Tartalomjegyzék
Feketeerdő,
mascarponés és sakktábla receptek
Feketeerdei
meggyes torta (német recept)
Sárgabarackkrém
gyümölcsdarabokkal
Tészta
hozzávalói: 5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítőszer
granulátum formájában, 12 dkg liszt
Elkészítés:
A tojást kettéválasztjuk, az édesítőszert felverjük a tojásfehérjével,
hozzáadjuk a tojássárgáját és a lisztet. Ezt megsütjük egy kb. 16 cm átmérőjű
tortaformában, 180 fokos sütőben.
Krém:
kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefőzött meggy, a másik egy
vaníliás rész.
Lefőzött
meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dkg mesterséges
édesítőszer
A
hozzávalókat felfőzzük, majd kihűtjük. Zselatint teszünk bele, ebből fél dl,
vagy egy kisebbfajta háztartási merőkanálnyira van szükségünk.
Vaníliás
rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges
édesítőszert rakunk bele. Felfőzött zselatin, ebbe is kerül, és felvert
tejszínhabbal lazítjuk. Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd
előkészítünk két nyomózsákot. Az egyikbe a meggyes, a másikba a vaníliás krémet
tesszük. Körkörözve, rétegesen a piskótalapok közé betöltjük. A tetejét saját
krémjeivel, és egy kis tejszínhabbal díszítjük.
Csokoládés
piskóta készítéséhez egy tálban habosra keverünk 6 tojássárgáját 6 ek forró
vízzel, 15 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Egy másik tálban a
fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd rácsúsztatjuk a
sárgájára. Egy tálban összekeverünk 75 g lisztet, 75 g étkezési keményítőt és
25 g kakaót, rászórjuk a tojáshabra, majd az egészet lazán összevegyítjük. 26
cm átmérőjű, levehető oldalú kikent tortaformába töltjük és 180 fokra
előmelegített sütőben a középső sínen, 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a
formát, kiszabadítjuk a piskótát, és rácson hagyjuk kihűlni. Amíg sül a
piskóta, elkészítünk egy omlóstészta-alapot. Munkafelületre kiszórunk 15 dkg
lisztet, és a közepébe nyomott mélyedésbe beleütünk 1 kisebb tojás sárgáját,
majd rászórunk 65 g cukrot, fél tasak vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt
héját és egy csipet sót. 75 g jól lehűtött vajat v.
margarint a liszt széleire darabolunk. Az egészet a szélektől befelé egy
műanyaglappal összevegyítjük és hűvös kézzel, gyorsan lágy tésztává gyúrjuk.
Lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük. Ezután egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját
kézzel kibéleljük vele - előtte nem nyújtjuk ki. 220 fokra előmelegített
sütőben a középső sínen 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát,
kiszabadítjuk a torta-alapot, és rácson hagyjuk kihűlni.
3 ek
ribizlizselét elkeverünk 1 ek cseresznyepálinkával és rákenjük az omlós
tésztájú torta-alapra. A piskóta-tortát keresztben kettévágjuk, az egyik felét
a megkent tészta-alapra helyezzük. A töltelékhez lecsepegtetünk 1 üveg (46 dkg)
kimagozott meggyet, a 12 legszebbet félretesszük. A felfogott léből 1/8 l-nyit
felfőzünk. 5 g étkezési keményítőt simára elkeverünk egy kis meggylével, majd
belekeverjük a forrásban lévő lébe, kis ideig forraljuk, majd levesszük a
tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a meggyel és 2 ek cseresznyepálinkával
és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, a piskótatortára kenjük. 1/2 l
tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá
verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát, és a meggyre kenjük. Ráfektetjük
a piskóta másik felét, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben 1/2 l tejszínt 1/2
ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk.
Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát. 6 ek-nyit egy csillagbetétes habnyomóba
töltünk. A torta tetejét és oldalait bevonjuk a tejszínhabbal. A tetejére
belekarcoljuk a 12 szeletet. Mindegyik szélére nyomunk egy kis habcsomót, a
közepükre helyezünk 1-1 meggyet, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal.
Hozzávalók
12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg
meggybefőtt, 6 dl tejszín, 4-5 evőkanál cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás
cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg tejcsokoládé, 2 evőkanál ribizli-öntet, 3 lap
fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1 fahéj, darált natúr pisztácia
Elkészítés:
A tojásfehérjét 5 evőkanál langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg
cukrot, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a
kakaóval és a sütőporral együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt
tortaformába töltjük, és elő-melegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A
befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál befőttlében, elkeverjük a megmaradt
keményítőt. A többi levet 2 kanál cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd
besűrítjük. A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe, és az alsó lapra
halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral kemény
habbá verünk. A feloldott zselatint a pálinkával együtt a habba keverjük. A hab
felét a meggyre simítjuk. Befedjük a második lappal, és rásimítjuk a maradék
tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös helyre állítjuk. A
maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára kenjük. A többiből a
szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe ribizli-öntetes meggyet teszünk. A
torta oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával.
Hozzávalók:
A tésztához: 7 tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5
dkg kakaópor, 6 dkg vaj.
A
töltelékhez: 46 dkg meggybefőtt, fél liter meggylé, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj,
2 púpozott kávéskanál étkezési keményítő. A díszítéshez: háromnegyed liter
tejszín, 6 dkg cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 6 cl szirup, csokoládéreszelék
vagy forgács, porcukor a beszóráshoz.
Elkészítés:
A vajat kis lábasban kis hőfokon megolvasztjuk. A tojássárgáját a cukorral
forró vízfürdőben sűrű krémszerűvé verjük, majd kivesszük a vízfürdőből. A
lisztet és a kakaót a tojáskrémre szitáljuk, nem szabad elkeverni vele.
Hozzáadjuk a langyos folyékony vajat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
Egyharmadát a tésztához adjuk, és óvatosan összeforgatjuk vele, majd ugyanígy
járunk el a tojáshab másik részével. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A
piskótamasszát a tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és a középső sínen
30-35 percig sütjük. Egy éjszakán át, pihentetjük. A meggyet szitán jól
lecsöpögtetjük, a levet felfogjuk, majd a lé negyedét a cukorral és a
fahéjrúddal felfőzzük. A fahéjat kivesszük belőle, a folyadékot a kikevert
keményítővel megkötjük, majd az egészet néhányszor felforraljuk. A meggyet
óvatosan hozzákeverjük, vigyázva, nehogy a szemeket összenyomjuk. Az egészet
mégegyszer felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. 16 meggyet
félreteszünk a díszítéshez. A kihűlt piskótatésztát óvatosan meglazítva
kiemeljük a formából, és kétszer vízszintesen elvágjuk. A cukorral elkevert
tejszínt kemény habbá verjük, vékonyan megkenjük vele az alsó lapot, majd a
kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból négy tejszínhabgyűrűt nyomunk rá. A
gyűrűk közeit kirakjuk a kihűlt meggyszemekkel, és vékony habréteget simítunk
rá. A töltelékre könnyed nyomással ráhelyezzük a második lapot, és a
cseresznyepálinka-szirup keverékkel egyenletesen meglocsoljuk.
Tejszínhabréteget
simítunk rá, kirakjuk meggyel, ezután letakarjuk a harmadik lappal, ezt is
meglocsoljuk. A tortát bevonjuk tejszínhabbal. A torta közepét
csokoládéreszelékkel kitöltjük, a szélére habrózsákat nyomunk, s azokat egy-egy
szem meggyel díszítjük.
A piskótatésztához:
4 tojás, 4 evőkanálnyi forró víz, 125 g cukor, 1 van. cukor, 75 g búzaliszt, 25
g étkezési keményítő, 25 g kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor
A
tésztához összekeverem géppel a tojást és a vizet, majd beleszórom a cukrokat.
Utána következik, a liszt a keményítővel, a kakaóval és a sütőporral. A tésztát
egy kb. 30*40 cm-es, kikent és sütőpapírral fedett tepsiben sütöm ki. Kell a
sütőpapír, mert az első adagom nem jött ki a tepsiből. Kb. 10 perc alatt
megsütjük.
Sütés
után azonnal kiborítjuk, hideg vízzel megkenjük gyorsan a papírt és lehúzzuk
óvatosan. Egy konyharuhával lassan felcsavarom a piskótát és hagyom kihűlni.
600 ml
tejszínt 1 ek. cukorral habbá verek. Fél zacskó
zselatinport beáztattam egy kis pohár vízbe, majd folyamatosan keverve felmelegítem.
Épphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejszínhabot. A többit apránként
adogatom hozzá. Egy üvegnyi magozott meggyet botmixerrel pépesítek, majd egy
kis részét félrerakom.
Töltés:
A piskótát óvatosan megkenem a tejszínhab 2/3-ával, egy csíkban ráteszem a
meggypépet és feltekerem. A maradék tejszínnel kívülről bevonom, teszek rá
meggy-pettyeket és sajtvágóval (IKEA pl.) csokoládét reszelek rá.
Egy-két
órára hűtőbe kell még tenni, de ez azért jó, mert addig biztonságban van.
Ugyanis utána könyörtelenül elfogy.
Hozzávalók:
4 tojás (én 5 db-ot használtam fel), 13 dkg finomított kristálycukor, 3 zacskó
vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő. 2 csapott teáskanál sütőpor (ez kb. 1
zacskónyi mennyiségnek felel meg), cseresznyepálinka-aroma (a zöld kupakosból
egy üvegnyi), 4 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló, 1 üveg (750 ml-es) magozott
meggykompót, 1/2 citrom vékonyan levágott héja (reszelve nem jó), 5-5 dkg ét-
és tej tortabevonó
1. A
tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben beleszórtam 10 dkg cukrot és 1
zacskó vaníliás cukrot.
2.
Egyenként belekevertem a tojások sárgáját.
3. 2
dkg étkezési keményítőt összekevertem a kakaóval, a sütőporral, és a liszttel,
majd rászitáltam az egészet a tojáskrémre, és óvatosan összekevertem.
Megjegyzés:
én az ilyen kis mennyiségeket mindig kanállal mérem ki. 1 csapott evőkanál
cukor = kb. 1 1/2 dkg. 1 csapott evőkanál liszt = kb. 1 dkg. A kakaót és a
keményítőt úgy mértem ki, mint a lisztet.
4. A
masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam. A sütőbe való nagy
szabvány-tepsi kell! Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10-12 perc alatt
megsütjük. (Lehet légkeverésessel is sütni, ekkor vegyük lejjebb a hőfokot).
5. A
piskótalapot megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítottam, a
papírt lehúztam róla, betakartam egy másik megnedvesített konyharuhával, és
hagytam kihűlni.
6.
Folpackkal kibéleltem egy őzgerincformát (kb.11x30 cm-es, 1 l-es). A piskótából
kivágtam egy 18x30 cm-es lapot, a formába simítottam, és a sütőaroma felével
meglocsoltam.
7. 1,5
dl tejszínt 1 zacskó vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, a
piskótára simítottam, és az egészet hűtőbe raktam.
8. A
meggyet lecsöpögtettem, levét felfogtam. A megmaradt keményítőt kevés
meggylével simára kevertem. A maradék meggylevet a cukorral és a citromhéjjal
felforraltam, majd a citromhéj eltávolítása után belevegyítettem a keményítőt.
Összeforraltam, belekevertem a meggyet. Majd amikor majdnem kihűlt, a tejszínre
halmozom. Pont megtölti a formát.
9. A
piskótalapból kivágtam egy kb. 11x30 cm-es darabot (ami épp befedi a sütit).
Meglocsoltam a maradék sütőaromával, és a kompótrétegre fektettem.
10. A
fatörzset kb. 3 órára hűtőbe tettem.
11.
Közben a tortabevonókat gőz fölött megolvasztjuk, porcelán vagy márványlapra
simítjuk, kis időre hűvös helyre tesszük, majd forgácsokat faragunk belőle.
Majd hűvös helyre tesszük ismét. Én leegyszerűsítettem az egészet. A csokikat
nem olvasztottam meg, hanem krumpli-hámozóval megfaragtam. (Bár így nem annyira
dekoratív).
12. A
fatörzset a formából kiborítottam, a fóliát lehúztam róla. A maradék tejszínt a
vaníliás cukorral kemény habbá vertem, a sütit körös-körül bevontam vele, és
csoki-forgácsokkal megszórtam.
Ízre
nagyon finom, s felszeletelve igencsak dekoratív. Másnapra már semmi sem maradt
belőle. mind megettük, pedig csak hárman (én, a
férjem, és a nagyobbik lányom) ettük. Kép a 2001/1 Tina extrában (húsvéti
kiadás) látható róla.
Hozzávalók
egy 24 cm átmérőjű, 2 l térfogatú sütőformához:
A
tésztához: 2 evőkanál Rama margarin, 8 db tojás, 20 dkg barnacukor, 15 dkg
liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaó.
A
töltelékhez: 1 üveg meggybefőtt (kb. 45 dkg gyümölcs), 3 teáskanál étkezési
keménytő, 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy meggylé, 7,5 dl tejszín, 2 evőkanál
porcukor, 5 dkg csokoládé.
A
tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját 8 evőkanál meleg vízzel és a cukorral
sűrű krémmé habosítjuk. Megolvasztjuk a margarint, és a masszához csorgatjuk. A
tojásfehérjét kemény habbá felverjük, a masszához adjuk. A lisztet, a
keményítőt és a kakaót összekeverjük, ezután a tojásos habra szórjuk, majd
lazán belekeverjük. A tésztát a sütőpapírral kibélelt formába töltjük, és
előmelegített sütőben 200 C°-on kb. 30 percig sütjük, majd kihűtjük. A
meggybefőttet leszűrjük, a levét felfogjuk, és 16 szem meggyet félreteszünk.
2,5 dl meggylevet kimérünk, két evőkanálnyi levet összekeverünk a keményítővel,
majd a maradék meggylevet felforraljuk. Ezután a keményítővel elkevert masszát
hozzákeverjük a meggyléhez, és újból felforraljuk, majd hozzáadjuk a
lecsepegtetett meggyet, és kihűtjük. A piskótát kétszer elvágjuk, a kapott
három lapot a cseresznyepálinkával vagy meggylével meglocsoljuk. A tortaformát
előkészítjük és beletesszük az első lapot. A tejszínt a cukorral kemény habbá
verjük. Az elkészített meggy-massza felét és a felvert tejszín harmadát az első
lapra kenjük, majd ráhelyezzük a második lapot. A meggymassza másik felét, majd
a tejszín második harmadát rákenjük, és a harmadik lappal befedjük, hidegre
tesszük. A maradék egyharmad tejszínhabot nyomózsákba téve díszítjük a tortát,
csillagcsővel rózsaformákat nyomunk körben a szélére, majd megszórjuk reszelt
csokoládéval.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg friss eper, 4 evőkanál sűrű tejföl vagy tejszínes krémsajt
(mascarpone), 4 vastagabb palacsinta, 2 evőkanál porcukor.
A
palacsintákat süssük meg előző nap. Használjunk hozzá teljes kiőrlésű lisztet,
így egészségesebb. Egy kevés tejfölt (tejszínkrémsajtot) és epret helyezzünk a
palacsinták egyik negyedére, hajtsuk ketté, tegyünk rá újabb epres tölteléket,
ismét hajtsuk ketté. (A nagyobb szerű epreket vágjuk félbe, negyedbe.) Szórjuk
meg porcukorral, két percre tegyük forró grill alá vagy forró sütőbe, és
azonnal tálaljuk. Tejszínnel vagy csoki sziruppal is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
2 csomó friss bazsalikom, 2-3 fokhagymagerezd, 50 fenyőmandula, 75 g őrölt
mandula, 40 g reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt), 40 g
reszelt parmezán, 150 ml olívaolaj, só, fekete bors, 250 g mascarpone sajt
(friss tejszínből készült olasz desszertsajt), 24 datolya, 12 hámozott mandula
Előkészítés: 20 perc
Főzés: nincs
TIPP: A
saját készítésű pesto lezárt üvegben, hűtőszekrényben eltart- ható. Így
egyszerre akár több adagot elkészíthetünk. Ha egy adagra túl sok lenne a 3
datolya, természetesen kisebb mennyiséget is tálal- hatunk.
Elkészítése:
A bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük, és a leveleket óvatosan leszedjük.
Megtisztítjuk a fokhagymát, összekeverjük a bazsalikomlevelekkel,
fenyőmandulával, mandulával, pecorinóval és parmezán sajttal, majd az
olívaolajjal együtt mixerben pürésítjük. Sóval. és borssal ízesítjük.
Az
olasz desszertsajtot szétnyomkodjuk, és 2 evőkanál bazsalikomot a pestóval
összekeverjük.
A
datolyát kimagozzuk, mindegyikbe belerakunk egy hosszában '. megfelezett
mandulát, ráöntjük a krémet és tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 4 füge, 25 dkg Mascarpone sajt, 20 dkg
joghurt, 5 dkg cukor, 1 gyömbérszár, porcukor, kevés olaj.
A cukrot olajjal kikent fémlapra vagy fóliára szórjuk
egyenletesen, kb. 20 cm-es körben, s tegyük forró sütőbe mindaddig, míg
karamellizálódni kezd, akkor vegyük ki és hagyjuk megdermedni. A gyömbérszárat
vágjuk egészen apró darabokra, és kevés cukorszirupban főzzük puhára. A
Mascarpone sajtot villával dolgozzuk össze a joghurttal. Négy fagylaltoskehely
aljára tegyük a felszeletelt fügéket, szűrjünk rá kb. 2 evőkanál
gyömbérszirupot, erre kerül a joghurtos Mascarpone sajt, rá az összetördelt
karamell és a gyömbérdarabok. Végül az egészet szórjuk meg porcukorral.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg (1 csomag) leveles tészta, 25 dkg Mascarpone krémsajt, 25
dkg fagyasztott eper, málna vagy más gyümölcs, 5 dkg porcukor, 2 dkg vaj.
A
sajtot összekeverjük a fagyasztott gyümölccsel, s a hűtőbe tesszük, nehogy
kiolvadjon. A kinyújtott tésztát nagyobb négyzetekre vágjuk, a gyümölcs-sajt
keverékéből minden négyzet egyik sarkába egy púpozott kanállal teszünk, az
átellenben lévő sarkot ráhajtjuk, hogy háromszöget kapjunk. A széleit bekenjük
olvasztott vajjal, hogy összeragadjanak. Öt percre visszatesszük a hűtőbe, majd
előmelegített, forró sütőben aranyszínűre sütjük. Még forrón bőven meghintjük
porcukorral.
A
Rómából távozó turistazarándok bizony bánhatja, ha elmulasztotta megkóstolni a
tejszínes mascarponé-t, s csak abban reménykedhet, hogy a Trevi-kútba
pottyantott szerencsepénze mihamarább visszasegíti.
Akkor
aztán legyen már körültekintőbb, és ragadja meg az első alkalmat: fogyasszon
pastasciuttát vajjal és mascarponéval. A vajnak is, a sajtnak is szét kell
olvadnia a frissen leszűrt pastán, s akkor sem további konyhaművész fogásokra,
sem cégérre nincs szüksége az ételnek.
Apróra
vágott főtt sonka igencsak előnyére válik a mascarpone-sajtnak, ha tálalás
előtt hozzákeverik.
Hozzávalók
kb. 12 szelethez: A tésztához: 15 dkg liszt, 5 tojás, 7 dkg vaj, csipetnyi só
A töltelékhez: 25 dkg mirelit málna, 4 dl tejszín, 25 dkg tehéntúró,
25 dkg Mascarpone, 7 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tojáslikőr, 5 lap
fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor
Elkészítés: A vajat a sóval 2.5 dl vízben felforraljuk. Beleöntjük
a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem
válik. Ha langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojásokat is. Nyomózsákba
töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé hézagos spirál alakban két, 22
cm átmérőjű kört nyomunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) 20 percig sütjük. A tehéntúrót kikeverjük a Mascarponéval, majd
hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. 3 lap zselatint feloldunk, és a
krémbe keverjük. Végül belevegyítjük a málnát is. A málnás krémet az egyik
tésztalapra kenjük, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt habbá verjük,
belekeverjük a félretett, feloldott zselatint és a tojáslikőrt. A likőrös habot
a krémre simítjuk, és befedjük a másik tortalappal. Porcukorral meg- hintve
kínáljuk.
Elkészítési
idő kb. 1 és1/2 óra,
Hozzávalók:
5-6 evőkanál Nutella, 20 dkg mascarpone sajt, 50-60 db édes háztartási keksz, 4
adag presszókávé.
A
kekszek felére habzsákból felspriccelünk mascarpone sajtot, a másik felét
megkenjük Nutella mogyorókrémmel, majd a két kekszet összeragasztjuk. A töltött
kekszet ízlésesen rendezzük el a tányéron, vagy tálon. Friss, forró
presszókávét adunk mellé.
Ha nem
ragasztjuk össze a kekszet, akkor készíthetjük úgy is, hogy a mascarpone krémre
egy-egy szép gyümölcsöt teszünk, majd ezt csíkozzuk be Nutella mogyorókrémmel.
Hozzávalók
12 db hajóformához (11 cm hosszú, kb. 35 ml térfogatú):
A
tésztához: 7,5 dkg Rama margarin, 12,5 dkg liszt, 7,5 dkg porcukor, 1 db
tojássárgája, 1 csipet só, Rama margarin a forma kenéséhez.
A
töltelékhez: 20-20 dkg piros és fehér ribizli, 0,6 dl tejszín, 25 dkg
Mascarpone sajt vagy tej-színes krémsajt, 1-2 evőkanál kristálycukor, 3-4
evőkanál mandulalikőr.
A
lisztből a porcukorral, a tojássárgájával, a margarinnal és a sóval sima
tésztát gyúrunk. A tésztából cipót formázunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre
hűtőbe tesszük. A formákat kikenjük margarinnal, és szorosan egymás mellé
helyezzük. A tésztát kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, feltekerjük egy sodrófára,
és a formák felett letekerjük. A formák alját és oldalát kibéleljük a
tésztával, majd a tésztafölösleget éles késsel levágjuk. A formában lévő
tésztát egy villával több helyen megszúrjuk, és előmelegített sütőben 200 C°-on
15-20 percig sütjük. A sütés után a tésztát kiborítjuk a formákból, és
sütőrácson hagyjuk kihűlni. A piros és fehér ribizlit megtisztítjuk, megmossuk,
majd leszárítjuk. A tejszínt felverjük, a Mascarpone sajtot vagy tejszínes
krémsajtot cukorral és mandulalikőrrel összekeverjük, ezután a felvert
tejszínhez adjuk, és lazán belekeverjük. A krémet csillagcsővel ellátott
habzsákba töltjük, és a formákba nyomjuk. A tetejét ribizli fürtökkel
díszítjük.
4 I
víz, só, 300-400 g ruoti vagy fusilli tészta, 75 g dióbél, 1 evőkanál vaj vagy
margarin, 1/8 l félzsíros tejszín, 1/8 l tyúkhúsalaplé, 100 g Mascarpone
desszertsajt vagy más friss sajt, fekete bors, 2 evőkanál apróra vágott
petrezselyemzöld
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 14 perc
TIPP
Ezt az egyszerűen elkészíthető ételt ünnepélyes alkalmakkor is tálalhatjuk.
Különlegessé teszi ezt a fogást a ropogósra sült dióbél és a krémes mártás
kombinációja.
1. Nagy
fazékban felforraljuk a vizet és megsózzuk: A forrásban lévő vízbe beletesszük
a tésztát, s a csomagolás útmutatója szerint megfőzzük, de nem túl puhára.
2.
Közben durvára vágjuk a dióbelet. Közepes nagyságú serpenyőben kis lángon
megolvasztjuk a vajat, beletesszük a diót, s kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáöntjük
a tejszínt és a tyúkhús-alaplevet. Növeljük a hőfokot, amíg a mártás főni nem
kezd.
3.
Hozzáadjuk a sajtot, és simára keverjük a mártást. Borssal ízesítjük,
beletesszük a petrezselymet.
4. A
tésztát jól lecsepegtetjük, tálra tesszük. Ráöntjük a diós-sajtos mártást,
gondosan elvegyítjük, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
15 dkg szárított sárgabarack, 8 dkg mogyoró, 15 dkg tejszínes lágysajt
(Mascarpone), két evőkanál citromlé, 60 dkg friss füge és szőlő, 20 dkg
tejszín.
A
szárított sárgabarackot éjjelre beáztatjuk 3 dl vízbe. A mogyorót felaprítjuk,
megpirítjuk, egy evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit a sárgabarackkal,
az áztatólevével és a sajttal összeturmixoljuk, majd a hűtőbe tesszük. A szőlőt
megmossuk, leszemezzük, a fügét hosszában negyedeljük. A tejszínt felverjük,
óvatosan a krémbe forgatjuk, és egy lapos tálba terítjük. A tetejére rendezzük
a gyümölcsdarabokat, és megszórjuk a maradék mogyoróval.
Hozzávalók kb. 16 szelethez:
A tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 4
tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál
sütőpor
A töltelékhez: 37 dkg mascarpone (olasz jellegű tejszín
krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg étcsokoládé, 4 dl tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg
eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evőkanál eperlekvár,
reszelt citromhéj
Elkészítése: A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény
habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként
belevegyítjük a tojások sárgáját, majd az étkezési búzakeményítővel és a
sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét. A
tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35
percig sütjük. A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a
kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével, olajjal
megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó
lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a
díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb. 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral
pürésítünk. 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a
gyümölcspürébe vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk,
és a pürébe keverjük. Amikor dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük.
Ráhelyezzük a középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét
összekeverünk 3 dl joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj
felével. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés
krémbe vegyítjük. Hideg helyre állítjuk. A maradék eperszemeket félbevágjuk, és
a középső tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk.
Beborítjuk a harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk. A maradék
joghurtot és mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és citromhéjjal
ízesítjük. Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk. Amikor
dermedni kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés
kukoricapelyhet összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta
oldalába nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a
tortára habrózsákat nyomunk. A félretett eperrel és csokoládés
kukoricapehellyel díszítjük.
35 dkg
liszt, 15 dkg zabpehely, 20 dkg cukor, 2 db tojás, 25 dkg margarin, 3 dkg
kakaópor, 1 evőkanál tej, csipet só.
A
lisztet a zabpehellyel, a cukorral, a tojással és a sóval sima tésztává
gyúrjuk. A tésztát megfelezzük, az egyik felét félretesszük, a másik feléhez
hozzákeverjük a kakaóval elkevert tejet. Fél óráig állni hagyjuk. Ha
csigaformát akarunk készíteni, akkor a fehér és sötét tésztát egyforma nagy
téglalapra nyújtjuk. A világos tésztát vízzel bekenjük, és rátesszük a sötét
tésztát. A hosszabbik oldalánál felgöngyöljük, és tekercset jól lehűtjük.
Sakktábla alakot is készíthetünk, akkor a világos és sötét tésztát 1 cm
vastagra nyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. A tészta egy részét
felvágatlanul hagyjuk. Három egyforma színű csíkot egymás mellé rakunk, és
kettő másik színűt föléhelyezünk. Így a sötét és világos csíkok váltakoznak. A
maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, és körbeborítjuk vele a csíkokból álló
halmocskát. Ezt is hidegre rakjuk. A csigáknak szánt tekercset vagy a
sakktáblaszerű tésztát felszeleteljük, és 180 fokos sütőben 10-15 percig
sütjük.
Sárga
tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1citrom
reszelt héja, 3 tojás, 12 dkg finomliszt, késhegynyi sütőpor.
Barna
tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 10
dkg finomliszt, 2 dkg kakaópor.
Töltelék:
30 dkg baracklekvár.
Csokoládémáz:
20 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaópor, 6 dkg margarin, 3 evőkanálnyi forró víz.
A sárga
tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat
habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a
masszába, és egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzük, és egyenletesen
belesimítjuk. Amíg sül, kikeverjük a barna tésztát a sárgához hasonlóan, de
hozzáadjuk a kakaóport is. Ugyanúgy vajas, lisztes tepsiben kisütjük.
Ha
kihűlt, hosszában kettévágjuk, majd a lapokat lekvárral megkenjük és
összeragasztjuk: a sárga lapra kerül a barna, majd ismét sárga stb. Az így
kapott sütemény tetejére fektetünk egy nagyobb vágódeszkát és egy kb. fél kilós
súlyt, vagy nehezéket és így hagyjuk legalább egy órán át. A nehezéket levéve
kb. 1,5 centi széles szeletekre vágjuk. Ezeket váltakozva egymásra ragasztjuk a
lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész rudakat bevonjuk a langyosra
melegített csokimázzal.
32 dkg
margarint 3 dkg porcukorral 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd
jól elkeverjük 6 tojássárgával. A tojások fehérjét habbá verjük és hozzáadjuk
az előbbi masszához. 2 részre osztjuk. Az egyik felébe 20 dkg lisztet,
késhegynyi sütőport, a másik felébe 18 dkg lisztet, 2 dkg kakaóport, késhegynyi
sütőport teszünk. Külön sütjük. Ha kihűlt pontosan félbevágjuk, rumos
baracklekvárral megkenjük, és váltakozva egymásra rakjuk. Deszkával, 3-4 kg
súllyal 1 órát nyomatjuk.
Azután
olyan csíkokra vágjuk, amilyen vastag egy lap. Mindegyik csíkot megkenjük
lekvárral, és úgy helyezzük egymásra, hogy a sárgára barna a barnára sárga csík
kerüljön. Csokimázzal bevonjuk, szeleteljük.
Hozzávalók:
Világos
tészta: 5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük), 1 csomag sütőpor, 5
kávéscsésze liszt, 5 csésze cukor, 1 csésze tej, 1 csésze étolaj.
Barna
tészta: ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk hozzá. Megsütjük,
és ezt is 10 egyforma csíkra vágjuk. 5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek
beborításához. Ne a keskeny fajtát válasszuk. Krém: 1,2 liter tejben 3 csomag
vaníliás pudingport megfőzünk. Még melegen belekeverünk a pudingba 25 dkg
margarint, 20 dkg darált diót (lehet helyettesíteni 25 dkg gesztenyemasszával,
úgy is nagyon finom!), és 30 dkg porcukrot.
Elkészítés:
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy nagyméretű tepsiben kisütjük
(megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Ha kihűlt, a tésztát 10 egyforma
csíkra vágjuk. Még melegen megkenjük krémmel az ostyalapokat egyenként, de úgy,
hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel
összeragasztunk (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult
ostyalappal betekerjük. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán
beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha
megforgatjuk, hogy mindig más oldala legyen alul.
A többi
tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk el, így összesen öt rúd
sütink lesz, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatósak, és főleg: finomak!
Tészta:
50 dkg liszt, 1/2 csomag Dr.Oetker sütőpor, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker
vaníliás cukor, 2 tojás, 25 dkg vaj.
Készítése:
a sütőporral vegyített lisztet a nyújtódeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést
nyomunk, ebbe tesszük a cukrot, vaníliás cukrot, és a tojásokat. Villa
segítségével a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, arra adjuk a darabokra
vágott hideg vajat, befedjük liszttel, gombóccá nyomjuk, és a közepéből
kiindulva gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
A
tésztát a következő apró süteményekhez használjuk:
-
Vaníliafánk: A tésztát késfok-vastagságúra kisodorjuk, kis fánkszaggatóval
kiszaggatjuk, tojássárgájával bekenjük, kristálycukor és vágott mandula vagy
dió keverékével beszórjuk, sütjük.
-
Perecek: A tésztából ceruzavastagságú pereceket készítünk, tojássárgájával
bekenjük, kristálycukorral beszórjuk.
-
Fekete-fehér sütemény: a tészta felét 3 dkg kakaóval és 5 dkg cukorral
összegyúrjuk.
a) Úgy a világos,
mint a sötét tésztát kocka alakúra kisodorjuk, egymásra rakva szorosan
felhajtjuk, hidegre állítjuk, azután szeletekre vágva megsütjük. (Csigaminta.)
b) A tészta egyik feléből 3 db, 1 cm-vastagságú tekercset
készítünk, a kisodort fehértésztával becsavarjuk, hidegre állítjuk, aztán
szeletekre vágjuk.
c) Úgy
a fehér, mint a sötét tésztából ceruzavastagságú tekercseket formálunk,
sarkosra összenyomjuk, felváltva egymás mellé és fölé rakjuk, háromszoros
sorban. Jól összenyomva hidegre állítjuk, azután szeletekre vágva sütjük.
(Sakktábla minta.) Hogy jobban összetartsanak, tanácsos tojásfehérjével minden
tekercset bekenni, és úgy összeállítani.
-
Töltött fánkok: A tésztát egyenletesen kisodorjuk, kerek formával kiszaggatjuk,
és világossárgára sütjük. A felét bekenjük barackízzel, zselé- vagy vajkrémmel,
a másikat ráhelyezzük, és megcukrozzuk, vagy cukormázzal vonjuk be.
-
Gyümölcsízes teasütemény: A kisodort tésztából kerek formát és karikákat
szúrunk, és megsütjük. Ha kihűltek, gyümölcsízzel bekenjük, a kerek formákat,
és a karikákat (melyeket előbb cukorral beszórunk), rárakjuk.
Sütési
idő: 10-15 perc, meleg sütőben.
Hozzávalók:
egy adag alaptészta finom- vagy korpás lisztből, de 250 g durva őrlésű liszt
helyett ugyanennyi közepes őrlésű zablisztet is használunk, 60 g apróra vágott
dió, 4 dl víz. 2 kenyér lesz belőle.
Az
alaptésztához hozzáadjuk a pirított diót, és beledolgozunk 4 dl vizet. A
tésztát megfelezzük, majd mindkét részt nagy ovális alakúra gyúrjuk, és laposra
formázzuk. Betakarjuk folpackkal, és állni hagyjuk, amíg kétszeresére nő. A
sütőt magas fokozatra állítjuk; a gázt nyolcas fokozatra vagy 230 C-ra. Éles
késsel sakktáblamintát vágunk a tészta tetejére. Felületét vízzel
megnedvesítjük, majd megszórjuk zabliszttel vagy apróra vagdalt dióval. 20
percig sütjük, s ezután a hőmérsékletet mérsékeljük, gáz 4-es fokozat vagy 180
C, majd további 10-20 percig sütjük, s a kenyér akkor van kész, amikor azt
megkopogtatva üreges, kongó hangot hallunk.
Sakktáblaminta:
a kenyértésztát meghintjük liszttel, majd egy éles késsel, nem túl mélyen
bevágjuk a tészta felszínét rácsosra. Ezt a lépést közvetlenül a sütés előtt
kell elvégezni.