Tartalomjegyzék
Aranygaluska
és alagút receptek, édességek házilag
Hozzávalók:
a tésztához 30 dkg liszt, 2,5 -3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojássárga,
5 dkg margarin, csipetnyi só; a tetejére 10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10
dkg cukor.
1 dl
langyos tejben feloldom az élesztőt és felfuttatom. Ezután összedolgozom a
liszttel, a tojássárgájával, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy (de ne
híg) tésztát kapjak. Ezután beledagasztom a margarint, és jól belisztezett
tálba teszem a cipóvá formált tésztát. Tetejét is meghintem kevés liszttel,
majd tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Közben a darált diót
összekeverem a porcukorral, és a felolvasztott margarinnal kikenek egy tepsit.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát, és egy kisméretű
pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat egymás mellé rakom a tepsiben,
majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórok rá és meglocsolom olvasztott
margarinnal. Ezután ráteszem a következő réteg kiszaggatott tésztát az első sor
tetejére, újra rászórok a diós cukorból, és lelocsolom a margarinnal. Addig
rakosgatom a tepsibe a tésztát, amíg el nem fogy. A tetejére olvasztott
margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be a lángot!
Közepes
hőfokon 35-40 percig sütöm. Borsodóval kínálom. Az aranygaluska csak frissen
jó!
Hozzávalók:
Kovász: élesztő 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tészta:
tojás 8 db, só 1/2 késh. porcukor
1 ek. tej 2 dl, vaj 10 dkg,
liszt 0.5 kg.
Töltelék:
dió 15 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db.
Krém:
tej 1 dl, tojás 3 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg.
Elkészítése:
Az élesztőt cukros tejben megáztatjuk, fél kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis
sóval, cukorral könnyű tésztává dagasztunk. Ha a tészta szép sima, egyenként a
8 tojássárgájával és végül a 10 dkg vajjal átdolgozzuk; hozzátesszük elsősorban
a beáztatott élesztőt. Kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsaszaggatót, minden pogácsánál olvasztott
vajba mártjuk. Vajjal jól kikent formába rakjuk. (A pogácsaalakú tésztákat
megtölthetjük barackízzel, és a széleit összenyomkodjuk.) Rétegenként rakjuk a
formába, szórunk minden tésztaréteg közé cukrozott törött diót, mazsolát, kis
reszelt citromhéjat, tört vaníliát. Addig rakjuk, míg a tészta elfogy, ügyelve,
hogy a tetejére tészta jusson. A formában kelesztjük. Tejkrémmel tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 tojás sárgája, 8 dkg dió, 10 dkg
cukor, 15 dkg vaj, só, citromhéj.
Az
élesztőt kevés langyos tejjel megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak
meglangyosított liszthez. A többi tejbe belekeverünk 5 dkg cukrot, beletesszük
a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Összekeverjük a
liszttel, s az egészből középkemény tésztát gyúrunk
úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg langyosra
olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az edény
falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és kellemesen
meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett
gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb átmérőjű
pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy magas
falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük
zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg
olvasztott vajba mártunk. Amikor egy sort leraktunk, bőségesen megszórjuk
cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegezést, amíg a tészta tart.
A felső réteg tészta legyen. Még egy jó fél órát langyos helyen tovább
kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített
sütőben, hogy a közepe is jól átsüljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük.
Tálalásnál borhabot vagy vaníliaöntetet adunk hozzá.
Hozzávalók:
40 dkg sima liszt, 2,5 dkg élesztő, kb. 1,5 dl tej, 7 dkg vaj, 2 tojás, 6 dkg
porcukor, egy csipetnyi só, egy csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt
héja, 10 dkg vaj.
A
vaníliaszószhoz: 5 dl tej, egy evőkanál vaníliás pudingpor, 3 tojássárgája, 1
vaníliarúd (vagy egy csomag vaníliás cukor), 10 dkg kristálycukor, 1,5 dl
tejszín, 5 cl rum.
Előkészítés:
A tejet felmelegítjük, feloldjuk benne az élesztőt. Egy kevés szitált liszttel
puha kovászt készítünk belőle, a tetejét beszórjuk liszttel, és meleg helyre
tesszük kelni. A vajat felolvasztjuk. Amikor a kovász tetején széles repedések
mutatkoznak, összedolgozzuk a vajjal, a szitált porcukorral és a tészta többi
hozzávalójával. Puha kelt tésztát készítünk belőle, és főzőkanállal addig
verjük, míg selymes fényű és hólyagos nem lesz. Ekkor a tésztából cipót
formázunk, és letakarva, meleg helyen fél órán át, hagyjuk kelni.
Elkészítés:
Egy tepsit kivajazunk, a tésztát belisztezett felületen hurkává sodorjuk, és
darabokra vágjuk. A tésztadarabkákból kis gombócokat formázunk, majd ezeket
olvasztott vajba forgatva a tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Meleg
helyen, letakarva további 20 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenve,
előmelegített sütőben, 190-200 °C-on kb. fél óra
alatt aranybarnára sütjük.
Ez
alatt a szószhoz 2 evőkanál tejet összekeverünk a vaníliás pudingporral és a
tojássárgájával. A vaníliarúdat hosszában
félbevágjuk, a maradék tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk, és habverővel
belekeverjük a pudingot. Állandó keverés mellett kicsit besűrítjük, kivesszük
belőle a vaníliát. Végül belekeverjük a tejszínt és a rumot, majd a szószt
melegre tesszük. A még meleg süteményeket a tányérokon elrendezzük, leöntjük a
forró szósszal, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg margarin, 20 dkg
dió, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj
Az ízes
bukta tésztájának összetétele szerint, valamivel keményebb masszát készítünk.
Ha megkelt, borítsuk ki az egészet deszkára, és apró pogácsaszaggatóval
szaggassuk ki, kivajazott tortaformába helyezzünk belőle egy sort, és locsoljuk
meg olvasztott vajjal. Minden sor tésztát hintsük meg bőven diós cukorral.
Újból kelesztjük, kétszeresére, majd lassú tűznél sütjük. Ha megsült, a
tortakarimát lehúzzuk róla, és a tésztát tortalappal együtt tesszük tálra.
Vaníliás cukorral megszórjuk, és melegen tálaljuk. Nem vágjuk, hanem tépjük.
Vaníliamártást, illetve csokoládé- vagy borsodót adunk hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, cukor, só, 10 dkg dió
A
liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót,
cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a
lisztezett deszkára borítjuk. Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a
kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget
megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még
további félórát kelesztjük. Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük. Tejsodó,
vagy borsodó finom hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl méz, 2 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag
vaníliás cukor, 3 dl tej, 5 dkg darált dió, 3 dkg mazsola, 1 csipetnyi só.
A
borhabhoz: 3 dl bor, 1,5 dl méz, 1 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 3 dkg
liszt, citromhéj, ízlés szerint.
Az
élesztőből 5 dkg liszttel, 1 dl langyos tejjel, kevés mézzel kovászt készítünk.
Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a mézzel, a sóval, a
vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott
vajjal és a langyos tejjel összekeverve addig dagasztjuk, amíg az edénytől el
nem válik. Ezután langyos helyen 40 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára
borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett
pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden
egyes galuskát olvasztott vajba mártjuk, és egymás mellé rakjuk egy mélyebb
tepsibe, vagy lábosba. Amikor egy réteget leraktunk, meghintjük dióval,
mazsolával, és felső rétegként a többi galuskákkal beborítjuk. Most megint
kelni hagyjuk 40 percig, majd középmeleg sütőben
megsütjük.
Borhab:
A
tojássárgáját összekeverjük a liszttel és 0,5 dl hideg borral. A maradék bort
fél deci mézzel és a citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés közben
hozzáadjuk a tojássárgájával és a hideg borral összekevert liszthez. Forrásig
hevítjük, felforrnia azonban nem szabad! Ezután a tojások fehérjéből 1 dl
mézzel keményre felvert habhoz keverjük.
Hozzávalók:
Tésztához:
12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr. Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma
A
krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5
dl tej, 1cs.(10g) Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz,
fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt
Elkészítés:
A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjük a
cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután
mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és
a vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és
egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára
sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és
méretre vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémporból a
csomagoláson látható leírás szerint krémet készítünk. A zselatint kevés vízzel
elkeverjük, kb. 10 percig állni hagyjuk, míg megduzzad. Hozzáadjuk a maradék
vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük). Kissé lehűtve a csokoládékrémhez
adjuk.
Szintén
hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után
45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém megfelelően megdermedjen.
Díszítési
javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker
Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor
felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát
megszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával. Miután a
cukormáz megszilárdult a sütemény tetejét Dr. Oetker
Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Hozzávalók:
2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt
használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1
vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más
süteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt,
pirított mandula.
Az eper
kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy
egészen finom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert
tejszínt (vagy a cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és
meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A vékony
piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré
formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s
azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a
széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert
megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből
kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük
baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában meghengergetjük. A
tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
Hozzávalók:
40 dkg cukrozott gesztenyepüré, 10 dkg vaj, 2 cl rum, 4 dl cukrozott, felvert
tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 piskótalap.
A mázhoz: 10 dkg csokoládé, 7 dkg porcukor, 1 dkg vaj.
A
gesztenyepürét összegyúrjuk az olvasztott vajjal és a rummal. Ujjnyi
vastagságban felkenjük zsírpapírra. Sima őzgerincformába tesszük.
Hűtőszekrényben kifagyasztjuk. Megtöltjük cukorral, vaníliás cukorral ízesített
tejszínhabbal, lefedjük a piskótalappal. Újabb hűtés után kiborítjuk a
formából, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és bevonjuk csokoládémázzal.
A máz
készítése: a reszelt főzőcsokoládét a porcukorral, 1 dl vízzel folytonos
keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy hideg tányérra cseppentve ne folyjon
szét. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat, majd melegen a
gesztenyealagútra öntjük. Hidegre tesszük. Forró vízbe mártott késsel
szeleteljük.
Hozzávalók:
50 dkg gesztenyemassza, 25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt, 10 dkg vaj vagy
margarin, 10 dkg porcukor, 0,5 dl rum
A vajat
a cukorral és a rummal nagyon habosra keverjük, majd apránként a
gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém
nem lesz belőle. Egy nagyobb őzgerincformát folpack
fóliával kibélelünk. Belekenjük a gesztenyekrémet, majd ráhalmozzuk a
fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, jól összetömörítjük,
majd tetejét is befedve, a mélyhűtőbe rakjuk, és csontkeményre fagyasztjuk.
Közvetlenül tálalás előtt egy hosszú, keskeny tálra kiborítjuk, és a tetejéről
lehúzzuk a fóliát. Forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon
feldíszítjük.
Előkészítési
ideje: kb. 40 perc.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 1 tojássárgája, 5 dkg cukor.
A
töltelékhez: 20 dkg mazsola, 10 dkg főzőcsokoládé, 10 dkg porcukor, 10 dkg
narancs-héj, 60 dkg reszelt alma, citromhéj, szegfűszegkivonat, fahéj, rum. A
díszítéshez: dió, mandula, kandírozott cseresznye vagy vaníliás cukor.
A
lisztből, a Rama margarinból, a tojássárgájából és a cukorból omlós tésztát
készítünk, amellyel egy Rama margarinnal kikent
őzgerincformát kibélelünk. A mazsolát, a csokoládét, a porcukrot, a
narancshéjat, a reszelt almát citromhéjreszelékkel, szegfűszegkivonattal,
fahéjjal, rummal finoman elkeverjük. Az így kapott töltelékkel az
őzgerincformát megtöltjük, a formából kihajló tésztával beburkoljuk, és
közepesen meleg sütőben (kb. 180° C-on) sütjük.
A
formából kivéve az alagutat dióval, mandulával, kandírozott cseresznyével
díszítjük, vagy vaníliás porcukorral hintjük meg.
Hozzávalók:
1 csomag citrom ízű gyümölcskocsonya, 5 dl joghurt, 1 dl tej, 1 csomag
zselatin, 4 ananászkarika (konzerv), 1 kivi, 4 db felezett őszibarack
(konzerv), 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor
Az
őzgerincformát betesszük a hűtőbe, hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. A
gyümölcskocsonyát a felhasználási javaslat szerint elkészítjük, és amíg
szobahőmérsékletre lehűl, a joghurtot cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, a
gyümölcsöket tetszés szerint feldaraboljuk. A lehűlt kocsonyát tegyük hűtőbe,
hogy kissé megsűrűsödjön, de mielőtt dermedni kezdene, néhány milliméter
vastagon öntsük körbe az őzgerincforma falán, és hűtőben dermesszük meg. A darabolt
gyümölcsöket fogpiszkálóra tűzzük, belemártjuk a maradék gyümölcskocsonyába, és
a forma falához ragasztjuk. óvatosan körbeöntjük a maradék kocsonyával, és
hűtőben dermesztjük. Amíg a gyümölccsel díszített kocsonya megszilárdul,
felforralt tejben feloldjuk a zselatint, és a joghurthoz keverjük. A maradék
gyümölcsöket feldarabolva beleforgatjuk, majd az egészet a formába öntjük.
Hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt az őzgerinc külső falát meleg vízbe
mártjuk, annyi időre, amíg a gyümölcskocsonya elválik tőle. Hozzáillesztjük a
tálalótálat, és ráfordítjuk az alagutat. Szeletelve kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc +
dermesztés
Jó
tanács: Készgyümölcskocsonya helyett a kompótok levéből és étkezési zselatinból
is főzhetünk gyümölcskocsonyát. A konzerv gyümölcsöket másféle, házi készítési
befőttel vagy friss gyümölcsökkel is helyettesíthetjük.
Készítünk
egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de
egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretű
őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a
piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával
(csak óvatosan, el ne ázzon!). Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25
dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és
kevés befőttlében felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1
dl tejszínt keményre verünk, és a krémhez keverjük.
A krém
felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk
a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A
formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla.
A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és
nagyon finom is. Én már készítettem kivivel is. Az is finom volt frissen, de
másnapra a gyümölcs körül a túró megkeseredik, ugyanis a kivi állítólag nem
bírja a tejet.
Hozzávalók:
8 dl joghurt, 1 dl tej, 30 dkg szemezett ribizli, 3 evőkanál zselatin, 8-10
evőkanál cukor
A tej
felét felforrósítjuk, majd simára keverünk benne egy púpozott evőkanál
zselatint. Amikor lehűlt, hozzákeverünk 3 deci - ízlés szerint édesített -
joghurtot. A masszát hűtőbe tesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk téglalap
alakú alufóliával, és hajtással megjelöljük a szélénél és a végénél, majd
kivesszük, és méretre hajtjuk, úgy, hogy a végeit 10-10 centivel aláhajtjuk. A
méretre hajtott alufóliát tálcára terítjük, majd a szilárdul
joghurtot egyenletesen rákenjük, hűtőbe tesszük teljes szilárdulásig. Közben a
megmosott ribizlit annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, cukorral
ízesítjük, és elkeverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Miután
langyosra hűl, hozzákeverünk 3 deci joghurtot. A fólián megszilárdult
joghurtlapot a fóliával együtt belehelyezzük az őzgerincformába. A végein a
fóliát kihajtjuk, a forma végeihez tapasztjuk, hogy a töltelék ne tudjon
aláfolyni. Majd óvatosan rákanalazzuk a ribizlis tölteléket, és hűtőbe tesszük.
Amikor a ribizlis réteg is kezd szilárdulni (ujjunkkal megérintve zselészerű,
akkor a maradék tejben elkeverjük a zselatint, majd a cukros joghurtot, és
egyenletesen a forma tetejére kenjük. Hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt sima
tálcára borítjuk, a fóliát eltávolítjuk, majd szeletelve kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra +
dermedés
Jó
tanács: Kicsit hosszadalmas az alagút elkészítése. Ha valaki nem akar ennyit
bíbelődni vele, egyszerűen keverje össze az alapanyagokat (a zselatint forró
tejben oldja fel), majd öntse formába, és 5-6 óra hosszan dermessze.
Hozzávalók:
4 tojás, 80 g Koronás Finomított Kristálycukor, 60 g liszt, 20 g kakaópor, 10 g
vaj
A
joghurtkrémhez: 4 dl joghurt, 450 g friss vagy mélyhűtött piros ribizli, 100 g
Koronás Por-cukor, 35 g zselatin 0,1 dl vízben oldva
Díszítés ribizlizselével:
100 g ribizli, 50 g Koronás Befőzőcukor, 35 g
zselatin, 0,1 dl víz
Csokis
piskótát készítünk. A tojássárgákat 30 g Koronás
Finomított Kristálycukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéket a fennmaradó
cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgákhoz adjuk úgy, hogy a
liszttel összeszitált kakaót is belekeverjük. Sütőpapírral fedett tepsiben 1 cm
vastagra kenjük, és 180 °C-os sütőben kb. 15 percig
sütjük. Kihűlés után a papírt eltávolítjuk, és a tésztával kibélelünk egy
őzgerincformát. A formát betöltjük a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül,
hogy a joghurtot a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal
összekeverjük és ízesítjük. A krémet csokilappal
lezárjuk, hűtőbe helyezzük. Dermedés után a formából kiborítjuk, krémmel lekenjük,
ribizlizselével, mandulával díszítjük.
1 dl vizben elkeverünk 1 púpos evőkanál zselatint. Hozzáadunk: 1
kocka-RAMA-t (25dkg), 20 dkg porcukrot, 4 evőkanál
kakaót (ne a cukrozott fajtából).
Mindezeket
összemelegítjük, majd langyosra hűtjük. Belekeverünk 3 csomag vaníliás-cukrot,
20 dkg tejport és 1 csomag puffasztott rizst (fehér a jobb, de a barnával is
finom). Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal és
beleöntjük a masszát. Vizes kanállal elsimítjuk, és a hűtőbe tesszük
megdermedni.
Tojásmentes
(tejérzékenyeknek)
Hozzávalók:
25 dkg darált, tejmentes keksz (Albert, háztartási), 10 mérce alfaré, 5 dkg étcsokoládé, vagy tortabevonó, porcukor,
szükség szerint víz.
Elkészítés:
A darált kekszet és a feloldott alfarét (5 mércéhez 50 ml vizet használjunk
fel). A reszelt csokoládét belekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy
könnyen forralható masszát kapjunk. Kis golyókat gyúrunk, és a tetejüket (ha a
diéta engedi), darált mandulával, vagy mogyoróval szórjuk meg, esetleg
kókuszreszelékben meghempergetjük.
Hozzávalók: 20-20 dkg margarin
és porcukor, 5-5 dkg kakaó és mazsola, 1 dl tej, 30 dkg háztartási keksz,
rumaroma, 4-5 szem apróra tört dió.
Egy
lábosba beletesszük a cukrot, a kakaót, a tejet és a margarint, majd addig
melegítjük, míg a margarin elolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát,
a diót, és a rumaromát, majd belekeverjük az apró darabokra tört kekszet is. 30
percig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, és a masszát jól belenyomkodjuk.
Hűtőbe tesszük, és 2-3 óra múlva szeletelhető.
Hozzávalók:
10 dkg kakaó, 16 dkg porcukor, 16 dkg vaj (nem margarin), 10 dkg zsíros tejpor,
1 dl víz, 0,5 -1 dl tejszín.
A
tejport a tejszínnel összekeverjük. A kakaót a cukorral, vízzel összekeverjük,
és sűrű sziruppá főzzük. Levesszük a tűzről, simára keverjük benne a vajat,
majd a tejszínes tejport. Állandó keverés mellett felmelegítjük. Gyengén
vajazott, vagy vízzel kiöblített lapos formába öntjük. Ha kezd megszilárdulni,
késsel bejelöljük, ahol majd törni akarjuk.
Tippek:
-
Vízfürdőn érdemes főzni, melegíteni, különben leég. Készíthető mikróban is, de alacsony fokozaton. Ekkor azonban a
tejszínes tejport fel kell melegíteni, különben eltörhet a csokis jénai.
- A
tejportól világosabb lesz.
-
Tejpor és tejszín nélkül is működik.
- Lehet
bele kókuszt, dió-, mandula-, mogyoró darabokat, mazsolát, tört kekszet
keverni. Ebben az esetben több víz kell az alaphoz.
- Rum,
likőr, vagy aromák, citromhéj, narancshéj.
- Ha
vastagra öntjük, és már bírja a meleget a kezünk, kis gömbökké formázhatjuk,
közepébe, pl. rumos meggyet tehetünk. Ekkor viszont arra ügyeljünk, hogy a
massza lágyabb legyen, különben kőkemény lesz.
Tejszínnel
utólag is lágyíthatjuk a masszát. A gömbökbe szúrjunk fogvájót, és ezt szúrjuk
bele almába (utána megehetjük), jól megmosott krumpliba, ...,
hogy megszilárduljon. Ha érdekesebb formát szeretnénk, a megszáradt gömböket
megmárthatjuk olvadékban, vagy olvasztott, pl. fehér csokiban, de ügyeljünk
arra, hogy ne legyen a bevonat egyenletes.
Természetesen
újra szárítani kell.
- Ha
kipróbálod, javaslom, hogy kis adaggal kezdjed.
A fent
leírt mennyiségek változtatása változtatja az állagot.
Hozzávalók:
30 dkg porcukor, 3 kávéskanál kakaópor, 25 dkg Rama margarin, 2 csomag sovány
tejpor.
A
porcukrot, a kakaóport, kevés vizet néhány percig főzünk, majd beletesszük a
Rama margarint. Csak annyi ideig hagyjuk a melegen, amíg a vaj megolvad, főzni
ilyenkor már nem szabad. Ezután levesszük a tűzről. Elektromos habverővel
hozzákeverjük a tejporokat. Ha befőttes üvegben tároljuk, kenhető lesz, mint a Nutella.
Hozzávalók:
50 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 25 dkg tejpor, 3 ek. kakaó.
A
cukrot, tejszint és a vajat felolvasztjuk, utána tovább keverve, nyolc percig
főzzük. A tejport a kakaóval összekeverjük, és apránként, nehogy
összecsomósodjék, a tűzről lehúzott cukros keverékhez adjuk. A még híg kakaós
masszát kb. fél centi vastagon alufóliára kenjük, és száraz, hűvös helyen 2-3
napig szikkasztjuk. /Kiszúrhatunk belőle különböző formákat is, csillagot,
szívet... stb. és a
karácsonyfát is díszíthetjük vele. /
2 dl
vizet 25-30 dkg cukrot tegyél fel forrni. Főzz belőle szirupot. Tegyél bele
tetszés szerinti kakaót, állandó keverés mellet addig kell főzni, ameddig
kiállja a golyós próbát (átlátszó üvegpohárba hideg vizet teszünk a
főzőkanállal egy cseppet, beleejtünk, ha nem málik
szét és kis apró golyócska lesz belőle, akkor folytatjuk a csoki további elkészitését.) Ez a keserű csoki receptje, lehet belőle
készíteni még: rumos, diós, tej csoki változatot, sót még müzlis csokit is.
A
megfőtt csokoládéba kevés rumaromát teszünk (sport csoki) diót keverünk bele,
vagy darabos mandulát, mogyorót. Tejport keverünk bele még forrón kb. 2,5
dkg-ot. Amikor csokoládéval elkészültünk, és levesszük a forró csokoládét, egy
pici margarint, vagy kakaóvajat keverünk bele. Erre azért van szükség, hogy a
csokoládé fényes legyen. A kikevert, felfőzött csokoládét, margarinnal kikent
tálba tesszük, és meghűlés után szeletekre, csíkokra vágjuk.
Hozzávalók:
31 dkg sima liszt, 8 dkg vaj, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg porcukor 2 tojás.
Az
átszitált lisztben elmorzsáljuk a vajat, elkeverjük a sütőport meg porcukrot,
és beleütjük a tojást. Összedolgozzuk, és liszttel meghintett gyúródeszkán
kinyújtjuk. Különböző alakú kiszúrókkal kiszaggatjuk, kikent tepsibe rakjuk, és
mérsékelt tűzön megsütjük. A keksz kiadós és tartós.
Két kg.
lisztnek a felét négydekányi élesztővel, két egész tojással, két evőkanál
cukorral, sóval ez liter tejjel jól kikeverünk, és meleg helyen kelni hagyjuk.
Mikor jól megkelt, a másik kiló liszttel, két kanál fagyos zsírral elkeverve
deszkán folyton sodorva, kidolgozzuk, míg szép sima fényes lesz. Nyolc egyenlő
cipót formálunk belőle, és minden cipóból kinyújtva nyolc kiflit készítünk,
zsírral kikent tepsin pár percig pihentetve, tojással megkenve, sóval,
köménymaggal meghintve, szép pirosra sütjük. Hat személyre a fele mérték is
elég.
Elkészítése:
1 l olcsó vörös bort összekeverünk 2 dl rummal és, ha száraz vermutot akarunk
készíteni, 15 dkg cukorral, ha édeset, akkor 20 dkg cukorral. A
gyógynövényboltban vásárolunk szagosmügét, és
fehérüröm füvet mindegyikből öt ujjunkkal felcsippentett mennyiséget teszünk 3
dl vízbe, 5 percig lassan forraljuk, majd átszűrve hidegen a borhoz öntjük. Jól
összerázzuk, és pár napig állni hagyjuk, hogy beérjen.
2 dl
tejszínben 1/2 kg porcukrot, 2 csomag vaníliáscukrot, 10 dkg vajat felfőzünk
(kb. 5 perc), majd hozzákeverünk 25 dkg tejport és 5 teáskanál kakaóport.
Tehetünk hozzá 5 dkg mogyorót, mandulát, diót, kókuszt, stb. Fóliával kibélelt
tepsibe öntjük. Csak teljes kihűlés után darabolható és húzható le a fóliáról.
Hozzávalók:
1/2 kg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 4 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 2 ek. zselatin, 1 citrom, 1 tábla
tortabevonó, 2 ek. olaj.
A túrót
villával összetörjük, hozzáadjuk a megmosott mazsolát, cukorral, vaníliás
cukorral, pár csepp citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 2 púpozott ek. zselatint, 2 dl vízben
felforralunk, amikor kissé kihűlt, a túróhoz keverjük.
Hideg
vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük (én kibélelném fóliával), hűtőben
megdermesztjük. Ez után a formát forró vízbe mártjuk, hosszú tálra borítjuk a
túrót és visszatesszük a hűtőbe.
A gőz
fölött megolvasztott (vagy mikróban) tortabevonóhoz
hozzákeverjük az olajat, majd apránként a túróra öntjük, elsimítjuk.
Visszatesszük a hűtőbe.
Ha
megszilárdult, szeleteljük.
Hozzávalók:
1/2 kg kókuszreszelék, 32 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor, 20 dkg tejpor,
amerikai mogyoró, 1.2 dl víz
40 dkg
kókuszreszeléket és a tejport összekeverjük. A vizet és a cukrot sziruppá
főzzük, lehűtjük, és hozzáadjuk a kókuszos keveréket, valamint a margarint. 1
órára hűtőbe tesszük. Apró golyókat formálunk belőle, s a belsejébe 1 - 1
mogyorót teszünk. Beleforgatjuk a maradék kókuszreszelékbe.
Hozzávalók:
Másfél deci víz, 35 dkg cukor, 40 dkg tejpor, 20 dkg kókuszreszelék (plusz még
valamennyi a hempergetéshez), 1 Ráma, hámozott mandula.
Elkészítése:
A cukrot a vízben felfőzzük, majd félig lehűtve belekeverjük a tejport és a
reszeléket. Amikor lehűlt, hozzáadjuk a margarint, jól összedolgozzuk
keverővel, és egy órára jégszekrénybe tesszük. Úgy formázunk belőle egyforma
golyókat, hogy a közepébe tesszük a mandulát. Kókuszreszelékbe hempergetjük.
Hozzávalók
2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 30 dkg kókusz +
mandula.
A
cukrot a vízzel simára keverjük, és simára főzzük. Langyosra hűtjük, és
belekeverjük a margarint, majd a kókuszt és végül a tejport. Kis golyókat
formálunk belőle, és kókuszba forgatjuk. A közepébe mandulát teszünk.
Hozzávalók:
30 dkg kristálycukor, 1,5 dl víz - ezeket felmelegítjük. Ha kihűlt, beleteszünk
24 dkg kókuszreszeléket, 27 dkg zsíros tejport, 25 dkg margarint, 1 csomag
vaníliás cukrot, 1 csomag ostyalapot (ezt apróra kell törni vagy darálni).
Belülre pirított mogyorót, kívülre kb. 12 dkg kókuszreszeléket.
Hozzávalók:
3 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 20 deka
kókuszreszelék, (+ még valamennyi kívülre), 10 deka vaj vagy Ráma margarin, egy
üveg nutella vagy egyéb mogyorókrém egy fél kiló
(lehet jóval kevesebb is) mandula vagy mogyoró
Elkészítése:
A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tejet fel kell főzni. Meg kell
várni, amíg langyosra hűl, majd bele kell keverni a kókuszt és a vajat.
Ha
teljesen kihűlt, akkor golyócskákat kell alkotni, mégpedig úgy, hogy a golyó
magja egy szem mandula vagy mogyoró legyen, köré pedig ízlés szerinti
mennyiségben Nutella krém illesztendő. Mikor ez
megvan, akkor jöhet a lényeg: a hideg Raffaello masszából tetszés szerinti, de
legalább fél centi vastagságú héjat készíteni a félkész golyócskák köré. Az
utolsó lépés a legegyszerűbb, az immár szinte tökéletes golyócskákat
kókuszreszelékben kell meghempergetni.
Egy
éjszakán át, állnia kell a hűtőben.
1/2 kg
cukrot 1,5 dl vízzel és 10 dkg Rámával forrástól számítva 3 percig főzünk, majd
hozzáadunk 25 dkg tejport, amit előzőleg kikeverünk 1 csomag vaníliás cukorral
és 3 evőkanál kakaóporral. Adunk hozzá rumot vagy rumaromát, és margarinnal
kikent tepsibe tesszük.
1,5 dl
tejet 10 dkg Rámával, 1/2 kg kristálycukorral, 2 csomag vaníliás cukorral
forrástól számítva 5 percig főzünk, majd hozzáadunk 25 dkg tejport, amit előtte
összekeverünk 3 evőkanál kakaóporral.
Diót,
mazsolát, mogyorót, stb. adhatunk hozzá.
24 dkg
lisztet, 15 dkg margarint, 1 tojás sárgáját, 1 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál
kakaót és 1/2 cs. sütőport 1/2 dl tejjel
összedolgozunk. A tésztát kinyújtjuk, és 1-1 őzgerincformát kibélelünk vele
úgy, hogy a tészta lelógjon.
Töltelék:
4 tojás sárgáját összekeverjük 20 dkg porcukorral, 1 cs.
vaníliás cukorral, 3-4 evőkanál búzadarával, 50 dkg túróval, 10 dkg mazsolával
vagy meggyel, 1 citrom héjával és 5 tojás habjával.
Tetejére:
csokimáz: 3 kanál vízzel 1 kanál kakaóból és 15 dkg
cukorból mázat főzünk. A kihűlt, tepsiből kiborított tésztát vonjuk be vele.
Egy
csavaros tetejű befőttesüveget telerakunk porcukorral, és a közepébe egy vaníliarúdat teszünk, az üveget pedig lezárjuk.