18. könyv
Kék színnel: Mikrohullámú receptek
Tartalomjegyzék
Disznótoros
káposztaleves (Kárpátalja)1
Káposztaleves
pirított zsemlekockával5
Káposztaleves
savanyú káposztából5
Puchero
(nemzeti eledel) (Argentína)7
Uráli
savanyúkáposzta-leves (scsi)8
Vegyes
zöldséges "szárazleves" (Ajíaco criollo) (Kuba) 8
Káposzta
főzelék ecettel savanyítva9
Mátrai
káposztás malacgulyás12
Paradicsomos
káposztafőzelék12
Sajtos-káposztás
palacsintatorta12
Sült
tészta hússal és zöldséggel (Kína)13
Szalonnás-káposztás
rakott burgonya13
Székelykáposzta,
ahogy Édesanyámtól tanultam14
Töltött
zöldkáposzta erdélyi módra15
Boros
káposztával töltött liba15
Káposztában
sült csirkeszárny16
Káposztás
kacsa cserépedényben16
Káposztás
rakott tyúk különlegesen17
Pulykaszeletek
savanyú káposztával17
Savanyú
káposztával töltött halfilé18
Szaggatott
csuka savanyú káposztával19
Káposztás
bab füstölt csülökkel19
Káposzta
birka, sertés és marhahússal19
Káposztás
borda szabolcsi módra19
Káposztás
oldalas kelt gőzgombóccal20
Káposztával
töltött marhafelsál20
Mátrai
káposztás malacgulyás20
Fácán
cseréptálban, káposztával21
Fácános
káposzta (Choucroute au Faisan)21
Borított,
vagy rakott káposzta22
Eredeti
kolozsvári rakott káposzta22
Rakott
káposzta Rózsika módra23
Aradi
disznótoros töltött káposzta24
Bácskai
töltött káposzta (szárma)24
Disznótoros töltött káposzta.. 25
Eredeti
erdélyi töltött káposzta25
Erdélyi
töltött káposzta másként25
Habart
fokhagymás töltött káposzta25
Káposzta
töltike puliszkával26
Tejfölben
sült töltött káposzta 1.26
Tejfölben
sült töltött káposzta 2.26
Töltött
káposzta (Etli lahana dolmasi) - Szíria27
Káposztás
hasé (borkorcsolya)27
Káposztás
lángos, palacsinta, pizza
Káposztás
lángos másképpen (12-14 db)28
Káposztás
töltött lángos (10-12 db)28
Káposztás-sonkás
pizza-töltelék28
Barnára
párolt savanyú káposzta30
Birsalmás-káposztás
krumplisaláta30
Erdélyi
hordóskáposzta saláta30
Káposztasaláta
almával (Irán)31
Káposztasaláta
retekkel és olajbogyóval (Tunézia)31
Német
ananászos káposztasaláta32
Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 liter paradicsomlé, 2 babérlevél,
só, őrölt bors, cukor
A
betétnek: 1 tojás, liszt, só
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát a vajon megfuttatjuk. Két deci vizet meg a
paradicsomlevet ráöntjük. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, borsozzuk, és
egy kevéske cukorral ízesítjük. A tojásból csipetnyi sóval, kevés vízzel és
annyi liszttel amennyit felvesz, levestésztát gyúrunk. Belisztezett deszkán
vékonyra kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk. A forrásban lévő paradicsomlevesbe
főzzük. Böjtben néha paradicsomlé helyett savanyú káposztalével engedik fel, és
úgy főzik bele a viszonylag sok tésztát.
Elkészítés:
Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt
vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy
lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél
liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt -
köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk
negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka
rizst, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden
puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.
Hozzávalók:
60 dkg sertéshús, 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 1 evőkanál zsír, 2
evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl
Elkészítés:
A húst kockákra vágjuk, és egy liter sós vízben feltesszük főni. A savanyú
káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben, amennyi ellepi, szintén
megfőzzük. Amikor a hús már majdnem puha, beleszórjuk a megmosott rizst, és
addig hagyjuk a tűzön, ameddig megpuhul. Végül a káposztát a húsos levesbe
öntjük. A lisztből a zsíron rántást pirítunk, a felaprított vöröshagymát
megfuttatjuk rajta, és pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel
felengedjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A levesbe öntjük és felforraljuk. -
A káposztalevest általában disznótorkor főzik, ezért egyszerre, a receptben
felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. Ez a leírás Técsőről származik,
de másutt, például Beregrákoson úgy készítik, hogy a húst először egy kevés
zsíron fehéredésig sütik, csak aztán főzik meg. Rizs helyett burizst* szórnak
bele, és a savanyú káposzta levével savanyítják.
Hozzávalók:
Fél fej káposzta, só vagy leveskocka, kapor, bors, 5 dkg füstölt szalonna, kis
fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, kis olaj, zöldpaprika, 1
paradicsom
Elkészítés:
A káposztát laskára vágjuk (a torzsáját nem használjuk fel), bő vízbe
feltesszük főni. Hozzáadunk egy húsleveskockát, kaprot, borsot. Közben a
füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott
hagymát, majd egy kis lisztet. (Ha nincs szalonna olajjal is jó) Kevés
paprikával színezzük. A levesből, mert forró vízzel felengedjük, majd a levesbe
öntjük. Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ha kell sóval, borssal
ízesítjük, beletesszük a paprikát és a paradicsomot, télen paradicsompürét.
Egy-két percig tovább főzzük. Ízlés szerint ecettel savanyítható.
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj,
1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg sovány
sonka, 1 pár virsli, 1 dl tejföl
Elkészítés:
A sertéscombot egy centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk,
fölaprítjuk, és a zúzott fokhagymával meg a hússal együtt az olajon kevergetve
megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy
kevés vizet öntünk alá és lefödve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. A savanyú
káposztát néhány vágással összedaraboljuk, hogy a szálak ne legyenek túl
hosszúak, és ha savanyúnak találjuk, kissé ki is mossuk. Utána a félpuha húshoz
keverjük, bő 1 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon felforraljuk, majd továbbra
is lefödve kis lángon addig főzzük, amíg a káposzta meg a hús is megpuhul. A
sonkát vékony csíkokra, a virslit karikákra vágjuk, és a levest ezekkel
gazdagítva további 3-4 percig főzzük. Végül a levéből egy keveset kimerünk, a
tejföllel simára dolgozzuk, és visszaöntve éppen csak fölforraljuk. Ez a fogás
akkor jó, ha kissé savanykás ízű, és nem túl zsíros.
Elkészítési
idő kb. 1,1/2 óra
Hozzávalók
10 személvre: 2 szál cserkészkolbász, 20 dkg sonka-szalámi, 10 dkg füstölt
szalonna, 1,5 kg savanyú káposzta 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5
zsemle, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 babérlevél só, őrölt bors, 1/2
teáskanál szemes bors , 1 evőkanál édesnemes
pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény
Elkészítés:
A füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírját fazékban kiolvasztjuk. A
cserkészkolbászt felkarikázzuk, a felszeletelt sonka-szalámit csíkokra
metéljük. Mindkettőt a szalonnához adjuk, és néhány percig együtt pirítjuk. A
szalonnapörcöt, a sült kolbászt és a pirított felvágottat szűrőkanállal
kiszedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a
megtisztított, kockára vágott vöröshagymát és az összezúzott vagy présen
átnyomott fokhagymát. Meghintjük őrölt köménymaggal és pirospaprikával, majd
hozzáadjuk az ízlés szerint kimosott savanyú káposztát. Felöntjük 2 l vízzel,
beledobjuk a babérlevelet és a szemes borsot, majd fedő alatt megfőzzük.
Közben
a zsemléket kockára vágjuk, és forró vajon vagy főzőmargarinon aranybarnára
sütjük. A szalonnapörcöt, a kolbászt és a felvágottat visszatesszük a levesbe
és összemelegítjük.
Pirított
zsemlekockákkal meghintve tálaljuk.
Elkészítés:
A káposztát kb. háromszoros mennyiségű vízben felrakod főni. Beleraksz egy fej
finomra vágott hagymát, egy darabka vékonyra karikázott kolbászt, ha van kb.
félliternyi sonkalét. Puhára főzöd, belekeversz fél liter sovány tejfölt, ha
felfőtt, egy híg pirospaprikás rántással kissé besűríted. Ízlés szerint sózod.
Ha csípős paprikát raksz a rántásba, csak javít az ízén, kellemesen csípős
lesz. Ámbár főzhetsz bele enyhén csípős kolbászt is.
Elkészítés:
Vegyünk jó savanyított hordós káposztát, azaz inkább káposzta levét, kevés
vagdalt káposztával s főzzünk bele disznóhúst, bordásrészét, frisset, vagy
füstöltet, szalonnát, s ha mindez puha, készítsünk rántást hagyma és
paprikával, öntsük fel a káposztalével és hússal és hagyjuk mindezzel még jól
elfőni. Jó tejfelt teszünk bele két-három kanállal, darabokra vágott megfőtt
füstölt kolbászt, vagy virslit s tálalás előtt beleütünk még tojást,
mindenszemélyre egy tojást számítva. Egy-kétszer forrni hagyjuk a levessel,
azután betálaljuk.
Hozzávalók:
40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis
fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1
evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor
(borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős
hegyespaprika-karika).
Elkészítés:
A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is
felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát
felkockázom. A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A
szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy
egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és
félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a
tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután
felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha
már sima a hagymás-paprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és
beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort
és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon (hogy ne futhasson ki a leves)
puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a
kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral,
esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt.
Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom!
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta, 2-3 dl savanyúkáposzta-lé, 15 dkg kolbász vagy
debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1
kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
babérlevél, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1-1 késhegynyi őrölt
koriander és mustármag.
Elkészítés:
A savanyú káposztát (csak ha túl savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász
bőrét lehúzom, és a kolbászt felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát
a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és
állandó keverés közben megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom
tovább néhány percig. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3
dl vizet, és gyorsan simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve
még ráöntök 7 dl vizet, felforralom, és pár percig főztöm. Beleteszem a
kolbászkarikákat, és beleszórom az összes fűszert. Fedő alatt, kis lángon
főzöm. Ha a káposzta megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis
merőkanálnyit, amit a tejföllel simára keverek, és visszaöntve ismét
felforralom. Ezután annyi káposztalével öntöm fel, amennyitől kellemesen
savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs káposztalé, kevés citrommal vagy
ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jót fog tenni az ízének.
Ugyanez a leves elkészíthető kapros változatban is, akkor viszont nem teszek
bele csombort, koriandert és mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss
zöld kaprot. (Az említett fűszerek elnyomnák a kapor friss aromáját.)
Ez az
étel kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert
nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is.
Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége,
vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap
is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás.
Hozzávalók:
40 dkg marhalábszár, 15 dkg vöröshagyma, 5 dkg sertészsír, 60 dkg burgonya, 40
dkg fejeskáposzta, fűszerpaprika, fokhagyma, köménymag, só, lecsó vagy friss
zöldpaprika, paradicsom, fél csomó petrezselyemzöld.
Elkészítés:
A marhahúst megmosom, kis kockákra aprítom. A vöröshagymát finomra vágom, és a
zsírban üvegesre párolom. Közben a burgonyát megtisztítom, a húshoz hasonló
nagyságú kockákra, a káposztát pedig cikkekre vágom. A megpárolt vöröshagymához
hozzáadom a fűszerpaprikát, gyorsan összekeverem, kevés vizet öntök rá. Ezután
hozzáteszem a húst, 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti, szét is nyomhatja),
késhegynyi köménymagot. Sóval, esetleg vegetával ízesítem, lecsót, vagy friss
paprikát-paradicsomot adok hozzá. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel
majdnem puhára párolom. Ezután beleteszem a burgonyát, a káposztát, és készre
főzöm. Ha szükséges, még utána sózok. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát,
paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére.
Hozzávalók:
25 dkg kicsontozott nyers füstölt hús, 20 dkg füstölt kolbász, 30 dkg savanyú
káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott
teáskanál liszt, 1-1,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1
mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint só és törött fekete
bors.
Elkészítés:
Az előző nap hideg vízbe áztatott füstölt húst másnap 1 l tiszta vízbe teszem,
és nagyon lassú forralással majdnem puhára főzöm. Közben a kolbászt bőrétől
megfosztva felkarikázom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró
olajon megfonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Két
evőkanál vizet ráöntök, a tűzre visszateszem, és belerakom a közben apróra
vagdosott savanyú káposztát. Párpercnyi pirítás után felöntöm 5 dl vízzel.
Beleszórom az összes fűszert és puhára főzöm. Ha a hús is megfőtt, levéből
kiveszem, és jó éles késsel kis kockákra vágom. A levébe visszatéve
összekeverem a káposztával és annak levével. A tejfölben simára keverem a
lisztet, majd behabarom vele a forrásban lévő ételt. Állandóan kevergetve,
felforralom, végül beleteszem a kolbászkarikákat, és együtt forralom még 5
percig. Ezután a savanyúkáposzta-lével kellemesen savanykásra ízesítem, és jó
forrón tálalom.
Korhelyleves 2.
Hozzávalók:
30 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, kis olaj, 1 zöldpaprika, 1
paradicsom, 20 dkg szafaládé, krinolin vagy lecsókolbász
Elkészítés:
A savanyú káposztát vízzel 5-6 decire felöntve feltesszük főni. Közben apróra
vágott hagymát olajon megdinszteljük, télen Piros Aranyat, nyáron paprikát,
paradicsomot adunk hozzá. Együtt pároljuk, majd beletesszük a káposztába.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a karikára vágott virslit vagy szafaládét,
esetleg füstölt kolbászt és jól összefőzzük. Végül belekeverjük a tejföl.
Nemcsak másnaposoknak.
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt tarja, 10 dkg szalonna, 1 fej
vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 4 pár virsli, só, pirospaprika, egész bors,
babérlevél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.
Elkészítés:
A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra
vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a kockára vágott füstölt tarját. A tűzről
levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, felöntjük a vörösborral, és hozzáadjuk
a fűszereket. Visszatesszük a tízre, beletesszük a kimosott káposztát, és
felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Kb. egy-másfél óráig főzzük, ha
szükséges, utánízesítjük. A virslit karikára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez.
Tejfölös habarást készítünk, belekeverjük a levesbe, és jól átforraljuk.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg savanyú káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 3-4 dl savanyúkáposzta-lé
(vagy uborka-lé), 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, ízlés szerint, 1 teáskanál
pirospaprika
Elkészítés:
A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró
olajon, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és 1 evőkanál
vizet. A tűzre visszatéve hozzáadom az apróra metélt savanyú káposztát, és fedő
alatt párolom néhány percig. Ez után felöntöm a káposztalével és annyi vízzel,
hogy legalább 1 l legyen. Sózom és borsozom, majd 10 percnyi főzés után
belekarikázom a bőrétől megfosztott kolbászt. A liszttel simára kevert
tejföllel besűrítem. Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral
szelídítem.
Elkészítés:
Két-háromujjnyi széles darabokra vágunk egy fél kiló sovány oldalast, és annyi
vízben tesszük fel főzni, hogy ellepje. Mikor félig megpuhult. belerakunk egy kiló laskára vágott fehér káposztát, és 1-1
csokor kaprot meg csombort. Ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon
addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ekkor a káposztát két evőkanál olajból,
két csapott evőkanál liszttel készült rántással besűrítjük, és alaposan
összeforraljuk. Tálaláskor tejfölözzük.
Elkészítés: A friss
káposztafejekből két kisebb s jó kemény fejet 4-6 részre vágjuk s forró vízzel
leöntve, egy fél óráig állni hagyjuk. Jó kövéres disznóhúst 1/4 kilót darabokra
vágva, egy nagy fazékba teszünk fel főni s meg is sózzuk. A leforrázott
káposztáról leöntjük a vizet, s a már félig megpuhult húshoz tesszük s egy
kávéskanál keménymagot téve még bele, együtt főzzük, míg jó puha lett a hús.
Víz csak éppen annyi legyen rajta, amennyi szükséges, hogy forrhasson, s ha jó
puha minden, egy bögrébe teszünk egy kanál lisztet, s 1 deci tejfellel simára
elhabarjuk, s a káposztába keverjük s azután, még fél óráig lassan főni hagyjuk
- lehet ezt birkahúsból is készíteni, s édeskésen szüreti ételnek igen kedvelt.
Hozzávalók:
2 kg édes fejes káposzta, 1 kg lapocka, 0,5 kg dagadó, 3 köröm, 4 dl tejföl, 2
evőkanál zsír, 3-4 evőkanál borecet, 1 teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál
liszt, kevés cukor, ízlés szerint törött bors, só.
Elkészítés:
A körmöket jól megtisztítjuk, és kuktában, betéten, másfél dl sós vízben puhára
főzzük. A többi húst 1 evőkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk, majd 1-2 dl
sós vizet aláöntve, fedő alatt megsütjük. Közben a káposztát laskára metéljük,
és sós vízzel leforrázzuk. A forrázott káposztát a sülő hús mellé tesszük, és
vele együtt puhára pároljuk. Ha már a hús is, a káposzta is puha, akkor a húst
kivesszük, felszeleteljük, és melegen tartjuk. A maradék zsírt felhevítjük,
rádobjuk a lisztet, és sárgásbarnára pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával,
feleresztjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük, és a káposztát berántjuk vele.
A borecettel és cukorral feleresztve, melegen tartjuk. A körmöket - ha puhára
főttek - kicsontozzuk, feldaraboljuk, levét pedig elkeverjük a káposztában. Még
egyet forralunk rajta, majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat, a
körmöket, és leöntjük a tejföllel.
Hozzávalók:
1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú
káposzta, 4 teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy,
húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt,
só, erős paprika, ízlés szerint
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra
vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés
vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk,
és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor
kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük,
dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.
Ez egy
olyan húsleves, amelyben a zöldség dominál, de zöldséglevesnek sem lehetne
nevezni, ugyanis annál több benne a hús. Több és többféle. A marhahúson kívül
kerül bele csirkeaprólék, pulykanyak, de találtam én már abban disznódarabkát,
lúdalkatrészt, nyúlpofát is. A gyökereken, répákon, zellereken, karalábereken túl dúsítja barátnőm Ievesét babbal, de elmaradhatatlan
kelléke a mindentbelevesnek a gomba, a káposzta, e levest kanalazva mindig
ráharapok pár szem kukoricára, zöldborsóra, sárgára, a tál alján némi rizs
ülepedik le rendesen. A fűszerezéshez komplett fűszerpolcozat áll
rendelkezésére, melyen katonás rendben sorakozik félszáz porral telt üvegcse. A
levesbe mindegyikből kerül egy kicsi. Mikor minden bennlévőség megpuhult már,
akkor a levest barátnőm berántja bátran. Két-három tányérral is eszem belőle,
szeretem ezt a levest, pedig bátran mondhatom, hogy ilyen rosszat talán még
soha sem ettem, de hát épp ezért szeretem, mert ez a mindentbeleves csak ide
tartozó, unikális, egyszeri.
Hozzávalók:
2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2
evőkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípős paprikát is), 0,5 kg
vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só.
Elkészítés:
Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre
pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat.
Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedő alatt félpuhára
pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú
káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt főzve készre pároljuk.
Tálaláskor tejföllel leöntjük.
Hozzávalók:
1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db
ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1
dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés
szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter
sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és
gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis
kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú
káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor
teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után
ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott
petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Hozzávalók:
1 kb. 50 dkg-os káposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors,
cukor. Elkészítés: A paradicsomot alaposan megmossuk, héjától megfosztjuk, és
apró darabokra vágjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, a többit
legyaluljuk. Beletesszük egy edénybe, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig
fedje a káposztát. 15 percig 500 W-on főzzük, majd a paradicsomot hozzákeverve
még 5 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkeverjük, sóval, borssal, cukorral
ízesítjük.
Hozzávalók:
1 kg marhahús, 3 liter víz, 1 liter korpacibere, egy hagyma, egy sárgarépa, egy
petrezselyem, fél zeller, egy marék cukorbab, negyed káposzta, két burgonya,
két paradicsom, egy szál zöld kapor, petrezselyem zöldje, levestikon, só.
Elkészítés:
A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és odatesszük a vízbe főni. 2-3
alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk. Amikor a hús
félig megfőtt, hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget, majd a káposztát és a
burgonyát.
Az
apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. Ha nincs friss
paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk. Addig főzzük, amíg a hús
teljesen megpuhult, de a zöldség sem főtt szét. Külön edényben felfőzzük a
korpaciberét, s rászűrjük a megfőtt levesre. Hozzáadjuk az apróra felvágott
kaprot, petrezselyem zöldet és levestikont. Megízleljük, hogy eléggé sós,
illetve savanykás. Megsózzuk, ha kell. Savanykásabbá citromlével lehet tenni.
Aztán még egyszer felfőzzük. Egy tojást tejfellel elkavarunk, majd azt lassan
hozzáadjuk a leveshez. Addig keverjük, amíg ismét felforr.
1 adag: 684 kcal 2873 kJ 35
g fehérje 65 g szénhidrát 30 g zsír 69 mg koleszterin 1903 mg nátrium
Hozzávalók:
1 fej fehér káposzta (1,5 kg) só , 1 teáskanál kömény
, 450-500 g fehér kenyér, 250-300 g
fontina vagy más fél lágy sajt , 1 I jól fűszerezett húsalaplé, 1 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint 30 g vaj , frissen őrölt fekete bors
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 30 perc
Elkészítés:
1. A
káposztát megmossuk, megtisztítjuk és negyedeljük, majd finomra vágjuk vagy
legyaluljuk, és kuktában kevés vízzel, sóval és köménnyel 10 percig főzzük.
Kivesszük, és leszűrjük.
2.
Közben a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A kenyeret és a sajtot szeletekre
vágjuk. A húsalaplét kissé felforrósítjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk;
egy szuflénak való sütőformát vajjal és fokhagymával bőségesen kikenünk.
3. A
kenyérszeleteket első rétegként a sütőformába helyezzük, leöntjük kevés
húsalaplével, és lefedjük a káposzta egyharmadával: Ízlés szerint megsózzuk,
megborsozzuk, majd ráhelyezzük a sajtszeletek egyharmadát. Még két további
réteget rakunk le ugyanebben a sorrendben. Végül leöntjük a húsalaplével, és
körülbelül 20-25 percre sütőbe helyezzük. Még forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg levesnek való marhahús nagy darabokra vágva, 1- 1 kg 4 felé vágott csirke
és borjúláb, 6 vastag szelet májas hurka, 20 dkg szalonna vagy sonka, só, 2
gerezd fokhagyma. 1 csésze 8 órán át, áztatott csicseriborsó, 3 közepes
darabokra vágott sárgarépa, 1 nagy 4 felé vágott hagyma. 1 vastag szelet
káposzta, 4 kis kukoricacső, 4 vastag szeletekre vágott édesburgonya vagy
burgonya, 1 paradicsom, törött bors.
Elkészítés:
Tegyük nagy fazékba a marhahúst, borjúlábat, sót, öntsünk rá annyi vizet, hogy
lepje el. Lassú tűzön főzzük. Ha felforr, habozzuk le, tegyük hozzá a
fokhagymát, pároljuk 1 órát. Tegyük bele a hagymát, répát, káposztát,
kukoricát, szalonnát, csirkét és főzzük újabb 1 órán át. Most következik a
paradicsom, burgonya, bors, hurka és pároljuk 30 percig. Ha közben valamelyik
hús megpuhul, szedjük ki. Tálaláskor öntsük a levest melegített tálba, a
húsokat és a zöldségeket tegyük külön mély tálakba.
Elkészítés:
Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje
s beleteszünk még egy darab disznófülét, orrát, vagy bordás részéből egy
tenyérnyit s evvel együtt a káposztát puhára főzzük. Készítünk egy jó kanál
zsír és két evőkanálnyi lisztből sötét sárga rántást, egy fél fej veres hagymát
finomra vágva s egy kevés paprikát is teszünk a kész rántáshoz, és lassan
felöntjük a megfőtt káposztával. Ennek levét ne öntsük mind bele, mert lehet,
hogy sok a lé a rántáshoz, s könnyebb a sűrű főzeléket hígítani, mint utólag
még rántást hozzá keverni. Ha már jól elforrt a rántással, két-három kanál jó
tejfelt teszünk hozzá, s lassan forrni hagyjuk, amíg tálalhatjuk. A káposzta
jó, ha többször is lesz felmelegítve.
1 adag:
503 kcal 2113 kJ 17 g fehérje 23 g szénhidrát 33 g zsír 65 mg koleszterin 1993
mg nátrium
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 35 perc
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 1 érett alma, 3 evőkanál szójaolaj, 300 g savanyú káposzta,
1-2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál kömény, 3-5 szem borókabogyó,
1 I tyúkhús-alaplé, só, fekete bors. 1/2 teáskanál őrölt paprika, 1/2 teáskanál
majoránna, 400 g burgonya, 1/8 l fehérbor, 2 evőkanál tejföl, 250 g
parasztkolbász
Elkészítés:
1. A
hagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Az almát meghámozzuk, kivesszük a
magházát, majd kockákra vágjuk.
2. Az
olajat fazékban felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk az
almát, 2-3 percig dinszteljük anélkül, hogy megbarnulna. A savanyú káposztát
szétszedegetjük, azt is hozzáadjuk. .Szegfű- szeget, babérlevelet, köményt és
borókabogyót teszünk bele (ízlés szerint gézzacskóban, később könnyen
kidobható). 2-3 perc múlva hozzáöntjük az alaplét, majd sóval, borssal,
pirospaprikával és majoránnával ízesítjük.
3. A
burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, és rögtön hozzáadjuk. Be- ' leöntjük a
bort, majd a levest 25 percig lefedve alacsony hőfokon főzzük. Időnként
megkeverjük.
4. Ezt
követően tejföllel ízesítjük. A babérleveles fűszerzacskót kiszedjük. A
kolbászt vastagabb szeletekre vágjuk és hozzáadjuk. A kész
savanyúkáposzta-levest 4 tányérba merjük, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
500 g marhahús, 500 g fejes káposzta vagy 250 g édes és 250 g savanyú káposzta,
200 g vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 ek vaj, 1 ek sűrített paradicsom, 1 burgonya,
só, bors, babérlevél
Elkészítés:
A húsból és a zöldségekből 2 liter vízzel húslevest főzünk. A karikákra vágott
hagymát és a finomra gyalult fejes káposztát (vagy savanyú káposztát) a vajban
megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük a leszűrt húslevessel,
beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük a borssal, s amikor a káposzta már
majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a marhahúst. Addig
főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Egyes vidékeken csak fejes káposztával,
máshol csak savanyú káposztával készítik, de legízletesebb vegyesen.
Hozzávalók:
20 dkg főtt marhahús, 20 dkg fejes káposzta, 4 dkg vaj, 2 szál répa, 1 szál
fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 szál póréhagyma, 3 paradicsom, 2 babérlevél, 1
gerezd fokhagyma, só, másfél liter leszűrt húsleves (marhahúsból), 4 kanál
tejföl.
Elkészítés:
A lobogó húslevesbe rakjuk az apróra vágott káposztát, és megvárjuk, míg újból
felforr. Közben a vajon megpároljuk az
apró kockákra vágott répát, fehérrépát és hagymát. A megpárolt zöldséget, az apróra vágott
póréhagymát és a babérlevelet a húslevesbe tesszük, sózás után 20-25 percig
főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára
vágott húst, a nyolcfelé vágott paradicsomokat, az áttört fokhagymát és még 5
percig főzzük. A tejfölt külön tálaljuk.
Hozzávalók:
35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász,
10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors.
Elkészítés:
A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétől, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz
hozzáadásával 10 percig 500 W-on főzzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe
helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát
megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on
üvegesre pároljuk. A hagymát megfűszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst
és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd
alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidőben
megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a főtt rizs felét,
majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük és
ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék
rizst és a káposztát. A tejfölt megfűszerezzük
és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütőbe és 10 percig 500
W-on összefőzzük.
90 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
40 dkg sertésszív, 2 pár virsli, 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg zöldbab (lehet
konzerv is, levével együtt), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1
citrom, 1 evőkanál kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál
olajbogyó, 1-1 teáskanál liszt és pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, cukor, őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A megtisztított sertésszívet vékony csíkokra metélem. A felhevített olajon
üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután
hozzáteszem a szívet, erős lángon fehéredésig keverem, majd felöntöm, 1,5 l
vízzel. Felforralom és félpuhára főzöm. Ezután adom hozzá a megtisztított és
vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a 3 cm-es darabokra tördelt zöldbabot (ha
konzervet használok, akkor azt az utolsó pillanatban teszem a levesbe, mivel
még megfőzték), az apróra vágott savanyú káposztát, a félbevágott kapribogyót,
a kimagozott és apróra metélt olajbogyót, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat,
sót, borsot és készre főzöm. Ezután a citromot kettévágva az egyik felét
meghámozva vékonyra karikázom (fehér bundáját leveszem, nehogy megkeserítse az
ételt) és félreteszem, a másik feléből a levet kicsavarom, átszűröm és beleöntöm
a levesbe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit is, végül a lisztes tejföllel
besűrítem. Felforralom beleszórom a finomra metélt
petrezselyemzöldet, és a félretett citromkarikákkal díszítve tálalom. Rendkívül
kiadós, finom leves, egytálételnek is megfelelő.
[a
férjem szerint madzagleves]
Hozzávalók:
Egy fej káposzta, 30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, egy kevés kapor, 1 tojás
Elkészítés:
A káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés
szerint sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet.
Hogy könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben
ki ne főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk.
Így vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral és sóval. Körülbelül 40 percig
főzzük, majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük.
Ui.: A
cérnát ki lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglobaszuk mert
a levele megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag
nevet.
Hozzávalók:
60 dkg csont, 25 dkg sertéshús, fél pohár árpagyöngy, 50 dkg savanyú káposzta,
néhány gerezd fokhagyma, 1 szál répa, fél szál fehérrépa, 1 nagy fej hagyma,
fél pohár paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsír, só, bors,
babérlevél, 3 evőkanál tejföl, petrezselyem, 2 - 2 és fél pohár víz.
Elkészítés:
A csontot és a húst hideg vízben főni tesszük, a húslevest leszűrjük. Az árpagyöngyöt a levesben puhára főzzük. Ha
a káposztában kemény torzsarészek vannak, azt átdaráljuk. Ha a káposzta túl savanyú, hideg vízzel
átöblítjük, és szűrőn lecsepegtetjük. A
káposztát a zsírral, a cukorral, a paradicsompüré egy részével és a húsleves
mintegy ötödével együtt erős tűzön felforraljuk. Ha felforrt, lassú tűzön, a káposztát
időnként meg-megkevergetve pároljuk. A
répát, a fehérrépát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, zsírban pároljuk,
hozzáadjuk a maradék paradicsompürét.
10-15 perccel a párolás befejezése előtt a káposztához adjuk. A megpárolt zöldségeket a forró húslevesbe
tesszük, és még 20-30 percet főzzük. A
megfőtt árpagyöngyöt 10-15 perccel a leves elkészülte előtt
adjuk hozzá. A levest reszelt
fokhagymával, sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük.
Tálaláskor
a levesbe tesszük a főtt húst, tejföllel, petrezselyemmel (esetleg kaporral)
ízesítjük.
Hozzávalók:
2 ek. disznózsír, 1 felaprított hagyma, 6 gerezd
fokhagymapép, 1 babérlevél, só, kimagozott zöldpaprika, 1 hámozott jamgyökér
nagy darabokra vágva, 1 szem hámozott édesburgonya, 0,5 fej felaprított
káposzta, 2 cső csemegekukorica vastag szeletekre vágva, 2 paradicsom nagy
darabokra vágva, 0,5 kg spenót, 2-2 hámozott főzőbanán és édesbanán.
Elkészítés: Tegyük egy nagy vas lábosba a zsírt, pirítsuk üvegesre a hagymát,
fokhagymát, adjuk hozzá a babért, sót, jamgyökeret, édesburgonyát, káposztát,
kukoricát, paradicsomot és annyi vizet, hogy befedje a zöldséget. Lassú tűzön,
lefedve pároljuk majdnem puhára. Ezután tegyük hozzá a spenótot, főzzük még 10
percig. Tegyük hozzá a banánt és főzzük még 5-6 percig. Kenyérrel fogyasztjuk.
90 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
20 dkg száraz bab, 50 dkg savanyú káposzta, 0,5 l füstölt hús leve (vagy 0,5 l
víz, 1 húsleveskocka és 1 mokkáskanál füstízű só), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint őrölt fekete
bors
Elkészítés:
Az átválogatott és megmosott babot előző este hideg vízbe áztatom, majd az étel
készítése előtt leszűröm, és a füstölthúslében puhára főzöm. (Legjobb kuktában
főzni, mert így negyedannyi idő alatt elkészül.) Közben az olajban üvegesre
párolom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Az apróra vágott
savanyú káposztát is rádobva, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára
párolom, és a már megfőtt babhoz keverem. Megborsozom, és a tejföllel
besűrítem. Felforralom és tetszés szerinti feltéttel kínálom. (Nagyon finom egy
szelet füstölt, főtt tarjával a tetején.)
Hozzávalók:
8 db nagy savanyúkáposzta-levél, 2 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 2
gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 1 savanykás, aromás alma, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
Elkészítés:
A megfőtt, még meleg burgonyát hámozás után lereszelem, az almát megmosom,
kicsumázom, és ugyancsak lereszelem. A vajat a tejföllel habosra keverem,
beleteszem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzákeverem a reszelt
burgonyát és az almát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket egyenként
kiterítem, és mindegyiket bekenem a burgonyás krémmel. Ezután szorosan
felcsavarom, mint a rétest szokás. Egyenként folpack fóliába vagy alufóliába
csomagolom, és a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Tálalás előtt ujjnyi vastag
karikákra vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre helyezem.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
75 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy
fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt
fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított
és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két
evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom.
Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az
elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú
káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet
öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a
tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.
Édes
káposzta székely módra
Hozzávalók:
60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek
liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafű, 1 csokor
kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl
Elkészítés:
A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba
átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk,
és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés
vízzel felengedjük. A húst
visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük.
Sózzuk, belerakjuk a fűszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára
főzzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk.
60 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú
alma), 3 dl tejföl, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél,
csipetnyi cukor
Elkészítés:
A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve
félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított
vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát.
Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított
és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő
alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben
kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom, és
ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék
tejföllel megöntözöm.
60 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül, 1
tojás, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt kolbász
(vagy puha füstölt kolbász), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott
teáskanál csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt
köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához képest dupla
mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom
kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és
kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel
és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát.
A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a
megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy
diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket"
mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony
karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort,
a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok
tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem, és az előmelegített
forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe)
teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad
betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell
sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)
Elkészítés:
Egy közepes nagyságú káposztát meggyalulva besózunk s éppen úgy, mint a tököt, 1-2
órán át a sóban hagyunk. Rántást készítünk egy kanál zsírból a szükséges
liszttel, s ha már sárgul, apróra vágott kevés kaprot és hagymát teszünk a
rántásba.
Elkeverjük,
s azután még hozzá tesszük a kinyomkodott káposztát és 1-2 kanál jó borecetet.
Ha a liszttel együtt már pároltuk kissé a káposztát, felöntjük lével, melyben
előzőleg már egy pár disznócsontot főztünk. Mindent együtt azután, többszöri
kavargatás mellett főzünk egy óra hosszat. Két kanál jó tejfelt keverünk bele,
s így elkészítve tálalhatjuk.
Elkészítés:
Egy jó nagy fej szép, kemény káposztát a torzsájánál kivájunk, hogy jókora üreg
legyen benne. Azután sósvizben kifőzzük, vigyázva, hogy szét ne főjön. Azután
nagyon finomhaséval megtöltve, egy tűzálló edénybe úgy tesszük bele, hogy a
nyílása lefelé legyen. Most három tojást elhabarunk két deci tejföllel és kevés
liszttel, ráöntjük a káposztára, beletesszük a sütőbe és gyakori locsolgatás
közben sötétsárgára sütjük. A hasét készíthetjük sovány disznóhúsból vagy borjúhúsból,
vagy bármilyen maradék sülthúst is felhasználhatunk hozzá.
(egytálétel,
4 személyre)
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta (vagy csalamádé), 2 pár virsli, 25 dkg vegyes
leveszöldség, 10 dkg füstölt (lángolt) kolbász, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi piros fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 babérlevél, 1 teáskanál paradicsompüré, 1
csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor). 1 evőkanál vegeta, 1
mokkáskanál törött bors, csipetnyi cukor.
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztjuk. A
tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és ráöntünk 2 evőkanál vizet. A
tűzre visszatesszük, összeforraljuk, majd hozzárakjuk a megtisztított és vékony
hasábokra vágott zöldséget. Párpercnyi pirítás után beletesszük a leszűrt és
apróra metélt káposztát. További egy-két percnyi pirítás után belekeverjük a
paradicsompürét, és kissé összeforralva, felöntjük másfél liternyi vízzel.
Beleszórjuk az összes fűszert. Felforraljuk, majd beletesszük a karikákra
vágott, bőrétől megfosztott füstölt kolbászt. Kis lángon 25-30 percig főzzük.
Ezután a tejfölt és fél dl vizet simára keverjük a liszttel, majd a forrásban
lévő levest behabarjuk. Zúzott fokhagymával és csipetnyi cukorral ízesítjük,
majd belekarikázzuk a lebőrözött virslit. Kevergetve jól kiforraljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 70 perc.
(4
személyre)
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 50 dkg fehér, édes fejes káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1
evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, olaj a
sütéshez.
Elkészítés:
A káposztát legyaluljuk, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, jól
összeforgatjuk, és 15 percig hagyjuk állni.
Közben egy lábosban 4 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk a megtisztított
és finomra metélt vöröshagymát, majd rátesszük a káposztát (amit nem csavarunk
ki), képződött levével együtt. Meghintjük a borssal, és fedő alatt, gyakori
kevergetés közben puhára pároljuk. Ha az összes levét elfőtte, rászórjuk a
cukrot, és kevergetve szép világosbarnára pirítjuk. Amíg a káposzta párolódik,
a megtisztított burgonyát karikákra vágjuk, és bő, forró olajban megsütjük. A
leszűrt burgonyát tepsibe terítjük, a tetejére öntjük a párolt káposztát, és
jól összekeverve, azonnal tálaljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók:
1/4 kg liszt, 1/2 kg lehámozott főtt burgonya, 3 dkg zsír 1/2 kg fejes káposztából
készült párolt káposzta.
Elkészítés:
A lisztet jól összegyúrjuk a héjában főtt áttört burgonyával és sóval. Jól
lisztezett deszkán kinyújtjuk közepes vastagságura, és metéltre vágjuk. Forró
vízben kifőzzük. Ha a metéltek a víz felszínére jöttek, leszűrjük, zsírban
megforgatjuk és összekeverjük a már előzőleg elkészített párolt káposztával.
Hozzávalók: 1,5 kg sertéslapocka , 80 dkg apró burgonya, 2 hagyma, 1 kis fej
kelkáposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kis fej vörös káposzta, 3 ek. olaj, 1-2 ek. vörösborecet, 1,5 l
zöldségleves kockából, őrölt köménymag
Elkészítés:
A hús leöblítjük, szárazra töröljük, és falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát és
a szalonnát kockákra vágjuk. Az olajat egy nagy fazékban felforrósítjuk,
megpirítjuk benne a hagymát és a szalonnát, kivesszük, és félre tesszük. A
fazékba tesszük a húst és megpirítjuk. Ráöntjük a zöldséglevest, felforraljuk,
és lassú tűzön kb. 45 percig főzzük. Közben meghámozzuk a burgonyát, megmossuk
és felszeleteljük. Lehántjuk a külső, sérült leveleket a kétfajta káposztáról.
A fejeket megmossuk, négybe vágjuk, a torzsákat kivágjuk. A káposztát
felkockázzuk. A burgonyát a húshoz adjuk, és 5 percig főzzük. Hozzákeverjük a
káposztakockákat és az ecetet, és további 15 percig főzzük. Sóval, borssal,
köménnyel ízesítjük, a félretett hagymás szalonnával megszórjuk és tálaljuk.
Azért készítettük dupla mennyiségben (8 adag) ezt a receptet, mert másnap
felmelegítve is legalább olyan finom, mint frissen.
(4
személyre)
Hozzávalók:
50 dkg édes fejes káposzta, 2 db egész tojás, 25-30 dkg finomliszt, egy-másfél
deci víz, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 1 púpozott teáskanál só, és a tetejére 2 dl tejföl.
Elkészítés:
A káposztát külső fonnyadt leveleitől és kemény torzsájától megszabadítjuk,
majd megmossuk, és jól lecsöpögtetjük. Vagy nagyon vékony metéltre vágjuk, vagy
az almareszelő durva fokán lereszeljük. Lábosba rakjuk, és jól megsózzuk.
Átforgatjuk, és 15 percre félretesszük. Közben a tojásokat habosra felverjük, a
víz felét hozzákeverjük, majd a liszttel szokásos sűrűségű galuskamasszát
keverünk. A többi vizet apránként, szükség szerint hozzáadjuk. A káposztát
saját levében, 3 evőkanál olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a káposzta már
üveges, illetve összeroskadt, megszórjuk a cukorral, valamint a törött borssal,
és fedő nélkül világosbarnára pirítjuk. A pirított káposztát kissé kihűtjük,
majd összekeverjük a galuskamasszával. Bő, sós vizet forralunk, amelybe a
szokásos módon apró galuskákat szaggatunk. A leszűrt galuskát a maradék, forró
olajra szedjük, egy evőkanál tejföllel összekeverjük, és azonnal tálaljuk. A
tányéron ki-ki a saját adagját külön is megtejfölözi.
Hozzávalók:
40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.
Elkészítés:
A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és
mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután
kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört
tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd
hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután
keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű
masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után
forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis
részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet
tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat
felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy
sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.
Elkészítés:
Nyers káposztát apróra vágva kevés sóval, cukorral megpárolunk zsírban. 2-3
tojást, egy marék zsemlemorzsát, 2 kiflit apró kockára vágva és megpirítva
hozzáadunk. Kikent szalvétában forró sós vízben kanál nyelére kötve egy óra
hosszáig főzzük. Ha kész, tálra borítjuk, és forró vajjal leöntjük. Tejfeles
mártással adjuk föl.
Hozzávalók:
50 dkg édes, fehér fejes káposzta, 25 dkg nagykocka száraztészta, 0,5 dl olaj,
1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg
vízzel leöblítem, és melegen tartom. (Ha a főzővízbe egy mokkáskanálnyi olajat
öntök, a tészta nem fog összeragadni fövés közben.) Közben a külső, fonnyadt
leveleitől megfosztott káposztát lereszelem, vagy nagyon finomra vágom. Lábosba
téve megsózom, átforgatom, és 20 percet várok, csak ezután teszem a tűzre.
Ráöntöm az olajat, és fedő alatt addig párolom saját levében, amíg össze nem
esik, illetve zsírjára nem sül. Közben néhányszor megkeverem. Ezután a fedőt
levéve róla, meghintem a kristálycukorral és a törött borssal, majd erősebb
lángon addig pirítom, amíg szép barna lesz. A pirított káposztába beleforgatom
a tésztát, jól összekeverem, végül beteszem az előmelegített, forró sütőbe,
hogy kicsit a tészta is megpiruljon.
(tészta)
Hozzávalók:
4 stangli, 25 dkg savanyú káposzta, 2 pár virsli, 5 dkg száraz füstölt kolbász,
1 evőkanál mustár, őrölt köménymag.
Elkészítés:
A káposztát saját levében kevés köménymaggal megszórva 15 percig pároljuk.
Közben a stanglikat kettévágjuk, belsejüket kivesszük (felhasználhatjuk
fasírthoz vagy egyéb töltelékhez), a belső kérgét megkenjük mustárral. A
virsliket és a kolbászt felkarikázzuk. káposztát hagyjuk kihűlni, majd
megtöltjük vele a stangli egyik felét, elosztjuk rajta a kolbász- és virsli
karikákat, és befedjük a stangli másik felével.
6
személyre
Nehézség:
3
Elkészítési
idő: 120 perc
Adagonként
184 kcal-t, 7 g fehérjét, 10,6 g zsírt, 22,4 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók:
3 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér bors, 3 evőkanál liszt, 40
dkg fehér káposzta, 2 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete
bors. 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál
zselatinpor, só, 1 szál, félig megfőzött sárgarépa.
Elkészítés:
A tepsihez: vaj és liszt A tésztához a tojássárgákat
fehéredésig keverjük a sóval és a borssal. A tojásfehérjékből keményhabot
verünk, és bekeverjük a tojássárgáját meg a lisztet. Kis tepsit kikenünk
vajjal, meghintjük a liszttel, majd belesimítjuk a tésztamasszát.
Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük. Egy konyharuhát bevizezünk,
majd alaposan kicsavarjuk, és a megsült tésztát ráborítjuk. Úgy tekerjük fel,
mint a rétest szokás, és hagyjuk kihűlni. A töltelékhez megreszeljük a
káposztát. 3 evőkanál olajon, megsózva, megborsozva, fedő alatt, saját levében
puhára pároljuk. A megmaradt olajat kis lábosba öntjük, rászórjuk a cukrot, és
barnára pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan felöntjük 4 evőkanál vízzel, és
azonnal lefedjük. Ha a sistergés abbamaradt, fedő nélkül addig forraljuk, amíg
a karamellizálódott cukor fel nem oldódik a lében. Ezt a levet ráöntjük a
káposztára, és fedő nélkül szép világosbarnára pirítjuk. A tűzről levéve
belekeverjük a zselatinport, és hagyjuk kihűlni. A széttekert tésztára
felkenjük a káposztát, rászórjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát, és
összetekerjük. Alufóliában, hűtőszekrényben legalább egy napig hűtjük.
Félszáraz vagy félédes fehérbor illik hozzá.
20 perc
+ 150 perc a sütés
Nehézség:
1
Hozzávalók:
40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg vegyes
leveszöldség, 2 pohár száraz fehérbor, 2 nagy borízű alma, 2 gerezd fokhagyma,
3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1
evőkanál olaj, kevés cukor, tej a sonka áztatásához, 2 dl tejföl
Elkészítés:
A füstölt sonkát előző nap annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A
tejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és nyersen vékony metéltre vágjuk. A
káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, a leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk,
majd vékony hasábokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, és kicsumázva szintén
hasábokra vágjuk. Egy mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, és a káposzta
felét az aljára terítjük. Erre kerül a nyers sonka fele, amit a fél adag
almával betakarunk. Utána zöldség következik, majd újabb káposztaréteg, amit
sonka, alma és zöldség követ. A bort, a tejfölt, a fűszereket, az áztatás után
maradó 1-2 dl tejet és a cukrot összekeverjük, beletesszük a megtisztított
szétzúzott fokhagymát, és ezt a mártást úgy locsoljuk rá az étel tetejére, hogy
teljesen ellepje. Ha kevés, kis tejjel vagy tejföllel kiegészítjük. A tálat
lefedjük, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon két, két és fél óra
hosszat sütjük. Rendkívül tartalmas, finom étel, minél többször melegítjük,
annál jobb ízűvé válik.
60 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt
hús, 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 dl
tejföl, 2 közepes nagyságú jonatán alma, só és törött fekete bors, ízlés
szerint, 1 mokkáskanál szárított borsikafű, 4 evőkanál olaj
Elkészítés:
A fejes káposztát külső leveleitől meg tisztítjuk, majd nagyon éles késsel
metéltre vágjuk, vagy káposztareszelőn lereszeljük. A felhevített olajon sóval,
törött borssal, és borsikafűvel fűszerezve fedő alatt puhára pároljuk. Az almát
meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony hasábokra vágva összekeverjük a párolt
káposztával. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a tejfölt, a lisztet,
kevés sót, és összekeverjük a már langyosra hűlt almás káposztával, valamint a
vékony csíkokra vágott főtt füstölt hússal. A sonkás masszát kikent tepsibe
vagy tűzálló tálba öntjük, tetejét elsimítjuk, és alufóliával lefedve
előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem
ragad a masszából. Még forrón megszórjuk a reszelt márványsajttal. Kockákra
vágva tálaljuk.
Elkészítés:
Finomra vágott savanyu káposztát zsirban megpárolunk, azután vékonyra vágott
sonkaszeletekbe göngyöljük. Ezen kis croquetteket egy tűzálló edényben körülrakjuk,
a tál közepébe vajjal és tejjel elkészített krumplipürét teszünk jól
felhalmozva.
Az
egészet aztán savanyu tejföllel leöntjük, reszelt parmezánsajttal bőven
behintjük, és egynegyed óráig sütőben pirítjuk.
(5-6
személyre)
Hozzávalók:
40 dkg liszt 50 dkg savanyú káposzta, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj,
1 nagy fej vöröshagyma, őrölt kömény, só
Elkészítés:
A megmosott, meghámozott burgonyát reszeld le és a liszttel, a tojások
sárgájával, sóval és kevés vízzel keverj belőle sűrű galuskatésztát. Lobogó
forró sós vízbe szaggasd bele a galuskát, s ha megfőtt, szűrd le. Az apróra
kockázott vöröshagymát tedd a felforrósított olajra, s amikor már üveges, tedd
bele a kinyomkodott savanyú káposztát is. Kevergetve pirítsd, ízesítsd őrölt
köménnyel, majd párold puhára. Egy kiolajozott tepsi aljára terítsd a galuska
felét, erre halmozd a káposztát, majd arra a maradék galuskát. Locsold meg a
tejföllel, és forró sütőbe téve süsd, míg a teteje megpirul.
Sokan
szeretik a tésztaféléket, s most, hogy drága a hús valószínű, hogy több tésztát
és főzeléket fogunk enni, mint eddig. A
legolcsóbb, ha otthon gyúrjuk meg a tésztát, ám ez egy kicsit időigényesebb.
Van, aki tojás nélkül is tud jó tésztát gyúrni, amibe liszt, víz és só kell
csak. Egyelőre kész tésztát használjunk, de legyen gyanús az, amelyik nagyon
olcsó, mert könnyen előfordulhat, hogy ragacsos csiriz lesz belőle a
szűrőkanálban. A káposztás tészta azért jó, mert borsosan és cukrosan egyaránt
finom.
Elkészítés:
A káposztát lereszeljük, és besózzuk. Egy óra hosszat állni hagyjuk, majd
kicsavarjuk. Olajat megforrósítunk, és erre tesszük a káposztát, amire egy fél
kávéskanál cukrot szórunk., hogy szép barna legyen a
káposzta, s ne kelljen addig sütni, amíg összetöpped. Erre a káposztára tesszük
a kifőtt kockatésztát. Tegyünk sót, őrölt feketeborsot és porcukrot is az
asztalra.
(4
személyre)
Hozzávalók:
4 zsemle, 8 evőkanál maradék párolt káposzta, 1 db tojás, 2 dl tejföl, ízlés
szerint só, törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj.
Elkészítés:
A zsemléket kettévágjuk, és a belét úgy szedjük ki egy éles késsel, hogy a fél
zsemlének csak vékony fala maradjon. A kivájt zsemlebelet apróra összevágjuk. A
tojást habosra felverjük, belekeverjük a párolt káposztát, a zsemlebelet, a
zúzott fokhagymát, kevés sót és törött borsot, valamint 1 evőkanál tejfölt. A
tölteléket jól megpúpozva beletöltjük a fél zsemlékbe, majd tepsire vagy lapos
tűzálló tálra rakjuk szorosan egymás mellé. A tetejükre locsoljuk a maradék
tejfölt, és az előmelegített forró sütőben tizenöt percig sütjük. Jó ízű, olcsó
és kiadós ebéd vagy vacsora, amellyel a maradék párolt káposztát és a már nem
friss zsemlét lehet hasznosítani.
Elkészítési
ideje: kb. 40 perc.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg vörös káposzta, 50 dkg füstölt főzőkolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 2
evőkanál olaj, 1 dl tejföl, ecet, cukor, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A káposztát tisztítás után vagy legyalulom, vagy vékony csíkokra vágom. A forró
olajon üvegesre fonnyasztom a tisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd
réteszem a káposztát. Jól megsózom, megszórom őrölt fekete borssal és fedő
alatt, saját levében 10 percig párolom. Ezután ráöntök 1 dl vizet,
belekarikázom a kolbászt, és puhára párolom. Kevés ecettel, cukorral ízesítem,
és hozzáadom a tejfölt is. Épp csak egyet forralok rajta, és forrón tálalom
hagymás tört burgonyával.
Elkészítés:
Tányérnagyságú káposztának a torzsáját vigyázva kivágjuk, és kanál segítségével
kivájjuk a belsejét, úgy, hogy öt-hat levél épen maradjon kívülről. A kivájt
káposztát összevágjuk és zsirban pároljuk, mint a tésztához szokás. Az alatt
fél kiló sertéshúst megdarálunk, és a kihűlt párolt káposztával összekeverjük,
hozzáadva két tojást, sót, borsot, ízlés szerint, és megtöltjük a kivájt
káposztát. A torzsa helyét levelekkel beborítjuk és szalvétába kötve, forró
vizbe tesszük, és másfélóráig főzzük. Ha kész, jól lecsurgatjuk, tálra tesszük,
lefelé borítva a nyílást, parmezán sajtot hintünk rá és forró vajat adunk
hozzá.
Hozzávalók:
1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú
káposzta, 4
teáskanál pirospaprika, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes
paradicsom, 2 gerezd fok-hagyma, 3 dkg liszt, só, 3 teáskanál köménymag, erős
paprika, ízlés szerint
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra
vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés
vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk,
és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor
kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük,
dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.
Nyári rakott káposzta
Elkészítés:
Vásárolunk hozzá egy egykilós szép, tömör káposztafejet, külső nagy leveleit
lebontjuk, és sós vízben öt percig abáljuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A
többi káposztát a reszelő durva fokán lereszeljük. Három evőkanál olajon
aranysárgára pirítunk egy nagy fej apróra vágott régi, vagy egy csomó
újhagymát, hozzáadunk 1-2 gerezd tört fokhagymát, és egy percig együtt sütjük.
Hozzáadjuk a reszelt káposztát, és sóval, őrölt borssal fűszerezve, kevergetve
addig sütjük, amíg sárgulni nem kezd. Meghintjük két evőkanál liszttel,
felengedjük két deci tejjel, és kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd langyosra
hűtjük. Ekkor belekeverünk két tojássárgát, végül a tojások kemény habbá vert
fehérjét, és 20 deka apró kockára vágott főtt-füstölt hússal vagy sajttal
gazdagítjuk. (Tehetünk bele sonkát meg sajtot együtt is.) Kivajazunk egy mély
tűzállótálat, kibéleljük a maradék káposztalevelekkel, belesimítjuk a krémet és
befedjük a maradék káposztalevelekkel. Tetejére egy deci tejfölt csepegtetünk,
öt deka reszelt sajttal megszórjuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a
teteje szépen meg nem pirul.
Hozzávalók: 1 kb. 50 dkg-os
káposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, cukor. Elkészítés:
A paradicsomot alaposan megmossuk, héjától megfosztjuk, és apró darabokra
vágjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, a többit legyaluljuk. Beletesszük
egy edénybe, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig fedje a káposztát. 15 percig
500 W-on főzzük, majd a paradicsomot hozzákeverve még 5 percig 500 W-on főzzük.
Félidőben megkeverjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.
Elkészítés: Egy középnagyságú
fej káposztát meggyalulunk, besózzuk s egy lábasban, melyben előzőleg már egy
kis hagymát pirítottunk, beletesszük s pároljuk addig, míg megpuhult. Egy pár
szép paradicsomot petrezselyem s hagymával, kevés vízzel megfőzünk, s szitán
áttörünk. Ha a káposzta már puha, egy jó kanál liszttel meghintjük, elkeverjük,
kis ideig pároljuk, s azután a paradicsomlével felöntjük; ízlés szerint
édesíthetjük is s főzzük az egészet még egy darabig. Ha sűrű, vízzel
hígíthatjuk.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta, 0,5 l paradicsomlé (vagy 4,5 dl víz és 1 kis doboz
paradicsompüré), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só és cukor, ízlés
szerint, 2 evőkanál liszt
Elkészítés:
A fejes káposztát külső leveleitől megtisztítom, és vékony csíkokra metélem.
Tisztított, apróra vágott vöröshagymával együtt annyi sós vízbe teszem, amennyi
szűken ellepi. Puhára főzöm. Közben a forró olajon sárgásbarnára pirítom a lisztet,
majd a paradicsomlével feleresztve állandó keverés közben felforralom. Ha
véletlenül csomóssá válik, szűrőn átengedem. A már megfőtt káposztához öntöm,
sóval és kevés cukorral ízesítem, majd újból felforralom. Vagdalthús-pogácsa
vagy natúrszelet illik hozzá.
70 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a
töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 tojás, 2 dl
tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, fél dl olaj
Elkészítés:
A palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított
reszelt fejes káposztát. Ha teljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat
sütünk belőle. Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát, megszórjuk reszelt
sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert
tojással, megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük.
Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és annyi időre tesszük bele a forró sütőbe,
amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk.
(4
személyre)
Hozzávalók:
25 dkg szélesmetélt, 30 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott
teáskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerit só.
Elkészítés:
A tésztát sós, forrásban levő vízben megfőzzük, majd leöblítve, melegen
tartjuk. A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk és kicsavarjuk. (A levét
szódavízzel megihatjuk, mert C-vitaminban igen gazdag, kár lenne kiönteni.) Az
olajon világosra pirítjuk a cukrot, majd beletesszük az apróra vágott
káposztát. Fedő alatt, gyakorta megkeverve, 2-3 evőkanál vízzel megpároljuk, és
sóval, borssal ízesítjük, végül belekeverjük a főtt tésztát. Nagy lángon
összepirítjuk.
Elkészítési
ideje: kb. 45 perc.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
80 dkg savanyú apró káposzta, 25 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg
füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 1 csokor kapor, késhegynyi őrölt köménymag, 1 teáskanál csombor
(borsikafű), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só
Elkészítés:
A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a közben
megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután
hozzáteszem a zúzott fokhagymát is és az ugyancsak apróra vágott savanyú
káposztát. Fedő alatt, gyakori keverés közben félpuhára párolom. Ezután
belekeverem a kis kockára vágott főtt füstölt húst, beleszórom a fűszereket, és
besűrítem a liszttel összekevert tejföllel. Állandó keverés közben felforralom,
végül beleszórom a finomra metélt kaprot. Éppen csak átkeverve azonnal tálalom,
hogy a kapor friss illata-aromája ne illanhasson el.
Hozzávalók:
10 dkg tészta (metélt, spagetti), 5 dkg szárított gomba, 15 dkg káposzta
(csíkokra vágva), 15 dkg bambuszcsíra, 25 dkg hús (sertés, csirke) vékony
szeletekre vágva, só, 4 ek. olaj, 2 teáskanál sherry,
2 ek. szójaszósz, 1 ek. liszt,
1/2 teáskanál szezámolaj
Elkészítés:
A gombát 1/2 órára forró vízbe áztatjuk. Közben a tésztát sós vízben megfőzzük,
leszűrjük, melegen tartjuk. Egy edényben 3 ek. olajat felforrósítjuk, és a
hússzeleteket 3 percig sütjük benne. Ezután a káposztát, a bambuszcsírát és a
gombát a húshoz keverjük, és állandó keverés mellett 4 percig sütjük. A sherry
a szójaszósszal és a liszttel összekeverjük, és egy edényben 1/2 teáskanál
olajon 3 percig forrósítjuk. A maradék olajat palacsintasütőbe tesszük,
felforrósítjuk. Beletesszük a tésztát, ízesítjük szezámolajjal és sóval.
Állandó keverés mellett 5 percig takaréklángon sütjük. A hús-zöldség keverékét
a szójaszósz –liszt -sherry keverékhez öntjük, és másfél percig együtt sütjük.
Végül a sűlttésztát is a húshoz keverjük, és az egészet együtt még 2 percig
sütjük.
Hozzávalók:
70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.
Elkészítés:
A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre
vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély
tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre
csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát.
Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt
kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg), 4 savanyú alma, 70 dkg savanyú
káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evőkanál kristálycukor, 2
evőkanál olaj, késhegynyi törött szegfűszeg, őrölt fekete bors és só ízlés
szerint
Elkészítés:
A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben, vagy
grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm, majd néhány percnyi várakozás után
felnégyelem. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és
apróra vagdalt vöröshagymát, és ráteszem a savanyú káposztát. Kevés sóval,
őrölt fekete borssal, cukorral fűszerezem, és fedő alatt, saját levében
félpuhára párolom. Tűzálló tálba terítem, elhelyezem rajta a sült
hurkadarabokat, és betakarom a meghámozott, negyedekbe vágott almával. Rászórom
a szegfűszeget, a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot, rálocsolom a 0,5 dl
vízzel elkevert borecetet, és addig sütöm az előmelegített forró sütőben, amíg
csak meg nem pirul a teteje. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki
belőle!
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos
angolszalonna, 3 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 1
evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), kevés só.
Elkészítés:
A savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsöpögtetem, és apróra
vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes
nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés vegetával, és elosztom rajta a
káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékonyra szeletelt
alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre sütött
angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele mennyiségű vöröshagymát, majd
burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom a vegetával, újabb réteg
káposztát szórok rá, betakarom a maradék almával és a szalonnadarabkákkal, ezután
a hagymát osztom el rajta, végül beborítom az utolsó réteg burgonyával. A
tejfölbe kevés vegetát, sót és csombort szórok, majd lelocsolom vele az étel
tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül, és addig sütöm-pirítom,
amíg a tetején ropogósra sül a tejfölös burgonya. Aki szereti, a tányéron külön
is megtejfölözheti.
Elkészítési
ideje: kb. 105 perc.
Hozzávalók:
1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg lapocka vagy comb, 3 nagy fej vöröshagyma, 2
evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 6 dl tejföl, 3 evőkanál zsír, 1
mokkáskanál őrölt köménymag, 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit
is lehet), vagy 3-4 evőkanál lecsókonzerv és só.
Elkészítés:
A húst diónyi kockákra vagdaljuk. Másfél evőkanálnyi zsíron sárgára
fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. A húst rádobjuk, és
hirtelen, erős lángon megpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, aláöntünk 2
pohár vizet. Fedő alatt, időnként megkeverve, félpuhára főzzük. Közben a
levétől lecsöpögtetett káposztát, a maradék zsíron megpirítjuk, majd a leszűrt
levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. Fedő alatt a káposztát is félpuhára
pároljuk. Ha a hús is, a káposzta is félig kész, a kettőt összeöntjük, és
együtt pároljuk a teljes puhulásig. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott
zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót), és lisztes
tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. Összeforraljuk,
és a maradék tejföllel leöntve, paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítés:
Kevés, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy kanál zsíron, fél kávéskanál
édes-nemes paprikával együtt. Beleteszünk 3/4 kiló, kockára vágott disznóhúst s
puhára pároljuk. Éppen úgy, mintha pörköltet készítenénk. Másik lábasban,
zsíron 1 kiló savanyú káposztát pörkölünk, vagy inkább párolunk, mert egy
keveset a levéből is hozzáadunk. Ha ez is jó, összevegyítjük a kettőt és 2-3
deci, esetleg kis liszttel elhabart tejföllel ízesítjük.
Bodnár
L.
Hozzávalók:
75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és
pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma
felkarikázva, 3-4 dl. tejföl
Elkészítés:
Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy
másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel,
és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és
ízlés szerint utánfűszerezzük. Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók
is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk.
Pulykahússal,
vagy zúzával készítve is igen finom!
Gombos
Tibor
Készíts
a hagyományos módon sertéspörköltet, de a húst csak féligformán főzd meg. Végy
annyi savanyú káposztát, mint a pörkölt, és ha nagyon savanyú öblítsd át. Majd
egy fazékba rétegesen tedd bele több rétegben úgy, hogy alulra és felülre
káposztaréteg kerüljön. A rétegek közé szórj darabolt füstölt húsokat, ami
lehet akár fej, oldalas vagy tarja, esetleg mindhárom. Ha ezzel megvagy, öntsd
fel vízzel épp, hogy csak ellepje, és tedd a tűzre, ami lassú. Ezen a forrástól
számítva legalább 3 órát főzd, közbe ne keverd, csak rázogasd. Legalább 10
litert csinálj, mert "egyrészt hamar elfogy, másrészt mentűl több, attúl
finomabb." Ha kész, lehet berántani kis híg rántással, amit csak a
tetejére öntünk 1/2 órával mielőtt a tüzet elzárnád.( mi
rántás nélkül csináljuk.)
Érdekességként
megjegyezném, valahol régebben olvastam, nem tudom már miben, hogy a fentebb
nevezett étel nem az Erdélyben élő népről kapta nevét, hanem Székely Bertalan
híres festőnkről. Utazgatásai közben késő este ért egy fogadóba, ahol már csak
egy kis maradék káposztafőzelék és pörkölt leledzett. Nagyon éhes lévén
összeöntette a kettőt, mert így lett egy adagnyi. Nagyon megízlett neki, és ez
vált kedvenc ételévé.
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 1
nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz pritamin, 2 dl tejföl, 10
dkg császárhús, 15 dkg rizs, só, őrölt pirospaprika, 3 babérlevél, bors,
szurokfű, majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka.
Elkészítés:
A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a
felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott
csülköt és a lapockát a paradicsommal.
Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk.
Beletesszük a káposztát, a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a
leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál
sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel
a többi fűszerekből. Felöntjük annyi
vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük.
Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal
kikent tűzálló tálban átforrósítjuk. Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az
asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá.
Elkészítés:
Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk, mint más pörkölthöz
szokás s egy lábosba, melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy
kávéskanál paprikát tettünk, az összevágott húst is beletesszük és eleinte
befödve, csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva, hogy oda ne égjen.
Azután mindig egy merítőkanál vizet öntünk rá, s ha az befőtt, ismét egy kanál
vizet, addig, amíg a hús megpuhult, ami bizony, 2-3 óra hosszat is eltart. Ha a
hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg, mert ha mindjárt megsózzuk,
nehezebben puhul. Míg a hús elkészül, 1 kiló savanyú káposztát puhára főzünk
kevés vízzel, s a kész pörkölthöz öntjük, elkeverjük a hússal. 2-3 deci tejfelt
is keverünk hozzá. Együtt is főzzük vigyázva, hogy sok lé ne legyen rajta s így
az étel el is készült és tálalható.
Elkészítés: 10 dg szójakockából
készítsünk szójapörköltet, de ne engedjük fel vízzel. 80 dg vecsési savanyú
káposztát öblítsünk át a Gombás töltött káposztánál leírt módon, és egy
zománcozott edénybe rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt
főzzük kb. másfél órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli
szójapörköltet, és fedő nélkül főzzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta
besűrűsödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel.
Hűtőszekrényben
tároljuk. Amennyiben több napra készítünk székelykáposztát, akkor a tejfölt ne
főzzük bele, hanem utólag tegyük rá. Ha a puhára főzött káposztába nem
szójapörköltet, hanem gombapörköltet keverünk, akkor Gombás káposztaragut
kapunk. A gombapörköltet a Tejfölös gombapaprikásnál leírt módon készítsük,
azzal a különbséggel, hogy a gombát csak liszttel sűrítsük, tejfölt és vizet ne
adjunk hozzá. A különleges ízek kedvelői keverhetnek a káposztaraguba kevés
apróra vágott kaprot is.
Hozzávalók:
30 dkg savanyú káposzta, 20 dkg marhahús, 20 dkg sertéshús, 15 dkg savanyú
uborka, 1 ek. liszt, 1 ek. vaj,
feketebors, só, kevés pecsenyelé.
Elkészítés:
A káposztát éles késsel néhányszor átvágjuk, hogy ne legyen olyan hosszú szálú,
nem mossuk ki. Vízzel vagy csontlével feltesszük főni, majd hozzáadjuk a
feldarabolt húsokat, a kockára vágott uborkát. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú
forrással puhára főzzük. Közepesen leveses legyen. Levét kevés vízzel elkevert
liszttel sűrítsük, majd a vajat engedjük fel kevés pecsenyelével, és tálalás
előtt öntsük a levesbe. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg
savanyú káposzta, 1-2 evőkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2
evőkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só.
Elkészítés:
A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk.
Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt
megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára
főzzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tűzálló
tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint
sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos
kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a
füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a
maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a
sütőben megsütjük. Két óra a sülési ideje.
Hozzávalók (10 személyre): 3 kg orjahús (tarja), 1 kg
kövéres sertéshús, 2 kg savanyú káposzta, 15 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma,
1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só.
Elkészítés:
Az orjahúst kb. 15 dkg-os darabokra vágjuk.
A sertéshúst szintén kb. tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és
zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a
feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél
liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú
káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves
paprikát is.
60 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
12 savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg
reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd
fokhagyma, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt).
A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott
petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára
párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers
tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú
káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a
káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket
készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot,
ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom,
amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.
(Csak
koraravaszi étel)
Elkészítés:
Többféle zöldlevélből lehet ezt készíteni, úgymint: szőlőlevélből,
ribizlilevélből, de legjobb hozzá a tavaszi legelső zöldkáposzta- vagy
kelkáposztalevél, amit sok helyen "podlutkának" neveznek. A
legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek,
mossuk ki jól a homoktól, és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. Jó sokat
kell felvagdalni, mert nagyon összeesik. Most tegyük forró vizbe főni, s amíg
fő az alatt a leveleket töltsük meg. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst
megőrölünk, teszünk bele két-három kanál rizst, sót, s aki szereti, borst. Jól
összekeverjük, ha nem áll össze, egy tojást is tehetünk bele. A
káposztaleveleket megabáljuk, s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk,
hogy jól összegöngyölhessük, s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Apró
hosszúkás, csinos kis töltelékeket kell készíteni. Ha a felvágott káposzta
megpuhult, szűrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen
hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba, s a tölteléket rakjuk közéje.
Közben egy fél kiló, vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy
oldalas, de semmi esetre sem a combja), sósvizben megfőzünk, s ezt a levet
húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára, s tegyünk bele egy-két
kanál jó erős, finom ecetet. Tegyük újra főni, ha a töltelék is megpuhult,
vegyük el a tűztől tálalásig. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál
közepére, szépen felhalmozva, a tölteléket rakjuk köréje koszorúba, a hust
szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. Most a káposzta levét
habarjuk jól össze sűrű, édes tejföllel, forraljuk föl még egyszer, kóstoljuk
meg, ha nem elég savanykás, adjunk még bele elegendő ecetet, s öntsük a
kitálalt káposztára. Ebbe a főzelékbe nem szabad rántást tenni, mert a rántás
teljesen elrontja az izét.
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt sertéshús, 1,5 dl zsírszegény tejföl, 4
dkg liszt, 20 dkg túró, só ízlés szerint, fűszerpaprika ízlés szerint.
Elkészítés:
A savanyú káposztát és a füstölt húst kuktában feltesszük főni,
fűszerpaprikával, szükség szerint sóval ízesítjük. ha puha, a húst kivesszük,
és apró kockákra vágjuk. A lisztből és a tejből habarást készítünk, melybe
belekeverjük az áttört túró is. ezzel sűrítjük, és a füstölt hússal gazdagítva
tálaljuk az egytálételként is fogyasztható levest.
Vecsési
káposztás
bab
Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 30
dkg füstölt csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, pirospaprika, 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl
tejföl, só Elkészítés: A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk,
majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. A füstölt
szalonnát apró kis kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük, zsírjában megpirítjuk
az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikával
megszórjuk, és az egészet a fövő babhoz öntjük. Amikor a bab félig megpuhult,
hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Amikor
e tartalmas egytálétel készre főtt, cserépedényekbe átmerjük, mindegyik tálka
ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve,
jól egybefőzzük.
75 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
50 dkg sertésdagadó, 50 dkg savanyú káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg szalonna,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál
csombor (borsikafű), 2 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A dagadót töltésre előkészítem, vagyis éles, hegyes pengéjű késsel felszúrom.
Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját
kiolvasztom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból, és összekeverem a felvert
tojással, a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával, a mustárral, a
sóval, a borssal, a csipetnyi cukorral, a zúzott fokhagymával és annyi
zsemlemorzsával, hogy ne legyen folyós a töltelék. A felszúrt húsba annyi
tölteléket töltök, hogy szép "kövér" legyen a hús. A nyílást
bevarrom, és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Mindkét
oldalán megpirítom, majd tűzálló tálba teszem. A maradék töltelékből kis
gombócokat formálok, és a hús köré teszem. A tejfölt rálocsolom, és a tálat
lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 40 percig párolom, ezután a tál
tetejét levéve még egyszer megpirítom. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem
és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá.
Hozzávalók:
1 pecsenyeliba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 evőkanál nyers rizs, 1/2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, 1
mokkáskanál őrölt köménymag, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt
vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt
almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított
és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé
fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken
keresztül a liba belsejébe szivárog. Ez után a liba nyílását összevarrom, hogy
egy csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a bőrét, besózom, és
nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. Előmelegített, forró
sütőbe tolom, és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús
megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. A zsíros levét leöntöm
(ezt más ételhez apránként felhasználom), felszeletelem, a tölteléket, köré
teszem, és vegyes köretet kínálok hozzá.
Elkészítési
ideje: 150 perc
Brassói
libamell
Hozzávalók:
Egy 1 kg-os libamell, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 50 dkg hordós káposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, só,
kiskanálnyi pirospaprika.
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt, kiolvasztott szalonnán
megpirítjuk, a lebőrözött, kicsontozott, felszeletelt mellet átsütjük rajta.
Sóval, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vizzel puhára
pároljuk. Közben megfőzzük a káposztát, héjában a burgonyát, amit utána
meghámozunk, felszeletelünk. A maradék, felszeletelt szalonnával egy mely
tűzálló tálat kibélelünk, a burgonyát beleterítjük, erre kerül a káposzta, majd
a hússzeletek. A tejföllel elkevert
pecsenyelével leöntjük, és a sütőben kb. fél óráig sütjük.
Hozzávalók:
1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem
borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj.
Elkészítés:
A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával,
majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy
babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd
befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a
húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savanyú
káposzta, 2 paradicsom, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 héjában főtt burgonya, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított csombor, késhegynyi őrölt köménymag,
ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: Először elkészítem a
tölteléket: a füstölt szalonnát, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított
gombát, és az átmosott, lecsöpögtetett savanyú káposztát, húsdarálón ledarálom,
majd összekeverem a tojások sárgájával és a fűszerekkel. Belekeverem a finomra
vágott petrezselyemzöldet, és óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert
kemény habot is. A megmosott, lecsöpögtetett, és megsózott csirke hasába tömöm
a gombás tölteléket, majd a nyílást jól összetűzöm. A kívülről is megsózott
csirkét tűzálló tálba fektetem, leöntöm a sózott, borssal ízesített tejföllel
és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 50 percig közepes
lángon párolom, ezután fedő nélkül pirosra sütöm. Héjában sült vajas
burgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc
(4-5
személyre)
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa, 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 dl
tejföl, 2 dl tejszín, 2 csípős hegyes zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1
teáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint
só.
Elkészítés:
A megtisztított szárnyast kisebb darabjaira vágom. Ahonnan csak lehet,
eltávolítom a zsírt, majd a húst bőr nélküli oldalán megsózom és megborsozom.
Ha nagyon savanyú a káposzta, kimosom, és jól lecsöpögtetem. Egy nagy tepsibe
terítem az apróra vágott káposztát és meghintem a csomborral. Rákarikázom a
megmosott és kicsumázott, héjas almát, valamint a megmosott paprikát. Erre fektetem
a kacsadarabokat, bőrével felfelé. Beborítom a megtisztított és vékony
karikákra vágott vöröshagymával, és leöntöm a megsózott, tejszínnel elkevert
tejföllel. Alufóliával szorosan beborítom, majd az előmelegített, forró sütőbe
tolva 1,5 órán keresztül párolom. A fedőt levéve késsel félrehúzom a húsdarabok
tetején lévő hagymát, és fedetlenül teszem vissza a forró sütőbe annyi időre,
hogy a kacsahúson lévő bőr, ropogós pirosra süljön. Az ételt a következőképpen
tálalom: egy lyukas szűrőkanállal (vagy lyukas lapáttal) teszem tányérra
nemcsak a húst, hanem az alatta lévő almás káposztát is, hogy a tepsi alján
összegyűlt zsíros lé lecsuroghasson, és senki tányérjára se kerülhessen.
Rendkívül ízletes étel.
(4
személyre)
Hozzávalók:
8 csirkeszárny, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl,
1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint
só.
Elkészítés:
A csirkeszárnyakat a forgóknál kettévágjuk. (A szárnyak végeit levesbe
tesszük.) A csirkedarabokat megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A savanyú káposztát
(ha szükséges) átmossuk, lecsöpögtetjük. A füstölt szalonnát apróra
összevágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Egy kisebb tepsit egy evőkanál zsírral
kikenünk, és a káposzta felét elterítjük benne. Erre sorban rárakjuk a
lisztezett csirkedarabokat. Betakarjuk a megmaradt káposztával. A megtisztított
hagymát megfonnyasztjuk a szalonnazsíron, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát, a tejfölt és a megmaradt lisztet. A hagymás tejföllel
meglocsoljuk a káposzta tetejét, és alufóliával szorosan befedve, az
előmelegített forró sütőbe toljuk a tepsit. Negyvenpercnyi párolás után
levesszük a tetejét, és pirosra pirítjuk.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Káposztás csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 80 dkg
savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál őrölt babérlevél, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), egy csapott mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítés: Az olajon
megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál
vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és
megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél
órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint
átmosott, és lecsöpögtetett, káposztát összekeverjük a serpenyőben maradt
hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl tejföllel. A
tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított
csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét
ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10 percig takaréklángon, 20 percig
valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán keresztül közepes lángon pároljuk
az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra pirítjuk a húsdarabokat. (Ha
tűzálló tálban készítjük, kevés vizet öntsünk alá, és tegyük előmelegített,
forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon ízletes étel, nagyobb mennyiségben
is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a hűtőszekrényben.
30
sütés nélkül perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa, 60 dkg savanyú apró káposzta, 2 db savanykás alma, 3 dl
tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj, 1-1 teáskanál füstízű só és szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint
őrölt fekete bors
Elkészítés:
A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom, és jól megsózom. A felhevített
olajon a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát üvegesre futtatom, majd a
kacsadarabokat egyenként, mindkét oldalán jó átsütöm. Egy előzőleg 30 percen át
hideg vízben áztatott, és lecsöpögtetett nagy cserépedénybe, beterítem az
apróra vágott savanyú káposztát. Rászórom a csombort és a füstízű só felét,
majd beborítom a megmosott, de héjas almakarikákkal. Erre fektetem a megsózott,
átsütött kacsadarabokat, bőrével felfelé. A kacsa sütése után visszamaradt
hagymás olajba keverem a maradék füstízű sót és az őrölt fekete borsot,
hozzáadom a tejfölt és rálocsolom a kacsa tetejére. A cseréptálat saját
fedelével letakarom, majd hideg sütőbe teszem. Ezután begyújtom a sütőt és 10
percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, végül 1 óra
20 percen át közepes lángon sütöm az ételt. Végül a tál tetejét levéve
piros-ropogósra pirítom a kacsadarabok tetején levő bőrt.
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors,
kevés cukor, 1 teáskanál majoránna.
Elkészítés:
A megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és
zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát,
és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök
egy pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét
leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 15-20 percnyi
pihentetés után feldarabolom. Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom
és lecsöpögtetem, majd egy evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort,
ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló
tálra teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az
egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak
vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön.
Elkészítési
ideje: 150 perc
Hozzávalók:
4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyú káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl
tejföl, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 evőkanál liszt,
1-1 evőkanál szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és
törött fekete bors.
Elkészítés:
A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat kiszedem, majd a bőr
nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott
fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem, és
apróra vágom. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet, a pirospaprikát és a finomra
vágott kaprot, petrezselymet, csombort összekeverem. Nagy tűzálló tál aljára
terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban,
szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a
maradék, mártással, és nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe
teszem, és közepes lángon 1 1/2 órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a
húst pirosra sütöm. Tálaláskor egy-két evőkanál tejföllel meglocsolom.
Elkészítési
ideje: 2 óra
(5
személyre)
Hozzávalók:
1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma (vagy
birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy
fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor,
késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom.
(Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál
aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a
kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt
sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés
cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban
egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony
karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel.
Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot,
és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan
befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán
(tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a
sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát,
hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen.
Visszateszem a forró sütőbe immár fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros
kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel!
Elkészítési
ideje: kb. 180 perc
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy savanyú
káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg apró savanyú káposzta, 4
evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1
mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 gerezd
fokhagyma.
Elkészítés:
A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a
zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra
szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával
ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval,
a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a
kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a
leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom.
Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott
füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt
megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem
sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt
libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával.
Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt
tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg
sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd
15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül
sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs
cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges
hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel.
Elkészítési
ideje: 210 perc
1 adag: 450 kcal 1890 kJ 33 9 fehérje 13 g szénhidrát 21 g
zsír 155 mg koleszterin 492 mg nátrium Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g
savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen
őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a
felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú
tejföl Előkészítés: 10 perc
Főzés:
30 perc
Tálalási
javaslat: lgen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával,
melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk.
Elkészítés:
A
hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az
almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk.
A vaj
felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú
káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia
almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát
lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon.
Közben
a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A
maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3
percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk.
A
tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a
pulykaszeletekkel együtt tálaljuk.
Hozzávalók:
1 sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej
vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál csombor és
majoránna, 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó, késhegynyi őrölt köménymag,
ízlés szerint só és törött fekete bors, 4 dl tejföl.
Elkészítés:
A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom. Mély tűzálló tálat kibélelek
hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából vettem
ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta
egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórok
rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevés
tejföllel lelocsolom. Rákarikázok vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát,
majd beborítom meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül,
és addig folytatom a rétegezést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak
és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró
sütőben, kis lángon legalább két órán keresztül sütöm. Felséges étel! (Nem, nem
is étel, hanem étek!) Ha római tálban készítem, akkor még jobb, de a sütés
idejét egy órával növelni, a lángot viszont takarékra tanácsos csökkenteni. Elkészítési
ideje: 150-210 perc
Hozzávalók:
2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj,
50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál
szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete
bors.
Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről
félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis
darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd
hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az
átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a
csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd
apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott,
szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként
megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az
asztalra.
Elkészítési
ideje: 50 perc
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 10 dkg savanyú káposzta, 3 dl
tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt
sajt, 1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy legnagyobb
szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt szalonnával és a
megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A húsmasszához keverem a felvert
tojást, a csombort, a borsot és a levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú
káposztát, meg 1 dl tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem,
megsózom, majd mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a
tekercseket külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe
teszem, és kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom,
tűzálló tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl
keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő réteget
képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel kínálom. Hidegen is
nagyon finom, tartármártással fogyasztható.
Elkészítési
ideje: 90 perc
Hozzávalók:
Fél tyúk, 1/2 liter savanyú káposzta lé, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, babérlevélpor, mustármag,
ízlés szerint só, törött bors, cukor.
Elkészítés:
A tyúkhúst kis darabokra vágom. Fazékban másfél liter vizet forralok, megsózom,
és beleszórom a fűszereket. Amikor zubogva forr, a húsdarabokat egyenként
eresztem bele, hogy a víz zubogása egy percre se szűnjék meg. Ha az összes húst
bele tettem, kis lángon teljes puhulásig főzöm. Mire megfő, a leve legalább a
felére csökken. A húsokat leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem
a levébe. Felöntöm a savanyúkáposzta-lével, lisztes tejföllel behabarom, jól
kiforralom, és cukorral ízesítem. Hozzákeverem az ecetes tormát, de már nem
forralom. Tálaláskor burgonyalángost kínálok mellé. Rendkívül finom, tartalmas
étel. Elkészítési ideje: kb. 180 perc
Anyagszükséglet
6 személyre: 2 kg-os csuka, 1 kg savanyú káposzta, 6 dkg liszt, 1 dkg paprika,
8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 3 dl tejföl, só.
Elkészítés:
A csukát kellően megtisztítjuk. Fejét, farkát levágjuk, törzsét 6 egyenlő
darabra szeleteljük. A haldarabokat sűrűn és mélyen irdaljuk. Fejét, farkát,
belsejét vöröshagymával felfőzzük, majd átpasszírozzuk. Az így nyert lébe
tesszük fel a káposztát főni. Amikor a
káposzta már puha és levét elfőtte, a haldarabokat megsózzuk, paprikás lisztben
megforgatjuk, forró zsírban kisütjük. A káposzta felét az edényből kiszedjük,
és helyette belerakjuk a megsült haldarabokat, majd a kiszedett káposztát a hús
tetejére hintjük, leöntjük tejföllel, és forró sütőben 15 percig sütjük, majd
tálaljuk.
Elkészítés:
Savanyított, nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott
vöröshagymával, köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető)
A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk,
ezt is belekeverjük. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük.
Elkészítés:
Levétől alaposan kinyomkodunk fél kiló hordós-káposztát, és kissé összevágjuk.
Közékeverünk 40 deka, gerincétől megszabadított, hosszúkás csíkokra vágott
heringet, két nagy fej vékonyan felszelt lila hagymát és három, nyolcrét vágott
kemény tojást. Meghintjük köménymaggal, megöntözzük olajjal. Legalább fél napig
érleljük, fogyasztás előtt.
Hozzávalók
6 személyre: 1 kétkilós csuka, 1 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb fej
vöröshagyma, 8 dkg zsír vagy olaj, 2 púpozott evőkanál liszt (kb. 5 dkg), 1-2
teáskanál (kb. 1 dkg) pirospaprika, 3 dl tejföl, só.
Elkészítés:
A csukát megtisztítjuk, a fejét és a farkát levágjuk, keresztben 2 cm-es
szeletekre vágjuk. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük,
majd átszűrjük, áttörjük, és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. Amikor a
káposzta nagyjából már puhára párolódott, az enyhén besózott halszeleteket
paprikás lisztbe forgatjuk, s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán
megsütjük. Ha a káposzta elég sós, de nem akarjuk kiáztatni, a halat egészen
gyengén, vagy egyáltalán ne sózzuk. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a
megpárolt káposzta felét, lerakjuk rá a megsütött halszeleteket, ráterítjük a
káposzta másik felét, ráöntjük a visszamaradt zsiradékot, meglocsoljuk
tejföllel és előmelegített, forró sütőben még tizenöt percig sütjük. Készülhet
a káposztás csuka úgy is, hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk, ebbe
tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát, és a léből
keveset hozzáadva puhára pároljuk. A megtisztított halat, amelynek a fejét és
farkát levágjuk, egészben hagyjuk, az oldalát beirdaljuk, s minden vágásba egy
csípős paprikával meghintett, vékony, füstöltszalonna-csíkot teszünk. A hal
belsejét megtöltjük párolt káposztával, az edény aljára kevés káposztalevet
öntünk, elterítjük benne a káposzta felét, ráfektetjük a halat, körberakjuk a
maradék káposztával, meglocsoljuk tejföllel, és előmelegített, forró sütőben
kb. fél óra alatt megsütjük.
Hozzávalók
5 személyre: 1 kg pontyfilé 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál
petrezselyemzöld, 6-10 dkg gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1tojás, só,
őrölt bors, gyömbérpor.
A
göngyöléshez: 10 szép káposzta-, kelkáposzta-, torma-, mángold- vagy céklalevél
(de, jó hozzá a cukorrépa-, szőlő-vagy fügefalevél is), 2 evőkanál olaj, só,
ízlés szerint
A
tálaláshoz: kb. 1 dl kefir vagy aludttej, néhány csepp fehérbor és citromlé,
méz
Elkészítés:
A pontyfiléket lebőrözzük, a nagyobb szálkákat kiszedjük, a halhúst sűrűn
beirdaljuk, majd a megtisztított répával, kelkáposztával, petrezselyemmel és
gombával együtt ledaráljuk. A borral, a liszttel és a tojással összedolgozzuk,
sózzuk, borsozzuk, gyömbérporral fűszerezzük. Kb. 1 órán át, pihentetjük,
közben néhányszor finoman átgyúrjuk. A göngyöléshez szánt leveleket - miután
vastag erüket kivágtuk - enyhén sós vízben leforrázzuk. A halas masszából 10,
egyenként 6-8 cm hosszú, I,5-2 cm vastag hengert formálunk, és a leforrázott
levelekbe göngyöljük. Olajjal megkenjük, párolóedénybe vagy rácsra
sorakoztatjuk, és egy kevés vizet öntünk alá, felforraljuk. Utána az edényt
lefedjük, és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. Tálra
tesszük, fehérborral, citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel
leöntjük. Hajdanán párolt kölessel kínálták, aki ettől idegenkedik, párolt
rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra.
Elkészítési
idő: 1óra 15 perc.
Egy
adag: 1555 kJ/372 kcal
Hozzávalók:
4 szelet filézett ponty (egyenként kb. 15-20 dkg), 40 dkg savanyú káposzta, 1
nagy vöröshagyma, 5 dkg vaj, 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon), só, őrölt
bors, a mártáshoz: 2 dl tejszín, 1,5 dl sör, 3 tojássárgája, 1 kiskanál só, 1
kiskanál citromlé
Elkészítés:
A káposztát, ha túl savanyú, kimossuk, majd durvára vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, finomra aprítjuk, vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a káposztát,
és közepes lángon, lefödve 20 percig pároljuk. Esetleg 1 evőkanál cukorral is
ízesítjük. A pontyfilék bőrét lefejtjük, és a nagyobb szálkákat kiszedjük
belőlük. Utána a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk. A párolt káposztát
ráhalmozzuk, föltekerjük, majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük,
és fogvájóval rögzítjük. Kisebb tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, a
közepesnél erősebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig
sütjük. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük,
megsózzuk, citromlével ízesítjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük, míg
mártásszerűen be nem sűrűsödik. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén
félbevágjuk, és a mártással leöntjük. Köretnek főtt burgonya illik hozzá.
Elkészítési
idő: 1 óra 70 perc.
Egy
adag: 2926 kJ/700 kcal
Hozzávalók:
1,5 kg csuka, 40 dkg savanyú káposzta, 4 db vöröshagyma, 1 dl tökmag- vagy
napraforgóalaj, 1 db birsalma, késhegynyi őrölt bors, 10 dkg vaj, 4 dl tejföl,
15 dkg zsemlemorzsa, só.
Elkészítés:
A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk, és negyedórát a forró sós vízben
állni hagyjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük, és a színhúst apró
darabokra szaggatjuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre
vágunk, és kevés vajon megpirítjuk. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat, és a
csuka húsából egy réteget terítünk az aljára, megsózzuk, rászórunk egy keveset
a pirított hagymából, majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. A tejfölt
meghintjük zsemlemorzsával, és vajat morzsolunk rá. Ezt a sorrendet addig
ismételjük, amíg az alkotórészek el nem fogynak. Középmeleg sütőben fél órát
sütjük. Amíg a hal sül, elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a
maradék hagymát vékony karikákra szeleteljük, a birsalmát pedig vékony metéltre
vágjuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk, összekeverjük a hagymával és a
birssel, meghintjük őrölt borssal, és meglocsoljuk az olajjal. Alaposan
összekeverjük, és a hűtőben hagyjuk összeérni. Ha a hal elkészült, az olajos
káposztával tálaljuk, amit külön tálon adunk az asztalra.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab
15 dkg
vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2
cikk fokhagyma, só
Előkészítés:
A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk.
A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss
vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Elkészítés:
A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig
pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével. Ha a bab félig megpuhult,
beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott
fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A
csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk.
Hozzávaló:
30 dkg báránycomb 1x1 cm-re vágva, 30 dkg káposzta feldarabolva, 1/4 tk. őrölt bors, 1 db leveskocka, 1/2 tk só, 2,5 dl víz.
Elkészítés:
a hozzávalókat jól összekeverve 17-20 percig magas hőfokon főzzük, megkeverés
után 10 percig közepes hőfokon sütjük, 8-10 percig állni hagyjuk.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos
füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 pár virsli, 2 nagy
fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 2
evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Erre
fektetem a megsózott, megborsozott és zúzott fokhagymával bekent hússzeleteket.
Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, majd
sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal elkevert savanyú káposztát.
Tetejére teszem a karikákra vágott virslit. Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl
víz, az olaj és a szétmorzsolt húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom, és
az ételt felforralom. 30 percig főzöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatta,
5 percig hagyom zárva a kuktát. Tálaláskor a tetejéről leveszem a virslit és a
káposztát, beteszem egy mélyebb, főzelékes-tálba, majd szépen egymás mellé
ráhelyezem a párolt hússzeleteket.
Hozzávalók:
50 dkg birkahús, 50 dkg fehérkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, só, késhegynyi törött bors.
Elkészítés:
Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a
vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst,
sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön
majdnem puhára pároljuk. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő
alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután a liszttel elkevert tejföllel
besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
2,5 kg sertéskaraj, 1,5 kg alma, 1,5 kg savanyú káposzta, 2 nagy fej
vöröshagyma, 1-2 evőkanál kristálycukor, 2 pohár száraz fehérbor, 10 dkg zsír,
3 szem szegfűszeg, ízlés szerint törött bors, só.
Elkészítés:
A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. A káposztát szükség szerint átmossuk, és
ízlés szerint cukorral, törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára
pároljuk. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és negyedekbe vágjuk. A
felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Nagy tepsibe vagy
tűzálló tálba terítjük az egész káposztát, szorosan egymás mellé ráhelyezzük a
kisült hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, majd a negyedekbe vágott almát
elosztjuk rajta. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel, csipet cukorral és
sóval, és a fehérborral leöntve lefedjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon,
1 órán át, végül a fedőt levéve, erős lángon 10 percig pirítjuk.
120
perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor kapor,
25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál
pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
Elkészítés:
A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A
füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom
rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és ráteszem a
csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom, és közben
megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla, apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha
már majdnem puha, hozzáadom a savanyú káposztát és a meghámozott, kicsumázott,
vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a hús teljes puhulásáig,
végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt fekete borsot. Tálaláskor a
tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom. Sós vízbe
főtt burgonya a hozzá illő köret.
Hozzávalók
6 személyre: 2 közepes hagyma, 1/2 evőkanál zsír, pirospaprika, 12 db nem
zsíros oldalas, 1 szál füstölt kolbász 1 szelet házi füstölt sonka, 2 doboz
savanyú káposzta, vegeta, piros arany, só, bors
A
gombóchoz: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, kevés tej, cukor, só
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát,
majd fölengedjük vízzel. Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük.
Beletesszük az oldalast, és addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a
kb. 4 cm-es darabokra vágott kolbászt, és a feldarabolt sonkát. Utána rátesszük
a két doboz savanyú káposztát, és készre főzzük. Annyi leve legyen, hogy éppen
ellepje a káposztát.
A
gombóchoz a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána
felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket
rátesszük a káposztára. A lábast úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a
fedő (ajánlatos egy másik lábast rátenni), és takaréklángon fél óráig gőzöljük
a gombócokat. Melegen tálaljuk.
90 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
60 dkg marhafelsál, 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl
száraz fehérbor, kevés liszt, 1 mokkáskanálnyi csombor, só és őrölt fekete
bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom. 1 evőkanálnyi
szalonnazsíron az apróra vagdalt savanyú káposztát fedő alatt, saját levében
megpárolom, majd hozzákeverem a szalonnapörcöt. Fűszerezem sóval, borssal,
csomborral, és hagyom kihűlni. A marhahúst négy szeletre vágom, majd
húskalapáccsal kiverem. Megsózom, megborsozom, és a káposztás tölteléket
elosztom a hússzeleteken. Szorosan felcsavarom, fogvájóval vagy hústűvel
megtűzöm, hogy a töltelék ki nem folyhasson belőle, és lisztben megforgatva a
maradék szalonnazsíron mindkét oldalát megpirítom. Ráöntöm a bort, és fedő
alatt puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné, kevés borral elkevert vízzel
apránként pótolom. Hagymás tört burgonyát kínálok mellé.
30 perc
+ 120 perc a sütés
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 1 kg vörös
káposzta, 2 nagy alma, fél dl cseresznyepálinka, 4 evőkanál olaj, 1
húsleveskocka, törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor, tej a
sonka áztatásához
Elkészítés:
A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük, amennyi teljesen ellepi, és
felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük,
és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a
megtisztított, torzsájától megfosztott, és lereszelt vagy vékony metéltre
vágott vörös káposztát. A kicsumázott, meghámozott almaszeleteket hozzátesszük,
megborsozzuk, megszórjuk a csomborral, ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl
vízben feloldott húsleveskockát. A tálat befedjük, és előmelegített forró
sütőben közepesnél kisebb lángon, két órán keresztül sütjük. Fokhagymával
bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.
Hozzávalók:
80 dkg rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg
kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.
Elkészítése:
A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban
mindkét oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a
finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával
együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem,
felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a
megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és
leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem
puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet
(vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm. Az elkészült
rostélyosokat utánizesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát.
Sós
burgonyával kínálom.
Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 2 nagy, húsos zöldpaprika,
10 dkg olaj vagy zsír, 2 db közepes paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 3 dkg liszt, 4 teáskanál pirospaprika, só,
3 teáskanál köménymag, erős paprika, ízlés szerint, 3 dl tejföl Elkészítés: Az
apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal, és
pirospaprikával. Beletesszük a kockákra
vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk.
A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A
zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük.
Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös
habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük, dobjunk a még
fövő gulyásba, egy cseresznyepaprikát.
Hozzávalók:
70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.
Elkészítés:
A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre
vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló
tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre,
csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát.
Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt
kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.
1 adag: 350 kcal
1470 kJ 23 g fehérje 13 g szénhidrát 21 g zsír 88 mg koleszterin 777 mg nátrium
Hozzávalók: 400 g sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 alma, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál vaj, 500 g savanyú káposzta, 1 l húsalaplé, 1 pohár száraz fehérbor
(100 ml), só, frissen őrölt fehér bors, őrölt paprika, édes-nemes, 1 késhegynyi
cukor, 125 g tejföl
Előkészítés:
12 perc
Főzés:
32 perc
Tálalási
javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Ha babérlevelet
és köményt is adunk hozzá, ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös
jelleget kap.
Elkészítés:
Éles
késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot, majd kicsi, de egyforma
darabokra vágjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk, illetve meghámozzuk,
majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük.
Az
olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk, hozzáadjuk a vajat,
megolvasztjuk, majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Beletesszük a
hagymát, és még 2-3 percig. pirítjuk tovább.
A
savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beleöntjük a
húsalaplét és a bort. A pörköltet sóval és borssal, paprikával és cukorral
ízlés szerint megfűszerezzük. Lefedve 25 percig pároljuk; amíg a hús meg nem
fő.
Ekkor
belekeverjük a tejfölt, majd újraízesítjük a fűszerekkel. A pörköltet
levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász,
10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors.
Elkészítés:
A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétől, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz
hozzáadásával 10 percig 500 W-on főzzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe
helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát
megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on
üvegesre pároljuk. A hagymát megfűszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst
és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd
alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidőben
megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a főtt rizs felét,
majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és
ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A
tejfölt megfűszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a
sütőbe és 10 percig 500 W-on összefőzzük.
Elkészítés:
Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk, mint más pörkölthöz
szokás s egy lábosba, melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy
kávéskanál paprikát tettünk, az összevágott húst is beletesszük és eleinte
befödve, csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva, hogy oda ne égjen.
Azután mindig egy merítőkanál vizet öntünk rá s ha az
befőtt, ismét egy kanál vizet, addig, amíg a hús megpuhult, ami bizony, 2-3 óra
hosszat is eltart. Ha a hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg, mert ha
mindjárt megsózzuk, nehezebben puhul. Míg a hús elkészül, 1 kiló savanyú
káposztát puhára főzünk kevés vízzel, s a kész pörkölthöz öntjük, elkeverjük a
hússal. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. Együtt is főzzük vigyázva, hogy sok
lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható.
Hozzávalók:
A foglyokon és a káposztán kívül: 10 dkg finom fehérrépa, ugyanannyi sárgarépa,
amelyet ceruzavastagságúra, és 4cm hosszúságúra vágunk, és külön-külön húslében
megfőzzük, 15 dkg ugyanilyenre vágott zöldbab, amit vízben megfőzünk, zölden
hagyva, 10 dkg ugyanígy megfőzött zöldborsó, 10 dkg tejszínes borjútöltelék, 15
dkg sovány szalonna, néhány karika kolbász, 2 cl borjúfond, 8 dkg vaj, néhány
kolbászszelet.
Elkészítés:
Vajazzunk ki egy nagy fazekat, amelybe a káposzta és a foglyok beleférnek. A
fazék aljára koszorú formában a szélről kiindulva egymás mellé helyezve rakjuk
a sárgarépa- és a fehérrépa-darabokat, a koszorú szélére, vagyis az edény
oldalára helyezzük minden répacsík közé a borsókat, a közepét töltsük meg a
kolbászkarikákkal. E fölé helyezzünk keresztben újabb sárgarépa csíkokat.
Öntsük fel a csíkokat, vigyázva arra, hogy helyüket ne változtassák, egy vékony
réteg tölteléket, majd a tölteléket fedjük be, a lecsöpögtetett, és kinyomott
káposztalevelekkel. Rétegenként rakjuk fel a negyedelt fogolydarabokat, majd a
hosszúkás szalonnacsíkokat, majd ismét a kinyomott káposztát. Az egészet fedjük
be a rákent borjúhús-töltelékkel. Az edényt tegyük be egy nagy fazékba, azt 2/3-áig
öntsük fel forró vízzel. Rakjuk meleg sütőbe, 40 percen keresztül lassan
pároljuk. Az ételt hagyjuk ezután 5 percig pihenni, majd öntsük kerek, mély,
előmelegített tálra. A tetejét díszítsük koszorú formában kolbászkarikákkal. A
közepére rakjuk a vajban futtatott zöldbab csíkokat. Az egész köré öntsünk
néhány evőkanálnyi vajjal feleresztett borjúfondot,)
Hozzávalók:
1 fácán (nem baj, ha öreg), 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 5
dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípős paprika,
1 teáskanál csombor, ízlés szerint só, törött fekete bors.
Elkészítés:
Egy jó nagy cserépedényt fél órára hideg vízben áztatok. A fácánt gondosan
megtisztítom és feldarabolom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem. Egy
evőkanálnyit kisütök, és átpirítom rajta a húsdarabokat. A lecsurgatott
cseréptál aljára teszek egy kevés szalonnakockát, majd a káposzta egyharmadát
ráterítem. Erre rákarikázom a csöves paprika felét, rászórom a csombor egyharmadát,
megsózom és elosztom rajta a lepirított fácánhús felét. Ezt is megsózom,
megborsozom, rákarikázom a vöröshagyma felét, meghintem kevés tört fokhagymával
és lelocsolom tejföllel. A rétegezést a káposztával folytatom, és addig rakom a
nyersanyagot, amíg csak elfogy a hozzávaló. A tetejére sózott tejfölnek kell
kerülnie. A cseréptálat hideg sütőbe teszem, és csak ezután gyújtom meg a gázt.
Takaréklángon sütöm 10 percig, majd valamivel erősebb lángon 20 percig, és két
órán keresztül közepes lángon hagyom. A sütési idő elteltével a tálat kiveszem
és meggyőződök róla, hogy megpuhult-e a fácánhús. Ha nem, akkor még
visszateszem fél órára. Rendkívül finom étel, és a már nem fiatal szárnyas is
jól felhasználható. Tálaláskor külön is megtejfölözöm.
(6
adag)
Elkészítés:
1,5 kg fehér fejes káposztát letisztítunk, megmossuk, csíkokra vágjuk, 3
hagymát letisztítunk, az egyik hagymát 1 babérlevéllel, 2 szegfűszeggel
megtűzdeljük, a többit apró kockákra vágjuk. 3 konyhakész (egyenként 750-1000
g-os) fácánt folyó hideg vízzel leöblítünk, leitatjuk, az egyiket darabokra
vágjuk, 250 g kis sárgarépát letisztítunk, megmossuk. 100 g libazsírt nagy
pároló-edényben felolvasztunk, ebben a hagymakockákat üvegesre pároljuk, 250 g
húsos szalonnát és a feldarabolt fácánt beletesszük, kissé lepirítjuk, a
káposztát és a sárgarépát hozzáadjuk, és jól átpároljuk, végül a tűzdelt
hagymát beletesszük. 125 ml (1/8 I) húslevest hozzáöntünk, 1 csomó kakukkfüvet
leöblítünk, leitatjuk, leveleit letépkedjük, és apróra vágjuk. A serpenyőbe
tesszük, és a lezárt edényt a sütőbe helyezzük. Felső/alsó hőfok: 225-250 °C
(előmelegítve), légkeverős sütőnél: 200- 220 °C (előmelegítés nélkül),
gázsütőnél: 5-6-os fokozat (előmelegítve), sütési idő: 45 perc. A sütés ideje
alatt a húst kevés húslevessel meglocsoljuk. A másik két fácánt kívül-belül
sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük. 100 g zsíros szalonnát szeletekre
vágunk, a fácánra rátesszük és a sütőbe, a zsírfogó tálba fektetjük, kb. 40-50
percig sütjük, 750 g burgonyát sós vízben megfőzünk, és az utolsó 20 percben a
hús mellé tesszük, a pecsenyelében jól megforgatjuk, többször megkeverve
aranybarnára sütjük. 800 g sonkaszalámit 15 perccel a sütés befejezése előtt a
káposztára teszünk és felforrósítjuk. A káposztát és sárgarépát tálra tálaljuk,
a szalonnát és sonkaszalámit felvágjuk, a fácándarabokkal együtt a káposzta
mellé tesszük, a pecsenyezsírban sült fácánt a káposztaleveleken tálaljuk.
Elkészítés:
Porcukrot pirítsunk meg zsírban világosbarnára, adjunk hozzá finomra vágott
hagymát, és pirítsuk néhány percig. Tegyünk hozzá egy tányér hordós-káposztát
és sót, locsoljuk meg kevés tejfellel s levessel. Ez
alatt süssünk meg félig 2 darab öregfácánt, daraboljuk fel egyenlően és tegyük
a káposztához, fedő alatt pároljuk, párolás közben kevés tejlellel és levessel
öntözgetjük. Ha a fácánok megpuhultak, kiszedjük és rendezzük széles formába
olymódon, hogy egy rend káposzta után egy rend fácán kerüljön s folytassuk ezt,
míg a forma megtelik. Öntözzük meg tejfellel. Azután pár percre tegyük a
sütőbe. Borítsuk főzelékes tálra s előételnek vagy főzeléknek tálaljuk fel.
Anyagszükséglet
6 személyre: 2 db fácán, 30 dkg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
sonka, 2 dkg só, 20 dkg zöldborsó, 4 dkg hagyma, 10 dkg kelbimbó, 1,2 kg fejes
káposzta, 2 dl vörös bor.
Elkészítés:
A tollától megfosztott fácánt felvágjuk, a belsejét kitisztítjuk, és többször
váltott bő vízben kimossuk, mellét és combjait keskenyre vágott, füstölt
szalonna-szeletkékkel megtűzdeljük. Ezután az egész fácánt sóval bedörzsöljük,
belsejébe zöldborsót, tisztított kelbimbót, és néhány szem kockára vágott
burgonyát, apróra reszelt hagymát teszünk, majd az egészet vékony
szalonnaszeletekbe burkoljuk, és vékony fehér zsineggel átkötözzük. Az így
elkészített fácánt fedett tepsibe tesszük, és lassú tűzön kb. 2 óra hosszat
sütjük. Tálaláskor vörösboros káposztával körítjük.
(6
személyre)
Hozzávalók:
2 fácán, 1 kg savanyú káposzta, 500 g füstölt kolbász, 150 g húsos, füstölt
szalonna, 100 g gomba (erdei a legjobb), 1 nagy fej hagyma, 50 g libazsír vagy
olaj, só, bors, 1 dl száraz fehérbor.
Elkészítés:
A két gondosan megtisztított fácánt megmossuk, lecsepegtetjük, kívül-belül
besózzuk, borsozzuk, a melleket és a combokat megtűzdeljük a szalonna felével,
lábaikat összekötözzük, a szárnyvégeket aláhajtjuk és egy nagyobb lábasban -
még jobb, ha cseréplábasban - fedő alatt, lassú tűzön, a borral pároljuk. A
zsiradékon üvegesre pirítjuk a felaprózott hagymát, rádobjuk a káposztát (ha
túl savanyú, előzőleg kimossuk!), sóval, borssal fűszerezzük, és fedő alatt,
szelíd tűzön félig megpároljuk. Egy mélyebb tűzálló tálba szedjük a káposzta
felét, megszórjuk a maradék, vékony csíkokra vágott szalonnával, ráterítjük a
megtisztított, felszeletelt gombát, a tetejére tesszük a még nem egészen puha
madarakat, betakarjuk a maradék káposztával, a karikára vágott kolbásszal,
lefedjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 °C) az egészet puhára
pároljuk. Mire a káposzta és a hús is megpuhul, elvileg a levének el kell
párolognia, nem szabad tocsogósnak lennie! Külön csészében forró, kapros
tejfölt kínálhatunk mellé.
2-3
személyre
Hozzávalók:
1 fiatal konyhakész fácán (80 dkg.), só, frissen őrölt fekete bors, 4 szem
borókabogyó, fél fej fehér káposzta (50 dkg), 5 dkg füstölt szalonna, fél
teáskanál kakukkfű, 2,5 dl tejszín, 2 szelet füstölt szalonna.
Elkészítése:
A fácánt
megmossuk, szárazra töröljük, és félbevágjuk. Minden oldalán bedörzsöljük
sóval, borssal, valamint az összetört borókával.
A
káposztát felcsíkozzuk, a szalonnát apró kockákra daraboljuk, és jól
összekeverjük egy nagy, mély tűzálló edényben. Kakukkfűvel, sóval, borssal
fűszerezzük, és tejszínnel meglocsoljuk. A káposztával teli edényt a sütőbe
tesszük, és 600 watton, 200 °C-on (hőlégbefúvásnál 180 °C-on) 10-12 percig
előfőzzük.
A fél
fácánokat bőrös oldalukkal lefelé ráfektetjük a káposztára. Fedő nélkül 600
watton, 200 °C-on (hőlégbefúvásnál 180 °C-on) 15-20 percig sütjük. 5 perc múlva
a két fél madarat megfordítjuk, betakarjuk szalonnaszeletekkel, és készre
sütjük. A tűzálló edényben tálaljuk.
Köret:
sós vízben főtt burgonya.
Italajánlatunk:
hideg sör.
Elkészítési
idő kombinált mikrohullámú készülékben: 45 perc.
Elkészítés:
Egy lábasba pirítunk egy kevés hagymát egy kanál zsírban, s aztán beleteszünk 1
kiló megmosott és jól kinyomkodott savanyú káposztát. Befödve pároljuk, amíg
megpuhult, gyakran megkavarva, mert könnyen odaég. Egy másik lábosban ez idő
alatt szinte puhára párolunk 1/4 liter jó fajta rizst. Egy kiló disznó combját
szeletekre vágva, megveregetjük, besózzuk s forró zsírba kisütve, azt húsvágón
felaprítjuk. A zsírban, melyben a hús sült, pirítunk egy fél fej finomra vágott
hagymát s hozzáteszünk egy kávéskanál paprikát, a húst s együtt párolva egy kis
ideig, 2-3 kanál tejfelt keverünk bele. Most aztán előveszünk egy körülbelül
2-2,1/2 literes lábost, kikenjük zsírral, a fenekére pár vékony szelet füstölt szalonnát
teszünk s azután a káposztának a harmad részét. Tejfellel leöntözgetjük s
teszünk egy réteg rizst, húst, közbe mindig tejfelt, fölül káposztát és tejfelt
s így 1 jó órára a sütőbe tesszük. Lapos tésztástálra kiborítva adjuk az
asztalra. Aki nem szereti paprikásan a húst, készítheti a nélkül is, csak
tejfelesen. nagyon ízletes füstölt hús, vagy sonka
töltelékkel is és szokás füstölt kolbász és nyelv darabkákat is közé tenni.
Hozzávalók:
1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú, apró
káposzta, 2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor (vagy
2 evőkanál szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött fekete
bors, só.
Elkészítés:
Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti
székely ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron sárgára
fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A
káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára
terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott
kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és
borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a
következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A
tetejére káposztának kell kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve,
lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor
kis lángon sütjük 3 órán keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg dagadó, 50 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna,
2 evőkanál zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
pirospaprika, mokkáskanál majoránna, 20 dkg rizs, 6 dl tejföl, 2 kg savanyú
káposzta, ízlés szerint törött bors, só.
Elkészítés:
A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. 1 evőkanál zsíron, fedő alatt félpuhára
pároljuk. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. A megtisztított
vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, rádobjuk a darált húst, és 15 percig
együtt sütjük. A rizst megmossuk, kissé lecsöpögtetjük, majd sós vízben félig
megfőzzük. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk, a füstölt
kolbászt pedig felkarikázzuk, és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk.
Hozzákeverjük a hagymás darált húst, a majoránnát, sót, törött borsot és
pirospaprikát, végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. Nagy
tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát, erre kerül a
rizs fele, és a fele mennyiségű kolbászos darált hús. Betakarjuk a megmaradt
káposztával, a maradék rizzsel és a maradék hússal, az utolsó réteg a káposzta.
A tejfölt alaposan megsózzuk, meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a
káposztára. A sütőben 50-60 percig közepes lángon sütjük.
Hozzávalók:
1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg sertéslapocka, 40 dkg füstölt kolbász, 60 dkg
sertéskaraj, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 húsleveskocka, 6 tojás, 10
dkg zsír, 6 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 fej
vöröshagyma, ízlés szerint törött bors, só.
Elkészítés:
50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. (Tepsibe téve
leforrázzuk 1 evőkanál zsírral, aláöntünk 1 dl vizet, és lefedve puhára
pároljuk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A maradék lapockából
hagymával, pirospaprikával pörköltet készítünk, rövid lével. (1 evőkanálnyi
zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, a
kockákra vágott húst rádobjuk, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, és aláöntünk
2 dl vizet. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk.) A savanyú
káposztát pici zsíron, kevés sóval és cukorral megpirítjuk. A húsleveskockából
készített levesben a rizst félig megfőzzük, majd a félretett, darált sült
hússal összekeverjük. A tojásokat keményre főzzük, és felkarikázzuk. A füstölt
kolbászt is karikákra vagdaljak, a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra
metéljük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt
káposztát, erre szórunk néhány tojáskarikát, szalonnakockákat,
kolbászdarabkákat, és a pörkölt egyharmad részét. Ezt tejföllel meglocsoljuk.
Erre egy sor húsos rizst teszünk, majd káposztával betakarjuk. Ezt is
meglocsoljuk tejföllel, erre újabb tojás-, kolbász-, szalonnadarabkákat
szórunk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Addig rétegezzük, amíg tart a
hozzávalókból. A sorokat sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. A tetejére
káposztának kell kerülnie, amit tejföllel meglocsolunk, és forró sütőben sütjük
1 óra hosszat, közepes lángon. Míg a káposzta sül, a sertéskarajból 10 szeletet
vágunk, és hirtelen, nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Tálaláskor a
rakott káposztát ezzel koronázzuk. Ez a káposzta nagyon finom, kiadós étel, bár
eléggé munkaigényes.
Hozzávalók:
1/2 kg savanyú káposzta, lecsó, virsli, félkész rizs, pár szelet bacon
szalonna, húsleves kocka. fűszerek
Elkészítés:
Tűzálló edény aljára lefektetem a bacon szalonnát és a fél adag káposztát.
Ráteszem a lecsó felét. Tetejére a tetszés szerinti mennyiségben félbevágott
virslit. Aztán a félkész rizst rászórom a virslire. Erre megint lecsó és
legvégül a káposzta. 1 dl meleg vízbe feloldom a leveskockát és ráöntöm a
lerakott dolgokra. Fólia alatt puhára "főzőm" a sütőben, majd a
fóliát levéve picit megpirítom.
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg
rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika,
só, bors, 2 tojás, 1evőkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj.
Elkészítés:
A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A
hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy
csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tűzálló tálat kivajazunk,
megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel
megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal
keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst,
sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is
pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt
rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütőben megsütjük.
Hozzávalók:
1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej
hagyma, 4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors,
Elkészítés:
A rizst sós vízben megfőzöm. A szalonnát megpirítom. A felaprított hagymát kb.
1,5 dl olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a káposztát dinsztelni.
Amikor már nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről. A darált húst szintén
olajon (amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem, ízlés szerint
sóval, borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és félreteszem.
Most
következik az összeállítás. A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a
káposztát, hogy éppen befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor
tejfölt. Ezt megismétlem még kétszer. Ha ezzel megvagyok, beteszem a sütőbe és
kb. 30 perc alatt készre sütöm.
60 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg krinolin (vagy
szafaládé), 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál csombor (borsikafű), 1 dl olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés
szerint
Elkészítés:
A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és
csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután
rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom
a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel,
és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg
csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró
sütőben 30 percig sütöm.
Hozzávalók:
1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús 2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma, 2-3
gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő, és a pörkölthöz használatos
fűszerek, 4-5 dl tejföl.
Elkészítés:
A húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre
vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára).
A rizst
olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és
ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb.
fél óra hosszat dinsztelem.
A
sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is beteregetni) és
kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele, a levéből
kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét összekeverem a
tejföl felével és a tejfölös lé felét, egyenletesen ráöntöm. Ezután jön a
maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé. A tetejére a maradék
tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb. egy óra alatt kész.
Hozzávalók:
70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.
Elkészítés:
A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre
vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély
tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd
erre, csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott
hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és
bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.
70 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg savanyú apró káposzta, 20 dkg főtt császárszalonna, 1 kis szál lángolt
(vagy nem száraz füstölt) kolbász, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3
evőkanál liszt, késhegynyi babérlevélpor, 1 teáskanál szárított csombor, kevés
só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és egyharmadával kirakom
egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart
(vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú
káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel,
majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a
lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a
káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A
tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a
lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét, és
addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű,
egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle
akár tripla adagot is készíteni!
Hozzávalók: l kg tüdő, 20 dkg máj 20 dkg sertésbőrke 30
dkg tokaszalonna, 2 kg savanyú káposzta, 30 dkg rizs, 10 dkg vöröshagyma, 2
dkg. fokhagyma, 6 dkg pirospaprika, 2 g bors, 3 g
majoránna, 4 dl tejföl, 15 dkg zsír
Elkészítés:
A belsőségeket jól megmossuk, és a bőrkével
feltesszük főni. Megsózzuk, borsozzuk, hagymával fűszerezzük. A puha
belsőségeket leszűrjük, lehűtjük és megdaráljuk. A káposztát a belsőségek
főzőlevében félpuhára főzzük. A rizst is megfőzzük a belsőségek főzőlevében. A
tokaszalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a finomra vágott vöröshagymát és
fokhagymát megpirítjuk benne, beletesszük a pirospaprikát, jól elkeverjük, és
azonnal felengedjük egy kevés főző lével. Zsírjára pirítjuk, és beletesszük a
darált belsőségeket, megsózzuk, majoránnával, borssal ízesítjük, és időnként
megkeverve fedő alatt pároljuk. Ezután kizsírozott tepsibe egy sor káposztát
rakunk le, erre a rizsből teszünk egy sort, a tetejére pedig egy sor belsőséget
terítünk. Ezt folytatjuk addig, míg az anyagokból tart. A legtetejére káposztát
teszünk, tejfölt öntünk rá, megszórjuk pirospaprikával, és piros-ropogósra
sütjük.
Hozzávalók:
1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1
csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta
(közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika,
1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított
kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.
Elkészítés:
A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a
szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi.
Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször
váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat,
1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek
szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét
úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék
savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük.
Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a
töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve
felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad
az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb
darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra
szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a
lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt
vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra,
hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól
összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a
töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.
Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy
más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi
törött bors, só kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2
megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül
(kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva) 50 dkg
kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só, 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma,
1csapott evőkanál pirospaprika tejföl.
Elkészítés:
Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a
fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről
vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk
bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre,
azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét
ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre
rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket
ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.
Közben
a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú
darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk
meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a
töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy
tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba,
amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a
rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott
vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát,
és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn
kavargatva főzzük át.
Most
már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban
tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét
pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van
eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött
káposztába, mert jó ízt ad neki.
Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy
más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi
törött bors, só kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2
megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül
(kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva) 50 dkg
kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só, 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma, 1
csapott evőkanál pirospaprika tejföl.
Elkészítés:
Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a
fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről
vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk
bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a
töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék
végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba.
Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a
töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg
nem puhulnak.
Közben
a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú
darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi,
sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek,
és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket
egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a
lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb
rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen
apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele
pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a
lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.
Most
már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.
A
káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a
fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven
tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár
üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.
Hozzávalók:
25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres
hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg
rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1
hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor,
bors, só.
Elkészítés:
A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé
lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt
rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta
levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8
literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy
nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis
csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy
vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután
sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát
hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta
követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró
káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a
maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt
lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt
szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú
káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg
rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.
Elkészítés:
A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott
csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst
megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra
vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés
szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük,
megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített
káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2
órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a
káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a
töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és
csurgassuk meg paprikás lével.
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg
füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors,
pirospaprika.
Elkészítés:
A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A
káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk.
A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált
sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és
a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük,
és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20
dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on
főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3
percig 500 W-on összefőzzük.
Hozzávalók:
1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta
A
töltelékhez: 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek. olaj), 20 dkg
rizs vagy kukoricadara, só, bors,
A
tetejére: 1 ek. zsír, 1 nagy fej vöröshagyma,
pirospaprika
Ha
szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd
leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.
Elkészítés:
A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra
vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron
övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk,
megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet
négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan
lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell
forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás
töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket
egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük
le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a
töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron
megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg
angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg
füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.
Elkészítés:
A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és
hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal,
sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a
káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk
pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát
és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre
vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a
felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg darált sertés hús, 40 dkg
sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg
rizs, 20 dkg zsír 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, I dl kifli, 3 dkg
pirospaprika, só, bors, majoránna, 3 tojás.
Elkészítés:
A darált húst a félig megpárolt rizzsel
tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi
fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük,
henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét
megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd
rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a
kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve
puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből,
lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a
káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk. tálaláskor
tejföllel külön is meglocsolhatjuk.
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis
fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl
tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.
Elkészítés:
Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi
sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a
sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott
rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy
kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk,
és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg
apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és
felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers
sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre
rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi
marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát
nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe
tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor
forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A
cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az
edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 10 db savanyú káposztalevél, 50 dkg kocsonyahús (nyers
sertésfül, farok, fejhús), 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 dkg rizs, 50 dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, 8 dl tejföl, 3 dkg liszt, ízlés szerint őrölt fekete bors, 2
evőkanál olaj, só
Előkészítése: Nagy vasfazekat
(vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem.
A
töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé
lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával,
sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított
savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: Az apró káposzta
egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és
feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy
tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát
terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú
káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom
a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem
borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe
teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm
közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 15 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 kg savanyú
apró káposzta, 10 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma,
1 teáskanál pirospaprika, dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, só.
Elkészítés:
Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk, és a liszttel
meghintjük. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján, erre
rátesszük a megmosott, megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst, és az
előzőleg, 1 éjszakán át, áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. (Hideg
vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst, így sokkal hamarabb megfő,
lédús lesz, és az íze is finomabb. Erről a könyv későbbi fejezetében még
szólok.) Erre a következő réteg savanyú káposztát tesszük. Megsózzuk,
meghintjük kis törött borssal, majd beborítjuk a megtöltött
savanyúkáposzta-levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezünk, végül
beborítjuk a maradék apró káposztával. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és
nyakon öntjük 5 dl tejföllel. Lefedve forró sütőbe tesszük, és legalább 3 órán
keresztül sütjük közepes lángon. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk,
összekeverjük a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel,
pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd
szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levélbe.
Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók:
1 kg lapocka, 1 kg oldalas, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró
káposzta, 1 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 20
dkg rizs, 10 dkg liszt, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 teáskanál pirospaprika,
5 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors és só.
Elkészítés:
A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt
rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott
vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk,
meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan
összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki
ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a
káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott
fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött
káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk,
meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk
a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a
tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan
tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a
liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst
visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki
a tányérján megtejfölözi.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg oldalas, 1 csülök (vagy láb), 1 nyers füstölt csülök, 20
dkg füstölt szalonna, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál kapor, 1 teáskanál
csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, 10 szem fekete egész bors, 1,5
kg savanyú apró káposzta, 16-20 savanyúkáposzta-levél, 1 kis fej vöröshagyma,
ízlés szerint törött feketebors, só.
Elkészítés:
A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és
összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a
megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és
megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A
káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk,
hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék
füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi
káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk,
ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt
csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt
meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük
a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt
oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve,
rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral,
amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először
közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél
óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.
Hozzávalók: Egy fej savanyú
káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma,
két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat
paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.
Elkészítés:
A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön
felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst,
hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is
megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük
a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni
hagyjuk.
Eközben
szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk.
Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.
Az
igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A
megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy
sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor
paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A
tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd
annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés
szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet
odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes
tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha
egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.
A
töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.
Hozzávalók:
másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
kávéskanálnyi só.
Elkészítés:
Odatesszük a vizet főni. Amikor
felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a
lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne
váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig
pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt
töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.
Hozzávalók:
1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg
sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg
zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl,
ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.
Elkészítés:
A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt
vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal,
sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a
savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel
annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt
kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral
kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük.
Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb
káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a
harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül
rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott
fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt
közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük
további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron
megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta
tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.
Hozzávalók:
1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15
dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l
paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete
bors, só.
Elkészítés:
A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst
megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron
üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált
hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet
leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját
kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A
levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék
káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük.
Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal,
ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is
megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön
pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk. Ha
már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk.
Tálaláskor megtejfölözzük.
Hozzávalók:
1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy
fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5
liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és
összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal,
pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát
hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény
(esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét,
megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé
a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú
káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel.
Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön
sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján
felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon
sütjük.)
60
perc, sütés nélkül
Nehézség:
2
Hozzávalók:
40 dkg kicsontozott sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1 kis
fej vöröshagyma, 8 savanyúkáposzta-levél, 6 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1-1
mokkáskanál pirospaprika és csombor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom
térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon
üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst
ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész
rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt
hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett
savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A
füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig
hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római
tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a
csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a
töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta,
a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon
kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon
hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet
készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül.
Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a
káposzta.)
Hozzávalók:
1 kg apró savanyú káposzta, I kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg
sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só,
pirospaprika, törött bors, tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha
van, kb. 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.
Elkészítés:
A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a
péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a
káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1
kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre,
azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal
benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát,
majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget
abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is
vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó
ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.
Ennél
kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál
finomabb lesz! Minél többször melegítjük.
A
töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell
főzni.
Elkészítés:
Egy szép. kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel
leforrázzuk. a vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük
meg. mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál
cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk
30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és
ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle,
és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött
káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci
vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát
oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a
sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és
az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján
ezzel ízesíthesse.
Hozzávalók:
1 kg apró savanyú káposzta, 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg
sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só,
pirospaprika, törött bors, tejfő1 (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha
van, kb. 2 liter abalé, esetleg még egy darab hasaalja szalonna.
Elkészítés:
A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a
péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a
káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1
kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre,
azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal
benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró
káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a
belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek
közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a
tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.
Ennél
kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál
finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig
(kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.
Hozzávalók:
50 dkg-os káposztafej, 40 dkg darált hús, 4 ek. zsiradék,
2 felaprított hagyma, só, bors, 10 dkg rizs, 1 ek. ketchup,
1 dl húsleves.
Elkészítés:
A káposztát félbe vágjuk, torzsáját kiszedjük. Sós forró vízben 3 percig
főzzük. Leszűrjük, kihűtjük.
A
zsiradékban megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst, húslevest, és takarékon
10-15 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a húst, ketchupot.
A
káposztát leveleire szedjük, minden levélre teszünk a töltelékből, és
borítékszerűen összehajtjuk. Lábasba egymás mellé tesszük, öntünk rá 1 dl forró
vizet, lefedve, takarékon kb. 30 percig főzzük.
Elkészítés:
Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy
ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik
levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még
vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez
keverünk s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz
keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük s főzzük egy óra
hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy
tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett
"szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint
az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel
elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy
ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral
öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.
Hozzávalók:
1kg mirelit leveles tészta, 1kg káposzta, 2 tojás, 1dl étolaj, 5dkg cukor, só,
feketebors Elkészítés: A káposztát lereszelem, besózom, és állni hagyom.
Kinyomom a felesleges levet. egy edénybe olajat
hevítek és megkaramellizálom benne a cukrot, majd rászedem a káposztát. Mikor
már majdnem megpirult, beízesítem. a felengedett tésztát 0.5 cm vastagra
kinyújtom, csíkban ráteszem a káposztát, 2 rétegen feltekerem és levágom. A kis
tekercseket tojással megkenem majd hármasával 1.5 cm-es darabokra vágom, és
sütőlemezre teszem. Forró sütőben sütöm 220-240 fokon, de amikor feljött és
színt kapott lejjebb veszem és szárítom még egy kicsit.
(Ez
szintén sütőben süthető a mennyiség miatt, de arányosan mindenből kevesebbet
véve gépben is lehet sütni)
Hozzávalók:
800 g liszt, 20 dk főtt áttört burgonya, 20 dk margarin, 5 dk friss élesztő 1
kg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, só, 1 tojás a tetejét megkenni
Elkészítés:
A káposzta kivételével, az összes hozzávalóval jól kidagasztjuk a kenyértésztát
a krumpli hideg főző vizével. Amikor kész a lesózott, kicsavart, borssal
megdinsztelt hideg káposztát beledolgozzuk. Kisebb cipókat formálunk belőle,
sütőlemezre vagy tepsikbe rakjuk, megkenjük a felvert tojással, kb. 40 percig
kelesztjük és közepes hőmérsékletű sütőben, készre sütjük.
120
perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
lángos alaptészta, 50 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, só és törött bors,
ízlés szerint, kevés cukor, olaj a sütéshez
Elkészítés:
A káposztát megtisztítjuk és megreszeljük. Az olajon sóval, borssal fűszerezve,
fedő alatt puhára pároljuk. Kevés cukorral ízesítjük, és a fedőt levéve,
barnára pirítjuk. Ezután elkészítjük a tésztát, és belekeverjük a már kihűlt,
pirított káposztát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kissé kihúzogatjuk, és
bő forró olajban pirosra sütjük.
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 30 dkg édes fejes
káposzta, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 4 evőkanál
olaj, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; olaj a
sütéshez.
Elkészítés:
A megtisztított káposztát lereszeljük, és forró olajon gyorsan megpirítjuk,
majd kevés cukorral, borssal és sóval ízesítjük. Hagyjuk, hogy a massza
langyosra hűljön. Közben félliteres bögrébe 1/2 dl langyos tejet öntünk,
belekeverünk félkanálnyi cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen
addig hagyjuk állni, amíg a bögre tetejére az élesztő felfut. Az áttört, főtt
burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a pirított káposztával és a tojássárgával,
majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt is. Annyi langyos tejet adunk még hozzá,
hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Jól kidolgozzuk (ez a konyhai
robotgéppel könnyen és gyorsan megtehető), majd cipót formálva belőle,
lisztezett, nagy tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, ezután letakarjuk egy
tiszta konyharuhával. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi
vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szakítunk ki belőle. Olajos kézzel
széthúzogatjuk, ezután bő, forró olajban szép pirosra sütjük.
Hozzávalók:
a tésztához: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg
friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1
teáskanál só;
A töltelékhez:
50 dkg édes fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors, 1
evőkanál cukor; olaj a sütéshez.
Elkészítés:
A tésztát az "Igazi lángos"-nál leírt módon készítjük. Közben a fejes
káposztát megtisztítjuk és lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk.
Megsózzuk és összekeverjük, majd 20 perc múlva a felforrósított olajra tesszük.
Aláöntünk félpohárnyi vizet, és fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha a levét mind
elfőtte, rászórjuk a cukrot, megborsozzuk, és fedő nélkül, közepes lángon addig
pirítjuk, amíg a káposzta szép világosbarnára nem pirul. Hagyjuk, hogy
langyosra hűljön. A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. 12
egyforma nagyságú darabra vágjuk. A párolt káposztát a tésztadarabok egyik
felére rákenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és körben, a szélén jól
összenyomjuk. (Ha nem akar összeragadni, a szélét először kenjük meg kevés
vízzel, és utána nyomjuk össze.) Bő, forró olajban, közepes lángon szép
pirosbarnára sütjük.
Hozzávalók:
a palacsintatésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz, 3 dl tej, 1
mokkáskanál só; a káposztához 40 dkg édes fejes káposzta, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 1 teáskanál só, 1 evőkanál + 0,5 dl olaj; a tetejére 2 dl tejföl.
Elkészítés:
Először a káposztát készítem el. A megtisztított és lereszelt vagy nagyon
finomra vágott káposztát megsózom, hagyom 20 percig állni, majd fedő alatt,
saját levében annyi ideig párolom, amíg az egész összeesik. Ezután ráöntök 0,5
dl olajat, meghintem a törött borssal, és fedő nélkül, állandó keverés közben
megpirítom. A cukorral is meghintve addig pirítom tovább, amíg szép,
világosbarna lesz. Amíg a pirított káposzta hűl, elkészítem a palacsinta
tésztáját. A felvert tojást összekeverem a tejjel, megsózom, majd a lisztet
hozzáadva, simára keverem. Kevés szódavízzel hígítom, végül hozzáteszem a
langyosra hűlt káposztát. Jól összekeverem, végül a megmaradt olajat is
hozzáöntve, a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök belőle. Négyrét
hajtva, kevés olajjal kikent, tűzálló tálra teszem, tetejét kevés tejföllel
megkenve, csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy jól átmelegedjen, de ne
piruljon. (Érdemes nagyobb adagokat sütni belőle, mert az összehajtott, megsült
palacsintát a mélyhűtőben jól lehet tárolni, és egyszeri munkával akár
háromszori ebéd vagy vacsora is készíthető.)
Elkészítés:
1 fej káposztát legyalulunk, és nagyon erősen megsózunk 1 órát áll, majd
gyengéden kinyomkodjuk. A kevés sóval kikevert és a szokásosnál kissé sűrűbb
palacsinta tésztába keverjük, majd bő olajban kisütjük. Melegen fogyasztjuk.
35 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg fejes káposzta, 20 dkg főtt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl
tejföl, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 10 dkg
reszelt füstölt sajt
Elkészítés:
A káposztát megtisztítjuk, és lereszeljük, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk.
Megsózzuk, néhány perces állás után kinyomkodjuk, majd meghintjük a
fűszerekkel, és saját levében fedő alatt puhára pároljuk. A sonkát nagyon
vékony csíkokra vagdaljuk, és hozzáadjuk a puha káposztához. Fedő alatt
pároljuk egy percig, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Ha langyosra hűlt,
belekeverjük a tejfölt, és a félig sült pizzára kenjük. Megszórjuk a reszelt
sajttal, és forró sütőben készre sütjük.
Elkészítés:
Apróra összevágunk és besózunk egy kiló fehér káposztát, majd levétől
kicsavarva, egy evőkanál olajon, két kockacukorral megpirítjuk, mintha
káposztás kockát készítenénk. Alaposan megborsozzuk, és kihűtjük. Összegyúrunk
egy fel kiló lisztet két egész tojással. 20 deka margarinnal, két deka, kevés
tejben megfuttatott élesztővel meg a pirított káposztával, és a hűtőszekrényben
egy napig pihentetjük. Közben időnként hajtogatjuk. Végül lisztezett deszkán
másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket
tojás-sárgával kenve, a forró sütőben megsütjük.
70 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 50 dkg fejes káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1
dl tejföl, 1 tojás, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A fejes káposztát megtisztítjuk, és nagyon vékony metéltre vágjuk (vagy
lereszeljük). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdaljuk, zsírját
kiolvasztjuk, és a káposztát rádobva a zsírra, jól megsózzuk. Fedő alatt,
gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.
Ezután törött borssal fűszerezzük. Ha teljesen kihűlt, összekeverjük a
liszttel, a tejföllel, a szétmorzsolt margarinnal, a tojássárgával, kevés
sóval, és alaposan összegyúrva sima tésztává dolgozzuk. legalább egy éjszakán
át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán félujjnyira kinyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd alufóliával bélelt sütőlemezre téve
pirosra sütjük. Ha tojásfehérjével kenjük meg a tetejét, jobban vigyázzunk a
sütéssel, mert hamarabb megpirul!
75 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt
hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1
dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött
fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor
Elkészítés:
A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre
vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott,
rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt
húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a
tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is
belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát
elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban
felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás
tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre
tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. A szeleteket
nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle
a tölteléke.
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 2 nagy, savanykás alma, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1
kis fej vöröshagyma és 1 csokor snidling), 3 dl savanyúkáposzta-lé, ízlés
szerint porcukor (vagy kevés méz), só, törött fekete bors, 2 evőkanál olaj.
Elkészítés:
A lecsurgatott savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kicsumázott almát
héjastól, vékony csíkokra metélem, és kevés káposztalével meglocsolom, hogy ne
barnuljon meg. A zöldhagymát tisztítás után zöld szárával együtt vékonyra
karikázom, és megsózva hagyom állni 15 percig. Ezután mély tálban összekeverem
az apró káposztát, az almát és a hagymát. A káposztalébe annyi porcukrot, sót
és törött borsot keverek, hogy kellemesen édeskés-pikáns legyen. Végül
belekeverem az olajat is. Ezt az öntetet rálocsolom a salátára. Jól átforgatom,
majd szorosan lefedve (nehogy a hagymás káposzta illatát egyéb élelmiszerek is
átvegyék), a hűtőszekrényben érlelem 1 napig. Legalább 1 hétig elálló,
kellemesen pikáns saláta, amely egyaránt illik húsos ételekhez és fogyókúrás
vacsorasalátának.
25 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
40 dkg savanykás alma, 30 dkg fejes káposzta, 2 dl kefir, 2 evőkanál olaj,
ízlés szerint ecet vagy citromlé, cukor, só, 1 késhegynyi őrölt köménymag
Elkészítés:
Az almát megmosom és kicsumázom, majd nagy lyukú reszelőn héjastul lereszelem.
Azonnal meglocsolom citromlével vagy ecettel, nehogy megbarnuljon. A fejes
káposztát megtisztítom, és torzsáját kivágom, majd ugyancsak lereszelem és
megsózom. A mártáshoz a kefirt elkeverem az olajjal, kevés citromlével,
csipetnyi cukorral, köménymaggal, majd ráöntöm a káposztára. Hozzákeverem a
citromos almát is, és két órán át, érlelem a hűtőszekrényben, időnként
átforgatva.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
80 dkg édes fejes káposzta, 50 dkg savanyú alma, 4 evőkanál olaj, só, őrölt
fehér bors, ecet, cukor, ízlés szerint
Elkészítés:
A káposztát külső leveleitől megtisztítom és vagy legyalulom, vagy nagyon
vékony csíkokra metélem. Megsózom és a felforrósított olajon fedő alatt, saját
levében megpárolom. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott, héjas
almagerezdeket és együtt párolom néhány percig, majd megfűszerezem ecettel, cukorral,
borssal. Zsírjára pirítva tálalom
(Cole
slaw)
Hozzávalók:
1 kg fehér káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zellerszár, 1 alma, a mártáshoz 1
adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy joghurt), 1 doboz ecetes torma, (1
zöldpaprika, esetleg párizsi) Elkészítés: A fehér káposzta tömör fejét
félbevágjuk, kitorzsázzuk, legyaluljuk, és kissé besózzuk. Egy óráig állni
hagyjuk, majd a meghámozott, kicsumázott, almát belereszeljük, és a vékonyan
földszeletelt zellerszárat hozzáadjuk. (Ha nyáron készítjük, akkor egy
kicsumázott, vékony laskára vágott zöldpaprikát is adunk hozzá.). A majonézhez
öntjük a tejfölt vagy joghurtot meg az ecetes tormát, és ezzel keverjük össze a
salátát. Jól behűtve kínáljuk.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 1 kis doboz ananászbefőtt, 2 db savanyú alma, 1 nagy
fej vöröshagyma, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka (esetleg párizsi), 2 dl
majonéz, 0,5 dl ananászlé, 0,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl
sűrű tejföl, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, cukor
Elkészítés:
Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem az ananászlevet,
a tejfölt és a savanyúkáposzta-levet, majd hozzákeverem a megtisztított és
szétzúzott fokhagymát, csipetnyi sót, az őrölt fehér borsot és csipetnyi
cukrot. A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott,
de héjastul gyufaszálnyi csíkokra vágott almát, a levétől lecsöpögtetett és
ugyancsak vékony csíkokra vágott ananászbefőttet, a megtisztított,
hajszálvékony karikákra vagdalt, megsózott vöröshagymát, valamint a felmetélt
sonkát. A majonézes mártást rálocsolom, jól összekeverem, és lefedve teszem a
hűtőszekrénybe legalább fél napra, hogy az ízei jól összeérjenek.
Salátalevelekkel bélelt tálba öntöm és hidegen tálalom.
Hozzávalók:
50 dkg fehér káposzta, 1 nagy csomó sárgarépa, 1 adag francia majonéz, 2 dl
tejföl (vagy kefir), só, salátafűszer, 1 citrom leve (vagy borecet)
Elkészítés:
Legyaluljuk a káposztát, enyhén besózzuk, majd egy óra múlva belereszeljük a
sárgarépát, megöntözzük a citromlével vagy borecettel, és hideg helyen egy
óráig érleljük. Ezután a levét leöntjük, és a salátát összekeverjük a tejföllel
hígított majonézzel, amelyet salátafűszerrel ízesítetünk.
Elkészítés:
Egy jó kanál zsírt fölolvasztunk egy lábasban s beleteszünk két kanál cukrot.
és barnára pirítjuk. Egy fél vereshagymát apróra vágva beletesszük a pirított
cukorba, s tovább pirítjuk a hagymával is. Ha már szép barnás színt kapott,
akkor 1 kiló megmosott, jól kinyomkodott savanyú káposztát teszünk hozzá s
pároljuk gyakori keverés mellett addig, míg a káposzta megpuhult. Akkor
meghintjük egy kanál liszttel, evvel is kissé pirítjuk s aztán meleg vízzel,
vagy csontlével fölöntjük, megsózzuk s főzzük addig, míg jól elvegyült s szép
barna az egész. Kevés jó édes tejfelt keverünk hozzá. Sült csirkéhez, vagy
bármilyen más sülthöz nagyon jó.
Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 50 dkg fehérkáposzta, 1 ek. olaj, 1
kk. mustár, porcukor, só, őrölt fehérbors, egy kevés ecet
Elkészítés:
Enyhén ecetes, cukros, sós páclevet készítünk. Ebbe szeleteljük a még meleg
tisztított, héjában főtt burgonyát, és hagyjuk benne kihűlni. A káposztát
kitorzsázzuk, majd legyaluljuk, és a burgonyához keverjük. Egy napig állni
hagyjuk, majd leszűrjük. A mustárt az olajjal meg egy kevés salátalével simára
keverjük, és a káposztás burgonyát beleforgatjuk. A tetejét megborsozva
tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú alma, 2
nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors, 25
dkg birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál
birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a
sót, a borsot és a szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott
savanyú káposztát, a hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a
megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra
csíkozott birsalmabefőttet.
Az
előző nap megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt burgonyát az almareszelő
durva fokán lereszelem és hozzáadom a salátához. Ezután az egészet alaposan
összekeverem, és néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt
még egyszer összekeverem. Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Hozzávalók:
30 dkg hordós káposzta, 2 nagy alma, 25 dkg szőlő, 1 pohár kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő-por
Elkészítés:
Alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk a hordós káposztát (ha túl savanyú lenne,
előtte ki is mossuk), és elvegyítjük a megtisztított, kis kockákra vágott
almával meg a leszemelt szőlővel. Simára keverjük a kefirt az olajjal, a kevés
vízben feloldott ételízesítő-porral és a salátára öntjük.
Hozzávalók:
50 dkg hordós káposzta, 3 alma, 15 dkg szőlő, 5 ek. olaj,
só, őrölt bors, porcukor, 3 ek. citromlé
Elkészítés:
A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne, kissé kimossuk), és
rövid szálakra vágjuk. Közékeverjük a meghámozott, kicsumázott, laskára vágott
almát, a leszemezett szőlőt, meghintjük egy kevés cukorral, megöntözzük a
citromlével meg az olajjal. Borssal fűszerezzük, és ha kell, megsózzuk. Néhány
órás érlelés után tálaljuk.
Hozzávalók:
40dkg savanyú káposzta,15 dkg füstölt tarja, 3db piros retek, 1db kígyóuborka,
2 kisebb lilahagyma, 1 csokor petrezselyem, 2-3 evőkanál hidegen sajtolt kukorica-csíraolaj,
őrölt bors, só
Elkészítés:
A savanyú káposztát kissé összevágjuk, tálba tesszük, és annyi vizet öntünk rá,
amennyi majdnem ellepi. A tarját, a megtisztított retket meg a megmosott
kígyóuborkát vékony csíkokra, a héjától megfosztott lilahagymát karikákra
vágjuk. Mindezeket a káposztával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a
fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, végül az olajat is rácsöpögtetjük.
Száraz
fehérbor illik hozzá.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta, 1 dl olaj, só, őrölt fehér bors, őrölt köménymag, ecet,
cukor, ízlés szerint
Elkészítés:
A káposztát gondosan megtisztítom, külső leveleit eltávolítom. Torzsáját
kivágom, és vagy legyalulom, vagy lereszelem, a káposzta keménységétől függően.
Besózom, és fél napig hagyom a sóban. Ezután gyengén kicsavarva üvegbe teszem.
2 dl ecetes – cukros - fűszeres salátalevet készítek, és ráöntöm a káposztára.
A tetejére csurgatom az olajat, és letakarva érlelem a hűtőszekrényben 2 napig.
Ezután fogyasztás előtt jól átkeverve kínálom. Érdemes ennél nagyobb adagban is
készíteni, mert akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
50 dkg fejes káposztából készült saláta, 40 dkg gomba, 2 dl tejföl, kiskanálnyi
hagymakrém, csipetnyi cukor, ecet 1 csapott ek. mustár.
Elkészítés:
A meghámozott, cikkekre vágott gombát ecetes vízben öt percig főzzük. Leszűrve,
összekeverjük a leszűrt káposztasalátával, meg a tejföllel, amit mustárral,
hagymával, csipetnyi cukorral ízesítettünk. Tálalásig jégbe hűtjük.
60 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg fejes káposzta, 3 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 4 kemény paradicsom, 4
gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, ecet, só, cukor, ízlés szerint
Elkészítés:
A megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy legyalulom. Jól megsózom, és 30
percig hagyom a sóban. Közben a paradicsomot megmosom, letörülgetem, és kis
kockákra vágom. A joghurtba belekeverem a nagyon finomra vágott kaprot,
ízesítem ecettel, cukorral és a megtisztított, zúzott fokhagymával. A nagyon
gyengén kicsavart káposztát és a paradicsomkockákat beleforgatom a kapros
mártásba, és lefedve érlelem néhány órán át a hűtőszekrényben. Dupla adagban
készítve remek körete lehet a töltött csirkének vagy a töltött kacsának, de
bőrös malacsülthöz is kiváló.
90 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg fejes káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg
kőkemény, de érett paradicsom, 2-4 kovászos uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 0,5 liternyi kovászosuborka-lé
Elkészítés:
A káposztát tisztítás után nagyon vékony csíkokra metélem vagy lereszelem, a
megtisztított vöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vágom. Összekeverem a
káposztával, és jól megsózom. Fél napig állni hagyom. Ezután hozzákeverem a
közben megmosott, kicsumázott és nagyon vékony csíkokra vagdalt zöldpaprikát és
a negyedekbe - nyolcadokba vágott paradicsomot. Legvégül hozzáadom a
meghámozott és ugyancsak vékony csíkokra vágott kovászos uborkát. A kovászosuborka-lébe
belekeverem az őrölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd
ráöntöm a csalamádéra. Jól összekeverem, és üvegbe töltve meleg helyen érlelem
3 napig. Ezután már fogyasztható, de ha tovább akarom tárolni, akkor
hűtőszekrénybe kell betennem. Érdemes belőle nagy adagot készíteni, akár egész
nyáron át, fogyasztható, vitamindús saláta. Kevés párizsival és tehéntúróval
elkeverve, levétől leszűrve, fogyókúrás vacsorasalátának is kiváló.
Hozzávalók:
1 csésze hámozott, reszelt alma, 2 cs. apróra vágott káposzta, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, 2 ek. borecet,
3 ek. olívaolaj, só, bors.
Elkészítés:
Összekeverve hagyjuk állni 15 percig.
Káposztasaláta
dióval, mazsolával (Egyiptom)
Hozzávalók:
Egy közepes káposzta fele felaprítva, 2 szál vékony karikára vágott újhagyma, 1
tk. aprított petrezselyem, 1 ek. apróra
vágott dió, 1 ek. mazsola, 3 ek. olívaolaj,
1 ek. borecet, bors, só.
Elkészítés:
Tegyük üvegtálba a káposztát, petrezselymet, diót, mazsolát. A megmaradt
hozzávalókból készítsünk öntetet. Öntsük a káposztára. Előételként vagy marha-
és báránysültekhez tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta, 2 fej vöröshagyma, olaj, só, ecet, cukor, 1 mokkáskanál
mustármag
Elkészítés:
A káposztát finom metéltre vágjuk vagy legyaluljuk. Besózva legalább fél napig
- de lehet tovább is - állni hagyjuk, majd összekeverjük a vékony laskára
vágott hagymával, a mustármaggal, és szorosan üvegbe tömve leöntjük
ecetes-cukros vízzel. Néhány napig lefedve állni hagyjuk. Mindig csak annyit
keverünk össze 1-2 ek. olajjal, amennyit az asztalra
adunk. Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, mert 1-2 hétig is eláll, és
közben csak tovább javul az íze.
Hozzávalók:
1 kisebb fej édes fejes káposzta, 4 evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál só, ízlés
szerint almaecet vagy borecet, kevés porcukor, 1 mokkáskanál tört köménymag.
Elkészítés:
A káposztát megtisztítom a külső, fonnyadt leveleitől, majd az almareszelő
durva fokán lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra felvágom. Mély tálba
teszem, rászórom a sót, és alaposan összeforgatom. Legalább 1 órán keresztül
hagyom állni, addigra a só jól átjárja, a káposzta megpuhul, és kis levet
enged. Közben a sós léből annyi salátaöntetet készítek, hogy az ellepje a káposztát.
Kellemesen savanykásnak, pikánsnak és egyben édeskésnek is kell lennie.
Beleszórom az összetört köménymagot és felforralom. A káposztára öntöm a forró
salátalevet, majd 10 percnyi várakozás után összekeverem. Ha kihűlt, jól
zárható üvegbe öntöm, és legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás
előtt levéből leszűröm, a salátaolajat rácsorgatom, és az egészet jól
összeforgatom. Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert akár 2 hétig is
eláll a hűtőszekrényben, a salátalében. (Aki szereti a hagymás ízeket, tegyen a
salátába 1-2 fej, nagyon apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, esetleg
néhány gerezd zúzott fokhagymát.)
Elkészítés:
A meggyalult káposztát besózva 1 óráig állni hagyjuk, kinyomjuk. A tálba
ecetet, olajat, kevés por-cukorral elkeverünk, a káposztát beletéve jól
elvegyítjük; törött borssal behintjük, zöld, sárga és piros, karikára vágott,
paprikával díszítjük.
Hozzávalók:
0,5 fej apróra vágott káposzta, 1 csésze karikára vágott piros retek, 0,5 cs.
fekete olajbogyó, 4 ek. olívaolaj, 1 mk. őrölt kömény, bors, só, friss mentalevél.
Elkészítés:
A menta kivételével mindent összekeverünk, behűtjük. Tálaláskor mentalevéllel
díszítjük.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg hagymás pácolt hering, 2 db nagy alma, 4 db
tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 db ecetes uborka, só,
cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, hagymás-halas ecet
Elkészítés:
Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a
megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, az őrölt fekete borsot, az 1-2
evőkanál hagymás-halas ecetet, a kevés cukrot és a csipetnyi sót. A tojásokat
keményre főzöm és meghámozva nyolcadokba vágom. A savanyú káposztát nagyon
apróra metélem, a megmosott, kicsumázott almát, pedig héjastól vékony csíkokra
vagdalva azonnal belekeverem az összes hozzávalóval együtt a majonézes
mártásba. Az ecetes uborkát megreszelem, a hagymás heringet pedig gerincétől
megszabadítva és apróra vágva teszem hozzá a salátához. Rálocsolom a mártást,
jól elkeverem, és szorosan (lehetőleg légmentesen) lefedve teszem el a
hűtőszekrénybe, hogy az ízei jól összeérjenek. Nagyon finom, pikáns saláta,
különösen alkoholos italok kísérőjeként szokás fogyasztani.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg savanyú káposzta, 30 dkg főtt, füstölt, sovány sonka vagy tarja (esetleg
egyéb füstölt hús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1-1 db piros és
zöld színű zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, ecet, mustár, só, cukor, ízlés
szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál savanyúkáposzta-lé
Elkészítés:
A savanyú káposztát lecsöpögtetem, és metéltre vágom. A főtt sonkát és a
megmosott, lecsurgatott, kicsumázott, zöldpaprikákat ugyancsak metéltre vágom.
A megtisztított vöröshagymát nagyon apró kockákra vagdalom és megsózom. 30
percig hagyom állni a sóban. Közben a kapribogyó leszűrt levét, a
savanyúkáposzta-levet, kevés ecetet, mustárt, őrölt fekete borsot és az olajat
simára keverem, majd az összes hozzávalót egy salátástálban jól összekeverem.
Lefedve legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben. (Aki szereti a csípős
ízeket, tegyen bele 1-1 mokkáskanál chilit vagy csípős paprikát.) Tálalás előtt
még egyszer megkeverem, tetejére teszem a kapribogyó-szemeket és hidegen
kínálom.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
75 dkg fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, 1 csípős, friss cseresznyepaprika,
ecet, cukor, só ízlés szerint
Elkészítés:
A fejes káposztát megtisztítom, kemény torzsáját kivágom, és 1 cm-es csíkokra
metélem. Megsózom, és 30 percig állni hagyom. Közben a cseresznyepaprikát
apróra felvagdalom, és addig sütöm a megforrósítom
olajban, amíg majdnem szénfekete nem lesz. Ezután az olajat leszűröm és ráöntöm
a sós káposztára. (A leszűrt paprikát természetesen eldobom.) Ezután 2 dl levet
készítek ecettel, cukorral, vízzel, majd ráöntöm a káposztára. Jól átforgatom,
és máris tálalom. Rendkívül finom, de csak az egyen belőle, aki szereti a
csípős ízeket.
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 2 gerezd fokhagyma, 4 kiskanál olaj, 1 kiskanál
pirospaprika, 1 kiskanál ételízesítő por
Elkészítés:
A káposztát alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk, és a tört fokhagymával, a
paprikával, az ételízesítő porral meg az olajjal elkeverjük. Legalább fél napig
állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. (Csak akkor készítsük, ha mindenki
szereti a fokhagymát, mert az illata erős.)
Hozzávalók:
75 dkg fejes káposzta, 3 nagy alma, 3 ecetes uborka, 15 dkg marinált paprika, 1
adag francia majonéz, ecetes –sós - cukros páclé, 1-1 csapott kiskanál őrölt
mustármag meg koriander.
Elkészítés:
Először négybe vágjuk a káposztafejet, majd a torzsájától megszabadítva, vékony
laskára szeljük. Sós vízzel leforrázzuk, amit ecettel, cukorral ízesítünk.
Közékeverjük a koriandert meg a mustármagot, és néhány napig érleljük. Tálalás
előtt leszűrjük, elkeverjük a megtisztított, vékony lemezekre vágott almával, a
felszeletelt uborkával meg marinált paprikával, és leöntjük a majonézzel,
amelyet a káposzta páclevével mártás sűrűségűre hígítottunk. Még egy órára,
jégre tesszük, s csak ezután tálaljuk.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 3 alma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 nagy fej
vöröshagyma, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
citromlé
Elkészítés:
A megtisztított vöröshagymát hajszálvékony karikákra vágom és megsózom. 30
percig állni hagyom. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott,
kicsumázott, héjas almát lereszelem és meglocsolom kevés citromlével. A
majonézt összekeverem a kefirrel, az őrölt borssal, a sóval, a csipetnyi
cukorral, majd beleforgatom a reszelt almát, a sós hagymát és a
káposztavagdalékot. Jól összekeverem, és szorosan lefedve rakom be a
hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt még egyszer átkeverem és hidegen
kínálom.
15 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg savanyú káposzta, 2 db nagy narancs, 25 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál
olaj, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors
Elkészítés:
A fejes káposztát tisztítás után lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra
metélem. Megsózom, és 60 percig hagyom a sóban. Közben a savanyú káposztát
apróra vágom. A narancsot meghámozom, és gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig
kis kockákra vágom. Az ecetet, 0,5 dl vizet, az olajat, az őrölt fehér borsot
és a csipetnyi cukrot összekeverem. A fejes káposztát csak nagyon gyengén
csavarom ki. Hozzáteszem a savanyú káposztát és a narancskockákat, majd
rálocsolom a salátalevelet. Jól átforgatom, lefedem, és a hűtőszekrényben
érlelem két órán át. Sült csirkecomb vagy csirkemell kiváló salátája.
Hozzávalók:
25 dkg fehér káposzta, egy 1 kg-os ananászkonzerv, 1 kis szál póréhagyma, 9 ek.
olaj, só, őrölt fehérbors, késhegynyi cukor, 2 citrom
Elkészítés:
Legyaluljuk a káposztát, és enyhén besózva néhány óráig állni hagyjuk. Ezután
összekeverjük a kis kockákra vágott ananásszal meg a zöldjétől megtisztított,
vékonyra szelt póréhagymával. A citromléhez vékony sugárban - közben állandóan
keverve - hozzácsurgatjuk az olajat, a borssal, cukorral ízesítjük, és adunk
hozzá két kanálnyit az ananászkonzerv levéből. Ezzel a
mártással keverjük össze a salátát (ha túl sok leve lenne, egy keveset leöntünk
belőle), és egy napig érleljük.
(körítés)
Hozzávalók:
1 kg káposzta, 2 ek étolaj, 5 dkg vöröshagyma, ecet, só, köménymag, édesítőszer
Elkészítés:
A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és kicsit állni hagyjuk, amíg levet ereszt,
ekkor kicsavarjuk. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra
vágott hagymát, káposztát, köménymagot, és végül az ecetet. Lefedve készre
pároljuk, a végén édesítjük kevés édesítőszerrel.
Párolt káposztasaláta 2.
Elkészítés:
Fejes káposztát meggyalulunk s egy lábosba, - melyben már előbb egy fél fej
finomra vágott veres-hagymát, egy kanál zsírban sárgára pirítottunk, tesszük,
megsózzuk, 1-2 kanál ecetet, kis cukrot és törött borst hintünk rá, s befödve
pároljuk, míg a káposzta puha lett.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg vörös káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 3 evőkanál olaj,
kevés ecet, cukor, só ízlés szerint
Elkészítés:
A külső leveleitől megtisztított vörös káposztát vékony csíkokra vágom vagy
legyalulom, és jól megsózom. Az olajat felforrósítom, rádobom a megtisztított
és finomra vágott vöröshagymát, ezután üvegesre pirítom. A gyalult káposztát
ráteszem, és fedő alatt saját levélben párolom néhány percig. Ezután ráöntöm a
vörösbort, és puhára párolom. Ízesítem ecettel, cukorral, és fedő nélkül
zsírjára pirítva tálalom sertéssülthöz vagy libasülthöz.
Hozzávalók:
60 dkg vöröskáposzta, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, köménymag, 1
evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.
Elkészítés:
A káposzta külső leveleit lefejtjük, a torzsáját kivágjuk, majd megmossuk.
Késsel vékonyra szeleteljük és megsózzuk. Egy edénybe olajat teszünk és 2 perc
alatt 500 W-on melegítjük. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra kockázzuk és 2
percig 500 W-on pároljuk. A sütőből kivéve a káposztával összekeverjük, egy
pici vizet öntünk rá, megcukrozzuk, ecettel ízesítjük, majd meghintjük
köménymaggal. Lefedve 22 percig 500 W-on pároljuk. Húsfélékhez, bármilyen
körettel, esetleg sajtos, tejfölös öntettel önállóan is tálalhatjuk.
45 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta, 4,5 dl száraz pezsgő, 3 evőkanál olaj, 2 db alma, 2
evőkanál cukor, ecet, só ízlés szerint, késhegynyi őrölt köménymag, 1 kis fej
vöröshagyma
Elkészítés:
A megtisztított fejes káposztát metéltre vágom, és jól megsózom. Az olajon
sárgára pirítom a cukrot, majd hozzáteszem a megtisztított és finomra metélt
vöröshagymát, az őrölt köménymagot, és fedő alatt üvegesre párolom. Ezután
rálocsolok egy evőkanálnyi ecetet, és beleteszem a sóból enyhén kicsavart
káposztát. Hozzáadom még a meghámozott és kicsumázott, ugyancsak metéltre
vágott almát, ezután megpárolom a káposztát. Ha már megpuhult, ráöntöm a
pezsgőt, és jól összekeverem. A fedőt rátéve 1-2 percig tovább párolom, majd a
lángot eloltom alatta, de a fedelét nem veszem le, nehogy az étel párája
elillanjon. Malac- vagy kacsasülthöz nagyon finom.
Hozzávalók:
1 kg vörös káposzta, 4 fej lila hagyma, 1 kg cékla, 1-2 ek. olaj,
só, ecet, cukor, kiskanálnyi kömény, mokkáskanálnyi mustármag
Elkészítés:
Legyaluljuk a káposztát, belereszeljük a hagymát meg a meghámozott céklát, és
sóval, ecettel, cukorral, őrölt köménnyel és korianderrel ízesítjük. Üvegekbe
töltve néhány napig érleljük. Tálalás előtt olajjal meglocsoljuk.
15 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta, 2 savanyú alma, 3 evőkanál olaj, 0,5 dl
savanyúkáposzta-lé, csipetnyi só és csipetnyi cukor, 1 késhegynyi őrölt fekete
bors
Elkészítés:
A megmosott, kicsumázott, héjas almát megreszelem, majd ráöntöm a
savanyúkáposzta-levet, az olajat, a csipetnyi sót és a cukrot, rászórom az
őrölt fekete borsot, végül hozzákeverem a nagyon apróra vágott savanyú
káposztát. Lefedve érlelem a hűtőszekrényben két órán át. Szaftos,
paprikás-hagymás ételekhez való ízes saláta.
Elkészítési
idő kb. 35 perc
Hozzávalók
4 személvre: 1/2 fej (kb. 50 dkg) fehér káposzta, 50 dkg sárgarépa, 10 dkg
galambbegysaláta (esetleg helyette más, zöld színű saláta), 2 vékony szelet
(egyenként 4 dkg-os) rozskenyér, 5 dkg vékonyra szeletelt húsos füstölt
szalonna, 1,5 dl narancslé, 2 evőkanál fehérborecet ,
1 csokor metélőhagyma , 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors cukor
Elkészítés:
A fejes káposztát megtisztítjuk, megmossuk, félbevágjuk, torzsáját éles késsel
eltávolítjuk. Leveleit vékonyra metéljük, vagy a káposztát legyaluljuk. A
sárgarépát lekapargatjuk, alaposan megmossuk, és a reszelő durvább fokán
lereszeljük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, s ha nem
galambbegysalátát használunk, kisebb darabokra tépkedjük. A kenyérszeletek
héját levágjuk, belét apróra felkockázzuk. Ugyan-csak kockára vágjuk a
szalonnacsíkokat, majd teflonbevonatú serpenyőben ropogós pirosra sütjük és
itatósra (fehér papírszalvétára) szedjük. A visszamaradt szalonnazsírban
gyakran kevergetve, aranybarnára sütjük a kenyérkockákat. A metélőhagymát
megmossuk, szárazra töröljük, és apróra vágjuk. A narancslevet összekeverjük a
fehérborecettel, sóval, borssal és cukorral, majd apránként hozzáadagoljuk az
olajat, és simára keverjük. Végül hozzáadjuk a metélőhagyma 2/3-ad részét is.
Összevegyítjük a káposztacsíkokat a sárgarépával, a salátával és a szalonnapörc
2/3-ával. Beleforgatjuk a narancsos vinaigrette-mártásba, és tálra halmozzuk. A
salátát a maradék sült szalonnával és metélőhagymával díszítjük. A pirított
kenyérkockákat külön tálkában kínáljuk hozzá. Jobb ízű lesz a salátánk, ha
hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ehhez legalább 30 percre hűtőszekrénybe
állítjuk.
45 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg császárszalonna, 2 dl tejföl, só és őrölt
fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A császárszalonnát nagyon vékony csíkokra vágom és saját zsírjában
(teflonserpenyőben) kissé megpirítom. A savanyú káposztát apróra metélem. Egy
tűzálló tálat vagy tepsit kikenek a szalonnazsírral, és ráterítem a savanyú
káposztát. A tetejére szórom a pirított szalonnát, és a kevés sóval, borssal
elkevert tejföllel lelocsolom. Szorosan befedem, és az előmelegített forró
sütőbe tolom. 25 percnyi párolás után a fedelét levéve megpirítom. Sült
kolbászhoz illő köret, de bármilyen egyéb feltét is jó hozzá.
Elkészítés:
Nagyon vékonyra felvágunk egy 80 dekás fehérkáposztafejet, és sós vízzel
1eforrázva, másnapig állni hagyjuk. Másnap levétől kinyomkodjuk, megöntözzük
négy evőkanálnyi borecettel, egy deci olajjal, kiskanálnyi őrölt köménnyel, meg
frissen őrölt borssal fűszerezzük, és közékeverünk 20 deka vékony laskára
vágott, ropogósra kisütött császárszalonnát. (A szalonna zsírját máshoz
használjuk fel!) Legalább egy napig állni hagyjuk tálalás előtt, hogy az ízek
összeérjenek.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg marinált paradicsompaprika
(konzerv vagy házi, eltett savanyúság), 2 nagy alma, 2 evőkanál olaj, 1 nagy
fej vöröshagyma, 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szára, késhegynyi őrölt
köménymag, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés cukor,
ízlés szerint só, 1 dl olajos paprikalé
Elkészítés:
A savanyú káposztát apróra vágom, a paradicsompaprikát pedig vékony csíkokra
metélem. A megtisztított sárgarépát, és a megmosott, héjas, de kicsumázott,
almát legyalulom, vagy almareszelőn lereszelem, a megtisztított vöröshagymát
pedig nagyon vékonyra karikázom. Az olajos paprika-lébe belekeverem az olajat,
a mustárt, a sót, az őrölt fekete borsot, az őrölt köményt, és kevés cukorral
ízesítem. Végül a finomra vágott snidlinget is hozzátéve, a salátamártást
ráöntöm az összes hozzávalóra. Jól átkeverem, majd lefedve érlelem egy napig a
hűtőszekrényben. Dupla adagban is lehet készíteni, mert sokáig leáll, íze
megunhatatlan.
30 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
50 dkg kovászos (házilag készített) vagy savanyú káposzta, 25 dkg szilva, fél
marék dióbél, 1 dl káposztalé, 1 dl kefir, só és csipetnyi cukor
Elkészítés:
A savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kimagozott szilvát ugyancsak. A
tisztított dióbelet durvára darálom. A káposztalébe keverem a diót, a kefirt, a
csipetnyi sót és cukrot, majd hozzáadom a vagdalt szilvát és a savanyú
káposztát. Jól összeelegyítem, két-három órán át, érlelem. Jéghidegen kínálom.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
60 dkg édes fejes káposzta, 25 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2
dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított csombor
(borsikafű), só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a felényi
zsíron fedő alatt, saját levében megpárolom a savanyú káposztát. A maradék
zsíron ugyancsak megpárolom a megtisztított, szálasra vágott (vagy legyalult)
édeskáposztát. A kétfajta káposztát ezután összekeverem, rászórom a csombort,
az őrölt fekete borsot, a finomra vágott kaprot, majd 1 dl vízzel elkevert
lisztes tejföllel besűrítem. Jól felforralva tálalom bármilyen feltételhez.
(4
személyre)
Hozzávalók:
50 dkg fehér fejes káposzta, 2 közepes nagyságú fekete retek, 1 nagy fej
lilahagyma, fél dl olaj, ízlés szerint bor- vagy gyümölcsecet, 1 mokkáskanál
őrölt köménymag, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só és csipet
cukor
Elkészítés:
A megtisztított káposztát vagy legyaluljuk, vagy nagyon apróra vágjuk. Jól
megsózzuk és összeforgatjuk. A megtisztított és megmosott retket az almareszelő
durva fokán lereszeljük, és ugyancsak megsózzuk. A lilahagymát tisztítás után
hajszálvékony karikákra metéljük, és kevés sóval meghintve, az összes
zöldséggel együtt 20 percig hagyjuk állni, majd levéből kissé kicsavarva, nagy
salátástálba rakjuk. A kicsavart sós levet összekeverjük az ecettel, az olajjal
és a fűszerekkel, ezután az öntetet rácsorgatjuk a salátára, összekeverjük, és
a tálat szorosan befedve, legalább fél napra hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az
ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt átkeverjük. Húsféle mellé köret (vagy
saláta), magában, egy pohár kefirrel leöntve vacsora. Elkészítési ideje: kb. 50
perc.
50 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
25 dkg ecetes (csemege-) uborka, 20 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg
savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 1 evőkanál ételízesítő, 4 gerezd fokhagyma,
őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom és elfelezem. Az
egyik felén fedő alatt, saját levében puhára párolom a savanyú káposztát, a
másik felén pedig üvegesre pirítom a váltott vízben átmosott és megszikkasztott
rizst. Rászórom az ételízesítőt és a zúzott fokhagymát, az őrölt feketeborsot,
majd térfogatának megfelelően annyi vízzel öntöm fel, amennyi a másfélszerese.
Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ha a rizs minden levét elfőtte,
akkor belekeverem a savanyú párolt káposztát, az almareszelőn lereszelt ecetes
uborkát, a tejfölt, és tűzálló tálba öntöm. Befedve, az előmelegített forró
sütőben 20 percig párolom, ez alatt az összes leve elfő. Nagyon finom, pikáns
köret, különösen száraz sülthöz illik.