A Drótpostagalamb recepttára
218. könyv
Tészták, trükkök, receptek, krémek
Tartalomjegyzék
Tészták,
trükkök, receptek, krémek
Valódi
piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)
Vizes
piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)
Vizes
piskóta Jutka néni módra
Cheesecake
(Amerikai, édes sajttorta).
Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)
Diós-csokis
piskóta, kávéhoz, kakaóhoz
Joghurtos
gyümölcsös "piskóta"
Kakaós-kókuszos
gombóc (Elefántcsontpart)
Körték
eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon
Különleges
szőlőtorta Sabayon krémmel
Méteres
kalács piskótatésztából
Narancsos,
vagy citromos piskóta
Nyárson
sült piskótakocka (Kuba)
Piskótatorta,
gesztenye- és csokoládékrémmel
Rokfortos
piskóta-rolád (8-10 személyre)
Sonkás
piskóta-rolád (8-10 személyre)
Sült
fagylalt (Omlette suprise)
Tejszínes
karácsonyi csokoládétorta
Tejszínhabos
epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)
Vajas
piskóta, vagy Kossuth-kifli
Eper-
vagy málnakrém másképpen
Gyümölcskrémek
(Eper, barack, málna stb.)
Vaníliakrém
a diabetikus piskótához
Hozzávalók:
6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál
citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj
és kevés liszt.
A
megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig
keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlével
kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, tovább
verem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab.
Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és az
átszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a
papír alját bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a
piskótamasszát, és úgy igazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú
legyen a massza. (A sütés folyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így
biztosan szép egyenletes lesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem.
A sütőajtóba beleteszek egy hurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz
kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt
barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabot ráteszek a tetejére. Közepes
lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a lángot. Az első tizenöt
percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" a piskóta. A
megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A már kihűlt
süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-három lapba
vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy
nagyon finom piskótatöltelék.
Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg,
porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt 80 dkg.
Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg
vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben
áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6
tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal,
kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha félig kisült,
kenjük meg újra vajjal!
Hozzávalók:
Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.
Elkészítése:
Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk, forró
vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt,
keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle,
cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük.
Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg
porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.
Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a
sütőport. Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól
összedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre
előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a
tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy
hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert
könnyebben reped.
Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel,
vagy egyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral
megszórva tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.
Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt
20 dkg.
Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg
cukorral habosra keverjük, teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás
keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belőle, és világosra
kisütjük.
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5
dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg.
Elkészítése: Négy tojás kemény habjához
teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két
tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomott
piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tűznél kisütjük.
6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6
csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt
citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5 kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét
nagyon kemény habbá verem. Felváltva keverem hozzá a tojáshabot és a maradék 5
kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába teszem, és közepes tűznél sütöm.
Kihűlés után tölthetem.
Variációk: A masszába szórok darált dióba
mártott meggy szemeket.
A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot,
vagy diót, kókuszreszeléket, esetleg kakaót.
Hullala növényi tejszint felverek
valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm.
Kakaós vajas krémmel töltöm.
Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.
Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és
sütőpapírral bélelt tepsire kis karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.
6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek
cukor, 12 csapott ek liszt.
A tojások fehérjét kemény habbá verem.
Folyamatos keverés közben hozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert
tojássárgáját teszem bele. Elkezdem a lisztet adagolni, és közben a vizet is
beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport az utolsó 1-2 kanál liszttel keverem
bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt - tepsiben sütöm. Az első 5
percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot.
Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott
evőkanál liszt (lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi
szódabikarbóna.
Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a
tortaformát. Az alját kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan
akkorának kell lennie, mint a forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot
verek, majd apránként beleverem a cukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások
sárgáját. Ezután könnyedén belekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát
a formába és az előmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű)
sütőbe tolom. (180-200 ° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a
tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta,
tapintásra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom
langyosra hűlni, csak ezután borítom rá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A
forma oldalától késsel elválasztom, és aztán borítom ki.)
A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak
fel.
Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor,
fél citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.
Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a
sárgájától szétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor
egyharmadával, a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe
belecsorgatom a citromlevet, és olyan kemény habbá verem, hogy a kanál
megálljon benne. Ezután kanalanként belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a
cukros tojássárgákat, végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő
segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformát papírral kibélelek, majd
úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb
(vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg felpúposodik.) A sütőt
10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltött tortaformát beletéve, 20
percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a
piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóba teszek egy
hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramló gőz kiszökhet
a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot mérsékelem. (Ha a 20
perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még nyers, egy papírlappal
vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy nyers-e a közepe,
azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott ajtajú sütőben
hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az alsó
papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. A
piskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet
csak jó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta
morzsolódna. Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve,
majdnem mindenféle torta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva
a mélyhűtőbe rakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és
tetszés szerinti krémmel megtöltöm.
(1 kerek piskóta)
Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg
Glukonon.
A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük
felverni. Amikor már tejfehér a színe, a Glukonont több részletben apránként
hozzáadva kemény habbá verjük. A tojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és
óvatosan beleforgatjuk a kemény fehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk,
és laza mozdulatokkal egyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt
sütőlemezre, tortakarikába öntjük, és közepesen forró (180 fokos) sütőben
megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkorra sült
meg. Még forrón liszttel kissé meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, és így
hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkel megtöltve tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Igen népszerű,
számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyik titkát a
belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, a
tojássárgáját habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A
tészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő
maradjon a masszában.
Hozzávalók: 3 db
tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet, késhegynyi
sütőpor
Elkészítés: A
megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. A tojássárgáját 30
csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és kisebb
részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővel
keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent,
liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe
téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a
lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a
piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk.
Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt
A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon
felolvasztjuk. A tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához,
és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a
vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a
folyékony, langyos vajat.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
(Jobban verhető, ha előtte lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a
tojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a
fellazított masszához. Az anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az
előkészített formába öntjük, és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített
sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma
szélét levesszük. A rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát,
leemeljük a sütőforma alaplapját.
A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai
mogyorót, pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott
csokoládét, két narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott
csokoládét.
6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1
késhegynyi sütőpor
A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte
fehéredésig) a cukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a
lisztet és a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze.
Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített
sütőben, közepes melegen sütjük. 20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor
megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen vágjuk fel.
Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a
tojás jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat,
a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.
Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük,
amíg a cukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához,
pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha
ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza
összeessen.
Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük,
biztosan nem ragad le a piskóta.
Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se
szeretnénk), béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.
A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a
tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el
a papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a
tésztára, a piskóta nem szárad ki.
Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden
oldalról levegő érje, és hogy ne váljon ragacsossá.
Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg,
cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl,
tojás 1 db.
Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg
vajjal, 6 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg
tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól
kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá. Deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojással
megkenjük, és kisütjük.
1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható,
vagy sodorható.
Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt
A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a
liszttel, géppel 2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor
óvatosan elvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral
bélelt / kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük.
Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8
kanál víz, 1 késhegynyi szódabikarbóna (ez a titok!!!)
A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel
20-30 percig folyamatosan keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez
hozzáadjuk a 4 kanál vizet, keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább
verjük. A liszt felét, amiben elkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a
tojássárgájához, hozzáadjuk a hab felét, aztán újra liszt, és a hab másik fele.
Kész a tészta!
A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell
mosogatni, és a tészta egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és
lehúzom róla a papírt.
Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz.
Húsvillával ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a
húsvillára, akkor még kicsit visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem
szokott összeesni!
Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8
evőkanál liszt + egy pici sütőpor
A tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral
kihabosítani, a tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál
cukorral úgyszintén felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a
tojásfehérjébe felváltva belekeverni a habosított sárgákat, illetve a lisztet.
vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírral bélelt formában sütni. Amitől
nekem nem szokott összeesni az az, hogy először nagyobb hőmérsékleten sütöm,
majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ez minden sütőnél más és más.
A piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté
vízszintesen. Óvatosan tekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a
végeit, húzzuk meg erősen a cérna végeit, hogy teljesen átvágja a piskótát -
így nem morzsálódik szét a tészta. A pamutcérna kiválóan vág.
Ha a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat
a közepébe, így gyűrű alakú tortát készíthetünk belőle.
Ha a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét
stoppolótűvel, majd hintsük be a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk
beszívódni.
Ha a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket,
fordítsuk meg, és az alját vonjuk be mázzal a teteje helyett.
Ha a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok
kelesztőt használtunk hozzá. Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és
kenjük be krémmel.
A maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel,
palacsintakészítéshez.
Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a
sütőben. A melegtől kiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyük
ki a sütőből, szórjuk meg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba.
Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába
szívja a nedvességet. Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt.
Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a
gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt a tésztába rakjuk. Így nem süllyednek le,
hanem a sütemény tetején maradnak.
A piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító
anyag, ha a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta
anyagaival, a fehérjét pedig kemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény
habot hideg tojásfehérjéből tudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi
porcukor is sokat segít. A felvert habot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába,
nagyon óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha
1-2 evőkanál alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a
tésztába. Érdemes készíteni házilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát.
Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy
narancshéjat, illetve ollóval feldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak
felnőtteknek!
Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs.
Dr.Oetker vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma.
Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé
verjük, azután kanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű
krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután
kanalanként a megmaradt cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie,
hogy ha késsel elvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk,
rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá
húzzuk. A tészta felét zsírozott felfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre
elosztjuk a hámozott és vékony szeletekre vágott almát és befedjük a megmaradt
tésztával.
Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.
Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.
Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt,
7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum.
Töltelék: 1 kg savanykás alma.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1
csomag vaníliás puding.
Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé
megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az
almát az alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd
beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert
masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1
evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és
megsütjük. (kb. 30 perc). Ha kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele
legyen felül. Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel
sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és
mutatós sütemény!
Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál
porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás alma
Krémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl
tej, 1 csomag vaníliás puding.
Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé
megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az
almát az alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd
beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert
masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1
evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és
megsütjük. (Kb. 30 perc.) Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen
felül. Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a
porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a
margarinos krémmel.
Nagyon finom és mutatós sütemény!
Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20
dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. víz (szükség szerint)
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből
kemény habot verünk, és a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a
cukorral és hozzáadjuk a lisztet. (Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is
belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony szeletekre reszeljük, és a
masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt
sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük.
Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt,
25 dkg alma (tisztán mérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2
teáskanál folyékony édesítőszer, csipetnyi só.
A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az
édesítőszerrel. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a
tojásmasszához hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a
liszttel felváltva óvatosan hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel
addig forgatjuk, amíg egynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát
kikenünk margarinnal, és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát.
Közepesen meleg sütőbe téve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt
hurkapálcára már nem ragad a tésztából.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony
piskóta-rolád (vagy 4 tojásból otthon sütött piskóta), 20 dkg
sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1 evőkanál édes piskótamorzsa
(vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha nem elég édes a lekvár),
csipetnyi só.
A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és
kicsumázzuk, majd az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal
összekeverjük a csak gyengén felvert tojással és a sárgabaracklekvárral.
Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és annyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk
hozzá, hogy a töltelék kenhető legyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült
piskóta-rolád teljes felületét bekenjük az almás töltelékkel, majd szorosan
összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített
forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10 percig sütjük. (A fóliaburok
megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagy kiszáradjon, viszont a töltelék
megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliában hagyjuk kihűlni, csak
ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb.
2 db. megtisztított, kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd
a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is
beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt
kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2
liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem,
és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott
csokit folyatok.
Ananászos tiramisu
Hozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv
is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé,
2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg
mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál
kakaópor
Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét
kimetsszük, húsát felszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük,
és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5
perc alatt megpároljuk. Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A
kókuszlikőrt elkeverjük az ananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5
l-es jénai tál alján elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert
ananászlével, és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3
evőkanál forró vízzel és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesre
kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a
joghurttal simára kevert mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt
mentaleveleket, majd a massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék
ananászból 3 darabot félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük
a maradék krémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut
közvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük.
Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett
ananászdarabokkal, végül tetszés szerint mentalevéllel díszítjük.
Hozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési
búzakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz
(850 ml) körszeletes ananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1
zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1
citrom leve és reszelt héja, késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez
koktélcseresznye és tejszínhab
Elkészítés: A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel
habbá verjük. Közben beleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot,
majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük
a tojássárgát is. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába
öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben az
ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5 körszeletét félbevágunk, a
többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az átpasszírozott
tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával,
majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbá vert
tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben kirakjuk a
félbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órára
hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük az
ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesre
keverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha
langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk. A
tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal,
koktélcseresznyével díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra
1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral,
1/2 csésze vörösborral forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a
levében kihűlni.
10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound
cake"-el kibélelünk egy tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta
lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb darab maradjon. Fóliával leborítjuk,
és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük. A tál aljába keresztbe két
papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal
tálaljuk.
Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel,
kis vízzel, 1 ek. rummal összeturmixoljuk.
A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és
melléöntjük a mangó szószt.
Hozzávalók (12 szelethez):
A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g
finomliszt
A krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3
dl tej, 3 evőkanál porcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó
habfixáló por, 200 g eper, 2 kivi, 50 g vágott pisztácia
Elkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát
keverünk, és szív alakú tortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk
egészen kihűlni. A pudingporból, a tejből és 1 evőkanál porcukorból a
szokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük a
maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorral és a habfixálóval. 4
evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többi apránként a pudinghoz adjuk,
lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivit megtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet
félreteszünk a díszítéshez, a többit a kivivel együtt felaprózzuk. A tortát 3
lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük a krém felével, megszórjuk
a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a torta oldalát betapasztjuk a
maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, a tetejét a
félretett tejszínből nyomott rózsákkal és a felszeletelt eperrel díszítjük.
Tálalásig hidegen tartjuk.
Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző
nap megsütjük. A kész torta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát
behűtjük.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlés
Hozzávalók kb. 16 szelethez:
A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg
étkezési keményítő, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó
vaníliás cukor, sütőpapír
A töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap
fehér zselatin, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3
evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál
porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék, mentalevelek
A díszítéshez porcukor
Elkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag
vaníliás cukorral. Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd
összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200
fokon) 10-12 percig sütjük, majd megnedvesített, cukorral meghintett
konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, a piskótát nedves kendővel letakarva
hűlni hagyjuk.
A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal
és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet
és az étkezési keményítőt. Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos
tésztára simítjuk a felmelegített mogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát.
A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a
pudingport és 2 evőkanál cukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid
idő múlva belevegyítjük a kinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2
meghámozott, citromlével összeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk
1, 5 dl felvert tejszint, és a barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük,
és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral és
csokoládéreszelékkel. A felvert maradék tejszínnel, mentalevelekkel és
banánkarikákkal díszitjük.
Összeállítás: 20
perc Sütés: 60 perc
Hozzávalók: 20 dkg
vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított
banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál
szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi
tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej
Gyömbérmáz: 6 dkg
vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér,
8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A
sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és
sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a
sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A
villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a
tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc
alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit
meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.
Gyömbérmáz: a vajat
a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve
felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn
folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra
vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk.
Hozzávalók: 5-6 db
banán, a tésztához:
6 tojás, 6 ek.
liszt, 6 ek. kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor
(bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a
tetejére : csoki
A tepsinket
fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelve belerakjuk. 6
tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegített forró
sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tészta megsült, kiborítjuk
a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára a
következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha
kihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival,
de az is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom
és barátaim nagyon szeretik.
Ha valaki nem
szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma, ananász stb.
...
Egy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós
tortaformába. Fél kiló tehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci
tejszínt, ízesítjük cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben
feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, a
túróhoz keverjük, és az egészet a formába öntjük. Miután megdermedt, tetszés
szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackot megmosunk, kimagozunk, félbe-
illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velük a tésztát. Díszítésképpen más,
színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk. Cukorral elkevert, vízben
feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be a torta tetejét.
Dermedés után szeleteljük.
Hozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl
barackpálinka, 2 szem szegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez)
Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4
db vaníliás cukor
A hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel
ízesített barackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat
forró olajban sütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc
Nagy adag, két
tepsire való lesz belőle
Tészta: 15 dkg
margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben
beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.
Összedolgozzuk, 4
vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ha csak
három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja
magát.
Krém: 1 liter tej,
4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az
előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a
pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú
lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a
megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.
Máz: 25 dkg
porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévő víz.
Habosra keverünk 4
tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval meg késhegynyi szódabikarbónával,
majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan
kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét
is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6
megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s a tüzet
mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva
rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta.
Hozzávalók: 15 dkg
vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomag Dr.Oetker sütőpor,
1 tojás.
Hozzávalók, a
töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor,
kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.
Elkészítés: A vaj,
liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből tésztát
gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10
dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük,
azon felül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával
összekeverjük, és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt
egyenletesen a töltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük.
Kihűlve fehér
mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz). Tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Ezt gyorsan
kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan
bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és
elrontani sem lehet.
Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó
tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék
krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is
rétegezhetjük mind a négy, vagy több lapot. Változatossá
tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg
kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp
háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan
megpuhul, és fantasztikus finom lesz!
Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és
készíteni is), fél deci kávélikőr
A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak
vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1
dkg zselatin
A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a
cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a
citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre
főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a
csokoládét és a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a
zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel,
majd a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a
lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és
csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1
sütőpor, pár csepp vanília aroma.
Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos
fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín,
2 csomag habstabilizáló, vagy zselatin.
Díszítés: porcukor és darált dió
A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral,
vanília aromával. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuk a tojásos masszához a
sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot.
Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a
masszát. Két vékony piskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük
a krémet. A 4 tojás sárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort
felforraljuk a cukorral és az ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes
masszát belefőzzük, sűrű krémmé.
Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon
keményre verjük a stabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott
zselatint.
A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos
tortaforma aljára teszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a
második lappal.
Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét
megszórjuk porcukorral és darált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is
szeletelhető legyen.
Hozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7
dkg liszt, 1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl
fehérbor, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál
rum, 1 csapott evőkanál zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon
kemény habot verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de
már nem verem) a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a
formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a
tésztamasszát. (Egy közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.)
Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm.
(Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de
nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólialapot,
majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez a tojássárgákat jól
kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre főzöm. Közben
a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen
csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. A leszűrt,
rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, és
folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom
a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott
piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a
tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom alufóliába, és a
hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a hidegen.)
Felszeletelve teszem süteményes tálra.
Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen
vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes
fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál
liszt.
Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a
sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az
egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd
egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is
hozzáadva, hagyom kihűlni. Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra
vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos
krémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A
harmadik narancsot karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.
Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3
evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy
citromkrém illetve Aranka krémporból készített krém, a tetejére: édes
tejszínhab
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a
vaníliás cukorral tovább verjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát
hozzáadjuk. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a
piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és a gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük
citromkrémmel vagy Aranka krémporból készített krémmel is. A tetejére édes
tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk.
Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió,
10 dkg liszt, 1,5 evőkanál kakaópor.
Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.
Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.
Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot
óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a
kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20
percig.
Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá,
és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a
piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét
olvasztott csokoládéval díszítsük.
Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.
Hozzávalók:
5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor
Elkészítés:
A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskó zselatin;
2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból.
Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk
kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset
kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú
tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a
zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk
a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin
eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk
arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele
a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le.
Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot
egyszerűen kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon
dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy
sikereket érhetünk el vele.
Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30
dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép
gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi.
Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál
cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg
sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A
gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később
összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a
megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a
tortát.
Hozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30
dkg tejszínhab, 10 dkg darált meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés
szerint - a tortalapok közé és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin,
1 dl víz.
A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel
töltjük meg: a darált meggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a
tejszínhabot és a vízben feloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a
lapokra, előbb locsoljuk be azokat a meggybefőtt levével. Nyomkodjunk a
töltelékbe finoman, rétegenként kimagozott egész meggyeket is. A torta oldalát
és tetejét kenjük be a krémmel, az oldalára szórjunk reszelt csokoládét, a
tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyel díszítsük.
Hozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2
evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2
evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4
lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a
díszítéshez citromfű
Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel
kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás
cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a
sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt
tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát meghintünk a maradék
cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a
konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbe
áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a cukorral együtt
lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük a kinyomkodott,
takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt a
vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd,
a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel,
feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral
meghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál
liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor
A tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű
krémmé főzzük. Még melegen a cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt,
a habosra kevert vajat is hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a
levét belecsavarjuk. Alaposan kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét,
bevonjuk a tetejét meg az oldalát. A második citromot meghámozzuk, félbevágjuk,
majd vékonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel
díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel.
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:
Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg
búzaliszt, 3 dkg őrölt mandula, 4 dkg méz.
A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1
teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor,
3 evőkanál narancsdzsem.
A "rátéthez": 10 levél zselatin, 50 dkg sovány
túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanál reszelt narancs-héj, 2 db narancs, 2 db
grapefruit, 2,5 dl tejszín.
A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz
vagy zselépor.
A lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima
tésztát gyúrunk. Az omlós tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe
tesszük. A hűtőből kivéve, kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített
sütőben 175-200 C°-on kb. 10 percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a
tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel, a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk,
amíg sűrű krémet kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez
adjuk.
A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a
masszára, és az egészet lazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot
narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjük a piskótamasszát, és további 10 percig
sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A túrót a mézzel és a narancshéjjal
elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a gyümölcshúst
megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk,
a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet a túrókrémhez
adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és a krémhez
keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhez keverjük. A
tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük. A tejszínt
felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük. A
süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokra
mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel
díszítjük.
Hozzávalók:
Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva,
2 citrom leve és lereszelt héja, 1 kk. szódabikarbóna
Krém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és
lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl
tejszín
6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá
verjük a tojások fehérjét. Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen.
Fokozatosan (keverés közben) beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény
és fényes nem lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5
percig habosítjuk. Lassan (szűrőn keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és
beletesszük a citromhéjat. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a
szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe
öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáig sütjük. Pár
percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan
feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát.
Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját
és a cukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a
tűzről, és lassan csurgatva belekeverjük a pudingporos-cukros tejet.
Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítjük, majd nagyon
lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbá verjük a tojás fehérjét, és
óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.
A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal
bevonjuk. A krém meglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a
tésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral
díszítjük a tetejét.
A tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál
liszt, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál
citromhéjreszelék
A töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl
citromlé, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkg
baracklekvár, 1 citrom
A tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen
feltekerjük. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál
meleg vizet, majd a citromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük,
majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük,
amíg teljesen sima lesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp
ételfestékkel megszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen
megkenjük a citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét
vékonyan megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral
díszítjük, illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére.
Elkészítési idő: Kb. 1.5 óra
Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált
keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és
ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a
maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk,
hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék
margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a
margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg
liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg
cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó
vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja,
csipetnyi só, 24 kis papír sütőforma
Elkészítés:
A befőttet lecsöpögtetjük, és
kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk
a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd egyenként
belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a
búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük a
gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük, majd félig
megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákat
kihűtjük, és kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a
rummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék
porcukorral.
Ötletünk: A piskóta tortácskákat
más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagy őszibarackkal is süthetjük. Idényben,
válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!
Elkészítési idő kb. 50 perc.
1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4
tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy
margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött
fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap
beszórásához.
Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit
habosra keverem a sóval, a borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a
lisztet és a tejet, végül óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény
habot. Egy sütőlemezt kikenek a vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a
piskótamasszát. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon 10-12 percig
sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kell lennie. Ha megsült, alufólialapra
borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint a rétest. Összecsavarva hagyom, amíg
teljesen kihűl. Közben elkészítem a tölteléket: a maradék paprikás csirkét
levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. Hozzáadom
a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra
keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan
összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább fél
napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszelt sajttal,
paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal feldíszítem. Nagyon
finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő vacsora.
Hozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg
gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5
dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, csokoládés tortadara.
A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot
megkenem az egy-két evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a
második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól
kihűtöm. Közben a gesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal.
Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl
vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben
langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére.
(Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és
hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom.
Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 5 evőkanál kakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os)
ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rétes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott
mokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyi szódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm
átmérőjű tortaformába tenni, amit kizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a
sütést, majd 180 fokra csökkentem a hőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet
kinyitni a sütő ajtaját, tortaformában kb. 25 perc. Tűpróbáig sütöm, ha kihűl,
kockára vágom, és porcukorral megszórom.
Hozzávalók: A
tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2
db citrom héja, 4 ek. víz,
A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1
csomag vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, 1 ek. rum, 1/2 db citrom héja,
A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk. porcukor
A liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt
citromhéjat. A cukrot a tojással és a vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a
liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, s előmelegített sütőben,
közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. A krémhez a
kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal jól kikeverjük.
Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt
citromhéjat. Ezzel is jól eldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyik
felére, majd ráillesztjük a tészta másik felét, kissé megnyomkodva azt. A máz
hozzávalóit összekeverjük, megolvasztjuk, és a tészta tetejét bevonjuk vele.
Hozzávalók:
10 db tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor,
10 ek. Rétesliszt, 3 ek. Kakaó, 3 dl tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokis
pudingpor, 2 tábla tortabevonó csoki
Piskóta: a 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként beletesszük a tojások sárgáját és
1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük a réteslisztet és a kakaót.
Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük, és 35-40 perc alatt készre
sütjük.
Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra
keverjük, lassan - kanalanként - beletesszük a pudingport. Krémállagúra
keverjük. Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapra vágjuk. Megtöltjük a krémmel. A
tetejére tortabevonó csokit készítünk a csomagoláson levő utasítás szerint.
Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka
porcukorral meg három tojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, és
tovább keverjük. Végül óvatosan - nehogy összetörjön - közékeverjük a tojások
kemény habbá vert fehérjét. Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre
sorba fektetünk babapiskótákat, majd ismét krémmel, piskótával folytatjuk a
rétegezést, míg a krémből tart. (Felül keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül
az egészet kívülről bevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez
alatt a tojáshab nedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az
egészet bevonjuk két deci édes tejszínhabbal.
Hozzávalók:
Tésztához:
12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr. Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1
üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma
A
krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5 dl tej, 1cs.(10g)
Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt
Elkészítés:
A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjük a
cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután
mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és
a vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és
egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára
sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és
méretre vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs.
Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémporból a csomagoláson látható leírás
szerint krémet készítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb. 10 percig
állni hagyjuk, míg megduzzad. Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig
melegítjük (ne főzzük). Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén
hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után
45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém megfelelően megdermedjen.
Díszítési
javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor
felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát
megszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz megszilárdult a
sütemény tetejét Dr. Oetker Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőben
tároljuk.
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek
piskótalap (készen vásárolt vagy otthon sütött), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2
evőkanál kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 4 dl tej, ízlés szerint porcukor, 8 dkg
vaj vagy margarin, csipetnyi só.
A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a
cukorral sűrűre főzöm. Még melegen hozzáadom az apróra vágott, levétől leszűrt
ananászbefőttet. A piskótát három lapba vágom, és egyenként meglocsolom az
ananászlével. A krémmel megkenve egymásra rakom. A tetejét nem kenem be, mert
arra teszek egy csokoládés-ananászos bevonatot. A kakaóra annyi ananászlevet
öntök, hogy jó sűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem
a megreszelt csokoládé felét és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre
főzöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra
keverem. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére, és a sütemény oldalát is
bevonom vele.
Legalább egy napig hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután
kínálom.
15 dkg porcukrot,
3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1
szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk
hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját. Nyomózsákkal vajazott,
lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük.
Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér
segítségével csíkosra díszítjük.
Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1
teáskanál rumaroma és fél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg
mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, egy dl tej.
A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba
vágom. A vékonyabbik lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a
mazsolára és felforralom. Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a
lángot természetesen elzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a
rummal, majd a mazsolát is hozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a
szétmorzsolt piskótára. Jól összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra
felkenem a rumos-mazsolás tölteléket. A közben megreszelt csokoládét
egyenletesen rászórom, majd folpackot borítva a tortára, a hűtőszekrényben jól
lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előtt felverem a tejszínt, és a tortaszeletére
mindenki gusztusa szerint tesz belőle.
Kakaós piskóta: 2
tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál kakaópor
A hozzávalókból
hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában
megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:
Trüffel krém: 3
tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!),
1/2 liter tejszín
A csokoládét a
tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben a gesztenye
masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert
tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját.
A krémet a piskóta
tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő elteltével a krém
megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét
pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk.
Egyszerűn lehet
díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és a
kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük.
Ha szereti a
család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett, rumos meggyet
is lehet keverni.
Ha csak a krémet
készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni
olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak
hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.
5 tojás sárgáját
habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral, egyenként hozzákeverek 5 csapott
evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és a tojások felvert habját.
Ezután hozzáadok 5
evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányi durvára vágott étcsokoládét, 2
evőkanálnyi rumban megáztatott mazsolát. Őzgerincformát, vagy közepes méretű
tepsit kivajazok, és az alját meghintem zsemlemorzsával, beleöntöm a masszát,
és tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész, bevonom
csokoládémázzal.
5 tojás sárgáját
1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral,
majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg
morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre
vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny
vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés
után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán
vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk
teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő.
Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg
cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs
sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett
tepsiben sütjük.
Hozzávalók:
Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg
rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez:
30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál
tej.
Elkészítés módja:
Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra
keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A
négy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval kanalanként tesszük a
tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk. A tortaformát kikenjük, meghintjük
liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített sütőben lassan megsütjük. A
kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk és megtöltjük. A tetejét is megkenjük
töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbéllel díszítjük.
Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A
megdarált diót összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a
habos vajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük.
Hozzávalók:
Tészta: 8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa,
2,5 kanál liszt, 8 kanál darált dió, 1dkg sütőpor
Krém: 3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor,
1 ek. kakaó, 20 dkg vaj v. Ráma
A szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett
kell a fentieket beletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni.
Krémkészítés: a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a
tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót és 5 dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjal
habosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tésztát, darált dióval
szórjuk a tetejét, oldalát.
Dió helyett mogyoróval, mandulával is finom.
Hozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs.
Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkg liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker sütőpor, 12 darált
dió.
Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker
vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 1 ek. rum.
Bekenésre: 1 ek. gyümölcsíz.
Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a
díszítéshez.
Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük,
azután a cukor 3/4 részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás
cukorral, míg sűrű, krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre
vert habhoz adjuk kanalanként. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés
vágását jól lehessen látni rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a
sütőporral kevert lisztet, arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém
alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig,
közép-meleg sütőben sütjük.
A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és
deszkára borítjuk. A papírt levesszük, a tésztát két részre osztjuk.
A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás
szerint, csak a krémpor elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk. A még meleg
krémhez adjuk a vajat, darált diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy
hártyát ne kapjon. A tészta egyik felét megtöltjük a krémmel, a másik felét
ráhelyezzük, és vékonyan megkenjük gyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk,
cukormázzal bevonjuk.
Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással
(néha eggyel is) jót, ízletest süthetünk.
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg
étcsokoládé, 0,5 dl rum, 3 evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágott
cukrozott gyümölcs
A csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva
fokán) lereszeljük. A mézet és a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró
kockákra vágjuk. A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan
beleforgatjuk a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a
csokoládéreszeléket. Egyszemélyes, fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a
mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel
(ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint
feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Hozzávalók:
Piskótatészta:
tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg.
Krém:
vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db.
Karamell:
cukor 15 dkg.
Elkészítése:
Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következő krémmel töltjük: 14
dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszelt
csokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2 egész tojást. A lapokat
megtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk.
Duna-hullám
Tészta:
1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával habosra keverünk.
Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs. vaníliás cukrot és a 4 tojás
felvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen.
Kettévesszük,
felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott,
kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejét
lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg.
Krém:
1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 cs. Gála puncs
pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámás
krémmel, és a tészta tetejére kenjük.
Tetejére
csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön!
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8
dkg liszt, 4 dkg vaj.
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük,
hozzátesszük a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a
lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformában megsütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra
keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral simára keverünk, 2
tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többször megkeverve
kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még
habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg apró
kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot két
részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik lapot
visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére
tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha
kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával
vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Hozzávalók: 2.5 dl
tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt
használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1
vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más
süteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt,
pirított mandula.
Az eper
kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet kapjunk,
Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott
tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a
feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett
papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett
piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével.
A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A
nyújtófát kihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük,
hogy jól megkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút
külsejét bekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában
meghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
Hozzávalók: 1 db
piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg
friss eper.
Elkészítése: A
pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor
hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél
vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki
oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret
úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne
folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt
pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
12 szelet
Hozzávalók: a
tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi
só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2
púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1
evőkanál margarin és liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a
tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukor felével. A
tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek. A sütőt közepes
lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenek, és
a liszttel behintem. Az epret kicsumázom, megmosom, és néhány szemet kivéve,
villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom.
ELKÉSZÍTÉSE: a
tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig
keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen
rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt
világos sárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart
konyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így
hagyom kihűlni.
A töltelékhez a
zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem. Hozzácsorgatom
a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem, hogy ne legyen
édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem. Az összetört epret is hozzáadom.
Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél
eperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába
becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő
eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskóta tetejét
felhígított baracklekvárral megkenem.
Elkészítés: 90
perc
Hozzávalók: a
tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi
só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1
púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál
margarin és 1 evőkanál liszt.
A piskótához a
tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A tojásfehérjékből a
megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros
tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész massza
egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a
liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített forró
sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára
sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára
borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így hagyjuk
kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra
melegítjük. Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorral
ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. A megmosott,
kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára
helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a
fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk,
hűtőszekrényben megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány
szép, félbe vágott eperrel díszítjük.
60 perc
Hozzávalók: 1
piskóta tortalap (lehet kerek is, szögletes is), 4 dl tejszín, 50 dkg eper, 1
citrom leve, fél dl rum, porcukor, ízlés szerint, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl
tej.
A piskótát
ledarálom. A tejszínből kemény habot verek, és porcukorral édesítem. Az eperből
a legszebb szemeket kiválogatom (ezeket a díszítéshez fogom felhasználni), a
többit megmosom, kicsumázom, majd villával összetöröm, és a rummal együtt
óvatosan beleforgatom a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem a zselatint, és
állandó keverés közben langyosra melegítve hozzáadom az epres tejszínhez. Egy kerek
tortaformába beleszórok egy vékony réteg darált piskótát, erre rákenek kevés
habot és rászórok egy réteg piskótát. A rétegezést addig folytatom, amíg
elfogynak a hozzávalók. A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie, amire rárakom
a díszítésre szánt szép eperszemeket. Letakarva teszem a hűtőszekrénybe, és
legalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttal óvatosan alányúlva
teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevés tejszínhabbal díszítve
kínálom.
Hozzávalók egy 20
cm átmérőjű 1 l térfogatú sütőformához:
A tésztához: 4 dkg
Rama margarin, 4 db tojás, 20 dkg barnacukor, 1 csipet só, 10 dkg liszt, 10 dkg
étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor.
A töltelékhez: 60
dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2 csomag habfixáló.
A margarint
megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját négy
evőkanál meleg vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük, amíg sűrű
krémet kapunk. Ezután az olvasztott margarint a krémhez keverjük. A tojásfehérjét
a sóval kemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, a keményítőt és a
sütőport összekeverjük, majd a masszára szórva lazán összedolgozzuk. A
sütőformába sütőpapírt helyezünk oly módon, hogy az, kb. 4 cm-rel a peremén túl
érjen. A piskótamasszát a formába öntjük, és előmelegített sütőben 175 C°-on 50
percig sütjük. Ha kihűlt, a piskótát kétszer elvágjuk, hogy három lapot
kapjunk. Az epret megmossunk, megtisztítjuk, tizenöt szemet félreteszünk, majd
10 dkg-ot összeturmixolunk, és két lapot megkenünk az eperpürével. A maradék
epret kettéosztjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval
összekeverjük, majd felverjük.
A tejszínhabot
három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürével megkent lapokra kenjük. A
maradék kettéosztott epret a két megkent lapra szórjuk. A lapokat egymásra
helyezzük, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utolsó harmad tejszínből öt
evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát körben
bevonjuk, a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk a félretett
eperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük.
(8-10 személyre)
Hozzávalók: 1
kerek, készen vásárolt (vagy házilag sütött) piskóta tortalap, 25-25 dkg készen
vásárolt csokoládé-, eper- vagy málnafagylalt és vaníliafagylalt;
díszítőanyagok tetszés szerint: csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy,
tejszínhab stb.
A piskótát 1 órára
beteszem a mélyhűtőbe, hogy könnyen felvághassam. Közben előkészítek a
tortalapnak megfelelő nagyságú, pontosan illeszkedő formát. (Ha ilyen nincs,
akkor a tortalapot egy meglévő forma szerint körbevágom.) Ezt a formát folpack
fóliával úgy bélelem ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. A fagyos
piskótát keresztben három lapba vágom, így nem morzsálódik. A bélelt formába
simítom a vaníliafagylaltot, és ráborítok egy vékony tésztalapot. Erre az
eperfagylaltot kenem, majd újabb réteg piskótát rakok rá. Ezt a
csokoládéfagylalttal bevonom, végül ráillesztem a harmadik lapot. Az egészet
könnyedén összenyomom, majd a lelógó folpackot ráhajtom, illetve egy másik
lappal is betakarom. A fagylalttortát legalább 1 napra a mélyhűtőbe teszem.
Tálalás előtt kiveszem a fagyasztóból, tortástálra borítom, majd óvatosan
lehúzom róla a fóliát. Keményre vert tejszínhabbal és a különféle díszítőkkel
szépen feldíszítem, majd félórai melegedés után tortacikkeket vágok belőle.
Lehet mellé külön is adagolni tejszínhabot, vagy eper, illetve málnaszörppel
lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagy parféból is nagyon finom, az a lényeg,
hogy legalább háromfajta íz legyen benne.
Hozzávalók: 1 db
kész piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1
kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2 kávéskanál
őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor,
1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítés: A
porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjat gőz
felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt
percig keverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 cipót formálunk belőle, és
sütőpapírral letakart sütőlemezen egyenként megsütjük. A krémhez a tej felét
felforraljuk, a másik felét elkeverjük a liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre
főzzük, majd kihűtjük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra
keverjük, és a kihűlt krémmel összevegyítjük.
A sütemény
összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém, fahéjas lap. Legvégül
felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy darált dióval megszórunk.
5 tojás sárgáját
15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2
marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük
hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes
tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra
vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk,
vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot
fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addig folytatjuk, míg a
forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel
betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a
kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz,
mint egy hosszában félbevágott fatörzs.
Töltelék: 5 tojás
sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2 cs.
V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és
25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a
töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást
húzunk díszítésül. Megjegyezzük, ha a
piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles késsel lapjában is
elvághatjuk.
Hozzávalók: 1
tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukor
A készítmény
alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérje gazdaságos felhasználása. (A
hozzávalók mennyisége 1 tojásfehérjéhez vannak megadva, ha több tojásfehérjénk
van, értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) A tojásfehérjéket habbá
verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesre verjük. Beleszitáljuk
a lisztet és végül a langyosra olvasztott, és lehűtött vajjal könnyen
elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát kivajazunk, liszttel behintjük.
Beleöntjük a tésztát, és világosra sütjük. Deszkára borítva hűtjük, majd
szeletekre vágjuk. Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük,
és kívül is azzal vonjuk be.
6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás
fehérjéből és 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25
dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük,
mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A
7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra
hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már
összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap
következik. Végül a csokimázt kenünk a tetejére.
Elkészítés: 22
deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6 tojás sárgájával 1/2 óráig
habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag
Váncza-sütőport és 6 tojás fehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta
2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük.
Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A
nagyobb, világos tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a középső
réteget apró darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés cukorsziruppal
meglocsolva, a szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a
tortaformát és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára
helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk,
gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal
befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortát kicsúsztatjuk,
barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett
cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő
cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan
puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.
Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg kakaó.
Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1
evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj.
Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag
vaníliás cukor.
A piskótát elkészítjük a szokott módon.
A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a
lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra
kikevert vajat.
A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás
cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal
bevonjuk.
Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10
dkg, liszt 21 dkg.
Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj
12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg.
Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg
cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény
habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következő
töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot, 12 dkg vajjal
habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk. Sűrű
cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá.
Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).
Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor),
2 doboz cukrozatlan, nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem
cseresznyebefőtt.
Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma,
30 cm átmérőjűek. A cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat
kétfelé kell osztani, hozzá kell keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy
egyenletes legyen. A tepsik közepére tegyél egy-egy ananász karikát, és
körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy szem cseresznye kerül. Közben
elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő mennyiségben elosztva a két tepsiben az
ananászok tetejére öntöd. Körülbelül 25-30 percig kell sütni közepes
hőmérsékletű (180° C) sütőben.
Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj
rá egy tányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a
tányéron lévő tortára úgy, hogy az ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós
sütemény!
Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt
25 dkg.
Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény
habjához keverjük, beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és
úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó.
Hozzávalók:
a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; a töltelékhez 25
dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1
teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2
dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés
gesztenyemassza.
A
porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a
liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire
felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk
róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára
keverjük, majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk.
Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot,
csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával
úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából
levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy
lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A
megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket
ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a
piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben
legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra,
lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval)
keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába
mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.
Hozzávalók:
a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só;
a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál meggybefőttlé, 1
csészényi meggybefőtt, fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi só.
A
piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majd kikent, meglisztezett
(vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem és megsütöm. Közben a
gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az összes hozzávalót habosra
keverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a tölteléket, a kimagozott és
apróra vágott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és
a hűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelem fel.
Tejszínhabbal nagyon finom.
Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta
A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk
porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelék
A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl
tejszint verjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét
reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha
elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint. A tortát 3 részre kell
vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az
oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy napot
is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy egy mély
tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig
belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a
maradék 2 dl tejszínnel díszítjük.
Tészta: 1 db kör alakú piskótalap,
Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag
gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.
Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás
pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin.
Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral,
fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük.
A pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre
főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába
helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A
kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és
ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.
Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél
citrom reszelt héja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2
csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukor
Elkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból
szokásos módon piskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és
egyenletes vastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. A
gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá. A masszából 5-6 dkg-ot
elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. A
tejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a
porcukrot és a habfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretett gesztenyemasszával
burgonyaprésen átnyomva díszítjük.
Hozzávalók: 2
tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszínhab, 5 dkg
porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin,
5 dkg vaj
A vajat a
porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott gesztenyemasszát és
a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben felforraljuk, és a krémhez adjuk,
akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél
órára hűtőbe teszzük. Az egyik
piskótalapra rákenjük a tölteléket, a másikkal befedjük. A tetejét a maradék masszával és
tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 5
tojásból készített piskótatészta.
Krém: 1 csomag
csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm.
25 dkg ráma
margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűlt pudingot, és 25 dkg
gesztenyemasszát folyamatosan keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenem a piskóta
tetejére, és hűtőbe teszem kb. egy órára. Közben elkészítem a mázt: 2 evőkanál
kakaó, 2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegen hozzákeverek
3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve a piskótára simítom.
Jól lehűtve
kockára vágom, és tálalom.
Hozzávalók: 1
csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó
vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkg gesztenyemassza, 5
dl tej, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál meggylekvár.
Először az előírás
szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot két részre osztom. Az egyikhez
hozzákeverem a vaníliás cukrot és a margarin felét, a másikhoz pedig a
kakaóport és a maradék margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra keverem. Egy
szögletes tálra vagy tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha a piskóta
töredezett, az a fontos, hogy szögletes tortaformára rakjam össze.) Erre
rákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem egy következő piskótával. A
kakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem a
meggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik és
ötödik lapot apróra összetöröm vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a
tetejére, végül a krumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az
egészet folpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem.
Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem
félti a vonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti.
Hozzávalók: 1
sárga piskótakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszín, fél dl rum, 1 csésze
házi rumos meggy vagy meggybefőtt, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor;
csipetnyi só, befőttlé.
A piskóta belsejét
úgy vájom ki, hogy csak vékony, egy centinyi vastag fala maradjon alul is, meg
körben, végig az oldalán. A kivájt tésztát apróra összevágom vagy ledarálom. A
gesztenyemasszát 1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majd összedolgozom a
piskótamorzsával. A meggy háromnegyed részét kimagozom, apróra összevágom és
belekeverem a gesztenyés krémbe. A piskóta üregét megtöltöm. A tejszínből
kemény habot verek, a rummal ízesítem, és lazán belekeverem a tejben
megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint. Ezt a rumos
tejszínhabot rákenem a torta tetejére, és a maradék, kimagozott meggyszemeket
belenyomkodva, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább fél napig várjon a
hűtőben, akkor lesz az igazi!
4 tojás, 15 dkg
finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom
leve és reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau
(vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék
a díszítéshez.
A 4 tojás sárgáját
a cukor egyharmadával habosra keverjük, hozzáadjuk a fél citrom levét és
reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk,
belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és a mandulát
is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét
elsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára
sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk. A sárgabaracklekvárt
felforrósítjuk, kétharmad részével megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a
másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét. Ezután két órára
hűtőszekrénybe tesszük.
A tejszínt
felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővel
ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük.
Végül csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel
felszeleteljük, tálalásig hidegre tesszük.
Hozzávalók: 25-30
dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha
kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy rostos
gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás
A száraz süteményt
tetszés szerint egyforma nagy darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a
mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak
kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség
mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a
ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként beletesszük az olajsütő
készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az olajból kivesszük, jól
lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat
elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá.
Egyszerűen, bár
kissé hosszadalmasan készíthető.
5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál
liszt, csipetnyi só) - vagy készen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap,
25 dkg tehéntúró, 3 dl habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes
erdei gyümölcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag
piros tortazselépor, 2 csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor.
Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány
ház, annyi piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém
így szól: 5 tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem,
hozzákeverem az 5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem.
Ezután (magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén
beleforgatva elegyítem a habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem
vajjal!) kikenem, beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon
sütöm, akkor van kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a
tészta. A sütő ajtaját sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál nyelével
(állítólag így nem esik annyira össze, mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti
világ és a sütő között).
Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a
krémnek: felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával
összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a
vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a
tejszínt adagolva a túróhoz).
Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A
krémre rászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az
előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült zselével.
Hozzávalók: A piskótához:
2 tojás, 4 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt.
A töltelékhez: fél
csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére friss
gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé.
A tojásból,
cukorból, lisztből piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú sütőformákba
töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A pudingport, a már
leírt módon tejjel felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba
töltjük. A tetejére kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágott
gyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. A gyümölcskosárhoz ízlésünk
és lehetőségünk szerint használhatunk bármilyen friss gyümölcsöt vagy
lecsurgatott kompótot, csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a
tölteléket, esetleg még a piskótakosarakat is.
Hozzávalók: 12 dk
babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40 dkg
idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10
dkg mandula.
A piskótát egy
üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálba tördeljük. Meglocsoljuk a
likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszés szerinti idénygyümölcsöt rakunk
rá, és leöntjük pici tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel.
Apróra vágott mandulával, dióval és mogyoróval díszítjük.
Hozzávalók:
1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25 dkg piros
gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6
dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás
cukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A
tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes
legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral
ízesítjük. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb
lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a
tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi
habverővel lehet a legjobban összekeverni.) A piskótakarikát három lapba
vágjuk. A lapokat megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva,
eredeti formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk
kevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett
idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A
fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy
részét, és könnyen szeletelhető.
Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15
dkg liszt.
A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor
egyharmadával habbá verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot
készítünk. A tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál
segítségével a lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen
meleg sütőben kisütjük.
További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele,
60 dkg, szitán áttört tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg
mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg
kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés
szerinti gyümölcs, készen kapható gyümölcszselé.
A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A
tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, melyet a túrós
masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, a pudingport és az olvasztott
Ráma margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyan megkenjük, tortaformába
helyezzük, és az előzőleg elkészített masszát egyenletesen rákenjük. Középmeleg
sütőben sütjük.
A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan
megkenjük, tetejét ízlés szerint friss, befőtt vagy mirelit gyümölccsel
díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést még
a tortatormában elvégezni. (A túrótorta más sütőformában, tepsiben is
elkészíthető.)
Hozzávalók:
Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20 g vaj
Töltelék: 200 g
túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 150 g
Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj
Díszítés: 300 g
ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselé kukoricapehely
A tojássárgákat a
cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A
tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Óvatosan a
tojássárgához adjuk, és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel
összedolgozzuk. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és
180°C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és
pihentetjük.
Hideg tejben
pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosra keverünk,
hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos
zselatin hozzáadása után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt
piskótatésztát. Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós
tortazselével leöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából,
és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát.
Sárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2
evőkanál liszt
A hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egy
kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a
tetejére:
Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg
túró, 1 citrom, 1 púpozott evőkanál zselatin por (Horváth Rozi - nekem csak ez
vált be), 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor
A tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé
A pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd
belekeverjük a burgonyanyomón áttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nem
lesz elég homogén) és a citrom reszelt héját.
A citrom levében (ha kevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünk hozzá)
felolvasztjuk a zselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végül
hozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot. A krémet a piskóta tetejére
töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ha a krém már kemény a tetejére
bármilyen gyümölcsöt tehetünk, és végül tortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, a tortaformából
kivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzerv gyümölcsből
készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jól lecsepegtetve és apróra vágva
a krémbe is tehetünk belőle.)
Megj: A kivi, a friss ananász és általában a friss
egzotikus gyümölcsök tartalmaznak egy olyan anyagot, amely meggátolja a zselé
megszilárdulását így ezeket jobb kerülni!
Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es
lapot. Közepét kikaparjuk úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es fal
maradjon. Kevés rummal meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt halmozunk,
melyre 3 dl cukrozott tejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a felső lapot, a
tortát körben bevonjuk tejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve kínáljuk.
Hozzávalók: 1
piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya por, 1
banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.
A piskótát 3 lapra
vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding,
piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés
szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával.
Figyelem: A
gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg
gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és körbe lefolyik. Fogyasztásig
jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!
Hozzávalók: 26 cm
kerek tortaforma aljára egy 3 tojásból készült piskótalap.
A forma szélén
körbe egy 6 tojásból készült piskótatekercs lekvárral töltve (lustább esetben
babapiskóta állítva).
Krém: 5 db tojás,
15 dkg cukor, 3 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj.
Vízgőz fölött kell
főzni. Amikor már kihűlt, 6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krémbe keverni.
Ha már egy kicsit
dermed, bele lehet önteni a formába. Amikor már majdnem teljesen megdermedt,
gyönyörűen fel lehet díszíteni, pl. piros gyümölcsökkel (szeder, ribizli.
málna) és a tetejére gyümölcszselét önteni.
Tálalás: friss
zöld levelek (citromfű, menta).
Hozzávalók:
Piskótatekercs, lekvár, vaníliás puding, csokireszelék.
Elkészítés:
Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral.
Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más)
pudingot főzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm.
Ez szépen belefolyik a süti közé. Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem,
mint a másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát
beszórhatom: csokireszelékkel, aprított mandulával, stb.
Nagyon mutatós és
egyszerű!
Hozzávalók: 1
vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt,
2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál
zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére
zöldhagyma és reszelt sajt
A vöröshagymát
megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom,
és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a
krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem.
Ezután a párolt
hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan
beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos
tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg
folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A
krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a
hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm.
Tálalás előtt a
tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát
körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és
zöldhagymafejekkel feldíszítem.
Hozzávalók: 1
egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej, csipetnyi
só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vaj és
liszt a formához.
A tojást habosra
keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem meleg zsírral. Megsózom, majd a
sütőporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadva, tovább keverem. A
tortaformát kivajazom, és kevés liszttel meghintve belesimítom a tésztamasszát.
Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvel ellenőrzöm,
megsült-e már. A formából még melegen deszkára borítom, és hagyom kihűlni.
Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagy
töltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csak sárgabaracklekvárral kenem meg a
lapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel kirakom.
Tészta: 6 tojásból
piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel
megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.
Krém: 10 dkg
cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum, ízlés
szerint.
Ezzel a krémmel a
középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget
kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal
megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól
megszórjuk.
Vizes piskóta * 50
dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2
tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez
A margarint a
cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk
a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a
zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt,
akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük,
tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Piskóta nélkül is
készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a
gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.
Egy sárga és egy
barna piskótalapot sütünk. (kb. 2 cm vastagot). Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval
szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk. Egy sárga tésztát egy barnával
összeragasztunk. Kívül is bekenjük. Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére
reszelt csokoládét hintünk.
Hozzávalók: 2 dkg
vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál mandulalikőr, 1
evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen, 20 dkg tejszínhab, 30 cm hosszú,
csokoládés, dekorfólia, 1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel
töltött bonbon
A tejből, a
cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot főzünk, majd két
keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz
rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset
félreteszünk a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban
belekeverjük a mandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük
a piskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedést
hagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük. Ha megdermedt, a kávékrémet
egyenletesen elkenve rákenjük. Ismét lehűtjük. Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk a
csokoládés dekorfóliát. Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a
megmaradt tejszínhabbal díszítjük.
16 szelet
Hozzávalók: 1 cm
vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró,
2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott
meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só.
Mindkét doboz
ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel és jégkockákkal
üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt
turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral
leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem a
vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az
olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és
beleforgatom a kemény tejszínhabot.
A krémet rákenem a
piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A
meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél
napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor habszifonból nyomok rá
tejszínhabot.
Hozzávalók: 2
tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5 joghurtos
pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja és leve, 1 csomag sütőpor
A tojást a
cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent,
lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a
tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg
lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.
Hozzávalók:
félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál
zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó
vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só.
A pudingport 5
evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük
a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük.
Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. A málnaszörpöt fél dl
vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kis lángon
addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtot simára keverjük
a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi
cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen.
(Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos
tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpack
fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a
hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a tortaforma
oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A
tetejét tetszés szerint díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből
készített formákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.
Hozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl)
tetszés szerinti, ízesítésű gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1
evőkanál zselatinpor, a joghurtnak megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor,
kevés gyümölcsszörp.
A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a
tejet. Hagyom kicsit ázni, majd állandó keverés közben folyósra melegítem.
Közben a gyümölcsjoghurtot tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd
beleforgatom a közben kemény habbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés
cukorral édesítem), és a zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe
teszem, hogy a joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot
keresztben úgy vágom ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint
a felső. A felső, vékony lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A
vastag piskótalap köré készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet
rákenem a tésztára. A közben megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel
szépen feldíszítem a torta tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a
krémbe. Jól lehűtve, csak másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon.
(Lehet őszibarack-, eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a
joghurtnak megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére.
Piskóta: 2x6 tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált
dióval) majd kettévágjuk (4 lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3
lap tetejére vékony sugárban rácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen fél dl
rummal meglocsoljuk.
Töltelék: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk.
2,5 dl tejet, 4 tojás sárgáját, 12 dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk, ebből
sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel, és 3 felé
osztjuk. Az 1. részbe fél dl erős feketekávét, a 2. részbe (középső krém) 1/2
dl rumot keverünk, a 3. rész sárgán marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész,
mivel a tortát kívülről is ezzel kenjük be, és végül darált dióval beszórjuk.
Hozzávalók:
1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek.
rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.
Keverjük
a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a
tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd
készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban.
Tegyük hűtőbe 30 percre.
Hozzávalók:
1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 dl narancslikőr, 2 dl
rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2 narancs apró
kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl tejszín.
Az öntethez
a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráig hagyom
állni. Ezután elkeverem a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát
húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha
a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott
narancsot is, és talpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény
habbá vert tejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint a
krém, ezért kiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve.
Piskóta
vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal ízesített
vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a megmaradt
krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.
Hozzávalók
az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapra vágva.
Karamellkrém:
25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor
A
cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy
tejszínnel, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat,
kihűtjük, habosra kavarjuk, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, és ezzel a
tortát megtöltjük.
Bevonat:
25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirított cukorral megfestve
1 rúd
HOZZÁVALÓK:
a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1-1
mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszín
krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor snidling, néhány csepp
citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és
2 dkg liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE:
a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majd apránként hozzákeverem a
tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből kemény habot verek. Egy kis tepsit vagy
sütőlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem.
ELKÉSZÍTÉSE:
a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és a kikent tepsire úgy kenem fel,
hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön. Előmelegített forró sütőbe tolom, és
a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgára sütöm. Egy
konyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom, és a megsült tésztát azonnal
ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgy is hagyom kihűlni.
A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével habosra keverem,
hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra vágott snidlinget
keverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egy
alufólialapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, és szorosan
becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom, hogy a felesleges levegő
kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, de a
mélyhűtőben is tárolható.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg
liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.
A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes
tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk,
kávé-vajkrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy
kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal
kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk,
és minyonpapír hüvelybe rakjuk.
Először
is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll...
Hozzávalók
(dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész tojás. 2 csomag sütőpor, 2
csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukor
Mindezt
egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt kész:).
Ezután
tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dl étolajat. További
keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni, kikeverni és
beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet.
A
(nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a sütőbe.
Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán lehet
különféle (otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi nem
rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit több cukor kell hozzá.
Lehet
belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss- vagy
konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csokidarabok is nagyon
feldobják.
Hozzávalók:
60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbefőtt a díszítéshez, 3 pohár
epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín.
Hagyományos
piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapot sütök
belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olajsűrű,
hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belső falára,
a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan
kivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.
A
joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt evőkanál
hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabot a díszített formába
töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem. Amikor
kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem.
Hozzávalók:
30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 dl
konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg cukor
Az
öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszín
A
gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a
konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével megkenjük és
megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük a maradék
gesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral.
Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra vágjuk és
leöntjük a csokoládékrémmel.
Tészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg
liszt, szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.
Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag
vaníliás cukor, 25 dkg vaj.
Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.
A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a
porcukorral. A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna)
"összeemeljük" a kettőt.
A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral,
és a krém kétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan
egymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a
megmaradt egyharmad krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind
a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé.
Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön bekenjük.
Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált
keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és
ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a
maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk,
hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék
margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a
margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Hozzávalók:
4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej
Elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. (Ha egy
gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben és keményebbre tudjuk
felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük.
A felvert
tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a masszához keverjük.
Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőbe 35-45 percig,
közepes lángon sütjük.
Ha a
teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőle kihúzni:
Kész!
Egy
pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet szedni a formából.
Ehhez a
piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet használni, eddig még nem
igazán sikerült elrontanom!
80 dkg
(kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, fél
piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta).
Krém: 1
dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szem
koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.
Egy
kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A
megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját
és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető
edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és
hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a
saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket,
eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét
teszünk.
Elkészítjük
a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, a vaníliát és a
tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés
közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk
a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük a megtöltött
körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A
saját edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummal hígított
eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
5
tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral. A lekvár
tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávéba mártogattunk.
(15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.)
A
krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5
sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlt
habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval
szórjuk.
Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet
rákenni és nagyon finom lesz tőle.
Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott
evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk,
majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas
krémet. A piskótát ezzel töltjük.
Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg
porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta.
Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v.
készen vásároltból vékony lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl
kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál
zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál
piskótamorzsa
A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a
kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig
keverjük tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót.
Félretesszük. A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A
tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe.
A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük,
és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra
hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk
a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt
az oldalát körbevágjuk, a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét
tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés
piskótamorzsát hintünk. 16 szeletre vágható.
Hozzávalók:
Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1
citrom reszelt héja, 1 kk. citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált
mandula
Töltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői
Hárslevelű), 2 citromkarika, pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g
cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 400 g tejszín, 2 cs. habfixáló
Díszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g
tejszín, 1 citrom durvára reszelt héja
Zselé: 1 cs. tortazselé, mentalevél
Elkészítés módja:
1. A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített
borral, a citromhéjjal és 100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a
maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot az átszitált liszttel és a
mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk a krémhez. A masszát kizsírozott kerek
tortaformába öntjük és a 180 C°-ra előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben
kb. 20-30 percig sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, kivesszük,
kettévágjuk.
2. Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a
citromkarikával és a fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". A
tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval jól kikeverjük. A
krémet felöntjük a még forró borral, és vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos
keveréssel besűrítjük. végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatint, és a
hűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóval és a maradék
cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsó tortalap köré,
rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik tortalapot.
3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a
citromkarikákkal együtt szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás
szerint elkészítjük, és a tortára öntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük
a tortakarikát, bevonjuk az oldalát tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.
Hozzávalók: (nagy
tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg,
Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj
késhegynyi.
Elkészítés: A
hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart
almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm
tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is
megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom.
Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral,
hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag
sütőport.
Megsütjük.
Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk,
beleteszünk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott,
lecsepegtetett meggyet.
A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele,
amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét
csokoládéval vonjuk be.
Hozzávalók (18
szelethez): 1 mandulás piskótakarika (ha nem kapunk készen, a sima
piskótakarika is megfelel), 50 dkg tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezési
marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5
dkg csokoládéforgács.
A piskótakarikát
három egyenlő lapra vágjuk, a marcipánt és az ételfestéket a tejszínhab
háromnegyed részével összekeverjük, belekeverjük a felolvasztott és
visszahűtött zselatint is. A tortát megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel
- hiszen a marcipán is mandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy
az oldalára és a tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy más
lapos eszközzel egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. A megmaradt
tejszínhabbal, a cukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal
szeletenként díszítjük a torta tetejét úgy, hogy mindenből mindenhová egyformán
jusson.
Hozzávalók: kakaós
piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál
finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál
darált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula
A tortalapot
formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk,
hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük.
Összekeverjük
cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjuk az áttört
túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl
forró krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük.
Tálalás előtt kivesszük a formából, és az oldalát meghintjük vágott mandulával.
Tetejét díszítjük.
Hozzávalók: 3
lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színű marcipán,
30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg
mandulaforgács, 1/4 tortabevonó
A marcipánt
hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk, a zöld színűt három lapba kinyújtjuk, a
tortalapokkal megegyező méretben. A krémhez a vajat habosra kikeverjük. A
cukorból és egy deci vízből sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt, a fokozatosan
felvert tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk,
vajjal és őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó tortalapot
megkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is krém kerül,
majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalát vékonyan
megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Az oldalát
mandulaforgáccsal díszítjük, és hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipánt
átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat
szúrunk. A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát.
Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket
formázhatunk a hátára.
Elkészítési idő:
Kb. 1,5 óra
Jó tanács: Hogy
szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a tortakarika mentén vágjuk körbe.
Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2
tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár,
reszelt citromhéj
A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára
kenjük. Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált
mákot 1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a
citromhéjat. A tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosra keverjük.
Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve (az edényt, amiben az anyag van)
tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék tejszint kemény habbá verve a
mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formát folpackkal kibélelünk. A piskóta
tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát.
Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át, fagyasztjuk. Fogyasztáskor a
forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani.
Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.
Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6
evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé,
késhegynyi só.
Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál
cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a
sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy
piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Sütőben,
közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza
(kb. fél óra). Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt
cukorral habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd
langyosan a tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók 4
személyre: A piskótához: 12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt, csipet só.
A töltelékhez: 50
dkg friss málna, 2-3 tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor.
Lisztből, vajból,
csipet sóval, 3 evőkanál víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk. (Kész
piskótalapot is vehetünk.) A tésztát egy magasabb oldalú, kerek tortaformába
simítjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával
megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük a
formából, s közepére - magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A tojásfehérjét
habbá verjük, s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral, bevonjuk
vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg a hab egy
kis színt kap. Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal,
vagy tejsodóval.
(10 szelet)
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2
evőkanál víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény
tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg málna
Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8
percig keverjük robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg
megsűrűsödik, színe kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2
evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjével. Közben egy 26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát
margarinnal jól kikenünk, és egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy,
hogy körben az oldalára egy peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon
előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük.
8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. A
formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a tejet simára keverjük a
pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig állni hagyjuk,
majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve elkenjük és
kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük asztalra.
Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.
Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot.
Felforralunk két és fél deci tejet, majd lassan - állandó kevergetés közben -
beleszórunk három evőkanál búzadarát. Tovább kevergetve addig főzzük, míg a
dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált, majd kihűtjük. Habosra keverünk 15
deka vajat vagy margarint 8-10 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral
meg 3 evőkanál rummal, és belekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet
összekeverjük a darával. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat.
Tetejét sütőn kirakjuk málnaszemekkel.
A tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg
liszt, fél csomag sütőpor, fél kg meggy kimagozva
A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20
dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé
A tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot
sütök. A krémhez a tejben sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a
margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd
összedolgozom a tejes liszttel. A krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére
kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.
Hozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg
cukor, 75 dkg eper, 10 lap fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula,
2 evőkanál citromlé, 2 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1 teáskanál
sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3
evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Közben
beleszórunk 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a
tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a krémbe szitáljuk,
majd belevegyítjük a darált mandulát is. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt,
kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175
fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percig sütjük. Közben a zselatint hideg
vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, néhány szemet félreteszünk a
díszítéshez, a többit a citromlével összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradék
cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott
zselatint, simára keverjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt kemény
habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd, 2/3-át könnyedén a habba
keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A kihűlt piskótát keresztben
kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük a tetejét, és
megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre állítjuk. A maradék
tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük. Felét
a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretett
eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét pikkelyszerűen
kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta
tetejét habrózsákkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra.
Hozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1
tojássárgája, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott
meggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó
vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz
zsemlemorzsa
Elkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A
tejet megmelegítjük. 5 dkg cukrot közepes lángon világosbarnára
karamellizálunk, felöntjük a tejjel és felforraljuk. 2 egész tojást habosra
keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd
óvatosan a karamellás tejhez öntjük. Állandóan keverve, takaréklángon addig
főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A
krémet a tűzről levéve, hideg vízzel félig töltött, magas falú tálba állítjuk,
majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagy margarint a maradék cukorral habosra keverjük,
és egyenként hozzáadjuk a maradéktojásokat. A lisztet összekeverjük a
sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül
beleforgatjuk, a lecsöpögtetett meggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és
zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm hosszú formát. Beletöltjük a tésztát és
elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna, alufóliával
lefedjük. 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra borítva
kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön, gőz
fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval. Az
étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A máz
megszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra.
Hozzávalók: 10 tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g
dióbél 50 g vaj, 500 g magozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín,
60 g porcukor, 60 g főzőcsokoládé
A tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból
piskótatésztát készítünk, melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk
a meggyel. Középmeleg sütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha
kihűlt, rummal meglocsoljuk, és tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral
meghintjük, tejszínhabbal díszítjük, és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá.
15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután
4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag
sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy
zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott
meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven
hintjük.
Hozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg
kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, fahéj.
Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk,
majd cukorral és fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg
vízben elkeverjük a pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet
rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra
feltekerjük. A maradék krémmel a rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük.
Tálaláskor meggyszemekkel és citromfűvel díszítjük a tetejét.
Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a
krémet. Leöntjük a levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés
szerint édesítve felforraljuk.
Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagy
meggybefőttlé és egy evőkanál rum), 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4
tojássárga, 2 dl tejszín, félliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt,
1 teáskanál zselatinpor.
A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag
tészta közepét úgy vájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyen
vastagabb. Így egy nagy üreg képződik benne. A kivájt piskótát nagyon apróra
összevágom és meglocsolom a meggylével. 15 percig pihentetem. Közben a margarint
habosra keverem a tojássárgákkal és a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott
piskótamorzsát és az apróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a
tésztaüregbe, majd rákenem a kevés meggybefőttlében feloldott, zselatinnal
elkevert, keményre vert tejszínhabot. A félretett piskótalapot
"kalapként" borítom a sütemény tetejére. Folpackkal leborítom a torta
tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp alakot vesz majd fel. Jól
lehűtöm. Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a hűtőben. Jó éles késsel
felszeletelem, de csak az asztalon.
Hozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött
csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1
citrom, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor.
A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20
dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A vajat 10
dkg cukorral krémesre keverjük. 2 tojást szétválasztunk. A többi tojást és a
sárgákat a vajas krémhez keverjük egyenként. Hozzáadjuk a citrom lereszelt
héját és levét. A tojásfehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan
a masszába fordítjuk. Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy
kb. 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben
megsütjük. Ha kihűlt két lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel
habosra verjük (én tettem bele egy habfixálót is) és megkenjük vele az egyik
lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos
csokilapocskát, majd beborítjuk a másik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A
maradék tejszínt kemény habbá verjük. Az egyik felével bekenjük a tortát, a
másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkal
és mentalevelekkel díszítjük.
Én nem csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás
mentolos csokival. A díszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót,
nagyon vékonyan szétkentem egy alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb
darabokra tördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát.
Hozzávalók: 30 dkg
babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum,
2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése: A
csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a
különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot
és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a
folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a
kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és
megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és
folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét
felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2
részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál
olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd
kilisztezzük.
Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig
sütjük.
Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez
hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd
kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas
krémbe.
A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy
sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal.
Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!
Összegyúrunk 15
deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál
tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még
jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy
kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a
forró sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával,
ráterítünk három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét
(később majd meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy
piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál
mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá
vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A
megsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra.
Hozzávalók: 5
egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor,
1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez.
Egy egész tojást és
4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszereket habosra keverem, majd
felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék kemény
habját. Papírral bélelt tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint a
piskótát. A formában hagyom kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm a
diókrémmel. A tetejét és az oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napig
hagyom állni, csak azután kínálom.
Hozzávalók: 6 db
tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanál liszt, kávéskanálnyi őrölt
fahéj, csapott kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna,
durvára darabolt dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez utóbbi kettő
el is maradhat);
Elkészítése: A
tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, a
szegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül a
tojások keményre vert habját, óvatosan beleforgatjuk.
Zsírozott,
lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig.
(A méz miatt hamar
megéghet, akkor keserű lesz!)
Kihűlés után
szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk.
Hozzávalók a
piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1
teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt fahéj, a
töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár.
Egy egész tojást
plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosított mézet és a
fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert
lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírral
kibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és
közepes lángon tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy
papírlapot vagy egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva
lehúzom róla a papírt. Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú
pengéjű késsel lehetséges), a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és
összerakva, a tetejét meg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok,
így borítok rá egy folpack fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy
napig kell állnia, csak azután szeletelem fel.
Diós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél
tasak sütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj, fahéj.
Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg
darált dió és durvára vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.
A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet
összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat
lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük,
tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és
a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük.
A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a
krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A
marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú
kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát
durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal
díszítjük.
Egy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal,
kristálycukorral beszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a
célra kisebb almák kellenek, 6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a
tortaformát, majd minden almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele,
ezután durvára vágott diót dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül
1-1 kis kanálka rumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a
cukor elolvad és kezd karamellizálódni.
Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek
kisebb formája van, 3 tojás is elég, mert nem fér bele) piskótamasszát
készítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt
ráöntjük az almákra. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb. 40 percig -
tűpróbáig - sütjük.
Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése.
Készítsünk
egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres
űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül
úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan,
hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16
lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három
edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka
pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet
öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s
ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és
feladjuk.
Hozzávalók:
Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csomag
sütőpor, 4 tojás kemény habja.
Töltelék: 20 dkg
darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília. Krém: 1 tojás, 3
evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj.
Máz: 10 dkg
porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz.
Elkészítés: A
tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztát
lekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal
vonjuk be.
Ez egy emeletes,
nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsi mennyiségre vonatkozik.
Sárga és barna
piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni, mert 3 lap és
a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.)
Deszkára borítjuk,
kihűtjük őket.
Felső diólap
készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30 dkg darált
diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen össze.
Nem tévedés, a sárgája nem kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön
sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk.
Narancskrém: 5
tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó kemény
krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját,
kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10
dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25
dkg-os) habosra kavarjuk.
Összeállítás:
Alulra kerül a
barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik.
Arra kerül a sárga
piskótalap, majd a narancskrém másik fele.
Végül rátesszük a
kockára vágott diólapot.
Hideg helyre
tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára.
Könnyedén tudjuk
szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle.
Habosra keverünk
egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás
cukorral, belereszeljük két narancs sárga héját, belecsavarjuk a levét. Végül
felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka
réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy
sütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában,
felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük,
ünnepi tortaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál narancsaroma,
3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl
bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1
evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs,
csokireszelék.
A
mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a
likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A visszamaradt likőrt
elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón
ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta
a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát,
valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk,
ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis lángon, folyamatos
keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem dermedt zselatinos
tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8 talpas pohárba
elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt
ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel,
csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is
készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss
piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban
így több folyadékra van szükség.)
Hozzávalók:
1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, fél dl narancsszörp, 1
evőkanál zselatinpor.
A
zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, a narancsszörpöt
és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve feloldom a zselatint. Hagyom
hűlni. A piskótalapot beleteszem egy kapcsos tortaformába, hogy könnyen ki
lehessen venni belőle a már kész süteményt. Evőkanalanként meglocsolom a
narancsos lével, ezután lefedem egy folpack fóliával, és a hűtőszekrényben
addig dermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekre vágva tálalom.
Elkészítési
ideje: kb. 45 perc.
Hozzávalók:
1 ötlapos száraz piskóta tortalap, 4 dl sűrű tejföl, 1 nagy narancs, 2 evőkanál
nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, ízlés szerint porcukor.
A
narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi porcukorral ízesítem,
hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancs apróra vágott húsát és a
cukrozott narancshéjat. A száraz lapokat megkenem a tejfölös krémmel, és torta
formájúra összeállítva a tetejét és az oldalát is bevonom. A hűtőszekrényben
egy napig pihentetem. Mire az asztalra kerül, a száraz sütemény jól felpuhul.
Hozzávalók:
4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy narancs,
4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín.
Elkészítés:
A
tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban, beletördeljük
a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át.
Szervírozás
előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszük és naranccsal, vagy
citromkarikákkal díszítjük.
[Sarlott =
egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta]
Piskótatésztát
készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett papírra kenve
megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingforma fenekének
megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő
szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal. A
pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont
koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé
illetve kifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre
tesszük a formát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal,
cukrozott narancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük.
Hozzávalók: 8
tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4 dl)
tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1
narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.
A tejfölt
beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük. A
tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk,
a kemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére. A maradék
krémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás
előtt egy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet.
Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15
dkg margarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy
piskótatészta legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük.
Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz
felett (én nem ott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és
visszatesszük száradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém.
Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg
cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük. Addig
keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy
margarint, és így kenjük a fehér krémre.
Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek.
porcukor, 1 piskóta tortalap, 2-3 ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze
kókuszreszelék.
Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a
tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a
lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró
grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul.
Piskótatésztát, és
vajas-krémet készítünk. Pohárral
kerekeket vágunk a süteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk
a krémmel, majd kívül is bevonjuk.
Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis
tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére
egy kis halom tarka cukortojást rakunk.
Ha van elég, lehet egy néhányat a tányér szélén, köréje is rakni.
2 kerek piskóta
tortalap, 3 csomag eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evőkanál cukor, 1 teáskanál
zselatin, 1-1 rúd fehér és barna marcipán, kókuszreszelék
A pudingporhoz
apránként hozzákeverem a tejet és a cukrot, majd folytonos keverés mellett
felforralom, közben beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tett tortalapokra
egyenletesen elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőben dermesztem. Kiveszem
a formából a tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesz a nyuszi feje. A
másikat egy tortaforma segítségével három részbe vágom úgy, hogy a harmadához
illesztem a tortakarikát, és késsel körbe- vágom. Fülszerű ovális, kissé hegyes
alakzatot kapok. A műveletet a tortalap másik oldalán megismétlem. A középen
megmaradó rész lesz a nyuszi nyakkendője. Az alakzatokat egy nagy tálcán a
helyükre illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom, kinyújtom, és késsel
megformázom a füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a pofiját, bajszát
barnából. A maradékból bepöttyözöm a nyakkendőjét.
Elkészítési idő:
kb. 2 óra
Jó tanács:
Marcipán helyett francia drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát. A
bajsza pedig hosszúkás gumicukorból is készülhet.
Hozzávalók: 3
csésze liszt, 1 csésze porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csésze szénsavas
ásványvíz, 3 egész tojás, 1 csésze olaj vagy olvasztott margarin. A csésze
mérete 2 vagy 2,5 dl.
Elkészítés: A
hozzávalókat a fenti sorrendben, egy nagy tálban összekeverjük csomómentesre.
Azután hozzátesszük, amit otthon találunk. pl.: kókuszreszeléket, kakaóport,
darabokra tört csokoládét, szárított gyümölcsöket, finom darabokra tördelt
diót, mogyorót. Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepes
fokozaton 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével tűpróbát végzünk.
Hamar elkészül,
változatos.
Hozzávalók: 10
tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg
mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin,
6 dl tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg
cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben
simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd
vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg
hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt,
hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral
kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet
öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott
narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét
meglocsoljuk rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá.
Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe
tesszük. Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt
eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel
díszítjük.
Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka
cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre
vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s
elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém
közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka
mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1
deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy
tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s
így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.
Hozzávalók (6-8
személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojássárga, 1 dl
tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél
citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só.
A
piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.
A vajat, a
lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól
összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd
annyi tejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm
vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig
megsütjük. A megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt
fahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt
tésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre
vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradt mandulával.
Elkészítjük a
piskótatésztát.
A tojássárgáját a
6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral kemény habbá
verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórva beleforgatjuk a
lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk
és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és
vaníliás cukorral meghintjük.
Elkészítési idő:
70 perc
Készítünk egy
sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de egyszerűbb,
ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretű őzgerincformát
folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagy
barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!).
Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg
porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében
felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt
keményre verünk, és a krémhez keverjük.
A krém felét a
formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk a
krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit,
és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen
lehúzható róla. A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.
Hozzávalók 16
szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás,
25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és
reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott
teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztácia
Elkészítés: A vajat
habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a
lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es
tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot
forró vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk,
kimagozzuk, a húsát cikkekre vágjuk. A felét a maradék cukorral és a
citromlével pürésítjük. A feloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb.
20 percre hűvös helyre állítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez
félreteszünk, a többit kockákra vágjuk. A kihűlt piskótát keresztben
kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es koszorúformát, és a széle
mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A leeső darabokat és a másik
lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd belevegyítjük a
barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzel kiöblített koszorúformába
kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre
állítjuk. A forma alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék
tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A
félretett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük.
Elkészítési idő 1 és
1/2 óra.
Hat tojásból készült
piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, és kis darabokra
morzsoljuk. Két egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás
cukorral, 1 evőkanál liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon vagy gőz
fölött sűrű krémmé főzzük.
Belekeverjük az
elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. A tetejét
kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel. A
visszamaradt szirupot sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés
vízben feloldott zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele.
Tipp:
őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirup gyanánt is.
Elkészítése:
Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzel megtöltjük,
szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliás sodóval.
Habüstben
habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A
tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a
massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli
edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem
vált. Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját.
Végül papírral kibélelünk egy tepsit. kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és
kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és
világossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis
csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a
tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis
kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra.
Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk.
(Ha unjuk az
aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is süthetjük, majd
deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel
összeragasztva adhatjuk az asztalra.)
25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20
deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral,
6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát
ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent
tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró
sütőbe süssük.
5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás
habját, és 5 kanál lisztet téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe
haluskákat főzünk. Mindig csak két-három haluskát egyszerre, ha forr,
megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s azután szitára rakjuk. Így
folytatjuk a befőzést, míg a tészta mind elfogyott.
Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a
tűzhely szélén felolvasztunk és 7 deka leforrázott, tisztított mandulát is
megdarálunk. A tálba rakunk egy sort a haluskából, melyek rendesen kicsit
összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak.
Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát,
kis cukrot, ismét haluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is
öntünk vajat, mandulát s fél óráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk,
málna, vagy eperlét adunk külön hozzá.
Hozzávalók:
piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.
Téglalap alakú
piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat
híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.
Csokoládéöntet: 3
evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan keverve
felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz
a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük.
Figyelem: Ha nincs
kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró csokoládét!
Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg
cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg
cukrozott tejszínhab.
A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött
feketekávéba mártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy
kis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen
krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá
krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist,
amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal,
Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg,
vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája
4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l.
Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25
dkg porcukorral, kis vaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25
dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az
elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy
rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha
kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját
12 dkg cukorral fél l tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél
óráig gőzben főzzük. Narancsmártással tálaljuk.
Hozzávalók:
8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj, kávéskanálnyi citromlé,
16 deka liszt.
8
tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot, majd hozzákeverjük
a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és egy kis reszelt citromhéjat, 1
kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet. Tepsibe fehér papirost teszünk.
Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben sütjük. Ha kisült, a
tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost
lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a
csavarásnál ne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült,
jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes
késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé.
Hozzávalók:
10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl
fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.
A
tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a
legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A
sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük
rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütőben megsütjük. A tetejét kevés
liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára. A papírt levesszük
róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba vagy
folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskóta
tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosan kevesebb
lisztet adunk hozzá.
A
piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a citromhéjjal,
fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral habosra
kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt bort, és
habverővel tovább kevergetve forrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket kevés
cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros
keveréket, majd az egészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még
néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne
forrjon. A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez.
Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10
dkg.
Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk,
teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe
tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk.
A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker
vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál
Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék: gyümölcsíz.
Behintésre: kevés porcukor.
Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémmé
verjük, azután kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét adjuk
hozzá, és addig verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét
habbá verjük, azután tovább verve hozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A
habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye látható
legyen rajta. A habot a tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és
sütőporral a lisztet. A habverővel most vigyázva mindezt egyik oldalról a másik
oldalra húzzuk, a masszát a habverőn át leejtjük, és ezt addig folytatjuk, míg
a liszt jól elvegyült benne.
Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletesen, és
10-15 percig sütjük, jó meleg sütőben.
Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor,
11 dkg Dr.Oetker "Gustin".
Töltelék: gyümölcsíz.
Beszóráshoz: porcukor.
Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás cukorral
krémszerű anyaggá keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a fennmaradt
cukrot kanalanként átkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell lennie, hogyha
késsel átvágjuk, az jól látható legyen. A habot a tojáskrémre tesszük, és
rászitáljuk a gusztint. Vigyázva a krém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt
tepsire öntjük (a papírt is zsírozni!).
Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél.
Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral behintett
papírra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel, rögtön
felsodorjuk, és cukorral behintjük.
Hozzávalók:
6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
6
tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi
cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal
hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük.
Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy
üresen megcukrozva is adhatjuk.
Tészta:
9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl.
Csokoládés
alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakaópor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg
kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor.
Csokikrém:
fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó csokoládé.
Gesztenyekrém:
3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg gesztenyepüré, 4 dkg porcukor, 1
evőkanál rum.
Díszítés:
8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg gesztenyepüré, 12 kompót meggyszem.
Előkészítés
előző este: A felfőzött tejszínben, felolvasztjuk a tortabevonó csokoládét,
keverőgéppel fél percen át felverjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. A
tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, vaníliás
cukorral, reszelt citromhéjjal és tejföllel összedolgozzuk. Fóliába
csomagoljuk, és negyed órára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A
tésztával egy tortaformát kibélelünk (24 cm), megszurkáljuk villával, és 10
perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni.
A
csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A tojást,
tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal krémesre
keverjük és hozzáadjuk a kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett
tortaformában 190 fokon 12 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A vajas
tésztát megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A
csokoládékrémet kézi mixelővel kis fokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára
kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük a tortát. A gesztenyekrémhez a zselatint
felolvasztjuk. A gesztenyepürét porcukorral és rummal elkeverjük, majd
hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a zselatint. A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és
hűtőszekrénybe tesszük. A tortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel
és meggyszemekkel díszítjük.
A
tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17
dkg búzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 2 teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Díszítéshez:
3 dkg darált dió, 2 dkg cukor.
A
töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb.
1.25 dl tej.
Vaníliakrém:
1/2 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 1 tetézett ek. cukor, 0.25 l tej.
Készítése:
A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük, habverővel.
Apránként
a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve adjuk hozzá. Utána tovább
verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak oly
keménynek kell lennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Hozzáadjuk a
tojás-sárgákhoz, és erre, a krémporral, és a sütőporral kevert lisztet
szitáljuk. Mindezt óvatosan elvegyítjük (de nem keverjük!) és zsírozott,
papírral bélelt tortaformába (26 cm átmérőjű), töltjük. Azonnal megsütjük.
Sütési
idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél.
A
tortát legjobb csak másnap felhasználni, és a tölteléket csak akkor készíteni.
A
töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot, rumot, a tejjel, kenhető
péppé keverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a cukorral és 3 evőkanál tejjel
elkeverjük. A fennmaradt tejet felfőzzük, levesszük a tűzről, folytonos keverés
mellett a feloldott krémport hozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A
tűzről levéve addig keverjük, míg kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A
teljesen kihűlt tortát kétszer elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük le
egymásról. Az alsó lapot a diótöltelékkel kenjük meg, a második lapot
ráhelyezzük, ezt megkenjük vanília krémmel, (a krémből hagyunk még!),
ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a torta tetejét és oldalait a visszamaradt
vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyan bevonjuk, és megszórjuk, a cukorral
világosra pirított őrölt dióval.
Hozzávalók 4 személyre: 150 g
főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1
tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár
A tojásokat felverjük,
összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30
cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki.
Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben a citromlevet
összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt
sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk,
majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és
a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy
órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk.
Hozzávalók:
1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg maradék
töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg cukrozott gyümölcs (mazsola,
birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj
stb.), 5 dkg apróra tört csokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál
rumaroma), 2 dl tejszín.
Egy
tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot és a tejet, majd
annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A piskótát apróra vágom és
az összes, nagyon kis kockákra vagdalt gyümölccsel valamint a
csokoládédarabkákkal együtt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró hőálló
poharakba vagy egyéb formákba töltöm, és folpack fóliával lefedve beteszem a
mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben
egyszer megfordítom. További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a formákban
hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a tejszínből
vert kemény habbal tálalom.
Hozzávalók: 1
egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár
liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.
A tojást a
cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a
citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú
tepsibe elsimítjuk és megsütjük.
Figyelem: A sütést
forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így
fejezzük is be!
Gyerekek,
felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatós piskótának. Két deci (14
dkg) cukrot három tojás sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puha
margarinnal habosra keverünk. Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg
egy evőkanál olajat dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is
beleforgatjuk. Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és
megtisztított, kimagozott meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk
adni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé.) Forró
sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és
kockákra vágva rakjuk tálra.
Hozzávalók: 1
zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál
kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál
rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, csokoládémártás
A babapiskótát
apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk. Legalább 20
percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben a pudingot a
zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás
cukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is
hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagy
tűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük a
narancsos-rumos piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt,
betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva
egy-egy desszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített
csokoládémártással lelocsolva kínáljuk.
Piskótatésztát
készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojás habja és 14 deka lisztből,
kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, a megmaradt
tésztát finomra vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított
csokoládét, 14 deka darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele.
Két-két fánkot
összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé, oldalt
elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.
Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz
habverővel, apránként hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy
csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább
keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert
tejszínnel. Egy doboz babapiskótát veszünk, darabonként megmártjuk (nem
áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét
kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre darabokra vágott, őszibarackbefőttet
rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy réteget.
Ismét babapiskóta sor következik, rá egy gyümölcssor, majd rákenjük a maradék
krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy
fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát
is.)
Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg
liszttel piskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.
Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele
piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy
fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre
vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük
barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a
tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a külön sült lapot kockára
vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a
rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük,
kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a
tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik
lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő
nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a
karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal
bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel.
Hozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor,
1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.
A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal
meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a
vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2
tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és
hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának
való), 1 zacskó vaníliás pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica
rum, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé.
A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy
kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával
megöntözöm. A pudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a
citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A
puding egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom a második
tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot
kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet
ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább
egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül).
Tészta: 25 dkg
lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg
szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle.
Piskóta: Ha
tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni.
Krém 1: 2 dl tejet
2 kanál liszttel keményre főzünk.
Krém 2: 20 dkg
vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk.
Ha a krém 1 kihűlt
(mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a
krém 2-höz adjuk.
Behúzás: 3 kanál
vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény
tetejére kenjük.
A sütemény
összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a
piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2.
barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval.
Ha készen van a
sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben
szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.
7 tojás, 15 dkg
cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só.
A tojássárgáját a
cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját és a
lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró
olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve,
bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk.
Készíthetjük
úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk
tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.
Üdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab
babapiskótát darabokra törünk, és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott,
lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka durvára vágott dióval meghintjük, és
egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három egész tojást négy evőkanál cukorral
habosra keverünk, egy citrom reszelt héjával meg levével ízesítjük, és egy deci
fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetve sűrű mártássá főzzük, és azon
forrón a piskótára öntjük. Legalább egy napra jégbe hűtjük, csak utána
tálaljuk.
1 vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg
keserű csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málna vagy
eperlikőr, mandulaforgács
A csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit
összetöröm, és gőz fölött megolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jól
elkeverem, majd lehűtöm. A gyümölcsből félreteszek 12 szép szemet, a többit
megmosom, és a cukor felével összeturmixolom. A tortalapot pattintós
tortaformába teszem. A tejszín negyedét habbá verem összekeverem csokoládéval,
rákenem a tortalapra, és rövid időre a fagyasztóba teszem, hogy picit
szilárduljon. A következő réteg 2,5 deci tejszín, habbá verve, cukros
gyümölccsel, és likőrrel összekeverve. Amíg hűl, a maradék fél liter tejszínt
is habbá verem és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részét csillagcsövű
nyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem. A tetejére 12
rózsadíszt nyomok, és utána lefagyasztom. Tálalás előtt egy órával kiveszem a
fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az oldalát
mandulaforgáccsal, a tetejét csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 1 óra + fagyasztás
5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes
tepsiben. A tésztát kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl
tejből kemény tejbedarát főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g
porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosra keverni),
valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krémet a piskótalapok közé kenjük, a
piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk
porcukorral. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 3 db
tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet, késhegynyi
sütőpor
Elkészítés: A
narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a piskótamasszát. Margarinnal
vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen
rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg sütőbe tesszük, és a lángot
mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad és szép
világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk a
formából és egyenletesen kockára vagy közepes méretű pogácsaszaggatóval
korongokra darabolva tálaljuk.
Elkészíthetjük
kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagy dúrvára
reszelt kinyomkodott almával is.
4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított
ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.
A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő
krémmel töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük.
Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral,
hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel
töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit
szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz
megszárad, szeleteléskor törik.
Piskóta 8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni.
Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz,
mielőtt a krémet bele tennénk!
Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan,
kevergetve főzni, míg a két ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik
főzés közben / vigyázat az égésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál
kakaópor, végül 5 dkg margarin. Ráönteni
a tésztára.
Krém: 2 doboz (1
liter) Parmalat / ez a legjobb és keményebb / tejszínhab. lassan felverni, bele
kb. 3 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál
kakaót ízlés szerint. Kb. 1 dl vízben felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi
zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előtt gyorsan belekeverni a habba
(olvasztja), meg nehogy csomós legyen. ráöntjük piskótára. Hűtőbe!
Hozzávalók: 10 dkg
rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál
zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1
mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap.
A rizst gondosan
megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl
vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük, amíg az összes
folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott, és átválogatott mazsolát,
valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a
citromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé kemény habbá
verjük. A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis
lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt
rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a
tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük,
egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre
simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.
Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra
csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és
szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes
belőle "megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)
Hozzávalók: a
tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg
reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió,
1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.
A tojás-sárgákat
kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a
liszttel felváltva összekeverem. A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel
behintett tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép
sárgára megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára borítom, és
azonnal összetekerem.
A ruhában hagyom
kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez a reszelt sajtot, a megpuhított
vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót és a
finomra metélt snidlinget habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt
tésztára kenem, majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva,
legalább 1 napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a
mélyhűtőben.) Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom.
Hozzávalók:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl
kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3
evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa,
csipetnyi só.
A
tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal.
Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad
benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsöt
leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot
verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük
egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig
keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe.
A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a
hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a
tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét
tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés
piskótamorzsát hintünk.
Hozzávalók:
20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy.
A 20
dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgáját
egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25
dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett
tepsibe tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen
kirakjuk. 3. db tojásból piskótatésztát készítünk, és azzal bevonjuk a meggyel
kirakott tésztát. Lassú tűznél sütjük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is,
tetszés szerint. De rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből
készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba.
Hozzávalók:
gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor,
100 g puha vaj
A
piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 g liszt, 75
g étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 75 g vaj
A
töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő,
25 g cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter tejszín, 50 g porcukor, 2
tasak tejszínszilárdító, 3 evőkanál sárgabarackíz, 1/2 teáskanálnyi őrölt,
fehér zselatin, 1 evőkanál sárgabarack-lé
A gyúrt
tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideg helyre tesszük kis
időre. A tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent tortaforma aljára kinyújtjuk,
villával többször megszurkáljuk, és a tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük.
(villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig sütjük. Sütés után a
tortát a forma aljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra
tesszük.
A
piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál forróvízzel, keverőgéppel a
legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük, hozzátesszük a cukrot és a
vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét.
Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez
adjuk, és alacsony fokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon
dolgozzuk bele. Közben felolvasztjuk a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan a
tésztába keverjük. A tésztát egy (kb. 28-as) kikent, pergamenpapírral bélelt
tortaformába töltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük. villany:
175-200; gáz: 3-4; sütési idő 20-30 perc. A tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer
elvágjuk.
A
töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével, kis
darabokra vágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel is kiegészíthetjük), a
léből 4 evőkanálnyit a keményítővel és a cukorral elkeverünk, a többit
felfőzzük és az elkevert keményítőt a forrásban lévő, de már a tűzről levett
lébe keverjük, hirtelen felfőzzük, és a feldarabolt sárgabarackot beletesszük,
és hideg helyre állítjuk, majd 2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá.
A
tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjük a
szilárdítót, majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük. A tejszín
nagyobbik felét a lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt tésztalapot 3
evőkanál sárgabarackízzel megkenjük, a piskóta alsó lapját rátesszük, megkenjük
a krémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk.
A torta
oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesen bevonjuk, 12 szeletre
osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2 teáskanál őrölt fehér zselatint
1 evőkanál sárgabarack-lével (esetleg vízzel) elkeverünk, 10 percig áztatjuk,
majd keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezett
barackokat megkenjük vele, és a tortát ezzel díszítjük.
A torta
oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával.
Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl
tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió,
dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi
A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis
befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle
gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár
gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan
összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok!
Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot
készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A
tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a
következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a
gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy,
vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A
tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni
narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék
olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha
1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.
Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6
tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt
torma, törött bors, 2 dkg vaj a sütőlemez kenéséhez, kevés só.
A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt
egyszer, a másik részt kétszer daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük
a puha vajjal, a kétszer ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is
hozzákeverjük. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan,
hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és
belisztezett sütőlemezre kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15
percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só
és bors keverékével. Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan
felcsavarva (mint a piskóta-roládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg
sütőbe. Tálalás előtt felszeleteljük, és tartármártással meg salátával
kínáljuk.
Hozzávalók: 2 db tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg
liszt, só, a kenéshez: 2dkg vaj
Elkészítés: A tojások sárgáját jól elhabarjuk, és
hozzákeverjük a kemény habbá vert fehérjét.
Hozzáadjuk a ledarált sonkát, az olvasztott vajat, és lassan beleszórjuk
a lisztet. Megsózzuk, és lazán
összekeverjük. Vajjal kikent sütőlemezre öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük.
Kockákra vágva húslevesbe, erőlevesbe tálaljuk.
Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos
piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta,
kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál
konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál
mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer, kevés só, csipetnyi porcukor.
A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A
sonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra
keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel.
Hozzáadom a finomra metélt snidlinget. A krémet felkenem a már teljesen kihűlt
piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő
kiszoruljon belőle. Folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben
megdermesztem. Felszeletelve,
salátalevelekre tálalom.
Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet
ezüst, vagy tűzálló tálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, és néhány
perc alatt megsütünk sütőben, csak éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta.
A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk.
(24 szeletes)
Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g,
Kristálycukor 40 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g
A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd
gyors fokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30
percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es
tortakarika alját kibéleljük. 200-220 o C-on 10 percig sütjük.
Közben piskóta masszát készítünk.
Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db,
Cukor 50 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor
A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk,
rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült
linzerlapra kenjük, 160 oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt
tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük.
A piskótalapot porcukorral behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A
papírt megnedvesítjük, és lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét
kibéleljük vele. A kilógó részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt
higított baracklekvárral megkenjük és töltjük.
Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40
g, Gyümölcslé 400 ml, Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2
evőkanál, Tejszín 400 ml, Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g
A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor
25 g
A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3
evőkanál hideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2
evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül
hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad,
és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti
bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3
órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük.
A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük,
és a gyümölcs tetejére öntjük.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás
cukor, 1 evőkanál ételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete
szeder, 1/2 l - es Hullala tejszín.
3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás
cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
majd felváltva a tojásos keverékhez adjuk a sütőporral elkevert liszttel.
Óvatosan egynemű masszává dolgozzuk.
Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt
tepsibe kb. 10 cm átmérőjű csigákat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Közepesen
meleg sütőben világosra sütjük 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hűlni hagyjuk, és
leválasztjuk a papírról.
Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10
szemet a díszítéshez, a többit. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és
kemény habbá verjük. A piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon.
Rátesszük a másik lapot, porcukorral megszórjuk. Díszítésnek 1 kiskanál habot
teszünk a felső lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk
Tipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk
annyiszor, amennyi elfér. Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformák
lesznek, a sütik.
Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db,
cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17
dkg, mandula 17 dkg.
Elkészítése: Egy egész tojást és 10
tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg
vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg
piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula. Kisütjük, lapokra vágjuk,
mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.
Tészta: 25 dkg
cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott
dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál
szódabikarbóna.
Ezekből
piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük.
Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj,
20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.
A tejet a liszttel
és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra
keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval
összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük.
Máz: 6 dkg vaj, 2
evőkanál kakaó.
Összekeverjük,
felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak
"írókázunk".
1 szögletes torta
Hozzávalók: 1
szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy 4 tojásból készített), 1
liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1
narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint
porcukor, a tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy - reszelék.
Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi
vastagnál nem vastagabb piskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes
piskótát, a tészta a mélyhűtőben eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne
száradjon. A tejszínből kemény habot verek. A frissen kicsavart narancslével
összekeverem a szörpöt és a zselatint, majd folyósra melegítem.
Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően
elkészítem. A forró pudingba belereszelem a megmosott narancs sárga héját, de
ügyelek arra, hogy a fehér részből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már
nem forró, hozzáadom a zselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét.
Ezután óvatosan beleforgatom a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az
egészet belesimítom a tepsibe, a piskóta tetejére. Fél napra beteszem a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éles késsel kockákra vágom, és a tetejét
feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt, elforgácsolt csokoládéval,
esetleg tejszínhabbal.
(10-12 SZEMÉLYRE)
2 db készen vásárolt, nagy piskótakarika, a
csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál
porcukor, csipet só, másfél dl tej; a diókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkg
vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár,
csipet só, a díszítéshez fél diószemek, csokoládépasztilla.
A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a
tejet, és kis lángon, folyton keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima,
keverd bele a sót és a cukrot! Hagyd kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a
darabokra vágott vajat és keverd habosra!
Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában
vágd három karikára (ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot
tedd egy tortástálra és kend meg a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második
lapot és ezt is kend meg! Végül a harmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a
torta oldalát is kend be a krémmel!
A második piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival
kisebb tányért; ennek mentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső
piskótát tedd félre!
A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a
diókrémet: a vajat a cukorral keverd habosra, illetve addig, amíg a cukor
elolvad benne, majd öntsd bele a tejet, szórd bele a diót és keverd addig, amíg
krémmé nem válik a massza!
A tortalap alsó lapját kend meg a diókrémmel, majd a
második lapot ráborítva kenj arra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik
lapot és a tortát teljesen bekenve, lapáttal óvatosan alányúlva tedd a
csokoládés torta közepére! A félretett piskótát morzsold szét és a torták
oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi se látsszon ki! Szépen
díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillával vagy egyéb módon, fantáziád
szerint!
Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe!
Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd
ki a következő polcot, és úgy tedd be! Nem könnyű elkészíteni az emeletes
tortát, de azért mégiscsak próbáld meg, hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe
gyertyákat, és azokat meggyújtva igazán látványos és jóízű
"meglepetés" lesz.
Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg
liszt, 1/2 citrom, 1 dkg vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya.
6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom
levével és reszelt héjéval, vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A
massza egyharmad részét kikent tepsibe tesszük. 6 tojásfehérjéből 4 dkg
cukorral kemény habot verünk, amibe utána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk.
Egy nyomózsákba piskóta masszát teszünk, egy másikba a habmasszát.
A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy
rács piskóta, egy rács hab és ezt folyamatosan csináljuk, majd a
keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha kész ribizli kocsonyával kitöltjük a
kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük.
Hosszúkás szeletekre vágjuk
Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött)
csokoládés piskótakarika, 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál
zselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére piros gyümölcs, például málna, eper
vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy.
A tejfölbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen
pikáns, de ne túl édes legyen, majd a sóval, a reszelt citromhéjjal és a
vaníliás cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet,
és a legkisebb lángon addig kevergetem, amíg a zselatin egészen feloldódik
benne. Hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a cukros tejfölbe. A
piskótakarikát három lapba vágom. A lapokat megkenem a tejföllel, majd egymásra
borítva, eredeti formájára visszaállítom. A tetejére és az oldalára is kenek
kevés tejfölt, ezután málnával vagy eperrel, vagy ribizlivel, esetleg
kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jól megdermesztem. Előző nap
érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet, illetve jól szeletelhető.
Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj
Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük,
hozzáadjuk kanalanként a tejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporral
elkevert lisztet apránként hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük.
Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb.
30 percig sütjük. Kiborítva, alapjára visszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában
kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük, vagy bármilyen krémmel töltjük.
12 szelet
Hozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4
evőkanál porcukor, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db
ananászbefőtt-karika, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2
evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, kevés cukor, a tepsihez 3 dkg
margarin, 1 evőkanál liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját
a margarinnal bekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével
habot verek. A tejszínt is habbá verem.
A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem,
hozzáadom a puha margarint és a vizet. Egy percig keverem. Kézi habverővel
beleforgatom a lisztet, majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen
meleg sütőben kb. 15 percig sütöm. Konyharuhára borítom és kihűtöm.
ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a
pudingport, még 2 dl ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízét
citromlével és kevés cukorral erősítem. A már kihűlt pudingba habverővel
belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt
zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra felkenem a pudingot. Szép sorjában
elhelyezem rajta az ananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A
hűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára vágom.
70 perc
Hozzávalók: 1
kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab), 10 dkg
gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkg gesztenyemassza.
A piskótalapot
három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. A
gesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10
dkg-ot félreteszünk belőle a torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a
rumos gesztenyemasszával, és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A
piskótalapokat úgy töltjük meg, hogy a töltelékből a torta tetejére és oldalára
is jusson. Az odalát megszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval
kevert piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső köríven szeletenként) a
maradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a krumplinyomón áttört 5 dkg
gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk el egyenletesen, és jól
behűtjük. A tejszínhab rozettája és a gesztenyemassza között díszíthetjük a
tortát szép piros cseresznyeszemekkel is.
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10
dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg
erdei gyümölcsíz, 5 cl rum.
A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk.
Lemérünk belőle 20 dkg-ot, és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig,
kinyújtva, kis csillagokat szúrunk ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap
egyik felét megkenjük a gyümölcsíz felével, és ráragasztjuk a kihűlt
linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy nagyobb edényben vízgőz fölött
felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a felvert tejszínhabból, és simára
keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a rumot és a többi tejszínhabot, és
az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém tortakarikánk, rátesszük a
gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjük a csokoládés
tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen. Ráhelyezzük a
piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, a tetejét
egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből
kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral
meghintett linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.
Hozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5
egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50
dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a
formához, fél dl cseresznyepálinka a tetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl
tej).
A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm
a tejszínt meg a pálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom a
sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény
habot is. Vajjal kikent és lisztezett szögletes tepsibe öntöm. Rászórom a
lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes
lángon megsütöm. A formában hagyom kihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a
cseresznyepálinkával (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert
aromával). Kis kockákra vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor
meggyel szórom meg.
Hozzávalók (4 személyre):
A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10
dkg őrölt dió és liszt, 1,5 kanál kakaópor
A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy
sárgabarack-konzerv
A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot
óvatosan hozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és a
kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt
sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen szétkenjük. 180 ° C-ra
előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáig sütjük a piskótát,
nehezen tekerhető fel.
Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá
verjük, és belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.
Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és
óvatosan leválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel,
és szorosan feltekerjük. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük.
Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt
anyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper:
6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő.
Ha a torta kihűlt,
közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne
menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag
tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy
sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot
verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört
epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az
epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is
vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból
berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen
megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe
tesszük.
5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és
kizsírozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült,
deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk
4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott,
egy evőkanálnyi zselatint is keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával
szórjuk be, és vizes késsel kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra.
2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és
sűrűre főzzük. A tűzről levéve, simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag
vaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15 deka előre kikevert margarinnal. Végül
belekeverünk egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel
töltjük és bevonjuk az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig
állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak.
Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás
sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2
dl hideg kávé, kakaópor a díszítéshez
Elkészítése: A tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá
verjük. A tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos
habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele).
Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a feloldott zselatint
öntjük hozzá.
A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval
meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.
Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk
(vagy inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit
megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12
órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni.
Hozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön
választom a fehérjét és a sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor.
A tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel együtt
kikeverjük. Kevés lisztbe beletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. A
tojás fehérjét külön felverjük, majd óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe
töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy krémmel megtöltjük.
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél
sütőpor (ahány tojás, annyi kanál cukor, liszt).
A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd
hozzáadjuk a lisztet, sütőport. Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások
felvert habját. Óvatosan összekeverjük, tepsire öntjük, előmelegített sütőben
megsütjük.
16 db, 60 perc
Hozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen
vásárolható piskóta lapjában kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben
tárolható), 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehér és piros szőlő
vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl
tokaji aszú (vagy egyéb édes fehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral,
a vaníliás cukorral és a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom,
lecsöpögtetem, leszemezem. A tejszínből kemény habot verek. A zselatint
belekeverem a borba, langyosra melegítem, közben folyamatosan kevergetem. A
tálban lazán összeforgatom a túrós keveréket, a tejszínhabot és a boros
zselatint. Mély tepsit előkészítek.
ELKÉSZÍTÉSE: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú
tepsibe. A túrós keveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd a
szőlőszemeket egyenként belenyomkodom. Fóliával befedem, és a hűtőszekrényben
legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt kockákra vágom, a tetejét tetszés
szerint szőlőszemekkel vagy tejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan
alányúlok, úgy teszem desszertes tányérokra.
Hozzávalók
18 szelethez:
A
tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2
dkg kakaópor
A tepsi
kikenéséhez: margarin
A
szóráshoz: porcukor
A
töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkg
sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz porcukor és
kakaópor
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleszitáljuk a
cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is. A lisztet, a kakaóport és az
étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát
sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. A piskótát porcukorral
behintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha
segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
A citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót
összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral és a feloldott
zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint is. A piskótatekercset
széthajtjuk, és először a sárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük.
Ismét összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk. Tálalás előtt
porcukorral és kakaóporral meghintjük.
Elkészítési
idő kb. 45 perc
Tészta: 3 db
tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.
Töltelék: 30 dkg tehéntúró,
5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1
dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát
készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot
hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük.
Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval megszórjuk.
Tészta: 6 tojás,
12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.
Krém: Fél kg túró,
3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem
barackbefőtt.
A tésztához
szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen
kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban
kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a
cukorral, tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a
zselatint, és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.
A formába
beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekváros tekercsekkel.
Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a
gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük.
Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg
liszt, 2 dkg sütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj.
Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).
Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg
vaníliás pudingpor (főzős), 4 dl tej.
Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs
vaníliás cukor.
A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral
bélelt lemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az
elkészített pudinghoz adjuk. Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt
piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a
túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert
tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük az áfonyás habbal.
Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss
áfonya helyett málnával szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi
habbal is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam már.
Tészta: 6 tojásból piskóta.
Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor,
2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin.
A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet
elkeverjük a túróval. Szitán áttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt
héjával elkeverjük. Egy kicsit állni hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl
meleg vízben elkeverjük, és a felvert tejszínhabba lassan öntjük, közben
keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára. Ízlés szerint gyümölccsel díszítjük.
Narancsot nagyon vékony szeletekre vágunk, majd elnegyedeljük a szeleteket. A
kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg meggyel is díszíthetünk. Hűtőben hagyjuk
megdermedni.
Hozzávalók:
A piskótalap fele, 15 dkg Ráma margarin, 1 dkg vaníliás cukor, 40 dkg túró, 5
dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz.
A
margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk az
ízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott
mazsolát, és végül a cukrot. A piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémet
egyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit
gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a
zselézést a tortaformában elvégezni.
6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2
szelet reszelt csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és
legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral
bélelt tepsiben ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a
tésztát négyujjnyi széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát
kibélelünk vele. Töltelék: 20 dkg
cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt
csokoládét 2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra
kevert vajjal egyenletes krémmé dolgozzuk ki.
A töltelékkel, a piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az
élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy
piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól átfagyasztjuk. Ha a
vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel
bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel
megszórjuk.
16 szelet, 70 perc
Hozzávalók: 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt
piskótalap (egy szokásos méretű piskótakarikának a harmada, a többi a
mélyhűtőben tárolható), 30 dkg tehéntúró, 30 dkg krémsajt. 2 dl tejföl, 3 dl
tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3 narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés
szerint, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja. 1/2 dl
narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi só.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a
többit felkockázom. A tejszínből kemény habot verek. A piskótalapot beteszem
egy kapcsos tortaforma aljába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig
keverem, amíg folyósra nem oldódik.
ELKÉSZÍTÉSE: a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel,
valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig
keverem tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót.
Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és
a már kissé lehűlt, de még nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet
rátöltöm a tortaformába helyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig
hűtöm. Tálalás előtt tortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított
tortaforma oldalát körbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a
félretett tejszínhabbal és a naranccsal.
Hozzávalók (16
szelethez): 1 piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl
Hubertus-likőr, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A cukrozott
gyümölcsöt vágjuk fel egészen apró kockákra és öntsük le a Hubertussal, majd
leszűrve keverjük össze a tejszínhabbal, a vízben feloldott zselatinnal. A
visszamaradt Hubertussal locsoljuk meg a három lapra vágott tortakarikát,
töltsük közéjük a tejszínes tölteléket. A torta oldalát és tetejét is kenjük be
vele. Az oldalára piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és csokoládédíszítést
tegyünk.
Hozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak
vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg
ribizlilekvár.
A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre
langyosítjuk, a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra
keverjük. Folyamatos keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk
a lisztet, a sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180
fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a
tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével.
A sütőben kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy
megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral,
felszeleteljük.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10
dkg mandula, sütőpor, 4 tojás, citromhéj
A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként
hozzáadjuk a tojássárgákat, citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk
a sárgákhoz, beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi
habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe
öntjük, hogy 1 cm magas legyen benne a tészta. Tetejét meghintjük héjától
megtisztított, vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat), és
egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd
tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk
belőle.
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg
vaj és 2 dkg liszt.
Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj,
10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl
rum, 10 dkg mazsola.
A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg
sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a
széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen
feltekerem.
A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos
keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az
egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra
vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek
zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom.
A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában
elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba
áztatott mazsolát. Ezt a krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd
szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy
villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel
felszeletelem.
Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél
csomag sütőpor.
Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2
tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás
cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor.
25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából,
1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben
megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk
belőle.
A piskótát
megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást.
Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem
lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és
fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd
kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor
hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját,
majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük,
akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük.
Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag
vaníliás cukorral habosra keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás
pudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól
kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal.
Az így kapott krémet megfelezzük, s megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele,
piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk
csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!
Hozzávalók:
A piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forróvíz, 10
csapott evőkanál kristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál
étolaj, 1/2 csomag sütőpor, csipet só.
A krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5
púpozott evőkanál cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2
evőkanál rum).
Elkészítés: A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz
hozzáadjuk a 10 evőkanál forróvizet, csipet sót, s elektromos habverővel
habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, s ezzel tovább verjük, amilyen keményre
csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de
ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 Celsius fokos
sütőben, kerek tortaformában kisütjük (ha a teteje hamar elkezd barnulni,
alufóliával lefedve sütjük tovább).
A krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a
kristálycukorral oldódásig melegítjük, majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a
végén hozzáadjuk a vanillincukrot. Langyosra hűtjük, és összekeverjük a hűtőből
már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2 evőkanál rummal ízesíthetjük).
Összeállítás: A piskótát három lapba vágjuk, rétegenként
krémmel megkenjük, és kirakjuk a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is
eperdarabokkal díszítjük. A tortát lehűtjük, másnap fogyasztjuk.
Hozzávalók:
Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1 tábla
Katica tortabevonó étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozott
gyümölcs, 200 g liszt
Krém: 0.5 l tej,
60 g vaníliás pudingpor, 6 ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 g Koronás Porcukor
Hagyományos
piskótalapot készítünk 5 tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből, majd ha
kisült, félbevágjuk. 5 tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat 50 g
cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és
óvatosan a sárgájához adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott
dió, vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához
hasonlóan kisütjük. Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. A
porcukrot tejjel, vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert
margarinhoz adjuk. A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a
sütemény tetejét és oldalát is díszítjük vele.
Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk
tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket
stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg.
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a
tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor
10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel,
hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az
edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk.
Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét
hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni,
akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel
habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük
a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert
vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A
krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral
keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne
maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Cukros - vaníliás
tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott
gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.
Két egész tojást
elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon
sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom
héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük
15 dkg puha vajjal.
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány
csepp citromlé vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és
feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk
a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször
lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá
főzzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott
fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál
nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk,
hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és
hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a
tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra.
Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és
kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra
melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval,
kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Hozzávalók: 10 dkg
vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanál rum (vagy 1
mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál citromlé, csipet só, ízlés szerint 8-10 dkg
porcukor (vagy egyéb édesítőszer).
Az epret megmosom,
kicsumázom és turmixgép poharába téve, összetöröm. Ez után passzírozó rúddal
átnyomom egy szitán, hogy a magjai ne kerüljenek bele a krémbe. Az így nyert
gyümölcsvelőt keverőtálba öntöm a krémsajttal, a fele mennyiségű vajjal, a
cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majd hozzáöntöm a
maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Az egészet jó könnyű-habosra
kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszés szerint feldíszítem a tortát.
Az alapvajkrémhez
5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simára
kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal
ízesíthetjük.
Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg
porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos
keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is
használhatjuk.
Három
tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk,
majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet a tűzről
levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet
meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1
kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával
is ízesíthetjük.
Húsz deka vajat
huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk és tíz deka porcukorral, és
három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy doboz gyermekpiskótának a felét
lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a többi piskótát,
rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjük
csokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk.
Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és
citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Tíz-tizenkét dkg
héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20
dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával
felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal
ízesítjük, és habosra keverjük.
1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az
alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna,
tojássárgájával simára keverjük.
Két
egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál
hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz
fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg
vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.
A
főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1
dl erős feketekávét keverünk bele.
Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával
megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek
héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük,
vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól
összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1
tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs
levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és
habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük.
Torták vagy tekercsek töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros
ételfestékkel színesíthetjük.
25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és
sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk,
s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra
keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg
vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált -
diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két
percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt,
két ostyalap közé töltjük.
1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük,
és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Egy dl erős
feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis
edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés
kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a
krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól
lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert
kemény habot.
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott,
darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük,
habosra, simára keverjük.
Tizenhat deka
teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azután négy teatojás sárgáját,
14 deka forrázott és darált mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá és ízlés
szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából
üvegtálra egy sort rakunk, rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk,
rákenjük a krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára,
jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk.
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve,
kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár
likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral
habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg
tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el
nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj,
vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való
állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután
levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó
habosra keverjük.
Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel
simára, habosra keverjük.
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg
tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával
feltesszük forrni. A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a
tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és
állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a
hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal
óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb
sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is
felhasználhatjuk.
Két
egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel,
felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön
- állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már
csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.
Hozzávalók:
1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evőkanál glukonon,
3 teáskanál folyékony édesítőszer.
A
pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az édesítőszerrel együtt,
majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük. Egy másik edényben a megmaradt
tejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük.
Hagyjuk kihűlni. Közben a margarint habosra keverjük. A már kihűlt sűrű
pudingot együtt keverjük tovább a margarinnal, és a három lapba vágott piskótát
a krémmel megkenjük.
Elkészítési
ideje: kb. 50 perc.