Hideg,
meggyes burgonya-krémleves
Sáfrányos
gyöngytyúkleves daragaluskával
Filézett
vagy egész pisztráng pirított mandulával
Gesztenyével
töltött pulyka 1.
Gesztenyével
töltött pulyka 2.
Gesztenyével
töltött pulyka 3.
Kicsontozott
töltött pecsenyekacsa
Pescado
al horno (sült hal asztúriai módra)
Pulykamell-szeletek
rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral
Tűzdelt
pulykamell, dióval töltött almával
Vadpástétom
rakott makarónival
Amerikai
karácsonyi ananászsaláta
Hideg,
ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode* szelet
Német
karácsonyi sütemény (Stollen)
Pörkölt
mandulatekercs (Grillázs)
A
Karácsony fényei szikráznak a havon
Egészséges
finomságok babáknak
A karácsony Jézus Krisztus
születésének, a szeretetnek és a családnak az ünnepe. A karácsony estét és az
utána következő két napot a díszes karácsonyfa, a betlehemezés teszi
színessé. Azonban az ünnep fénypontja
mindenütt a karácsonyi lakoma. A falusi
ház legjobban tisztelt bútordarabja mindig is az asztal volt. Megteríteni csak
ünnepeken szokták. Karácsonykor piros csíkos terítőt tettek az asztalra. A
piros az öröm színe. A karácsonyi abrosznak varázsereje volt: bőséget,
egészséget hozott. Az asztal alatt
szalmát helyeztek el, a betlehemi jászolra emlékezve és emlékeztetve. Tettek
ide gabonával teli kosarat is, és néhányat a legfontosabb mezőgazdasági
szerszámok közül, amelyektől a termés függött.
Karácsonykor a fő étel a pulyka
és a diós-mákos beigli. Meghatározott
étrendje volt a vacsorának. Előtte minden esetben imádságot mondtak. A vacsora
végéig a gazdaasszonynak azért nem volt szabad felállnia az asztaltól, hogy a
kotlósai jól üljenek, a gazdának pedig azért, hogy el ne szálljanak a méhei.
Aki az asztalra könyökölt, az, kelést kapott. Egyes vidékeken terítettek a
család halottainak is, és gondoskodtak a lelkekről, az angyalokról is: diót dobtak
a számukra a szoba sarkaiba. Szinte valamennyi karácsonyi ételnek volt mágikus
jelentősége. Például a bab, a borsó, a mák a bőséget biztosította, a fokhagyma
védte az egészséget, rontás elhárítására diót használtak, a méz az egész életet
édessé tette. Egyes vidékeken karácsonykor kútba dobtak egy almát, és
vízkeresztkor kihúzták, és a család közösen elfogyasztotta, hogy az
újesztendőben egészségesek legyenek. A karácsonyi alma még sok mindenre jó
volt. Aki evett az almából, ha a következő esztendőben eltévedt valamerre, az
almára gondolva hazatalált. A gazda elvágott egy almát. Ha magot is vágott, a
következő esztendőben rossz idő, ha a magok épen maradtak, jó idő volt
várható. Azt is hitték, hogy aki férges
almát választ, a jövő évben meghal. Általában az alma az egység, az egészség, a
szépség, a szerelem szimbóluma volt.
A karácsonyi lakomából az
állatok is kaptak. Az asztal alatti szalmát a lábasjószággal etették meg:
állítólag ez szerencsét hozott nekik. Az asztalon maradt morzsát vízkeresztig
összegyűjtötték, és kivitték a szőlőbe szétszórni, hogy az újévben jó termés
legyen. A karácsonyi ünnepeket a szegényes, böjtös ételek és a gazdag, több
fogásos étrendek jellemzik.
A karácsony az év talán
legszebb, legmeghittebb ünnepe. Ennek ellenére sokaknak okoz fejfájást, hogy
letudják a szinte kötelező ajándékozást.
Takarítani, sütni, vásárolni
kell. És mégis nagyon sokan várják, hogy jöjjön a Jézuska, összegyűljön a
család a feldíszített fa körül. A karácsony a szeretet és Jézus megszületésének
az ünnepe. Eredetileg január 6-án, Vízkeresztkor emlékeztek meg a Megváltó
világra jöveteléről, ugyanis a megkereszteléssel Jézus lelke születette újjá.
Az ősi kereszténységben fontosabb volt a lélekben, mint a testben való
megszületés. Végül az egyház december 25-ét választotta ki emléknapul.
Ez egyben a Napisten ünnepe volt
az antik világban.
A karácsony szó török eredetű.
December végén kellett befizetni az egyháznak járó adót, a tizedet, más néven
decimát. Ebből ered a dézsma szó a magyar nyelvben. A török nyelvben, azonban a
keresztények adóját karadzs-nak hívták, az on pedig annyit jelent, tíz. Ha
összetesszük a két török szót, megkapjuk a később a magyar nyelvhasználatban is
általánossá vált karadzs-on, magyarosan karácsony szót, ami eredetileg az ünnepek
táján befizetendő adótizedet jelölte.
Az ajándékozás divatja is ősi
időkre nyúlik vissza. December hónap második felében, tartották Itáliában
Szaturnusz isten ünnepét. Ezek voltak az ún. szaturnáliák, melyek eleinte csak
három napig, majd öt napig, végül egy egész héten át, tartottak. Ekkor a
rabszolgák ideiglenesen felszabadultak, szünetelt a törvénykezés, mindenki
önfeledten mulathatott. Ezen kívül, az volt szokás, hogy a rabszolgák a
szaturnáliák alatt uraik elé járultak és köszöntötték őket az újév alkalmából,
s ekkor a gazdák megajándékozták őket. Ezt a jókívánságot hívták úgy, Calendae,
amit a szláv népek kalendálásként őriztek meg nyelvükben. A magyarokhoz
koledálás, vagy használatosabb formában, koldulás néven érkezett. Így a
rabszolgáknak adott köszöntő ajándék, a kéregető koldusnak adott alamizsna és a
karácsonyi ajándékozás is összefüggésben van egymással.
A karácsonyfa is az elmúlt
néhány században kialakult divat csupán. Eredete a német területeken keresendő,
a német misztériumjátékok maradványa. A könyvnyomtatás felfedezése előtt
Bibliával csak a nagyon gazdag emberek és az egyház rendelkezett. A Szentírás
történeteit úgy ismertették meg a hívőkkel, hogy a jeleneteket a templom
falaira festették, ez volt a szegények Bibliája. Ezen kívül ünnepekkor
lejátszották az egyes történeteket a templom melletti téren. A bűnbeesést
bemutató jelenethez szükség volt egy fára, mely a tudás fáját szimbolizálja,
melyről lelóg az a bizonyos alma. Télen az egyetlen gyakori örökzöld a fenyőfa
volt, melyet feldíszítettek az almával, melyet Éva leszakít.
Magyarországon először az
1800-as évek elején állítottak karácsonyfát gazdag családok, követve a német
földről érkező divatot. De ott is csak az 1600-as évekre tehető az első,
kifejezetten ünnepi célokra feldíszített fenyőfa megjelenése. Ekkor még csak
cukrokat, papírdíszeket helyeztek a fára. A gyertyák csak a XVIII. század
közepétől díszítették az ünnepi fenyőt.
Hozzávalók
6 személyre: 1 l fehér asztali bőr, 0,5 l víz, 10 csapott evőkanál cukor, 1
citrom leve és hámozott héja, kis darabka fahéj, 2-3 szegfűszeg, 2 teáskanál
liszt, 6-8 tojás sárgája.
A bort
a vízzel, a citrom levével, hámozott héjával, a fahéjjal és a szegfűszeggel
felforraljuk úgy, hogy az egész felszíne habos legyen, de forralva ne főzzük
egy-két percnél tovább, mert elmegy az ereje és az íze. Egy másik főzőedényben
a tojás sárgákat a cukorral és a liszttel keverjük habosra, s a forró bőrt,
folyton kevergetve, előbb cseppenként, majd egyenletes sugárban öntsük hozzá.
Tegyük a tűzre, s habverővel kevergetve addig forraljuk, míg a leves
besűrűsödik. Átszűrve, csészékben tálaljuk. Tehetünk rá tejszínhabot, de
adhatjuk pirított kifli- karikákkal is.
Hozzávalók:
1 liter száraz fehérbor, 15 dkg cukor, 2 g szegfűszeg, 2 g fahéj, 5 db
tojássárga.
A
borból 2 dl-t félreteszünk. A megmaradt borhoz hozzáöntünk 3 dl vizet,
beletesszük a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, majd felforraljuk.
Keverőtálba
tesszük a tojások sárgáját, hozzáöntjük a 2 dl félretett bort, és habverővel
simára keverjük. Amikor a bor felforrt, állandó keverés mellett hozzáöntjük a
tojássárgákhoz, és kevergetve forrpontig hevítjük. Ezután finom szűrőn
keresztül átszűrjük és előmelegített csészékben azonnal, forrón asztalra adjuk.
Elkészítési
idő: 35 perc
Habosra
keverünk 6 tojássárgáját 8 evőkanál cukorral. Közben egy liter fehérbort egy
fél citrom héjával, csipet szegfűszeggel meg kevés fahéjjal felforralunk, és a
fél citrom levével ízesítjük. Átszűrve, habverővel állandóan kevergetve a
tojásos cukorra öntjük, majd a tűzre visszatéve, a habverővel addig verjük, míg
leves sűrűségűvé nem vált.
Hozzávalók: 20 dkg száraz bab,
10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma,
1 egész burgonya, só, pirospaprika.
A megtisztított és megmosott
babot néhány órára víz-be áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a
hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát,
fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor a bab megpuhult,
törött paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk.
4
személyre
Hozzávalók:
2 tyúkhúsleveskocka, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg finomra darált dió, 1
evőkanál durvára vágott dió, 1 csapott evőkanál liszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 csapott teáskanál currypor, 1 késhegynyi törött fekete
bors, 5 dkg cérnametélt, só.
Előkészítés:
a megmosott petrezselyemzöldet apróra metélem. A tejszínnel és 1 dl vízzel
összekevert tejfölben simára keverem a lisztet. A cérnametéltet a szokásos
módon, forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, melegen
is tartom.
Elkészítés:
8 dl vízbe beleteszem a húsleveskockákat, beleszórom a finomra darált diót és a
fűszereket. Felforralom és 5 percig főzöm. Közben a forrásban lévő levesbe
csorgatom a lisztes tejfölt, és beleszórom a petrezselyemzöld felét.
Folytonosan kevergetve, kis lángon addig forralom, amíg a habja elfő. Ezután
rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és az edényt lefedve, 10 percig állni
hagyom.
Tálaláskor
leveses csészékbe osztom a főtt tésztát, majd rámerem a forró levest, és
meghintem a durvára vágott dióval.
Hozzávalók: 1,5 l alapleveshez
(húsleveshez) 40 dkg borjú-csont, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma,
néhány szem feketebors, só, 2 l víz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, egy fél fej
vöröshagyma, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, a
leves feljavításához 3 dkg vaj.
A csontokból a vegyes
zöldséggel, fűszerekkel levest főzünk. A megtisztított gombát megmossuk, és
finomra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk,
hozzáadjuk az összevágott gombát, megsózzuk, meghintjük egy kevés törött
borssal, és lepirítjuk. Ha a levét
elfőtte, hozzákeverjük a lisztet, egy kissé tovább pirítjuk, majd felöntjük a
csontlével, 2 dl tejjel, és jól felforraljuk. Utána szőrszitán áttörjük, simára
keverjük, és tejszínnel elkevert tojássárgájával sűrítjük. Tálalás-kor
belemorzsolt vajjal javítjuk fel. Betétként pirított zsemlekockát adunk.
Hozzávalók: 35 dkg ponty, 35 dkg harcsa és 30 dkg kecsege
színhús, 30 dkg süllő, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg
paradicsom, télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó, 2 dkg pirospaprika,
só.
Jobb, ha a halászlét egészen friss halakból készítjük, de
nem feltétlenül szükséges. Lényeges viszont, hogy többféle halból főzzük, mert
a különböző halak íze adja meg a halászlé igazi zamatát. A halakat
megtisztítjuk, 5-6 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halak fejét, gerincét
és az uszonyokat külön lábasban főzzük karikára vágott vöröshagymával. Ha a víz
forrni kezd, meghintjük édes- és erős paprikával, sóval, és közepes forrással
kb. 60 percig főzzük. Utána ezt a levet átszűrjük, és ráöntjük a besózott
halakra. Hozzátesszük a halikrát, illetve haltejet, a cikkekre vágott
zöldpaprikát, paradicsomot, ill. a lecsót, és 20 perc alatt készre főzzük. A
halászlét főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni. Tálaláskor
utánízesítjük, karikákra vágott zöldpaprikát tehetünk a tetejére. Jó halászlé
főzhető tisztán pontyból is. Akkor jó a
halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.
Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó, ha
lehet legalább 5-6 féle, betétnek pedig három jöhet számításba, törpeharcsa,
harcsa, ponty. Az utóbbi a legsűrűbben.
Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat
számolunk, ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része, amit nem főzünk
bele a kész alaplébe. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Pikkelyezzük le,
vágjuk le uszonyait, ezeket dobjuk ki.
Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat,
pl. körömkefével, hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. Ettől romlik meg a
halászlé! Ha kell, 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel
végeztünk, vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. Belezzük ki a halakat, csak
az úszóhólyagot és az ikrát, vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. A májat is
dobjuk ki!!!! Vizeink annyira szennyezettek, hogy jobb nem kockáztatni. A
halakat újra alaposan mossuk át, majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre.
Ez már mehet a kondérba (fazékba). A fejek következnek.
Az alsó állkapcsot vágjuk ketté, így könnyen kiszedhetjük a
kopoltyúkat, a keserűcsontot és a szemeket is. Alapos mosás után ez is mehet a
kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. A tetejére aprítunk kilónként két
közepes fej hagymát, ha lehet kétfélét, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi
teljesen ellepi, aztán forraljuk. Ha a víz már buzog, beledobjuk a
pirospaprikát, kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. Legalább kétféle legyen
ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is, de
cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük, míg a halak teljesen szét nem esnek,
illetve a halhús le nem válik a csontokról. Ízlés szerint sózzuk, megkeverjük,
kicsit még forraljuk, majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. A főzőedényt az
esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk, a leszűrt lét visszaöntjük. A
haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük, majd alaposan átszőrözzük.
Kiszedjük az összes gerincet, bordát, csontot, a nagyobb szálkákat. Amit csak
felfedezünk. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. Vagy
lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt, amit sikerült
átpasszírozni, vagy marad a másik módszer, egy nagyon aprólyukú húsdarálón
letekerjük a maradékot. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk, hogy
fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. A darálékot belekeverjük az
alaplébe, és ezzel kész is a művelet.
A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra, vagy
felhasználjuk azonnal. Az alaplé annyira sűrű lesz, hogy felhasználás előtt
hígítani, ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a
lébe és kifehéredésig főzzük. Tovább ne, mert a hal széteshet.
Sokan szeretik, ha a lé csípős. Javaslom, vegyünk ki a
léből úgy félliternyit, ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével
ki-ki, saját ízlése szerint ízesítheti a lét. Jó tudni: Ha a hal mocsárízű,
mustár hozzáadásával ez az íz csökkenthető, vagy megszüntethető! (Klemi)
Hozzávalók: 30 dkg tisztított,
szétfövő burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes
meggybefőtt), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés
cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 teáskanál
burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő), kis darabka citromhéj.
A burgonyát kis darabokra vágva
jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka
csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a
meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is
hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom. Közben a tejszínt
simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a
meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom
a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a
hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom.
(Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal,
esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a
leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Hozzávalók:
A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2
petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1
tk. ételízesítő, csipetnyi őrölt bors, só.
A gombócokhoz 20 dkg darált hús,
1 tojás, 2 ek. zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só,
bors, kk.-nyi ételízesítő, 1 kk. pirospaprika.
A zöldségeket a hagyma
kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára
kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát.
Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem
a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l
vízzel. Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit
alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe.
Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm.
Megjegyzés: Ezt a levest az
utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos
pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40
dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A
megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét
főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3
decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már
említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje
3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni!
A fokhagymamártáshoz pedig egy
javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele
tej, aztán jöhet a tejföl is!
Hozzávalók: 40 dkg
pulykaaprólék, 25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 8 dkg gomba, 5 dkg
vaj, 6 dkg liszt, 15 dkg friss zöldborsó vagy 10 dkg konzervborsó, 1 dl
tejszín, 1 tojássárga, só, törött bors, petrezselyem-zöldje, egy csepp
szerecsendió.
A megtisztított pulykaaprólékot
apró darabokra vágjuk, megmossuk, és feltesszük főni. Miután felforrott,
leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A leforrázott aprólékot 1,5 liter vízben
a kockákra vágott zöldséggel, a szeletekre vágott gombával, a friss
zöldborsóval feltesszük főni, megsózzuk, egy kevés törött borsot, egy csepp
reszelt szerecsendiót teszünk bele, és lefedve puhára főzzük. A vöröshagymát
egészben főzzük bele, és tálalás előtt eltávolítjuk belőle. Világos vajas
rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, egy kevés
vízzel felengedjük, a levesbe keverjük, és újból felforraljuk. Utánízesítjük,
és tálaláskor a tejszínnel elkevert tojássárgáját belehabarjuk. Vajas galuskát
vagy apró kis velős gombócokat teszünk a levesbe.
Hozzávalók:
1 db gyöngytyúk, 25 dkg tisztított leveszöldség, 1 db paradicsom, 1 db paprika,
1 db vöröshagyma, 2 csomó petrezselyemzöldje, 2 g sáfrányos szeklice, 2 g egész
bors, só.
A
daragaluskához: 10 dkg búzadara, 5 dkg liba- vagy sertészsír, 1 db tojás, só
A
tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg
vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután tesszük bele a
zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított
héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt.
Lassan,
gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük. Ha a hús megpuhult,
levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest
tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk. Betétnek
daragaluskát teszünk bele.
A
daragaluska készítése:
A
zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát,
sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a
hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és
sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről
lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.
Elkészítési
idő: 90 perc
Ajánlott
ital: mátraaljai olaszrizling
Hozzávalók:
1-1.5 kg bőrös malac, 30-40 dkg sóskapüré ( jó a fagyasztott is),só,
ételízesítő, 0.5 l. tejföl.
Az
újnyi csíkokra (kb. 2 cm) vágott húst (oldalas, comb) kb. 3 l. vízben felteszem
főni. Sóval, vegetával ízesítem. Ha a hús már félpuha, beleöntöm a sóskapürét.
Ha kell, sózom és citromlével, vagy citromsavval savanyítom.
Akkor
az igazi, ha kellemesen savanykás íze van. Ha a hús teljesen megfőtt, a
tejfölben elkeverek egy evőkanálnyi lisztet, és ezzel behabarom a levest.
Ha
átforrt, fogyasztható.
Megjegyzés:
Bármilyen húsból elkészíthető a leves, de csak fiatal (kb. 10-15 kilós)
malacból az igazi! Könnyű felismerni, mert az oldalas rész csak max. 1.5- 2 cm.
vastag! Ha ebből főzöd, garantálom, hogy sürgősen meg kell ismételned a
produkciót! (Klemi)
Hozzávalók
600 g pontyfilé, 80 g vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér,
100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 150 g zöldborsó,
só, őrölt bors, tárkony, tárkonyecet
Elkészítése A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra
vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A
vöröshagymát finomra, a zöldségeket gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A vajban
a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és kevés folyadék
hozzáadásával félpuhára pároljuk. Zsírjára lepirítjuk, megszórjuk a liszttel,
és enyhén megpirítjuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a
zöldborsót, a tárkonylevelet, sózzuk, 10 percnyi forralás után hozzáadjuk a
halat, a tejfölt (amit előbb kevés forró levessel keverjünk el, és így adjuk az
egészhez, mert különben kicsapódik). Ízesítjük a tárkonyecettel és forrón
tálaljuk.
4 személyre
Hozzávalók: 8 dl Tokaji
szamorodni (édes) bor, 3 tojássárgája, 8-10 dkg cukor, ízlés szerint, 1
mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg,
csipetnyi só.
Előkészítés: a tojássárgákat
habosra keverem a cukorral, ezután apránként 1 dl bort keverek bele.
Elkészítés: a megmaradt bort
felforralom a fűszerekkel, majd a tűzről lehúzom, és néhány percnyi várakozás
után belekeverem a boros-cukros tojássárgáját. Habverővel kevergetve éppen csak
forráspontig hevítem, és azonnal tálalom. (Vigyázat! Nem szabad felforralni,
mert a tojás kicsapódhat a levesben.)
Hozzávalók: 1.50 kg tyúk, 25 dkg
sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, zeller, 10 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika (ha van), 20 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó,
só, bors, egy kevés gyömbér.
A megtisztított tyúkot 8 darabra
vágjuk. Nyakát, máját, zúzáját hozzátesszük. Kb. 2,5 l hideg vízben feltesszük
főni, és ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát,
fokhagymát és a fűszereket, majd lassú forralással tovább főzzük. Ha a tyúk
puhulni kezd, hozzáadjuk a leveszöldséget, a vékony metéltre vágott gombát, a
rózsáira szedett karfiolt és a zöldpaprikát. Ha friss zöld-borsónk van, a
zöldséggel együtt tesszük a levesbe, ha konzerv, akkor a főzés végén. Tálalás
előtt, egy kevés levesben külön kifőzött, finommetéltet teszünk bele. A levest a hússal és a zöldségekkel együtt
tálaljuk, és külön adunk hozzá ecetes tormát.
Hozzávalók: 10 dkg csontvelő, 1
egész tojás, 1 tojássárgája, 1 zsemle, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tej, só, bors,
egy fél csokor zöldpetrezselyem.
A nyers csontvelőt szitán
áttörjük, egy tálban simára keverjük, hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlét, a
zsemlemorzsát, a tojást, a sót és a fűszereket. Jól összekeverjük, apró
gombócokat formálunk belőle, sós vízben kifőzzük, és hús-levesben tálaljuk.
Ugyanígy készíthetjük borjúvelőből is.
Hozzávalók:
2 db fácán (fiatal), 10 dkg füstölt szalonna, 2 g majoránna, 4 db alma, 10-12
db szegfűszeg, 1 dl olaj, só.
Az
előkészített fácán mellét vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával
megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk. Az alma
héját kissé bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. Két-két almát
a hasüregbe helyezünk, és a nyílást hústűvel összetűzzük. A fácánt tepsibe
tesszük, forró olajjal leöntjük, és középmeleg sütőben megsütjük. Tálaláskor a
hasüregben megsült almákat cikkekre vágva a tál egyik végére tesszük, majd a
mellé tett, feldarabolt fácánt gombás rizzsel körítjük. Külön almapürét
kínálunk mellé.
Elkészítési
idő: 60 perc
Egy
adag: 1966 kJ/468 kcal
Hozzávalók 6-8 személyre: 1 liba
(kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vörös
desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál rétesliszt, 2 babérlevél, só, bors.
A konyhakész libát nagy lábosba
fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a babért, az
egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük. A levet leszűrjük, hideg helyre
állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát kívül-belül sózzuk,
borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet
mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük. Az
előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel
besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük. A libasültet a Madeira mártással,
borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy
sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna,
5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba). 10 dkg vegyes zöldség
(sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2
babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír
A húst,
szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük
a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és
levesszük a csontokról.
A májat
szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet.
A
zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében.
A húst,
májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer.
Beletesszük
a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára.
A
sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A
pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept
szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.
Sütés
előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis
tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis
zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny
formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén
- lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,).
Ha az egészség megengedi - nagyon
finom erős tormával
Pástétomhoz
lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.
Lengyelországban
tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.
Hozzávalók:
2 db egész pisztráng, 1 evőkanál liszt, só, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula, 0.5 dl
olaj a sütéshez
Az
egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől, megmossuk, ruhával letöröljük.
A fejét levágjuk. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára
fektetjük, és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük.
Besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük.
Egy apró
tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba, így nem pördül föl a
filé. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. fél liter
vizet, beledobjuk a mandulát, aztán ismét forrpontig hevítjük. Ezzel készen is
van. Hideg vizet öntünk hozzá, így kéz-melegre lehűtjük. A mandulaszemeket a
héjából kinyomkodjuk, kissé összevagdaljuk, majd fölhevített vajban világosra
pirítjuk egy csipet sóval. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát
adunk. Friss kaporral, petrezselyemzölddel dekoráljuk. Tetszetős, illetve
praktikus, ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal,
ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől.
Elkészítési
idő: 60 perc
Ajánlott
ital: egri olaszrizling
Hozzávalók: 1
közepes nagyságú hízott fiatal pulyka (kb.
2.5 - 3 kg), 60-80 dkg darált zsíros sertéshús, 80 dkg gesztenye, 2
tojás, 12 dkg zsír, só, bors, 2 dl tejszín.
A gesztenyét megtisztítjuk, és egy kevés levesben vajjal megpároljuk,
majd lehűtjük. A finomra darált húst megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk
hozzá, és egy-két tojással jól összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a
gesztenyét. Közben a megtisztított pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel
óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét besózzuk, és az elkészített töltelékkel
megtöltjük. A nyílást vékony zsineggel bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát
besózzuk, és tepsibe tesszük. Ezután olvasztott zsírral leöntve, nem túl forró
sütőben többszöri locsolással, szép pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb.
2-2.5 óra. Sütés után 20 percig pihentetjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk,
hasábburgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók:
2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 db tojás,
2 dl tejszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, só.
A
megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára pároljuk, majd
lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A ledarált sertéshúst megsózzuk, törött
borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a gesztenyét, majd
jól összedolgozzuk.
Az
előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük és a hasüreget az
elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy hústűvel
betűzzük. A pulyka melle részét vékony szalonnalapokkal borítjuk, és vékony
zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk, tepsibe helyezzük és leöntjük
olvasztott zsírral. Nem túl forró sütőben, többszöri locsolgatással, szép
lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra. A sütőből kivéve kevés ideig
pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk.
Elkészítési
idő: 190 perc
Ajánlott
ital: Siklósi olasz rizling
Hozzávalók
Nagyobb
család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovány darált
sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl
tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió
Kevesebb
személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovány darált
sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl
tejszín, 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors, szerecsendió
Elkészítése:
Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül
megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk,
kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan
mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A
zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és
a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát
összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a
kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal
és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá,
hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített
pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk.
Combvégeit
összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb
húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral
meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra
sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a
pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz
jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt
egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát,
burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk.
A
pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük,
sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és
vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás
mellett.
Teljesen kicsontozunk egy 80
dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi
vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával
kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon, aranysárgára
pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka
apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját
levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott,
kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kisdoboznyi sertésmáj-krémmel és
egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy
mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé
osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka
reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre
elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)
Hozzávalók:
50 dkg sertéskaraj, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertéshús, 3 g
törött bors, 2 g majoránna, 15 dkg füstölt kolbász, 4 db savanyú káposztalevél,
20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg savanyú káposzta, 1 csomó kapor, 4 dkg liszt, 4
dl tejföl, só.
A
sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén
kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd
félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát
üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, sóval, törött borssal,
majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Amikor kihűlt, négy részre osztva a hússzeletek
tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt.
Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük.
A
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük
a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a
tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, nem erős tűzön
készre pároljuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük, a zsineget eltávolítjuk. Az
apró káposztába keverjük a megvágott kaprot, és tejfölös habarással sűrítve,
néhány percig forraljuk.
Tálaláskor
a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel
leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.
Elkészítési
idő: 75 perc
Egy
adag: 2650 kJ / 631 kcal
Ajánlott
ital: Gróf Nagyrédei rosé
Hozzávalók: 1 kakas, 15 dkg
zsír, 10 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika.
A megtisztított, megmosott
kakast feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban
arany-sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük
egy kevés vízzel. Beletesszük a kakast, megsózzuk, elkeverjük, és fedő alatt
lassú főzéssel, rövid lével pároljuk, illetve pörköljük. Időnként megnézzük, és
ha a levét elfőtte, és zsírjára pirult, egy kevés vizet vagy vörös bort öntünk
alá. Tehetünk bele egy kevés lecsót, vagy nyáron zöldpaprikát és paradicsomot.
Köretnek tarhonyát vagy sós burgonyát adunk hozzá. A burgonyát egybe is
főzhetjük a hússal. A kakaspörkölt vetekszik a birkapörkölttel.
Az inas, száraz húsdarabok érett
ízei kiválóan érvényesülnek a pörkölés útján. Olyan karakteres, sűrű
mártásszerű paprikás levet adnak, ami sokkal töményebb, mint a paprikás
csirkéé. Persze ezt tovább is kell pörkölni, mint a csirkét.
Hozzávalók: 1 kb. 2 kg-os
konyhakész lazac, 5 dkg vaj, 4 csokor petrezselyem vagy kapor, 1 citrom, só,
bors
A megtisztított hal belsejét sóval, fehér
borssal fűszerezzük, majd hasüregébe beledugjuk a megmosott, leszárazott
petrezselymet vagy kaprot (nem kell összevágni a leveleket). A citromot forró
vízzel megmossuk, héjastól felkarikázzuk, és a hal hasüregébe dugjuk. Nagyon
vastagon kivajazunk egy akkora darab alufóliát, amibe a halat be tudjuk
csomagolni. Laza csomagot készítsünk, hogy a keletkező gőznek legyen helye! A
halat kívül is sózzuk-borsozzuk, majd a fóliacsomagot tepsibe téve, forró
sütőbe toljuk. 25-30 percig sütjük. Tejszínnel dúsított, leveles párolt
parajjal és főtt burgonyával körítjük. A töltött hal hidegen is finom, így a
maradékot karácsony másnapján is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 1 kg lazac filé, 1
csomag bacon szalonna, só, olaj, halfűszer
A lazacot nagyobb darabokra
vágom, besózom és megfűszerezem, leöntöm olajjal. Majd a hűtőbe teszem legalább
1 órára. Ezután a lazac darabokat körbetekerem a bacon szeletekkel, és a
sütőben kb.180 fokon megsütöm.
Köretként tejszínes burgonyát
adunk hozzá.
Hozzávalók: fejenként 1-2 db
pisztráng, 20 dkg vaj, só, halanként 1-1 ágacska (kb. 4-5 cm) fenyőgally
Elkészítés: A halakat alaposan
kívül-belül megtisztítjuk, besózzuk, és 2 óráig pihentetjük. Egy lapos
teflonserpenyőt kivajazunk, majd a halakat belefektetjük úgy, hogy a hasukba
egy-egy kiskanál vajat és egy-egy fenyőgallyat helyezünk. Középmeleg sütőben (legjobb
a levegőforgatásos) 10 percig alufóliával lefedve sütjük, majd az alufóliát
eltávolítva 10 percig enyhén pirítjuk vigyázva, nehogy kiszáradjon.
Varázslatosan finom!
Hozzávalók: 2 kis, konyhakész
pisztráng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg mandula, 1 dl tejszín, fél
citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl fűszeres olaj (pl. tárkonyos, rozmaringos vagy
kakukkfüves), só
A ledörzsölgetett halat
beirdaljuk. Sóval bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk, és fűszeres olajjal
kenegetjük. 20 percig állni hagyjuk. A nedvességet leitatjuk, a halat lisztbe
forgatjuk, és megforrósított vajon minden oldalon megsütjük. Zúzott
fokhagymával meghintjük, mellédobjuk a lehéjazott mandulát, és még 1 percig
pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítjük.
Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 15
dkg zsír, 20 dkg főtt sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízű alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os
legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek
láthatók.
A megtisztított pulykát
felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre
vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi
szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott
sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két
egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és
mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg
sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy
sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a
zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült,
kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben
kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és
egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló
teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük.
Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen
megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
Eközben elkészítjük a mártást. A
tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot
teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl
vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn
leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a
felszeletelt pulyka mellé.
A pulykasülthöz körítésnek
adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított
zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt
gyümölcsöt.
(8
személyre)
Hozzávalók:
1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10
dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és
törött bors.
A
megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak
apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a
zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután
beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal,
pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a
villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint
a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A
kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm
a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki
belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós
olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon
párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden
oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket - nagyon
óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi
szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra
úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés
töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.
Egy
evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk
15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját
levét el nem főtte.
Ekkor a
tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott,
kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra
vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával.
Ezzel a
töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük.
A
szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben
bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet,
illetve almaszeletet.
A bőrt
ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri
szalonna - megsózzuk.
A
beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától
függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra,
mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk
rá!)
Hozzávalók: Egy 3-3,5 kg-os bébipulyka, 20 dkg darált
sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg
dió, 2 szelet kalács, 4 tojás, 1 kupica konyak, 1 alma, só, 1-1 kk. p. paprika,
bors, 4 babérlevél, 6-8 borókabogyó, 4-5 szegfűszeg
A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát
kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A
darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával
(ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény
tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott
almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felöl a kezünkkel,
óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr
alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon
a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két
fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre
fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk,
és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy
a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud
megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd
közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka.
Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép
ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg
gomba, 1 db zsemle, 1 db tojás, 2 g őrölt fehérbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g
őrölt szerecsendió, 2 g majoránna, só
A
kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük,
majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst
szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt
követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól
befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.
A
töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük,
s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A
darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot,
az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak
ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól
összekeverjük.
A
kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére
halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk.
Ezután
előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan
begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb.
180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen
alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
Húsvillával
időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a
villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult.
Ezután
a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben
pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé
burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt
sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.
Elkészítési
idő: 90 perc
Ajánlott
ital: villányi cabernet
Négy
kis csukát, süllőt vagy egyéb fehér húsú halat kívül-belül alaposan
megtisztítunk, megmosunk, megszárítunk, és csipet sóval, törött borssal
elkevert lisztben megforgatjuk. Forrósítunk 5 deka vajat vagy margarint, a
halakat beletéve, mindkét felükön kb. 7-7 percig sütjük, és forró tálra
tesszük. Közben egy másik serpenyőben szárazon megpirítunk 10 deka hámozott.
lemezekre vágott mandulát. A hal visszamaradt zsiradékát kevés citromlével
ízesítjük, a tálra tett halra öntjük, és az egészet meghintjük a pirított
mandulával. Burgonyapüré és fejes saláta illik hozzá.
Elkészítése:
Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele
teáskanálnyi majorannát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2
dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében pihizzen
ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a
mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb
gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő
kb. 1 órácskára. Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre
főzöd, de!! hagymával, ételízesítővel és gerezdnyi zúzott fokhagymával is
ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a
magházát és a mazsola áztatólevében 1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó
alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a
rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen
körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod.
Mártás:
A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél,
liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés
közben mártás sűrűségűre főzöd. Ha szükséges, még ízesítheted a magad módján!
Megjegyzés:
Az utóbbi időben a tálaláson picit módosítottam. Egy akkora, kerek műanyag
tálat, amibe belefér a rizs, kikenek Rámával, belenyomkodom a rizst, és egyben
kiborítom a húsos tál közepére. A mazsival ugyanezt teszem, Őmazsisága a
rizs-halom tetejére kerül, ehhez egy vékony műanyag lapot hívok segítségül.
Lefedem vele a mazsit, ráfordítom az edényt a rizsre, majd óvatosan kihúzom a
lapot. Most körberakom a húsdarabokkal, és kompótgerezdekkel csicsázom a
"művet". Savanyúság helyett különböző kompótokkal érdemes tálalni!
(Klemi)
Hozzávalók:
1,2 kg-os ponty, 1,5 dl olaj, 3 citrom leve, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál mandula, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál
finomra vágott zöldpetrezselyem, só.
Elkészítése:
A megtisztított és megmosott halat sózzuk be, kevés citromlével elkevert
olajjal kenjük be, és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. A maradék olajat
cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg, és a negyedekbe vágott
fokhagymákat süssük benne 2-3 percig, majd vegyük ki, és tegyük félre.
A halat
forgassuk meg a lisztben, és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Mozsárban
törjük meg a fokhagymát, mandulát, keverjük össze a kis kockákra vágott
vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral, hogy könnyen kenhető
masszát kapjunk. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe, a
többit pedig kenjük a halra. Öntsük le a megmaradt borral, citromlével és 3
kanál vízzel. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel, és fedjük be alufóliával,
sütőben süssük 30 percig.
Citromkarikákkal
díszítve tálaljuk. (Spanyol karácsonyi fogás.)
A
pisztrángot vigyázva felbontjuk, nehogy a nyálkát leszedjük róla, mert akkor
nem kékül meg!
Kimossuk,
ecetbe mártjuk majd citromlével, sóval, babérlevéllel ízesített vízben kb. 15
percig főzzük.
Szedőkanállal
óvatosan tálra tesszük, leöntjük olvasztott vajjal és burgonyával körítve
tálaljuk.
(Farkát
fogai közé szoríthatjuk, vagy a fejéhez köthetjük, így is megfőzhetjük!)
A
megtisztított pisztrángot besózom, és forró olajra téve mindkét oldalát megsütöm.
Mikor már megforgattam és a másik fele is csaknem megsült, vajdarabkákat teszek
rá és készre sütöm.
1 dl
tejszínt nagyon pici liszttel sűrűre keverek, felforrósítom, beleteszek 2-3
gerezdnyi zúzott fokhagymát, meg durvára vágott pirított mandulát és az egészet
a gyönyörűen elrendezett pisztrángokra öntöm.
Ha van
még pirított, vágott mandula, azt a tetejére szórom!
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg
ponty, 2 kisebb sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, 1 csomó petrezselyem,
kevés zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3 evőkanál), 2,5 dl vörösbor,
cukor, ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vére, só.
Az egyik megtisztított
sárgarépát, fél fehérrépát, fél hagymát és a zellert felvágjuk, s annyi vízben
tesszük fel főni - a fekete borssal és az egészben hagyott petrezselyemmel hogy
éppen ellepje. Ízlés szerint sózzuk, s amikor a víz felmelegedett, hozzáadjuk a
halszeleteket, s erős lángon, fedő nélkül megfőzzük, vigyázva arra, hogy a
halhús szét ne essen. Ha megfőtt, tálra szedjük. Vajon megpirítjuk az apróra
vágott másik fél hagymát, sárga- és fehérrépát, meghintjük kevés liszttel,
feleresztjük a ponty átszűrt főzőlevével (2-3 dl), s a borral, majd 20-30
percig főzzük. Ha kész, leszűrjük, hozzákeverjük a hal vérét, a mazsolát, ízlés
szerint cukrozzuk, sózzuk, ecetezzük, s kis lángon kb. fél órát főzve
besűrítjük. Tálalásnál keveset a mártásból a halra öntünk, a többit csészében
adjuk az asztalra.
Ez a karácsonyi lengyel étel
készülhet a bor helyett sörrel is, a fűszerekhez jöhet még szegfűbors és
borókabogyó is. A zöldségeket azonban a szűrésnél nem szabad áttörni, csak egy
kicsit átnyomkodni.
Hozzávalók: 4 db
pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt, 0.5 dl
olaj, só.
A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1
csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi
szódabikarbóna, só
A pulykaszeleteket gyöngén
megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy
porcelántálra tesszük. A körtét
meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük.
A rokfortot a megsült
hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a
sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy
grillsütőben hirtelen megpirítjuk.
A brokkoli elkészítése:
Egy lábosban kb. 1,5 l vizet
forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit
brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul,
de nem lesz túl puha. A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a
zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
Elkészítési idő: 75 perc
Ajánlott ital: G. I. A.
kékfrankos
Egy
szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a
mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk.
Ezekbe
a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony
almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk,
és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon.
kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára
pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig
sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk,
úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve
sütjük ropogós pirosra.
Felszeletelve.
de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya
illik hozzá.
Megtisztítunk, felszeletelünk
(ha mélyhűtöttből készítjük, hagyjuk felengedni), kb. egy kilónyi pontyot, és
besózva egy óráig állni hagyjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, beleterítünk 30
deka megtisztított, karikára vágott leveszöldséget, meghintjük őrölt fűszerkeverékkel
(babérlevél, mokkáskanálnyi kakukkfű, fehér bors), és leöntjük 3 deci fehérbor,
2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével.
Ráfektetjük a halszeleteket, mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk, és
meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. A tálat lefedjük. és a sütőben
lassú tűznél kb. egy óráig sütjük. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra
tesszük, visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült
világos rántással besűrítjük, és a halra öntjük.
Hozzávalók: 2 kg őzgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
zsír, 6 dkg vaj, 15 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
kanál paradicsompüré, 2 dl vörös bor, 1 dl madeirabor, 1 babérlevél, 2 szál
kakukkfű, só, bors, liszt. A hártyáitól
megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal.
A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel
együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük.
Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba
tesszük. A zöldségbe paradicsompürét
teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd
felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk. Ráöntjük az őzgerincre, és fedő
alatt puhára pároljuk. A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást
rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy
zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve
összerázogatjuk.
Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát
vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk.
Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire
bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a
párolt őzgerincet.
Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg
pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma, só, zsír vagy olaj;
a töltött almához: 6 alma, 15 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 2
evőkanál citromlé.
A fokhagymagerezdeket
megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra
szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk,
majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s
azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük
a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük.
Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy
deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra
alatt, megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a
húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli
a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst.
Párolt rizzsel és dióval töltött
almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított
pecsenyelével.
A töltött almához az almákat
meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel,
mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük. A töltött almákat
tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon
12-15 perc alatt megsütjük.
2 evőkanál olajon kissé
megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy
vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet
kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy
babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt
levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy
evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös
borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha
pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük,
ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel
gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.
Hozzávalók:
60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg
fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt
bors, 2 db babérlevél, 2 g szerecsendió, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4
db tojás, 15 dkg makaróni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só.
A
vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát,
fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a
húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős
tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára
pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és
keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát
és a tojást, majd jól összekeverjük.
A
makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt
márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a
tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal
vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor
húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor
megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.
Vízfürdőbe
téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és
felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
Elkészítési
idő: 65 perc
Egy
adag: 2054 kJ / 489 kcal
Ajánlott
ital: Szekszárdi kékfrankos
Hozzávalók:
1/2 üveg marinált piros paradicsompaprika, 1/2 kg-os ananászkonzerv, 1/2 üveg
ecetes gyöngyhagyma, 1/2 fej saláta, 1 csokor petrezselyem, 1 adag habos
tartármártás.
Elkészítése:
Leszűrjük a marinált paprikát, és csíkokra vágva összekeverjük a leszűrt
gyöngyhagymával meg a leszűrt, kis kockákra vágott ananásszal. Összekeverjük a
habos tartármártással, és salátalevelekkel kibélelt tálba öntve, tetejére
hintjük a finomra vágott petrezselymet.
8 szép
narancs sárga héját éles késsel vékonyan levágjuk, és laskára szeljük. 25 deka
cukrot kevés vízzel felforralunk, beleadjuk a narancshéjat, és fedő alatt addig
főzzük, míg üvegessé nem válik. (Ha a vizet elfőné közben, pótoljuk.) A
narancshéjat leszűrjük, és félretesszük. Visszamaradt levébe fél liter édes
vörös bort öntünk, és fedő nélkül egyharmadára befőzzük. A narancsokat
megtisztítjuk fehér "bundájuktól", mély üvegtálba karikára vágjuk, és
leöntjük a vörös boros mártással. Tetejére hintjük a főtt narancshéjat.
Legalább egy napig hideg helyen érleljük.
Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók:
2 kg birsalma (birskörte), 4 liter must, 6 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, kis
darabka gyömbér, ízlés szerint só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
Elkészítése:
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erősen ecetes
vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és addig
főzöm, amíg felére be nem fő. Ekkor beleszórom a fűszereket és a
birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon
gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből, és tiszta, kiforrázott
üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen. Ezután a
visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és
rögtön a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom
kihűlni. Csak másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen
összeérnek az ízei, kacsasült, libasült, grillcsirke mellé csodálatos!
Elkészítése: Az
üvegek aljára annyi evőkanál lisztet szórunk, ahány literes az üveg, és néhány
szál kaprot fektetünk rá. A megmosott közepes nagyságú uborkákat az üvegbe
rakjuk, közéjük 1-2 szelet tormát rakunk. Vizet forralunk, literjéhez 3 dkg sót
adva, és ha kihűlt, az üvegeket feltöltjük vele. Az üvegeket lekötjük, és kistányért
téve alájuk (kiforrhat) a végleges helyükre állítjuk. Karácsonyra lesz
fogyasztható.
(6 személyre)
Hozzávalók:
2 kg alma, 1-2 csésze cukor, 1 marék mazsola, 1 marék dió, fahéj, 1 vanília.
Elkészítés: Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. Kevés vízzel és a többi
hozzávalókkal addig főzzük lassú tűzön, amíg majdnem szétfő. Ha szükséges,
utánatöltünk vizet.
Hozzávalók:
1 fejes saláta, 12,5 dkg főtt cékla, 2 narancs, 1 zöld alma, 1-2 banán, 1
evőkanál limet, vagy citromlé, 1 meghámozott sárgarépa, 1 gránátalma vagy
papaja, 6 dkg pirított földimogyoró vagy pirított mandulapehely.
Az
öntethez: 1 evőkanál limet, vagy citromlé, fél citrom vagy limet finomra
reszelt héja (elhagyható), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál könnyű
olívaolaj vagy napraforgóolaj, 1 kiskanál cukor, só, bors.
Elkészítése:
A salátát darabokra tépjük, és elrendezzük egy lapos tányéron. A céklát
meghámozzuk, kockákra vagy kis szeletekre vágjuk, majd elrendezzük a saláta
szélén. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, és óvatosan levágjuk a
hártyát is a gerezdekről. A narancsgerezdeket is a salátára tesszük. Az almát
kimagozzuk, felaprítjuk, és a karikára vágott banánnal együtt egy tálba rakjuk.
Ráöntjük a citrom vagy limet-levet, megkeverjük, majd a felesleges lét
lecsöpögtetjük. A sárgarépát késsel gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az
almás keverékhez, majd a salátára kanalazzuk. A gránátalmát negyedekre vágjuk,
és kikotorjuk a magokat, vagy a papaját megfelezzük, eltávolítjuk a magokat,
meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A mogyoróval vagy a mandulával együtt a
salátára szórjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük, és kissé felverjük, és
vagy a saláta tetejére kanalazzuk, vagy külön edényben tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília,
tartósítószer.
Elkészítése:
A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a húsát
kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen
feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára
citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A
vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget
gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi
tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra
érik össze az íze.
Levétől leszűrünk, és kis
kockákra vágunk egy félkilós konzervananászt. meg egy félkilós őszibarack
befőttet, lecsepegtetünk, kimagozunk egy félkilós befőtt cseresznyét vagy
meggyet. és a többihez keverjük.
Meghintjük ízlés szerint 5-10
deka porcukorral, megöntözzük egy féldeci rummal, és 10 deka mazsolával. 10
deka hámozott mandulával vagy durvára vágott dióval gazdagítjuk. Lefedve néhány
óráig állni hagyjuk hűvös helyen. időnként megkeverjük. Végül a gyümölcs felét
üvegtálba terítjük, krumplinyomóval rányomunk 25 deka gesztenyemasszát,
beborítjuk a maradék gyümölccsel, és tetejét vagy almahabbal vonjuk be, vagy
ráöntünk egy fél zacskó citromízű pudingporból készült pudingot. amely rádermed
a tetejére. (Az almahabhoz megfőzünk vagy megsütünk 3-4 almát, meghámozva
áttörjük, kevés porcukorral édesítjük. és 2 tojás fehérjével addig verjük, míg
könnyű, habos, fehér nem lesz. Ajánlatos néhány csepp citromlével is
ízesíteni.)
Hozzávalók:
A
tésztához: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr. Oetker Instant élesztő, 2,5 - 3 dl tej, 2 db
tojás, 6 dkg margarin, csipet só, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma,
mazsola, ízlés szerint
A
töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10
dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0,5 dl
víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5
dl étolaj
Elkészítés:
Először
a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk,
beletesszük a mazsolát, az őrölt baba- piskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve
a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk.
Ez
alatt elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével
megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót,1 egész tojást és egynek a
sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk,
míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát.
Meglisztezzük
a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük. A tésztát készíthetjük
Dr. Oetker Kelttészta alapporból is a csomagoláson található leírás alapján.
Miután
megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a tésztát kikent formába
tesszük, majd előmelegített 170 C-os sütőben 35-40 percig sütjük.
Díszítés:
Dr. Oetker Marcipánízű cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a
tetejét megszórjuk.
Huszonkét deka lisztet, 22 deka
cukrot, 22 deka vajat, 4 egész tojást jó habosra keverünk, aztán jön bele 15
deka citronád, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprószőlő, 22 deka mazsola, kevés
szerecsendió. Egy kikent gömbölyű kuglófformában megsütjük. (Soká, hónapokig
eláll.)
Hozzávalók 36 darabhoz: 2 tojás, 15 dkg cukor, egy
teáskanálnyi vaj, egy késhegynyi szalalkáli, egy kevés tej, 30 dkg rétesliszt,
egy teáskanál ánizs.
Keverjük össze a tojásokat, a cukrot, a vajat és a tejben
feloldott szalalkálit. Szitáljuk bele a lisztet, gyúrjuk sima tésztává.
Pihentessük egy éjszakán át a tésztát, majd másnap nyújtsuk ki belisztezett
deszkán egy centiméter vastagságúra. Szórjunk rá egy kis lisztet, azután
szaggassunk belőle szívformával kicsi süteményeket. Nyúljunk óvatosan késsel a
szívek alá, és emeljük bele az ánizzsal beleszórt tepsibe. 160 fokon 20 percig
süssük, amíg sárgásfehér nem lesz.
Kb. 30 db
Tészta: 75g cukrozott narancshéj, 20 dkg nyers
marcipánmassza, 12,5 dkg baracklekvár, 1,5 cl cseresznyepálinka, 15 dkg apróra
vágott mandula.
Díszítés: 15 dkg sötét, 15 dkg világos süteménybevonó máz.
Tészta: a cukrozott narancshéjat finomra vágjuk. A
marciánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát gyúrunk. A
masszát nyomózsákba töltjük.
A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. A mandulát lapos
tálra rakjuk, és a marcipánmasszából óvatosan 3 cm-es csíkokat nyomunk a
tetejére. A rudakat megforgatjuk a mandulában és a sütőpapírra helyezve
előmelegített sütőben
10-15 percig sütjük. A süteményt levesszük a sütőlemezről,
és hűlni hagyjuk.
A kétféle bevonócsokoládét felolvasztjuk. A rudacskák egyik
felét a világos, a másik felét a sötét mázba mártjuk.
Hozzávalók
kb. 60 darab süti elkészítéséhez: 25 dkg méz, 10 dkg reszelt alma, 25 dkg
reszelt mandula, 30 dkg Graham liszt, késhegynyi sütőpor, 7 dkg kandírozott
citromhéj, 7 dkg apróra vágott mazsola, szerecsendió, gyömbér, őrölt
szegfűszeg, egy teáskanál fahéj, 3 evőkanál citromlé, 4 evőkanál sűrített tej,
5 dkg pucolt és csíkokra vágott mandula a díszítéshez.
Melegítsük
meg a mézet, majd keverjük hozzá a reszelt almát. Szórjuk bele a darált
mandulát, keverjük össze alaposan az egészet, majd vegyük le a lángról.
Dolgozzuk össze a liszttel, a sütőporral, az aprított, kandírozott
citromhéjjal, és mazsolával, a fűszerekkel és a citromlével. Nyújtsuk ki
lisztezett deszkán a tésztát egy cm. vastagságúra, vágjuk fel kicsi kockákra,
majd hagyjuk állni egész éjszaka. Másnap kenjük be a kockákat sűrített tejjel,
majd szórjuk meg manduladarabkákkal. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb.
huszonöt percig süssük.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 50 dkg vaj (vagy 25 dkg vaj, 20 dkg
libazsír), 3 dkg élesztő, 2 tojás, 6 dkg cukor, só, 4 dl tej.
A lisztet a cukorral, sóval, zsiradékkal deszkán
elmorzsoljuk, az élesztőt egy kevés langyos tejben feloldjuk, és az egészet
megfelelő mennyiségű tejjel összegyúrjuk. A tésztának keménynek kell lennie,
hogy a kéztől elváljon. Letakarva rövid ideig pihenni hagyjuk, utána a tésztát
6 egyenlő részre osztjuk, és cipókba formáljuk. Ezután a tésztát vékonyra,
téglalap alakúra nyújtjuk, ugyanilyen vastagon megkenjük dió- vagy
máktöltelékkel, összesodorjuk, tepsire helyezzük, megfelelő távolságra
egymástól, mindegyiket három helyen megszurkáljuk. Egy egész tojást, egy
sárgáját felverünk, a tésztát megkenjük, meleg helyen száradni hagyjuk, újból
megkenjük, és hidegen újból megszárítjuk. Mérsékelten meleg sütőben megsütjük,
szép márványosnak, repedezettnek kell lennie.
Diótöltelék: 2 dl vizet vagy tejet 30 dkg cukorral
felforralunk, és 40 dkg darált dióra öntjük, jól összekeverjük, 8 dkg mazsolát,
egy kevés törött fahéjat és reszelt citromhéjat vegyítünk hozzá. Ha a töltelék
egy kissé puha volna, egy kevés morzsát teszünk bele.
Máktöltelék: 2.5 dl vizet felforralunk 30 dkg cukorral, és
40 dkg darált mákra öntjük, majd jól összekeverjük. Ezután ízesítjük reszelt
citromhéjjal, törött fahéjjal, törött szegfűszeggel, adhatunk hozzá
mazsolaszőlőt (egy-egy evőkanál mézet, mind a dió-, mind a máktöltelékbe is, de
akkor kevesebb cukrot teszünk bele).
A tölteléket 3-3 részre osztva hidegen kenjük a tésztára.
(2-2 rúd)
Hozzávalók:
A tésztához 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3
dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél,
25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola,
8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg
mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az
élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás
után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és
jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett
deszkán, a tetejét belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára
kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl
vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával,
az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint
a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe
belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak
egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt
tésztát lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és
felkenem rá a tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit
sütőlemezre teszem, egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a
tetejüket és félórai várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép
barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen
kihűlt és folpackba vagy alufóliába csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora
ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A
fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza
idején megspórolhatjuk a bejgli sütést!)
Tészta: 1,5 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 1 tojás + 1 a
kenéshez, fél kg finomliszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, 1 csipet
só.
Diótöltelék: 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, fél dl
tej, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gyümölcstea rumaromával), fél csomag
vaníliás cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa.
Máktöltelék: 20 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 1 dl víz,
1 citrom leve és reszelt héja, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gyümölcstea
rumaromával).
A tésztát érdemes a sütés előtti este elkészíteni.
Langyosítsa meg a tejfölt és morzsolja el benne az élesztőt. Takarja le tiszta
konyharuhával, és meleg helyen hagyja állni, amíg az egész habos lesz (felfut).
A vajat/margarint morzsolja el a liszttel, keverje hozzá a
porcukrot és a sót, majd adja hozzá a tojást és a felfuttatott élesztőt. A
hozzávalókat gyorsan gyúrja össze, hogy a vaj még ne olvadjon meg a
kézmelegtől.
Formáljon négy cipót, és műanyag fóliába csomagolva tegye
egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap a 2x5 dkg mazsolát áztassa be a 2x 3cl rumba. A
diótöltelékhez forralja fel a tejet, keverje el benne a porcukrot és a
vaníliáscukrot.
Húzza félre a tűzről, öntse bele a diót, a zsemlemorzsát és
a fél adag áztatott mazsolát, keverje össze és hagyja kihűlni.
A máktöltelékhez 1 dl vízben keverje el a porcukrot,
forralja fel, majd szórja bele a mákot. Keverje el, a tűzről lehúzva adja hozzá
a másik fél adag mazsolát, a citromlevet és a reszelt héját, majd hagyja
kihűlni.
Válassza szét a kenésre szánt tojás fehérjét a sárgájától.
Vegyen elő egy cipót a hűtőből, lazán gyúrja át, lisztezett
deszkán nyújtsa ki kb. fél centi vastag téglalappá. A hosszabb széleken 2-2
centit szabadon hagyva simítsa el a tésztán a diótöltelék felét. A két rövidebb
oldalon 2-3 centi szélesen hajtsa vissza a töltelékre a tésztát - ez lesz a
bejgli vége, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. A hosszabbik szélen
kezdve lazán tekerje fel a tésztát, majd fektesse sütőpapírral bélelt tepsire.
Hasonló módon nyújtsa ki és töltse meg a másik három cipót
is, egyet a maradék dió-, kettőt a máktöltelékkel. Ezeket is fektesse a
sütőpapírral bélelt tepsibe.
A tetejüket kenje meg tojássárgával, és langyos helyen
pihentesse addig, amíg a tojássárgája meg nem szikkad (kb. fél óra). Ezután
könnyedén kenje át a süteményeket a tojásfehérjével is, majd pihentesse további
fél órát. Ettől a kétszeri kenéstől lesz márványos a sütemény teteje.
Melegítse elő a sütőt 180 fokra (gázon közepes fokozatra).
A tekercsek tetejét sűrűn szurkálja meg villával vagy kötőtűvel/hústűvel, hogy
szét ne repedjen. Középre helyezett sütőrácsra tett tepsiben 35-40 perc alatt
süsse aranybarnára. Az első fél órában a sütőt ne nyissa ki.
A bejglit a tepsiben hagyja kihűlni, ujjnyi vastag
szeletekre vágva tálalja.
Alufóliába csomagolva hűtőben sokáig eláll.
Változat: Tejszínnel elkevert gesztenyemasszával is
megtöltheti.
Hozzávalók:
A tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg
cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga;
A diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor,
másfél db reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra
vágott birsalmasajt;
A mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7
dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy
dl tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas
liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan
összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a
tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem.
Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom,
majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a
megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól
összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a
mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem
a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon
vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a
négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra.
Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1
óra múlva újból megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az
előmelegített, forró sütőben szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a
sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz
helyen tárolom. Akár már három héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem
kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet
tenni a mélyhűtőben.)
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1
tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só.
A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg
cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg
őrölt fahéj, 1,5 dl tej.
A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola,
2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej.
A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája.
Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és
íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét
mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami apró, kis részletében minden
mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez a Gerbeaud esetében is.
A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk
között, majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel, tojássárgával,
csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk
készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos
tésztagolyókat formázunk, ha bejglit, akkor annyi kis cipót, ahány rudat
készítünk.
A diótöltelékhez a cukrot a tejjel, mazsolával, reszelt
citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a cukrozott gyümölcsöket
és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék ugyanígy készül.
Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális
alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk, felcsavarjuk és tiszta
sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét és oldalát
tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga
megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg helyen
pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük.
A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit, csak
arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos
legyen.
Hozzávalók:
A tésztához: 10 dkg félédes
csokoládé, 10 dkg dióbél, 12,5 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 10 dkg liszt, 6
tojássárgája, 6 tojásfehérje, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor. A mázhoz: 20 dkg csokoládé bevonó-massza,
díszítéshez: kandírozott cseresznye, zöld pisztácia, dióbél vagy
csokoládéreszelék.
A csokoládét kis darabokra
törjük, és kislábosban, forró vízfürdőben felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A dióbelet durvára aprítjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a
vaníliás cukrot, a tojássárgáját, és az egészet jól elkeverjük.
Ezután hozzáadjuk a felolvasztott
csokoládét és a durvára vágott diót. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, és
a krémhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába
keverjük. Az egész masszát simára dolgozzuk. A sütőt, elő kell melegíteni 180
°C-ra (gázsütőben 3-as fokozat), a tésztát egy 20-szor 30-as sütőlemezre
kenjük, amit kizsíroztunk, vagy kibéleltünk sütőpapírral, és kb. 45 percig
sütjük. Ha megsült a tészta, kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. A süteményt
bevonjuk a felolvasztott tortabevonóval, és feldíszítjük tetszés szerint. A
tésztát kockára vágva tálaljuk. A brownie-kat jól záródó dobozban tároljuk,
illetve csomagoljuk be alufóliába, mert egyébként könnyen kiszáradnak.
Hozzávalók kb. 65 db-hoz: 275 g
liszt, 250 g hideg vaj, 50 g porcukor, 3 tojássárgája
A díszítéshez: 3 tojásfehérje,
250 g cukor, 3-4 ek. sárgabarack lekvár, kevés citromlé
Elkészítés: A lisztet
elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral és a tojássárgájával sima tésztává
gyúrjuk az egészet. Fóliába csomagolva 1 órán át, pihentetjük a
hűtőszekrényben.
Azután lisztezett deszkán 2-3 mm
vastagra nyújtjuk, és 5,5 cm-es köröket szúrunk ki a tésztából. A lapokat sütőpapírral bélelt
sütőlemezre rakjuk.
180 fokra (gázsütő 2-es fokozat)
felmelegítjük a sütőt. A tojásfehérjét a hozzáadott cukorral vízgőz fölött
kemény habbá verjük. A csillagvégű nyomózsákba töltött masszából a lapocskák
külső peremére szorosan egymás mellé pöttyöket nyomunk. A koszorúkat 12-15 perc
alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk
kihűlni.
A lekvárt kevés citromlével
felmelegítjük, szitán átsimítjuk és a koszorúk közepébe töltjük. Hagyjuk
megszáradni.
Hozzávalók:
12dkg kókuszreszelék, 1 citrom, 7 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 25 dkg liszt,
15 dkg puha vaj, 2 ek kristálycukor, 1 tojásfehérje
Serpenyőben
10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül aranybarnára pirítunk, majd kihűtjük. A
citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A porcukrot a kókuszreszelékkel, a
tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, 3 ek citomlével és héjjal
összedolgozzuk. Ezt a tésztát vastag csövű nyomózsákba töltjük és két
sütőpapírral kibélelt tepsire 5-6 cm átmérőjű köröket nyomunk. Előmelegített
sütőben (175 fokon) 18 percig sütjük.
A
cukrot a maradék kókuszreszelékkel összekeverjük, a még forró karikákat
megkenjük tojásfehérjével, megforgatjuk a kókuszreszelékben,
kihűtjük.(Fémdobozba tesszük.)
25 deka
étcsokoládé, 25 deka tejcsokoládé, 15 deka cornflakes (kukoricapehely), pici,
egy centi átmérőjű mignonos papirkák.
A
csokoládét fel kell olvasztani, a cornflakest összetörni, de nem egészen
apróra, és az egészet összekeverni. Kiskanállal egy-egy adagnyi masszát tegyünk
a mignonos papírokba, majd tegyük hűtőbe. Kb. 60-70 darab konfekt lesz belőle.
Tíz deka vajat tizenöt deka cukorporral és három tojás
sárgájával kavarjunk ki jó habosra, ekkor adjunk hozzá húsz deka puhított
csokoládét, egy evőkanál finom rumot, két evőkanál kakaót, és ha elég kemény,
golyókat formáljunk belőle és csokoládédarába beleforgatva, tegyük kis
papírtokokba és így tálaljuk.
(Gyors, karácsonyi sütemény)
25 dkg reszelt csokoládét 1/2 kg porcukorral, 1 csomag
Váncza vanillincukorral é 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart
jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább kemény,
mint lágy legyen. Késfok vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk,
vagy ceruza-vastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk, s viasszal
bedörzsölt, vagy vajjal gyengén kikent sütőlemezen szárítjuk.
Hozzávalók. 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 3 dkg csokoládé, 20 dkg darás liszt.
A keményre felvert tojáshabba belekeverjük az átszitált
porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt csokoládét, meg a lisztet. Mindezt
könnyedén összekeverjük. A tésztát csővel ellátott nyomózsákba tesszük, és
kikent tepsibe koszorúként vagy más figurákat nyomunk belőle. Meleg sütőben
lassan sütjük.
Tizennégy deka cukrot és 14 deka diót vagy mandulát
vegyítsünk össze, és egy tojás fehérjének keményre vert habjával kavarjuk
össze. Aztán formáljunk belőle golyócskákat, és egy villa vagy fogvájó
segítségével mártogassuk előbb hígabb csokoládémázba, aztán hengergessük meg
reszelt csokoládéban és szárítsuk meg.
60 dkg lisztből, 25 dkg margarinból, 25 dkg cukorból, 1
csomag sütőporból, 3-4 tojásból tésztát készítünk.
A tésztát megfelezzük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaót,
teszünk, a másik felébe citrom héját reszelünk. Kinyújtjuk, különféle formákkal
kiszúrjuk, és tojással megkenve, színes cukrot, vagy vágott diót teszünk a
tetejére.
Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
A tésztához: 250 g
liszt, 125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojás, 150 g hideg vaj
A díszítéshez: 125 g
porcukor, 2-3 ek. citromlé, rum vagy málnaszirup, tetszés szerint apró színes
cukorgyöngyök, durva kristálycukor, vagdalt pörkölt mandula vagy
cukor-virágocskák
Előkészítés: 40 perc
Pihentetés: 1óra
Sütés: 10 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Halmozzuk a lisztet a porcukorral és a
citromhéjjal együtt a gyúródeszkára. Helyezzük a közepébe a tojást, majd rakjuk
körül a kis darabokra vágott zsiradékkal. Az egészet dolgozzuk el egy nagy
késsel, majd kézzel gyúrjuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és
legalább 1 órára rakjuk hideg helyre. A sütőt melegítsük elő 180 oC-ra (gáznál
3-as fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A
tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki tetszés szerinti formákat (pl.: angyal,
csillag, szív, karácsonyfa, stb.) és rakjuk a sütőlemezre. A sütőben (középen)
kb. 10 percig süssük, amíg aranysárga nem lesz.
Utána a süteményeket tegyük tésztarácsra és hagyjuk jól
kihűlni.
A bevonathoz keverjük ki a porcukrot a citromlével, a
rummal vagy a málnasziruppal jó sűrűre. Utána kenjük be vele a tésztácskákat,
és hagyjuk, hogy a bevonat kissé megszáradjon. Ezt követően tetszés szerint
díszíthetjük apró színes, cukor gyöngyökkel, durva kristálycukorral, vagdalt
pörkölt mandulával vagy készen kapható cukor-virágocskákkal.
A bevonat legyen elég sűrű, mert különben a díszítések nem
emelkednek ki, vagy a színes cukorgyöngyök szétfolynak rajta. Túl kemény se
legyen, mert akkor meg nem szilárdul meg rajta a díszítés. A legjobb, ha
egyszerre kb. 10 sütemény bevonatát készítjük el, mert mire ezekkel végeztünk,
addigra az első sütemények megszáradnak annyira, hogy hozzákezdhetünk a
díszítésükhöz.
8 tojásfehérjéből 1 tk. citromlével,
20 dkg kristálycukorral kemény habot verve, fakanállal belekeverünk 20 dkg
porcukrot. Nyomózsákba töltve, sütőlapra köröket, angyalkákat formázunk 2
rétegben. Az angyalkákhoz először harangformát, majd kerek fejet készítünk. Ezt
megismételjük, majd egy cseppforma szárnyat, és egy behajlított kart készítünk.
A maradék habot ételfestékkel színezve, tetszőlegesen díszítjük a formákat. Kb.
100 C-ra előfűtött sütőben csak szárítjuk. Cérnával vagy színes masnival
akaszthatjuk a fenyőfára.
Hozzávalók kb. 25 db-hoz: 200 g liszt, 1 csomag vaníliás
cukor, 80 g cukor, 1 tojás sárgája, 100 g vaj, 4 ek. sárgabarack lekvár, kb.
200 g porcukor, 1-1 ek. citrom- és céklalé és mangó-szirup
Elkészítés: A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból, a
tojássárgájából és a vajból összegyúrt tésztából cipót formálunk, és 1 órán át
a hűtőszekrényben pihentetjük.
A sütőt 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd azonos
mennyiségű sima és csóvás csillagot szúrunk ki. A csillagokat sütőpapírral
bélelt sütőlemezre rakjuk, kb. 8 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A simára kevert lekvárral összeragasztunk egy-egy kicsi és
egy-egycsóvás csillagot.
Átszitáljuk a porcukrot, háromfelé osztjuk és az egyik
részt citromlével, a másikat pedig mangó-sziruppal festjük meg. A csillagokat
bevonjuk különböző színű mázzal, és hagyjuk megszáradni.
Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 7 dkg kristálycukor, 20 dkg
cukor, egy kevés víz, 6 dkg porcukor, piros ételfesték a színezéshez
A tojás fehérjéből a finom kristálycukorral nagyon kemény
habot verünk. A 20 dkg cukorból, és egy kevés vízből sűrű szirupot főzünk,
folyamatos keverés közben beleöntjük a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab
nagyon kemény legyen! Azután belekeverjük a porcukrot, és a masszát két részre
osztjuk. Az egyik részt megfessük egy kevés piros festékkel, a másikat fehéren
hagyjuk. Így elkészített habot, nyomó- zsákba tesszük, és kikent tepsibe apró
csókokat nyomunk belőle. A habcsókra ezüstfonalat helyezünk, és a csókok közötti
fonálra kisebb csókokat nyomunk.(a rózsaszín és fehér csókokat váltogatjuk). Az
így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben megszárítjuk.
Finomra tört cukorporból tegyünk egy lapos edénybe vagy
tepsibe kétujjnyi vastag réteget, és soronként ujjunk hegyével készítsünk bele
sorban egyenlő kis mélyedéseket, aztán ezeket a mélyedéseket öntsük tele
likőrrel vagy konyakkal. E körül megjegecesedik a cukor egy idő múlva. Ha
mindet beitta volna, újból öntögessük tele a kis gödröket, és ekkor az egész
tetejére hintsünk legalább egy ujjnyi vastag cukorréteget, hogy a teteje is,
illetve körbe jegecezést kapjon, mintegy kemény burkot képezzen. Mikor ez már
megtörtént, kis idő múlva szedjük ki a cukorporból a megkeményedett golyókat és
csokoládémázban megforgatva, vékonyan megvajazott tálra vagy márványlapra
rakjuk. Ha megszáradt, dobozba vagy üvegbe tegyük el.
(karácsonyfa-figurának
is jó)
Hozzávalók: 55 dkg
liszt, 25 dkg méz, 10 dkg Ráma, 1 kanál fahéj (kívánság szerint evő-, vagy kávéskanál),
10 szem szegfűszeg (darálva), 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 kk
szódabikarbóna, 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor
A mézet, a margarint, a fahéjat, szegfűszeget felforraljuk,
és a fele lisztet a masszába tesszük (forrón)
A szódát a tojással és a kristálycukorral habosra keverjük,
hozzá a maradék lisztet.
A kettőt összegyúrni.
Vagy kis golyókat formálni, vagy kinyújtva kivághatók
belőle a kívánt karácsonyi figurák, utána megsütni.
Vigyázat: a kétszeresére dagad és gyorsan sül!
A tojásfehérjét gőz fölött a porcukorral kikeverni, ezzel
mehet a mézest megkenni. Kenés közben melegen tartani, mert hamar megszárad.
Mármint a tojásfehérje.
Száradni hagyjuk (szabad levegőn, nem sütőben!).
Ha fel akarod akasztani, szívószállal nyomj rá lyukat, még
sütés előtt, lehet hogy "benő", de mégis könnyebb.
Mint minden mézes, előbb keményedik, és néhány nap múlva
puhul.
Diabeteszeseknek: ha a méz ellenére is enni akarnak belőle,
egy darab kb. 6 gr szénhidrát, a máz nélkül, de pótmézzel is készíthető, csak
akkor kicsit lassabban puhul.
Hozzávalók: 1 kg
liszt, fél kg porcukor, 6 tojás, 20 dkg méz, késhegynyi szódabikarbóna, ízlés
szerint reszelt citromhéj, szegfűszeg, fahéj, esetleg ánizs.
A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a
tésztát, s be kell tenni a hűtőszekrénybe (akkor majd nem ragad). A
kilisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tetszés szerint szaggathatók
süteményformákkal, vagy vághatók előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző
figurák. A csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s más
sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula, mogyoró, mák, ánizs,
cukorhabból nyomott minta.
A sütésnél nagyon kell figyelni, vigyázni, mert a vékony
mézes tésztát hamar "megkaphatja" a forró sütő, megéghet.
A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként
felakasztandó mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel, hogy cérnát
lehessen fűzni beléjük.
Egy evőkanál mézet 3 evőkanál porcukorral, egy citrom
levével és lereszelt héjával, néhány finomra tört szegfűszeggel és késhegynyi
tört fahéjjal tegyünk a tűzhelyre. Ha forr, kavarjunk közé annyi darált
mogyorót, diót vagy mandulát, hogy egész kemény tömeg váljék belőle, és főzzük
még 5-6 percig folytonos kavarás mellett. Ekkor vegyük le és hagyjuk hűlni. Ha
már langyosra hűlt, formáljunk belőle golyókat, és hengergessük meg cukorporral
vegyített reszelt csokoládéba, aztán hagyjuk megszáradni.
Hozzávalók:
Tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 mokkáskanál
szódabikarbóna, 1 mokkáskanál mézes sütemény fűszerkeverék, 3 dkg margarin, 2
tojás, 2 evőkanál méz.
Kenéshez: 2 diónyi margarin, 1 tojás.
Díszítéshez: porcukor, citromlé, ételfesték, színes
cukorkák, mandula.
Elkészítés módja: A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát,
a fűszerkeveréket, a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk
a tojást, a mézet és egynemű tésztába gyúrjuk. Cipót formálunk belőle,
letakarjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt lisztezett deszkán fél
centi vastagra nyújtjuk, és csillag alakú formával kiszúrjuk. Margarinnal
kikent sütőlemezre rakjuk nem túl szorosan egymás mellé, felvert tojással
megkenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben negyedóra alatt mogyoróbarnára
sütjük. Gázsütőben kétszerre tudjuk kisütni. A sütőlemezen hagyjuk hűlni, majd
tompa késsel alányúlva leszedjük.
Porcukorból, citromléből ételszínezékkel cukormázakat
készítünk. Színezhetjük sárgára, pirosra vagy tetszőleges színűre és még
mielőtt megszáradna a máz, szórjuk meg színes cukorkákkal. Nem szükséges minden
csillagot cukormázzal díszíteni. Sütés előtt tehetünk rá mandulaszemeket.
Elkészítési idő: 50 perc + pihentetés
Jó tanács: Kenőtoll vagy konyhai ecset segítségével vigyük
fel a cukormázat. Vékony vonalat úgy tudunk rajzolni, hogy zsírpapírból kis
tölcséreket készítünk, beletöltjük a mázat, picit kicsípjük a végét, és már
rajzolhatunk is vele. A mézet akár két héttel karácsony előtt is
elkészíthetjük, így biztosan megpuhul az ünnepekre.
Ötven darab dió belét megdarálva egy citrom héját
lereszelve, fél narancs levét, 3 evőkanál mézet, egy kávéskanál fahéjat és egy
evőkanál rumot kavarjunk össze, tegyük a tűzhelyre, és folytonos kavarás
mellett főzzük 20-30 percig. Ekkor vegyük le és hagyjuk hűlni. Ha már kihűlt,
formáljunk belőle golyókat és hengergessük meg reszelt csokoládéban.
Hozzávalók kb. 50 darabhoz: 30 dkg Graham-liszt, egy
teáskanálnyi sütőpor, 10 dkg darált mogyoró, késhegynyi reszelt narancshéj, 5
dkg kandírozott citromhéj, 5 dkg kandírozott narancshéj, két teáskanál fahéj,
késhegynyi őrölt kardamómi mag, egy kávéskanál őrölt szegfűszeg és szegfűbors,
15 dkg méz, egy tojás, egy tojássárgája, 10 dkg baracklekvár, egy tábla
tortabevonó csoki, dió és aszalt gyümölcsdarabok a díszítéshez.
Keverjük a liszthez a darált mogyorót, a sütőport, a
reszelt narancshéjat, és az aprítógépben megőrölt, kandírozott narancs- és
citromhéjat, valamint a fűszereket. Utána dolgozzuk bele a tojást, a
tojássárgáját és a mézet, majd pihentessük az összegyúrt tésztát egy éjszakán át.
Másnap nyújtsuk ki egy cm vastagságúra, és szaggassunk ki belőle 5 cm-es
formával kis szíveket. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. húsz percig kell
sütni. Miután kihűlt a mézeskalács, kenjük be baracklekvárral, majd vonjuk be a
megolvasztott tortabevonóval. Aszalt gyümölcsdarabkákkal és dióval díszíthetjük
a mézeskalács szíveket.
(igen csinos karácsonyfa sütemény)
5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka
porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval
összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson
keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat
lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.
Tizenkét deka olvasztott vaj közé keverjünk négy szelet
felolvasztott csokoládét és egy marék darált mogyorót vagy mandulát. Hidegre
keverjük. Ha sűrűsödik, ostyalapra kenjük, melyet aztán ismét egy ostyalappal
betakarunk. Hideg helyen, pár órán át, álljon, azután egy ujjnyi széles
szeletekre vágjuk fel.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 20 dkg
finomított kristálycukor, 3 dl tejszín, 3 dl méz, 2 evőkanál fahéj, 2 evőkanál
őrölt gyömbér, 1 mokkáskanálnyi szegfűszeg, csipetnyi őrölt szegfűbors, 1 kg
liszt, 2 evőkanál szódabikarbóna.
Díszítéshez: 1 tojásfehérje, porcukor, 1 evőkanál
rizsliszt.
A vajat simára keverjük a cukorral, a meglangyosított
mézzel, hozzáadjuk a fűszereket és a felvert tejszínt. A fűszerekből
használhatunk kevesebbet is ízlés szerint. A szódabikarbónát elkeverjük a
liszttel, és kis adagokban hozzáadjuk a mézes keverékhez. Jó alaposan
összegyúrjuk. A tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Jó ha nem
egészben tesszük be a hűtőbe, hanem 6-8
cipót formázunk belőle. Másnap a cipókat lisztezett deszkán 0,5 cm vékonyra
nyújtjuk. A kinyújtott tésztából különböző formákkal; szívvel, csillaggal,
holddal, fenyőfával kiszúrjuk a süteményeket, és kizsírozott tepsibe rakjuk.
Ebből a mennyiségből kb. 6 tepsi sütemény lesz. A sütőt 200°C-ra (gázsütőben 4-es
fokozat) előmelegítjük, és a tésztát 5-8 percig sütjük. A tésztának
világosbarnának kell lennie, amikor kivesszük, ugyanis még sütés után is
barnulni fog. Ha a tepsit a sütőből kivettük, szedjük ki a kalácsokat, de
mindenképpen mozgassuk meg lapáttal, mert később könnyen törik. A kihűlt
mézeskalácsokat tároljuk száraz helyen, fémdobozban. A kalácskákat
feldíszíthetjük cukormázzal. A mázhoz keverjük el a tojásfehérjét a nagyon
finomra darált és szitált porcukorral és adjunk hozzá egy evőkanál rizslisztet is.
A masszát tegyük vékonyszájú nyomózsákba vagy nejlonzacskóba, aminek a sarkát
levágjuk, és írjunk mintákat, pöttyöket a kalácsokra. A mázat színesíthetjük
ételfestékkel, és tehetünk még a kalácsokra - a mázzal ragasszuk fel - színes
cukorgyöngyöket, drazsét, fűszereket: szegfűszeget, csillagánizst, borókát. A
mézes tésztából készíthetünk mézeskalács házikót is. Ekkor hagyjuk a tésztát
vastagabbra, és vágjuk ki a ház oldalait és tetejét, süssük meg laponként, majd
sűrű cukormázzal építsük fel a házikót.
Negyed kiló por- vagy kristálycukrot egy kis üstben láng
fölött egy kis falapáttal kavargatva pirítsuk meg, előbb csak egész
halványpirosra, ekkor adjunk hozzá egy kis késhegynyi szódabikarbónát, és
tovább kavarva pirítsuk meg tetszésszerinti szép világosbarnára. Ekkor gyorsan
öntsük ki márványlapra, és nagy kés fokával kockázzuk meg, ha kihűlt, tördeljük
el a kés bevágása nyomán, és mindjárt tegyük lehetőleg légmentesen záródó
üvegbe vagy dobozba.
Tíz deka reszelt csokoládét, tíz deka darált mandulát vagy
diót, tíz deka vaníliás cukorport vegyítsünk össze, eztán annyi baracklekvárral
gyúrjuk össze, hogy éppen összeálljon. Ekkor kis golyókat formáljunk belőle,
közepébe egy-egy szem rumos meggyet teszünk és csokoládédarába meghempergetve,
kis papírtartókba rakjuk.
Hozzávalók: 50 dkg
liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg 1
evőkanál rum, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja és leve, 1
tojásfehérje, 25 dkg porcukor, néhány csepp zöld és piros ételfesték, 10 dkg
marcipánmassza.
Előkészítés: A lisztet gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a
vajjal, a cukorral, a tojással, a vaníliás cukorral (esetleg a rummal), a
fahéjjal, a citrom levével és héjával. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk és
legalább fél órára betesszük a hűtőbe.
Elkészítés: Papírból 4 ágú csillag alakú sablonokat
készítünk. Szükségünk van: 1 db 20 cm (az egyik csúcstól átlósan a másik
csúcsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm és 1 db 4 cm nagy sablonra. A sütőt
220 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegítjük. Sütőpapírral kibélelünk 2
tepsit. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra kinyújtjuk, a sablonok segítségével
mindegyik méretből 2-2 db csillagot vágunk ki. A maradék tésztát még vékonyabbá
nyújtjuk, és kiszaggatunk 9 db 5 cm átmérőjű kört. A csúcsnak egy kis
csillagalakot szaggatunk ki (formával).
Egymás után a csillagokat és a köröket a sütőben néhány
perc alatt világosbarnára sütjük. (Amíg az egyik csillag sül, vághatjuk a
következőt.)
Óvatosan leválasztjuk a papírról és hagyjuk kihűlni. A
tojásfehérjét elkeverjük a porcukorral, azaz sűrű cukormázat készítünk.
(Hígíthatjuk kevés vízzel is.)
A máz egyharmadát félretesszük, a maradékot zöld
ételfestékkel beszínezzük. A csillagokat bekenjük a zöld mázzal, és hagyjuk
megszáradni. A két legnagyobb csillagot kissé elfordítva összeragasztjuk a
maradék fehér mázzal úgy, hogy közéjük egy tésztakört - mint a fa törzse -
teszünk. Folytatjuk a kisebb csillagokkal, és minden szint közé 1-1 tésztakört
ragasztunk. A fa tetejére állítva ragasztjuk a kiscsillagot. A maradék fehér
mázzal megdíszítjük a faágakat úgy, mintha havasak lennének, illetve jégcsap
csüngene rajtuk.
A marcipánmassza kétharmadát pirosra színezzük, és kis
gyertyákat formázunk belőle. A maradék fehér marcipánból elkészítjük a
"lángokat". A gyertyákat a faágak végére ültetjük.
Hozzávalók: 1 kg liszt, pici só, 1/2 kg vaj (margarin is
megfelel, de vajjal szerintem jobb), 40 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 1 egész
tojás + 1 sárgája, 1 tojás, kenésre, 4 főtt tojás sárgája átpasszírozva, 3-5
citrom, nagyságtól és lédússágtól függően, durvára vágott dió v. mandula a
tetejére
A lisztbe passzírozom-reszelem a négy főtt tojás sárgáját,
belemorzsolom a vajat es a cukrot, hozzáadom a nyers tojást és tojássárgát.
Összegyúrom, belereszelem egy citrom héját, és kifacsart citromlével
összeállítom, amíg a kezemtől el nem válik. Négy cipóra osztom, hidegre teszem
néhány órára. Utána nem túl vékonyra kisodrom, és kiszaggatom a sokféle
formával. Tetejét tojássárgával kenem, es cukros vágott diót szórok rá, közepes
lángon sütöm.
Hozzávalók
kb. 80 darab habcsókhoz: 4 tojásfehérje, 25 dkg barna cukor, 30 dkg dió, 6
evőkanál csipkebogyólekvár, vagy helyette csipkehús mézzel keverve.
Verjük
kemény habbá a tojásfehérjéket, szórjuk bele apránként a barnacukrot. Vágjuk
apróra a diót, és 25 dekányit tegyünk bele a felvert habba. Három evőkanál
csipkelekvárt keverjünk óvatosan a masszához. Töltsük az egészet habnyomó
zsákba, és formázzunk kicsi, kerek tallérokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Szórjuk meg a tallérok tetejét a maradék diódarabkákkal. Előmelegített sütőben,
160 fokon huszonöt-harminc percig szárítsuk. Miután kihűltek a habcsókok,
ragasszunk össze kettőt-kettőt a maradék csipkelekvárral.
(Gyors
karácsonyi sütemény)
25 deka
reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás
fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét
hozzáadni. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Késfok vastagra
nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk, vagy ceruzavastag rudakat sodorva,
különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt, vagy gyengén vajjal kikent
sütőbádogon sütjük.
20 deka
porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjének jó keményre
vert habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e habtömeghez még 12 deka sima
lisztet és 2 deka reszelt csokoládét keverünk. Papírzacskóból vagy nyomózsákból
vajazott lemezre karikát, betűket, ókat, szíveket, négyszögeket stb. nyomunk és
pár órára langyos helyre tesszük nyugodtan pihenni. Később enyhe sütőben
szárítjuk. Igen alkalmas karácsonyfadísznek is.
30 deka mogyorót vagy hámozott mandulát csak úgy szárazon
egy tepsiben a sütőbe téve, gondosan pirítsunk meg szép egyenlő pirosra. Ha ez
megvan, akkor 30 deka cukrot egy lábasban folytonos kavarás mellett pirítsunk
meg szép sötétbarnára. Ekkor a pörkölt mogyorót vagy mandulát úgy egészben
tegyük bele, kavarjuk jól össze és vegyük le a tűzről, egy megvajazott tálra
borítsuk ki és hagyjuk hűlni. Mikor egészen kihűlt, törjük meg mozsárban és
szitáljuk át, mindaddig törve, míg mind átment a szitán. Ekkor 4 egész tojást 4
bő evőkanál cukorporral tűzön fövő víz fölött egy üstben habverővel addig
verjük, amíg sűrűsödni kezd, aztán vegyük le és verjük tovább, ameddig kihűl.
Ekkor adjunk hozzá 15 deka puhított csokoládét, 15 deka habosra kavart finom
friss vajat és végül az átszitált pirított cukros mogyorót vagy mandulát, és
kavarjuk mindezzel nagyon jól össze. Aztán márvány- vagy tortalapra lapítsuk el
ujjnyi vastag rétegre, és ha hideg helyen előbb megkeményedett, vágjuk fel kis
hosszúkás kockákra, és viaszos papírba csomagoljuk be.
(Karácsonyi
édesség)
14 deka
finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4
szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habját elkeverünk.
Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra,
lassú tűznél szárítjuk.
(JOSEF
ZAUNER, BAD ISCHL-I CUKRÁSZMESTER)
300 g
porcukor, 600 g vaj, 800 g liszt, 200 g darált dió, 1 tojássárgája, késhegynyi
só, késhegynyi fahéj.
A
hozzávalókat szokásos módon gyúrjuk össze, majd két órára tegyük hűtőbe a
tésztát.
Kb. 3
mm-re nyújtsuk ki, és kör alakú cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele
középen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket. Ragasszunk egy teli és
egy lyukas formát össze baracklekvárral, a lyukba tegyünk diót, vagy ha a lyuk
kisebb, mogyorót.
Másnapra
ragyogó puha lesz.
Hozzávalók:
A
tésztához: 22 dkg RAMA margarin, 22 dkg liszt, 7 db tojássárgája
A
töltelékhez: 25 dkg darált dió, 22 dkg porcukor, 7 db tojásfehérje, fahéj.
ízlés szerint.
A fenti
anyagokat gyorsan összegyúrjuk, 3-4 órára hűtőbe tesszük. Legjobb, ha egy egész
éjszakát hűtőben áll. Huszonöt egyenlő részre osztjuk, letakarva újra hűtőbe
tesszük. Ezután elkészítjük a tölteléket. A diót, porcukrot, a 7 db tojás
felvert habját lazán összekeverjük. Egy sütőlemezt kivajazunk. A cipócskákat
egyenként kinyújtjuk (kb. 10-12 cm átmérőjűre) kör alakúra, nagyon vékonyra! A
fahéjas, diós, cukros tölteléket nyomózsákkal a kör közepére nyomjuk, majd a
tésztácskákat félbehajtjuk, a széleket szorosan egymásra nyomkodjuk. 180 °C-os
sütőben aranysárgára sütjük. Tálalás előtt megszórjuk vaníliás cukorral.
Elkészítési
idő: 45 perc
Ajánlott
ital: tokaji szamorodni édes 1994 Disznókő Pincészet
Hozzávalók
kb. 75 db sütihez: 2 tojásfehérje, 20 dkg besűrűsödött méz, egy evőkanálnyi fahéj,
egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, 35 dkg darált mandula.
Verjük
kemény habbá a tojásfehérjét, majd adagoljuk hozzá apránként a mézet. Tegyünk
félre belőle öt evőkanálnyit, a többit fűszerezzük fahéjjal, őrölt
szegfűszeggel, azután keverjük bele a mandulát és gyúrjuk az egészet kemény
tésztává. Folpack fólia közé téve nyújtsuk ki a tésztát, különben nagyon
ragadna. Öt centiméter átmérőjű tésztaformával, szaggassuk ki a
csillagocskákat, majd sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, 180
fokon süssük 12 percig. Utána vonjuk be a süteményeket a félretett tojás-méz
keverékkel.
Általában karácsonykor készül, mert a süteményekből sok
tojás fehérje marad és azt kár kidobni.
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg. rétesliszt,
10 dkg. mazsola, 5 dkg. csokoládé, 5 dkg. kandírozott gyümölcs (cukrozott), a
forma kikenéséhez zsiradék
Elkészítés: A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan
hozzákeverjük a hozzávalókat (érdemes a lisztbe előre belekeverni, és úgy
önteni apránként a habba), majd a kivajazott és finomliszttel megszórt
püspökkenyérformába simítjuk. Úgy kell sütni, mint a piskótát.
Hozzávalók:
30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz (helyette használhatunk
mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt
narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál
őrölt fahéj.
A
melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint,
és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután felverjük a tojást, és
hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd
hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül belekeverjük a felvert
tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze, majd egy
éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a finnek mézeskalácsai
vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív,
csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára sütjük. (Ha a melasz helyett
mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.)
Hozzávalók:
10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 2 egész tojás, 20 dkg
liszt, 1 dkg szalalkáli, 1/2 kk gyömbér, szegfűszeg és fahéj, 5 dkg cukrozott
narancshéj, kevés zsemlemorzsa.
Kerek
vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával
beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá
az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá a
felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele.
Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig
süssük.
Hozzávalók
kb. 70 darabhoz: 3 tojás, 15 dkg barnacukor, 35 dkg Graham liszt, késhegynyi
sütőpor, 15 dkg aszalt trópusi gyümölcskeverék, 15 dkg kandírozott citromhéj,
egy citrom reszelt héja.
A
mázhoz: 4 evőkanál citromhéj, 15 dkg porcukor, színes cukorkák a díszítéshez.
Keverjük
habosra a tojásokat cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet és a sütőport.
Aprítógépben aprítsuk fel a kandírozott citromhéjat és az aszalt gyümölcsöket,
azután keverjük ezt és a reszelt citromhéjat is a tésztához. Jól dolgozzuk
össze. Formáljunk kicsi golyókat a tésztából, helyezzük őket kizsírozott tepsibe,
majd süssük ki 160 fokon kb. húsz perc alatt. Miután kihűltek a golyócskák,
kenjük be valamennyit citromléből és porcukorból kevert mázzal és díszítsük
apró, színes cukorkákkal.
Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya
szilvát, 25 deka mandulát 25 deka czitronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka
aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom cukrozott déli gyümölcsöt, 50 deka
fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen gyümölcsöket fel kell
vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A felvagdalt gyümölcsöket
tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és
négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is
keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4
deci jó rumot. Este készítsük el ezt az anyagot, hogy a tálba befedve egész
éjjel ugy álljon, és ideje legyen összeérni. Másnap reggel készitsünk hozzá egy
kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy késhegynyi sóból, egy kanálnyi
vajból, 3 dekányi élesztőből, és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. E
tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Ha a tészta
megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a
vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát sodorjuk
össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A
kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A tésztát felül
kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Csendes tűznél, lassan kell
kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle
vagdalni. Ez a rendkivül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál
karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel.
Összegyúrunk
50 deka lisztet 20 deka zsiradékkal, másfél deka. kevés tejen megfuttatott
élesztővel, 2 tojással, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. hét cipóba osztjuk, és egy-két óráig pihentetjük. Apróra vágunk 20
deka cukrozott gyümölcsöt. 25 deka kimagvalt aszalt szilvát. kevés cukrozott
dinnyét, és elkeverjük 10 deka mazsolával és 2 evőkanál kakaóval. 15 deka
réteslisztből egy deka tejben kelesztett élesztővel, egy tojás sárgájával meg
kevés langyos tejjel a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk, elkeverjük az
apróra vágott gyümölcsükkel, és ízlés szerint porcukorral édesítjük. A korábban
elkészített két tésztacipót külön-külön téglalap alakúra kinyújtjuk, mindegyik
szélére, hosszában egy csíkban ráfektetjük a gyümölcsös keveréket, és a tésztát
ráhajtva, olyan hosszúkás rudakat formázunk belőle, akár a beigli. Sütőlemezre
fektetve, tetejüket tojással kenve, forró sütőbe toljuk, majd a tüzet
mérsékelve, kb. fél óráig sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.
Hozzávalók:
20 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt körte, 20 dkg aszalt füge, 1,1 liter víz,
24 dkg mazsola, 12 dkg dió, 12 dkg mogyoró, 12 dkg cukrozott citromhéj. 12 dkg
kristálycukor, 1/2 teáskanálnyi őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, ánizs
és só, 0,5 dl rum, 1 citrom leve, 35 dkg finomliszt, 6 púpozott evőkanál
búzakorpa, 1 dkg élesztő, hámozott, félbevágott mandula, és tetszés szerint
kandírozott gyümölcs a díszítéshez, 1 teáskanálnyi víz a mázhoz, zsír a
tepsihez
A
gyümölcskenyér előkészítését a sütés előtti napon kell kezdeni, mert a
gyümölcsöket legalább 12 órán át kell áztatni.
A
szilvára, körtére és fügére ráöntünk kb. 1 liter vizet és letakarva egész éjjel
ázni hagyjuk, majd lecsepegtetjük, és apróra összevágjuk. A cukrozott
citromhéjat, a mandulát, az apróra vágott diót és mogyorót a cukorral és a
rummal összekeverjük és 2 órán át, állni hagyjuk, ezután a többi megpuhított
gyümölccsel, egy citrom levével és a fűszerekkel jól összekeverjük.
15 dkg
finomlisztet 3 evőkanál búzakorpával, 1 dl kézmeleg vízzel, 1 dkg élesztővel,
csipetnyi sóval összekeverünk, kenyértésztát készítünk és félretesszük
keleszteni.
A
gyümölcsmasszát összekeverjük 20 dkg liszttel, 3 evőkanál búzakorpával. Ezt
összedolgozzuk a megkelt tésztával, majd két részre osztjuk, és kerek cipókká
formázzuk. Mindkét kezünket hideg vízbe mártva a cipók tetejét laposra
simítjuk. Fél mandulákat teszünk rá, és ízlés szerint kandírozott gyümölcsökkel
díszítjük.
A
gyümölcskenyereket kizsírozott tepsibe tesszük, még kb. 30-40 percig
pihentetjük, majd előmelegített sütőben kb. 180 fokon 70-80 percig sütjük.
Miután
megsült, kihűtjük, majd a következő mázzal kenjük be: 3 teáskanálnyi cukrot
feloldunk 1 teáskanálnyi vízben, majd felforraljuk.
Ha
sokáig frissen akarjuk tartani a gyümölcskenyeret, jól záródó fémdobozban
tartsuk!
Hozzávalók: 2,5 dl
tej, 10 dkg kristálycukor, 1 mk. só, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 10-10 dkg
apróra vágott, hámozott mandula, - cukrozott citromhéj, - cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg
mazsola, 2 tojás, 15 dkg vaj, csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg olvasztott vaj,
0,5 kk. őrölt fahéj.
A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, sót.
Míg a tej hűl, az élesztőt 0,5 dl meleg vízben fellazítjuk.
A langyos tejbe öntjük és a liszt 1/4-ével simára keverjük. Letakarjuk,
kétszeresére kelesztjük.
Belekeverjük a citromhéjakat, mandulát, mazsolát, fahéjat,
tojást, vajat, és a megmaradt liszt 3/4-ét. Addig verjük, lassan keverve bele a
megmaradt lisztet, míg teljesen rugalmas lesz és elválik a táltól.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 2 cm vékonyra, 50 x 30 cm
nagyra, a közepén mélyedést nyomunk, beleöntjük az olvasztott vajat.
Összehajtogatjuk, tetejét is megvajazzuk. Letakarva (fogvájókat szúrunk a
tésztába) kétszeresére kelesztjük.
Kifli alakúra formázzuk, megkenjük olvasztott vajjal,
vajazott tepsibe tesszük.
Begyújtjuk a sütőt közepes lángra, és kb. 1 órán át, sütjük
a tésztát.
Ha megsült, megszórjuk porcukorral.
Jól becsomagolva a hűtőben sokáig eláll.
(Módosításaim: A mandula, mazsola, gyümölcs, citromhéjak
eredeti, a többi fele mennyiség és csak késhegynyi a fahéj. A mazsolát persze
rumban megáztatom. Püspökkenyér formában sütöm. Tényleg eláll és nagyon finom.)
Hozzávalók: 125 g vaj v. margarin, 75 g zabpehely, 50 g
cukor, 2 tojássárgája, 25 g csokidara, 50 g durvára aprított mazsola, 75 g
liszt, 1 teáskanál sütőpor, 100 g sötét bevonó-csoki díszítéshez
Elkészítés: 25 g vajon megpirítjuk a zabpelyhet, majd
félretesszük. A maradék vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgákkal.
Belekeverjük a többi hozzávalót is. Olajos kanállal kis
halmokat szaggatunk a sütőlemezre, és világosbarnára sütjük.
Kihűlés után ízlés szerint díszíthetjük.
Hozzávalók: 23 dkg sótlan vaj, 2 ek. fekete melasz, 1,8
dl brandy , 2 citrom leve és reszelt héja, 2 narancs reszelt héja, 4 tojás, 23
dkg zsemlemorzsa, egyenként 23 dkg ribizli, mazsola és muskotálymazsola, 23 dkg
nyers nádcukor. 8,5 dkg sima liszt, 8,5 dkg aprított, pirított mandula , 8,5
dkg aprított, pirított dió, 8,5 dkg aprított, kandírozott gyömbér, 1 nagy alma
apróra vágva, 1 ek. őrölt szegfűbors és szerecsendió, 1 ek. őrölt szegfűszeg
Kis
lángon olvasszuk fel a vajat és a melaszt egy lábasban. Miután kihűlt, adjuk
hozzá a brandyt, a citromlevet, a citrom- és narancshéjat és a felvert
tojásokat. A maradék hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban. A tojásos
masszát keverjük a száraz hozzávalókhoz. Helyezzük egy jól kizsírozott, 1 kg-os
kerek pudingformába és gőzöljük 6 órán át. Hűtsük 10 percig, majd vegyük ki a
formából. Burkoljuk be műanyag fóliával (folpack) és tároljuk 2 hónapig.
Tálalás előtt gőzöljük újabb 1,5 órán át.
* nevét
Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta.
Befőzött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban,
pudingokban, tortákban használatos.
Az
ünnepi időszak a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat egy kávéra,
néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb,
egyszersmind legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és
hűtőszekrényét még idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E
sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így
azután a felszolgálás előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt
jelképező hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött
(maraschino) cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan
kedves lesz a szemnek, mint a szájnak.
Hozzávalók:
0,5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és
lecsepegtetve, megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1,5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás
jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap, 1/8 teáskanál
tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra
vágott dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab.
Tegyük
a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni,
még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a
habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük
a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán
egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a
kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót.
Finoman adjuk hozzá a tejszínhabot is.
Öntsük
az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amíg össze nem áll.
Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és tegyük vissza a mélyhűtőbe.
Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag lesz belőle, de úgy fogyasszuk,
ahogy azt a derékbőségünk diktálja.
2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl
narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. sütőpor.
Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt
dió, fahéj, ízlés szerint.
Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk.
Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle.
Tojás nagyságú darabokra szaggatjuk, négyszögletesre
nyújtjuk és összesodorjuk. Kikent tepsibe tesszük, közepes tűzön kb. 30 percig
sütjük.
A vizet a mézzel, cukorral felforraljuk, 5 percig főzzük.
A sziruppal leöntjük a kalácsokat, 15 percig állni hagyjuk.
Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk
fahéjjal.
Hozzávalók: 30 dkg háj, 40 dkg liszt, 2 tojássárgája, só,
fehérbor, lekvár.
A hájat megtisztítjuk hártyáitól, húsdarálón megdaráljuk,
és hideg helyre tesszük. A lisztből, a tojássárgákból, a fehérborból
rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, hogy apró hólyagok keletkezzenek a
tészta felületén. Lisztezett
gyúródeszkán 1.5 cm vastagra nyújtjuk, és késsel rásimítjuk a hájat. A tésztát
könyvszerűen összehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk, és még kétszer
hajtogatjuk, közben mindig legalább 20 percet pihentetjük. Az utolsó pihentetés
után fél cm vastagra nyújtjuk, forró késsel felvagdossuk 4 cm széles és 7 cm
hosszú darabokra. Mindegyik tésztadarabra
egy diónyi lekvárt rakunk. Fél-behajtjuk, megszórjuk cukros mandulával vagy
vagdalt dióval. Sütés előtt két órát pihentetjük hideg helyen. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 cs Dr.Oetker sütőpor, 15-20 dkg
cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, kevés só, 1 ek. rum, 2 egész tojás, 1
citrom héja, 15-17 dkg vaj, 25 dkg áttört túró, 15 dkg mazsola, 12 dkg
tisztított, reszelt mandula.
Bekenésre, sütés után: kevés olvasztott vaj.
Beszóráshoz. kevés porcukor.
Készítése: A sütőporral vegyített lisztet a gyúrótáblára
szitáljuk, közepére mélyedést nyomunk, abba tesszük, a cukrot, tojást, ízeket,
rumot; a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, arra rakjuk a darabokra vágott
hideg vajat, az áttört túrót, a tisztított mazsolát, és mandulát.
Liszttel betemetjük, gombóccá összenyomjuk, és a közepéből
kiindulva, az egészet gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Ovális formára kinyújtjuk,
cipóformára összehajtjuk, és zsírozott lemezen sütjük.
Sütési ideje: 70-80 perc, gyenge, középmeleg sütőben.
Sütés után rögtön bekenjük olvasztott vajjal, és behintjük
porcukorral.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztő, bő 1
dl langyos tej, 6 tojássárgája, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 1 citrom
lereszelt héja, 7,5 -7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg
cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só, őrölt
szegfűszeg és fahéj, a kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk
egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét,
és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük,
és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját
adjuk a tésztához.
Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az
egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat
leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg
a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb.
20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított
peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd
a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán
kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan
összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk,
és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat).
A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A
sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni,
és megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók kb. 6 személyre:
Tészta: 1 citrom, 4 tojás, 30 dkg cukor, 1 joghurt, 1,5 dl
olaj, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor.
Díszítés: 25 dkg margarin + a formához, 15 dkg cukor, 2
tojás, néhány csepp zöld ételfesték, 1 kávéskanál kakaó.
Előkészítés: A citromot alaposan megmossuk. Karácsonyfa
alakú sütőformát kikenünk margarinnal, és beszórjuk liszttel. A sütőt 180 fokra
(gázsütő 2-es fokozat) előmelegítjük.
Elkészítés: A tojásokat mély tálba ütjük, lazán felverjük.
Hozzáadjuk a cukrot, és habverővel addig keverjük, amíg krémszerű lesz. A
joghurtot összekeverjük az olajjal, és a masszához adjuk. Rászitáljuk a
lisztet, a sütőport és belereszeljük a citrom héját. Az egészet sima tésztává
kikeverjük, a formába öntjük, és a sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára
sütjük. A formában hűtjük ki (előző nap is elkészíthetjük).
A krémhez a margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
cukrot, és tovább habosítjuk. Egyenként hozzáütjük a tojásokat, és sima krémmé
keverjük. A krém kétharmadát megfestjük zöld ételfestékkel, ezzel bevonjuk a
karácsonyfa "gallyas részét". A maradék krém feléhez hozzátesszük a
kakaót, jól összekeverjük és bevonjuk a karácsonyfa "törzsét". A
maradék natúr krémmel "feldíszítjük" a karácsonyfát. 2-3 órára
hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 2 csomag mirelit leveles tészta, 10 dkg vegyes
kandírozott gyümölcs, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dkg vaj, 3 dkg
kristálycukor, 15 dkg porcukor, egy csipetnyi fahéj, zsiradék a tepsihez
Előkészítés: A töltelékhez a mazsolát, a mandulát és a
kandírozott gyümölcsöt apróra vágjuk, majd fahéjjal és kristálycukorral jól
összekeverjük. A felengedett levelestésztát belisztezett gyúródeszkán 2-3 mm
vastagra nyújtjuk, és felolvasztott vajjal bekenjük. Két egyenlő nagy részre
vágjuk és elosztjuk rajta a tölteléket. Ezután mindkét tésztalapot szorosan
összecsavarjuk, és hosszában félbevágjuk. Két-két csíkot a vágott felületükkel
kifordítva, a nem vágott felületükkel egymás mellé helyezünk a gyúródeszkára és
"copfot" csavarunk belőle. A tésztavégeket jól összenyomkodjuk. A
"copfokat" enyhén bezsírozott tepsire fektetjük és addig hagyjuk
kelni, míg 1/3-ával megemelkednek.
Elkészítés: A "copfokat" előmelegített sütőben,
200 Celsius fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Ez alatt a porcukrot
citromlével, és szükség szerinti mennyiségű vízzel összekeverve mázat
készítünk. A "copfokat" a sütőből kivéve bekenjük egy kevés
felmelegített citrommázzal, ezután rácson kihűtjük.
Hozzávalók: 3,5 dl mézes Graham keksz morzsa (kb. 30
kekszből), 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp, 2 evőkanál
habosított méz (1 tojásfehérjével melegen felvert méz), 2 evőkanál lágy vaj
vagy margarin, 2 dl félédes tört csokoládé. Töltelék: 2 dl kimagozott, finomra
metélt datolya, 1 dl mazsola, felaprítva, 1 dl finomra felaprított kandírozott cseresznye,
2 dl durván felaprított dió, 2 evőkanál habosított méz, 2 evőkanál konyak vagy
áfonyaszörp, 0,5 dl felezett, kandírozott cseresznye a díszítéshez.
Keverjük össze a Graham keksz morzsát a sóval. Adjuk hozzá
a konyakot, és a habosított mézet. Egy mártásos edényben lassú tűzön olvasszuk
meg a vajat és a csokoládédarabkákat. Finoman dolgozzuk bele a Graham morzsás
keverékbe. Az így kapott keverék felét nyomkodjuk be egy kivajazott 20 x 20 x 5
cm-es tepsibe.
A töltelékhez tegyük az előkészített gyümölcsöket a
konyakkal, és a habosított mézzel együtt egy mártásos edénybe. Lassú tűzön,
állandó kevergetés mellett addig melegítsük, míg a keverék egészen fel nem
forrósodik. Vegyük le a tűzről, és azon melegében forgassuk bele a diót. Az így
elkészített gyümölcsös keveréket kenjük rá a Graham morzsás alapra, majd fedjük
be a morzsás keverék maradék felével. A felső részt jó erősen nyomkodjuk rá a
töltelékre. A hűtőben hűtsük le, borítsuk ki a tepsiből, majd egy éles késsel
vágjuk fel "falatnyi" kockákra. A kockákat a félbevágott kandírozott
cseresznyével díszítsük. A falatkák hűtőben tartva ropogósak maradnak. Kb. 30
kocka lesz az eredmény.
12 dkg kristálycukor, 15 dkg szeletelt mandula, 10 dkg
apróra vágott dió, 1-1 evőkanál cukrozott narancshéj, mazsola, 3 evőkanál méz,
1 evőkanál tej.
Egy edényben olvasszuk aranysárgára a kristálycukrot 2
evőkanál mézzel! A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót!
Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább
kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát!
Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben grillázsunk
kesernyés lesz! Még mielőtt megdermedne, a grillázst kiborítjuk egy olajjal
megkent fémlapra, 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Nyújtás előtt a sodrófát
okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza! Még
mielőtt teljesen megszilárdulna, 3x3 cm-es négyzetekre szeleteljük. Végül a
bonbonokat zsírpapírba tekerjük, és vékony karácsonyi papírba vagy színes
sztaniolba csomagoljuk. Akár karácsonyfadísznek is használhatjuk. A másik
lehetőség, hogy csokoládéval vonjuk be a grillázsbonbonokat.
8 egész
tojást 25 deka porcukorral, meg egy vaníliás cukorral habüstbe öntünk, és habverővel
gőz fölött verjük. míg kemény, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a
massza). A gőzről levéve tovább verjük, míg ki nem hűlt (hideg vízbe állítjuk
az üstöt). majd csipet sót és szitálva 25 deka réteslisztet adunk hozzá. Végül
óvatosan beleöntünk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint.
Kizsírozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon elterítjük. és nem túl sötétre
sütjük
Még
melegen tiszta konyharuhára borítjuk, és összegöngyölve hűtjük ki. Közben 3
tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, és gőz fölött, állandóan
kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd habosra keverjük 10 deka
olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál kakaóval), meg 25 deka vajjal, illetve
margarinnal. A krém felével megkenjük a széthajtogatott tésztalapot, újra
összegöngyöljük, és külsejét is krémmel vonunk be. Hideg vízbe mártott villával
fatörzsszerűre recézzük. Jól behűtjük. Díszíthetjük marcipán tobozokkal.
csokoládé tortadarával, csillag alakú keksszel.
(Kitűnő teasütemény)
35 dkg lisztet 1/2 csomag V.-sütőporral elkeverünk, és
hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét, és reszelt héját, 2 egész tojást, 14
dkg cukrot, és késhegynyi V.-vanillincukrot. A jól összedolgozott tésztát fél
cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák széle
felé gyűszűvel, vagy egész kis alakú kiszúróval lyukat szúrunk ki. Az így
elkészült tésztakarikákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával
jól megkenjük, és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Szép sárgára sütjük.
Hozzávalók
egy tepsire való adaghoz: 12,5 dkg Grahamliszt (teljes őrlésű búzaliszt), egy
evőkanál porcukor, egy evőkanál vaníliás cukor, egy csipetnyi só. 7,5 dkg
margarin, 2,5 dkg tejföl, némi liszt a munkafelületre, sütőpapír (vagy helyette
liszt és zsiradék a tepsi bekenéséhez), egy tojássárgája a kekszek tetejére (el
is maradhat, helyette cukros víz is megteszi), a díszítéshez mogyoró, dió,
díszítőcukorkák.
A
tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk, vagy konyhai robotgéppel
összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, majd egy órára a
hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180°C-ra állítjuk be. A tepsit előkészítjük a
sütéshez.
A
tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd különféle formákkal kis
kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta hideg legyen! Egy
tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a kekszek tetejét.
Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes díszítőcukorkák. Kb.
13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.
Tipp:
ha a kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk, sokáig frissek maradnak, s
nedvességgel sem szívják tele magukat.
Hozzávalók:
500 gr liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 1 cs. vaníliás cukor, 10 dkg porcukor,
1 kávéskanál reszelt citromhéj, 5 tojássárgája, 2 dl tej, 3 cl tojáslikőr,
csipet só, 1 ek. kakaó, 1 étcsokoládés tortabevonó, 2 ek. olaj, hámozott
mandulaszemek.
A tejet
az élesztővel, egy kanál cukorral és 10 dkg liszttel kelesszétek kovásszá. A
vajat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, a likőrrel
keverjétek össze, adjátok hozzá a kovászt, a citromhéjat, a többi lisztet és
dolgozzátok jól össze. Válasszátok ketté, a felébe dolgozzátok bele a kakaót.
Konyharuhával letakarva hagyjátok megkelni.
Kivajazott,
kilisztezett formába előbb a fehér, majd a fekete tésztát helyezzétek bele.
Hagyjátok a formában is megkelni, majd kb. 200 fokon süssétek pirosra. Ha
kihűlt, olajjal kikevert bevonó- masszával öntsétek nyakon, az alját körbe
hámozott mandulaszemekkel díszítsétek.
Hozzávalók:
A
kovászhoz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej;
A
tésztához: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevés tej, 10 dkg vaj, csipetnyi
só;
A
tészta tetejére: 10 dkg darált mák (vagy dió), 5-6 evőkanál méz.
A
langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd
letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a
liszttel, a cukorral, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy kenyértészta
keménységű legyen. Jól kikeverjük, majd a tetejét liszttel meghintjük, tiszta
ruhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük.
A
megkelt tésztából kétujjnyi vastag, kifli nagyságú rudacskákat formálunk, és a
vaj felével kikent tepsire fektetjük. Félórányi pihentetés után az
előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. A megsült rudakat szétválasztjuk,
2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő
sós vízzel leöntjük a tésztát, majd a lecsöpögtetett gubát, sorban egymás mellé
betesszük a maradék vajjal kikent tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált
mákkal, és kevés mézzel meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig
sütjük.
Ezt a
tésztát nagyobb mennyiségben is érdemes megsütni, mert ha jól kiszárad, akár
három hónapra is eltehető, akárcsak a morzsának való zsemle, kifli. Ha a guba
nagyon száraz, felhasználás előtt forró tejjel kell leönteni, de nem kell
leszűrni, hadd szívja be a tejet.
Darált
dióval elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mákkal.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl
méz, 1 egész tojás, fél csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só,
ízlés szerint mézeskalácsfűszer, pl.: fahéj, szegfűszeg, szegfűbors,
szerecsendió, gyömbér, ánizs, kardamom, stb.
Melegítse meg a mézet (pl.
mikrohullámú sütőben), hogy folyós legyen, de ne forralja fel. Keverje el a
lisztet a sütőporral és a fűszerekkel. Keverje bele a tojást és a mézet. Gyúrja
a tésztát néhány percig, majd nyújtsa ki fél cm vastagra és szaggassa ki
különböző formákkal. Kenje meg a süteményeket cukros vízzel és díszítse
hámozott mandulaszeletekkel. Közepes tűzön (180 fok) 15 perc alatt süsse meg
őket.
(nagyon jó)
25 deka
melegített mézet, 1 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, 2 késhegynyi
fahéjport, 4-5 finomra tört szegfűszeget összegyúrunk 30 deka liszttel kevert 1
csomag Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és részben négyzetes
alakúra vágjuk, részben különféle vágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsibe tesszük
és cukros vízzel megkenve, hámozott mandulával díszítjük. Közepes tűznél
sütjük.
30 dkg
lisztet összekeverünk 1 csomag sütőporral, belereszelünk 1 citrom héját,
fűszerezzük 2 késhegynyi fahéjporral, 4 szem finomra tört szegfűszeggel,
beleöntünk 25 dkg meleg mézet, és 1 tojással simára gyúrjuk. Lisztes
gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Különféle formájú szaggatókkal
kiszaggatjuk, vajazott tepsibe rakjuk, cukrozott vízzel megkenjük, majd
mandulával (gondolom törve) díszitjük. Lassú tűzön sárgára sütjük. Fémdobozban
sokáig friss vendégváró, de kitűnően beválik karácsonyfadísznek is.
Hozzávalók
a tésztához: 80 dkg liszt, 2 db tojás, 30 dkg kristálycukor, 4 e.k. tej, 6 dkg
vaj, 6 ek. méz, szegfűszeg
Hozzávalók
a krémhez: 1 liter tej, 6 ek. liszt, 40 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor
Díszítéshez:
marcipán és cukrozott gyümölcs
Elkészítés:
A
tojást, cukrot, tejet, vajat, a mézet és az őrölt szegfűszeget vízgőzön habosra
keverjük, majd a gőzről levéve hozzáadjuk a lisztet, és tésztává gyúrjuk. A
tésztából 6 darab torta nagyságú lapot nyújtunk, kisütjük, és ha kihűlt,
krémmel rétegesre töltjük. A krémhez a lisztet a cukorral és egy kevés hideg
tejjel csomómentesre elkeverjük. A többi tejet felforraljuk, és ha forr, a
lisztes keveréket hozzáöntjük, és felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda.
Ezután lehűtjük, majd 40 dkg vajjal habosra keverjük.
A
tetejét a saját krémjével lekenjük, cukrozott gyümölccsel, vagy karácsonyi
marcipándísszel díszítjük.
Hozzávalók:
Tészta:
40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás,
5 evőkanál tej, 10 dkg vaj.
Töltelék:
8-10 dkg kockára vagdalt Arancini, mazsola, metéltre vágott citronát,
hosszúkásra vagdalt mandula, apróra vágott füge.
Máz: 1
citrom levét 10-15 dkg finom porcukorral sűrűre keverünk, ezzel a kihált rétest
bevonjuk, és a levegőn megszárítjuk.
Tésztát
gyúrunk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a töltelékkel megkenve összesodorjuk,
tojással megkenjük és tepsin kb. 40 percig sütjük.
(nehéz
élesztős tészta, sok dióval, gyümölccsel)
Hozzávalók:
1 kg liszt, 2 dkg só, 15 dkg porcukor, fél liter langyos tej, 30 dkg vaj vagy
margarin, 6 dkg élesztő, 20 dkg mazsola, 50 dkg gorombára vágott dió, 30 dkg
kis kockára vágott, cukrozott narancshéj, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag
vaníliás cukor
Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral elkeverjük. A margarint a
liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejben felolvasztott élesztőt, a
porcukrot, sót és simára eldolgozzuk. Negyedórai pihentetés után beledolgozzuk
a tésztába a 20 dkg mazsolát, az 50 dkg diót, 30 dkg cukrozott narancshéjat,
reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot. Ezután fél kilós darabokra osztjuk és 20
centis rudakat sodrunk, amiket kissé lelapítunk. Egy órát meleg helyen
kelesztjük, majd 180 fokon (5-6-os fokozat) fél óráig sütjük. Sütés után forró
vajjal bőven lekenjük, és vaníliás cukorral vastagon megszórjuk.
Másnap
fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen sokáig eltartható. Valódi ínyencség.
Hozzávalók: Vaj 14 dkg, zsír 10 dkg, cukor 15
dkg, citromhéj 1/2 db, liszt 35 dkg, mandula 5 dkg.
Elkészítése: A vajat, zsírt és a cukrot habosra
keverjük, adunk bele fél citrom reszelt héját, kis vaníliát, és a 35 dkg
liszttel összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, hosszúra vágott mandulával
meghintjük, szeletekre vágjuk, és szép világosra megsütjük.
(Diós
szeletek, karácsonyfák, ajándékcsomagocskák)
Sütési
idő: 15-20 perc 200 fokon
Hozzávalók:
25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vaniliás cukor, 1 csipet só, 4 tojás,
20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 3 kiskanál sütőpor, 25 dkg porcukor, 2
kávéskanál őrölt kávé, 3 evőkanál konyak, 2-3 evőkanál víz, dióbél a
díszítéshez, sötét csokimáz, bonbon, cukorka, marcipán, baracklekvár
A
margarint habosra keverjük, majd a cukrot a vaniliás cukrot, sót és a tojást
hozzáadjuk. Beletesszük az őrölt diót, majd apránként a sütőporral elkevert
lisztet. Egy tepsit kizsírozunk, a tésztát rásimítjuk, és előmelegített sütőben
megsütjük. Időközben a porcukorból,
őrölt kávéból, a konyakból és a vízből mázat kavarunk. A kész süteményt még
forrón négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. A háromszögekre vagy dióbelet
ragasztunk, vagy bevonjuk cukormázzal.
Felmelegítjük
a sötét csokoládét. Egy keveset nyomózacskóba teszünk belőle és csíkokat nyomunk
vele a még nedves mázra. Gyufaszállal vonalat húzunk a csúcs irányába, mellette
pedig lefelé. A "fenyőfákat" apró cukorkákkal díszítjük.
A
"csomagocskákhoz" a négyzet alakú tésztákat felmelegített lekvárral,
majd cukormázzal vonjuk be és megszárítjuk. A marcipánmasszát kinyújtjuk,
csíkokra vágjuk és a "csomagocskákat" átkötjük vele.
1 kg
liszt, fél kg méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál baracklekvár, 4 tojássárgája, 2 dkg
szalalkáli, 1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva), 20 dkg
margarin, mézeskalács-fűszerkeverék, vagy ízlés szerint őrölt fahéj,
szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj.
Gyúrja
össze a hozzávalókat, majd tegye 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsa ki a
tésztát kb. fél centi vastagra. Szaggassa ki a különböző formákat, majd forró,
200 C fokos sütőben süsse 8-10 percig. Már rögtön sütés után puha és
fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.
Hozzávalók:
1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás,
1 evőkanál liszt.
A tejet
vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk.
A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat
formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük
a galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük
forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük,
végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk.
Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba,
beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.
Elkészítési
idő: 45 perc
Hozzávalók:
2 db tojás, 35 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 4 dkg vaníliás
pudingpor, 7 dkg cukor, 10 dkg darált mandula, 10 dkg vágott, pirított mandula,
6 dkg darált, pörkölt mandula, csipet sütőpor.
35 dkg
vajat 30 dkg porcukorral kikeverünk. Állandó keverés mellet egyenként
hozzáadjuk az egész tojásokat. Habosra keverjük. Óvatosan hozzákeverjük a
lisztet és a darált mandulát. Sütőformában 180 °C-on 50 percig sütjük, majd a
formából kiborítjuk. 1-2 órát pihentetjük.
Közben
elkészítjük a mandulás krémet: 3 dl tejből, 4 dkg vaníliás pudingporból és 7
dkg cukorból vaníliakrémet főzünk. A tűzről levéve belekeverjük a darált,
pirított mandulát. Kihűtjük, és a 35 dkg vaj hozzáadásával habosra keverjük. A
négybe vágott kuglófot a krémmel betöltjük.
Kívül is bekenjük, és betakarjuk a pörkölt, vágott mandulával.
Elkészítési
idő: 55 perc
Ajánlott
ital: 5 puttonyos tokaji aszú 1995 Disznókő Pincészet
(DEMELS
BÉCSI CUKRÁSZAT)
350 g
liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500 g
marcipánmassza, 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal), nutella, baracklekvár.
A
porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki
a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat.
A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a
porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is
készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük
be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 dkg
só. Az élesztőt, 2 dl langyos tejet és
megfelelő mennyiségű lisztet összekeverve, kovászt készítünk, és meleg helyen
kelesztjük. A deszkára vagy tálba kimérünk 60 dkg lisztet, és beletesszük a
megkelt kovászt. A tésztát megfelelő mennyiségű langyos tejjel, sóval jól
eldolgozzuk. Ha elválik a táltól, akkor jó. A tésztát - amely se túl kemény, se
túl lágy ne legyen - lisztezett tálba tesszük, és ruhával letakarva, langyos
helyen kb. egy óra hosszat kelni hagyjuk. A tésztát hosszúra kinyújtjuk,
kígyóformába összesodorva tepsibe rakjuk, és szép világos színűre sütjük. A
ki-sült tésztát apró kockákra összedaraboljuk, tálba tesszük, és forró vízzel
vagy vaníliás tejjel leöntjük. A vízben, ill. tejben csak addig hagyjuk, amíg
puhulni nem kezd a tészta. Lábasba szedjük, mézet, illetve őrölt mákot teszünk
rá, ízlés szerint, és az egészet összerázzuk.
Hozzávalók
6 személyre: 12 szikkadt kifli, 8 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg mák,
12 dkg cukor, 1 dl méz, 5 dkg vaj.
Ez a
felvidékről származó édesség, melyet arrafelé bobajkának hívnak, eredetileg úgy
készült, hogy élesztős kalácstésztát kevertek, azt megkelesztették, majd
lisztezett deszkán nudlikat sodortak belőle.
Zsírral
kikent tepsiben megsütötték, s a sütőből kivéve sós vízzel leforrázták hogy
megpuhuljon, de ne ázzon el , a vizet leszűrték róla, kevés forró zsírba
forgatták. Megszórták cukrozott mákkal, vagy elkeverték mézes tejben megfőtt
mákkal és így tálalták. Kevésbé bonyolult, ha karikára vágott szikkadt kiflit
használunk, amit mély tálba helyezve leöntünk a vaníliás cukorral felforralt
tejjel és egy-két percig lefedve tartunk. Egy lábasban felforrósítjuk a vajat,
belekeverjük a kiflit, megszórjuk a cukorral elkevert darált mákkal, s az
egészet összerázzuk. De készíthetjük úgy is, hogy a leforrázott kifliből
lerakunk egy sort a kivajazott tűzálló tálba, meghintjük cukrozott mákkal,
mézet és egy kis olvasztott vajat csepegtetünk rá, s az egészet addig
rétegezzük, míg tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőben jól
átforrósítjuk.
1 kg liszt, 20 dkg
méz, 25 dkg cukor, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 3 dkg margarin, 2 dl tej, 2 dkg
szalalkáli, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, ízlés szerint további
mézeskalácsfűszer, pl.: szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, ánizs,
kardámom, stb.
Melegítse fel 1 dl
vízzel a cukrot és a mézet, keverje addig, míg a cukor elolvad. A tűzről levéve
is kevergesse meg többször. Keverje hozzá a liszthez a sütőport és a
fűszereket, majd a kihűlt cukor-méz szirupot morzsolja el vele. Ezután adja
hozzá a margarint, a 3 tojás sárgáját, és végül pedig a tejben megfuttatott
szalalkálit.
Gyúrja össze
alaposan és pihentesse lefedve egy éjszakán át. Sütés előtt lisztezett
gyúródeszkán nyújtsa kb. fél centi vastagra, majd szaggassa ki a formákat.
Tegye a süteményeket kivajazott-lisztezett tepsibe, és előmelegített, forró
(200C fokos) sütőben süsse 10-12 percig.
Ha kihűlt, 1
tojásfehérjéből vert kemény habhoz adjon hozzá 25 dkg porcukrot és pár csepp
citromlevet, és ezzel a mázzal kenje meg a sütemények tetejét, majd tárolja jól
záródó dobozban.
Hozzávalók: 45 dkg
sima liszt, 25 dkg szitált porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, szegfűszeg,
gyömbér, reszelt citromhéj, szódabikarbóna, 3 egész tojás, 15 dkg méz
A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, utoljára a
tojást és a mézet.
Kilisztezett edénybe tesszük, és legalább egy napig állni
hagyjuk.
3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tojássárgájával
megkenjük, díszítjük.
Előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük.
Sütés után porcukros tojáshabbal mintákat készíthetünk rá,
majd langyos sütőben szárítsunk rajta egy kicsit.
Néhány nap szükséges a süti puhulásához, idejében készítsük
el karácsony előtt.
Alkalmas karácsonyfadísznek is.
Hozzávalók
Az omlós
tésztához: 20 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 12
dkg hideg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só
A díszítéshez:
darált dió, pirított, vágott mogyoró, szezámmag, mazsola, szárított gyümölcs,
vágott pisztácia, kókuszreszelék, csokoládé-bevonat, porcukor
A lisztet, cukrot,
vaníliás cukrot gyúródeszkára halmozzuk, közepére mélyedést nyomunk, ebbe
helyezzük a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a sót, a darabkákra tördelt
vajat, és az egészet szilárd tésztává gyúrjuk. Cipóvá alakítjuk, majd fóliába
csomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 175 °C-ra
(közepes hőre) állítjuk. A hideg tésztát lisztezett deszkán fél centis
vastagságúra kinyújtjuk, és a formákkal kiszúrjuk. A kiszúrt figurákat
sütőpapírral bélelt sütőlemezen elhelyezzük. Kb. 12 perc alatt aranybarnára
sütjük.
Fontos: még
melegen mindegyik figurába kötőtűvel lyukat szúrunk, hogy fel lehessen
akasztani szalaggal a fára. Ugyancsak még melegen a figurákat a díszítéshez
felsorolt anyagokkal fantáziánk szerint díszítjük. A díszítést porcukor mázzal
rögzítjük.
(különleges
karácsonyi sütemény)
Hozzávalók: 20 dkg
darált dió, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tejszín, 5 dkg apróra vágott aszalt,
cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva)
Elkészítés:
Összekeverjük a
hozzávalókat, majd gőzfürdőn forrásig hevítjük, miközben kevergetjük, majd
hűlni hagyjuk. Zsírozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket
lelapítgatunk. 210 fokos gőzmentes sütőben 8 perc alatt készre sütjük. Gyorsan
kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter
vastagságú. Miután kihűltek a lapocskák, felolvasztunk egy kevés csokoládét,
étolajat teszünk hozzá, és a lapocskákat egyenként belemártogatjuk úgy, hogy a
sütőlappal érintkezett felületét tesszük bele a csokiba, majd megfordítva
zsírpapírra helyezzük. Kihűlés után tálalható.
Hozzávalók: 4
tojás, 40 dkg barnacukor, 4 dl vörösbor, 40 dkg liszt, csipet sütőpor, 1
teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 20 dkg müzli, 40 dkg magozott aszalt
szilva, vaj (a formák kikenéséhez), 3 dl étolaj.
2 egész
muffinformát használunk, melyből 24 db muffint kapunk. Az egész tojásokat és a
40 dkg barnacukrot habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntünk 3
dl étolajat és 4 dl vörösbort. Belekeverjük a lisztet és a csipetnyi sütőport,
ízesítjük a mézeskalács-fűszerkeverékkel. A masszához hozzádolgozzuk a müzlit
és az aszalt szilvát. 6-8 órát hűtőben pihentetjük. Kétszer- háromszor átkeverjük. Végül a formákat
kivajazzuk, beletöltjük a masszát, majd 180 °C-on 30 percet sütjük.
Elkészítési idő:
50 perc
Ajánlott ital:
Delaforce - Full Ruby Portói
(nagyon finom!)
25 dkg keksz, 18
dkg margarin, 10 dkg cukor, 0,5 dl rum, 1 evőkanál kókuszreszelék, 1 kiskanál
kakaó
A krémhez: 25 dkg
gesztenyepüré, 12 dkg margarin, 10 dkg cukor, 0,2 dl rum, 1 kiskanál
kókuszreszelék
A tetejére: 7 dkg
tortabevonó étcsokoládé
A kekszet
ledaráljuk, összedolgozzuk a margarinnal, a cukorral, a rummal, a
kókuszreszelékkel és a kakaóval, majd félretesszük. Elkészítjük a krémet: a
gesztenyepürét burgonyanyomón átnyomjuk, és jól összedolgozzuk a margarinnal, a
cukorral, a rummal és a kókuszreszelékkel. Bevizezünk egy tiszta konyharuhát és
kiterítjük. Rátesszük a kekszes massza felét, és vízbe mártott késsel 20x15
cm-es téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen elkenjük rajta a gesztenyetöltelék
felét.
Ezután a
konyharuha segítségével feltekerjük.
Ugyanúgy készítjük
el a másik tekercset is. Rövid hűtés után olvasztott csokoládéval bevonjuk, és
a hűtőben jól megdermesztjük. Hosszú ideig eláll.
Hozzávalók: 1 tojás, 3 dkg zsír, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál
tej, 15 dkg cukor, 45 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütő-por, 1.5 kg alma, 25 dkg
dióbél, 30 dkg baracklekvár, porcukor, vaníliás porcukor.
A tojást a zsírral, mézzel, tejjel és cukorral jénai
tálban, vízgőzön állandóan keverve (kb. 10 percig) felmelegítjük. Hozzáöntjük a
sütőporral elkevert liszthez, és gyorsan összegyúrjuk. Két részre osztjuk, és
erősen lisztezett deszkán kinyújtjuk. A tepsi hátoldalára fektetjük, és közép
meleg sütőben 10-15 percig sütjük. Az egyik lapot vékonyan megkenjük
baracklekvárral, rátesszük az alma-tölteléket, erre a második tésztalapot, és
tiszta ruhával letakarjuk. Kb. 20 perc múlva szeleteljük. Az almatöltelék készítése: a reszelt almát
megpároljuk. Mi-előtt levesszük a tűzről, belekeverjük a darált diót. Vaníliás
cukorral ízesítjük. Ha szükséges, még cukrot is adhatunk hozzá. Melegen kenjük
a tésztalapok közé.
Hozzávalók (állítólag 20 szelethez): 200 g lágy vaj, 170 g
cukor, 3 tojás, 1 csipet só, 1-1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj, 3
evőkanál citromlé, 180 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 8 evőkanál narancslé,
zsemlemorzsa a formához
A mázhoz: 120 g porcukor, 30 g kockára vágott cukrozott
narancshéj (én a reszelt héjat szoktam cukorral keverni)
Elkészítése: A vajat, a cukrot és a sót habosra keverjük, a
tojásokat egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a reszelt citrom- és narancshéjat,
valamint 2 evőkanál citromlevet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd 7
evőkanál narancslevet és a vajas keveréket váltakozva belekeverjük.
A tésztának akkor megfelelő az állaga, ha erősen rátapad a
belemártott kanálra. A sütőformát kivajazzuk, zsemlemorzsával beszórjuk, a
tésztát beleöntjük és elsimítjuk. A süteményt az előmelegített sütő közepén
(villanysütő 175 C, gázsütő: 2-3. fokozat) világosra sütjük (kb. 45 perc).
Akkor sült meg, ha egy tűt mélyen beleszúrunk, s az nem ragad. 10 percig hűlni
hagyjuk.
A mázhoz a porcukrot 1-1 evőkanál citrom- és narancslével
elkeverjük. A süteményt egy rácsra borítjuk, még melegen ráöntjük a mázat, és
megszórjuk a cukrozott narancshéjjal. Hűvös helyen, egy ráborított tál alatt
akár egy hétig is eláll, nálunk nem éri meg a másnapot.
Fagyasztva 6 hónapig tartható.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg
porcukor, 1 egész tojás + 2 sárgája, 1 mokkáskanál só, 2,5 dkg élesztő, 2 dl
tej, 20 dkg mazsola, 15 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs, fél citrom reszelt
héja, 1 zacskó vaníliás cukor.
Egy evőkanál lisztet, a szétmorzsolt élesztőt és egy
teáskanál cukrot belekeverek a langyos tejbe, és az edényt letakarva
felfuttatom. Közben a tojásokat a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral jól
kikeverem, közben az olvasztott vajat is hozzákeverem. (Ügyelek arra, hogy a
vaj már ne legyen meleg.) Ezután hozzáadom a felfutott kovászt és a lisztet.
Addig keverem, amíg habos, egynemű masszát nem kapok. Mély tálba öntöm, tetejét
liszttel meghintem és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztem. Lisztezett deszkára teszem, dupla nagyságúra kinyújtom, és
egyenletesen rászórom a mazsolát, meg a cukrozott gyümölcsöt. A tésztát
egymásra hajtom, majd hosszúkás, keskeny tepsibe gyömöszölöm úgy, hogy az csak
a tepsi háromnegyedéig érjen. A tepsiben még pihentetem fél órát, majd
előmelegített, közepesen meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm.
Porcukorral kevert vaníliás cukorba forgatom és folpackba csomagolva száraz,
hűvös helyen tartom. Három hétig biztosan eláll. Vékony szeletekre vágva
kínálom teához vagy kávéhoz, gyerekeknek kakaóhoz.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 20 dkg
finomított kristálycukor, 3 dl tejszín, 3 dl méz, 2 evőkanál fahéj, 2 evőkanál
őrölt gyömbér, 1 mokkáskanálnyi szegfűszeg, csipetnyi őrölt szegfűbors, 1 kg
liszt, 2 evőkanál szódabikarbóna. Díszítéshez: 1 tojásfehérje, porcukor, 1
evőkanál rizsliszt.
A vajat simára keverjük a cukorral, a meglangyosított
mézzel, hozzáadjuk a fűszereket és a felvert tejszínt. A fűszerekből
használhatunk kevesebbet is ízlés szerint. A szódabikarbónát elkeverjük a
liszttel, és kis adagokban hozzáadjuk a mézes keverékhez. Jó alaposan
összegyúrjuk. A tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Jó ha nem
egészben tesszük be a hűtőbe, hanem 6-8 cipót formázunk belőle. Másnap a
cipókat lisztezett deszkán 0,5 cm vékonyra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából
különböző formákkal; szívvel, csillaggal, holddal, fenyőfával kiszúrjuk a
süteményeket, és kizsírozott tepsibe rakjuk. Ebből a mennyiségből kb. 6 tepsi
sütemény lesz. A sütőt 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat) előmelegítjük, és a
tésztát 5-8 percig sütjük. A tésztának világosbarnának kell lennie, amikor
kivesszük, ugyanis még sütés után is barnulni fog. Ha a tepsit a sütőből
kivettük, szedjük ki a kalácsokat, de mindenképpen mozgassuk meg lapáttal, mert
később könnyen törik. A kihűlt mézeskalácsokat tároljuk száraz helyen,
fémdobozban. A kalácskákat feldíszíthetjük cukormázzal. A mázhoz keverjük el a
tojásfehérjét a nagyon finomra darált és szitált porcukorral és adjunk hozzá
egy evőkanál rizslisztet is. A masszát tegyük vékonyszájú nyomózsákba vagy
nejlonzacskóba, aminek a sarkát levágjuk, és írjunk mintákat, pöttyöket a
kalácsokra. A mázat színesíthetjük ételfestékkel, és tehetünk még a kalácsokra
- a mázzal ragasszuk fel - színes cukorgyöngyöket, drazsét, fűszereket:
szegfűszeget, csillagánizst, borókát. A mézes tésztából készíthetünk
mézeskalács házikót is. Ekkor hagyjuk a tésztát vastagabbra, és vágjuk ki a ház
oldalait és tetejét, süssük meg laponként, majd sűrű cukormázzal építsük fel a
házikót.
(Karácsonyi kalács Olaszországból)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztő, bő 1
dl langyos tej, 6 tojássárgája, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 1 citrom
lereszelt héja, 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg
cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só, őrölt
szegfűszeg és fahéj, a kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk
egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét,
és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük,
és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját
adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az
egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat
leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg
a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb.
20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított
peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd
a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán
kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan
összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk,
és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es
fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a
tojássárgájával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen
van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.
25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát egy
egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a tűzhelyre folytonos
kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka
cukorport, és ezzel együtt kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul.
Ekkor vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített táblára, és
citrom levével folyton nedvesített nyújtófával nagyon gyorsan elnyújtjuk
késfoknyi vékonyra. Tüzesített késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és
gyorsan a nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek
is megformálni. A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen
kell vele elbánni, mert hamar keményedik.
Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1
kávéskanál ecet.
Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak
megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük.
A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és
kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából
cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig
pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az
olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett
ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt
leszaggatjuk vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni
hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az
előre elkészített töltelék-kel meghintjük. Az abrosz segítségével
összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és
forró sütőben ropogósra sütjük.
Nyolc deka vaníliás porcukrot négy tojás sárgájával habosra
keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt és három
tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük, nyolc deka
tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt módon,
összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra, sütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 9 dl
tejföl, 10 dkg cukor, 5 tojás, 2 evőkanál búzadara, fél citrom héja, 4 dkg
zsemlemorzsa.
8 dl tejfölt konyharuhába kötve felakasztunk, s egy éjjelen
át, hagyjuk, hogy lecsurogjon a savója. Ezt a kemény tejfölt elkeverjük a
tojássárgájával kikevert cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Belekeverjük a búzadarát, végül a keményre felvert tojáshabot. A vajjal
meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon hosszú csíkban elosztjuk a
tölteléket, feltekerjük, és a tetejét a maradék fejföllel megkenve megsütjük.
1 kg savanykás almát meghámozunk, legyaluljuk, és a
morzsával meghintett réteslapra terítjük. A te-tejét fahéjas cukorral
meghintjük. Mazsolát és ismét morzsát szórunk rá, és összegöngyölve megsütjük.
Ha nagyon gazdagon akarjuk készíteni, a felső morzsaréteg helyett diót szórjunk
rá.
20 dkg darált diót vagy 30 dkg mákot 10 dkg cukorral egy
kevés tejben sűrűre főzünk, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha a mák túl
sűrű lenne, tejföllel lazítjuk.
Hozzávalók: 1 kg
káposzta, 3 evőkanál olvasztott zsír, 10 dkg cukor, só.
A legyalult káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni
hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát
a kihűlt káposztával megtöltjük, megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan
szeretjük, egy csipet sót és törött borsot adunk hozzá. Cseresznye- vagy meggytöltelék: 1 kg
cseresznyét vagy meggyet (lehet fele-fele arányban együtt is venni) kimagozunk,
morzsával meghintett rétesre terítjük, a tetejét morzsával és darált dióval
meghintjük, és a meggyet erősebben, a cseresznyét közepesen megcukrozzuk. Túrótöltelék: 3 púpozott evőkanál cukrot
kikeverünk 5 dkg vajjal, meg három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört
tehéntúrót, 2-3 kanál tejet, 1 evőkanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a tojások
habbá vert fehérjét. Tejfölös töltelék:
3 dkg lisztből, 3 dl tejből és 3 tojás kemény habbá vert fehérjéből készül. A
tejből és a lisztből besamelt főzünk, és ebbe keverjük a tojáshabot. Ez alá is
morzsát hintünk a réteslapra.
Ugyanaz, mint a tejfölös rétes, csak a töltelékébe két
púpozott kanál kakaót teszünk, és ha gazdagon akarjuk készíteni, keverhetünk
bele 4 dkg darált mandulát is.
Kb. 60 db
Tészta: 2 tojásfehérje, 10 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 késhegynyi fahéj, 20 dkg darált mogyoró
Bevonat: félédes bevonó-csokoládé
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A többi hozzávalót
elkeverjük a reszelt csokoládéval. A keveréket fokozatosan a felvert habhoz
adjuk, és sima tésztává keverjük. A gyúródeszkát meghintjük cukorral, rátesszük
a tésztát, és rudat formálunk belőle. Hideg helyen 2 órát pihentetjük. A rúdból
vágott szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. 200 fokra
előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A kész tallérokat a sütőlemezről levéve
hűtjük ki.
Bevonat: megolvasztjuk a csokoládét, a tallérokat félig
belemártjuk, majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
Elkészítése:
Az első adag gyümölcsnek megfelelő súlyú cukrot teszünk az üveg aljára (5
literes) rátesszük a megmosott, megtisztított gyümölcsöt, ráöntünk 1 liter
rumot. Ahogy érik a gyümölcs, úgy tesszük a tetejére (kb. azonos súlyú)
cukorral, és vigyázunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, málna, sárgabarack,
őszibarack, dinnye, szilva, körte, cseresznye, ki hogy, milyen arányban
szereti, a cukor a gyümölccsel nagyjából azonos súlyú legyen, ízlés szerint. Én
kevesebb cukorral szeretem!) Szeptemberben lezárjuk az üveget, és karácsonyra
összeérik!
Tészta: 25-30 dkg
reszelt trappista sajt, 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl.
Krém: 2
tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 0,5 dl tej, 2 dkg margarin, kevés sajt (a
tésztából kihagyhatunk egy kicsit).
A tészta
hozzávalóit összegyúrjuk, majd 3 órát pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és világosra sütjük. Amíg sül a tészta,
elkészítjük a krémet. A tojássárgákat a liszttel és a tejjel gőz felett
megfőzzük, és amint kihűlt, a margarinnal habosra keverjük, majd a tésztából
kihagyott sajtot belekeverjük. Két-két pogácsát összeragasztunk krémmel, és
reszelt sajtba forgatjuk. Egy napig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.
16 dkg vaj, 18 dkg
liszt, 8 dkg őrölt, hámozott mandula, 1 tojássárgája, fél dkg só.
Ezeket összegyúrva
egy óráig jégen pihentetjük, aztán vékonyra kinyújtjuk, különböző
kekszformákkal kiszaggatjuk, kisütjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt a következő
krémmel összeragasztunk: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, egy csipet bors és
paprika habosra kikeverve.
25 dkg vaj vagy
margarin, 25 dkg reszelt trappista sajt, 30 dkg finomliszt, fél csapott
teáskanál só, 1 mokkáskanál cseresznyepaprika krém.
Tetejére: 1 tojás
1 evőkanál vízzel felverve.
Nagy tálban
elektromos keverővel kavarja levegős krémmé a vajat és a sajtot. Szitálja bele
a lisztet, sót, adja hozzá a cseresznyepaprika krémet és azzal is keverje el.
Formálja lapos tömbbé a masszát, vonja be fóliával, és 2 órára tegye a hűtőbe.
(Hűtve 3-4 napig, fagyasztva 6 hónapig tartható el.)
Melegítse elő a
sütőt 180 fokra (2-es fokozat). Liszttel enyhén megszórt gyúródeszkán nyújtsa
ki a tésztát fél cm vastagra. Vágja a kívánt formára. Fektesse a kekszet kizsírozatlan
tepsibe, a tetejét kenje be tojással. Süsse 10-12 percig, illetve amíg a keksz,
ropogósra és aranybarnára nem sül. Ezután még 1 percig hagyja hűlni a tepsiben,
majd állítsa fémrácsra. Jól záródó dobozban 2 hétig áll el.
Tészta: 28 dkg liszt,
20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só.
A hozzávalókat
összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 cm-es
csíkokra vágjuk.
Töltelék: 20 dkg
margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20 dkg sajt, 2 tojás, só, bors.
A margarinból és a
lisztből rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy
a kapott massza ne legyen túl lágy. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert
fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk a sajtot, és közben ízesítjük.
Kis, fából
készült, megfelelő vastagságú rudakra van szükség a tésztaformára sütéséhez. A
tészta csíkokból egyet-egyet feltekerünk a rudacskákra, megkenjük tojással, és
megsütjük. Miután kisültek, óvatosan kiskanállal, esetleg habzsák segítségével
megtöltjük azokat. A megtöltött rolók végeit reszelt sajtba mártjuk.
Nagyon finom!
Darált dió vagy
mogyoró, 1 evőkanál méz, 3 evőkanál porcukor, 1 citrom leve és héja reszelve,
őrölt fahéj és szegfűszeg vagy mézeskalács-fűszerkeverék. A mézet, a porcukrot
a citrom levét és héját, valamint a fűszereket forralja fel. Ez után
folyamatosa keverés mellett főzze össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy
formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjon kis golyókat, és forgassa
meg őket reszelt csokoládéban. Tálalásig tartsa hűvös helyen.
Éppen úgy
készítjük, mint a "Szaloncukor 3.", csak fövés közben adjunk hozzá
(6-8 deka csokoládét és mikor a próba után levettük a tűzhelyről, kavarjunk
hozzá 4-5 deka finom friss vajat is, és ezzel együtt dörzsöljük ki, formáljuk
meg, és felvágás után csomagoljuk be.
Ezt szintén úgy
készítjük, mint a szaloncukrot, csak finom erős feketekávéval pótoljuk a
vizet. Például 5 evőkanál kávé, 5
evőkanál víz.
Próba után, ha
levettük a tűzről, ehhez is tegyünk 3-4 deka vajat. A további eljárás az, ami
az előbbieknél.
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 2
kávéskanál kakaó-, dió- vagy rumeszencia.
A megadott
anyagokat 1,5 literes zománcozott lábasba a tűzön állandóan keverve forraljuk,
addig, amíg a lábas alja keverés közben jól látható. Hideg tálban még tovább
keverjük, amíg alakíthatóvá válik, azután lapos tálon elrendezzük.
Fél kiló cukrot,
fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze
nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett
főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé
grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd
márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és
akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés
fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.
Hozzávalók:
1 kg (barna) cukor, 3 dl víz, ízesítő anyagok: darált dió, kakaó, mogyoró,
marcipánmassza, kókusz, citrom. Bevonáshoz: csokoládés tortabevonó.
A
cukrot a vízzel főzzük addig, amíg szálasodni nem kezd. Vékony drótból
hajlítsunk gyűrűt, mártsuk bele a masszába, és próbáljunk meg buborékot fújni
úgy, mintha szappanbuborékot fújnánk. Ha ez sikerül, akkor már megfelelő a
cukor állaga. A masszát öntsük vízzel kiöblített porcelántálba, öntsünk a
tetejére is egy kis vizet, és tegyük hideg helyre. Amikor már nem meleg, akkor
fakanállal keverjük addig, amíg hófehér pép nem lesz belőle. A pépet osszuk
annyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni. Keverjük hozzá az ízesítőket.
Ez után egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán
simítsuk el 1,5-2 cm vastagságban. Amikor megdermedt a cukor és már vágható,
akkor vizes késsel vágjuk kis téglalap vagy kockaformákra. Ha szeretjük, vonjuk
be csokoládéval.
Selyempapírt
és színes csomagolókat vágjunk méretre, rojtozzuk be szélét, és csomagoljuk be
a cukorkákat.
Hozzávalók:
20 dkg kristálycukor, 10 dkg krumplicukor, 1 dl erős feketekávé, 1 dl tej, egy
púpozott kiskanál kakaópor, 10 dkg vaj vagy Rama margarin.
Megforrósítjuk
a feketekávét, és a cukrot, krumplicukrot, kakaóport meg 8 dkg vajat beletéve
addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik.
Kivajazott
porcelán tál aljára ujjnyi vastagon elsimítjuk és hagyjuk megdermedni.
Hidegen,
vizes késsel kockákra vágjuk és úgy akasztjuk a fára.
Egy tiszta, ép
zománcú lábasba tegyünk fél kiló cukrot és hozzá 10 evőkanál vizet. Tegyük a
tűzhelyre és folytonos kavarás mellett attól fogva, mikor felforr, főzzük 7-8
percig. Ez alatt készítsünk elő egy márványlapot, vagy ha az nincs, egy nagy
porcelántortalapot; aztán 1-2 mélytányért, egy gömbölyűaljú poharat, egy
kanalat, 1-2 asztali kést és a gyümölcsesszenciákat, citrom- vagy narancslevet,
vagy feloldott citromsavat, vagy rumesszenciát, szóval, amivel ízesíteni
akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig főtt a cukor, akkor tegyük meg vele a
következő próbát: tegyünk a tányérba egy kanállal a fövő cukorból, és a pohár
aljával dörzsöljük. Ha fehéredik, sűrűsödik a dörzsölés után, akkor azonnal
vegyük le a tűzről, és kanalanként tegyük a tányérba, a pohárral folyton
dörzsölve. Mikor már kissé sűrűsödik, kavarjuk bele tetszés szerint az
ízesítőket. Ekkor gyorsan tegyük a márványlapra, és ott is gyorsan dörzsöljük
tovább, ameddig olyan sűrű tömeggé válik, hogy késsel vagy kézzel ujjnyi vastag
négyzetformára alakíthatjuk. Ha kihűlt, azonnal vágjuk fel szaloncukor nagyságú
négyszögdarabokra. Csomagoljuk be előbb puha viaszos papírba, aztán színes
hártyapapírba, mint ahogy szokás. A gyümölcs-esszenciákat szükség esetén
helyettesíthetjük 2-3 kávéskanálnyi lekvárral is.
(Barackos
szaloncukor, Citromos szaloncukor, Császárkörtés szaloncukor, Diós szaloncukor,
Málnás szaloncukor, Mogyorós szaloncukor, Narancsos szaloncukor, Vaníliás
szaloncukor
Hozzávalók: 1/2 kg
cukor, 2 dl víz és a megfelelő ízesítő anyagok: citrom, darált dió vagy
mogyoró, baracklekvár vagy málnadzsem, vaníliás cukor, narancs- vagy
császárkörte-aroma.
Fél kiló cukrot
felteszünk főni két deci vízzel. Addig főzzük kevergetve, amíg hólyagos és
átlátszó nem lesz. Ekkor ujjpróbát veszünk, úgy, hogy a mutató- és
hüvelykujjunkat hideg vízben lehűtjük, ezzel csípünk a keverőkanálban lévő
masszából. Ha 2-3 cm hosszú, nyúlós szálak képződnek a megnyitott ujjak között,
akkor kész. Vagy egy tiszta kis drót végéből karikát formázunk, belemártjuk a
masszába, kivesszük, és belefújunk. Ha hólyagocskák repülnek ki belőle, akkor
is kész. A pépet osszuk annyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni.
Keverjük hozzá az ízesítőket. A citromoshoz belecsavarunk egy citrom levét, de annyival kevesebb
vizet veszünk. A diósba vagy mogyorósba tíz deka finomra darált diót vagy mogyorót keverünk.
Finom aromát ad a pár csepp citromlével lazított baracklekvár vagy málnadzsem, a vaníliás
cukor, és a készen kapható narancs- vagy
császárkörte-aroma is. Ez után egy kicsit
langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el 1,5 - 2
cm vastagságban. Amikor megdermedt a cukor és már vágható, akkor vizes késsel
vágjuk kis téglalap vagy kockaformákra.
Az elkészült
szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és
színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek -
csomagoljuk be a cukorkákat.
(Csokoládés
szaloncukor, Kávés szaloncukor, Kókuszos szaloncukor, Marcipános szaloncukor
Hozzávalók: 1/2 kg
cukor, 10 evőkanál víz és a megfelelő ízesítő anyagok: feketekávé, marcipán,
kókuszreszelék, kakaó vagy csokoládé és vaj.
Egy lábasba
teszünk 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet. Folyamatos keverés közben a
forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk
egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor a
cukor jó. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket. Kávésnál egy jó adag erős
feketekávét és 3 deka vajat (rummal is gazdagíthatjuk). A csokoládést úgy készíthetjük,
hogy kétkanálnyi kakaót adunk hozzá vagy - ha gazdagabban szeretnénk - tíz deka
csokoládét és öt deka vajat.
Az így elkészített
masszát porcelántálon vagy márványlapon - de lehet műanyag vágódeszkán is -
nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk.
Kihűlés előtt
megfelelő nagyságú darabokra vágjuk. Az elkészült szaloncukrot
csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és színes
csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek - csomagoljuk be a
cukorkákat.
Hozzávalók: 600 g
szilvabefőtt, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6 db tojás, 100 g kristálycukor,
1 dl tejszín, 300 g szilvalekvár, 2 cl szilvapálinka, 5 cl rostos szilvalé,
őrölt fahéj
Elkészítése A befőtt levét egy edénybe leöntjük, a szilvát
kimagozzuk, a szilvahús felét összeturmixoljuk, a másik felét kis kockákra
vágjuk. A vajat felhevítjük, a lisztet aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a
forró tejet, és állandó keverés közben besűrítjük, majd beleöntünk 4 dl
felforralt befőttlevet és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tojássárgákat
a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az ízesített mártást, az összeturmixolt
és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a
keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze.
A pudingformákat
vajjal kikenjük, porcukorral meghintjük, és háromnegyed részig megtöltjük a
masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan kigőzöljük (a lábasban a víz a
formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy
pillanatra hideg vízbe mártjuk, majd a tálkákra borítjuk. A pálinkát a
szilvalével, a lekvárral összekeverjük és ráöntjük a pudingokra, majd
tejszínhabbal díszítjük.
1
szögletes torta
Hozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen
vásárolt vagy 4 tojásból készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor,
3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál
zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy
- reszelék.
Előkészítése:
szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabb piskótát. (Ha
kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta a mélyhűtőben
eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. A tejszínből kemény
habot verek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem a szörpöt és a
zselatint, majd folyósra melegítem.
Elkészítése:
a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingba belereszelem
a megmosott narancs sárga héját, de ügyelek arra, hogy a fehér részből ne
kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom a zselatint,
valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatom a
cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom a tepsibe, a piskóta
tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éles késsel
kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt,
elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal.
10 dkg
vaj (kizárólag teavaj lehet), 15 dkg kristálycukor, 1 csomag sütőpor, 2 csomag
vaníliás cukor, őrölt fahéj, friss gyömbér, 20 dkg liszt, kb. 40 dkg alma, 1
tojás, pici tej, fél citrom leve.
A
lisztet, cukrot, tojást, sütőport és a vajat összegyúrjuk. Ha túl kemény a
tészta, kevés tejjel lágyítjuk. Legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amíg a
tészta pihen, az almát meghámozzuk, és vékony negyedes szeletekre vágjuk. A
vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük. A citromlével meglocsoljuk. Ha nem
találjuk elég édesnek, még utána lehet cukrozni. Kevés friss gyömbért reszelünk
bele, és az egészet jól átforgatjuk. Aki szereti, és igazán különlegeset akar
felszolgálni, tehet bele néhány szem félbevágott aszalt szilvát.
Egy
gyümölcstortaformát kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. A tésztát
kinyújtjuk 1 cm vastagra, háromnegyed részével kibéleljük a formát úgy, hogy a
peremét is befedje. Villával megszurkáljuk, majd rátesszük az almatölteléket. A
maradék tésztából csíkokat vágunk, és a tetejére helyezzük rács alakban. Egy
tojássárgáját kissé megcukrozunk, egy kiskanál étolajat belekeverünk, és ezzel
kenjük meg a rácsot. A sütő legkisebb fokozatán 45- 50 percig sütjük. Kivesszük
és hagyjuk kihűlni, ezután tortaként szeleteljük. Nagyon FINOM! Jó étvágyat.
Kakaós
piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál
kakaópor
A
hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos
tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:
Trüffel
krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó
legyen!), 1/2 liter tejszín
A
csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben
a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a
felvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját.
A
krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő
elteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát
tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk.
Egyszerűn
lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és
a kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük.
Ha
szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett rumos meggyet is lehet keverni.
Ha csak a krémet készíted el,
akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni olvasztott
csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják.
Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.
A tésztához: 4
tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor, vaj.
A töltelékhez,
díszítéshez: 15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darált
mogyoró és durvára vágott mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és gyöngyök.
A tojássárgákat
alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel
verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal
kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott fenyő alakú
formába öntjük a masszát, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben
megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk. A krémhez a cukrot a vajjal jól
kikeverjük, közben darált mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt
tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük,
majd a durvára vágott mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk,
kinyújtjuk, és a fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére
illesztjük. A tetejét színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük.
Hozzávalók: 1 dl vaj, 2 dl cukor, 2 dl tej, 2 dl gríz, 4 dl
liszt, 1 tojás, fél csomag sütőpor, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, mazsola.
A vajat, cukrot, tojást kikeverem, hozzáadom a többi
hozzávalót, jól elkeverem. Mikrohullámú sütőben 500w-on 12 percig (ez FONTOS)
sütöm, utána még 5 percig nem veszem ki a mikróból. Kivajazott tálban kell a
sütőbe tenni.
Hozzávalók: 275 g
currants, 175 g sultanas, 175 g raisins, 3 ek. konyak, 225 g liszt, 1/4t k.
szerecsendió, 1/2 tk. kevert fűszer, 225 g vaj. 225 g cukor, 4 tojás, 50 g
apróra vágott mandula, 1 tk. juharszirup, 1 citrom és 1 narancs héja, 100 g
szárított sárgabarack apróra vágva, 50 g kevert cukrozott gyümölcshéj apróra
vágva. 100 g cukrozott cseresznye, beáztatva, megszárítva és negyedelve
Befejezéshez:
konyak a töltögetésre, 25 cm tálca, 675 g mandula paszta, 675 g fondant, zöld
ételfesték, szalag, gyertya, stb.
A tortát előző nap
kezdjük készíteni. A gyümölcsöket tálba mérjük, hozzákeverjük a konyakot, és
éjszakára lefedve állni hagyjuk.
A lisztet,
fűszereket, vajat, cukrot, tojást, mandulát, szirupot, citrom- és narancshéjat
tálba öntjük. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket. Beletöltjük
egy 20 cm "?" tortaformába, és egy kanál hátával leütögetjük. A tetejét
sütőpapírral befedjük.
140 C-ra
előmelegített sütőben 4½-4¾ órát sütjük, vagy tűpróbáig. A
formában hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt,
szurkáljuk meg egy vékony nyárssal és töltsünk rá egy kevés konyakot. A
tökéletesen hideg tortát csomagoljuk be sütőpapírba, és tartsuk három hónapig
hideg helyen. Esetenként töltsünk rá még konyakot.
Hozzávalók: 12
tojás, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg darált dió, 3 dkg darás
liszt.
A tojás sárgáját,
porcukorral és vaníliás cukrot fél óráig keverjük. Azután hozzá adjuk a darált
diót, a lisztet és végül a keményre vert tojáshabot. A tésztát két egyforma
részre osztjuk, és két egyforma, kikent, kilisztezett tortaformában külön-külön
sütjük, lassan mérsékelt tűzön.
A teljesen kihűlt
két tortát kettévágjuk, megtöltjük, és a lapokat egymásra rakjuk. A tortába így
három réteg krém készül. A tetejét és az oldalát rummázzal vonjuk be, és
díszítjük.
Krém: 20 dkg
porcukor, 20 dkg vaj, 14 dkg őrölt dió, rum, ízlés szerint.
A porcukrot a
vajjal jól összekeverjük, azután beletesszük az őrölt diót és a rumot.
Rummáz: 26 dkg
porcukor, 2 kanál, forró víz, 2 kanál rum, 1 kávéskanál olaj.
A porcukorra
öntjük a forró vizet, a rumot és az olajat, és sűrű mázzá keverjük.
Hozzávalók:
A linzer
tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) Dr.Oetker Vaníliaízű
porcukor, 1 mokkáskanál Dr.Oetker Sütőpor, 1/2 cs. Dr.Oetker Vanillincukor, 1-2
evőkanál víz.
A pozsonyi
tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg margarin, 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű
porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 cs. Dr. Oetker Instant élesztő,
0,3 dl tej, 1 db tojás sárgája, 1 késhegynyi kristálycukor, csipet só.
A töltelékhez: 18
dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt
babapiskóta, 1 kis- kanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0.5 dl víz, 3 dkg
gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj,
30-40 dkg kinyomott reszelt alma, 1 evőkanál langyos méz, 5 dkg durvára vágott
dió
Elkészítés: Először
a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk,
beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről
levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni
hagyjuk.
A linzer tésztához
a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a lisztet, és a többi
nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt
elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját
keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral
megfutatott élesztőt, valamint a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és
kb. 15 percig pihentetjük. A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb
tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos
sütőben félnyersre sütjük és félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a
pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk. A máktölteléket tesszük először a félig
sült lapra, majd egyenletesen elterítjük. Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen
ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott
reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C
fokos sütőben 20 percig sütjük.
Eztán az 1
evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk és
még 5-8 percig sütjük.
A kihűlő langyos
torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk.
Hozzávalók:
A diós piskótához:
6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg darált dió,
reszelt citromhéj, fahéj.
A diókrémhez,
díszítéshez: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott
dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.
A tojássárgákat és
a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a
fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd
fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben
megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és
rumaromával ízesítjük.
A kihűlt
tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a
külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3
milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis
Mikulásokat
formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval
beszórjuk, a tetejét piros piarcipán Mikulásokkal díszítjük.
Habosra keverünk 3
tojássárgáját 10 deka puha vajjal vagy margarinnal, késhegynyi
szódabikarbónával meg 12 deka cukorral. Hozzáadunk 10 deka őrölt diót, végül
felváltva 12 deka lisztet meg a tojások kemény habbá vert. fehérjét.
Kizsírozott hosszúkás formába öntjük, és a forró sütőben úgy sütjük, akár a
piskótát. Deszkára borítva még melegen megkenjük narancsízzel, és tetejét meg
az oldalát sűrűn kirakjuk ép diószemekkel.
Hozzávalók: 1
egész tojás, 7 tojás sárgája, 20 dkg cukor - ezt habosra keverni.
Hozzáadni: 2 ek.
zsemlemorzsát, 15 dkg. darált mandulát, 2 evőkanál lisztet, 1 narancs levét és
reszelt héját, majd a 7 tojás fehérjét kemény habbá verjük és ezt is
hozzáadjuk.
Kizsírozott és
lisztezett kör alakú formában megsütjük.
Krém: 4 tojás
sárgája, 25 dkg. cukor, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 2 db. narancs reszelt
héja és leve. Ezeket gőz fölött sűrűre főzzük, ha kihűlt 20 dkg habosra kevert
margarint adunk hozzá
/Jó 1-2 nappal
előbb elkészíteni /
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés
piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg
kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz, 5 cl rum.
A lisztből, vajból és
porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot, és kerek
tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat szúrunk
ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz
felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy
nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a
felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a
rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon
fém tortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s
rátöltjük a csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig
érjen. Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék
tejszínkrémet, a tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól
megdermedjen. A hűtőből kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként
egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig
kakaóporral szórjuk meg.
25 dkg
liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 1 csapott evőkanál só, 20 dkg Karaván
sajt.
A
lisztet az apró kockára vágott margarinnal jól összegyúrjuk, majd az áttört
tehéntúrót hozzágyúrjuk. Ezután hűtőbe tesszük, amíg a tészta keményebbé válik.
Majd kinyújtjuk vékonyra és megkenjük a tetejét tojással és megszórjuk füstölt
reszelt sajttal. Köménymagot is tehetünk rá. A recept nagyon egyszerű és nagyon
finom. Kezdő konyhatündéreknek ajánlott.
(bejgli
jellegű, torta formájú karácsonyi sütemény)
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1,2 dl víz, 3 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1 db
egész tojás, csipetnyi só
Ezeket
összegyúrjuk, amiből egy képlékeny anyagot kapunk. Ezután hűtőbe tesszük. Mikor
megpihent, kivesszük, kinyújtjuk 3 mm vastagságúra, és egy 20-25 cm átmérőjű
lábossal kiszúrunk belőle egy kör alakú tésztát. A maradékot összegyúrjuk, és
ugyanezt elvégezzük még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikből
süteményformával három karácsonyfát szúrunk ki, úgy, hogy a lyukak között
egyenlő távolság legyen. A kiszúrt karácsonyfaformákat végül a lyukak közé
helyezzük. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje.
A
töltelék készítése következik, ami lehet diós vagy mákos. Ezt hagyományos módon
elkészítjük cukor, vaníliás cukor, és citromhéj felhasználásával. Ha kész, ezt
is pihentetni tesszük. Egy vanília ízű pudingport elkeverünk vízzel,
kikeverjük, félretesszük. Ezután zsírpapírból 3 tölcsért formálunk. Az egyikbe
beletesszük a mák- vagy diótölteléket, és a tészta szélétől elkezdjük
körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe a vaníliakrémet tesszük,
és ezt is körkörösen visszük fel a tésztára. A harmadik tölcsérbe sárgabarack-
vagy szilvalekvárt töltünk, és az előbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig
ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen
vagyunk, az előzőleg már kiszúrt tésztát ráhelyezzük a karácsonyfaformákkal
együtt, és megkenjük egy egész tojással. Félretesszük pihenni fél órára, majd
mikor megszáradt, még egyszer átkenjük. Szobahőmérsékleten 30-40 percig
kelesztjük, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Hozzávalók
kb. 70 darab süti elkészítéséhez: 25 dkg vaj, 36 dkg Graham liszt, 20 dkg barna
cukor, két tojás, egy teáskanál fahéj, egy kávéskanál sütőpor, egy kevés tej az
aprósütemény bekenéséhez, mandula és kandírozott gyümölcsdarabok a díszítéshez.
A hideg
vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a
cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük
egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki
fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle
kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek
a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat.
Előmelegített
sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.
Gyorsan
elkészíthető, finom, változatos, és szinte mindenki szereti. Desszertként télen
is bátran kínáljunk fagylaltot. Íme néhány karácsonyi ízelítő.
Hozzávalók:
25 dkg karamellfagylalt, 10 dkg eperfagylalt, 8 dkg pisztáciafagylalt, 2
evőkanál csokoládészósz, 2 evőkanál folyékony eperlekvár, 1 evőkanál
tojáslikőr, aprósütemény a díszítéshez.
Előkészítés:
A fagylaltból az alábbiak szerint éles, forró vízbe mártott késsel téglalapokat
vágunk: készítünk 4 db kb. 2 cm vastag 9x3 cm nagy téglalapot, 4 db 2 cm vastag
6x3 cm nagyságút, és 4 db kb. 4x3 cm nagyságút. (A doboz oldalaival
párhuzamosan szeleteljük 2 cm vastagra a fagylaltot, és ezeket a szeleteket
vágjuk ketté, illetve háromfelé.)
Elkészítés:
A fagylaltból kivágott téglalapokat 4-4 tányérra fektetjük. Az egyik csomagra
csokoládészósszal, a másikra folyékony eperlekvárral, a harmadikra pedig
tojáslikőrrel keresztet rajzolunk, azaz úgy dekoráljuk, mintha át lennének kötve
szalaggal. A tányér szélét aprósüteménnyel díszítjük, vagy a szószokkal mintát
folyatunk rá.
Hozzávalók: 16 szem egész mandula,
2 dl tejszín, 1 evőkanál szilvalekvár, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 16 kis
gombóc kapucsinófagylalt, 16 dk karácsonyi aprósütemény.
Előkészítés:
A mandulát forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
Elkészítés:
A szilvalekvárt és a fahéjat összekeverjük, és a tejszínhabba forgatjuk. A
masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük, és négy tányérra - az adventi
koszorúhoz hasonlóan - nagy kört nyomunk. A habra, mint nagy gyertyát,
ráültetjük a fagylaltgombócokat. Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, egy-egy szem
mandulát szúrunk. A koszorúnkat aprósüteményekkel (vaníliás kifli,
linzerkarika, stb.) díszítjük. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 nagy konzerv felezett barack, fél liter vanília fagylalt, 1 doboz
tejszínhabspray, 2 evőkanál csokoládéreszelék.
Előkészítés:
A barackok felét lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk. A többit a lével összeturmixoljuk.
Elkészítés:
A turmixot összekeverjük a barackdarabokkal, és négy tányér közepére
szétosztjuk. Fagylaltos kanállal tányéronként 6 db "loknit"
szaggatunk a fagylaltból, és a barack köré tesszük. A tejszínhabból kis
rózsákat nyomunk a tányérra, nem túl bőven megszórjuk a csokoládéreszelékkel,
és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
2 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, fél teáskanál őrölt
fahéj, negyed-negyed doboz sztracsatella-, mogyoró- és karamellfagylalt.
Előkészítés:
Négy nagy tányért szitakanál segítségével beszórunk porcukorral.
Elkészítés:
A tejszínt kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a vaníliás cukrot és a
fahéjat. Csillagcsőrös habzsákba szedjük. A fagylaltot kb. 1, 5-2 cm vastag
szeletre vágjuk, és különböző nagyságú csillagmintás kiszúróval csillagokat
szaggatunk belőle. A tányérra rakjuk. Köré fahéjas tejszínhabrózsákat nyomunk,
és cukorgyönggyel megszórjuk. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
7 dkg egész mogyoró, 2 dl tejszín, 1 liter csokoládéfagylalt téglalap alakú
dobozban, néhány darab keksz.
Előkészítés:
A kistányérunk és a fagylaltos doboz nagyságához igazítva elkészítünk egy kb.
12 cm magas, csizma alakú papírsablont.
Elkészítés:
A mogyoró felét durvára összevágjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A
fagylaltból a sablon és egy éles kés segítségével négy csizmát vágunk ki, majd
a tányérra rakjuk. (A fagylaltot először a rövidebbik oldalával párhuzamosan
ketté, majd vízszintesen is kettévágjuk, azaz négy darab kb. 9x12 cm nagyságú
téglalapot készítünk.)
A
csizma tetejét, mint egy prémcsík, gazdagon bevonjuk tejszínhabbal. A maradék
mogyorót és a kekszeket a tejszínhab felett szétosztjuk, mintha ajándék lenne a
csizmában. A vágott mogyorót a csizma köré szórjuk.
Hozzávalók
4 db-hoz: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál kakaópor, 4 evőkanál liszt, 10
dkg mogyorókrém (Nutella).
Máz: 1
citrom leve, 8-10 dkg porcukor.
Díszítés:
2 aszalt füge, 4 szem hámozott mandula.
Tálalás:
Vegyesgyümölcs-befőtt vagy gyümölcssaláta.
A
tojássárgáját a cukorral és a kakaóporral habosra keverjük. Apránként
hozzáadjuk a lisztet, végül a tojásfehérjéből vert kemény habot is
beleforgatjuk. A masszát kisujjnyi vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe
simítjuk, és előmelegített sütőben 15-16 perc alatt megsütjük.
A
sütőből kivéve lisztezett deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a
tésztát hűlni hagyjuk. Ezután 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kis korongokat
vágunk ki belőle, és egyenként mogyorókrémmel megkenve 6-8 db-ot egymás
tetejére rakosgatunk.
A
mázhoz a citromlevet annyi porcukorral keverjük össze, hogy tejfölsűrűségű
masszát kapjunk. Ebből 1-2 evőkanálnyit a "gyertyák" tetejét olya
módon simítunk el, hogy akárcsak a viasz, körben lecsorogjon róla. Aszalt
fügéből és mandulából "lángot" formálunk a tetejére. Befőttel vagy
gyümölcssalátával kínáljuk, amit pár csepp rummal, vagy illatos likőrrel kicsit
megbolondítunk.
Tészta:
15 dkg lágy margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vanília cukor, fél üvegcse
vanília aroma, 1 tojás, 15 dkg liszt, 3 dkg étkezési keményítő.
Máz: 10
dkg porcukor, 3-4 evőkanál víz, fél tasak erdei gyümölcs- vagy eperízű
zselépor.
Tészta:
A margarint vagy vajat egy keverőedényben egy konyhai robotgéppel habosra
keverjük. A cukrot, a vanília cukrot és az aromát hozzákeverjük, és addig
keverjük, amíg egy sűrű masszát nem kapunk. A tojást kb. fél percig keverjük
bele. A lisztet elkeverjük a keményítővel, és a masszába szitáljuk.
A
tésztát három egyenlő részre osztjuk, egyesével habzsákba töltjük. Egy, kb. 0,7
cm átmérőjű nyomófejjel 7 cm hosszú csíkokat húzunk a sütőpapírral bélelt
sütőlemezre. Alsó vagy felső sütés kb. 200 fok előmelegítve, sütési idő 6 perc.
A süteményt a sütőpapírral együtt lehúzzuk a sütőlemezről.
Máz: A
porcukrot és a vizet egy nagy tálban sűrű mázzá keverjük. A zseléport egy
edénybe öntjük. A süteményt "fejükkel" kb. fél cm mélyen a mázba
mártjuk, az alját letöröljük, majd egyből a zseléporba mártjuk. Kb. 30 percig
állni hagyjuk.
Hozzávalók
kb. 40 darabhoz:
Tészta:
30 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1
evőkanál rum, 8 dkg finomra darált mandula, 1 mandulaízű sütőaroma.
Töltelék:
10 dkg földimogyoró, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál kakaópor.
Tálalás:
porcukor.
A
tésztához valókat összegyúrjuk, és fóliába csomagolva hűvös helyen, legalább
fél órán át, pihentetjük. Ezután belisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk,
és kis fenyőformákat szórunk ki belőle. Mindegyiket sütőpapírral borított
tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lánggal 5-6 perc alatt
világossárgára sütjük.
A
töltelékhez a földimogyorót finomra daráljuk, majd a mézzel és a kakaóval
simára keverjük. 2-2 kihűlt fenyőkekszet a mogyorókrémmel összeragasztunk,
porcukorral meghintjük. Kedvünk - és időnk - szerint cukormázzal is
díszíthetjük.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 22,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj + a
formához, 3 tojás, 2,5 dl tejszín, 20 dkg darált mandula, 4 dkg zsemlemorzsa, 5
dkg cukrozott narancshéj (oranzsát), 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál
porcukor.
Előkészítés:
Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 200 fokra
előmelegítjük.
Elkészítés:
A lisztet összedolgozzuk 7,5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal. A
formába nyomkodjuk úgy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen.
Az
előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük. Miközben a tészta sül, habosra
keverjük a tojásokat a tejszínnel, a maradék cukorral. Beledolgozzuk a
mandulát, a zsemlemorzsát, a cukrozott narancshéjat és a fahéjat. A masszát az
elősütött tésztára öntjük, és további kb. 45 percig sütjük (tűpróba). Hagyjuk
kihűlni.
Papírból
kisebb csillag alakú sablonokat vágunk ki, a tortára tesszük, és a tortát
megszórjuk porcukorral. Óvatosan levesszük a sablont, így a csillagok helye
szépen kirajzolódik.
Ha
karácsony, akkor édességdömping. Az apróságokat is tarthatjuk ünnepi koszton,
de alkalmazkodnunk kell igényeikhez. Néhány egyszerűen elkészíthető és egészséges
receptet ajánlunk.
A fél
éven aluli babáknak nem jár semmi extra menü karácsonykor, legfeljebb ünnepi
anyatej. Később viszont már csipegethetnek velünk, arra azonban figyeljünk oda,
hogy az apróságok ne kapjanak allergizáló ételeket. A tehéntej- és a
tojástilalom karácsonykor is érvényes a kúszó-mászó korosztályra. A tipegők már
szélesebb skáláról választhatnak, de alapvető szabályként náluk is be kell
tartanunk a fokozatosság elvét.
(6 hónapos kortól)
Egy fél
banánt és egy fél narancs levét összeturmixoljuk két dl csipkebogyóteával.
(12 hónapos kortól)
Félbevágott
almák magházát kivájjuk, a magházak helyét meglocsoljuk fahéjas citromlével
(nagyobbaknál mézes darált dióval is megtölthetjük). Az almákat levelestészta-korongokra
borítjuk (lehet mirelitből), és vékony mandulaforgácsból tüskéket,
szegfűszegből szemet, orrot készítünk. Forró sütőben percek alatt elkészül. (A
szegfűszeget fogyasztás előtt dobjuk ki.)
(18 hónapos kortól)
20 dkg
zabpelyhet, 20 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 dkg mézet, 10 dkg vajat és 5
dkg almalébe áztatott mazsolát jól összekeverünk. Ha túl száraz lenne, adhatunk
hozzá kevés vizet is. Evőkanállal sütőpapíros tepsire szaggatjuk, gombóc
alakúra formázzuk. Előmelegített, közepesen meleg sütőben világosbarnára
sütjük.
Nézzük
a szokásos karácsonyi menüt: halászlé vagy rántott hal, bébipulyka salátákkal,
disznótoros, bejgli. Mit ehet ebből a baba? Nem túl fűszeres halhúsból (a hal
biztosan szálkamentes részeiből) és a natúr baromfihúsból készíthetünk pár
falatnyi pépet, a krumplisalátához előkészített, héjában főtt krumpliból
anyatejjel vagy vízzel pürét. Egyéb, salátához használható főzelékféléket
ugyanígy felhasználhatunk "főzelék" készítéséhez. Arra figyeljünk,
hogy a hüvelyesek héja kicsiknél ne kerüljön a pürébe. Ezt legkönnyebben úgy
érhetjük el, ha krumplinyomón vagy fokhagymaprésen törjük át az alapanyagot.
A
disznótoros nem kicsiknek való, hiszen sok fűszert és zsiradékot tartalmaz. A
hagyományos bejgli a tojás, a darabos dió és a magas cukortartalom miatt
legalább a második szülinapig kerülendő. Készíthetünk a babának is ünnepi
finomságokat, de ezekben a fő alapanyag és édesítő a gyümölcs legyen - a
tésztát rizsből vagy más gabonafélékből készült sűrű kása helyettesítheti.
Darabos diót, mogyorót, mandulát, kemény aszalt gyümölcsöket ne használjunk. Az
édes italok, gyerekpezsgők helyett pedig frissen préselt gyümölcslével vagy
babakoktéllal (gyümölcstea és gyümölcslé keveréke) kínáljuk a babát.
A
csokifüggelék-mikulások, harangocskák és egyes táblás csokik a drágább, de
egészségesebb kakaóvaj helyett keményített növényi olajakat tartalmaznak. Az
ilyen gyenge minőségű terméket nem is szabad tejcsokoládénak nevezni: a címkén
"kakaós tejtábla", vagy valami hasonló felirat szerepelhet, amiről
pontosan nem is tudjuk, mit takar. Kíméljük meg ettől a kisgyermeket!
Hozzávalók
a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, egy csapott kávéskanál
szódabikarbóna, fél csomag mézeskalács-fűszerkeverék, 3 dkg margarin, egy
tojás, két tojássárgája, 125 ml méz.
A
díszítéshez: egy tojásfehérje, 20 dkg porcukor, színes cukorka, napraforgómag,
dió, mandula.
A mézet
és a margarint megmelegítjük. Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrjuk.
Lassan áll össze a kezünk melegétől, de ne tegyünk hozzá vizet. A mézes tésztát
pár órán keresztül pihentetni kell a hűtőben, mielőtt kinyújtjuk, és formákat
szaggatunk belőle, de fóliába csomagolva a hűtőben néhány napig is eláll.
Egyszerre csak kis darabot vegyünk ki a hűtőből. Lisztezett deszkán kisujjnyi
vékonyságúra nyújtjuk. Késsel kivágjuk a házikó egyik oldalát, és sütőpapírral
bélelt tepsiben kisütjük. Sorban elkészítjük a ház minden darabját, ha maradt
még tészta, kis gyerek- és boszorkányalakot is kivághatunk. Készítsünk előre
kartonsablonokat! A ház oldalához ajánlott legkisebb méret két darab 15x11
cm-es téglalap, illetve két darab 11x11 cm-es négyzet az elejéhez és hátához, a
tetőhöz két darab 15x7 cm-es téglalap. Ne felejtsünk el kis ablak- és
ajtónyílást, a két tetőelemre pedig kis kéménylyukat vágni. A tepsiben lazán
helyezzük el a lapokat, mert megdagad a tészta. Megkenjük tojásfehérjével, és
belenyomkodjuk a díszeket: a tetőre mandula- vagy fél diódarabokat, az oldalára
színes cukorkákat (zizi, franciadrazsé). Előmelegített sütőbe toljuk, közepes
fokozaton sütjük, vigyázzunk, mert hamar megpirul. Azonnal levesszük a
sütőbádogról, és konyharuhára fektetjük. Egy tojásfehérjét kemény habbá verünk,
és beledolgozunk 20 dkg porcukrot. Nejlonzacskóba kanalazzuk, a sarkán pici lyukat
vágunk, és az összeillő darabok szélére nyomunk belőle. Mindig csak két darabot
ragasztunk össze a cukormázzal, fogjuk, amíg megszilárdul. Amikor készen áll a
házikó, tovább díszíthetjük a maradék cukormázzal. A tetőn lévő lyukba állítjuk
a gyertyát, illetve ha több van, a házikó elé sorakoztatjuk őket.
25 dkg
mézet és 5 dkg vajat langyosíts meg!
Egy
másik edénybe tegyél 3 egész tojást, 10 dkg porcukrot, 1 evőkanál fahéjat, 1
kávéskanál szegfűszeget, 2 dkg szalalkálit. Turmix-géppel jól dolgozd össze,
majd öntsd bele a langyos mézbe! Újból dolgozd össze, majd gyúrj bele kézzel 60
dkg sima lisztet!
Takard
le és pihentesd szobahőmérsékleten egy napig.
Nyújtsd
kb. 2-4 mm vékonyra, formázd, tedd alumínium-fóliával bélelt sütőlemezre!
Tetejét
felvert egész tojással kend be, sütés előtt vagy sütés után, hogy fényes
legyen!
Forró
sütőben süsd mogyoróbarnára! (kb. 4 perc)
Díszítő
cukormáz: 1 tojás fehérjéhez annyi jól átszitált porcukrot rakjál, hogy
összekavarva igen sűrű legyen! (Habverővel nem szabad verni!)
Kanállal
rakd kicsi nylonzacskóba, pici lyukat vágj a sarkára és mint a ceruzával,
rajzolhat vele.
A
tészta gyúrása: Feldolgozás előtt 24 órával el kell készíteni, de lehet 1-2
héttel hamarabb is.
Nem
szabad hűtőbe tenni sem a tésztát, sem a díszítő anyagot!
A
tészta a liszt belegyúrása után is ragadós, ezért csak egy kézzel gyúrjuk, a
másik kezünkkel életlen kés segítségével letakaríthatjuk az anyagot.
24 óra
elkeltével lesz a tészta megfelelő keménységű.
Ha
házikót, vagy más formához "építő elemeket" készítünk, érdemesebb egy
kicsivel keményebb tésztát gyúrni.
A
tészta nyújtása: 2-3-4 mm vastagra nyújtsuk! A teljes adagból mindig csak egy
szeletnyit nyújtunk, hogy elférjen a deszkán. Először mindkét oldalát lisztezzük,
később csak az alját, hogy csúszkáljon a deszkán. A díszdoboz tetejét mindig
vékonyabbra nyújtsuk - szinte áttetsző legyen.
Formázás:
Szaggatóval, derelyevágóval, késsel, ollóval. A nagyobb darabokat sütőlapon
érdemes kivágni. A darabokból lazán egymásra nyomott részek sütéskor
összeállnak.
A
készre sütött tészta lezárt fóliában sokáig eláll. Ha kiszárad, akkor dobozba
rakva egy kistálban vizet mellé helyezve felpuhul. A vízbe lehet egy kis
fahéjat és szegfűszeget rakni.
Díszítés:
Nagyobb felület befedésére hígabb mázat készítünk, így az szétfolyik, elterül,
sütőben gyorsabban szárad.
Hozzávalók:
4, 5 dl házi pálinka, fél dl méz, mézes süteményekbe való fűszerek (fahéj,
szegfűszeg, gyömbér, citromhéj, ánizs, stb.)
Az
ízlés szerint fűszerezett, mézzel kevert pálinkát rázza össze 2-3 naponta
Karácsonyig, közben tárolja sötét, hűvös helyen. Fogyasztás előtt szűrje át. A
nagy ünnepi ebédek és vacsorák előtt kiváló étvágygerjesztő.
4-6
személyre: 4 csésze (kb. 1 liter) száraz almabor, fél csésze (12 cl) Calvados,
fél csésze (12 cl) sötét rum, fél csésze (12 dkg) mazsola, 4-5 db 5 cm-es
fahéjrúd, 16 szegfűszeg, alma a magháza nélkül, félbevágva és szeletelve
Pohár: egy kétliteres hőálló
kancsó vagy puncsostál, 4-6 hőálló pohár
A
mazsolát a rummal a tálba tesszük, és két órán át, áztatjuk. Belekeverjük a
többi alapanyagot. Áttöltjük egy lábasba, és nagyon lassan fölmelegítjük, de
nem forraljuk. Melegen kínáljuk. Tegyünk mindegyik pohárba mazsolát,
fahéjrudat, szegfűszeget és almaszeleteket. Ha a puncsba friss tejszínt is
keverünk, igazi almáspite íze lesz!
8
személyre: 2 érett banán, 2 csésze (50 cl) kókusztej, 1 csésze (25 cl) friss
tejszín, 12 cl Créme de Bananes, 6 cl arany rum
Pohár: egy 1,5 literes hőálló
puncsostál, 8 goblet
Díszítés:
3 karika banán koktélpálcikán, reszelt szerecsendióval megszórva.
Jobban
mutatnak a poharak, ha a szélüket bevonjuk sárgára színezett kókuszreszelékkel.
A banánt földaraboljuk, és a többi alapanyaggal együtt turmixgépbe tesszük.
Erős fokozaton rövid ideig turmixoljuk. A keveréket áttesszük egy lábasba, és
kis lángon nagyon lassan melegítjük. Ne forraljuk.
Melegen
kínáljuk. Hidegen is nagyon finom!
10
személyre: 1 3/4 csésze (42 cl) Tequila, 1 1/4 csésze (30 cl) Kahlua, 6 cl rum
alapú kávélikőr, 4 csésze (kb. 1 liter) forró csokoládé, 0,5 liter friss
tejszín (a puncs tetejére)
Pohár:
egy nagy kancsó, 10 hőálló üvegpohár
Díszítés:
frissen reszelt csokoládé
Az
alapanyagokat a forró csokoládéval együtt egy lábasba vagy tálba öntjük, és jól
összekeverjük. Forrón kínáljuk, és mindegyik pohár tetejére egy kevés tejszínt
öntünk (vagy belekeverjük). A tetejüket megszórjuk reszelt csokoládéval.
8-10 személyre:
3 csésze (75 cl) áfonyalé, 3 csésze (75 cl) rosé bor, 2 csésze (50 cl)
narancslé, 15 cl brandy, 12 cl Chambord málnalikőr, 6 cl Crémede Framboise, jég
Pohár: egy 3 literes puncsostál,
10 borospohár
Díszítés:
friss málna és narancscikkek, narancshéj-csíkok
A
puncsostálat egyharmadáig megtöltjük jéggel és ráöntjük az alapanyagokat.
Jól
összekeverjük, és tálalás előtt 30 percig állni hagyjuk. Friss gyümölccsel és -
héjjal díszítjük. Különleges hatást érhetünk el, ha a puncs tetejére két-három
virágot is teszünk.
(Wassail)
Hozzávalók:
1,2 liter almabor vagy almalé, 1 db fahéjrúd, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió,
0,5 dl méz, 3 evőkanál friss citromlé, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 doboz
(500 g) cukrozatlan ananászlé (4,5 dl), fahéjrudak.
Egy
nagy fazékban forraljuk fel az almabort egy fahéjrúddal, majd állítsuk
takarékra a lángot. Fedjük le, és lassú tűzön még öt percig főzzük. Vegyük le a
fedőt, adjuk hozzá a maradék alapanyagokat a fahéjrudak kivételével, majd még
további öt percig főzzük. Puncsos tálban kínáljuk. Mindenki kapjon egy fahéj
rudat is, azzal kavargathatja az italát. 16 (kb. 1 dl-es) adag lesz belőle.
6-8
személyre: 3 csésze (75 cl) vagy 1 üveg (750 ml) szilvabor vagy bármilyen más
gyümölcsbor, 2-3 csésze (50-75 cl) szeder ízű ásványvíz vagy szódavíz, 9 cl
Créme de Cassis, 9 cl Créme de Frambise, 9 cl Poire William likőr, jég
Pohár: egy 2-3 literes puncsostál,
8 talpas goblet
Díszítés:
különféle gyümölcsök, például szeder, málna, körte, szilva
Az
alapanyagokat a jég kivételével összekeverjük a tálban. Legalább 15 percig
állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Hozzáadjuk a jeget és a gyümölcsöket,
majd tálaljuk. Minden pohárba bőségesen tegyünk gyümölcsöt.
6-12
személyre: 6 csésze (1,5 cl) erős feketekávé (ízlés szerint barnacukorral
édesítve), 1 1/4 csésze (30 cl) brandy, 1 csésze (25 cl) sötét rum, 1 csésze
(25 cl) fehér rum, 2 rúd fahéj, 0,5 friss tejszínhab, 1 narancs héja csíkokra
vágva
Pohár: 6-12 hőálló pohár
Díszítés:
ha tejszínhabbal kínáljuk, azt szórjuk meg frissen reszelt szerecsendióval és
narancshéjcsíkokkal. A kávét, a brandyt, a fahéjat és a narancshéjat egy tálban
összekeverjük. Lassan fölmelegítjük, de nem forraljuk. Néhány percig érni
hagyjuk. Előmelegített poharakba töltjük, ízlés szerint tejszínhabot púpozunk a
tetejére, s végül megszórjuk narancshéj-csíkokkal és szerecsendióval.
Elkészítése:
3 tojás sárgáját elkeverjük 25 dk cukorral, közben 1/2 liter, szintén 25 dk
cukorral édesített tejben megfőzünk fél rúd vaníliát, s hűlni hagyjuk, míg
langyos lesz. Ekkor hozzáadjuk a cukorral elkevert tojás sárgáját, és gyenge
tűznél sűrűre főzzük. Kihűlés után ehhez a tojásos-tejes masszához kanalanként
belekeverünk 200 ml 90 fokos alkoholt és 80 ml rumot vagy megfelelő
rumeszenciát. Rum helyett konyakot is használhatunk. Íze még pikánsabb, ha 5 g
narancseszenciát is teszünk bele. Fogyasztás előtt érni hagyjuk.
Elkészítése:
6 tojássárgáját kikeverünk 6 evőkanál cukorral. Ehhez adunk fél liter nyers
tejet, (nem tévedés!) vagy 3 dl nyerstejet és 2 dl tejszínt. Hozzákeverünk 3
csomag vaníliás cukrot, és 3-4 dl tiszta szeszt, attól függően, hogy milyen
erősre akarjuk készíteni. Ez a mennyiség kb. 1 liter, üvegbe öntjük, lezárjuk,
és hagyjuk 4-6 hétig, hogy összeérjen.
Hozzávalók:
5 tojássárga, kb. 15 dkg porcukor (ízlés szerint), egy vaníliarúd vagy egy
csomag vaníliás cukor, 6 dl tej, 2, 5 dl tiszta alkohol (90 fokos) vagy, 2 dl
tiszta alkohol és fél dl konyak
A
tojások sárgáját keverje simára a vaníliarúd kikapart belével, vagy a vaníliás
cukorral és a porcukorral. A felforralt és lehűtött tejet és az alkoholt
apránként adagolja hozzá. Karácsonyig pihentesse hűvös helyen, és 2-3 naponként
rázza össze.
Jól
behűtve likőrös pohárban, vagy konyakos pohárban, tejszínhabbal díszítve
kínálja.
Hozzávalók:
5 tojássárgája, 40 dkg cukor, 2 cs.
vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 2.5 dl 96%-os alkohol
A tojássárgákat a cukorral, vaníliás cukorral
elkeverjük. Folyton keverve, apránként hozzáadjuk a tejszínt, majd a szeszt.
Jól összedolgozzuk.
Hozzávalók:
6 tojássárgája, 35 dkg cukor, 1 cs.
vaníliás cukor, 5 dl tej, 3 dl szesz
A tejet felforraljuk, kihűtjük. A tojássárgákat, a
cukrot, vaníliáscukrot jól kikeverve, hozzáadjuk lassan a kihűlt tejet.
Alaposan felrázva szeszt öntünk hozzá. Hűtőben 2 hétig érleljük, közben 2
naponta átszűrjük.
(Alkoholmentes
tojáslikőr)
(Fogyasztás
előtt maximum 1 nappal készítendő!)
Hozzávalók:
1 liter tej, 4 egész tojás, kb. 10 dkg porcukor (ízlés szerint), 2 csomag
vaníliás cukor, őrölt szerecsendió a díszítéshez
Keverje
simára a lazán felvert tojásokat, a tejet és a porcukrot egy főzőedényben.
Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön főzze öt percig. Vegye le az edényt a
tűzről, és öntse bele a vaníliáscukrot is és jól keverje el. Ezután hűtse le.
Szervírozza
melegen, szerecsendióval díszítve, vagy tegye a masszát turmixgépbe és adjon
hozzá egy csésze tört jeget. Mixelje habosra, a tetejét díszítse
szerecsendióval.
Hozzávalók:
10 tojássárgája, 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 2.5 dl skót whisky, csipetnyi
őrölt fahéj és csillagánizs
Elkészítés:
A tojássárgáját a cukorral. a fahéjjal és az őrölt ánizzsal fémtálba tesszük.
Gőz fölött, habverővel addig keverjük, amíg a cukor felolvad. Apránként
hozzáöntjük a tejszínt is, és addig verjük, amíg krémes nem lesz, Végül hideg
vizzel félig teli tálba tesszük, és állandóan kevergetve kihűtjük. Lassan
csorgatva belekeverjük a whiskyt is. Üvegbe töltjük, és jól lezárjuk.
Hűtőszekrényben
kb. 4 hétig eltartható. de a nyitott üveg tartalmát gyorsan használjuk fel.
Elkészítési
idő kb. 30 perc