Hozzávalók: 3-4 személyre 30 dkg
csirkemellfilé, 20 dkg alma, 1.5 zsemle,
1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, olaj, zsemlemorzsa, tej, borsikafű, só;
A csirkét daráld le, az almát gyaluld
szálasra, a hagymát vágd apróra. A zsemlét áztasd tejbe és csavard ki. A
ledarált húshoz keverd hozzá az almát, a hagymát, a zsemlét és a tojást.
Ízesítsd borsikafűvel és sóval. Az alaposan összedolgozott masszát tedd egy
olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt őzgerincformába, és közepes tűzön
süsd pirosra.
(Ha
nincs őzgerincformád, akkor a masszából formázz rudat, kend meg olajjal, szórd
meg zsemlemorzsával, és alufóliába tekerve süsd meg egy tepsiben.)
Elkészítése: Én általában csirkemellet használok, de el
lehet készíteni egész csirkéből is. A melleket kicsontozom, besózom. A
burgonyát megtisztítom, az almát is. (alma kb. 1 kiló) A tepsit körberakom
szalonnával, az aljára is teszek 3-4 szeletet. (vékonyra szeletelve).
Rákarikázok egy sor nyers burgonyát, ezt megsózom, majd rászeletelem az almát,
erre teszek 5-6 késhegynyi Rámát. Így rétegezem, amíg a tepsibe fér, majd a
tetejére teszem a besózott húst. (A burgonyát mindig enyhén sózom) A hús alá és
fölé alma kerüljön. Erre is teszek Rámát. A tepsit alufóliával letakarom, kb. 1
órát párolom, majd ha puha, kissé megpirítom.
4 kicsi vagy két nagy csirkemell, 50 dkg
alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt
trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, gyömbér, fahéj, ízlés szerint
só, törött fehér bors, kevés cukor
A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki,
hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól
megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét és beborítom a meghámozott,
kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipetnyi sóval és cukorral megszórom,
majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést.
Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket,
kevés sót és cukrot is adok hozzá, és a mellszeletekre locsolom.
A tálat szorosan lefedem, és előmelegített
forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom.
A sütés befejeztével a fedőt leveszem,
rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a
sütőbe, hogy a sajt elolvadjon.
Párolt rizzsel kínálom!
Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg alma
(birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista
sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, ízlés
szerint só és törött fehér bors, kevés cukor.
Elkészítése: A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki,
hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól
megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét, és beborítom a meghámozott,
kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipet sóval és cukorral
megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést.
Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá,
majd rálocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40
percig közepes lángon párolom. A sütés befejeztével a fedőt leveszem a tálról,
rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a
sütőbe, hogy a sajt elolvadjon. Párolt rizzsel kínálom.
Elkészítési ideje: 65 perc
Hozzávalók: 2 közepes
csirkemell, 4 alma, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, só (vagy grill fűszer-keverék),
késhegynyi reszelt szerecsendió
Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, sóval
bedörzsöljük, és kivajazott tűzálló edénybe téve, letakarva a sütőben majdnem
puhára pároljuk. Az almákat megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd a húst
betakarva vele, szerecsendióval megszórjuk, és a sütőbe visszatesszük. Együtt
puhára pároljuk, végül a reszelt sajttal megszórjuk és egy-két percig - míg a
sajt ráolvad - még pirítjuk. Vegyes párolt zöldséggel, de külön sült almával is
tálalhatjuk.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszín, 2
tojássárga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt, 1 teáskanál
reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zsemlemorzsa, 1 púpozott
mokkáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrét lehúzom, és a
húst darálón áteresztem, majd hozzákeverem a tojássárgákat, a tejszínt, a
meghámozott, kicsumázott, lereszelt és kicsavart almát, a reszelt vöröshagymát,
a sót, a borsot. Addig gyúrom, míg az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel
kis pogácsákat formálok a masszából, zsemlemorzsában meghempergetem és bő,
forró olajban mind a két oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat
lecsöpögtetem, és a pogácsákat tűzálló tálra teszem. Megszórom a reszelt
sajttal, és csak annyi időre rakom a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon, de
meg ne piruljon. Salátával és burgonyapürével kínálom. Hidegen is nagyon finom,
akkor majonézes salátát kínálok mellé. Az alma helyett néha 1-2 db nagy,
tisztított, reszelt gombát szoktam hozzákeverni vagy 5 dkg-nyi reszelt parmezán
(parmezán jellegű) sajtot.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók: 40 dkg hosszura vágott csirkemell filé, 1
ananász konzerv, só bors, ételízesítő (Delikát vagy Vegeta)
Elkészítése: A felforrósított olajban hirtelen megpirítom a
csirkemellet. Hozzáadom az egész doboz, darabolt ananászt, levével együtt.
Ízlés szerint fűszerezem a fentiekkel, és fedő alatt 15 percig párolom. Végül
fedő nélkül zaftjára sütöm. Párolt rizzsel, majonézzel tálalom.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, 1/4 kg-os ananász
konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor.
Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra
vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány
darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval,
gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A
tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk,
de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré
terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe
visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.
Hozzávalók: 2 egész csirkemell, fél doboz
körszeletes ananászkompót, diónyi light margarin, só.
Elkészítése: A csirkemellet kifilézzük, négy
egyenlő darabra vágjuk. A diónyi margarint felforrósítjuk, ebben a csirkemellet
megforgatjuk, míg fehér színű lesz (nem sütjük!). Ananász-lével fölengedjük
(kb. 4 evőkanál), pici sót hintünk rá, lefedjük, és puhára pároljuk. Közben, ha
szükséges a levét vízzel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, mindegyikre
egy-egy körszelet ananászt fektetünk, és készre pároljuk.
A húsos páchoz: 2 kicsontozott
csirkemell apróra vágva, só, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olívaolaj, 1
evőkanál kukoricaliszt, 1/2 dl víz
A sütéshez: 3 evőkanál olaj, 1 kis csomó
újhagyma, gyömbér, 4 karika ananász feldarabolva
A feldarabolt megmosott húst kissé
megsózzuk, majd beleforgatjuk az olívaolaj, víz, szójaszósz és kukoricaliszt
keverékéből készített pácba. Fél óráig pácoljuk, majd szűrőben jól
lecsöpögtetjük, de a páclevet felfogjuk. Wokban vagy nagyobb serpenyőben olajat
hevítünk, megpuhítjuk benne a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, és
hozzáadjuk a húst. Nagy lángon 5-7 percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a
páclét és kiforraljuk, közben friss gyömbérrel vagy gyömbérporral fűszerezzük.
Szükség szerint ananászlével hígítjuk. Az ananászdarabokat a legvégén adjuk
hozzá, átforrósítjuk, és rizságyon tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra pácolással
együtt
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt vagy
sült csirkemell, 30 dkg ananászkonzerv vagy friss ananász, 1 db nagyobb
vöröshagyma, 3 szál zeller, 1 csokor fűszerzöld (rozmaring, kakukkfű,
majoránna), 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál salátaolaj,
néhány szál snidling, só, őrölt bors.
A csirkemellet kevés sóval és a
zöldfűszer-csokorral megfőzzük, lebőrözzük, kicsontozzuk. A megtisztított
hagymát karikára vágjuk, kis időre vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A
megmosott zellerszárakat (lehetőleg halványított zeller legyen) kisebb
darabokra vágjuk. A felkockázott húst, ananászt, a hagymát és a zellert egy
tálban összekeverjük, megszórjuk az apróra vágott snidlinggel, vagy zöldhagyma
szárával. A joghurtból, mustárból, olajból, csipet sóból és a frissen őrölt
borsból készült mártással összekeverhetjük a salátát, de már a tányérokra
halmozott adagok tetejére is önthetjük.
Hozzávalók:
natúr Medve tömlős sajt 20 dkg, csirkemell filé 4 db, ananászbefőtt 10
dkg, pritamin paprika 1 db, petrezselyemzöld 1 cs. liszt 10 dkg, tojás 3 db,
zsemlemorzsa 20 dkg, olaj őrölt fehér bors, só
Elkészítése: A csirkemell filéket fólia alatt
kiverjük, sóval, borssal ízesítjük és félretesszük. A natúr tömlős sajtot kis
kockákra vágott ananásszal, paprikával és finomra vágott petrezselyemzölddel
összekeverjük. Az ananászos sajtkrémmel a csirkemell filéket megkenjük,
felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. Lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük, majd a hústűket
eltávolítjuk. Burgonyapürével és margarinon párolt zöldségekkel tálaljuk.
Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 20 dkg
kolbász (lehetőleg cserkészkolbász) 20 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 db húsleveskocka,
só-bors, paprika, ízlés szerint, 1 fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db
paradicsom, 2 db uborka
A több, váltott vízben átmosott rizst 2
dekányi forró vajon megfuttatjuk, majd kétszer annyi vizet öntünk rá, amennyi a
rizs térfogata. Húsleveskockával, sóval ízesítjük, és a negyedekre vágott
hagymával fedő alatt takaréklángra tesszük. A rizsnek nem főni, hanem duzzadnia
kell, kb. 20 perc, amíg megpuhul. Ekkor tesszük bele a 20 dkg cserkészkolbászt
(vékony karikákra vágva) és a már főtt, kockára vágott csirkemell darabokat.
Ezekkel együtt a rizst még kb. 5 percig - míg teljesen puha nem lesz - tűzön
tartjuk és borssal, paprikával megszórva a tetejét, melegen tálaljuk.
Vékonyra vágott zöldpaprikával,
paradicsommal és uborkával díszítjük.
Elkészítése: 1 ek. margarint 2 percig 200 W-on
felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500
W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4
percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás
töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük. Mikro-edénybe tesszük és 3 dl
erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on
pároljuk. Kiszedjük a léből, amibe 4 ek. gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és
sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás
csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 2 db csirkemell (kicsontozva, lebőrözve) ízlés szerint
grillfűszer, 2 csomag ARVIT brokko
Elkészítése:
Az Arondo edényt előmelegítjük. A csirkemelleket papírtörlővel leitatjuk és az
előmelegített edényben, mindkét oldalán pirosra sütjük. Grillfűszerrel
megszórjuk ízlés szerint, majd lefedjük. Amikor a mutató az első piros ér, a
hőforrást takarékra tesszük, amikor a második pirosba ér, a hőforrást elzárjuk.
Az ARVIT Brokko keveréket AMC edénybe tesszük és lefedjük. Amikor a mutató az
első piros mezőbe ér, a hőforrást takarékra tesszük, ha a második piros mezőbe
ér, a hőforrást elzárjuk. Ízesíteni nem kell, mert a keverék fűszeres margarint
tartalmaz, amely ízesíti azt.
Hozzávalók:
2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4
evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró
(vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítése:
A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A fél
csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne
szakadjon el, hogy tölthető legyen. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk,
és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt
csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk, majd a nyílást hústűvel vagy
fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és a szegfűszeggel, a borssal
megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk, és annyi liszttel
keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk
belőle. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába
mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára
megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Kissé
munkaigényes, de igazi különlegesség.
Hozzávalók
4 személyre: 4 csirkecomb vagy 2 csirkemell, 1 borjúláb, 1 kis fej hagyma, 1 dl
fehérbor, 1 citrom, 1-2 babérlevél, 5-6 szem fekete bors, só, 1 dkg zselatin,
1-2 teáskanál ecet.
A
megmosott húst sóval, borssal, babérlevéllel, fekete borssal és fél citrom
levével ízesített vízben megfőzzük. Egészben főzzük bele a hagymát. Amikor a
csirkehús megfőtt, kiszedjük a léből, lebőrözzük, kicsontozzuk, és egy mélyebb
tálon elrendezzük. A léhez adjuk a fehérbort, és ebben puhára főzünk egy
borjúlábat. Ha megfőtt, kiszedjük, s a léhez vízbe áztatott zselatint adunk, a
csirkehúsra öntjük, s a hűtőben kifagyasztjuk. Tálalásnál a citrom másik felét
rákarikázzuk úgy, hogy a magokat kiszedjük belőle. Petrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók:
2 avokádó, 1 tk. mustár, fél citrom leve, bors, só, 2 gerezd péppé zúzott
fokhagyma, 1 ek. apróra vágott zöld olajbogyó, 20 dkg apróra vágott főtt rák
(vagy csirkemell), 1 ek. olívaolaj, 4 salátalevél.
Vágjuk
hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magját, mindegyik félből 2-2 ek.
mennyiséget kaparjunk ki. Tálban nyomkodjuk szét, keverjük hozzá óvatosan a
többi kelléket. Töltsük meg ezzel a fél héjakat! Kistányérra tegyünk 1-1
salátalevelet és erre az avokadókat!
Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell
csonttal együtt, 4 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika,
1-2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1-1 paprika és paradicsom
(télen 10 dkg lecsó), 40 dkg gomba, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1-1 dl
tejföl és tejszín, 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika, só
A két csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk,
és 4-4 szeletre vágjuk. Kissé kiveregetjük, megsózzuk, és az olajban a szeletek
mindkét oldalát pirosra sütjük, a lábosból kiemeljük. A visszamaradó olajban
közepes lángon, kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát, a
pirospaprikával meghintjük, elkeverjük és azonnal - mielőtt a paprika
megéghetne - felöntjük 5 dl vízzel. 1 kiskanál sót beleszórunk, a présen áttört
fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a
paradicsom szárát kimetsszük, majd mindkettő húsát fölaprítjuk, az ízes léhez
adjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve, közepes lángon 30 percig
főzzük.
Ez alatt a gombát megtisztítjuk, és cikkekre
vágjuk. A paprikás lét átszűrjük, a csont kivételével át is törjük - de az is
jó, ha a csontot kivesszük, a lét pedig turmixoljuk -, majd újra a tűzre
tesszük. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen 5 dl legyen. A gombát
hozzáadjuk, fölforraljuk, lefödve, kis lángon 10 percig főzzük. A lisztet a
tejföllel és tejszínnel simára keverjük, kevés forró paprikás lét hozzáadunk,
majd az egészet a gombához öntjük.
A cseresznyepaprikával tüzesítjük, és
néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk, ez alatt mártássűrűségű lesz.
Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Galuskával
kínáljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók: 2 jó nagy csirkemell, só, 2 banán, 7 dkg liszt,
2 egész tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj.
Elkészítése: A csirkemellet a csontokról lefejtem. Az így
kapott négy szelet húst óvatosan kiverem, ügyelve arra, hogy ne szakadjanak
szét. Ezután kissé besózom, és mindegyikre fél banánt teszek. Feltekerem,
hústűvel vagy fogvájóval megtűzöm. A töltött csirkemellet ezután lisztben,
felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban megsütöm. Hízni
vágyók süthetik zsírban is. Szalmaburgonyával, és vajon párolt vegyes
zöldséggel kínálom.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
csirkemell, 1 nagy fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 3 paradicsom, 4 (lehetőleg nem
utóérlelt) zöld banán, 1 teáskanál currypor, só.
A lebőrözött, kicsontozott
csirkemelleket keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a felhevített
olajban minden oldalán hirtelen átsütjük. Az apróra vágott hagymával körülbelül
5 percig együtt pirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a curryport, a hámozott,
szeletelt paradicsomot és fedő alatt 10-15 percig többször kavargatva pároljuk.
Ha kell, néhány kanál vizet is adhatunk hozzá. A hámozott banánt is olyan
vastag szeletekre vágjuk, mint a húst, belekeverjük a raguba, és ugyancsak fedő
alatt 10-15 perc alatt készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb csirkemell,
5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 4 db őszibarack (lehet befőtt is), só, csipetnyi
szerecsendió.
Elkészítése: A csirkemellekről eltávolítjuk
a bőrét és a besózott melleket olajjal bekent sütőlemezre, vagy tűzálló tálra
fektetjük és tetejükre borsónyi vajdarabkákat téve a sütőben közepes lángon,
kb. fél óra hosszat sütjük. Amikor már szépen megpuhultak és megpirultak,
mindegyikre egy fél meghámozott, kimagozott őszibarackot fektetünk, a tetejére
ismét apró vajdarabkákat hintünk, és az egészet reszelt szerecsendióval
megszórjuk. A sütőbe visszatolva még 5-10 percig sütjük, attól függően, hogy
kompótból vagy friss barackból készítettük-e.
Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej
vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál
mandulaaroma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt
fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet
gyömbérpor.
Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem,
és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött,
kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen
tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt
sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet
ereszt. Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól
összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a
barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg
szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a
cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített
burgonyafánkkal kínálom.
Elkészítési ideje: 45 perc
Hozzávalók
4-6 személyre: 6 csirkemell, 1 kis csomó friss bazsalikomlevél, 1 gerezd
fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 24 dkg juhtúró (gomolya), fromage frois sajt (érett,
fűszeres krémsajt), só, őrölt bors, ízlés szerint.
Az apróra vágott bazsalikomot, a zúzott
fokhagymát kevés olajjal elkeverjük és összedolgozzuk a juhtúróval, illetve a
krémsajttal. A sóval és borssal bedörzsölt csirkemellek bőrét egy kicsit
megemeljük, és egyenletesen alátöltjük a fűszeres juhtúrót. A csirkemelleket
olajjal kikent lapos tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük, mindegyik tetejét
megkenjük olajjal és előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt aranybarnára
sütjük.
ˇ
Dr. Buda Bálint
Hozzávalók:
Másfél kg. csirkemell, kicsontozva, lebőrözve, liszt, olaj, kakukkfű,
bazsalikom, alma, cinzano v. konyak. bors.
Elkészítése:
A csirkemellet apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot, kakukkfüvet szórunk
rá, és jénai tálban egy napig érleljük. Másnap 1-2 kanál liszttel megszórjuk,
majd forró olajban éppen hogy csak megforgatjuk. Visszatéve a jénai tálba,
tetejére 1 dl cinzanot vagy konyakot öntünk, és vastagon beborítjuk héjas,
félbevágott magházát eltávolított karikázott almával. Tálalás előtt fél órával
forró sütőbe tesszük, és 40-50 percet sütjük.
Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet,
összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben
feltesszük főni. Sózzuk. Az első habját leszedjük. Mikor a csirke már majdnem
megpuhult, hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Törött borssal és
majorannával ízesítjük.
Tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára
vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt), 1 evőkanál szójamártás,
késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd
fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér
Elkészítése: A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást
keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni. Közben
szűrjük le a gombát úgy, hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg.
Az olajban pároljuk meg - ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat,
fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük.
Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon
vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon.
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 50 dkg kissé
éretlen, magvaváló szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, só és
őrölt fekete bors, ízlés szerint
A csirkemellet kicsontozom, és kis kockákra
vágom. Tűzálló tálba teszem a vajat, és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat.
Megsózom, majd köré rakom a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott fél
szilvákat. Rászórom a fűszereket, és a tálat szorosan lefedve az előmelegített
forró sütőbe teszem. 25 percig párolom az ételt. Közben a mustárt, a tejfölt és
a csipetnyi sót összekeverem, majd a már megpuhult húsra locsolom, és a sütőbe
visszatéve, fedő nélkül addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje.
Párolt rizs illik hozzá.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej
lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfi-virsli, 3 nagy szem
burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db
fél kihegyezett hurkapálca.
Elkészítése: Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a
következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet
szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy
szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok
felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra,
hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat
olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18
percig 500 W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig
pároljuk.
Hozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg
ízletes vargánya, 10 dkg kerti csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál
sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1
db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt
fehér bors, só.
A finomra vágott vöröshagymát előhevített
olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt
tovább pirítjuk. Felöntjük tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a
megtisztított, rózsáira szedett karfiolt. Kis lángon főzzük. A gombát és a
sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Mikor a hús félig
megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább
főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és behabarjuk vele a
levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér borssal, sóval
átízesítjük.
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 5 személyre: 5 db kicsontozott
csirkemell, 40 dkg borjúvelő, 1 fej vöröshagyma, 2 dl FLORIOL étolaj, só, bors,
ízlés szerint.
A spárgamártáshoz: 1/2 kg spárga, 5 dkg
liszt, 1 pohár tejszín, só, cukor, ízlés szerint.
A zöldségtorta körítéshez: 4 db kicsit
vastagabb sós palacsinta és a rétegenkénti zöldségtöltelékekhez a következők:
20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, só, fehérbors, vágott zöld petrezselyem, 1
tojás, 1 kanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál FLORIOL étolaj, 1 db póréhagyma, 1
kanál liszt, 1/2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, 1 kanál FLORIOL étolaj,
vágott petrezselyem; 20 dkg reszelt vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa,
zeller), 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál étolaj, 1/2 dl tejszín, bazsalikom, só.
Az elkészítés módja: A csirkemelleket
lebőrözzük, a húst egyben lefejtjük a csontról úgy, hogy a mellehúsa ne essen
ketté, sózzuk, borsozzuk, majd elkészítjük a velőtölteléket. Ehhez a korábban
már leírt módon leforrázott velőt olajon párolt hagymán lepirítjuk, sóval,
borssal, kevés majoránnával fűszerezzük, a tűzről levéve egy tojással
elkeverjük, hogy jól megkössön. Ezt a masszát a csirkemellek egyik felére
ráhalmozzuk, a másik oldalakat ráhajtjuk, a húsokat rolád- (hús-) tűvel
megtűzzük, és kevés olajon, fedő alatt szép lassan, s időnként megfordítva,
aranysárgára sütjük.
A mártáshoz a spárgát megtisztítjuk, enyhén
sós-cukros vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, forró olajon kissé
megforgatjuk, majd kevés liszttel megszórjuk, tejszínnel felengedjük, egy kis
cukorral, fehér borssal, sóval ízesítjük, lassan kiforraljuk, s a végén készre
turmixoljuk.
A zöldségtorta körítéshez 4 db sós
palacsintát sütünk. Az elsőt tányérra helyezzük, erre a gombapépet kenjük,
amelyhez a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot,
vágott zöldpetrezselymet s olajon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. A
tűzről levéve 1 tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük. A gombapépre
tesszük a második palacsintát, amelyre a pórémasszát kenjük. Ehhez a felkarikázott
póréhagymát olajon megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, tejszínnel
összeforraljuk. Erre a rétegre kerül a harmadik palacsinta, ezt viszont
zöldségpéppel kenjük meg. Ehhez a reszelt zöldséget olajon lepirítjuk,
fűszerezzük, tejszínt öntünk rá és sűrű masszává forraljuk. Rátesszük a
fedőpalacsintát, amit reszelt sajttal kevert tojássárgájával kenünk meg, és
forró sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetejére rápirul. Adhatunk még
burgonyakrokettet is további körítésül. Ehhez legegyszerűbb a készen kapható
mirelit burgonyakrokettet bő, forró olajban kisütni. A tálalásnál a
csirkemelleket szeletelve adjuk a zöldségtortával és a krokettel, és mellé
öntjük a forró spárgamártást.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 tojás, 1 csapott
teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, 1 dl tejföl, 1
nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, zsemlemorzsa. A bundázáshoz, 1
dl olaj.
Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd
4 darabra vágom. A tojásokat habosra verem, megsózom, megborsozom, majd a
csirkemellre öntöm. Sütés előtt a melleket lecsöpögtetem, és zsemlemorzsába
mártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán pirosra sütöm. Ezután
átteszem egy másik edénybe. A serpenyőben maradt olajból egy evőkanálnyit öntök
egy másik serpenyőbe, hozzáteszek 2 dl vizet meg a maradék borsos tojást.
Felforralom, végül a simára kevert lisztes tejföllel behabarom, beleszórom a
finomra vágott petrezselyemzöldet és a borsmentát. Sűrűre főzöm. Végül beleteszem
a félretett sült csirkemelleket. Zsemlegombóccal vagy apró burgonyagombóccal
nagyon finom. Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nemcsak frissen
fogyasztható, melegítve is nagyon jó.
Elkészítési ideje: 30 perc
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg
sárgarépa, 1 cs. újhagyma, 40 dkg brokkoli, 1 l húsleves, 40 dkg csirkemell, 5
dkg margarin, 4 dkg liszt, 125 ml tejszín, 125 ml tej, 2 tojás, 15 dkg száraz
sajt, só, bors, szerecsendió
A zöldségeket kb. 2 cm-es kockákra, darabokra
vágjuk. Felforraljuk a húslevest, ebben kb. 10 percig főzzük a burgonyát, 5
perc után a répát, a brokkolit, további 3 perc után a hagymát, majd még 2
percig főzzük. A zöldségeket leszűrjük. A levesben kb. 8 percig főzzük a
csirkemellet.
Ha kihűlt a hús, kockákra vágjuk, a
levest pedig átszűrjük, 2, 5 dl félreteszünk. A vajban világossárgára pirítjuk
a lisztet, a félretett húslevest és a tejszint, a tejet hozzáöntjük, gyenge
lángon kissé besűrítjük, majd a mártás a tojássárgákkal behabarjuk, fűszerezzük.
A tojásfehérjét kis sóval kemény habbá verjük, és a reszelt sajttal együtt a
mártásba forgatjuk.
A zöldségkeveréket a mártással
összekeverjük, kikent tűzálló tálba öntjük. Közepes fokozaton kb. 40 percig
sütjük.
Hozzávaló
4 személyre: 80 dkg brokkoli, 15 dkg húsos főtt császárszalonna, 40 dkg
csirkemell, 2 l víz, 1 teáskanál UNIVER levesízesítő, 8 dkg liszt, 15 dkg HÉRA
főzőmargarin, ½ l tej, 10 dkg sajt, 3 db tojás, fél deci fehér rum, 2 dl
tejszín, ízlés szerint só, őrölt bors, szerecsendió, cukor.
A
brokkolit sós, cukros vízben félig megfőzzük, leszűrjük, és Hérán átfuttatjuk.
Két liter vizet felforralunk, hozzáadjuk az UNIVER levesízesítőt, és ebben a
csirkemellet puhára főzzük.
Besamelt
készítünk, sóval, reszelt szerecsendióval, fehér borssal ízesítjük. Hozzáadjuk
a főtt, darált csirkemellet, fehér rummal ízesítjük. Jénai tálat főtt húsos
császárszalonnával kibéleljük, erre arányosan elosztjuk a már előkészített
brokkolit, leöntjük a kész mártással. Tetejére tesszük a megmaradt brokkolit,
és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben hőkezeljük.
Hozzávalók
4 személyre: 90 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 2 csirkemell kb. 50 dkg, 1
bögre rizs kb. 22,5 dkg, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál light margarin,
fokhagymakrém, majoránna, só, bors (fehér bors), 1,5 dl. száraz fehérbor (jó
minőségű!), 2 dl energiaszegény tejfel.
Elkészítése:
Csirkemelleket csíkokra vágjuk, sóval, borssal- ízesítjük és bekenjük
fokhagymakrémmel. Néhány percig állni hagyjuk. Serpenyőbe 1 jó evőkanálnyi
forró margarinon rózsaszínre sütjük (éppen csak átforgatjuk). Brokkolit sós
vízben 4-5 perc alatt megfőzzük (ha egy csipet cukrot is teszünk a vízbe, szebb
zöld marad) és szitán lecsorgatjuk. Rizst bő, enyhén sós vízben megfőzzük. Kb.
18-20 perc. A hagymát igen apróra vágva 1 kanál margarinban üvegesre pirítjuk
(vigyázva nehogy odaégjen!), a leszűrt rizst belekeverjük és borssal, morzsolt
majoránnával ízesítjük. Tűzálló tálba lerakjuk úgy, hogy alulra tesszük a
rizst, rá a csirkemell darabkákat és beborítjuk brokkolival. Néhány teáskanál
tejföllel díszítjük. Lehet kisebb tálba több rétegben lerakni. Előmelegített,
közepesen forró sütőben összesütjük. Kb. 15 percig. Tálalásnál, aki szereti,
még tehet rá tejfölt.
Elkészítési idő: 40 perc + érlelés
Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2
evőkanál búzakeményítő, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry, őrölt fehér
bors, 60 dkg brokkoli, só, 5 dkg szezámmag, 4 evőkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1
evőkanál cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés cayenne-bors
A búzakeményítőt a szójaszósszal meg a
sherryvel összekeverjük, kevés őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a vékony
csíkokra vágott csirkemellfilét beleforgatjuk és legalább fél órán át, állni
hagyjuk.
A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát
apróra daraboljuk, majd szűrőkanállal 2-3 percre lobogó forró vízbe mártjuk,
behűtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt csirkecsíkokat 5-6 percig
pirítjuk, majd a brokkolit hozzáadva további 2-3 percig sütjük. A húslevessel
fölöntjük, sóval, cukorral, citromlével és kevés Cayenne-borssal ízesítjük,
átforraljuk és szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
4 cikória, 1,5 l víz, 1 evőkanál citromlé, 2 teáskanál só, 2 nagyobb filézett
csirkemell (kb. 50 dkg), 3 evőkanál vaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál liszt, 1,2
dl tejszín, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 csipet fehér bors, 4 szelet sovány
füstölt sonka, 2 tojássárgája, 4 evőkanál reszelt sajt.
A
cikória torzsáját vágjuk ki. A vizet forraljuk fel a sóval, citromlével, és a
cikóriákat főzzük benne 15 percig. A csirkemellet vágjuk kis kockákra, és két
evőkanál vajon pirítsuk 6 percig folyamatosan kevergetve. A maradék vajat
olvasszuk fel egy kisebb serpenyőben, szórjuk rá a lisztet, várjunk, amíg egy
kicsit elszíneződik, majd öntsük fel a húslevessel, és főzzük sűrűre, forraljuk
tíz percig lassan. Keverjük a mártáshoz a tejszínt, a szerecsendiót, sózzuk,
borsozzuk, és adjuk hozzá a csirkehúst. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. A
cikóriákat szűrjük le és vágjuk félbe. Egy tálat vajazzunk ki, tegyünk le négy
fél cikóriát, szedjük rá a húst, és borítsuk be a megmaradt cikóriákkal. A
cikóriákat borítsuk be sonkaszeletekkel, öntsük rá a tojássárgákkal, reszelt
sajttal elkevert megmaradt mártást. Sütőben süssük tíz perc alatt aranyszínűre.
Hozzávalók 6 személye: 800 g főtt, füstölt
sertéscomb (keskeny, hosszúkás), 3 csirkemell, 6 vékony szelet bacon szalonna,
1 ek. konyak, 65 g barnacukor, 1-1 mk. őrölt szerecsendió, fahéj, szegfűbors
A cukrot, a fűszereket és a konyakot
kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad. Egy megfelelő méretű alufólia
lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a
szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemellfiléket, majd ennek
közepére keresztbe a sonkát. A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst
szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is
szorosan köré hajtjuk. A csomagot sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190 °C-ra
előmelegített sütőben sütjük. Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt
húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk. Hidegen és melegen
egyaránt kitűnő. Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot,
paprikát, főtt tojást. Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk
mellé ínyencsalátát is.
Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3 nagy
almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1 ek.
apróra vágott friss korianderral és 2 ek. apróra vágott dióval, 1 tk. citromlével
és 2 ek. konyakkal. (Csak felnőtteknek!)
Hozzávalók: 2 db közepes méretű csirkemell
(kb. 30 dkg/db), 2 doboz Bakony Camembert sajt, 1 kg alma, só, fehér bors,
őrölt fahéj.
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket
besózzuk, borsozzuk, majd lefedve sütőben félkészre sütjük. A félig sült húsról
a bőrét felpreparáljuk, a felszeletelt sajtot egyenletesen a bőr alá töltjük. A
húst a sütőben ropogósra sütjük. A meghámozott, cikkekre vágott almát pici
citromlével bedörzsöljük, fahéjjal megpároljuk, hogy egy kicsit megpuhuljon, de
ne menjen szét. Az elkészült és feldarabolt húst a párolt almával kínáljuk,
esetleg még főtt rizs vagy krumplipüré illik hozzá.
Hozzávalók:
1 főtt csirkemell, 25 dkg paradicsompaprika, 10 dkg főtt vagy konzerv
zöldborsó, 15 dkg főtt rizs, 4 adag vinaigrette-mártás, 2 kemény tojás, só,
ízlés szerint.
A
paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, sós vízzel leforrázzuk, és lehűtjük.
Hasonló módon feldaraboljuk a főtt, lebőrözött csirkehúst is. Az anyagokat
tálba helyezzük, hozzáadjuk a zöldborsót és a kihűlt rizst, végül összekeverjük
a vinaigrette-mártással, és hűtőszekrényben tálalásig érleljük. Tetejét
keménytojás-szeletekkel díszítjük.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg csirkemell és - comb, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis
zellergumó, 1 hagyma, 5-6 szem egész fekete bors, 1,5 dl tejszín, 1 csomó
petrezselyem, 1 citrom leve és reszelt héja, só, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál
liszt.
A
megmosott és darabokra vágott csirkemelleket és - combokat a karikára vágott
zöldséggel együtt feltesszük főni, annyi vizet adva hozzá, hogy éppen ellepje.
Megsózzuk, a hagymát és a fekete borsot fűszerzacskóba téve főzzük bele. Amikor
a hús megfőtt, a fűszerekkel együtt kiszedjük az edényből, a levét világos
vajas rántással berántjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt citromhéjat és a
citromlevet, visszahelyezzük a húst, és rövid ideig együtt felfőzzük. A tűzről
levéve, forrón sűríthetjük még egy tojássárgájával is. Adhatunk hozzá párolt
rizst, de régebben forró vízzel feleresztett pirított darával tálalták. Ha
kímélő ételnek szánjuk, kényesebb gyomrúaknak, a hagymát és a fokhagymát
elhagyhatjuk belőle. Nem muszáj kidobni a zöldséget sem, áttörve
hozzákeverhetjük a mártáshoz.
Csirkemellet a csontjáról lefejtünk,
eltávolítjuk a bőrét, és jól kiveregetjük. 20 percig annyi tejben áztatjuk,
amennyi a húst éppen ellepi. Ezután jól lecsurgatjuk, sózzuk és teflonedényben,
vajon puhára sütjük.
Tálaláskor citromlevet csepegtetünk rá.
Hozzávalók
4 személyre: 1 nagy csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db
pritaminpaprika, 1 db angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors
A
habaráshoz: 4 db tojássárgája, 2 db citrom leve
Elkészítése:
Olívaolajat öntünk egy lábasba, és egyenként beletesszük a kockára vágott
hozzávalókat. Kb. l0 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst, megborsozzuk, és
együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel.
Míg a
leves fő, elkészítjük a citromos mártást a következőképpen: A tojások
sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét, és jól összekeverjük. A forrásban lévő
levesbe beleöntjük a citromos mártást, hagyjuk egyet rottyanni és máris
elkészült a finom mediterrán leves, amelynél érdemes vigyázni, hogy a
zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak maradjanak.
A recept újdonsága, hogy a szokásos gomba helyett aszalt
szilvával készítjük.
Hozzávalók: 4 szelet bacon, 4 csirkemell csont nélkül, de a
bőr maradjon rajta, 10 db kisebb (2,5 cm átmérőjű) gyöngyhagyma, 1 csésze
húsleves, 1 csésze száraz vörös bor, 1 csésze kimagozott aszalt szilva, 1
csésze pecsenyelé (leveskockából), 1 teáskanál szárított kakukkfű.
Elkészítése: A szeletelt bacont forró serpenyőben süssük ki,
amíg szép barna és ropogós nem lesz. Szedjük ki papírtörülközőre és itassuk le
róla a felesleges zsírt. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk be, és a szalonna
zsírján süssük mindkét oldalukat 6 percig, majd szedjük ki tányérra a húst. A
visszamaradt zsírba tegyük bele a megpucolt hagymákat, és pirítsuk addig, amíg
kissé barnák nem lesznek (kb. 4 percig). Szűrjük le a zsírt a hagymáról, majd
adjuk hozzá a húslevest, bort, az aszalt szilvát, a pecsenyelét és a
kakukkfüvet. Fedjük le az edényt, és főzzük addig, amíg a hagyma meg nem puhul
(kb. 6 perc). Vegyük le a fedőt, és forraljuk a mártást sűrűre (kb. 10 perc). A
sült csirke-melleket tegyük vissza a szószba, és főzzük még legalább 2 percig,
hogy a hús is átmelegedjen. A csirkét
szedjük tányérra, öntsük le a szósszal, és tegyük a csirke tetejére a ropogós
szalonnadarabkákat is. Ezt az ételt akár egy nappal hamarabb is elkészíthetjük.
Hűtőben lefedve tároljuk, majd másnap lassan melegítsük fel.
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell, 1,2
kg cukkíni, 4 nagy krumpli, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, egy kis csomó
metélőhagyma, őrölt fehér bors, őrölt koriander, só.
A csirkemelleket bőrözzük le és filézzük ki,
a csontot és a bőrt rövid lében főzzük meg. A filézett csirkemelleket enyhén
veregessük ki, sózzuk meg, s egy olyan magasabb falú serpenyőben, amelyben
elfér majd a cukkíni is, forró olajban mindkét oldalán süssük pirosbarnára.
Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány percig pároljuk
együtt, öntsük fel a csontlével, és fedő alatt pároljuk tovább. Amikor a hús
már puha, tegyük bele a tejfölt, de azzal már ne forraljuk. A krumplit hámozzuk
meg, s egészben főzzük meg, tálalásnál a cukkínis csirkemell mellé minden
tányérra egy-egy főtt krumplit tegyünk. Az apróra vágott metélőhagymával, őrölt
fehér borssal és őrölt korianderrel a tányéron fűszerezzük az ételt.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 kg cukkíni,
40 dkg burgonya, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 evőkanál étolaj, só, bors.
A csirkemelleket csontozzuk ki, vágjuk
ketté, veregessük ki, és sózzuk meg. Az olajon mind két oldalukat süssük szép
pirosra. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány percig
pároljuk együtt, öntsük fel vízzel, majd fedő alatt pároljuk tovább. Amikor a
hús puha, tegyük bele a tejfölt, de ezzel már ne forraljuk. Közben főzzük meg
héjában a burgonyát.
Összeállítás: 20 perc Főzés: 15 perc
Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg
szarvacskatészta, 1 evőkanál olívaolaj, 1/2 kg lebőrözött, kicsontozott
csirkemell, 45 dkg-os konzerv ananász, leszűrve, 2 szál elszeletelt zeleri,
vagy 1 reszelt zellergumó, 3 szál összevagdalt újhagyma, 4 evőkanál majonéz, 4
evőkanál tejföl, 2 kiskanál currypor, só
Elkészítése: A tésztát sós vízben nem túl
puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. Egy nagy
tálban az olajjal összekeverjük. A csirkemelleket kissé megsózzuk, és egy kevés
vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Lecsepegtetjük, kihűtjük, majd 2 cm-es
kockákra vágjuk. A csirkét az ananásszal, a zellerivel (vagy zellerrel), a
hagymával és a tésztával összekeverjük. A többi hozzávalót simára keverjük, és
a salátára öntjük. Salátástálba töltve szobahőmérsékleten kínáljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin,
30 dkg csirkemellfilé, 2 piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós
mogyoró, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál
kókuszreszelék, só, bors, folpack, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés:
A lisztből kb. 1 evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy
margarinforgácsokat összegyúrjuk a maradék liszttel, a tojással és csipetnyi
sóval. A tésztát lefedve, hűvös helyen 30 percig pihentetjük. A megtisztított,
megmosott paprikát és zöldhagymát feldaraboljuk. A csirkemellfilét
felkockázzuk, a megforrósított olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett
liszttel. Rászórjuk a kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd
hozzáadjuk a zöldségeket meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel
és 2,5 dl vízzel. Kb. 3 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre
osztjuk, és folpack között mindkettőt 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az
egyik lappal kibélelünk egy 22 cm-es pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen.
Ráhalmozzuk a tölteléket, beborítjuk a másik lappal, és a széleket jól
összenyomjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és megkenjük a felvert
tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 30 percig sütjük.
Elkészítési
idő kb. 1 ¼ óra, adagonként 2430 joule-t (580 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók
(4 személyre): 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1 dl tej, ízlés szerint só, 2 kiskanál currypor, 1 csapott
mokkáskanál köménymag, 1 késhegynyi chilipaprika, 1 késhegynyi gyömbérpor, fél
citrom leve.
A
csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és a húsát egy centis kockákra vágjuk.
Megsózzuk, majd a curryporral jól összekeverve egy-két óráig állni hagyjuk.
Ezután az olajat egy mély, fedeles tűzálló tálba öntjük és a mikrohullámú
készülékben 750 Wattal 1- 2 perc alatt, megforrósítjuk. A köménymagot és a
hagymát beleszórjuk, és lefedve 750 Wattal 5- 6 percig pároljuk.
Ezt
követően a currys húskockákat a hagymába forgatjuk és fűszerezzük a
megtisztított, átpréselt fokhagymával, chilipaprikával, gyömbérrel. Fedő
nélkül, változatlanul a legnagyobb teljesítménnyel 4-5 percig sütjük, majd
ráöntjük a tejet. A tálat ismét lefedjük, és most már csak 650 Wattal 10-12
percig pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha a hús a tejet
teljesen magába szívta. 10 percig állni hagyjuk, majd néhány csepp citromlével
ízesítve tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir,
házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál
olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom,
a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben
fehéredésig pirítom. Azután rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon
vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát.
Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom. Ezután ráöntöm a
joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül
zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes
párolt rizs illik mellé.
Elkészítési ideje: 40 perc
Elkészítése: A bőrétől megtisztított és kicsontozott
csirkemelleket kiverjük. A zúzott fokhagymából, curryből, erős Piros aranyból,
őrölt borsból, finomra vágott petrezselyemből készített krémmel megkenjük,
felgöngyöljük, és hústűvel összezárjuk. Vajjal vastagon kikent tűzálló tálba
fektetjük, sózzuk, apróra vágott vöröshagymával meghintjük, 2 dl tejszínt
öntünk alá. A tálat befedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 30 percig
sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 4 nagy csirkemell, só, bors
Töltelék: 50 g lágy vaj, 50 g reszelt
ementáli sajt, 1 csokor snidling
Bundázás:
75 g darált mogyoró, 25 g liszt, 1 tojás, olaj a sütéshez
A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük,
és a tölteléknek zsebet vágunk bele, sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez a finomra
vágott snidlinget összekeverjük a többi hozzávalóval, majd a hús zsebeibe
töltjük. A szokásos módon bundázzuk, de végül nem zsemlemorzsába, hanem darált
mogyoróba forgatjuk bele. Nem túl forró olajban aranybarnára sütjük.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg elősütött csirkemell, 30 dkg hagymapüré, 5 dkg
paradicsompüré, 3 g friss gyömbér, só, paprika, garam maszala, chak maszala,
őrölt koriander, őrölt kömény.
Elkészítése:
Serpenyőbe tesszük a hagymapürét, utána a paradicsompürét, majd a fűszereket.
Hozzákeverünk egy kis vizet, és az egészet jól összeforraljuk. Beletesszük az
elősütött, és feldarabolt csirkemellet valamint a vékony csíkokra vágott
gyömbért. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és kavargatás közben készre főzzük.
Csirke-curry 2. (Currys csirke - indiai
recept)
Hozzávalók:
4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra
vágva, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve, 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy
kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál
kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1hagyma apró
kockákra vágva, 1 evőkanál garam masala, 1 citrom leve
A
chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a
borssal a kókuszreszelékkel és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú
serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát.
Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a
fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a garam
masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel. Lassú tűzön
kb. 50 percig pároljuk. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet.
Rizskörettel tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
csirkemellfilé, szárnyasfűszer-keverék, 2 ek. mustár, só, bors, olaj
A csirkemellet kockákra, rövid csíkokra
vágjuk, fűszerezzük, megkenjük mustárral, meglocsoljuk kevés olajjal, és egy
órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután hurkapálcára fűzzük a húsdarabokat és
forró zsiradékban, esetleg rostlapon vagy parázs fölött megsütjük. Nyári vegyes
salátával könnyű ebéd vagy vacsora.
Hozzávalók: 1 kg lebőrözött,
kicsontozott csirkemell, 100 g kolozsvári szalonna, 150 g főtt, apró gombafej,
6 dl olaj. A kockára vágott csirkemelleket sózzuk, a vékony szelet szalonnákkal
és a gombafejekkel fondüvillára szúrva, forró olajban megsütjük. Köretként
lilahagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, ananászbefőttet, majonézt és ketchupot
kínáljunk.
("Klenyes de gayna kon agristada"
- spanyolországi zsidó recept)
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 5 dkg
mandula, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só; a mártáshoz: 3 dl csirkehúsleves
(készülhet leveskockából is), 1 tojás, egy kevés só, másfél citrom leve.
A csirkemellet kicsontozzuk, megdaráljuk,
vagy nagyon apró kockákra vágjuk. Összedolgozzuk a meghámozott és megdarált
mandulával, a zsemlemorzsával és a tojással. sóval ízesítjük. Vizes kézzel,
egy-egy kávéskanálnyi masszából, nagyon apró gombócokat készítünk. (Kb. 20
gombóc lesz ebből a mennyiségből).
A mártás elkészítése: 3 evőkanál citromlevet
elkeverünk a villával felvert tojással. A maradék citromlevet a húslevessel kis
lábasban felforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és lefödve 8-10 percig
közepes tűzön főzzük, félidőben megforgatva azokat. Habszedőkanállal kiszedjük
a gombócokat, mély tálba tesszük, és melegen tartjuk. A tojásos citromlevet
összekeverjük 3-4 evőkanál mártáslével, majd állandóan forgatva beleöntjük a
mártásba, 4-6 perc alatt sűrűre fő. A mártással beborítjuk a húsgombócokat, és
melegen tálaljuk.
Ez az étel a szombati ünnepi ebéd egyik
hagyományos fogása.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor,
2 dl kefir, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér
bors, 1 mokkáskanál őrölt koriander.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és kis
kockákra vágom, majd a húsleveskockából készített 5 dl lében megfőzöm. Ha már
puha, hozzáteszem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, ezután
megfűszerezem a sóval, a borssal és a korianderrel. A kefirben simára kevert
lisztet és a finomra vágott kaprot a forrásban levő ételbe keverem. Állandó
kavargatás közben jól kiforralom. Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra
tördelt makarónival kínálom.
Elkészítési ideje: 30 perc
Hozzávalók:
250 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 l víz,
só, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, fekete bors, 300-400 g spagetti, 1 l
tyúkhúsalaplé, 100 ml tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor bazsalikom, 40 g
parmezán sajt
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 17 perc
Elkészítése:
1.
A csirkehúst csíkokra vágjuk. A vajat nagy serpenyőben mérsékelt tűzön
felforrósítjuk, a húst körülbelül 7 percig sütjük benne, amíg kissé meg nem
barnul. Ezután szűrőkanállal kivesszük, megsózzuk, és melegre tesszük.
2.
A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és
finomra vágjuk, majd a serpenyőben néhány másodpercig pároljuk. Megszórjuk a
liszttel és borssal, tovább pároljuk, de ne hagyjuk pirulni. Levesszük a
tűzhelyről. A tésztát a csomagoláson előírt ideig főzzük, de ne túl puhára.
3.
Közben a lisztkeverékbe először a tyúkhús-alaplét majd a tejet habarjuk el kézi
habverővel; az egészet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg sima, sűrű nem
lesz a mártásunk.
4.
A mártást mixerbe öntjük. A petrezselymet és bazsalikomot megmossuk, szárazra
törölgetjük, durvára vágjuk és hozzáadjuk (néhány szép bazsalikomlevélkét
tartsunk meg a tálaláshoz, díszítésre). Az egészet a mixerben pépesítjük,
egészen addig, amíg egységes zöld színűvé nem válik.
5.
A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. A zöld mártást, kisült
csirkehúst és sajtot jól elkeverjük vele. Bazsalikomlevéllel díszítjük, és
azonnal tálaljuk.
6 nagy savanykás alma, 6 ek. darált, főtt
csirkemell, 2 ek. főtt, passzírozott sárgaborsó, 2 ek. reszelt hagyma, 1 mk.
őrölt fahéj, 1/4 mk. őrölt szegfűszeg, késhegynyi bors, só, 2 ek. vaj, 1 ek.
citromlé, 2 dl víz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. porcukor.
Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 ek. vajon,
tegyük bele a húst, fahéjat, szegfűszeget, borsot, borsót. Keverjük össze,
vegyük le a tűzről.
Vágjuk le az alma tetejét, óvatosan szedjük
ki mélyen a magos részt, úgy, hogy nagy üreg legyen. Töltsük meg a hússal.
Törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük
össze a cukorral, vízzel, citromlével és öntsük az almákra. Szórjuk le
zsemlemorzsával, tegyünk rájuk darabka vajat.
Közepesen meleg sütőben sütjük 30 percig.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg elősütött csirkemell, 10 dkg kesudió, 25 dkg mandula, 2 dl
tejszín, só, fehérbors, sáfrány.
Elkészítése:
Egy serpenyőbe tejszínt öntünk és felforrósítjuk. Hozzáadjuk a mandulát,
kesudiót fűszereket és az egészet jól összeforraljuk. Végül beletesszük a
vajban és hagymában elősütött csirkemellfilé darabokat és hagyjuk, hogy a
csirke átvegye a szósz ízét.
Hozzávalók:
4 db. konyhakész csirkecomb és 4 db. csirkemell, 1 ek. Vegeta, 10 dkg. darált
amerikai mogyoró, csipetnyi őrölt szerecsendió, 2 kk. porcukor, 1 ek. olaj, 1
ek. tejföl, 1 üveg ketchup, só, 1 kk. méz.
A
csirkecombokat és melleket annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy ellepje,
hozzáadjuk a Vegetát, és lassan puhára főzzük. A megfőtt csirkehúsokat
kiszedjük a léből, ha kihűlt kicsontozzuk, és 4-5 cm-es kockákra vágjuk. A
kockákat megkenjük mézzel, és a forró olajban pirosra pirítjuk.
Közben
elkészítjük a mártást: a ketchupot, darált mogyorót, szerecsendiót és a tejfölt
összekeverjük, majd feltesszük főni. Állandó keveréssel felfőzzük. A mártásnak
sűrűnek kell lenni, hogy ha leöntjük vele a húskockákat, azon megmaradjon, és
ne folyjon le. Ha túl sűrű, kevés csirkelével hígíthatjuk.
A kínai konyha ezt az ételféleséget Satee- nek
nevezi.
Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál
só, 1 ek. kukoricakeményítő, 5 dkg spárga, 10 dkg mandula, 3 ek. étolaj, 1 teáskanál
finomra vágott hagyma, 1 szelet gyömbérgyökér (apróra vágva), 2 ek. száraz
sherry, 1 leveskocka (összetörve), bors, ízlés szerint
Elkészítés: Vágjuk a csirkehúst 1 cm-es
darabokra, keverjük bele a sót és kukoricakeményítő felét. Vágjuk a spárgát 1
cm-es darabokra. Ha a mandula még héjában van, távolítsuk el forró vízben, és
utána enyhén pörköljük meg 1 ek. olajban. Tegyük félre és tartsuk melegen.
Forrósítsuk fel a maradék olajat egy nagy lábosban, tegyük bele a hagymát és a
gyömbért, és kevergetve süssük 1/2 percig. Adjuk hozzá a csirkehúst, a spárgát
és folytassuk a sütést 1 percig. Keverjük el a kukoricakeményítőt 2 ek.
húslével és 1 ek. sherryvel. Tegyük bele a leveskockaport és a borsot. Öntsük a
lábasba és további 1/2 percig kevergetve süssük. Szórjuk rá a mandulát,
keverjük össze és tálaljuk.
Kiadós,
ünnepi egytálétel a csirke pékné módra. Egy mély tűzálló tálat húsos füstölt
szalonnaszeletekkel (sliced bacon a legjobb hozzá!) kibélelünk. Egy kiló
meghámozott, vékony karikákra vágott burgonyát terítünk bele, kissé megsózzuk,
és letakarva, a forró sütőbe tolva 20 percig sütjük. Négy csirkecombot vagy két
félbevágott csirkemellet flekkenfűszerrel bedörzsölünk, és bőrös felével
felfelé a félig sült krumplira fektetjük. Az üres közöket kb. 75 deka dió
nagyságú vöröshagymával (esetleg félbe vagy négyrét vágott nagyobb hagymával)
szorosan kirakjuk, a tetejüket olajjal vékonyan megkenjük. A sütőbe
visszatesszük, és most már fedő nélkül addig sütjük, míg a burgonya megpuhul,
és a csirke bőre ropogós piros lesz. Saláta illik hozzá.
Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2-3
szál petrezselyemzöld, 1 ágacska kakukkfű, 1/2 l tyúkhús alaplé, 4 kicsontozott
csirkemell (kb. 700 g), 4 szardellafilé, 1 konzervdoboz tonhal sós lében (195
g), 6 evőkanál majonéz, só, bors, 1 citrom leve, 3 egészen apró uborka, 1
evőkanál kapribogyó, 2 főtt tojás, 8-10 szem fekete olajbogyó
Előkészítés: 15
perc
Főzés: 18
perc
Elkészítése:
1. A sárgarépát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A
vöröshagymát megtisztítjuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselymet
megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleire szedjük szét. A kakukkfüvet
megmossuk, és szárazra töröljük, a leveleket leszedjük. Mindkettőt finomra
aprítjuk.
2. Az alaplét a sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és
kakukkfűvel együtt felforraljuk. Beletesszük a húst, csökkentjük a hőfokot,
majd az egészet gyenge lángon 1 5 percig főzzük.
3. Közben előkészítjük a mártást. Ehhez lecsepegtetjük a
szardellafiléket és a tonhalat, majd 100 ml főzőlével pürésítjük. Beletesszük a
majonézt, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az uborkákat összevágjuk,
és a kapribogyóval együtt a szószba keverjük. A tojásokat megtisztítjuk, nyolc
részre vágjuk, és félretesszük.
4 A csirkemelleket habszedő kanállal kivesszük a levesből,
szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük. A mártás egy részével leöntjük, a
maradékot külön kínáljuk. A húst és a szószt tojásokkal és olajbogyóval
díszítjük, s már tálaljuk is.
Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), só,
fekete bors, 2 alma (nem szétfövő fajta, pl. Granny Smith), 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 1 evőkanál olaj, 1/8 l tyúkhús alaplé, 4 evőkanál főzőtejszín, 1/2
teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt, 1/8 l almalé, 1 teáskanál étkezési
keményítő
Előkészítés: 5
perc
Főzés: 19
perc
Tálalás: Ehhez a
gyorsan elkészíthető ételhez ízletes köret a vajban és petrezselyemben
megforgatott főtt újburgonya.
Elkészítése:
1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A hámozatlan
almákból kiszedjük a magházat, és az almát 5 mm vastag karikákra vágjuk. 1
evőkanál vajat felforrósítunk közepes méretű serpenyőben, beletesszük az
almakarikákat, és 3 percig pároljuk közben egyszer megfordítjuk. Az
almadarabokat habszedő kanállal óvatosan kivesszük, és lefedve melegen hagyjuk.
2. A maradék vajat és az olajat ugyanabban az edényben
közepes hőmérsékleten felforrósítjuk. A csirkemelleket beletesszük, és minden
oldalról 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A kész csirkehúsdarabokat
habszedő kanállal kiemeljük a serpenyőből, majd egy tálra helyezve melegen
tartjuk.
3. A serpenyőbe beleöntjük a levest, a tejszínt és a
kakukkfüvet, majd felforraljuk. Az almalét az étkezési keményítővel kis
tálkában csomómentesen elkeverjük, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés
mellett újra felforraljuk. Körülbelül 1 percig főzzük tovább, amíg a mártás
besűrűsödik. Leöntjük vele a csirkemelleket majd almakarikákkal díszítve
tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt
füstölt sajt, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1
teáskanál mustár és kókuszreszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors és
currypor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, liszt és
zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítése: Az étel készítése előtti napon a reszelt
sajtot, az összes fűszert, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet a
vajjal habosra kikeverem, majd alufóliába téve a hűtőszekrényben jól kifagyasztom.
A kicsontozott, félbe vágott csirkemellekbe kis lyukakat fúrok. A mélyedésekbe
belekenem a vajas sajt egy részét, majd, lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába hempergetve, bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára
sütöm. Még tűzforrón rámorzsolom a maradék sajtos vajat. Bármilyen salátával és
burgonyapürével kínálom.
Elkészítési ideje: 45 perc
Hozzávalók:
Csirkemell 60 dkg, Paradicsom 15 dkg, olívaolaj 3 cl, Pannónia sajt 25 dkg,
bazsalikom, őrölt fehér bors, só;
Elkészítése:
A filézett csirkemelleket megsózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a
hűtőben 2 órát állni hagyjuk. Rostlapon mind-két oldalát megsütjük, nem túl
pirosra, hogy ne száradjon ki. Minden hússzeletre 2 paradicsomkarikát
helyezünk, sózzuk, őrölt fehér borssal meghintjük, friss bazsalikomot teszünk
rá, és néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk. Szeletelt Pannónia sajttal
befedjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor a pecsenyelével áthúzzuk,
tojásos burgonyapéppel körítjük.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 10 dkg darált dió, 3 dl
tejszín, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1
csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és
borsmenta, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy négy
egyforma darabot kapjak. Jól megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a
tejszínbe belekeverem a ketchupot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a
finomra vagdalt petrezselyemzöldet, a borsot a borsmentát, a darált diót, a
csipetnyi cukrot és a sót. A csirkemell-darabokat vastagon bekenem a diós
krémmel, és tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. A maradék krémet a
tetejére kenem, majd a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 30
percnyi sütés után a tál tetejét leveszem, a reszelt sajtot rászórom a húsra,
majd újból befedem, és további 15 percig sütöm. Pirítani nem szabad! Sült
hasábburgonyával és pikáns gyümölcsbefőttel kínálom ezt a remek ételt.
Elkészítési ideje: 65 perc
Hozzávalók:
2 csirkemell, fél ek. só, 1 mk. őrölt bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, 2 mk.
olívaolaj, 2-3 ek. liszt, 10 dkg vaj v. margarin
A
kicsontozott melleket félbevágjuk, a fél melleket hosszában félbehasítjuk,
kiterítjük, kiverjük és megsózva, borsozva félrerakjuk. A szezámmagot szárazon
megpirítjuk. A felvert tojásokba keverjük az olívaolajat. A húst a lisztben, a
tojásban és a szezámmagban megforgatjuk, grillrácson 20 percig pihentetjük. Egy
tepsit papírral kibélelünk, majd a húsokkal megrakott grillrácsot rárakjuk. A
vajat fölolvasztjuk, és a felét a húsra locsoljuk. Forróra előmelegített
grillsütőben 15 percig sütjük. Ezután a szeleteket óvatosan megfordítjuk, a
maradék vajjal meglocsoljuk, majd a sütőben további 10 percig sütjük. (Ha nincs
módunk a grillezésre, a hagyományos sütőben, közepes lánggal is ugyanígy
elkészíthetjük, csak valamivel hosszabb idő alatt. A hússzeleteket így is meg
kell fordítani.)
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál pirított gomba, 1
csirkemáj, 4 vékony szelet főtt kötözött sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2
evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb!), 1
dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1-1 mokkáskanál só és törött
fekete bors.
Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozom ki, hogy egyforma
szép nagy 4 húsdarabot kapjak. Húskalapáccsal enyhén megveregetem, majd
megsózom. A felforrósított olajon épp csak fehéredésig sütöm a nagyon vékony
csíkokra vágott csirkemájat, ezután hozzákeverem a gombát. Egy lapos, tűzálló
tálat 2 dkg vajjal kikenek. A csirkemell-darabokat a maradék vajon átsütöm,
majd szorosan egymás mellé a tálra fektetem. Ráöntöm a májas-gombás ragut, és a
négy szelet sonkával beborítom. Rászórom a reszelt sajtot, végül rálocsolom a
tárkonnyal, sóval, borssal elkevert tejfölt. Alufóliával szorosan, lehetőleg
légmentesen lezárom, és előmelegített, forró sütőben 30 percig közepes lángon
sütöm. A sütés befejeztekor leveszem a tetejét, és éppen csak addig pirítom,
hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen rajta. Óriási tál vegyes salátát
szoktam mellé kínálni, mert igen tartalmas, finom, laktató étel. Köret nem
szükséges hozzá, csak ha nagy étkű a család.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók: 1 hagyma, 4 csirkemell, só,
őrölt bors, 2 evőkanál margarin, 4 evőkanál bor, 6 evőkanál ketchup, 4
kávéskanál Worcester, 4 kávéskanál mustár
Elkészítés: Közepes tűzön süssük meg a
sózott, borsozott csirkemellet. Közben aprítsuk fel a hagymát. A megsült
csirkét tartsuk melegen, és ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát.
Adjuk hozzá a bort, a ketchupot és a Worcestert. Kanállal kevergetve 3 percig
főzzük. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mustárt és a petrezselymet, verjük
fel és öntsük a csirkére.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj,
10 dkg majonéz, 4 db zöldpaprika, 1 csomó tavaszi hagyma, majoránna, só, bors,
liszt, zsemlemorzsa, kevés olaj, Mártáshoz: 20 dkg majonéz, 2 ek. tejföl, fél
csomag tavaszi hagyom,
Elkészítése: A kicsontozott, vastagabb szeletekre vágott
csirkemellen éles kés segítségével a tölteléknek üreget készítünk. Az apróra
vágott csirkemájat üvegesre párolt hagymán megpirítjuk, zöldpaprikával, majoránnával
és sóval, borssal fűszerezzük. Az így elkészült töltelékkel megtöltjük a
csirkemelleket, melyeket hústűvel összetűzünk. Lisztbe, majonézbe mártjuk,
zsemlemorzsába forgatjuk és nem túl forró, bő olajban aranysárgára sütjük.
Majonézből, tejfölből, tavaszi hagymából készült mártással, és friss salátával
tálaljuk.
Hozzávalók: 2 db filézett csirkemell, a
sütéshez vaj
A páchoz: 2 dl joghurt, fél citrom leve, 2
gerezd fokhagyma
Masszához:
15 dkg darált dió, 1 csg petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl
olaj
Elkészítés: A
húst mossa le és szárítsa meg, majd vágja szeletekre. Keverje össze a páchoz
valókat, forgassa bele a hússzeleteket, és 2 órán keresztül hagyja a hűtőben.
Közben készítse
el a masszát. Keverje össze az aprított petrezselymet és fokhagymát, valamint a
diót és annyi olajat, hogy sűrű masszát kapjon.
Forrósítsa fel a
vajat egy serpenyőben, és a húsok mindkét oldalát pirítsa meg, majd vegye ki
őket és kenje be a masszával. Tegye vissza a serpenyőbe és pirítsa készre a hússzeleteket.
Krumplipürével
vagy sajtos makarónival tálalja.
Elkészítése: 4 fél kicsontozott, lebőrözött csirkemellet
megsózunk, megborsozunk, oregánóval bedörzsölünk, és alufóliába csomagolva
hűtőszekrényben 3-4 órát érleljük. Közben 25 szem gesztenyét sütőben 40 percig
sütünk, megtisztítunk, és 3-4 dkg vajon aranysárgára pirítjuk. 20 dkg puha,
kimagozott aszalt szilvát rászórunk. 1 evőkanál cukorral meghintjük, megvárjuk,
míg kissé karamellizálódik. 1 evőkanál konyakkal és csipetnyi sóval ízesítjük.
2,5 dl vörösbort egy kiskanál keményítővel összekeverünk, és a gyümölcsös
ragura öntjük. 1-2 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik, közben 1 kiskanál
frissen reszelt gyömbérrel fűszerezzük. A húst 4 evőkanál olajon, közepes lángon,
oldalanként 3-4 percig sütjük. Tálaláskor felszeleteljük, a boros-gesztenyés
raguval leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá.
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4
piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors,
2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított
csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag
karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az
alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell-csíkokat kettéhajtva,
nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk
fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre
megsütjük.
Hozzávalók: (4 adag)
4 db, egyenként kb. 15 dkg-os csirkemell filé, só, frissen őrölt bors,
majoranna, zsálya, kakukkfű, petrezselyem, 2 tojás, 1,5 dl tej, 3-5 dkg reszelt
parmezán sajt, liszt, vaj a sütéshez
Előkészítése: A zsályát, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a
majorannát finomra vágjuk. A tojást tejjel és a sajttal jól felverjük, a húst
hideg vízben leöblítjük, szárazra töröljük, majd sóval és borssal bedörzsöljük.
Elkészítése: A zöldfűszereket belekeverjük a sajtos- tejes
tojásba. Ha a massza túl híg, adunk méghozzá reszelt sajtot. A csirkemelleket
lisztben megforgatjuk, majd a tojásba mártjuk. Egy serpenyőben vajat
forrósítunk és a húst lassan aranybarnára sütjük. Petrezselymes burgonyával és
salátával tálaljuk, könnyű fehérborral öblítjük!
Hozzávalók: 4
személyre: 4 kisebb csirkemell, 5 dkg húsos szalonna vagy füstölt sonka, 1 fej
hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1
mokkáskanál pirospaprika (lehet csípős is), 30 dkg sampinyongomba, 1-2 gerezd
fokhagyma, só, őrölt bors.
Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst a csontról
lefejtjük (belefőzhetjük egy jó zöldséglevesbe), és forró vajban mindkét
oldalát hirtelen megsütjük. Mellétesszük az egészen finomra vágott hagymát, a
szétnyomott fokhagymát, s a forró vajban addig forgatjuk, míg a hagyma üvegesre
pirul. Meghintjük liszttel, azzal is egy kicsit átforgatjuk, majd leöntjük az
egy deci vízzel elkevert tejföllel, beletéve a pirospaprikát is, megsózzuk és lefedve,
lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg párolódik, apró kockákra vágjuk a húsos
szalonnát vagy sonkát, megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát,
megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, őrölt borssal, s ha kell, sóval
ízesítjük, s addig pirítjuk, míg a gomba leve elpárolog. Hozzáadjuk a puhára
párolt csirkemellekhez, még egyszer együtt átforraljuk és rizskörítéssel forrón
tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy
lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete bors.
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör
húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A
csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután
hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A
felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a
megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával.
Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi
sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki
idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre: 500 g
csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej
cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet
A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és
serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát
leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús
mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk,
nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az
alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal,
cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt
vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.
Hozzávalók
4 személyre: 40 dkg mirelit leveles tészta, 4 csirkemell, 70 dkg csiperkegomba,
10 dkg márvány sajt, 1 tojássárgája, 4 szál zöldhagyma, 2 kis fej vöröshagyma,
2,5 dl tyúkhúsleves, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál
liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2
evőkanál áfonyabefőtt, só, bors
Elkészítés:
A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A csirkemellekről lehúzzuk a
bőrt, a húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a megforrósított olaj felén
megsütjük. Kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékot felengedjük a
levessel. A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük, a maradék olajon
megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, karikákra
vágott zöldhagymát, a szétmorzsolt márvány sajtot meg a zsemlemorzsát. A
tésztát lisztezett deszkán négyzet alakúra kinyújtjuk, széleit levágjuk, a
tésztát négy részre vágjuk. A lapokat megkenjük a gombás töltelékkel,
ráfektetünk egy csirkemellet, és azt is megkenjük. A négyzetek szélét kevés
vízzel megkenjük, majd a hús felett összenyomjuk. A batyukat sütőpapírral
kibélelt tepsibe helyezzük, és megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával.
A levágott tésztaszéleket csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat rombusz alakban a batyukra
fektetjük, és megkenjük a tojássárgás folyadékkal. Előmelegített sütőben, 200
fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 25-30 percig sütjük. Közben a
megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk, és megforrósított vajon vagy
margarinon üvegesre pároljuk. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük
a félretett pecsenyelével és a szójaszósszal. 5 percig főzzük, sóval, borssal
ízesítjük, és belekeverjük az áfonyabefőttet. A tésztában sült csirkemellhez
tálaljuk.
Elkészítési
idő kb. 1 ¼ óra, adagonként kb. 1010 joule-t (4240 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók
4 személyre: 60 dkg csirkemell, 20 dkg hosszú szemű rizs, 75 dkg brokkoli, 20
dkg laskagomba, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1,2 dl erőleves, 1
evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál olaj, ½ citrom leve, só, bors, citromfű,
cayenne-i bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A rizst sós vízben, a szokásos módon megfőzzük. A megmosott, megtörölt húst
kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. Az olajjal
együtt kerámiatálba tesszük, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 600 watton 1
perc alatt üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk
a csirkedarabokat, sóval, cayenne-i borssal ízesítjük, és lefedve, 600 watton 8
percig pároljuk. Közben megkeverjük. A laskagombát megmossuk, kisebb darabokra
vágjuk, és a húshoz adjuk. Ugyanazzal a teljesítménnyel további 4 percig
pároljuk. A megmosott, rózsáira szedett brokkoli szárát bevagdossuk.
Kerámiatálba tesszük, leöntjük 1 dl sós vízzel, és mikrohullámú készülékben,
lefedve, 600 watton 8 percig pároljuk. A fedőt levéve, kb. 2 percig
pihentetjük. A tejszínben csomómentesre keverjük a réteslisztet. Felöntjük a
levessel, és 600 watton 3 percig főzzük. Közben egyszer megkeverjük. Hozzáadjuk
a csirkét és a gombát. Sóval, cayenne-i borssal, citromfűvel, szerecsendióval,
citromlével ízesítjük, majd 600 watton 1 perc alatt átmelegítjük. A gombás
csirkét párolt rizzsel és brokkolival körítjük, citromfűvel díszítjük.
Hagyományos
módon:
A
kockákra vágott csirkemellet margarinon megpirítjuk, és hozzáadjuk a gombát.
Megfűszerezzük, felöntjük a levessel, majd megpároljuk. Végül tejszínben
elkevert rétesliszttel besűrítjük.
Elkészítési
idő kb. 30 perc, adagonként 2680 joule-t (640 kalóriát) tartalmaz
Hozzávalók: 1 doboz mélyhűtött brokkoli, reszelt
szerecsendió, só, 30 g vaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), 50 ml
fehérbor, 100 g 20% zsírtartalmú tejföl, fehér bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa,
100 g főtt sonka, vaj a sütőforma kivajazásához, 4 lap leveles tészta, 1 tojás,
1 evőkanál tej
Előkészítés: 10
perc
Főzés: 30
perc
Elkészítése:
1. A brokkolit 10 percig szerecsendióval ízesített enyhén
sós vízben főzzük. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A vajat felforrósítjuk, a
filéket összesen 3 percig sütjük. Borral és tejföllel feleresztjük, majd sóval,
borssal és szerecsendióval ízesítjük. A húst kivesszük és félretesszük. A
zsemlemorzsát belekeverjük a szószba, és 1 percre felforraljuk. A sonkát vékony
csíkokra vágjuk.
2. Kivajazunk 4 hőálló sütőformát. A filézett csirkemellet a
brokkolival és a sonkával együtt belehelyezzük, majd ráöntjük a mártást.
3. A leveles tésztát széthajtjuk, a tojást felütjük, és
szétválasztjuk a tojásfehérjét és-sárgáját. A sütőformák peremét
tojásfehérjével megkenjük, a tésztát a formákba tesszük, közben a peremén jól
lenyomkodjuk. A leveles tészta maradékából díszítéseket készítünk, és a
tetejére rakjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és ezzel kenjük meg a
tésztát.
4. A sütőformákat 1 5-20 percre sütőbe tesszük. Az elkészült
fogást a sütőformákban tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt
szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1
csípős hegyes paprika, 1-1 mokkáskanál só és törött bors, 1 evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony
szeletekre vágom. Megsózom, 10 percig pihentetem. Közben a füstölt szalonnát és
a megtisztított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát a csípős paprikával együtt
nagyon apró darabokra vágom. Ezután belekeverem a tejfölt, a mustárt és a
borsot. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenek. A paprikás krémmel vastagon
bekent csirkemell-szeleteket egyenként, sorban egymás mellé a tálra teszem.
Lefedem és az előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm, végül fedő nélkül
pirosra pirítom. Párolt alma és párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt márványsajt,
2 narancs, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra
vágom. Az egyik narancsot meghámozom, és gerezdekre szedve kis kockákra
vagdalom, a másiknak a héját lereszelem, a levét pedig kicsavarom. A
csirkemell-darabokat jól megsózom, megborsozom, és tűzálló tálba teszem. A
reszelt márványsajttal beszórom, majd a felolvasztott vajjal elkevert
narancslével, és narancshéjjal lelocsolom. Köré rakom a narancskockákat, és a
tálat alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 45 percig
sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Ropogósra sütött szalmaburgonya
illik hozzá.
Elkészítési ideje: 85 perc
Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só,
fekete bors, 1/2 közepes méretű, piros húsú paprika, 2 evőkanál olaj, 1/4 l tyúkhús-alaplé,
1/2 teáskanál szárított bazsalikom vagy szurokfű morzsolt, 2 evőkanál száraz
fehérbor, vagy víz, 1 teáskanál étkezési keményítő
Előkészítés: 10
perc
Főzés: 17
perc
Javaslat: Ehhez a pikáns szárnyas-ételhez vadrizs vagy
galambbegysaláta illik, amely színben is jól harmonizál a csirke és paprika
keverékével.
Elkészítése:
1. A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük. A paprikát
megmossuk, ki- csumázzuk, majd a megfelezett paprika húsát kis kockákra vágjuk.
2. Nagyobb serpenyőben az olajat felmelegítjük beletesszük a
csirkehúst, és minden oldalról 4-5 percig aranybarnára sütjük. Ezután
kivesszük, tálcára rakjuk, és lefedve melegen tartjuk.
3. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük majd az alaplevet és
a bazsalikomot beletéve felforraljuk. Hozzáadjuk a paprikát, és 3 percig
főzzük.
4. Csészében összevegyítjük a bort az étkezési keményítővel,
beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett felforraljuk. Mintegy 2
percig főzzük még, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. Ráöntjük a
csirkemellekre, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 nagy csemege uborka, 1
evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 evőkanál olajos paprikalé, 2 evőkanál
narancsszörp, 1/2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 3 szem
összetört koriander, 1 mokkáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és
törött fekete bors.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra
vágom, jól megsózom, majd 10 percig állni hagyom. Közben az uborkát
almareszelőn lereszelem, a marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem.
A felforrósított olajon, erős lángon a csirkemell-darabok mindkét oldalát
hirtelen lepirítom, és rászórom a fűszereket. Rálocsolom az olajos
paprikalevet, a narancsszörpöt, a mustárt, a megtisztított és szétzúzott
fokhagymát, 3 evőkanál vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára
párolom. Elfőtt levét apránként pótolom. A megfőtt csirkemellet levéből
kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt szaftot a liszttel simára kevert
tejszínnel jól kiforralom. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom. Visszateszem a
húsdarabokat, és még egyszer felforralva zsemlegombóccal vagy vajas galuskával,
esetleg apró burgonyagombócokkal kínálom.
Elkészítési ideje: 60 perc
Hozzávalók: 4-5 filézett csirkemell, 0,5 kg
reszelt sajt, tojás, liszt, só, olaj
Egy tepsit kiolajozok, majd a besózott
csirkemellet először lisztbe, tojásba majd a reszelt sajtba megforgatom és
szépen egymásra rakva, belerakom a tepsibe. Úgy kell készíteni, mint a rántott
csirkét, de nem zsemlemorzsába forgatom utoljára, hanem reszelt sajtba. A
tepsibe meg úgy rakom, hogy először függőlegesen, a második sort meg
vízszintesen és így tovább, míg el nem fogy a csirkemell.
Közepes lángon kb. 30-40 percig sütöm, míg
szép aranysárga nem lesz.
Lehet melegen, de hidegen is nagyon finom,
pl. franciasalátával.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 evőkanál kimagozott
olajbogyó, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és lebőrözöm, majd
4 darabra vágom. Megsózom, és a vajon mindkét oldalán átsütöm. Közben az
olajbogyót nagyon apróra vagdalom és a maradék vajon megfuttatom, majd a
liszttel megszórom. Addig pirítom, amíg a liszt sárgulni kezd. Ezután állandó
keverés közben a tejszínnel és a tejföllel felöntöm, megsózom, megborsozom és
sűrű, krémszerű anyaggá főzöm. Hozzákeverem a reszelt sajtot, de már nem
forralom. A sajtos krémet a csirkemell-darabokra kenem, és azokat lapos tűzálló
tálra teszem. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben 15 percig sütöm,
majd a tál tetejét levéve sárgásbarnára pirítom. Párolt, vajas zöldség vagy
burgonyapüré és saláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: 55 perc
Egy nagyon gyorsan elkészíthető receptet szeretnék
megosztani veletek.
Elkészítése: Vegyetek elő egy kis csirkemellet, és
igazítsátok úgy, hogy kis szeleteket kapjatok belőle. Ha ez megvan, ízlés
szerint sózzátok, netán borsozzátok meg a pipi-cicit. Innentől majdnem úgy kell
készíteni, mintha ki akarnátok rántani, csakhogy a liszt, és a tojás után nem
prézlibe kell forgatni, hanem reszelt sajtba. Én trappistát használok. Ha ez
megvan nincs más dolgotok, mint tepsibe rakni, és a sütőben aranybarnára sütni.
Próbáljátok ki, mert nagyon finom. Kiegészítések, megjegyzések: Én azzal
egészíteném ki Ordas Farkas receptjét, hogy a tepsi aljára tegyetek szeletelt
bacon szalonnát, és először alufóliával letakarva kb. fél-háromnegyed órát
süssétek, utána pedig fólia nélkül aranybarnára. Tényleg nagyon finom, könnyű
és gyors. Ajánlom mindenkinek! A sózott vékony csirkemell szeleteket én is
liszt-be, tojásba és sajtba forgatom meg, majd feltekerem. A tekercseket a
tepsiben, vagy jénaiban meglocsolom tejszínnel és megsütöm.
Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt,
10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2
pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin.
Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük.
Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a
fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt
kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat, kikenünk a
margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok
keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék
reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk
alufóliával, és közepes lángon, ill. fokozaton kb. 40-50 percig sütjük.
Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni,
mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát,
vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá.
Megjegyzések: Én is hasonlóképpen szoktam készíteni a csirke ill. pulykamellet,
csak miután a pácból kivettem, rokforttal szórom meg, és így sütöm pirosra, a
többi változatlan és nagyon finom.
Hozzávalók: 2
csirkemell, 6 gerezd fokhagyma, 5 füstölt szalonna, só, 1 kiskanál
pirospaprika, 2 babérlevél, 3-4 szem borókabogyó.
A lebőrözött,
kicsontozott csirkemelleket kissé kiverjük, és a szeleteket az összezúzott
fokhagyma és pirospaprika keverékével megkenjük. Egy-egy vékony
szalonnaszeletbe göngyöljük, hústűvel megtűzzük, és a tekercseket tűzálló tálba
egymás mellé fektetjük. A babérlevelet meg a borókabogyót mellé dobjuk, és
fedővel letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon, bő félóráig
saját levében pároljuk, majd a fedőt levéve megpirítjuk.
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só,
bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, olívaolaj, liszt, margarin
A kicsontozott csirkemelleket
félbevágjuk, besózzuk, borsozzuk. A szezámmagot szárazon aranysárgára pirítjuk.
A felvert tojásokhoz 2 mk. kanál olívaolajat keverünk. A húst a lisztben, az
olajas tojásban és a szezámmagban megforgatjuk, majd grillrácson 20 percig
pihentetjük. Egy tepsibe rakjuk a húsokkal megrakott grillrácsot, a vaj felét a
húsra locsoljuk. 15 percig előmelegített sütőben sütjük, majd megfordítjuk a
maradék vajjal meglocsoljuk és még 10 percig sütjük.
Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 csirkemellet és a
kapott nyolc darab húst, nyolc szép szeletté verjük. Öt deka vajon
megfonnyasztunk egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd
tört fokhagymát, és a hússzeleteket beletéve, mindkét oldalukon fehéredésig
sütjük. Meghintjük csipetnyi majoránnával, megsózzuk és egy deci száraz
fehérbort aláöntve, kiskanálnyi ketchuppal meg egy szál zellerzölddel
ízesítjük. Fedő alatt kis lángon pároljuk. Végül a fedőt levéve zsírjára
sütjük, és levét egy deci tejföllel gazdagítjuk. Tálalás előtt a
zellerleveleket kidobjuk belőle, és a pecsenyét meghintjük egy csokor
összevagdalt petrezselyemmel. Párolt rizs illik hozzá.
Ha gazdagabban akarjuk adni, a végén tehetünk hozzá 20 dkg.
szeletekre vágott gombát, de ezzel csak öt percig pároljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi
vagy 1 nagy csirkemell, 1 tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, só, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és
ujjnyi vastag csíkokra vágom. Megsózom, és a zablisztben megmártom, ezután 10
percre félreteszem. Közben elkészítem a zabtésztát. A felvert tojást
összekeverem a zabliszttel és a tejjel, hozzáadom az olajat, a zúzott
fokhagymát és a sót, borsot. (A masszának a szokásos palacsintatészta sűrűségűnek
kell lennie.) Néhány perces pihentetés után a lisztes húscsíkokat megmártom a
tésztában, és bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat
lecsöpögtetem, és salátával vagy gombamártással tálalom.
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé,
2-3 fej karalábé, 3-4 szál sárgarépa, 2 kis fej vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, 2
evőkanál vaj vagy margarin, 1,2 dl zöldséges erőleves, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A sárgarépát és a karalábét
megtisztítjuk, megmossuk. A karalábét félbevágjuk, majd vékonyan
felszeleteljük. A sárgarépát ferdén felszeleteljük, a megtisztított
vöröshagymát kockákra vágjuk. A zöldségeket lapos kerámiatálba rétegezzük, és
leöntjük a levessel. Rámorzsoljuk a vajat vagy a margarint, és mikrohullámú
készülékben, lefedve, 720 watton 4 percig pároljuk. Közben a megmosott
csirkemellet sóval, borssal meghintjük, majd a zöldségágyra fektetjük, és 360
watt teljesítményen további 7 percig pároljuk. A tejfölt sóval, borssal, apróra
vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A húsra kenjük, és változatlan
teljesítményen, 30 másodperc alatt összemelegítjük. Főtt burgonya illik hozzá.
Hagyományos módon: A megtisztított,
előkészített zöldségekei a levesben félpuhára főzzük, és hozzáadjuk a
csirkemellet. Leszűrjük, majd a petrezselymes tejföllel leöntve tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 4 csirkemell, 3-4 kanál olívaolaj (jó, ha van hozzá egy kis
szezámolaj is), 2 csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zsázsa, néhány
szál friss koriander (régi magyar nevén zergefű vagy cigánypetrezselyem), 2
teáskanál szezámmag, ízlés szerint borecet, 15 dkg zöldbab, só, őrölt bors.
A
csirkemelleket kicsontozzuk, de a bőrét csak a sütés után szedjük le, hogy
grillezés közben a hús ne száradjon ki. A fokhagymát szétnyomjuk, s
összekeverjük az olaj felével, amelyet megsózunk, borsozunk. Ebben a mártásban
megforgatjuk a csirkemelleket, majd grillsütőben mintegy tizenöt perc alatt
megsütjük. Közben egyszer megfordítjuk a húst, hogy mindkét oldala jól
megsüljön. A zsenge zöldbabot (egészben vagy feldarabolva) lobogó forró vízben
2-3 percig, illetve addig főzzük, hogy éppen elharapható puhaságú legyen, majd
leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, s újra leszűrjük. A zöldhagymát a zöldjével
együtt felkarikázzuk, a megmosott zsázsa és koriander levelét apróra vágjuk, s
az egészet az olaj másik felével és a borecettel összekeverjük, enyhén sózzuk,
és kis ideig állni hagyjuk. Tálalásnál a kihűlt csirkemelleket rézsútosan
felszeleteljük, elrendezzük a saláta tetején, és szezámmaggal megszórjuk.
Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg gomba, 1 tojás, 1 csokor
petrezselyemzöld, 4-5 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 csapott
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony
csíkokra vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a gombát
megtisztítom, vékony szeletekre vagdalom, majd az olajon, fedő alatt, sóval,
borssal, saját levében puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Kihűtöm. A habosra
felvert tojást, a tejet, a lisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet
simára keverem, hozzáadom a pirított gombát, és ízlés szerint sózom. Palacsinta
sűrűségű tésztát készítek. (Szükség esetén kevés liszttel sűrítem, vagy kevés
tejjel hígítom.)
A csirkemell-csíkokat először a lisztben, majd a tésztában
megmártom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Párolt vajas zöldborsó vagy
rizibizi illik mellé tartármártás kíséretében. Majonézes mártással hidegen is
nagyon finom.
Elkészítési ideje: 55 perc
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz
kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 8-10 db apró hagymafej, 2
evőkanál kimagozott meggybefőtt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 10 dkg
liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevés mustár, ízlés szerint só és
törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűbors és olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom,
lebőrözöm és kerek, tízforintos nagyságú érmékre vágom. Megsózom, és mustárral
megkenem. A füstölt szalonnát is hasonló méretűre darabolom, a kis
hagymafejeket megtisztítom. (Ha nem konzervgombát használok, akkor a
gombafejeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és nyersen szúrom fel a
nyársra.) Hústűre vagy 12-15 cm-es hurkapálcákra a következő sorrendben szúrom
fel a hozzávalókat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna,
gomba, hagyma stb. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a lisztet
(sűrű palacsintatészta legyen), majd a tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal,
szegfűborssal ízesítem. A kis nyársakat először a lisztbe, majd a tésztába
mártom és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A tányérján ki-ki
maga húzza le a nyársáról az ételt. Sok salátát, párolt zöldséget és majonézes
mártást szoktam kínálni mellé.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, 4
lukullusz paradicsom, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 vastag húsú zöldpaprika,
2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál rozmaring és bazsalikom, só és
törött fekete bors, ízlés szerint, 4 hurkapálca (nyárs).
A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy a
hús lehetőleg egyben maradjon. Ezután 2 cm-es kockákra vágom, és gyengén
megsózom, megborsozom. A megmosott paradicsomokat felkarikázom, a kicsumázott
zöldpaprikákat, csirkemell-kocka nagyságra felszeletelem a füstölt szalonnával
együtt, végül a megtisztított vöröshagymát is karikákra vágom. Az olajba
belekeverem a zöldfűszereket, valamint kevés sót és törött borsot. Egy-egy
hurkapálcára a következő sorrendben tűzöm fel a hozzávalókat: szalonna, hagyma,
zöldpaprika, csirkehús, paradicsom, szalonna, és így tovább folytatva. A
fűszeres olajjal bekenem a csirkenyársakat, és egyenként úgy csomagolom be
alufóliába, hogy a nyárs tartalma semmiképpen se folyhasson ki belőle. A
felforrósodott rostélyra teszem egymás mellé a csomagokat, és az egyik oldalán
20 percig sütöm, majd megfordítom. A másik oldalát 15 percig hagyom a
rostélyon. Csak a tányéron bontjuk ki. Saláta és hideg mártás kíséretében
fogyasztjuk.
Hozzávalók: Csirkemell 4 db, vaj 5
dkg, gomba 15 dkg, tejszín 2 dl, reszelt Pannónia sajt 25 dkg, liszt 5 dkg,
tojás 2 db, zsemlemorzsa 15 dkg, olaj 3 dl, őrölt bors, só;
Elkészítése: Egy kis lábasban vajat
olvasztunk, és puhára pároljuk benne a felaprított gombát. Sózzuk, borsozzuk, 2
kanál liszttel simára keverjük, majd a tejszínt hozzáöntve besűrítjük.
Hozzáadjuk a reszelt Pannónia sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt megolvad.
Kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Ha megdermedt, 4 részre osztjuk és
rákenjük a 4 db kivert, sózott csirkemellre. Felgöngyöljük, és hústűvel
összetűzzük. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró
olajban kisütjük. Rizzsel és vegyes zöldségsalátával kínáljuk.
Hozzávalók:
2 csirkemell, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika, 25 dkg kicsi, kemény
paradicsom (legjobb az úgynevezett lucullus paradicsom), 2 fej saláta, 4 tojás,
20 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl tejföl, ízlés
szerint 2-3 evőkanál olajos paprikalé, só, cukor. 1 mokkáskanál őrölt fehér
bors.
A
megmosott, letörölgetett, lebőrözött csirkemellet annyi forrásban levő sós
vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm Leszűröm, jól lecsöpögtetem,
majd kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A levétől leszűrt marinált
paradicsompaprikát ugyancsak metéltre, a megmosott és letörölgetett
paradicsomokat pedig kis kockákra vágom. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra
karikázom (zöldjével együtt) és megsózom. A tejfölt és a juhtúrót simára
keverem, ízesítem a paprika-lével, a cukorral, a sóval, az őrölt fehér borssal.
Hidegre teszem. A tojásokat közben keményre főzöm, és meghámozva nyolcadokba
vágom. Salátástálba teszem az összes hozzávalót, rálocsolom a hideg mártást és
visszateszem a hűtőszekrénybe 1-2 órára. Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverem
a megmosott, leszárított és kézzel kis darabkákra tépett salátát. Azonnal
kínálom, nehogy a fejes saláta összeessen.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (2 nagyobb)
csirkemell, 2 dl fehérbor, 1 nagy fej hagyma, 10-12 olívabogyó, 60 dkg
paradicsom, fehér bors, só, 2-3 evőkanál olaj.
A kicsontozott és lebőrözött
csirkemelleket nagyobb darabokra, a hagymát és a paradicsomot cikkekre vágjuk.
Az összekevert húst, hagymát, paradicsomot kiolajozott tepsibe vagy tűzálló
tálba öntjük, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, hozzáadjuk az
olívabogyókat, leöntjük fehérborral, alufóliával lefedjük, és közepesen forró
sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk. Ízesíthetjük még zöld fűszerekkel,
finomra vágott petrezselyemmel, zellerzölddel vagy bazsalikommal. A
legegyszerűbb, ha párolt rizst adunk hozzá, de ha elegendő a hús, friss, puha
kenyérrel is asztalra adhatjuk. A megmaradt csirkecsontból és bőrből igen jó
zöldséglevest vagy gombalevest készíthetünk.
Hozzávalók:
20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40 dkg csirkemell vagy
comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors
Elkészítés:
A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával, fokhagymával, a vízbe áztatott
és kicsavart zsemlével ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással összekeverjük,
és rudat formálunk belőle. Alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, a húsrudat
szorosan beletekerjük. Sütőben megsütjük, a végén az alufóliát kinyitjuk, hogy
szép piros legyen a vagdalt.
Hozzávalók 4-6 személy részére: 4
evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér meghámozva és
finomra vágva. 1 kiskanál őrölt kurkuma, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 kiskanál
őrölt koriander, 1 kiskanál pirospaprika, 70 dkg kicsontozott, Iebőrözött
csirkemell 2,5 centis kockákra vágva, 1 nagy lila hagyma finomra vágva. 2
paradicsom meghámozva és apróra vágva, 3 evőkanál finomra vágott friss
koriander. 1 zöld chili kimagozva és apróra vágva, 1,5 dl szűrt görög joghurt,
20 dkg meghámozott főtt garnélarák, 2 kiskanál garam masala, só az ízesítéshez,
korianderágak a díszítéshez.
A
balti-mártáshoz: 3 kisebb lila hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi
meghámozott és apróra vágott friss gyömbér, 1 kávéskanál őrölt koriander. 1 kávéskanál
görögszéna-mag, 1 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál édesköménymag, fél
kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamommag. 5 centis fahéjdarab, 2
dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 3 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 2
babérlevél.
Elkészítése:
Először elkészítjük a mártást. Egy balti serpenyőben, wokban vagy bármilyen
mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a
hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az egész és az őrölt fűszereket,
és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, beledobjuk a
paradicsomot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 25
percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Kivesszük a fahéjat és a
babérlevelet, hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben pépesre keverjük. Egy
másik serpenyőben erős tűzön felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a
fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a köményt, az őrölt koriandert és a
pirospaprikát, és fél percig dobva-rázva sütjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a
hagymát és a paradicsomot, és további 5 percig folytatjuk a dobva-rázva sütést,
amíg a csirkehús átsül, a hagyma pedig aranyszínű lesz. Hozzákeverjük a
balti-mártást, a felaprított koriandert és a zöld chilit. Alaposan megkeverjük
és felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, és lassú tűzön óvatosan 10 percig
főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Apránként folyamatos keverés közben
hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a garnélákat, és megszórjuk a garam
masalával, valamint a sóval. Óvatosan átforrósítjuk, 2-3 percig melegítve, amíg
a garnéla is tűzforró lesz. Korianderrel díszítve azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 1 csirkemell, 3 evőkanál olaj,
20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony szeletre vágott húsos szalonna (10
dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró vöröshagymafej, 2 közepes, hosszúkás
burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és
só.
Előkészítünk 4 egyforma nagyságú nyársat.
(Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is.). A csirkemellet kicsontozzuk, és
egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát,
ugyancsak akkora kockákra vágjuk, mint amekkorára a csirkemellet szabtuk. A
szalonnát és a nyers, meghámozott burgonyát ugyancsak felkockázzuk. A gombát és
a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A nyársakra a következő
sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell, szalonna,
zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a sót és a
borsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát,
majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat.
Előmelegített grillsütőbe vagy a gázsütő
rácsára fektetve, közepes lángon minden oldalát megsütjük. Jó, ha alárakunk egy
tepsit, amibe belecsuroghat a sülő étel szaftja. Még jobb, ha nagyon vékonyra
vágott kenyérszeletkéket rakunk a tepsibe, így az ízes lé rácsurog a kenyérre,
ez mindjárt egyben köret gyanánt is szolgálhat. A rablóhús mellé ne felejtsünk
el salátát kínálni!
Hozzávalók: 6 személyre: 2 csirkemellfilé, 25dkg hosszúszemű
rizs, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1/2 doboz ananászbefőtt, 12dkg majonéz, 1,5 dl
joghurt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, citromlé, csipetnyi cukor, só, 1
teáskanál curry, fehér bors
Elkészítése: A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt
kb. 20 percig főzzük. Közben a borsót kevés sós vízben kb.5 percig főzzük, majd
lecsöpögtetjük. A csirkemellet darabokra vágjuk, és a megforrósított margarinon
5-6 perc alatt köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük a
serpenyőből. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A majonézt kikeverjük
a joghurttal, kevés ananászlével, citromlével, sóval, curryvel és csipetnyi
cukorral. A saláta hozzávalóit összekeverjük és leöntjük a mártással. Legalább
1 óráig érleljük. Tálalás előtt, ha szükséges, utána ízesítjük.
Hozzávalók
4 személyre: 50-60 dkg csirkemellfilé, 3 hagyma, 3 zellerszár, egy jó nagy,
húsos piros zöldpaprika, 50 dkg apró burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz
fehérbor, só. Az öntethez: 2 dl majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál
citromlé, 1 teáskanál apróra vágott, friss rozmaring (lehet szárított is, de
akkor kevesebb kell belőle), frissen őrölt feketebors, só.
Az
enyhén besózott csirkemellfilét mindkét oldalukon forró olajban, hirtelen
kisütjük, hozzáöntjük a bort, forraljuk, majd kicsire vett lángon, fedő alatt
puhára pároljuk. Ha kihűlt, ujjnyi vastag csíkokra felszeleteljük. A burgonyát
héjában főzzük meg, meghámozzuk. Ha elég kicsik, egészben hagyjuk, vagy
legfeljebb kettévágjuk. A hagymát vágjuk karikákra, a kicsumázott paprikát
kisebb kockákra, a zellerszárat vékony szeletekre. Az egészet mély tálban
keverjük össze, és készítsük el a mártást: keverjük össze a majonézt, a
szétnyomott fokhagymát és a citromlevet. Öntsük a salátára, sózzuk, borsozzuk,
és jól keverjük össze, hogy a saláta minden részére jusson a mártásból. A
tetejét szórjuk meg finomra vágott rozmaringgal.
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg
paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás.
2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só.
Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk.
Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát
héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a
paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan
kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és
paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött
csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek.
Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék
burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.
Hozzávalók
4 személyre: 4 csirkemell, 20 dkg húsos szalonna, 1 kisebb ananász.
A
mustáros szószhoz: 2 evőkanál egészmagos mustár, 2 evőkanál méz, 1 citrom leve,
1 evőkanál mustárpor, só, őrölt bors.
A
lebőrözött, filézett csirkemelleket 3 cm-es kockákra vágjuk, vékonyabbra a
szalonnát és az ananászt, és váltogatva feltűzzük a fémnyársakra, vagy az
előzőleg vízben jól beáztatott fapálcikákra. A mustáros szószhoz jól elkeverjük
a hozzávalókat, s bekenjük vele a kész nyársakat. Gyakori forgatással 8-10
percig grillezzük, míg a délszigeti kebab szép aranybarnára pirul. Tálalásnál a
maradék szószt a nyársakra öntjük, és könnyű salátát adunk hozzá.
Kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 2 dl
joghurt, fél cs. zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint
A lehűtött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült
csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban elkeverjük a
feldarabolt anyagokkal, a finomra vágott zellerzölddel, ízesítjük.
Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a
lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és
egy szép kis zellerlevelet helyezünk.
Hozzávalók:
4 db csirke mell, 100 g krémsajt, 100 g dió, 20 g vaj, 1 db zsemle, gyömbér,
só, őrölt bors
Panírozáshoz:
100 g liszt, 2 db tojás, 80 g zsemlemorzsa, 80 g dió, olaj a sütéshez
Vajas
sárgarépához: 400 g sárgarépa, 50 g vaj, ízlés szerint: cukor, só, 1 csomag
petrezselyemzöld
Burgonyapüréhez:
800 g burgonya, 1 dl tej, 80 g vaj, só
Hámozzunk
meg egy zsemlét. Áztassuk be, és mindjárt jól nyomjuk ki. Vajban a durvára
vágott diót gyengén megpirítjuk, kihűtjük, majd a zsemléhez keverjük.
Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, sóval, őrölt fehérborssal, gyömbérrel,
pikáns tölteléket keverünk. Ha lágy lenne, darált diót vagy egy kevés
zsemlemorzsát tegyünk hozzá. A csirkemelleket, ha szükséges kicsontozzuk,
bõrét levesszük, és a szárny felöli részénél, hegyes vékony késsel
felszúrjuk. A diós töltelékkel itt betöltjük, hústűvel a nyílást lezárjuk.
Sózzuk, fehérborssal meghintjük, majd lisztben felvert tojásba és zsemlemorzsás
dióba bundázzuk. Bő forró olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőn pihentetjük,
majd a hústűt kivesszük, és rézsútosan szeletelve tálaljuk. Vajban párolt új
sárgarépával (baby karottával) kitűnő. A kis sárgarépákat kevés vajban, kis víz
aláöntésével pici cukor és só hozzáadása mellett ropogós puhára pároljuk, majd
petrezselyemzölddel megszórjuk.
Burgonya püré! Ez az egyszerű, és igen kitűnő köret mennyi bosszúságot okozhat.
Kérem, próbálják ki úgy, ahogy én készítem. Sós burgonyát főzök egy kis
ételízesítővel. Ügyelve, hogy a burgonya ne főjön, ázzon szét. Jól leszűröm, és
forrón áttöröm. Nem passzírozom szitán, mert ha nem jó minőségű a burgonya,
nyúlós lesz. Forrásban lévő tejjel, habverővel habosra keverem, majd vajjal még
habosítom, és csak ekkor sózom. Tetejére kevés tejet teszek vagy zsúrfóliával,
lecsomagolom. Így nem bőrösödik, szárad ki a felülete. Erre még kis unokám is
azt mondta "fiom papám".
A burgonyapürét ízesíthetjük sajttal, zöldborsó pürével, vagy egy instant
krémlevest keverve hozzá kitűnő új ízt varázsolhatunk vendégeinknek.
Hozzávalók:
4 kicsontozott lebőrözött csirkemell, 6 ek lecsepegtetett görög joghurt, 1
limett (vagy citrom) leve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 5 centis gyömbérdarab
finomra vágva, 2 ek currykrém az ízesítéshez. 1 ek fűszerpaprika, só, 5 ek
olaj, 1 hagyma meghámozva, negyedekre vágva és cikkekre bontva, 1-1 piros és
zöld húsú paprika kimagozva, és egy centis kockákra vágva, 6 dkg nem sós
kesudió, 4 ek víz, újhagyma a díszítéshez
A
csirkemellet 1 cm vastag csíkokra vágjuk, és egy tálba helyezzük. Hozzáadjuk a
joghurtot, a limett levét, a fokhagymát, a gyömbért, a currykrémet és a
fűszerpaprikát. Megsózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Egy nagyméretű
mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a piros és
zöld húsú paprikát, valamint a kesudiót és közepes hőmérsékleten 2 percig
dobva-rázva sütjük. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A
csirkés keveréket beleöntjük a serpenyőbe, és 4-5 percig dobva rázva sütjük,
amíg jól átsül és megpirul. Hozzáadjuk a vizet, alaposan megkeverjük, majd
visszarakjuk a zöldségeket is a serpenyőbe. Lassú tűzön 2 percig sütjük. A
tetejére, karikákra vágott újhagymát szórunk.
Azonnal
tálaljuk.
Hozzávalók: 1
nagyobb csirkemell filé, só, őrölt zöldbors, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1
nagy fej jégsaláta, 2 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 zöld színű
kaliforniai paprika, 1 dl olíva olaj. 10 db fekete olajbogyó, 2 szál friss
bazsalikom, petrezselyem levél
Dresszing: 1
citrom leve, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 1 csomag friss kapor
Elkészítés: A
csirkemell filét fűszerezze sóval, borssal és aprított fokhagymával, majd kevés
vajon süsse pirosra. Kihűlés után vágja kis kockákra.
Cukor, só,
citromlé keverékéből készítsen dresszinget, ízesítése aprított friss kaporral,
majd rövid időre tegye a hűtőbe.
A jégsalátát
tépkedje kis darabokra, a paradicsomot vágja kis kockára, a lilahagymát vékony
karikára, a kaliforniai paprikát pedig csíkokra. Rendezze egy mély salátás
tálra és öntse le az előkészített dresszinggel. Locsolja meg olíva olajjal, és
óvatosan keverje össze, majd szórja rá a csirkemell kockákat.
Tetejére díszítésnek
kerülhet néhány olajbogyó, apróra vágott bazsalikom és petrezselyem levél. Jól
behűtve kínálja.
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött
borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot
sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült
húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt
sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé.
Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de
próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1
db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés
kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín
Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott
hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű
fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a
másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy
elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a
hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a
legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb
krumplipürével.
Két
csirkemellből a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha elkészült, kiszedjük a
szaftból a húst és kicsontozzuk, apróra vágjuk. (Egy kisebb csirkéből is lehet,
de azzal több a macera.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk, összekeverjük a
hússal. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. Beletesszük a csirkés
keveréket. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával.
A
pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk, ráöntjük a "tortára". Kb.
200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Húsz dkg csontozott és bőrétől megtisztított
csirkemellet egészen finomra vágjuk. Eldolgozzuk 1 db egész tojással, 1
tojásfehérjével, sóval, reszelt szerecsendióval, törött borssal. Hozzáadunk 1
dl tejszínből vert habot, majd fél óráig hűtőben pihentetjük.
Forrásban lévő enyhén sós vízben, kis
galuskákat szaggatunk és kifőzzük.
Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfilé, 1 tk. Sárkányfű, 1 ek.
olaj, 1 ek. szójaszósz, 1/2 dl fehérbor, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs
Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A
szószhoz összekeverjük az olajat, a fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt.
A húsdarabokat nejlonzacskóba tesszük, leöntjük a szósszal, és lezárva 2-3
órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük a szószból, nyársakra tűzzük, és
grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon
kiszáradjon!)
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Hozzávalók: 500 g csirkemell, bőr és csont
nélkül, 2 evőkanál liszt, só, fekete bors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej
vörös-hagyma, 400 ml kész paradicsommártás, 1/8 l vörösbor, 4 l víz, 300-400 g
száraz vagy frissen készült fettuccini vagy más száraztészta, 1 nagy, zöld húsú
paprika
Előkészítés: 15
perc
Főzés: 27
perc
Elkészítése:
1. A bőr és csont nélküli csirkemelleket 2
cm-es darabokra vágjuk. A lisztet, sót és borsot mélyhűtő zacskóba tesszük.
Hozzárakjuk a csirkehúst is, és addig rázzuk a zacskót, amíg a húsdarabokat
bevonja a lisztkeverék. Serpenyőben kis tűznél felforrósítjuk az olajat. A
húsdarabokat kb. 5 percig átsütjük benne.
2. Megtisztítjuk a hagymát, karikákra
vágjuk, a húshoz adjuk, és kb. 3 percig pároljuk vele együtt. A
paradicsom-mártást és bort is a serpenyőbe öntjük, erős lángon felforraljuk.
Ekkor csökkentjük a hőt, a serpenyőt fedővel letakarjuk majd 10 percig hagyjuk
az egészet lassan főni, miközben időnként kicsit megkeverjük.
3. Eközben nagyobb fazékban felforraljuk a
vizet, és megsózzuk. Beletesszük a száraz vagy frissen elkészített tésztát, s a
csomagoláson előírt módon megfőzzük, de nem túl puhára.
4. A paprikát megmossuk, a magokat és ereket
eltávolítjuk belőle, majd apróra vágjuk. Hozzáadjuk a csirkehúshoz, az egészet
még vagy 5 percig tovább főzzük. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálaljuk, s a
csirkehúst a mártással ráöntjük.
Hozzávalók
/ 4 adag /: 4 filézett csirkemell, 1 fej saláta, 12 dkg szójacsíra, 9 dkg
bébi-kukorica,
Pácléhez
és az öntethez: Őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, 30 ml Dijoni
mustár, 0,5 dl bor, 0,5 dl szezámolaj, só, bors, 0,5 dl szójaszósz, 1,2 dl
salátaolaj
A
csirkemell szeletek felső oldalát enyhén vagdossuk be és tegyük lapos tálba.
Vágjuk apróra a fokhagymát. Készítsük el a páclét: tegyük egy keverőtálba a
gyömbért, a fokhagymát, a cukrot, a mustárt, 15 ml bort és ugyanannyi
szezámolajat és borsot. Öntsünk hozzá szójaszószt és keverjük jól össze.
Vegyünk ki a pácléből kb. fél dl-t és tegyük félre. A páclét öntsük a csirkére
és tegyük hűtőbe 1-2 órára. A maradék bort, szezámolajat és a páclét keverjük
össze. Ez lesz az öntet. A salátákat tekerjük össze és vágjuk csíkokra. A
szójacsírára öntsünk forró vizet és hagyjuk benne állni 1 percig, majd öblítsük
le hideg vízzel. A bébi-kukoricát vágjuk ketté. A csirkemelleket vegyük ki a
pácléből és tegyük olajjal kikent sütőrácsra, és folyamatosan locsolgatva a
páclével süssük mindkét oldalát kb. 7-7 percig. Ha megsült vágjuk vékony
szeletekre. Közben a szójacsírát és a bébi-kukoricát összekeverjük a salátával
és meglocsoljuk az öntettel. A csirkeszeleteket körben szépen elterítjük egy
tálon és a közepébe tálaljuk a salátát.
Hozzávalók: 4 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 5
gerezd fokhagyma, két púpozott evőkanál liszt, só.
A lebőrözött feldarabolt csirkehúst zúzott
fokhagymával és sóval bedörzsöljük, majd lisztben megforgatjuk. Ez után forró
olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, és egy kevés vízzel, fedő alatt,
kis lángon puhára pároljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 dl
tej, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál só és törött
fehér bors, 2 evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és lapjában
szeletekre vágom. A tejbe belekeverem a sót, a borsot és a megtisztított,
szétzúzott fokhagymát. A fűszeres tejet a felszeletelt csirkemellekre öntöm,
majd legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelem (lefedve). Sütéskor kiveszem
a tejből a húst, lecsöpögtetem, lisztben megmártom, majd a felforrósított
olajon mindkét oldalát pirosra sütöm. Az összes pirosra sült
csirkemell-szeletet tűzálló tálba teszem, a visszamaradt tejet ráöntöm,
megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel, majd a tálat lefedve 20-25
percre előmelegített, forró sütőbe tolom. A sütés végén a tál tetejét leveszem,
és a felesleges levet elpárologtatom (csak sűrű mártás maradjon a hús alatt).
Sült burgonya és fejes saláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg
dió, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál só, őrölt
fekete bors, pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál
olaj, kevés cukor.
Elkészítése: A csirkemelleket sós, forrásban lévő vízbe
teszem (a víz éppen csak ellepje a húst), puhára főzöm. Közben elkészítem a
fűszermártást: az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és lereszelt
vöröshagymát, majd hozzáadom a darált diót, a fűszereket, belekeverem a mustárt
és másfél dl csirke főzőlével felöntöm. Jól kiforralom, csipetnyi cukorral
ízesítem, majd beleteszem a levétől leszűrt, felszeletelt csirkemellet. Még
egyszer felforralom, hagymás paradicsomsaláta kíséretében spagettivel kínálom.
Elkészítési ideje: 35 perc
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica
konyak, 1 dl szójamártás, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj,
gyömbér, szegfűszeg, borsmenta, ízlés szerint só, 3 evőkanál olaj.
Elkészítése: A kicsontozott és lebőrözött csirkemelleket 4
darabra vágom, majd éles késsel bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt (sárga)
héját, kicsavart levét összekeverem a fűszerekkel, a konyakkal, a
szójamártással, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával. Ezt a mártást a
húsdarabokra locsolom, majd gyakori forgatás mellett legalább egy napig
hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt a húsdarabokat a pácléből kiveszem,
lecsöpögtetem, és a felhevített olajon pirosra sütöm, majd a visszamaradt
páclével lelocsolom, és fedő alatt puhára párolom. Közben a másik narancsot
meghámozom, először gerezdekre szedem, ezután kockákra vágom, és a puha
csirkemellhez teszem. Pillanatig forralom, és burgonyafánkkal vagy párolt
rizzsel tálalom.
Elkészítési ideje: 40 perc
Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 25 dkg
natúr gesztenyepüré, szegfűszeg, fahéj, só, bors, rum, 2 dl húslé, 1 ek liszt,
1 ek olaj, 1 doboz karikára vágott ananász, 10 dkg mazsola.
Elkészítés: A szegfűszeget és a fahéjat egy
kevés vízben felfőzzük, kivesszük belőle a fűszereket, majd ezzel a lével
összegyúrjuk a natúr gesztenyemasszát. A csirkemell filét megnyitjuk, majd
ezzel a töltelékkel megtöltjük. Lisztbe forgatjuk, és kevés olajon hirtelen
megsütjük.
Ráöntjük a húslét, az ananász levét, és
puhára pároljuk.
Kevés vajat hevítünk serpenyőben,
beletesszük az ananászkarikákat, ízlés szerint rummal vagy konyakkal
meglocsoljuk, és meggyújtjuk (azaz flambírozzuk).
Elkészítjük a köretet: A rizst készre
pároljuk, úgy, hogy a pároló léhez adjuk a mazsolát, és a fél doboz kockára
vágott ananászt, majd sózzuk.
Tálalása: a flambírozott ananászkarikára
helyezzük a töltött csirkemellet.
Köretként mazsolás, ananászos rizst adunk
hozzá.
Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só,
fekete bors, 200 g csiperkegomba, 4 újhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj
vagy margarin, 200 ml tyúkhús-alaplé, 4 evőkanál száraz fehérbor, 1/8 l
főzőtejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő
Előkészítés: 12
perc
Főzés: 17 perc
Elkészítése:
1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A gombát
megtisztítjuk, megmossuk, negyedeljük és félrerakjuk. Az újhagymát
megtisztítjuk, megmossuk, és a zöld részét 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, a
fehér részét összevágjuk. A zöld és fehér részeket külön tesszük félre.
2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 1 evőkanál
vajat adunk hozzá. Az ízesített csirkemelleket beletesszük, és minden oldalon 3
percig aranybarnára pirítjuk. Ezt követően kivesszük a húst a serpenyőből és
félrerakjuk hűlni.
3. A maradék vajat beletesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a
gombát, és kb. 3 percig pároljuk, amíg össze nem esik. Ezután hozzáadjuk a
hús-alaplevet, a bort és az összevágott újhagymát, majd felforraljuk. A
csirkehúst visszatesszük a serpenyőbe, a hőfokot csökkentjük, és az edényt
lefedve további 5 percig főzzük a húst, amíg el nem készül. Közben csészében
összekeverjük a tejszínt az étkezési keményítővel.
4. A csirkemelleket, tálalótálcára rakjuk, és melegen
tartjuk. A tejszínes keveréket és az újhagyma zöld részeit a gombához adjuk, és
állandó keverés mellett 1 percig főzzük, amíg a szósz a kívánt állagú nem lesz.
A csirkemellekre öntjük és szervírozzuk.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojás, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só
és törött fekete bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrével meg a
tisztított gombával együtt kétszer átdarálom. Hozzákeverem a finomra vágott
petrezselyemzöldet, a szétzúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a tejföllel meg
a nyers tojásokkal összedolgozom. Addig gyúrom a masszát, amíg az összes
folyadékot felveszi, és formázhatóvá nem válik. Vizes kézzel pogácsákat
formálok belőle, majd lisztben megmártva, bő, forró olajban mindkét oldalukat
pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé. Hidegen is nagyon finom.
Elkészítési ideje: 40 perc
Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 10 dkg gomba, 1 tojás, 1/2
zsemle vagy fél szelet kenyér (én kenyeret használtam), 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt
sajt, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, majd
a húsdarabokat óvatosan éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. Jó nagy üreg
legyen bennük (nekem ez nem sikerült, ezért én a hús tetejére is raktam a
töltelékből). Kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A töltelékhez a zsemlét
nagyon apróra vágjuk, majd a habosra felvert tojással és a tejföllel
összekeverjük. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vágjuk, forró olajra
tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd fedő alatt, saját levében puhára
pároljuk. Ezután összekeverjük a reszelt sajttal, a finomra vágott
petrezselyemmel és a tojásos-tejfölös zsemlével. Addig keverjük, míg a massza
az összes folyadékot felveszi. A húst megtöltjük a gombás keverékkel, és
egyenként alufóliába csomagoljuk a húsokat. Tepsibe tesszük, aláöntünk 1 pohár
vizet, és előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Óvatosan lebontjuk az
alufóliát és felszeleteljük. Zöldségkörettel tálaljuk.
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, 4 szelet főtt sonka, 4
szelet ementáli sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 30 dkg
aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a
sütéshez, kevés borecet, körömnyi fahéj.
Elkészítése: A megmosott csirkemelleket kicsontozom, kissé
kiverem, besózom, fél órán át, pihentetem. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát,
sajtot, egy kevés vágott petrezselymet, borsot és 5-6 szem beáztatott,
kimagozott aszalt szilvát teszek. Felgöngyölöm, hústűvel megtűzöm, lisztbe,
felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatom, és forró, bő olajban pirosra sütöm. Itatósra
szedem. Közben a maradék kimagozott szilvát meghintem néhány csepp borecettel,
hozzáadom a fahéjat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön átforrósítom (kb. 5 perc),
de közben nem kevergetem, csak rázogatom a lábast. A húst előmelegített tálra
helyezem, és a szilvával körítve tálalom. Pulykamellből elkészítve is nagyon
finom!
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 grape fruit, 5 dkg vaj
(vagy margarin), liszt a bundázáshoz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér
bors, késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, ízlés szerint
cukor.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra
vágom. Megsózom, majd a grape fruitok kicsavart levét rálocsolom, és 10 percig
állni hagyom. Ezután a húst lecsöpögtetem, a lisztben meghempergetem, a
felforrósított vajon mindkét oldalán átsütöm. Ráöntöm a grape fruit levét,
fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal és fedő alatt
puhára párolom. Csak akkor ízesítem kevés cukorral, amikor már megpuhult a
csirkemell. Mazsolás rizzsel a legfinomabb, de ropogósra sütött burgonyát is
lehet tálalni mellé.
Elkészítési ideje: 40 perc
Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé 3 cm-es darabokra vágva, 1
tk. apróra vágott gyömbér, 1 tk. őrölt kurkumagyökér, 1 tk. - koriandermag, 2
tk. - földimogyoró, 2 dl. kókuszdiótej, bors, só.
Elkészítése: Mozsárban zúzzuk szét a gyömbért, kurkumát,
koriandert, mogyorót, borsot, keverjük össze a sóval, kókusztejjel. Öntsük a
csirkére, hagyjuk állni 1 órát. Húzzuk grillpálcákra a húst, közepesen meleg
grillben süssük világos barnára. Tegyük apróra vágott pirospaprikával bélelt
hosszúkás tálra.
Elkészítése: A sütő grillezőjét vagy a felső lángot 275
°C-ra előmelegítjük. Egy nagy tálban elkeverünk 1 evőkanál sütővajat ízlés
szerint sóval és borssal, és 4 kicsontozott csirkemellet bekenünk vele. A
sütőrácsot tepsire helyezzük, majd erre tesszük a húsdarabokat. A hőforrástól
mintegy 10 cm-re sütőbe toljuk, majd 8 percen keresztül grillezzük, amíg a hús
enyhén meg nem barnul. Közben elkészítjük valamelyik mártást. Ezután a húst
megforgatjuk, és további 5-8 percig grillezzük, amíg teljesen átsül és
megpirul.
Hozzávalók: 4
csirkemell-szelet, 4 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 fejessaláta, 4 paprika, 4
retek, 2 sárgarépa, szezámmag, 2 pohár joghurt, kapor, olívaolaj, só;
Elkészítése: a
paradicsomot kockázzuk fel, az uborkát szeleteljük fel, a salátát tépkedjük kis
darabokra, (ne vágjuk), a paprikát és a retket is kockázzuk, a sárgarépát pedig
vágjuk hosszú csíkokra. Keverjük jól össze a zöldségeket egy tálban és öntsük
rá a joghurtot, amit előzőleg összekevertünk apróra vágott kaporral. Zsiradék
nélkül egy serpenyőben pirítsuk meg kissé a szezámmagot, és szórjuk meg a
salátát. Amíg a saláta összeérik, egy serpenyőben, ami lehetőleg teflon,
minimális olívaolajon süssük át a csirkeszeleteket, melyeket előzőleg bekentünk
szárnyas fűszerkeverékkel.
Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijon mustár, 1/4
bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz.
Elkészítése: Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt
és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza
felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni. Előmelegített, olajozott
grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, közben
fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen.
Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával!
Az alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja
fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni,
helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is.
Hozzávalók: 1 kis fej
saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka a
dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1
teáskanál barna cukor.
Elkészítése: A hozzávalókat mossuk meg, a salátát tépjük
apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba.
Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk
össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát
állni, hogy jól összeérjen.
Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma,
3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg
barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester
szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál
bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só.
Elkészítése: A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát
összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük
vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a
barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg
gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete
bors.
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom
ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma
darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt
beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe
mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem.
Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem
alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a
csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy
birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit
kínálhat mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5
evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál
szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokádó, 1 csipetnyi
sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél
fejes saláta, néhány szem dió
Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet,
a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig
állni hagyjuk. Az avokádót megtisztítjuk és felszeleteljük.
Elkészítése: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a
sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük,
és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány
gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a
barackpürét. Hozzáöntjük a narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd
állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket.
Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokádóval és a dióval
díszítjük.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, 6
evőkanál olaj, 4 db érett sárgabarack, 2 evőkanál méz, 4 db magvaváló szilva, 2 evőkanál citromlé, 2 db őszibarack
só, őrölt bors
Elkészítés: A csirkemellfilét falatnyi
kockákra vágjuk. A gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk, a sárgabarackot
cikkekre szeljük. A gyümölcsöket a
befűszerezett húsdarabokkal váltakozva nyársakra húzzuk. Az olajat a citromlével és a mézzel
elkeverjük. Az előkészített nyársakat a
mézes olajjal megkenjük, és faszénparázs felett sütjük. Közben sűrűn forgatjuk,
és kenegetjük a maradék olajjal, míg készre nem sül.
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyashús (legjobb a
csirke- vagy pulykamell), 2 kiwi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1
rózsaszín húsú grapefruit.
A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs
leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés
szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított).
Elkészítés:
A szárnyas húst vékony csíkokra metéljük. A kivit és a
mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra
vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg,
hogy a fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó
levét ennek is felfogjuk.
Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük.
A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében
kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök
felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott
mentalevéllel fűszerezzük.
Tipp: Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyas
salátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér
héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom.
A marinádot a gyümölcsös szárnyas húsra öntjük, jól
összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük.
Köret: friss franciakenyér.
Italajánlatunk: fehérbor vagy rozé újbor.
Hozzávalók: 40 dkg főtt sonka (aki nem babonás, használjon
csirkemellet), egy kisebb (15-20 dkg) ananászkonzerv, 1 savanykás alma, 1 fej
saláta, díszítéshez ribizli vagy gránátalma. A salátaöntethez: 10 dkg rokfort
sajt, 4 dl joghurt, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés szerint curry.
Elkészítése: A csirkehúst, az ananászt, az almát apró
kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és kicsire tépkedjük - egy
pár levelet meghagyunk a díszítéshez. Összekeverjük a hozzávalókat, és leöntjük
a salátaöntettel: a rokfortot villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal és
a borral, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy tálat vagy kehelyszerű
poharakat kibélelünk salátalevéllel, beleszedjük a salátát, és ribizli- vagy
gránátalmaszemekkel megszórjuk. Tálalás előtt jól behűtjük.
Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy
pászkagombóc dara, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 3 dl tej, 3 db egész tojás,
1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
kevés liszt
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük,
hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított
vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a
maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált
csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat
formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve, szép
pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő. Nagyon egyszerűen
készíthető.
Hozzávalók: 4 csirkemell, 2,5 dl tejszín, 3 ek. vaj, 1 tk.
Tárkony, 2,5 dl száraz Vermouth, 1
csipetnyi só, és bors, 2 tk. Dijon mustár
Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük, majd
egyforma vastag szeletekre kiklopfoljuk.
Sózzuk, borsozzuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, a csirkemell
mindkét oldalát 4 percig hirtelen megsütjük. Félretesszük, és melegen tartjuk.
Közben elkészítjük a mártást: Összekeverjük a mustárt, és a Vermutot
(Vermouth), és hozzáadjuk a serpenyőben maradt vajhoz, majd csomómentesre keverjük.
Takarék- lángon addig főzzük, amíg az így kapott pecsenyelé a felére csökken,
majd hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyt, és folyamatos keverés közben kb. 5-10
perc alatt sűrűre főzzük. Tálalásnál a csirkemelleket egy pecsenyés tálra
helyezzük, és a mártással meglocsoljuk. A megmaradt felesleges mártást, kis
tálkában az asztalra adjuk a köret mellé. Köretnek párolt rizst, és sült banánt
tálalunk.
Elkészítési idő: 5
perc az előkészítés, 10 perc a főzés, könnyebb, ha kicsontozott csirkemellet
veszünk.
Hozzávalók:
8 csirkemell, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 15
dkg rokfort, őrölt bors, só, szerecsendió, pirospaprika
A bőrétől, csontjától megtisztított, kivert
csirkemelleket sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, kis pirospaprikával
ízesítjük. Vajon majdnem puhára sütjük. A sütőzsiradékkal kent tűzálló tálba
rakjuk a csirkemelleket, az áttört, tejföllel kevert rokforttal bevonjuk. Kis
időre sütőbe tesszük.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 20 dkg
kolbász (lehetőleg cserkészkolbász) 20 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 db húsleveskocka,
só-bors, paprika, ízlés szerint, 1 fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db
paradicsom, 2 db uborka
A több, váltott vízben átmosott rizst 2
dekányi forró vajon megfuttatjuk, majd kétszer annyi vizet öntünk rá, amennyi a
rizs térfogata. Húsleveskockával, sóval ízesítjük, és a negyedekre vágott
hagymával fedő alatt takaréklángra tesszük. A rizsnek nem főni, hanem duzzadnia
kell, kb. 20 perc, amíg megpuhul. Ekkor tesszük bele a 20 dkg cserkészkolbászt
(vékony karikákra vágva) és a már főtt, kockára vágott csirkemell darabokat.
Ezekkel együtt a rizst még kb. 5 percig - míg teljesen puha nem lesz - tűzön
tartjuk és borssal, paprikával megszórva a tetejét, melegen tálaljuk.
Vékonyra vágott zöldpaprikával,
paradicsommal és uborkával díszítjük.
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
nagyságú zöldpaprika, 30 dkg darált pulyka- vagy csirkemell, 1 zsemle, 1 tojás,
1 csomó petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, só, őrölt fekete
bors.
A darált csirkemellet a vízben áztatott
és kinyomkodott zsemlével, két evőkanál olajjal, a szétnyomott fokhagymával, a
tojással és ízlés szerinti mennyiségű sóval, borssal összedolgozzuk, kis ideig
pihentetjük, majd megtöltjük vele a kicsumázott és hosszában félbevágott
paprikákat. Olajjal kikenjük a tepsit, lerakjuk a megtöltött paprikákat, kevés
vizet öntünk alájuk, és előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óra alatt
megsütjük. Nem lesz hátrányára, ha a sütés befejezése előtt tíz perccel reszelt
sajttal megszórjuk, s így fejezzük be a sütést. A tölteléket készíthetjük
maradék sertés- vagy marhasültből is.
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csirke
(comb vagy mell), 5 dkg vaj vagy olaj, 20 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 1
evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál törött bazsalikom, 2 dl tejföl, 5 dkg
reszelt sajt, só, liszt.
A megmosott csirkemelleket, combokat
feldaraboljuk, lisztben megforgatjuk, és forró vajban vagy olajban mindkét
oldalán hirtelen kisütjük. A húsokat lábasban vagy mélyebb tűzálló edényben
lerakjuk. A visszamaradt zsiradékban kisütjük a vékony csíkokra metélt sonkát,
és a csirkére szórjuk. Az ismét csak visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a
finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a bazsalikomot, kevés
vízzel felforraljuk, és a csirkére öntjük, majd lefedve puhára pároljuk. A sós,
füstölt sonka miatt vigyázva sózzuk. Amikor a hús megpuhult, ráöntjük a reszelt
sajttal összekevert tejfölt, és még egyszer felforraljuk. Tálalásnál friss
bazsalikomlevelekkel díszíthetjük. Leginkább rizs való hozzá köretnek, és fejes
saláta.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, fél kg
gesztenye, 6-7 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál konyak, 1 fej lilahagyma, 1 kis
gyömbér, 1 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy
tálkába tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Pihentetjük addig,
amíg a többi anyagot előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük
vékony metéltre, a hagymát vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított
gesztenyét aprítsuk fel. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a
gyömbért és a húst a páclével együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul. Akkor
szórjuk meg cukorral, tegyük bele a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter
vizet. Tegyünk fedőt az edényre, és gyenge tűzön pároljuk kb. Háromnegyed
óráig. A ragut főtt rizságyon tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel díszítjük.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell kicsontozva,
25 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl étolaj, curry-por, só.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk.
Ezt követően úgy vágjuk fel, hogy szétterítve szép szeletet kapjunk. Enyhén
kiklopfoljuk, sózzuk, és az olajon hirtelen átsütjük. Az előkészített
vöröshagymát belereszeljük, 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáreszeljük az almát
is. Ízlés szerint csipetnyi curry-porral fűszerezzük, és fedő alatt lassú tűzön
puhára pároljuk, ha nem elég az alma leve, kevés vízzel pótolhatjuk. Köretnek
pörgetett rizst, vagy sajtos karfiolt ajánlok.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, l dl tejszín, 0,5 dl tyúkhúsleves (kockából
is készülhet), 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 3 chili- vagy
cseresznyepaprika, néhány bazsalikomlevél, kb. 1 cm friss gyömbérgyökér, 1/2
teáskanál őrölt fahéj, 6 szem bors, 1/2teáskanál koriander, 1/2 teáskanál római
kömény, késhegynyi reszelt szerecsendió, só, citromlé, cukor
Elkészítés:
A csípős paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evőkanál, forró
vízbe áztatjuk. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, kevergetve megpirítjuk
a fahéjat, a szemes borsot, a szerecsendiót, a koriandert és a római köményt. A
megtisztított, kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a csípős
paprikát a pirított fűszerekkel együtt mozsárban szétnyomjuk, vagy mixerben
felaprítjuk. Hozzáadunk néhány cseppet a csípős paprika áztatóvizéből, majd
kikeverjük az olajjal és a paradicsompürével. A kókuszreszeléket a tejszínnel.
és 2.5 dl vízzel felfőzzük, majd szőrszitán átszűrjük. A kókusztejhez
hozzáadjuk a levest. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra vágjuk,
lisztbe forgatjuk, és a kókusztejbe tesszük. Közepes lángon, fedő alatt 6-8
percig főzzük. Belekeverjük a fűszerkrémet, majd tetszés szerint sóval,
cukorral, és néhány csepp citromlével ízesítjük. A csípős paprikás csirkét
csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel meghintve kínáljuk. Egyszerű párolt rizs
illik hozzá.
Elkészítési
idő 1 óra,
Hozzávalók:
20 dkg hosszúmetélt, 2 filézett csirkemell, 2 l víz, 6 ek kukoricacsíra olaj, 1
tk őrölt koriander, 2-3 tk curry, 4 ek édes vörösbor, 10 dkg lehéjazott
mandula, 2 banán vékony karikákra vágva, 2 ek mazsola, 1 ek citromlé, 4 ek
szójaszósz, késhegynyi fehér bors, 1 tk só
A
tésztát forró, olajos, sós vízben rugalmasra főzzük. Leszűrjük és
lecsepegtetjük. A csirkemellet bedörzsöljük fél teáskanálnyi korianderrel, egy
tk curryvel, egy késhegynyi sóval és a borssal. Két ek olajon körös-körül
megpirítjuk, felöntjük a vörösborral, és lefedve lassú tűzön
5 percig
pároljuk. Levesszük a tűzről, és a levében hagyjuk kihűlni. A mandulát forró
vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, a magot pedig száraz serpenyőben aranysárgára
pirítjuk. A banánkarikákat meglocsoljuk a citromlével. A mazsolát forró vízben
megmossuk, leszárítjuk. A húst 3 cm-es kockákra vágjuk. A maradék olajat
kikeverjük a szójaszósszal, egy csipet sóval, a maradék curryvel és
korianderrel. Összekeverjük a kihűtött tésztát, a húst a levével együtt, a
banánkarikákat, a pirított mandulát és a mazsolát. Meglocsoljuk a fűszeres
olajjal, összeforgatjuk és hideg helyen legalább két órán át, érleljük.
Hozzávalók:
2 csirkemell, 4 db keményre főzött tojás, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, 1 savanyú uborka, 1 dl száraz fehérbor, 1 csomó
zöldpetrezselyem, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál zsiradék, 1 babérlevél, só, őrölt
bors, esetleg cseresznyepaprikakrém.
A
megmosott csirkemell bőrét leszedjük, a csontról lefejtjük a húst és kis
kockákra vágjuk. A bőrből, a csontból és a húsleveskockából fél liter húslevest
készítünk, leszűrjük. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékban
üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a csirkehúst, kevergetve néhány percig pirítjuk,
majd felengedjük a borral, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott
uborkát, a babérlevelet. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és aki szereti,
cseresznyepaprikakrémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk (kb. fél óra).
Közben a megmosott rizst a húslevesben puhára főzzük, rászórjuk a finomra
vágott zöldpetrezselymet, és a húst a levével együtt hozzákeverjük.
Cikkekre
vágott tojással díszítjük, és salátával kínáljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi
Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett
csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes
gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, szűrt citromlé,
kevés friss petrezselyem, 1 dl étolaj
Elkészítése: A finomra aprított vöröshagymát
előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott
csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább. Felöntjük fél liter, Maggi
Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a megtisztított, rózsáira
szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát alaposan
megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig megpuhult, a
gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A Maggi
Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel, és behabarjuk
vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, szűrt citromlével ízesítjük,
és lassú tűzön készre főzzük.
Tipp: Őzláb- és szegfűgombával is finom.
Italajánlat: jól temperált sör.
Hozzávalók 4 személyre: 4 bőrtelen, filézett csirkemell, 2
vöröshagyma, 16 kimagozott szilva (befőtt), 1 kis konzerv darabolt ananász, 2
evőkanál vaj vagy margarin, 8 dkg mazsola, 1/2 kiskanál chilipor, 2 kiskanál
szójaszósz, 3 dl húsleves kockából.
A rizshez: 2 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma,
4 dl rizs, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 dkg mazsola.
Elkészítés:
1. A csirkemelleket
besózzuk. A hagymát apróra vágjuk. A szilvát és az ananászt leszűrjük.
2. Serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és a csirkét barnára sütjük benne. Áttesszük egy
lábasba. A visszamaradt zsiradékban átmelegítjük a hagymát, a mazsolát. a
szilvát és az ananászdarabokat, majd hozzátesszük a csirkéhez.
3. Megszórjuk a
fűszerekkel, beleöntjük a szójaszószt és a húslevest, és kb. 40 percig lassú
tűzön lefedve pároljuk.
4. A sárgarépát
megtisztítjuk és lereszeljük. A rizst szűrőben megmossuk és lecsöpögtetjük. A
fokhagymát átnyomjuk. A vajat, 7 dl vizet, a sárgarépát, a mazsolát, 1,5
kiskanál sót, egy csipet borsot és a fokhagymát felforraljuk. Hozzáadjuk a
rizst, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk.
5. A sütőt 100 fokra
(gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. A rizst egy tepsiben szétterítjük, és azt
körülbelül 10 percre a sütőbe tesszük. A csirkével együtt tálaljuk.
Munka: kb. 20 perc.
Fogyasztható: kb. 1 óra múlva.
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, só, 1
késhegynyi fehérbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál liszt,
80 dkg spárga, 4 zsemleszelet
A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom,
s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára
párolom.
Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét
mártásos-edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm
a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál
liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell utánízesítem.
Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas
spárgát.
Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy
megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával
körítem.
Hozzávalók: 2 nagyobb jércemell, 1 doboz konzerv
csemegekukorica (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 5 dkg vaj,
1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál curry,
só és törött bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem (vagy
nagyon apróra vágom). A megmelegített vajon üvegesre fonnyasztom, majd
hozzáteszem a lebőrözött és kicsontozott, vékony csíkokra metélt jércemellet.
Megsózom, borssal és curryvel megszórom, erős tűzön lepirítom. Közben állandóan
kevergetem, hogy a húscsíkok egyenletesen piruljanak. Ezután liszttel
meghintem, és néhány percig tovább sütöm, majd a konzerv kukoricát levével
együtt hozzáöntöm. Rálocsolom a tejszínt és fedő alatt, gyakori keverés közben
puhára párolom. (Ha gyorsfagyasztott kukoricával készítem az ételt, akkor a még
fagyos kukoricát öntöm hozzá és fél dl vizet. A továbbiakban ugyanúgy főzöm,
mint a konzervvel.) Mielőtt teljesen elkészül, megszórom a nagyon finomra
vágott petrezselyemzölddel, és lefedve állni hagyom néhány percig. Pikáns
befőttet és párolt rizst kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: 45 perc
Hozzávalók:
erőlevesben főtt csirkemell, falatokra aprítva, héjában főtt burgonya ugyanúgy,
ecetes uborka - ezt kisebbre vágom, a tejföl, majonéz és a mustár aránya a
következő: 1 pohár tejföl + 1 kis tubus Univer majonéz + egy teáskanál mustár
(egyszerű tartár) Lehet bele reszelt trappista sajtot, reszelt tojást tenni,
ettől laktatóbb lesz. Természetesen 1 nap pihentetés után adja ki az igazi
ízét.
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb
csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg juhtúró, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, só.
A juhtúrót a zúzott fokhagymával jól
összekeverjük és egyenletesen betöltjük a csirkemellek bőre alá, Egy vajjal
kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egymás mellé fektetjük a csirkemelleket,
gyengén megsózzuk, leöntjük tejföllel és lefedve mintegy fél óráig sütőben
sütjük. Majd levesszük a fedőt és hagyjuk megpirulni. A körítésnek tálalt
párolt rizst a pikáns ízű pecsenyelével meglocsoljuk, Zöldsalátát adhatunk
mellé.
Elkészítése: A filézett csirkemellet felszeleteljük.
Kiklopfoljuk és panírozzuk. Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt
bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére.
Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével
megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból
tart. Ráhajtjuk a szalonnát. Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig
pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk.
Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 doboz krémsajt,
2 evőkanál tejföl, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött fehér
bors, 2 evőkanál olaj.
A csirkemelleket kicsontozom, és négy
darabba vágom. Húsverő kalapáccsal kissé megveregetem, és az olajjal megkenem.
Mindkét oldalát előmelegített, forró grillsütőben megsütöm, majd vastagon
bekenem a krémsajt, a tejföl és a finomra metélt kapor keverékével. Jól
megsózom, megborsozom, és annyi időre teszem csak vissza a forró grillsütőbe,
hogy a krémsajt éppen színesedni kezdjen a tetején. Megpirítani nem szabad.
Párolt gyümölcs vagy nem édes befőtt illik hozzá petrezselymes párolt rizzsel.
Elkészítési ideje: 45 perc
Hozzávalók
4 személyre: 2 csirkemell (kb. 70 dkg), 20 dkg gomba, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín,
2 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, só, fehér bors.
A
kicsontozott, lebőrözött csirkemelleket kockára vágjuk, olvasztott vajban
fehérre pirítjuk, egy csésze vízzel felöntjük. sózzuk, borsozzuk, és félig
megpároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát. Tejszínes rántást készítünk a
vaj másik feléből és a lisztből, belekeverjük az apróra vágott kaprot, és a
gombás csirkeraguval összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 csirkemell, 4 zsenge karalábé, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1
evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1
mokkáskanál cukor, kevés só.
A
csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (levesbe belefőzhetjük), és vékony
csíkokra vágjuk. A karalábét nagyon vékonyan lehámozzuk, és ugyancsak
felcsíkozzuk. A karalábéleveleket megmossuk, és finomra (mint a
petrezselyemzöldet) metéljük. A tejbe belekeverjük a Vegetát, a fehér borsot és
a cukrot. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a csirkemell-csíkokat és a
karalábét. Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. A serpenyőbe
ezután beleszórjuk a karalábéleveleket, majd leöntjük a fűszeres tejjel. Fedő
alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg puha lesz. Végül 2 dl vízben elkeverjük
a lisztet, és a forrásban lévő ételbe habarjuk. Ötpercnyi forralás után
lehúzzuk a tűzről. Tálalás előtt felkeverjük. (Ha túlságosan lesül alatta a
pecsenyelé, egy-két evőkanálnyi forró vízzel pótoljuk.) Sűrű mártás marad
alatta.
Vajas
burgonyát vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.
Igazi ünnepi húsétel a karfiolos csirkemell.
Elkészítése: Két nagy csirkemellet
lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a levesbe kerülhet), és a húsát
nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé bedörzsöljük. 60 deka
karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. A
hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig csak egy kevés
karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára sütjük, és a
levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat köré
rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd
két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra
hűtjük, és két tojás sárgájával meg habbá vert fehérjével összekeverjük. Ha
kell, utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A karfiolos húsra
simítjuk, a tetejére egy kevés sajtot reszelünk, és a fonó sütőbe tolva szép
pirosra sütjük.
Elkészítése:
Lebőrözünk, kicsontozunk négy kis csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot
kiverjük, besózzuk vagy szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük,
egy óráig állni hagyjuk. Ez alatt sós vízben megfőzünk egy kiló rózsáira
szedett karfiolt, majd leszűrjük, de a levélből két decinyit félreteszünk. Két
deka vajból két evőkanál liszttel meg a félretett karfiol főzővízzel sűrű
besamelt főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük két deci tejföllel. A
besózott vagy bepácolt hússzeleteket teflonserpenyőben négy deka vajon
megsütjük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.
Mindegyikre
egy kupac főtt karfiol rózsát halmozunk, és leöntjük a mártással, meglocsoljuk
a pecsenye visszamaradt levével. Az egészet meghintjük még öt deka reszelt
sajttal, és a sütőben szépen megpirítjuk. Jó előre elkészíthető, csak sütni
kell tálalás előtt.
Elkészítése: Kivajazott jénaiba tegyünk főtt
krumpli-karikákat. Sózzuk. Erre, vékonyra szelt csirkemell szeleteket teszünk,
sózzuk, borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, majd mazsolával és
zöldborsóval elkevert kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére
paradicsomkockákat szórunk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Sütőben, saját
levével locsolgatva kb. 35 percig sütjük.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász (konzerv vagy
friss) 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma,
másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek. kínai fűszer, 1 ek. liszt, 1dl
víz, 2 ek olaj, só.
Elkészítése: Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott
fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük,
utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk. sót. Beleöntünk egy deci vizet és
lefedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt,
uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupot, összekeverjük, és további 10
percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel vagy
ananászlével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan,
de jól meg keverjük, s 3 perc múlva kész is van. Körítése természetesen a
párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.
Hozzávalók:
Csirkemell 25 dkg, vöröshagyma 5 dkg, vaj 6 dkg, póréhagyma 8 dkg,
zöldpetrezselyem 1/2 cs. Göcseji csemege sajt 12 dkg, zöldborsó 8 dkg, tojás 8
db, tejföl 1 dl, liszt 5 dkg, Pannónia sajt10 dkg, egész bors, borsikafű, só;
Elkészítése:
A kicsontozott csirkemellet kevés vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal
fűszerezzük és hozzáadjuk a vöröshagymát. Amikor a hús megfőtt, bőrét eltávolítjuk,
és apró kockákra vágjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a vékony
karikákra szelt póréhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sóval,
borsikafűvel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül hozzákeverjük
a kisebb darabokra vágott Göcseji csemege sajtot és a főtt zöldborsót. A ragut
további felhasználásig félretesszük. A tojások sárgáját a tejföllel és a sóval
simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket. Egy
nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, ráöntjük a tojást, és forró sütőben
3-4 percig sütjük. A sütőből kivéve az omlett közepére halmozzuk a ragut, és
szorosan összegöngyöljük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és gazdagon
megszórjuk reszelt Pannónia sajttal.
Hozzávalók
4 személyre: 4 közepes nagyságú csirkemell (nagyjából 1 kg), 1 kg kelkáposzta,
20 dkg húsos kolozsvári szalonna, 15 dkg gyulai kolbász, 30 dkg vegyes zöldség,
1 nagy fej hagyma, 5 dl csirkehúsleves (lehet leveskockából is), 1 kis csomó
petrezselyem, őrölt bors, 1-2 mokkáskanál majoránna, 1 szegfűszeg, 3 evőkanál
olaj, só.
A
lebőrözött csirkemelleket sóval, borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét
oldalon hirtelen átsütjük. Mellé tesszük egészben a szalonnát, s 2-3 kanál
levest adva hozzá, fedő alatt félig megpároljuk. Közben egészben néhány percig
főzzük a kelkáposztát, s ha kihűlt, leveleire szedjük. A visszamaradt
pecsenyelét magas falú tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, hogy az alját
mindenütt egyenletesen elfedje. A kelkáposztalevelek felével kibéleljük a
tepsit, ráfektetjük a csirkemelleket, mellé teszzük a szalonnát, és ugyancsak
egészben a kolbászt, a megtisztított és hasábra vágott zöldségeket, az egész
hagymát, amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget. Sóval, borssal, majoránnával
fűszerezzük. A kelkáposzta másik felével az egészet beborítjuk, ezt is
fűszerezzük, ráöntjük a húslevest és lefedve, sütőben puhára pároljuk. Ha kész,
a hagymát a szegfűszeggel együtt kidobjuk. Tálalásnál a tányérra előbb
kelkáposztát teszünk, arra csirkemellet, melléje pedig a zöldséget, a vékonyan
felszeletelt szalonnát és kolbászt. A tetejét meghintjük vágott
petrezselyemmel.
Hozzávalók 4 személyre: 4 fél csirkemell a szárnyával
együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 10 dkg
zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors
Elkészítése: Reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a
vajjal. Osszuk 4 részre és formázzunk belőlük egy-egy 2-3cm átmérőjű hengert,
majd külön alufóliába tekerve tegyük a mélyhűtőbe. A megmosott, szárazra törölt
csirkemellet sózzuk és borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a hűtőből, és
(fólia nélkül) tegyünk minden csirkemell közepébe egyet. Hajtsuk ra a
csirkemellet, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy
jól zárjon, különben kifolyik a vaj. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és
forgassuk meg benne a húst. A tojást keverjük ki egy evőkanál vízzel, sózzuk es
borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a
belisztezett húsokat először a tojásban, majd a zsemlemorzsában. Frituban
175C-on 12-15 percig sütjük óvatosan forgatva, nehogy kilyukasszuk őket.
Tűzforrón tálaljuk, köretnek rizst kínálunk mellé. A hús felvágásakor a vaj
kifolyik a rizsre, ízesítve azt.
Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg
trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás,
10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors
Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és
dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy
5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként
alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és
papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a
mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére
egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze.
Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy
tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek
vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk
meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp:
még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos
vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba.
Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy
petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy
készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt!
Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg
trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás,
10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors
Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és
dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy
5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként
alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és
papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a
mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére
egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze.
Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy
tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek
vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk
meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp:
még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos
vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba.
Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy
petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy
készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt! A
csirkemellel egy-két jó tanács. Úgy lehet a legegyszerűbben a szárnyával együtt
levenni a pipi-cicit, hogy a hátán a szárny tövétől a feneke felé futó pálcika
csontot kitapogatjuk, ez kb. 3-4 centi, ez alatt bevágunk, egész a nyakáig, úgy
hogy a szárny lehetőleg ezen maradjon, és ezután, a mellet két oldalt
végigvágjuk hagyományos módon, vagy pedig egy erőteljes mozdulattal letépjük a
farhátról. A csirke mellet, úgy csontozhatjuk ki a legegyszerűbben, ha a
deszkára tett mellnek a csontjára ököllel egy erőteljes ütést mérünk, és ezután
megfordítjuk, majd a csontokat két újjal megfogva, könnyedén kicsavarjuk
belőle. Húúhh! De hosszú volt ezt így leírni. Az egész művelet, a mell
levágása, és kicsontozása nem tart tovább, mint 15-20 másodperc.
Hozzávalók: Hozzávalók: Csirkemell, só, törött bors, őrölt
kömény, fokhagyma, áztatott zsemle (csirkemellenként 1 db), fűszervaj trappista
sajt olaj a kisütéshez.
Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és kifilézzük,
ledaráljuk. Sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az
áztatott kinyomkodott zsemlét. Tojás nem kell hozzá. Jól összekeverjük
fasírtmasszához hasonló masszát kapunk. A masszából kis adagokat kezünkbe
veszünk és ellapítjuk, a közepébe teszünk a fűszervajból és egy kb. mokkacukor
nagyságú trappista sajtot. Gombóccá formáljuk. Szikkadt zsemlét kis kockára
vágunk, és egy tálcán elterítjük. A gombócokat a zsemlyekockákban megforgatjuk,
hogy tüskésen ráragadjanak, kicsit a kezünkkel rá is nyomkodjuk. Nagyon forró
bő olajban úgy sütjük ki, mint a rántott húst, forgatva, hogy minden oldala
szép ropogós piros legyen.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy 4
kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a
panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.
A vajat a reszelt sajttal, a vágott
petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk, és hűtőben
kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit
kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket
behajtva, összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A
szokásos módon bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük.
Szalmaburgonyával vagy petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt
zöldborsóval tálaljuk. E kotlett fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres
vaj helyett egészen apróra összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt
sonka, 1 dl kifejtett zöldborsó (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1
doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 3 evőkanál száraz
fehérbor, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A csirkemellet nyersen kicsontozom, bőrét
lehúzom és az egészet vékony, keskeny csíkokra metélem. Bő egy liter, sóval
ízesített vízben 10 percig forralom, majd finom szűrőn átszűröm. A húst
félreteszem. Közben a metéltre vágott főtt sonkát, a zöldborsót, a vagdalt
gombát a csirkelébe teszem, majd a zöldségek puhulásáig forralom. Ezután
hozzáadom a bort és a főtt csirkehúst. Csészékben tálalom.
Elkészítési ideje: 60 perc
Hozzávalók: Csirkemell 60 dkg,
konyak 6 cl, tej 2 dl, szeletelt Pannónia sajt 20 dkg, dióbél 10 dkg, őrölt
bors, só;
Elkészítése: A bőrétől, csontjától
elválasztott csirkemelleket kiverjük, sózzuk, borsozzuk és kb. 10 percig 3cl
konyakkal ízesített tejben áztatjuk. A lecsurgatott csirkeszeleteket vajban
majdnem puhára sütjük. Tűzálló tálba szedjük, leöntjük a páclével, ismét 3 cl
konyakot öntünk rá. Befedjük szeletelt Pannónia sajttal, darált dióval meghintjük
és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Burgonyapürével, salátával
tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: Egy fél
franciakenyér 3 cm-es darabokra vágva, másfél csirkemellfilé (3 db) három-négy
részre vágva, 16 db koktélvirsli, 2 evőkanál olívaolaj, ecet. A
paradicsomsalátához: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszár
levelei, 1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanálnyi csípős (Dijoni) mustár,
feketebors, ecet, só.
A hozzávalókat a következő sorrendben
tűzzük fel a nyársakra: kenyérkocka, virsli, csirke, kenyérkocka, virsli,
csirke. A kész nyársakat kenjük be olívaolajjal, helyezzük el a tepsi széleire
(attól függően hosszában vagy keresztben, hogy milyen hosszúak a nyársaink), s
időnként megforgatva, előmelegített forró sütőben süssük 10-15 percig. Arra
ügyeljünk, nehogy túlsüssük, mert akkor a csirkehús száraz lesz. Ha kész,
mindegyik nyársat spricceljük be néhány csepp ecettel. Paradicsomsalátával
tálaljuk. Ehhez előbb készítsük el az öntetet, amelyhez a fokhagymát nyomjuk szét,
a zellerleveleket vágjuk egészen apróra, adjuk hozzá az olajat és a mustárt,
néhány csepp citromot, fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, s jól keverjük
össze. A felkarikázott paradicsomot rendezzük el egy tálon, minden szelet
közepére tegyünk egy kis kupacot az öntetből, és tálalás előtt egy órával
hűtsük be.
Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 2 db egész
tojás, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, kevés liszt
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk,
a bőrt lehúzzuk (a csontból és a bőrből levest készíthetünk), majd a tömör
húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk,
megborsozzuk, és pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük, a
gyömbérrel, borssal és sóval ízesítjük. A kókuszreszeléket összekeverjük a
zsemlemorzsával. A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. Ezután
beleforgatjuk a fűszeres tojásba, majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. Ismét
a tojásba, és újra a kókuszos morzsába forgatva, 170 fokos olajban
világossárgára megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az olajból kivéve
lecsöpögtetjük, és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető, ám különleges étel.
Hozzávalók: 1 üveg (240 ml) Hellmann's csemege majonéz, 2 db
csirkemell, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg
kókuszreszelék, 2 cl rum, 1 db zöldhúsú paprika, olaj (a sütéshez), 60 dkg párolt
és megtisztított, félbevágott gesztenye, 10 dkg margarin, gyömbér, őrölt
fehérbors, Knorr delikát, só, 2 db Knorr tyúkhúsleves kocka.
Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy a felső
szárnycsont rajta maradjon, meghintjük Knorr delikáttal, majd lisztbe, felvert
tojásba és 5 dkg kókuszreszelékkel elkevert zsemlemorzsába forgatva
bebundázzuk. Az így előkészített csirkemellet bő, forró olajban aranysárgára
sütjük. Közben a Hellmann's csemege majonézt a visszamaradt kókuszreszelékkel,
apróra vágott zöldhúsú paprikával és rummal kikeverjük. Felhevített margarinon
megfuttatjuk a Knorr tyúkhúsleves kockában, megfőzött, majd megtisztított, és
félbevágott gesztenyéket, petrezselyemzölddel, gyömbérrel, borssal, kevés sóval
ízesítjük. Tálaláskor a kókuszos bundában kisült csirkemelleket sült
burgonyával körítjük (különleges alkalmakkor párolt gesztenyét is adhatunk
hozzá). A kókuszos-rumos majonézmártást külön edénykében tálaljuk.
Hozzávalók: 20-25 dkg füstölt sajt reszelve
vagy 1 dl zacskós sajtmártás, 2 dl tejszín, fejenként fél csirkemell, csiperke,
mogyoróburgonya, brokkoli, zöldfűszerek, koktélparadicsom, gyöngyhagyma, színes
paprikák, póréhagyma, só, bors.
Elkészítés: A mellfiléket sózzuk,
fűszerezzük, és forró olajban elősütjük, majd félretesszük. A sütéshez használt
olajban megdinszteljük a póréhagyma karikákat, rátesszük a gombát, majd tovább
pirítjuk. Hozzáadjuk a színes paprikát, a gyöngyhagymát, az előfőzött burgonyát
és a brokkolit. Tejszínnel dúsítjuk, és készre főzzük. Ezután a serpenyőben
hagyjuk, vagy római- esetleg más agyagtálba helyezzük. Rátesszük a nem túl
vékonyra felszeletelt csirkemellfiléket. Ugyanígy elrendezzük a felezett
koktél- paradicsomot is. Hozzáadjuk a sajtmártást, és 180-190 C fokos sütőben
hirtelen megsütjük, a sajtot aranybarnára pirítjuk.
Friss fűszerrel, a maradék
koktélparadicsommal díszítjük és tálaljuk.
Rosé, vagy száraz fehér, illetve félédes
borokat ajánlunk hozzá.
Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8
brokkolirózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 4 krumpli, 10 dk sajt, só,
ételízesítő, margarin
Elkészítése: A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk,
sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk,
a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát,
krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk.
Rárakjuk kb. egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint
és beborítjuk a zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát
batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt
megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és
ráolvasztjuk. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a
melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.
Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc
kicsi combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban
hirtelen átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban
megfonnyasztunk egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd
tört fokhagymát, és együtt halványsárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső,
kicsumázott, kis kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt
paradicsomot, sót meg két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított
rozmaringot. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd
hozzáadunk öt deka jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük. A
húsdarabokat tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a
tálat lefedve a sütőben kb. 30 percig pároljuk. Vajas galuska vagy rizs illik
hozzá.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 doboz krémsajt, 5 dkg
darált dió, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor
snidling.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony
szeletekre vágom. Megsózom, és vajon mindkét oldalukat átsütöm. Átteszem egy
tűzálló tálba, leöntöm a szerecsendió-virággal, a tisztított, tört,
fokhagymával ízesített tejjel. 20 percig kis lángon párolom, közben időnként
megkeverem, nehogy leégjen. Ha a hús már puha, lecsöpögtetem, és másik tálba
átteszem. Valamennyi szeletet megkenem a darált dió, a megsózott krémsajt meg a
csirkemell sütése után visszamaradt zsiradék keverékével, és fedetlenül a forró
sütőbe teszem. 10 percnyi pirítás után ropogósra sült szalmaburgonyával és
paradicsomsalátával tálalom.
Elkészítési ideje: 60 perc
Elkészítése: Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc kicsi
combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban hirtelen
átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban megfonnyasztunk
egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd tört fokhagymát, és
együtt halvány-sárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső, kicsumázott, kis
kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sót meg
két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított rozmaringot. Fedő
alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd hozzáadunk öt deka
jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük. A húsdarabokat
tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a tálat lefedve a
sütőben kb. 30 percig pároljuk. Vajas galuska vagy rizs illik hozzá.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg krumpli, 2 cső kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokádó, 1
csokor petrezselyem, 1 pohár tejföl, 5 dkg capribogyó, só, őrölt fehérbors.
Elkészítése:
A forrásban lévő vízbe beletesszük a főtt csirkehúst, a feldarabolt
kukoricacsövet, a burgonyát, megszórjuk fehérborssal, sóval, szárított vagy
friss gvaszkával (lehet petrezselyem is) és összekeverjük. 2 órát lassú tűzön
addig főzzük, míg a krumpli teljesen szétfő. Tálalás: A sűrű lét a
kukoricadarabokkal tányérra szedjük. A hozzávalókat mindenki saját maga teszi a
tányérjára. (apróra vágott avokádó, tejföl, capribogyó, csirkehús) vörösborral
tálaljuk.
Hozzávalók: 2 sült csirkemell, 10 dkg húsos füstölt
szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma,
1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2
húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától
megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és
őrölt fahéj.
Elkészítés: A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és
a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott
vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és
felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor
a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a
csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi
őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk.
Hozzávalók: 4 db kis csirkemell, só, fehér
bors, olaj, liszt, gyümölcs.
Elkészítése: A melleket lebőrözzük, és a
húst úgy fejtjük le a csontról, hogy egyben maradjon. A vastagabb részeknél
kissé klopfoljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük. Ha a mellek felső részén a
két csúcsot kissé aláhajtjuk, szívformát kapunk. A húsokat lisztbe forgatjuk,
és kevés olajban, teflon serpenyőben fedő alatt készre sütjük, közben
megforgatjuk. Friss vagy kompót gyümölcsökkel tálaljuk.
Ez az étel egy egyszerűen elkészíthető
spanyol specialitás, amely lényegében a hagyományos magyar konyha által
használt alapanyagokból készül, mégis egy különleges, egzotikus fogás.
Elkészítésénél ügyeljünk a hozzávalók adagolásának sorrendjére.
Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke (vagy
személyenként egy alsó és felső csirkecomb vagy fél csirkemell), 1 kanál
zsiradék, 2 vöröshagyma vagy újhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kanál
édes, őrölt pirospaprika, 1 pohárnyi vörösbor, só, bors, 4 közepes burgonya
A zsiradékot forrósítsuk fel egy nagyobb
lábosban és a megmosott, apróra feldarabolt és sóval, borssal fűszerezett
csirkét pirítsuk aranybarnára benne. Ezután hozzáadjuk a felaprított hagymát, a
fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, a pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd
felöntjük a borral és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát
meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben két evőkanál
zsiradékot felforrósítunk, majd időnként átkeverve aranybarnára pirítjuk benne.
(Ha vízben vagy mikrohullámú sütőben előfőzzük, akkor hamarabb elkészül.)
Amikor a krumpli belül puha, kívül pedig ropogósra sült, akkor hozzáöntjük a
csirkéhez, elkeverjük, és további 5 percig főzzük. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 50 dkg vastag húsú színes
paprika, 50 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt
szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 25 dkg apró szemű
gomba, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 75 dkg apró szemű burgonya (újburgonya),
1-1 mokkáskanál törött fekete bors és bazsalikom, ízlés szerint só, 1 teáskanál
pirospaprika.
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom, és vékony
karikákra vágom. A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és
rajta a hagymakarikákat üvegesre fonnyasztom. Ezután hozzáteszem a megmosott,
kicsumázott, felszeletelt paprikát és a megtisztított, de egészben hagyott
gombát. Megsózom és fedő alatt, saját levében néhány percig sütöm. Közben
néhányszor megkeverem. Megfűszerezem, hozzáadom a megtisztított, pépesre zúzott
fokhagymát, végül a paradicsompürét, a tejfölt és a tejszínt is belekeverem.
Ezután a tüzet eloltom alatta. Mély tűzálló tál aljára terítem a megtisztított,
egészben hagyott nyers burgonyaszemeket, jól megsózom, és beborítom a
kicsontozott és felszeletelt csirkemellel. Ráterítem a gombás lecsót,
rákarikázom a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, végül meghintem a
reszelt füstölt sajttal. A tálat alufóliával jó szorosan lefedem, és
előmelegített forró sütőben közepes lángon 45 percig sütöm. Az alufóliát levéve
csak annyi ideig pirítom, hogy a sajt a tetején egybefüggő réteget képezzen. Ne
barnuljon meg, mert megkeseredik! Tejfölös uborkasaláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: 90 perc
Hozzávalók:
1 nagy, filézett és lebőrözött csirkemell, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vörös
hagyma, 3 paradicsom, 1 tojás, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál
tejföl vagy kefir, 3 dkg Héra főzőmargarin, 1 teáskanál ételízesítő, törött
bors, ízlés szerint só.
Elkészítése:
A csirkemellet lapjában 4 szeletre vágjuk. A szeleteket egyenként vékonyra
kiklopfoljuk, megsózzuk és félretesszük. A hús szeletelésekor leeső darabkákat
nagyon apróra összevágjuk. A zsemlét kis kockákra aprítjuk, ráöntjük a habosra
felvert tojást és a tejfölt, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldet,
és az ételízesítővel, borssal fűszerezzük. Alaposan összedolgozzuk. Az előkészített
csirkemell-lapokra kenjük a masszát, majd felcsavarjuk, és egyenként alufóliába
csomagoljuk. Lábosba annyi vizet forralunk, hogy a négy tekercs kényelmesen
beleférjen, illetve a víz éppen lepje el. Megsózzuk, majd a már forrásban lévő
vízbe beleeresztjük a csomagokat. Közben a zöldpaprikából, hagymából,
paradicsomból a Héra főzőmargarinnal lecsót főzünk. Tálra öntjük, egymás
mellett elhelyezzük rajta a fóliából kibontott hústekercseket, és főtt
burgonyát kínálunk hozzá.
2-3 egész csirkemellfilét felszeletelsz,
bepácolod: só, bors, majoránna, bazsalikom, kicsi szójaszósz, újhagyma
karikázva, olívaolajjal locsolva rétegesen. Fóliával letakarod. (Ezt még
Nagypénteken készítettem, előkészülve az Ünnepekre.) Hétfőn megtisztítottam a
1/2 kg körüli laskagombát. A húsról leszedtem az olívaolajat, egy lábosba,
felforrósítottam és azon hirtelen átsütöttem a hússzeleteket, külön tálba
szedtem őket. A maradék zsiradékra rádobtam 3-4 szál újhagymát felkarikázva, a gombát
felszeletelve, 1/2 dl száraz fehérbort tettem alá és megpároltam. Visszatettem
bele a hússzeleteket, pici kis citromlével, hangyányi édesítővel, 2 ek.
tejföllel és 1 tk. liszttel elkevertem az egészet, felforraltam, szép barna,
pikáns szaftja lett. Zöldséges rizzsel tálaltam. Nagy siker volt.
Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell
(kb. 700 g), 2 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes zöldpaprika, 1 kis
konzervdoboz hámozott paradicsom (400 g), só, 2 evőkanál őrölt paprika, 1/8 l
tyúkhús alaplé, 1/8 l tejföl, őrölt fekete bors, aprított petrezselyem-zöld,
ízlés szerint
Előkészítés: 10
perc
Főzés: 25
perc
Elkészítése:
1. Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A
csirkemelleket be- letesszük, és kb. 10 percig sütjük, amíg mindenütt meg nem
barnulnak. A hagymákat megtisztítjuk, és durvára vágjuk. A paprikát megmossuk,
kicsumázzuk, a húsát csíkokra vágjuk. A paradicsomot lecsöpögtetjük és
összevágjuk.
2. A csirkemelleket kivesszük a serpenyőből és megsózzuk. A
hagymát és a paprikacsíkokat beletesszük a serpenyőbe, 3 percig pároljuk, amíg
puhulni nem kezdenek.
3. A serpenyőben lévő zöldséghez hozzáadjuk a paradicsomot,
őrölt paprikát és tyúkhús-alaplét majd erős lángon felforraljuk. Ezután újra
beletesszük a csirkemelleket, és gyenge
lángon lefedve 10 percig főzzük, amíg a hús és a zöldség el nem készül.
Belekeverjük a tejfölt és felforrósítjuk, de már nem
forraljuk. Sóval és borssal ízesítjük az ételt, tálra tesszük, megszórjuk az
aprított petrezselyemmel és felszolgáljuk.
Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg
csirkemell-filé, 5 közepes paradicsom (40 dkg), 3-4 zöldpaprika (30 dkg), 1-1
csapott kiskanál só és pirospaprika, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 1 csokor
petrezselyem, 5dkg vaj
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd
közepes (kb. 3 centis) kockákra, vágjuk. Lábasba szórjuk, és annyi meleg vizet
öntünk rá, hogy bőven ellepje. Kb. 1 csapott kiskanálnyi sót hintünk bele, majd
nagy lángon felforraljuk. Ha a burgonya vize felforrt, kis lángra állítjuk, és
lefedve így puhítjuk tovább. Ha kész, leszűrjük. A petrezselymet finomra
aprítjuk, a fölolvasztott vajban megfuttatjuk, majd a burgonyát beleforgatjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd félfőre vágjuk, azaz először félbehasítjuk,
azután vékonyan felszeleteljük. a csirkemellet kisujjnyi csíkokra metéljük. A
paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát közepes
(kb. 1,5 centis) kockákra vágjuk. Az olajat széles serpenyőben kissé
megforrósítjuk, majd a hagymát és a csirkét rádobjuk. kevergetve, nagy lángon
kb. 4 percig pirítjuk, míg a hús körös-körül kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a
paprikát meg a paradicsomot, és változatlan lángon 2 percig pirítjuk. Megsózzuk,
a pirospaprikát rászórjuk, a paprikakrémmel "tüzesítjük", még 2
percig pirítjuk-pároljuk Letakarva, melegen tartjuk.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy
fej vöröshagyma, 2 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés liszt és zsemlemorzsa a
bundázáshoz 4 adag, hagymával ízesített tartármártás
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk,
és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott fokhagymával ízesített
tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük,
belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. A fűszerekkel és a
sóval ízesítjük. A tejből kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk,
ezután beletesszük a hagymás tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután
ismét a tojásba, és újra a morzsába forgatjuk, 170 fokra felforrósított olajba
tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A duplán, hagymás tojásban
bundázott hús olyan lesz, mintha rántottában sült volna. A megmaradt tojást
kevés fokhagymás tejjel és egy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy,
nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy
egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás
mártást külön csészében tesszük mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de
nagyon finom.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt
szerecsendióvirág, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom,
és vékony szeletekre vágom, majd megsózom. Állni hagyom 10 percig. Közben a
vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz,
ízesítem a szétzúzott fokhagymával és a szerecsendió-virággal. A
csirkemell-szeleteket először lisztben megforgatom, majd a hagymás tojásba
mártom, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsában
meghempergetem. Bő, forró olajban, de takaréklángon, aranysárgára sütöm. A
felesleges olajat lecsöpögtetem és sok salátával vagy tartármártással kínálom.
Elkészítési ideje: 40 perc
Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 kis doboz sertés-vagy
marha-májkrém, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1
mokkáskanál majoránna, 1 kupica konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom vagy
ledarálom. (Érdemes nagyobb mennyiségű darált füstölt szalonnát tartani a
hűtőszekrényben, mert sokáig eláll, és kitűnő ízt ad az ételnek.) Összekeverem
a májkrémmel, a mustárral, a tejföllel, a konyakkal, a sóval, a borssal. A
csirkemelleket kicsontozom és vékonyra szeletelem, majd húskalapáccsal gyengén
megütögetem. Széleit bevagdosom, és az egyik oldalát vastagon bekenem a májas
krémmel. Csöpp olajjal megkent tűzálló tálra rendezem a krémes szeleteket. (Ha
nem férnek el egymás mellett, akkor a májjal felfelé egymásra rakom őket.)
A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat szorosan
lefedem és előmelegített, forró sütőben 35-40 percig sütöm. Burgonyapüré és
saláta illik hozzá. Aki szereti a különlegességeket, kínáljon mellé sült almát.
Pikáns íze kitűnően kiegészíti a füstölt szalonnás májét.
Elkészítési ideje: 70 perc
Csirkemellet kicsontozunk, bőrét lefejtjük
és a húst jól kiverjük. Egy doboz májkrémkonzervet 1 egész tojással, sóval,
törött borssal és 1 kávéskanál zsemlemorzsával jól eldolgozunk.
A csirkedarabokat sózzuk, és a májkrémmel
megkenjük. Összegöngyölve tekercseket készítünk belőle, amelyeket szokásos
módon bundázunk, majd bő, forró zsiradékban átsütünk.
Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.
Hozzávalók: 500 g kicsontozott csirkemell, 2 gerezd
fokhagyma, 250 g zöldbab, 4 nagy sárgarépa, 3/8 l tyúkhús-alaplé, 2 evőkanál
szójaszósz, 4 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 3 evőkanál
olaj, 25 g egész hámozott mandula
Előkészítés: 15
perc
Sütés: 15
perc
Tálalás: Ehhez a szárnyas-ételhez szójaszósszal és keleti
szezámolajjal meglocsolt kínai tojásos tésztát kínáljunk.
Elkészítése:
1. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A babot megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm
hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és ferdén 2 mm vastag
szeletekre vágjuk.
2. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt
és szezámolajat elkeverünk. Az olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2
percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk, szedőkanállal kiemeljük és
félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5 percig
kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított
mandulákhoz adjuk.
3. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a
wokba, és 10 másodpercig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a
maradék alaplevet, lefedjük, majd az egészet 5 percig pároljuk, hogy még
ropogós maradjon.
4. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig
főzzük, amíg a folyadék be nem sűrűsödik, és nem rotyog. Ekkor beletesszük a
húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk. A már elkészült ételt ízlésesen
elrendezzük, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150g-os) csirkemell,
100g felaprított mandula, 2 teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1
tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, bors
Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon
aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen piruljon.
Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő. Az egyikben összekeverjük a mandulát
és a lisztet, a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál vízzel és
ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket megmártjuk a tojásban,
majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben
felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól
lecsöpögtetjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az
ecetet, 2-3 percig forraljuk. Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az
aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tisztított mandula, 3
dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1
mokkáskanál mandulaaroma, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd
4 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen beleszúrok. A
lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jól megsózom,
lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom. A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kiolvasztom, és a mandulával tűzdelt húsdarabokat átpirítom
rajta. Ha minden oldaluk lepirult, ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd
lefedem, és puhára párolom. Közben a serpenyőt kicsit megrázogatom, hogy le ne
égjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levéből kiszedem, és jó éles késsel
felszeletelem. Ezután a páclébe visszateszem, és még egyszer felforralom.
Befőttel és párolt rizzsel kínálom.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, füstölt
szalonna 8 dkg, vöröshagyma 15 dkg, fokhagyma 1 gerezd, olaj 5 cl,
paradicsompüré 10 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, zsálya, kakukkfű, levespor, őrölt
bors, só
Elkészítése: A csirkemellről a bőrt
eltávolítjuk, és a kicsontozott húst enyhén kiverjük. Kevés sóval és őrölt
borssal bedörzsöljük. A zsályát megmossuk, a leveleket lecsipkedjük. Néhány
zsályalevelet a csirkemellekre helyezünk, majd 2-2 szalonnaszelettel
körbetekerjük, és fogvájóval megtűzzük. A hústekercseket megforrósított olajon
körös-körül elősütjük. A serpenyőből kivéve sózzuk, borsozzuk. A visszamaradt
zsiradékon az apró kockákra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a kakukkfüvet, sóval, borssal,
levesporral ízesítjük és összeforraljuk. A paradicsommártást egy tűzálló tálba
öntjük, belehelyezzük a csirkemelleket, majd kb. 200 fokra előmelegített
sütőben 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a lereszelt Pannónia sajttal,
visszatoljuk a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük. Párolt rizzsel fogyasztjuk.
Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös
(barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy
fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 darabka
száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt
kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű köménymag), ízlés
szerit só és törött bors
Elkészítése: Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott
hagymát üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és
az apróra vágott csirkemellet. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a
serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott
rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a
kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet,
hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá,
amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval
ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis
lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük. Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt
rajtahagyva legalább 20 percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt
óvatosan, villával felkeverjük.
Hozzávalók
4 személyre: 3 csirkemell, 25 dkg zsenge karalábé, 20 dkg brokkoli, 20 dkg
zeller, 20 dkg sárgarépa. Az öntethez: 1 csomó metélőhagyma; 3 citrom leve, 0.6
dl olaj, 1 evőkanál méz, 8 evőkanál víz, só, bors, a sütéshez kevés olaj.
A
karalábét, zellert, sárgarépát megtisztítjuk, egyforma kockákra daraboljuk.
vagy csíkokra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, és sós vízben
megfőzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, hideg vízbe tesszük, ha kihűlt, ismét
lecsöpögtetjük. A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet sóval. borssal
bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd lehűtjük. Az
öntethez a finomra vágott metélőhagymát összekeverjük a mézzel, citromlével,
sóval, vízzel, olajjal, a tálba tett zöldségekre öntjük, és az egészet
átforgatjuk. Megkóstoljuk, s ha kell, még sózzuk, borsozzuk. A kockára,
szeletekre, vagy csíkokra vágott csirkemellet a végén keverjük óvatosan a
salátához.
/Cevizli tavuk/ Török recept
Hozzávalók: 4 db csirkemell, 20 dkg vaj, 2
evőkanál méz, 5 dkg dió, 1 db citrom, só, bors, kakukkfű, 8 db paradicsom
Elkészítés: A csirkemellet előző este jól
besózzuk és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap egy vajjal kikent tepsibe egymás
mellé helyezzük. A sütőt előre bemelegítjük. A húst betesszük a sütőbe, egy
evőkanál vízzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjük egy előre
elkészített méz, bors, citromlé és vaj keverékével. Amint elfogyott a keverék,
darált diót pirítunk még a csirke tetejére. Melegen vagy hidegen, nyers
paradicsomszeletekkel tálaljuk.
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyoró, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt
fehér bors.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú
csíkokra metélem. Jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon
hirtelen lepirítom. Ha a hús már teljesen megfehéredett, belekeverem a
megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a darált mogyorót. Néhány percig együtt
pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, és a borssal fűszerezem, végül fedő alatt
puhára párolom. Szeletekre vágott, lisztben megforgatott és olajban kisütött
cukkíni vagy patisszon illik mellé, de sült burgonyával is kínálható. A salátát
se felejtsék el az asztalra tenni!
Elkészítési ideje: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott
csirkemell, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj, 4-5 gerezd
fokhagyma, 3-4 bazsalikomlevél, 1 csomó petrezselyem, 20 dkg mozzarella sajt,
só, őrölt bors.
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket
hosszában vágjuk ketté, hogy egészen vékony szeleteket kapjunk, de még ezeket
is klopfoljuk két celofán között mintegy fél centi vastagságúra, enyhén sózzuk
meg, és mindkét oldalán süssük ki a vaj és az olaj forró keverékében. A
szétnyomott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet és a bazsalikomot
dörzsöljük péppé, és kenjük be vele a tepsiben egymás mellé helyezett
csirkemell-szeletek tetejét, hintsük meg őrölt borssal, tegyünk mindegyikre
egy-egy vékony szelet könnyen olvadó, lágy mozzarella sajtot és forró sütőben
addig süssük, míg a sajt megolvad, és barnáspiros színt kap. Párolt
zöldségekkel körítve étvágygerjesztő látványnak sem utolsó fogást kapunk.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell vagy csirkecomb, 2
evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, só.
Elkészítése: A csirkemelleket vagy combokat lebőrözzük, nem
túl mélyen bevagdossuk, és minden darabot kenőtollal bekenünk a következő
mártással: a mustárt, a bort, az olajat és az egészen apróra vágott vagy
lereszelt hagymát összekeverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. Egy megfelelő
nagyságú alufóliát a tepsibe terítünk, és szorosan egymás mellé helyezzük a
mártással bekent csirkedarabokat. A fóliát összezárjuk a húson, a széleket
többszörösen felhajtogatjuk, hogy a keletkező gőz ne találhasson kifelé utat.
Előmelegített sütőben nagyjából negyven percig sütjük. Ennyi idő alatt a hús
porhanyósra párolódik, és teljesen beissza a rákent mártást. Krumplipürével,
zöldséges vagy gombás rizzsel tálalhatjuk.
Hozzávalók
4 személyre: 4 nagyobb, bőrös csirkemell, mustár, zelleres só, vagy olasz
fűszerkeverék, 20-25 dkg füstölt sonka 1 dl száraz fehérbor, 5-6 dkg reszelt
sajt (a legjobb a friss Parmezán).
A
megmosott. leszárított csirkemellek bőre alatt zsebeket alakítunk ki, melyeket
zelleres sóval vagy olasz fűszerkeverékkel fűszerezünk, és vékonyan kikenjük
mustárral, s megtöltjük az egészen apróra vágott sonkával. Tepsiben vagy
tűzálló edényben egymás mellé helyezzük, meglocsoljuk a borral, megszórjuk
reszelt sajttal és forró sütőben kb. fél óra alatt. megsütjük. Akinek nem
sikerül a sonkát a bőr alá tölteni, vághat zsebeket a húsba is, s amikor a
sonkát betöltötte, a melleket hústűvel összetűzi. Szokatlan, de jól illik hozzá
az egész levélként frissen párolt spenót és vajon párolt sárgarépa.
Hozzávalók: 2
nagy csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 2 kisebb alma, 5 dkg mazsola, 2
narancs, fél citrom, liszt, só, szegfűszeg, babérlevél
A melleket a
rostjaikra merőlegesen sűrűn bevagdaljuk. A nyílásokra egy-egy vékony szalonna-
és almaszeletet nyomunk, a maradékot a hús köré rakjuk. A hússzeleteket tepsibe
fektetjük, a darabos fűszereket mellédobjuk. Alufóliával lefedjük, a sütőben
először átforrósítjuk, majd puhára pároljuk. Utána a fóliát levesszük, a húst
kissé megsózzuk. A lé háromnegyed részét átöntjük egy másik tálba. A pecsenyét
a sütőbe visszatoljuk, megpirítjuk. A pecsenyelevet a liszttel simára keverjük,
hozzáadjuk a mazsolát, és 4-5 percig forraljuk, majd citromlével ízesítjük. A
húst forró tálra fektetjük, a mártást melléöntjük.
Párolt rizst és
zöldséget kínálhatunk hozzá. (Aki nem szereti a mazsolát, gombát is keverhet a
mártásba.)
Elkészítése: Kicsontozott csirkemellet vagy combot
fűszerezzük, sózzuk, mustárral jól bekenjük, majd egy jénai tálba helyezzük, és
tejet öntünk rá, hogy ellepje. ezután 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük,
időközönként megforgatjuk. A hűtőből kivéve leöntjük róla a tejet, hőálló
edénybe, vagy előre beáztatott Römertopfba helyezzünk, tetejét vékonyra
szeletelt margarinnal beborítjuk. Lezárjuk az edényt, és sütőben megsütjük.
/kb.1 óra / ezután levesszük az edény fedelét, szeletelt sajttal beborítjuk, és
továbbra visszatoljuk a sütőbe, ameddig a sajt aranysárgára pirul, közben a
levét elpárologtatja. Nagyon ízletes, nem hizlaló étel. Fűszerezés ízlés
szerint. Amit én használok: fehérbors, csirke-fűszersó.
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vagy 2
kisebb csirke, de természetesen készülhet csak combból vagy csirkemellből is, 1
hagyma, 4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 12 olívabogyó, 1 csomó petrezselyem, 1 dl bor, só, őrölt bors.
Elkészítése: A tetszés szerint feldarabolt,
de legalább 6-8 részre vágott és lebőrözött csirkét megsózzuk, borsozzuk,
lisztbe hempergetjük, és a felhevített vajban minden oldalát megpirítjuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kis ideig tovább pirítjuk, majd az egészet
nyakon öntjük a borral, és tíz percig fedő alatt pároljuk. A paradicsomot.
meghámozzuk, felszeleteljük, a fokhagymagerezdet kettévágjuk, s a húshoz adva
újabb tíz percig pároljuk. Ekkor kerül bele az olívabogyó, melyet már csak
átforrósítunk. Apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg, és rizzsel tálaljuk.
Ízlése szerint ki-ki tovább fűszerezheti az ételt, csak az a fontos, hogy egyik
íz se nyomja el a másikat.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 20 dkg
őszibarack, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 kk. liszt, 5 dkg mandula, 1 kupica
konyak, 1 ek. ketchup, só, bors
A csirkemelleket csíkokra vágjuk. A
tejszint, a konyakot meg a ketchupot összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a húst
beleforgatva legalább egy napig érleljük. Ezután a húst lecsöpögtetjük, és
vajban hirtelen átsütjük. A liszttel megszórjuk, és a páclével felengedjük. A
kockákra vágott őszibarackokat a húshoz adjuk, addig hagyjuk a tűzön, míg a hús
megpuhul, a leve besűrűsödik. Mazsolás párolt rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, vagy comb, 80
dkg padlizsán 3 ek étolaj, 4 dkg margarin, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg
paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, só, 1 dl húsleveskocka
A padlizsánt meghámozzuk, hosszában ujjnyi
szeletekre vágjuk, és enyhén besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leitatjuk
róla a nedvességet, és a padlizsánszeleteket az olajban megsütjük. Közben a
margarinon a csirke mindkét oldalát megsütjük, és sorban egy mély tűzálló tálba
rakjuk. Betakarjuk a padlizsánnal, a tetejére fektetjük a felszeletelt
zöldpaprikát, majd a paradicsomot és a végén a karikára vágott hagymát. Két deci meleg vízben feloldjuk a
leveskockát, ráöntjük a padlizsános csirkére. Forró sütőben kb. 45 percig
sütjük. Ezután a fóliát levesszük és elpárologtatjuk a levét.
Hozzávalók:
1 csirke melle és combjai, 25 dkg nyers rák (fagyasztott is lehet), 6 gerezd
fokhagyma, 1/2 dl olaj, 25 dkg spagetti, 5 dkg tisztított, fehér mandula, 1 mokkáskanál
sáfrányos szeklice, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 húsleveskocka, 2 dl
paradicsom ivólé.
A
csirkemellet kicsontozzuk, és négybe vágjuk, a combokat a forgóknál elfelezzük.
A húst megsózzuk, majd a forró olajon megfuttatott fokhagymára tesszük. Mindkét
oldalát szépen megsütjük, ezután rátesszük a rákot, és ugyancsak pirítjuk
néhány percig. Beleszórjuk a fűszereket és a húsleveskockát. Ráöntünk bő
egyliternyi fehér hal alaplevet meg a paradicsom ivólevet. (A fehér hal alaplé
receptje a halételeknél megtalálható.) A forrásban lévő ételbe tesszük az
összetört spagettit és befedve, nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a tészta
az összes levet felszívja. Addigra a csirkehús is megpuhul. Végül belekeverjük
a szeletekre vágott mandulát. Az étel akkor van készen, ha semmi folyadék sincs
a tészta meg a hús alatt, de nem száraz. Ha a levét idő előtt elfövi, akkor
apránként kevés forró vizet adunk hozzá. Vigyázzunk arra, nehogy túlságosan
nedves legyen a kész paella, ilyenkor fedő nélkül addig forraljuk az ételt,
amíg a felesleges folyadék elpárolog.
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csirkemellfilé, 40 dkg mozzarella sajt, 40 dkg paradicsom, 3 db
koktélparadicsom, 1 csokor bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 dl húsleves, 1
evőkanál vörösborecet, só, durvára őrölt bors, cukor, a tálaláshoz
salátalevelek
Elkészítése: A húst megmossuk, megtöröljük.
Sóval, borssal bedörzsöljük, majd megforrósított olajon köröskörül megpirítjuk.
A tüzet mérsékelve kb. 10 perc alatt készre sütjük. A csirkemellet a
serpenyőből kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a borecettel és a
levessel. Sóval, durvára őrölt borssal, és cukorral ízesítjük, langyosra
hűtjük. A paradicsomot megmossuk, és felszeleteljük, a koktélparadicsomot
négyfelé vágjuk. A mozzarellát lecsöpögtetjük, és nagyobb kockára vágjuk. A
bazsalikomot megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többi
csíkokra metéljük, és a pácléhez adjuk. A csirkemellet felszeleteljük. A
megmosott salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, majd ráhalmozzuk a húst, a
paradicsomkarikákat és a mozzarellát. Meglocsoljuk a páclével, és legalább 20
percig érleljük. A salátát koktélparadicsommal és a félretett
bazsalikomlevelekkel díszítjük, durvára őrölt borssal meghintjük. Ropogós
franciakenyér és könnyű, félszáraz olasz fehérbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 40 perc.
Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé,
15 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg szalonna, bors,
majoránna, oregánó, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint, 30 dkg burgonya, 10
dkg liszt, fokhagyma, ízlés szerint, 3 dl olaj, kevés só.
A csirkemelleket kiveregetjük, enyhén
sózzuk, borsozzuk, félretéve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket.
Szalonnát kockákra vágunk, majd serpenyőben ropogósra pirítjuk, ezen az apróra
vágott hagymát üvegesítjük, majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott
szeletelt gombát, amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Fűszerei bors,
majoránna, oregánó, rozmaring, pici bazsalikom, hogy illatos legyen ételünk. Az
elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe
göngyöljük. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel,
fokhagymával, sóval félkemény állagúra keverjünk, s ebben a masszában forgatjuk
meg a csirkemelleket. Serpenyőben olajat hevítünk, és lassú tűzön pirosra
sütjük a töltött, göngyölt húsokat. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel
tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling
Hozzávalók:
lebőrözött, filézett csirkemell 2 db, reszelt Pannónia sajt 15 dkg, tojás 1-2
db, olaj 1 cl, őrölt szerecsendió, őrölt bors, só, meggy 40 dkg, fokhagyma 4
gerezd, cukor 3 dkg, ribizli dzsem 5 dkg, száraz vörösbor 1,5 dl, étkezési
keményítő 1 dkg, Cayenne bors
Elkészítése:
A húsból 8 szép szeletet formázunk, kissé kiverjük, sóval és borssal
bedörzsöljük. A sajtot összekeverjük a felvert tojással, és szerecsendióval
fűszerezzük. A masszát rákenjük a hússzeletekre, feltekerjük, és fogvájóval
megtűzzük. Beolajozott alufóliába csomagoljuk. Tepsibe vagy tűzálló tálba
tesszük, elő-melegített sütőben közepes lángon 30 percig sütjük. Az utolsó 5
percre kibontjuk a batyukat, hogy a hús leve elpárologjon, besűrűsödjön. Közben
a magozott meggyet összeturmixoljuk. A dzsemmel és a cukorral összekeverjük,
fokhagymával és Cayenne borssal ízesítjük. Felforraljuk, és 5 percig főzzük.
Végül beleöntjük a borral simára kevert keményítőt, és éppen csak felforraljuk.
A kész húsból kivesszük a fogvájókat és a szósszal körülöntve, petrezselymes
párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkemell 4 db, Pannónia sajt 12 dkg, vaj 6 dkg, liszt 5 dkg, tojás 2 db,
zsemlemorzsa 15 dkg, olaj, só, szerecsendió
Elkészítése:
A kicsontozott csirkemellről a bőrt eltávolítjuk. Vékony pengéjű késsel a hús
közepébe beleszúrunk, és akkora üreget vágunk benne, hogy tölthető legyen.
A
sajtot lereszeljük és összegyúrjuk a vajjal. Sóval és reszelt szerecsendióval
fűszerezzük.
A
sajtos tölteléket elosztjuk négy egyenlő részre, és a csirkemelleket ezzel
betöltjük. A nyílást hústűvel vagy fogvájóval betűzzük. A hússzeleteket
megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró
olajban megsütjük. Vajas zöldborsóval, rizi-bizivel vagy burgonyapürével tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg liszt, 10 dkg
kókuszreszelék, l dl tejszín, 0,5 dl tyúkhúsleves (kockából is készülhet), 1-2
evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 3 chili- vagy cseresznyepaprika,
néhány bazsalikomlevél, kb. 1 cm friss gyömbérgyökér, fél teáskanál őrölt
fahéj, 6 szem bors, fél teáskanál koriander, fél teáskanál római kömény,
késhegynyi reszelt szerecsendió, só, citromlé, cukor
Elkészítés: A csípős paprikát
félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evőkanálnyi forró vízbe áztatjuk.
Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, kevergetve megpirítjuk a fahéjat, a
szemes borsot, a szerecsendiót, a koriandert és a római köményt. A
megtisztított, kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a csípős
paprikát a pirított fűszerekkel együtt mozsárban szétnyomjuk, vagy mixerben
felaprítjuk. Hozzáadunk néhány cseppet a csípős paprika áztatóvizéből, majd
kikeverjük az olajjal és a paradicsompürével. A kókuszreszeléket a tejszínnel.
és 2.5 dl vízzel felfőzzük, majd szőrszitán átszűrjük. A kókusztejhez
hozzáadjuk a levest. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra vágjuk,
lisztbe forgatjuk, és a kókusztejbe tesszük. Közepes lángon, fedő alatt 6-8
percig főzzük. Belekeverjük a fűszerkrémet, majd tetszés szerint sóval,
cukorral, és néhány csepp citromlével ízesítjük. A csípős paprikás csirkét
csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel meghintve kínáljuk. Egyszerű párolt rizs
illik hozzá.
Elkészítési idő 1 óra
Kicsontozott és bőréről lefejtett csirke-
melleket kiveregetünk. Teflonedényben, kevés zsíron, karikára vágott
vöröshagymával, szalonnakockákkal, zöldpaprikával és paradicsommal 8-10 perc
alatt puhára sütjük. Sóval, törött borssal ízesítjük.
Burgonyapüré körettel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez
fűszerkeverék, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemáj, 20 dkg kolozsvári szalonna,
16 db kis gombafej 4 db kis fej vöröshagyma 20 dkg cukkíni, rozmaring.
Elkészítése: A csirkemellet, szalonnát, hagymát, cukkínit
egyenként 16 db szép egyforma szeletre vágjuk és a többi anyaggal együtt,
felváltva nyársakra húzzuk. Megszórjuk a fűszerkeverékkel és a rozmaringgal és
sütőben, faszénparázson, grillsütőben "ami van" készre sütjük.
Hozzávalók: 40 g reszelt pekándió, 50 g panírozó liszt, 1
teáskanál zsálya, morzsolt, só, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 3 evőkanál liszt,
1 tojás, 2 evőkanál víz, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 3
evőkanál olaj, felezett pekándió, ízlés szerint
Előkészítés: 7
perc
Főzés: 9
perc
Tipp: A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében a
csirkehúst mindig át kell sütni. Á pekándió semmi máshoz nem hasonlítható ízt
kölcsönöz ennek az ételnek.
Elkészítése:
1. Tányéron jól összekeverjük a pekándiót, a panírlisztet, a
zsályát, a sót és a cayenne-i borsot. A lisztet másik tányérra tesszük.
Levesestányérban felverjük a tojást a vízzel.
2. A csirkemelleket először a lisztben, majd a tojásban,
végül a diós keverékben forgatjuk meg.
3. Nagy serpenyőben olajat forrósítunk. A kicsontozott és
panírozott csirkemelleket beletesszük, és mindkét oldalon 4-5' percig sütjük,
míg aranybarna színűek nem lesznek.
4. A kész csirkefiléket tálra vagy tányérokra tesszük,
pekándióval díszítjük és azonnal tálaljuk.
Ünnepi
hideg vacsora a petrezselymes csirkemell. Két nagy csirkemellet úgy bőrözünk
le, csontozunk ki, hogy a hús egészben maradjon. Tíz deka vajat vagy margarint
felolvasztunk, és 6-8 gerezd megtisztított, tört fokhagymát megpárolunk benne,
de megpirítani nem szabad. Hat nagy csokor petrezselymet finomra vágva
beleforgatunk, megsózzuk, megborsozzuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk, és
addig hagyjuk a tűzön, mialatt a petrezselyem kissé megfonnyad. A húsra kenve
összegöngyöljük, majd hajszálvékony húsos szalonnaszeletekbe göngyöljük, ami
nemcsak ízesíti, de össze is tartja. Tűzálló tálra vagy zománcozott tepsibe
fektetve a forró sütőbe toljuk, és kb. 45 percig sütjük. Utána kihűtjük, a
szalonnát lebontjuk róla, majd a hústekercseket jégbe hűtjük. Kisujjnyi vastag
szeletekre vágva rakjuk tálra: nemcsak különlegesen zamatos, de a csiga alakú
zöld petrezselyemtöltelék nagyon mutatós is. Majonézes burgonya vagy más majonézes
saláta a legjobb hozzá.
Hozzávalók: (4 személyre) 2 kisebb csirkemell, 3-4 dl tej, 2
kisebb kovászos uborka, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 gerezd fokhagyma, 3
evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: Az étel fogyasztását megelőző napon a
csirkemellet kicsontozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tálba
öntjük a tejet, megsózzuk, belekeverjük a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, majd a húscsíkokat is beletesszük. Jól összekeverjük, és befedve a
hűtőszekrénybe rakjuk. Egy napig érleljük. Másnap, a fokhagymás tejből kivett
húst azonnal lisztbe mártjuk, ismét visszatesszük a tejbe, majd még egyszer
belemártva a lisztbe, egy teflonedényben, a felolvasztott vajon hirtelen
átpirítjuk. Ha az összes húst átsütöttük, a megmaradt tejet ráöntjük,
belekeverjük az ugyancsak csíkokra aprított kovászos uborkát, és kissé
megborsozzuk, végül fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a lé helyett
csak sűrű mártás marad a serpenyőben. Igazán ünnepi étel, amelyet
burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel tálalhatunk.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, liszt 5 dkg,
olaj 8 cl, gomba 15 dkg, paradicsompüré 10 dkg, köményes reszelt Pannónia sajt
10 dkg, delikát, majoránna, őrölt bors
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk,
gyengén kiverjük. Kevés delikáttal megszórjuk, lisztben megforgatjuk. Forró
olajban elősütjük és kevés vízzel, fedő alatt megpároljuk. A gombát
felszeleteljük, olajon megpároljuk, delikáttal, majoránnával, borssal
ízesítjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és egy kevés ideig együtt pároljuk.
Lapos jénaiba fektetjük a húsokat, ráöntjük a gombás ragut, reszelt sajttal
megszórjuk, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.
Elkészítése: A bőrétől lefejtett és kicsontozott, sóval,
törött borssal ízesített csirkemelleket, vajban félig megsütjük. Közben a
szokásos módon galuskát készítünk, majd ha az megfőtt, akkor kivajazott tűzálló
edénybe lerakjuk. Ráhelyezzük a hússzeleteket, reszelt sajttal vastagon
megszórjuk, és 2 dl sört öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, míg az egészet
befedő sajtréteg aranyszínű nem lesz.
Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 nagy, kicsontozott
csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 2 gerezd
fokhagyma, 250 g mélyhűtött zöldbab, 1/4 l kész paradicsomszósz, 1/4 l tyúkhús
alaplé, 1/4 teáskanál pirospaprika-őrlemény
Előkészítés: 7
perc
Főzés: 25
perc
Elkészítése:
1. Az olajat magas peremű serpenyőben közepes hőfokon
felforrósítjuk. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, beletesszük a
serpenyőbe, és minden oldalról 5 percig sütjük, amíg arany-barnává nem válnak.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és négy részre vágjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A húst kivesszük a serpenyőből
és félrerakjuk. 1 evőkanálnyi olajat a serpenyőben hagyunk, a többit kiöntjük.
A gombát és a fokhagymát a mélyhűtött babbal együtt a serpenyőbe tesszük, és 3
percig pároljuk.
3. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a hús alaplevet és a
paprikát, majd erős lángon felforraljuk. A csirkemelleket újra a serpenyőbe
tesszük, és gyenge lángon további 10 percig főzzük, amíg a hús és a bab el nem
készül. Ezután tálaljuk és felszolgáljuk.
Hozzávalók 6 személy részére: 1 kg
csirkemell, 40 dkg baconszalonna, 1 db cukkini, 6 db zöldpaprika, 6 db hagyma,
olaj, só, bors, mustár, fólia
A kicsontozott csirkemellet megmossuk, apró
szeletekre vágjuk; a bacont felszeleteljük, a cukkinit meghámozzuk, megmossuk,
és karikákra vágjuk. Az alapanyagokat olajjal, mustárral bekenjük, a nyársakra
húzzuk, sorrendben: csirkemell, hagyma, csirkemell, cukkini, bacon, csirkemell,
zöldpaprika, majd sóval, borssal ízesítjük. Ily módon elkészítve a 6 tele
nyársat külön - külön dupla fóliába csomagoljuk, és a rostélyrácsra helyezzük.
Sütéséhez kb. 3/4 - óra szükséges. Fogyasszunk hozzá cikkekre vágott
paradicsomot, felszeletelt nyers uborkát.
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 kis (vagy 1
nagy) csirkemell, 50 dkg húsos zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna (vagy
szeletelt császárszalonna), 3 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl,
4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1
teáskanál só.
A megmosott és letörölgetett csirkecombokat
a forgóknál kettévágom, a melleket kicsontozom, és ugyancsak két részre vágom.
Megsózom és megborsozom. A vékony karikákra vágott burgonyát egyenletesen
beterítem egy kisebb tepsibe, és megsózva rákarikázom a megtisztított
vöröshagyma felét. Erre teszem sorban, egymás mellé az előkészített
húsdarabokat, amelyeket beborítok a megmaradt, felkarikázott vöröshagymával,
valamint a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikával. Megsózom,
megborsozom, majd beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával.
Ezután lelocsolom a pirospaprikával elkevert tejföllel, és megsózva, lehetőleg
légmentesen beborítom alufóliával. Előmelegített, forró sütőben legalább 1 órán
keresztül párolom közepes lángon, majd a fedőt leveszem és a tetejét szép
pirosra megpirítom. Salátával tálalom.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 60 dkg gomba,
12 dkg Óvári sajt, 1 ek. olaj, só, bors, petrezselyemzöldje, pici vöröshagyma
A csirkemellet kiverjük, sózzuk, és mindkét
oldalát pici olajon megsütjük. A gombát a vöröshagymával olajon megpároljuk,
ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemmel.
A nyers tojást összekeverjük a reszelt
sajttal, pici mustárral, sóval. Az elősütött húst egy kiolajozott tűzálló tálba
helyezzük, a húsra rátesszük a gombát, az egészet leöntjük a sajtos tojással,
és sütőben rózsaszínűre sütjük.
Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg
trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy
gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi
margarin.
A csirkemelleket lebőrözzük, majd
kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört
fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat
kikenünk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a
reszelt sajtok keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk
a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk
alufóliával, és közepes lángon, ill fokozaton kb. 40-50 percig sütjük.
Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk.
Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban
szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy
szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá.
Kb. 70 dkg csirkemellfilét 4-5 dkg-os
szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat kibélelünk
szalonnával úgy, hogy az edény peremén túllógjon (azért, hogy majd a tetejére
hajthassuk). A húst lisztbe, tojásba és kétféle (15-15 dkg füstölt és
trappista) reszelt sajt keverékébe forgatjuk. Ebből egy sor a tálba rakunk,
majd erre pár szelet csirkesonka kerül, majd ismét bundázott csirkemell
következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de a tetejére hús
kerüljön. 2 dl tejfölt locsolunk rá, a lelógó szalonnát ráhajtjuk.
Előmelegített sütőben 180 fokon, egy órán keresztül sütjük. 45-50 percre
érdemes letakarni fóliával vagy tetővel, mert fröcsköl. Megvárjuk, míg kihűl,
majd egy éjszakán át, hűtőben pihentetjük. Olyan laktató, hogy csak salátával
vagy savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő.
Hozzávalók: 3
kisebb csirkemell vagy 70 dkg csirkemellfilé, só, őrölt sors, 8 vékony szelet
húsos szalonna, 8 dkg liszt, 3 kisebb tojás, 15-15 dkg trappista és füstölt
sajt, 8 szelet csirkesonka, 2 dl tejföl
A csirkemellet
kicsontozzuk és a bőrét is lefejtjük. A filéket 4-5 dekás kisebb szeletekre
vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Egy Kb. 17 centi átmérőjű, 10 centi
magas tűzálló tálat a szalonnával kibélelünk úgy, hogy az edény peremén
túllógjon, hogy később a rakottas tetejére hajthassuk. A húst lisztbe, felvert
tojásba, majd a kétféle sajt keverékébe forgatjuk, egy sort a tálba rakunk.
Erre néhány szelet csirkesonka kerül, majd ismét a bundázott csirkemell
következik. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart, de a
tetejére hús kerüljön. A tejfölt rálocsoljuk, a lelógó szalonnát ráhajtjuk. Előmelegített
sütőben, közepes lánggal 1 órán át, sütjük. 45-50 percre érdemes alufóliával
letakarni, mert sülés közben nagyon fröcsköl. Ez az étel annyira laktató, hogy
csak salátával vagy savanyúsággal tálalhatjuk. Hidegen is kínálhatjuk, akkor
megvárjuk, míg kihűl egy éjszakán át, hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap
deszkára borítjuk, fölszeleteljük.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg
uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek.
margarin, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk
és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig
500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk,
megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy
kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy
réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd
csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk,
majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 65 dkg csirkemell-filé, só,
őrölt bors, 8 dkg finomliszt, 3 tojás, 15-15 dkg reszelt trappista és füstölt
sajt, 8 vékony szelet húsos szalonna (12 dkg bacon), 8 szelet csirkesonka, 2 dl
tejföl.
Elkészítése: A csirkemelleket szeletekre
vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Utána egyenként lisztbe, felvert
tojásba meg a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk. Egy 17 cm átmérőjű, kb. 10
centi magas tálat a szalonnával kibélelünk, és a bundázott csirkemellet a
sonkával felváltva belerétegezzük. A tejföllel meglocsoljuk, végül sütőben,
közepes lánggal 1 órán át, sütjük. Tálaláskor cikkekre vágjuk, és különféle
salátákkal, savanyúságokkal kínáljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 4 gerezd fokhagyma,
4 dl tej, 4 filézett csirkemell, 30 dkg reszelt sovány sajt, 3 tojás, liszt,
só, vegyes mirelit zöldség, 1 dl sovány tejföl, 7 dkg margarin, só
A csirkemellet húskalapáccsal kiütögetjük,
sózzuk és a vékony szeletekre vágott fokhagymával együtt hideg tejben, fél
napig áztatjuk. A fokhagymás tejből kivéve lisztben, felvert tojásban és
reszelt sajtban panírozzuk. Tűzálló tálba egymás mellé rakjuk a 4 csirkemellet,
mindegyik szeletre kevés margarint és tejfölt locsolunk. Közepes lángon,
letakarva, 30 percig sütjük a sütőben, majd fedő nélkül aranysárgára pirítjuk.
Amíg a csirke sül, kevés margarinon megfuttatjuk a zöldséget, megöntözzük a
maradék tejföllel, meghintjük 3 dkg reszelt sajttal, és ezzel a zöldségkörettel
tálaljuk a rakott csirkét.
Elkészítése: Kb. fél kiló sajtot lereszelek.
A felét egy tűzálló tálba vagy tepsibe rakom, erre teszem a besózott vagy ízlés
szerinti fűszerrel ellátott csirke vagy pulykamellet és betakarom a maradék
sajttal. Sütőben 220 fokon megsütöm. Ne legyen nagyon piros, mert akkor száraz
lesz a hús.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt
tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl
tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A zöldségeket alaposan
megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet
aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját
apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra
verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket,
és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá,
majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint
morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával
tálaljuk.
Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg
csirkemellfilé, 2 db paradicsom, 20 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg
mozzarella sajt, egy csokor bazsalikom, egy kevés ketchup, só, őrölt bors, egy
evőkanál olaj
Elkészítése: A húst daráljuk le, majd
keverjük el a ketchuppal, az összetört fokhagymával, a sóval és az őrölt
borssal. A paradicsomot, a padlizsánt és a sajtot felszeleteljük vékony
csíkokra. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és beletesszük a paradicsomot,
padlizsánt, sajtot majd a húsos keveréket, és minden réteg közé bazsalikomot
szórunk. A legtetejére paradicsomot és sajtot tegyünk, majd rakjuk be a sütőbe.
Körülbelül 20 perc múlva tálalhatjuk.
Hozzávalók (8-10 személyre): 50 dkg
csirkemáj (szívvel együtt), 50 dkg csirkemell, 25 dkg szalonna, 2 tojás, 1/2 dl
tejszín, 2 teáskanál konyak, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
A csirkemájakat a szívekkel együtt forrásban
lévő vízbe dobom és addig forralom, amíg megfehéredik. Ezután leszűröm és
hagyom hűlni. Közben a csirkemelleket kicsontozom, és lapjában nagyon vékony
szeletekre vágom. A füstölt szalonnát nagy, hajszálvékony szeletekre vagdalom.
A kihűlt májat húsdarálón kétszer áthajtom, majd összekeverem a tojások
sárgáival, a konyakkal, a tejszínnel, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.
Végül hozzáteszem a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kerek tűzálló tál
alját és oldalát kibélelem a vékonyra vágott füstöltszalonna-szeletekkel, majd
vékony májkrémes réteget kenek rá. Ezt betakarom a megsózott
csirkemell-szeletekkel, és beborítom kevés füstölt szalonnával. Erre újabb
májréteg és csirkemell kerül, végül a maradék füstölt szalonnával úgy takarom
le, hogy az alatta lévő rétegből semmi se látsszon ki. Egy nagy tepsibe
kétujjnyi vizet töltök, ezt beállítom az előmelegített, forró sütőbe. Amikor a
víz már gyöngyözik, a vízzel telt tepsibe teszem a májjal töltött tűzálló
tálat, és közepes lángon, jó egy órán keresztül gőzölöm az ételt. Ha a
beleszúrt hurkapálcára nem ragad a massza, akkor van készen. Ezután hagyom
kihűlni, majd befedem, és felhasználásig hűtőszekrényben tartom. 3-4 napig
eláll. Fogyasztás előtt salátával bélelt tálra borítom. (Ha az oldalát késsel
ellazítom, viszonylag könnyen kijön a formából.) Éles késsel felszeletelem,
mint a tortát szokás. Rendkívül szép és finom kínálnivaló.
Elkészítési ideje: 120 perc
Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő
(én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját)
Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom
kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v.
1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg
gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg
kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves
miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)
Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1
cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük,
félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd
borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell
húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy
karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad
darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét
kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a
húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes
savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a
levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5
órát sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral,
vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).
Hozzávalók: 80 dkg kelbimbó, 1 fej hagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1 nagyobb csirkemell, 5-10 dkg füstölt tarja, 5 dkg vaj, 1 dl
tejszín, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1leveskocka, só,
bors, borsikafű, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt.
A tisztított kelbimbót sós vízben megfőzzük,
és lecsöpögtetjük. A csirkemellet lefejtjük a csontról, és bőröstül ledaráljuk
a tarjával, hagymával, fokhagymával együtt, majd a vajban megpároljuk. Egy
tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és lerakjuk a kelbimbót,
az árpagyöngyöt és a húst. A rétegeket sóval, borssal, borsikafűvel
fűszerezzük. A leveskockát elmorzsoljuk, és elkeverjük a tejszínnel, majd
rálocsoljuk a kelbimbóra. A tojásokat habosra keverjük a reszelt sajttal és a
fűszerekkel, majd a kelbimbó tetejére öntjük. A sütőben 15-20 perc alatt
megsütjük, addig, amíg meg nem pirul a teteje.
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket
sózzuk, borsozzuk, és hirtelen félpuhára sütjük. Közben a burgonyákat héjában
megfőzzük, majd hámozás után karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat jól
kivajazunk, az aljára terítjük a burgonyát. Ezt követi 1 fej finomra vágott
vöröshagyma, szeletelt zöldpaprika és paradicsom. Tetejére tesszük a
csirkedarabokat, saját kicsurgatott levét és ráöntjük. Tejföllel vastagon
bevonjuk, vajat morzsolunk rá. Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 60 dkg burgonya,
30 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt,
pirospaprika, só, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük,
meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kicsontozott lebőrözött csirkehúst apró
csíkokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. A
hagymából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk. A
burgonyakarikákat lerakjuk a tűzálló tálba, ráhalmozzuk a lecsót, majd a
sűlthús darabokat. Meglocsoljuk tejföllel, és forró sütőben kb. 20 percig
sütjük.
Hozzávalók
4 személyre: 1 csirkemell, 2 csirkecomb, 3 dl tej, fél fej hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj, só,
bors, pirospaprika.
A
csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, középen kettévágjuk. A combot ugyancsak
lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik gerezd összezúzott fokhagymát a tejbe
keverjük, megsózzuk és belefektetjük a húsdarabokat. Hűtőszekrényben két órát
pácoljuk, közben többször megfordítjuk. A húst lecsöpögtetjük, kevés sóval és
borssal bedörzsöljük. A vöröshagymát és a maradék fokhagymát a felvert tojásba
reszeljük, a pirospaprikát a lisztbe keverjük. A csirkét a paprikás lisztbe, a
hagymás-fokhagymás tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban
ropogósra sütjük.
Hasáb-
vagy törtburgonya és friss saláta illik hozzá:
Hozzávalók: 700 g csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 1
teáskanál fűszersó, késhegynyi feketebors, 75 g reszelt parmezán, 75 g reszelt
ementáli (én más készítettem csak trappistával is), 2 tojás, kevés liszt, kb.
200 g zsemlemorzsa, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj
Elkészítése: A vastag, kicsontozott, bőr nélküli
csirkemellet ferdén 3 szeletbe vágjuk. Vágási felülettel lefelé folpackra
helyezzük. A hússzeleteket olajjal, fűszersóval és borssal megkenjük, a
fóliával betakarjuk és kiklopfoljuk. A zsemlemorzsát elkeverjük a reszelt
sajttal. a tojást felverjük. A húsdarabokat először a lisztben, majd a
tojásban, végül a morzsában megforgatjuk és félretesszük. Az olajat addig
forrósítjuk, míg füstölni kezd. A hússzeleteket beletesszük, és világosbarnára
sütjük. Majd kivesszük, és zsírpapírra helyezzük. A serpenyőt megtisztítjuk, és
közepes erősségű lángra tesszük. A vajat felolvasztjuk, és a szeleteket
oldalanként 1 percig sütjük. Tálaljuk. Köretajánlat: zöld szélesmetélt,
paradicsompüré + fehérbor
Előkészítés: 30 perc Sütés: 3-4 perc Fagyasztva eltartható:
8 hónapig
Hozzávaló: 60 dkg filézett csirkemell, 2-3
gerezd fokhagyma, 15 dkg márványsajt, 4 dkg vaj, fél csirkeleveskocka, 2 dl
tejszín, 25 dkg zöld lapos-metélt, só, bors
A csirkemelleket sózzuk, borsózzuk, fél órát
állni hagyjuk. A fokhagymát összetörjük, a sajtot reszeljük, ha puha
összemorzsoljuk.
A húst a vajon mindkét oldalán pirosra
sütjük, aláöntünk 1 dl vizet, a leveskockát belemorzsoljuk.
Lefedve kis lángon puhára pároljuk, ha kész
kivesszük, melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. A
tejszínt a pecsenyeléhez öntjük, a fokhagymát, a sajtot beleszórjuk, és
kevergetve addig forraljuk, amíg a sajt elolvad. A mellet felszeleteljük, a
mártással leöntjük, és a zöld tésztával tálaljuk.
Sült zöldségekkel, / gomba, paradicsom /
tálaljuk.
4 kis csirkemell, 12 dkg rokfort, 8 dkg
vaj, 4 szelet gépsonka, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt,
só, reszelt szerecsendió, flekkenfűszer
A rokfortot lereszelem, a vaj felével
összegyúrom, majd hűtőszekrénybe teszem. A melleket kétoldalt, a csont mentén
bevágom, majd kibélelem sonkadarabokkal, és belenyomkodom a vajas rokfortot. A
nyílást fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, a hús külsejét sóval,
flekkenfűszerrel megszórom, és a maradék vajjal bedörzsölöm. Tűzálló tálba
fektetem, aláöntöm a bort, lefedem az edényt. Forró sütőbe tolom, majd a
hőfokot közepesre állítva addig párolom, amíg a hús megpuhul. A végén leveszem
a fedőt, hogy szépen megpiruljon. A húsokat kiszedem, melegen tartom, a
pecsenyelét besűrítem liszttel elkevert tejszínnel, és szerecsendióval
fűszerezem. Salátalevéllel, gyümölcsökkel díszítve tálalom, a mártást külön
edényben kínálom hozzá.
Elkészítési
idő: kb. 1.5 óra
Jó
tanács: Aki bor nélkül akarja elkészíteni, kevés citromlével ízesített vizet
öntsön alá.
Hozzávalók:
1 kg nagyon zsenge kicsi tök vagy csillagtök, olaj, Delikát Fűszervarázs
Túróhalom:
25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, 2 ecetes uborka,
1 tk Delikát ételízesítő
Húsos
halom: 1 db. Knorr Húsleveskocka, 2 csirkemell, 6 ek. majonéz, 2 ek. mazsola, 1
dl fehérbor, 2 ek. kókuszreszelék, curry
A
túrót elkeverjük a tejföllel, finomra vágott kaporral és uborkával,
ételízesítővel és zúzott fokhagymával és behűtjük.
A
leveskockával ízesített vízben megfőzzük a csirkemellet, ledaráljuk,
összekeverjük a majonézzel, curryvel, mazsolával és kókusszal.
A
tököket megmossuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal és megsütjük.
Megszórjuk fűszervarázzsal, és tálaláskor a kétféle keverékből halmokat teszünk
rá.
Hozzávalók:
70-80 dkg csirke- (pulyka) mellfilé, 10 dkg vaj, 3 dl világos sör, 1 dl
csirkehúsleves (kockából is jó), 1 kövér, méretes sárgarépa, 1 kis zeller, 15
dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, rozmaring (szárított is jó), 3-4 ek. tejföl, 1
ek. iszt, bors, só.
A
zöldségeket kockára, a hagymát finomra vágom. A csirkemellet is felkockázom, és
a forró vajon fehéredésig sütöm. A zöldségeket is hozzáadom a husihoz, s pár
percig együtt sütögetem.
A
sörben simára keverem a lisztet, hozzáöntöm a húslevest, sózom, borsozom és
zutty, rá a húsra. Kis lángon, lefedve párolom addig, míg az alkatrészek meg
nem puhulnak. Ha netán hígabbnak látom a mártását, fedő nélkül sűrítgetem.
Végül de nem utolsó sörben:) beleöntöm a tejfölt, és a finomra vágott friss
(szárított) rozmaring is méltó helyére kerül. Tésztafélével príma!
Hozzávalók: csirke 1,2 kg, olaj 8 cl, vöröshagyma
15 dkg, paradicsompüré 5 dkg, fehérbor 3 dl, liszt 5 dkg, gomba 12 dkg,
Pannónia sajt 15 dkg, babérlevél, rozmaring, őrölt bors, só
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk,
megsózzuk, és egy kevés őrölt borssal bedörzsöljük. Néhány percig letakarva
állni hagyjuk. Felhevített olajban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre
pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük, és kevés ideig tovább
pirítjuk. Fehérborral felengedjük, rozmaringgal fűszerezzük és megsózzuk.
Közben a csirkehús darabokat lisztbe forgatjuk, kevés olajban pirosra sütjük,
majd átszedjük a forrásban lévő paradicsomos lébe. Babérlevelet teszünk hozzá
és fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk. A visszamaradt olajban megpirítjuk a
vékony szeletekre vágott gombát, és a párolódó húshoz keverjük. Amikor a hús
megpuhult, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt
ráolvad. Sajtos spagettivel vagy makarónival tálaljuk.
Hozzávalók: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség
(lehet frissel is helyettesíteni), 4-5 dl fehérbor l fűszerek.
Elkészítése: Az előzőleg beáztatott római tálba öntjük a
zöldséget, ráfektetjük a combokat, felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje.
Megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel. Lefedve tesszük a
sütőbe. Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül ropogósra sütjük.
Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm
átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját).
Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért
tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag
újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30
dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül). 30-40 dkg kolozsvári
szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt
egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)
Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm
hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A
visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva
megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt
is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a
hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk.
Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb. fél órára
beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat,
szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!)
uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel,
ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát
sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy
erős paprikával, sajtkockával (eidami).
Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4
evőkanál liszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál currypor, 1 csapott
teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és felszeletelem.
Húskalapáccsal gyengén megveregetem, megsózom. Ezután a tojást a tejjel habosra
keverem, hozzáadom a fűszereket és a maradék sót, a megtisztított, szétzúzott
fokhagymát és a reszelt sajtot. Annyi liszttel keverem össze, hogy sűrű
palacsintatésztát kapjak. A csirkemell-szeleteket először lisztbe mártom, majd
a sűrű tésztában megforgatom és bő, forró olajban, takaréklángon, aranysárgára
sütöm. (Nem szabad hirtelen, erős lángon sütni, mert a bunda azonnal megbarnul,
de a csirkemell-szelet nem sül át.) Párolt vajas zöldség és tartármártás illik
hozzá, de jó nagy tál salátával is nagyon finom.
Elkészítési ideje: 40 perc
Hozzávalók: 2 egész csirkemell (bőr nélkül),
2 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, liszt, tojás, reszelt sajt, a panírozáshoz, egy
evőkanál olaj.
Elkészítése: A hússzeleteket 2 dl fokhagymás
tejben áztatjuk egy éjszakán át, hűtőben lefedve. Másnap besózzuk, majd
lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatjuk, kiolajozott tűzálló tálba rakjuk.
A maradék tejet, tojást, reszelt sajtot simára keverjük és leöntjük a húst,
majd forró sütőben ropogósra sütjük.
Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 1 kis
fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, ízlés
szerint só és törött bors, olaj a sütéshez
Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két
tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljük arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is
lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A tojásokat habosra
felkeverjük, és belekeverjük a közben megtisztított és nagyon finomra vágott
vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt sajtot összekeverjük a
zsemlemorzsával. A csirkehús csíkokat először a lisztben megmártjuk, ezután
beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos morzsában meghempergetjük. Bő,
forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A felesleges olajat
lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A ráolvadt
sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá, de
kovászos uborkával a legjobb.
Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, burgonya 50
dkg, liszt 25 dkg, tojás 2 db, fokhagyma 3 gerezd, tejföl 4 dl,
zöldpetrezselyem 1/2 cs. olaj 2 dl, Pannónia sajt 20 dkg, őrölt bors, só
Elkészítése: A felszeletelt, vékonyra kivert
és besózott csirkemellfiléket az alábbi masszában megforgatom: lereszelt nyers
burgonyaliszttel, tojással, sóval, őrölt borssal, petrezselyemmel, zúzott
fokhagymával, tejföllel összekeverve. A bundázott szeleteket forró olajban
kisütöm, és egy tepsibe egymás mellé teszem. Reszelt Pannónia sajttal
megszórom, és forró sütőben tartom addig, míg a sajt megolvad a tetején.
Zöldsalátával tálalom.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt trappista és
füstölt sajt keveréke, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra
vágom, majd húskalapáccsal gyengén ütögetve laposra formázom. Jól megsózom,
ezután a felforrósított vajon mindkét oldalát lepirítom. A sütésből
visszamaradt zsiradékkal kikent tűzálló tálra 2 darab csirkemellet teszek
egymás mellé. Vastagon behintem a reszelt sajt felével, meglocsolom kevés sós
tejföllel, majd ráterítem a maradék húsdarabokat. Betakarom a reszelt sajttal,
és leöntöm a tejföllel elkevert kaporral és tört fokhagymával. A tálat szorosan
befedem és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm (nem nagyon erős
lángon). Gyümölcsbefőtt vagy párolt gyümölcs és petrezselymes rizs illik hozzá.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók 4 személyre: 4 kis csirkemell,
1.5 ek. olaj, 500 g hosszúmetélt
Töltelékhez:
50 g krémsajt, 50 g camembert, 1 tk. majoránna Szószhoz: 1 dl száraz fehérbor,
3 ek. tejszín, 100 g camembert
A
melleket kicsontozzuk, a bőrüket ujjunkkal úgy fellazítjuk, hogy zsebet
kapjunk. A nyílást bedörzsöljük kevés olajjal. A töltelék hozzávalóit alaposan
elkeverjük egymással és beletöltjük a zsebekbe, a nyílásnál a bőrt hústűvel
vagy fogvájóval a húshoz rögzítjük. Tepsibe teszik, olajjal meglocsoljuk, és
fóliával lefedve 25 percig pároljuk 180 °C-ra előmelegített sütőben. Közben
elkészítjük a szószt, melyhez a bort egy serpenyőben felére forraljuk, ekkor
belekeverjük a tejszínt, ezzel együtt könnyű krémmé főzzük, majd a tűzről
lehúzva, kevergetve felolvasztjuk benne az apró kockákra vágott sajtot.
Kifőzzük a tésztát, lecsöpögtetjük, és forró vajon átforgatjuk. A húsról
levesszük a fóliát és aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a melleket szeleteljük,
mellétesszük a kifőtt tésztát, s mindkettőt meglocsoljuk a szósszal.
Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de
próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1
db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés
kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín
Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott
hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert,
amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik
oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy
elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a
hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a
legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb
krumplipürével.
Hozzávalók: csirkemell 50 dkg, vaj 3 dkg,
liszt 5 dkg, tojás 3 db, reszelt Pannónia sajt 25 dkg, darált mogyoró 10 dkg
Elkészítése: A csirkemell szeleteket
lisztbe, tojásba és sajtos mogyoróba forgatom, majd vajjal kikent jénai tálba
teszem. A megmaradt tojást összekeverem a sajtos mogyoróval, és a tetejére
öntöm. Fóliával letakarva 50 percig sütöm, ezután a fóliát leveszem és még 10
percig pirítom. Zöldségsalátával és ropogós francia kenyérrel kínálom.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg friss
paraj, 4 gerezd fokhagyma, 12 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dl
tej, só, bors
Elkészítés: A melleket lebőrözzük,
kicsontozzuk, és a négy húsdarabot hosszában felszúrjuk. Három gerezd
fokhagymával ízesített sós tejben hideg helyen legalább fél napig állni
hagyjuk. A parajt jól megmossuk, kissé sós, forrásban lévő vízben néhány percig
főzzük, majd leszűrjük, és a maradék, szétnyomott fokhagymával ízesített
margarinban összekeverjük, és a masszát a felszúrt csirkemellekbe töltjük. A
nyílásokat hústűvel összeszúrjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és a
húsdarabokat elhelyezzük egymás fellé. Alufóliával betakarjuk, és sütőben
pároljuk, majd levéve róla a fóliát, pirosra sütjük. A maradék reszelt sajtot
tálalásnál szórjuk rá.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg reszelt parmezán
(jellegű) sajt, 1 tojás, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor,
csipetnyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés
liszt, 5 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm, és 4
darabra vágom, majd húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, meghintem
borssal, curryvel, citromhéjjal és lisztbe mártom. Ezután a felvert, gyengén
sózott tojásba forgatom, majd a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába
hempergetem és bő, forró olajban, takaréklángon szép pirosra sütöm. Bármilyen
köret és saláta illik mellé, de szerintem hideg tejfölös-kapros tökfőzelékkel a
legfinomabb.
Elkészítési ideje: 30 perc
Elkészítése: A csirkemellet enyhén kiverjük, fűszerezzük,
sózzuk. Minden szeletre egy vékony sajtszeletet és sonkaszeletet teszünk és
begöngyöljük. A vegyes zöldséget a gombával együtt vajon fűszerekkel, sóval
pároljuk, és az uborkába töltjük. Tetejét reszelt sajttal meghintve kivajazott
jénai tálba helyezzük és megsütjük. A jércemelleket ferdén felszeletelve tálra
helyezzük, az uborkákkal körítjük. Kapor- vagy sajtmártást adunk hozzá.
Hozzávalók: 4 db csirkemellfilé, 20 dkg
trappista sajt de lehet füstölt is, úgy sokkal finomabb, 2 dl habtejszín, só,
liszt, tojás
A mellet besózzuk és félretesszük. A sajtot
lereszeljük, és előkészítjük a lisztet és a tojást panírozáshoz. A melleket
megforgatjuk a lisztben tojásban, sajtban és kivajazott tepsibe fektetjük.
Felöntjük tejszínnel, és addig sütjük, amíg
piros nem lesz.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
csirkemell, 2 dl tej, 4 tojás, 20 dkg trappista sajt, liszt, kevés olaj, só,
bors, fokhagyma, petrezselyemzöld
A csirkemelleket kifilézem, egy éjszakára
sós, fokhagymás tejbe áztatom. Másnap kiklopfolom, kisebb szeleteket vágok
belőle és lisztbe, felvert, sózott, borsozott, petrezselyemmel megbolondított
tojásba, majd reszelt sajtba forgatva egy kiolajozott jénai tálba rakosgatom,
rétegesen. Amikor a hús elfogyott, a maradék sajtot a tojással elkeverve
ráöntöm a tetejére, egy kicsit ezzel is átforgatva. Előmelegített sütőben
először lefedve, majd pirulásig fedő nélkül sütöm. Isteni, nem egy nehéz étel!
Hozzávalók
4 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkemell, 1 db alma, 10-15 dkg Camambert
sajt, 30 dkg rizs, 5 dkg mandula és dió, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 15-20 dkg
gyümölcs (eper, málna, szeder), 1 db citrom, 2-3 dkg cukor, só, fahéj.
A
csirkemellszeleteket kiverjük, enyhén megsózzuk és egy-egy ujjnyi vastag
camambert-szelettel, és egy-egy szelet kimagozott almával feltekerjük oly
módon, hogy először folpackba göngyöljük, majd alufóliába tekerjük, és 180°C-os
sütőben megsütjük. A körethez a rizst megpároljuk és összekeverjük a durvára
vágott és forró vajon megfuttatott dióval, mandulával. Mártást is készítünk
hozzá a következő módon. A gyümölcsöt - lehet friss is, fagyasztott is - kevés
vízzel, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, citromlével, cukorral felfőzzük, majd
szitán áttörjük vagy turmixoljuk. Igazán gusztusosan úgy tálalhatjuk ezt a
fogást, ha a csirkemelleket enyhén ferdén felvágjuk, egy kis mártást öntünk
alá, és a hús mellé helyezzük a formázott rizst.
Római
recept
Hozzávalók:
6 szelet csirkemell, 6 vékony szelet füstölt sonka, 6 zsályalevél, liszt, vaj,
só, bors, száraz tokaji bor, fogpiszkáló
A
csirkemelleket egy kicsit megsózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk.
Minden hússzeletre egy szelet sonkát és arra egy-egy zsályalevelet tűzünk a
fogpiszkálóval. A szeleteket forró vajban sütjük meg, oldalanként 2 percig,
majd meglocsoljuk a borral, és tovább sütjük, amíg a bor elpárolog.
Zöld
salátával kínáljuk.
Hozzávalók: 1/2 kg hús apróra darabokra
vágva és nyársra fűzve (lehet marhahús, vesepecsenye, hátszín, rostélyos vagy
csirkemell)
A húst nyársra fűzve, lehetőleg faszénparázs
fölött forgatva sütjük, időközönként olajjal kenegetve. Amikor megsült,
tányérra téve fűszeres mártással leöntjük és főtt rizst adunk hozzá.
Mártás: 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál
őrölt köménymag, 1 kávéskanál chili paprika, 1 kávéskanál cukor, 2 fej
vöröshagyma (reszelve), 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg amerikai mogyoró (durvára
darálva vagy törve), 2 dl kókusztej, 1/2 citromleve, 2 evőkanál olaj, só
A forró olajban pároljuk meg a vöröshagymát,
fokhagymát, majd egy kevéssé forgassuk meg benne a fűszereket (vigyázzunk
nehogy megégjen). Végül keverjük hozzá a mogyorót, kókusztejet és takaréklángon
főzzük kb. 10 percig. A sót és a citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 50 dkg sárga színű
paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és rozmaring, ízlés
szerint só, 2 evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra
vágom. Megsózom, és a felforrósított olajon minden oldalát hirtelen átsütöm.
Ezután hozzáteszem a héjától megfosztott, gerezdekre vágott paradicsomot, a
megtisztított és szétzúzott fokhagymát, beleszórom a curryt, a borsot, a
rozmaringot. Fedő alatt, saját levében puhára párolom. Időnként óvatosan
megkevergetem, hogy le ne égjen. Ha a csirkemell-darabok már megpuhultak és
sűrű, sárga lé van csak alattuk, akkor megszórom a nagyon finomra vágott
petrezselyemzölddel és lefedem. A lángot eloltom alatta. Petrezselymes párolt
rizs illik hozzá.
Elkészítési ideje: 40 perc
4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk,
besózunk 50 g szalonnát, és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, 2 gerezd
fokhagymát összezúzunk, mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel, 1-1 kk. mustárral
és borssal, kevés sóval, s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele.
Olajozott tepsiben, alufóliával letakarva, közepes hőmérsékleten kb. 40 percig
sütjük.
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka
vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ecetes
torma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál Vegeta, 3 evőkanál, morzsolt
csemegekukorica, ízlés szerint törött fehér bors, ízlés szerint só, ízlés
szerint cukor.
Elkészítése: A csirkemellet csontjától és bőrétől
megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak
felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben
kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk.
Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a
hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a
Vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután
belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1
dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre.
Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük.
Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis
nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt
sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra
való, igazi könnyű étel.
Hozzávalók: 8 db csirkecomb, 4 db
csirkemell, ízlés szerint só és bors, mustár, ketchup, 3 db babérlevél, 5
gerezd fokhagyma, 4 dl száraz fehérbor, 25 dkg margarin.
A combokat ketté, a melleket félbevágom.
Sózom, borsozom, ketchup, mustár, őrölt babérlevél és a szétnyomott fokhagyma
keverékkel bedörzsölöm. 1-2 órányi pihentetés után margarinnal kikent tepsibe
teszem. A maradék margarint felforrósítom, s miközben a csirkét a forró sütőben
elősütöm, ezzel a tetejét locsolgatom. A bort aláöntöm, s befedve 40-50 percig,
közepes lángon párolom. Végül a fedelét levéve ropogós aranysárgára sütöm.
Tálalásnál köretként habosra kevert burgonyapürét adok hozzá, és
salátalevéllel, vagy fodros petrezselyemzölddel díszítem. Az így előkészített
húsokat csomagolhatom margarinnal megkent alufóliába is, és sütőben, vagy
parázs felett 25-30 percig sütöm. Köretnek: alufóliában sült hagyma, és krumpli
szeleteket adok mellé.
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell
vagy - comb, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 35-40
dkg paradicsom, 15-20 dkg rizs, 30 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, 1-2
zöldpaprika, só, őrölt bors.
Három kávéskanál sót összekeverünk fél
kávéskanál őrölt borssal, s ezzel megszórjuk, majd jól bedörzsöljük a
feldarabolt csirkemellet vagy - combot. Egy vastag falú vagy teflonbevonatú
lábasban felhevítjük az olajat, s átpirítjuk benne a csirkedarabokat.
Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Beletesszük a cikkekre vagy szeletekre
vágott paradicsomot és az egészet lassú tűzön, fedő alatt fél órát pároljuk.
Ekkor adjuk hozzá a rizst, a felszeletelt paprikát, a zöldborsót, felöntjük kb.
fél literforró vízzel, és szintén fedő alatt puhára pároljuk. Mielőtt kész,
elkeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, de tehetünk bele néhány olajbogyót
is. Az meg már mindennek a teteje, ha tálalásnál a forró rizses csirkét reszelt
sajttal is megszórjuk.
Lebőrözünk, kicsontozunk négy kicsi
csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot egy kissé kiverjük,
szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük. Egy óráig hűvös helyen
állni hagyjuk, majd öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Közben sós, egy
kiskanál cukorral ízesített vízben puhára főzünk 40 dekamegtisztított, ujjnyi
darabokra vágott spárgát, és leszűrjük, de levét félretesszük. Egy harmadik
edényben, olajban ropogósra sütünk nyolc szelet zsúrkenyeret (a legjobb hozzá a
szeletelt kenyér!), és forró tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. Ráfektetjük a
nyolc szelet sült húst, erre tesszük a főtt spárgát, és leöntjük a mártással,
amelyet három deka vajból, egy púpos evőkanál lisztből, két deci spárgafőző
vízből főztünk, egy deci tejföllel gazdagítottunk. A tálat csak néhány percre
tesszük a sütőbe, hogy éppen csak átmelegedjék, de megpirítani nem szabad.
Igaz, sok munka van vele, de megéri, mert rendkívüli finom.
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 tk.
liszt, 25 g vaj, 1 ek. olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2.25 dl tyúkhúsleves (kockából),
200 g spárga, 2 ek. konyak, 1.25 dl tejszín, só, bors
A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket
meghintjük liszttel, sózzuk, borsozzuk és a vajban közepes hőmérsékleten
aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lefedve 5
percig főzzük. Hozzáöntjük a levest, felforraljuk, és 15-20 perc alatt puhára
főzzük benne a húst. Közben a spárgafejeket levágjuk, a többit 2.5 cm-es
darabokra aprítjuk, s ezeket az utolsó 5 percben a fövő csirkemellekhez adjuk.
Végül a húst kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt lét és zöldségeket
pürésítjük, hozzáadjuk a konyakot és a tejszínt, összekeverjük. Fokozatosan
ismét felmelegítjük, ha szükséges ismét sózzuk, borsozzuk. A levágott
spárgafejeket kis lábaskában, forrásban lévő kevés sós vízben 3 percig főzzük,
majd diónyi vajat keverünk bele. A csirkemelleket tányérra szedjük,
meglocsoljuk a mártással, megszórjuk a főtt spárgafejekkel, újburgonyával és
zöldsalátával kínáljuk.
Hozzávalók: 80 dkg
főtt csirke- vagy tyúkmell, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 4 tojásfehérje, 10 dkg
liszt, 15 dkg dióbél, 3 dl olaj.
Elkészítése: A főtt csirke- vagy tyúkmellről lefejtem a bőrt
és kicsontozom. A húst 3-4 cm-es nagy kockákra vágom, őrölt gyömbérrel
meghintem, és 20 percig hagyom állni. Közben a tojásfehérjét kemény habbá
verem, és óvatosan hozzákeverem a lisztet. A mellhús darabokat a masszába
mártom, majd durvára vágott vagy őrölt dióban megforgatom, ízlés szerint. Kis
adagokban, bő, forró olajban, óvatosan aranysárgára sütöm. Burgonyapürével vagy
rizi-bizivel és citromos fejessalátával tálalom.
Hozzávalók: 2 db csirkemell, 2 szelet fehér
kenyér, 1 db tojás, 4 evőkanálnyi liszt, majoránna, só-bors, ízlés szerint, 1/2
citrom leve, 3 evőkanál tej, 4 evőkanál étolaj
A megtisztított, megmosott csirkét sós
vízben megfőzzük. A megfőtt csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk.
A húst nagyon finomra ledaráljuk, vagy
nagyon apróra vágjuk. A kenyér belsejét tejjel átitatjuk, kinyomkodjuk. Egy
nagy tálban összekeverjük a húst, a kenyeret, a tojást és a fűszereket. Alapos
összedolgozás után golyócskákat formázunk, ezeket lisztben megforgatjuk és
olajban aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk citromlével ízesítve.
Párolt rizst, kompótot adunk mellé.
Hozzávalók: 4 db csirkemell, fél csésze
paradicsompüré, őrölt bors, olaj a sütéshez. A mártáshoz:
25 dkg apró paradicsom, 10 db olajbogyó,
nagy csokor petrezselyem, 15 dkg feta sajt, só, bors, fél csésze olívaolaj, 3-4
evőkanál ecet
A csirkemellet bőrözze le, csontozza ki,
hosszában vágja két vékony szeletre. Kenje meg mindkét oldalát vékonyan
paradicsompürével és borsozza. Serpenyőben vagy grillsütőben kevés olajon
pirítsa jól át. Közben készítse el a mártást. A megmosott apró paradicsomot
felezze el, vágja apróra a friss petrezselymet, és darabolja az olajbogyót,
morzsolja el a sajtot. Keverje el egy nagy tálban. Fűszerezze sóval, borssal,
majd öntse fel az olajos, ecetes öntettel. Helyezze a tálalótálra a sült
csirkeszeleteket, adagolja a tetejére a salátát. Kínálhatja sült burgonyával,
párolt rizzsel, vajon párolt zöldbabbal
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb csirkemell,
2-3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg spárga, 1 citrom leve és reszelt héja, 5-6 dkg
főtt, füstölt sonka, néhány olajbogyó, 5-6 dkg reszelt parmezán sajt, 1 gerezd
fokhagyma, néhány szál bazsalikom, só, őrölt fehér bors, citromlé, 4
salátalevél.
A citrom héját lereszeljük, s félretesszük,
a levét kicsavarjuk, elkeverjük az olívaolajjal. A megmosott csirkemelleket
ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s a tepsiben egymás mellé elrendezve,
citromlével kevert olajjal alaposan meglocsoljuk, és előmelegített sütőben
körülbelül egy óra alatt megsütjük, közben is locsolgatva, hogy ne száradjon
ki. Közben a megtisztított zöld spárgát vagy halványított spárgát vékonyan
meghámozzuk, s kevés olajon, kis vízzel, sóval és cukorral - feldarabolva vagy
egészben - fedő alatt megpároljuk. Hozzákeverjük a metéltre vágott sonkát, az
olajbogyókat, a reszelt sajtot, ízlés szerint még egy kis őrölt borssal és
citromlével ízesítjük. Forrón adjuk a sült csirke mellé. A húsokra egy-egy
salátalevelet helyezünk, amelyeket előzőleg a reszelt citromhéj, finomra vágott
bazsalikom, olaj és néhány csepp citromlé keverékében meghempergettünk.
Hozzávalók 4 személyre: 60-80 dkg cukkíni, 1
db főtt csirkemell, 2 db nagy paradicsom, 2 db tojás, 3 dkg Héra főzőmargarin,
5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, 1 csokor
petrezselyemzöld.
A cukkínikat kivájt üreggel felfelé egy
főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük, és a legnagyobb teljesítménnyel
2-4 percig lefedve pároljuk, majd állni hagyjuk. A paradicsomokat egy
pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a héjukat lehúzzuk és a belsejüket a
csirkehússal, és a cukkínibelsővel együtt kis kockára vágjuk. A finomra metélt
petrezselyem felével összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a reszelt
sajttal meg a tojásokkal jól összedolgozzuk. A kivájt cikkíniba töltjük és a
tetejükre, Hérát morzsolunk. Lefedjük, majd 17-19 percig 10 %-os
teljesítménnyel sütjük. (A lefedésnél a keletkező gőz kiáramlásának mindig
hagyjunk egy kis helyet!)
Végül 3-4 percig hagyjuk állni, és a maradék
petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg tisztított mandula, 1
mokkáskanál mandulaaroma, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 evőkanál
liszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a
sütéshez.
Elkészítése: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet 4
darabra vágom és megsózom. A mandulát forrásban lévő vízbe dobom, így barna
héját könnyen lehúzhatom. A mandula felét durvára darálom, és a zsemlemorzsához
keverem, a másik felét pedig szálkásra vagdalom. A tojásokat habosra verem,
belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát és kevés sót. A
sózott csirkemell-darabokat először lisztben, azután a fűszeres tojásban
megmártom, a mandulás zsemlemorzsában meghempergetem, utána újból a tojásba
mártom, végül a szálkásra vágott mandulába forgatom. Kicsit rányomkodom, és bő,
forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve
tartármártással és vajas, párolt zöldséggel kínálom.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók: 4 db csirkemell, 2 tojássárgája,
10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 2 evőkanál liszt 2 tojás, 10 dkg
zsemlemorzsa.
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk,
mindegyik fél mell húsába, éles késsel minél bővebb zsebet vágunk. A tojások
sárgáját vajjal, reszelt sajttal, törött borssal, és kevés sóval összekeverjük.
Ezzel megtöltjük a melleket, majd bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük.
Hozzávalók: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojás, 15-20 dkg sajt,
4 dl tejföl, kevés margarin
Elkészítése: A kissé kivert húsokat sózzuk, tojásba, majd
reszelt sajtba forgatjuk. Tűzálló tál alját kikenjük margarinnal, és a húsokat
rétegesen lerakjuk. A megmaradt tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt
sajttal, és a húsra öntjük. 50 percig alufóliával letakarva sütjük, majd 10
percig a nélkül, amíg kicsit megpirul.
Hozzávalók: 35 dkg
marhafelsál, 30 dkg sertéstarja, 25 dkg csirkemell, só, törött bors, 10 dkg
magyar sonka, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 kiskanál paprikakrém, 4 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász, 1 kiskanál
paradicsompüré, majoránna, kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt, 2 dl bor, 1
kiskanál mustár, 1 dl olaj.
Elkészítése: Egy
szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk, hogy minél
nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és tesszünk rá
majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük Piros
Arannyal, meghintjük kakukkfűvel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony
szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az egészet
felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük, forró
olajban mindkét oldalát átsütjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem
borókabogyót, egy kettévágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés vízben
fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána
töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál
paradicsompürét, 1 kiskanál mustárt, megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel,
kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral felengedjük.
A hústekercset egy
deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük. Előmelegített tálra rakjuk, és körül
öntjük mártással.
Hozzávalók 2
személyre: 20 dkg csirkemellfilé, 20 dkg csiperkegomba, 4 nagy szőlőlevél, 1
közepes paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 teáskanál húsleves, 1
teáskanál rétesliszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2 csokor
petrezselyemzöld, só, bors, reszelt szerecsendió, csipetnyi curry
Elkészítés: A
megtisztított vöröshagymát kockákra vágjuk. A csiperkegombát megmossuk,
megtisztítjuk, és ugyancsak kockákra vágjuk. A margarint üvegtálba tesszük, és
mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton 1 perc alatt felolvasztjuk.
Hozzáadjuk a gombát és a hagymakockát, majd 600 watton 8 percig pároljuk.
Közben egyszer megkeverjük. Közben a szőlőleveleket megmossuk, és forrásban
lévő vízben 2 percig előfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, a
szárát letörjük. A húst ledaráljuk, a megmosott petrezselyemzöldet felaprítjuk.
A megtisztított, megmosott paradicsomot kockákra vágjuk. A hagymás gombát
kivesszük, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és csipetnyi curryvel
fűszerezzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és a
petrezselyemzöldet. A masszát elosztjuk a szőlőleveleken, a széleket üresen hagyjuk.
A leveleket feltekerjük, és fogvájóval megtűzzük. A töltikéket lapos üveg- vagy
kerámiatálba tesszük. A tejszínt a húslevessel ízesítjük, és a töltikékre
öntjük. Megnedvesített konyhai törlőpapírral lefedjük, és 600 watton 5 percig
pároljuk. A töltikéket kivesszük. A visszamaradt lébe belekeverjük a lisztet,
hozzáadjuk a paradicsomot, majd 600 watton 1 1/2 percig pároljuk. A mártást
sózzuk, borsozzuk, beletesszük a töltikéket, és azonnal tálaljuk. Körítésnek
párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb.
45 perc adagonként 2560 joule-t (610 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók: 20 dkg
főtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg
alma, 10 dkg majonéz, az ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet,
petrezselyemzöld, só
Elkészítése: A kicsontozott szárnyas húst (bőre nélkül)
metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát
meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az
egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral,
citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott
petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett
karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas
nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkeaprólék, vagy csak csont, 1 csirkemell (kb. 40 dkg), 10 dkg sárgarépa, 10
dkg gyökér, 5 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojás
sárgája, só és bors. Az aprólékot, a csirkemellet, zöldséget, gombát sóval,
borssal 1-1.5 liter vízben megfőzzük és leszűrjük. A lecsontozott és lebőrözött
mellehúsát és a gombát vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, a
leszűrt levessel felöntjük, felforraljuk, átszűrjük, majd a tojássárgájával jól
elkevert tejszínre öntjük. Leveses csészében tálaljuk, elosztva benne a
felszeletelt húst és gombát. Aki még gazdagabbá akarja tenni, 5-6 dkg főtt,
füstölt marhanyelvet is metélhet bele. A zöldséget is bele turmixolhatjuk a
leszűrt lébe, de arra nagyon vigyázzunk, hogy apró csont, csontszilánk ne
kerüljön bele.
Fél kg csirkemellfilé, 10 dkg gomba, 15
dkg sárgarépa, 3 szál újhagyma, 15 dkg petrezselyemgyökér és a zöldje, 2 kis
zöldpaprika, 2 kis paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, fehérbors, curry, 3
evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál ketchup, 1 doboz gyorsrizs, olaj
A húst és a megtisztított zöldségeket
metéltre (juliennre) vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel, a finomra vágott
petrezselyemzölddel és a tört fokhagymával. Serpenyőben, forró olajon hirtelen
átsütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő alatt, kavargatva kb. 7-10 percig
pároljuk. Ha korábban elfövi a levét, kevés vízzel pótoljuk. Párolás közben,
kóstolgatva fűszerezzük. Végül adjuk hozzá a szójaszószt, a ketchupot, és velük
együtt forrósítsuk át. Rizskörettel tálaljuk.
Elkészítési
idő: kb. 35 perc.
Jó
tanács: Kevés olajat használjunk, és jól forrósítsuk fel, mielőtt a húsos,
zöldséges keveréket beletesszük.
Hozzávalók 6 személyre: 4.2 dl
tyúkhúsleves (kockából), 3 csirkemell, 200 g sárgarépa, 200 g vékony zöldbab, 3
ek. szezámmag, 2 ek. szójaszósz, 2 tk. cukor, 2 ek. minőségi száraz bor, 350 g
spagetti, só, bors
A lebőrözött, kicsontozott
csirkemelleket a forrásban lévő levesbe tesszük, és az újraforrástól számítva
12-15 percig lefedve pároljuk. A megtisztított sárgarépát hosszú, széles
csíkokra vágjuk és a zöldbabbal együtt forró, sós vízbe tesszük, 5 percig
főzzük, majd lecsöpögtetjük. A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül
serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd harmadát elektromos kávédarálóban
összeőröljük, s ezt összekeverjük a szójaszósszal, a cukorral, a borral és 2
ek. levessel. Miközben a tésztát sós vízben kifőzzük, a csirkemelleket vékony,
keskeny szeletekbe vágjuk. A főtt tésztát megöntözzük 2 ek. szójás keverékkel,
egy másik tálban pedig a zöldségeket a maradékkal. Tálaláskor tésztaágyra
halmozzuk a húst és a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a pirított szezámmaggal.
Előételként kínáljuk.
Hozzávalók:
80 dkg csirkemell, 6 dkg baconszalonna, 25 dkg sárgarépa, 12 dkg vöröshagyma,
40 dkg szilva, 1 db karfiol, 25 dkg kelbimbó, 1 fej brokkoli, 5 cl olaj, bors,
só
Elkészítés:
A csirkemellet fűszerezzük, majd beborítjuk baconszalonnával. Tepsibe tesszük,
s mellé helyezzük a karikára vágott sárgarépát. Ezt követően kevés olajjal
leöntve, a sütőben megsütjük. Amikor a csirke megsült, kivesszük, és a tepsiben
morzsolt raguhoz hozzáadjuk a kimagozott szilvát, és ropogósra pároljuk.
Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, rizst és
zöldköretet kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 kis üveg vörösboros
aszalt szilva, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört
szegfűszeg 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és őrölt
fehérbors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 db
tömör húst kapjak. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiveregetem, de
ügyelek arra, hogy ne szakadjon el, és tölthető legyen. Az aszalt szilvát a
levétől leszűröm, kimagozom, és a mag helyéré darált sós mogyorót teszek. Az
éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell-darabba pár szem töltött szilvát
teszek, majd a nyílást hústűvel vagy hurkapálca-darabkával megtűzöm (hogy a
szilva ne essen ki belőle). A tojást habosra verem, megfűszerezem a
szegfűszeggel, a borssal, majd 1 dl vörösboros szilvalével és annyi liszttel
keverem össze, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. A töltött
húsdarabokat először jól megsózom, azután lisztbe majd a tésztába mártom, és
bő, forró olajban, takaréklángon világosbarnára sütöm. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési ideje: 60 perc
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1/2 dl szójamártás, 2
közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 dl ketchup, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1
teáskanál cukor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors, 2
evőkanál liszt.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú
csíkokra vágom. Rálocsolom a szójamártást, lisztbe mártom, és a felforrósított
vajon átsütöm. A húscsíkokat átteszem egy másik serpenyőbe. A visszamaradt
vajas pecsenyelén barnára pirítom a megtisztított és finomra vágott fokhagymát,
majd belekeverem a ketchupot és a fűszereket. Jól összeforralom, és
hozzákeverem az almareszelőn lereszelt uborkát, ezután az egészet ráöntöm a
csirkemell-csíkokra. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, közben gyakran
kevergetem. Csak a végén ízesítem kevés cukorral. Nagyon sűrű, édes-savanyú
mártás marad alatta. (Ha teljesen lesülne a mártás, a levét kevés vízzel, de
csak apránként hígítom.) Párolt rizst kínálok mellé.
Elkészítési ideje: 45 perc
A
szőlős csirkéhez egy kis fej vöröshagymát öt deka vajon megfonnyasztunk, de nem
pirítjuk meg. Négy lebőrözött, kicsontozott; félbevágott kis csirkemellet
fehéredésig sütünk rajta. 30 deka megmosott, lecsumázott, piros szőlőt öntünk
hozzá, és egy deci száraz fehérborral felöntjük. Kissé megsózzuk, megborsozzuk,
és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Utána a húst kiszedjük, félretesszük,
a visszamaradt levet áttörjük vagy turmixoljuk, és átszűrjük. A csirkét
visszarakva egy maréknyi szőlőszemet rakunk köré, és már csak addig hagyjuk a
tűzön, amíg a hús átmelegszik, és a szőlő kissé megtöpped. Párolt rizs illik
hozzá.
(4 személyre)
Elkeverve 4 ek. sovány Tanduri pasztát (indiai
fűszerkeverék) 4 ek. sovány natúr joghurttal, beleforgatunk 4 csontozott,
bőrözött, felkockázott és 4 közepes, aprított csirkemellet. Hűtőbe téve 30-60
percig hagyjuk marinírozzódni. Fűzzük 4 nyársra a húsokat vöröshagyma
karikákkal váltogatva, rakjuk 20 percre előmelegített grillsütőbe. Közben
kétszer forgassuk meg. Tálaláskor 4 ek. joghurttal keverjünk el felkockázott
uborkát, 1 cs. mentalevelet, 1 felszelt citromot, kínáljuk a hús mellé.
Hozzávalók 4
személyre: 10 db kicsi új karalábé (kb. 1 kg), 1 db nagy csontos csirkemell
(kb. 0,5 kg), 2 csomag petrezselyem, 10 dkg rizs, 2 tojás, ételízesítő, 1 pohár
tejföl (2 dl), 1 kávéskanál liszt (1 dkg)
Elkészítése: A
csontos csirkemellből kevés vízzel, zöldséggel húslevest főzünk. A megfőtt
csirkemellet a csontról lefejtjük, bőrét kidobjuk. Apró lyukú darálón
megdaráljuk. Hozzáadjuk a rizst, az 1 tojást, 1 csomag apróra vágott
petrezselymet, sót, valamint egy kis merőkanál húslevest. A karalábéból 8 db-ot
karalábévájóval kifúrunk, a maradék 2 karalábét apróra vágjuk. Az elkészült
töltelékkel a karalábékat megtöltjük. A karalábé-forgácsra ráhelyezzük (kicsit
belefúrjuk) a megtöltött karalábékat, feleresztjük a húslevessel, amiben a
csirkemell megfőtt. Lefedjük, megpároljuk. Amikor megfőtt, az 1 db
tojássárgájával, 1 kávéskanál liszttel, 1 csomag apróra vágott petrezselyemmel
összekevert tejföllel behabarjuk, majd ízlés szerint ízesítjük (só,
ételízesítő).
Hozzávalók: 1 db filézett csirkemell, 1 fej
vöröshagyma, 3 dkg vaj. 2 l víz. 1 szál sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 citrom,
1 kanál liszt, só, őrölt fehérbors, 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 csomag
tárkony, Galuskához: 1 tojás, 4 kanál liszt, só.
A csirkemellet kicsontozzuk, és vékony
csíkokra vágjuk. A felforrósított vajon vöröshagymát dinsztelünk, majd
hozzáadjuk a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. A kockára vágott sárgarépát és a
zöldborsót a hússal együtt rövid ideig pirítjuk. 1 kanál lisztet szórunk rá és
felöntjük a vizzel. Ízesítjük sóval, fehérborssal, fél csomag aprított
tárkonnyal, 2 karika citrommal. Minden hozzávalót puhára főzünk.
Ha a vizet nagyon elforrta pótoljuk.
Beletesszük a tejszínt, és a tejföllel dúsítjuk. Tetejét megszórjuk vagdalt
friss tárkonnyal.
Apró galuskákat főzhetünk bele.
Kellemes savanyúra ízesítjük citromlével.
Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 5 dkg vaj,
1 evőkanál liszt, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg sárgarépa, só, bors, majoránna,
néhány babérlevél,1 csokor friss tárkony, 1 citrom , 2 dl főző tejszín, 1 pohár
tejföl.
Galuska: 1 tojás 4-5 kanál liszt, só.
A csirkemellet kifilézzük, és kis kockára
vágjuk. Az aprított hagymát a vajon világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húst, a
karikázott sárgarépát, a zöldborsót, ezekkel is még pirítjuk. Mikor a hús
kifehéredett meghintjük a liszttel, majd annyi vizzel felengedjük, ami jól
ellepi. Kb. 2 liter.
Ezután füszerezzük, só, bors, majoránna,
ízlés szerint, néhány babérlevél és a tárkony fele apróra vágva. Lassan
forralva főzzük.
Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak
belekeverjük a tejszínt, tejfölt. Ízesítésre még a citromot apróra vágjuk, és a
leveshez adjuk. Végül 1 tojásból készült galuskát főzünk bele, és a tetejét
megszórjuk a maradék tárkonnyal.
Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára
vágva, 2 cs. héjában főtt burgonya-kocka, 1 hámozott csemege uborka
felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs. majonéz, 1 tk.
tárkonyecet, 1 tk. finomra vágott tárkony.
Elkészítése: Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt,
ecetet, 1/2 cs. majonézt. Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le
a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót.
Hozzávalók:
2 fej hagyma, 2 db csirkemell. 40 dkg gomba, 2 db citrom leve, 1 evőkanál
liszt, 1 evőkanál cukor, 1 dl étolaj, 1/2 zacskó tárkony, 3 db sárgarépa, 2 db
fehérrépa, 1 poharas tejföl, pirospaprika, só, bors, Vegeta v. delikát
Az
olajba tesszük a kockára vágott hagymát, gombát, sárgarépát, fehérrépát,
alaposan összekeverjük, picit pirítjuk. Majd beletesszük a tárkonyt, a borsot,
az ételízesítőt, sót, csirkemellet, majd felöntjük vízzel, és letakarva kb. 20
percig pároljuk. Majd összekeverjük a lisztet a tejföllel és a pirospaprikával,
amibe beletesszük a cukrot, a citromlét, majd takaréklángon készre főzzük.
Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirkemell, 2
dkg Héra főzőmargarin, 1 dkg só, 1 csomag mirelit leveszöldség, 1 késhegynyi
őrölt bors, 2, 5 dl víz, 1 mokkáskanál UNIVER pástétom fűszer, 2 dl tejföl, 10
dkg zöldbab (mirelit), 5 dkg gomba, 6 dkg liszt, ½ csokor
petrezselyemzöld, 30 dkg korpás, rozsos tészta.
A
mell bőrét lefejtjük, majd lefejtjük a húst a csontról és ceruzavastagságú
csíkokra vágjuk. A mélyfagyasztott zöldséget kicsit felengedjük, majd vékony,
félcentis hasábokra vágjuk. A Héra margarin felét felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldbabot,
szeletelt gombát, sós vízben megfőzzük. Nagyobb edényben a Héra margarint
felmelegítjük, rátesszük a csíkokra vágott szárnyashúst és átpirítjuk. Pirítás
közben sózzuk, fűszerezzük és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Ha
zsírjára lepirult, megszórjuk liszttel, elkeverjük és átpirítjuk.
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 1/2 kg zsenge, héjas
zöldborsó, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor
petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony
csíkokra vágom. Megsózom, és 15 percig állni hagyom. Közben a zöldborsót
kifejtem, a petrezselyem- zöldet nagyon finomra vágom. A melegített vajon a
csíkokra vágott csirkehúst fehéredésig pirítom.
Közben néhányszor megkeverem, hogy a hús egyenletesen süljön. Ezután a
zöldborsót ráöntöm, rálocsolom a tejszínt, megsózom, és fedő alatt, kis lángon,
gyakori keverés közben puhára párolom. Ha levét már majdnem elfőtte, megszórom
a petrezselyemzölddel és csipetnyi cukorral, ezután jól átforgatom. A tányéron
ki-ki bőven megszórja reszelt sajttal. Ha nagy étkű a család, lehet kínálni
hozzá párolt rizst is. (Ez utóbbit az étel elkészülte után hozzá kell keverni a
zöldborsós csirkéhez.)
Elkészítési ideje: 50 perc
1 csirkemell főzve,
1/2 kg héjában főtt burgonya, 2 alma, 10 dkg csemegeuborka, 2 dl joghurt, só,
bors, mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma
A kicsontozott,
lebőrözött főtt húst, a megtisztított burgonyát külön-külön felkockázzuk. Az
uborkát felkarikázzuk, a megmosott, héjas almát kisebb darabokra vágjuk. A
hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra
vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot sóval, borssal, mustárral és hagymával
ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat.
Petrezselyemzölddel, tojáskarikával és almagerezdekkel díszíthetjük a tetejét.
Elkészítési idő:
kb. 20 perc
Jó tanács: A főtt
alapanyagok kihűlt állapotban legyenek, amikor a salátakészítéshez
felhasználjuk.
Hozzávalók: 450 g
olasz tészta, 1 konzerv piros spanyolpaprika apróra vágva, 3 ek Vinaigrette
dresszing, 1kg főtt és összevágott csirkemell, petrezselyemlevél díszítéshez
A pesto-szószba: 100g durvára vágott dió, nagy marék
bazsalikom vagy petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma, 75ml olívaolaj, só és
őrölt fekete bors
Elkészítése: Először készítsük el a pesto-szószt: rakjuk a
durvára vágott diót, a fűszernövényeket és a fokhagymát a turmixgépbe, és
daráljuk finom péppé. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, majd keverjük
össze.
Tegyünk fel forrni egy nagy fazék sós vizet. Főzzük meg a
tésztát (8-12 perc). Szűrjük le, majd öntsünk át rajta egy kanna, forrásban
levő vizet, hogy leöblítsük.
Keverjük össze a tésztát, a paprikát és a Vinaigrette
dresszinget egy nagy tálban. Kóstoljuk meg és fűszerezzük. Rakjuk a tésztát egy
kuglófsütőbe és hűtsük kb. 1 óráig.
Keverjük össze a pesto-szószt a csirkedarabokkal. Óvatosan
öntsük a tésztagyűrűt egy tálra, és töltsük meg a csirkével. Díszítsük
petrezselyemmel és tálaljuk.
Hozzávalók:
kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér
apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes
krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy
főzőtejszín
A
felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós),
a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt
először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után
rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a
zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a
szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a
tejföllel.
A
legjobb krumplipürével.
Hozzávalók:(4 személyre) 2 csirkemell, 2
evőkanál olaj, 1 kis hagyma, 5 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 4 tojás, só, bors
A húst a csontról lefejtjük, a csirke bőrét
a csontokkal négy deci gyengén sózott vízben kifőzzük úgy, hogy negyed liter
húslé maradjon. A lefejtett csirkehúst csíkokra vágjuk, és olajban aranybarnára
pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, gombát és a zöldborsót, ráöntjük
a húslét, fűszerezzük, és együtt puhára főzzük, s elosztjuk négy kis tálba vagy
leveses csészébe. A négy tojást felverjük, a tálkákban elhelyezett húsra
öntjük, s a tálkákat a sütőben előre elkészített forró vizes edénybe állítjuk,
míg a tojás meg nem merevedik.
Hozzávalók:
2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg darált borjúhús (vagy
sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula, 5 dkg durvára tört dióbél,
1 dl sherry (Héliosz), 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olaj, só és
törött fehér bors (ízlés szerint).
A
töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers
tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne
szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk
fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött
húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort,
a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő
alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban. Végül
a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia.
Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 4 db
csirkemell, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 db zsemle, 3 g törött bors, 1/2 csomó
zöldpetrezselyem, 2 g majoránna, 5 cl olaj vagy zsír, só
Elkészítése: A vajat a tojások sárgájával simára keverjük.
Hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, sóval, törött
borssal, és egy kevés vajban megfuttatott, apróra vágott zöldpetrezselyemmel
fűszerezzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, és végül lazán az elkészített
zsemlés töltelékbe keverjük. A csirkemelleket felszúrjuk és habzsák
segítségével a töltelékkel (amit különböző járulékos anyagokkal - pl.:
zöldborsó, gomba, libamáj, csirkemáj stb. - még ízletesebbé tehetünk)
megtöltjük. A csirkemelleket ezután majoránnával bedörzsöljük, ízlés szerint
szalonnával betekerjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Rizs-,
petrezselymes burgonya- vagy zöldköretet adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 4 db filézett csirkemell, 15
dkg lapka sajt, 10 dkg gépsonka, 5 dl olaj, 2 db tojás, zsemlemorzsa, liszt a
bundázáshoz, só, bors, vegeta, 25 dkg előfőzött rizs, 50 dkg mirelit vegyes
zöldség, 5 dkg vaj, petrezselyem
A filézett csirkemelleket kettévágjuk,
óvatosan kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Minden szelet húsra sajtot és sonkát
fektetünk, és egyenként szorosan felgöngyöljük, hústűvel megtűzzük. Lisztben,
tojásban, zsemlemorzsában bundázzuk, és bő olajban kisütjük. Karikára
szeleteljük. Az előfőzött rizst, megfőzzük, a vegyes zöldséget megpároljuk,
vajban megforgatjuk. Vegetával ízesítjük, vágott petrezselyemmel a rizst és a
zöldséget megszórjuk.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb,
kicsontozott csirkemell, só, bors, 1 kg sütőtök. 1 ek. olaj, fél szál karcsú
póréhagyma, 80 g zeller, 120 g sárgarépa, 1 kis csokor petrezselyem, 30 g
reszelt parmezán sajt, 1 tojássárgája, 2-3 ek. liszt, 2 ek. margarin, ½
dl száraz fehérbor, 1.5 dl tyúkhúsleves (kockából), 1 közepes hagyma, 1 kk.
csípős paprikakrém, 1 csipet őrölt szerecsendió.
A 4 fél mellet zsebszerűen bevágjuk,
sóval, borssal bedörzsöljük. A sütőtököt meghámozzuk, felszeleteljük, közepes
hőmérsékleten puhára sütjük. Az olajban 10 percig pirítjuk-pároljuk a
felaprózott pórét, zellert és sárgarépát, hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a vágott
petrezselymet, a sajtot és a tojássárgáját, megtöltjük vele a fél melleket, a
nyílásokat betűzzük. Lisztbe forgatjuk őket, 1 ek. margarinban hirtelen
elősütjük, aláöntjük a bort, 5 perc múlva a húslevest, és fedő alatt puhára
pároljuk (20 perc). 1 ek. margarinban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az
áttört sütőtököt, sóval, paprikakrémmel és szerecsendióval fűszerezzük, levét
elfőzzük. 2 evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatunk belőle, és a
pecsenyelével bevont hús mellé, köretként tálaljuk.
Elkészítési
idő: 1 és 1/4 óra,
Hozzávalók: 2 nagy karalábé, 25 dkg
kicsontozott csirkemell, 1 kis fej hagyma, 1 kis sárgarépa, só, bors, őrölt
szerecsendió, 1.25 dl tyúkhúsleves(kockából), petrezselyem, 2 dl tejföl
A meghámozott karalábét mikrohullámú sütőben
600 W-on 8 percig pároljuk, és utána hagyjuk kihűlni. A csirkehúst apró
kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a répát finomra reszeljük, az egészet
összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. A
karalábékat kiskanállal kivájjuk, 2 ek. karalábéforgácsot finomra vágunk, és a
töltelékhez adjuk. Megtöltjük vele a karalábékat, visszatesszük az edénybe,
aláöntjük a levest, mellészórjuk a maradék karalábéforgácsot, lefedjük és 15
percig 600 W-on pároljuk. A felaprított petrezselyem felét a tejfölhöz
keverjük. Kivesszük a karalábékat az edényből, a levest a karalábéforgáccsal
együtt a tejfölhöz adjuk és habosra turmixoljuk. A karalábékat leöntjük a
mártással, és petrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók: 2 nagyobb
csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka
rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré, só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves
kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1 tojás, 10 deka cukor.
Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a
csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés
kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3
evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát,
hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed órát
főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással,
az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még
fűszerezzük
Hozzávalók:
8
paradicsom, 15 dkg főtt csirkemell, 6 ek. túró, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál
finomra vágott zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott snidling, só,
szerecsendió, salátalevél
A paradicsomok tetejéből egy kalapnyit
levágunk, és a belsejét kanállal kiszedjük. A főtt húst kis kockákra
összevágjuk. A túrót joghurttal összekeverjük, sóval, szerecsendióval,
zellerzölddel, snidlinggel fűszerezzük. Hozzákeverjük a felkockázott húst, majd
kanállal beletöltjük a paradicsomokba. A kalapokat kis kardocskával a tetejére
szúrjuk, és megmosott, leszárított salátalevélen tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó tanács: Péksüteménnyel vagy pirítóssal
kínálva laktató ebéd. A paradicsomok kivájt belsejét felhasználhatjuk
paradicsomleves, lecsó stb. készítéséhez.
Vékonyra
kiverünk nyolc szelet kicsontozott rövidkarajt (vagy négy nagy kicsontozott
nyolc szeletbe kivert csirkemellet, esetleg pulykamellet), és egyik felére
ráfektetünk egy hajszálvékony, nem húsos füstölt szalonnaszeletet, meghintjük
reszelt sajttál. (10 deka szalonna meg 10 deka - pl. edámi - sajt elég hozzá.)
Meghintjük csipetnyi reszelt szerecsendióval, és a hús üres felét ráhajtva,
hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Hirtelen átsütjük a szeleteket két
evőkanál olajon, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt olajban
üvegesre párolunk egy csapott evőkanálnyi hagymakrémet, vagy egy fej apróra
vágott hagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi pirospaprikával, és a húst
beletéve, átforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá, beledobunk egy-egy darab
paradicsomot meg zöldpaprikát, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha
hagymakrémmel készítettük, sózni nem kell. Tálalás előtt simára keverünk egy
kiskanál lisztet egy deci tejföllel, és ezzel sűrítjük be a mártást. (Ha nincs
paradicsomunk meg zöldpaprikánk, Piros Arany krémmel meg paradicsompürével
helyettesítjük.)
Félbevágunk, kimagozunk két kicsi
sárgadinnyét, és a belsejükből karalábéfúróval gömböket vágunk ki. összekeverjük
egy sült vagy főtt (esetleg maradék) lebőrözött, kicsontozott, kockákra vágott
csirkemellel. 15 deka, hasonlóan feldarabolt uborkával meg egy marék
olívabogyóval. Meglocsoljuk a mártással, amelyhez egy citrom levét
mokkáskanálnyi mustárral, egy csipet sóval, őrölt borssal, cukorral meg 4-5
evőkanál olajjal kevertünk ki, és bazsalikommal, kakukkfűvel, őrölt
korianderrel ízesítettük. Jégbe hűtve, a fél dinnyehéjakban tálaljuk, öt deka
dióval díszítjük. (Tehetünk bele kockákra vágott sonkát is).
Hozzávalók: 2 minitök, 1 csirkemell, 3
evőkanál rizs, 1 evőkanál olaj, fél liter csontlé vagy húslé, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, só (ízlés szerint), 4 adag paradicsommártás.
A megmosott, átválogatott rizst az olajon
üvegesre pirítjuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi jól ellepi. Fedő alatt,
kis lángon főzzük, amíg az összes levét elfövi. Közben a csirkemellet
kicsontozzuk, lebőrözzük és ledaráljuk. A húst összekeverjük a rizzsel,
megsózzuk, megborsozzuk és a pirospaprikát is beletesszük. A tököket megmossuk,
szárát levágjuk és hosszában félbevágva, a magházát kikaparjuk. Az üreget jól
megpúpozva megtöltjük a húsos töltelékkel. A tököket tepsibe tesszük, ráöntjük
a csontlevet, és befedve puhára pároljuk. A felesleges levet elpárologtatjuk és
a paradicsommártást aláöntve tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
salátauborka, 25 dkg csirkemellfilé, 25 dkg csiperkegomba, 75 dkg zsenge
sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj
vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó, 1 /2 teáskanál cukor,
só, fehér bors, citromlé, a díszítéshez: kapor, metélőhagyma és citrom
Elkészítés:
Az uborkát meghámozzuk, megmossuk, és
kb. 12 cm hosszú darabokra vágjuk. Forró olajon köröskörül megpirítjuk, majd felöntjük
4 dl vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben
többször megfordítjuk. Kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A
lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, és sós-cukros vízben
megpároljuk. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra, a csiperkegombát
félbevágjuk. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a
felkockázott hagymát. Hozzáadjuk a húst és a gombát, majd megpirítjuk. Sóval,
borssal ízesítjük. Meghintjük a liszttel, megpirítjuk, és felöntjük az uborka
főzővizével meg a tejszínnel. Kapribogyóval, citromlével, sóval, borssal
ízesítjük. Az uborka üregét kiskanállal kivájjuk, megtöltjük a raguval, majd a
párolt sárgarépával körítjük. Kaporral, metélőhagymával és citromszeletekkel
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc, adagonként
1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 8 paradicsom,
2 zöldpaprika, 1 nagyobb uborka, 2 pohár kaukázusi kefir, majonéz 1 tojásból, 6
szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 kemény főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma,
majoránna, citromlé, porcukor, só.
Elkészítés: A főtt vagy sült csirkemellet
lebőrözzük, kicsontozzuk, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a laskára vágott
paradicsomot és paprikát, a héjastól szeletelt uborkát, a felkarikázott
hagymát. (Az újhagyma zöldjéből tegyünk félre a díszítéshez.) A majonézt
ízesítsük citrommal, sóval, cukorral, majoránnával, keverjük hozzá a kefirt, és
öntsük a salátára.
Tetejére reszeljük a tojást, és hintsük meg
a vágott hagyma zölddel.
Hozzávalók
4 személyre: 2 tyúk- vagy csirkemell, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 1
evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 friss tárkonyág (vagy fél
teáskanál szárított tárkonylevél), olaj, só, bors, gyömbér, majoránna. A tyúk-
vagy csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, a húst csíkokra vágjuk. Sóval,
borssal, késhegynyi őrölt gyömbérrel bedörzsöljük. Olajon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a húst és megpirítjuk. Végül hozzáadjuk, a
lekapargatott, vékony csíkokra vágott sárgarépát. Leöntjük a borral, és fedő
alatt megpároljuk. Majoránnával, tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, és
további 5 percig pároljuk. Burgonyagombóccal vagy rizzsel kínáljuk
Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 kicsi csirkemellet,
és a húsdarabokat kiverve, 5 dkg vajon átsütjük, kivesszük. A vajjal, amiben
sült, kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló megtisztított
újburgonyát. Ha apró szemű a krumpli, akkor egészben, ha nagyobb, akkor félbe,
illetve négy darabba vágva öntjük a tálba. Megsózzuk, összekeverjük, és a
tetejére fektetve a hússzeleteket meg egy kis vajat morzsolunk a tetejére. A
tálat alufóliával lefedjük, és forró sütőben kb. 30 percig sutjuk. Tálalás
előtt a tetejét összevagdalt petrezselyemmel hintjük meg.
Hozzávalók
4 személyre: 4 közepes csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl
tejszín, 1 kis csomó petrezselyem, só, a sütéshez olaj.
A
csirkemellekről leszedjük a csontot, az inas részeket levágjuk, a bőrt
eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, megsózzuk,
apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a tejszínnel és a tojássárgával
jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat formázunk belőle, és forró
olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő. Tálalhatjuk krumplipürével, párolt
sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt valamennyivel.
Hozzávalók
(8-10 személyre): 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés
szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús,
1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom
ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl
olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter
sáfrányos lé.
A
sáfrányos lé hozzávalói: , 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice,
2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2
liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi
vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.)
A
csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a
szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük. Az
olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk.
Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd
sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a
halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott
rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és
a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk,
és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a
sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben,
hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve
tálaljuk.
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé,
1/2 dl olaj, 40 g liszt, 2-3 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma,
1 mk. pirospaprika, só, bors
Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen
megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az
aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott
karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát,
betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt
tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon
világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával,
felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte
kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk -
sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott
petrezselyemmel és forrón tálaljuk.
2
fejes saláta, 1 nagy kígyóuborka, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 2 csomó retek,
20 dkg főtt szárnyas hús (pl. csirkemell), 2 szál újhagyma, 1 evőkanál ecet, 1
evőkanál olaj, só, cukor, petrezselyemzöld
A
zöldségeket alaposan megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk. A salátát apró
darabokra tépkedjük, az uborkát, retket, hagymát, paprikát felkarikázzuk, a
paradicsomot gerezdekre vágjuk. Egy nagy salátástálban összekeverjük
beleforgatjuk az ecetből, olajból, vízből, cukorból, sóból, zöldhagymaszárból
készített dresszinget. A tetejére rakjuk a metéltre vágott húst, és
petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó
tanács: A fejes salátával összeállított salátát ne tároljuk huzamosabb ideig
még hűtőben sem, mert összetöpped, veszít élvezeti értékéből és
vitamintartalmából.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 2,5 dl száraz vörösbor,
csirke-csontlé, 1 evőkanál paradicsompüré, 6-8 szemes bors, 1 babérlevél, 1
csomó petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, a díszítéshez 1
zöldpaprika
A
megmosott combokat ketté, a csirkemelleket négyfelé vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, egészen apróra vágjuk, és a felhevített vajban csak annyira
pirítjuk meg, hogy halványsárga legyen. Elkeverjük benne a paradicsompürét,
kevés csontlével feleresztjük, hozzátesszük a csirkét és megsózzuk.
Fűszerzacskóba tesszük a petrezselymet, szemes borsot és babérlevelet, a hús
mellé helyezzük, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Ahogy elfőtte a levét,
időnként csontlével felöntjük, de ügyeljünk arra, hogy a hús ne főjön, hanem
rövid lében párolódjon. Amikor majdnem kész, a fűszerzacskót kiemeljük, a húsra
öntjük a bort, hirtelen felforraljuk, majd egészen kis lángra tesszük. A
lisztet kevés hideg csontlével, habverővel simára keverjük, behabarjuk vele a
vörösboros csirkét. A mártást óvatosan a lábasban is simára keverjük, s az
egészet készre pároljuk. Tálalásnál vékonyra karikázott zöldpaprikával
díszítjük.
Igazi
francia körítés hozzá a vajban párolt egészen kis szemű gomba és hagyma, a mi
ízlésünkkel azonban jobban egyezik a párolt rizs vagy a galuska.
Hozzávalók / 6 adag /: 4 db csirkemell filé
12,5 dkg tisztított dió, 50 dkg savanykás, ropogós alma, 1 citrom, 1,7 dl sima
joghurt. 1,75 dl kész majonéz, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 4
szál zeller (zöldje, szára, gumója). 1 l víz, 10-12 szem fekete bors, 5-6 szál
petrezselyem, 2-3 szál kakukkfű, 1 babérlevél
Vágjuk darabokra a hagymát, a zellerszárakat
és a sárgarépát. Ezeket és a hagymát, a zellergumót, zellerzöldet, a csokor
fűszernövényt sóval, szemes borssal ízesítve főzzük 10-15 percig. Tegyük a
csirke melleket ebbe a lébe és főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki a léből,
törölgessük meg és szedjük szét kb. 5 cm-es darabokra. A diódarabokat 5-8
percig süssük sütőben. A zellerszárakat vágjuk 5 cm-es darabokra. Az almákat
vágjuk félbe, és a fél citrom levével öntözzük meg és forgassuk át, majd vágjuk
kockákra. Adjuk a csirkét, a zellert, a joghurtot, a majonézt és a diódarabok
kétharmadát az almához. Keverjük össze az alapanyagokat és hagyjuk 1 órát
állni. Tálaláskor szórjuk meg durvára vágott dióval.
Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 2 evőkanál lefőzött
presszókávé, 2 dl tejszín, 2 dl majonéz, 17 dkg dióbél, 6-8 darab zellerszár 2
cm-es darabokra szeletelve, őrölt fehérbors, só,
Elkészítése: A majonézt a kávéval, borssal, sóval ízesítjük.
Óvatosan hozzáforgatjuk a keményre vert tejszínhabot, csíkokra vágott
csirkemellet, feldarabolt zellert, dióbelet. A csirkesalátát tálalás előtt 2-3
órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 dkg liszt, 10 dkg
zöldborsó, 2 ek. étolaj, petrezselyem, só, pirospaprika
Elkészítése:
A lebőrözött csirkemellet kisebb kockára vágjuk. A felhevített olajban az
apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával.
Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és fedő
alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a vékony
szeletekre vágott gombát, és tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult megszórjuk
liszttel, kicsit még pirítjuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy sűrű leve
legyen. Belekeverjük a főtt zöldborsót, 2-3 percig együtt főzzük. Előfőzött
rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
2 db csirkecomb (vagy csirkemell) kettévágva, 200 g burgonya, 200 g sárgarépa,
100 g karalábé, 50 g zeller, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g kelbimbó, 100 g
gomba, só, őrölt fehér bors, petrezselyemzöld, margarin a tál kikenéséhez.
A
megmosott csirkecombokat papírtörlővel letörölgetjük, kettévágjuk, a bőrüket
eltávolítjuk, majd sóval és őrölt fehér borssal fűszerezzük. A megtisztított
burgonyát vastagabb karikákra, a zöldségeket egyforma, hosszúkás darabokra
vágjuk. A kelbimbót és a gombát megtisztítjuk, jól megmossuk, és egészben hagyjuk.
Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, alulra rakjuk a burgonyaszeleteket, és
megsózzuk. Ráterítjük a zöldség felét, fűszerezzük sóval és borssal, rárakjuk a
csirkecombokat, és befedjük a maradék zöldséggel. Tetejét szórjuk meg sok
apróra vágott petrezselyemzölddel. A tálat takarjuk le alufóliával, és 200
Celsius-fokon előmelegített sütőben körülbelül egy órán át, süssük.
Ha
végigsétálunk a májusi piacon, zsenge, friss zöldségfélék sokasága kelleti
magát, sőt már a legzamatosabb gyümölcs, az eper is piroslik a kofák
kosaraiban. Igaz, még nem olcsó, de 20-30 dekára már meghívhatjuk magunkat,
elvarázsolhatjuk vele ételeinket.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 nagyobb csirkemell, 2-2 szál sárga- és
fehérrépa, egy közepes zellergumó, 25 dkg zöldspárga (konzerv), 2 dl tejszín, 1
ek. liszt, 1 ek. ételízesítő, só, bors, petrezselyem.
A
vöröshagymát olajon megpirítjuk, és rátesszük a csíkokra vágott csirkemellet.
Pár percig pirítjuk, majd ráöntünk 2 ek. tejszint, rászórjuk az ételízesítőt és
fedő alatt pároljuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert egyforma
vastagságú csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a félig puha csirkéhez.
Ráöntjük
a liszttel simára kevert maradék tejszint, és fedő alatt pároljuk. Ha a zöldség
is megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt spárgát. Óvatosan összeforgatjuk, ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk és megszórjuk petrezselyemmel.
Spárga
helyett zöldbabot is használhatunk.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg marhafelsál, 2 csirkemell, l marhahúsleves-kocka, 0.5 dl
sherry (el is maradhat), 1 csomó petrezselyem, 1 babérlevél, néhány szem
feketebors, 3 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, 4-5 krumpli, 1 hagyma, 10 dkg
csiperkegomba, só, bors.
A
zöldmártáshoz: 3-4 gerezd fokhagyma, 1 konzerv szardella, 1 evőkanál
felaprított kapribogyó, 1 csomó apróra vágott petrezselyem, 0,5 dl citromlé,
0,5 dl olívaolaj.
A
tálaláshoz: 5 dkg parmezán sajt.
A
marhahúst vágjuk nagyobb kockákra. Forraljunk fel háromnegyed liter vizet,
adjuk hozzá a leveskockát, a sherryt, tegyük bele a húst, forraljuk fel azt is,
majd szedjük le a habját. A petrezselymet, babérlevelet és borsot hozzáadva,
erős lángon főzzük 45 percig. A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet is vágjuk
nagyobb kockákra, a megtisztított zöldséget, gombát és krumplit karikázzuk fel
vagy kockázzuk fel. A marhahúshoz adjuk hozzá a csirkehúst, a zöldséget, majd
később a krumplit, s annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje a ragut.
Főzzük addig - mintegy 15-20 percig -, míg minden egyformán megpuhul. Közben
sóval, borssal ízesítsük. A zöldmártáshoz a hozzávalókat - az olaj kivételével
- turmixoljuk össze, az olajat a végén tegyük bele, amikor a gépet éppen
kikapcsoltuk, de a keverőlapát még néhányat forog. A ragut tálalásnál szórjuk
meg parmezán sajttal, a zöldmártást adjuk melléje. Külön körítést nem igényel,
kenyérrel fogyasztva jönnek ki legjobban az ízei.
Hozzávalók 4 személyre:
2 nagyobb (800g) csirkemell, só, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12
zsályalevél, 6 vékony szelet szalonna (bacon), 2 evőkanál margarin, 1dl száraz
fehérbor, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hámozott paradicsom, 1
mokkáskanál szárított bazsalikom, 400g főtt fehér bab (konzerv)
Elkészítése: A megmosott csirkemellekről lehúzzuk a bőrt,
kicsontozzuk. A fél melleket kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk, mindegyiket
megkenjük egy gerezd áttört fokhagymával, 3 hosszanti csíkra vágjuk.
Lefektetünk a munkalapra 1 megmosott zsályalevelet, arra egy félbevágott
szalonnalevelet, majd egy húscsíkot, szorosan feltekerjük, fogvájóval
megtűzzük. Egy nagyobb Serpenyőben a felforrósított margarinban hirtelen
megpirítjuk a mini nyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt mérsékelt tűzön
puhára pároljuk (25-30 perc). Közben az olajban megfonnyasztjuk a felaprózott
hagymát, rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a bazsalikommal,
sóval, és borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot leszűrjük, a
paradicsomhoz adjuk, aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből, 2-3 percig
forraljuk, majd a csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk. Ötlet: enyhén sós,
babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett
babból még finomabb.
