Alapreceptek kezdőknek
Tartalomjegyzék
Libaaprólék-leves
maceszgombóccal9
Tárkonyos
bableves füstölt csülökkel10
Köménymagleves
(rántott leves)12
Sonka
tojással (Ham and Eggs)17
Almás-sajtos
hagymasaláta (vacsorasaláta)19
Fokhagymás
burgonyamajonéz (Aioli)21
Hideg
töltött paradicsom (vacsorasaláta)21
Majonézes-hagymás
paradicsomsaláta21
Köretek,
főzelékek, zöldségételek23
Paprikás
krumpli hosszú lében29
Fokhagymás
libasült burgonyával32
Párolt
őzcomb vörösboros mártásban39
Meleg
mártások húsokhoz, zöldségekhez40
Szarvacska
pikáns zöldségmártásban43
Csokoládéval
töltött palacsinta46
Rakott
vegyes palacsintatorta47
Túrós
palacsinta júlia módra47
Kajszibarackos
rakott metélt47
Hajtogatott
élesztős tészta (alaprecept)54
A legjobb ízű, legerősebb
húsleves - legyen az akár szárnyashúsból, akár marhahúsból, akár sertéshúsból
vagy vadhúsból - mindig az öreg állatokból, a mócsingos, inas, bőrös húsokból,
csontokból készül. Ha a levest tekintjük fontosnak, hideg vízben kell elkezdeni
a hús főzését. Ha viszont a főtt húst akarjuk főételnek feltálalni, forrásban
lévő vízben kezdjük meg a hús főzését. (A visszamaradt főtt húst felszeletelve,
apróra vágva, vagy ledarálva használhatjuk fel krokettnek, hússalátának,
húsragunak stb.) Ahol a receptek mellett nem szerepel az adagok mennyisége, ott
értelemszerűen négyszemélyes az étel. Megjegyzem, hogy igazán jó húslevest csak
nagyobb mennyiségben lehet készíteni. (A felesleget eltehetjük a mélyhűtőbe.)
Hozzávalók 6-8 személyre:
egy "minél öregebb, annál
jobb" tyúk (1.5-2 kg-os vagy egy nagy tyúk fele)
a hús mennyiségétől függően 75
dkg-1 kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér,
zellergumó, zöldpaprika vagy paradicsompaprika)
1 paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg gomba (vagy 1 ek.
szárított gomba)
1 ökölnyi karfiolfej
1 cikk kelkáposzta
1 kis kötegnyi zöldbab
2 ek. kifejtett zöldborsó (ez
utóbbiak lehetnek mirelitből is)
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zellerzöld
3 gerezd fokhagyma
10 szem egész fekete bors
1 babérlevél
kis darabka lestyángyökér (vagy 1
csokor friss lestyánlevél)
kis darabka szerecsendió-virág
2 szem szegfűszeg
3 szem kibontott kardamommag
bő 4 l víz
5 dkg cérnametélt vagy
csigatészta
1 ek. só
1 késhegynyi kristálycukor
Elkészítés:
A megtisztított tyúkot kis részeire
vágom. (Ha nagyon zsíros, leszedem róla a lelógó, bőrös zsírdarabokat, és
kiveszem a hasában lévő hájat. Ezeket apróra darabolva kisütöm, a visszamaradt
tepertőt ledarálom, és később tepertőkrémet készítek belőle négyszeres
mennyiségű, főtt áttört burgonyával, sóval, borssal, mustárral.) Egy lehetőleg
7-8 literes fazékba beleteszem a fűszerzacskóba vagy a teatojásba rakott fűszereket,
a megmosott, de tisztítatlan, héjas vöröshagymát, és a meghámozott, félbevágott
fokhagymagerezdeket. Beleteszem a húsdarabokat is. Ráöntöm a hideg vizet, és a
fazekat a tűzre teszem. Fedetlenül közepes lángon felforralom. Ezután a lángot
takarékra állítom, és keverés nélkül (a tyúk korától függően) legalább 1.5-2
órán keresztül forralom. Ügyelek arra, hogy a leves csak szép lassan,
egyenletesen forrjon, vagy inkább csak gyöngyözzön. Közben az összes zöldséget
megtisztítom, de egészben hagyom. A zellerzöld, a petrezselyemcsokor és a friss
lestyánlevél kivételével a főzési idő letelte után (vagyis amikorra a hús már
puhulni kezd), az összes zöldséget egyenként - hogy a forrás ne szűnjön meg -
beleteszem a levesbe. Ezután már csak annyi ideig főzöm, amíg minden megpuhul.
A kész levest lehúzom a tűzről, és 30 percig "higgadni", állni
hagyom. Finom szűrőn átszűröm, majd a húst is, a zöldséget is külön tálba
teszem (a főtt hagymát kidobom). A leszűrt leves tetejére szórom a nagyon
finomra vágott "zöldeket" (a félretett zeller-, petrezselyem-,
valamint lestyánzöldet), és a külön megfőzött tésztával tálalom. A zöldséget a
hússal együtt vagy anélkül, esetleg tetszés szerinti mártással kínálom mellé
vagy a leves után.
Ha a főtt tyúkhúst főfogásként
szeretném tálalni, akkor a következőképpen főzöm meg a levest: 4 l vizet
felforralok, beleszórom a sót és beleteszem a fűszerekkel teli teatojást.
Felforralom. Ha erősen zubogva, lobogva forr, egyenként, másodpercnyi
szüneteket tartva, beleeresztem a húsdarabokat, ügyelve arra, hogy a forrás egy
pillanatra se szűnjön meg. Csak akkor teszem takaréklángra, ha már minden
húsdarab a fazékban van. A továbbiakban ugyanúgy készítem, ahogyan azt leírtam.
Hozzávalók 6-8 személyre:
1 bármilyen öreg kakas
2 dl száraz vörösbor
a tyúkhúslevesnél leírt összes
zöldség és fűszer
Elkészítés:
Pontosan ugyanúgy készítem, mint a
tyúklevest. A kakashúst, miután nagyon inas, rostos, kizárólag darált húsként
lehet elfogyasztani, tehát a levest hideg vízben kezdem el főzni. A már
leszűrt, tiszta húslébe apránként beleöntöm a vörösbort, és még 20 percig
forralom. Ügyelek arra, hogy nagyon lassan forrjon, vagyis inkább csak
gyöngyözzön. A bortól különleges, jellegzetes íze lesz a levesnek.
Hozzávalók 6-8 személyre:
1 kg marhaszegy
1 kg ritkacsont (ha van, velős
csont is)
a tyúkhúslevesnél leírt
zöldségek, fűszerek
Elkészítés:
A csontot feldarabolom, és egy külön
fazékba, forrásban lévő vízbe dobom, majd újraforrás után leszűröm. A velős
csontot egy kötözőzsineggel a két végén átkötöm, hogy a velő fövés közben ki ne
essen belőle. Nagy fazék aljára teszem az előfőzött csontokat, erre rakom a
velőscsont-csomagot, végül az egy darabban maradt hús kerül a tetejére. 2.5-3
órai csöndes forralás után beleeresztem a megtisztított, egészben hagyott
zöldségeket, és mindent puhára főzök. 20 perc múlva leszűrve külön tálra rakom
a húst, és külön a zöldségeket. A velős csontból kiütöm a velőt, amit majd
pirított kenyérszeletekre kenve, pirospaprikával és törött borssal, sóval
meghintve külön tálalok a leves mellé.
Hozzávalók 6-8 személyre:
1 kg libaaprólék
80 dkg vegyes leveszöldség (amint
azt a tyúkhúslevesnél leírtam)
1 csokor petrezselyemzöld
10 szem egész fekete bors
3 szem szegfűszeg
2 szem szegfűbors
1 babérlevél
1 ek. só
1 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt szerecsendió-virág
csipetnyi cukor
A maceszgombóchoz:
20 dkg maceszgombócdara
(pászkadara)
2 egész tojás
2 húsleveskocka
1 ek. olaj (vagy libazsír)
1 mk. törött fekete bors
1 mk. só
Elkészítés:
A levest pontosan úgy készítem el, mint
ahogy a tyúkhúslevesnél leírtam. Amíg a leves fő, elkészítem a
maceszgombócokat. Ehhez a tojásokat habosra verem az olajjal és két evőkanál
vízzel, beleszórom a fűszereket, majd a maceszdarával alaposan összedolgozom.
Ezután legalább 1 órán keresztül állni hagyom, de még jobb, ha hosszabb ideig.
A leveskockából készített 1 liter levesbe vizes kézzel formált, jó nagy diónyi
gombócokat teszek, de csak akkor, ha a leves forr. Csendes forralással fél órán
keresztül főzöm. A maceszgombócok ezalatt nagyra nőnek. (Lehetőleg magas peremű
lábosban főzzék ki a gombócokat. A fazék azért nem igazán alkalmas erre a
célra, mert a gombócok széltében is, hosszában is nőnek, és nem marad elegendő
hely a terjeszkedésre.) A leszűrt gombócokat külön tálba szedem. A leves
tálalása a következőképpen történik: 2 gombócot beleteszek a leveses tányérba,
meghintem nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, majd a tűzforró levest
ráöntöm. A leszűrt, kicsontozott libahúst és a főtt zöldségeket egy más
alkalommal, például hússalátának készítve kínálom.
Hozzávalók:
1 kg bármilyen (marha-, sertés-
vagy szárnyas-) csont, lehet vegyesen is
1 fej vöröshagyma
25 dkg sárgarépa
20 dkg zellergumó
20 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg karalábé
8-10 szem egész fekete bors
1 gerezd fokhagyma
1 ek. só
1 kis darabka szerecsendió-virág
Elkészítés:
A csontokat először megmosom,
lecsöpögtetem, majd feldarabolva egy tepsibe rakom. Legalább 10 perces
előmelegítéssel felforrósított sütőbe teszem, és erős lángon 15 percig pirítom,
majd nagy fazékba átrakom. Hozzáteszem a megmosott, félbevágott, héjas
vöröshagymát, a megtisztított és ugyancsak félbevágott fokhagymagerezdeket, a
borsot, a szerecsendió-virágot és a sót. 3 l vizet ráöntök, és nagyon lassan
felforralom. Legalább 2.5-3 órai lassú főzés után beleteszem a közben
megtisztított és feldarabolt zöldségeket. Ezután már csak annyi ideig főzöm,
amíg a zöldség is megpuhul. 10 percnyi várakozás után a zöldségeket leszűröm, a
csontot kidobom, és a levest a zöldséggel, valamint tetszés szerinti
levesbetéttel tálalom.
Hozzávalók:
50 dkg csirkeaprólék
25 dkg vegyes leveszöldség
10 dkg kifejtett, friss (vagy
mirelit) zöldborsó
ökölnyi karfiol
10 dkg gomba (ez el is hagyható)
2 dl tej
3 ek. olaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 ek. liszt
1 púpozott tk. só
1 mk. őrölt fehér bors
pár csepp citromlé
Elkészítés:
A csirkeaprólékot feldarabolom (minél
kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét
oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása
közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék
elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma
kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett
karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel
meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet
ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval,
borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem,
majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem
a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután
tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg marhalábszár
50 dkg tisztított burgonya
30 dkg vegyes leveszöldség (10-10
dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó)
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom (mirelit lecsóalap
is lehet)
3 ek. olaj
1 csapott ek. piros fűszerpaprika
(aki a csípőset szereti, tegyen bele csípős paprikát vagy
cseresznyepaprika-krémet, de ne többet 1 mk.-nál)
1 csapott ek. só
1 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi tört köménymag
Elkészítés:
A húst megmosom, leszárítom, és 2-3
cm-es egyforma kockákra vágom. A megtisztított burgonyát ugyancsak kockákra, a
zöldséget pedig vékony karikákra metélem. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát
felkarikázom, a paradicsomot vékony gerezdekre aprítom. A felhevített olajon
üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A
tűzre visszatéve rádobom a húskockákat, és állandó keverés közben fehéredésig
pirítom. 1.5 l vízzel felengedve félpuhára főzöm, ezután beleteszem a
zöldségeket és a burgonyát. Megsózom, megfűszerezem, és ugyancsak fedő alatt
puhára főzöm valamennyi belevalót. Az utolsó pillanatban teszem bele a zöldpaprikát
és a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az ételt. A
csípőspaprika-krémet az étel elkészülte pillanatában keverem hozzá, de ha csak
egy valaki van a családban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a
tányérokba rakok egy-egy késhegynyit azoknak, akik szeretik. A tűzforró levest
rámerve, a csípős ízt az étel átveszi.
Hozzávalók:
25 dkg szárazbab (tetszés szerint
fehér vagy tarkabab)
1 kis füstölt csülök
25 dkg vegyes leveszöldség
2 dl tejföl
1 kis fej vöröshagyma
1 csokor friss (vagy 1 tk.
szárított) tárkonylevél
1 csapott ek. liszt
2 gerezd fokhagyma
pár csepp tárkonyecet (vagy
citromlé)
Elkészítés:
Az előző este átválogatott és megmosott
babot hideg vízbe teszem, és legalább egy éjszakán át áztatom. Ha a csülök
nagyon száraz, kemény, akkor ugyancsak beáztatom. (Így a főzési ideje rövidebb
és a hús szaftosabb, puhább lesz.) Az étel készítése előtt a leszűrt babot
annyi tiszta vízbe teszem, amennyi bőven ellepi, és puhára főzöm. Közben egy
másik edénybe teszem az áztató vízből kivett csülköt. Bő új vizet ráöntök, és
nagyon lassan forralva, ugyancsak puhára főzöm. (A babot nem szabad együtt
főzni a csülökkel, mert annak leve esetleg olyan sós, hogy ehetetlenné sózná az
ételt.) A megfőtt csülköt kicsontozom, rostjaira merőlegesen felszeletelem vagy
kis kockákra vágom. A puha babhoz annyi csülök főzőlevet öntök, hogy csak
kellemesen sós legyen. A csülökhúst is hozzáteszem. (Ha szükséges, annyi vízzel
egészítem ki, hogy a leves 1.5 l legyen összesen.) Beleteszem a közben
megtisztított és felkarikázott zöldségeket, a nagyon finomra vágott
vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és készre főzöm. A tejfölt kevés
levessel és a liszttel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm.
Kevergetve ismét felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott és finomra vágott
tárkonyt. A tárkonyecettel ízesítem, és állandó keverés közben felforralom. A
szokásokkal ellentétben nem teszek bele csipetkét, hiszen e nélkül is nagyon
kiadós és nagyon laktató.
Hozzávalók:
50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga
hüvelyű, ún. Juliska bab)
1 kis fej vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
2 paradicsom
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
1 csapott ek. só
2 gerezd fokhagyma
1 tk. piros fűszerpaprika
1 púpozott tk. liszt
1 tk. sárgabaracklekvár (nem
tévedés!)
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apró
kockákra vágom és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a
megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos
kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben
további 7 dl vízzel felöntöm. Megsózom. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a
forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beleteszem a közben megmosott,
megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar
megpuhul. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra
metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert
tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt
petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól
rendkívül finom zamatot kap.
Hozzávalók:
1 kg fejteni való bab (vagy 40
dkg már kifejtett babszem)
1 l füstölthús-lé (vagy 1 l
csontlé és kevés füstízű só)
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 cikk zellergumó
1 kis fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 ek. liszt
1 tk. piros fűszerpaprika
kevés ecet vagy citromlé
Elkészítés:
A megmosott babszemeket fazékba rakom,
ráöntöm a füstölthús-levet (vagy a füstízű sóval elkevert csontlevet), majd
beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, a zúzott
fokhagymát, valamint az apró kockákra vágott, lekapart és megmosott zöldséget.
Lefedve puhára főzöm. Közben elkészítem a rántást: a felforrósított olajon a
lisztet zsemleszínűre pirítom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Azonnal, apránként
ráöntök 2 dl hideg vizet, és simára keverve, beleöntöm a forrásban lévő
levesbe. Állandó keverés közben felforralom, majd belecsorgatom a tejfölt, amit
előzőleg egy kevés levessel simára kevertem. Ecettel vagy citromlével ízesítem,
végül meghintem a maradék petrezselyemzölddel.
Hozzávalók:
25 dkg gomba
2 dl tejföl
1 nagy fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 csapott ek. liszt
1 csapott ek. vegeta (vagy 2
tyúkhúsleveskocka)
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk. piros fűszerpaprika
1 mk. törött fekete bors
1 mk. só
Elkészítés:
A gondosan megmosott, de hámozatlan
gombát úgy tisztítom meg, mintha ceruzát hegyeznék; csak a szárak (tönkök)
végéről vágom le a földes részt. A gombát még egyszer gyorsan megmosom (de nem
áztatom!), és felszeletelem. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a
felforrósított olajon megfonnyasztom, majd a gombát rátéve, kicsit megsózom.
(Vigyázat, a vegeta és a húsleveskocka is sós, de kevés sóra szükség van ahhoz,
hogy a gomba levet ereszthessen.) Fedő alatt, saját levében puhára párolom,
majd zsírjára sütöm. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és
azonnal ráöntök jó egy liternyi vizet. Beleszórom a vegetát, a törött borsot, a
finomra vágott petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felforralom, majd
10 percig főzöm. Közben a lisztet 2 evőkanál vízzel és a tejföllel simára
keverem, végül behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól felforralom, és
meghintem a megmaradt petrezselyemzölddel, de már nem forralom tovább.
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom
kis darabka zeller
1 szál sárgarépa
3 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
1 csapott ek. só
1 tojásból és 2 ek. lisztből
gyúrt csipetke
késhegynyi őrölt köménymag
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítom és kis
kockákra vágom. A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a finomra metélt
vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát. Ezután
ráöntök 2 evőkanál vizet, és beleteszem a kis kockákra vágott zöldséget. A
tűzre visszatéve néhány percig pirítom, majd a burgonyakockákat is hozzáadva
még 2 percig tovább pirítom. Ráöntök 1.5 l vizet, beleszórom a sót, valamint a
köménymagot, és felforralva 25 percig főzöm. Végül belekarikázom a megmosott
zöldpaprikát és a vékony gerezdekre vágott paradicsomot. Beleszaggatom a
csipetkét, és néhány perces forralás után máris tálalhatom. Virslivel,
kolbásszal is lehet kínálni, de anélkül is nagyon jó.
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta
2-3 dl savanyúkáposzta-lé
15 dkg kolbász vagy debreceni
(esetleg virsli)
2 dl tejföl
3 ek. olaj
2 ek. liszt
1 kis fej vöröshagyma
1 csapott ek. só
1 tk. piros fűszerpaprika
1 babérlevél
1 mk. szárított csombor
(borsikafű)
1 késhegynyi őrölt koriander
1 késhegynyi mustármag
Elkészítés:
A savanyú káposztát (csak ha túl
savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász bőrét lehúzom és a kolbászt
felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára
fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és állandó keverés közben
megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig.
A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3 dl vizet, és gyorsan
simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve még ráöntök 7 dl
vizet, felforralom, és pár percig főzöm. Beleteszem a kolbászkarikákat, és
beleszórom az összes fűszert. Fedő alatt, kis lángon főzöm. Ha a káposzta
megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis merőkanálnyit, amit a tejföllel
simára keverek, és visszaöntve ismét felforralom. Ezután annyi káposztalével
öntöm fel, amennyitől kellemesen savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs
káposztalé, kevés citrommal vagy ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor
biztosan jót fog tenni az ízének. Ugyanez a leves elkészíthető kapros
változatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert és
mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss zöld kaprot. (Az említett fűszerek
elnyomnák a kapor friss aromáját.)
Hozzávalók:
3 ek. olaj
5 dkg liszt
1 tk. köménymag
1 tk. piros fűszerpaprika
1 csapott ek. vegeta
A levesbetéthez:
1 zsemle vagy 1 szelet kenyér
1 ek. olaj
Elkészítés:
Az olajat gyengén felhevítem, majd a
lisztet rászórom, és állandó, folyamatos keverés közben barnára pirítom. Ezután
belekeverem a köménymagot, és a tűzről lehúzva, de folyamatosan kevergetve kipattogtatom.
A pirospaprikát is belekeverem, felöntöm 3 dl hideg vízzel és simára keverem. A
tűzre visszateszem, és jól felforralom. Ezután átszűröm. Közben egy kis
fazékban felteszek 8 dl vizet, beleszórom a vegetát, és beleöntöm a leszűrt,
köménymagos rántást. Kevergetve felforralom. A zsemlét apró kockákra vágva az
olajon barnára pirítom. Tálalás előtt közvetlenül a tányérokba osztom, és
rámerem a forró levest. (Bizonyos szigorú diéta esetén a rántott levest úgy is
készíthetjük, hogy a lisztet csak szárazon pirítjuk, majd húsleveskockával
ízesített vízzel felengedve, összeforraljuk. A már kész levesbe keverjük az
evőkanálnyi hideg olajat.)
Hozzávalók:
2 kicsi (vagy 1 nagy) doboz
májkrém (lehet szárnyas-, sertés- vagy marhamájkrém)
2 ek. olaj
2 ek. liszt
1 csapott ek. vegeta
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
1 mk. majoránna
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A májkrémet 1 dl vízzel simára keverem,
majd 7 dl vízzel kis fazékba öntöm, és felforralom. Közben az olajjal a lisztet
világosra pirítom, 3 dl vízzel felengedem, és simára keverem. Szűrőn keresztül
a májas léhez öntöm. Beleszórom a majoránnát, a vegetát és a törött borsot,
majd felforralom. Ezután egy kis merőkanálnyi forró levest a tejföllel simára
keverek, és hozzáöntöm a forrásban lévőhöz. 1-2 percig forralom, végül a
tetejére szórom a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, de a lángot azonnal
elzárom alatta. Csak 10 percnyi állás után, csészében tálalom. (Friss májból is
készíthető a következőképpen: 15 dkg sertés-, marha- vagy bármilyen
szárnyasmájat kevés, forrásban lévő vízbe teszek, és fehéredésig forralom.
Ezután ledarálom, majd a rántással összekeverem és a vízzel felengedem. Ezután
a már leírt módon folytatom tovább a leves főzését.)
Hozzávalók:
1 kis doboz (5 dkg)
paradicsompüré
2 ek. olaj
1 ek. liszt
1 kis fej vöröshagyma
1 dl tej vagy tejszín
1 csokor friss zellerzöld
2 marhahúsleves-kocka
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A lisztet egy evőkanál olajon sárgára
pirítom, majd ráteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A
tűzről lehúzom és gyorsan elkeverem, majd ráöntök 3 dl hideg vizet. Folytonosan
kevergetve felforralom, és sűrűre főzöm. Ezután a megmaradt olajon megpirítom a
paradicsompürét, ráöntök 4 dl hideg vizet, és ugyancsak felforralom. Ha már
forr, beleöntöm a hagymás rántást, beleteszem a húsleveskockákat, valamint a megmosott,
apróra vágott zellerzöldet. Végül a tejföllel vagy a tejjel felöntöm, 1-2
percig még forralom, és a cukorral, sóval és törött borssal ízesítem. Ha van
friss paradicsomom, akkor levesbetét gyanánt apró kockákra vágva teszem a
levesbe, ha az már megfőtt, egyébként vajas galuskát vagy rizst főzök bele.
Hozzávalók:
2-3 zsenge karalábé
1 csokor petrezselyemzöld
1 dl tejszín
1 dl tejföl
1 ek. olaj
1 ek. liszt
1 csapott ek. só
1 tk. cukor
1 mk. őrölt fehér bors
Elkészítés:
A karalábét vékonyan meghámozom és
megtisztítom az esetleges fás részeitől. 0.5 cm-es lapokat vágok belőle, majd a
lapokat csíkokká, a csíkokat pedig kis kockákká aprítom. A felhevített olajon
megpirítom, közben állandóan kevergetem. Rászórom a finomra metélt
petrezselyemzöld felét, és a liszttel meghintem. Együtt pirítom tovább 1-2
percig, majd ráöntök (apránként) 1 l vizet. Megsózom, megborsozom és
felforralom. Addig főzöm, amíg a karalábé megpuhul. A lisztet a tejszínnel és a
tejföllel simára keverem, ezután beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Jól
felforralom, végül rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és a cukorral
ízesítem.
Hozzávalók:
kb. 50 dkg karfiol (tisztán
mérve)
1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka)
1 csokor petrezselyemzöld
2 dl tejföl
1 ek. liszt
2 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
kevés só
csipetnyi cukor
1 tojásból vajasgaluska-massza (a
receptet lásd a levesbetéteknél)
Elkészítés:
A megtisztított, leveleitől megfosztott
karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne
rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó
vízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból
készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a
felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon
apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel
felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm,
közben addig kevergetem, amíg felforr. Legalább 5 percig forralom. Egyetlen
percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom,
kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal
szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított,
megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre
tálalom.
Hozzávalók:
4 tojás
2 dl tejföl
1 kis fej vöröshagyma
1 ek. vegeta (vagy 2 húsleveskocka)
2 ek. olaj
2 ek. liszt
1 babérlevél
1 tk. piros fűszerpaprika
kis darabka citromhéj
csipetnyi cukor
1 mk. törött fekete bors
citromlé vagy pár csepp ecet
kevés só
Elkészítés:
Az olajon világosbarnára pirítom a
lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverem a nagyon finomra vágott vöröshagymát
és a pirospaprikát. Jól elkeverve, apránként felöntöm 1 l vízzel, beleszórom a
fűszereket és felforralom. 10 percig főzöm, ezután a kis merőkanálnyi levessel
simára kevert tejföllel, csipetnyi cukorral és citromlével ugyancsak
felforralom. A forrásban lévő levesbe egyenként óvatosan beleeresztem a feltört
tojásokat úgy, hogy azok egészben maradjanak. (A tojásokat egyenként, külön kis
bögrébe ütöm, nehogy egy rossz tojás az egész levest tönkretegye.) Nem
kavargatom, és legalább 5 percig forralom a tojásokkal együtt. Tálaláskor a
levesből kihalászom a megkocsonyásodott tojásokat, tányérokba rakom, és erre
merem rá a forró levest.
Hozzávalók:
50 dkg tisztított burgonya
2 dl tejföl
1 csokor friss tárkony (vagy egy
púpozott tk. szárított tárkonylevél)
1 ek. vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka)
1 csokor zellerzöld
2 ek. olaj
1 ek. liszt
pár csepp tárkonyecet (vagy
citromlé)
csipetnyi cukor
kevés só
Elkészítés:
A megtisztított burgonyát szép
egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a felhevített olajon pár percig
pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt felét és a vegetát, majd
felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és a burgonya puhulásáig főzöm. Közben a
lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára keverek, majd a már megpuhult
burgonyához öntve, folytonos keverés közben felforralom. Legalább 5 percnyi
forralás után meghintem a megmaradt zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül
a cukorral ízesítem.
Hozzávalók:
30-35 dkg zeller (ha van 1 csokor
zellerzöld is)
2 dl tej
1 dl tejföl
1 csapott ek. vegeta (vagy 2
tyúkhúsleveskocka)
1 csokor petrezselyemzöld
1 csapott ek. liszt
1 mk. őrölt fehér bors
csipetnyi cukor
Elkészítés:
A nagyon gondosan megtisztított zellert
kis darabokra vágom, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, puhára főzöm. Ha
megfőtt, hagyom kicsit hűlni, ezután pedig a leszűrt zellert turmixgépbe
teszem, és kevés hideg vízzel pépesre zúzom. A zellerpépet visszaöntöm a
fazékba a főzőlével és a tejjel, meg annyi vízzel, hogy összesen bő 1 liter
legyen az összes folyadék. Beleszórom a fűszereket, és felforralom. A tejfölt,
a lisztet és 0.5 dl vizet simára keverek, majd behabarom vele a forrásban lévő
levest. Állandó keverés közben jól felforralom. Kevés olajban pirított
zsemlekockákkal, csészékben, forrón tálalom.
Hozzávalók:
1 kg friss, zsenge zöldborsó
(kifejtve kb. 35-40 dkg)
1 l húslé vagy csontlé (vagy 2
tyúkhúsleveskocka)
2 dl tej
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 csokor petrezselyemzöld
3 dkg vaj
1 ek. cukor
1 tk. piros fűszerpaprika
1 tk. liszt
1 mk. őrölt fehér bors
Elkészítés:
A megtisztított zöldséget nagyon vékony
csíkokra vágom, és kis fazékba teszem. Ráöntöm a húslét, beleszórom a törött
fehér borsot és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. 10 percig főzöm.
Közben a kifejtett zöldborsót a vajon, fedő alatt ráncosra párolom, ezután a
tűzről levéve, belekeverem a pirospaprikát, majd a forrásban lévő zöldséges léhez
öntöm. A liszttel elkevert tejet is beleöntöm, és kevergetés közben 5 percig
forralom. Ezután ízesítem a cukorral, végül a tetejére hintem a megmaradt
petrezselyemzöldet.
Hozzávalók:
50 dkg vegyes leveszöldség
1 l csontlé vagy húslé (vagy 2
marhahúsleves-kocka)
1 csokor petrezselyemzöld
2 ek. olaj
2 dl kefir vagy joghurt
1 ek. liszt
1 mk. őrölt fehér bors
kevés só
A galuskához:
1 tojás
2 púpozott ek. liszt
csipetnyi só
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítom, majd vékony
csíkokra vágom és a felforrósított olajon, állandó keverés közben megpirítom.
Ha a zöldség zsírjára sült, vagyis elpárolgott a leve, a liszttel meghintem, és
együtt pirítom 1 percig. Ezután apránként felöntöm a húslével. Kevergetve
felforralom és a borssal fűszerezem. A kefirt simára keverem egy merőkanálnyi
levessel, és együtt tovább forralom. Közben a galuskához a tojást gyengén
felverem, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy még lágy maradjon a massza.
Megsózom és mokkáskanállal apró galuskákat szaggatok belőle a forrásban lévő
levesbe. Ha a galuska mind feljött a leves színére, meg is főtt. Ekkor
meghintem a nagyon finomra metélt petrezselyemzölddel, és jól felkeverve,
fedővel letakarom. 10 percnyi állás után tálalom.
Hozzávalók:
8 dl csontlé (vagy 1 ek. vegeta,
esetleg 2 tyúkhúsleveskocka és 8 dl víz)
2 dl tejföl
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 tojás
0.5 dl tej
3 csapott ek. liszt
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1 mk. currypor
1 mk. törött fehér bors
kevés só
Elkészítés:
A csontlevet a tűzre teszem és
felforralom. Belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát, valamint a
törött bors és a currypor felét. Amíg a leves forr, a tojást a tejjel habosra
felverem, és a liszttel, a sóval, a megmaradt borssal és a curryporral
összekeverem. Ezután adom hozzá a reszelt sajtot. A forrásban lévő levesbe
mokkáskanállal beleszaggatom a sajtos masszát, és legalább 5 percig forralom.
Ha a galuska megfőtt (vagyis mind a leves tetején úszik), akkor kevés levessel
simára keverem a tejfölt és beleöntöm a többibe. Az újraforrástól számított 3
percig forralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt
petrezselyemzöldet is beleszórom, de már nem forralom tovább, csak befedve
hagyom állni 10 percig. Forrón tálalom.
Hozzávalók:
75 dkg meggy
10-15 dkg cukor ízlés szerint (a
meggy savanyúságától függően)
2 dl tejszín
1 dl tejföl
2 dl száraz vörösbor
1 tk. liszt
3 szem szegfűszeg
kis darabka fahéj
fél citrom héja
1 mk. só
Elkészítés:
2 dl vízbe beleszórom a fűszereket, és
fedő alatt 10 percig forralom. Ezután leszűröm és a fűszeres levet összeöntöm a
vörösborral meg 6 dl vízzel. A megmosott, szárától megfosztott meggyet
kimagozom. A meggyhúst (kicsorgó levével együtt) beleteszem a vörösboros vízbe,
és megsózva, fedő alatt forralom 5 percig. A megfőtt gyümölcsből egy
merőkanálnyit félreteszek, és hagyom kihűlni. Ezután kevés gyümölcslével
turmixgépbe öntöm, a tejföllel, a tejszínnel és a liszttel péppé keverem. Ezzel
a péppel behabarom a forrásban lévő levest, és állandó keverés közben legalább
5 percig forralom. Csak ekkor teszem bele a cukrot. Ha kihűlt, berakom a
hűtőszekrénybe. Csészékben tálalva, jéghidegen kínálom. Ha ünnepélyes
alkalommal teszem az asztalra ezt a meggylevest, akkor egy-egy evőkanál jól
lehűtött és cukor nélkül keményre vert tejszínhabot rakok minden adag tetejére.
Hozzávalók:
30 dkg héjában főtt, áttört
burgonya
10 dkg liszt
1 ek. olaj
1 tojás
1 mk. só
1 késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág
olaj a sütéshez
Elkészítés:
Az áttört burgonyát jól összegyúrom a
tojással, a liszttel és a fűszerekkel. Nedves kézzel apró (mogyorónyi)
gombócokat formálok belőle, forró olajban világossárgára sütöm, papírszalvétára
vagy papírtörülközőre szedem (hogy az a felesleges olajat beszívhassa), és
tálalásig melegen tartom. Más módszer szerint: bő, sós, forrásban lévő vízben
kifőzöm a gombócokat, és a levesbe téve tálalom. Csontleves vagy húsleves
betétje lehet, de még rántott levesbe is nagyon jó.
Hozzávalók:
1 tojás
kb. 8-10 dkg liszt (a tojás nagyságától
függően)
Elkészítés:
A tojással és a liszttel egészen kemény
tésztát gyúrok, de egyetlen csepp vizet sem adok hozzá. 0.5 cm vastagra nyújtva
vékony csíkokra metélem, majd apró (borsónyi) kockákra vágva, lisztezett
deszkán kicsit gömbölyítem. Frissen is, és szárítva is lehet használni.
Bablevesbe vagy gulyáslevesbe szokás belefőzni, de zöldségleves betétje is
lehet.
Hozzávalók:
1 nagy tojás
10 dkg búzadara
1 tk. nagyon finomra vágott
petrezselyemzöld
késhegynyi só
késhegynyi törött fehér bors
Elkészítés:
A tojásfehérjéből kemény habot verek,
majd belekeverem a tojássárgát is. Ezután óvatosan, hogy a hab ne nagyon
törjön, beledolgozom a búzadarát és a fűszereket. Legalább 1 órát pihentetem.
Forrásban lévő vízbe (vagy még jobb, ha Vegetás vízbe) teáskanállal
beleszaggatom a masszát. Lefedve kis lángon addig forralom, amíg a galuskák
duplájukra nem nőnek, vagyis megfőnek. Ehhez a mennyiséghez legalább 1.5 l lé
szükséges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megfőtt a galuska, egyet
próbaképpen kettévágok. Húslevesbe, csontlevesbe, zöldséglevesbe téve egyaránt
nagyon finom. Fagyasztani is lehet a már megfőtt galuskát, így érdemes belőle
nagyobb mennyiséget készíteni.
Hozzávalók:
1 doboz (15 dkg-os)
vagdalthús-konzerv
1 tojás
3 ek. zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 tk. nagyon finomra metélt
petrezselyemzöld
késhegynyi törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A kibontott vagdalthúst villával
összetöröm. A tojást habosra felverem, majd hozzáadom a zsemlemorzsát, a
fűszereket és a zúzott fokhagymát, végül belekeverem a vagdalthúst. 15 percnyi
pihentetés után nedves kézzel apró (kis diónyi) gombócokat formálok a
masszából, és bő sós vízben (vagy 1 evőkanál vegetával kevert 1 l vízben)
megfőzöm. Leszűrve teszem bele a levesbe.
Hozzávalók:
5 dkg bármilyen fajta májkrém
1 tojás
1 ek. búzadara
2 tk. zsemlemorzsa
1 ek. nagyon finomra vágott
petrezselyemzöld
1 mk. majoránna
késhegynyi törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tojást habosra verem, beleteszem az
áttört májkrémet, a zsemlemorzsát, a búzadarát, a petrezselyemzöldet és a
fűszereket. Jól összedolgozva legalább 15 percig hagyom állni, majd a forrásban
lévő levesbe mártott mokkáskanállal beleszaggatom. Akkor főtt meg, ha a kis
galuskák feljönnek a leves színére.
Hozzávalók:
1 tojás
6 dkg liszt
2 dkg vaj
csipetnyi só
Elkészítés:
A puha (de nem meleg) vajat az egész
tojással jól kikeverem, ezután hozzáadom a lisztet és a sót. Alaposan
összedolgozom, és a forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatom.
Pillanatok alatt megfő, vigyázni kell, hogy a leves ne fusson ki a fazékból.
(Zárójelben
jegyzem meg, hogy túl gyakran ne fogyasszon tojásételt az, akinek a koleszterinszintje
magasabb a megengedettnél.)
A tojásokat főzhetjük lágyra,
félkeményre, keményre.
Lágytojás:
forrásban lévő vízbe tesszük az előzőleg meleg vízben alaposan megmosott
tojásokat, és a víz újraforrásától számított 3 percig hagyjuk az edényben.
Félkemény tojás:
forrásban lévő vízbe téve 6 percig főzzük a megmosott tojásokat. (Előzőleg
néhány órával előbb vegyük ki a hűtőszekrényből, nehogy a forró-hideg hatás
következtében szétrobbanjanak a vízben.)
Kemény tojás:
hideg vízbe tesszük a tojásokat, és 10 percig főzzük. A láng eloltása után
azonnal hideg vízzel addig "zuhanyozzuk", amíg teljesen kihűlnek. Az
így lehűtött tojások héja könnyen lehámozható. Egy másik módszer szerint a
főzővízbe egy teáskanálnyi sót teszek, és akkor nem szükséges lehűteni, anélkül
is könnyen hámozható.
Hozzávalók:
8 tojás
2 ek. olaj
1 csapott tk. só
2 ek. tej (vagy kefir, tejföl,
esetleg joghurt)
Elkészítés:
A megmosott, felütött tojásokat a
tejjel és a sóval egy mély tálban habosra keverem. Nagyobb serpenyőbe öntöm az
olajat, jól felhevítem, majd ráöntöm a tojást. Körülfolyatva a serpenyő alján,
keverés nélkül sütöm közepesnél kisebb lángon addig, amíg megszilárdul. Ha a
széle már kocsonyásodik, de a közepe még folyós, egy villával alányúlok, és
kissé megemelem. Helyére folyatom a még lágy tojásmasszát, és ezt a műveletet
addig ismétlem, amíg az egész megszilárdul. Van, aki kissé lágyan, van, aki
teljesen átsütve szereti. Meleg tálra csúsztatva, négy adagra vágom, és saláta
vagy savanyúság társaságában azonnal kínálom. Nagyon jó ízt ad neki a törött
bors vagy a pirospaprika, és reszelt sajttal is meg lehet szórni a tetejét.
Hozzávalók:
8 tojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
8 dkg húsos (kolozsvári) füstölt
szalonna
ízlés szerint só
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apró
kockákra vágom, zsírját állandó keverés közben kisütöm, majd megfonnyasztom
rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Míg a hagyma fonnyad, a
tojásokat jó habosra felverem, és ráöntöm a hagymás szalonnára. Kevergetve
addig sütöm, amíg a tojás megkocsonyásodik. Inkább lágy maradjon, semmint hogy
kiszáradjon. Miután a szalonna sós, a tojást nem szabad megsózni, csak a
tányéron, kinek-kinek ízlése szerint. Pirospaprikával is meghinthető.
Hozzávalók:
6 tojás
4 szelet szikkadt kenyér
8 dkg angolszalonna
1 dl tej
csipetnyi só
Elkészítés:
Az angolszalonnát nagyon apró kockákra
vagdalom, és üvegesre sütöm. Ezután rádobom az ugyancsak apróra vágott
kenyeret, és állandó, folyamatos keverés közben pirosra pirítom. Ráöntöm a
tejjel jó habosra felvert tojásokat, és addig sütöm, amíg a tojáslepény alja
pirosra sül. Meleg tányérra csúsztatva, négy részre vágom, és tetszés szerinti
savanyúsággal kínálom.
Hozzávalók:
8 vékony szelet gépsonka
8 tojás
2 ek. olaj
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint piros fűszerpaprika
Elkészítés:
Adagonként készítem. Fél evőkanálnyi
olajat a serpenyőben felforrósítok, és beleteszek 2 szelet sonkát. Ha jól
átforrósodott, ráütök 2 tojást. Nem baj, ha a tojássárgája szétfolyik a sonkán.
Addig sütöm, amíg a tojásfehérje kissé megkocsonyásodik, de a sárgája még nem
szilárd. Rögtön meghintem sóval, borssal, paprikával, és azonnal tálalom. (A
tojásokat először egyenként beleütöm egy csészébe, így győződök meg arról, nem
rossz-e. Egyetlen rossz tönkreteheti az egész ételt!)
Hozzávalók:
8 tojás
8 ek. tej vagy tejföl (esetleg
kefir, joghurt)
4 tk. liszt
4 csapott mk. só
2 ek. olaj
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint piros fűszerpaprika
Elkészítés:
Adagonként készítem. 2 tojássárgáját
kikeverek 2 evőkanál tejjel, 1 teáskanál liszttel és 1 mokkáskanál sóval, majd
óvatosan hozzákeverem a fehérjékből vert kemény habot. Fél evőkanálnyi olajat forrósítok
a tojás- (palacsinta-) sütőben (lehet hagyományos serpenyő vagy teflonozott, ez
utóbbi esetben elég csak kikenni a serpenyőt), majd a masszát körkörös
mozdulatokkal a serpenyőbe öntöm úgy, hogy az edény alját teljesen elfedje,
illetve betakarja a massza. Közepes lángon sütöm. Közben nem kevergetem. Ha az
alja már pirosra sült, egy falapáttal vagy széles pengéjű késsel óvatosan
alányúlva félbehajtom, és meleg tálra csúsztatom. Tetejét meghintem a
fűszerekkel, és azonnal tálalom. Ha töltelékkel készítem, akkor szilárdulása
után ráhalmozom vagy rákenem (a töltelék jellegétől függően) az
ízesítőt-tölteléket, még 1 percig hagyom a lángon, majd ugyancsak félbehajtva
csúsztatom a meleg tálra. Gyorsan kihűl és hamar összeesik, ezért gyorsan is
kell vele bánni. A töltelék lehet reszelt sajt, apróra vágott sonka, párizsi
(vagy más húsféle), megpárolt hagymás-petrezselymes gomba, zöldborsó vagy egyéb
zöldség, egyéni fantázia és ízlés szerint.
Hozzávalók:
8 tojás
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 kis paradicsom
2 dl tejföl
1 púpozott tk. piros
fűszerpaprika
2 ek. olaj
ízlés szerint só
késhegynyi őrölt fekete bors
Elkészítés:
A tojásokat megmosom és keményre főzöm.
Hideg vízbe téve meghámozom, és negyedekbe vágva félreteszem. A megtisztított
és nagyon finomra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára
fonnyasztom, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2
evőkanál vizet, majd a tűzre visszatéve belekarikázom a megmosott és kierezett
zöldpaprikát. Megsózom, és fedő alatt pár percig párolom. Ha a zöldpaprika már
üveges, akkor hozzáadom az ugyancsak karikákra vágott paradicsomot, meghintem
törött borssal, és fedő alatt tovább párolom 2 percig. Végül a tojásgerezdeket
is beleteszem, ráöntöm a tejfölt, és az edényt rázogatva éppen csak
felforralom. Keverni nem szabad, mert a tojásgerezdek összetörnek és
szétmázolódnak. Párolt brokkoli vagy karfiol, esetleg rizsköret illik hozzá.
Hozzávalók:
5 tojás
5 dkg liszt
5 dkg vaj
3 dl tej
3 dkg reszelt sajt (lehetőleg
füstölt)
1 csapott tk. só
1 mk. törött fehér bors
1 mk. currypor
A felfújtforma kikenéséhez:
1 dkg vaj
2 dkg zsemlemorzsa
Elkészítés:
A lisztet habzásig hevítem a vajjal,
majd felöntöm a közben megmelegített tejjel és állandóan kevergetve sűrűre
főzöm. Közben a sóval, a borssal és a curryvel ízesítem. Hagyom kihűlni. Közben
3 tojást keményre főzök, meghámozom és apró kockákra vágom. A maradék 2 nyers
tojást szétválasztom. A tojássárgákat és a keménytojás-kockákat belekeverem a
már langyos fehér mártásba, ezután pedig óvatosan beleforgatom a
tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy kerek formát kikenek a vajjal, behintem
a zsemlemorzsával, majd belesimítom a tojásos masszát. Tetejét egyenletesre
igazítva, előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 15-18 percig
sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A formából meleg
tálra kiborítva, azonnal négy részre vágom, meghintem a reszelt sajttal és
rögtön kínálom. (Nagyon hamar összeesik!) Kitűnő vacsora vagy előétel, de
ünnepi étkezés alkalmával köretnek is nagyon jó.
Hozzávalók:
8 tojás
2 ek. olaj
ízlés szerint só
ízlés szerint törött bors
ízlés szerint piros fűszerpaprika
Elkészítés:
A tojásokat megmosom, majd egyenként
(hogy ha rossz volna köztük, el ne rontsa a többit!) úgy ütöm be egy csészébe,
hogy a sárgájuk egyben maradjon. Tükörtojás-sütőbe (mélyedésekkel teli, ún.
talkedlisütőbe) öntöm az olajat, elosztva, hogy mindegyik mélyedésbe jusson egy
kicsi. Jól felforrósítom, majd az egészben maradt tojásokat a mélyedésekbe
öntöm. Közepes tűzön csak addig sütöm, amíg a tojásfehérje megalvad, de a sárgája
még nem egészen szilárd. Óvatosan alányúlva meleg tálra csúsztatom.
(Tükörtojás-sütő híján egy közönséges serpenyő is megteszi, a felforrósított
olajra öntöm egymás mellé a tojásokat.) Tetszés szerint sóval, borssal,
pirospaprikával, esetleg reszelt sajttal meghintve tálalom. Bármilyen főzelékre
finom feltét, de egy szelet pirítós kenyér és saláta kíséretében könnyű vacsora
is lehet.
Hozzávalók:
8 tojás
4 zöldpaprika
8 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
1 csapott tk. só
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom. Zsírját kisütöm, majd a szalonnazsíron sárgára fonnyasztom a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Ezután rákarikázom a megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát, és néhány percig állandó keverés közben üvegesre
pirítom. A habosra felvert, megsózott tojásokat ráöntve megsütöm, és adagokra
osztva azonnal kínálom. Ugyanígy készíthető gombával, kolbásszal, sonkával,
vagy bármilyen fajta zöldséggel.
Hozzávalók:
4 tojás
4 ek. tejföl
4 ek. liszt
1 zöldpaprika
1 paradicsom
10 dkg párizsi vagy krinolin
1 tk. mustár
1 csapott tk. só
1 mk. törött fekete bors
2 gerezd fokhagyma
4 tk. olaj
1 csokor zöldhagymaszár (vagy
négy csokor snidling)
Elkészítés:
Az összes nyersanyagot apró
kockákra vágom, a hagymaszárat vékonyra karikázom. A tojásokat habosra verem a
tejföllel, ezután hozzákeverem a lisztet, majd beleteszem a mustárt és a zúzott
fokhagymát, valamint a fűszereket. Az összes feldarabolt hozzávalót és
tojásmasszát négy részre osztom. Adagonként sütöm úgy, hogy a felforrósított
olajra rakom a kockára vágott zöldséget és húst, pirítom néhány percig, majd
hozzáteszem a felkarikázott hagymaszárat, és ráöntöm a tojásmasszát. Keverés
nélkül sütöm szilárdulásig. Azonnal, forrón tálalom.
Hozzávalók:
1 kisebb fej édes fejes káposzta
4 ek. salátaolaj
1 ek. só
ízlés szerint almaecet vagy
borecet
kevés porcukor
1 mk. tört köménymag
Elkészítés:
A káposztát megtisztítom a külső,
fonnyadt leveleitől, majd az almareszelő durva fokán lereszelem vagy nagyon
vékony csíkokra felvágom. Mély tálba teszem, rászórom a sót és alaposan
összeforgatom. Legalább 1 órán keresztül hagyom állni, addigra a só jól
átjárja, a káposzta megpuhul és kis levet enged. Közben a sós léből annyi
salátaöntetet készítek, hogy az ellepje a káposztát. Kellemesen savanykásnak,
pikánsnak és egyben édeskésnek is kell lennie. Beleszórom az összetört
köménymagot és felforralom. A káposztára öntöm a forró salátalevet, majd 10
percnyi várakozás után összekeverem. Ha kihűlt, jól zárható üvegbe öntöm, és
legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt levéből leszűröm, a
salátaolajat rácsorgatom, és az egészet jól összeforgatom. Érdemes belőle
nagyobb adagot is készíteni, mert akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben a
salátalében. (Aki szereti a hagymás ízeket, tegyen a salátába 1-2 fej, nagyon
apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, esetleg néhány gerezd zúzott
fokhagymát.)
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta
2 nagy
savanykás alma
1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis
fej vöröshagyma és 1 csokor snidling)
3 dl savanyúkáposzta-lé
ízlés szerint porcukor (vagy
kevés méz)
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
2 ek. olaj
Elkészítés:
A lecsurgatott savanyú káposztát apróra
vágom, a megmosott, kicsumázott almát héjastól vékony csíkokra metélem, és
kevés káposztalével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. A zöldhagymát tisztítás
után zöld szárával együtt vékonyra karikázom, és megsózva hagyom állni 15
percig. Ezután mély tálban összekeverem az apró káposztát, az almát és a
hagymát. A káposztalébe annyi porcukrot, sót és törött borsot keverek, hogy
kellemesen édeskés-pikáns legyen. Végül belekeverem az olajat is. Ezt az
öntetet rálocsolom a salátára. Jól átforgatom, majd szorosan lefedve (nehogy a
hagymás káposzta illatát egyéb élelmiszerek is átvegyék), a hűtőszekrényben
érlelem 1 napig. Legalább 1 hétig elálló, kellemesen pikáns saláta, amely
egyaránt illik húsos ételekhez és fogyókúrás vacsorasalátának.
Hozzávalók:
50 dkg alma (tisztítva mérve)
25 dkg kemény sajt (lehetőleg
többfajta)
4 fej lilahagyma
3 dl tejföl
5 dkg reszelt márványsajt
(rokfort)
1 csokor snidling
1 ek. mustár
2 gerezd fokhagyma
1 citrom kicsavart leve
1 tk. porcukor (vagy méz)
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
Elkészítés:
Az almát megmosom, kicsumázom és
héjastól apró kockákra vágom. Citromlével azonnal meglocsolom, és jól
összeforgatva, salátástálba teszem. Hozzáöntöm az ugyancsak apró kockákra
metélt sajtot, valamint az előzőleg megtisztított, szintén apróra vágott és
megsózott lilahagymát. A tejfölbe belekeverem a mustárt, a porcukrot, a finomra
aprított snidlinget, a lereszelt márványsajtot, a törött borsot és a zúzott
fokhagymát, majd nyakon öntöm vele az almás-sajtos hagymát. Jól összeforgatva
és szorosan lefedve érlelem a hűtőszekrényben legalább fél napig, de akkor az
igazi, ha 1 napot áll. Pirított kenyérszeletkékkel és egy pohár gyümölcslével
(vagy teával) könnyű vacsora.
Hozzávalók:
75 dkg héjas burgonya
25 dkg vöröshagyma
1 kis zellergumó
1 csokor zöldhagyma szára (vagy 1
csokor snidling)
3 ek. olaj
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzöm, majd még
melegen meghámozva karikákra vágom, és beleteszem az előre elkészített
salátalébe. Csak annyi levet készítek, hogy az éppen ellepje a burgonyát. Míg a
burgonya fő, a zellert megtisztítom, és nagyon vékony karikákra vágva
beleteszem egy szűrőkanálba. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe lógatva, az
újraforrástól számított 5 percig főzöm, majd leszűrve még melegen hozzáadom a
burgonyához. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak felkarikázom és leforrázom,
ezután leszűröm és még forrón beleteszem a salátástálba. A salátaléhez a kimért
vízhez annyi ecetet, cukrot és sót öntök, hogy kellemesen pikáns, de ne túl
savanyú legyen, majd törött borssal bőven ízesítve jól összekeverem. Mire a
burgonya, a zeller és a hagyma kihűl, addigra magába is szívja az ízes levet.
Legalább 1 napra hűtőszekrénybe rakom, hogy jól összeérjen, majd tálalás előtt
leszűröm, rálocsolom az olajat, jól összekeverem, és meghintem a finomra metélt
snidlinggel. Bármilyen hideg vagy meleg sült húshoz, szárnyaspecsenyéhez kitűnő
saláta vagy hideg köret.
Hozzávalók:
1 kg cékla
1 kicsi szál tormagyökér
1 mk. tört köménymag
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A céklát alaposan megmosom, és ha
szükséges, még kefével is lesúrolom, csak ezután teszem be a kuktafazékba
rakott betétre. Aláöntök 3 dl vizet, és puhára párolom. Még tűzforrón
meghámozom, és recézett késsel szép vékonyra karikázom. (Forrón is könnyen
hámozható. Ha a villát beleszúrom, nem kell hozzáérnem.) Beleteszem az előre
elkészített salátalébe, amit vízzel, ecettel, cukorral, sóval és a tört
köménymaggal ízesítek. A lébe még belekeverem a meghámozott, frissen reszelt
tormát is, majd jól összeforgatva letakarom. A céklasalátát legalább 1 napig
érlelem, mielőtt az asztalra tenném.
Hozzávalók:
1 kg lilahagyma
3 ek. salátaolaj (lehetőleg
hidegen sajtolt kukoricacsíra-, tökmag- vagy szójaolaj, de a napraforgóolaj is
megfelelő)
1 mk. koriandermag
1 mk. mustármag
1 mk. őrölt fekete bors
késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
Először megtisztítom a hagymát. Ezután
elkészítem a saláta levét. 5 dl léhez annyi ecetet, cukrot és sót keverek, hogy
kellemesen savanykás, pikáns legyen, majd beleszórom a fűszereket és
felforralom. Közben a megtisztított hagymát hajszálvékony karikákra vágom.
Megsózva hagyom állni legalább fél órán keresztül. Ezután az összeroskadt,
levet eresztett hagymát levével együtt kisebb üvegekbe nyomkodom. A már
langyosra hűlt salátalevet ráöntöm és jól lezárom, nehogy az erős illat
elárassza a lakást. Két napig hagyom állni az üvegben (nem szükséges a
hűtőszekrénybe tenni), majd a levét leszűrve, a hagymát elkeverem az olajjal.
Bármilyen sült húsféléhez nagyon finom. (Akinek a gyomra nem bírja a nyers
hagymát, forrázza le, és forrón töltse rá a fűszeres salátalevet, így sokkal
könnyebben emészthető.)
Hozzávalók:
1 kg egészen fiatal, apró
patisszon
1 csokor friss zöld kapor
néhány szép salátalevél
ízlés szerint só
ízlés szerint cukor
ízlés szerint almaecet
Elkészítés:
A meghámozott patisszont tökgyalun
(vagy uborkagyalun) legyalulom, majd megsózom (de nem besózom!). (Ha a
patisszon még valóban apró, akkor elég csak megmosni, és sem hámozni, sem pedig
kimagvalni nem szükséges.) Félórai állás után az előre elkészített salátalébe
forgatom. A léhez összekeverem az almaecetet, a cukrot és a megmosott, nagyon
finomra vágott kaprot a patisszon kicsavart levével és még 1 dl vízzel. Az
egészet alaposan lehűtve, salátaleveleken tálalom. A tetejét külön is meghintem
a friss, vágott kaporral.
Hozzávalók:
50 dkg kemény, lehetőleg apró
paradicsom
4 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
2 ek. ecet
1 csokor finomra vágott
petrezselyemzöld
ízlés szerint só
ízlés szerint porcukor
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
Az ecettel, olajjal, zúzott
fokhagymával, sóval, borssal, 0.5 dl vízzel, cukorral és a finomra vágott
petrezselyemzölddel salátalevet készítek, amelybe beleforgatom az előzőleg
megmosott, felszeletelt és előhűtött paradicsomot. Azonnal fogyasztható, nem
szükséges érlelni.
Hozzávalók:
50 dkg kemény paradicsom
3 dl tejföl
kevés citromlé
csipetnyi cukor
ízlés szerint só
1 csokor kapor
Elkészítés:
A paradicsomot megmosom, letörölgetem.
Jó éles késsel karikákra vágom, majd a karikákat kis kockákra metélem.
Salátástálba szórom. A tejfölbe belekeverem a megmosott és nagyon finomra
vágott kaprot, a citromlevet, a sót és a cukrot. A sűrű mártást rálocsolom a
paradicsomra. Óvatosan, hogy ne törjön, átforgatom és a hűtőszekrényben jól
lehűtöm. Tojás- és sajtételek mellé a legfinomabb.
Hozzávalók:
1 kg vastag húsú, friss, színes
zöldpaprika
3 ek. salátaolaj
1 tk. mustár
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A zöldpaprikát megmosom, letörölgetem
és kicsumázom. Az almareszelő durva fokán lereszelem (vagy uborkagyalun
legyalulom), majd mély tálba téve megsózom és jól összekeverem. Külön edényben
készítek 3 dl savanykás-édeskés levet, amit félórányi várakozás után ráöntök a
paprikára. Ezután befedem, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig érlelem.
Másnap leszűröm. Tálalás előtt a léből 1 dl-nyit összekeverek az olajjal és a
mustárral, amit ráöntök a paprikára. Nagyobb adagot is érdemes egyszerre
készíteni belőle, mert sokáig eláll. Csak közvetlenül tálalás előtt kell
összekeverni a mustáros olajjal.
Hozzávalók:
1 szép, még zsenge spárgatök
1 csokor friss, zöld kapor
1 csokor zöldhagyma szárával
együtt
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tököt meghámozom és hosszában
félbevágom. Magvait kikaparom, húsát legyalulom és jól megsózom. Készítek 5 dl
savanykás-édeskés salátalevet, amelybe belekeverem a megmosott, nagyon finomra
vágott kaprot és a hagymaszárat. A hagymát tisztítás után vékonyra karikázom és
megsózom. A tököt és a hagymát salátástálba teszem, ráöntöm a levet és jól
átkeverem. Lefedve teszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt leszűröm, majd kevés
apróra vágott kaporral meghintve tálalom. Friss, tavaszi íze mindenfajta
húsféléhez nagyon kellemes.
Hozzávalók:
2 dl olaj (lehetőleg salátaolaj)
2 tojássárga
1 ek. citromlé
1 ek. mustár
1 tk. só
2 tk. porcukor
1 mk. törött fehér bors
Elkészítés:
Mielőtt a majonézt megkeverném, a
tojássárgákat és az olajat előkészítem, hogy egyforma hőmérsékletű legyen. Egy
óra múlva keverőtálba rakom a tojássárgákat, 1 mokkáskanál citromlevet öntök
rá, és keverni kezdem. Ha a citromlevet a tojássárgák már felvették,
cseppenként hozzákeverem az olajat. Közben apránként öntöm bele a megmaradt
citromlevet és a mustárt, majd ha az egész már krémsűrűségű, hozzákeverem a
sót, a cukrot és a törött borsot. (Elektromos keverőgéppel szinte pillanatok
alatt elvégezhető a művelet, még akkor is, ha nem volt egyforma hőmérsékletű az
olaj és a tojássárga.) Ha mégis összefutna, vagyis az olaj a tojássárga
tetejére feljönne, egy újabb tojássárgához apránként hozzákeverem az
összefutott majonézt, így javítom meg. A majonéz alapmártás, amelyet
hígíthatunk vagy tovább ízesíthetünk. Az így elkészített majonéz lefedve
legalább 14 napig eláll a hűtőszekrényben a leghidegebb részén, de nem a
mélyhűtőben.
Hozzávalók:
1.5 dl majonéz
3 ek. száraz fehérbor
1 dl sűrű tejföl
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
Elkészítés:
A majonézt simára keverem a borral, a
tejföllel és a fűszerekkel, majd behűtve tálalom hideg sültek mellé vagy
különféle bundázott zöldségféle és hús mellé.
Hozzávalók:
1.5 dl majonéz
2 dl sűrű tejföl
2 nagy, héjában főtt burgonya
0.5 dl száraz fehérbor
5 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fehér bors
ízlés szerint só
csipetnyi porcukor
Elkészítés:
A burgonyát meghámozom és az
almareszelő durva fokán lereszelem. Keverőtálba öntöm a majonézt, hozzáadom a
tejfölt és a bort, majd simára keverem. Hozzákeverem a reszelt burgonyát,
valamint a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Megsózom és megborsozom,
ezután nagyon kevés porcukorral ízesítem. A salátástálat szorosan, lehetőleg
légmentesen befedem, hogy a fokhagyma erős illata ne áraszthassa el a
hűtőszekrényt. Legalább fél napig érlelem, de az sem baj, ha a fogyasztást
megelőző nap elkészítem. Mindenfajta salátára vagy párolt zöldségre illő hideg
mártás, de kenyérre kenve is fogyasztható.
Hozzávalók:
4 szép nagy, kemény paradicsom
25 dkg készen vásárolt (vagy
házilag készített) orosz hússaláta
1 kis fejes saláta
1 dl majonéz
1 dl tejföl
1 tk. mustár
5 dkg főtt, füstölt sonka (vagy
gépsonka)
1 ek. száraz fehérbor
1 ek. nagyon finomra vágott
petrezselyemzöld
csipetnyi cukor
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
Elkészítés:
Először a mártást készítem el. A
majonézt, a tejfölt, a bort, a mustárt, sót, a borsot és a cukrot simára
keverem. A paradicsomokat megmosom, szárazra törlöm, majd nagyon éles késsel
keresztben kettévágom és a belsejét kikaparom. A hússalátához keverem a
kikapart paradicsomforgácsot és a paradicsomok üregét jól megpúpozva megtöltöm
a hússalátával. A fejes salátát leveleire szétszedem, megmosom, megtörölgetem,
és szép, nagy, lapos tálra vagy tálcára terítem. Sorban egymás mellé ráhelyezem
a fél töltött paradicsomokat, majd a tetejükre locsolom a borsos-majonézes
mártást. Meghintem a nagyon vékony csíkokra vágott sonkával és a
petrezselyemzölddel. Jól behűtve kínálom.
Hozzávalók:
50 dkg kemény paradicsom
1.5 dl majonéz
1.5 dl tejföl
1 csokor zöldhagyma szárával
együtt (vagy 1 kis fej vöröshagyma)
1 ek. citromlé (vagy gyenge ecet)
1 tk. mustár
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint csipetnyi cukor
Elkészítés:
A majonézt, a tejfölt, a mustárt és a
citromlevet simára keverem, ezután hozzáadom a finomra metélt zöldhagymát zöld
szárával együtt, és sóval, törött borssal, valamint cukorral ízesítem. Ráöntöm
az előhűtött, kis kockákra vágott paradicsomra. Jól összeforgatom, és máris
tálalom. Egyetlen percig sem kell érlelni, csak az a fontos, hogy minden
hozzávaló jó hideg legyen. A paradicsom hamar levet enged, ezért csak annyit
készítsenek belőle, amennyi egyszerre el is fogy.
Hozzávalók:
40-60 dkg morzsolt, csemege
szemes kukorica (mirelit vagy konzerv is lehet)
20 dkg marinált paradicsompaprika
(leve nélkül)
1 nagy fej vöröshagyma
2 dl majonéz
1 dl tejföl
3 ek. száraz fehérbor
csipetnyi cukor
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
A majonézt, a tejfölt, a bort, a sót, a
cukrot és a törött borsot simára keverem és a hűtőszekrénybe teszem. A
kukoricát (ha mirelit) gyengén sós, forrásban lévő vízbe téve, néhány percig
főzöm, majd leszűrve hagyom kihűlni. (A konzerv kukoricát csak leszűröm.) A
vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony szeletekre vágom, és megsózva állni
hagyom 15 percig. A marinált paprikát nagyon vékony csíkokra metélem, ezután
pedig az összes zöldséget mély salátástálba rakom, és rálocsolom a mártást.
Alaposan átkeverem, lefedem és a hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Hozzávalók:
50 dkg kifejtett friss (mirelit,
esetleg konzerv) zöldborsó
1.5 dl majonéz
2 dl tejföl
1 nagy csokor petrezselyemzöld
ízlés szerint só
ízlés szerint törött bors
ízlés szerint cukor
Elkészítés:
A friss zöldborsót kevés sós, cukros
vízben megfőzöm, majd leszűrve hagyom kihűlni. Közben a majonézt, tejfölt és a
fűszereket simára keverem, hozzáadom a leszűrt zöldborsót, meghintem a finomra
vágott petrezselyemzölddel, és jól átkeverem. Lehűtve teszem az asztalra.
Nemcsak salátának, de vacsoraételnek is alkalmas.
Hozzávalók:
4 salátauborka (kb. 80 dkg)
2 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
1 mk. pirospaprika
1 késhegynyi törött fekete bors
Elkészítés:
Az uborkát megmosom, de nem hámozom meg
(csak akkor, ha már vastag és sárgul a héja). Uborkagyalun legyalulom (vagy
nagy lyukú reszelőn lereszelem), és megsózom. (Nem besózom!) Félórai várakozás
után kevés ecettel, cukorral ízesített levet öntök rá (ne legyen több 2
dl-nél), és belekeverem a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Befedve - hogy
erős illata ne áraszthassa el a hűtőszekrényt - 1-2 órán keresztül érlelem,
majd adagokra osztom és meglocsolom tejföllel. Ráhintek kevés piros
fűszerpaprikát és törött borsot. Azonnal kínálom. (Akinek a gyomra nem bírja
így, az hámozza meg az uborkát, kaparja ki a magvait, gyalulja meg, és forrázza
le. Ekkor azonban már nem sok vitamin marad benne.)
Hozzávalók:
1 l-es üveg csemege uborka
(lehetőleg édeskés ízű)
1 csokor kapor
2 dl tejföl
1 ek. mustár
kevés cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
Az uborkát levétől leszűröm, és vékony
karikákra vágom. A tejfölbe belekeverem a finomra vágott kaprot és a mustárt,
majd kevés cukorral, sóval ízesítem. Végül beleforgatom az uborka-karikákat.
Azonnal fogyasztható, száraz, natúr húsokhoz vagy sült csirkéhez.
Hozzávalók:
75 dkg sárgarépa
1 mk. reszelt narancshéj
2 nagy narancs
1 csokor snidling (vagy
zöldhagyma szára)
4 ek. olaj
2 ek. méz
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
Elkészítés:
A sárgarépát gondosan megtisztítom majd
almareszelőn lereszelem. Megsózom és hozzáteszem a finomra metélt snidlinget.
Az egyik narancsot meghámozom és gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig kis
kockákra vágom. Hozzáteszem a sárgarépához. A másik narancs levét kicsavarom,
összekeverem a mézzel, a narancshéjjal és az olajjal, majd törött fehér borssal
fűszerezem. Ezt az öntetet rálocsolom a sárgarépára. Alaposan összeforgatom,
lefedem és a hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Hozzávalók:
3 csokor piros hónapos retek
1 dl majonéz
1 dl tejföl
ízlés szerint citromlé
ízlés szerint só
ízlés szerint cukor
1 csokor snidling (vagy újhagyma
zöld szára).
Elkészítés:
Először elkészítem a saláta mártását. A
majonézt és a tejfölt simára keverem, és a citromlével, a sóval és pici
cukorral ízesítem. Belekeverem a nagyon finomra vágott snidlinget. Hidegre
teszem. A retket megtisztítom (de nem hámozom) és megmosom, ezután pedig
gyufaszálnyi csíkokra metélem vagy nagy lyukú reszelőn lereszelem. Gyengén
megsózom, és azonnal beleforgatom a mártásba. Jól lehűtve tálalom.
Hozzávalók:
2 csokor piros hónapos retek
1 kisebb kígyóuborka
2 csokor zöldhagyma szárával
együtt
1 közepes nagyságú sárgarépa
2 dl kefir
1 citrom leve
4 ek. salátaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 tk. méz
ízlés szerint só
Elkészítés:
Az összes zöldfélét megmosom,
megtisztítom, de sem a retket, sem az uborkát nem hámozom meg. A retket
gyufaszálnyi csíkokra vágom, az uborkát pedig vékony szeletekre gyalulom. A
petrezselyemzöldet és a zöldhagymaszárat nagyon finomra metélem, a hagymát
vékonyra karikázom. A sárgarépát almareszelőn lereszelem. A mártáshoz a kefirbe
keverem a mézet, a citromlevet, az olajat és a hagymás petrezselyemzöldet.
Ezután megsózom, majd ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. Jól átforgatom,
és 2 órára a hűtőszekrénybe teszem, hogy az ízei jól összeérjenek.
Hozzávalók:
2 nagy fej saláta
2 tojás
5 ek. olaj
1 ek. mustár
1 mk. currypor
1 mk. törött fehér bors
1 citrom leve
ízlés szerint só
ízlés szerint cukor
Elkészítés:
A fejes salátát leveleire szedem,
megmosom, letörölgetem, és kis darabkákra tépkedem. A tojást keményre főzöm, és
meghámozva apró kockákra vágom. Az olajat elkeverem a mustárral és a
citromlével, majd megsózom, megborsozom. Curryporral és csipetnyi cukorral
fűszerezem. A tépett salátát meg a felkockázott tojást salátástálba szórom és
rálocsolom a mártást. Jól összeforgatom, és azonnal kínálom. (A fejes saláta
nagyon hamar összeesik, ezért nem szabad a mártással órákig tárolni.)
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
2 tk. só
1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:
A burgonyát meghámozom és kis kockákra
vágom. Többször váltott vízben megmosom, majd lábosba rakom. Annyi vizet öntök
rá, amennyi ellepi, megsózom, lefedem és felforralom. Forrástól számított 15
percig főzöm közepes lángon, majd a tüzet elzárva alatta, még befedve hagyom
pár percig. Ezután leszűröm, és a közben megmosott, finomra vágott
petrezselyemzölddel meghintem, óvatosan átforgatom, és máris tálalhatom.
Különféle mártásos húsok mellé való.
Hozzávalók személyenként:
2 közepes nagyságú héjas burgonya
A tálaláshoz:
4 dkg reszelt sajt
4 dkg vaj
1 csokor snidling (vagy
zöldhagymaszár)
ízlés szerint só
ízlés szerint törött bors
Elkészítés:
Előkészítek 4 akkora alufólia lapot,
hogy egy-egy lapon ne csak kényelmesen elférjen 2 héjas burgonya, de be is
lehessen csomagolni. A burgonyákat előzőleg alaposan megmosom és le is
törülgetem. Hosszában félig bevágom, majd a vágat mentén sóval bedörzsölöm.
Becsomagolom és sütőlemezre helyezem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és
40-45 percig közepes lángon sütöm. Ezután a burgonyákat kicsomagolom a
fóliából, és a sütőbe visszatéve addig pirítom, amíg rozsdabarnára nem sül a
tetejük. Még forrón tányérokra adagolom, és mindegyik mellé teszek reszelt
sajtot és vajat. Ki-ki megsózza és megborsozza ízlése szerint.
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 nagy fej vöröshagyma
0.5 dl olaj
1 csapott ek. só
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A burgonyát előző nap héjában megfőzöm
és meg is hámozom. Hagyom, hogy kihűljön, majd hűtőszekrénybe teszem. Másnap a
megtisztított vöröshagymát egészen finomra metélem vagy aprítógépen pépesre
zúzom. Az olajat lábosba öntöm, felforrósítom, ráteszem a vöröshagymát, és fedő
alatt üvegesre párolom, majd a vizet elpárologtatva róla, szép barnára pirítom.
Megsózom, megborsozom. A burgonyát az almareszelő legdurvább fokán lereszelem,
ezután beleforgatom a hagymás olajba. Kicsit átsütöm. Mindenfajta hús mellé
kitűnő köret. Könnyűszerrel újramelegíthető, ezért érdemes nagyobb adagban is
készíteni, és lefagyasztva, a mélyhűtőben tárolni.
Hozzávalók:
80 dkg burgonya tisztán mérve
a sütéshez bőven olaj
Elkészítés:
A burgonyát tisztítás után szép
egyforma, vékony hasábokra vágom, és alaposan megmosom, majd tiszta konyharuhán
leszárítom. Ha nem azonnal sütöm, akkor be is bugyolálom, hogy minél kevesebb
fény érje, és ne barnuljon meg. Egy órát kibír így. Legalább 3 ujjnyi olajat
megfelelő nagyságú edénybe (serpenyőbe vagy lábosba) öntök és felforrósítom.
Hogy mikor elég forró, azt úgy állapítom meg, hogy csipetnyi lisztet vagy
zsemlemorzsát beleszórok. Ha az habzani kezd, illetve ha láthatóan sül, akkor
már elég forró. Ha a lisztmorzsa leszáll a serpenyő aljára, akkor még nem
eléggé forró. (Ha túl forró, azonnal megbarnul benne a liszt, ezért kevés hideg
olajat kell hozzáönteni, ellenkező esetben nemcsak a burgonya ég el, hanem az
olaj is károsodik. (Az olajsütő - fritukészülék - legnagyobb előnye, hogy az
olajat nem lehet benne túlhevíteni, mert a készülékben egy automatikus kis
érzékelő azonnal megszakítja a melegítési folyamatot. Csak akkor kapcsol be
újra, ha az olaj közben lehűlt.) A burgonyát lehetőleg egyszerre teszem a forró
olajba. Ekkor pár percre erősebbre kapcsolom a lángot, hiszen a burgonya lehűti
az olajat. Ha már láthatóan sülni kezd, nem felejtem el a hőt csökkenteni,
nehogy túlhevüljön. Ha az olaj mennyisége kevesebb, egyszerre csak annyi
burgonyát teszek bele, hogy a kis hasábok úszhassanak az olajban. Ha túl sok
van benne, akkor nem sül, hanem párolódik, fő. Az olajból kiszedett sült
burgonyát jól lecsöpögtetem. Nem szabad lefedni és megsózni, mert megpuhul,
levet ereszt, és nem lesz ropogós. Csak a tányéron sózom meg! Ha a sütés végén
az olaj habzik, az azt jelzi, hogy az olaj "elfáradt", vagyis nem
szabad többet felhasználni, mert már az egészségünkre káros anyagokat
tartalmaz.
Hozzávalók:
1 kg szétfövő fajta (lisztes)
burgonya
5 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tejszín
2 dl tej
csipetnyi cukor
késhegynyi őrölt fehér bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítom. Többször
váltott vízben megmosom, majd kis kockákra vágva, lábosba rakom. Csak annyi
vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi és megsózom. Lefedve puhára főzöm. Ezután
leszűröm, hagyom jól lecsöpögni, majd áttöröm. Az áttört burgonyát visszateszem
a lábosba, és a vajjal, a tejjel meg a tejszínnel egészen kis lángon addig
főzöm, amíg az egész egynemű, pépes nem lesz. Habverővel kissé felverve, ízlés
szerint tovább fűszerezem, és forrón tálalom. (Ha a burgonyapüré diéta alapjául
szolgál, akkor nem borsozom meg, és csak 1 dkg margarinnal, tejszín nélkül,
tejjel és a saját főzőlevével készítem.) Az előbbieknél sokkal egyszerűbb az
eljárás, ha az átszűrt burgonyát a tejjel turmixgép poharába teszem, és
hozzáadom a vajat, majd az egészet péppé keverem. Ha túl sűrű, apránként kevés
főzővizet hozzáadva habosra keverem.
Hozzávalók:
25 dkg száraztészta (kocka,
metélt, spagetti, makaróni, tarhonya, kagyló stb.)
2 ek. olaj vagy 2 dkg vaj (esetleg margarin)
0.5 dl tejföl
A főzővízbe:
1 tk. olaj
1 ek. só
Elkészítés:
A tészta súlyához képest tízszeres
mennyiségű vizet forralok (tehát 2.5 liter vizet.) Belekeverem a sót és a
teáskanálnyi olajat, majd amikor a víz már lobogva forr, a tésztát kis
adagokban úgy eresztem a vízbe, hogy a forrás egy pillanatig se szűnjön meg. A
tészta fajtájától függően 5-25 percig főzöm (a házi készítésű tészták általában
nagyon gyorsan megfőnek, míg a gyárinak viszonylag hosszú főzési időre van
szüksége). Próbaképpen egy tésztadarabot a vízből kivéve kettévágok, így
győződök meg arról, hogy átfőtt-e. Ha a vágás mentén fehér csík látható, a
tészta még nem főtt meg, tovább kell főzni. A megfőtt tésztát szűrőben forró
vízzel leöblítem, és a közben felforrósított, tejfölös zsiradékra szedem. Jól
átkeverve, melegen tartom. A legmegfelelőbb jénai tálba tenni, amely a saját
fedelével letakarható, sokáig meleg marad benne a tészta.
Hozzávalók:
25 dkg rizs
1 ek. vegeta
2 ek. olaj
1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:
A rizst átválogatom. Tisztítása után
szűrőben, vízsugár alatt alaposan megmosom, méghozzá addig váltogatva a vizet
alatta, amíg az összes keményítő kioldódik belőle, vagyis a víz már teljesen
tiszta és átlátszó marad. Lecsurgatva hagyom teljesen megszikkadni. A
felforrósított olajra rászórom, és üvegesre pirítom. Ezután annyi forró vízzel
töltöm fel, amennyi a rizs térfogatának a kétszerese. Belekeverem a vegetát és
felforralom. Ezután már keverés nélkül, fedő alatt, kis lángon addig párolom,
amíg majdnem az összes levét elfövi. Ekkor a lángot elzárom alatta, és legalább
15 percig hagyom állni, hogy saját gőzében megduzzadhasson a rizs. Tálalás
előtt közvetlenül meghintem a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, és
vízbe mártott kis merőkanálba nyomkodva, félgömbformában tálalom. Bármilyen
mártásos vagy egyéb hús mellé való. (Ünnepi alkalmakkor kevés párolt gombát
vagy apróra vágott sonkát, zöldborsót, esetleg egyéb zöldséget is lehet
beletenni, tetszés szerint. )
Hozzávalók:
20 dkg rizs
25 dkg morzsolt, szemes kukorica
(mirelit vagy konzerv)
1 csokor petrezselyemzöld
2 dkg vaj
1 mk. őrölt fehér bors
1 tk. só vagy 2 tk. vegeta
Elkészítés:
A rizst megtisztítom. Szűrőbe teszem,
és többször váltott vízben megmosom, lecsurgatom. Hagyom megszikkadni. Ezután a
felforrósított vajon üvegesre pirítom. Térfogatához képest dupla mennyiségű
forró vízzel felöntöm, megsózom, megborsozom, és keverés nélkül, kis lángon,
fedő alatt puhára párolom. Ha jó nagy edényben készül a rizs, nem fog kifutni
akkor sem, ha lefedjük. Ha a levét majdnem elfőtte, a lángot lezárom alatta, és
fedő alatt saját gőzében hagyom a rizsszemeket megduzzadni. Közben a fagyos
kukoricát enyhén sós vízben 5 percig forralom, majd leszűrve, a finomra vágott
petrezselyemzölddel együtt lazán beleforgatom a már kövér, megduzzadt rizsbe.
(Az ilyen módon, azaz keverés nélkül főzött rizs minden szeme külön-külön áll
és nem ragad össze. A magyarázat: a rizs keverésekor a gabonaszemek
összetörnek, és a bennük lévő keményítő felszabadul. Ettől válik ragadóssá.)
Hozzávalók:
25 dkg tarhonya
1 kis fej vöröshagyma
3 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
1 tk. só
Elkészítés:
A felhevített olajon sárgára fonnyasztom
a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a tarhonyát rátéve,
állandó keverés közben majdnem barnára pirítom. Ezután a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök a térfogatához képest dupla
mennyiségű forró vizet. Megsózom, ezután a tűzre visszatéve felforralom. Kis
lángon, fedő alatt addig forralom, amíg a levét elfövi, illetve a
tarhonyaszemek megduzzadnak. Egy másik módszer szerint a lehetőleg légmentesen
lefedett, felforralt ételt előmelegített forró sütőbe teszem, és addig párolom,
amíg az összes levet magába szívja.
Hozzávalók:
80 dkg-1 kg bármilyen zöldségféle
(pl. zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, karfiol, kelbimbó vagy brokkoli stb., de
lehet vegyesen is)
5 dkg vaj vagy margarin
1 csokor petrezselyemzöld
1 tk. só
Elkészítés:
A zöldséget megtisztítom, megmosom,
lecsöpögtetem. Jellegének megfelelően feldarabolom. Például a sárgarépát vagy
felkockázom, vagy hullámos pengéjű késsel karikákra vágom, a karfiolt kis
rózsáira szedem stb. Kétféle módon lehetséges elkészíteni: lyukas párolóbetétre
teszem a feldarabolt zöldséget, a betétet pedig egy megfelelő nagyságú, zárható
(vagyis inkább befedhető) edénybe rakom. Megsózom, aláöntök 2 dl vizet (illetve
annyit, hogy az csak a betét aljáig érjen), és befedve felforralom. Annyi ideig
puhítom a képződő gőzben, amíg csak a kívánt puhaságot el nem éri. Általában a
magyar ízlés a jó puhára megfőtt zöldségfélét kedveli, én viszont azt javaslom,
hogy a párolt zöldség inkább ress, "harapható" legyen, mint puha.
Sokkal gusztusosabb és jobb ízű, mint az, amelyik már kenődik. A megpárolt
zöldséget a felforrósított vajra teszem, meghintem a megmosott és nagyon apróra
vágott petrezselyemzölddel, és átforgatva máris tálalom. A zöldségpárolás másik
módja: a feldarabolt zöldséget forró vajra teszem egy nagy serpenyőben, és
megsózva, fedő alatt, gyakori keverés közben megpirítom, ezután aláöntök 1 dl
vizet, és puhára párolom. Végül meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel.
Hozzávalók:
80 dkg burgonya tisztán mérve
2 dl tejföl
1 kis fej vöröshagyma
2 ek. olaj
2 ek. liszt
1 tk. piros fűszerpaprika
pár csepp ecet vagy citromlé
1 babérlevél
csipetnyi cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megtisztított és finomra vágott
vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre
visszatéve ráteszem a karikákra vágott, megtisztított burgonyát, és pár percig
folytonos keverés közben pirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi.
Beleteszem a babérlevelet, megsózom, és pár csepp ecettel keményítem a
burgonyát (vagyis megakadályozom, hogy szétfőjön). Puhára főzöm. Közben a
lisztet simára keverem a tejföllel és 0.5 dl vízzel, majd a forrásban lévő
főzelékbe beleöntöm. Állandó keverés közben jól felforralom, ezután csipetnyi
cukorral ízesítem. Tálalás előtt még külön is megtejfölözöm.
Hozzávalók:
1 kg patisszon (az öregebb,
nagyobb méretű patisszonok a legmegfelelőbbek főzeléknek)
2 dl tejföl
3 ek. olaj
1 nagy csokor friss kapor
1 kis fej vöröshagyma
1 ek. burgonyaliszt vagy
búzakeményítő (vagy liszt)
1 ek. vegeta
kevés só
Elkészítés:
A patisszont megmosom, félbevágom,
magját kikaparom, meghámozom és az almareszelő durva fokán lereszelem. Gyengén
megsózom, és legalább 20 percig hagyom állni. Közben a felforrósított olajon
megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a
patisszont (levével együtt) ráteszem. Folytonos keverés közben lepirítom, s
ezután fedő alatt, saját levében párolom néhány percig. A vegetával meghintem,
jól átkeverem, végül a burgonyaliszttel simára kevert tejföllel és 2 dl vízzel
behabarom. Folytonosan kevergetve jól felforralom. A lángot eloltva alatta még
belekeverem a megmosott és finomra vágott kaprot. Melegen is, hidegen is nagyon
jó, és bármilyen húsféle vagy egyéb feltét illik hozzá.
Hozzávalók:
1 kg kelkáposzta
30 dkg burgonya
2 dl tejföl
2 ek. olaj
2 csapott ek. liszt
1 tk. piros fűszerpaprika
1 csipetnyi köménymag
1 marhahúsleves-kocka
3 gerezd fokhagyma
késhegynyi törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A kelkáposztát megtisztítom a külső
fonnyadt leveleitől, jól megmosom, majd csíkokra vágom, és annyi vízbe teszem,
amennyi éppen csak ellepi. Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott
burgonyát, a húsleveskockát, beleszórom a köménymagot, majd félig megfőzöm.
Közben az olajon a lisztet zsemleszínűre pirítom, ezután a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát, majd felöntöm 3 dl hideg vízzel, és simára
keverem. A rántást beleöntöm a burgonyás kelkáposztába, és kevergetve addig
forralom, amíg az készre, vagyis teljesen puhára fő. Ezután belekeverem a
tejfölt, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Kevés sóval ízesítve még
egyszer felforralom.
Hozzávalók:
1 kg zsenge tavaszi sóska
5 dkg vaj
2 dl tejszín
3 dl tej
1 ek. vegeta
2 ek. liszt
ízlés szerint cukor
Elkészítés:
A megtisztított sóskát durvára
összevagdosom, majd a felforrósított vajra teszem. Fedő alatt addig párolom,
amíg az egész összeroskad. Ezután felöntöm a tejjel és felforralom. A
tejszínben simára keverve a lisztet és a vegetát, majd folytonosan kevergetve,
beleöntöm a sóskába. Jól felforralom, végül annyi cukorral ízesítem, hogy csak
kellemesen pikáns, de ne túl savanyú legyen. Télen forrón, nyáron hidegen
fogyasztható.
Hozzávalók:
1 kg zöldpaprika (jó, ha van
benne színes és piros paradicsompaprika is)
2 nagy fej vöröshagyma
3 kisebb paradicsom
5 dkg füstölt szalonna
10 dkg gomba
1 dl tejföl
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. piros
fűszerpaprika
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A zöldpaprikát megmosom, lecsöpögtetem,
Kicsumázom és szeletekre vágom. A megmosott paradicsomot felnégyelem, a gombát
tisztítás után felszeletelem, a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra
vágom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdosom, zsírját kiolvasztom, és
megfonnyasztom rajta a hagymakarikákat. Ezután a gombaszeleteket ráteszem,
kicsit megsózom, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára
visszasült, ráteszem a zöldpaprikát, és ugyancsak megsózva, fedő alatt,
üvegesre párolom. Közben a törött borssal meghintem. Ha az egész zsírjára sült,
a tűzről félrehúzom, belekeverem a piros fűszerpaprikát, a paradicsomszeleteket
és a zúzott fokhagymát. Újból fedőt teszek rá. Ezután már csak addig párolom
tovább, míg a paradicsom is átfő, de még nem esik össze. Ekkor a lángról
lehúzom az edényt, és belekeverem a tejfölt, de már nem forralom. Sós vízben
főtt burgonyával és kovászos uborkával a legjobb, de lehet kínálni mellé
galuskát vagy apróra tört főtt spagettit is.
Hozzávalók:
8-10 zsenge, friss, tavaszi
karalábé
5 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tejszín
1 ek. liszt
1 csokor petrezselyemzöld
1 csapott mk. törött fehér bors
ízlés szerint só
csipetnyi cukor
Elkészítés:
A karalábékat tisztítás után megmosom.
Egyforma kis kockákra vagy hasábokra vágom, és a felhevített vajon sóval,
borssal, fedő alatt, saját levében párolom néhány percig. Ezután aláöntök 5 dl
vizet, és belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Puhára párolom,
végül a liszttel simára kevert tejszínnel behabarom. Jól kiforralom, csipetnyi
cukorral erősítem az ízét, és a megmosott, apróra vágott petrezselyemzölddel
meghintve tálalom.
Hozzávalók:
1 kg vastag húsú, színes
zöldpaprika
2 ek. liszt
2 nagy fej vöröshagyma
10 dkg reszelt sajt
5 dkg füstölt szalonna
25 dkg paradicsom
2 dl tejföl
4 gerezd fokhagyma
1 tk. piros fűszerpaprika
1 mk. törött fekete bors
1 tk. só
Elkészítés:
A lisztet egy kis tálkában összekeverem
a pirospaprikával, a törött borssal és a sóval. A zöldpaprikákat megmosom,
kicsumázom és felszeletelem, majd tálba téve, rászórom a fűszeres lisztet. Egy
közepes méretű tepsibe beleterítem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát és
beborítom a paradicsomszeletekkel. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra
vágom, kis serpenyőben a zsírját kiolvasztom, majd a tejfölbe belekeverem a
pörccel és a zúzott fokhagymával együtt. A paradicsom tetejét behintem a
reszelt sajttal, majd a szalonnás-fokhagymás tejföllel lelocsolom. Alufóliával
szorosan letakarva, az előmelegített, forró sütőben közepes lángon párolom 15
percig, majd a fóliát levéve, megpirítom a tetejét. Bármilyen natúr, száraz
sülthöz illik, de sült virslivel vagy kolbásszal is nagyon finom.
Hozzávalók:
20 dkg kifejtett zöldborsó
20 dkg sárgarépa
20 dkg karalábé
20 dkg zellergumó
20 dkg petrezselyemgyökér
2 tyúkhúsleveskocka
2 dl tej
1 dl tejföl
1 ek. liszt
1 csokor petrezselyemzöld
kevés só
csipetnyi cukor
5 dkg vaj (vagy margarin)
Elkészítés:
Az összes zöldségfélét gondosan
megtisztítom, és egyforma kis kockákra vágom. A forró vajon fedő alatt pár
percig párolom, majd 5 dl vizet öntök rá. Beleteszem a húsleveskockákat. Puhára
párolom. Besűrítem a lisztes-tejes tejföllel, belekeverem a finomra vágott
petrezselyemzöldet, és folytonos keverés közben jól felforralom. Ha szükséges,
csipetnyi cukorral ízesítem.
Hozzávalók:
20 dkg nagy szemű szárazbab
40 dkg marhalábszár
25 dkg vegyes leveszöldség
(sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és karalábé)
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
3 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. piros
fűszerpaprika
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megmosott és átválogatott babot előző
este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7.5 dl tiszta vízbe teszem.
Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos
fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a
megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és
felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított
vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A
tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál
vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés
közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, megborsozom, és
fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő
levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is
beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen
csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.
Hozzávalók:
1 közepes méretű csirke
1 nagy fej vöröshagyma
60 dkg burgonya
3 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa,
zeller, petrezselyemgyökér)
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 csapott ek. piros fűszerpaprika
késhegynyi törött köménymag
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megtisztított csirkét kis darabjaira
vágom, a burgonyát meghámozom és kockákra aprítom, a zöldségeket tisztítás után
felkarikázom vagy ugyancsak kis kockákra vágom. A megmosott zöldpaprikát
kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot felnégyelem. A felforrósított
olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál
vizet. Ezután a tűzre visszatéve belerakom a csirkedarabokat, és mindkét
oldalukon lepirítom. Ráöntök 1.5 l vizet, megsózom, beleszórom a köménymagot,
és fedő alatt félpuhára főzöm. Ekkor hozzáteszem a feldarabolt zöldségeket, a
zöldpaprikát és a burgonyát, majd készre főzöm. Legvégül adom bele a
paradicsomot és a zúzott fokhagymát, ezután éppen csak egyet forralva rajta, 10
percnyi pihentetés után tálalom.
Hozzávalók:
25 dkg kicsontozott, nyers
füstölt hús
20 dkg füstölt kolbász
30 dkg savanyú káposzta
1 nagy fej vöröshagyma
2 dl tejföl
2 ek. olaj
1 púpozott tk. liszt
1-1.5 dl savanyúkáposzta-lé
1 ek. piros fűszerpaprika
1 mk. szárított csombor
(borsikafű)
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
Az előző nap hideg vízbe áztatott
füstölt húst másnap 1 l tiszta vízbe teszem, és nagyon lassú forralással
majdnem puhára főzöm. Közben a kolbászt bőrétől megfosztva felkarikázom. A
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon megfonnyasztom,
majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Két evőkanál vizet ráöntök,
a tűzre visszateszem, és belerakom a közben apróra vagdosott savanyú káposztát.
Párpercnyi pirítás után felöntöm 5 dl vízzel. Beleszórom az összes fűszert és
puhára főzöm. Ha a hús is megfőtt, levéből kiveszem, és jó éles késsel kis
kockákra vágom. A levébe visszatéve összekeverem a káposztával és annak levével.
A tejfölben simára keverem a lisztet, majd behabarom vele a forrásban lévő
ételt. Állandóan kevergetve felforralom, végül beleteszem a kolbászkarikákat,
és együtt forralom még 5 percig. Ezután a savanyúkáposzta-lével kellemesen
savanykásra ízesítem, és jó forrón tálalom.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya
4 tojás
10 dkg reszelt füstölt sajt (de
lehet egyéb, vagy többféle sajtmaradék is)
15 dkg lehetőleg füstölt húsféle
(kolbász, sonkadarab vagy egyéb hús)
3 ek. olaj
1-2 húsos zöldpaprika
2 paradicsom (télen mirelit vagy
konzerv lecsó)
2 dl tejföl
1 kicsi fej vöröshagyma
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tojásokat keményre főzöm, majd
lehűtve meghámozom és vékony karikákra vágom. Amíg a tojás fő, a burgonyát is
meghámozom és ugyancsak vékonyra karikázom. A húsfélét csíkokra metélem, a
vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra aprítom. A megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát a paradicsommal együtt felszeletelem. Egy mély tűzálló
tál vagy tepsi alját beterítem a burgonyakarikákkal és megsózom. Pár karika
vöröshagymát teszek rá, ezután meghintem kevés hússal és a
zöldpaprikaszeletekkel. Erre reszelt sajtot szórok, majd tojáskarikákkal
beborítom és sóval, borssal meghintem. Az olajjal összekevert tejföllel
meglocsolom, és ebben a sorrendben folytatom tovább a rétegezést mindaddig,
amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére szórom a maradék reszelt
sajtot, meglocsolom a tejföllel és az edényt befedem. Előmelegített, forró
sütőbe tolom. Jó 30 percig hagyom közepes lángon, ezután a fedőt levéve,
pirosra pirítom a tetejét. A tányérján ki-ki még külön is megtejfölözheti.
Hozzávalók:
1 kg burgonya
4 dl tejföl
2 tojás
25 dkg darált sovány sertéshús
1 kis fej vöröshagyma
2 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
ízlés szerint só
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A felforrósított olajon sárgára
fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről
lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A
tűzre visszatéve ráteszem a darált húst, és állandó keverés közben fehéredésig
pirítom. 2 dl vizet ráöntök, megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem
készre párolom. Közben a burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és vékony
karikákra vágom. A tejfölbe belekeverem a nyers, felvert tojásokat, és gyengén
megsózom. A burgonya felét elterítem egy közepes nagyságú tepsiben. Megsózom,
majd elosztom rajta a hagymás húst, levével együtt. Betakarom a maradék
burgonyával, amit ismét megsózok, végül rálocsolom a tojásos tejfölt.
Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 30 percig közepes lángon sütöm
fedetlenül. Kockákra vágva kínálom saláta kíséretében.
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 nagy fej vöröshagyma
4 karcsú szafaládé (vagy 2 pár
virsli)
2 dl tejföl
10 dkg kissé csípős ízű reszelt
sajt (pl. ilmici vagy márványsajt)
2 zöldpaprika
1 ek. piros fűszerpaprika
1 ek. liszt
1 tk. só
1 mk. törött fekete bors
3 ek. olaj
Elkészítés:
A burgonyát meghámozom és nyersen
karikákra vágom. Egy kis tálkában összekeverem a lisztet, a pirospaprikát, a
törött borsot és a sót, majd rászórom a burgonyára. Jól összerázom, hogy minden
burgonyaszeletet érjen a fűszeres liszt. Egy alacsony tepsin szétterítem a
burgonyát, rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, és elosztom rajta a
megmosott, kicsumázott és felszeletelt paprikát. Ezután szépen egymás mellé rárakom
a bőrétől megfosztott, 1 cm mélyen bevagdosott szafaládékat, rászórom a reszelt
sajtot, és az olajjal elkevert tejfölt is ráöntöm. A tepsit lefedem.
Előmelegített, forró sütőbe tolom és közepes lángon párolom legalább 50 percig,
végül a fedelét levéve, pirosra pirítom.
Hozzávalók:
1 kg krumpli
1 nagy fej vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
2 ek. olaj
1 ek. piros fűszerpaprika
1 csapott ek. vegeta (vagy 2
marhahúsleveskocka)
kevés só
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2 pár virsli (vagy szafaládé)
Elkészítés:
A krumplit meghámozom, többször váltott
vízben megmosom, majd negyedekbe vágom. A vöröshagymát megtisztítom és nagyon
finomra metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom és a felforrósított
olajra téve, zsírját mind kiolvasztom, majd hozzárakom a vöröshagymát.
Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva,
belekeverem a pirospaprikát és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszaállítom,
ráteszem a krumplihasábokat, és néhány percig kevergetve pirítom. (Lehetőleg
lapos, nagy lábosban készítsük ezt az ételt, hogy minél nagyobb felületen
terjeszkedhessen el a burgonya.) Ezután beleszórom a vegetát, belekarikázom a
megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, majd annyi vizet öntök rá, amennyi bőven
ellepi. Fedő alatt kb. 25 percig főzöm. Végül beleteszem a bőrüktől megfosztott
virsliket és a kockákra vágott paradicsomot. 5 percnyi csendes forralás után
kevés sóval utána ízesítem, és lezárom alatta a lángot.
Hozzávalók:
1 kg krumpli
2 pár virsli
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
3 dl tejföl
2 zöldpaprika
ízlés szerint só
ízlés szerint törött bors
Elkészítés:
A füstölt szalonnát apróra vágom,
zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és finomra összevagdalt
vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzom és belekeverem a
pirospaprikát. Megsózom, megborsozom, végül beleöntöm a meghámozott és vékony
hasábokra vágott burgonyát. Kissé átpirítom, közben kevergetem. Ezután az
egészet átöntöm egy tepsibe, ráteszem a bőrétől megfosztott virsliket,
rákarikázom a zöldpaprikát és rálocsolom a tejfölt. A tepsit szorosan befedem
alufóliával, és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább 50 percig
párolom, végül leveszem a fedelét, és a saját szaftjával megöntözve a tetejét,
szép pirosra pirítom.
Hozzávalók:
50 dkg halaprólék (fej, uszony, farok,
csontok) vagy nagyon apró halak
1.5 kg filézett halszelet (mindez
egy kb. 2 kg-os pontyból kijön)
40 dkg vöröshagyma
3 zöldpaprika
1 dl száraz vörösbor
2 gerezd fokhagyma
1 ek. só
1 ek. piros fűszerpaprika
1 tk. olaj
Elkészítés:
Először elkészítem a hal alaplevét.
Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró
halakat). A tejet vagy az ikrát félreteszem. Rákarikázom a megtisztított
vöröshagymát. Ráteszem a zúzott fokhagymát, és rászórom a pirospaprika felét.
Ráöntök 2.5 l vizet, és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. Felforralom,
majd közepes lángon, fedetlenül, legalább 2 órán keresztül főzöm. Ezután finom
szűrőn átszűröm, és 10 percig hagyom állni. Közben átpasszírozom a megfőtt és a
csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Az ily módon létrejött sűrű
halpépet belekeverem a hallébe, és annyi vízzel öntöm fel, hogy összesen kb. 2
l legyen. Ezután olyan edénybe öntöm, amiben majd tálalni is fogom. A levet
felforralom. Nagyon óvatosan, egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az
előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Az újabb forrástól számított
10 percig főzöm nem nagyon erős lángon, közben beleteszem a kicsumázott és
felszeletelt zöldpaprikát. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat, a
tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát, majd rögtön ráöntöm a
vörösbort, és jól összeforralom. Az így kapott levet beleöntöm a fövő
halászlébe. Nem szabad megkeverni, csak az edényt rázogatni, nehogy a halhús
összetörjön. A vörösborral még egyszer felforralom, és tűzforrón tálalom. Aki
szereti a csípős ízeket, az külön is megpaprikázhatja a tányérján.
Hozzávalók:
8 filézett pontyszelet
2 tojás
fél citrom
ízlés szerint só
A bundázáshoz:
liszt
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A halszeleteket mindkét oldalán
megsózom, és rövid ideig (15-20 percig) állni hagyom, majd lisztbe mártom.
Ezután megforgatom a habosra felvert tojásban, végül zsemlemorzsában meghempergetem,
és bő, forró olajban sárgásbarnára sütöm mindkét oldalát. (Az első oldalát fedő
alatt sütöm, a másikat már fedő nélkül.) Itatóspapírra vagy papírtörülközőre
teszem a megsütött szeleteket, hogy az felszívja a felesleges olajat. Megmosott
és karikára vágott citrommal feldíszítve, vajas, petrezselymes burgonyával vagy
petrezselymes párolt rizzsel és tartármártással tálalom.
Hozzávalók:
80 dkg filézett pontyszelet (vagy
legalább 1.5 kg-os halból házilag filézett halhús)
80 dkg hámozott, főtt burgonya
25 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 dl tejföl
2 ek. liszt
1 tk. piros fűszerpaprika
1 mk. liszt
1 mk. törött fehér bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon vékony,
hosszú csíkokra vágom. Felét egy kis serpenyőben megsütöm, majd a
szalonnazsírral kikenek egy tűzálló tálat vagy egy tepsit, és belekarikázom a
nyers burgonyát. Megsózom és a szalonnapörccel meghintem. Sorban ráfektetem az
előzőleg megsózott és megborsozott, sűrűn beirdalt (bevágott), mindkét oldalán
lisztbe mártott halszeleteket. A vágatokba belenyomkodom a nyers
füstöltszalonna-csíkokat, majd a halat beborítom a megtisztított és finomra
vágott vöröshagymával valamint a zöldpaprikaszeletekkel. Megsózom, a
felkarikázott paradicsomot is ráteszem, és meghintem pirospaprikával. A
tejfölbe belekeverem a lisztet és meglocsolom az étel tetejét. Előmelegített,
közepesen meleg sütőben fedetlenül addig sütöm, amíg a teteje szépen megpirul.
(Lehet nyers burgonyával is készíteni, ekkor azonban a tepsit be kell fedni, és
legalább 50 percen keresztül kell a forró sütőben, közepes lángon párolni, majd
a fedelét levéve, megpirítani.)
Hozzávalók:
1.5 kg körüli ponty filézett húsa
1 tojás
1.5 dl világos sör
10-12 dkg finomliszt
2 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A két szálka nélküli
"pontylapot" csíkokra vágom, és jól megsózom. Félreteszem. A tojást
habosra verem, hozzákeverem a sört és annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé
sűrűbb, palacsintatészta-szerű massza legyen belőle. Megsózom, megborsozom, és
elkeverem benne a zúzott fokhagymát is. A halcsíkokat először a lisztbe
forgatom, majd a tésztába mártom, és a bő, forró olajban, közepes lángon, szép
világosra, sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat leitatva, meleg tálra
teszem, citromkarikákkal feldíszítem, és petrezselymes párolt rizzsel vagy sült
burgonyával, valamint tartármártással kínálom.
Leggyakrabban csirkét, kacsát
és libát fogyasztunk. A csirke a legkönnyebben emészthető húsféle, ezért
bizonyos betegségek diétájában is alkalmazható. Ha a bőrét lehúzzuk, zsírtalan,
fehérjében gazdag, ízletes ételeket készíthetünk belőle. A csirkék átlagos
súlya 1.1-1.3 kg közötti, az ezeknél nagyobbakat tyúknak nevezzük. Általában
négy személyre egy csirke elegendő akkor, ha mártásos étel formájában tesszük
az asztalra, vagy ha bundázva (például rántott csirkének) készítjük el. (Egy
grillcsirke köret nélkül általában két személynek elegendő, körettel és
salátával négyen ehetnek belőle.) A csirkét darabjaira vágva
főzhetjük-süthetjük. Hogy ne legyen szilánkos a hús, a forgóknál vagy az
ízületeknél vágjuk el. Ily módon a combokat kettőbe vághatjuk, a mellet a
közepén, majd csontozás után keresztben is elfelezhetjük, a szárnyakat
ugyancsak két részre, végül a csontos hátat keresztben is, hosszában is kettőbe
vághatjuk.
A kacsa a világ legbutább
állata, tartja a közmondás. Ugyanis két embernek sok, háromnak pedig kevés!
Félre a tréfával, a kacsa is beosztható, akár négy személyre is. Csak egy
kicsit sok a zsír rajta, amit egy kis ügyességgel eltávolíthatunk a húsról,
illetve úgy süthetjük meg, hogy az összes zsír mind kisüljön belőle. A zsírt
leönthetjük az ételről, és tetszés szerint vagy tovább használhatjuk a
főzéshez, vagy pedig pecsenyezsírként kenyérre kenve fogyaszthatjuk. Persze nem
kimondottan fogyókúrás és nem is egészséges!
A liba egy négytagú család
részére kimondottan előnyös, mert igaz, hogy sok zsír van rajta, de a húsa is
nagy mennyiségű. A két nagy combot megsüthetjük, ezt feldarabolva, körettel,
egy étkezésre tálalhatjuk négy személynek. A mellet megdarálva és egy nagy
cipóvá, vagy kis pogácsákká formázva, ugyancsak egy (az étel készítésétől
függően), vagy akár két étkezésre is elegendő. A csontos részekből készíthetünk
levest, ludaskását vagy rizottót. A főtt húst megdarálva, bármilyen rakott
zöldségétel dúsítására alkalmas. Azután ott a mája, amely felséges falat saját
zsírjában megsütve. (Persze ez sem kimondottan az egészséges táplálkozást
szolgálja, de néha-néha talán megengedhető!)
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke
grillfűszerkeverék
1 alma
1 tk. majoránna
2 ek. olaj
ízlés szerint só
Elkészítés:
A kívül-belül megtisztított, megmosott
és lecsurgatott szárnyast belülről jól bedörzsölöm a majoránnával és a sóval, majd
a hasüregébe dugom a megmosott, héjas, kicsumázott és négyfelé vágott almát. A
nyílást összetűzöm, ezután a csirkét belefektetem egy megfelelő nagyságú
tepsibe (vagy tűzálló tálba). Mindkét oldalát bedörzsölöm a
grillfűszerkeverékkel, és a felforrósított olajjal leöntöm. 15 percig
előmelegített, forró sütőbe tolom, fedetlenül. Erős lángon sütöm 15 percig,
majd a csirkét másik oldalára fordítom. Újabb 10 perc múlva aláöntök egy pohár
vizet, és közepes lángon kb. további 40-45 perc alatt készre sütöm. Időnként
saját levével meglocsolom, és megforgatom. Akkor sült meg, ha a beleszúrt villa
nyomán már nem jön véres lé, és a bőre szép piros-ropogós. A sütés másik módja:
a szárnyast tepsibe fektetem, aláöntök egy pohár vizet, és alufóliával szorosan
lefedem. Puhára párolom, majd az alufóliát levéve a tetejéről, erős lángon
mindkét oldalán megpirítom. Bármilyen köret, de leginkább saláta illik mellé.
Hozzávalók:
1 közepes méretű csirke
2 dl tejföl
4 gerezd fokhagyma
1 tk. liszt
4 ek. olaj
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
A megtisztított és megmosott csirkét
feldarabolom. (Két comb a forgóknál kettőbe vágva, két fél mell, két szárny, a
többi levesbe kerül.) A húsok mindkét oldalát megsózom. Az olajat
felforrósítom, és serpenyőben erős lángon, hirtelen, mindkét oldalukat
megpirítom. Ezután ráöntök 2 pohár vizet, megborsozom, és belekeverem a
tisztított, összezúzott fokhagymát. Lefedve párolom puhára. Ha a hús megpuhult,
a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt pecsenyelevet a liszttel
simára kevert tejföllel besűrítem, és jól felforralom. Ezután a nagyobb
csontokat kiszedem a húsból (vigyázok arra, hogy ne nagyon szecskázzam össze),
majd visszateszem a mártásba. Még egyszer felforralom, és párolt petrezselymes
rizzsel vagy burgonyagombóccal (esetleg valamilyen főtt tésztával) tálalom.
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke
5 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 csöves paprika
1 paradicsom (télen mirelit vagy
félkész lecsó, esetleg konzervlecsó)
2 dl tejföl
2 ek. olaj
1 ek. édesnemes piros
fűszerpaprika
1 tk. liszt
ízlés szerint só
Elkészítés:
A csirkét tisztítás után kis darabjaira
vágom. (A combokat kettőbe, a mellet négybe, a szárnyakat ugyancsak kettőbe, a
csontos hátat pedig keresztben is, hosszában is két részre.) A húsdarabokat
gyengén megsózom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített
olajon kisütött füstölt szalonna zsírján üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről
lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre
visszatéve ráteszem a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalukon
lepirítom. Ha mindegyik húsdarab megfehéredett, akkor apránként másfél pohár
vizet aláöntök, és a lábos gyakori rázogatásával puhára párolom. (Nem szabad
fakanállal megkeverni, mert a gyenge csirkehús hamar szétesik!) Ha már az
összes levét elfőtte, de még nem elég puha, akkor ugyancsak apránként öntök
hozzá egy-egy evőkanál forró vizet. Legvégül belekarikázom a kicsumázott
zöldpaprikát és a negyedelt paradicsomot, közben nem felejtem el megsózni. A
liszttel simára kevert tejföllel besűrítem, azaz éppen csak egy pillanatra
felforralom. Galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb, ám nem éppen
energiaszegény étel. (Aki szereti a csípőset, tegyen bele egy hegyes erős
paprikát is, vagy pedig a pirospaprikából válassza a csípős fajtát.)
Hozzávalók:
1 jérce (80-90 dkg)
2 tojás
6-7 ek. liszt
6-7 ek. zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyemzöld
ízlés szerint só
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A megtisztított és megmosott,
lecsurgatott, megszárított jércét 8 darabra vágom. (A májat és a zúzát egy-egy
szárnyhajlatba teszem.) A húsdarabok mindkét felét megsózom. Ezután 3 ujjnyi
olajat serpenyőbe öntök és felforrósítom. Míg az olaj melegszik, a húsdarabokat
lisztbe mártom, felvert tojásban megforgatom, végül a zsemlemorzsában
meghempergetem. A forró olajba téve a lángot azonnal takarékra kapcsolom, hogy
a csirke vastagabb részei is jól átsüljenek. Az első oldalát fedő alatt sütöm,
majd megfordítom, és már fedő nélkül folytatom a sütést. A szép piros-ropogósra
megsült darabokat itatóspapírra (tálpapírra vagy papírtörülközőre) teszem, hogy
az a felesleges olajat beszívhassa. Melegen tálalom sült burgonyával (vagy
egyéb körettel) és friss salátával. Ha ünnepi alkalomra készül a rántott
csirke, akkor a zsemlemorzsa felét reszelt sajttal keverem össze. (Ilyenkor még
jobban ügyelek a sütésre, mert a sajt hamar megbarnul, és megkeseredhet.) A
megmosott és leszárított petrezselyemzöldet kevés lisztben megmártva az olajban
megsütöm, és dísznek tálalom a rántott csirke mellé.
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke
2 tojás
5 dkg vaj
2 zsemle
1.5 dl tej a zsemlék áztatásához
1 kis fej vöröshagyma
4 ek. olaj
2 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A kívül-belül megtisztított csirkét
megmosom, lecsöpögtetem és leszárítom. Egy fakanál nyelével - óvatosan, hogy el
ne szakadjon - a bőrét fellazítom a nyakánál kezdve, a mellen és a comboknál.
Az így előkészített csirke hasüregét bedörzsölöm sóval; az egyik csokor
petrezselyemzöldet kettéhajtva beleteszem. A töltelékhez a puha vajat a
tojásokkal habosra keverem, majd hozzáteszem az előzőleg tejben megáztatott és
gyengén kicsavart, apróra vágott zsemléket. Egy evőkanál olajon megfonnyasztom
a finomra metélt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd a megmaradt, apróra
vágott másik csokor petrezselyemmel, sóval, borssal összekeverve, hozzáteszem a
tojásos masszához. Az egészet alaposan összedolgozom és a csirke fellazított
bőre alá töltöm. (Ezt a műveletet egy habzsák segítségével, ennek híján egy
kilyukasztott nejlonzacskóval lehet elvégezni, amibe beletömködöm a tölteléket
és óvatosan a bőr alá nyomom.) Egy fakanállal elsimítom, hogy a töltelék
egyenletesen oszoljon el a bőr alatt. A csirkét dresszírozom (vagyis a két
combját zsineggel összekötözöm vagy hústűvel megtűzöm), és tepsibe vagy tűzálló
tálba rakom. Aláöntök egy pohár vizet. Az olajat felforrósítom, és leforrázom
vele a töltött szárnyast, ezután előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolom.
Közepes lángon, gyakori locsolgatás közben szép pirosra sütöm mindkét oldalán.
(Csak óvatosan, két lapátkanál segítségével forgatom meg, mert a vékony bőre
nagyon sérülékeny, és hamar kifolyhat belőle a töltelék.) Párolt vajas
zöldségféle, vagy párolt gyümölcsköret illik mellé. Ha a csirke már megsült, 15
percig hagyom az eloltott lángú sütőben, csak ezután kezdek hozzá a
feldarabolásához. Csirkeollóval a legegyszerűbb felszeletelni, mert a
csontokkal együtt elvágható.
Hozzávalók:
1 kicsi, lehetőleg sovány
pecsenyekacsa
1 tk. majoránna
1 tk. só
Elkészítés:
A kívül-belül (az esetleges
tolltokoktól is) megtisztított pecsenyekacsa hasüregét majoránnával és sóval
bedörzsölöm. A kacsa mellén és a hátán lévő zsíros bőrt kockákra bevagdosom, de
ügyelek arra, hogy a húsát ne sértsem meg. A vájatokba sót dörzsölök. A madarat
belefektetem egy nagy tepsibe (vagy tűzálló tálba). Aláöntök 2 pohár vizet,
majd alufóliával szorosan lefedem, és az előmelegített, forró sütőbe tolom.
Közepes lángon párolom 1.5 órán keresztül, majd az alufóliát levéve róla,
óvatosan, lapát segítségével átemelem egy tálra (vagy tálcára). A levét
leöntöm, majd a puha kacsát visszateszem a tepsibe. Fedő nélkül visszatolom a
sütőbe, és mindkét oldalát piros-ropogósra sütöm. 15 percnyi várakozás után
feldarabolom. Akár friss salátával, akár ecetes savanyúsággal kínálom,
mindenképpen nagyon finom étel. Bármilyen burgonyaköret illik mellé, de pikáns
ízű befőttel vagy friss, savanykás, gyengén párolt gyümölccsel is remek.
Hozzávalók 4-5 személyre:
1 kicsi pecsenyekacsa
1 kg savanyú káposzta
50 dkg savanykás alma
2 dl tejföl
2 dl tejszín
2 csípős hegyes zöldpaprika
1 nagy fej vöröshagyma
1 tk. csombor (borsikafű)
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megtisztított szárnyast kisebb
darabjaira vágom. Ahonnan csak lehet, eltávolítom a zsírt, majd a húst bőr nélküli
oldalán megsózom és megborsozom. Ha nagyon savanyú a káposzta, kimosom és jól
lecsöpögtetem. Egy nagy tepsibe terítem az apróra vágott káposztát és meghintem
a csomborral. Rákarikázom a megmosott és kicsumázott, héjas almát, valamint a
megmosott paprikát. Erre fektetem a kacsadarabokat, bőrével felfelé. Beborítom
a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, és leöntöm a
megsózott, tejszínnel elkevert tejföllel. Alufóliával szorosan beborítom, majd
az előmelegített, forró sütőbe tolva 1.5 órán keresztül párolom. A fedőt levéve
késsel félrehúzom a húsdarabok tetején lévő hagymát, és fedetlenül teszem
vissza a forró sütőbe annyi időre, hogy a kacsahúson lévő bőr ropogós pirosra
süljön. Az ételt a következőképpen tálalom: egy lyukas szűrőkanállal (vagy
lyukas lapáttal) teszem tányérra nemcsak a húst, hanem az alatta lévő almás
káposztát is, hogy a tepsi alján összegyűlt zsíros lé lecsuroghasson, és senki
tányérjára se kerülhessen. Rendkívül ízletes étel.
Hozzávalók 6-7 személyre:
1 kicsi pecsenyeliba
1 fej fokhagyma (nem tévedés!)
1.5 kg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
3 dl tejföl
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A libát gondos tisztítás után kis
darabjaira vágom. A zsíros bőrt csak a combjain és a mellén hagyom meg, a
többit lenyúzom, és kis kockákra vágva kisütöm. (A tepertőt és a zsírját később
más ételekhez használom fel.) Amennyire csak lehetséges, kicsontozom (de csak
annyira, hogy ne legyen szecska a húsból.) A csontból egy kevés zöldséggel
kitűnő leves készülhet. Magas peremű tepsibe karikázom a meghámozott és nyers
burgonyát meg a vöröshagymát. Jól megsózom, majd sorban, szorosan egymás mellé,
bőrével felfelé fektetem rá a megsózott és fokhagymagerezdekkel sűrűn
megtűzdelt libahús-darabokat. A zsíros bőrét bevagdalom, és ráöntöm a tejfölt.
A tepsit szorosan befedem alufóliával, és előmelegített, forró sütőbe téve legalább
2 órán keresztül sütöm (azaz inkább párolom) közepes lángon. Ha a hús
megpuhult, a fedőt leveszem és ropogós pirosra pirítom a tetejét. Tálaláskor a
burgonyát szűrőlapáttal szedem ki a tepsiből, hogy a sülés közben kicsurgott
zsír lecsöpöghessen. A libahús mellé sohasem felejtek el savanyúságot vagy
salátát kínálni.
Hozzávalók:
2 füstölt libacomb
40 dkg nagy szemű szárazbab
10 dkg árpagyöngy
1 nagy fej vöröshagyma
4 tojás
2 ek. libazsír (ez az étel kizárólag
libazsírral az igazi)
5 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
1 tk. piros fűszerpaprika
Elkészítés:
A sóletet legjobb előzőleg beáztatott
cserépedényben, vagy ennek híján vastag falú fazékban készíteni. A legalább egy
éjszakára beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűröm, majd beleszórom a
lecsurgatott cserépedénybe. Rászórom a megtisztított és nagyon apróra vágott
vöröshagymát, valamint a zúzott fokhagymát, és a babban kis fészkeket mélyítek.
Ezekbe belefektetem az előzőleg ugyancsak beáztatott és két darabba vágott
füstölt libacombokat, és körérakom a megmosott, megtörülgetett, héjas nyers
tojásokat. Meghintem a pirospaprikával és a törött borssal, majd ráöntöm a
megolvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy azaz egészet ellepje. Csak nagyon
kevés sóval ízesítem (mert a füstölt libacomb igen sós), és az edényt a saját
fedelével letakarva hideg sütőbe tolom. Ezután 10 percig takaréklángon, majd
fokozatosan emelve a hőfokot, közepes lángon párolom legalább 3-3.5 órán
keresztül. (Ha zománcozott fazékban főzöm a sóletet, akkor előmelegített,
közepes hőfokú sütőben lehet elkezdeni az étel párolását.) Ezután az edényt
kiveszem a sütőből, és a fedelét leveszem. Villával óvatosan felkeverem, majd a
héjas tojásokat kiszedve belőle, meghámozom, és gerezdekre vágom. A megpuhult
libahúst kicsontozom, és a bab tetejére teszem a tojásgerezdekkel együtt.
Hozzávalók:
40 dkg libamell (bőre és csontja
nélkül)
1 tojás
1 kis fej vöröshagyma
1 dl tej
1 csokor petrezselyemzöld
2 ek. libazsír (vagy olaj)
3 gerezd fokhagyma
1 ek. liszt
kevés zsemlemorzsa
1 tk. majoránna
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A libahúst kétszer átdarálom, hogy
egészen pépes legyen. 1 evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom a
megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát
is hozzátéve, együtt pirítom néhány percig. Ezután a darált libahúshoz
hozzákeverem a pirított hagymát, megsózom, megborsozom, belekeverem a
majoránnát, és a tojással meg a tejjel addig gyúrom, amíg az összes folyadékot
felveszi. Végül a lisztet és kevés zsemlemorzsát is beledolgozok, majd nedves
kézzel pogácsákat formálva belőle, zsemlemorzsában meghempergetem.
Teflonserpenyőben a maradék zsírt felforrósítva, mindkét oldalát megsütöm.
Bármilyen köret alkalmas hozzá, de a salátáról se feledkezzen meg a
háziasszony!
Hozzávalók:
1 liba (vagy kacsa) mája
2 tenyérnyi libaháj (vagy
libabőr)
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A libamájat ereitől megfosztom és
megmosom, majd 1 órára annyi jeges vízbe áztatom, amennyi ellepi. (A vízbe
beleteszek egy marék jégkockát.) A libahájat apróra vágom, zsírját kiolvasztom,
majd a zsírt leszűröm. A májat a vízből kivéve lecsöpögtetem, és egy magas falú
lábosba teszem. Ráöntöm a kiolvasztott libazsírt, és annyi vízzel töltöm fel,
hogy az összes folyadék éppen ellepje a májat. Beleteszem a megtisztított és
összezúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig párolom, amíg a májba beleszúrt
villa hegye nyomán már nem folyik véres lé. Ezután a fedőt leveszem az
edényről, és a vizet elpárologtatva, mindkét oldalán kissé meg is pirítom. A
májat átteszem egy üvegtálba, ráöntöm a zsírt, és hagyom, hogy egészen
kihűljön. Befedve hűtőszekrénybe rakom.
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott rostélyos
2 nagy fej vöröshagyma
2 ek. liszt
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
2 ek. olaj
bő olaj a hagyma sütéséhez
Elkészítés:
Az étel készítését megelőző nap a
felszeletelt húst kiveregetem, inait bevagdosom, és megborsozva, olajjal
bekenve a hűtőszekrényben érlelem legalább 1 napig. (Nem felejtem el
betakarni.) Tálalása előtt a megtisztított vöröshagymát karikákra vágom, kevés
lisztben megforgatom, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütöm. A hagymát
leszűrve szétterítem, hogy ne puhuljon meg (sem betakarni, sem megsózni nem
szabad, különben levet enged). Ugyanabban a serpenyőben, amiben a hagymát
sütöttem, egyenként megsütöm a megsózott és lisztbe mártott
rostélyosszeleteket. Az olajból kivéve lecsöpögtetem, tetejükre halmozom a sült
hagymát, és a sült hasábburgonyával meg salátával tálalom. (A burgonyát is
ugyanabban a hagymás olajban sütöm meg.)
Hozzávalók:
60 dkg marhapacal
2 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom (vagy 3 ek. konzerv
lecsó, esetleg mirelit zöldpaprika és paradicsom)
4 ek. olaj
3 gerezd fokhagyma
1 ek. piros fűszerpaprika
2 szál zellerzöld
2 ek. ecet
1 tk. liszt
ízlés szerint só
kevés törött fekete bors
Elkészítés:
A pacalt többször váltott vízben
gondosan megmosom, majd annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. A vízbe
beleöntöm az ecetet, és legalább fél órán keresztül áztatom benne. Ezután az
ecetes vizet leöntöm, a pacalt leöblítem, majd forrásban lévő vízbe dobom. Az
újraforrástól számított 10 percig főzöm, azután leszűröm, és hideg vízzel
leöblítem. Ekkor fogok hozzá a tulajdonképpeni étel készítéséhez. Az előfőzött
pacalt vékony, hosszú csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt
vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről
lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre
visszatéve beleteszem a pacalt, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután
annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt majdnem puhára főzöm.
Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot és a
finomra vágott zellerzöldet. A liszttel elkevert 0.5 dl vízzel besűrítem, és
felforralom, közben folytonosan kevergetem. Sós vízben főtt burgonyával
kínálom. (Aki szereti a csípős ízeket, cseresznyepaprikával vagy paprikakrémmel
fűszerezze.)
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott rostélyos
4 ek. olaj
80 dkg (tisztított) burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
2 ek. liszt
1 púpozott ek. piros
fűszerpaprika
csipetnyi köménymag
ízlés szerint só
Elkészítés:
A felszeletelt húst húsklopfolóval
enyhén kiveregetem, széleit bevagdosom és megsózom. Lisztbe mártom és a
felhevített olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből kivéve
félreteszem. A visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és
apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát
és azonnal ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a rostélyosokat visszateszem
a serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és
fedő alatt majdnem puhára párolom. Ezt követően a megpuhult hússzeleteket a
serpenyő egyik oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott
burgonyát. Beleteszem még a kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, és
annyi vízzel töltöm fel, amennyi szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom.
Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyemzölddel
meghintve, épp csak összeforralom. Salátával tálalom.
Hozzávalók:
40-50 dkg lábszár
1 nagy fej vöröshagyma
1 csapott ek. piros fűszerpaprika
4 ek. olaj
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 cikk zeller
1 dl száraz vörösbor
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só
Elkészítés:
A húst megmosom, leszárítom és kis
kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a
felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, és az edényt visszateszem a
tűzre. Beleteszem a húsleveskockákat, és folyamatosan kevergetve, fehéredésig
pirítom. Hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát,
valamint a megtisztított, és lereszelt zellert. Együtt pirítom pár percig,
ezután ráöntök 1 pohár forró vizet, és fedő alatt párolom. Kevés forró vizet
folyamatosan, apránként hozzátöltök, aszerint, hogy mennyire fő el a leve.
Ügyelek arra, hogy csak keveset öntsek a húsra, majdnem saját levében kell
megpuhulnia. Ha már puha, beleteszem a kockákra vágott paradicsomot, felöntöm a
vörösborral, és zúzott fokhagymával fűszerezem. Ezután addig forralom, amíg
csak sűrű, kevés lé marad alatta. Tarhonyával vagy sós vízben főtt burgonyával
a legjobb.
Hozzávalók:
70-80 dkg sertéscomb vagy lapocka
egy darabban
5 dkg füstölt szalonna
1.5 dl száraz fehérbor
1 ek. mustár
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
1 mk. őrölt köménymag
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A húst megmosom, leszárítom. A
megtisztított fokhagymagerezdeket vékony, hosszúkás lapokra vágom, a füstölt
szalonnát csíkokra metélem. Az összes fűszert belekeverem 1 evőkanál olajba.
Ezzel a fűszeres olajjal a hús minden oldalát bekenem, a fokhagymát éles
pengéjű késsel fúrt lyukakba beledugdosom a szalonnacsíkokkal együtt. A
megmaradt olajat felforrósítom, és a fűszerezett hús minden oldalát lepirítom,
közben állandóan forgatom. (Sohasem szúrom bele a villát, nehogy a leve
kifolyjon, hanem két lapát segítségével forgatom.) Ha jó erős a láng, a hús
szép sötétre pirul, ezáltal ízes pörzs képződik a felületén. Aláöntöm a bort,
és fedő alatt, az előmelegített, forró sütőben puhára párolom, közben időnként
megfordítom. Legalább 1 óra 20 perc szükséges ahhoz, hogy a hús közepe is
átpárolódjon. A megsült húst 20 percig pihentetem, csak ezután szeletelem fel.
Ízes mártását rácsöpögtetem, és tetszés szerinti körettel tálalom. A saláta ne
hiányozzék mellőle!
Hozzávalók:
4 szép nagy, kicsontozott
sertésborda
2 ek. finomliszt
2 ek. olaj
ízlés szerint só
ízlés szerint kevés törött bors
Elkészítés:
A hússzeleteket gyengén kiveregetem, és
szélüket bevagdosom, hogy süléskor ne ugorjanak össze. Megsózom, lisztbe
mártom, majd az erősen felforrósított olajon mindkét oldalán hirtelen megsütöm.
Kevés törött borssal meghintve teszem az asztalra. Bármilyen köret illik mellé.
Ha áll, megkeményedik, ezért nem lehet eltenni még fél órára sem. Ha nem
azonnal fogyasztjuk, akkor az elősütés után aláöntök egy pohárka vizet, és fedő
alatt, a hús forgatása közben puhára párolom. (Diétás étkezésnél a borsot
elhagyom.)
Hozzávalók:
4 szelet kicsontozott sertéstarja
1 ek. liszt
1 ek. olaj
1 gerezd fokhagyma
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A hússzeleteket húskalapáccsal kissé
megveregetem. Megsózom és törött borssal meghintem. Rákenem a zúzott
fokhagymát, majd lisztbe mártom, és vagy olajjal megkent roston, vagy
grillsütőben mindkét oldalán pirosra sütöm. Köménymagos, hagymás káposztasaláta
és sült burgonya illik mellé.
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb vagy lapocka
2-3 dl tej
fél citrom
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
1 tojás
A bundázásához:
liszt
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
Elkészítés:
Az ételkészítést megelőző napon a húst
felszeletelem, és kissé kiverve, sós, borsos tejbe áztatom. (Annyi tejnek kell
lennie, hogy ellepje a húst.) A hűtőszekrényben érlelem az étel elkészítéséig.
A tejből kivéve még nedvesen, lisztbe mártom, és a felvert, kevés áztatótejjel
elkevert tojásban megforgatva, zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró
olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Itatóspapírra vagy papírtörülközőre
téve, a felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és minden szelet húst pár csepp
citromlével megöntözök. Citromkarikával díszítve, burgonyapürével és fejes
salátával kínálom.
Hozzávalók:
4 nagy szelet kicsontozott
sertésborda
1 tojás
2 ek. liszt
3 ek. zsemlemorzsa
ízlés szerint só
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A bordaszeleteket kissé kiveregetem,
széleit bevagdosom, hogy a hús sülés közben ne ugorhasson össze. Ezután
megsózom, és lisztbe mártom. A habosra vert tojásba forgatom, végül a
zsemlemorzsában meghempergetem, és bő, forró olajba teszem. Fedő alatt sütöm
pirosra az egyik oldalát, majd megfordítva már fedő nélkül sütöm tovább. Az
olajból kiszedem, itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a
felesleges olajat beszívja. Sült burgonyával vagy párolt rizzsel, esetleg
párolt vajas zöldségkörettel és salátával vagy savanyúsággal kínálom.
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb
2 ek. kukoricaliszt
2 ek. kukoricadara
1 tojás
0.5 dl tej
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A megmosott és letörülgetett húst
felszeletelem, és gyengén kiveregetem, majd megsózom és megborsozom. A
kukoricalisztben megmártom, ezután megforgatom a tejjel habosra vert tojásban,
végül a kukoricadarában meghempergetem. Bő, forró olajba teszem, de a lángot
azonnal takarékra mérsékelem, és szép sárgára megsütöm mindkét oldalán.
Hagymás-majonézes mártás és párolt vajas zöldség illik hozzá.
Hozzávalók:
4 szelet kicsontozott sertésborda
2 kis fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
3-4 ek. liszt
1 ek. mustár
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint só
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A hússzeleteket gyengén kiverem és
megsózom. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom, majd összekeverem a felvert
tojással, a borral, a liszttel és a fűszerekkel. (Sűrű palacsintatészta-szerű
masszának kell lennie.) A bordákat először lisztbe, majd a tésztába mártom, ezután
bő olajban piros ropogósra sütöm. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat,
salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb
1 kis fej vöröshagyma
3 ek. olaj
2 ek. zsemlemorzsa
1 tk. porcukor
1 mk. törött fekete bors
1 tk. citromlé
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megmosott és leszárított húst
felszeletelem, kissé megveregetem és megsózom. A megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom. A hús mindkét oldalát
átsütöm a hagymás olajon, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A
zsemlemorzsát, a citromlevet, a sót, a törött borsot és a cukrot 2 dl vízbe
belekeverem, majd a serpenyőbe öntöm és a hagymás olajjal összeforralom, közben
kevergetem. Ezután az átsütött hússzeleteket visszateszem a serpenyőbe, és fedő
alatt puhára párolom. Ha már zsírjára sült a puha hús, elkészült az étel. Ha a
lé idő előtt elfőne alóla, apránként kevés forró vízzel pótolom. Salátával és
tetszés szerinti körettel tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg comb vagy lapocka
2 tojás
1 dl olaj
1 dl száraz fehérbor
1 dl tejföl
1 dl tejszín
1 tk. liszt
kevés zsemlemorzsa
1 mk. törött fekete bors
1 mk. currypor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A húst megmosom, leszárítom, és a
szokásosnál kissé vastagabb (1 cm-es) szeletekre vágom. Zsemlemorzsában
megforgatom, a morzsát egy húsklopfolóval beleverem. Ezután ismét a morzsába
forgatom, majd a műveletet addig ismétlem, amíg a hússzelet dupla nagyságúra
nő. A belevert morzsától a hús rostjai teljesen fellazulnak. A tojásokat
habosra verem, belekeverem a törött borsot, a curryport és 1 teáskanál sót.
Minden egyes hússzeletet megmártok a fűszeres tojásban, majd a felforrósított
olajon mindkét oldalát elősütöm. Ha az összes húst elősütöttem, akkor ráöntöm a
bort és 1 dl vizet, majd felforralom. Fedő alatt, időnként megkeverve, puhára
párolom. Közben a tejszínt, a tejfölt és a maradék fűszeres tojást a liszttel
simára keverem, és besűrítem vele a hús levét. Olyan puha lesz, hogy kés nem is
szükséges az elfogyasztásához. Spagettival vagy párolt rizzsel tálalom ezt a
finom, pikáns ételt.
Hozzávalók:
40 dkg lapocka (vagy sovány
dagadó)
1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér)
1.5 dl tej
1 tojás
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. piros
fűszerpaprika
1 tk. só
1 mk. törött fekete bors
5-6 ek. zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A zsemlét kis kockákra vágom, és a
tejjel leöntöm, majd többször átforgatom. A megtisztított vöröshagymát nagyon
finomra összevágom, és a felforrósított olajon megfonnyasztom. A húst kockákra
vágom és ledarálom. Mély tálba rakom a darált húst, az áztatott, kicsavart
zsemlét, a fonnyasztott és kihűlt vöröshagymát, majd a közepébe öntöm az
előzőleg felütött tojást (sohasem a húsra ütöm, nehogy az esetleg rossz tojás
tönkretegye az egészet), rászórom a fűszereket és a nyers, zúzott fokhagymát,
majd az egészet összekeverem. Ezután apránként ráöntöm a zsemle áztatásából
visszamaradt tejet, és addig gyúrom, dagasztom, amíg a massza az összes
folyadékot felveszi. Nedves kézzel kisebb pogácsákat formázok belőle, majd
zsemlemorzsával meghintve, bő, forró olajba téve, közepes lángon szép pirosra
megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem a fasírtokról, és tetszés szerinti
körettel meg salátával tálalom. Hidegen is nagyon jó, akkor valamilyen
majonézes salátát kínálok hozzá. (Nemcsak bő olajban süthető, hanem tepsiben
is. Ekkor a morzsába mártott pogácsákat kikent kis tepsibe rakom, tetejüket
kevés olajjal bekenem, és az előmelegített forró sütőben fedetlenül szép
pirosra sütöm, közben egyszer megforgatom.)
Hozzávalók:
40 dkg főtt sertéshús (maradék is
lehet)
fél citrom reszelt héja
1 kis fej vöröshagyma
1 ek. mustár
1 ek. szardellapaszta
1 tojás
5 dkg füstölt szalonna
0.5 dl sör
1 tk. csípős fűszerpaprika
1 mk. törött fekete bors
kevés zsemlemorzsa a bundázáshoz
olaj a sütéshez
(Só nem kell bele, mert a
szardellapaszta nagyon sós.)
Elkészítés:
A főtt húst a megtisztított
vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledarálom, azután pedig
összedolgozom az összes felsorolt hozzávalóval. Annyi zsemlemorzsát keverek
bele, hogy könnyen formázható, de ne lágy masszát kapjak. Vizes kézzel kis
kolbászkákat formázok belőle, majd zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró
olajban pirosra sütöm, és a felesleges olajat leitatom róla. Savanyúsággal vagy
salátával és tartármártással, valamint hagymás tört burgonyával kínálom.
(Bármilyen főtt húst fel tudok így használni.) Csak az készítse el, aki szereti
a fűszeres ételt.
Hozzávalók:
40 dkg sovány lapocka
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom (vagy mirelit,
félkész lecsó)
3 ek. olaj
1 gerezd fokhagyma
1 csapott ek. piros fűszerpaprika
1 tk. só
Elkészítés:
A megtisztított és nagyon finomra metélt
vöröshagymát, valamint a zúzott fokhagymát a felforrósított olajon üvegesre
fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal
ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve, ráteszem a közben kis
kockákra vágott húst. Addig kevergetem a lángon, amíg minden húsdarabka
megfehéredik. Ekkor megsózom, és apránként aláöntök másfél pohár vizet; mindig
csak annyit, hogy a hús le ne égjen, de azért pörkölődhessen. Fedő alatt puhára
párolom, ezután belekeverem a felkarikázott zöldpaprikát és a szeletekre vágott
paradicsomot. Még további 10 percig párolom, ezután tálalom. Galuska, tarhonya,
főtt tészta vagy sós vízben főtt burgonya a hozzáillő köret.
Hozzávalók:
40 dkg lapocka
3 nagy fej vöröshagyma
40 dkg vastag húsú, zöld színű
csöves paprika
40 dkg sárga színű paprika
40 dkg piros paradicsompaprika
1 húsleveskocka
3 ek. olaj
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
1 tk. piros fűszerpaprika
Elkészítés:
A megmosott és leszárított húst kis
kockákra vágom. A vöröshagymát vékony karikákra szeletelem, majd a
felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve
belekeverem a húst, és fehéredésig pirítom. Aláöntök 5 dl vizet, és beleteszem
a húsleveskockát valamint a törött borsot, majd fedő alatt puhára párolom. Míg
a hús fő, a paprikákat megmosom, kicsumázom, és ugyancsak kis kockákra vágom. A
majdnem puha húshoz hozzáöntöm az összes zöldpaprikát. Megsózom, és fedő alatt
készre párolom. Mire minden megpuhul, a felesleges lé is elfő alóla.
Uborkasalátával vagy kovászos uborkával tálalom.
Hozzávalók:
füstölt hús (sonka, tarja,
csülök, oldalas stb.) tetszés szerinti mennyiségben
Elkészítés:
A gyárilag füstölt húsfélét előző este
annyi tiszta hideg vízbe áztatom, amennyi bőven ellepi, így kiázik belőle a
felesleges só, és a kiszáradt izomrostok felszívják a kellő nedvességet. Másnap
az áztatóvízből kiszedem, és új, annyi tiszta vízbe rakom, amennyi bőven
ellepi. Nem kuktába! (A gyors forralás következtében a benne lévő zsír hamar
kifőne, a rostok rágóssá válnának, az egész amolyan cipőtalpszerű és
szeletelhetetlen lenne.) Hagyományos fazékba rakom, és lassan felforralva, a
lángot takarékra mérsékelem. Csendesen, lassan szabad forralni, de még jobb, ha
inkább csak gyöngyözik a lé! A hús súlyától függően akár 5-6 órán keresztül is
főhet. A levében hagyom kihűlni, azután lecsöpögtetem, és becsomagolom egy
megfelelő méretű alufóliába. Hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap rostjaira
merőlegesen felszeletelem, így biztosan szaftos, puha lesz.
Hozzávalók:
30 dkg bármilyen főtt füstölt hús
(sonka, tarja stb.) csont nélkül
2 tojás
2 ek. liszt
2 dkg vaj
2 dl tej
1 csokor petrezselyemzöld
1 tk. mustár
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
zsemlemorzsa a bundázáshoz
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd
a meleg tejjel felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután
megborsozom, belekeverem a mustárt, a sót és a finomra metélt
petrezselyemzöldet. Hagyom kihűlni, közben a füstölt húst ledarálom és a
tojássárgákkal együtt a tejes mártásba belekeverem. Ezután hozzáadom a
tojásfehérjékből vert kemény habot, és nedves kézzel nagy diónyi gombócokat
formálok a sonkás masszából. Zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban
megsütöm mindkét oldalát. Sajt- vagy gombamártással és vajas párolt zöldséggel
kínálom.
Hozzávalók:
40 dkg sertésmáj
1 nagy fej vöröshagyma
3 ek. olaj
1 tk. piros fűszerpaprika
1 mk. majoránna
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
(a kész ételt csak a tányéron
szabad megsózni, különben megkeményedik a máj)
Elkészítés:
A májat megmosom, szárazra törlöm, és
hosszú, vékony csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát
üvegesre fonnyasztom a forró olajon, majd a tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve
beleteszem a májat, és állandó keverés közben addig pirítom, amíg minden
darabkája megfehéredik. Rászórom a majoránnát és a törött borsot, majd lezárom
alatta a lángot. Fedővel letakarva hagyom 5 percig állni, ezután kínálom sós
vízben főtt burgonyával és salátával.
Hozzávalók:
25 dkg sertésmáj
1 közepes nagyságú, héjában főtt
burgonya
2 tojás
3 dkg füstölt szalonna
1 csokor petrezselyemzöld
1 mk. sütőpor
ízlés szerint só
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A májat megmosom, letörölgetem, és
néhány percre forrásban lévő vízbe teszem. Ha megfehéredett és a beleszúrt
villa nyomán nem jön belőle véres lé, akkor a vízből kiveszem, és a burgonyával
meg a füstölt szalonnával együtt ledarálom. Belekeverem a tojások sárgáit,
megfűszerezem, és hozzáteszem a finomra vágott petrezselyemzöldet. Végül
óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A májas masszából
evőkanállal szép hosszúkás galuskákat szaggatok a felforrósított olajra.
Mindkét oldalán pirosra sütöm, és tartármártással vagy egyéb hideg mártással
kínálom.
Hozzávalók:
2 kisebb vagy 1 nagyobb
kicsontozott, nem nagyon zsíros, bőrös sertéscsülök
3 dl tejföl
4 gerezd fokhagyma
0.5 dl borecet
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
Ha szükséges, a megmosott csülköket a
gázlángon kissé megperzselem, hogy az esetleges szőrök könnyen leszedhetők
legyenek, majd többször váltott vízben újra megmosom és letörölgetem. Lehetőleg
úgy csontozom ki, hogy ne legyen szecska a húsból. Vékony szeletekre vágom. (A
húst rostjaira merőlegesen szeletelem.) A szeleteket bőrével felfelé egy
tűzálló tálban egymás mellé helyezem, majd jól megsózom, és meghintem törött
borssal. A szétzúzott fokhagymával egyenletesen beszórom. Az ecettel elkevert
tejföllel meglocsolom, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített forró sütőben
legalább 1 órán keresztül párolom, majd ha a hús megpuhult, a tál tetejét
levéve, piros ropogósra pirítom. Sült burgonya vagy párolt vajas zöldség és
saláta illik hozzá.
Hozzávalók:
1 nagyobb kicsontozott
sertéscsülök
2 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom (télen lehet mirelit
vagy konzervlecsó is)
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 ek. piros fűszerpaprika (lehet
csípős paprika is, ha valaki szereti)
2 dl tejföl
1 tk. liszt
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
Az alaposan megtisztított bőrös
csülökhúst kis kockákra vágom. A nagyon finomra metélt vöröshagymát a
felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve
beleteszem a csülökhúskockákat, és állandó keverés közben fehéredésig pirítom.
Hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát és a paradicsomot, megsózom, megborsozom,
és csak annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi. (Legjobb kuktafazékban
főzni, mert negyedannyi idő alatt elkészül, mint a hagyományos lábosban.) A
forrástól számított 40 percig kis lángon párolom, majd ha a hús megpuhult, a
liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Galuska vagy sós vízben főtt
burgonya illik hozzá.
A vadhúsok állaga némileg
eltér a megszokott házi sertés vagy a marha húsától. Az őz, a szarvas, a
vaddisznó vagy a fácán és a vadkacsa húsa zsírszegény, ám rostos, inas.
Megfelelő konyhatechnikával és érleléssel azonban rendkívül élvezetes ételek
készíthetők belőlük. A frissen lőtt vadat felhasználás előtt jó néhány napig
kell érlelni a hűtőszekrényben olajos-ecetes-fűszeres pácban. (A különféle
vadételek bonyolultabb receptjei a Szakácsművészet felsőfokon című részben
találhatók, az alábbiakat még egy teljesen kezdő háziasszony is el tudja
készíteni.)
Hozzávalók:
1 kg csontos nyúlhús (lehet
házinyúl vagy vadnyúl)
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 dl vörösbor
1 dl tejföl
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 tk. piros fűszerpaprika
1 tk. liszt
ízlés szerint só
Elkészítés:
A csontos húst megmosom, leszárítom, és
kisebb darabokra vágom. A vöröshagymát apróra metélem, a füstölt szalonnát
nagyon vékony csíkokra aprítom, majd a zsírját kiolvasztom. A pörcöt a
serpenyőben hagyom, hozzáteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom. Ezután
a tűzről lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál
vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a húsdarabokat. Megsózom, és folytonos
keverés közben fehéredésig pirítom minden darabját. 1 dl vízzel és 2 dl
vörösborral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfövi, apránként
kevés vörösborral pótolom. Ha már majdnem készen van, hozzáadom a kicsumázott
és felszeletelt zöldpaprikát meg a karikákra vágott paradicsomot, végül a
liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Jól kiforralom és galuskával vagy
sós vízben főtt burgonyával kínálom.
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott őzcomb
5 dkg füstölt szalonna
25 dkg vegyes leveszöldség
1 kis fej vöröshagyma
3 dl száraz vörösbor
2 narancs
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olaj
3 cl konyak
10 szem egész fekete bors
ízlés szerint citromlé
ízlés szerint cukor
kis darabka babérlevél
1 tk. mustár
2 ek. ribizli- vagy áfonyadzsem
1 mk. törött fekete bors
1 tk. só
Elkészítés:
Az egy darabban hagyott őzcombot
hártyáitól megfosztom egy hegyes, éles pengéjű kés segítségével. A csíkokra
vágott füstölt szalonnával megtűzdelem, és a felforrósított olajon minden
oldalát körülsütöm. A serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékon
megpirítom a megtisztított és vékonyra karikázott zöldséget, a hagymát és a
fokhagymát, majd a fűszereket beleszórva tovább pirítom. Ha zsírjára sült, a
liszttel meghintve, állandó keverés közben tovább pirítom, végül a
kristálycukrot is beleszórom. A cukorral tovább folytatom a pirítást, egészen
addig, amíg szép barna lesz a zöldség. Ekkor belereszelem a megmosott és
letörölgetett narancs sárga héját (ügyelek arra, hogy a fehér bundájából egy
darabka se kerüljön bele az ételbe, mert keserűvé válhat), beleöntöm a narancs
kicsavart levét és a vörösbort. Gyors keverés közben jól összeforralom, ezután
pedig belerakom az elősütött őzhúst. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával,
puhára párolom. Ha levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vízzel
pótolom. Ha a hús megpuhult, a mártásból kiveszem, és 15 percig pihentetem.
Közben a visszamaradt mártást elkeverem a ribizlidzsemmel, belekeverem a
mustárt, és jól összeforralom. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítom, ezután pedig
szűrőn átpasszírozom. A sűrű mártásba belekeverem a konyakot, és a közben
felszeletelt húst beletéve, még egyszer felforralom. Gombás rizzsel és
narancskarikákkal feldíszítve tálalom ezt az ünnepi, finom pecsenyét.
Hozzávalók:
80-90 dkg őzgerinc
8 dkg füstölt szalonna
4 ek. olaj
3 ek. liszt
ízlés szerint törött fekete bors
ízlés szerint só
1.5 dl áfonyadzsem
Elkészítés:
Az őzgerincet nagyon éles késsel úgy
csontozom ki, hogy a színhús egyben maradjon. (A gerinccsontból kevés
zöldséggel és fűszerekkel finom levest főzök.) A húsról leszedem a hártyákat,
és törött borssal megszórva, olajjal bekenve, alufóliába csomagolom, majd a
hűtőszekrényben legalább 3 napig pihentetem, ettől jó porhanyós lesz.
Felhasználás előtt szeletekre vágom, kissé kiveregetem, széleit bevagdosom és
megsózom. Végül a csíkokra vágott szalonnával megtűzdelem. Lisztbe mártva,
kevés forró olajon, hirtelen, erős lángon megsütöm, és azonnal kínálom.
Áfonyadzsemmel és angolosan elkészített zöldségfélével tálalom.
Hozzávalók:
60 dkg vaddisznólapocka
50 dkg vegyes leveszöldség
10 szem durvára zúzott bors
1 darabka babérlevél
4 szem összetört borókabogyó
1 fej vöröshagyma
1 szál friss tormagyökér
ízlés szerint só
Elkészítés:
A húsról minden hártyát leszedek.
A zöldségeket gondosan megtisztítom, és vastag hasábokra vágom. Megfelelő
nagyságú fazékba beleöntök 1.5 l vizet, beleszórom az összes fűszert, és a
megmosott, tisztítatlan, héjas vöröshagymát. Felforralom. Ha már zubog a víz,
óvatosan beleeresztem a húsdarabot és megfőzöm. Ha már majdnem puha, akkor adom
hozzá a zöldségeket. Ha minden megpuhult, a levet leszűröm. (A megfőtt
vöröshagymát természetesen kidobom belőle.) Míg a hús fő, a tormát megtisztítom
és lereszelem. A tálalása olyanformán történik, hogy mély tálba rakok húst is,
zöldséget is, kevés levet öntök rá, és a tetejét bőven meghintem a reszelt
tormával. Külön kínálok hozzá petrezselymes, vajas burgonyát.
A legegyszerűbb főtt hús vagy
az egyébként elég unalmas fasírt vagy a párolt zöldség finom fogássá
varázsolható egy meleg, pikáns mártással tálalva. Maradék pecsenyét pedig
teljesen új ételként tehetünk az asztalra. Ha mártás van a tányéron, a húsból
kevesebb is elég. A takarékos napokon a főtt burgonya vagy a főtt leveszöldség
akár önálló fogásnak is kínálható a sajtmártás vagy a gombamártás társaságában.
(Ha a mártásokat kissé sűrűbbre készítjük, akkor hidegen, szendvicskenyérre
kenve, a grillsütőben megpirítva remek meleg szendviccsel kínálhatjuk magunkat
és a vendégeinket.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
5 dl tej
2 ek. finomliszt
1 mk. só
1 mk. fehér törött bors
Elkészítés:
A tejet felforralom. A vajat lábosban
megolvasztom, majd ha habzik (de még nem forr), rászórom a lisztet, és gyorsan
elkeverve, éppen csak fehéredésig hevítem. Ezután a tűzről lehúzva ráöntöm a
forró tejet. Az egészet habverővel gyorsan simára keverem, majd megsózom, és
visszateszem a tűzre. Folytonos keverés közben 10 percig forralom, végül a
borssal fűszerezem. Ebbe az alapmártásba különféle ízesítőket tehetünk,
amelyekkel mindegyik más és más lesz. A fehérmártást eltehetjük néhány napra a
hűtőszekrénybe, sőt fagyasztani is lehet, ezért érdemes egyszerre nagyobb
adagban készíteni.
Hozzávalók:
a fehérmártás hozzávalói
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 dl tejszín
1 mk. currypor
Elkészítés:
A fehérmártásba belekeverem a tejszínt
és a curryport, majd néhány percnyi forralás után belekeverem a reszelt sajtot.
Ezzel már nem forralom, csak addig keverem, amíg a sajt láthatóan teljesen
feloldódik benne.
Hozzávalók:
a fehérmártás hozzávalói
5 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
ízlés szerint só
Elkészítés:
A fehérmártásba belekeverem a nagyon
finomra összezúzott fokhagymát és a tejfölt, majd 1 percnyi forralás után
lehúzom a tűzről. Csipetnyi sóval ízesítem.
Hozzávalók:
3 dl fehérmártás
1 kis doboz paradicsompüré
1 csokor zellerzöld
1 dl tejszín
1 tk. reszelt vöröshagyma
1 tk. vaj
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
csipetnyi cukor
Elkészítés:
A paradicsompürét a vajon megpirítom,
majd ráöntöm a tejszínt, a fehérmártást és 1 dl vizet. Folytonosan kevergetve
jól felforralom, ezután ízesítem a reszelt hagymával, a borssal és a finomra
vágott zellerzölddel. Csipetnyi cukorral fűszerezve már csak egy pillanatig
forralom.
Hozzávalók:
a fehérmártás hozzávalói
3 ek. frissen reszelt torma
2 dl tejszín
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
1 húsleveskocka
1 ek. nagyon finomra őrölt fehér
mandula
1 tk. citromlé
Elkészítés:
A fehérmártást felöntöm a tejszínnel,
beleteszem a húsleveskockát és felforralom. Ezután belekeverem a tormát, a
mandulát és a citromlevet, majd éppen csak egy pillanatra felforralva
megkóstolom. Kevés sóval és annyi cukorral ízesítem, hogy pikáns legyen.
Hozzávalók:
a fehérmártás hozzávalói
2 dl tejföl
2 csokor friss zöld kapor
1 tk. citromlé
1 tk. porcukor
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A fehérmártásba belekeverem a
citromlevet, a tejfölt és az apróra vágott kapor felét. Jól felforralom, végül
a sóval, a borssal és a cukorral ízesítem. A legvégén belekeverem a megmaradt,
finomra metélt kaprot.
Hozzávalók:
15 dkg gomba
2 dl tejföl
1 kis fej vöröshagyma
1 púpozott ek. finomliszt
1 csokor petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A forró olajra ráteszem a meghámozott
és nagyon finomra összevágott vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztom. Ráteszem
a megtisztított és ugyancsak finomra vagdalt gombát, amit megsózok és
megborsozok, ezután fedő alatt, saját levében puhára párolok, végül zsírjára
sütök. Belekeverem a megmosott és apróra metélt petrezselyemzöldet meg a zúzott
fokhagymát. 3 dl vízben simára keverem a lisztet, és ráöntöm a gombára.
Folytonos keverés közben legalább 5 percig forralom, végül a tejfölt is
belekeverve már lehúzom a tűzről.
Hozzávalók:
2 ek. pecsenyezsír
1 ek. liszt
2 ek. mustár
1 húsleveskocka
2 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só
kevés cukor
Elkészítés:
A zsírt felforrósítom, majd a lisztet rászórva
világosra pirítom. A rántást lehúzom a tűzről, és simára keverem 3 dl hideg
vízzel. Ha már nem csomós, visszateszem a tűzre és folytonosan kevergetve
felforralom. Sűrűre főzöm. Belekeverem a mustárt, a zúzott fokhagymát, valamint
a húsleveskockát. Addig forralom, amíg a leveskocka feloldódik, majd a tűzről
lehúzva elkeverem benne a tejfölt.
Hozzávalók:
25 dkg sóska
1 húsleveskocka
3 ek. olaj
2 ek. liszt
2 dl tejföl
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A megmosott és lecsurgatott sóskát
nagyon vékony csíkokra összevágom, majd a felforrósított olajon megpirítom.
Ráöntök 2 dl vizet, és felforralom. Beleteszem a húsleveskockát, végül a
liszttel simára kevert 1 dl vízzel meg a tejföllel behabarva, jól összekeverem
és felforralom. Ezután cukorral és kevés sóval ízesítem.
Hozzávalók:
50 dkg friss meggy
2 dl tejföl
1 dl tejszín
4-5 ek. cukor
1 tk. só
2 szem szegfűszeg
1 mk. őrölt fahéj
1 mk. reszelt citromhéj
Elkészítés:
4 dl vizet felforralok a szegfűszeggel,
a citromhéjjal és a fahéjjal, majd 5 percig főzöm. Közben a meggyet kimagozom.
Kicsurgó levével együtt beleteszem a vízbe, és a forrástól számított 10 percig
főzöm, közben a cukrot is hozzáteszem. A tejszínben simára keverem a lisztet,
amellyel behabarom a mártást. Végül belekeverem a tejfölt, de már nem forralom.
Az almamártás ugyanígy készül, csak a meggy helyett 50 dkg, szeletekre vágott
savanykás almát teszek bele.
Hozzávalók kb. 1 kg-hoz:
60 dkg grízes liszt
3 friss tojás
kb. 3 dl víz
Elkészítés:
Előkészítek egy nagy gyúrótáblát (ennek
hiányában a lemosott és szárazra törölt munkaasztalon is lehet dolgozni).
Ráteszek egy mély műanyag tálat, amelybe beleszitálom a lisztet. Közepébe
mélyedést vájok. Az egymás után, külön kis edényben felütött tojásokat (nehogy
egy rossz tojás az összes többi nyersanyagot tönkretegye) a vízzel
összekeverem, majd a folyadékot beleöntöm a tészta mélyedésébe. Az egészet
folytonos keverés és gyúrás közepette szilárd, kemény tésztává dolgozom össze.
Először nagyon ragad, de megszűnik ragadni, mihelyst az összes lisztet és a
vizes tojást felveszi. A kezemről apránként lejön a ragadós massza. Addig
gyúrom-gyömöszölöm, amíg fényes, hólyagos nem lesz. Inkább kemény, mint lágy
tészta legyen. Ha annyira kemény, hogy a csuklóm a gyúrást megérzi, akkor jó az
állaga! A tésztát két részre vágom, cipóvá formálom, és a belisztezett
gyúrótáblára helyezem. A cipócskák tetejét beolajozom, majd beborítom egy
fóliadarabbal, és fél órát pihentetem. Ezután az újra belisztezett deszkán a
tésztát is belisztezem, és lisztbe mártott nyújtófával 3-4 mm vékony, nagy
lappá kinyújtom. Újabb félórai szikkasztás után liszttel meghintem, rácsavarom
a nyújtófára, amelyet a gyúródeszkára helyezek. Késsel hosszában végigvágom,
majd a tésztalapokat egymásra téve, még egyszer elvágom. Az ily módon kapott
tésztacsíkokat egymásra rakom, és aszerint vágom fel, hogy milyen tésztát
akarok belőle. Készíthető finom metélt, vékony metélt, széles metélt,
kockatészta, vagy ha nem vágom szabályosra, hanem kézzel tépdesem, akkor
csuszatészta lesz belőle. A felvágott tésztát a lisztezett deszkán szétterítem,
hogy ne ragadhasson össze. Vagy azonnal megfőzöm, vagy pedig megszárítom. A
szárítás kis mennyiségben a legegyszerűbben meleg konyhában, vagy a működő sütő
kinyitott ajtajának közelében történhet, nagyobb mennyiséget inkább szabad
levegőn szárítsunk! Napra azonban ne tegyük! Védjük szúnyoghálóval, vagy tiszta
tüllt terítsünk rá. A frissen főtt tésztát nem kell leöblíteni. Legalább
ötszörös mennyiségű vízben főzöm, amelyet bőven megsózok. (2 l vízhez 1
evőkanálnyi sót teszek.) A gyári száraz tésztát tízszeres mennyiségű vízben
főzöm, és meleg vízzel leöblítem. Kevesebb tojással is lehet tésztát gyúrni, és
nemcsak a hagyományos búzaliszttel, hanem különféle egyéb gabonák korpás
lisztjeivel is készíthető finom tészta. Színes tésztákat pedig úgy
készíthetünk, ha a vízbe belekeverünk egy-két evőkanál paradicsompürét, vagy
sóska-, illetve parajpürét, és összegyúrjuk vele.
Hozzávalók:
30 dkg spagetti
8 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor kapor
1 csokor tárkony
1 csokor zellerzöld
ízlés szerint só
Elkészítés:
A spagettit a szokásos módon megfőzöm,
majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom. Közben a zöldfűszereket
megmosom, lecsöpögtetem, és nagyon finomra összevágom. A felmelegített vajon
megfuttatom a zúzott fokhagymát, meghintem sóval, ráöntöm a tejszínt, és jól
összeforralom. Belekeverem a zöldfűszereket, de már nem forralom, hanem azonnal
beleforgatom a főtt tésztát. Jól átforrósítom az előmelegített sütőben, és
azonnal tálalom.
Hozzávalók:
30 dkg makaróni
25 dkg gomba
2 dl tejföl
2 zöldpaprika
1 paradicsom
4 ek. olaj
1 csokor petrezselyemzöld
3 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 mk. szárított rozmaring
1 mk. szárított bazsalikom
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A makarónit a szokásos módon, forrásban
lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom.
Míg a tészta fő, elkészítem a gombás mártást: a felforrósított olajon sárgára
fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, megsózom és
ráteszem a megmosott, letisztított és vékony szeletekre vágott gombát. Törött
borssal meghintve, fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült,
beleteszem a megmosott, kicsumázott és kis kockákra vágott zöldpaprikát,
valamint ráhintem az összes fűszert, végül beleteszem az ugyancsak kis kockákra
vágott paradicsomot is. Fedő alatt addig párolom, amíg a zöldpaprika üveges
lesz, végül beleöntöm a tejfölt, de azzal már nem forralom. A főtt makarónit
ebbe a mártásba (vagyis inkább raguba) forgatom, és forrón tálalom. Tálaláskor
bőven meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel, és kevés tejföllel külön
is meglocsolom.
Hozzávalók:
30 dkg tépett csuszatészta
20 dkg főtt füstölt sonka (vagy
egyéb csont nélküli füstölt hús)
3 dl tejföl
2 tojás
5 dkg füstölt szalonna
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
1 tk. olaj
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, az olajjal
elkevert sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, lecsöpögtetve, melegen
tartom. Közben a sonkát ledarálom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom és a
zsírját kisütöm. A darált sonkát összekeverem a tojássárgákkal, a törött
borssal, kevés sóval és a szalonnazsírral, valamint a pörccel. Ebbe a masszába
belekeverek 1 dl tejfölt is, és beleforgatom a főtt tésztát. Ezután adom hozzá
a tojásfehérjékből vert kemény habot, majd belesimítom egy kikent tepsibe.
Tetejét egyenletesre igazítom, és az előmelegített, forró sütőben pirosas-barna
kérget sütök a tetejére. Tálalás előtt a forró sonkás tésztát kockákra vágom,
tetejét bőven meglocsolom tejföllel, és azonnal tálalom.
Hozzávalók:
50 dkg édes, fehér fejes káposzta
25 dkg nagykocka száraztészta
0.5 dl olaj
1 ek. kristálycukor
1 mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, forrásban
lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom.
(Ha a főzővízbe egy mokkáskanálnyi olajat öntök, a tészta nem fog összeragadni
fövés közben.) Közben a külső, fonnyadt leveleitől megfosztott káposztát
lereszelem, vagy nagyon finomra vágom. Lábosba téve megsózom, átforgatom, és 20
percet várok, csak ezután teszem a tűzre. Ráöntöm az olajat, és fedő alatt
addig párolom saját levében, amíg össze nem esik, illetve zsírjára nem sül.
Közben néhányszor megkeverem. Ezután a fedőt levéve róla, meghintem a
kristálycukorral és a törött borssal, majd erősebb lángon addig pirítom, amíg
szép barna lesz. A pirított káposztába beleforgatom a tésztát, jól
összekeverem, végül beteszem az előmelegített, forró sütőbe, hogy kicsit a
tészta is megpiruljon.
Hozzávalók:
30 dkg széles metélt száraztészta
15 dkg reszelt kemény sajt (lehet
többféle is vegyesen)
2 tojás
2 dl tejföl
4 ek. olaj
1 ek. paradicsompüré
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fekete bors
1 mk. currypor
késhegynyi reszelt szerecsendió
ízlés szerint só
Elkészítés:
A száraztésztát a szokásos módon
megfőzöm, és leöblítve melegen tartom. Közben a felhevített olajon
megfonnyasztom a nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát
is hozzátéve, egy percig még tovább pirítom. Ezután a paradicsompürével is
megpirítom, meghintem a fűszerekkel, megsózom, és 2 dl vizet ráöntve, állandó
keverés közben felforralom. Hagyom langyosra hűlni, majd a tojássárgákat, a
reszelt sajt felét, valamint 1 dl tejfölt is hozzákeverek a paradicsomos
mártáshoz, és beleforgatom a főtt tésztát. Ezután beleforgatom a tojások
fehérjéből vert kemény habot is, végül az egészet belesimítom egy kikent és
liszttel meghintett formába. A tetejét egyenletesre simítom, és a maradék
reszelt sajttal meghintve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Körülbelül 20
percnyi sütés után tűpróbával ellenőrzöm, jól átsült-e a közepe is. Kockákra vágva
kínálom.
Hozzávalók:
30 dkg széles metélt száraztészta
30 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
2 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt kolbász
2 dl tejföl
1 tk. piros fűszerpaprika
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, sós vízben
megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. A füstölt szalonnát nagyon
apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a megtisztított és kis kockákra
vágott vöröshagymát. Fedő alatt üvegesre párolom, ezután a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök egy evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve
megsózom. Belekeverem a közben megmosott, kicsumázott, kis kockákra vágott
zöldpaprikát, és a lebőrözött, vékony karikákra vágott kolbászt. Hozzáteszem a
zúzott fokhagymát, és fedő alatt addig párolom, amíg a paprika üvegessé nem
válik. Ekkor hozzáteszem az ugyancsak kis kockákra vágott paradicsomot és a
fele tejfölt. Éppen csak összeforralom, máris beleforgatom a főtt tésztát.
Tálaláskor a lecsós metélt tetejét a megmaradt tejföllel meglocsolom.
Hozzávalók:
30 dkg szarvacska száraztészta
25 dkg vegyes leveszöldség
1 kis fej vöröshagyma
2 dl tejföl
4 ek. olaj
1 ek. kristálycukor
1 ek. mustár
1 tk. vegeta
1 mk. reszelt citromhéj
1 mk. törött fekete bors
kevés citromlé
1 késhegynyi őrölt koriandermag
1 késhegynyi mustármag
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi őrölt babérlevél
1 tk. liszt
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, sós vízben
megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom. Közben a
felforrósított olajon megfuttatom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, és
ráteszem a megtisztított és ugyancsak nagyon apróra vágott zöldséget. Együtt
pirítom néhány percig, majd ha zsírjára sült, beleszórom az összes fűszert (a
mustár, a vegeta és a citromhéj kivételével). 3 dl vízzel felöntöm, és 10
percig forralom. Közben a kristálycukrot szárazon barnára pirítom - majd nagyon
óvatosan, nehogy felfröccsenjen - és 0.5 dl vízzel felöntöm. Addig forralom,
amíg a karamellizált cukor teljesen feloldódik a vízben. Ezt a karamelles levet
hozzáöntöm a zöldséges léhez. Ha a zöldség teljesen megpuhult, hagyom kihűlni, majd
turmixgépbe öntöm és pépesre zúzom. A zöldségpéphez keverem a citromhéjat, a
mustárt és a vegetát. A tejfölbe belekeverem a lisztet és a felforralt,
zöldséges mártást behabarom bele. Ha túl sűrű, kevés vizet öntök még hozzá. Jól
kiforralom, közben folytonosan kevergetem, hogy le ne égjen. A forró mártásba
beleforgatom a főtt tésztát. Előmelegített, forró sütőbe téve éppen csak
átmelegítem, és ügyelek arra, hogy ne száradjon ki. Tálaláskor kevés tejföllel
meglocsolva teszem az asztalra.
Hozzávalók:
1 tojás
15 dkg liszt
2 dl tej
2 dl szódavíz
0.5 dl olaj
10 dkg darált földimogyoró
1 púpozott mk. só
1 nagy csokor snidling
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A tojást habosra felverem, hozzáöntöm a
tejet, és a liszttel meg a darált mogyoróval simára keverem. Ezután annyi
szódavizet öntök hozzá, hogy tejszín sűrűségű masszát kapjak. Sóval, törött
borssal és a finomra metélt snidlinggel ízesítem, végül az olajat is belekeverem.
A masszából kis palacsintákat sütök, és négyrét hajtva kínálom valamilyen friss
zöldséggel készült salátával.
Hozzávalók:
A palacsintatésztához:
15 dkg liszt
1 tojás
2 dl szódavíz
3 dl tej
1 mk. só
A káposztához:
40 dkg édes fejes káposzta
1 mk. törött fekete bors
1 tk. só
1 ek. + 0.5 dl olaj
a tetejére 2 dl tejföl
Elkészítés:
Először a káposztát készítem el. A
megtisztított és lereszelt vagy nagyon finomra vágott káposztát megsózom,
hagyom 20 percig állni, majd fedő alatt, saját levében annyi ideig párolom,
amíg az egész összeesik. Ezután ráöntök 0.5 dl olajat, meghintem a törött
borssal, és fedő nélkül, állandó keverés közben megpirítom. A cukorral is
meghintve addig pirítom tovább, amíg szép, világosbarna lesz. Amíg a pirított
káposzta hűl, elkészítem a palacsinta tésztáját. A felvert tojást összekeverem
a tejjel, megsózom, majd a lisztet hozzáadva, simára keverem. Kevés szódavízzel
hígítom, végül hozzáteszem a langyosra hűlt káposztát. Jól összekeverem, végül
a megmaradt olajat is hozzáöntve, a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat
sütök belőle. Négyrét hajtva, kevés olajjal kikent, tűzálló tálra teszem,
tetejét kevés tejföllel megkenve, csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy
jól átmelegedjen, de ne piruljon. (Érdemes nagyobb adagokat sütni belőle, mert
az összehajtott, megsült palacsintát a mélyhűtőben jól lehet tárolni, és
egyszeri munkával akár háromszori ebéd vagy vacsora is készíthető.)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
1 zacskó burgonyapüré pehely
5 dl tej
2 tojás
5 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek. vegeta
2 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyemzöld
olaj a réteslap kenéséhez
Elkészítés:
A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet,
belekeverem az olvasztott vajat, a vegetát, a finomra metélt petrezselyemzöldet
és a zúzott fokhagymát. 10 percnyi pihentetés után hozzáadom a tojások sárgáit
és a közben keményre vert tojáshabot. A réteslapokat óvatosan szétszedem, és
kettőt ráterítek egy tiszta, bevizezett, alaposan kicsavart, nedves
konyharuhára. (A másik két lapot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy addig se
száradjon a levegőn, amíg sorra kerül). Ha a rétestészta 6 lapból áll, egy rúd
réteshez 3 lapot használok fel. A lapok teljes felületét megolajozom, és a
szélére egy csíkban felkenem a burgonyás massza felét. A konyharuha
segítségével szorosan feltekerem, két végét összenyomom, és megolajozott
sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el. A rétesrudak
tetejét olajjal megkenem, és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon
pirosra sütöm. Még forrón felszeletelem. Hidegen is, melegen is egyformán
finom, egyszerű, olcsó étel.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 tojás
3 ek. olaj
4 dkg vaj
1 csokor friss zöld kapor
20 dkg juhtúró
2 dl tejföl
1 csapott tk. só
Elkészítés:
A tojásokat 1 dl vízzel habosra
felverem, az olajjal és a sóval elkeverem, majd az előzőleg átszitált lisztet
beleöntöm. Fakanállal jól összedolgozom, közben apránként annyi vizet öntök
hozzá, hogy a tésztamassza ne folyjon le a villáról, de ne is álljon meg benne
a villa. Csak annyira keverem össze, hogy a tojásos víz egyenletesen eloszoljon
a lisztben. Forrásban lévő, gyengén sós vízbe szaggatom apró lyukú
galuskaszaggatóval, vagy késsel, deszkáról. Ha az összes galuska feljött a víz
színére, akkor kevergetve még 2 percig főzöm, ezután tésztaszűrőbe öntve, meleg
vízzel leöblítem és jól lecsöpögtetem. Közben a vajat felolvasztom, kevés sót
szórok bele, és a megmosott, lecsöpögtetett, nagyon finomra vágott kaporral
összekeverem. A leszűrt galuskát megforgatom a forró kapros vajban. A
következőképpen tálalom: 1 adag forró galuskát teszek a tányérra, rámorzsolok a
juhtúróból, és lelocsolom kevés tejföllel. Többféle változata is lehetséges: a
kapros vajas galuskát kiolvasztott, füstölt szalonnapörccel hintem meg, vagy
tehéntúróval, illetve reszelt juhsajttal tálalom.
Szendvicskrémek
Hozzávalók:
20 dkg (1 nagy vagy 2 kicsi)
héjában főtt burgonya
7-8 dkg vaj (vagy margarin)
1 dl tejföl
1 csokor zöldhagyma szárával
együtt (vagy 1 kis fej vöröshagyma és 1 csokor snidling)
késhegynyi őrölt szerecsendió-virág
ízlés szerint só
1 mk. törött fekete bors
Elkészítés:
A főtt burgonyát hámozás után
lereszelem. A vajat habosra keverem a tejföllel, hozzáadom a finom lyukú
reszelőn megreszelt burgonyát és a fűszereket, valamint a nagyon apróra vágott
(vagy reszelt) hagymát. Tovább keverem egészen addig, amíg az egész egynemű,
habos massza lesz. Tálba téve jól kifagyasztom, és kenyérre (vagy
péksüteményre) kenve kínálom. Legalább 4 napig biztosan eláll a
hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
20 dkg bármilyen fajta sült vagy
főtt hús, esetleg szaftjától leszűrt pörkölt
1 ek. mustár
1 kis fej vöröshagyma
5 dkg vaj (vagy margarin)
1 dl tejföl
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
A húst ledarálom a megtisztított
vöröshagymával együtt, majd hozzáadom a vajat, a tejfölt, a mustárt és az
összes fűszert. Az egészet habosra keverem. Egynemű masszának kell lennie.
(Legjobb a kis konyhai robotgép keverőjével kikeverni, az egész művelet nem
tart tovább 3 percnél.) Bármilyen maradék húsféle így jól hasznosítható.
Nemcsak hideg, de meleg szendvicsre is megfelelő, akkor viszont nem teszek bele
vajat, hanem helyette 5 dkg reszelt sajttal keverem össze a húsmasszát.
Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa
10 dkg vaj (vagy margarin)
fél citrom leve
1 csokor zöldhagyma szárával
együtt
1-2 tk. méz
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fehér bors
Elkészítés:
A sárgarépát gondosan megtisztítom,
megmosom és nyersen lereszelem, a zöldhagymát tisztítás után hajszálvékony
karikákra vágom. A vajat habosra keverem a citromlével és a fűszerekkel, majd
hozzáadom a reszelt sárgarépát és a hagymát. Ezután az egészet együtt keverem
tovább, amíg egynemű masszává áll össze. A hűtőszekrényben sokáig elálló,
ízletes, olcsó és nagyon egészséges, magas A-vitamin-tartalmú szendvicskrém,
különösen gyerekeknek ajánlott tízóraira.
Hozzávalók:
5 dkg reszelt trappista sajt
8 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tej
1 dl sűrű tejföl
1 ek. liszt
1 mk. só
1 mk. currypor
késhegynyi őrölt fehér bors
Elkészítés:
2 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel,
majd hozzáöntöm a megmelegített tejet, és folytonos keverés közben sűrűre
főzöm. A megmaradt vajat az összes fűszerrel habosra keverem, ezután hozzáadom
a reszelt sajtot. Ha a fehérmártás egészen kihűlt, hozzáteszem a
fűszeres-sajtos vajat, és együtt addig keverem tovább, amíg egynemű, habos
massza válik belőle. A hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Sokáig elálló és
olcsó, ám ízletes szendvicsrevaló. Barna kenyérre kenve a legfinomabb. A
megmaradt, bármilyen apró és megszáradt sajtdarabka is felhasználható hozzá,
nem baj, ha nem trappista sajtból készül a krém. Nemcsak hideg szendvicsre
való, hanem meleg szendvicsnek is nagyon jó. (Ez esetben kevesebb vajat teszek
bele, és egy kicsi, főtt és reszelt burgonyával összekeverem.)
Hozzávalók:
10 dkg juhtúró
5 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek. sűrű tejföl
1 ek. sör
1 kis fej vöröshagyma
1 tk. mustár
1 tk. piros fűszerpaprika
1 gerezd fokhagyma
1 csapott mk. törött fekete bors
ízlés szerint só
(Ha van, 1 ek. szardíniaolaj vagy
maradék szardínia, de el is hagyható.)
Elkészítés:
Keverőtálba rakom a szétmorzsolt
juhtúrót, a puha vajat, a tejfölt, a mustárt és az összes fűszert. A fokhagymát
összezúzva teszem bele. A vöröshagymát vagy nagyon apróra vágom, vagy pedig
megreszelem, esetleg apró darabokban fokhagymaprésen átengedve adom hozzá.
Végül rálocsolom a sört, és egészen habosra keverem. (Kis konyhai robotgéppel
szinte pillanatok alatt egynemű krém lesz belőle.) Legalább 4 napig eláll a
hűtőszekrényben, és nemcsak vacsorára kitűnő egy pohár sörrel vagy teával,
hanem a gyerekeknek is kiváló tízórai.
Hozzávalók:
1 kis doboz marhamájkrém
2 tojás
1 ek. sűrű tejföl
1 diónyi vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
6-7 dkg vaj (vagy margarin)
1 tk. mustár
csipetnyi porcukor
ízlés szerint só
ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítés:
A tojásokat keményre főzöm, majd
lehűtöm és meghámozom. Keverőtálba teszem a vajat, a mustárt és a tejfölt,
ezután addig keverem, amíg habos massza lesz belőle. Csak ekkor adom hozzá a
dobozából kibontott májkrémet, a fokhagymaprésen átnyomott (vagy lereszelt)
vöröshagymát, a fokhagymát és a sót meg a borsot. Csipetnyi cukorral is
ízesítem, ezután még tovább keverem néhány percig. Végül beledolgozom a
megreszelt tojásokat, és tálba téve, alaposan lehűtöm. Bármilyen fajta kenyérre
vagy péksüteményre kenve nagyon jó ízű.
Hozzávalók:
10 dkg jó érett, reszelt rokfort
7 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek. tejföl
3 gerezd fokhagyma
1 mk. törött fehér bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
Keverőtálba szórom a reszelt sajtot meg
a darabokra vágott, megpuhított vajat, és ráöntöm a tejfölt. Hozzáadom még a megtisztított
és összezúzott fokhagymát, a sót és a törött fehér borsot. Az egészet addig
keverem, amíg egynemű, habos massza lesz belőle. Rendkívül finom, jól lefedve
sokáig eláll a hűtőszekrényben. (Aki nem szereti a fokhagymát, tegyen bele
kevés nagyon finomra aprított lilahagymát vagy zöldhagymaszárat.).
Hozzávalók:
1 tojás
15 dkg liszt
2 dl tej
2 dl szódavíz csipetnyi só
0.5 dl olaj
Elkészítés:
A tojást a tejjel habosra keverem,
megsózom, majd simára keverem a liszttel. Ezután annyi szódavízzel öntöm fel,
hogy tejszín sűrűségű legyen a massza. Ezt követően hozzáöntöm az olajat, és 15
percig hagyom állni. Csak az első palacsinta sütése előtt kenem ki a palacsintasütőt
kevés olajjal, a többinél a palacsinta már "önmagát" olajozza. A
palacsinta sütése a következőképpen történik: a felforrósított serpenyőbe egy
kis tejmerő kanálnyi tésztát öntök úgy, hogy a serpenyőt közben mozgatom. A
masszának szét kell terülnie, szét kell folynia, hogy teljesen elfedje a
serpenyő alját. Erős tűzön sütöm az egyik oldalát egészen addig, amíg a
palacsinta széle pöndörödni kezd. Ekkor egy széles pengéjű késsel (vagy
falapáttal) óvatosan alányúlok (hogy ne szakítsam el a tésztát), és hirtelen
mozdulattal megfordítom. Ha a palacsintasütőt megmozgatva, esetleg erőteljesen
ide-oda tologatva, a tészta nem mozog a serpenyőben, akkor még nem sült meg az
alja, tehát tovább kell sütni. A késsel lehet kicsit segíteni ahhoz, hogy a tészta
elváljon a serpenyő aljától, de nem szabad erőszakosan leválasztani, mert
elszakad. A megfordított tésztát ezután kb. feleannyi ideig kell sütni, mint az
előző oldalát. A megsült palacsinta szabadon mozog a serpenyőben, ezért könnyen
rá lehet csúsztatni egy tálra. A fenti mennyiségből kb. 12 palacsinta lesz. Jól
lehet mélyhűteni, ezért egy-egy alkalommal érdemes nagyobb adagot is sütni
belőle. A mélyhűtőben történő tárolás módja: egy alufólia lapra annyi
megsütött, töltetlen palacsintát teszek egymásra, amennyi egy étkezésre
elegendő, majd becsomagolom. Töltelékkel is lehet fagyasztani, azonban akkor is
csak annyit csomagolok be, amennyi egy étkezésre biztosan elfogy, mert a
felolvasztott palacsintát már nem szabad eltenni. Legcélszerűbb egy megfelelő
méretű alufólia tálcát folpackkal kibélelni, ebbe beletenni a megtöltött
palacsintarudakat, majd alufóliával lefedve megfagyasztani. Másnap a folpack
segítségével könnyedén kiemelem a tálcából és átcsomagolom, majd ráírom, hogy
mi van benne. Így jóval kisebb helyet foglal el, és a tálcát ismételten fel
lehet használni. Túrós, gesztenyés, diós palacsintát a legjobb lefagyasztani. A
lekvárost viszont nem tanácsos, mert kiengedés után az összes lekvárt magába
szívja.
Hozzávalók:
8 előre megsütött palacsinta
5 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
Elkészítés:
A csokoládét megreszelem vagy nagyon
apróra töröm (ezt a legcélszerűbb egy nejlonzacskóba téve, húsklopfolóval
ütögetni, egészen apró darabkákra szétesik), és a palacsintákat egyenként
meghintem vele. Négyrét hajtva, lapos tűzálló tálra teszem, és csak annyi időre
tolom az előmelegített sütőbe, hogy átforrósodjon, de ne piruljon meg. Adagokra
osztva körülspriccelem a keményre vert tejszínhabbal. Ügyelek arra, hogy a
hideg hab ne a forró palacsintára kerüljön, csak köré, a tányér szélére.
Hozzávalók:
8 előre megsütött palacsinta
15 dkg gesztenyemassza
0.5 dl tej (vagy tejszín)
2 dl tejszín
1 ek. kakaópor
1 tk. sárgabaracklekvár (vagy
dzsem). A mártáshoz: 10 dkg gesztenyemassza
1 dl tej
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. keményítő (burgonya vagy
búzakeményítő)
ízlés szerint kevés porcukor
Elkészítés:
A palacsinta töltelékéhez a
gesztenyemasszát simára keverem a tejszínnel és a sárgabaracklekvárral, majd a
palacsintákat egyenként megkenem a krémmel, és szorosan felcsavarva, egy
hosszúkás tűzálló tálra vagy tepsibe fektetem, egymás mellé. A mártáshoz
turmixgép poharába öntöm a tejszínt, a tejet, és beleszórom a keményítőt, a
kakaóport és a darabokra tört gesztenyemasszát. Annyi porcukorral és vaníliás
cukorral édesítem, hogy kellemesen édes legyen. Az egészet addig forgatom, amíg
egynemű, homogén massza lesz belőle. Ezt a masszát felforralom, de közben
állandóan kevergetem, hogy le ne égjen. Ha jól besűrűsödött, leöntöm vele a
palacsintákat, és az előmelegített, középmeleg sütőben éppen csak átforrósítom,
de nem pirítom.
Hozzávalók 8 személyre:
12 előre megsütött palacsinta
3 ek. sárgabaracklekvár vagy
dzsem
1 ek. reszelt étcsokoládé
5 dkg finomra darált dióbél
10 dkg gesztenyemassza
10 dkg tehéntúró
5 dkg mazsola
0.5 dl tej
1 ek. sűrű tejföl
ízlés szerint porcukor
A tetejére:
1 tojás
1 dl tej
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. liszt
1 dkg vaj
csipetnyi só
Elkészítés:
Kerek tűzálló tál aljára teszek egy
palacsintát. Meghintem a reszelt csokoládé felével, majd ráborítok egy újabb
palacsintát. Ezt megkenem a kevés tejjel kenhetőre kevert gesztenyemassza
felével. Erre ismét palacsintát teszek. Kevés porcukorral kevert darált dióval
bőven meghintem, majd egy újabb palacsintaréteg után lekváros réteg következik.
A ráborított palacsintára tejföllel és mazsolával összekevert túrókrém kerül,
majd a következő palacsinta után bőven hintek rá vaníliás cukrot. Addig
folytatom a rétegezést, amíg az összes palacsinta, illetve töltelék elfogy. A
tetejére palacsintának kell kerülnie. A vajat habzásig hevítem a liszttel,
beleöntöm a meleg tejet, és simára keverve, sűrűre főzöm. Porcukorral és
vaníliás cukorral ízesítem. Ha langyosra hűlt, belekeverem a közben habosra
felvert tojást, és csipetnyi sóval ízesítem. Ezt a masszát rákenem a palacsinta
tetejére, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg szép pirosbarna
kérge lesz. Hidegen, melegen egyaránt nagyon jó. Cikkekre vágva kínálom, mint a
tortát szokás.
Hozzávalók:
8 előre megsütött palacsinta
25 dkg tehéntúró
5 dkg mazsola
1 csokor friss, zöld kapor
2 dl tejföl
2 dl kefir
kevés só
ízlés szerint porcukor
3 dkg vaj
Elkészítés:
A tehéntúrót villával áttöröm, majd
kevés kefirrel krémmé keverem. Sóval, porcukorral és a finomra vágott kapor
felével ízesítem. A mazsolát szárától megfosztom, és annyi vízben, amennyi
éppen ellepi, addig melegítem, amíg láthatóan megduzzad, illetve felázik.
Ezután leszűröm és hozzáadom a túrókrémhez. Jól összekeverem. Egy jó nagy
alufólia lapot terítek a munkaasztalra. A palacsintákat oly módon rakom egymás
mellé folyamatosan, hogy a második palacsinta fedje az első palacsinta felét, a
harmadik fedje a második felét, és így tovább. A végén egybefüggő, palacsinta
szélességű tésztacsík keletkezik. A túrókrém háromnegyedét rákenem erre a
hosszú palacsintacsíkra, majd szorosan, az egyik végénél kezdve felcsavarom az
egészet. Mire felcsavartam, a rolád már vastagabb lesz, mint egy téliszalámi
rúd. Ezt a rudat belefektetem egy megfelelő méretű hosszúkás tepsibe vagy
tűzálló tálba, majd leöntöm a mártással, amit a következőképpen készítek: a
tejfölbe belekeverem a megmaradt kefirt, a megmaradt túrókrémet, a megmaradt
kaprot és annyi porcukrot, hogy kellemesen édes legyen. Végül csipetnyi sóval
ízesítve belekeverem az olvasztott, de már nem meleg vajat. Ezt rálocsolom a
tetejére, végül a palacsintarudat közepesen meleg sütőben tolom, és jól
átforrósítom, de nem pirítom meg. A rudat négy darabra vágom, saját mártásával
kínálom. Rendkívül finom és mutatós.
Hozzávalók:
25 dkg vékony metélt száraztészta
50 dkg jó érett kajszibarack
5 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tejföl
2 tojás
ízlés szerint 10-15 dkg porcukor
vagy méz
csipetnyi só
a tésztafőzéshez 1 ek. só
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, sós vízben
megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom. Közben a barackot
megmosom, lecsöpögtetem, és kimagozva csíkokra vágom. A tejfölbe belekeverem a
feltört tojásokat meg a csipetnyi sót, és annyi porcukrot, hogy kellemesen édes
legyen. Egy tűzálló tálat vajjal kikenek, majd beleterítek egy-harmadnyi főtt
tésztát. Erre ráteszem a fele mennyiségű gyümölcsöt, amit lelocsolok kevés
tojásos tejföllel. Erre tészta kerül, ismét egy gyümölcsréteg és egy újabb adag
tejfölös öntet. Végül tésztával beborítom, és a maradék öntettel lelocsolom.
Ezután pedig az előmelegített forró sütőben fedetlenül addig pirítom, amíg
pirosasbarna lesz a teteje.
Hozzávalók:
25 dkg nagykocka száraztészta
10 dkg tejszínes krémsajt
2 dl tejföl
15 dkg eper vagy szamóca
3-4 ek. eperszörp
ízlés szerint porcukor
ízlés szerint só
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, forró sós
vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem és melegen tartom. A mártáshoz
turmixgépbe öntöm a tejfölt, az eperszörpöt, a krémsajtot, kevés cukrot
(vigyázat, a szörp is édes), és a csipetnyi sót. Simára keverem, illetve
turmixolom. A megfőtt tésztát beleforgatom a krémsajtos mártásba, és a tetejét
meghintem a nagyon apróra vágott friss gyümölccsel.
Hozzávalók:
25 dkg széles metélt száraztészta
5 dkg vaj (vagy margarin)
10 dkg finomra darált dió
ízlés szerint kevés porcukor
csipetnyi só
a tészta főzéséhez 1 ek. só
Elkészítés:
A darált diót a sóval és annyi
porcukorral keverem össze, hogy ne legyen nagyon édes (5-6 dkg-nál nem
szükséges bele több). A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, meleg
vízzel leöblítem és az olvasztott vajra teszem. Jól összeforgatom, majd
átforrósítom (a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben), és adagokra osztom.
Mindegyik adagot meghintem a cukorral összekevert dióval, és rögtön tálalom.
Hozzávalók:
25 dkg vékony metélt száraztészta
5 dkg vaj (vagy margarin)
10 dkg nagyon finomra darált mák
7-8 dkg porcukor
csipetnyi só
a tészta főzéséhez 1 ek. só
25 dkg széles metélt száraztészta
8 dkg mák
2-4 ek. méz (ízlés szerint)
3 ek. sárgabaracklekvár
5 dkg vaj
csipetnyi só
a tészta főzéséhez 1 ek. só
Elkészítés:
A mákot ledarálom és összekeverem a
csipetnyi sóval meg a sárgabaracklekvárral és annyi mézzel, hogy ne legyen túl
édes. A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve a
felforrósított vajra szedem, és jól átkeverem. Rácsorgatom a mézes mákot, és
azzal is összekeverem (Nem, éppen fogyókúrás étel, de néhanapján talán
megengedhető!)
Hozzávalók:
25 dkg cérnametélt
10 dkg mazsola
1 citrom leve, reszelt héja
10 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl tejföl
ízlés szerint só
ízlés szerint porcukor
Elkészítés:
A cérnametéltet apróra töröm, és a
vajban (szárazon) szép barnára pirítom. Hozzáteszem a megmosott, szárától
megfosztott mazsolát. Térfogatának megfelelően háromszoros mennyiségű vízzel
töltöm fel, megsózom, beleszórom a citrom lereszelt héját, és fedő alatt, kis
lángon, időnként megkeverve addig főzöm, amíg az összes levet felszívja. Ekkor
a citromlével meglocsolom, és annyi porcukorral ízesítem, hogy kellemesen
savanykás legyen, végül beleöntöm a tejfölt. Az egészet alaposan összekeverem,
és azonnal tálalom. Melegen is, hidegen is egyaránt nagyon finom.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
50 dkg tehéntúró
2 tojás
2 púpozott ek. búzadara
1 dl tejföl
10-15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
5 dkg mazsola
8 dkg vaj
2 ek. zsemlemorzsa
1 mk. só
Elkészítés:
Először is elkészítem a tölteléket. A
túrót áttöröm, belekeverem a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Rászórom a
búzadarát, majd hozzáadom a tejföllel simára kevert tojássárgákat, ezután az
egészet jól összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amit óvatosan
a túrómasszába forgatok. Ezután előkészítem a réteslapokat. Egy tiszta, nedves
konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró)
vajjal a lapot teljes nagyságában megkenem. A szélére, egy csíkban egy evőkanál
zsemlemorzsát szórok, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom az
előzőleg megmosott, leszárított mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A
másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd a rudak tetejét kevés
olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes
lángon pirosra megsütöm, ez kb. 10-12 percet vesz igénybe. Még melegen ferdén
felszeletelem, és kívánság szerint kevés porcukorral meghintem. Hidegen is
nagyon jó, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevésbé édes, inkább
enyhén sós, kaporral ízesített túrós rétest. A mazsola ekkor is maradhat,
kellemesen pikáns lesz az íze.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
1 kg savanykás alma
10-15 dkg kristálycukor
5 dkg darált dió
10 dkg zsemlemorzsa
2 ek. sárgabaracklekvár
1 mk. őrölt fahéj
0.5 dl olaj
Elkészítés:
Először elkészítem a tölteléket. Az
almát megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem. Tálban kicsit kinyomkodom
(a leve megiható), majd összekeverem a darált dióval, a sárgabaracklekvárral, a
fahéjjal, és annyi cukorral, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen.
Egy tiszta konyharuhát megnedvesítek, s alaposan kicsavarom. A munkaasztalra
kiterítem. A réteslapcsomagot szétszedem, és elfelezem. Az egyik adagot
visszacsúsztatom a zacskóba, hogy ne száradjon ki. A szétnyitott lapok
mindegyikét megolajozom, egymásra borítom a konyharuhán, és teljes felületét
megszórom a zsemlemorzsa felével. A szélére egy csíkban felhalmozom a töltelék
felét, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom. A rudat ráteszem a sütőlemezre. A másik adagot ugyanígy
elkészítem. Mindkét rétes oldalát és tetejét beolajozom, majd az előmelegített,
közepesen forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem,
és a tetejét kevés porcukorral meghintve tálalom.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
15 dkg cérnametélt
25 dkg tehéntúró
10 dkg vaj (vagy margarin)
3 tojás
10-15 dkg porcukor ízlés szerint
1 dl tejföl
1 mk. reszelt citromhéj
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a
réteslapok felével úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal
megkenem. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, meleg vízzel
leöblítem és melegen tartom. Közben a tehéntúrót áttöröm. A tejfölt
összekeverem a tojások sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a
reszelt citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal. Ezután
belekeverem a túrót és a keményre felvert tojásfehérjét. Végül beleforgatom a
főtt tésztát, és az egészet belesimítom a réteslappal bélelt tepsibe.
Elegyengetem a tetejét, majd befedem a megmaradt réteslappal, és bekenem az
olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőbe tolva pirosra sütöm a tetejét.
Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve
kínálom.
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
13 dkg búzadara
2 nagy tojás
5 dkg vaj
1 tk. só
A tetejére:
2 dl tejföl
4 ek. zsemlemorzsa
1 csapott ek. porcukor
Elkészítés:
A túrót áttöröm, majd összekeverem az
enyhén felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és a porcukorral. A masszát
legalább 1 órán keresztül hagyom állni. Közben bő, sós vizet forralok, és a
vajon megpirítom a zsemlemorzsát. A masszából nedves kézzel nagy gombócokat
formálok, amelyeket a forrásban lévő vízbe egyenként, nagyon óvatosan
beleengedek. Kb. 15 percig főzöm, és ügyelek arra, hogy a víz ne nagyon
zubogjon, de a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. A leszűrt gombócokat tálba
teszem, majd a tejföllel lelocsolva, porcukorral meghintem, végül a pirított
zsemlemorzsával tálalom.
Hozzávalók:
30 dkg búzadara
3 tojás
5 dl tej
10 dkg porcukor
10 dkg vaj (vagy margarin)
5 dkg mazsola
1 mk. só
1 mk. reszelt citromhéj
a tálaláshoz 20 dkg folyós (vagy
kevés vízzel hígított) sárgabaracklekvár
Elkészítés:
A búzadarára ráöntöm a tejet és jól
összekeverem. Legalább 1 órán keresztül hagyom pihenni, ennyi idő alatt a
búzadara kissé megduzzad. Ezután begyújtom a sütőt. A darás keverékhez
hozzáadom a tojások sárgáit, a sót, beleszórom a reszelt citromhéjat meg a
cukor felét, és az egészet alaposan összedolgozom. A tojások fehérjéből kemény
habot verek, amit óvatosan, kis adagonként hozzákeverek a masszához. Egy nagy,
lapos serpenyőbe teszem a vajat, majd felforrósítom és a tésztát beleöntöm. Nem
keverem meg, hanem néhány perc után a forró sütőbe teszem. Addig sütöm, amíg az
egész megkocsonyásodik. Ekkor apróra összevagdosom, és hozzáadom a közben
megmosott, leszárazott mazsolát, valamint a megmaradt cukrot. Ismét
visszateszem sütőbe, majd kb. 10 percig sütöm. Kivéve ismét összetöröm az egészet,
ezután pedig még néhány percre újra visszateszem a sütőbe. Tálaláskor meghintem
egy kevés porcukorral és megöntözöm a baracklekvárral.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt, még forró,
lisztes (azaz szétfövő) burgonya
25 dkg finomliszt
50 dkg magvaváló szilva
2 púpozott ek. porcukor
1 mk. őrölt fahéj
10 dkg zsír
10 dkg zsemlemorzsa
Elkészítés:
A forró burgonyát meghámozom, és nagy
tálba téve teljesen összetöröm. (Ha a burgonya kihűlt, már nem lehet
összetörni.) 1 mokkáskanál sót szórok rá, majd a liszttel összekeverve tésztává
gyúrom. Ezután lisztezett deszkára teszem, és ugyancsak belisztezett
nyújtófával 0.5 cm vastagra kinyújtom, közben a tészta alatt is és a tetején is
belisztezem, hogy minél kevésbé ragadjon. 6 cm-es négyzetekre vágom. Hagyom
kissé megszikkadni. Közben a szilvát megmosom, gondosan leszárítom (a nedves
szilva meglágyíthatja a tésztát), majd kimagozom. A mag helyére szórok egy
késhegynyi cukrot és ugyanennyi őrölt fahéjat, ezután az így előkészített
szilvát ráteszem egy-egy tésztanégyzet közepére. A négy sarkát összefogom, a
széleket kissé össze is nyomkodom, majd a tenyeremben gombóccá gömbölyítem. A
lisztezett deszkára sorban elhelyezem az elkészült gombócokat. Közben egy jó
nagy lábosban (nem fazékban, nehogy a gombócok egymást
"agyonnyomják") vizet forralok, amelyet 1 evőkanál sóval megszórok.
Ha a víz már zubogva forr, a gombócokat egyenként, nagyon óvatosan beleeresztem
az erősen lobogó vízbe, és 4-5 percig főzöm. A forrásnak egyetlen pillanatra
sem szabad alábbhagynia, mert akkor a gombóc nem fő, hanem ázik. Egyet
próbaképpen kettévágok, hogy megnézzem, megfőtt-e. Ezután óvatosan, egyenként
leszűröm, és a közben zsíron megpirított morzsába forgatom. Sárgabarackkal vagy
szilvalekvárral is nagyon finom, csak arra kell ügyelni, hogy a gyümölcs ne
legyen nagyon puha vagy túl érett, a szilvalekvár pedig ne legyen folyós.
Ahhoz, hogy finom és könnyű
süteményeket készíthessünk, némi sütési ismeretre kell szert tennünk. A
sütemény készítéséhez szükséges nyersanyagokat mindig pontosan ki kell mérni,
ellenkező esetben nem az fog sikerülni, amire számítunk! Ezért nagyon fontos,
hogy legyen egy kis konyhai mérlegünk.
A sütemény sikerét
nagymértékben befolyásolja a sütő hőmérséklete. Az egyes tésztaféléket más és
más hőfokon kell sütni, sőt még arra is ügyelnünk kell, hogy van-e gőz a
sütőben vagy nincs.
Gőzmentes sütőben sütjük a
tojással megkent tésztákat, mert a gőzben fénytelenné válik a tetejük.
Ugyancsak gőzmentes sütőre van szükség a tortafélék, a piskóták sütésekor. A
sütő akkor lesz gőzmentes, ha az ajtajába úgy teszek bele egy hurkapálcát, hogy
amikor rácsukom a sütőajtót, egy darabkája kilógjon. Az így keletkező pici rés
elegendő ahhoz, hogy a gőz kiszökhessen a sütőtérből.
Gőzös sütőben kell sütni a
vajas tésztákat valamint a kelt tésztákat, hogy a tészta külső felülete ne
száradhasson ki. S hogy elegendő gőz legyen a sütőben, azt úgy érem el, hogy a
rács alá, a sütő aljára teszek egy kis, tűzálló edénykét, amibe vizet öntök. Ez
a hő hatására folyamatosan gőzölög.
Hogy a sütemény kellőképpen
átsült-e, azt a következő módon állapítom meg: egy hurkapálcát vagy villát
(esetleg kötőtűt) szúrok bele a tésztába, és megnézem: van-e rajta ragadós
massza vagy nincs. Ha még ragad, akkor nyers a tészta közepe, tehát nem sült át
kellőképpen. Ha száraz, akkor már jó.
Ha a sütő egyenetlenül süt,
akkor csak az a megoldás kínálkozik, hogy a sütés félidejében megfordítjuk a
tepsit. Ha pedig a sütő alja éget, akkor szerezzünk be egy azbesztlemezt, vagy
többrétegű alufóliát helyezzünk az aljára vagy a rácsra. Ha a tészta teteje idő
előtt (tehát amikor még a belseje nyers) barnul, egy tiszta papírlapot vagy
alufóliát tegyünk a tetejére.
A receptekben többnyire
szerepel, hogy milyen hőfokú sütőbe kell tenni a tésztát. Forró a sütő akkor,
ha előzőleg legalább 10 percig teljes lángon előmelegítem. Ha a beletett fehér
papírlap 1-2 perc múlva már barna, akkor biztosan elég forró. Ez kb. 230-250
°C-ot jelent.
Mérsékelten akkor meleg a
sütő, ha a sütés előtt 5-6 percig melegítem teljes lángon, és a beletett fehér
papírlap 3-4 perc múlva lesz világosbarna. Ez többnyire 180-220 °C-os sütőt
jelent.
Langyos akkor a sütő, ha
közepes lángon mindössze 2-3 percet melegítem elő. Ebben inkább szárad, mint
sül a tészta vagy a tojáshab. 150-170 °C-os ilyenkor a sütő. (Ezek az adatok
tájékoztató jellegűek, hiszen a sütők nem egyformák. Akinek van
hőfokszabályozós sütője, nincs gondja.)
Jó tudni, hogy a kelt
tésztákat és a sütőporos tésztákat mindig forró sütőbe kell tennünk.
Minden édes süteménybe (vagy
édességbe) tegyünk egy csipet sót is, különben íztelen lesz.
Vaj helyett ugyanannyi
margarin is használható, sőt zsírral is készíthetjük a tésztát. Akkor azonban a
megadott vajmennyiség helyett mintegy 4 dkg-mal kevesebb zsír is elég.
Híg és folyós tészta sütése
előtt általában kevés porcukorral kevert vajjal kenjük ki a tepsit, míg a
sűrűbb tésztákhoz vaj és liszt szükséges. A piskóta sütésekor csak a forma
alját szabad kikenni, ellenkező esetben a tészta nem emelkedik fel.
Általában a kevert tészták és
a piskóta sütésekor a sütő ajtaját a sütés első 15 perce után szabad csak
kinyitni, mert a hirtelen hőingadozástól "megfázik" a tészta. A már
megsült piskótát is csak a nyitott sütőajtónál vagy meleg konyhában szabad
kihűlni hagyni.
A tészták tetejét tojás
helyett tejjel is megkenhetjük.
Sütés közben feleslegesen ne
nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a hőveszteség igen nagy. A megsült tortát csak
akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.
A vajat úgy keverhetjük a
legkönnyebben habosra, ha egyharmad részét felolvasztjuk, és a fagyos darabhoz
hozzátesszük.
Vaníliás cukorral a forró
süteményt hintjük meg, így könnyebben átveszi a vanília ízét-illatát.
A vajas-krémes torták csak
hidegen szeletelhetők szépen, ezért a fogyasztás előtti napon készítsük el.
Vajas krémek díszítésére
nyomózsák hiányában fehér, tiszta papírból tölcsért csavarok, a felső részét
visszahajtom. A tölcsérbe beletöltöm a krémet vagy a habot, és a tölcsér végét
cakkosra vágva, díszíthetek vele.
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg finomliszt
25 dkg sütőmargarin
2 dl tejföl
1 tojás
1 tojássárga
5 dkg porcukor
1 mk. só
1 púpozott tk. sütőpor
A töltelékhez:
1 kg alma (ha nem elég savanykás,
akkor 2-3 ek. citromlé)
5 dkg darált dió
5 dkg zsemlemorzsa
az alma édességétől függően 10-15
dkg kristálycukor
1 csapott tk. őrölt fahéj
A tészta tetejére:
1 tojás
Elkészítés:
A lisztet beleszitálom egy mély, nagy
tálba. Közepébe mélyedést vájok, majd beleöntöm a tejfölt, a tojást, a cukrot,
a sütőport, a sót, az apróra vágott margarint. Az egészet alaposan összegyúrom,
de ügyelek arra, hogy gyorsan dolgozzak, mert a margarin hamar megolvad. A
cipóba formált tésztát azonnal is fel lehet használni, de az is jó, ha 1-2
nappal a sütés előtt készítjük el. (A mélyhűtőben jól tárolható, akár hónapokig
is eláll.)
Sütés előtt a cipót egy nagyobb és egy
kisebb részre (kétharmad-egyharmad arányban) vágom, és addig pihentetem, amíg a
tölteléket elkészítem. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem.
Kicsit kinyomkodom. (Az alma levét kevés citromlével és csipet édesítővel
összekeverem, jól behűtöm, és üdítőitalként kevés szódavízzel vagy magában,
esetleg tejjel turmix italnak megkeverve kínálom.)
A nagyobbik tésztadarabot egy jócskán
meglisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom, majd a tepsit úgy bélelem ki
vele, hogy pereme is legyen. (Ne tessék megijedni, a tészta ragadhat,
szakadhat, de sebaj, mert meg lehet foltozni!) A tésztára rászórom a dióval
kevert zsemlemorzsát, és elosztom rajta a reszelt almát. Egyenletesre igazítom,
majd ráhintem a cukrot és a fahéjat, ezután a másik darab vékonyra kinyújtott
tésztával beborítom. Kicsit rá is nyomkodom, végül a habosra felvert tojással
megkenem a tészta tetejét. Villával megszurkálom, hogy a sülés közben képződő
gőz eltávozhasson belőle (ellenkező esetben össze-vissza reped a tészta
teteje). 10 percig előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, közepes lángon
sütöm 15 percig, majd takaréklángon szép világosbarnára sütöm. A tepsiben
hagyom kihűlni, ezután pedig egyforma kockákra vágom. Csak hidegen ajánlatos
enni belőle, mert a meleg tészta kellemetlen gyomorpanaszokat okozhat. Az
alufóliába csomagolt almás lepény a hűtőszekrényben akár 5 napig is eláll, a
kész süteményt (felvágva, szeletekben) mélyhűtőben is hosszú ideig lehet
tárolni.
Hozzávalók:
50 dkg meggy (lehet friss is, de
lehet lecsöpögtetett befőtt vagy mirelit is)
5 tojás
8 ek. finomliszt
5 ek. tej
5 dkg sütőmargarin
8 ek. porcukor
1 csapott mk. őrölt szegfűszeg
1 mk. őrölt fahéj
csipetnyi só
A tepsi kenéséhez:
kevés vaj
liszt
Elkészítés:
A gyümölcsöt megmosom, lecsöpögtetem (a
befőttet csak lecsöpögtetem) és kimagozom. Ha mirelit, akkor hagyom teljesen
felolvadni, és utána csöpögtetem le. Egy közepes nagyságú tepsit vajjal (vagy
margarinnal) vastagon kikenek, és liszttel behintek. Használatig a
hűtőszekrényben tartom, hogy a vajas liszt dermedjen meg a tepsin. Keverőtálba
ütöm a tojásokat, és a cukorral habosra keverem. Ezután beleszórom a
fűszereket, apránként belekeverem a lisztet és a tejet, majd addig keverem,
amíg az egész habos, egynemű masszává válik. Végül belecsorgatom az olvasztott,
de már nem forró margarint, és a jó hideg tepsibe simítom a masszát. Ezután a
meggyet egyenletesen rászórom. Előmelegített, forró sütőbe tolom. Csak annyira
csukom be a sütő ajtaját, hogy egy hurkapálca közéférjen, a hő eltávozhasson a
sütőtérből. Közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad a
massza. Ha a teteje idő előtt barnul, akkor vagy egy papírlapot, vagy alufólia
lapot borítok rá. A megsült tésztát a sütőből kiemelem, azonnal körbevágom és
deszkára borítom, és csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt. Kockákra
szeletelve kínálom. Alufóliába csomagolva 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
25 dkg porcukor
4 dl tejföl
50 dkg meggy
5 dkg vaj (vagy margarin)
1 tojás
1 csapott tk. sütőpor
1 mk. őrölt szegfűszeg
1 mk. őrölt fahéj
csipetnyi só
A tepsi kenéséhez:
2 dkg margarin
1 ek. liszt
Elkészítés:
Keverőtálba ütöm a tojást, majd
rászórom az összes cukrot, a sütőport és a fűszereket. Addig keverem, amíg
folyóssá válik. Ekkor hozzácsorgatom az olvasztott, de már nem meleg margarint
és a tejfölt, végül a lisztet is beleszitálom. Az egészet addig keverem, amíg
egynemű massza lesz belőle. Kikent, belisztezett, közepes nagyságú tepsibe
öntöm, és rászórom a közben kimagozott meggyet. Nem baj, ha a meggy azonnal
leszáll a tészta aljára. Előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, 5 percig
erős lángon sütöm, majd a lángot takarékra mérsékelem. Addig sütöm, amíg a
beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a massza. Ha nagyon barnulna a teteje,
ráborítok egy papír- vagy alufólia lapot. A tepsiben hagyom kihűlni. Kis
kockákra vágva kínálom. (Alufóliában tárolva a hűtőszekrényben sokáig eláll.)
Hozzávalók:
6 tojás
12 dkg finomliszt
12 dkg porcukor
fél citrom reszelt héja
1 mk. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
Az előzőleg jól lehűtött tojásokat
felütöm, és a fehérjét a sárgától szétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig
keverem a porcukor egyharmadával és a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg
tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyan kemény habbá verem, hogy a
kanál megálljon benne. Ezután kanalanként beleverem a cukrot, majd beleforgatom
a cukros tojássárgákat, végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő
segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformát papírral kibélelek, majd
úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb
(vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg felpúposodik.) A sütőt
10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltött tortaformát beletéve, 20
percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a
piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóhoz teszek egy hurkapálcikát,
és rázárom az ajtót. Így a keletkező kis rés elegendő ahhoz, hogy a piskótából
kiáramló gőz kiszökhessen a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a
lángot mérsékelem. (Ha a 20 perc letelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe
még nyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább
folytatom. Hogy nyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült
piskótát a nyitott ajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom,
és deszkára borítva, az alsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha
a tészta teljesen kihűlt. A piskótát töltelékétől (krémjétől) függően 2-3 lapra
vágom. Ez a művelet csak jó, éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges anélkül,
hogy morzsolódna. Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve,
majdnem mindenféle torta alaptésztája is lehet. Krém nélkül pedig még a
legszigorúbb diéta esetén is szabad fogyasztani, kivéve a cukorbeteg diétáját.
Hozzávalók:
10 dkg főző- vagy étcsokoládé
20 dkg sütőmargarin
1 dl tej
20 dkg porcukor
1 tk. Nescafé
csipetnyi só
Elkészítés:
A margarint a cukorral és a sóval
habosra keverem, majd hozzáadom a megreszelt (vagy megpuhított) csokoládét,
valamint a nescafét. Ezután folyamatos keverés közben apránként beleöntöm a
tejet, és addig keverem tovább, amíg az egész habos, egynemű tömeggé válik.
(Csokoládé helyett 3 evőkanál kakaóval is kikeverhető a krém.)
Hozzávalók:
1 kis doboz ananászbefőtt
1 zacskó citrom ízű pudingpor
3 dl tej
2 dl tejszín
ízlés szerint porcukor
fél citrom leve, reszelt héja
1 ek. zselatinpor
csipetnyi só
Elkészítés:
A pudingport simára keverem 0.5 dl
leszűrt ananászlével. Az ananászt egészen kis darabokra vágom, és az egyik
felét péppé turmixolom. A tejet kevés cukorral (az ananászbefőtt édes!) és a
sóval felforralom, majd hozzáöntöm az ananászos pudingport. A megmaradt
befőttléből 0.5 dl-t félreteszek, az összes többit hozzáöntöm. Belecsorgatom
még a citromlevet és a reszelt citromhéjat, valamint az ananászt, és folytonos
keverés közben felforralva, sűrűre főzöm. A forró pudingot hagyom langyosra
hűlni, időnként megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg. A tejszínből nagyon kemény
habot verek, a zselatinporra ráöntöm a félretett ananászlevet, és kis lángon,
kevergetve feloldom. A már majdnem kihűlt pudingot, a langyos zselatint és a
gyümölcsdarabkákat összekeverem, végül beleforgatom a tejszínhabot. Még
dermedés előtt kenem meg a tortalapokat.
Hozzávalók:
5 tojás
10 dkg Glukonon
10 dkg liszt
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojásfehérjét egy nagyobb tálban
elkezdem verni. Ha már tejfehér a színe, három részben hozzáadagolom a
glukonont, közben kemény habbá verem. A tojások sárgáit egy másik edényben
ugyancsak fehéredésig keverem, majd apránként, lazán, könnyű mozdulatokkal a
fehérjéhez keverem. Végül az előzőleg átszitált lisztet is beleszórom, és kézi
kis habverővel óvatosan összeforgatom. Ha a massza már egészen egynemű (vagyis
nem látszik benne külön-külön a liszt és a tojássárga), papírral bélelt
tortaformába vagy szögletes formába simítom. A már ismertetett módon megsütöm.
(Az összes energiatartalma 4590 kJ (1090 kcal), összes szénhidráttartalma 170
g, ebből szorbit 100 g.)
Hozzávalók:
6 tojás
14 dkg rétesliszt
12 dkg porcukor
4 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
5 dkg mazsola
5 dkg dióbél
5 dkg étcsokoládé
5 dkg birsalmasajt
5 dkg cukrozott gyümölcs (vagy 10
dkg cukrozott gyümölcs birsalmasajt nélkül)
5 dkg hámozott mandula
csipetnyi só
A forma kenéséhez:
2 dkg vaj
1 ek. liszt
Elkészítés:
Először is kivajazom és belisztezem azt
a formát, amiben sütni fogom a püspökkenyeret. (Legalkalmasabb erre a célra az
őzgerincforma vagy egy hosszúkás, keskeny, magas tepsi.) Beteszem a
hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen benne a lisztes vaj. A mazsolát szűrőbe rakom
és alaposan megmosom, majd hagyom lecsurogni. Szárát leszedem. A gyümölcsöket
nagyon apróra vágom. A csokoládét néhány percre beteszem a meleg sütőbe (vagy
fél percre a mikrohullámú készülékbe), hogy kicsit megpuhuljon. Kockákra vágom,
ezután ismét beteszem a hűtőszekrénybe, hogy visszakeményedjen. A vajat
felolvasztom, de ügyelek arra, hogy ne legyen forró. Az átszitált lisztbe
belekeverem a citromhéjat és a sót. A lisztből 2 evőkanállal elveszek, és azt
rászórom a feldarabolt gyümölcsre, csokoládéra. Alaposan összekeverem, így az
nem fog a tészta aljára lesüllyedni. A tojássárgákat a cukor felével
fehéredésig keverem. A fehérjékből nagyon kemény habot verek, majd apránként
beleforgatom a megmaradt cukrot. A tojássárgáját és a megolvasztott, de már
csak langyos vajat is belecsorgatom. Lazán belekeverem a lisztes
gyümölcsöt-csokoládét, majd az egészet belesimítom a kikent formába. Tetejét
egyenletesre igazítom, és előmelegített, mérsékelten meleg sütőben, közepesnél
valamivel kisebb lángon megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy jól átsült-e a közepe
is. Tetejét kevés liszttel meghintem, majd deszkára borítva hagyom kihűlni.
Csak ezután szeletelem föl. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva sokáig
eláll.
Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
5 ek. kakaópor
6 ek. olaj
2.5 dl víz
1 púpozott mk. szódabikarbóna
3 ek. 5%-os ecet (vagy ennek
megfelelő arányú erősebb ecet)
1 mk. só
A krémhez:
20 dkg sütőmargarin
3 púpozott ek. kakaópor
ízlés szerint 15-17 dkg porcukor
1 ek. rum
3 ek. tej
csipetnyi só
A tepsihez:
2 dkg vaj
liszt
Elkészítés:
Először összekeverem a sütemény
tésztáját. Az összes hozzávaló nyersanyagot keverőtálba öntöm, és addig
keverem, amíg teljesen egynemű, habos tömeget kapok. Vajjal kikent és
belisztezett, közepes nagyságú tepsibe simítom, tetejét elegyengetem, és az
előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Míg a tészta sül,
elkészítem a krémet: az összes hozzávalót egyszerre teszem a keverőtálba, és
ugyancsak habosra keverem. A megsült tésztát még forrón deszkára borítom, és ha
teljesen kihűlt, a tetejére vastagon rákenem a krémet, majd felvágatlanul a
hűtőszekrénybe teszem. Csak akkor vágom fel, ha már jól lehűlt. Sokáig elálló,
finom, puha tészta, amiből mindig csak annyit vágok fel, amennyi éppen el fog
fogyni. Nem tévedés, nincs benne tojás, viszont kicsit morzsálódik.
Hozzávalók:
A tésztához:
35 dkg finomliszt
20 dkg vaj (vagy margarin)
4 dkg porcukor
1 ek. tejföl
1 ek. rum
2 tojássárga
csipetnyi só
A töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza
1 dl tej
1 ek. rum (vagy 1 mk. rumaroma)
Elkészítés:
A tésztához valókat egy nagy tálba
rakom, és nagyon gyorsan összegyúrom, majd cipóra formálva egy éjszakán
keresztül a hűtőszekrényben pihentetem. Másnap a töltelékhez a gesztenyemasszát
kenhetőre keverem a tejjel és a rummal. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra
nyújtom, és egyforma kis háromszögeket vágok belőle. A háromszögek közepére
teszek egy-egy teáskanál krémet, majd kifli formájúra felcsavarom. Sütőlemezre
helyezem a kis kifliket, és kevés tejjel megkenve, előmelegített, közepes
hőfokú sütőben szép világossárgára megsütöm. Még melegen óvatosan leveszem a
sütőlemezről és hagyom kihűlni. Dobozban vagy alufólia tálcában sokáig elálló,
finom aprósütemény.
Hozzávalók:
15 dkg finomliszt
15 dkg tisztán mért nyers
burgonya
15 dkg vaj (vagy margarin)
15 dkg reszelt parmezán (jellegű)
sajt
1 tojás
1 mk. só
késhegynyi őrölt fehér bors
a tetejére 3 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
A megtisztított burgonyát szeletekre
vágom, és sós vízben megfőzöm. Leszűröm és áttöröm. Ha kihűlt, összedolgozom a
liszttel, a darabokra vágott vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, a sóval és
a borssal. Sima tésztává gyúrva cipóra formálom, és legalább 3 órán keresztül
hagyom pihenni. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és a
legkisebb méretű pogácsaszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatom. A
tetejére rászórom a reszelt sajtot és az előmelegített, közepes hőfokú sütőben
szép sárgára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak aztán teszem tálra.
Frissen jó igazán. (Ha megmarad belőle, fogyasztás előtt betehetjük a sütőbe,
olyan lesz, mintha frissen sült volna.)
Hozzávalók:
40 dkg liszt
32 dkg vaj
3 dkg porcukor
2 dl tej
2 dkg élesztő
2 tojássárga
1 mk. só
Elkészítés:
A megadott nyersanyagból kétféle
tésztát készítek. 5 dkg lisztet összegyúrok 8 dkg vajjal. Gyorsan dolgozom,
hogy a vaj ne olvadhasson meg. A masszát jól lehűtöm. Ezután a megmaradt
anyagokból elkészítem az élesztős tésztát. A tejet és az élesztőt a cukorral
simára keverem, a megmaradt liszt felével összedolgozom, és fél órán keresztül
pihentetem. Ezután az összes többi anyagot is hozzáadom, és sima tésztává
gyúrom. Félórányi pihentetés után kell a kétféle tésztát összedolgozni.
Lisztezett deszkán 0.5 cm vastagra kinyújtom a lisztes-élesztős tésztát, majd a
közepére helyezem a vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát
négyfelől ráhajtom. Ezután az egészet egy vastag nyújtófával téglalap alakúra
formálva kinyújtom, majd a tésztadarabot 3 egyforma részre osztom. (A tetejét
késsel bejelölöm, de nem vágom el.) A bal oldali részt ráhajtom a középső
részre, a jobb oldali részt ráhajtom a középső kettős rétegre, így 3 egyforma
vastag réteget kapok.) Ezt nevezik szimpla hajtogatásnak. Ezután újralisztezett
deszkán a tésztát is meglisztezem, és 90°-kal elfordítom. Háromszoros
nagyságúra nyújtom, és 4 részre osztva ugyancsak késsel bejelölöm a darabokat.
Ekkor a tészta két szélső rétegét a két belső, bejelölt részre hajtom, majd a
két kettős réteget egymásra (jobb oldalra) teszem. Ezáltal egy négyrétegű
tésztát kapok. Egyórányi pihentetés után a recept szerint kinyújtva
felhasználom, illetve feldarabolom. Tetejét tojással megkenve, közepesen meleg
sütőben megsütöm. A leírt műveletek kicsit komplikáltnak tűnhetnek, de ha
valaki csak egyszer is megpróbálja, a következő alkalommal gyorsan fog menni.
Az így készített sütemény rendkívül finom, néha-néha megéri a fáradságot.
Hozzávalók:
50 dkg hajtogatott vajas tészta
(vagy mirelit leveles-vajas tészta)
1 csapott ek. darálatlan mák
3 ek. durvára tört dióbél
1 tojás
15 dkg kristálycukor
2 ek. tej
Elkészítés:
A vajas tésztát lisztezett deszkán 3 mm
vastagra kinyújtom, majd a tejjel habosra vert tojással bekenem. A tésztát
félbevágva, az egyik felét a mákkal, a másik felét a dióval meghintem, majd
mindegyikre kristálycukrot szórok. Derelyemetszővel kis stanglikat
(rudacskákat) vágok belőle, és sütőlemezre téve szép barnáspirosra megsütöm. A
tetején lévő cukortól karamellás ízt és szép fényes bevonatot kap.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
6 tojássárga
3 dkg élesztő
5 dl tej
7 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek. cukor
1 zacskó vaníliás cukor
késhegynyi só
olaj a sütéshez
A tálaláshoz:
2 ek. rum
2 dl sárgabaracklekvár
Elkészítés:
A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2
dl meglangyosított tejben simára keverem, majd langyos helyen, letakarva
felfuttatom. Közben az átszitált lisztet tálba szórom. Egy mélyedést vájok a
közepébe, amibe beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a
vaníliás cukrot, és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozom a
tésztát, végül a vajat is beledolgozom. Cipót formálva belőle, liszttel
meghintett tálba rakom, és a tetejét is meglisztezem. Konyharuhával letakarva,
langyos helyen addig kelesztem, amíg eredeti térfogatához képest duplájára nem
nő. Ezután lisztezett deszkára teszem, ujjnyi vastagra kinyújtom, és lisztbe
mártott nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatom. A deszkán
pihentetem még negyed óráig. Egy nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntök,
és felforrósítom. Egyszerre csak kevés fánkot teszek a forró olajba, mert sülés
közben térfogatuk megváltozik, nagyra nőnek. A fánkok alsó felét fedő alatt
sütöm, majd megfordítva már fedő nélkül sütöm tovább. Az olajból kivett
fánkokat papírtörülközőre szedem, hogy az a felesleges olajat beszívhassa.
Vaníliás porcukorral meghintem, és kevés vízzel meg a rummal hígított forró
barackízzel kínálom.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
7 dkg porcukor
8 dkg vaj (vagy margarin)
3 dl tej
2 tojássárga
2 dkg élesztő
4 dkg mazsola
1 mk. só
1 tojás a tészta tetejére
Elkészítés:
A sütemény összes hozzávalóját
egyszerre kikészítem, hogy minden nyersanyag egyforma hőmérsékletű legyen.
Először elkészítem a kovászt, amelyhez 1 dl tejet kissé meglangyosítok (de nem
forrósítom fel, mert az élesztőgombák "megfőnének" benne), simára
keverem 3 evőkanál liszttel meg 1 evőkanál porcukorral. Belemorzsolom az
élesztőt, majd sima, lágy tésztává keverem. Ezt beleteszem egy tálba, tetejét
kevés liszttel meghintem, és letakarva, langyos helyen (de nem a forró tűzhely
szélén!) kelesztem annyi ideig, amíg a felülete már rugalmatlan, kissé domború,
és ha benyomom az ujjammal, megmarad a helye. Ha a kovász lapos, akkor túlkelt,
ha pedig rugalmas, akkor keletlen. (A keletlen kovásszal sütött tészta nehéz,
sűrű.) A lisztet beleszitálom egy nagy tálba, közepébe mélyedést vájok, ebbe öntöm
bele a megkelt kovászt és a többi száraz anyagot (a mazsola kivételével).
Kézzel lassan összedolgozom, közben apránként beleöntöm az összes
meglangyosított folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá
dagasztom, és magam felé verem a tésztát. Ekkor beledolgozom a megmosott és
szárától megtisztított mazsolát. A tészta akkor jól kidolgozott, ha rugalmas,
ha az ujjam könnyen belenyomódik, de rögtön vissza is nyeri a formáját, és
szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Háztartási kis robotgép dagasztópálcájával
dagasztva mintegy 10 perc alatt elvégezhető e nem éppen kellemes művelet.) A
bedagasztott tésztát cipóvá formálom, beleteszem egy belisztezett tálba,
tetejét is meghintem, és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen az
eredeti térfogatához képest duplájára kelesztem (ez kb. 60-80 perc, a konyha
hőmérsékletétől függően). A jól megkelt tészta felülete sima, nem ragad és jól
formázható. A tésztát mély, szögletes tepsibe nyomkodom. Ügyelek arra, hogy a
forma csak háromnegyed részig teljen meg, mert sülés közben kidagad.
Előmelegített, gőzös, forró sütőbe tolom, és közepesen forró hőfokon 45-50
percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a közepe is. Még forrón kiborítom
a formából.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
10 dkg vaj
9 dkg porcukor
3 dkg élesztő
3 tojássárga
3 dl tej
5 dkg mazsola
1 tk. reszelt citromhéj
1 mk. só
A forma kenéséhez:
3 dkg vaj
1 ek. liszt
Elkészítés:
A folyadék kétharmad részét elkeverem
az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanálnyi cukorral. Fakanállal (vagy
kis konyhai robotgép keverőjével) jól kikeverem, majd a tetejét belisztezve
letakarom, és hagyom megkelni. A megmaradt lisztet és az összes többi
nyersanyagot a megkelt kovásszal együtt bedagasztom, majd rövid pihentetés után
vajjal vastagon bekent és kevés liszttel meghintett kuglófformába töltöm.
Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert
"kifut" belőle. A jól megkelt tészta 1.5 cm magasan emelkedik ki az
edényből nyers állapotban. Ekkor tolom be az előmelegített, forró sütőbe, és
közepes lángon megsütöm. Ha a kuglóf már átsült, akkor 1 dl forró tejjel
meglocsolom. (Ha édes kuglófot készítek, akkor a tejet meg is cukrozom, ettől
válik foszlóssá a sütemény.)
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
2.5-3 dl tej
5 dkg élesztő
1 tojássárga
5 dkg sütőmargarin
csipetnyi só
A tetejére:
10 dkg darált dió
15 dkg sütőmargarin
10 dkg cukor
Elkészítés:
1 dl langyos tejben feloldom az
élesztőt, és felfuttatom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojássárgájával, a
sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de ne híg tésztát kapjak. Ezután
beledagasztom a margarint és belisztezett tálba teszem a cipóvá formált
tésztát. A tetejét is meghintem kevés liszttel, majd tiszta konyharuhával
letakarva duplájára kelesztem. Közben a darált diót összekeverem a porcukorral.
A margarinnal kikenek egy tepsit. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom
a tésztát, és egy kisméretű pogácsa-szaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat
egymás mellé rakom a tepsibe, majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórok rá,
és meglocsolom olvasztott margarinnal. Ezután a következő réteg kiszaggatott
tésztát ráteszem az első sor tetejére, újra rászórok a diós cukorból, és
rálocsolok a margarinból. Addig rakosgatom a tepsibe a tésztát, amíg az egész
elfogy. A tetejére olvasztott margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe tolom, csak
ezután gyújtom be a lángot. Közepes hőfokon 35-40 percig sütöm. Borsodóval
kínálom. Az aranygaluska csak frissen jó.
Hozzávalók:
3 dl édes fehérbor
2 dl víz
1 csapott ek. finomliszt
4 tojás
ízlés szerint 6-8 dkg porcukor
1 citrom leve
1 mk. reszelt citromhéj
Elkészítés:
A tojássárgákat simára keverem a cukor
felével, a liszttel és a citromlével, majd óvatosan, apránként hozzákeverem a
vízzel összekevert bort és beleszórom a reszelt citromhéjat. Gőz fölé állítom
és habverővel folytonosan kevergetve, sűrű krémet főzök belőle. A
tojásfehérjékből kemény habot verek, hozzáverem a megmaradt cukrot, majd a
forró krémet óvatosan beleforgatom. Az aranygaluskához tálalom.
Hozzávalók:
1 zacskó citrom ízű pudingpor
2 dl tejszín
1 dl tej
1 kis doboz ananászkonzerv
ízlés szerint cukor
csipet só
Elkészítés:
A levétől leszűrt ananászt nagyon
apróra vágom. 2 dl ananászlevet belekeverek a tejjel összeöntött tejszínbe. A
pudingport simára keverem 6 evőkanál ananászos-tejszínes lével. A megmaradt
levet felforralom, majd beleöntöm a pudingport. Kevés cukorral és sóval.
Folytonos keverés közben a pudingot jó sűrűre főzöm, ezután a tűzről lehúzva
belekeverem az apróra vágott ananászdarabokat. Vízzel kiöblített kis formákba
töltöm. Kevés, apróra vágott gyümölccsel a tetejét feldíszítem, és a
hűtőszekrényben hagyom megdermedni. Tejszínhabbal vagy anélkül is nagyon finom.
Hozzávalók:
6 dkg vaj (vagy margarin)
8 dkg cukor
4 dkg finomliszt
1.5 dl tej
4 tojás
5 dkg étcsokoládé
csipetnyi só
A forma kikenéséhez:
2 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek. porcukor
Elkészítés:
4 dkg vajat habzásig hevítek a
liszttel, majd a felforralt tejet hozzáöntve, állandó keverés közben sűrűre
főzöm. Ezután beleszórom a cukrot és a sót, majd belecsorgatom a gőzön (vagy a
mikrohullámú sütőben) megolvasztott csokoládét. Hagyom kissé lehűlni. Csak
ekkor keverem bele a tojások sárgáit, végül beleforgatom a tojásfehérjékből
vert kemény habot. Vajjal kikent és porcukorral meghintett nagy formába (vagy 4
kicsibe) simítom a pudingmasszát. Egy tepsibe háromujjnyi vizet töltök, és az
előmelegített, forró sütőben felforrósítom, majd beleállítom a pudingmasszával
megtöltött formát. A sütőben addig gőzölöm a pudingot, amíg a beleszúrt villára
már nem tapad a masszából. Előmelegített tálra borítom, és meleg, rummal
ízesített csokoládémártással vagy vaníliaszósszal tálalom.
Hozzávalók:
1 zacskó vaníliás pudingpor
5 dl tej
10 dkg héjától megfosztott,
darált mandula
2 dl tejszín
ízlés szerint cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A pudingport a zacskón lévő előírás
szerint megfőzöm a tejjel, csipetnyi sóval és a cukorral. Hagyom langyosra
hűlni. Közben a darált mandulát teflonserpenyőbe szórom, és világos
zsemleszínűre pirítom. Kevergetem, hogy egyenletes, szép, egyforma színe
legyen. A pudingba belekeverem a pirított mandulát, majd egy kivizezett nagy
vagy 4 kisebb formába töltöm a masszát. A tetejére teszek egy alufóliadarabot,
és a hűtőszekrényben megdermesztem. Tálaláskor kemény habbá vert tejszínnel és
pörkölt mandulával vagy keserű csokoládéval díszítem.
Hozzávalók:
5 dl tej
10 dkg rizs
4 tojás
5 dkg mazsola
1 zacskó vaníliás cukor
4 dkg vaj
ízlés szerint porcukor
1 mk. reszelt citromhéj
csipetnyi só
a tálaláshoz kevés málnaszörp
Elkészítés:
A rizst váltott vízben, tésztaszűrőben
alaposan megmosom, és jól lecsöpögtetem, majd 2 dkg vajon üvegesre pirítom.
Ezután annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Beleöntöm a tejet is, és kis
lángon, fedő alatt jó puhára megfőzöm. Ezután megsózom, megcukrozom, és hagyom
teljesen kihűlni. Közben a tojások sárgáit simára keverem a reszelt
citromhéjjal, a tojásfehérjékből pedig kemény habot verek. Egy kerek formát
kikenek a megmaradt 2 dkg vajjal, és kevés cukorral meghintem. A tojássárgáját
és a habot óvatosan beleforgatom a már kihűlt rizsbe, és a mazsolát is belekeverem.
A habos masszát beletöltöm a kikent formába, és háromujjnyi vízzel telt tepsibe
állítva, az előmelegített, forró sütőben tűpróbáig gőzölöm. Tálaláskor a
melegített tálra borított rizspudingot adagokra vágom, és a málnaszörppel
megöntözöm. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.
Hozzávalók:
6 dkg vaj (vagy margarin)
5 dkg porcukor
4 dkg finomliszt
1.5 dl tej
4 tojás
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
4 dkg vajat habzásig hevítek a
liszttel, majd a forró tejjel apránként felengedve, állandó keverés közben
sűrűre főzöm. Ha már nem tűzforró, belekeverem a sót és a cukrot, valamint a
vaníliás cukrot. Hagyom, hogy kihűljön. Ezután belekeverem a tojások sárgáit,
végül a közben keményre vert tojáshabbal óvatosan összeforgatom. A megmaradt
vajjal 4 kis formát kikenek, kevés porcukorral behintem, majd a pudingmasszát
beleöntöm. Háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom a megtöltött formákat, és az
előmelegített, forró sütőben addig gőzölöm, amíg a puding megfő (ezt tűpróbával
ellenőrzöm.) Meleg tálra, illetve desszertes kistányérokra borítom és
csokoládémártással vagy gyümölcsmártással körülöntve tálalom.
Hozzávalók:
4 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 mk. Nescafé
10 dkg keserű csokoládé
(étcsokoládé vagy 5 dkg kakaópor)
1 ek. rum
1 ek. tej
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejszínből nagyon kemény habot verek.
A csokoládét megreszelem vagy nagyon apróra összetöröm és a tejjel, a cukorral,
a sóval és a nescaféval langyosra (de nem forróra) melegítem, ezután a rumot is
hozzáadva addig keverem, amíg sűrű, és egészen egynemű massza lesz belőle.
Megvárom, amíg teljesen kihűl, majd óvatosan beleforgatom a kemény
tejszínhabba. Folpackkal kibélelt őzgerincformába simítom a csokoládés, habos
masszát. Tenyeremmel kicsit megütögetem a forma alját, hogy a parfé teljesen
kitöltse azt. Folpackkal befedem a tetejét és a mélyhűtőbe teszem. Másnap,
tálalás előtt kiborítom a formából, lehúzom róla a folpackot, és forró vízbe
mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágom. Kimagozott meggyel (vagy
meggybefőttel), csokoládéreszelékkel és keményre vert tejszínhabbal külön is
feldíszítem. (Jó, ha a desszertes tálkákat előzőleg a hűtőszekrényben
előhűtjük, hogy a parfé ne olvadhasson meg idő előtt.)
Hozzávalók:
1 l tej
5 tojás
5 dkg mazsola
fél rúd vanília
10-15 dkg porcukor ízlés szerint
1 púpozott ek. liszt
csipetnyi só
Elkészítés:
A lisztet 1 dl tejjel simára keverem. 2
evőkanál tejet és 2 evőkanál cukrot félreteszek, a többit felforralom a
megmaradt tejjel és a vaníliával. Közben a fehérjékből nagyon kemény habot
verek, és a félretett cukrot apránként belekeverem. A forrásponton lévő tejbe
evőkanállal adagolom a habgaluskákat. Ha az alsó felük megfőtt, akkor óvatosan
megfordítom, és a másik felüket is megfőzöm. Szitára vagy szűrőlapátra téve
lecsöpögtetem. A visszamaradt tejbe beleöntöm a liszttel simára kevert tejet,
és állandó keverés közben felforralom. Ha kissé besűrűsödött, a vaníliarudat
eltávolítom belőle. A tojássárgákat a félretett hideg tejjel simára keverem,
majd a már besűrűsödött tejet lassan, apránként adagolva, a tojássárgákhoz
keverem. Gőz fölött, folyamatosan kavarva, az egészet krémmé sűrítem, és
gyorsan lehűtöm. (Ez úgy egyszerű, ha a krémmel teli edényt egy nagyobb, hideg
vízzel telt lábosba helyezem, és 10 perc múlva kicserélem alatta a vizet. Még
kétszer cserélem alatta a vizet. Fél óra alatt lehűthető ezzel a módszerrel.)
Tálalás előtt a már hideg krémet
üvegtálba öntöm, ráteszem a habgaluskákat, és rászórom a közben megmosott,
leszárazott mazsolát. Vigyázat! A madártejet lehetőleg aznap fogyasszuk el,
mert nagyon hamar romlik.
Hozzávalók:
2 tojásfehérje
40 dkg málna
20 dkg porcukor
2 tk. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
Az előzőleg jól (legalább 1 napig)
lehűtött tojásfehérjékből igen kemény habot verek, majd ha a villa már megáll
benne, apránként hozzáverem a cukrot és a citromlevet. Csipet sóval ízesítem,
végül ugyancsak apránként hozzáverem az átválogatott málnát. (Jó, ha azt is
előzőleg lehűtik.)
Addig keverem, amíg az egész habos,
egynemű, könnyű tömeggé válik. Keverőgéppel néhány perc alatt elkészíthető.
Lehet eperből is, vagy egészen puha, érett sárgabarackból, őszibarackból,
ribizliből is készíteni. Poharakba osztva, a tetejét feldíszítem kevés nyers
gyümölccsel, és azonnal tálalom.
Hozzávalók:
18-20 db babapiskóta
1 dl édes vörösbor
4 dl tejföl
3 nagy narancs leve
1 narancs reszelt héja
1 ek. rum (vagy 1 mk. rumaroma)
ízlés szerint kevés porcukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A forró vízben megmosott és szárazra
törülgetett narancsok héját lereszelem. A reszeléket beleteszem a vörösborba,
és felforralva, fedő alatt 5 percig főzöm. Közben a narancslevet kicsavarom, és
belekeverem a vörösborba, de már nem melegítem. Annyi cukrot teszek bele, hogy
csak kellemesen édeskés, de ne túl édes legyen. Ha ez az öntet már teljesen
kihűlt, belekeverem a rumot, és csipet sóval fűszerezem. Egy mély üvegtál alját
kibélelem összetört babapiskótával, majd az öntetből ráöntök egy keveset. Erre
kevés porcukorral simára kevert tejfölt kenek, ezután egy újabb réteg
babapiskóta következik. A rétegezést addig folytatom, amíg a hozzávalók el nem
fogynak. A tetejére tejfölnek kell kerülnie. Az egészet letakarom folpack
fóliával és legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. A piskóta az összes
levet felszívja, és megpuhul. Evőkanállal adagolva kis tálkákba osztom, és
narancsszeletekkel meg tejszínhabbal feldíszítve tálalom.
Hozzávalók:
70 dkg vegyes gyümölcsbefőtt
(bármilyen fajta lehet, de a legjobb ananászból, őszibarackból, sárgabarackból,
friss eperből)
0.5 dl rum
0.5 dl konyak
5 dkg mandula
2 dl tejszín
kevés porcukor ízlés szerint
Elkészítés:
A gyümölcsöket leszűröm, és kis
szeletekre vagy kockákra vágom. Annyi befőttlevet, amennyi a gyümölcsöt szűken
ellepi, összeöntök a rummal és a konyakkal, majd ráöntöm a mély tálba rakott
befőttekre. Tetejét befedem, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig érlelem. A
mandulát forrásban lévő vízbe dobom és 2 percig forralom, majd a héját lehúzom
(ez a művelet igen gyorsan és könnyen megy). A fehér mandulaszemeket
forgácsokra aprítom, teflonserpenyőben szárazon világos zsemleszínűre pirítom.
Tálalás előtt a gyümölcsöt leszűrve desszertes tányérokra adagolom, a közben
kemény habbá vert tejszínnel megrakom, és a negyedrésznyi pirított mandulával
meghintve kínálom. (Friss gyümölcsökből is készíthető, ekkor azonban a
felszeletelt gyümölcsöt kevés porcukorral meghintem, majd néhány órai várakozás
után locsolom csak meg a rummal és a konyakkal.)
Hozzávalók:
15 dkg rizs
8 dl tej
3 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 csésze kimagozott rumos meggy
(vagy meggybefőtt)
1 nagy narancs
2 ek. cukrozott narancshéj
4 karika (vagy ennek megfelelő
darabolt) ananászbefőtt
3 dkg étcsokoládé
1 tk. zselatinpor
csipetnyi só
Elkészítés:
A megmosott, átválogatott és
lecsöpögtetett rizst fél órára annyi vízbe áztatom, amennyi jól ellepi, ráöntök
még 2 dl vizet és a tej felét. Csipetnyi sóval addig főzöm, amíg az összes lé
elfő alóla. Ekkor felöntöm a megmaradt tejjel, és fedő nélkül, gyakori
kevergetés közben, teljesen szétfőzöm. Míg a rizs fő, a gyümölcsöket apróra
darabolom, a narancsot hámozás után apró kockákra vágom. A tejszínből kemény
habot verek majd a 0.5 dl vízben (vagy tejben) feloldott, már csak langyos
zselatint a habhoz keverem. A főtt rizsbe belekeverem a cukrot, és addig
keverem tovább, amíg teljesen kihűl. Ekkor beleforgatom a gyümölcsöket, a
reszelt csokoládét, a nagyon finomra összevágott narancshéjat, legvégül pedig a
tejszínhabot. Az egészet óvatosan átkeverem, és legalább 1 napig hűtöm. Tálalás
előtt talpas poharakba osztom, a tetejét feldíszítem narancshéjjal,
ananászdarabkákkal és reszelt csokoládéval.