovászhoz keverjük a
tojássárgáját, a sót, a többi tejet és az egészet fakanállal kb. 10-15 percig
jól felverjük, vagy géppel bedagasztjuk. Egész gyenge, lágy tésztát kapunk.
Melegített fedővel lefedjük és 3/4 órán át, kelesztjük. Ezután hozzákeverjük a
2 tojás keményre vert habját, s azzal még néhány percig újrakelesztjük. A
tükörtojássütőben olajat forrósítunk, olajos kanállal a tésztából
beleszaggatunk, és nem túl gyorsan - hogy a közepe is átsüljön - mindkét
oldalát megsütjük. Cukorral meghintve, lekvárral, melegen tálaljuk. Négy
személyre fele mennyiség is elegendő.
Hozzávalók: 3 zsemle, 3 evőkanál olaj, 35 dkg liszt, 1
tojás, 1 burgonya, 2, 5 dl tej
Elkészítés: Az élesztőt kevés tejben megkelesztjük, és úgy
adjuk a zsemlegombóc tésztájához. Kizsírozzunk egy tiszta konyharuhát, egy
darabban, henger alakban becsomagoljuk a tésztát, két végén átkötjük és forró,
sós vízbe eresztve, 30 percig főzzük. A ruhából kibontva, cérnával 1 cm vastag
szeletekre vágjuk. Mártásos húsok, főleg vadas körítése.
Hozzávalók:
4 db szárított zsemle, 2 dl tej, 5 dkg zsír, 40 dkg liszt, 2 db reszelt főtt
burgonya, 1 dkg élesztő, só.
Elkészítése:
A zsemléket kockára vágunk, zsírban megpirítjuk, majd tejjel meglocsoljuk. A
lisztből a tojásokkal és egy kevés langyos sós tejjel kevert vízzel, valamint a
reszelt főtt burgonyával, gyenge galuskatésztát készítünk. Hozzákeverjük a
pirított zsemlekockákat és tejben megfuttatott élesztőt. Kicsit pihentetjük,
majd tiszta konyharuha egyik oldalát megzsírozzuk, rátesszük a tésztát, henger
alakura formázzuk és feltekerjük. Végeit megkötözzük, és sós forró vízben 35
percig főzzük. Ezután lecsorgatjuk, kibontjuk a konyharuhából, és ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk.
Hozzávalók: 500 g rétesliszt, 20 g élesztő, 1 db. tojás,
3 dl tej, 3 db. tojás, 1 db zsömle, só, olaj a kenéshez.
A lisztet egy tálba átszitáljuk, közepébe mélyedést
készítünk, amelybe belemorzsoljuk az élesztőt, valamint ráöntünk egy kis
langyos tejet. A lisztből, élesztőből és tejből lágyabb tésztát dolgozunk ki,
majd kelni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a tojást, sót, maradék tejet és a tésztát
kidolgozzuk. Végezetül beledolgozzuk a kockára vágott zsemlét, és ismételten
kelni hagyjuk. A már megkelt tésztát egyforma részekre osztjuk, henger alakúra
gyúrjuk, és tovább kelesztjük. A hengereket nagyobb méretű edényben 20 percig
főzzük. 10 - 10 percig egy - egy oldalát. Ha megfőttek, kiemeljük a vízből,
villával megszurkáljuk, valamint olajjal megkenjük. Cérna segítségével
karikákra vágjuk. (Késsel vágva szétesik.)
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg aprószemű burgonya, 15 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15
dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl
tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2 csokor
petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só, bors
Elkészítés: A burgonyát
megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. Közben a hagymát
megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint megforrósítjuk, és a
hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve 1
percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A mártást kb. 5 percig
főzzük. A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. A
zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk. A sonkát kockára vágjuk, a sajtot
lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a sonkát, a
sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal ízesítjük. A főtt burgonyát
meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és leöntjük, a
húsos-zöldségesmártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Friss vegyes saláta és
hideg (cseh) sör illik hozzá.
Elkészítési idő kb. l óra.
adagonként 2640 joule-t (630 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók: 20 dkg
liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg dió, 1 egész tojás, 1/2 csomag sütőpor
A töltelékhez: 75
dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1
csomag vaníliás cukor.
Máz: 5
tojásfehérje, 20 dkg cukor.
Elkészítés: A
tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe nyomkodjuk, és
előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A tölteléket is elkészítjük, jól
kikavarjuk, és egyenletesen az elősütött tészta tetejére simítjuk.
Visszatesszük a sütőbe és közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg cukorral, kemény
habot verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk.
Hozzávalók: 30 dkg túró, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg
élesztő, 5 dkg vaj, 5 tojás, 50 dkg liszt, 1 dl tej.
Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, majd
összedolgozzuk a liszttel, 1 tojássárgájával, 1 evőkanál cukorral, az
olvasztott vajjal, jól bedagasztjuk, és langyos helyen néhány óráig kelesztjük.
Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, és a kerek lapok
közepébe kilós súllyal mélyedést nyomunk, ebbe töltjük a túrókrémet. A
túrókrém: a szitán áttört túrót 20 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával, 3 egész
tojás keményre vert habjával, a mazsolával habosra keverjük. A krémet körülvevő
tészta tetejét megkenjük tojássárgájával, és zsírozott sütőlemezre egymás mellé
ültetve a tésztát szép pirosra megsütjük
Hozzávalók: 500 g liszt, 250 g
cseresznye, 3 burgonya, 1 tk. só,
100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 ek. olaj,
2 dl tejföl
A cseresznyét kimagozzuk,
ledaráljuk, a megtisztított burgonyát lereszeljük, majd a liszt és só
hozzáadásával galuskatésztát készítünk. Forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Az
olajon megpirított zsemlemorzsára szedjük, meghintjük fahéjas cukorral és
tejföllel meglocsolva, melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2
evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál
rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, és a forgóknál bevágom (nem kell
teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi
fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a
combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve
előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Amikor kiveszem, rászórom az
összes reszelt sajtot. Újból befedem, és még 15 percre visszateszem a sütőbe.
Végül leveszem a tál tetejét, és addig pirítom, amíg a sajt színesedni kezd.
Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok
hozzá. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!)
Elkészítési
ideje: 50 perc
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1
púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl
tej, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és
pástétomfűszer, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.
A
csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm.
Közben a vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A
kihűlt májat és a vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen
pépes legyen), majd összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra
vágott kapribogyóval, a lereszelt uborkával és az előzőleg habosra kevert
vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és óvatosan hozzáadom a májas
masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon
addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a
habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és
befedve fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen
kiborítható, ha az oldalától késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló,
szendvicsre is kitűnő, finom falat. Illik hozzá a paprikasaláta vagy a borssal
bőven ízesített tartármártás is.
Elkészítési
ideje: 40 perc
Hozzávalók:
6 tojássárgája, 20 dkg dió, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg morzsa, 6 tojásfehérje,
1 dl erős feketekávé, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt.
A 6
tojás felvert kemény habjába beletesszük a 4 tojássárgáját, kristálycukrot,
diót és a morzsát. Ezt a masszát ostyalapra tesszük, megsütjük. Közben a 2
tojássárgáját elkeverjük 1 dl erős feketekávéval, 1 dl tejjel és 1 evőkanál
liszttel, és sűrű krémmé főzzük. Amikor a tészta megsült, kihűlt, a krémet
rákenjük.
Hozzávalók: 6 tojássárgája, 300 g cukor, 200 g vaj, 100
g dió, 50 g csokoládé, 1 zacskó tejszín, 300 g finomliszt, 1 sütőpor, 1
vaníliás cukor, 6 tojásfehérje, zsír, valamint liszt egy nagyobb méretű
kuglófforma kikenéséhez.
A vajat, tojássárgáját és cukrot habosra keverjük,
hozzáadjuk a darált diót, csokoládét, tejszínt, majd a sütőporral és vaníliás
cukorral elkevert lisztet is hozzáadagoljuk. Végezetül könnyedén hozzákeverjük
a kemény habbá vert tojásfehérjét. Előmelegített sütőben közepes lángon 50
percig sütjük.
Hozzávalók: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 2,5 dkg
kakaó, 0,5 dl tejszín + 2 db habfix, kókuszreszelék sütőpapír
Először szétválasztjuk a tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjébe
egy csipet sót teszünk, mert így könnyebb kemény habbá verni. A kemény habhoz
hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a kakaót, majd óvatosan elkeverjük. Kiöntjük
a sütőpapírral bélelt tepsibe, 190 fokra felmelegített sütőben pontosan 7
percig sütjük. Vigyázat! Ha tovább sütjük, kiszárad a tészta. A tejszínt
habfixálóval verjük fel. Kétharmad részét a tekercs belsejébe kenjük, a maradék
egyharmadot kívülről kenjük rá. A óvatosan feltekerjük a tésztát, vigyázva
arra, hogy ne tapadjon a sütőpapírra. Ahol ragad, elvágjuk késsel (a papírt is
megvajazhatjuk). A maradék tejszínhabbal bevonjuk a tekercset hosszú élű késsel
mindkét oldalról. Ezután megszórjuk kókuszreszelékkel. A papírra is szórunk egy
kicsit, mert ezen a papíron fogjuk körbe-körbe forgatni. Ezután megint bekenjük
tejszínhabbal és megszórjuk kókuszreszelékkel, de lehet reszelt dió is. Ha
becsomagoltuk a papírba, hűtőszekrénybe tesszük. 3 napig is eláll.
Hozzávalók: 8-20 dkg élesztő, 2 fej vöröshagyma, 2
evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál búzadara, 1 tojás (elhagyható), 2-3 evőkanál
olaj, majoránna, borsikafű, pirospaprika, só vagy
házi Vegeta pótló, apróra vágott petrezselyem zöldje,
1 kávéskanál szerecsendió
A hagymát vizes olajon megpároljuk, beletesszük a
zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítjuk. Az élesztőt kis vízben
feloldjuk, hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, beleütjük a tojást. Ha kell,
még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá
főzzük.
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10-20 dkg élesztő, 2
kávéskanál házi Vegeta pótló, 3 púpozott evőkanál
őrölt napraforgó (esetleg darált dió), 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kávéskanál
őrölt kömény, kevés majoránna, 1 gerezd összenyomott fokhagyma, petrezselyem
zöldje apróra vágva, pici só, pirospaprika
Egy kis lábasban elmorzsoljuk az élesztőt, és kb. 4 dl
hideg vizet öntünk rá. A vöröshagymát megpároljuk. A felkavart vizes élesztőt
hozzáöntjük a megpárolt hagymához, felfőzzük forrásig, s még néhány percig.
Állandó kavarás mellett beleszórjuk a zsemlemorzsát, majd a tűzről levéve
belekeverjük a napraforgót (diót), a fűszereket, a petrezselyem zöldjét,
fokhagymát, ízlés szerint pici sót (ha kell), kicsit még főzzük. Hidegen, barna
kenyérre kenve fogyasztjuk.
25 dkg cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk.
Közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat teszünk bele. Ha jól kikevertük, 25
dkg liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Gyúrótáblán jól
eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal
kiszaggatjuk, és sárgára sütjük.
Elkészítés:
Nem mindennapra való, hanem ünnepi fogás ez, amely akkor "igazi", ha
a fácánon kívül egy-két szalonka is akad hozzá. Elkészítése úgy kezdődik, hogy
a szalonkát megsütjük (de nem túlságosan, hogy zsenge maradjon), majd a húsát
leszedjük, apróra vagdaljuk, s vagdalt sertéshússal, finomra vágott
majoránnával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, egy kis sóval, borssal, paprikával
(esetleg - ha van - szarvasgombával) alaposan összekeverjük. Vajban kissé
megpároljuk, egy-két tojással, mint kötőanyaggal összedolgozzuk, majd
megtöltjük vele a fácánt. Egy lábosban vajat olvasztunk, beletesszük a töltött
fácánt, mérsékelten meleg sütőbe tesszük. Mikor megsült, egy kis brandyt öntünk
rá, s azon frissiben tálaljuk.
Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-3 db újhagyma, 1 dl 1 tejföl, őrölt
kömény, petrezselyem zöldje, só
A
petrezselyem zöldjét és az újhagymát apróra vágjuk. A fokhagymát apróra
reszeljük, azután mindezeket alaposan összekeverjük a többi alapanyaggal.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhacsont, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg gyökér, 5 dkg kelkáposzta, 5 dkg karalábé, 3
dkg zeller, 3 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg Suller
só, 2 dl tejföl, 3 dkg finomliszt, 4 dkg Héra főzőmargarin, 1/2 citrom, 1
késhegynyi tárkony
A gombóc hozzávalói: 10 dkg
sertés apróhús, 5 dkg marha apróhús, 5 dkg füstölt kolbász, 5 dkg
császárszalonna, 30 dkg burgonya, 1 dkg Suller só, 1
db tojás, késhegynyi őrölt bors
A marhacsontot leforrázzuk és
hideg vízbe téve, zöldségelve, tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük
sóval, fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet,
és világos rántást készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest
szűrön leszűrjük, majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A
tejfölt kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és takaréklángon
felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a szalonnát finom tárcsán
ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és a
húshoz adjuk. A húst kevés sóval, borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jól
összedolgozzuk. Ha nagyon lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel apró
gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint utánízesítjük, tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével
savanykássá ízesítjük.
Hozzávalók: 8 tojás, 1
pohár joghurt, 100 g liszt, 4 kávéskanál cukor, olaj a sütéshez, 1
gyümölcsjoghurt, 300 g friss fekete áfonya vagy szamóca (lehet kompót is),
porcukor a díszítéshez
A
tojásokat kikeverjük a liszttel és a joghurttal. Hozzáadjuk a cukrot és a sót,
és megsütjük. A kész omlettre rátesszük a joghurtot, melyben szétnyomkodjuk a
gyümölcsöt. Félbehajtjuk, és melegen cukrozzuk.
1 kg
burgonya, 1 tojás, só, erőleves (kockából is lehet), szalonna, pirospaprika,
3-4 gerezd fokhagyma
A
kockákra vágott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd az
erőlevest összekeverjük. A fokhagymát átnyomjuk. A tojást felverjük, és a
forrásban lévő levesbe csurgatjuk, csak ezután kerül bele a fokhagyma a tűzről
levett levesbe.
Hozzávalók:
40 dkg vajkrém, 4 evőkanál fehérjoghurt, 1 evőkanál reszelt sajt, 4 gerezd
fokhagyma, só, törött bors, ételízesítő (Vegeta), 2
evőkanál durvára vágott dió.
A
vajkrémet a zúzott fokhagymával és a reszelt sajttal habosra keverjük,
megsózzuk, megborsozzuk és Vegetával megízesítjük,
majd alaposan összekeverjük, s kb. harminc percre hideg helyre tesszük.
Péksüteményre vagy kenyérszeletekre kenve, durvára vágott dióval megszórva
tálaljuk.
20 dkg
főtt füstölt húshoz végy 10 dkg húsos füstöltszalonnát,
s daráld le (ha kell, kétszer). A péphez keverj egy-egy evőkanálnyi tejfölt és ecetestormát, valamint egy teáskanálnyi reszelt
vöröshagymát. Ha kész, hűvös helyen hagyd pihenni legalább fél órát.
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg juhtúró, 2 csokor snidling, 1 dl tejföl, 1 kis
fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
A
füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a zsírt leszűröm a
pörcről. (Más alkalommal elhasználom.) A pörchöz hozzáteszem a juhtúrót, a
tejfölt, majd megsózom, megborsozom, hozzáadom a nagyon finomra vágott
snidlinget és a megtisztított, lereszelt (vagy fokhagymaprésen
keresztülnyomott) vöröshagymát. Habosra keverem. (Ha füstízű
sónk is van, akkor só helyett azzal ízesítem.) Kúp alakban felhalmozom üvegtál
közepébe, és jól kifagyasztva kínálom.
Reszelj
le 1 fej vöröshagymát és 25 dkg megtisztított, apróra vágott gombával párold
puhára 5 dkg margarinon. Közben sózd és hintsd meg borsikafűvel,
valamint apróra vágott petrezselyemmel. Amikor a leve elpárolgott, szórd meg 1
púpozott evőkanálnyi liszttel, s kevergetve pirítsd 3-4 percig. Ekkor engedd
fel 1 dl tejjel, s lassan főzd, amíg kissé besűrűsödik. Akkor adj hozzá 1/2 dl
tejfölt és még egyszer forrald fel. (Hideg és meleg szendvicsekhez egyaránt
használható.)
2
közepes hagymát dinszteljünk meg kevés vajon, majd adjunk hozzá 50 dkg
felaprított gombát és 3 ek szójagranulátumot.
Kis ételízesítővel, fehér borssal, pirospaprikával, 1 kk
kakukkfűvel és 1 kk petrezselyemmel ízesítve pároljuk
20 percig, sűrítsük be egy kis keményítővel, majd pépesítsük robotgépben.
Összekeverhetjük vajjal vagy 2-3 ek tejföllel attól
függően, milyen állagú és zsírtartalmú krémet akarunk készíteni belőle.
30 dkg
megtisztított gombát apróra vágva egy evőkanálnyi olajon, sóval, törött borssal
ízesítve addig pároljuk, míg levét elfőtte. Másfél zsemlét tejben megáztatunk,
kicsavarjuk, áttörjük, simára keverjük 3 tojás sárgájával, hozzáadjuk a párolt
gombát, egy evőkanálnyi zsemlemorzsát, és a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük, és a sütőben, vízzel teli
tepsibe állítva, 30 percig sütjük. A formából kiborítva, szeletelve tálaljuk.
Hozzávalók:
10 dkg csiperkegomba, 2 főtt tojás, 1 kávéskanál borsikafű,
kevés házi Vegeta pótló, 1 doboz tejföl vagy joghurt,
petrezselyem zöldje, kevés olaj
A
gombát egészben megpároljuk. Ha kihűlt, lereszeljük, vagy más módon aprítjuk. A
főtt tojást lereszeljük vagy összetörjük villával. Minden egyebet hozzáadunk.
Kenhető pástétomot keverünk belőle.
Hozzávalók: 300 g
félgrízes liszt, 2/3 csomag sütőpor, 100 g porcukor, 2 tojás, 60 g zsiradék
(margarin), 1,5-2 pohár joghurt, vegyes gyümölcs
A
cukrot kikeverjük a tojással és a felolvasztott és lehűtött margarinnal.
Fokozatosan felváltva adagoljuk a lisztet és a joghurtot. A tésztát
kidolgozzuk, és kiöntjük a kizsírozott tepsibe. A tetejére rakjuk a gyümölcsöt,
és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók:
2 kisebb hagymás pácolt hering, 1 evőkanál ecetes hagyma, 2 tojás, 10 dkg vaj,
1 közepes nagyságú alma, 0,5 dl tejszín, 1 csokor snidling, só, cukor, őrölt
fehér bors, ízlés szerint
A halat
gerincétől megfosztom, majd nagyon apróra vágom az ecetes hagymával együtt. A
tojást keményre főzöm, és meghámozva lereszelem. Az almát meghámozom, és
ugyancsak lereszelem. A gőzön felpuhított vajat habosra keverem a tejszínnel,
majd hozzáadom a halat, a reszelt tojást, az almát és az ecetes hagymát.
Ízesítem sóval, a cukorral és az őrölt fehér borssal, végül belekeverem a
nagyon finomra vágott snidlinget is. Üvegtálra halmozom, villával kicifrázom,
és lefedve hűtőszekrényben kifagyasztom.
Fehérkenyér-szeletekre
kenve a legfinomabb.
Hozzávalók:
20 dkg margarin, 2 evőkanál fehér joghurt, 2 evőkanál tartármártás, 30 dkg
hagyma, só, törött bors, 2 kemény tojás, 1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
(snidling).
A
margarint habosra keverjük a joghurttal meg a tartármártással, majd beletesszük
a durvára reszelt hagymát, megsózzuk, megborsozzuk, és alaposan összekeverjük,
s hideg helyre vagy hűtőszekrénybe tesszük. Kenyérszeletekre, péksüteményre
vagy pirítósra kenve, tojáskarikákkal díszítve és finomra vágott metélőhagymával
megszórva tálaljuk.
Hozzávalók: 200 g fehér
halfilé, citromlé, 1 evőkanál olaj, 100 g apróra vágott zöldség (sárgarépa,
karalábé, zeller, zöldborsó), só, szójaszósz, 1-2 pohár joghurt, csipetnyi cukor,
petrezselyem, citrom
A
részben kiolvasztott halat darabokra vágjuk, megcsepegtetjük citromlével, és
fél órán át hideg helyen állni hagyjuk. Utána olajban megsütjük, szójaszósszal
ízesítve kevés forró vízzel leöntve fedő alatt puhára pároljuk a zöldséggel
együtt.
A
joghurtot ízesítjük cukor, só, citromlé hozzáadásával, elkeverjük a kihűlt
hallal, petrezselyemzölddel, citromkarikával díszítjük.
Hozzávalók:
10 dkg élesztő, 10 dkg zsírtalan szójaliszt (esetleg borsó-, kukorica- vagy
rizsliszt, vagy maradék sárgaborsó-főzelék) 15 dkg darált dió, 1 fej hagyma,
0,5 dl olaj, 1 /2 teáskanál só, 1/2 teáskanál házi Vegeta
pótló pástétomfűszer-keverék (például majoránna, őrölt köménymag keveréke)
esetleg kis szerecsendió, szükség szerint víz
A
hagymát megpároljuk, összekeverjük az élesztővel, liszttel, víz hozzáadásával
tejfölsűrűségűre keverjük. Kb. 20 percig, gyakran kevergetve főzzük. A tűzről
levéve hozzáadjuk a diót, az olajat és a fűszereket.
Hozzávalók: 4 nagyobb
paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kisebb hagyma, 1 evőkanál olaj, só, 2-3 pohár
joghurt, metélőhagyma
A
zöldséget megtisztítjuk. A paradicsomot darabokra vágjuk, a paprikát csíkokra
szeleteljük. A hagymakarikát darabjaira szedjük. Hozzáadjuk az olajat, sót és a
joghurtot és lehűtjük. Apróra vagdalt metélőhagymával díszítjük. Adhatunk hozzá
sós perecet, sós süteményt.
Hozzávalók: 1
salátauborka (kb. 400 g), kapor, 2-3 pohár joghurt, só, 3 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál vagdalt dió, 1 evőkanál olaj
Az
uborkát lereszeljük. A kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk, majd az egészet
összekeverjük. Pirított dióval díszítjük.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 15 dkg répa, 10
dkg borsókonzerv, 2 db alma, 20 dkg sonka, 25 dkg majonéz, 25 dkg csemege
uborka, só, fehérbors, mustár.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd kockára
vágjuk. A megfőzött répát, uborkát, almát, sonkát szintén kockára vágjuk. A
felszeletelt hozzávalókat egy tálba öntjük, hozzáadjuk a borsót, majonézt,
fűszereket, mustárt és egy kevés uborkalevet. Összekeverjük, majd lehűtjük.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 1 karalábé, késhegynyi só, szójaszósz,
ásványvíz, metélőhagyma
A karalábét, joghurtot, sót és a szójaszószt összeturmixoljuk. Szükség szerint hígítjuk ásványvízzel.
Poharakba adagoljuk, apróra vágott metélőhagymával díszítjük.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 1
kockacukor, citromlé, ásványvíz
A sárgarépát, a joghurtot, cukrot és a citromlevet összeturmixoljuk, szükség esetén ásványvízzel hígítjuk és
rögtön tálaljuk.
Hozzávalók: 0,25 liter joghurt, 1 evőkanál olaj, só, 1 evőkanál
porcukor, citromlé
A joghurtot habverővel habosra keverjük, hozzáadjuk az
olajat, sót, cukrot és a citromlevet. Felhasználási javaslat: sárgarépa,
káposzta, uborka és egyéb saláták.
Hozzávalók: 300 g félgrízes liszt, csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1
pohár joghurt, 125 g zsiradék (vaj, margarin), reszelt alma, fahéj, mazsola,
3-4 evőkanál tej
A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a
tojássárgáját, és a joghurtot, mindezt összegyúrjuk (olyan piteszerűre) és fél
órát állni hagyjuk. Ezután nyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe tesszük. A
tésztára rátesszük az almát, megszórjuk fahéjas cukorral és áztatott
mazsolával. Ezután pedig össze kell hajtani és előmelegített sütőben megsütni.
Ha megsült, a tetejét még forrón megkenjük tejjel. Ha kihűlt, megszórjuk
porcukorral.
Hozzávalók: 1 csomó retek, petrezselyemzöld, eidami sajt, 1 keményre
főtt tojás, joghurt
A retket vékony karikákra vágjuk, megsózzuk. Hozzáadjuk az
apróra vagdalt petrezselyemzöldet, reszelt sajtot, apró kockára vágott tojást
is és a joghurtot is. Mindezt összekeverjük, szükség esetén citromlével
ízesítjük.
1 kg burgonya, kb. 30 dkg
liszt, 2 tojás, só, 30 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl,
metélőhagyma és újhagyma
A szalonnát kis kockákra
vágjuk, és a saját zsírjában kisütjük. A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük,
majd liszttel, tojással galuska sűrűségű masszává keverjük, közben sóval ízesítjük.
Forrásban lévő, sós vízbe ujjnyi vastag galuskákat szaggatunk, és amikor feljön
a víz színére, lapátkanállal kiszedjük. Meglocsoljuk szalonnazsírral,
tejföllel, rámorzsoljuk a túrót. A tetejére szalonnatepertőt és vékonyan
felkarikázott metélőhagymát, újhagymát szórunk.
Elkészítési idő: 55 perc
Jó tanács: Eredetileg
vágódeszkáról késsel szaggatták a galuskákat szép egyenletes darabokra. Akinek
nincs ebben gyakorlata, használjon galuskaszaggatót.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
liszt, 2 közepes burgonya, 2 tojás, 20 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2
dl tejföl, só, őrölt bors.
Az elkészítés módja: A
lisztből, a nyersen lereszelt burgonyából, a tojásból, kevés só és bors
hozzáadásával, galuskatésztát készítünk, és forrásban lévő, bő vízben, kanállal
beleszaggatva kifőzzük. A galuska akkor van készen, ha feljön a víz felszínére.
Ha megfőtt, leszűrjük. A felkockázott füstölt szalonnát kisütjük, kiszedjük a
zsírból, tepsiben vagy alkalmas jénai tálban a galuskát, a juhtúrót és a
szalonnát összekeverjük, a tetejére tejfölt teszünk, megöntözzük a
szalonnazsírral, és sütőben készre sütjük.
Hozzávalók: 4 db. kacsacomb, só, fehér bors, köménymag,
majoránna, sör a sütéshez.
A kacsacombokat megtisztítjuk, valamint a felesleges
zsíros részeit eltávolítjuk, kb. 1,5 óra alatt, időnként sörrel meglocsolva
sütőben ropogósra sütjük.
Hozzávalók: 1 kg fejes vöröskáposzta, 10 dkg húsos
szalonna, 1 db. közepes nagyságú vöröshagyma, 10 dkg olaj, 10 dkg finomliszt,
kristálycukor, ecet (50 cl cukor - 50 cl ecet), só, köménymag.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, felöntjük vízzel,
megsózzuk, megszórjuk köménymaggal, és puhára főzzük. A szalonnát valamint a
hagymát finomra vágjuk, megpirítjuk, rászórjuk a lisztet, és még egy kicsit
tovább pirítjuk, majd besűrítjük vele a káposztát. Sóval, ecettel és cukorral
ízesítjük, ismét kissé átfőzzük.
Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín, só, törött bors, 40 dkg
zsír, 1 fej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, pirospaprika, 40 dkg sárgarépa,
5 dkg zeller, 5 dkg konzervzöldborsó, 1 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem.
A megmosott húst felszeleteljük, kiveregetjük, széleit
bevagdossuk, megsózzuk, megborsozzuk, és felhevített zsiradékon mindkét
oldalról megpirítjuk, majd meleg helyre tesszük. A visszamaradt zsiradékon
megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzátesszük a paradicsompürét és
megszórjuk pirospaprikával, felöntjük forró vízzel, s visszarakjuk bele a
hússzeleteket. Puhára pároljuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a
zöldborsóval együtt, a felhevített olajra dobjuk, összekeverjük, és egy kevés
vízzel megpároljuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott
zöldpetrezselyemmel.
Négy vastag, kicsontozott
karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Gyengén kiveregetjük, és
kívül-belül megsózzuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk, apróra
vágott petrezselyemmel meghintjük. A tojást kevés tejjel felverjük, sózzuk, és
a borsora öntjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. A borsos
rántottával megtöltjük a húsokat, és a nyílást összetűzzük. Lisztbe, tojásba és
morzsába forgatva bő, forró olajban kisütjük.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta,
10 dkg füstölt szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojás, só, bors,
sáfrány, pirospaprika
A felkockázott szalonnát
megpirítom, és pirospaprika hozzáadása után beleforgatom a kimosott savanyú
káposztát. Kevergetve párolom fedő nélkül szép szálkásra. A megtisztított
burgonyát nyersen lereszelem, galuskatésztát készítek annyi liszttel, amennyit
felvesz, közben hozzákeverem a tojást, és sóval, sáfránnyal fűszerezem. Forró
vízbe szaggatom, megfőzöm és leszűröm. A két ételt egy nagyobb tálban
összeállítom. Később, ha újramelegítés közben átpirítom, még finomabb.
Elkészítési idő: kb. 45
perc
Jó tanács: A sárga színű
sáfrány azért kell, hogy a galuska színe ne barnuljon meg a nyers krumplitól.
(5-6
személyre)
Hozzávalók:
40 dkg liszt 50 dkg savanyú káposzta, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj,
1 nagy fej vöröshagyma, őrölt kömény, só
Elkészítés:
A megmosott, meghámozott burgonyát reszeld le és a liszttel, a tojások
sárgájával, sóval és kevés vízzel keverj belőle sűrű galuskatésztát. Lobogó
forró sós vízbe szaggasd bele a galuskát, s ha megfőtt, szűrd le. Az apróra
kockázott vöröshagymát tedd a felforrósított olajra, s amikor már üveges, tedd
bele a kinyomkodott savanyú káposztát is. Kevergetve pirítsd, ízesítsd őrölt
köménnyel, majd párold puhára. Egy kiolajozott tepsi aljára terítsd a galuska
felét, erre halmozd a káposztát, majd arra a maradék galuskát. Locsold meg a
tejföllel, és forró sütőbe téve süsd, míg a teteje megpirul.
Hozzávalók:(2
kenyérre) 600 g rozsliszt, 400 g búzaliszt, 1 kiskanál só, 1 liter kefir, 60 g
élesztő, 2 kanál méz
A
szétmorzsolt élesztőt összekeverjük a mézzel, hozzáadjuk a mérsékelten
felmelegített kefirt, és jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a rozslisztet, és
lágy tésztává dolgozzuk. A tetejét liszttel megszórjuk, és kelni hagyjuk. Addig
kelesztjük, míg a tetején nem képződnek ráncok. Hozzáadjuk a búzalisztet és a
sót és újból átdagasztjuk. Lágy tésztát kell kapnunk, amit ismét kelni hagyunk,
majd két cipóra osztunk, és külön- külön kikent tepsire teszünk kelni. A cipót
kb. a kétszeresére hagyjuk megkelni, és közben többször hegyes villával
megszurkáljuk. Ha megkelt meleg vízzel megkenjük a tetejét, és 10 perc múlva
forró sütőbe tesszük megsülni.
A tésztát
különböző magokkal is ízesíthetjük, pl.
1. 200
g tökmagot, szézámmagot vagy napraforgómagot negyed liter vízben megáztatunk
akkor jó, ha már majd az összes vizet felitta
2. ha
búzaszemeket akarunk hozzákeverni, akkor 100 g búzát a víz színe alatt hagyunk
állni két napot
A
magokat még a kelés előtt keverjük a tésztához, vagy a tészta színét szórjuk
meg velük sütés előtt.
Hozzávalók:
400 g disznómáj, 100 g hagyma, 80 g olaj, 20 g paradicsompüré, citromhéj, őrölt
feketebors, 10 g zsemlyemorzsa, só
A
disznómájat megmossuk, ledaráljuk, és az apróra vágott hagymával olajon
megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, citromhéjat, fűszerezzük és
beletesszük a zsemlyemorzsát is. Dinszteljük még kb. 15 percig és a végén
megsózzuk.
Egy
egész tojást 5 dkg vajjal, 16 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg
őrölt diót, 20 dkg lisztet, 2 dl tejet, fél csomag sütőport. Előmelegített
sütőben sütjük, és a következő krémmel töltjük:
Krém:
10 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált diót
és a megsült tészta levágott széleit, melyeket előzőleg feketekávéba
mártottunk. Ízesítjük még vaníliás cukorral, rummal. Ezzel töltjük és vonjuk be
a tésztát.
Hozzávalók:
3 - 4 dkg élesztő, 1 kg liszt (lehet fele rétes liszt), só (ízlés szerint), 1 -
2 tojás, víz vagy tej (tej finomabb), lehet margarint
is beledolgozni vagy tejfölt finomabb lesz, 2 - 3 evőkanál étolaj, ettől lesz
laza a kelt tészta.
Egy
kelt tésztát kell készíteni. Az élesztőt meg kell futtatni tejben, és a
hozzávalókkal összekeverni, a végén az étolajat is bedolgozni. A tésztát
megkeleszteni.
Konyharuhába
tekerve is lehet főzni, de legjobb gőzön, 20 percig főzni, lábosban rácson
(szlovákoknál van erre egy úgynevezett "knédlifőző"), de előtte
bekenni étolajjal, utána is feltétlen újból lekenni étolajjal a kész knédlit.
Több, mondjuk 4 zsúrkenyérformát lehet belőle
készíteni. De lehet a belsejébe lekvárt tenni, és úgy kifőzni, majd megszórni
diós vagy mákos cukorral stb.
Üresen,
felszeletelve nagyon jó mártásos ételek mellé, pl.: vadashoz is, vagy
barnamártással leöntve sült hús mellé párolt káposztával stb.
Ami nem
fogy el, azt a hűtőben lehet sokáig fóliában tárolni, újra felhasználás előtt,
újból meggőzölve, olyan, mint a friss.
Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált
keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és
ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a
maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk,
hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék
margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a
margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 20 dkg burgonya, 15
dkg kolbász, 15 dl tejszín, 8 gr finomliszt, só, 2 babérlevél, kömény
Az apróra vágott savanyú káposztát feltesszük főni és
beletesszük a fűszereket. A burgonyának több időre van szüksége, ezért külön
főzzük. Ha mindkettő megfőtt összeöntjük őket és megkeverjük. Tejszínes -
lisztes habarással sűrítjük a levest, és folyamatos kevergetéssel 10 percig főzzük.
Ezután beletesszük a kolbászt, és még néhány percig főzzük.
Tészta: 0,5 l tej, 1,5 pohár daraliszt (nem dara),
1 ev. kanál cukor, 10 g élesztő, 2 tojás, csipet só
Töltelék: lekvár, túró, tejföl
Az élesztőt a cukorral, kevés tejjel és liszttel
felfuttatjuk. A kész kovászt összedolgozzuk a maradék tejjel, liszttel,
tojással és a csipet sóval és hagyjuk megkelni.
Ehhez a tésztához egy olyan palacsintasütőt használnak,
mint amibe tükörtojást lehet sütni, tehát nem egyenes az alja, hanem három vagy
négy kör alakú bemélyedés van rajta. A kizsírozott (olajozott) sütőedény minden
mélyedésébe egy merőkanálnyi tésztát teszünk, mérsékelt tűznél sütjük úgy, hogy
ne csak a széle legyen sült, hanem a közepe is. (Úgy fordítjuk meg, hogy a
villát beleszúrjuk a tészta szélébe.)
A még meleg tésztát lekvárral megkenjük, megszórjuk
szétmorzsolt túróval, és a tetejére egy evőkanál sűrű tejfölt teszünk.
Ez a tészta hasonlít a palacsintára, csak kissé
vastagabb.
Hozzávalók: 2 pohár fehér joghurt, 1
krémsajt, 2-3 alma, 2 kanál méz
A joghurt egy
részébe belekeverjük a sajtot, hozzáadjuk a többi joghurtot, reszelt almát.
Mézzel ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Száraz keksszel, babapiskótával tálaljuk.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 125 g túró,
150 g eper, 1 evőkanál porcukor, vaníliás cukor
A joghurtot szétturmixoljuk a túróval és az eperrel. Lehűtjük, és épp
eperszemekkel díszítjük. Aprósüteménnyel, babapiskótával tálaljuk.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 1 db
ömlesztett sajt (gombás), 100 g savanyított gomba, petrezselyemzöld
A joghurtot
habosra keverjük a sajttal, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, megszórjuk
petrezselyemzölddel.
Friss zöldséggel,
sós sajtos süteménnyel tálaljuk.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 1 db
nagyobb ömlesztett sajt, 50 g gépsonka vagy sonkás szalámi
A joghurt egy
részét szétkeverjük az apróra vágott sonkával, hozzákeverjük a maradék
joghurtot, petrezselyemzölddel díszítjük. Friss karalábéval, sárgarépával vagy
káposztával tálaljuk.
Hozzávalók: 19 dkg vaj, 19 dkg méz, 3
tojás, 19 dkg mogyoró, 19 dkg daraliszt és fél csomag sütőpor. Gyümölcs,
tetszés szerint.
A vajat és a felolvasztott,
de kihűlt mézet, a 3 tojást és a megpörkölt őrölt mogyorót 20 percig keverjük.
a sütőporral elegyített lisztet ugyancsak a tésztába tesszük. A tepsit
kikenjük, meglisztezzük, és a tészta felét beleöntjük. Rárakjuk a megtisztított
tetszés szerinti gyümölcsöt, és betakarjuk a tészta másik felével. A tésztát a
tepsiben egyenletesen széjjelnyomkodjuk, és mérsékelt tűzön sütjük. Amikor
kihűlt, citromos mázzal bevonjuk.
Citromos máz: 1
tojásfehérjét, 10 dkg porcukrot, és egy evőkanál citromlevet fél óra hosszat
keverünk.
Hozzávalók: 1 kg
vegyes zöldség, bab, kelbimbó, paprika, karfiol, burgonya, 1 hagyma, 1 evőkanál
vaj, 25 dkg savanyú káposzta, 1 l húsleves, 25 dkg darált marhahús, 1 csésze
félig főtt rizs, 2 tojás, só, pirospaprika, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A
kockára vágott zöldséget vajban megfuttatjuk, a savanyú káposztát és a
húslevest hozzáadjuk, és 30 percig főzzük. A darált húst, rizst, tojást, sót,
paprikát, masszává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, és a zöldségekkel
együtt megfőzzük. Végül ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.
5 tojássárgáját 5
evőkanál porcukorral, 5 lapos evőkanál liszttel, 1 narancs levével és lereszelt
héjával, 5 tojásfehérjéből vert habjával habosra kikeverjük, megsütjük.
Töltelék: 2 egész tojást
1 tojásnyi súlyú porcukorral, 1 narancs levével és lereszelt héjával, fél
citrom levével gőz fölött sűrűre keverjük. Miközben kihűl, 15 dkg vajat 12 dkg
porcukorral habosra kikeverünk, majd a teljesen kihűlt krémmel összekeverjük.
Hozzávalók: 50 dkg előfőzött pacal, 3
dkg vaj, 3 ek liszt, 10 dkg reszelt sajt, 1 csomó
leveszöldség, 1 kg marhacsont, 1 babérlevél, majoránna, zsálya, gyömbér, só,
bors.
A csontból és a
zöldségből a szokásos módon csontlevest főzök. A vajból és a lisztből világos
rántást készítek, majd feleresztem a húslével, úgy, hogy mártást kapjak. A
mártásba beleteszem a felcsíkozott pacalt és a feldarabolt zöldséget. Jöhetnek
a fűszerek: só, bors, majoránna, zsálya, babérlevél és gyömbér. Az egészet jól
összeforralom, majd meghintem reszelt sajttal.
Hozzávalók 4 személyre: 4 db közepes padlizsán, 4 db paprika, 2 db
paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, olaj, só.
Elkészítése: A paprikát és a padlizsánt megsütjük, majd egy kis tálban
fakanállal apránként összetörjük. Ha kész, áttesszük egy nagyobb tálba, adunk
hozzá zúzott fokhagymát, nyers reszelt paradicsomot és összekeverjük. A tetejét
megszórjuk vágott petrezselyemmel. Olajbogyóval díszítjük.
6 kanál porcukrot 6 tojássárgájával jól összekeverünk, adunk hozzá 3
kanál lisztet, fél tábla reszelt csokoládét s végül a 6 tojás keményre felvert
habját. Előmelegített sütőben sütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk, és a
következő krémmel töltjük:
Krém: 12 dkg őrölt diót 1 dl tejjel leforrázunk. Közben 12 dkg vajat 12
dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt dióval még negyed óráig jól
kikeverjük. Csokoládémázzal vonjuk be.
Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 1 hagyma, 6
gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál apróra vagdalt petrezselyem, 1 kávéskanál őrölt
csípős paprika, 1/2 kávéskanál őrölt kömény, 1/2 kávéskanál őrölt mustármag,
só, 1 kávéskanál vaj
A vajon üvegesre
pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a fűszereket,
joghurtot és ízlés szerint megsózzuk. Amint felforr, levesszük a tűzről.
Tálalási javaslat:
sült nyúlhoz és szárnyasokhoz rizzsel vagy krumplival tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kisebb káposztakonzerv,
150 g durvára vágott alma, 80 g apróra vágott hagyma, 1 csomó retek finomra
reszelve, 50 g reszelt sárgarépa, 2 pohár joghurt, 250 g reszelt sajt (Moravan 40 %), citromlé, petrezselyemzöld, metélőhagyma, ligurcek
A hozzávalókat jól
összedolgozzuk, Worcester vagy szójaszósszal ízesítjük, adhatunk hozzá
savanyított uborkát is. Ízlés szerint ízesíthetjük cukorral. Hűtve tálaljuk.
Elkészítése:
A bőrétől lefejtett és kicsontozott, sóval, törött borssal ízesített
csirkemelleket, vajban félig megsütjük. Közben a szokásos módon galuskát
készítünk, majd ha az megfőtt, akkor kivajazott tűzálló edénybe lerakjuk.
Ráhelyezzük a hússzeleteket, reszelt sajttal vastagon megszórjuk, és 2 dl sört
öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, míg az egészet befedő sajtréteg
aranyszínű nem lesz.
Hozzávalók: 0,5 kg
előfőzött pacal, 15 dkg füstölt tarja, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, 2
gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 3 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, só, bors, majoránna, 1 kk. mustár, 1
csokor petrezselyemzöldje, fél citrom
A
tarját megfőzöm, és kihűlés után metéltre vágom. A pacalt felcsíkozom, a
zöldségekkel együtt sós vízben felteszem főni. A zöldségeket mikor megpuhultak,
kiveszem és julienne-re szelem (metélt). Az apróra
vágott hagymát egy ek olajon sárgára pirítom,
hozzáadom a zúzott fokhagymát és a megfőtt pacalt. Sózom, borsozom,
majoránnázom, reszelt citromhéjat, citromlevet teszek hozzá, és kevés vízzel
negyed óráig párolom. A maradék olajból és a lisztből barna rántást készítek,
amelyet felengedek a hús főzőlevével. Minden eddigit összekeverek, kiegészítem
kb. másfél liternyire, megszórom petrezselyemzölddel és forrón tálalom. A
tányéron tejfölözöm.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g
sampinyon, 1,5 dl tejszín, 1 db citrom, fehérbor, kapor, finomliszt, kevés
citromlé, ízlés szerint cukor és só.
A pontyra kevés citromlevet csöpögtetünk, lisztben
megforgatjuk és megsózzuk. Repce és napraforgóolaj keverékéből készült repceolajat használunk, amelyhez egy kis vajat teszünk. A
hagymát üvegesre pároljuk, ráhelyezzük a pontyszeleteket, és mindkét oldalát
jól átsütjük. Aláöntjük a bort és pároljuk. Ha kész a ponty egy tálra
helyezzük. Ezután elkészítjük a mártást a következőképp: A hagymához hozzáadjuk
a gombát (ha friss, akkor pároljuk), kevés kaprot, tejszínt, citromlevet, kis
cukrot. Így főzzük. Legvégül sózzuk. Ezt a mártást öntjük a ponty alá.
Hozzávalók: 8 szelet karaj, 25 dkg füstölt tarja, 1 dl
tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, zsír.
Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel.
A karajt kicsontozzuk, kiverjük, és minden szelet közepére egy-egy halom
sonkakrémet teszünk. Összetekerjük. Megtűzzük, lisztbe, tojásba, morzsába
mártjuk, majd bő forró zsírban kisütjük.
Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojás, 3 dkg
vaj, 1 dl tej,1 dkg élesztő, 1 csipet só. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák
darálva, kevés tej, vaníliás cukor.
Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy, hogy tejben
pici élesztőt morzsolunk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba, hozzáadjuk a
tojást, sót, csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A
tészta akkor jó, ha leválik az edény faláról. Ezután 1 órát kendő alatt
pihentetjük. Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. Diós: dió, cukor, tej.
Mákos: mák, dió, tej. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, és egyenként
átgyúrjuk őket. A kidolgozott tésztát meglisztezzük, kinyújtjuk,
derelyeszaggatóval félbe, negyedekbe, nyolcadokba
vágjuk. A tölteléket a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük, és félhold
alakúra feltekerjük. A kifliket tepsibe helyezzük, megkenjük tojással és aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája,
2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só.
A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3
dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg őrölt
fahéj, 1,5 dl tej.
A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg
cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej.
A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája.
Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan
szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis
érdemes újra meg újra közreadni, mert valami apró, kis részletében minden
mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez a Gerbeaud esetében is.
A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk
között, majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a
szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük.
Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit,
akkor annyi kis cipót, ahány rudat készítünk.
A diótöltelékhez a cukrot a tejjel, mazsolával, reszelt
citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a cukrozott gyümölcsöket
és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék ugyanígy készül.
Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra
nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk, felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen
patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük
be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga
megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg helyen
pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük.
A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit, csak arra
figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál
azonos legyen.
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 dkg
élesztő, 20 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, csipet só, 1
citrom, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 25 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1
tojás
Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még
1 deci tejet, a tojássárgáját, csipet sót, porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt
citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg
elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben
pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral
felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl,
reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett
tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként
oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó
alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük,
szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra
előmelegített sütőben kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A tészta
készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk.
Hozzávalók: 250 g tarhonya, 300
g borjúlapocka, 60 g zsír, 1 hagyma, 40 g reszelt sajt, 3 evőkanál konzerv
zöldborsó, só, bors, petrezselyemzöld.
A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát, rátesszük a kockákra vágott húst,
együtt átsütjük, sóval, borssal fűszerezzük, és egy kevés vizzel
puhára pároljuk. A maradék zsírban aranybarnára
pirítjuk a tarhonyát, felöntjük annyi vizzel, amennyi
jól ellepi, és fedő alatt puhára főzzük.
A húst, a tarhonyát, és a
zöldborsót összekeverjük, és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Reszelt sajttal és
finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 20 g élesztő, 1+1
dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1
csipet só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g
darált mák, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt
szegfűszeg, a kenéshez 1 tojás
Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben
felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgáját,
a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, összegyúrjuk. 2
cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük. A töltelékhez 1 dl tejet
felforralunk a cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot.
A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a
szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű
korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük felvert tojással. Mindegyik
közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk,
félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket
megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd
előmelegített, forró sütőben (200 °C) aranybarnára
sütjük (30-35 perc).
Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra,
Hozzávalók: 1000 g burgonya, 200 g főtt füstölt hús (comb vagy
tarja), 60 g zsír, hagyma, tojás
Elkészítés: A megforrósított zsiradékban megpirítjuk az
összevágott hagymát, hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst, a héjában főtt,
hámozott és karikára vágott burgonyát, borsot, sót, és kevergetve jól átsütjük.
(A sózással vigyázzunk, mert a füstölt hús néha nagyon sós). Az így elkészített
burgonyára öntjük a felvert tojásokat, és addig keverjük, míg a tojás meg nem
szilárdult.
Végül snidlinggel hintjük meg.
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg prágai vagy gépsonka, 20 dkg friss
(vagy 1/2 zacskó mirelit) brokkoli, 1 l húsleves (kockából is készülhet), só,
bors
Elkészítés: A megtisztított, megmosott friss brokkolit rózsáira
szedjük. (A mirelit brokkolit szobahőmérsékleten felengedjük.)
A húslevest, lábosban felforraljuk, beletesszük a brokkolit, és
fedő alatt kb. 5 percig főzzük. A sonkát széles csíkokra, majd kockákra vágjuk.
A levesbe tesszük és átmelegítjük. Tetszés szerint sóval, őrölt borssal
ízesítjük. Azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 15 perc, adagonként kb. 200 joule-t (50
kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók: 400 g prágai sonka szelet 1 dl fehérbor, szegfűszeg,
fahéj.
Elkészítés: A sonkaszeleteket tűzálló tálba tesszük, a mustárt
elkeverjük a mézzel, egy késhegynyi tört szegfűszeggel és ugyanennyi fahéjjal,
a borral, és a sonkára borítjuk. 20 percig sütjük.
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéscomb, 10 dkg prágai sonka, 10
dkg csiperkegomba, 1 csomó petrezselyem, 1 tojás, liszt, só, bors, olaj vagy
zsír.
A knédlihez: 2 szikkadt kifli, 30-40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1-2
tojás, só, víz.
A párolt káposztához: 50-60 dkg káposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 hagyma,
köménymag, só, cukor, ecet.
Az apróra vágott sonkát kevés zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a
vékony szeletekre vagy kockára vágott gombát. Előbb fedő alatt pároljuk, majd
fedő nélkül zsírjára pirítjuk. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet,
sózzuk, borsozzuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a tojást, s a tölteléket a
középen felszúrt húsba töltjük. Tepsibe vagy tűzálló edénybe tesszük, kevés
olajat vagy zsírt és egy kis vizet téve alá, kb. egy óra alatt szép pirosra
sütjük. Mielőtt felszeleteljük, hagyjuk állni negyed óráig.
A knédlihez a lisztet, a tojást, a langyos vízzel megfuttatott
élesztőt, az apróra vágott száraz kiflit kemény galuskatésztává kavarjuk és
megkelesztjük. Attól függően, hogy mekkora az edényünk, a tésztát 2-3 darabba
vesszük, hosszúkásra formázzuk és forrásban lévő sós vízben - menet közben
egyszer megfordítva - mintegy 15 perc alatt megfőzzük, s felszeletelve
tálaljuk.
A párolt káposztához a hagymát vékonyan felszeleteljük, olajban
megpirítjuk, rátesszük az ugyancsak vékonyra vágott káposztát, megsózzuk, és
fedő alatt puhára pároljuk. Köménymaggal, cukorral, ecettel ízesítjük. Párolás
közben, ha kell, kevés vizet önthetünk hozzá. Van, ahol befejezés előtt 1-2
kávéskanál liszttel is megszórják, hogy egy kicsit testesebb legyen.
Hozzávalók: 80 dkg darál hús (fele sertés, fele marhahús
legyen), 3 zsemle, 3 dl tej, 1 reszelt hagyma, 2 zöldpaprika, 1 tojás, só,
törött bors, reszelt gyömbér, koriander, 2 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1
kiskanál ketchup, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, metélőhagyma.
A húsokat összekeverjük a tejben áztatott, kifacsart
zsemlékkel, a reszelt hagymával, az apróra vágott zöldpaprikával, a tojással, 2
kanál tejföllel, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel, és korianderrel. Alaposan
összegyúrjuk, pogácsákat formálunk belőle, forró olajban kisütjük, és
előmelegített tűzálló tálra rakjuk. Két evőkanál tejfölt elkeverünk egy kis
reszelt hagymával, egy gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és minden
pogácsa tetejére teszünk egy kiskanállal belőle. Meghintjük zöldpetrezselyemmel
kevert metélőhagymával.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell (kb. 4-5 szelet), 10 dkg sonka,
10 dkg sajt, 4 dkg vaj, só, curry, 20 dkg őszibarack kompót. A panírozáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa. Olaj a sütéshez, gyümölcs a díszítéshez. A
körethez: burgonya, olaj, vaj, só, köménymag.
Elkészítése: A húst kiklopfoljuk és kiterítjük. Sózzuk és hintünk rá
curry-t, pirospaprikát. Minden szeletre ráteszünk sonkát, lapkasajtot, vajat,
őszibarackot, majd ráhajtjuk a hús szélét a sonkára, és az egészet feltekerjük.
Ezután a hústekercset bepanírozzuk, de a szélekre vigyázzunk, nehogy kifolyjon
a töltelék. Bő olajban kisütjük.
Köretkészítés: Egy tepsit kikenünk olajjal, beletesszük a felszeletelt
krumplit. Megszórjuk sóval, köménymaggal és vajdarabkákkal, majd sütőben 20
percig sütjük. Tálalásnál a húst vastagon felszeleteljük, és hurkapálcikára
feltűzdelt gyümölcsökkel díszítjük. (cseresznye, kiwi,
mandarin).
Hozzávalók: 4 db fácánmell, törött bors, szerecsendió,
bazsalikom, 12 dkg vaj. 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 1 csomó metélőhagyma,
12 dkg sajt, 40 dkg körte, 1 db citrom, 1 dl vörösbor, 40 dkg áfonya, 5 cl
konyak, só
Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk, bőrét
eltávolítjuk. Sóval, őrölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval, őrölt
bazsalikommal fűszerezzük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Tűzálló
tálat vajjal kikenünk, és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Keverőtálba
öntjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojássárgáját, az apróra vágott metélőhagymát és
a reszelt sajtot, gyengén megsózzuk és összekeverjük. Ezzel a melleket
bevonjuk, és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A meghámozott körtét
félbevágjuk, citrommal bedörzsöljük, és vörösborban puhára pároljuk. Az áfonyát
konyakkal ízesítjük, és ezzel a körtét megtöltjük, majd kikent sütőlapra
ültetjük és a sütőbe téve, jól átforrósítjuk, Az elkészült fácánmelleket az
áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk.
Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán, 400 g füstölt
szalonna, 200 g sertészsír, 60 g tisztított vöröshagyma, 100 g tisztított
sárgarépa, 100 g tisztított gyökér, 500 g áfonya, 500 g almapüré, 1/2 csokor petrezselyemzöld,
5 adag szalmaburgonya, 5 adag párolt rizs, 2 dl asztali fehérbor, 5 dl csontlé, só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű.
Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk, óvatosan,
hogy a bőrük fel ne szakadjon. Kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára
mossuk, és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A fácánokat
kívül-belül jól megsózzuk, belsejükbe majoránnát, őrölt borsot, kakukkfüvet,
petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Serpenyőben
kevés zsírt hevítünk, az előkészített fácánokat átsütjük, és tepsibe helyezzük.
A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A karikára vágott tisztított
sárgarépát, tisztított gyökeret, vöröshagymát lepirítjuk, felengedjük
fehérborral, és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Sütőbe tesszük,
állandó locsolás mellett puhára sütjük. Sütés közben, ha a levét elfőné, kevés csontlével pótoljuk. Egyenletesen sütjük, szép ropogós
pirosra. Amikor a fácánok megsültek, a zöldségágyról levesszük, a visszamaradt
zöldséget csontlével beforraljuk, majd finom
szőrszitán átszűrjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Adhatunk
hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Tálalásnál a
fácánokat saját levével meglocsoljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 80 dkg aprószemű burgonya, 15 dkg
gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt
ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj
vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só, bors
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük.
Közben a hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint
megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan
kevergetve 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A mártást
kb. 5 percig főzzük. A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig
főzzük. A zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk. A sonkát kockára vágjuk, a
sajtot lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a
sonkát, a sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal ízesítjük. A főtt
burgonyát meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és leöntjük, a húsoszöldséges mártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Friss vegyes
saláta és hideg (cseh) sör illik hozzá.
Elkészítési
idő kb. l óra. adagonként 2640 joule-t (630 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók 4 személyre: 800 g pulykamell, 2 db tojás,
100 g finomliszt, 250 g zsemlemorzsa, 300 g olaj, só.
A pulykamellhúst
felszeleteljük, széleit bevagdossuk, kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztbe, tojásba,
zsemlemorzsába panírozzuk. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajban aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 10 evőkanál reszelt sajt, 1 pohár joghurt, 1 evőkanál
citromlé, 1 kávéskanál mustár, kis Worcester szósz, 1/2 kávéskanálnyi csípős
paprika, só
A joghurtba belekeverjük a fűszereket, Worcester szószt,
ráöntjük a sajtra és összekeverjük, citromlével ízesítjük. Párolt zöldséghez
tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 70-80
dkg kicsontozott sertésborda, 5 dkg liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dkg
zsír vagy olaj, só, bors.
A sztrapacskához: 60 dkg
hámozott, reszelt burgonya, 1 tojás, 6-8 dkg zsír, 30 dkg liszt, 10 dkg füstölt
szalonna, 15 dkg juhtúró, só.
A kicsontozott bordaszeleteket
enyhén kiveregetjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe forgatjuk, és a
felhevített zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. A
zsírjához lisztet, paradicsompürét és kevés vizet hozzáadva lassúbb tűzön
pecsenyelevet forralunk, visszahelyezzük bele a sült bordákat, és fedő alatt
puhára pároljuk. A reszelt nyers burgonyából, lisztből, sóból, tojásból,
olvasztott zsírból jól kidolgozott galuskatésztát keverünk. Kanállal
beleszaggatjuk a forró, sós vízbe és kifőzzük. (Az eredeti receptek szerint
barnalisztet használtak hozzá.) Kiolvasztjuk a kockára vágott szalonnát, a
tepertőt kiszedjük, s erre a forró szalonnazsírra tesszük a kifőtt, leöblített
és leszűrt galuskát. Jól átkeverjük, tetejére morzsoljuk a juhtúrót, ráhintjük
a tepertőt és forrón tálaljuk. A mellé adott sült bordát a pecsenyelével
meglocsoljuk.
Hozzávalók:
200 g sonka, 80 g vaj, só, pirospaprika, őrölt feketebors és
szagos-bors, 30 g tejszín
A sonkát kétszer átdaráljuk. A
vajat, fűszereket, sót habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a darált sonkát
és alaposan kikeverjük. A végén hozzáadjuk a felvert tejszínhabot.
Hozzávalók:
60 g vaj, 100 g. sonka, 1 evőkanál
mustár, só, kevés tej vagy tejföl, 2 keménytojás, 15
g hagyma, 1 db savanyú uborka
A vajat, apróra vágott sonkát,
mustárt, sót és a tejet vagy tejfölt, apróra vágott főtt tojást jól kimixeljük.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és uborkát és újból alaposan kimixeljük.
Hozzávalók: 250 g vaj,
500 g sima liszt, 1 pohár joghurt, 200 g füstölt sajt, 1 nagyobb hagyma,
mustár, 4 tojás, 2 pirospaprika, só, kari fűszerkeverék, bors
A
vajat, lisztet, joghurtot sima tésztává dolgozzuk, és állni hagyjuk 24 óráig.
Utána kinyújtjuk, hogy ne legyen túl vastag. Magasabb tepsiszerű edénybe
tesszük, vigyázva arra, hogy a szélei magasan legyenek. Megkenjük mustárral,
rárakjuk a karikára vágott hagymát és rárakjuk a felvágott pirospaprikát.
Előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 15 percnyi sütés után a félig sült tésztára
ráöntjük a reszelt sajttal elkevert tojást, melyet fűszerezünk. A kalácsot
megsütjük. Hidegen és melegen is tálalható.
Hozzávalók 4
személyre: 4 db alma, 1 dl méz, 5 dkg darált dió, fahéj, vaj
Elkészítése: Az almák magházát kiemeljük, így az almákon
egy keskeny lyuk keletkezik. Összekeverjük a diót, a fahéjat, a mézet és jól
eldolgozzuk. Ezzel a masszával megtöltjük az almákat. Ezután megkenjük az almák
héját vajjal és kb. 1 órára sütőbe tesszük őket.
Hozzávalói: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 csipet
porcukor, 1 dl tej, 1 csipet só, szilvalekvár a töltelékhez, a tetejére porcukros
mák és olvasztott vaj.
Keverőtálba tesszük a lisztet, közepébe mélyedést
vájunk, rászórjuk az élesztőt, cukrot és hozzáöntjük a tejet. Kovászt
készítünk. Betakarjuk, kelesztjük. Ha a kovász megkelt megsózzuk, tojást, tejet
teszünk hozzá, és robotgéppel jól elkeverjük, hogy főzésnél ne repedezzenek meg
a gombócok. Ha kész a tészta, meghintjük liszttel, és tovább kelesztjük. Amíg
kel a tészta, egy deszkát meglisztezünk, majd a megkelt tésztát kicsit
átgyúrjuk, elfelezzük, és egyforma darabokra felvágjuk. (rombusz vagy négyzet
alakúra) Mindegyiknek a közepébe lekvárt teszünk, a tészta széleit jól
összenyomkodjuk, hogy főzésnél ne nyíljanak szét. Kerek gombócokat formázunk.
Nem vízben, hanem gőz fölött főzzük oly módon, hogy egy lukacsos lapra helyezzük
a gombócokat, amelyet beolajoztunk. Vigyázzunk, ne tegyük túl közel egymáshoz a
gombócokat, mert még kelni fognak. A kész gombócokat kiemeljük a lukacsos
lappal együtt, és tálra tesszük. Megszórjuk a porcukros mákkal a tetejét, és
bőven meglocsoljuk olvasztott vajjal.
25 deka
lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom
reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel
kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe
félujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből,
18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól
eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes
tűznél szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: 80 dkg főtt burgonya összetörve, 20 dkg finomliszt, 25 dkg
rétesliszt, 35 dkg savanyú káposzta, 15 dkg szalonna, só, fehérbors, 1 tojás,
erőleves, vagy víz
Az összetört burgonyát, tojást, sót, fehérborsot, a finom
és réteslisztet elkeverem, kidolgozom. Ügyeljünk, hogy ne legyen túl sűrű, vagy
túl lágy (utóbbinál adjunk hozzá még mindkét lisztféléből), az a jó, ha fakanál
megáll benne.
Vágjuk a szalonnát kockákra, a káposztát pedig csíkokra.
Serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, majd a felét félre tesszük. Hozzáadjuk
a káposztát, sót, borsot, erőlevest (vizet), és fedő alatt pároljuk.
Vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a galuskát,
megkeverjük egy-két perc, míg fel jön a felszínére. A
leszűrt galuskákat hozzáadjuk a káposztához, és együtt átpirítjuk. Ízlés
szerint fűszerezzük. Tálaláskor a félretett szalonnával megszórjuk.
A sztrapacskát juhtúróval is elkészíthetjük
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéskaraj, 40 g
szalámi, 4 tojás, 400 g burgonya, 40 g liszt, só, olaj a sütéshez.
A jól kivert karaj egyik oldalára egy szelet szalámit
teszünk, összehajtjuk. A hámozott burgonyát nyersen megreszeljük, megsózzuk,
egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk, és az egész tojásokkal, és a
liszttel tésztává gyúrjuk. 4 részre osztjuk, az egyes adagokat kinyújtjuk,
belecsomagoljuk a húst, és bő, forró olajban kisütjük.
Hozzávalók négy személyre: 2
csomag ARVIT mélyhűtött sztrapacska, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró, 2
dl tejföl.
Elkészítése: A kockára vágott
füstölt szalonnát kiolvasztjuk, majd a szalonnakockákat kiszedjük, és a
visszamaradt zsiradékon a fagyott sztrapacskát felmelegítjük. Elkeverjük a
juhtúróval, sült szalonnakockával, és tejföllel díszítve tálaljuk.
A
meghámozott burgonyát nyersen finomra reszeljük. Elkeverjük 1 evőkanál zsírral,
1 tojással és annyi liszttel, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Sóval
ízesítjük, és evőkanállal lobogó forró sós vízbe szaggatjuk.
Leszűrjük,
majd kisütött szalonna zsírjára szedjük, és reszelt juhtúróval vastagon
meghintjük. Megszórjuk a kisütött szalonna tepertőjével és kb. 10 percre forró
sütőben sütjük.
Azonnal,
valamilyen salátaféleséggel tálaljuk.
3-4
nagyobb szemű krumplit lereszelünk - teszünk bele 1 db tojást - és annyi
lisztet keverünk bele, amennyit felvesz, lényeg az, hogy laza nokedli tésztát
kapjunk - és ne feledjük megsózni!
Kiszaggatjuk,
lecsöpögtetjük, egy tálba tesszük. Egy kis szalonnát apró kockákra vágjuk,
kisütjük - és az egészet a tésztára borítjuk, s összekeverjük. 25 dkg túrót
(lehet tehéntúró, de lehet juhtúró is - ez utóbbival szerintem finomabb)
összekeverjük a szalonnás nokedlival.
Tálaláskor
meglocsoljuk tejföllel.
Hozzávalók
4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 db tojás,
fokhagyma, ízlés szerint, só, bors, majoranna, olaj a
sütéshez.
A
töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 20 dkg hagyma, 10 dkg szalonna, 1 db
zöldpaprika, 20 dkg gomba, 2 db cseresznyepaprika, só, bors, mustár, ketchup,
olaj a sütéshez.
A
burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást, sót, majorannát, fekete borsot, lisztet és a tejet fokozatosan
hozzáadagolva lágy tésztává keverjük.
A töltelék
elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt, kockára vágott szalonnát,
felkockázott gombát, sózzuk, borsozzuk. Felszeleteljük a hagymát, paprikát,
cseresznyepaprikát. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Beletesszük a húst,
valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Ezután hozzáadjuk a
gombát, a hagymát és tovább pirítjuk. Legvégül következik a paradicsompaprika,
paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Az immár elkészült tölteléket egy tálba
rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. Tálalásnál a lepény egyik felére
halmozzuk a tölteléket, majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Petrezselyemmel,
uborkával díszítjük.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej
hagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 4 db csirkecomb, 1 kg vöröshagyma, 20 dkg
szalonna, 2 dl olaj, pirospaprika, szemesbors,
babérlevél, só.
A csirkecombokat megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát
apróra, a sertéshúst kockára vágjuk. A sertéshúst fehéredésig dinszteljük a
hagymán, borsozzuk és megszórjuk pirospaprikával. Közben a káposztát
megpároljuk. Ezután összekeverjük a húst és a káposztát. Egy nagyobb tepsi
aljára szalonna darabokat rakunk, rátesszük a húsos-káposztát, és végül a
tetejére helyezzük a 4 egész csirkecombot a bőrével lefelé.
Hozzávalók: 4 keményre
főtt tojás, 1-2 pohár joghurt, só, csipetnyi cukor, 4 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál apróra vágott metélőhagyma és petrezselyemzöld
A
felszeletelt tojást szétrakjuk tányérokra. A joghurtot elkeverjük a széttört
fokhagymát, sóval, cukorral, ráöntjük a tojásokra és megszórjuk
petrezselyemzölddel. Teljesőrlésű kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 olajos
tonhalkonzerv (180 g), 1 kanál mustár, 1 kanál ketchup, só, őrölt feketebors, 1
kisebb hagyma, 2 kanál vaj vagy margarin
A
hagymát megtisztítjuk, lereszeljük és hozzáadjuk a tonhalat (az olajat előtte
lecsepegtetjük róla), mustárt, ketchupot, vajat, sózzuk, borsozzuk, és alaposan
kimixeljük.
Hozzávalók 3 rúd réteshez: 1 kg reszelt sütőtök, 1
csomag réteslap, 25 dkg darált dió, cukor, ízlés szerint, fahéj, olaj a
kenéshez.
Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, megreszeljük és
megpároljuk. 2 db réteslapot kiterítünk, és a hozzánk közel eső részre diót
szórunk, tetejére rakjuk a tököt, majd ismét megszórjuk dióval. Ezután
megcukrozzuk (attól függően, hogy mennyire édes a tök) és meghintjük fahéjjal.
Egy konyharuha segítségével felcsavarjuk, és óvatosan belehelyezzük egy
tepsibe, majd meglocsoljuk olajjal. Egy csomag réteslapból három rúd rétes
készíthető. A rétest 180oC-fokon 40-50 percig sütjük, majd ha elkészült,
konyharuha alatt 3 órát hagyjuk hűlni.
Hozzávalók: 400 g túró, 7 evőkanál tej, 2 tojás, 50 g
daraliszt, citromhéj, só, 100 g porcukor, 80 g margarin, kevés zsemlyemorzsa
Az áttört túrót habosra keverjük a tejjel, a tojássárgákkal, porcukorral, citromhéjjal és a liszttel. A
tojások felvert habját a végén adjuk a masszához. Tűzálló tálat, pudingformát
vagy tepsit kikenjük margarinnal, megszórjuk zsemlyemorzsával, beleöntjük a
kikevert túrót. A maradék margarint a tetejére reszeljük, és addig sütjük, míg
a teteje aranybarna lesz.
Hozzávalók: 250 g puha túró, 2 tojás, 40 g vaj, 40 g
cukor, 60 g kéreg nélküli zsemlye benedvesítve (szétmorzsolva), citromhéj,
vanília, só, mazsola, 1 evőkanál hámozott mandula - vaj és zsemlyemorzsa a
forma kikenéséhez
A csíkokra vágott mandulát száraz edénybe tesszük,
megszórjuk cukorral és karamellizáljuk. Egy tálban
kikeverjük a vajat, cukrot és a tojássárgákat,
hozzáadjuk a túrót a citromhéjat, vaníliát, sót és a
zsemlyét majd a végén a tojások felvert habját amibe előzőleg lágyan
belekevertük a megmosott mazsolát és a kihűlt karamelles mandulát. Kivajazott,
zsemlyemorzsával kiszórt formában készre sütjük. Gyümölcssalátával, kompóttal vagy
gyümölcsszósszal tálaljuk.
Hozzávalók: 50 g vaj, 60 g cukor, 3 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve, 500 g túró, 5 evőkanál
dara, só, 1 kávéskanál olvasztott vaj, 40 g mandula, 400 g kimagozott
sárgabarack (vagy kompót)
A vajat a tojássárgákkal,
cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet, sót,
túrót, darát és lazán hozzákeverjük a tojások felvert habját. A kikent formába
beleöntjük a massza felét, rárakjuk a barackokat és ráöntjük a massza másik
felét. Maradék barackkal és hámozott mandulával díszítjük a tetejét, majd forró
sütőben készre sütjük.
Hozzávalók: 300 g finom túró, 150 g sonka, 1 dl tejföl,
só, metélőhagyma
A túrót áttörjük, szétmixeljük, sózzuk, hozzáadjuk a
tejfölt és az apróra vagdalt sonkát és metélőhagymát, és jól összekeverjük.
Hozzávalók:
250 g túró, 250 g simaliszt, 4 tojás, 10 evőkanál tej, 1 sütőpor, só
A túrót a tojással kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, lisztet
(amibe már belekevertük előzőleg a sütőport). Teáskanállal kis galuskákat
szaggatunk, és forró olajban kisütjük. Még forrón porcukorban meghempergetjük
és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 1
csomag vaníliás cukor.
A fenti anyagot sima tésztává gyúrjuk, és egy éjjelen
át, állni hagyjuk. Másnap vékonyan kisodorjuk, összehajtjuk, mint a
vajastésztát, 2-3-szor megismételjük, miközben egy óráig pihenni hagyjuk. A
végén kettéosztjuk a tésztát, vékonyra kisodorjuk, négyzeteket vágunk belőle,
közepére gyümölcsízt vagy túrót teszünk, és összehajtogatjuk. Zsírozott
tepsiben közepes tűz mellett aranysárgára sütjük.
Hozzávalók: 1 kg vesepecsenye, 10 dkg szalonna, 2 db
sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 db zeller, 1 db vöröshagyma, 1/2 citrom, 1 dl
repceolaj, tejszín és liszt a habaráshoz, egész bors, szegfűszeg, babérlevél,
mustár, só.
A hasábokra vágott szalonnával megtűzdeljük a húst és
belenyomkodjuk. Egy cérnával körbetekerjük a húst, összehúzzuk, és minden
irányból jól megsózzuk. Ezután a mártáshoz való zöldséget apró kockákra vágjuk.
A húst egy teflon serpenyőben hirtelen átsütjük, így nem szárad ki. A zöldséget
kuktába tesszük és aranybarnára pároljuk. Ebbe kell
beletenni a fűszereket, de jobb, ha külön készítjük el, hogy a mártás jó
legyen. Ha a zöldség elkészült, a kuktában szétmixeljük. A fűszereket külön
főzzük, a babérlevelet, szegfűborsot, Belereszeljük a citrom héját, és kevés
citromlevet csepegtetünk bele. A fűszereket felforraljuk, és kicsit állni
hagyjuk, majd megsózzuk. Közben a mustárt is hozzáadtuk a párolt zöldséghez és
belehelyeztük a húst a levével együtt. Az alapot szétturmixoljuk
és átöntjük egy másik edénybe. Liszttel, tejszínnel sűrítjük, és csomómentesre
keverjük. Kb. 10 percig főzzük folyamatosan kevergetve. Ha sűrű lenne, tejjel
hígíthatjuk. Kevés citromot is használhatunk, mert ez kiemeli az ízeket. Ezután
átszűrjük a zöldséget, amelyben már benne vannak a fűszerek, de igyekezzünk
mindent átpasszírozni. Minél simább, annál finomabb lesz a mártás. A húst
felszeleteljük, és a mártást ráöntjük. A vadashoz knédlit készítünk, melynek
hozzávalói rétesliszt, zsemle, élesztő, só, tojás, tej olaj a kenéshez.
Tálalásnál a húst citromkarikával, vagy áfonyalekvárral,
vagy tejszínhabbal díszítik. Könnyű, fehérbor illik hozzá.
Hozzávalók: zeller,
Rokfort (penészsajt), só, bors, majonéz
A
zellert és a sajtot lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a sót,
borsot, majonézt és alaposan kikeverjük.