152. könyv
Tartalomjegyzék
Burgonyás hagymás omlett (Tortilla)
Garnéla szalonnában, tejfölös mártással
Kis kukoricalepény sajttal (Tacos de queso)
Kolbászos lepény (Tacos de chorizo)
Mexikói kukoricalepény (Tortilla)
Sajttal töltött paprika (chiles Rellenos)
Sajtos Taco levesben (sopa De Taquitos)
Húsgombócleves (Caldo De Albondigas)
Mexikói spagetti (Spaghetti mexikana)
Pisztráng paradicsomos mártásban
Tortilla de maiz (kukoricalepény)
Tortilla piros mártással (Enchiladas rojas)
Tejfölös kukoricasaláta (Mexikó)
Grillben sült majonézes őszibarack
Mexikói palacsinta 3. (Sopa de taquitos)
A
mexikói konyha méltán világhírű, hiszen a mexikóiak viszonylag egyszerű
technikával, nem túl sokféle alapanyagból, igazán változatos ételeket
készítenek. Ebben minden bizonnyal jelentős szerepet játszik az, hogy igen
különböző kultúrák találkoztak itt: máig felismerhetők az ősi indián főzési
technikák, illetve a spanyol, és rajta keresztül az arab hatások.
A
mexikóiak a legtöbb étel természetesen Közép-Amerikában őshonos növényekből
készítik, babból, kukoricából és burgonyából, amit paradicsommal, paprikával
(többnyire chilivel), fűszerekkel (köménnyel, korianderrel, fahéjjal) ízesítenek,
és különböző húsokkal kombináljak.
A
mexikói menü szinte elmaradhatatlan fogása a bab. Még reggelire is szívesen fogyasztják, és az
sem ritka, hogy minden ízesítő nélkül, vízben főtt babot tálalnak fel.
Megszámlálhatatlanul sokféle formában készítik el, főzik, sütik, passzírozzak,
és persze ízesítik.
A
mexikói étkezés másik nélkülözhetetlen fogása a tortilla,
egy kukorica, vagy búzalisztből sütött lepényféle, amelyet többnyire kenyér
helyett, köretként, levesbetétként fogyasztanak, de számtalan töltött változata
is létezik, hússal, zöldséggel megrakva akár főfogás lehet, gyümölccsel, édes
töltelékkel pedig desszertként tálaljak.
A
klasszikus menüsort a desszert és szintén elmaradhatatlan kávé zárja.
A
mexikói konyha alapanyagainak felsorolásakor nem feledkezhetünk meg a
csokoládéról sem, hiszen nagy mennyiségben, és - számunkra szokatlan módon –
nem csak édességként fogyasztják, hanem húsételek mártásához is felhasználjak.
A
mexikói ételek legfőbb jellegzetessége, hogy erősen fűszeresek és többnyire
igen csípősek. Ez nem idegen a magyar
konyhától sem, a chili paprikák egy része azonban erősebb még a mi
cseresznyepaprikánknál is. Aki nem szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodtan
használhat kevésbe erős paprikát. A chilin kívül akad még néhány olyan
alapanyag, amelyet nálunk kevéssé ismert, és nehezen, vagy egyáltalán nem lehet
hozzájutni.
A spanyol
hódítóknak nagy meglepetést szerzett a rendkívül választékos azték konyha, mely
az európaiaknak ismeretlen fűszereket, növényeket, gyümölcsöket használt.
Ilyenek a vanília, amely egy mexikói kúszóorchidea termése, a földimogyoró,
amit ma is, finomra őrölve habarásra is használnak, a paradicsom, mely az egyik
legkedveltebb ízesítőjük. Szeretik az érett zöldparadicsomot, ebből készülnek a
zöldmártások, zöld csirke, saláta.
Talán a
legismertebb ételük a kukoricalisztből készült kenyér, a TORTILLA. Tányér
nagyságú, ha kisebbre sütik, akkor TACO a neve és remek fűszeres mártásokkal
kerül asztalra. Ha forró zsírban ropogósra sütik és különböző darált húsokat,
mártásokat vagy salátákat tesznek rá rétegesen, TOSTADA a neve. Hasonlóan, a
szárazbabból készült étel nélkül nem ebéd az ebéd.
Az
éghajlat szabja meg, hogy hol mit fogyasztanak. Mexikóvárosban, pl. örök tavasz
van és a termés ennek megfelelő. Egyes helyeken a számunkra ismeretlen körtekaktusz*
lapátszerű, tüskés hajtásából salátát készítenek, máshol kedvelik, és számtalan
formában fogyasztják a leguánt (sárkánygyík), mely 1
m hosszúra is megnő.
Változatosan
készítik el a disznó-, marha-, baromfi húsokat, melyeket kakukkfűvel,
koriandermaggal, petrezselyem szerepét betöltő friss korianderlevéllel vagy csilipaprikával fűszerezik.
A
POZOLE, a SOPA SECA, vagyis szárazleves, mely csirke- és disznóhússal készül, a
mi fogalmaink szerint nem levesek, mert nagyon kevés folyadékot tartalmaznak.
Világhírű
a CHOCOLATE CON LECHE, a forró, tejes csokoládé, amit korai vacsorára, ahogy ők
mondják, "merienda"-ra
fogyasztanak.
Többnyire
színes, mintás, mély agyagtálkákban tálalják az ebéd utolsó fogását, a
bablevest, vagy világos barna lapos agyagtányérokat tesznek az asztalra a
szárazleveshez, amit agyagfazékban tálalnak. Ezt körülrakják 5-6 kistányérral,
melyekbe 1-1 kanál fűszert vagy az évszaktól függően fekete vagy piros retket
raknak.
Az ebéd
utáni kávét fül nélküli, vastag agyagkannában készítik.
Rövid
leírás, és hogy milyen könnyebben beszerezhető alapanyaggal helyettesíthetjük
őket.
Ezt a
nálunk is ismert zöldségfélét sokkal több változatban termesztik Mexikóban,
mint a világ más részein. Az érett avokádó állaga se nem kemény, se nem puha,
Krémszerű. Az éretlen avokádót otthon tovább érlelhetjük.
A bab a
mexikói konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Rendkívül változatosan
Készítik,
és fűszerezik, de az is gyakori, hogy vízben megfőzik, áttörik, és már tálalják
is. A felhasznált bab fajtája vidékenként változik. A babételek különösen
laktatóak, és szinte egyetlen étkezésnél sem hiányozhatnak, meg a reggelihez is
szívesen fogyasztják.
Limet levében
pácolt halat jelent. (A limetlevet citrom levével helyettesíthetjük). Rengeteg
változata ismert, a halat külön is pácolhatják, de a többi alapanyaggal együtt
is. A pácolás ideje 30 perctől 8 óráig
terjed. Hagyományosan a makrélát
készítik így, de bármelyik filézett hal megfelelő.
Körte
alakú tökféle
Mexikó
legkedveltebb fűszere. Számtalan
fajtáját termesztik, és többféle formában használják fel. Akik nem kedvelik a túlságosan csípős ízeket,
a legerősebbeket is helyettesíthetik bogyiszlói vagy hegyes, erős
zöldpaprikával vagy konzerv pepperonival.
- A serrano és a jalapeno a
legismertebbek, ezek nagyon erősek.
Miután kivágtuk a paprika erét és magjait, mossuk meg a kést, és
kezünket is. Erős cseresznyepaprikával helyettesíthetjük.
- Ezek
a paprikák kevésbe csípősek, az Anaheim, és a poblano nem erősebb, mint egy kicsit csípős zöldpaprika. Felhasználás
előtt nemcsak a magját, az erét is eltávolítják. Hegyes, erős zöldpaprikával
vagy bogyiszlóival helyettesíthetjük.
- A
paprikák egy része savanyúság formájában is kapható. Sok ételhez jól
használható a savanyított jalapeno, amelyet friss
paprikával, vagy konzerv pepperonival
helyettesíthetünk. A mártásban eltett chili (en escabeche),
különleges ízhatást eredményez. A csipotle
chili füstölt ízű, általában mártásban árulják.
-
Mindegyik erős, az aprócska piros sokkal csípősebb, minta nagy, barnás,
sötétpiros vagy fekete ancho, pasilla,
vagy negro fajták. (Hanem jutunk hozzá, használjunk
szárított cseresznyepaprikát). Többségük őrölt formában is kapható, helyettük
csípősebb chiliport tegyünk az ételbe.
A
legtöbbször ital formájában fogyasztják. Mi csak édességként ismerjük, de a
mexikóiak sok ételhez, még húsokhoz is készítenek belőle mártást.
Ecetes marinád, melyet főtt húshoz, csirkéhez vagy halhoz
használnak, de magában is fogyasztják mártásként, esetleg ízesítőként.
Eredetileg a tartósítás céljait szolgálta, az így kezelt hal hetekig is
eltartható.
Darált
morzsolt kukoricából készítik, íze sokban különbözik az egész szemekétől.
Mexikóban, többféle formában, konzervként is kapható.
Gumós zöldség, zamata a nyers
burgonya, az alma és a retek ízére emlékeztet.
A korianderzöldjét (spanyolul cilantro)
kínai petrezselyemnek is nevezik. Külsőre pontosan megegyezik a nálunk ismert
petrezselyemmel, de az íze egészen más.
Magyarországon csak a magja kapható, ezért érdemes otthon, cserépben
termeszteni. Petrezselyemmel helyettesíthetjük.
Nem
fogyasztják el, csak főzéskor ebbe csomagolják a tamalest.
Kellemes ízt ad a tésztának. Ha szárítottat használunk, egy-két
órára áztassuk be, majd jól csepegtessük le.
Ha éppen nem jutunk hozzá, végső esetben alufóliával helyettesíthetjük.
A tortillákhoz, és a tamaleshez
használt lisztkeverék, egy rész kukoricaliszttel és egy rész búzaliszttel
helyettesíthetjük. Az ebből gyúrt nyers tészta a masa.
Egyes
kaktuszfajok fiatal, ehető hajtása. Mexikói élelmiszer boltokban, konzerv
formájában kapható.
Durva szemcséjű, részben
finomított cukor. Barna cukorral helyettesíthetjük.
Nyers,
nem sózott tökmag. Mártások sűrítésére és egytálételek ízesítésére használják.
A
banánhoz hasonló gyümölcs, főzésre használják. Soha nem lesz olyan édes, mint a
banán, és nem is fő annyira szét. Éretlen, zöld héjú banánnal
helyettesíthetjük.
Sokfajta
salsa, és főzött salsa
(mártás) készen is kapható, de sokkal jobb, ha magunk készítjük. Elkészítésük nem
bonyolult, ugyankor a saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük. Tálaljuk frissen
sült tostaditasszal!
A
száraz levesek természetesen nem szárazak, nevüket onnan kapták, hogy van
bennük száraz alkotórész is, például rizs, tészta vagy tortilla,
amely felszívja a nedvesség nagy részét.
Egy kis
lé általában marad rajta, de olykor inkább, a kifőzött tésztára emlékeztet.
Az
indiai eredetű tamarindfa (indiai datolya) vastag
hüvelyes termése, amelyédeskés - savanykás magokat rejt. A magok húsából mártásokat, lekvárokat
készítenek. Erősen hashajtóhatású!
Külsőleg
a zöld paradicsomhoz hasonlít, csak barnás, vékony héja van. Nem
helyettesíthető zöld paradicsommal.
A tortilla, tulajdonképpen
élesztő nélkül készített lapos lepény- vagy kenyérféle. Nemcsak köretként
fogyasztják, hanem gyakran megkenik mártással, vagy különböző formájúra préselve, illetve összehajtogatva, feltekerve
meg is töltik. Mind a kukorica-, mind a
búzalisztből sütött tortillának több receptje
létezik. A mexikóiak szívesen vásárolnak
kész tortillát, hiszen nagyon sokat fogyasztanak
belőle, de otthon is könnyű megsütni.
A goffrisütőre emlékeztető eszköz, a mexikóiak ennek
segítségével nyújtják ki a tésztát. Ha
nem jutunk hozzá, a tésztát tegyünk két nejlonzacskó közé, hogy ne ragadjon, és
sodrófával nyújtsuk vékony kerek lappá.
Hozzávalók: 3 nagy burgonya (kb.
10 dkg-osak), 20 dkg masa harina,
1 tojás sárgája, 10 dkg apróra szeletelt sajt, 1/2 kk. só1 adag avokadópüré
A sütéshez 2,5 dl olaj
Elkészítés:
Héjában puhára főzzük a burgonyát, leöntjük róla a vizet, meghámozzuk, és
burgonyanyomóval áttörjük. Egy tálba tesszük, és összegyúrjuk a kukoricaliszttel,
a sóval, tojássárgájával, a szeletelt sajttal. A tésztamasszából apró golyókat
formázzunk, és bő, forró olajban kisütjük. Avokadópürével tálaljuk.
Összeállítás:
15 perc
Sütés:
20 perc
Hozzávalók
4-6 személyre: 2 nagy szem burgonya, 2 közepes fej apróra vágott hagyma, 4
tojás, 3 evőkanál olívaolaj, 1/4 teáskanál őrölt, édes pirospaprika, 1/4 teáskanál
só
Elkészítése:
2 evőkanál olajat vastag falú serpenyőben felmelegítünk, majd beletesszük a kb.
1,5 cm-es kockákra vágott burgonyát és a hagymát. Közepes tűzön aranysárgára
pirítjuk. Kis lángon, lefedve 5-6 percig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
Időnként megkeverjük. A serpenyőből kivesszük a hagymás burgonyát, a felesleges
zsiradékot leitatjuk. A tojást a sóval és a pirospaprikával együtt tálban
felverjük, majd óvatosan a megsült hagymás burgonyához keverjük. A maradék
olajat tiszta serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük a burgonyás tojást, és
lefedve, közepes tűzön 15-20 percig sütjük, amíg a lepény megszilárdul.
Megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Forrón vagy hidegen, cikkekre
vágva tálaljuk. Egyszerű salátát adunk mellé.
Jó
tudni:
Az
omlett akkor sikerül, ha lassú, egyenletes tűzön sütjük, ezért van szükség
vastag falú serpenyőre. Esetleg teflonbevonatú sütőt is használhatunk, mivel az
omlett így nem ragad le. Ilyenkor az olaj mennyiségét a felére csökkenthetjük.
Hozzávalók:
20 dkg csirkehús lebőrözve, kicsontozva, és ledarálva, vagy nagyon apróra
szelve (Készíthetjük sertés- vagy marhahúsból is) 1 ek.
olaj, 1 kis hagyma, finomra vágva, 1/2 zöld vagy piros
paprika (finomra vágva), 1 chilipaprika kimagozva,
(finomra vágva), 10 dkg fagyasztott csemegekukorica, 6 kimagozott olívabogyó
felaprítva (zöld vagy fekete). 1 dl tejszín só, 12 tortilla
Taco-mártás
A
tetejére avokadópüré vagy tejföl
Elkészítés:
Az olajat felforrósítjuk egy közepes méretű lábosban, beletesszük a csirkehúst,
a hagymát és a zöldpaprikát. Lassú tűz fölött, gyakran kevergetve sütjük.
Amikor a csirkehús átsült és a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a chilipaprikát, a csemegekukoricát, az olajbogyókat, a
tejszínt és sót. Felforraljuk, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Közben
két tortillalapot tiszta munkafelületre helyezünk,
úgy, hogy néhány centire átfedjék egymást. Rákanalazunk egy keveset a csirkekeverékből,
feltekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük őket. Egy serpenyőben olajat
melegítünk, és kisütjük benne a feltekert töltött tortillákat.
Ne hagyjuk nagyon megbarnulni. Papírtörölközőn lecsepegtetjük, és rizzsel vagy
sült babbal és salátával tálaljuk.
Hozzávalók: 35 dk. karfiol, 25 dk.
karalábé, 10 dk sárgarépa, 25 dk hagyma, 7 ek. olívaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs.
petrezselyem, oregano, 10 tojás, fél csokor
metélőhagyma.
A sütőt
200 C ra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A
zöldségeket vékony hasábokra vágjuk. Serpenyőben felhevítünk 5 ek. olívaolajat. Beletesszük a
zöldségeket és a zúzott foghagymát. kb. 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk,
majd félretesszük.
Petrezselymet,
oregánót apróra vágjuk. Hozzáadjuk a 10 kikevert
tojást, sót, borsot. Alaposan összekeverjük. Egy tűzálló tálat a maradék
olívaolajjal kikenünk. A fűszeres tojást a zöldségekkel beletesszük. Sütőben
kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (míg a tojás
megkocsonyásodik) Kockára vágva, metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Elkészítés 35 perc.
Hozzávalók:
4 szelet kenyér, a héja nélkül, 6 ek. vaj, 17 dkg megfőzött és meghámozott garnélarák. 1/2
kiskanál chilipaprika-por, 1/4 kiskanál paprika, 1/4 kiskanál kömény só, bors
A
díszítéshez vízitorma
Elkészítés:
A
kenyérszeleteket félbevágjuk, és mind a két oldalukat megkenjük 2 ek. vajjal. Sütőlapra helyezzük
őket, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, amíg
aranybarna színű nem lesz. Melegen tartjuk. A maradék vajat egy kis lábosban
megolvasztjuk, beletesszük a garnélákat, a fűszereket és az ízesítőket, majd
alaposan megkeverjük. Teljesen átforrósítjuk, és a kenyérszeletek tetejére
kanalazzuk. Vizitormával díszítjük, és melegen tálaljuk.
Előételek
Hozzávalók:
16-20
nagyobb garnéla megtisztítva, 16-20 szelet húsos szalonna, 3 ek. vaj, 1 limet
finomra reszelt héja, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 chili kimagozva és apróra
vágva, 2 ek. finomra vágott
koriander, 2 újhagyma vékony karikákra vágva, só, bors, 1-2 kiskanál limetlé
A
mártáshoz 1,5 dl tejföl, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
A
díszítéshez friss koriander, limet karikák
Elkészítés:
A rákok
köré tekerjük a szalonnacsíkokat, és fogpiszkálóval rögzítjük. A vajat
megolvasztjuk, belekeverjük a reszelt limethéj felét
és a fokhagymát.
Meglocsoljuk
vele a szalonnába csomagolt garnélákat. Egy tálban alaposan összekeverjük a
tejfölt, a fokhagymát, a chilit, a koriandert, az újhagymát, a maradék limethéjat és a limetlét.
Megsózzuk, borsózzuk. A garnélákat előmelegített grillsütőben 4 percig sütjük,
közben egyszer megfordítjuk.
Kivesszük
a fogpiszkálókat, és eldobjuk. A kész rákokat tányérokra osztjuk, és friss
korianderrel és limetkarikákkal díszítjük. A mártást
külön tálkában kínáljuk.
Hozzávalók
4 adaghoz: 4 db
nagy tortilla* (vagy palacsinta), 13 dkg darabos
földimogyoró krém, 1/2 kg banánpüré, 10 dkg méz, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1
dkg teavaj.
Osszuk
el egyenletesen a tortillák középső harmadán a
banánpépet és a földimogyoró krémet. A tetejét szórjuk meg mézzel és hintsük
meg a fahéjjal. Tekerjük fel a tortillákat, a végeket
hajtsuk be, a jó zárás érdekében. Közepes tűzön olvasszuk fel a vajat egy
teflon serpenyőben.
Ebben a
vajban pirítsuk a töltött tortillákat, oldalanként 2
- 3 percig, amíg szép aranyszínűek nem lesznek.
4 dl
liszt, 0,5 dl finom étolaj, 1/2 teáskanál só, 1 dl meleg víz.
Egy
közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és
az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet
aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a
tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Műanyag
fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután gyúrjuk
át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és
csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a kiszáradásukat megelőzzük,
hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból
belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek
közé rakjuk őket, egymás tetejére. Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit
közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen.
Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig
süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok
kezdenek megjelenni, ez 20 - 30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20
másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a
második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át
a tortillát egy alumínium fóliára. Süssük meg a többi
tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva
tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem
készül.
Hozzávalók: 1 dl aszalt
sárgabarack, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 6 evőkanál narancslé, 4 dl ricotta sajt, kb. 6 evőkanál méz (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál
őrölt koriander, 12 db lisztes tortilla* (15-20 cm
átmérőjűek), 6 dl feldarabolt friss vagy konzerv ananász jól lecsepegtetve +
mentagallyak a díszítéshez.
Egy
tálban keverjük össze az aszalt sárgabarackot, a narancshéjat és a
narancslevet, majd hagyjuk állni, amíg a barackdarabok meg nem puhulnak kb. 10
perc)
Egy
keverőgépben vagy mixerben keverjük össze a barack-narancslé keveréket, a ricotta sajtot, a mézet és a koriandert, és addig keverjük
a géppel, amíg lágy pürét nem kapunk (ennél a pontnál megállhatunk, és a
keveréket lefagyaszthatjuk, így két napig is eltartható).
Helyezzünk
el hat tortillát 2 vagy 3 enyhén megzsírozott
sütőlapon. Szórjuk meg őket egyenletesen a sajtos keverékkel úgy, hogy körben
egy-másfél centiméteres üres hely maradjon. Egyenletesen terítsük el az
ananászt a sajton, majd mindegyikre helyezzünk el egyet-egyet a maradék hat tortillából, és gyengén nyomjuk össze. 230°C-os sütőben
addig süssük, amíg a tortillák enyhén meg nem
pirulnak (kb. 7 - 9 percig) úgy, hogy a sütőlapokat félidőben fordítsuk el
90°-kal, hogy minden oldal egyenletesen megpirulhasson.
Fatáblán
szeleteljük fel a tortillákat egyenként 4-6 szeletre,
majd rendezzük el ezeket ízlésesen egy nagy lapos tálon, ha kívánjuk, díszítsük
mentagallyakkal, ha úgy kívánjuk. 8 - 10 adag lesz belőle.
Hozzávalók:
40 dkg sovány, főtt marhahús (vékony csíkokra vágva), 1 ek.
citromlé, 1 ek. olívaolaj, 1 nagy paradicsom kockákra vágva, 1 ek. finomra vágott korianderlevél,
1 ancho chili vékony karikára vágva
A
tálaláshoz: 15 töltött olajbogyó félbevágva, néhány salátalevél
Elkészítés:
A húscsíkokhoz keverjük a paradicsomot, a chilit, és az olajbogyót.
Meglocsoljuk a citromlével és az olajjal, majd jól összeforgatjuk. A
salátalevelekkel kibélelünk egy salátástálat, beleöntjük a keveréket, és
megszórjuk a korianderrel. Tortillát kínálunk hozzá.
60 dkg
apróra vágott főtt marhahús, 5 ek. ketchup,
1 tk. csilipor, 1 ek. citromlé, 1 ek. olaj, 3 ek.
kimagozott olajbogyó, 1 ek. finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2
salátalevél.
Tegyünk
tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára.
Búzalisztből
készült tortillával kínáljuk.
25 dkg
reszelt sajt, 1 csésze ketchup, 3 ek. csípős paprikakrém, 1 késhegynyi fokhagymasó,
12 db forró kukoricalepény.
Keverjük
össze a ketchupot, paprikakrémet, fokhagymasót.
Melegítsük meg. Kenjük be vele a lepényeket, szórjuk be sajttal. Tegyünk 1-1
lepényt egymásra.
Melegített
tányéron kínáljuk.
3
csésze főtt, apró szemű szárazbab, 1 ek. csípős paprikakrém, 3 ek apróra
vágott hagyma, 1/4 kg apróra vágott puha kolbász, 4 ek.
reszelt márványsajt, 12 db forró tortilla.
Keverjük
össze a babot, paprikakrémet, hagymát. Melegítsük meg. Tegyünk belőle a tortillák közepére.
Melegített
tányéron, sajttal megszórva tálaljuk.
24 dkg
kukoricadara, 2,75 dl víz, 1 tk só.
Keverjük
össze a hozzávalókat, dolgozzuk jól össze. közepesen puha tészta legyen.
Vágjuk
tojásnál kisebb darabokra. Tegyük kissé megnedvesített zsírpapír közé és így
nyújtsuk kistányér nagyságúra.
Zsiradék
nélkül tegyük vastag palacsintasütőbe. Közepes tűzön 2-3 percig süssük egy, egy oldalát. (12 db)
2
csípős zöldpaprika, 1 hegyes, csípős pirospaprika, 2 tk.
finomra vágott vöröshagyma, 2 tk.
zsír, 2 ek. tej, 6 tojás, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.
Tegyük a
zöldpaprikát egészben serpenyőbe, lassú tűzön pirítsuk zsír nélkül. Ha a bőre
mindenütt felhólyagzott, vegyük le a tűzről és vegyük ki a csutkáját.
Szedjük
szét darabokra a paprikát. Tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá a zsírt,
hagymát és pirítsuk pár percig. Adjuk hozzá, a tejjel felveret tojást, és a
sót. Lassú tűzön süssük tovább. Ha a teteje nem sülne meg eléggé, tegyük pár
percre grillbe.
Tálalás
előtt szórjuk be petrezselyemmel.
Hozzávalók:
6-8 tojás, 2 ek. olívaolaj,
1 paradicsom kockára vágva, 4 ek. víz,
2 szál újhagyma karikára vágva, só, bors, 2 friss serrano
paprika kockára vágva.
Elkészítés:
Az olajon megpirítjuk az újhagymát és a chilit. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 5
percig főzzük. A tojást a vízzel együtt felverjük, és a paradicsomos keverékre
öntjük. Lassú tűzön megsütjük,
félbevágva tálaljuk. Avokádóval, vagy avokádó pürével körítjük.
Hozzávalók:
15 dkg chorizo karikákra vágva (lehet debreceni
kolbász), 2 ek. olaj 2 ek. tej, 2 zöld chili paprika, 6
tojás, 1 piros chili paprika, só, 2 ek. hagyma finomra vágva, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.
Elkészítés:
A paprikát egészben, egy serpenyőben tesszük, és lassú tűzön, szárazon addig
pirítjuk, míg a bőre felhólyagosodik. Hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a
magját, a húsát pedig csíkokra vágjuk.
Visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk az olajat, a kolbászt, a hagymát,
és pár percig együtt pirítjuk. A tejjel felverjük a tojásokat, és a paprikára
öntjük. Lassú tűzön készre sütjük. Tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel.
Tészta:
1 csésze víz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. só, 3 dl tej, 1 ek. tejföl, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 ek.
zsemlemorzsa, 2 csésze liszt.
Töltelék:
1 ek. vaj, 1/4 kg darált
sertéshús, 2 ek. reszelt
vöröshagyma, 1 tk. csípős
paprikakrém, 1 mk. szurokfű,
só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 3 dkg reszelt sajt.
Keverjük
össze a lisztet, sajtot, sót, adjuk hozzá a tej 3/4-ét, a tejfölt, tojást.
Gyúrjuk jól össze. Ha kemény lenne a tészta, adjuk hozzá a többi tejet is.
Tegyük
kerek, alacsony peremű formába úgy, hogy a tészta széle 3 cm magasan legyen.
Szórjuk meg zsemlemorzsával.
Vajon
pároljuk meg a húst, hagymát, míg elfő a leve. Tegyük hozzá a fűszereket és a
paradicsomot. Addig főzzük, míg a leve ennek is elfő.
Öntsük
a tészta közepére, szórjunk rá kevés reszelt sajtot. Süssük kb. 30 percig.
Forrón
tálaljuk.
Hozzávalók:
6 tojás, 15 dkg gomba, 15 dkg párizsi, 2 kanál paradicsompüré, só, bors, 1
ágacska rozmaring, 3 dkg vaj, 1 kanál reszelt hagyma, 5 dkg reszelt sajt.
A
párizsit metéltre vágjuk, és egy kevés vajban pirított reszelt hagymára
tesszük. Hozzátesszük a fölszeletelt gombát, sót, borsot, rozmaringot, majd
fedő alatt 6-8 percig pároljuk. A tojásokat megsózzuk, felverjük, és vékony
lepényeket sütünk belőle. Rákenjük a gombás, húsos tölteléket, behajtjuk,
megszórjuk reszelt sajttal.
Hozzávalók:
4 zsemle, 2 zöldhagyma apróra vágva, 2 ek. vaj vagy margarin, 4 ek. reszelt sajt, 20 dkg elősütött bab
Elkészítés:
A zsemléket félbevágjuk, és kissé kikaparjuk a belsejüket. A vajjal megkenjük a
zsemlék mindkét oldalát. Megtöltjük őket az elősütött babbal.
Megszórjuk
a zöldhagymával és a reszelt sajttal. A zsemléket sütőlapra helyezzük, és 160
Celsius-fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a sajt megolvad,
és a bab átforrósodik. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
12 friss Anaheim vagy poblano
paprika, 10 dkg liszt, 6 tojás, olaj, 45 dkg cheddar
sajt (vagy trappista)
Elkészítés:
A paprikát roston megpirítjuk, a héját lehúzzuk. Hosszában felhasítjuk, és
óvatosan kiemeljük a magházát és az erét. Mindegyik paprikába beledugunk egy
darab sajtot. A megtöltött paprikát lisztbe forgatjuk. A tojás sárgáját
habosra, a fehérjét keményre felverjük, majd összekeverjük. A paprikákat a
tojásba forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Kétszer sütött babbal,
fűszeres vagy zöldséges rizzsel tálaljuk.
Előételek
Hozzávalók:
A
tésztához 10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só1 egész tojás felverve, 2,5
dl felforralt langyos tej
A
mártáshoz 1 dl paradicsomlé, 3 ek. olaj,
5 dl húsleves (leveskockából
A
töltelékhez 6 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
A mártáshoz egy lábosban elkeverjük a paradicsomlét az olajjal, 5-6 percig
főzzük, majd hozzáöntjük a húslevest, és felforraljuk. A vajat elkeverjük a reszelt
sajttal. A lisztből, a tojásból és a tejből sima tésztát keverünk, belekeverjük
a sót és a sütőport is. Nyolc részre osztjuk, és vékony kerek tésztákat sütünk
belőlük. Megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, tányérra tesszük, és rámerjük a
forró mártást. Keménytojás karikákkal körítjük.
Hozzávalók:
30 dkg spagetti, 2,5 l víz, 15 dkg konzerv kukorica, 3 serrano
chili apró kockákra vágva, 2 ek. paradicsompüré,
2 hagyma finomra vágva, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom meghámozva (kockákra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma,
1/2 dl száraz fehérbor, késhegynyi szárított oregano,
3 ek. olívaolaj, késhegynyi
őrölt bors, 20 dkg reszelt sajt só,
Elkészítés:
Egy
serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, és üvegesre
pároljuk rajta a hagymát.
Hozzáadjuk
a chilit, a zöldpaprikát és a fokhagymát. Pár percig pirítjuk, majd
belekeverjük a lecsöpögtetett kukoricát, és lassú tűzön öt percig pároljuk.
Elkeverjük a paradicsompürét a borral, az oreganóval,
a sóval, a borssal, és a paprikás-hagymás keverékre öntjük. Sós vízben
rugalmasra főzzük a spagettit. Leszűrjük, előmelegített tányérokra szedjük a
mártást, és meghintjük a reszelt sajttal.
Hozzávalók:
1 hagyma finomra vágva, 1/2 kiskanál chilipor, 2 ek. olívaolaj, néhány csepp Tabasco szósz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 tojás, 40 dkg
paradicsom kockára vágva, 1 jó csipetnyi pirospaprika, 1/2 piros paprika
kockára vágva, 2 patisszon legyalulva, 1 ek. paradicsompüré.
A
díszítéshez: petrezselyemzöld.
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra.
Az olajat felforrósítjuk egy lábosban, és üvegesre sütjük rajta a
hagymát, és a fokhagymát. Hozzákeverjük a paradicsomot, a paprikát, a
patisszont, a paradicsom pürét, a chiliport, és egy
cseppnyi Tabascot, majd alaposan megkeverjük. További
15 percig folytatjuk a sütést, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Átkanalazzuk
egy lapos tűzálló tálba. Gondolatban 4 részre osztjuk a tál tartalmát.
Mindegyik negyed közepébe kanállal mélyedést készítünk, és óvatosan beleütünk
1-1 tojást. Az előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük, amíg a tojás
megkeményedik. Megszórjuk a pirospaprikával, és ízlés szerint
petrezselyemágakkal díszítjük. Tortillát kínálunk
mellé.
Hozzávalók
4 személyre: 1 pár debreceni, 1 kis doboz (425 ml) konzerv fehérbab, 1 kis
doboz (425 ml) konzerv vesebab, 1 doboz (850 ml) hámozott paradicsom, 1 kis
szál póréhagyma, 15 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál olaj, 1/2 csokor friss vagy 1/2 teáskanál szárított majoránna, só,
bors
Elkészítés:
A megtisztított hagymát és fokhagymát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a
meghámozott, kockákra vágott burgonyát, és néhány percig pirítjuk. A
paradicsomot a konzervdobozban villával összetörjük, és a levével együtt a
hagymás burgonyához öntjük. Fedő alatt 1015 percig főzzük. A megtisztított,
felkarikázott pórét, a kétféle, lecsöpögtetett babkonzervet, és a karikákra vágott
kolbászt a levesbe tesszük. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, és kb. 10
percig főzzük. Friss majoránnával díszítjük.
Elkészítési
idő 45 perc
Hozzávalók:
4 tortilla, 2 friss zöld chilipaprika
kimagozva és vékony karikákra vágva, 3 ek. olaj, 1 hagyma finomra vágva, 6 dl csirkehúsleves
(leveskockából), 1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg), 1 babérlevél, 10 dkg
húsos szalonna kockákra vágva, só
Elkészítés:
Vékony csíkokra szeleteljük a tortillákat.
Serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, aranybarnára sütjük benne a tortillákat,
és félretesszük. A hagymát és a babot villával vagy turmixban pürésítjük. A
maradék olajban megpirítjuk a szalonnakockákat. Összekeverjük a hagymás babot a
szalonnával és a chilivel, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a
babérlevelet, felforraljuk, és mintegy 5 percig főzzük. Ha szükséges, utánasózzuk. A tortilla csíkokat
közvetlenül a tálalás előtt szórjuk bele.
Hozzávalók:
3 chayote, meghámozva, kimagozva és felszeletelve, 1 ek. liszt, 1 l csirkehúsleves
(kockából), só, bors, 20 dkg főtt csirkemell kockákra vágva, 2 ek. vaj, 2 ek.
finomra vágott korianderzöld,
1 hagyma finomra vágva, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, 2 gerezd zúzott
fokhagyma
Elkészítés:
A chayotét sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük.
Lecsöpögtetjük, de a főzőlevet félretesszük. A zöldségeket turmixgépben péppé
őröljük, szükség szerint közben kevés főzőlét adva hozzá, majd 5 dl főzőlével együtt egy lábosba tesszük. Egy másik lábosban
közepes tűz fölött megolvasztjuk a vajat, és üvegesre pároljuk benne a hagymát,
valamint a fokhagymát. Hozzákeverjük a lisztet, és közepes hőmérsékleten,
állandóan keverve további 1 percig sütjük. Felöntjük annyi csirkehúslevessel,
hogy sima mártást kapjunk, majd az egészet a maradék húslevessel együtt a zöldségpüréhez
adjuk, és alaposan összekeverjük.
Megsózzuk,
borsozzuk, és lassú tűzön még 2-3 percig főzzük. Beletesszük a csirkemellet, és
annyi ideig főzzük, hogy a hús jól átmelegedjen.
Előmelegített
tálban kínáljuk, a tetejét a finomra vágott zöldfűszerrel díszítjük.
Változat:
Elkészíthetjük sütőtökből is.
Hozzávalók:
50 dkg
főtt, konzerv csicseriborsó, 1 hagyma, finomra vágva, só, őrölt fekete bors, 2
gerezd zúzott fokhagyma, néhány mentalevél, 3 ek. olaj, 4 tojás, 7 dl csirkehúsleves (kockából)
Elkészítés:
Egy fazékban felforrósítunk 2 ek. olajat, és
aranysárgára pirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a
csicseriborsót, felöntjük a levessel, megsózzuk, borsozzuk, beleteszünk 2-3
mentalevelet, és 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről, pürésítjük, és melegen
tartjuk. A maradék olajban tükörtojásokat sütünk. A levest tányérokba mérjük,
és mindegyikre egy-egy tojás helyezünk.
Hozzávalók:
10 dkg csirkemell, 3 ek. víz,
1-2 chilipaprika, só, 1 avokádó, 1-5 gerezd zúzott
fokhagyma, 1 l csirkehúsleves
A
díszítéshez korianderzöld
Elkészítés:
A csirkehúst nagyon vékony csíkokra metéljük, és a húslevesben puhára főzzük. A
chilipaprikát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és a
fokhagymával meg 3 kanál vízzel együtt mozsárban összetörjük. Beletesszük a
levesbe, megsózzuk, és 5 percig főzzük. Az avokádót meghámozzuk, csíkokra
vágjuk, a leveshez adjuk, és pár perc alatt összefőzzük. Akkor van készen, ha
az avokadószeletek feljönnek a leves felszínre. Friss korianderzölddel
meghintve tálaljuk.
Hozzávalók:
20 dkg fehérbab, 2 chorizo kolbász (Debreceni)
lehéjazva és karikákra vágva, 1/2 sertéscsülök kicsontozva és kockákra vágva, 2
ek. marhafaggyú (vagy olaj),
10 dkg füstölt sonka, kockákra vágva, 1 fej hagyma finomra vágva, 35 dkg salsa de jicamate vagy 1 kis
doboz konzerv paradicsommártás, 1/2 zöldpaprika csíkokra vágva, só
Elkészítés:
A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Lefedve 2 liter vízben 2 órán át,
főzzük. Megsózzuk, hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscsülköt, és az egészet
puhára főzzük. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a zsiradékot, és üvegesre
pároljuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát, a sonkát és a
kolbászt. Felöntjük a paradicsommártással, és összeforraljuk, majd a babhoz
öntjük. Lassú tűzön sűrűre főzzük.
Salsa - ejtsd szálszá - szósz, mártás.
Hozzávalók:
3-4 hámozott, nagyon apróra vágott paradicsom, 5-6 chilipaprika
felaprózva, 1 fej reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom
kifacsart leve, ízlés szerint só, bors, friss koriander apróra vágva.
Az
összes hozzávalót jó alaposan keverjük el, hagyjuk egy kicsit állni. A tortillachipset ebbe mártogathatjuk.
Hozzávalók:
20 dkg feketebab, 4 ek. marhafaggyú
(vagy olaj), 1/2 dl sherry (vagy tokaji szamorodni),
1 hagyma finomra vágva, 1/2 tk. darált
chilipaprika, 2-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 tk. szárított oregano,
1 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, só
Elkészítés:
A babot megmossuk, és 2 liter vízben csaknem puhára főzzük. A zsiradékon
üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a chilit is.
Beletesszük a paradicsomot. Néhány percig főzzük, majd a babhoz öntjük. Sóval
és oreganóval ízesítjük, majd addig főzzük, amíg a
bab meg nem puhul. A babot szitán átpasszírozzuk (vagy összeturmixoljuk),
néhány percig főzzük, végül beleöntjük a sherryt is.
Hozzávalók:
10
gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves, 2 ek. reszelt sajt, 4 tojás, só, bors, néhány csepp Tabasco-mártás, 1 ek. liszt, 2 ek. vaj,
pirított kenyér (elhagyható)
A
díszítéshez petrezselyem
Elkészítés:
Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a fokhagymát a liszttel, és
üvegesre sütjük. Felöntjük a levessel, és 15 percig főzzük. Szitán átszűrjük, sóval,
borssal és Tabasco-mártással ízesítjük. Visszatesszük
a tűzre, és amikor gyöngyözve forr, egyenként beleütjük a tojásokat. Pirított
kenyérkockákkal és reszelt sajttal, frissen vágott petrezselyemmel meghintve
tálaljuk.
Változat:
Előmelegített tűzálló tányérokba merjük a leszűrt levest. Beleütjük a tojások
sárgáját. Lefedve néhány percig állni hagyjuk. A tojássárgája ebben a változatban
folyékony marad. A pirítóst külön kínáljuk hozzá.
Változat:
Olívaolajban tükörtojást sütünk, és a leves tetejére helyezzük. A tojás alá
tehetjük a pirítóst.
Hozzávalók:
30 dkg gomba felszeletelve, 5 dl csirkehúsleves (kockából), 2 serrano chili apróra vágva, 3 dl tej, 2 ek.
finomra vágott hagyma, 1 ek.
vaj, 2 ek. darált dió, só, őrölt bors, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 4 ek
tejszín
Elkészítés:
Egy fazékban felforrósítjuk a vajat, 5 percig pároljuk rajta a chilit és a
hagymát. Hozzáadjuk a gombát, és még 10 percig sütjük. Hozzákeverjük a diót, a
petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és felöntjük a húslevessel. Lassú tűzön,
lefedve 15 percig főzzük, majd beleöntjük a tejet, és még 15 percig főzzük.
Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Simára turmixoljuk,
és felforraljuk. Előmelegített tányérokba merjük, és egy-egy ek. tejszínnel díszítjük.
1 ek. vaj, 2 szem, csípős
cseresznyepaprika apróra vágva, 2 ek. reszelt hagyma, 1/4 kg felaprított csiperke, 1 púpozott ek. darált dió, 1 ek. finomra vágott petrezselyem,
só, bors, 1/2 l víz, 1 csirkehúsleves-kocka, 1/2 ek. Vegeta, 3 dl tej, 6 tk. tejszín.
Pároljuk
5 percig vajon a csípős paprikát, hagymát, majd a gombával együtt még 10
percig. Tegyük bele a diót, a fűszereket. Kevés vizet öntsünk hozzá, lassan, lefedve
főzzük kb. 15 percig.
Ha
kész, hagyjuk kihűlni. Öntsük keverőbe, keverjük simára, majd forraljuk fel.
Melegített
csészében tálaljuk, tetejére 1 ek. tejszínnel.
Hozzávalók:
30 dkg halfilé, egy fél citrom leve, 1 húsleveskocka, bors, babérlevél, egy
kiskanál paradicsompüré, egy doboz fehérbab konzerv vagy 15 dkg fehér bab.
A halat
kétujjnyi darabokra vágjuk, citromlével megöntözzük, és fél óráig állni
hagyjuk. Másfél liter vizet felforralunk, feloldunk benne egy húsleveskockát,
néhány szem borssal, egy babérlevéllel és egy kiskanál paradicsompürével ízesítjük,
beledobjuk a halszeleteket, és 10 percig forraljuk. Utána hozzáadunk egy fél
doboz konzerv fehérbabot a levével együtt, és még egyszer felforraljuk,
pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. Ha szárazbabból készítjük, akkor azt sós
vízben puhára főzzük, és a kész levesbe öntjük.
Hozzávalók:
2 l marhahúsleves (leveskockából), 1 burgonya kockákra vágva, 1 szál sárgarépa
vékony karikákra vágva. 1 cukkíni kockákra vágva, 1 kis hagyma finomra vágva, 2
paradicsom meghámozva és kockákra vágva, oregano, só,
bors
A
húsgombóchoz 20 dkg darált sertéshús20 dkg darált marhahús5 dkg füstölt sonka,
1 tojás, 1 zsemle vízbe áztatva, kinyomkodva és ledarálva, 1/2 fej hagyma finomra
vágva, 1/2 kk. őrölt koriander, só, bors
Elkészítés: Egy nagyobb
lábosban felforraljuk a húslevest, beletesszük a burgonyát, a hagymát, a
sárgarépát, a cukkínit és a paradicsomot, megsózzuk, borssal és oreganóval ízesítjük. 20 percig főzzük. A darált húsokat
összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymát, a
tojást, az őrölt koriander, a zsemlét, a borsot és a sót. Az egészet jól
összedolgozzuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. Egyenként a
levesbe eresztjük a húsgombócokat. Kis lángon, további 1 órán át, főzzük.
Hozzávalók:
4 nagy
kukoricacső, 6 dl csirkehúsleves (leveskockából), 2 paradicsom lehéjazva és
kockára vágva, só, őrölt fekete bors, 1 hagyma finomra vágva, 2 szelet toast kenyér, 3 ek. olaj
Elkészítés:
Éles késsel hosszirányban lepergetjük a kukoricacsövekről a szemeket. A
kukoricaszemek feléből robotgéppel pürét készítünk, a maradékot pedig félretesszük.
Egy lábosban felforrósítunk 2 ek. olajat, és 3-4
percig pároljuk rajta a paradicsomot meg a hagymát. Hozzáadjuk a félretett
kukoricaszemeket, és alaposan elkeverjük. Felöntjük a csirkehúslevessel,
megsózzuk, borsozzuk, és felforraljuk.
Apró
kockákra szeljük a toast kenyeret, a maradék olajon
ropogósra pirítjuk, és a levesbe szórjuk.
Hozzávalók:
6 dl víz, 1.5 marhahúsleves kocka, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg kukorica, 15 dkg
tonhal, 1 paprika, fél csokor kapor
A
paprikát kockákra aprítjuk A vizet, tűzálló tálba
öntjük, elmorzsoljuk benne a húsleveskockát, beleszórjuk a sajtot, és öt percig
főzzük a legnagyobb teljesítményen. Beledobjuk a kukoricát és a tonhalat, a
paprikát és tovább főzzük 5 percig. Apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg paradicsom (most 3 szemmel készült), 1 doboz kukoricakonzerv, 4 szelet toastkenyér, 1 dl tejföl, 1 kisebb vöröshagyma, 1 liter
zöldségleves (kockából), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek
paradicsompüré, (most 6-ot használtam). 1 kis üveg paprikával töltött olajbogyó
(kevesebb volt itthon), 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj (margarin), cayenne-i bors, só, durvára őrölt bors.
A felaprított
hagymát a vajon üvegesre pároljuk, és a felkockázott paradicsommal néhány
percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, belekeverjük a paradicsompürét, kislángon
kb. 20 percig főzzük.
Az
átlók mentén 4 részre osztott toastkenyeret az
olívaolajon ropogósra sütjük. A sütés utolsó percében hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát is. A leszűrt levesbe tesszük a kukoricát, a felkarikázott
olajbogyót, összemelegítjük. Sóval, cayenne-i borssal ízesítjük.
Tálalás:
leves, tetejére a 4 pirítós, erre tejföl, ere a durva bors.
Hozzávalók:
6 nagy, érett paradicsom lehéjazva és kockákra vágva, 2 ek.
olívaolaj, 7,5 dl csirkehúsleves (leveskockából), 1
hagyma finomra vágva, só, 2 gerezd zúzott fokhagyma, őrölt fehér bors
Elkészítés:
Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, és aranybarnára
pirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 2-3
percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, megsózzuk, borsozzuk.
Levesszük a tűzről, és turmixban pürésítjük.
Hozzávalók:
8 nagy paradicsom meghámozva kimagozva és kockákra
vágva, 2 ek. olívaolaj, 3 dl
jeges víz, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 zöldpaprika kimagozva, apróra
vágva1 uborka, meghámozva, kimagozva és apróra
vágva, só, frissen őrölt fehér bors, jégkockák (elhagyható), 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1
ek. finomra vágott menta. 5
dkg friss, fehér zsemlemorzsa, 2 ek. borecet,
A
díszítéshez 2 kemény tojás, 1 hagyma, 12 fekete olajbogyó, 1 piros húsú paprika
Elkészítés:
A jeges víz, a só és a bors, valamint a jégkockák kivételével valamennyi
hozzávalót turmixgépbe rakjuk (ha szükséges két adagban), és alacsony fordulatszámon
fél-egy percig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk. A keveréket egy
nagyméretű tálalóedénybe öntjük, felöntjük a jeges vízzel, megsózzuk, borsozzuk,
és lefedve legalább 2 órán át, hűtjük. A díszítéshez felaprítjuk a tojást,
finomra vágjuk a hagymát, kimagozzuk, és vékonyan felkarikázzuk az olajbogyó,
apró kockákra vágjuk a piros paprikát. Tálalás előtt a gazpachóhoz
adjuk a jégkockákat, és a tetejére szórjuk a díszítést.
Gazpacho - ejtsd gazpacso
Hozzávalók:
30 dkg 8 órát áztatott tarkabab, 1 l víz, 2 ek. zsír, 2 gerezd fokhagymapép, 2 ek.
apróra vágott vöröshagyma, 1 mk.
cayenne-i bors, 1 kk. paradicsompüré, 1 kimagozott
paradicsom, 1 mk. szurokfű,
só.
Lefedve
főzzük puhára a babot. A hagymákat a zsíron pirítsuk üvegesre. Tegyük hozzá a
cayenne-i borsot, paradicsompürét, paradicsomot, szurokfüvet, sót. Keverjük
össze a megfőtt babbal és főzzük 15 percig. Hagyjuk kihűlni. Öntsük a keverőbe,
keverjük simára, majd melegítsük meg. Melegített cseréptányérban tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg
darált marhahús, 2 konzerv vörös bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 nagy
paradicsom, 1 kis fej zellergumó, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,
1-2 chilipaprika (elhagyható), olaj, só, bors,
pirospaprika, chilipor
Elkészítés: Forró
olajban megpirítom a darálthúst, hozzáadom a kockára
vágott hagymát, kissé tovább pirítom, majd meghintem chiliporral,
sóval, borssal és pirospaprikával. Belekeverem a kockára vágott zellergumót,
sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Hozzáadom a babot és elkeverem. A
paradicsomot leforrázom, és a héját lehúzom. Negyedekre vágom, és ezt is
beleteszem. Lassú tűzön kb. 1 órát főzöm. Aki csípősen szereti, főzhet bele 1-2
chilipaprikát is. Tálaláskor rizst vagy friss
kenyeret adok hozzá vörösborral.
Zsíron vagy olajon hagymát pirítunk, majd egy kis mustárral
összekeverjük. Jól megszórjuk chilivel és paprikával, majd hozzáadjuk az
összevágott paradicsomot és paprikát, erős paprikát. Teszünk bele egy jól
összevágott nagyobb gerezd fokhagymát is. Jól megpuhítjuk, elforraljuk kicsit a
levét, majd beletesszük a jól beáztatott babot. Tehetünk bele füstölt húst
(akkor elő kell főzni, és annak a levével felengedni), vagy füstölt kolbászt.
Adunk hozzá egy kis borsot, majd felengedjük vízzel úgy, hogy jól ellepje.
Főzzük egy órát, és ha szükséges, akkor sózzuk. Ha kész, akkor a tetejére erős
zöldpaprika szeleteket teszünk.
Hozzávalók:
20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só, olaj, 2 evőkanál vaj, 1 póréhagyma, 2 dl
tejföl, 15 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld
A
kukoricalisztet összekeverjük egy csapott mokkáskanál sóval, majd apránként
hozzákeverünk fél liter vizet, és pihentetjük. Közben a megmosott pórét
felkarikázzuk és vajon megpároljuk. A kukoricalisztes masszában elkeverünk két
nyers tojást, és jól kiolajozott palacsintasütőben 8 lapos palacsintát sütünk a
masszából, de nem pirítjuk meg nagyon, hogy félbe lehessen hajtani. A
palacsintákat lapátkanállal forgatjuk, és ha szükséges, sütés közben is
pótoljuk az olajat. A kisült palacsintákat kivajazott tepsibe tesszük, párolt
pórét teszünk rájuk, majd félbehajtjuk őket. Mindegyik tetejére sajttal
elkevert tejfölt kanalazunk, és közepesen meleg sütőben. rápirítjuk.
Petrezselyemzölddel, esetleg paprikaszeletekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési
idő: kb. 50 perc
Jó
tanács: Mivel az amerikai kontinens fő haszonnövénye a kukorica, a mexikóiak
még a reggeli palacsintájukat is abból készítik. A sós reggeli után friss
gyümölcsöt vagy gyümölcslét fogyasztanak, és természetesen elmaradhatatlan a zamatos
kávé.
Hozzávalók
6 személyre:
A tortillához: 2,5 dl liszt, 1,25 dl kukoricaliszt, 3,5 dl víz,
só, és 2-3 kanál olaj a sütéshez.
A
töltelékhez: 10-12 dkg bacon (szalonna), 30 dkg darált marhahús, 6-8 dkg sajt,
2 paradicsom, 2-3 levél saláta.
A
mártáshoz: 40 dkg paradicsompüré, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál
chilipor (erős paprika), 2 evőkanál Tabasco-szósz, só, 1 evőkanál vaj vagy olaj. A kétféle
lisztből és a vízből a szokásosnál kicsit sűrűbb tésztát keverünk, mint a
palacsintáé, megsózzuk, és forró olajban 12 vékony lepényt sütünk. Az apróra vágott
hagymát, a szétnyomott fokhagymát megpirítjuk a forró olajban vagy vajban,
meghintjük liszttel, jól átkavarjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés vízzel
felengedjük, hogy a mártás testes legyen, chiliporral,
sóval, Tabasco-szósszal fűszerezzük, kiforraljuk,
néhány percig lassú tűzön főzzük. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, kivesszük
a serpenyőből. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a
kockára vágott sajtot, megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és kockára
vágott paradicsomot, az apróra metélt salátát, a sült szalonnát, és melegen
tartjuk. A lepények egyik felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét
ráhajtjuk. A hússal töltött enchilladát forró
mártással tálaljuk.
Hozzávalók:
0,5- 0,5 kg darát sertés- és marhahús, 15 dkg füstölt tarja, 2 tojás, 1 ek. reszelt hagyma, 0,5 mk. őrölt koriandermag. 2 áztatott
zsemle, 0,5 kg hámozott, kimagozott paradicsom, 1 ek.
zsír, 0,5 mk. törött bors, só, 4 száraz cseresznyepaprika, 2,5 dl meleg
víz, 1 csomó petrezselyem, 2 púpozott ek. hagyma apró darabokra vágva, 1 tk.
ételízesítő.
A
húsokból, reszelt hagymából, tojásból, korianderből, sóból, zsemléből közepes
nagyságú gombócokat.
Tegyük
a paradicsomot keverőgépbe, keverjük habosra.
Törjük
össze a paprikát, öntsük rá a forró vizet, hagyjuk állni 1 órát. Majd tegyük az
egészet keverőbe, adjuk hozzá a petrezselymet, a többi hagymát, ételízesítőt.
Keverjük össze. A paradicsommal, zsírral főzzük fel.
Tegyük
bele a gombócokat és lassú tűzön, lefedve pároljuk kb. 40 percig.
Rizzsel
tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált marhahús, 2 db
kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói
zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só.
Elkészítése:
A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap, áztató vízzel együtt feltesszük
főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és
forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra
vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől
lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót,
a fűszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát,
az oregánót, a kurkumát, a
sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst
körülbelül 2 órán át, pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve
besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig
főzzük.
Hozzávalók:
60 dkg darált marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál chilipor, 1 babérlevél, só,
törött bors, 3 kanál paradicsompüré 30 dkg szárazbab.
A
szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk. Ebben a zsírban üvegesre pároljuk a
finomra vágott hagymát. Rátesszük a darált húst, a fokhagymát és kicsit
pirítjuk. Ezután kevés vizet és a sót. Három percig kuktában pároljuk. Ezután
hozzáadunk 30 dkg áztatott szárazbabot, 3 kanál paradicsompürét és együtt
puhára pároljuk
Hozzávalók:
1 csirke, só, bors, fűszerkeverék, 1 kiskanál chili por, 6 evőkanál olaj, 1
zöldpaprika, 3 hagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1 púpos evőkanál kakaó.
A csirkét
fűszerezzük, chilivel bedörzsöljük, 3 evőkanálnyi forró olajban megforgatjuk,
serpenyőbe tesszük. A zöldpaprikát és a hagymát az olajban 2 percig pároljuk. A
paradicsomot és a kakaót hozzáadjuk, 2 percig forraljuk. A zöldségeket is a
csirkéhez adjuk, kb. 35 percig pároljuk.
Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg
mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor,
1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz
csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű
köménymag), ízlés szerit só és törött bors
Elkészítése:
Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd a
tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet.
Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük.
Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk
a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe
visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat,
végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a
borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az
edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük.
Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20 percig saját
gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük.
Hozzávalók:
2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db
paradicsompaprika (pritamin), fél kg burgonya, 1 pohár
tejszín, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors vagy
chili-por, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál olaj vegeta.
Elkészítése:
A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és apró kockákra vágjuk, majd az olajon, fedő
alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc),
megszórjuk a liszttel, a curryvel, ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Sűrűre
összefőzzük (kb. 3 perc), majd belekeverjük a kukoricát, és még néhány percig
fedő alatt pároljuk.
Hozzávalók:
1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg
mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény
(gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése:
A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját
lehúzom. Ezután ledarálom. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A
nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a
csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az
összes fűszert, a darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát,
és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára
párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom. Zsírjára sütöm
és párolt rizzsel, meg hagymás kukoricasalátával kínálom.
Elkészítési
ideje: 50 perc
Elkészítési
idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók
8 személyre 25 dkg kész lecsó, 1 felvert tojás, só, 2 ek
zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál chilipor, 40 dkg darált
marhaszínhús, 4 pár bőrös virsli, 8 db, a virslinél kissé hosszabb, félbevágott
és megpirított péksütemény, /kalács vagy franciakenyér /, 8 dkg reszelt
trappista sajt, 2 ek mustár, 2 ek
ketchup
A
lecsót egy keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát
és a chiliport, majd megsózzuk. Végül hozzáadjuk a
darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi
húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyőbe tesszük húsos oldalukkal lefelé,
majd 5 percnyi sütés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél
péksüteményre helyezzük egy húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a
ketchupből, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és a péksütemény másik felét rányomjuk.
Száraz
fehérborral vagy sörrel fogyasztjuk.
Hozzávalók:
40 dkg kicsontozott sertéstarja, 20 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 db
paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 25 dkg morzsolt,
mirelit csemegekukorica, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
mokkáskanál római kömény (vagy konyhakömény).
A
megmosott és leszárított húst nyolc szeletre vágom, megsózom, megborsozom. A
rizst átválogatom, majd többször váltott vízben megmosom, lecsurgatom és annyi
vizet öntök rá, hogy jó bőven ellepje. Fél órán keresztül áztatom. Egy mélyebb
tűzálló tál aljára szórom a lecsurgatott rizst, majd leöntöm a zúzott fokhagymával
és a Vegetával, meg a római köménnyel elkevert tejföl
egyharmadával. Elosztom rajta a megmosott, kicsumázott és apró kockákra vágott
paradicsompaprika felét és a még fagyos kukorica felét. Megsózom, és erre
teszek 4 szelet húst. Beborítom a megtisztított és karikákra vágott
vöröshagymával, ezután pedig lelocsolom a fűszeres tejföllel. Rászórom a
megtisztított és szeletekre vágott gombát, megborsozom, majd ráhintem a finomra
metélt petrezselyemzöldet. A maradék nyersanyagokkal megismétlem a rétegezést,
a tetejére kerüljön a fűszeres tejföl. A tálat szorosan lefedem és a
mikrohullámú sütőbe téve közepes fokozaton húsz percig párolom és további tíz
percig nem veszem le a tetejét. A párolás félidejében egyszer megfordítom a
tálat. Bármilyen friss salátával nagyon finom, kiadós egytálétel.
Hozzávalók: 40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg
felengedett, mirelit, morzsolt csemegekukorica, 2 evőkanál lecsöpögtetett, marinált paprika, 2 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt,
1 mokkáskanál csípős fűszerpaprika, 1 db csípős hegyes
paprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál római kömény (vagy köménymag), 1 mokkáskanál
törött fekete bors, a bundázáshoz kevés finomliszt, a sütéshez bő olaj.
A kihűlt, meghámozott, főtt burgonyát az almareszelő durva
fokán lereszelem, a marinált paprikát kukoricaszemnyi
kockákra vágom, a hegyes csípős paprikát pedig kicsumázva hajszálvékonyra
karikázom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet, a reszelt
burgonyát, a nyers, már felengedett, lecsöpögtetett kukoricaszemeket, a
hegyespaprika-karikákat és az összes fűszert. Jól összekeverem, és tíz percig
hagyom pihenni. Ezután nedves kézzel kis hengereket formálok a masszából és
lisztben meghempergetve, forró olajban piros-ropogósra sütöm. (Ha az anyag nem
elég sűrű, kevés zsemlemorzsával vagy liszttel sűrítem.) A felesleges olajat
lecsöpögtetve, párolt rizzsel és csípős ketchuppal tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók
4 személyre: 35 dkg darált sertéshús, 1 nagyobb doboz (850 ml) hámozott
paradicsom, 1 kis doboz (425 ml) kukoricakonzerv, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 4 dl húsleves (kockából), 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, chilipaprika, 1/2 teáskanál őrölt rozmaring
Elkészítés:
A megtisztított hagymát apróra vágjuk, és a zúzott fokhagymával együtt a
megforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig
pirítjuk. Sóval, borssal, rozmaringgal és a kétféle pirospaprikával fűszerezzük.
Felöntjük a levessel, és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk az
összetört konzerv paradicsomot a levével együtt, meg a lecsöpögtetett
kukoricát, majd további 15 percig pároljuk.
Elkészítési
idő 35 perc,
Hozzávalók:
25 dkg makaróni, 1 kis doboz morzsolt csemegekukorica-konzerv, 2 nagy piros
paradicsompaprika, 1 cseresznyepaprika vagy 1 cső, csípős hegyes zöldpaprika, 3
gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, csokor petrezselyemzöld,
1 marhahúsleves-kocka, 1 evőkanál só, evőkanál paradicsompüré.
Amíg a
makaróni fő, elkészítem a mexikói ragut. Az olajat felforrósítom, ráteszem a
megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután
hozzáadom a megmosott, kicsumázott és egészen apró kockákra vágott
paradicsompaprikát meg a csípős hegyes paprikát. Belekeverem a zúzott
fokhagymát, valamint a paradicsompürét, egy-kétpercnyi pirítás után pedig
beleszórom a finomra aprított
petrezselyemzöldet.
Ráöntöm a kukoricakonzervet levével együtt, beleteszem a darabokra tört
leveskockát és egy kevés sót. Fedő alatt, gyakran megkeverve, az egészet
alaposan összeforralom, végül beleforgatom a főtt tésztát. Serpenyőben
átforrósítva tálalom.
8
vékony szelet marhafelsált vagy rostélyost vékonyra
kiverünk és lisztben megmártjuk. 3 evőkanál olajat megforrósítunk, megsütjük
rajta a hússzeleteket, majd hozzáadunk 9 darab kockára vágott paradicsomot, 2-3
szál karikára vágott újhagymát. és sóval, csipet törött borssal. Meg késhegynyi
chili-porral ízesítjük. Kevés vízzel puhára pároljuk, időnként megkeverve,
nehogy a hús odakapjon. Ha megpuhult, rövid lével, burgonyával és salátával
kínáljuk.
50 perc
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy
konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál
pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi chili (erős paprika), 3 evőkanál olaj, törött
fekete bors, só.
A
vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felhevített olajon üvegesre
sütjük. Rádobjuk a megmosott, leszárított, kockákra vágott húst, és addig pirítjuk
erős lángon, míg a hús minden darabja megfehéredett. Ezután sózzuk, borsozzuk
és meghintjük a chilivel meg a pirospaprikával. Aláöntünk 2 dl vizet, és fedő
alatt pároljuk. 15 perc múlva hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, felszeletelt
paradicsompaprikát, és tovább pároljuk. Ha a hús már megpuhult, akkor adjuk
hozzá a főtt csemegekukoricát, mellyel alaposan átforraljuk. (Ha a kukorica
nyers, akkor a hússal együtt tesszük fel.) Sós vízben főtt burgonyával és
salátával kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg
héjában főtt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 2 db
paradicsompaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2
evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg reszelt bármilyen csípős ízű sajt.
A főtt burgonyát
meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes tepsiben a felét
elterítem. Rászórom a már felengedett mirelit kukorica felét és a megmosott,
kicsumázott, apróra vágott paradicsompaprika-kocka felét. A tojásokat habosra
verem, összekeverem a tejföllel és a kukoricaliszttel, majd hozzáadom a reszelt
sajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Ebből az öntetből néhány
kanállal rálocsolok, ezután a rétegezést a hegyes csípős paprika- karikákkal az
előző sorrend szerint folytatom. A tetejére öntöm a maradék sajtos mártást és a
tepsit szorosan letakarva, legalább negyven percig közepes lángon párolom az
ételt. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje:
kb. 110 perc.
Hozzávalók
4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg
paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves
(leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és
apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.
Elkészítés:
A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A
visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a
csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel,
és fél órán át. főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst,
majd a csirkéhez adjuk.
Felforraljuk,
és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és
lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanál
pirospaprika, 1,5 dl olaj, két szem szegfűbors őrölve, só.
Elkészítése:
A hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a
vékony csíkokra darabolt húst. Sóval, szegfűborssal fűszerezzük a paradicsomot,
és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát kockára vágjuk, és külön edényben
zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, összekeverjük a hússal és párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
8 egész kicsi, vagy 4 közepes patisszon, só, bors, 30g vaj, 20g liszt, 2 dl
tej, 20dkg csirkemáj, 4-5 zsályalevél, 1 ek. olaj, 40dkg mexikói zöldségkeverék, 3 ek.
zsemlemorzsa, 1 tojássárgája, őrölt szerecsendió,
őrölt chili, 1 csokor petrezselyem, 80g reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
A patisszonokat megmossuk, a szár felöli oldalon tetejüket, levágjuk, magjukat belsejüket kivájjuk úgy, hogy 1 cm
falvastagság maradjon. Üregüket besózzuk
és 1/2 órára üregükkel lefelé fordítva állni hagyjuk. Közben 20g vajjal és a
liszttel világos rántást készítünk, majd folyamatos kevergetés közben
hozzáöntjük a tejet és sűrű krémmé /besamel / főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni.
Amíg hűl, a csirkemájat megmossuk, lecsepegtetjük, felkockázzuk. Az olajat egy
serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a csirkemájat, megszórjuk finomra vágott
zsályával és ízlés szerint borssal, erős tűzön kb. 5 percig pirítjuk, majd hagyjuk
kihűlni. A zöldséget egy kevés sós vízben puhára pároljuk és ezt is hagyjuk
kihűlni.
A sütőt
előmelegítjük /180 fokra /. A maradék vajjal kikenünk egy tepsit, meghintjük
zsemlemorzsával. A langyosra hűlt besamelhez adjuk a tojássárgáját és ízesítjük
szerecsendióval, sóval, chilivel, borssal ízlés szerint. Lazán belekeverjük a
májat és a zöldséget is, valamint az apróra vágott petrezselymet és a reszelt
sajt 2/3-ad részét. Megtöltjük vele a patisszonokat, egymás mellé a tepsibe
rakosgatjuk, betakarjuk alufóliával és a sütőben kb. 25 percig pároljuk.
Levesszük az alufóliát, a patisszonok tetejét megszórjuk a maradék sajttal, és
további 15-20 percre visszatéve a sütőbe, pirosra sütjük.
Melegen,
de nem túl forrón tálaljuk, ebéd után fogadjuk a gratulációkat.
/
Készíthetjük zsenge tökkel ill. cukkínivel is /
50 perc
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy
konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál
pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi chili (erős paprika), 3 evőkanál olaj, törött
fekete bors, só.
A
vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felhevített olajon üvegesre
sütjük. Rádobjuk a megmosott, leszárított, kockákra vágott húst, és addig
pirítjuk erős lángon, míg a hús minden darabja megfehéredett. Ezután sózzuk,
borsozzuk és meghintjük a chilivel meg a pirospaprikával. Aláöntünk 2 dl vizet,
és fedő alatt pároljuk. 15 perc múlva hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott,
felszeletelt paradicsompaprikát, és tovább pároljuk. Ha a hús már megpuhult,
akkor adjuk hozzá a főtt csemegekukoricát, mellyel alaposan átforraljuk. (Ha a
kukorica nyers, akkor a hússal együtt tesszük fel.) Sós vízben főtt burgonyával
és salátával kínáljuk.
Hozzávalók:
40 dkg kolozsvári szalonna (3...5 mm vastagságra
felszeletelve), 80 dkg kicsontozott nyers tarja (1 cm vastagságra
felszeletelve), 1 kg savanyúkáposzta (kissé
eldarabolva. 50 dkg lóbab (beáztatott) 30 dkg nyers füstölt hús (pl. tarja; 1...1.5 cm-es kockákra vágva), 1 szál parasztkolbász (félcentis karikákra vágva), 2-3 doboz paradicsompüré 1-2
evőkanál paprikakrém (erős)
Lerakási
sorrend (6 literes lábasba):
1) Kolozsvári szalonna,
2) nyers tarja,
3) káposzta fele,
4) bab,
5) füstölt hús,
6) parasztkolbász,
7) káposzta másik fele,
8) paradicsompüré fele elkeverve 2-3 deci
vízben és a paprikakrémmel (ráönteni),
9) annyi vizet utánatölteni, hogy éppen
ellepje,
10)
paradicsompüré másik felét a tetejére kenni.
Sütni
nagy lángon, fedő alatt 2 órát, fedő nélkül még egy órát. Ha a víz elfő, pótolni kell. Én - részben -
borral szoktam pótolni
3 deci
rizst jól átmosunk, majd 4,5 deci vízzel leöntve, egy evőkanál Vegetával ízesítve addig párolunk, míg a levét ' el nem főtte.
Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a rizs egyharmad részét,
beborítjuk vékony sajtszeletekkel, erre 2 szép nagy zöldpaprikát ujjnyi
csíkokra vágva fektetünk. Tovább rétegezzük a rizst. a
sajtot, a paprikát, végül a tálat rizzsel fedjük be. Tetejére vajdarabkákat
hintünk. Simára keverünk 2 deci tejfölt egy mokkáskanálnyi chili-porral
(gyógynövényboltokban kapható!) meg csipet sóval, és a
rizsre öntve, a forró sütőben 25 percig sütjük. A sütőből kivéve, tetejét
reszelt sajttal meghintjük (a sajt és a paprika közé egy réteg laskára vágott
párizsit vagy főtt füstölt húst is tehetünk). Kb. 20 deka sajt elegendő ehhez a
mennyiséghez.
Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy sárgarépa, 1-2 zöld chilipaprika (üveges), 2 evőkanál olaj, 180 g hosszúkás
szemű rizs, 250 g hámozott, kockákra vágott paradicsom (konzerv), só, 400 ml
tyúkhús-alaplé, 100 g mélyhűtött zöldborsó
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 28 perc
1. A
megtisztított vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A répát meghámozzuk,
rövid darabokra vágjuk. A chiliből eltávolítjuk a magokat, majd felaprítjuk.
2. Nagy
serpenyőben mérsékelt hőfokon felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a rizst, és
állandó keverés mellett 2-3 percig pároljuk, amíg el nem színeződik. A vöröshagymát
is hozzáadjuk, és időnként megkevergetve 2 percig vele pároljuk. A fokhagymát
és a paradicsomot levével együtt szintén belekeverjük, kissé megsózzuk
3. A
répát, chilit és az alaplevet a rizsbe tesszük magas
hőfokon felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, az edényt félig lefedjük, 8
percig lassan főzzük. beleöntjük a borsót, letakarva még 2 percig főzzük, és
azonnal tálaljuk.
(egytálétel,
4 személyre)
Hozzávalók:
20 dkg mirelit morzsolt kukorica, 20 dkg mirelit zsenge zöldborsó, 20 dkg rizs,
2 db paradicsompaprika, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál csípős piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi őrölt
köménymag.
A rizst
szűrőbe öntjük, többször váltott vízben átmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd a
felforrósított olajon üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a megtisztított és
összezúzott fokhagymát meg az összes fűszert, és felöntjük térfogatának
megfelelően dupla mennyiségű vízzel. Fedő alatt, kis lángon, kevergetés nélkül
addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi. Közben a még fagyos zöldségeket
kevés, forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 4-5 perc
múlva lehúzzuk a lángról. Azonnal
leszűrjük. A paradicsompaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és borsónyi darabkákra
aprítjuk. A majdnem puha párolt rizst óvatosan, lehetőleg favillával, hogy ne
törjön össze, a zöldségekkel összekeverjük, majd a zöldség főzőlevéből egy
decinyit hozzáöntünk. A fedőt ismét rátéve addig pároljuk, amíg a lé elfő
alóla. Tálalás előtt ismét átkeverjük, és salátával kínáljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 50 perc.
Hozzávalók
4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg),,
45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó,
1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott
fokhagyma, 2 serrano chilipaprika
kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.
Elkészítés:
A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A
vissza-maradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a
csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel,
és fél órán át, főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst,
majd a csirkéhez adjuk. Felforraljuk, és
gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és
lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.
Hozzávalók:
3 szál újhagyma, sültekhez fűszerkeverék, 1 doboz konzervbab, 3 ek. olaj, 4 szelet tarja, 1 tasak
chili con carne alap.
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját
bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A
visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a
chili con carne alapot, a babot, és alaposan
összekeverjük. Időnként megkeverjük és
lassú tűzön kb. 10
percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát
is, rakhat bele. Friss bagettet kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
40 dkg sűrített paradicsom, 40 dkg fagyasztott kukorica, fél kiló spagetti, 1 tk koriander, 1 kis fej hagyma, 3 hegyes erős paprika, 2 ek só,
Az
apróra vágott hagymát 1 ek olajon megdinsztelem,
hozzákeverem a paradicsomot, az apróra metélt erőspaprikát,
1 tk sót, a koriandert. Mikor felforrt, beleteszem a
kukoricát és puhulásig (kb. 10 perc) főzöm.
3 liter
vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat.
Mikor forr, beleteszem a spagettit és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10
perc alatt „fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély
tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát és a sugot.
Mindenki saját ízlése szerint vesz magának.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanál
pirospaprika, 1,5 dl olaj, két szem szegfűbors őrölve, só.
A
hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a vékony
csíkokra darabolt húst. Sóval, szegfűborssal fűszerezzük a paradicsomot, és egy
kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát kockára vágjuk, és külön edényben
zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, összekeverjük a hússal és párolt rizzsel
tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg felsál, 1 doboz paradicsompüré, só, chilipor,
2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt hagyma, 1 dl olaj, Vegeta, 1 gerezd fokhagyma.
A húst
egészen finomra, kétszer átdaráljuk. Hozzátesszük a paradicsompüré felét, két
tojást, a zsemlemorzsát, a reszelt hagymát, kevés sót, egy mokkáskanál Vegetát, egy mokkáskanál chiliport.
Vizes kézzel pogácsákat formálunk belőle, ellapítjuk kicsit, és olajban mindkét
oldalát ropogósra sütjük. A maradék paradicsomot 1 dl vízzel felhígítjuk, adunk
hozzá egy gerezd fokhagymát, egy mokkáskanál chiliport,
kevés sót, és elkeverjük, majd ráöntjük a pogácsákra.
Elkészítése
kb. 3/4 órát vesz igénybe. Energiatartalma kb. 530 kcal adagonként. Tortillával és paradicsomsalátával kínáljuk.
Hozzávalók:
2 hagyma, 80 g főtt sonka, 4 kis zöld chili, 3 evőkanál olaj, 750 g előfőzött
pacal, 40 g darált mandula, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál magozott, zöld
olajbogyó, 400 ml húsleves, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 1 babérlevél. 1
késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 szál kakukkfű, 1 teáskanál oregano,
só, őrölt feketebors, 1 kis konzerv csicseriborsó (280 g), 2-3 evőkanál reszelt
sajt.
Vagdaljuk
apróra a hagymát és a sonkát, magozzuk ki a chilit és vágjuk vékony karikákra.
Forrósítsuk fel egy edényben az olajat, pirítsuk benne aranybarnára
a hagymát és a sonkát. Adjuk hozzá a chilit is, egy kicsit pirítsuk meg.
Vágjuk
keskeny csíkokra a pacalt, tegyük a mandulával, mazsolával és az olajbogyóval
az edénybe, majd állandó keverés mellett pirítsuk pár percig. Öntsük fel levessel,
tegyük bele a sajt kivételével az összes többi hozzávalót.
Főzzük
15-20 percig, amíg a pacal meg nem puhul, és a szósz be nem sűrűsödik. Hintsük
meg reszelt sajttal az ételt.
Hozzávalók:
4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. 20 dkg-os), só, 2 tojás, 4 evőkanál
olívaolaj, 4 nagy, hámozott paradicsom kockákra vágva, 1 hagyma finomra vágva,
1 -2 friss, vörös chilipaprika kimagozva és kockákra
vágva, 2 evőkanál ecet, 3-4 evőkanál aprított korianderzöld.
Elkészítése:
A halat megmossuk, lecsepegtetjük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval.
Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. Egy edényben 3 evőkanál olajat
hevítünk, és a pisztrángok mindkét oldalát kb. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük, és melegen tartjuk. A
mártáshoz a hagymát és a paradicsomot, a chilipaprikát
sóval és az ecettel pürésítjük. Felforrósítjuk a maradék olajat, és a
paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. Beleszórjuk a koriander-zöldet. A
pisztrángokat tányérra tesszük, a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk
mellé.
Hozzávalók:
300 g szarvacska tészta, 300 g darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 2 nagy
paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 doboz konzerv vörös
bab, 2 evőkanál tejföl, 150 g reszelt sajt, chili-keverék, cukor, só fehér bors
A
hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. A paradicsomot meghámozva
kockákra vágjuk. A hagymára dobjuk a húst, majd a paradicsom darabkákat. A
paradicsompürét felöntjük, és a húsos masszához öntjük. Jól megfűszerezzük. A
keveréket összeforraljuk és belekeverjük a babot. A szarvacska tésztát sós
vízben kifőzzük, míg meleg hozzáadjuk a tejfölt.
Az így
kapott tejfölös tésztára szedjük a mártást. Reszelt sajttal tálaljuk.
Hozzávalók:
27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvíz, só.
A
kukoricalisztet egy csipet sóval tálba tesszük, apránként adjuk hozzá a melegvizet, és addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz.
Vágjuk a tésztát 15 darabra, és pihentessük egy órát. A darabokat zsírpapír
közé téve nyújtsuk kb. 13 cm átmérőjű vékony lepénnyé. A lepénykéket
felforrósított sütőlapon süssük meg - hamar rózsaszínűre sül mindkét oldaluk.
Tálalásig csomagoljuk be fóliába őket, hogy ne hűljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig eláll, mélyhűtőben több hétig
is. A tortilla Mexikóból származik - ott fő eledel -,
mártásos, húsos ételekhez fogyasztják. A tartósított tortillát
felfrissíthetjük sütőben, ha nagyon kiszáradt, permetezzük be egy kis vízzel.
A tortillából süthetünk chipset is. Vágjuk a tortillát kisebb cikkekre, és süssük ki forró olajban. Majd
szedjük papírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon.
A tortillachipseket salsával, dippel tálaljuk.
Hozzávalók:
3 ek. nagyon csípős
paprikakrém, 2 apróra vágott hámozott, kimagozott paradicsom, 3 ek. apróra vágott hagyma, 1 tk. citromlé, 3 gerezd fokhagyma,
3 ek. zsír, 1 ek. finomra vágott zellerlevél,
0,5 kg darált hús, 0,5 mk. bors,
só, 24 tortilla, 4 ek. parmezán, ketchup.
Keverjük
simára a paprikakrémet, paradicsomot, ketchupot, hagymákat, citromlevet.
Melegítsük meg.
Lassan
olvasszunk fel serpenyőben 0,5 ek. zsírt,
adjuk hozzá a paradicsommártást, pároljuk 3-4 percig, majd tartsuk melegen.
0,5 ek. zsíron lassú tűzön pároljuk a
húst, zellert, borsot, sót, míg megpuhul, és a víz elpárolog. Tartsuk melegen.
2 ek. zsírt tegyük palacsintasütőbe,
forrósítsuk fel, mártsuk a tortillát a mártásba, és
gyorsan süssük ki mindkét oldalát. Töltsük meg a húsos masszával, göngyöljük
össze, szórjuk meg sajttal. Tegyük tűzálló edénybe.
Szórjuk
be sajttal, öntsük le a megmaradt mártással. Közepesen meleg sütőben süssük a
sajt megolvadásáig.
Forrón
tálaljuk.
Hozzávalók:
1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsír,
1 apróra vágott hagyma, 1 tk. csípős
pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1
késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, só, 1 tk. vaj, 2 ek. bor
(Tokajit használjunk!).
A
zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük
hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze,
vegyük le a tűzről.
A
keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a lábát.
Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a fóliát
hajtogassuk fel, öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a fólia
nyílásait, és jól nyomkodjuk össze. Süssük forró sütőben 1,5 órát.
Vegyük
ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben
süssük pirosra.
Burgonyapürével
tálaljuk.
Elkészítése
kb. 2 órát vesz igénybe. Áztassuk kb. fél órát. Energiatartalma kb. 750 kcal
adagonként. Rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók:
4 szárított chile ancho, 1
hagyma, 2 fokhagymagerezd, 3 paradicsom, 2-3 szárított chili, 1 kg ürühús (comb
vagy lapocka), 2-3 evőkanál olívaolaj, só, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1
teáskanál fahéj, 10 zöld töltött olajbogyó, 10 tisztított, felezett mandula.
Áztassuk
a chile anchót kb. 1/2
órára meleg vízbe, majd magozzuk ki. Közben vágjuk négyfelé a hagymát, félbe a
fokhagymagerezdeket. Vágjuk be kereszt alakban a paradicsomot, forrázzuk le,
húzzuk le a héját, vágjuk ki a szárát, és negyedeljük el. Turmixoljuk
össze a chile anchót, a
hagymát, a fokhagymát, paradicsomot, a szárított chilit 4-5 evőkanálnyi áztató
lével.
Vágjuk
a húst nagykockákra. Forrósítsunk olajat egy edényben, jól pirítsuk meg benne a
húst. Öntsük a chili-pürét a húsra, keverjük meg, sózzuk meg, szórjuk rá a
fűszereket.
Főzzük
a húst fedett edényben másfél órát. Esetleg öntsünk rá kevés vizet, de
ügyeljünk arra, hogy a szósz ne legyen túl híg. 10 perccel a főzés befejezte előtt, keverjük bele a mandulát és az olajbogyót.
Hozzávalók:
30 dkg csípős kolbász felkarikázva, 0,5 kg vesepecsenye kockákra-, 20 dkg
füstölt szalonna vékony szeletekre-, 6 kis paradicsom kétfelé-, 3 karika ananász
(konzerv) 3 cm-es darabokra vágva, 12 gombafej, 6 nagy grillpálca.
Húzzunk
minden megvizezett pálcára felváltva 1/2 paradicsomot, mellé a szalonnacsík
egyik végét, húst, ananászt, a szalonna másik végét, kolbászt, gombát, stb.
Tegyük
forró grillbe, süssük 15-20 percig.
Forrón
tálaljuk csilimártással.
Hozzávalók:
1 kg-os csirke hosszában kettévágva, 3 szem összemorzsolt cseresznyepaprika,
0,5 csésze meleg víz, kk. só, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré,
0,5 tk. porcukor, 1
késhegynyi őrölt koriandermag.
Tegyük
a melegvízbe a paprikát magostól 2 órára. Majd
szűrjük le, keverjük össze a sóval, olajjal, paradicsompürével, porcukorral,
korianderrel. Kenjük be ezzel a csirkét.
Közepesen
meleg grillben süssük 1-1 oldalát 20-25 percig.
Hozzávalók:
6 csípős, hegyes száraz piros paprika, 6 nagy kimagozott paradicsom -, 2 fej
hagyma apróra vágva, 6 gerezd fokhagyma, 1 mk. szurokfű, 2 ek. finomra
vágott petrezselyem, bors, só, csipetnyi porcukor, 2 ek.
salátaolaj, 1 ek. olívaolaj, 2 ek. borecet, 4 dl forró víz.
A
kettévágott, csutkájától megszabadított paprikára öntsünk forró vizet és
hagyjuk 1 napig állni.
Másnap
keverőgépben keverjük simára a paradicsommal, hagymákkal együtt. Öntsük a
megforrósított salátaolajba, adjuk hozzá a szurokfüvet, petrezselymet, borsot,
sót, cukrot és 0,5 dl-t a paprikás vízből.
Pároljuk,
míg elforr róla a víz.
Vegyük
le a tűzről, keverjük bele az olívaolajat, ecetet.
Hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók:
2 csésze apró szemű, főtt szárazbab, 2 cs. nagy
szemű, fehér, főtt bab, 1 cs. főtt nagy szemű fejtett
bab. 2 ek. fehér borecet, 4 ek. salátaolaj, 1 mk. szurokfű, 1 tk. só, bors, 10 dkg apróra vágott
főtt füstölt sonka, 2 ek. majonéz,
1 tk. mustár.
Keverjük
össze az ecettel a fűszereket, majd a babokat tegyük hozzá. Kevés ideig
érleljük össze.
Hozzávalók (6 személyre): 75 dkg tisztított tengeri- vagy
édesvízi fogasfilé, 12 kis citrom (legjobb a zöld
héjú), 1 mokkáskanál só, az öntethez: 3-4 kemény paradicsom, 3 kis cső chilipaprika vagy 1 bogyiszlói paprika, 10 dkg paprikával
töltött olajbogyó, 1 közepes vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 25 dkg
ketchup, 1 dl olivaolaj, 0,4 dl Worcester- mártás, 1
kiskanál őrölt oregánó, csipetnyi só
A
fogas-filék bőrét lefejtjük, és az esetleg benne maradt szálkákat is kiszedjük.
Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy zsírpapírral
borított deszkán egy centis kockákra vágjuk. A citromok levét kipréseljük, a
haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk és a halat 15 percig pácoljuk benne. Ez
alatt elkészítjük az öntetet. A paradicsomok héját lehúzzuk, a szárukat
kimetsszük, majd félbevágjuk, a magokat kikaparva a húsukat apró kockákra
vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, a héjukat lefejtjük, és a csöveket finomra
aprítjuk. Az olajbogyót, a megtisztított vöröshagymát meg a petrezselymet
ugyancsak felaprítjuk. A pácolt halat lecsöpögtetjük, az összevágott
hozzávalókkal, a ketchuppal, az olivaolajjal
összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, oregánóval
fűszerezzük, végül, ha kell, csipetnyit megsózzuk. Letakarva, hűtőszekrényben
24 órán át, érleljük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk
hozzá.
Hűtőszekrényben
3-4 napig eláll. Csak fogasból jó!
Hozzávalók:
3 csésze főtt tarkabab, 2 cs. apróra vágott
vöröshagyma, 1 kimagozott hegyes zöldpaprika felaprítva, 0,5 dl salátaolaj, 3-4
ek. borecet, 1 tk. só, 1 tk.
porcukor, 1 késhegynyi bors, 1 mk.
bazsalikom, 1 mk. kakukkfű, 1 késhegynyi szurokfű.
A bab,
hagyma, paprika kivételével tegyünk mindent zárható üvegbe. Rázzuk össze,
hagyjuk állni 20 percig. Öntsük a babra.
Hozzávalók:
60 dkg apróra vágott főtt marhahús, 5 ek. ketchup, 1 tk. csilipor,
1 ek. citromlé, 1 ek. olaj, 3 ek.
kimagozott olajbogyó, 1 ek. finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2
salátalevél.
Tegyünk
tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára.
Búzalisztből készült tortillával kínáljuk.
Hozzávalók:
1 fejes saláta, 12,5 dkg főtt cékla, 2 narancs, 1 zöld alma, 1-2 banán, 1
evőkanál limet, vagy citromlé, 1 meghámozott
sárgarépa, 1 gránátalma vagy papaja, 6 dkg pirított
földimogyoró vagy pirított mandulapehely.
Az
öntethez: 1 evőkanál limet - vagy citromlé, fél citrom
vagy limet finomra reszelt héja (elhagyható), 1
gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál könnyű olívaolaj vagy napraforgóolaj, 1
kiskanál cukor, só, bors.
Elkészítése:
A salátát darabokra tépjük, és elrendezzük egy lapos tányéron. A céklát
meghámozzuk, kockákra vagy kis szeletekre vágjuk, majd elrendezzük a saláta
szélén. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, és óvatosan levágjuk a
hártyát is a gerezdekről. A narancsgerezdeket is a salátára tesszük. Az almát
kimagozzuk, felaprítjuk, és a karikára vágott banánnal együtt egy tálba rakjuk.
Ráöntjük a citrom vagy limetlevet, megkeverjük, majd
a felesleges lét lecsöpögtetjük. A sárgarépát késsel gyufaszálnyi csíkokra
vágjuk, hozzáadjuk az almás keverékhez, majd a salátára kanalazzuk. A
gránátalmát negyedekre vágjuk, és kikotorjuk a magokat, vagy a papaját megfelezzük, eltávolítjuk a magokat, meghámozzuk,
és kockákra vágjuk. A mogyoróval vagy a mandulával együtt a salátára szórjuk.
Az öntet alapanyagait összekeverjük, és kissé felverjük, és vagy a saláta tetejére
kanalazzuk, vagy külön edényben tálaljuk.
Hozzávalók:
1 doboz morzsolt csemegekukorica konzerv, 4 evőkanál (levétől leszűrt) marinált paradicsompaprika, 30 dkg konzerv zöldborsó, 1
csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 1,5 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál mexikói fűszerkeverék (vagy chili-paprika,
római kömény és törött feketebors keveréke); 1 mokkáskanál porcukor, ízlés
szerint só és csipetnyi Cayenni bors.
A
saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel és a zöldhagyma
megmosott, apróra metélt szárával. Sóval, porcukorral, Cayenni
borssal és a fűszerkeverékkel ízesítem, majd beleöntöm a leszűrt kukoricát, a
leszűrt zöldborsót és a nagyon apró kockákra vágott marinált
paradicsompaprikát. A zöldhagymát vékony karikákra metélve hozzáteszem, majd az
egészet jól összekeverem. A salátástálat befedem, és a hűtőszekrényben két órán
keresztül érlelem.
Hozzávalók:
1 zacskó (50 dkg) mirelit) mexikói zöldségkeverék, 40 dkg héjában főtt
burgonya, 1 mokkáskanál erős paprika (chili vagy cseresznyepaprika-krém), másfél
dl ketchup, másfél dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor,
csipetnyi tört köménymag.
A
ketchupot összekeverem a tejföllel, a citromlével, az erős paprikával, az
olajjal, a törött borssal, a porcukorral és kevés sóval. A zöldséget sós vízben
vagy gőzben (a kuktában, betéten) félpuhára főzöm, majd még melegen beleforgatom
a csípős mártásba. Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott főtt
burgonyát, és ez egészet jól összekeverve hagyom hűlni. Ezután szorosan lefedve
legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
30 dkg mirelit csemegekukorica, 30 dkg mirelit zsenge zöldborsó, 5 dl marinált paradicsompaprika (ecetben-olajban eltett
paradicsompaprika - saláta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl,
3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
só és cukor, ízlés szerint.
A még
fagyos mirelit zöldségeket kevés sós, forrásban lévő vízbe teszem (egyszerre az
egészet), és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Hagyom,
hogy kihűljön. Közben a marinált paprikát levétől
leszűröm, és apró kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak kis
kockákra vágom, és gyengén megsózva 15 percig hagyom állni. A majonézt, a
tejfölt, a zúzott fokhagymát, a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót
és a törött borsot, valamint 1-2 evőkanál marinált
paprikalevet kevés cukorral fűszerezve mártássá keverem. Ezután beleforgatom az
összes főtt zöldségfélét. A hűtőszekrényben befedve érlelem legalább fél napon
keresztül. (Gazdagabb változata, ha 10-15 dkg sajtot is beleaprítok.)
Hozzávalók:
2 csésze főtt kukorica, 1 ek. csípős,
apróra vágott zöldpaprika, 0,5 mk. csilipor, só, 2 ek. tejföl.
A még
meleg kukoricára öntsük rá a kissé megmelegített tejfölt, adjuk hozzá a többit.
Melegen tálaljuk. Pörkölt mellé adjuk.
Hozzávalók:
6 nem egészen érett, kemény paradicsom szeletekre vágva, 1 felkarikázott
hagyma, 3 gerezd fokhagymapép, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 3 ek.
borecet, só, bors, 1,5 ek. olívaolaj.
Rétegezve
rakjuk le a paradicsomot, hagymát. Öntsük rá az öntetet, szórjuk be
petrezselyemmel. Hidegen tálaljuk.
Hozzávalók:
6 hámozott, kimagozott, kemény őszibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonéz, 3 ek. reszelt
parmezán.
Tegyük szalvétára
a fél őszibarackokat, hagyjuk kicsorogni. Szórjuk be csiliporral,
hagyjuk állni 5 percig.
Mártsuk
bele a majonézbe, szórjuk be a sajttal.
Tegyük
forró grillbe, süssük, míg megpirul.
Tálaljuk
forrón. Grillben sült szárnyasok és marhasültek mellé való.
Hozzávalók:
40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg felengedett, mirelit, morzsolt
csemegekukorica, 2 evőkanál lecsöpögtetett, marinált
paprika, 2 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál
csípős fűszerpaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál római kömény (vagy köménymag), 1 mokkáskanál törött fekete bors, a
bundázáshoz kevés finomliszt, a sütéshez bő olaj.
A
kihűlt, meghámozott, főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a marinált paprikát kukoricaszemnyi kockákra vágom, a hegyes
csípős paprikát pedig kicsumázva hajszálvékonyra karikázom. A tojásokat habosra
verem, hozzákeverem a lisztet, a reszelt burgonyát, a nyers, már felengedett,
lecsöpögtetett kukoricaszemeket, a hegyespaprika-karikákat és az összes
fűszert. Jól összekeverem, és tíz percig hagyom pihenni. Ezután nedves kézzel
kis hengereket formálok a masszából és lisztben meghempergetve, forró olajban
piros-ropogósra sütöm. (Ha az anyag nem elég sűrű, kevés zsemlemorzsával vagy
liszttel sűrítem.) A felesleges olajat lecsöpögtetve, párolt rizzsel és csípős
ketchuppal tálalom.
Hozzávalók:
20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg kukorica, 10 dkg
sárgarépa, 1 ek. paradicsompüré,
só, bors, 1 db. húsleveskocka, olaj.
A
megtisztított, apró kockára vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pároljuk,
majd a rizzsel együtt néhány percig pirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, belemorzsoljuk
a leveskockát, felengedjük vízzel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk
a zöld-borsót, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, és a kukoricát.
Lefedve lassú tűzön (keverés nélkül) puhára pároljuk. Ha szükséges, az elfőtt
vizet pótoljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg darált marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40 dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1 húsleveskocka,
1 doboz (40 dkg) vörös babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7 dkg reszelt
sajt, 3 dl tejföl, só, bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta.
Forró
olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát,
rátesszük a darált húst, és barnára pirítjuk. A felszeletelt paprikát, a paradicsomot,
a babot, a leveskockával és a fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és egészen lassú
tűzön húsz percig pároljuk. Nyolc darab vastagabb, sós palacsintát sütünk,
megkenjük a töltelékkel, felgöngyöljük, és tűzálló tálon egymás mellé
helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben
átsütjük. Ha van otthon friss koriander, néhány levelet finomra vágva a
töltelékekbe tehetünk, s a kész palacsintát korianderágacskákkal
díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a palacsintát, s a töltelékbe még egy
kis csípős chiliport is keverünk, igazi mexikói
palacsintát kapunk.
Hozzávalók:
6 db sós vízben főzött kukoricacső, 1 ek. olvasztott vaj, 0,5 tk. csilipor, só.
Tegyük
egymás mellé a forró kukoricacsöveket. Öntsük le a vaj és csili
keverékével, sózzuk. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók
6-8 személyre:
Karamell:
100 g cukor, 0,6 dl víz
Puding:
3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65 g cukor 1 késhegynyi fahéj, csipetnyi őrölt
szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma
A sütőt
160 °C-ra melegítjük elő. Elkészítjük a karamellt,
közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a cukrot, és addig főzzük,
amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm átmérőjű sütőformába
öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a felvert tojásokat
fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval, s a
karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi víz áll. Addig
sütjük (kb. 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és hagyjuk
kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk.
Jó
tudni: Ez az eredetileg spanyol recept mára az egyik legkedveltebb mexikói
édesség lett.
Hozzávalók:
Személyenként 1 kókuszdió, 0,5 dl fehér rum, pár csepp citromlé.
Lékeljük
meg* a kókuszdiót a tetején, hűtsük jól be.
Tálalás
előtt öntsük bele a rumot, pár csepp citromlevet.
Szalmaszállal
kínáljuk.
Hozzávalók:
20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 cs.
vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió.
A
vajat, cukrot habosra keverjük, lassan belekeverjük a sót, vaníliáscukrot,
lisztet, diót. 1 napra hűtőbe tesszük, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.
3 cm-es
golyócskákat készítünk belőle, tepsibe tesszük, tetejüket lisztes aljú pohárral
lenyomjuk. Így kis kerek korongokat kapunk. 10-15 percig sütjük, majd tetejüket
meghintjük porcukorral.
Dobozban
sokáig eláll.
Hozzávalók:
5 púpozott ek. liszt, 1 tk. sütőpor, 0,5 ek. cukor, 1 tk.
vaníliás cukor, 1 dl édes őszibaracklé,
1/4 ek. pirított ánizsmag, 2
tojás, víz, pici só, olaj a sütéshez.
Villával
keverjük össze a tojást, tegyük hozzá a sütőport, cukrokat, sót, lisztet és
annyi vizet, hogy közepesnél keményebb massza legyen.
Tegyük
lisztezett deszkára és gyúrjuk, míg sima lesz.
Nyújtsuk
ki 1 cm vastagra, fánkszaggatóval szaggassuk ki. Takarjuk le és hagyjuk állni
fél órát.
Forró
olajban süssük ki.
Tálalás
előtt tegyük tálra, öntsük le őszibaracklével,
szórjuk rá az ánizst.
Összeállítás:
25 perc
Sütés:
8 perc
Hozzávalók
kb. 20 db-hoz: 13 dkg vaj, 6 dkg átszitált porcukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál
konyak, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 25 dkg átszitált finomliszt, a tálaláshoz porcukor
Elkészítése:
A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a tojássárgáját, a konyakot meg a
fahéjat is beledolgozzuk. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. A tésztát
kinyújtjuk, 5 cm hosszú, 2 cm vastag rudacskákat formázunk belőle, és kiflikké
hajtva megzsírozott sütőlemezre fektetjük. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben
kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiről lefejtjük, és
azon forrón porcukorba forgatjuk.
Rácsra
vagy deszkára fektetve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban tároljuk. Tálalás
előtt még egyszer megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók:
30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél
dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése:
A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a
különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot
és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a
folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a
kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és
megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
1/2
kiló liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 deka cukorral,
30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes vastagon
nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz nagyságú kockákat vágunk
és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka
porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-vanilincukorral
1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk. Közepes
forró sütőben sütjük. Tálaláskor gyengén vanilin szórócukorral hintjük be.
Hozzávalók:
10 dkg liszt, csipet sütőpor, csipet só, 1 tojás, 0,25 l langyos forralt tej,
Töltelék:
10 - 10 dkg vaj, reszelt sajt, főtt, apróra vágott csirke- vagy borjúhús, sós
vízben főtt zöldség,
Mártás:
0,5 dl paradicsomlé, 0,6 dl olaj, 1,5 dl húsleves, csipet bors.
A
palacsintatésztából vékony palacsintákat sütünk. A húst összekeverjük az
aprított zöldséggel, a sajttal, vajjal. A paradicsomlevet néhány percig főzzük
az olajjal, hozzáadjuk a levest és ismét felforraljuk. A palacsintákat megkenjük
a töltelékkel, feltekerjük, és a mártással leöntjük.
Hozzávalók
4 személyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zöld
olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA
főzőmargarin, só, bors.
A
kétféle lisztet összekeverjük a tojással, kb. 3 dl langyos vízzel, kevés sóval
és 4 evőkanál olvasztott HERA főzőmargarinnal. A maradék HERA főzőmargarinon a
szokásos módon 12 palacsintát sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az
apróra vágott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt marinált paprikával, a felkarikázott ecetes uborkával és az
olajbogyóval. A töltött palacsintákat négyrét hajtjuk, HERA főzőmargarinnal kikent
tűzálló tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a
sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük.
Mártáshoz:
1 dl paradicsomlé, 3 ek. olaj,
0,5 l húsleves.
Palacsintatésztához:
10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, 1 tojás, 2,5 dl felforralt langyos
tej.
Töltelékhez:
10* dkg vaj (Nem sok ez a vajmennyiség?), és reszelt sajt / vagy 10 dkg vaj és
10 dkg főtt, apróra vágott csirke vagy más hús / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg sós
vízben főtt zöldség.
A
paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, hozzáadjuk a levest és
felforraljuk.
Vékony
palacsintákat sütünk (kb. 8 db).
Megtöltjük
a töltelékkel, összecsavarjuk, tányérra teszünk 2-2 darabot. Rámerjük a forró
levest. Keménytojás-szeletekkel díszítjük.
Hozzávalók:36
szem magvaváló szilva, 9 szem dió bele gerezdekre törve, 1 csésze víz, 0,5 cs. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl rum.
Vágjuk
le a szilva egyik végét, nyomjuk ki a magot, tegyünk a helyére diót. Rakjuk
tűzálló tálba. Főzzünk szirupot a vízből, cukrokból, öntsük forrón a szilvára.
Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni. Öntsük le a szirupot, locsoljuk rá a rumot,
fedjük le és tegyük a hűtőbe 4 órára.
Hozzávalók
4 személyre: 2-3 dl habtejszín, 7,5 dkg keserű csokoládé, 0,5 l tej, 4 db
tojás, 1-2 cl keserű likőr (Bitter vagy Unicum), 5
evőkanál víz, őrölt fahéj.
Elkészítés:
Egy edényben összekeverünk 1,25 dl tejszínt, fél liter tejet, 7,5 dkg keserűcsokoládét
apró darabokra tördelve és egy kevés keserű likőrt. Állandóan kevergetve, hogy
a csokoládé egyenletesen olvadjon, felmelegítjük, és simára keverjük. Fölverjük
a 4 tojást 5 evőkanál vízzel, és a forró folyadékhoz adjuk, közben folyamatosan
keverjük, hogy össze ne csomósodjon. Habosra főzzük, csészékbe öntjük, tetejét
tejszínhabbal díszítjük és fahéjjal megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
2 dl presszókávé, 4 cl csokoládélikőr, 1 dl tejszín, 2 dkg porcukor, őrölt
fahéj, reszelt szerecsendió
Elkészítése:
A tejszínt porcukorral, parányi fahéjjal és szerecsendióval kemény habbá
verjük. A csokoládélikőrrel ízesített kávét a csészékbe töltjük, majd rátesszük
az ízesített tejszínhabot. Tálaláskor kevés őrölt fahéjjal hintjük meg.