Hozzávalók:
25 dkg porcukor, 25 dkg alma, 10 dkg kukoricadara, 6 dkg mandula, 4 dkg
mazsola, 5 dkg kakaó, 5 dkg kristálycukor
Elkészítés:
A porcukrot, a héjától és magházától megtisztított almát kevés vízzel +
kukoricadarával péppé főzzük. Hozzáadjuk a hámozott-őrölt mandulát, mazsolát és
a kakaót. Kristálycukorral megszórt deszkán 3 cm hosszú rudakat formálunk
belőle, szellős helyen száradni hagyjuk.
8 dkg
kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 tojás, 0,5
tk. só, 0,5 tk sütőpor, 2 ek. olaj,
a sziruphoz: 30 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só.
2 dl
forrásban lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet.
A
tűzről levéve beleöntjük a kefirt, hozzáadjuk a lisztet, cukrot, sót, sütőport,
olvasztott vajat és a felvert tojást. Sűrű tésztát kapunk.
Palacsintasütőt
gyengén kiolajozzuk, vékony palacsintákat sütünk.
Kistányéron
egymásra téve tálaljuk, közéjük leheletvékonyan vajat kenünk, és meleg
sziruppal leöntjük.
Szirup:
a cukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, végül
beletesszük a vaníliás cukrot és a sót.
Hozzávalók
6 személyre 4 banán, 3 evőkanál citromlé, 6 pohár almalé, 1/4 pohár cukor,
másfél evőkanál kukoricaliszt, 1/2 kiskanál fahéj, két és fél pohár sűrű
tejföl, 2 pohár áfonya.
Szétturmixoljuk
a banánt a citromlével. Beletesszük egy fazékba és három és fél pohár almalével
felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük. A maradék almalét
elkeverjük a kukoricaliszttel és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig
gyöngyöztetjük, majd levesszük a tűzről, és miután kihűlt a hűtőbe tesszük. A
fahéjat elkeverjük a tejföllel, és a jó hideg leveshez keverjük. Végül
hozzáadjuk az áfonyát, és hideg leveses tálkákban kínáljuk.
Hozzávalók:
1 liter tejföl, 50 dkg kukoricaliszt, só, tejföl a tetejére
Elkészítés:
A nem savanyú, jó zsíros házi tejfölt egy lábosba öntjük, és a tűzre tesszük. A
kukoricalisztet állandóan kevergetve beleöntjük, majd kis lángon addig főzzük,
állandóan kevergetve, amíg kása sűrűségű lesz, és a tejfölből kicsapódó vaj is
feljön a tetejére. Ekkor megsózzuk, és evőkanállal a tányérokba szaggatjuk.
Tejföllel leöntve kínáljuk. Meseszerűen finom.
Hozzávalók:
1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, ugyanennyi só, 2 gerezd
fokhagyma, 4-5 evőkanál kukoricaliszt, olaj a sütéshez, 1 dl sűrű majonéz.
A
megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágom. A konyakba belekeverem a
megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot. A csirkedarabokat a
konyakos lében megmártom, majd egymásra teszem a húsokat, és legalább 2 órán
keresztül érlelem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a
húsdarabokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő, forró olajban
ropogósra, pirosra sütöm. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem, és
tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Szalmaburgonya és sok saláta illik
mellé.
Elkészítési
ideje: 30 perc
Hozzávalók:
50 g burgonya, 150 g kukoricaliszt, 1 ek. tej, 10 g
élesztő 1 mk. só, 1 púpozott mk. cukor
A
megtisztított burgonyát forró vízben feltéve puhára főzzük, majd áttörjük, és
hűlni hagyjuk. Amikor már kihűlt, hozzáadjuk a megszitált kukoricalisztet, a
sót, valamint a cukros langyos tejben felfuttatott élesztőt. Ezután alaposan
összedolgozzuk, a dagasztás közben annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy a
tészta a kelt tésztáknál megszokott puhaságú legyen. A jól kidolgozott tésztát
letakarjuk, és langyos helyen kelni hagyjuk. Amikor már jól megkelt, lisztezett
gyúródeszkán tetszés szerint formázzuk.
(hosszúkás,
gömbölyű) Majd a zsírozott sütőlemezre téve vízzel lekenjük a tetejét. Ezután
ismét langyos helyen kelni hagyjuk, és a megkelt kenyeret előmelegített
sütőben, a közepesnél gyengébb hőmérsékleten pirosra sütjük. A kisült kenyeret
letakarva tároljuk.
Az
elkészítéshez szükséges idő 2 1/2 -3 óra.
Összeállítás:
30 perc Sütés: 40 perc
Hozzávalók:
25 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás
cukor, 3 tojás, 2 evőkanál friss citromlé, 23 dkg darált mandula, 15 dkg
kukoricaliszt, 3 dkg rétesliszt, késhegynyi sütőpor
Elkészítése:
A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott
vajjal vagy olajjal kikenünk, és az alját meg az oldalát sütőpapírral
kibéleljük.
A vajat
a cukorral meg a sütőporral elektromos habverővel habosra verjük, és vaníliás
cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, hogy a
massza kocsonyás legyen. Végül a citromlevet, a darált mandulát, a kukorica- és
réteslisztet is hozzáadva alaposan kikeverjük. A formába kanalazzuk, a tetejét
elsimítjuk, és kb. 40 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 10 percig
pihentetjük, majd a szélét meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk.
Cikkekre
vágva melegen fagylalttal, vagy tejszínhabbal is kínálhatjuk.
Jó
tudni: 3 nappal korábban megsütve jól záródó dobozban eltarthatjuk.
Mikrohullámú készülékben jó felmelegíteni.
Hozzávalók:
25 dkg kukoricaliszt, 15 dkg Ráma margarin, 10 dkg porcukor, 1 db tojás, 1/2
citrom leve, 1 dkg szódabikarbóna, 5 dkg mazsola, 1 cs. vaniliás cukor
Elkészítés:
A kukoricalisztet Ráma margarinnal, tojással, citromlével és szódabikarbónával
összekeverjük. Lisztezett deszkán kiszúróval apró korongokat formálunk.
Közepébe egy szem mazsolát teszünk, zsírozott sütőlemezen sütjük. Ha kihűlt,
vaniliás porcukorral meghintjük.
Hozzávalók:
30 dkg morzsolt csemegekukorica (mirelit vagy konzerv), 2 dl kefir, 2
húsleveskocka, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál rozspehely, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 dkg margarin, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál
méz vagy porcukor, só.
A még
fagyos kukoricaszemeket a felforrósított margarinon, fedő alatt, saját levében
néhány percig párolom, majd felöntöm 8 dl vízzel. Beleteszem a
húsleveskockákat, beleszórom a törött borsot és a petrezselyemzöld finomra
vágott felét. Felforralom. Közben a kukoricalisztet simára keverem a kefirrel
és fél dl vízzel, majd a keveréket beleöntöm a levesbe. Felforralom, beleszórom
a rozspelyhet, és kevergetve 5 percig főzöm. Kevés sóval, cukorral (vagy
mézzel) és borssal utánízesítem, végül rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet,
de már nem forralom. A tűzről lehúzva befedem, és 10 perc múlva tálalom. (Ha
konzerv kukoricából készül a leves, akkor leszűröm a konzerv levét, a kukoricát
a margarinon megfuttatom, és a leveshez öntve annak levét, a továbbiakban a
mirelit kukoricával azonos módon készítem.)
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg darált marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40 dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1
húsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vörös babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7
dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só, bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta.
Forró
olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát,
rátesszük a darált húst, és barnára pirítjuk. A felszeletelt paprikát, a
paradicsomot, a babot, a leveskockával és a fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és
egészen lassú tűzön húsz percig pároljuk. Nyolc darab vastagabb, sós
palacsintát sütünk, megkenjük a töltelékkel, felgöngyöljük, és tűzálló tálon
egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és
forró sütőben átsütjük. Ha van otthon friss koriander, néhány levelet finomra
vágva a töltelékekbe tehetünk, s a kész palacsintát koriander-ágacskákkal
díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a palacsintát, s a töltelékbe még egy
kis csípős chiliport is keverünk, igazi mexikói palacsintát kapunk.
Egy
liter tejet felforralunk 15 dkg főzőcsokoládéval és kevés cukorral. Egy tálban
három tojássárgáját egy evőkanálnyi burgonyaliszttel vagy kukoricaliszttel
alaposan elkeverünk, a forró csokoládét állandó keverés közben vékony sugárban
hozzáöntjük. A masszát újra lábosba tesszük, és nagyon kis lángon folytonos
keverés közben sűrűre főzzük. (Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel.) A tűzről
levéve hozzákeverünk egy evőkanálnyi durvára darált pörkölt kávét, és a három
tojás keményre vert habját. Hideg helyre tesszük, jól lehűtve tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg kukoricaliszt, 30 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg
margarin, 2 dkg élesztő, 3-4 dl tej, kevés só
Elkészítés:
Kevés cukrozott tejben megkelesztjük az élesztőt. A langyos kukorica- és
rizslisztet tálba szitáljuk, jól összekeverjük a cukorral és a sóval. A
lisztben mélyedést készítünk, és hozzáöntjük az előzőleg habosra felvert tojást
és a megkelt élesztőt, majd összedolgozzuk. Közepes keménységű tésztát
készítünk. Dagasztás közben apránként a tésztára öntjük az olvasztott, langyos
margarint. A tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről és az edény oldaláról
könnyen el nem válik. Letakarjuk, és 1 órán át, kelesztjük, átgyúrjuk,
megfonjuk, kivajazott tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben 30-40 percig
sütjük.
Hozzávalók
2 doboz (kb. 80 dkg) konzerv szeletelt mangó, 1 sárgadinnye, 1 citrom reszelt
héja, 2 ek porcukor, 2 ek kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt), fél tk
reszelt szerecsendió, 1,5 dl tejszín
A
mangót lecsepegtetjük, és mixerben pürésítjük. A dinnye húsából apró golyókat
vájunk ki. A dinnyehéjban maradt gyümölcshúst, késsel kivágjuk és a levével
együtt összeturmixoljuk. A pépesített dinnyét serpenyőbe, tesszük, hozzáadjuk a
citromhéjat és a cukrot. A kukoricakeményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd
a dinnyepüréhez öntjük. Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön
besűrítjük. Beleszórjuk a reszelt szerecsendiót és lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk
kihűlni, majd összekeverjük a mangópürével. A tejszínt kemény habbá verjük és
óvatosan a mangópüréhez keverjük. Tálkákba merjük, és a dinnyegolyókkal
díszítjük.
Tálalás
előtt 2-3 órára behűtjük.
Hozzávalók:
A
tésztához: 200 g teljes őrlésű búzalisztet, 100 g kukoricaliszttel, 100 g
vajjal, 1 tojással, 1-2 ek. vízzel, 1/4 teáskanál
sóval, kemény tésztává összedolgozunk, szobahőmérsékleten kb. 1 órát
pihentetjük.
A
töltelékhez 1 hagymát, 2 fokhagymagerezdet, letisztítunk, mindkettőt apró
kockákra vágjuk, 250 g paradicsomot forró vízbe mártunk (nem főzzük),
hidegvízzel hirtelen lehűtjük, héját lehúzzuk, a szárvégződéseket eltávolítjuk,
a paradicsomot felkockázzuk, 10 fekete olajbogyót kimagozunk, apróra vagdaljuk.
100 g száraz Gouda-sajtot vékonyra reszelünk, 2 ek. Étolajat felforrósítunk, a
hagymát átpirítjuk benne, majd a fokhagymát, paradicsomot, olajbogyót, 1 csésze
(250 ml) piros babcsírát, 2 ek. sűrített paradicsomot
hozzáadunk, összekeverjük, kb. 10 perc alatt sűrű masszává pároljuk.
Burgonyanyomóval kissé szétnyomjuk, a sajttal, 1 kis vagdalt, csípős piros
paprikával, 2 ek. vagdalt petrezselyemmel
összekeverjük, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
A tésztát
kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, 12 cm átmérőjű karikákat szúrunk ki belőle, a
tölteléket a közepére tesszük, a kerek lapokat félbehajtjuk, széleit lenyomjuk,
1 tojássárgáját 1 ek. tejjel felverünk, a tészta
tetejét megkenjük, és kikent sütőlemezre tesszük.
Felső/alsó
lángon kb. 200 °C (előmelegítve)
Légkeverős
sütőnél kb. 180 °C (előmelegítés nélkül)
Gázsütőnél
3-4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési
idő 15-20 perc
Hozzávalók:
20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só, olaj, 2 evőkanál vaj, 1 póréhagyma, 2 dl
tejföl, 15 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld
A
kukoricalisztet összekeverjük egy csapott mokkáskanál sóval, majd apránként
hozzákeverünk fél liter vizet, és pihentetjük. Közben a megmosott pórét
felkarikázzuk és vajon megpároljuk. A kukoricalisztes masszában elkeverünk két
nyers tojást, és jól kiolajozott palacsintasütőben 8 lapos palacsintát sütünk a
masszából, de nem pirítjuk meg nagyon, hogy félbe lehessen hajtani. A
palacsintákat lapátkanállal forgatjuk, és ha szükséges, sütés közben is pótoljuk
az olajat. A kisült palacsintákat kivajazott tepsibe tesszük, párolt pórét
teszünk rájuk, majd félbehajtjuk őket. Mindegyik tetejére sajttal elkevert
tejfölt kanalazunk, és közepesen meleg sütőben. rápirítjuk.
Petrezselyemzölddel, esetleg paprikaszeletekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési
idő: kb. 50 perc
Jó
tanács: Mivel az amerikai kontinens fő haszonnövénye a kukorica, a mexikóiak
még a reggeli palacsintájukat is abból készítik. A sós reggeli után friss
gyümölcsöt vagy gyümölcslét fogyasztanak, és természetesen elmaradhatatlan a
zamatos kávé.
Hozzávalók
6 személyre:
A
tortillához: 2,5 dl liszt, 1,25 dl kukoricaliszt, 3,5 dl víz, só, és 2-3 kanál
olaj a sütéshez.
A
töltelékhez: 10-12 dkg bacon (szalonna), 30 dkg darált marhahús, 6-8 dkg sajt,
2 paradicsom, 2-3 levél saláta.
A
mártáshoz: 40 dkg paradicsompüré, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál
chilipor (erős paprika), 2 evőkanál Tabasco-szósz, só, 1 evőkanál vaj vagy
olaj. A kétféle lisztből és a vízből a szokásosnál kicsit sűrűbb tésztát
keverünk, mint a palacsintáé, megsózzuk, és forró olajban 12 vékony lepényt
sütünk. Az apróra vágott hagymát, a szét-nyomott fokhagymát megpirítjuk a forró
olajban vagy vajban, meghintjük liszttel, jól átkavarjuk. Hozzáadjuk a
paradicsompürét, kevés vízzel felengedjük, hogy a mártás testes legyen,
chiliporral, sóval, Tabasco-szósszal fűszerezzük, kiforraljuk, néhány percig
lassú tűzön főzzük. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, kivesszük a
serpenyőből. A vissza-maradt zsírban megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a
kockára vágott sajtot, megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és kockára
vágott paradicsomot, az apróra metélt salátát, a sült szalonnát, és melegen
tartjuk. A lepények egyik felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk.
A hússal töltött enchilladát forró mártással tálaljuk.
Hozzávalók:
10 dkg kukoricaliszt, 5 dkg búzaliszt, 3 evőkanál olaj, só, bors, kevés cukor
A
kukoricalisztet leforrázzuk, összekeverjük a búzaliszttel, olajjal, sóval,
borssal, cukorral. Cipóvá formáljuk, majd a nyers sóletba tesszük.
Szeletelve
tálaljuk.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só.
Keményebb
puliszkát főzünk, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot
kiszakítunk belőle, amelynek közepét juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb
alma nagyságú gömböket formálunk.
Izzó
parázs fölött, nyársra húzva vagy forró kőre téve szép pirosra megsütjük.
Enyhén sózott tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.
Elkészítési
idő: 60 perc
Hozzávalók:
25 dkg liszt (lehet tef-, búza-, kukoricaliszt), só, víz.
A
megsózott liszthez öntsünk annyi vizet, hogy közepesen kemény tészta legyen
belőle. Gyúrjuk össze.
Készítsünk
belőle cipóformát. Tegyük teflon palacsintasütőbe, és tenyerünkkel nyomkodjuk
3-4 cm vastagra. Ne érjen a sütő széléig, hogy sütés közben vizet adhassunk
hozzá, így akadályozva meg, hogy leégjen.
Éles
késsel vágjunk bele mélyen a tetejébe, mintha 4 részre akarnánk osztani. Minden
részbe nyomjunk 4 körmünkkel mintát.
Ha
megsült, megkenhetjük berberével, vagy üresen fogyaszthatjuk.
Hozzávalók:
50 dkg kukoricaliszt, 10 dkg búzaliszt, 7 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő,
10 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, reszelt citromhéj.
A
kukoricalisztet összekeverjük a búzaliszttel. Egy mély tálban 6 dl tejjel
leforrázzuk és letakarjuk. Közben az élesztőből a maradék cukros, langyos
tejjel kovászt készítünk, s ha a máléliszt langyosra hűlt, hozzáöntjük. A vajat a tojássárgákkal, a porcukorral, a
reszelt citrom-héjjal habosra keverjük, majd a tálba öntjük, és a
kukoricaliszttel jól összekeverjük. Végül belevegyítjük a tojásfehérjék
keményre vert habját. Jól kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, s lassú
tűznél jól átsütjük. Ha kész, szalvétával letakarjuk, amíg félig ki nem hűl,
majd kockára vágjuk, és meghintjük porcukorral.
Hozzávalók:
5dl tej, 15 dkg porcukor, 7 dkg kakaópor, 7 dkg kukoricaliszt, 10 dkg mandula,
5 dkg mazsola, 5 dkg dió, 10 dkg kristálycukor
Elkészítés:
A tejben a cukrot, kakaót és kukoricalisztet felfőzzük péppé. A hámozott,
vágott mandulát, mazsolát és durvára vágott dióbelet belekeverjük a pépbe.
Kristálycukorral megszórt deszkán rúd alakúra formáljuk és szellős helyen
száradni hagyjuk.
Nyersanyagszükséglet
1 főre: sovány sertéshús 80 g, fokhagyma 1/2 gerezd kukoricaliszt 1 mk, gomba
10 g, füstölt sajt 5 g, tejföl 1 kk, napraforgóolaj 3/4 kk, só 1 mk, piros
arany 1 mk, szerecsendió reszelék 1/5 mk.
A
lemosott és szeletelt sertéshúst legalább 1-2 óráig lefedve, hűtőben állni
hagyjuk a péppé zúzott fokhagymás tejben. Majd kivéve belőle sózzuk, és a
kukoricalisztben megforgatva a napraforgóolaj felével kikent teflon edényben
hirtelen mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük. Ezután kenőtollal a szeletek
mindkét oldalát megkenjük a maradék olajból, piros aranyból, szerecsendió
reszelékből készített ízesítővel, és egy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk.
Meghintjük az apróra vágott gombával, reszelt sajttal, és leöntjük a megmaradt
olajjal összekevert tejföllel, ízesítjük egy kevés sóval és ráöntjük a
párolásnál megmaradt tejet is. Alufóliával lefedve sütőben pirosra sütjük.
Elkészítés
60-70 perc.
Hozzávalók:
5 dkg kukoricaliszt, 1,5 dkg zsír, 1,5 dkg vöröshagyma, 2 kanál tejfel, 1 db
tojás, késhegynyi só.
Elkészítés:
Kukoricalisztből puliszkát főzünk, apróra vágott, megpirított vöröshagymával és
tejföllel dúsítjuk, majd apró lepény formában kisütjük.
Hozzávalók:
4 főzőbanán vagy 1 kg hámozott éretlen banán, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, törött bors, só, pirított kukoricaliszt, a
sütéshez pálma- vagy kukoricaolaj.
Törjük
át szitán a banánt, keverjük össze a fűszerekkel és annyi kukoricaliszttel,
hogy sűrű, de folyékony tészta legyen.
Tegyünk
1-1 evőkanálnyit forró olajba, süssük aranysárgára.
Pörköltekhez,
babételekhez, csípős mártásokkal adjuk, vagy magában sós süteményként.
Hozzávalók:
2 dl kukoricadara, 1 nagy nyers krumpli, 10 dkg gomba, 1 teáskanál finomra
vágott vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, prézli, olaj
8 dl
vizet kevés sóval felforralunk, majd apránként beleszórjuk a kukoricadarát.
Takaréklángon, állandóan kevergetve tejbegríz sűrűségűre főzzük (kb. 3-4 perc).
Langyosra hűtjük. Közben kevés olajon megpirítjuk a hagymát, rátesszük az
apróra darabolt gombát, és sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezve
megpároljuk. Hozzákeverjük a főtt darához, és belekeverjük a reszelt nyers
burgonyát. Ízlés szerint tovább fűszerezzük zúzott fokhagymával, sóval, borssal.
Kevés zsemlemorzsát adhatunk hozzá, hogy ne legyen lágy a massza. Vizes kézzel
hosszúkás kroketteket formázunk, prézlibe forgatjuk, forró olajban pirosra
sütjük. Salátával, feltétként vagy köretként is tálalhatjuk.
Három
tojássárgáját kikeverünk 3 púpozott evőkanál vajjal, 30 deka gomolyával, majd
hozzágyúrunk 30 deka kukoricalisztet. Szükség szerint megsózzuk, majd habbá
vert tojásfehérjével összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle,
és bő sós vízben kifőzzük. A kiszedett gombócokat olvasztott vajjal és
petrezselyemzöldes tejföllel meglocsoljuk. Tálalhatjuk köretként vagy önálló
fogásként, olyankor gomolyát és szalonnatepertőt is tegyünk rá; így finomabb.
Hozzávalók:
1/2 kg kukoricaliszt, tej, cukor, szódabikarbóna.
A
kukoricalisztet kevés (1 kávéskanál) szódabikarbónával összekeverjük. Kevés
tejjel tésztává gyúrjuk. Pogácsákat szaggatunk belőle, és zsírozott tepsiiben
megsütjük.
Hozzávalók:
1 kg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1
dkg élesztő, 1 dkg só, 1 l langyos víz, 1 evőkanál lenmag, 5 dkg
napraforgóolaj, 1 dkg méz
Elkészítés:
Az élesztőt mézes, langyos vízben megkelesztjük. A zabpelyhet kávédarálón
megőröljük. Ezután a különböző liszteket a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal
jól összekeverjük. Az élesztőt ráöntjük a lisztre, a langyos vízzel alaposan
eldolgozzuk, és közben hozzáadjuk az olajat. Az így elkészült tésztát tálban
3-4 órán át langyos helyen megkelesztjük. Ez idő letelte után kiolajozott
tepsibe tesszük, 30 percig pihentetjük, és közepesen meleg sütőben sütjük kb.
45-50 percig. Ha kész, a tepsiből óvatosan a kenyérvágó deszkára: kiborítjuk,
és tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
Összeállítás:
15 perc Sütés: 15 perc
Hozzávalók
kb. 35 db-hoz: 7 dkg kukoricaliszt, 20 dkg finomliszt, 1/2 kiskanál sütőpor, 6
dkg átszitált porcukor, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 17 dkg olvasztott vaj
Elkészítése:
A kétféle lisztet összekeverjük, átszitáljuk, és a felét egy tálba téve
hozzáadjuk a porcukrot, a tojást meg a vaníliás cukrot, majd az olvasztott
vajjal kikeverjük. Utána a maradék lisztet is hozzáadjuk, és az egészet
összegyúrjuk.
A
tésztából kis golyókat formázunk, és azokat elég távol egymástól megzsírozott
tepsire ültetjük. Villával a tetejüket kissé megnyomjuk. Közepesen meleg (180
fok) sütőben 15 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsin még
2-3 percig pihentetjük. Az aljukat késsel fellazítva rácsra vagy deszkára
átrakjuk, és szellős helyes kihűlni hagyjuk.
Hozzávalók
8 adaghoz:
A
tésztához: 4 db tojás, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg kristálycukor, 5 mérce
alfaré, reszelt citrom héja, 1 dkg liga margarin.
Hagyományos
módon, piskótatésztát készítünk, melybe belekeverjük az alfarét.
Kimargarinozott sütőformába töltjük, és készre sütjük.
A
pudinghoz: 450 ml víz, 1 csomag (Fe-mini, vagy Haas) pudingpor (ízlés szerint,
5 mérce alfaré, 4 dkg cukor, és a díszítéshez 20 dkg gyümölcs, vegyesen. 400 ml
vízben a pudingport a cukorral megfőzzük, az előzőleg 50 ml vízben
csomómentesre kevert alfarét hozzákeverjük, majd a kihűlt, a tortalapra öntjük,
és gyümölcsökkel díszítjük.
Hozzávalók
8 adaghoz:
A
tésztához: 4 db tojás, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg kristálycukor, 5 mérce
alfaré, reszelt citrom héja, 1 dkg liga margarin.
Hagyományos
módon, piskótatésztát készítünk, melybe belekeverjük az alfarét.
Kimargarinozott sütőformába, töltjük, és készre sütjük.
A
pudinghoz: 450 ml víz, 1 csomag (Femini, vagy Haas) pudingpor (ízlés szerint, 5
mérce alfaré, 4 dkg cukor, és a díszítéshez 20 dkg gyümölcs, vegyesen.
400 ml
vízben a pudingport a cukorral megfőzzük, az előzőleg 50 ml vízben
csomómentesre kevert alfarét hozzákeverjük, majd a kihűlt, a tortalapra öntjük,
és gyümölcsökkel díszítjük.
Hozzávalók:
30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 15-20 dkg liszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, teáskanálnyi porcukor, csapott teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál
sütőpor.
Elkészítése:
A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és a
megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet.
Belekeverjük
a lisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamassza
keménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majd
a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát.
Egyszerre
csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamán megnő a
kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, és tálra
tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele, ekkor
valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézes mártással
kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel.
800 g
marhafelsált vékonyan felszeletelünk, keskeny csíkokra vágunk, majd 3 ek. olajon, fedő alatt félig puhára párolunk. Ezután sózzuk,
ráteszünk 4 fej negyedekre vágott vöröshagymát, és tovább pároljuk mindaddig,
amíg a hús egészen puha lesz. Közben 2 gerezd fokhagymával és törött borssal
ízesíthetjük. Puliszkával vagy tarhonyával tálaljuk. A puliszkához forró sós
vízben állandó keverés mellett lassan belecsorgatunk 500 g kukoricalisztet, és
folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a fazéktól elválik. Kanállal galuskákat
szaggatunk, melyeket forró olajban megforgatunk.
Hozzávalók:
1 tojásfehérje, 1 teáskanál só, 1 evőkanál kukoricaliszt, 50 dkg szeletkékre
vágott tengeri halfilé, 3 evőkanál olaj, 2 szál zöldhagyma, apróra karikázva, 1
gerezd fokhagyma, zúzva, 2 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál víz
Keverjük
össze a tojásfehérjét, a sót, és az 1 teáskanál kukoricalisztet.
Hempergessük
bele a halszeleteket. Forrósítsuk meg az olajat egy serpenyőben, és óvatosan
süssük aranysárgára a halat. Vegyük ki.
Dobjuk a zöldhagymást és a fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsuk fél
percig. Tegyük vissza a halat, és öntsük rá azonnal a bort. A maradék
kukoricalisztet oldjuk fel a vízben és keverjük hozzá, amíg egyenletesen belepi
a halszeleteket és besűríti a mártást. Forrón tálaljuk.
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók:
10 dkg kukoricaliszt, 15 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg porcukor, 20 dkg
darált dió, 1 dl rum, a díszítéshez reszelt csokoIádé.
A
kukoricalisztet 6 dl vízben, állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd 10
percig pihentetem. A még meleg burgonyát áttöröm és hozzáadom a kukoricához. A
porcukorral, a darált dióval meg a rummal alaposan összedolgozom. Nedves kézzel
kis golyókat formálok belőle, és a reszelt csokoládéban megforgatom.
Hozzávalók:
10 dkg kukoricaliszt, 15 dkg főtt burgonya, 25 dkg porcukor, 20 dkg dió, 15 dkg
csokidara, 1/2 dl rum
Elkészítés:
A kukoricalisztet vízzel sűrű péppé főzzük, majd elkeverjük a főtt-áttört
burgonyával. Porcukrot, darált diót és rumot adunk hozzá. Golyókat formálunk,
és csokoládé darában megforgatjuk őket, száradni hagyjuk.
Hozzávalók:
5 dl tej, 15 dkg kukoricadara, 3 db tojás, 20 dkg porcukor, 8 dkg
kukoricaliszt, 5 dl tej, 1 db citrom leve, 20 dkg meggybefőtt
Elkészítés:
Tejben és vízben megfőzzük a kukoricadarát. A tojást cukorral, citromlével,
tejjel és kukoricaliszttel simára keverjük. Gőz fölött besűrítjük, és
hozzákeverjük a kihűlt kukoricadarát. Formába, vagy poharakba töltve
hűtőszekrénybe tesszük. Meggybefőttel tálaljuk.
Hozzávalók:
10 dkg sertéscomb (felsál), 2 dkg zsír, 2 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 1/2 dkg
só, 1/4 g pirospaprika, 1/2 dkg vöröshagyma, 1 db tojás
Elkészítés:
Kukoricalisztből és tejből puliszkát főzünk, majd hozzákeverjük a finomra
vágott hagymát, pirospaprikát és a tojást, gyengén sózzuk.
A
húskalapáccsal kivert sertéscomb szeletet mindkét oldalán, gyengén megsózzuk.
Egyik oldalára rákenjük a fűszerezett puliszkát, összegöngyöljük, és alufóliába
csomagolva közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 percig pároljuk. Ha kész,
eltávolítjuk a fóliát. A töltött sertésszeletet rézsútosan felszeletelve,
petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
5 dkg kukoricaliszt, 2,5 dkg juhtúró, 3 dkg főtt burgonya, 1 db tojás, 1 kanál
tejfel, késhegynyi só
Elkészítés:
A juhtúrót a főtt burgonyával, tojással és kukoricaliszttel jól összegyúrjuk.
Fél cm vastagra nyújtva, szabályos kockákra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, zsíron
lepirítjuk és tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg juhtúró, 4 tojás, 5 dkg vaj, 30 dkg kukoricaliszt, 0, 8 dl olaj, 10 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, só
A túrót
a tojások sárgájával és a vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a kukoricalisztet
és megsózzuk, végül a felvert tojásfehérjével összekeverjük. Gombócokat
formálunk belőle, sós vízben kifőzzük. Olajból és morzsából pirított
zsemlemorzsát készítünk, ezzel vonjuk be a gombócokat, és tejföllel leöntjük.
Ugyanúgy
készül, mint a sajtos puliszka, csak sajt helyett juhtúróval rétegezzük.
Elkészítési
idő: 70 perc
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 20 dkg juhtúró, 12 dkg füstölt szalonna, só
Elkészítése:
A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi vizet teszünk fel forrni, mint
amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Megsózzuk. Amikor a víz forr, állandó
keverés közben vékony sugárban hozzá szórjuk a kukoricalisztet. Gyorsan
keverjük, hogy ne csomósodjon. Ha sűrűsödni kezd, takaréklángon főzzük tovább
kb. 15 percig. Ezután a tűzről levesszük és belekeverjük a vajat. Olvasztott
vajba mártott kanállal kiszaggatjuk, tetejét meghintjük juhtúróval és
megszórjuk a kisütött füstölt szalonna pörccel.
Hozzávalók:
5 dl tej, 2 tojássárga, 2,5 dkg kukoricaliszt, 1/2 citrom, 10 dkg cukor, 1
darabka fahéj, 2 evőkanál cukor (a karamellhez).
A tejet
a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral felforraljuk. Közben a
tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként
hozzákeverjük a lisztet is. A tejet a tűzről lehúzzuk. A tojássárgás keverékhez
kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra
ismét visszatesszük a tűzre és besűrítjük. Forralni azonban nem szabad, mert a
tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítjük, és addig keverjük, amíg
a citromlé teljesen elkeveredik benne. Talpas poharakba osztjuk és hagyjuk
kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy
felforrósított kanalat rányomunk a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és
szép barnára ég.
Hozzávalók:
1 kg kukoricaliszt, 25 dkg búzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg élesztő, kevés
só, 3 evőkanál napraforgóolaj, langyos víz
Elkészítés:
Az élesztőt langyos, cukros vízben megkelesztjük. A kukoricalisztet
átszitáljuk, és mély tálba öntjük. A megkelt élesztőt, a sót, a búzalisztet
összekeverjük és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű
tésztát kapjunk. A tészta kidolgozása közben adjuk hozzá a napraforgóolajat.
Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a kézről és a tálról egyaránt le nem válik.
Ezután kiolajozott tepsibe tesszük, és 60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát
előmelegített sütőben, közepes tűzön 60 percig sütjük.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 10 dkg tisztított földimogyoró, 2 dl tejszín, 3
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 1 tyúkhúsleves-kocka, kevés só, ízlés szerint törött fekete bors, 1
evőkanál kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő), 10 dkg mazsola.
A főtt
burgonyát meghámozom, és karikákra vágva elterítem egy tepsi alján. Megsózom.
Rászórom az átválogatott, leszárazott és megmosott mazsolát. A mogyorót
ledarálom, majd belekeverem a tejszínbe. Megsózom, hozzáadom a
tyúkhúsleves-kockát, a zúzott fokhagymát, az összes fűszert és a vajat. Kis
lábosban gyenge tűzön addig melegítem, amíg a húsleveskocka feloldódik. Hagyom
langyosra hűlni, ráöntöm a burgonyára, és az előmelegített forró sütőben addig
sütöm, amíg szép világosbarna kéreg nem lesz a tetején.
Elkészítési
ideje: kb. 75 perc.
Hozzávalók:
40 dkg kukoricaliszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 db tojás, 5 dkg porcukor, 4
dkg vaj, 4 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió.
Elkészítés:
A tojássárgáját cukorral, vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejben felfuttatott
élesztőt, és a tejjel kukoricaliszttel az egészet összekeverjük, majd
hozzáadjuk a tojásfehérjék felvert habját. Zsírozott tepsiben kelesztjük.
Kristálycukorral elkevert darált dióval megszórjuk, és középmeleg sütőben
sütjük. Sütési ideje kb. 40 perc. Ha kihűlt, egyforma téglalap alakúra vágjuk
fel.
150 g
kukoricaliszt,5 g élesztő, 1/2 l tej, 1/2 mk só 1 késhegynyi cukor
Az
élesztőt elmorzsoljuk, 2-3 ek-nyi cukrozott langyos tejbe beletesszük, és
hagyjuk, hogy felfusson. Közben a tejet felforraljuk, és a kukoricalisztet
belekeverve megfőzzük, ízesítjük a sóval, majd kihűtjük. Ezután a felfuttatott
élesztővel a tészta masszát összedolgozzuk, lisztezett sütőformába téve, meleg
helyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, a tetejét vízzel lekenjük, és
előmelegített sütőben, közepes erősség mellet megsütjük. Az elkészítéshez
szükséges idő a pihentetést nem számítva 1 1/2 óra.
Hozzávalók
6 személyre: 1 kukoricakonzerv (25 dkg), 2 erőleveskocka, 2 tojás, 1 evőkanál
vodka, 1 mokkáskanál fehér bors, 2 dkg kukoricaliszt, gyömbér, petrezselyem,
zellerzöld, só
Elkészítés:
Egy liter vízzel és a kockákkal főzz levest, s lassú tűzön 10 percig forrald
benne a körömnyi gyömbért, majd tedd bele a lecsorgatott kukoricát. Közben a
pépesre vágott zellert, a sót és a fehérborsot keverd össze a vodkával, majd
add hozzá a kevés hideg vízben feloldott kukoricalisztet. Ha a leves újra
felforrt, keverd bele ezt a pépet, s forrald tovább, míg be nem sűrűsödik.
Ekkor vedd le a tűzről, dobd ki belőle a gyömbért, s a két összehabart tojást -
lassú keverés mellett - gyorsan öntsd bele a forró lébe.
Hozzávalók:
1 kg krumpli, só, 3 dl kukoricaliszt, zsír, tejföl vagy aludttej
Elkészítés:
A meghámozott, kockákra vágott krumplit sós vízben puhára főzzük. Annyi vizet
hagyunk rajta, amennyi éppen ellepi. Ebben a főzővízben összetörjük és
visszatesszük a tűzre. Kis lángon kevergetve beleszórjuk a kukoricalisztet, és
addig főzzük, amíg a massza a lábos falától el nem válik. Ekkor olvasztott
zsírba mártott nagy evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle. Tejfölös
rántottával tálaljuk, de nem maradhat el mellőle a tejföl vagy aludttej, amit
külön tálban, köcsögben eszünk az asztalra.
Hozzávalók:
2,5 dkg kukoricaliszt, 1 dkg zsír, 1 db tojás, késhegynyi só
Elkészítés:
A zsírt, kukoricalisztet, tojást, sót összekeverjük galuska keménységű
tésztává. Félóra pihentetés után, forrásban levő csontlébe vagy húslevesbe
szaggatjuk.
Ha
húshoz köretként adjuk, akkor gyengén sózott, forrásban levő vízbe szaggatjuk.
Hozzávalók:
25 dkg kukoricaliszt, 1 l forró tej, só, 3 púpozott evőkanál vaj, 2 egész
tojás, 15 dkg cukor, kb. 30 dkg búzaliszt, 15 dkg napraforgómag, tökmag, dió
vegyesen
A
kukoricalisztet elkeverjük egy csipet sóval, forró tejet öntünk rá, és
habverővel kevergetve kihűtjük. Közben 2 evőkanál vajat és 4 evőkanál cukrot
keverünk hozzá. Amikor kihűlt, 2 egész tojással és annyi búzaliszttel dolgozzuk
össze, hogy galuskasűrűségű masszát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe forró
vízbe mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és megfőzzük. A nagyméretű
galuskákat lapátkanállal kiszedjük, és kivajazott jénaiba rakjuk. Minden
réteget megszórunk cukorral és durvára vágott magvakkal. Előmelegített sütőbe
toljuk a jénait, és jól átforrósítjuk.
Elkészítési
idő: kb. 1.5 óra
Jó
tanács: Eredetileg Szent János-kenyérrel készítették. Ez egy Földközi-tengeri
fa, lapos, édeskés termése, melyet szárítva csemegeként fogyasztanak. Bármilyen
olajos maggal helyettesíthető.
Hozzávalók:
Kukoricaliszt 15 dkg, forró víz 2,5 dl, zsír 3 dkg, búzaliszt 1 ek., tojás 2 db, zsír (rántáshoz) 5 dkg, vöröshagyma 1 fej,
petrezselyem 1/2 csomó, paprika, só 1 késhegynyi, víz 1,5 l.
Elkészítése:
A frissen őrölt, és szagtalan (nem keserű ízű) kukoricalisztet forró vízzel
leöntjük, vigyázva, hogy lágy ne legyen, teszünk hozzá egy kanál zsírt, sót és
búzalisztet, két tojást úgy, hogy kemény legyen. Gombócokat formálunk belőle,
és a következő lében főzzük be: sárgára párolunk finomra vágott vöröshagymát
petrezselyemmel, teszünk bele egy késhegynyi paprikát, sót, és 1/2 l vízzel
feleresztjük. Ha felforrt, beletesszük a gombócokat.
Hozzávalók:
4 adaghoz: kukoricadara 120 g, porcukor 2 ek, só 1/2 mk, ecet 1 ek, Málnaszörp,
2 ek, málna 100 g, tojás 2 db, tejszín 1/2 dl.
1 liter
vizet felforraljuk kevés sóval és ecettel, majd vékony sugárban, állandó
keverés mellet hozzáadjuk a kukoricadarát és megfőzzük. Amikor megfőtt,
ízesítjük a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, és jól kikeverjük. Majd
ahogy a főzőfelületről levettük, még melegen, óvatosan hozzákeverjük a tojások
keményre felvert habját, és üveg tálakba adagolva, málnaszörppel leöntve,
tejszínhabbal és málnával díszítve, hűtőszekrényben lehűtve hidegen tálaljuk.
Elkészítés
35-40 perc.
Hozzávalók:
2 dkg darált sovány sertéshús, 1 dkg Ráma margarin, 1 dkg kukoricadara, 1/ db
tojás, só, törött bors
Elkészítés:
A felsorolt anyagokat jól összekeverjük, és fél óra pihentetés után
zöldséglevesbe befőzzük.
20 dkg
kukoricadarát 2 l forrásban lévő vízbe szórunk folytonos keverés közben.
Folyamatosan hozzászórunk 5 ek teljes kiőrlésű lisztet, majd 5 ek búzakorpát.
Megsózzuk és belekeverünk 3 ek étolajat. Tejjel, dióval, mákkal, túróval,
reszelt sajttal fogyaszthatjuk.
Egy
csésze kukoricadara, egy fej vöröshagyma, apróra vágva, három gerezd fokhagyma,
zúzva, borsikafű, petrezselyem zöldje, apróra vágva, két szelet barna kenyér
beáztatva, kinyomkodva, tengeri só, hidegen sajtolt olaj a kisütéshez
A
kukoricadarát négyszeres mennyiségű vízben addig főzzük, amíg a kanál megáll
benne. Amikor kihűl, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, borsikafüvet,
petrezselyem zöldhét, fokhagymát, kenyeret, és alaposan összekeverjük.
Kroketteket formálunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük.
Különféle
kukoricalepények a parasztháztartásban az egész magyar nyelvterületen
népszerűek voltak az 1950-es évek kezdetéig, a középosztály konyhájára azonban
kezdettől fogva nem kerültek be. Legsajátosabb az a kukoricasütemény, amelynek
készítésénél tapasztalati úton rátaláltak arra a megoldásra, amelynél
természetes bomlási folyamatok eredményeként a kész sütemény határozottan édes
ízű, noha édesítőt nem tettek bele. Sok helyütt ez volt a parasztok első édes
hétköznapi süteménye, az északnyugati országrészen valószínűleg a második. A
kívánt eredmény eléréséhez a kukoricalisztet a sütés előtt több órával kell
meleg vízzel megkeverni (például este), a tésztát meleg helyen (párnák közt
ágyban) hosszan melegen tartani, azután sütni (reggel). A málé megédesedése
olyan fontos volt, hogy keveréséhez egész elterjedési területén ráolvasás
kapcsolódott, Málé, málé édes légy.. kezdősorral. Sajátos, hogy hiányzik az önédesített
kukoricasütemény Erdélyben, ahol a kukorica a legkorábban és élelmiszerként a
legerőteljesebben elterjedt. Ugyancsak hiányzik a nyelvterület másik szélén,
Délnyugat-Dunántúlon is. Egyébként mindenütt szokásos. Belőle hol egy-, hol
kétféle süteményt készítettek.
Az első
mindenütt egy lepény, a neve mindenütt málé, a Szatmári síkságon máléédes. (A
málé szó másutt mást jelent.) A másik sütemény legtöbbször pogácsa, görhemálé,
görhe, görhöny néven. Ahol ez is lepény, a kétféle lepény közt a sütés módjában
van különbség, például az egyiket tepsiben, a másikat búzából-rozsból gyúrt
tésztahéjban sütötték (bocskoros málé, laskás málé). Az önédesített édesmálé
másutt sem környezetünkből, sem a nagy kukoricafogyasztó Pó-síkságról nem
ismeretes.
Délnyugat-Dunántúlon
aludttejjel sósan kukoricalisztből készítettek lepényt (neve málé, prósza), és
zsírral gyúrt kukorica pogácsát sütöttek. Észak-Dunántúlon a prószát a 20.
században kukoricalisztből tejjel, cukorral keverték, Kelet-Dunántúlon zsírral
gyúrták. Mindkettőt tepsiben, azonnal sütötték.
A
Dél-alföldön a kukoricasüteményekbe tököt is kevertek.
Erdélyben
savanyú, vagy édes tejjel készítettek kukoricalisztből hasonnevű süteményt. Ezt
érlelés nélkül, korábban a kemence földjén, a bordás cserépedények
elterjedésével abban sütötték meg (MNA VI. 394-395. térkép).
A
kukoricasütemények elsősorban a téli hétköznapok ételei. Nagyra becsülték
ezeket az Alföldön is, ahol a kukoricaétel egyébként kissé lenézett, a
szegénység jele volt. A nyelvterület északkeleti sarkában az édesmálé az
esztendő utolsó és első napján ünnepi ételként is szerepelt (MNA VII. 459.
térkép). Szilveszterkor megsütötték, ebből adtak a kántálóknak, a család pedig
másnap is ette, hogy édes étellel jó kilátásokkal kezdjék az újévet. Ehhez az
ünnepi máléhoz mondókák is kapcsolódtak. (A füttő kemence, a pulya gyermek.)
35 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
fél csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 15-20 dkg konzerv
csemegekukorica a leve nélkül), 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 tojás, 2 dl tej,
1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, törött fehér bors ízlés szerint, 1 evőkanál szardellapaszta
A
gyorsfagyasztott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 5 percnyi főzés
után levétől lecsöpögtetjük. A tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, a
finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a szardellapasztával, a törött borssal,
végül hozzáadjuk a már kihűlt kukoricaszemeket is. Jól összedolgozzuk, majd a
serpenyőbe öntött forró olajon halmokat sütünk a masszából.
Hozzávalók:
3 dkg kukoricalisztet (a finomliszt is megteszi) 2 kanálnyi vajon v. margarinon
megpirítunk. Felengedjük kb. 1 liternyi húslevessel (leveskocka is jó). Felforraljuk, majd beletesszük a
kukoricakonzervet (lé nélkül). Összefőzzük.
3 tojás
sárgáját 3 dl tejszínnel simára keverünk, és folyamatos keverés mellett a
levesbe öntjük. Ha kész, a tetejére apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk.
Nagyon
finom!
4
adaghoz: kukoricaliszt 200 g. cukor 2 ek. tojás 2 db, tej 1 dl Rama margarin 1 kk. sütőpor 1 csomag.
A
tojásokat a cukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a
kukoricalisztet és a sütőport. Amikor a finom massza elkészült, a margarinnal
kikent peremes sütőlemezre vagy őzgerincformába tesszük, és a gyengén
előmelegített sütőben, közepesnél gyengébb erősség mellet készre sütjük.
Elkészítés
60-70 perc
Hozzávalók
4 adaghoz: kukoricaliszt 140 g, porcukor 2 ek, tojás 3 db, citrom 1 db, Rama
margarin 1/2 kk, (kb. 5 g) élesztő 20 g, tej 1/2 dl.
A
langyos tejbe beletesszünk 1 mokkás kanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az
élesztőt, és meleg helyen tartva felfuttatjuk. Közben a tojásokat a cukorral
habosra kikeverjük és a kukoricalisztet hozzáadva, jól összedolgozzuk.
Ízesítjük a citrom reszelt héjával és levével, valamint belekeverjük az
élesztőt.
Ezután
a simára kidolgozott tésztát letakarjuk, és meleg helyen állni hagyjuk. Amikor
megkelt, a tésztát átdolgozva margarinnal kikent kuglófformába tesszük, hogy a
formát csak 3/4 részig töltse ki.
Majd
ismét kelni hagyjuk, megkenjük vizes tejjel e tetejét, és előmelegített
sütőben, gyenge erősség mellet megsütjük.
Elkészítés
kelesztéssel együtt 2 1/2 óra
(10 db
palacsinta) 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 5 dl tej, csipet só, 8 dkg vaj, 1 dl
olaj.
A
hozzávalókból palacsintatésztát keverünk, kevés olajon kisütjük.
Forró
olvasztott vajjal meglocsoljuk, joghurtot adunk mellé.
Hozzávalók:
40 dkg. kukoricaliszt, 2 pohár aludttej, 1 pohár
tejföl, 1 kávéskanál szódabikarbóna, tojásnyi zsír, 1 bögre szilvalekvár, kevés
só.
A
kukoricalisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbonát, a sót, az
aludttejet és a tejfölt. Jól összekeverjük (közepes sűrűségűnek kell lennie)
Jól kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét langyos zsírral meglocsoljuk, és
szilvalekvárt csöpögtetünk sűrűn a tetejére. Forró sütőben megsütjük.
Ha lekvárosan
nem szeretjük, akkor zsíros, apróra vágott tepertővel is készíthetjük.
Hozzávalók: 3 dl kukoricaliszt,
10 evőkanál búzaliszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 2 alma, 1 vaj, 0,5 l. tej, 1 citrom héja, 5 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál apróra
vágott dió, diónyi zsír, só.
A
kukoricalisztet mély tálba tesszük, és 3-4 dl fölforralt tejjel leforrázzuk.
Így hagyjuk két óráig. Az élesztőt a megmaradt tejjel és egy kanál cukorral
fölkelesztjük. A tojássárgáját 4 kanál cukorral, a vajjal habosra keverjük, és
a kihűlt kukoricás anyaghoz adjuk az élesztős tejjel együtt. Hozzáadjuk a
reszelt almát, a citromhéját, a búzalisztet és jól elkeverjük. A tojás fehérjét
felverjük kemény habnak, és a kukoricás anyaghoz könnyedén hozzákeverjük.
Jól
kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk vágott cukros dióval és
megsütjük. De tehetünk rá kimagozott és apróra vágott aszalt szilvát is.
Közepes
nagyságú kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 1 doboz konzerv
csemegekukorica), 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál
sütőpor, 2 púpozott evőkanál kukoricaliszt, 1 dl barna sör, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a sütéshez
A
fagyos kukoricát (vagy a levétől leszűrt csemegekukoricát) összekeverjük a
felvert tojással, a sörrel, a kukoricaliszttel, a fűszerekkel, a megtisztított,
finomra vagdalt vöröshagymával, a szétzúzott fokhagymával, a sütőporral és a
finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel. Jól összedolgozzuk, majd bő forró olajban,
a masszát evőkanállal adagolva, puffancsokat sütünk. Ha mindkét oldala pirosra
sült, kivesszük az olajból, és jól lecsöpögtetjük. Barna sörhöz kitűnő!
Hozzávalók:
50 dkg kukoricaliszt, 20 dkg finomliszt (búzaliszt), 1 tojás, só a tészta
főzéséhez, 3 evőkanál olaj, 10 dkg, porcukorral kevert darált mák vagy darált
dióbél, kevés liszt a gyúrótáblára.
1 liter
vizet felforralok. Egy csapott evőkanál sót beleszórok, majd vékony sugárban
beleöntöm a kukoricalisztet. Folytonos keverés közben olyan sűrűre főzöm, hogy
a kanál megálljon benne. Ezután a tűzről lehúzom, és kissé lehűtöm. Ha meleg
(de már nem forró), akkor beledolgozok még 20 dkg búzalisztet és 1 tojást. Ha a
massza kihűlt, meglisztezett gyúrótáblára rakom, többször is lisztezve (hogy ne
ragadjon), és kinyújtom. Tetszés szerint készíthető belőle kockatészta vagy
metélt. A felvágott tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd leöblítem,
és forró olajon megforgatva, tetszés szerint cukros mákkal vagy dióval
meghintem.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
12 dkg kukoricaliszt, 2 dkg szójaliszt, 4 db tojás, 1 dl citromlé, 16 dkg
cukor, 5 dkg málna lekvár.
A
tojássárgáját kikeverjük a cukorral, ízesítjük citromlével, reszelt
citromhéjjal, a tojások fehérjét habbá verjük, váltogatva hozzáadjuk, a
sárgájához a liszteket és a habot, lazán összekeverjük. Papírral bélelt
formában, előmelegített sütőben takaréklángon megsütjük. Ha kihűlt, 2 lapba
vágjuk, lekvárral megtöltjük.
90 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók:
8 egész tojás, 24 dkg porcukor, 24 dkg kukoricaliszt, 4 evőkanál rum, 1
púpozott mokkáskanál sütőpor, 2 citrom leve, csipetnyi só, a töltelékhez
meggydzsem, a tetejére 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 1 tojásfehérje.
Először
felverem a tojásfehérjéket, majd a fele porcukrot hozzátéve tovább verem.
Ezután a tojássárgákat fehéredésig keverem a rummal, a maradék cukorral,
csipetnyi sóval és a citromok kicsavart, átszűrt levével. A habos
tojásfehérjébe apránként beleverem a kevert tojássárgáját, majd beleforgatom a
sütőporral elkevert kukoricalisztet is. Egy papírral bélelt tortaformába
simítom a masszát és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm.
Míg a tészta sül, elkészítem a tetejére kerülő mázat. A porcukrot a citromlével
és a tojásfehérjével addig verem, amíg az egész fehér, fényes tömeggé nem
válik. A már kihűlt tortát három lapba vágom, a lapokat megkenem kevés vízzel
hígított meggydzsemmel, majd a tetejére rákenem a citromos cukormázat. A
szeletek helyét késsel megjelölöm, így a máz nem fog megrepedni a torta
szeletelésekor. Hűtőszekrénybe állítom néhány órára, csak azután kínálom.
Hozzávalók:
1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 30 dkg gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 1 dl
tejszín, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, kevés
cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A
csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és kuktába teszem. Ráöntök egy
liter vizet, megsózom, ízesítem a törött fehér borssal és a kukta jelzésétől
számított 10 percig főzöm. Ezután hozzáadom a kukoricaszemeket (lehet fagyottan
is), és kevés cukrot. További 10 percig főzöm. Közben a kukoricalisztet simára
keverem a tejszínnel és a nagyon finomra vagdalt petrezselyemzölddel, majd
behabarom vele a levest. Még egyszer fölforralom. Ha konzerv kukoricából
készítem, akkor azt csak az utolsó pillanatban adom a leveshez.
Elkészítési
ideje: 30 perc
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 liter kukoricaliszt, tojásnyi zsír, 1 v. hagyma, só, 3 dl
tejföl.
A
felaprított krumplit annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Krumplitörővel (a
levében) összetörjük. Ugyancsak a törőt használva beledagasztjuk a lisztet,
addig, míg könnyen dagasztható nem lesz.
Az apró
kockára vágott hagymát a zsíron világosra pirítjuk Egy lábasba, kevés hagymás
zsírt teszünk, zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Közben a zsírral
locsolgatjuk.
Sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor még
megszórhatjuk pirított hagymával, és HIDEG tejföllel meglocsoljuk.
Fontos,
hogy a krumpli levesesebb legyen!
Hozzávalók:
75 dkg kukoricaliszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 dkg sütőpor, 2
dkg vaniliás cukor, 2 dl tej, 5 dkg zsír
Elkészítés:
A tojásokat, vajat, cukrot, sütőport, vaniliás cukrot habosra keverjük.
Kukoricaliszttel és tejjel összegyúrjuk. Két órát pihentetjük. Húsdarálóra
szerelt formán átdaráljuk, és zsírozott sütőlapra téve rózsaszínűre sütjük.
(kenyérsütő
géphez)
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt,
10 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 3 dl víz, 1.5 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál
só
Hozzávalók:
30 dkg kukoricaliszt, 5 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 1/2 db citrom reszelt
héja, 15 dkg vaj, 1 g szódabikarbóna, 2 dl tejfel, 5 dkg zsír
Töltelék:
20 dkg dió, 1 dl tej, 2 db tojásfehérje
Elkészítés:
A kukoricalisztből a segédanyagokkal együtt egy linzertésztát készítünk.
Lisztezett deszkán kinyújtva, sütőlapra helyezzük, és közepes hőmérsékletű
sütőben félig megsütjük. A darált diót forró tejjel, cukorral és a felvert
tojásfehérjével összekeverjük. A félig megsült tésztára kenjük, és lassú tűzön
pirosra sütjük.
Ha
kihűlt, 2 cm széles és 5 cm hosszú szeletekre vágjuk.
Hozzávalók:
50 dkg főtt burgonya, 50 dkg kukoricaliszt, 15 dkg zsír, 2 db tojás, 3 dkg só,
4 dkg élesztő, 5 dl tejfel, 1/2 dl tej.
Elkészítés:
A főtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és összekeverjük a kukoricaliszttel.
Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, és hozzáadjuk a kukoricalisztes
burgonyához. A sót, 1 db tojást, a zsírt és a tejfelt szintén hozzáadjuk, és
jól összedolgozzuk, majd 1 órát pihentetjük.
Háromszor
egymás után hajtogatjuk, mint a vajastésztát, utána lisztezett deszkán 2 ujjnyi
vastagra nyújtjuk. Tetejét késsel bevagdaljuk, és pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Sütőlapra helyezzük (nem sűrűn), és ismét hagyjuk egy órán át,
pihenni.
Tetejét
felvert tojással megkenjük, és középmeleg sütőben sütjük.
Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1
doboz konzervkukorica), 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál
zöldségkrém, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
ízlés szerint só.
A
csirkecombokat a forgóknál kettévágom, megsózom, 3 dkg vajon mindkét oldalán
átsütöm és félreteszem. A maradék vajat a kukoricaliszttel sárgára pirítom,
majd apránként hozzáöntöm a tejet és a tejszínt. Simára keverve sűrűre főzöm,
közben a zöldségkrémmel, a fehér borssal, a megtisztított és szétzúzott
fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Ha langyosra hűlt,
hozzákeverem a reszelt sajtot és a még fagyos kukoricaszemeket (vagy a levétől
leszűrt konzervkukoricát), végül belekeverem a felvert tojásokat. Kikent
tűzálló tálba egymás mellé teszem a félig sült combokat, és ráöntöm a
tojásos-kukoricás masszát. Lefedem és előmelegített forró sütőben, 30 percig
sütöm, majd fedő nélkül sárgásbarnára pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé. Ha
a család nagy étkű, lehet hozzá sült burgonyát is
kínálni.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál kukoricadara, 1 tojás,
0,5 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint; olaj a sütéshez.
A
megmosott és letörülgetett húst felszeletelem, és gyengén kiveregetem, majd
megsózom és megborsozom. A kukoricalisztben megmártom, ezután megforgatom a
tejjel habosra vert tojásban, végül a kukoricadarában meghempergetem. Bő, forró
olajba teszem, de a lángot azonnal takarékra mérsékelem, és szép sárgára
megsütöm mindkét oldalán. Hagymás-majonézes mártás és párolt vajas zöldség
illik hozzá.
30 perc
Hozzávalók:
50 dkg comb, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál kukoricadara, 1 tojás, olaj a
sütéshez, törött fekete bors, só.
A húst
megmossuk, letöröljük, majd 4 nagyobb vagy 8 kisebb szeletre vagdaljuk.
Húskalapáccsal kissé megveregetjük, jól megsózzuk és megborsozzuk. Kukoricalisztbe,
felvert tojásba, majd kukoricadarába forgatjuk, és bő, forró olajban, de
takaréklángon pirosra sütjük mindkét oldalát. Bármilyen salátával nagyon finom,
de ha hagymás tartármártást kínálunk mellé, igazán ünnepi rántott szelet.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanál
kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1
evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött
fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez
A
tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel.
Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát
kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig pihentetjük. Közben a
még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól
számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt
zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a már
leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha
teljesen kihűlt.
Hozzávalók:
10 dkg kukoricaliszt, 20 dkg darabos dió, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 20 dkg
porcukor, 5 dkg barackíz, 2 dkg szódabikarbóna
Elkészítés:
A vajat a cukorral és a tojássárgával habosra keverjük. Hozzáadjuk a lekvárt,
szódabikarbónát és a kukoricalisztet, majd a kemény habbá felvert
tojásfehérjével elkeverjük. Kizsírozott tepsibe öntve, tetejét darabos dióval
megszórjuk, és középmeleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, egyforma kockákra
vágjuk, és porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 2 evőkanál szójaliszt, 1 l víz, 10 dkg szilvalekvár, 3
dkg margarin.
Forrásban
lévő vízbe befőzzük a szójás kukoricalisztet, margarinnal kikent tűzálló tálba
öntjük a felét, betakarjuk a szilvalekvárral, ráöntjük a massza másik felét,
rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben átpirítjuk.
Hozzávalók:
80 dkg finomliszt, 20 dk kukoricaliszt, 4 dkg élesztő, 2 evőkanál méz, 4 dl tej
és víz 3:1 arányú keveréke, 1 dkg só, 2 kávéskanál zellermag, 1 kávéskanál
zsálya, 1 mokkáskanál majoránna, kevés vaj.
Elkészítés:
Az élesztőt, langyos, mézes, tejes vízben megkelesztjük. A liszteket
átszitáljuk, a zellermagot, a zsályát, majoránnát és a sót hozzákeverjük. A
megkelt élesztőt a liszthez öntjük, és a maradék tejes vízzel kemény tésztát
dagasztunk. Ha kész, cipót formázunk belőle, és kivajazott, lisztezett tepsibe
rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjük. Ez idő letelte után
olvasztott vajjal bekenjük, éles késsel három helyen bevágjuk. Előmelegített
sütőbe helyezzük, közepes tűzön 40-50 percig sütjük. Közben 2-szer vagy 3-szor
vízzel bepermetezzük.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 2 evőkanál szójaliszt, 1 l víz, 2 dkg margarin, juhtúró,
2 dkg reszelt sajt.
A
forrásban lévő vizet megsózzuk, belefőzzük a kétféle lisztet, 1 óráig
takaréklángon főzzük. A massza felét margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük,
rátesszük a juhtúrót, betakarjuk a másik felével, megszórjuk reszelt sajttal,
ráöntjük a maradék megolvasztott margarint, forró sütőben megpirítjuk.
Nyersanyagszükséglet
1 főre: sertésmáj 60 g, tej 1 ek, kukoricaliszt 1 mk, fűszerpaprika 1/5 mk,
pritamin 1/4 mk, só 1/2 mk, napraforgóolaj 1/2 kk.
A
letisztított és lemosott májat szeleteljük, és legalább fél óráig hagyjuk a
tejben állni. Majd a pritaminnal összekevert fűszerpaprikával a májszeletek
egyik oldalát bekenjük. Ezután a kukoricalisztben jól megforgatjuk, és a
felmelegített napraforgóolajjal kikent teflon edényben, fedő alatt, gyenge
tűzön mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A máj akkor jó, amikor még puha, de a
vágási felületen nem véres.
A májat
tálalás előtt süssük, sütés után sózzuk.
Elkészítés:
15 perc.
Hozzávalók:
5 dkg kukoricaliszt, 1 dkg Ráma margarin, 3 dkg őrölt mák, 4 dkg porcukor,
kevés só
Elkészítés:
Kukoricalisztből puliszkát készítünk, a megfőtt puliszkát olvasztott margarinos
kanállal kiszaggatjuk, tetejére cukros mákot hintünk, majd sütőben
átforrósítjuk.
Hozzávalók:
2 dl zabpehely, 1 dl kukoricaliszt, 1 dl búzaliszt, 2 dl víz, 1/2 dl olaj, 1/2
dl méz, 1 ek szódabikarbóna, őrölt édeskömény, őrölt szegfűszeg / 1-1 evőkanál
/
Töltelékhez:
2 dl darált mák 1-1,5 dl víz,
ízlés szerint méz, 1 marék apróra vágott mazsola
A
tésztához valókat keverjük össze. Kiolajozott sütőben tűpróbáig sütjük. Ha
kihűlt simítsuk rá a tölteléket / előtte keverjük össze a hozzávalókat /.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 2 dkg vaj, 12 dkg juhtúró, 2 db tojás, 15 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl olaj, só.
5 dl
vizet forrni teszünk a tűzre, majd beleszórjuk a sót. Amikor lobogva forr,
beleöntjük a megszitált, finom kukoricalisztet.
Körülbelül
húsz percig főzzük. Ezután a tűzről levéve, ruhába bugyoláljuk az edényt, majd
hozzáadjuk a vajat és a juhtúrót, és 2-3 percig erőteljesen összekeverjük.
Kanállal gombócokat szaggatunk belőle, kissé meglapítjuk, majd felvert tojásban
és zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután forró olajban mindkét oldalát
megpirítjuk.
Elkészítési
idő: 55 perc
Hozzávalók
4 személyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált
paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zöld olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2
paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.
A
kétféle lisztet összekeverjük a tojással, kb. 3 dl langyos vízzel, kevés sóval
és 4 evőkanál olvasztott HERA főzőmargarinnal. A maradék HERA főzőmargarinon a
szokásos módon 12 palacsintát sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az
apróra vágott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt
marinált paprikával, a felkarikázott ecetes uborkával és az olajbogyóval. A
töltött palacsintákat négyrét hajtjuk, HERA főzőmargarinnal kikent tűzálló
tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a
sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 2 db
paradicsompaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2
evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg reszelt bármilyen csípős ízű sajt.
A főtt
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes tepsiben a
felét elterítem. Rászórom a már felengedett mirelit kukorica felét és a
megmosott, kicsumázott, apróra vágott paradicsompaprika-kocka felét. A
tojásokat habosra verem, összekeverem a tejföllel és a kukoricaliszttel, majd
hozzáadom a reszelt sajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Ebből az
öntetből néhány kanállal rálocsolok, ezután a rétegezést a hegyes csípős
paprika- karikákkal az előző sorrend szerint folytatom. A tetejére öntöm a
maradék sajtos mártást és a tepsit szorosan letakarva, legalább negyven percig
közepes lángon párolom az ételt. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a
tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók:
1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl
tejföl, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál
reszelt citromhéj, kevés citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi
őrölt babérlevél, ízlés szerint só és cukor.
A
megtisztított csirkét feldarabolom, és a megmosott, de egészben hagyott
vöröshagymával, a fűszerekkel, a sóval annyi vízben, amennyi ellepi, puhára
főzöm. Ha a hús megpuhult, a levéből kiveszem és kicsontozom. A vajat
megmelegítem, rászórom a kukoricalisztet, majd párpercnyi pirítás után
apránként hozzáöntöm a csirke átszűrt főzőlevét. Sűrűre főzöm, a mustárral, a
reszelt citromhéjjal, a citromlével ízesítem, végül a kapribogyót levével
együtt belekeverem. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem és beleteszem a kicsontozott
csirkehúst. Még egyet forralok rajta, ezután belekeverem a tejfölt. (Azzal már
nem forralom!) Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt spagettivel
kínálom.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Nyersanyagszükséglet
1 főre: csirke 200 g, kukoricaliszt 3/4 ek, só 1 mk, napraforgóolaj 1 kk,
pritamin 1/3 mk.
A
megtisztított és folyóvízben megmosott csirkét besózzuk, majd egyik oldalát
pritaminnal megkenjük, és a kukoricalisztben megforgatjuk. Ezután
napraforgóolajat felmelegítjük, és a csirkehúst megsütjük. Hozzáadunk
adagonként 1-2 evőkanálnyi vizet, és fedő alatt, gyenge erősségű főzőfelületen
puhára pároljuk. Vigyázni kell arra, hogy le ne égjen!
Elkészítés:
30-35 perc.
Ugyanígy
készíthetünk Natúr sertés szeletet is.
(kb. 90
dkg)
Hozzávalók:
20 dkg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg szójaliszt,
4 dl víz, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.
Az
élesztőt a sóval és a cukorral elkevert 1 dl langyos vízzel felfuttatjuk, majd
a közben átszitált lisztekhez öntve, a vizet apránként hozzádolgozzuk. Sima
tésztává dagasztjuk. Legalább 1 óra hosszat kelesztjük, majd átgyúrva hosszúkás
cipóvá formáljuk. Sütőlemezre rakjuk, és az előmelegített, forró sütőben,
közepes lángon szép pirosra sütjük.
Rendkívül
jóízű és egészséges kenyér.
Hozzávalók:
14 dkg hátszín, 1 db tojás, 1 dkg gomba, 1 dkg zöldborsó, 3 dkg kukoricaliszt,
1/ dkg só, 1/ g törött bors, 1 dkg vöröshagyma, 1 dkg apróra vágott füstölt
szalonna, 1/2 db zöldpaprika
Elkészítés:
Ízesített puliszkát főzünk. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük,
belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, apróra vágott gombát és az apróra
vágott zöldpaprikát. Fűszerezzük, majd összekeverjük a megfőtt puliszkával.
A
kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük, egyenletesen eligazítjuk,
majd összetekerjük. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy, hogy
a végei is zártak legyenek. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk.
Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát, és a hústekercset rézsútosan
felszeleteljük. Burgonyapürét, vagy sárgaborsólisztből készült főzeléket adunk
mellé.
A
palacsinta tulajdonképpen hagyományos amerikai reggeli, forró kávéval, sült
szalonnával vagy kolbásszal. Juharsziruppal öntik le, újabban ezt már házilag
készítik el.
Hozzávalók:
4 ek. kukoricaliszt, 2 dl kefir (vagy 2,5 dl tej), 12
dkg liszt, 2 kk. cukor, 0,5 kk. só, 0,5 kk. sütőpor, 1 ek. olvasztott
vaj, 1 tojás.
2 dl forrásban
lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet.
A
tűzről levesszük, beleöntjük a kefirt, lisztet, cukrot, sót, sütőport,
olvasztott vajat, felvert tojást. Sűrű palacsintatésztát kapunk.
A
palacsintasütőt nagyon enyhén olajozzuk. Kis merőkanállal mérve adagoljuk a
tésztát. Akkor fordítjuk meg, amikor a teteje tele lesz buborékkal.
Kistányéron
tálaljuk egymásra téve. Közéjük leheletvékonyan vajat kenünk és leöntjük meleg
sziruppal.
Szirup:
30 dkg kristálycukor, csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 dl víz.
A
kristálycukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk,
beletesszük a sót és a vaníliás cukrot.
(A
palacsintát, amivel én találkoztam, azt természetesen juharsziruppal öntötték
le, a tetejére pedig sült Bacont fektettek. A szirup és a Bacon íze érdekes
módon nem ütötte egymást, sőt. Én is így készítem, a nálunk is kapható eredeti
"Amerikai palacsinta-por" és Juhar-szirup felhasználásával.)
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
60 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet mirelit vagy levétől leszűrt
konzervkukorica), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 25 dkg
paradicsom, 1 teáskanál kukoricaliszt (vagy búzakeményítő), só és őrölt fekete
bors, ízlés szerint, 5 dkg vaj
A még
fagyos, megsózott (vagy leszűrt konzerv-) kukoricát a vajra ráteszem, hozzáadom
a meghámozott, felszeletelt paradicsomot és a finomra metélt
petrezselyemzöldet. Megsózom, megszórom az őrölt fekete borssal, és fedő alatt
addig párolom, amíg a paradicsom összeesik, illetve a kukorica megpuhul. A
tejfölbe belekeverem a kukoricalisztet, és belehabarom vele a kukoricát.
Állandó keverés közben felforralom, és sült csirkemellhez kínálom.
A
menüből egyedül a desszert elkészítése igényel egy kicsit több időt. De megéri.
Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2
teáskanál citromlé, 1,7 dl tejszín, 5 dkg málna;
Az
öntethez: 2 evőkanál brandy, 25 dkg málna, 1 evőkanál porcukor.
Verjük
kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4
részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt
könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a
masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben
süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a
maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk
pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk
kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük
bele a málnát.
A
piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve
tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe.
Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a
málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.
Hozzávalók:
40 dkg kukoricaliszt, só, 15 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma,
10- 15 dkg szilvalekvár
Elkészítés:
A kukoricalisztet egy lábosban zsír nélkül kevergetve megpirítjuk. Ezután annyi
vízzel, amennyi bőven ellepi, leöntjük, megsózzuk és továbbra is kevergetve,
puhára főzzük. Végül késsel vagy kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és
körben egy kerek tál szélére fektetjük őket. Amikor kissé kihűltek, a kés
lapját a tál peremén körbehúzzuk, így a galuskák a tál közepére pottyannak. A
kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, majd felaprított hagymát aranysárgára
pirítjuk rajta. A galuskák tetejét ezzel zsírozzuk, majd lekvárral megkenjük,
több rétegben szokták készíteni.
Régen a
nagy családoknál a puliszkával teli tálat az asztalszékre tették, amit a szoba
közepére állítottak. A család körbeülte, és a közös tálból ki-ki a saját
kanalával falatozott.
Hozzávalók.
1 db tojás, 1 kanál tejfel, 2,5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg trappista sajt, 1,5
dkg vaj, 1 dkg zsír, kevés só
Elkészítés:
A kukoricalisztet a tejfellel, tojással 25 percig keverjük. Zsírozott
szalvétába öntjük, és így 45 percig főzzük. Szeletelve tálaljuk, vajjal és
reszelt sajttal ízesítjük.
Hozzávalók:
4 db tojás, 4 dl tejföl, 4 dl kukoricaliszt, 12 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt,
só.
A
tojások sárgáját habosra keverjük, hozzátesszük a tejfölt, majd hasonló
mennyiségű 4 dl kukoricalisztet. Megsózzuk, majd mikor jól elkevertük, lazán
belekeverjük a tojások felvert habját.
Egy
ruhaszalvétát vajjal vastagon megkenünk, beletesszük a polentát, szorosan
összekötözzük, és forrásban lévő sós vízbe süllyesztve 1 órát főzzük. Ezután a
szalvétát kibontjuk, tálra borítjuk, meghintjük reszelt sajttal, és forró
vajjal leöntjük.
Önálló
ételként fogyaszthatjuk.
Elkészítési
idő: 75 perc
Hozzávalók
4 személyre: 30 dkg kukoricaliszt, 8 dkg vaj, annyi tengeri hal, amennyi elfér
majd a pogácsákon, 15 dkg trappista sajt, só.
A
kukoricalisztet egy liter, forrásban lévő, sós vízben, állandóan kevergetve,
egészen sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverünk kb. 5 dkg vajat,
kiöntjük egy tűzálló tálra. és hagyjuk kihűlni. Pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, kivajazott tálba, vagy tepsibe helyezzük, minden polentakorong
tetejére egy szelet halat teszünk, beborítjuk a vékonyra szeletelt sajttal, és
forró sütőben szép pirosra sütjük. A polenta készülhet úgy is, hogy a masszát
márványlapra öntik, és ha kihűlt, fonállal szeletelik fel, és nem sütik meg,
hanem valamilyen finom kolbászos, húsos, sajtos önfettel - amihez pirítottak
zellerlevelet, vagy petrezselyemzöldet is - azonnal tálalják.
Hozzávalók:
12 dkg kukoricaliszt, 5 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, só.
A
kukoricalisztet átszitáljuk. Egy edényben 5 dl vizet forralunk, megsózzuk, és
folytonos keverés közben hozzáöntjük a kukoricalisztet. Amikor felforrt,
időnként megkeverve takaréklángon főzzük tovább kb. 20 percig. A tűzről levéve
belekeverjük a vajat és 5 dkg reszelt sajtot. Egy mély tűzálló tálat vajjal
kikenünk, beleöntjük az elkészített polentát, tetejét elsimítjuk, és néhány
percre a meleg sütőbe rakjuk. Ezután egy tálra borítjuk, gazdagon meghintjük
reszelt sajttal és tortacikkekre vágva tálaljuk.
Elkészítési
idő: 50 perc
Paradicsomszósszal
leöntve és parmezánsajttal megszórva különlegesen finom csemege.
Hozzávalók:
1 liter víz, 1 kiskanál só, 45 dkg kukoricaliszt (a másik könyvemben
kukoricadarából kellett készíteni és nem kenyér lett belőle), 4,5 dkg vaj, 1,5
evőkanál olívaolaj
A vizet
a sóval felforraljuk, majd állandó keverés mellett beleszórjuk a
kukoricalisztet. Sűrűre és csomómentesre főzzük (kb. 10 perc). Olyan sűrűnek
kell lennie, hogy a fakanál ne dőljön el benne, hanem egyenesen megálljon a
közepén.
Kiolajozott
28x18 cm-es tálcára szedjük, elsimítjuk, majd legalább 4 órán keresztül állni
hagyjuk. Óvatosan kiborítjuk, hosszában ketté, majd mindkét felet 7-7 szeletre
vágjuk. A vajat és az olajat együtt felmelegítjük, majd a polentákat sötét
aranybarnára sütjük benne.
Hozzávalók:
50 dkg kukoricaliszt, 3 dkg só, 15 dkg porcukor, 10 dkg zsír, 2 dl tej, 2 dkg
élesztő, 5 dkg vaniliás cukor.
Elkészítés:
Kukoricalisztből, sóból, 5 dkg zsírból, tejből sűrű palacsintatésztát
készítünk. Kevés tejben feloldott élesztővel elkeverjük és vastagon zsírozott
tepsiben, fedő alatt kb. 1 órát kelesztjük. Sütőben lassan sütjük.
Felszeletelés után vaniliás cukorral megszórjuk.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 8 dkg vaj, só.
A
kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi vizet teszünk fel forrni, mint
amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Megsózzuk. Amikor a víz forr, állandó
keverés közben vékony sugárban hozzászórjuk a kukoricalisztet. Gyorsan
keverjük, hogy ne csomósodjék. Ha sűrűsödni kezd, takaréklángon főzzük tovább
15 percig. Ezután a tűzről levesszük és belekeverjük a vajat. Olvasztott vajba
mártott kanállal szaggatjuk ki, és vajjal meglocsolva tesszük az asztalra.
Elkészítési
idő: 30 perc
Hozzávalók:
Két csésze kukoricaliszt nyolc csésze víz két csipet tengeri só
A vizet
a sóval felforraljuk, amikor lobogva forr, beleöntjük a kukoricalisztet, és
körülbelül harminc percig kevergetve főzzük. A tűzről levéve, erőteljesen
keverjük még három-négy percig. Deszkára vagy tálra borítjuk, majd feszesre
kihúzott cérnával szeletekre vágjuk. Kenyeret vagy köretet is pótolhat -
szükség esetén.
Három
csésze kukoricaliszt egy csésze, túró egy evőkanál olajjal összekeverve három
evőkanál teljes kiőrlésű liszt két csipet tengeri só a kisütéshez hidegen
sajtolt olaj
A
kukoricalisztből puliszkát főzünk, amelybe beletesszük a túrót. Kanállal
gombócokat szaggatunk belőle, kissé lelapítjuk, kukoricalisztbe forgatjuk és
bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük. Zöldszósszal vagy egyéb mártással
fogyasztjuk.
Hozzávalók:
2,5 dl tejföl, 28 dkg kukoricaliszt, 3 db tojás, 10 dkg zsír, só.
A
tejfölt összehabarjuk az átszitált kukoricaliszttel, ha simára kevertük,
belehabarjuk a tojásokat és megsózzuk. Egy tiszta ruhaszalvétát fagyos zsírral
jól megkenünk, beletesszük az elkészített anyagot, és a szalvétát szorosan
összekötözzük. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 45-50 percig főzzük. A
szalvétát kibontva a tálra borítjuk, a tortához hasonlóan felszeleteljük.
Paprikás ételek mellé kiváló köret.
Elkészítési
idő: 70 perc
Ugyan
úgy kell elkészíteni, mint a rántott húst. Liszt, tojás és zsemlemorzsa. De ha
nagyon finoman akarod készíteni, akkor, ne búzalisztbe, hanem kukoricalisztbe
forgasd meg. Tálaláskor valami finom
lekvárt (ribizli, som stb.) kínálj mellé.
Hozzávalók:
30 dkg kelkáposzta, 1,5 dkg kukoricaliszt, 1 dkg zsír, 5 dkg juhtúró, 5 dkg kolbász
(ízlés szerint), 2 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1, 5 dkg vöröshagyma, 1/2
g pirospaprika, 5 g só.
Elkészítés:
A kelkáposztát előfőzzük. A szalonna zsírjában megpirítjuk az apróra vágott
hagymát, majd hozzátesszük a vékonyra szeletelt kolbászt és a pirospaprikát.
Kukoricalisztből puliszkát készítünk. Kizsírozott mély tűzálló tálba rétegezve
lerakjuk olymódon, hogy alulra kelkáposzta, majd puliszka, hagymás kolbász, és
lefedjük káposztával. Tetejére juhtúrót teszünk, és gyengén sózott tejfellel meglocsoljuk.
Sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
1,5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg túró, 1 db tojás, 1,5 dkg cukor, 1 cl rum, 1/2 cs.
vaniliás cukor, 1/2 dkg vaj, csipet só.
Elkészítés:
A tojássárgáját cukorral simára keverjük, hozzáadjuk az áttört túrót, és a
kukoricalisztet. Rummal, sóval ízesítjük, és felvert tojásfehérjével lazán
elkeverjük. Kivajazott sütőlapra halmokba rakjuk, és középmeleg sütőben sütjük.
Vaniliás cukorral megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
2 dl tej, 1 dkg vaj, 1,5 dkg kukoricaliszt, 1 db tojás, 2 dkg trappista sajt,
1,5 dkg zsír, só
Elkészítés:
Tejből, vajból és kukoricalisztből pépet főzünk. Kihűlés után reszelt sajtot és
tojást keverünk hozzá. Zsírozott tepsiben kis halmocskákat formázunk, és forró
sütőben kisütjük.
Hozzávalók:
5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg trappista sajt, 1,5 dkg olaj, késhegynyi só
Elkészítés.
Kukoricalisztből puliszkát főzünk, majd forró olajban mártott kanállal
galuskákat szaggatunk egy előre kiolajozott tálba, és soronként leszórjuk
reszelt sajttal. Sütőben átforrósítjuk.
Hozzávalók:
1 kisebb csirke, 1/2 dl konyak, 1 teáskanál porcukor, 4 gerezd fokhagyma, ízlés
szerint só, kukoricaliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez
A
csirkét a tisztítás után nagyon kis darabokra vágom. A konyakba belekeverem a
zúzott fokhagymát, a cukrot, a sót, majd bedörzsölöm vele a csirkedarabokat.
Félórai pihentetés után szitált kukoricalisztben megmártom és bő forró olajban
pirosra, ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem. Párolt rizzsel és
ecetes gombasalátával kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
50-60 dkg sertésszív, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg csemege morzsolt kukorica
(mirelit vagy leszűrt konzerv), 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kukoricaliszt (vagy burgonyaliszt), 1
teáskanál ételízesítő, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
A
felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt
vöröshagymát, majd ráteszem a megmosott, ereitől megtisztított és kis kockákra
vágott szívet. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 3 dl
vizet, az ételízesítőt, megfűszerezem, és puhára párolom. (Kuktában ez
negyedannyi idő.) Ezután hozzáadom a kukoricaszemeket, a finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd a kukoricaliszttel elkevert tejföllel besűrítem.
Felforralom, citromlével ízesítem, és sós vízben főtt szarvacskatésztával vagy
párolt rizzsel kínálom.
1 doboz
kukoricakonzerv levét elkeverjük 1 habosra vert tojással, 1 dl barna sörrel, 1
kk. őrölt gyömbérrel, 1 kk. őrölt borssal, 1 tk. sóval,
2 gerezd zúzott fokhagymával, 2 púpozott ek. kukoricaliszttel.
10 perc múlva annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen.
Beledolgozva a leszűrt kukoricát, 1 kk. sütőport, evőkanállal a 180 C-ra
hevített olajba szaggatjuk. 5-6 perc alatt megsütjük. Egyszerre keveset
süssünk, mert nagyra nőnek. Az olajat lecsepegtetve melegen vagy hidegen, barna
sörhöz kínáljuk.
2 db
sárgarépát megtisztítunk, és fedő alatt, 1 kk vajon pároljuk. 2 kg paradicsomot
meghámozunk, majd kockákra vágunk, és a sárgarépához adjuk.
Megszórjuk
2 ek liszttel, és belekeverünk 1 pohár tejszínt. Hozzáadunk 1 doboz konzerv
vagy 1 csomag mirelit kukoricát, továbbá kevés sót, csipetnyi cukrot és
ételízesítőt. Az egészet lassú tűzön felfőzzük.
Feltéttel
tálaljuk.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
Félliteres üveg ecetes-rumos szilva (vagy 25 dkg szilva, ecet, 1 kupica rum,
cukor), 4 csirkecomb, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só, őrölt fekete bors,
ízlés szerint, 3 evőkanál kukoricaliszt, 25-30 dkg csemege morzsolt kukorica
(konzerv vagy gyorsfagyasztott), 5 dkg vaj
A
csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. Kukoricalisztbe mártva
a vajon mindkét oldalán átsütöm, majd átteszem egy lapos tűzálló tálra vagy
tepsire. Köré rakom a kimagozott, levétől lecsöpögtetett fél szilvákat, és az
ugyancsak lecsöpögtetett kukoricaszemeket. Megsózom, megborsozom, majd a zúzott
fokhagymával elkevert tejszínnel lelocsolom úgy, hogy a szilvákra is jusson az
öntetből. (Ha nyers szilvával készítem az ételt, akkor a kimagozott szilvákat
előző nap kevés ecetes-cukros lében éppen csak felforralom, majd rummal
ízesítem, és állni hagyom egy napig. Másnap leszűröm, és az ecetes szilvával
azonos módon használom fel.) Előmelegített forró sütőben 25 percig párolom fedő
alatt, majd a tál tetejét levéve, pirosra pirítom. Finom pikáns étel, burgonyapürével
vagy párolt rizzsel tálalható.
Hozzávalók
6 személyre: 1 kg szarvascomb, 40 dkg kukoricaliszt, 1-1 szál sárga- és
fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz vörösbor, 6 dl
húsleves, 5 dkg paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, só, bors, rozmaringlevél,
babérlevél, olaj.
A
kicsontozott, érlelt szarvascombot megtisztítjuk, sóval és borssal
bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve, puhára sütjük. Olajon
üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a karikára
vágott zöldséget. Ha megpuhult, liszttel meghintjük. Paradicsompürével,
babérral, rozmaringgal, sóval, borssal ízesítjük és felöntjük a borral.
Összeforraljuk, majd a húsra öntjük és kb. 2 óra hosszat sütjük, miközben
húslevessel gyakran meglocsoljuk.
Közben
1 liter, forrásban lévő, sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet, és
állandó keverés mellett sűrű puliszkát tőzünk. Kivajazott formába öntjük és
kihűtjük. Felszeleteljük, és kevés zsírral vagy olajjal megkenve, sütőben vagy
grillsütőben megpirítjuk. A tepsiből kivesszük a húst. A visszamaradt zöldséges
pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk, és nagy lángon besűrítjük.
A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. Puliszkaszeletekkel
tálaljuk.
Hozzávalók:
4-6 főre: 1,5 kg csirkecomb, 2-3 evőkanál kukoricaliszt, 1 teáskanálnyi csípős
mustárpor, só, őrölt fekete bors, 3-4 evőkanál olívaolaj, annyi céklalevél,
hogy a tepsit vagy tűzálló tálat ki tudjuk bélelni vele. 1 evőkanál friss, reszelt
gyömbér, 2 hagyma, 1 nagyobb fürt szőlő (lehetőleg mag nélküli), 1,5 dl
fehérszőlőlé, 2 teáskanál almaborecet, 1,5 dl tejföl, még egy csapott evőkanál
kukoricaliszt.
A
csirkecombokról szedjük le a bort, a húst mossuk meg és szárítsuk le. A
kukoricaliszthez keverjük hozzá a sót, a mustárport és a fekete borsot, és
hempergessük meg benne a combokat. Forró, de nem füstölgő olajban mindkét
oldalát süssük aranybarnára, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A tepsit
béleljük ki a megmosott céklalevelekkel. A visszamaradt olajban pirítsuk át a
negyedekre vágott hagymákat és a reszelt gyömbért, és egyenletesen osszuk el a
céklalevelekre. Tegyük rá az elősütött combokat, szórjuk körül a szőlőszemek
felével, öntsük rá a szőlőlevet, locsoljuk meg borecettel, s ha kell,
fűszerezzük még sóval, borssal. Fedjük be és előmelegített, közepesen forró
sütőben süssük 60-70 percig. A fedőt vagy az alufóliát levéve adjuk hozzá a
maradék szőlőt, és fedő nélkül süssük még 15 percig. Amikor kész, a tejfölt
keverjük el a kukoricaliszttel, öntsük a húsra, és még egyszer az egészet jól
forrósítsuk át. Adhatunk hozzá forró vajban megforgatott főtt burgonyát,
burgonyakrokettet, vagy sós burgonyás rétest.
Hozzávalók:
25 dkg kukoricadara, 1 marék búzadara, 1 dl tej, 25 dkg tehén- vagy juhtúró, 2
dl tejföl, 1 csokor snidling, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma,
só
A tejet
1 liter vízzel felforraljuk, megsózzuk, apránként hozzáadjuk a kétféle
(összekevert) darát és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Kissé hűlni hagyjuk.
Kisütjük az apró kockákra vágott szalonnát, kiszedjük a tepertőt a zsírból. A
forró zsírban megsütjük a karikára vágott hagymát, majd azt is kiszedjük.
Zsírba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk ki a szuszogóból,
és tányérokra adagoljuk. Túrót morzsolunk a tetejére, és sós, snidlinges
tejföllel meglocsoljuk. A tetejére tesszük a tepertőt és a pirított hagymát.
Hozzávalók:
1,5-2 l víz, 1,5-2 csésze kukoricaliszt, só.
Forraljuk
fel a sózott vizet, vegyünk ki belőle 2 csészényit. Szórjuk lassan a forrásban
lévő vízbe a lisztet. Közben keverjük fakanállal, töltsük hozzá a 2 csésze
vizet. Keverjük simára, majd főzzük még kis lángon 15 percig. Ha kész,
készítsünk belőle gombócokat. Sült húsokhoz, halhoz, főtt zöldségekhez
tálaljuk.
Hozzávalók
8 személyre:
A
tésztához: 20 dkg kukoricaliszt, 2 dkg finomliszt (búza), víz, csipet só, fél
felvert tojás,
A
töltelékhez: 4 szárított kínai feketegomba, 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál
kukoricaliszt, 1 sárgarépa, 1-2 újhagyma, 1 evőkanál mogyoróolaj, 7 dkg
babcsíra, 1-2 evőkanálnyi csípős szójaszósz, 1 evőkanál száraz cherry, 5 dkg
főtt garnélarák, csipetnyi ötfűszer-keverék, só, olaj a sütéshez.
A
tészta hozzávalóiból keverjünk sűrű palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél
óráig. A gombát áztassuk meleg vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet
vágjuk keresztben csíkokra, kis tálba téve hintsük meg kukoricaliszttel,
forgassuk át, és ezt is hagyjuk állni néhány percig. A meghámozott sárgarépát
előbb vágjuk 4-5 centis darabokra, majd vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk
fel csíkokra, vagy vékony karikákra. Aprítsuk fel a lecsepegtetett gombát is,
amelyről levágtuk a szárát. Serpenyőben forrósítsunk kevés olajat, és
folytonosan kevergetve együtt pirítsuk benne 2-3 percig a gombát, a sárgarépát,
a hagymát és a babcsírát. Tegyük bele a csíkokra vágott húst, a szójaszószt, az
ötfűszer-keveréket, és pirítsuk együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a
hús kifehéredik. Az egészet öntsük ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, főtt
rákokat, és hagyjuk kihűlni. A pihentetett tésztából süssünk nyolc palacsintát.
A tölteléket osszuk nyolc részre, formázzunk belőle kis rudakat, helyezzük a
palacsintára, s hajtogassuk rá a tésztát úgy, hogy előbb két oldalról hajtjuk
rá a töltelékekre, megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a visszamaradt két szél
egyikét, azt is megkenjük, s ráhajtjuk az utolsó szélét. Az egészet nyomkodjuk
össze, hogy a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. bő
forró olajban süssük ki 4-5 perc alatt minden oldalán aranybarnára, de
egyszerre csak keveset téve a serpenyőbe. Ami már kisült, tartsuk a sütőben
melegen, hogy egyszerre adhassuk forrón az asztalra. Önmagában is kitűnő, még
inkább különböző ízű mártásokba mártogatva.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricadara, 1 evőkanál szójaliszt 1 l tej, 1 l víz, só, 4 dkg
porcukor, vaníliás cukor.
A
kukoricadarát és a szóját összekeverve forró vízbe befőzzük. A tejet a
cukorral, vaníliás cukorral felforraljuk, a szójás masszából kanállal galuskákat
szaggatunk bele, 5 percig főzzük, tűzálló tálba tesszük, a megmaradt tejet
ráöntjük, előmelegített sütőben megpirítjuk, porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók:
0.5 l tejföl, 1-2 dl cukor (ne legyen édes), 1 tasak sütőpor, csipet só, annyi kukoricaliszt
amennyit felvesz a tejföl.
Tepsibe
önteni és meleg sütőben (140-160°C) lassan sütni.
Lehet
aludttejjel is készíteni (csak házi tejből, mert a bolti nagyon vizes!) de akkor egy kevés olajat is kell hozzá adni, hogy porhanyós
legyen.
Hozzávalók:
1,5 dkg kukoricaliszt, 1,5 dl tej, 0,5 dl tejszín, 1 dkg vaj, 1 csapott
evőkanál delikát, csipet só, 1 db tojássárga
Elkészítés:
Vajban a kukoricalisztet felforrósítjuk, forró tejjel és 2 dl vízben felforralt
delikáttal felengedjük, majd tejszínnel elkevert tojássárgával dúsítjuk.
Hozzávalók:
50 dkg friss meggy, 3 dl tejszín, 2 dl édes vörösbor, ízlés szerint 10-12 dkg
kristálycukor, 1 púpozott teáskanál kukoricaliszt, 3 szem szegfűszeg, 1 darabka
citromhéj, 1 mokkáskanál só.
A
meggyet megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A magokat beleteszem egy
papírszalvétába vagy nejlonzacskóba, és kalapáccsal ráütök, hogy szilánkosra
törjön. A szilánkokat beleszórom 4 dl vízbe, és a szegfűszeggel, a citromhéjjal
valamint a sóval 10 percig főzöm. Ezután leszűröm. Közben a meggyet a cukorral
és a borral felforralom. A kukoricalisztet 2 dl tejszínben simára keverem, majd
a forrásban lévő levesbe lassan, kevergetve beleöntöm. Ezután a leszűrt,
fűszeres levet is hozzáöntöm, végül felforralom és 5 percig főzöm. A levest
kihűtöm. Befedve teszem be a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt leveses csészékben
elosztom, és 1 evőkanálnyi, a megmaradt tejszínből vert kemény habbal megrakva,
hidegen kínálom.
Hozzávalók:
5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg tehéntúró, 2 dkg Ráma margarin, 2 kanál tejfel, 2
dkg füstölt szalonna, késhegynyi só
Elkészítés:
Ugyanúgy készül, mint a juhtúrós puliszka, csak tehéntúróval, tejföllel és apró
kockára vágott, kisütött füstölt szalonnával.
Hozzávalók:
40 dkg kukoricadara, só, 5 dkg vaj, 10 dkg füstölt sonka, 30-40 dkg túró
Elkészítés:
A kukoricadarát másfél liter, lobogva forró, sós vízbe szórjuk, miközben
állandóan keverjük. Kis lángon addig főzzük, amíg az egész vizet teljesen magába
szívja és megpuhul. Evőkanállal egy-egy adagot a tányérokba simítunk,
olvasztott vajjal meglocsoljuk, és apróra vágott sonkával megszórjuk. A
tetejére túrót morzsolunk, és azonnal kínáljuk.
Valaha
Nagydobrony környékén kukoricaliszttel is készítették. A kész kását egy nagy
porcelántára borították, majd a tálaló kanál nyelével kockákra vágták, és
ezeket a kockákat szedték a tányérba. Nemcsak túróval, de párolt savanyú
káposztával is kínálták, sőt ha maradt, azt másnap édes tejjel leöntve, esetleg
megcukrozva tálalták.
(egytálétel)
25 perc
Hozzávalók:
30 dkg sertésmáj, 2 tojás, 4 evőkanál kukoricaliszt, 1,5 dl tej, 2 evőkanál
zöldpetrezselyem, 1 teáskanál tárkonylevél, törött fekete bors, só.
A májat
megmossuk, megtöröljük, és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha a megfehéredett
májból már nem folyik véres lé, akkor leszűrjük és ledaráljuk. A
kukoricalisztet 2,5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük, míg az edény
falától el nem válik. Langyosra hűtjük, majd összekeverjük a darált májjal, a
habosra felvert tojásokkal, a tejjel és a fűszerekkel. Bő, forró olajban
evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és pirosra sütjük. Salátával
vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk.
Hozzávalók:
27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvíz, só.
A
kukoricalisztet egy csipet sóval tálba tesszük, apránként adjuk hozzá a
melegvizet, és addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz. Vágjuk a tésztát 15
darabra, és pihentessük egy órát. A darabokat zsírpapír közé téve nyújtsuk kb.
13 cm átmérőjű vékony lepénnyé. A lepénykéket felforrósított sütőlapon süssük
meg - hamar rózsaszínűre sül mindkét oldaluk. Tálalásig csomagoljuk be fóliába
őket, hogy ne hűljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig eláll, mélyhűtőben
több hétig is. A tortilla Mexikóból származik - ott fő eledel -, mártásos,
húsos ételekhez fogyasztják. A tartósított tortillát felfrissíthetjük sütőben,
ha nagyon kiszáradt, permetezzük be egy kis vízzel.
A
tortillából süthetünk chipset is. Vágjuk a tortillát kisebb cikkekre, és süssük
ki forró olajban. Majd szedjük papírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon.
A
tortillachipseket salsával, dippel tálaljuk.
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke, 1 zacskó gyorsfagyasztott, morzsolt csemegekukorica,
25 dkg sárgarépa, 2 paradicsompaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 nagy
csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, ízlés szerint
só és törött fehér bors.
A
csirkét kívül-belül megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem, és a hasát belülről
megsózom. A tojásokat habosra felverem, majd összekeverem a ledarált
paradicsompaprika, a fele mennyiségű füstölt szalonna és a tisztított sárgarépa
keverékével, a kukoricaliszttel, 2 evőkanál tejföllel, 3 evőkanál, még fagyos
kukoricával, sóval, borssal. Hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és
az így nyert tölteléket betöltöm a csirke hasába. A nyílást összetűzöm, és a
szárnyast kívülről megsózva tűzálló tálba teszem. Köré rakom a maradék kukoricaszemeket
(és ha maradt, a töltelékből formázott kis golyókat), rászórom a maradék
füstölt szalonnából vagdalt apró kockákat. Leöntöm a megmaradt tejföllel, majd
befedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Jó egy órán keresztül párolom,
ezután a fedőt levéve, pirosra sütöm. Meleg tálra téve burgonyapürével és
ecetes salátával vagy befőttel kínálom.
Elkészítési
ideje: 110 perc
Hozzávalók:
450 g kukoricaliszt, 50 g búzadara, 300 g túró, 100 g kajmak (A felforralt,
majd lehűtött tehéntejet lefölözik, a tejfölt facsöbörbe rétegezik, minden
réteget megsóznak, alacsonyhőmérsékleten 15-20 napig érlelik.) vagy 1 pohár
tejföl, 3-4 tojás, 1 dl étolaj, 2 dl ásványvíz, zsír vagy olaj a kenéshez.
A
kukoricaliszthez keverjük a búzadarát. A túrót jól összetörjük, beletesszük a
kajmakot vagy a tejfölt, a tojássárgáját, olajat és ásványvizet, jól
összekeverjük, majd hozzáadjuk a kukoricalisztet és búzadarát. A tojásfehérjét
kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztához keverjük, majd jól megolajozott tepsibe
öntjük, és 175 °C-ra melegített sütőben 50 percig sütjük. Amikor egy kicsit
elhűlt, kockákra vágjuk.
Túróval,
juhtúróval vagy körözöttel tálaljuk. Joghurtot vagy tarhót is adhatunk mellé.
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 4 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg
juhtúró, 2 dl tejföl, só.
Az
ismert módon elkészítjük a puliszkát.
Egy
tűzálló tálat jól kizsírozunk, és egy réteg puliszkát egyengetünk el benne.
Kockákra vágott és megpirított szalonnát szórunk rá, majd rámorzsoljuk a
juhtúrót és meglocsoljuk tejföllel. Ezt a rétegezést addig ismételjük, amíg az
edény megtelik. Középmeleg sütőbe téve 10-15 percig sütjük.
Elkészítési
idő: 45 perc
Hozzávalók:
50 dkg natúr krémtúró, 4 tojás sárgája, késhegynyi só, 2 dl tejszín, 1 ek. cukor, 4 ek. kukoricaliszt, kevés
zsemlemorzsa, vaj az edény kikenéséhez.
A
kivajazott tepsit zsemlemorzsával megszórjuk.
Az
összes kelléket összekeverjük, a tepsibe öntjük. Meleg, de nem forró sütőben 45
percig sütjük.
Áfonyalekvárral,
tejszínhabbal kínáljuk.
Hozzávalók:
35 dkg kukoricaliszt, csipet só, vaj.
7 dl
sós vizet felforralunk, lassan, folyton keverve beleöntjük a lisztet. Amint
besűrűsödik, levesszük a tűzről, fakanállal jól kikeverjük, deszkára öntjük, és
10 percig hűlni hagyjuk.
Nedves
kézzel 15 percig dagasztjuk, míg selymes fogású lesz.
Teniszlabdányi
gömböket formálunk, 2,5 cm vékonyra lapítjuk.
Gyengén
megvajazott serpenyőben barnára sütjük mindkét oldalukat.
Kivajazott
tepsibe tesszük, forró sütőben 30 percig sütjük, 10 percenként megforgatjuk.
Forrón
tálaljuk, vajat adunk hozzá. Kitűnő vacsora, forró teával vagy kávéval.
