Tartalomjegyzék
Osso buco
milánói rizottóval - olasz
Pulykaszeletek
savanyú káposztával
Sörben sült
pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam).
Májas
parajjal töltött paradicsom - portugál recept
Amerikai
sajtos-gyümölcsös pulykamell toaston
Cordon bleu
- sonkás, sajtos szelet
Csongrádi
töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Fehérkrémsajtos
pulykamell kukoricás, margarinos galuskával
Fűszeres,
sült pulykamell gyümölccsel
Gesztenyével
töltött pulykamell mazsolás rizzsel
Gesztenyés
bundában sült pulykamell
Gesztenyés
gombás pulykatekercs
Gesztenyével
töltött pulyka 1.
Gesztenyével
töltött pulyka 2.
Gesztenyével
töltött pulyka 3.
Gesztenyével
töltött pulykamell
Gesztenyével
töltött pulykamell mazsolás rizzsel
Gesztenyével
töltött pulykarolád
Göcseji
göngyölt pulykamell zelleres gesztenyemártással
Kapros-gombás
pulykamellkockák
Mogyorós
pulykacsíkok almapürével
Nyúlmájjal
töltött pulykamell, joghurtos brokkolisalátával
Őszibarackos
pulyka sajtmártással
Pulykamell
currys kókuszos mártással.
Pulykamell
filé ananásszal és sajttal beborítva
Pulykamell
filé tejszínes gyümölcsszósszal
Pulykamell
narancsos mártással
Pulykamell
rolád mandulás körtével
Pulykamell-szelet
milánói módra
Pulykamell
színes salátával és tofuval
Pulykamell-szeletek
rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral
Pulykamell-szeletkék
nyárson sütve
Pulykarolád
gombamártással, AMC edényben, gyorsfőző fedővel
Pulykarolád
tejszínes meggymártással
Pulykatokány
zelleres túrógombóccal
Rakott
pulykamell-szeletek gombamártással, Klemi módra
Rántott
pulykamell (Smazená kruti prisícka)
Sonkás-sajtos
töltött pulykamell
Szőlőlevéllel
töltött pulykamell
Töltött
pulykamell édes-savanyú módra
Tűzdelt
pulykamell, dióval töltött almával
Tűzdelt pulykamell
sült almával
Gesztenyével
töltött pulyka 1.
Gesztenyével
töltött pulyka 2.
Gesztenyével
töltött pulyka 3. - angol recept
Gesztenyével
töltött pulyka 4.
Katalán
töltött pulyka (Pavo relleno frío)
Pulykasült
- kolbászos-gesztenyés töltelékkel
Sonkás
gesztenyével töltött pulyka
Szarvasgombával
töltött pulyka
Tejfölös
gesztenyével töltött pulyka
A bébipulyka 3-4 kg-os, az
úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb
része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a
baromfiboltban vásárolni. A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el
kihúzni belőle a "szalagot"! A bébipulykát egyben szokás megsütni,
ennek a combja is finom. A pulykahús jó paprikásnak, ragunak, vagdaltnak,
egyben is meg lehet sütni, az aprólékból pedig levest és mártásos ételt
készíthetünk. Nagyon jól beosztható, egy négytagú család akár egy hétig is ehet
egy hizlalt pulykából.
Hozzávalók:
30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1
nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1
nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött
fekete bors.
Elkészítése:
A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában
majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott
paprikát, vékony csíkokra vágom. felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a
megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj
nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és
fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás
pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprika-csíkokat és a nyers májat, majd
fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét.
Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a
serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult,
megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl
vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört
spagettivel kínálom.
Elkészítési
ideje: 80 perc
Hozzávalók:
1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1
csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál
olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors.
A
megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a
felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és
ráöntök másfél liter vizet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30
percig főzöm. Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre
vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból
felforralom. Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem,
hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest.
Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet
és 5 percnyi pihentetés után tálalom. Nagyon finom!
Elkészítési
ideje: 60 perc
Hozzávalók: 40 dkg
pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej
vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3
dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál őrölt
köménymag, kakukkfű (vagy szurokfű), Vegeta.
Elkészítése: A
margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott
hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és
feleresztjük 4 dl vízzel. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát,
gombát, fűszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig főzzük lassú özön.
Hozzávalók:
A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1
kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1 tk. ételízesítő, csipetnyi
őrölt bors, só.
A gombócokhoz 20 dkg darált hús, 1 tojás, 2 ek.
zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kk.-nyi
ételízesítő, 1 kk. pirospaprika.
A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a
fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé
megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel,
kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a
hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel. Ha a zöldségek
már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a
mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott
petrezselyemzölddel és készre főzöm.
Megjegyzés: Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag
pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló.
Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé
túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel,
szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a
ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg
fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús
van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el
lehet készíteni!
A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel,
vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is!
Hozzávalók:
Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt,
Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom,
Elkészítés:
A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap).
Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott,
kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az
almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az
ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad.
Ez magyarosított - bográcsosított - étel, kicsit csípős de
nagyon finom. 2 dl olajat megmelegítek a bográcsban és ráteszek 2 finomra
vágott vöröshagymát. Pár percig fonnyasztom, majd teszek hozzá egy kiló
pulyka-apróhúst. Kevergetve pirítom, majd beleöntök 4 doboz konzerv-chilibabot
és 7-8 dl világos sört. (Szerencsére marad még a két üvegből) két rekeszből?
Mindegy!!
Fél kiló paradicsomot felszeletelek, és ezt hozzáadom a
húshoz. Ráöntök egy üveg chilimártást (közértben kapható), és teszek bele sót,
borsot, zúzott fokhagymát, és chiliport. Egyet forralok rajta, majd lassú tűzön
max. 15-20 percig párolom. Egyszer- egyszer nyugodtan keverjük meg, nehogy odakapja.
Egy alkalommal a fél kiló paradicsomot olasz konzerv paradicsommal
helyettesítettem, és szeletelés helyett kézzel gyurmáltam szét a
paradicsomokat. Sűrűbb levet kaptam, ami még inkább szeretett volna leégni, de
kevés vízzel hígítva semmi baj nem lett.
Elkészítési idő kb. 30 perc
Hozzávalók
2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1
csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl
száraz fehérbor, 2-3 teáskanál sárgabarack-lekvár, 1 csapott evőkanál étkezési
(kukorica) keményítő , 1-2 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál curry szójamártás
Elkészítés:
A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra
vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt
felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a
szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat széles és lapos jénai vagy
kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál
ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600
watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított
zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A
kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600
watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet
lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz
adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut
lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt
rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon
ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és
serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb.
10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további
5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük.
Hozzávalók: kakas, csirke vagy pulykahús, zsiradék,
tarhonya, vöröshagyma, pritamin zöldpaprika, cukkíni, patisszon, tök, zeller,
fűszerpaprika, bors, bazsalikom és só.
A szárnyashúst tisztítom majd közel egyformára, darabolom.
A zsiradékon az aprított vöröshagymát párolom majd a húst, hozzáadom, és egy
kicsit pörkölöm. Mikor levet eresztett fűszerezem a pirospaprikával, borssal,
sóval és a bazsalikommal. A zöldségféléket tisztítás után egyformára kockázom
és félreteszem. A tarhonyát egy külön edényben (lehetőleg teflonban) pici
zsíron aranysárgára pirítom. Mikor a pörköltem félig kész, beleteszem a
pirított tarhonyát, a kockázott zöldségféléket (cukkíni, patisszon, zsenge tök,
zeller, zöldpaprika), és annyi vízzel engedem fel, melyet a készre főzésig a
tarhonya felvesz. A kockázott pritamint inkább csak díszítő jelleggel adom a
legvégén az egészhez. A vendégeknek a látványos a tűzpiros pritaminnal és a
karikázott erős zöldpaprikával díszített egytálétel. Készíthető kerti-partikon
bográcsban is
Elkészítés:
A pulykamellből vastagabb csíkokat vágok, ezt szelem tovább 3 ágra, de az egyik
végén nem vágom el. A szálak közé fonok BACONT (azt, amelyiket szeletelve lehet
kapni) vagy, ha nem akarom, hogy ennyire egészséges legyen, akkor újhagyma
leveleit, petrezselyemzöldet, leforrázott paprika szeleteket, vagy BACON és
valami zöld is. A végét kaporral, petrezselyemzölddel összekötöm. Sütőben sütöm
krumplival együtt, amire néhány vékonyra szelt csípős paprika karikát is
teszek.
Hozzávalók:
40 dkg sült vagy főtt, csont nélküli pulykahús, 1 főtt burgonya, 1 tojás, 1 kis
fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt
köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
só.
A
kicsontozott húst a főtt burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt
kétszer átdarálom, majd a habosra felvert tojással és a fűszerekkel jól
összedolgozom. Kis kolbászkákat formálok a masszából, és grillsütőben (vagy megolajozott alufólián
a forró sütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Bármilyen körettel és salátával
nagyon finom.
Elkészítési
ideje: 40 perc
Elkészítés:
Vettem kettő felső pulykacombot, kiszedtem a csontját, abból levest főztem,
természetesen megnyúztam, mint minden baromfialkatrészt. A húsát vékony
csíkokra metéltem, vajon megpirítottam egy kicsit (fehéredésig), kiszedtem,
majd egy póréhagymát karikára szeltem. 6 gerezd fokhagymát aprítottam, mellé
egy kis fej fehérhagymát kockáztam, egy zöldpaprikát szintén apró kockákra
vágtam. Mindezt bele tettem a vajba, vagy olívaolajba is szoktam, rászórtam egy
evőkanál gyömbért, kakukkfüvet, ízesítőt, sót, pici őrölt piros paprikát,
összepároltam kicsit, majd visszatettem a húst, felöntöttem egy kis levessel és
puhára főztem. A végén egy kanál liszttel elkevert tejfellel habartam be, tetejére
petrezselymet szórtam, mellé rizsköretet tálaltam. És azt mondták a családom
tagjai, hogy rosszul vannak. Mondtam, hogy pedig én light kaját készítettem.
Igen, csak nem kellene belőle ennyit enni. Ezt lehet variálni cukkínivel,
zellerrel, vagy curryvel egész más íze lesz.
Hozzávalók: 80 dkg pulykaszárny, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg
gyökér, 6 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 3 dkg vörös hagyma, 1
gerezd fokhagyma, 5-6 szem egész bors, 1 kisebb gyömbér, ízlés szerint só, fél
csokor petrezselyemzöld.
A megtisztított pulykaaprólékot feltesszük hideg vízben
főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és takaréklángra rakjuk. A leves-alaphoz adjuk a
megtisztított és darabokra vágott leveszöldséget, az egész tisztított
vöröshagymát, fokhagymát. Sózzuk és hozzáadjuk az egész bor sót, gyömbért. Ha a
hús megfőtt, kiszedjük, és utána ízesítjük, jól leszűrjük.
Maceszgombóccal tálaljuk. Tálalás után a leves tetejét
megszórjuk vágott zöld petrezselyemmel. A főtt pulykához adhatunk
paradicsommártást, sós burgonyát.
Hozzávalók:
pulykaaprólék, leves zöldség.
Elkészítése:
A pulykaleveshez pulykaaprólékot veszünk, a szokásos módon zöldséggel főzzük,
lehetőleg friss zöldséglevelet is tegyünk bele. Daragaluskával vagy
tésztafélével tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál
pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj,
ízlés szerint só.
A
pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom
rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a
pulykahús darabokat. Jól átpirítom, és a borral lelocsolom. Megsózom, és fedő alatt,
gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt elfőne, kevés vízzel
apránként pótolom. Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és
a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom. Vajas
galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá:
Elkészítési
ideje: 70 perc
Elkészítés:
Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt
egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra
összevagdalunk, lábosban föltesszük, és ha sárgulni kezd négy-öt tisztított
szardellát, fél áztatott zsemlyét szintén apróra összevagdalunk, a hagymás
szalonna közé vegyítjük, és ezzel öntözgetjük a pulykát. Pompás finom ízt kap attól.
Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só, olaj,
ecet, 1 kis üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors,
salátalevél, olajbogyó, paradicsompaprika
A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre vágom, belerakom egy
tálba, és ízlés szerint megsózom. Kevés olajjal és ecettel meglocsolom, és
néhány órán keresztül hűtőben tartom, közben megkevergetem. A zellert
meghámozom; gyufaszálnyi darabokra vágom, tiszta konyharuhába csavarom, és azt
is hűtőbe teszem. Tálalás előtt a majonéz felét tejföllel összekeverem,
mustárral, citromlével ízesítem, majd beleforgatom a zellert, és a jól
lecsöpögtetett pulykahúst. Nagy lapostányért megmosott, leszárított
salátalevéllel kibélelek, és arra halmozom a salátát. A maradék majonézt a
tetejére kanalazom, citromkarikával, olajbogyóval, paprikaszeletekkel és
salátalevéllel díszítem.
Elkészítési idő: kb. fél óra főzés és érlelés nélkül
Jó tanács: Bármilyen maradék sovány, főtt hússal el szoktam
készíteni. Általában vacsorára fogyasztjuk, de kitűnő villásreggeli is.
Hozzávalók: fél kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4
narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1 evőkanál
méz, 3 dl joghurt
A pulykahúst felszeletelem, majd keverőtálba teszem, hozzáadom
a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a dióbelet, a
felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal fűszerezem, majd a mézzel kikevert
joghurtot beleforgatom. A tetejét, az alkotóelemekkel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 10 perc
Jó tanács: Már szeleteléskor érdemes félretenni a szebb
darabokat a díszítéshez.
Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált
pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só,
bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1
evőkanál liszt
A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép
darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A
darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a
lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel
megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba
rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel,
amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük,
majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg,
hogy ne égjen oda a káposzta.
Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15
dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek.
mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás.
A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét
megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával, tojással, sóval, borssal,
mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a
kockákra vágott almát.
Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával
körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és
előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt tésztával, párolt zöldséggel
tálaljuk.
A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk,
kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg
főtt, lebőrözött és kicsontozott csirke vagy pulykahús csíkokra vágva, 1 nagy
fej lilahagyma finomra vágva, 4 db kis hegyes erős paprika kimagozva és
csíkokra vágva, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, só, bors.
Egy nagyobb
serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a húscsíkokat és
a paprikát. Állandóan kevergetve 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a tejfölt,
megsózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a sajtot. Lassú tűzön további 2-3 percig főzzük,
amíg a sajt elolvad. Köretnek: párolt rizst vagy kifőtt tésztát, szarvacskát
adunk mellé.
Hozzávalók: 75 dkg
hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin,
pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva,
3-4 dl. tejföl
Elkészítés:
Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy
másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel,
és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és
ízlés szerint utánfűszerezzük. Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók
is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk.
Pulykahússal, vagy
zúzával készítve is igen finom!
Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2
gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér
bors.
A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd
a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig
gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott
fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent
tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített,
forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel
kínálható.
Elkészítési ideje: 55 perc
Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség,
80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej,
1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld.
A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy
vagy két kisebb tojás
A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben
feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük
a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes
zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük.
Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a
nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket,
és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük.
Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket
kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd
fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd
átszűrjük.
Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással,
kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk.
Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós
vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket.
A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el.
Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra
vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk
hozzá.
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró
kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi
kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk.
A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat
serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a
hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A
sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül
a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután
meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük.
Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő.
A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük.
Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Galuskával, burgonyapürével vagy
köles-rizottóval tálaljuk. Előkészítési idő:
45 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozzávalók 3 - 4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell,
25 dkg bacon, grillfűszerek, olaj, só
A pulykahúst 1,5 - 2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint
sózzuk, fűszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hűtőszekrényben
állni hagyjuk az így elkészített húst.
Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé "
befűzzük " a szalonnacsíkokat hullámvonalszerűen. A rostélyrácsra
helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük. Időközönként megforgatjuk.
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók
4 személyre: 1 tasak Maggi Rakott Tiszta Alap, 2 db Maggi
Szárnyashúsleves-kocka, 60 dkg pulykacomb, 2,5 dl tej, 20 dkg tisztított
dióbél, 40 dkg makaróni, 1 dl akácméz, 2 db banán, 20 dkg mandarin, 1 dl
tejszín (vagy kevés tejföl), 2 dkg vaj
Elkészítése:
A megtisztított, megmosott pulykacombokat a Maggi Szárnyashúslevesben majdnem
puhára megfőzzük. Kicsontozzuk, a húst felcsínozzuk. A gyümölcsöket
megpucoljuk. A banánt felkarikázzuk, a mandarint gerezdekre szedjük,
kimagozzuk. Kevés olvasztott vajon a tisztított, durvára tört dióval,
akácmézzel, tejszínnel rövid ideig pároljuk. A Maggi Rakott Tészta Alapot a
leírás szerint csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a húst, a makarónit és a
diós gyümölcsöket. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott tűzálló edénybe téve
aranysárgára sütjük. Hasznos tipp: Kevés őrölt gyömbérrel, frissen vágott
citromfűvel még finomabb.
Hozzávalók:
1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem
borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj.
Elkészítés:
A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával,
majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy
babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd
befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a
húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók:
4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1
kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín,
2 dkg keményítő,
Elkészítés:
A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát
megtisztítjuk. Ezeket a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon
átforgatjuk. A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást
készítünk, és a húst a mártással tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott pulyka felsőcomb,
1 evőkanál olaj, 1,2 dl hűsleves (kockából), 8 evőkanál száraz vörösbor, 1
evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál ribizlizselé, 3 teáskanál mustár, 2
narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom reszelt héja, édesnemes
paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a díszítéshez
petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna
Elkészítés: A húst olajjal bekenjük, sóval, fehér borssal
bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával összekötözzük. Mikrohullámú
vagy jénai tálba fektetjük, és grillezős mikrohullámú készülékbe toljuk. 600
watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360 watton további 20 percig
sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel. A göngyölt húst 5 percig
pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési
búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A
maradék vörösbort a ribizlizselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és
citromlével, illetve a lereszelt - héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a
mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott
étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük. A
lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és
felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés
mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük.
Hagyományos módon: A fentiek szerint előkészített húst
tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon 60-80 percig
sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk
Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként 1630 joule-t (390
kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók:
1/2 kg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 db paradicsompaprika, 2 db
csemege uborka, 3 evőkanál ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz, fehérbor, 1/2 dl
olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál citromlé, némi só, bors
Elkészítés:
Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez is,
mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. A gond csak az, hogy a legritkább
esetben éli túl az éjszakai kísértetjárást. Ez ellen védekezhetsz úgy, hogy
átviszed a szomszéd hűtőjébe. Ez esetben csak arra kell vigyázni, hogy a
kiválasztott szomszéd minimum vegetáriánus legyen, de elláthatod az edényt
számkódos zárral is. Először készítsd el az alapot. Keress egy jó nagy műanyag
tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot,
citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának
a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót).
Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát
és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Az így elkészített
gyönyörűséget véletlenül se kóstold meg! Senki nem akar üres tésztát enni. Most
főzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis
híja a főzésnek, majd a salátában beérik. Szűrd ki a tésztát és egy kis öblítés
után, még melegen keverd az alaphoz. Voila! Íme kész is a lehengerlő saláta.
Nem is kell hozzá semmi, csak egy jó nagy villa, amire nagyobb falat is ráfér.
Azért nem árt, ha marad a többieknek is. Ez így önmagában is klassz eledel, de
ha mégis marad belőle másnapra, én legszívesebben fasírtot vagy sült csirkét
szeretek vele enni.
Hozzávalók 4
személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 1 kis doboz (425 ml
fehérbab-konzerv, 75 dkg friss paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma. 4 dl tyúkhúsleves, 2- 3 ek. liszt, 1 ek. méz, 2 ek. magos mustár, 6
ek. ketchup, 2 ek. vaj, 2 ek. olaj, fél csokor metélőhagyma, késhegynyi
cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió, só, bors, a díszítéshez: petrezselyemzöld,
és 1- 2 cső fűszerpaprika
Elkészítés: A
pulykacombot kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej
megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a
comb belső felére terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük. A
húst tepsibe fektetjük, az olajjal és kevés vízzel leöntjük. Előmelegített
sütőbe toljuk, majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig
sütjük. Közben a mézet összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További
kb. 15 percig sütjük. A maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a
megforrósított vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra
tépett parajt, és addig pároljuk, amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt
paradicsomot, és a lecsöpögtetett babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval
fűszerezzük. A húst kivesszük a sütőből, és 3 percig pihentetjük. A
pecsenyelében csomómentesre keverjük a lisztet, majd felöntjük a levessel.
Hozzáadjuk a ketchupot és felforraljuk. Sóval, borssal, cseresznyepaprikakrémmel
ízesítjük. A sült pulykacombot a parajos babbal körítjük, petrezselyemmel és
fűszer paprikával díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 1
1/2 óra
Hozzávalók: (4 személyre) 1, 2 kg borjúlábszár vagy
pulykacomb, 2 velőscsont, 25 dk rizs, 20 dk paradicsom, 2 vöröshagyma, 2
sárgarépa, 3 gerezd foghagyma, 1 liter húsleves, 3 dl fehérbor, 1 ek. parmezán
sajt, 1 citrom, 1 ek. paradicsompüré, 2-3 ek olaj, 2 ek vaj (margarin), 1
csokor petrezselyem, fehérbors, só, sáfrányos szeklice
A megtisztított, megmosott zöldségeket apróra felkockázzuk.
A megfűszerezett húst vaslábosban forró olajon megpirítjuk, majd
kivesszük. A visszamaradt olajon
üvegesre pároljuk a hagymakocka felét. Hozzáadjuk a sárgarépát és a
paradicsomot. 2 percig pirítjuk, felöntjük 5 dl levessel és 1 dl borral majd a
paradicsompürével, sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, előmelegített sütőben 200
fokon (gáz 3 fokozat) kb. másfél órát pároljuk.
Hozzáadjuk a velőt, és a rizst felöntjük a maradék levessel
és borral. Sáfrányos szeklicével ízesítjük és kevergetve kb. 30 percig főzzük.
Végül belekeverjük a reszelt parmezánt.
A csíkokra metélt citromhéjat összekeverjük a zúzott
foghagymával és a felaprított petrezselyem zölddel. A rizottóra fektetett húst leöntjük a
mártással és meghintjük a fokhagymás keverékkel. Citromgerezdekkel és
petrezselyem levelekkel díszitjük.
Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 60
dk mirelit vegyes zöldség, só, ételízesítő
Elkészítés:
A combokat kettévágjuk kicsontozzuk és megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél
evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a
húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig
pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst,
és köré rakjuk a felengedett zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, amíg a
zöldségek megpuhulnak, és a hús teteje szépen megpirul. Nos ezzel sincs sokkal
több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt
vacsorázhatsz.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l
francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi
őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt
paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc
Tálalási
javaslat: igen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával,
melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk.
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk.
Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra
vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk.
Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük
az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel
ízesítjük. A káposztát lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a
pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A
maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3
percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk. A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába,
ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk.
Hozzávalók:
1 db egész pulykacomb (legalább! Bár én most csak felsőcombból készítettem,
csak így kevésnek tűnt!), 1/2 üveg, sör, szalonna, fokhagyma, só, majoranna, pulykahús
fűszerkeverék
Elkészítés:
A husit bevagdosom, az irdalásokba egy kis fokhagymát, szalonnát teszek, és az
összekevert fűszerekkel jól bedörzsölöm. Egy tűzálló tálat kibélelek
szalonnával, arra ráteszem a pulykacombot, amit szintén szalonnával borítok be.
(Ettől aztán kifejezetten fogyókúrássá válik az ennivaló! :-))) Az egészet
meglocsolom a sörrel, és lehetőleg egy egész éjszakára a hűtőbe teszem.
Türelmetlenebbek legalább 2-3 órát bírjanak ki! :-)) Másnap alufólia alatt
addig sütöm, amíg a hús át nem sül, utána rövid ideig fólia nélkül hagyom, hogy
szép színt kapjon. Időnként a saját levével locsolgatom, mondván, hogy az nem
árthat. Mi borban párolt savanyú káposztával nagyon imádjuk, de főtt rizzsel is
kiváló!
Hozzávalók:
2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2
dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors.
Elkészítése:
Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét
a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként
forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal
jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk
a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk
meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a
kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval,
borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból. Köretként
adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet.
(Amanda)
Hozzávalók: 1,5 kg-os spárgatök, 20 dkg pulykasonka (a
kerek, mert olcsóbb), 4 db gomba, 2 db paradicsom, vöröshagymakrém (sós), 2
gerezd szétpréselt fokhagyma, 0,5 l kefir, 1 tojás, a lecsómaradék, 1 ek. olaj,
2 db hámozott, kis kockára vágott cukkíni (mert kevésnek bizonyult a töltelék)
1 cs. kapor. 25 dkg TÚRÓ.
A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magokat
kikaparjuk, a külsejét kissé megsózzuk, az olajozott tepsibe fektetjük. A
paradicsomok kivételével a többit összekeverjük, betöltjük a tökbe. Sütőben
sütjük. Amikor már majdnem kész (kb. 1 óra az én sütőmben), a karikára vágott
paradicsommal befedjük. Hideg tejföllel tálaljuk. Körítés hozzá ma
egészségtelen puha fehérkenyér volt.
2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott
combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej
vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal,
sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval
fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel
pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy
csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig
forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra
szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral
ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt
tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.
Elkészítés:
Pulykamájból lehet készíteni, pl. császármájat. Persze ehhez fel kell darabolni
a májat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustárral, majd
becsomagolod velük a májat. Összetűzöd fogvájó-pálcikával, majd sütőbe teszed
és megsütöd.
Hozzávalók: fél kg mélyhűtött paraj, 1 gerezd fokhagyma,
1,5 kg egyforma paradicsom, 25 dkg pulykamáj, 1 db tojás, 7,5 dkg reszelt sajt,
1 evőkanál olvasztott vaj, , 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál vagdalt
mandula, 2 evőkanál olaj, 3 fej hagyma, csipet kakukkfű, só, bors.
A parajt kiolvasztjuk, a fokhagymát és a hagymát
megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat
vékonyan levágjuk. A paradicsomokat kivájjuk, belülről sózzuk, borsozzuk. A
gyümölcshúst és a kalapokat összevágjuk.
A májat lemossuk, szárítjuk, kis kockákra vagdalva egy
serpenyőben kevés zsiradékon 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és
villanysütőben 200 °C-on előmelegítjük. A hagymát és a fokhagymát a sütőzsírban
üvegesre pároljuk. A parajt kevés vízzel nyolc percig pároljuk. Sóval, borssal
és a kakukkfűvel ízesítjük.
A májat, a zsemlemorzsát, a tojást, a mandulát, 6 dkg sajtot
és a paradicsomvagdalékot összekeverjük. Szükség szerint fűszerezzük.
A paradicsomokat a parajkeverékkel megtöltjük, és egy
kikent tűzálló tálba állítgatjuk, kevés olajjal megcsöpögtetjük. Sütőben 200
°C-on 10-15 percig sütjük, a maradék reszelt sajttal tálaláskor meghintjük.
Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1
gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors.
Elkészítés:
A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy
palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított,
zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon
apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a
palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék
hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök, és a tálra tett bundás sült
májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok
mellé.
Elkészítési
ideje: 25 perc
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 25-25 dkg liszt és reszelt sajt, 50 dkg pulykamáj, 2 tojás, 10
dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, őrölt bors, só.
Elkészítés:
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük.
Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztából
6-8 cm vastagságú hengert formálunk, és 2 cm vastag lapokra vágjuk.
Mindegyiknek a közepét az ujjunkkal benyomkodjuk. Kiolajozott tepsiben megsütjük
a kosárkákat. A májat kisebb darabokra vágjuk, a felkockázott hagymával olajban
megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A kisült kosarakat megtöltjük a
pirított májjal, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve
rápirítjuk a sajtot.
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj, pulykamáj, vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez
használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete
bors.
Elkészítés:
A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a
nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a
majoránnával és a törött borssal, majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy
csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval
vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben
vagy grillsütőben mindkét oldalát szép piros-ropogósra megsütöm. Rögtön
tálalom.
Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma
(szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi
pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy
mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét,
majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom
borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a
konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem
szabad megsózni, csak a már kész, ételt a tányéron!)
A tálat
lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 30 percig
párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát pirosan ropogósra
pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik
hozzá.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1
fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor
petrezselyemzöld, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A vajon megfonnyasztom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a
csíkokra vágott májat. (A szíveket leszedem, és később más ételhez
felhasználom.) Fehéredésig pirítom, ezután meghintem a borssal és a
majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert tejszínt. Kevergetve
felforralom, végül meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel, és a lángról
lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tányéron szabad megsózni, különben
megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós, töltelék nélküli, üres palacsintával
tálalom.
Hozzávalók: 1 fej brokkoli,
200 gr friss gomba, 2 tk citromlé, 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró
Dressing: 1 ek
majonéz, 1 po natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk
paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika
A brokkolit
szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki
jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy
nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20
dkg. cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét.
Óvatosan keverjük össze. Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót.
Készítsük el a
dressinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük
le fogyasztás előtt a salátát.
Hozzávalók: pulykamell 40 dkg, vaj 8
dkg, liszt 3 dkg, pirítós kenyér 4 szelet, ananász 4 karika, Pannónia sajt10
dkg, gyömbér, őrölt fehér bors, só
Elkészítése:
A pulykamellből
négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük egy kevés
őrölt fehér borssal, és lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és
megsütjük benne a hússzeleteket. A pirítós kenyereket vékonyan megkenjük
vajjal, ráhelyezzük a húst, meghintjük reszelt gyömbérrel, majd a tetejére
teszünk egy-egy ananászkarikát. Mindegyik kenyérszeletet beborítjuk egy-egy
sajtszelettel és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad a tetején.
Személyenként egy
nagyobb (kb. 15 dekás) vagy két kisebb pulykamellfilét picit klopfoljunk ki,
kevés sóval, ételízesítővel szórjunk meg, majd olajjal megkent kontaktgrillen
mindkét oldalát süssük meg. A hús után két-két, jól lecsöpögetett
ananász-karikát, forrósítsunk át a grillen, majd tálaljuk a hússal együtt.
Rizzsel és/vagy burgonyakrokettel tálaljuk.
Hozzávalók 4
személyre: 70 dkg pulykamellfilé, 10 dkg főzőmargarin, vagy 4-5 evőkanál olaj,
30 dkg ananászkonzerv, 6 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2
tojássárgája, só, bors, szerecsendió.
A kisujjnyi
vastagra vágott pulykamellszeleteket megsózzuk, megborsozzuk és serpenyőben, a
jól felhevített olaj kétharmadában, mindkét oldalon megsütjük. A visszamaradt
olajban megpároljuk az ananászt is, amelynek levét leöntöttük. Vigyázzunk arra,
hogy ne égessük meg. mert akkor megkeseredik. A lisztből és a többi olajból
rántást készítünk. forró tejjel, állandóan kevergetve, felöntjük, s addig
főzzük, míg tejszínsűrűségű mártást kapunk. Levesszük a tűzről. s amikor félig
kihűlt. jól elkeverjük benne a két tojássárgáját, hozzáadjuk a reszelt sajtot.
szerecsendiót, s a mártást a forró tálra helyezett hússzeletekre öntjük, és az
egészet még tíz percig sütjük. A tálalásnál a hús köré tesszük a melegen
tartott ananászt és burgonyapürét adunk még hozzá.
Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg
pulykamell szeletelve.
A szeleteket enyhén sózom, borsozom,
kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 üveg lecsót és egy kisüveg
szeletelt gombát ráöntök a húsra, és készre párolom. A végén 3 dl tejszínnel
besűrítem. Főtt tészta illik hozzá.
Hozzávalók:
8 szelet pulykamell, 25 dkg gomba, 8 szelet sonka, 8 szelet eidami sajt, 10 dkg
vaj 5 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, só, törött
bors, pirospaprika, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma.
Elkészítés:
A pulykamellet kicsontozzuk, majd vágunk belőle 8 közepes nagy szeletet.
Megsózzuk, borsozzuk, meghintjük enyhén pirospaprikával, és serpenyőben, vajban
melybe kevés olajat is tettünk hirtelen szép pirosra sütjük mindkét oldalát.
Kivajazott, tűzálló tálra rakjuk egymás mellé, majd mindegyikra teszünk egy
szelet sonkát, erre egy evőkanálnyi hagymán pirított gombát, ezt letakarjuk egy
szelet eidami sajttal, melyre evőkanál besamel mártást halmozunk. Forró sütőben
jól átforrósítjuk, nem sütjük. Körítésnek sült almát, vajban párolt sárgarépát,
és burgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg
füstölt parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj
A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér, méz és citromlé keverékével bekenem, és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem. Felhasználás előtt a szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából, őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben,
felvert tojásban, zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm. Burgonyapürével, céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem.
Elkészítési idő: 40 perc, pácolás nélkül
Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal készítettük el, jó minőségű, könnyű vörösbort ajánlunk.
Hozzávalók:
(6-8 személyre) 1 pulykamell (1,2- 1,3kg), 50g füstölt szalonna, 5 gerezd
fokhagyma, fehérbor, olaj, 100g vaj, 40g liszt, 5dl tej, 4dl tejszín, 50g dió,
fehér bors, só, szerecsendió, 50g reszelt sajt. Worcester szósz, 500g
tisztított zöldborsó, 500g spárga, 1 csokor petrezselyem.
Elkészítés:
A pulykamellet megmossuk, enyhén besózzuk, megtűzdeljük a csíkokra vágott
szalonnával és a fokhagymával. Egy mélyebb tepsiben megolvasztunk 60dkg vajat,
hozzáadunk 1-2 ek. olajat, beleforgatjuk a húst, majd előmelegített, forró
sütőben (230 fok) hirtelen megkapatjuk. Aláöntünk 3dl tejszint, alufóliával
befedjük, mérsékeljük a tüzet (180 fok) és gyakorta locsolgatva pároljuk (ha a
levét elfövi, kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk). Ha megpuhult, levesszük
az alufóliát, és piros-ropogósra sütjük. Közben 40g vajból, 40g lisztből, és
5dl tejből a szokásosnál kissé hígabb besamelt készítünk, ha langyosra hűlt, a
maradék 1dl tejszínnel és ízlés szerint Worcester szósszal lazítjuk,
belekeverjük a durvára vágott diót, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. A
csontról éles késsel lefejtjük a húst, vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló
tál aljára néhány kanál besamelt simítunk, csinosan elrendezzük rajta a
szeleteket, bevonjuk a maradék besamellel, meghintjük a reszelt sajttal, és
csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt megpirul. Párolt,
petrezselymes zöldborsóval és spárgával körítjük. Azonnal tálaljuk. - a dió különleges zamatot
ad a besamelnek - pompás vendégváró étel, mert mindent előre el lehet
készíteni, csak a sütés marad az utolsó pillanatra - mutatós, könnyű fogás,
vacsorára is nyugodtan kínálhatjuk.
Elkészítés:
Vékony pulykamell szeleteket forró olajban tettem, hogy megkapja a tűz.
Kimagvalt szőlőszemeket dobtam utána, és a párolódáshoz nem vízzel, hanem
tejjel öntöttem föl, de a tejfölt sem sajnálom. A fűszerezésénél ügyeltem, hogy
délies ízeket használjak. Oregánót pl. A só, bors annyira természetes, hogy nem
is emlegetem. Ez gyakorlatilag megbolondított párolt hús, aminek a végén,
amikor már kezd besűrűsödni a szaft, száraz fehérbor öntök rá. Ezek után
veszélyes nyitva hagyni az ajtót vagy az ablakot, mert jönnek a szomszédok,
hogy elkuncsorogják a maradékot. Köret: főtt krumpli vagy rizs.
Hozzávalók:
70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg angolszalonna, 2 dkg vaj, 4
paradicsom, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál füstízű só, kevés só, ízlés szerint
őrölt bors.
Elkészítés:
A pulykamellet vékony szeletekre vágom, és a füstízű sóval bedörzsölöm.
Rostjaira merőlegesen bevagdosom, és tűzálló tálba egymás mellé teszem úgy,
hogy 4 adag legyen belőle. Az angolszalonnát apró, vékony csíkokra metélem. A
paradicsomot felkarikázom, a hússzeletekre rárakom, majd rászórom az
angolszalonnát. A vajat borsónyi darabokban rámorzsolom. Nyakon öntöm a
megsózott tejföllel, kevés borssal megszórom, és a tálat szorosan lefedem.
Előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy valóban
megpuhult-e. Ezután a tál tetejét levéve addig pirítom, amíg az angolszalonna
ropogós pörccé nem sül. Burgonyapürét és zellersalátát kínálok mellé.
Elkészítési
ideje: 80 perc
Hozzávalók:
60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt
szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg
reszelt sajt.
Elkészítés:
A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt
rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük,
leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal,
szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba
mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan
kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük
és megszórjuk a reszelt sajttal.
Hozzávalók: 6
szelet hús (borjúborda, tarja, pulykamell kolozsvári szalonnával), 2 zsömlye, 3
dl tej, só, bors, olaj, hagyma, 10 dkg gomba, 1 tojás, petrezselyemzöld és 10
dkg reszelt sajt.
Elkészítése: A
hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, hogy ne kunkorodjon, és
pároljuk mindkét oldalukon, majd sózzuk, borsozzuk és kivajazott tepsibe egymásmellé,
fektetjük. Zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a tisztított
darabolt gombát, és néhány percig még dinszteljük. Ha kihűlt, fűszerezzük
borssal, sóval és az áztatott zsömlyével, tojással, aprított
petrezselyemzölddel jól összegyúrjuk. E töltelékből kupacokat halmozunk a
hússzeletek tetejére és meghintjük a reszelt sajttal. Sütőben közepes lángon
30-35 percig sütjük, de legalább addig, míg, a sajt aranysárgára nem sül.
Vegyes tavaszi
zöldségsalátával körítve tálaljuk.
Hozzávalók 4
személyre: 60-70 dkg pulykamell, 4-5 kisebb gyöngyhagyma, 6 dkg vaj, 1-2
savanykásabb ízű alma, 4 dl almalé (lehetőleg ne legyen édes), 1,5 dl tejszín,
fél citrom, só, 2-3 kávéskanál currypor.
A pulykamellet
ujjnyi széles csíkokra vágjuk, s a felhevített vajon az apróra vágott hagymával
együtt jól átforgatjuk. Az almát meghámozzuk, a magházat kiszedjük,
felkockázzuk, és a húshoz adjuk. Megsózzuk, meghintjük a curryporral, s
hozzáöntve az almalét, lefedve, erős tűzön 4-5 percig pároljuk. A megmosott
citrom héjából reszeljünk rá kb. 2 kávéskanálnyit, nyomjuk bele a levét úgy,
hogy a magok ne kerüljenek a mártásba. Adjuk hozzá a tejszínt, és még egyszer
forraljuk fel. Meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is, párolt rizzsel
ízletes, fogyókúrás étel.
Hozzávalók: 75 dkg pulykamell, 4 szelet főtt sonka, 4
szelet füstölt sajt, 8 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj
A hússzeleteket hosszában bevágjuk, annyira, hogy
"könyvként" ki tudjuk nyitni. Fóliával letakarva, enyhén kiverjük
őket. Megsózzuk, borsozzuk a húst. Mindegyikre egy-egy szelet sonkát és sajtot
helyezünk, és eredeti formájuknak megfelelően visszahajtjuk. Húsverővel
"összekalapáljuk" a töltött szeleteket. A szokásos módon bepanírozzuk
őket, és forró olajban, közepes tűzön, fedő alatt, az egyik oldalukat
aranysárgára sütjük. Megfordítva a szeleteket, immár fedő nélkül, a másik
oldalukat is megsütjük. Az olajat leitatjuk a sültekről, és néhány csepp
citromlével meglocsoljuk. Salátalevélen, sült burgonyával, forrón tálaljuk.
Savanykás gyümölcsbefőtt (pl. birs-, szilva kompót) kitűnően illik hozzá.
Hozzávalók:
3 csomag (egyenként 12,5 dkg-os) gyors rizs, só, 1 nagy fej vöröshagyma, 5
gerezd fokhagyma, egy kb. 4 centis friss gyömbér, 45 dkg csirke- vagy
pulykamell filé, 4 ek. olaj, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 húsos piros
kaliforniai paprika, maréknyi fagyasztott vagy konzervkukorica, 2 tojás, 1
csapott kiskanálnyi csípős paprikakrém, 1 ek. currypor, fél csokor metélőhagyma
vagy 2-3 dundi újhagyma
Elkészítés:
Egy közepes fazékban annyi vizet teszünk fel forrni, amiben a rizst kényelmesen
kifőzhetjük. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, finomra
aprítjuk. A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat egy lábosban - még jobb, ha
wokban - megforrósítjuk, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért beleszórjuk. 2-3
percig kevergetve pirítjuk, de vigyázzunk, nehogy megégjen. A húst rádobjuk,
nagy lángon még 3-4 percig sütjük. Fél kiskanál sóval és borssal fűszerezzük, a
tűzről lehúzzuk. Közben a víz már biztosan felforrt, így a rizst belerakjuk,
hogy 12-15 perc alatt puhára főjön. A húsos paprikát kicsumázzuk, fél centis
kockákra aprítjuk. A kukoricát a mélyhűtőből kivesszük, ha konzerv,
lecsöpögtetjük. Ha a rizs elkészült, kibontjuk, a csirkéhez keverjük. A
paprikát és a kukoricát is hozzáadjuk, majd nagy lángon, lapátkanállal
folytonosan forgatva megforrósítjuk. Ezután a kissé felvert tojást ráöntjük, és
tovább kevergetjük 3-4 percig. Akkor jó, ha tojás megsül, a rizs pedig elveszti
nedvességét. Közben paprikakrémmel, curryporral fűszerezzük. Tálaláskor a
currys rizst fölaprított metélőhagymával vagy újhagymával megszórjuk.
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált
hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db,
őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors
csipetnyi, zsír,
Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi,
cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet;
Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük,
kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró
darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát,
fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat - összekeverjük. Betöltjük a
pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A
zsírjából szaftot készítünk.
Felszeleteljük, tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával
és burgonyás rétessel tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg
mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg gouda
sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1
sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé, só, fehér bors, a
díszítéshez turbolya
Elkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira
szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a
mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a pulykamellet
megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük, és erős
cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4 vastagabb
karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött
pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer
megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a
paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe
helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton)
5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a
borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről
levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró
vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott
vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánízesítjük. A
pulykaérméket, a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával
díszítve kínáljuk
Elkészítési idő 50 perc
Elkészítés:
A vékony szeletekre vágott és kiveregetett pulykamellet füstölt szalonnával
sűrűn megtűzdeljük és sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott tűzálló tálba
helyezzük, paradicsom- és paprika karikákkal befedjük, tejföllel vastagon
áthúzzuk. Előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük. Burgonyapürével és szilva
befőttel tálaljuk.
Hozzávalók:
4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1
teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és
törött fehér bors.
Elkészítés:
A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem.
A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával
összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan
felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat
serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta.
Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek
megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem
a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval,
borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk
illik hozzá.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Hozzávalók: fél kg
pulykamell (egy darabban), 15 dkg darált marhahús, 4 banán, 2 kis fej
vöröshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2 dl tejszín, 1/4 l száraz fehérbor,
6 dkg sajt, 2 evőkanál olaj, 5 dkg, vaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1
evőkanál étkezési keményítő, szójaszósz, só, bors, curry
Felforrósított
olajban megpirítjuk az egyik fej finomra, vágott hagymát a darált hússal,
sóval, borssal, paradicsompürével ízesítjük. Hozzáadunk 1 vékonyan
felkarikázott banánt, ízlés szerint curryvel, szójaszósszal ízesítjük, és még 5
percig együtt pároljuk. A megmosott, szárazra törölt pulykahúst megszórjuk
sóval, borssal, és elterítjük rajta a banános darált húst, a tetejére sajtot
reszelünk. Feltekerjük, cérnával átkötjük. A másik hagymát és 2 banánt
ugyancsak felkarikázzuk. Egy lábasban felhevítjük a vajat, elősütjük benne a
pulykaroládot, hozzáadjuk a hagymát, banánt, kis ideig együtt sütjük, majd
felöntjük 1,5 dl vízzel, borral, és fedő alatt kb. 50 percig pároljuk.
Leszűrjük a mandarint, és a levét is a húshoz adjuk. Amikor megpuhul,
kiszedjük, és a levét átpasszírozzuk. Az étkezési keményítőt tejszínnel simára
keverjük, majd vékony sugárban a pecsenyeléhez keverjük, és összeforraljuk.
Hozzáadjuk a maradék felkarikázott banánt és a leszűrt mandarint. Ha szükséges,
sóval, borssal, curryvel utánízesítjük. A roládról levágjuk a cérnát,
felszeleteljük, és a gyümölcsös mártással meglocsolva tálaljuk. Rizsköret illik
hozzá.
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon
szalonna, 1 cs. petrezselyem, 3 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, só, bors, majoránna
A pulykamellet akkora adagokra darabolom, hogy
"zsebet" tudjak beléjük vágni, ahová később a tölteléket helyezem. A
gombát megdinsztelem, és két felvert tojással gombás rántottát készítek. Ha
kihűlt belekeverem az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát. Fűszerezem
egy csöpp törött borssal és majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltöm a
pulykamelleket. Mindegyiket bacon szalonnával körbetekerem, alufóliába szorosan
becsomagolom. Rostrácson, vagy grillsütőben készre sütöm. A sütési idő,
percekben a húsadagok súlyának felel meg.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 2 dkg só, 5 dkg
finomliszt, 8 dkg HÉRA főzőmargarin, 1 evőkanál UNIVER vöröshagymakrém, 15 dkg
fehérkrémsajt, 10 dkg gomba, ízlés szerint őrölt bors, 2 dl tej, fél csokor
petrezselyemzöld
A pulykamellet egyenletes szeletekre vágjuk, sózzuk, és
lisztbe mártjuk. Hérát melegítünk, és a szeleteket hirtelen pirosra sütjük,
majd Hérával kikent tepsibe egymás mellé rakjuk. A vissza maradt zsiradékban a
hagymát megpirítjuk, erre tesszük a vékonyra szeletelt gombát, sózzuk,
borsozzuk, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá és zsírjára sütjük.
A gombát megszórjuk a maradék liszttel, felengedjük tejjel
és kiforraljuk. A gombás ragut az elősütött húsra egyenletesen elosztva
halmozzuk és beborítjuk fehérkrémsajttal. Forró sütőben megsütjük.
Hozzávalói: 2 db tojás, 7 dkg margarin, 12 dkg liszt, 20
dkg morzsolt kukorica, 2 dkg só
A margarint habosra keverjük, folyamatos keverés mellett
egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sót, lisztet és az előfőzött morzsolt
kukoricát. Sós forrásban lévő vízbe két kanál segítségével beleszaggatjuk a
galuskát.
Elkészítés:
2 cm-es darabokra vágott pulykamellet, ananász befőttet, sonkát és olajbogyót
többször megismételve fémnyársra vagy kihegyezett és méretre vágott
hurkapálcára tűzünk. Olajjal meglocsoljuk, és zsemlemorzsába mártjuk. Az
előkészített roston minden oldalát pirosra sütjük.
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.
Elkészítés:
Előző nap a pulykamellet vékony szeletekre vágom, és húsverő kalapáccsal
gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba teszem, megsózom, megborsozom, és
rászórom a zúzott fokhagymát. Ráöntöm a tejet, a tálat befedem, és másnapig
hűtőszekrényben tartom. Az étel készítése előtt a pulykaszeleteket
lecsöpögtetem, lisztbe mártom, és felforrósított olajon mindkét oldalán
átpirítom, majd visszateszem a tejbe. A tálat lefedem, és előmelegített, forró
sütőben addig párolom, míg a tej helyett sűrű mártás képződik alatta. (Ha a hús
teljes puhulása előtt elfőné a tejet, apránként pótolom.) Burgonyapürével és
szilvakompóttal kínálom, de legfinomabb hozzá a házi készítésű rumos-ecetes szilva.
Elkészítési
ideje: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamellfilé, 1 pohár natúr joghurt,
friss zsályalevél, só, bors, olaj vagy margarin a sütéshez.
Elkészítése: A húst kiklopfoljuk, majd a szeleteket egyenként 3 egyenlő
részre behasítjuk és befonjuk, mint egy igazi copfot. Vigyázzunk, nem kell
végighasítani, mert akkor szétesik! A fonás közben zsályaleveleket teszünk, és
a fonat végét fogpiszkálóval megtűzzük. Ezután a hús mindkét oldalát megkenjük
natúr joghurttal, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Végül forró
olajban, vagy margarinon mindkét oldalát kisütjük.
Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1
dl olaj, 1 kg kelkáposzta, só, bors, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A pulykamellet füstölt szalonna csíkokkal
megtűzdeljük, megsózzuk, megforgatjuk 1 dl forró olajban. Egy kevés vizet
ráöntve félig megpároljuk. Ha kihűlt, kiemeljük és kicsontozzuk. A kelkáposztát
leveleire szedjük, torzsáját, vastagabb ereit kivágjuk, és a leveleket sós
vízben megfőzzük. A pároló lében teszzük egy mokkáskanál törött borsot. Mély
tűzálló tálat megolajozunk, kibéleljük a kellevelekkel, lerakunk egy sor kisebb
szeletekre vágott pulykamellet, erre újra kellevelet s megint húst teszünk,
majd végül betakarjuk a kellevelekkel. A pecsenye levét elkeverjük tejföllel,
és ráöntjük. Sütőben 50 percig sütjük.
Hozzávalók: 80 dkg szeletelt pulykamell, 1 evőkanál UNIVER
mustár, 1 teáskanál UNIVER flekken fűszerkeverék, 4 evőkanál kefir, 2 dkg
margarin, díszítéshez citromkarikák.
A pulykaszeleteket a sütés előtti napon megmossuk,
klopfoljuk és pácoljuk. A pácléhez összekeverünk 4 evőkanál kefirt 1 evőkanál
mustárral és 1 teáskanál flekken fűszerkeverékkel. Ezt kenjük a hússzeletekre.
Másnap a crousty tálat 3 percig melegítjük, ráfektetjük a húsokat, rámorzsoljuk
a margarint, majd 8 percig 400 W-on, Crousty optigrill fokozaton sütjük.
Citromkarikákkal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10
dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss
őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt
fehér bors.
Elkészítés:
A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm, és nyolc vékony szeletre vágom.
Hús-kalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a reszelt
sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A
pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom, és alufóliába
csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen
keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg
vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott,
szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig
párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom,
felszeletelem, és a párolt mandulás őszibarackot köré teszem. Külön tálon
kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más
gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túl érett szilvával.
Elkészítési
ideje: 75 perc
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 3 evőkanál
olaj, 2 dl tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és
őrölt fekete bors.
Elkészítés:
A pulykamellet vékonyan felszeletelem, és felforrósított olajon mindkét oldalát
átsütöm, majd megsózom, megborsozom, és egy dl vizet aláöntök. Rálocsolom a
tejfölt, és fedő alatt puhára párolom. Ha már puha és zsírjára sült, tűzálló
tálba (vagy tepsibe) szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások
sárgáját az áttört gesztenyemasszával simára keverem, ízesítem a fűszerekkel.
Óvatosan hozzákeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot. A hússzeleteket a
gesztenyés-habos krémmel megkenem, majd előmelegített, forró sütőben fedő
nélkül 20 percig pirítom. Párolt vajas zöldséggel kínálom ezt a nagyon finom
ételt.
Elkészítési
ideje: 80 perc
Hozzávalók
(4 személyre): 60 dkg pulykamell, 1 zsemle, 2 tojás, 10-10 dkg gesztenyemassza,
sárga- és fehérrépa, 2 dl tej, 2 fej hagyma, 2 dl tejszín, só, bors,
szerecsendió, liszt, vaj.
Elkészítés: A tejben megáztatjuk
a zsemlét, és kinyomkodjuk. Az egészben levő pulykamellet szeleteléssel
kinyitjuk, a leeső részeket megdaráljuk. A húsra műanyag fóliát terítünk, és
gyengéden kiveregetjük. A töltelékhez a gesztenyemassza 90 %-át, a kinyomkodott
zsemlét, a darált húst, a tojást összekeverjük, és sóval, borssal és őrölt
szerecsendióval fűszerezzük. A kiterített húst enyhén megsózzuk, borsozzuk és
megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és olajjal megkent alufóliába tesszük. A
zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy edénybe tesszük, majd
belehelyezzük a fóliába tekert húst is. Vizzel felöntjük, és sütőben készre
pároljuk. A mártáshoz kevés vajban megpirítjuk a maradék gesztenyemasszát,
liszttel megszórjuk, és a megmaradt párolólével felöntjük. Kevés tejszint
hozzáadva felforraljuk, majd finom szűrön átszűrjük. A kész pulykatekercset
felszeleteljük, a mártást melléöntjük. Mazsolás rizs illik hozzá.
20 dkg
rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vizbe áztatott, lecsepegtetett
mazsolával (10 dkg) és vajjal összekeverjük. A mazsolás rizst formákba (pl.
pudingforma) nyomkodjuk, majd óvatosan tányérra borítjuk.
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evőkanál
liszt, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors, olaj a sütéshez.
Elkészítés:
A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és
megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott
gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű tésztát
kapjak. A pulykamell szeleteket először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő,
forró olajban, de takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat
lecsöpögtetve meleg tálra teszem. Ropogósra sült szalmaburgonyával, valamint
pikáns befőttel kínálom.
Elkészítési
ideje: 55 perc
Hozzávalók:
30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre vágva), 20 dkg gesztenye massza,
20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors, 1 evőkanál konyak, 1
evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl tejföl.
Előkészítése:
a pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát
megtisztítom és vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után
nagyon finomra metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a
gombát. Megsózom-borsozom. Befedem, és a saját levében puhára párolom. Ezután
egyharmad kétharmad arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a
finomra vágott petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál
tejföllel, a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre
félreteszem. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom,
megborsozom, és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm.
Elkészítése:
a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A húsra felkenem a
tölteléket, és a húst az alufólia segítségével felcsavarom, majd be is
csomagolom, és a két végét jól összezárom. Nagy lábosban annyi sós vizet
forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40 percig kis lángon főzöm, majd
a léből kivéve, hagyom kihűlni. Tálalás előtt ferdén felszeletelem, köré öntöm
a gombamártást, és a sütőben átforrósítom
Hozzávalók:
1 kg pulykamell, ezt szétnyitjuk úgy, hogy egy nagy lapot kapjunk, egész éjjel
"pácoljuk" fokhagymás tejben. 25 dkg natúr gesztenyemassza, 40 dkg
darált hús (ez lehet szárnyas húsa, vagy sovány marhahús is). 3 db keményre
főtt tojás, pucolva, apró kockákra vágva. 2 db nyers tojás, só, bors, fűszerek
ízlés szerint, 10 dkg vaj, esetleg kevéske zsemlemorzsa. Elkészítés: Darált
hús, tojások, fűszerek, gesztenyemassza összegyúrandó. Jól kenhető legyen. Ezt
a letörölt és szétterített pulykamellre terítjük, azt piskótaszerűen felgöngyöljük.
Kevés hideg vajjal megkenjük, (előtte pulyka fűszerkeverékkel be lehet
dörzsölni), rövid pihentetés után lehet sütni, fólia alatt, majd a fóliát
levesszük és pirítjuk. Pihentetés után szeleteljük. Az alatta maradt levet
kevés fokhagymás tejjel és tejszínnel felforraljuk, a szeletekre öntjük.
(Vadítható a mártása egy kevés áfonya vagy sárgabaracklekvárral.) Körete lehet
párolt zöldség (répa borsó, kukorica, karfiol), de tetszés szerint akár
tejes-vajas burgonyapüré is. Esetleg némi savanyúság, vagy akár pikáns befőtt
is a melléklete lehet. Hozzá ásványvíz, vagy finom könnyű asztali bor dukál.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú hízott fiatal pulyka
(kb. 2.5 - 3 kg), 60-80 dkg darált
zsíros sertéshús, 80 dkg gesztenye, 2 tojás, 12 dkg zsír, só, bors, 2 dl
tejszín. A gesztenyét megtisztítjuk, és
egy kevés levesben vajjal megpároljuk, majd lehűtjük. A finomra darált húst
megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk hozzá, és egy-két tojással jól
összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a gesztenyét. Közben a megtisztított
pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét
besózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást vékony zsineggel
bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát besózzuk, és tepsibe tesszük. Ezután
olvasztott zsírral leöntve, nem túl forró sütőben többszöri locsolással, szép
pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb. 2-2.5 óra. Sütés után 20 percig
pihentetjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, hasábburgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg
sertéshús, 5 g törött bors, 3 db tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg füstölt szalonna,
10 dkg zsír, só.
A megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára
pároljuk, majd lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A ledarált sertéshúst
megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a
gesztenyét, majd jól összedolgozzuk.
Az előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan
kifejtjük és a hasüreget az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást
bevarrjuk, vagy hústűvel betűzzük. A pulyka melle részét vékony
szalonnalapokkal borítjuk, és vékony zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk,
tepsibe helyezzük és leöntjük olvasztott zsírral. Nem túl forró sütőben, többszöri
locsolgatással, szép lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra. A sütőből kivéve
kevés ideig pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával
tálaljuk.
Elkészítési idő: 190 perc
Ajánlott ital: Siklósi olasz rizling
Hozzávalók
Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers
gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2
db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt
bors, szerecsendió
Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers
gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db
zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín, 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors,
szerecsendió
Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk,
alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük
majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A
tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott
gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk.
A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen
eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással
habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört
gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval,
összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy
masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe
töltjük, hústűvel lezárjuk.
Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk.
A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a
felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori
locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük,
majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra,
hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a
melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt
aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk.
A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket
enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített
tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így
sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 25 dkg gesztenye, 15 dkg borjúhús, 8 dkg vaj, fehérbors,
szerecsendió, 1 csomag zöldpetrezselyem, 2 db tojás, só
Elkészítés:
A szép nagy pulykamellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk és egy éles, vékony
pengéjű késsel felszúrjuk, hogy tölthető legyen. A gesztenyét megtisztítjuk,
vajban megpároljuk és lehűtjük. A sovány borjúhúst a gesztenyével együtt
ledaráljuk, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval és vágott
zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Hozzáadjuk a tojást, és jól összedolgozzuk. Az
így elkészített gesztenyés töltelékkel a pulykamellet betöltjük. A nyílást
hústűvel betűzzük, megsózzuk. Vajat hevítünk, a mellet beletéve - mindegyik
oldalára átfordítva - szép pirosra sütjük. Ezután az elősütött húst sütőtepsibe
rakjuk, ráöntjük a vajat, kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve a sütőben
készre sütjük. Felszeletelve a tányéron ízlésesen elhelyezzük a töltött mellet,
gyümölcskörettel, vagy rácsos burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 60 dkg pulykamell, 1 zsemle, 2 tojás, 10-10 dkg gesztenyemassza,
sárga- és fehérrépa, 2 dl tej, 2 fej hagyma, 2 dl tejszín, só, bors,
szerecsendió, liszt, vaj.
Elkészítés:
A tejben megáztatjuk a zsemlét, és kinyomkodjuk. Az egészben levő pulykamellet
szeleteléssel kinyitjuk, a leeső részeket megdaráljuk. A húsra műanyag fóliát
terítünk, és gyengéden kiveregetjük. A töltelékhez a gesztenyemassza 90 %-át, a
kinyomkodott zsemlét, a darált húst, a tojást összekeverjük, és sóval, borssal
és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A kiterített húst enyhén megsózzuk,
borsozzuk és megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és olajjal megkent
alufóliába tesszük. A zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy edénybe
tesszük, majd belehelyezzük a fóliába tekert húst is. Vizzel felöntjük, és
sütőben készre pároljuk. A mártáshoz kevés vajban megpirítjuk a maradék
gesztenyemasszát, liszttel megszórjuk, és a megmaradt párolólével felöntjük.
Kevés tejszint hozzáadva felforraljuk, majd finom szűrön átszűrjük. A kész
pulykatekercset felszeleteljük, a mártást melléöntjük. Mazsolás rizs illik
hozzá. Mazsolás rizs: 20 dkg rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vizbe
áztatott, lecsepegtetett mazsolával (10 dkg) és vajjal összekeverjük. A
mazsolás rizst formákba (pl. pudingforma) nyomkodjuk, majd óvatosan tányérra
borítjuk.
Hozzávalók
4 személyre: 1 kg pulykamell, 60 dkg gesztenyemassza, 30 dkg aszalt szilva, só,
fehérbors, 2 tojás, 2 dl vörösbor
Elkészítés:
A pulykamellből egy 60 dkg-os darabot egészbe hagyunk, melyet óvatosan
kiveregetünk 4-5 mm vékony téglalappá. A maradék pulykát finomra ledaráljuk,
összekeverjük a gesztenyemasszával, ízesítjük, fűszerezzük és hozzáadjuk a
tojásokat is. Jól összedolgozzuk, és a pulykalepedőn egyenletesen elosztjuk.
Tehetünk a roládba egy-egy kimagozott aszalt szilvát is. Óvatosan feltekerjük,
és alufóliába csomagoljuk, a végeit behajtjuk. Magasabb peremű tepsibe tesszük,
öntünk alá 1 liter csontlevet és közepes hőmérsékleten kb. 30 percig sütőben
pároljuk. Ha készen van, óvatosan kivesszük a fóliából és 1 cm vastag
szeletekre vágva tálaljuk. Az aszalt szilvát kevés vörösborban átforraljuk, és
a rolád mellé rakjuk. Krokettet kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
1,5 kg pulykamell vagy pulykacomb, 30 dkg erdei gomba, 25 dkg füstölt szalonna,
10 dkg vöröshagyma, 15 dkg kelbimbó, 15 dkg zsenge borsó, 3 dl húslé, 6 adag
gombamártás, kevés törött bors, só.
A
kicsontozott pulykamellet vagy - combot megtűzdeljük füstölt szalonnacsíkokkal,
sóval bedörzsöljük, szalonnaszeletekkel lefedjük és sütőben - közben
meglocsolva - pirosra sütjük. Ha kiemeltük a sütőből, a visszamaradó zsírba
belehelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, és amikor kezd megpirulni,
hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a kelbimbót és a zöldborsót. Törött
borssal, sóval ízesítjük, húslével felöntjük, és addig pároljuk, míg a gombás
zöldség meg nem puhul. A pulykamellet vagy - combot vékony szeletekre vágjuk,
és a tál aljára helyezzük. A megpuhult zöldséget föléje helyezzük, és a
gombamártás hozzáadásával tálaljuk.
Hozzávalók: 80 dkg filézett pulykamell, 30 dkg gomba, 2 dl
tejszín, 1 fej vöröshagyma, diónyi margarin, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors,
pirospaprika, Piros Arany krém, őrölt citromfű.
Elkészítés: A húst felszeleteljük, gyengén kiverjük, majd
sóval, őrölt borssal, Piros Arany krémmel bedörzsöljük, és egy kevés
citromfűvel meghintjük. Fóliába csomagolva másnapig hűtőszekrényben tartjuk. A
megreszelt vöröshagymát a margarinon üvegesre pároljuk, pirospaprikával
megszórjuk, és egy kevés vizet aláöntve, felforraljuk. A hússzeleteket ebbe a
mártásba téve, megpároljuk. (A mártást egy evőkanál paradicsompürével is
ízesíthetjük, ha kell vizzel hígíthatjuk.)
Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, beletesszük a
megtisztított, és vékonyan felszeletelt gombát, ha kell, utánasózzuk. Végül a
lisztet a tejszínnel simára keverjük, és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer
felforraljuk, és galuskával, spagettivel vagy rizzsel kínáljuk.
Elkészítési idő: 60 perc + a
mártás 25 perc Ajánlott ital: Dörgicsei Muskotály 1998
Hozzávalók:
1,2 kg pulykamell, 16 dkg csirkemáj, 2 db zsemle, 3 dl tej, 5 dkg vöröshagyma,
2 db tojás, 8 g őrölt bors, 5 g őrölt rozmaring, 5 g bazsalikom, 1,5 dl étolaj,
20 szem pirított dióval töltött aszalt szilva, , 4 dkg vaj, 1 dkg só A
mártáshoz: 20 dkg natúr gesztenyemassza, 3,5 dl húsleves, 10 dkg zellergumó,
0,5 dl a pecsenye szaftjából, 3 dkg liszt, 1 szál zellerlevél, 1 dl tejszín, 1
db tojássárga, 5 g só, 8 g cukor
Elkészítése:
A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, húsverővel gyengén megveregetjük,
sózzuk, bazsalikommal megszórjuk. A reszelt vöröshagymát az olaj felén
lepirítjuk, hozzátesszük a finomra vágott májat, és rövid ideig együtt
pirítjuk. Megszórjuk borssal, őrölt rozmaringgal, kihűtjük. Közben a zsemléket
a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk a
tojásokkal együtt. Sózzuk, és az egészet jól eldolgozzuk. A kiterített
mellszeletekre a tölteléket egyenletesen elosztjuk, és a szilvaszemeket egy
sorban a szelet szélére soroljuk. A két szélét behajtjuk és felcsavarjuk.
Kötöző zsineggel átkötözve sütőtepsibe tesszük, és a maradék felforrósított
olajjal leöntjük. 160-180 fokon 8-10 perig sütjük. A tekercseket megforgatjuk,
és kevés vizet öntünk alá. Megvajazott sütőpapírral letakarva még 15 percig
sütjük 130 fokon. A sütés befejezése előtt meglocsoljuk olvasztott vajjal,
melytől szép színt kap a hús. Kivesszük a sütőből, és kicsit hagyjuk hűlni. A
zsineget eltávolítjuk, majd éles késsel felszeleteljük. A visszamaradt szaftot
felhasználjuk a mártáshoz, melyet a következőképpen készítünk el: A zellert
tisztítás után lereszeljük. A szaftban puhára pároljuk, megszórjuk liszttel,
kicsit pirítjuk, majd felengedjük húslevessel. Beletesszük a zellerlevelet,
megsózzuk. A gesztenyemasszát belemorzsoljuk, cukorral ízesítjük, jól
kiforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Tálalás előtt tejszín és tojássárga
keverékével legírozzuk. Köretnek mézes sült almát, húsos szalonnába tekert
polentát és vajban párolt sárgarépát kínálhatunk. Legírozás: Magyarul
finomhabarás. A krémlevesek és mártások sűrítésének egyik módja. Egy-két
evőkanál tejszínt tojássárgájával, tejjel kevernek el, és a tűzről lehúzott
forró leveshez vagy mártáshoz fokozatosan keverik hozzá. Újra felforralni már
nem szabad!
Hozzávalók: 4 szelet nagyobb pulykamell, bacon szalonna,
lapkasajt, só, bors, esetleg grill fűszerkeverék, tojás, zsömlyemorzsa a
panírozáshoz és olaj a kisütéshez.
A szeleteket enyhén klopfolom. Fűszerezem a sóval, borssal,
esetleg a grill fűszerkeverékkel. Ráteszem a bacon csíkokat, végül lapkasajtot
terítek rá. Felgöngyölöm és 15-20 percre a fagyasztóba, teszem. Kivéve, 1-2
evőkanál tejjel habosra vert tojásba, majd zsömlyemorzsába forgatom, és bő
olajban kisütöm. Köríthetem gombás mexikói salátával, burgonyapürével, vagy hasábburgonyával.
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg pulykamell, 30 dkg
száraztészta (pl. tollszártészta), 2 db rózsaszín húsú grépfrút, fél tejes
saláta, 10 dkg lilahagyma, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, cukor, só, bors, édesnemes
pirospaprika
Elkészítés: A
tésztát a szokásos módon forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Közben a
grépfrútokat meghámozzuk, a fehér héjat is teljesen eltávolítjuk. A hártyák
közül a gerezdeket kiemeljük. A megtisztított, megmosott lilahagymát felkarikázzuk.
A húst megmossuk, megtöröljük, és csíkokra metéljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a
felhevített olajban, kb. 5 perc alatt megsütjük. A megtisztított, megmosott
saláta leveleit darabokra tépjük. A mártáshoz a joghurtot a grépfrút levével
simára keverjük. Tetszés szerint cukorral, piros- paprikával ízesítjük. A
hozzávalókat tálon elrendezzük, mártással leöntjük, végül pirospaprikával
megszórjuk.
Elkészítési idő 40 perc
Elkészítés:
Mivel nem szeretek sokat küszködni az előkészületekkel, azért én ezt nagyon
egyszerűen készítem el. Leginkább bőr és csontnélküli pulyka felsőcombot
veszek, de lehet marhahúsból is, vagy ki miből szereti. A hús mennyiségét
mindig a létszám dönti el, (2 felsőcomb nagyjából 1 kg). Ehhez veszek 2 csomag
sárgarépát 1 csomag fehéret, vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát. A húst
szeletekre vágom, a zöldségfélét kockára. Annyi vízzel teszem fel főzni, hogy
éppen ellepje, hogy minden megpuhuljon. (A sóval nagyon óvatosan kell bánni!)
Fontos beletenni még babérlevelet is. Ízlés szerint borsot, vegetát,
petrezselyem zöldet, zöldpaprikát, hasonlóképpen, mintha húslevest főznék. Ha
már minden megpuhult, akkor a babérlevelet kidobom, a hússzeleteket kihalászom,
és a visszamaradt összes zöldségfélét egy doboz jó sűrű tejföllel összeturmixolom.
Jó sűrű masszát kapok. Ezután 2-3 evőkanál cukrot megpirítok, és összefőzöm
ezzel az egyveleggel. Ezek után kis mustárral, és igazi citromlével még tovább
bolondítom. Ehhez a kiscsaládom főtt tésztát szeret enni, (de természetesen
zsemlegombóc is illik hozzá). Nem keverem össze, hogy ki-ki úgy szedjen belőle,
amilyen arányban kedve tartja. Egyetlen baja azért van! Nagyon hamar elfogy!
Hozzávalók:
1 kg pulykamell, 1/2 kg bacon szalonna, 30 dkg máj (csirke, marha, disznó,
jávorszarvas, vagy ami van). 20 dkg vagy
egy üveg konzerv gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 dl
tej, 2 szelet kenyér, 2 tojás, némi olaj, só, bors, majoránna
Kicsit
macerás az elkészítése, de ha rászánod magad, megdicsérik a főztödet a vendégek,
ez holtbiztos.
Elkészítés:
Szeleteld fel a pulykamellet, jól veregesd meg és sózd be módjával. Tedd félre,
hadd várjon, amíg más dolgod van. Áztasd be a kenyeret a tejbe. Vedd elő a
húsdarálót, először daráld le a hagymát. Ezt némi olajon süsd meg, közben
daráld le a gombát. A darált gombát tedd a sülthagymára és pirítsd tovább.
Közben daráld le a májat és tedd a sülő gombára. Tegyél rá egy kevés sót,
borsot meg majoránnát. Jól keverd össze, és csak addig pirítsd, amíg ledarálod
a tejből kifacsart kenyeret is. Vedd le a tűzről az egészet, tedd hozzá a
darált kenyeret, a csokor fölaprított petrezselymet, meg a nyers tojást. Keverd
össze a masszát tisztességesen. Na, most vegyél elő egy tekercs alufóliát, meg
a baconszalonnát. A fóliából kb. 30 cm-es darabokat tépjél. Terítsd le a
fóliadarabot, tegyél rá 2-3 szelet baconszalonnát egymás mellé, attól függően,
milyen nagyok a hússzeletek. A szalonnára fektesd rá a husit, a husira kenj az
előbbi masszából. Fogd az egészet és tekerd fel, majd csavard rá a fóliát jó
erősen, hogy összefogja a tekercset, a fólia két végét is zárd be, hogy a
finomságok ne párologjanak el. Ismételd, amíg tart a hússzeletekből. Próbáld
meg elosztani a tölteléket, hogy mindegyikbe jusson. Nekem az utolsó kettőre
dupla adag marad, és közben elfogy a szalonna. A szalonnát szeletelt sonkával
szoktam pótolni. Az is jó. Az így,
egyesével befóliázott tekercseket, rakd be a sütő rácsára, és süsd meg. Közben
csipkedned kell magad, hogy a többivel is elkészülj, mert a husi kb. fél óra
alatt kész. A megsült tekercseket csomagold ki a fóliából, és máris lehet enni.
Rizibizit, vagy gyorsrizst érdemes készíteni hozzá, na meg isteni finom
gombamártást. A vendégek tuti agyon fogják dicsérni a főztödet.
Elkészítése:
A filézett pulykamellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk. Egy ovális
jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a
szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit
reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel
meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Ráhajtjuk a szalonnát.
Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk. Utána levesszük róla
a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk.
Melegen
és hidegen is egyaránt kitűnő.
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evőkanál, levétől
lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl
konyak, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 1 nagy
csokor kapor, 1 mokkáskanál kapormag
(gyógynövényboltban kapható), 1 evőkanál citromlé, csipetnyi cukor, ízlés
szerint só, törött fehér bors, pirospaprika.
Elkészítés:
A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával
elkevert lisztben megforgatom. A vajat megforrósítom, sárgára fonnyasztom rajta
a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a
húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom. Állandóan kevergetem, hogy le
ne égjen. Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot, és
azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort.
Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés közben puhára párolom.
Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt
marinált paradicsompaprikát. Készre párolom. Csak az utolsó pillanatban keverem
bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve, egyet forralok rajta.
Burgonyalángossal kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só,
bors, szárnyas fűszerkeverék.
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra
vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük,
karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A
tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és
letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel
összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos
tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított
burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 20 dkg gouda sajt, 20 dkg pulykasonka, 4 szelet
barna kenyér, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1 csomag retek, 5
evőkanál tárkonyecet, 5 evőkanál salátaolaj, őrölt bors, 8 fűszeres só
A sajtot, kenyeret, pulykasonkát ujjnyi csíkokra vágjuk. A
hagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A retket megmossuk,
felszeleteljük, az egészet behűtjük. Az ecetet, olajat, sót, borsot,
fokhagymaport kevés vízzel összekeverjük. Az előhűtött salátát lazán
összeforgatjuk, megöntözzük a dresszinggel, majd még egy óra hosszat hűtjük.
Előételként tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 30 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2
evőkanál olaj, só, bors, szárnyas fűszerkeverék.
Elkészítés:
Az olajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és apró darabokra vágjuk. A paradicsom bőrét lehúzva
feldaraboljuk, a paprikát felkockázzuk. Az edénybe téve 6 percig 500 W-on
pároljuk. A pulykamellet bőrétől megfosztjuk, felszeleteljük, vékonyra
kiverjük, majd alaposan megfűszerezzük. A lecsóhoz tesszük és letakarva 15
percig 500 W-on főzzük.
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 40 dkg pulykamell, 50 dkg
csirkemáj és -szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1
evőkanál friss kapom 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál tárkony, 1 citrom,
½ l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj
Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a
megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a
csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor zsírjára sül,
rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel,
tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül
főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös
habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom. tejföllel,
citromkarikával és kaporral díszítve tálalom.
Hozzávalók:
50 dkg pulykamell, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma,
2-3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint
só.
Elkészítés: A pulykamellet
felszeletelem, húskalapáccsal kissé megveregetem, megsózom, megborsozom. A
tojásokat habosra verem, megsózom, és belekeverem a mandula-aromát. A
fűszerezett pulykamell szeleteket először lisztbe forgatom, azután a tojásba
mártom, majd a darált mandulába hempergetem. A vajon mindkét oldalán átsütöm.
Őszibarackbefőttel és burgonyapürével kínálom.
Elkészítési
ideje: 45 perc
A hazai konyhákban kevéssé ismert a húsok gyümölccsel
történő elkészítése. Érdemes azonban ezt is kipróbálni.
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 2 ek mazsola, 3-4 alma,
fahéj, szegfűszeg, só, kakukkfű, bors, egy kis olaj a sütéshez
A húst sóval, borssal, fahéjjal dörzsölje be. Forrósítson
serpenyőben olajat, és néhány perc alatt minden oldalról pirítsa meg.
A megpirult húst ezután tegye olajjal kikent tűzálló tálba,
tegye hozzá a mazsolát, a megpucolt, felszeletelt almákat, a szegfűszeget,
kakukkfüvet, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 C) alufóliával
lefedve süsse puhára.
Salátával, krumplipürével tálalja.
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykamellfilé, 8 dkg liszt,
2 tojás, 10 dkg sós mogyoró, só, olaj. A püréhez: 40 dkg savanykás alma, 5 dkg
(barna) cukor, 1 apró citrom leve és reszelt héja, 3 dkg vaj, só, fehér bors.
A pulykamellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Kissé
besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott sós mogyoróba
forgatjuk. Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük és almapürével tálaljuk.
Ehhez vastagon kivajazunk egy tűzálló tálat és
belefektetjük a meghámozott, karikára vágott almát. Minden réteget cukorral,
reszelt citromhéjjal hintünk meg és meglocsoljuk a citromlével. Lefedve 15-20
percig sütjük, majd villával pürésítjük vagy összeturmixoljuk. Sóval és fehér
borssal fűszerezzük.
Hozzávalók:
1 kisebb pulykamell, 10 dkg húsos császárszalonna, 10 dkg gomba, 1 húsos
zöldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1 tojás, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 ecetes
uborka, 1 teáskanál mustár 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só, késhegynyi
őrölt szerecsendió.
Elkészítés:
A pulykamellet úgy csontozom ki, hogy négy darab húst kapjak. A csontozás során
leeső kis húsdarabokat, a császárszalonnát, a megmosott, kicsumázott
zöldpaprikát, és paradicsompaprikát apró kockákra vágom. Az uborkát és a
megtisztított gombát almareszelőn lereszelem. A felvert tojásba keverem a
burgonyapelyhet, az összes apróra vágott hozzávalót és a fűszereket. A húsdarabokat
húsverő kalapáccsal enyhén kiverem, megsózom, majd lapjában úgy vágom fel, hogy
egy dupla nagyságú húslapot kapjak. A négy nagy szelet pulykamellen elosztom a
tölteléket, majd szorosan felcsavarom, akár a rétest szokás. Alufóliába
csomagolom, két végét úgy nyomva össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki
belőle. Akkora lábost veszek elő, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen.
Ötujjnyi vizet öntök bele, felforralom, és a tekercseket egyenként, óvatosan a
forrásban lévő vízbe engedem. Az újraforrástól számított 25 percig, közepesnél
gyengébb lángon főzöm. Ezután egy szűrőlapát segítségével óvatosan kiveszem a
vízből, hűlni hagyom, majd kicsomagolom az alufóliából. Jó éles késsel
felszeletelem, és meleg tálra teszem. Vajas karottával, zöldborsóval, zöldbabbal
tálalom, majd jéghideg tartármártással lelocsolva kínálom.
Elkészítési
ideje: 90 perc
Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg
nyúlmáj, 1 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 1-1 teáskanál szárított kakukkfű,
morzsolt majoránna, őrölt fehér bors, só, és fél dl Cabinet brandy.
A brokkolisalátához: 60 dkg brokkoli, 2 pohár joghurt, 2
evőkanál FLORIOL étolaj, só, kevés citromlé, őrölt bors és késhegynyi
szódabikarbóna.
Hozzávalók:
60 dkg főtt pulykamell, 20-20 dkg burgonya és majonéz, 15-15 dkg zeller és
alma, 3 evőkanál mustár, 3 dkg porcukor, 2 főtt tojás, tárkonyecet, só.
Elkészítés:
A pulykamellről a bőrt eltávolítjuk, a csontról a húst leszedjük, és vékony
metéltre vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a héjában főtt, megtisztított burgonyát,
a főtt zellert és a hámozott almát. Az összevágott anyagokhoz adjuk a majonézt,
és a mustárt, porcukorral, sóval és tárkonyecettel ízesítjük. Lazán összekeverjük,
és 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor
tojáskarikákkal díszítjük.
Hozzávalók:
kb. 1kg pulykamell (filé), 4-5 őszibarack, kakukkfő, borsikafű, bors, só, bor
Elkészítés:
A pulykamell-filéket középen mélyen bevágjuk, hogy szét lehessen hajtani.
kiklopfoljuk, befűszerezzük, fehérborral meglocsoljuk. 1 órát állni hagyjuk. Az
őszibarackokat meghámozzuk, 8-10 szeletre vágjuk mindegyiket. Ráhalmozzuk a húsra, összetekerjük, és
egyenként alufóliába tekerjük. Sütőben (esetleg grillsütőn) 15 percig
sütjük. Majd kivesszük, kicsomagoljuk,
(vigyázat! csöpög belőle a lé) ,és kevés olajba, tepsibe tesszük, 15-20 percig
sütjük tovább, 5 percenként locsoljuk fűszeres vízzel, hogy ne száradjon ki. A
sajtmártáshoz: 10dkg trappista sajt, 5dkg erősebb sajtfajta, 1,5-2 dl tejszín,
1,5-2 dl tej, fehérbor, vaj. Kis vajat felolvasztunk, a tejszínt és a tejet
beleöntjük, a sajtot (reszelve!) apránként adagoljuk, sűrűre főzzük.
Elkészítési idő kb. 30 perc
Hozzávalók
2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1
csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl
száraz fehérbor, 2-3 teáskanál sárgabaracklekvár, 1 csapott evőkanál étkezési
(kukorica)keményítő, 1-2 evőkanál citromlé, só 1 evőkanál curry szójamártás
Elkészítés:
A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra
vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt
felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a
szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat széles és lapos jénai vagy
kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál
ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600
watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított
zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A
kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600
watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet
lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz
adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut
lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt
rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon
ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és
serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb.
10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további
5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Pác
lehet: fokhagymás tej, olajba mustár, fokhagyma, bors, kakukkfű, oregano,
bazsalikom, én a fűszerpolcot szoktam beledönteni, sosem lesz egyforma.
Hozzávalók
(4 személyre): 60 dkg pulykamell filé, 15 dkg bacon, 8 közepes paradicsom. 5
dkg parmezán sajt, 5 dkg vaj, só, bors
Elkészítés:
A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal bedörzsöljük, és tepsibe
fektetjük. Beborítjuk szalonnaszeletekkel. Mellé helyezzük a paradicsomot,
rámorzsoljuk a vajat, és forró sütőbe toljuk. Amikor a hús alja megpirult,
megfordítjuk, ha a szalonna túlságosan pirulna, kiveszzük, a tálalásig
félretesszük. A pirított pulykamellet meglocsoljuk a pecsenyelével. Ráfektetjük
a ropogós szalonnát. Reszelt parmezán sajttal megszórt sültparadicsommal és
burgonyapürével kínáljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
pulykamell (kb. 4-5 szelet), 10 dkg sonka, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, só, curry,
20 dkg őszibarack kompót. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Olaj a
sütéshez, gyümölcs a díszítéshez. A körethez: burgonya, olaj, vaj, só,
köménymag.
Elkészítése: A húst kiklopfoljuk és
kiterítjük. Sózzuk és hintünk rá curry-t, pirospaprikát. Minden szeletre
ráteszünk sonkát, lapkasajtot, vajat, őszibarackot, majd ráhajtjuk a hús szélét
a sonkára, és az egészet feltekerjük. Ezután a hústekercset bepanírozzuk, de a
szélekre vigyázzunk, nehogy kifolyjon a töltelék. Bő olajban kisütjük.
Köretkészítés: Egy tepsit kikenünk
olajjal, beletesszük a felszeletelt krumplit. Megszórjuk sóval, köménymaggal és
vajdarabkákkal, majd sütőben 20 percig sütjük. Tálalásnál a húst vastagon
felszeleteljük, és hurkapálcikára feltűzdelt gyümölcsökkel díszítjük.
(cseresznye, kiwi, mandarin).
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 7 dkg húsos
füstölt szalonna, 15 dkg konzerv kukorica, fél kígyóuborka, 1-1 piros és sárga
húsú paprika, 1 fejes saláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál
olaj, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, fél csokor metélőhagyma, 1
evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál citromlé, só, fehér bors, csipetnyi cukor
Elkészítés: A kukoricát lecsöpögtetjük, a retket, az uborkát
és a kétféle paprikát megtisztítjuk, megmossuk. A retket és az uborkát
felszeleteljük, a paprikát csíkokra metéljük. A megmosott fejes salátát nagyobb
darabokra tépjük. A joghurtot kikeverjük az olajjal és a citromlével. A
megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A salátaöntetet sóval, borssal, cukorral
és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A húsos füstölt szalonnát csíkokra vágjuk,
zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük a serpenyőből. A
pulykamellfilét megmossuk, megtöröljük, és 4 szeletre vágjuk. Sóval, borssal
alaposan bedörzsöljük, majd a szalonnazsíron mindkét oldalon 5 percig sütjük. A
saláta hozzávalóit összekeverjük, a pulykaérmékkel együtt tálra rendezzük, és
megszórjuk a szalonnapörccel. A joghurtos öntetet külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc
Hozzávalók:
filézett pulykamell, 4 szál újhagyma vagy egy szál vékony póréhagyma,
őszibarack, alma, banán, citromlé, curry, olaj, koriandermag, 2 dl száraz
fehérbor, étkezési keményítő, ízlés szerint só és bors.
A pulykamellet 3
cm-s csíkokra vágjuk és spirálisan hurkapálcára, vagy hústűre fűzzük, és ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk. Közben az olajat (ha lehet, Olíviát használjunk) a
1-1,5 cm-re vágott hagymával együtt felforrósítjuk majd a tisztított,
kockázott, citromlével megöntözött gyümölcsöket a banánnal kezdve beledobjuk,
egy perc után a többit is, és még egy percig pároljuk. Közben ízesítjük
curryval, korianderrel és egy pici sóval és borssal. 1,5 dl borral elkeverjük
az étkezési keményítőt, és a gyümölcskeverékhez adjuk, és erős tűzön 3 percig,
forraljuk, majd félretesszük. Újabb olajban a feltűzött pulykamellet hirtelen
minden oldalról megpirítjuk, 0.5 dl maradék bort aláöntve mérsékelt lángon
10-15 percig sütjük. Kivesszük, és tálakra elrendezzük. A maradék pecsenyeléhez
öntjük a gyümölcsöket, egyet forralunk rajta és a hús-fodrok mellé, terítjük.
Köretnek:
mazsolával párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 5 dkg
füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem,
2 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A pulykamellet ledarálom, jól összedolgozom a felvert
tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A
masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetem, és vajjal jól
kikent tepsibe, egymás mellé teszem. A megtisztított gombát felszeletelem és a
húsgombócok tetejére szórom. Beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt
szalonnával, aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben addig
sütöm a befedett ételt, amíg a tetején lévő szalonnából ropogós pörc nem lesz.
Ez kb. 30 perc. Az alufóliát levéve pár percig pirítom. Salátával és sült
burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínálom.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók:
20 dkg pulykamell, 1 db sárgarépa, 4 db zeller, 1 db karalábé, 1 db
vöröshagyma, 1 csomó zellerzöld, 1 dl tejszín, 0,5 dl presszókávé, 1 evőkanál
liszt, 5 dkg margarin, őrölt fehérbors, szerecsendió, só
Elkészítés:
Felhevített margarinon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük az
egyforma darabokra vágott pulykamellet és a zöldségeket, majd sóval, borssal,
szerecsendióval fűszerezve megpároljuk. Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak,
megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük, tejszínből, lisztből készült habarással
sűrítjük, és kávéval ízesítve pár pillanat alatt készre forraljuk. Tálaláskor a
pulykalevest finomra vágott zellerzölddel hintjük meg.
Hozzávalók:
4 szelet pulykamellfilé, tölteléknek tojásos lecsó, öntetnek paprikás szósz.
Elkészítés:
A kiklopfolt pulykamell szeleteket a tojásos lecsóval megtöltjük, henger
alakúra göngyöljük, alufóliába csomagoljuk, s a végeit légmentesen elcsavarjuk
(úgy nézzen ki, mint egy túlméretezett szaloncukor), majd bő olajban tíz perc
alatt jól átsütjük. A fóliát eltávolítjuk, a tekercseket paprikás mártással
leöntjük, a fokhagymás csuszatésztával tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 1 dl
fehérbor, 2 evőkanál olaj, mustár, só, bors, pirospaprika.
Elkészítés:
Egy tálba beleöntjük az olajat, 1 percig 200 W-on melegítjük. Ezután az olajra
vékony szeletekbe szalonnát teszünk. A pulykamellet alaposan megmossuk, majd
mustárral mindkét oldalát megkenjük és befűszerezzük. A vékonyra vágott
pulykamell szeletekre kolbászt karikázunk. Az egészet 15 percig 500 W-on
sütjük. Ezután hozzáadjuk az 1 dl fehérbort és további 15 percig 500 W-on
sütjük. Krumplipürével tálaljuk.
Hozzávalók:
1/2 friss kókuszdió húsa kb. 10 dkg. 1 db mangó, 1 csomó újhagyma. 60 dkg.
pulykamell filé, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. currypor, 1/2 ek. burgonyakeményítő, 5
ek. víz, kevés só , 1 kis doboz natúr kókusztej, 125 ml. tej
Elkészítés: A kókuszdió húsát
hámozó-késsel vékonyan felszeljük. A mangót meghámozzuk félbevágjuk, a magját
eltávolítjuk, húsát gerezdekre, majd félbe vágjuk. A hagymát csíkokra vágjuk. A
pulykamellet csíkokra vágjuk. A forró
wokot olajjal megkenjük felforrósítjuk, benne a húscsíkokat lesütjük. A hagymát
és a kókusz szeleteket hozzáadjuk, együtt hirtelen átsütjük, a curryt
rászórjuk. A keményítőt vízzel elkeverjük, hozzáadjuk és átkeverjük. Az egészet
sóval fűszerezzük, a kókusztejet és a tejet hozzáöntjük, és kb.3 percig főzzük.
A mangó darabokat beleforgatjuk, és együtt felmelegítjük, sóval curryvel
ízesítjük.
Elkészítés: Egy
szép, nagy pulykamellét föltesszük főni, úgy, mint a húslevest szokás,
mindenféle zöldséggel; egy egész vöröshagymát, pici fokhagymát, szemes borst is
adunk bele és vagy három óráig szép lassan, csendesen főzzük, úgy, hogy a leve
egy liternyire lefőjön. Ekkor a hust a csontról lefejtjük, szépen
fölszeleteljük, tálra rakjuk, levét szitára tett szalvétán átszűrjük, ízlés
szerint tehetünk bele kevés citromlevet, s ha szükséges, 2-3 lap föloldott
zselatint is tegyünk bele, hogy hamarább megfagyjon. Ráöntjük a szépen
elrendezett húsra, úgy, hogy teljesen befödje, és hideg helyre téve, megfagyni
hagyjuk. Vacsorára, előételnek, tea mellé kitűnő.
Hozzávalók: Pulykamell 1 db, tojás 2 db, morzsa 15 dkg,
zsír 25 dkg, só 1 késh.
Elkészítés: A pulyka mellének bőrét lenyúzzuk, vékony
szeletekre vágjuk, azután jó vékonyra kiverjük, gyengén sózzuk. Lisztbe,
tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük; Ha keményebb a hús, fedő
alatt, vigyázunk, hogy száraz ne legyen.
Hozzávalók 4
személyre: 50 dkg pulykamell (csont nélkül), 2 evőkanál szójamártás, 1
teáskanál mustár, 1 teáskanál Worcestershire mártás, frissen őrölt bors, 1
teáskanál olaj.
A pulykamellfilét
kisujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük a kétféle mártást a mustárral, majd
beletesszük a húsdarabokat. Lefedve, hideg helyen, 3-4 órát pácoljuk. Négy
kisebb, téglalap alakú alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, és ráfektetjük a
lecsöpögtetett húsdarabokat. A fóliát nem túl szorosan (nehogy a gőz
szétfeszítse) összezárjuk, majd a batyukat előmelegített sütőbe helyezzük. Kb.
25-30 percig sütjük. Párolt zöldbabbal és 1 kanál vízben főtt rizzsel körítjük.
Elkészítés: A pulykamell-filéket gyengéden fólia alatt
kiveregettem, beszórtam pulykahús fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát
bekentem szójaszósszal. Félretettem állni egy kicsikét. Egy csésze rizst 1 ek.
olívaolajjal megpirítottam a mikróban. Felöntöttem 2 csésze, forró vízzel (már
egy-két jénaim bánja a hideg vizet), ici-picit megsóztam, s beleszórtam annyi
mazsolát, amennyiről úgy gondoltam elég lesz. Aranymazsolát használtam.
Külsőleg nagyon szép, és állítólag biotermék is. A rizst 13 percig főztem a
mikróban fedő nélkül, majd fedővel 10 percig pihentettem. Amikor a rizs
elkészült, nekiálltam a húsok kisütésének. Nem sütöttem sokáig őket, így puhák
maradtak. Ráraktam őket a crips-tálra, mindegyik hússzeletre tettem egy szelet
gépsonkát, egy keresztben félbevágott ananászt, s megszórtam reszelt sajttal. A
cripsben rápirítottam a sajtot egy kicsit, s máris lehetett tálalni.
Muskotályos pezsgővel koccintottunk. Crips helyett lehet használni a
hagyományos sütőt is.
Hozzávalók:
1 fej fokhagyma, 4 dl tejszín, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, só, bors, (fehér), körte, barack vagy almabefőtt, leszűrve
felkockázva, 1/2 kg pulykamell filé. Elkészítés: A húst 2×2 cm-es csíkokra
vágjuk, a fokhagymát összetörjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. Az olajat
feltesszük hevülni, és az összetört fokhagymát beledobjuk. Amikor kezd
üvegesedni, beledobjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a húst. Sózzuk,
borsozzuk, és puhára pároljuk. Amikor már puha a hús beleöntjük a lisztel
elkevert tejszínt. Óvatosan kell vele bánni, mert hamar leég és csomósodik.
Mikor már kellően sűrű, akkor tesszük bele a darabolt befőttet. Kettőt forr és
kész. Rizs vagy főtt burgonya illik hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 35 dkg sonka, 25 dkg gomba, 25 dkg sajt, 2 evőkanál
margarin, só, bors, pirospaprika, szárnyas fűszerkeverék.
Elkészítés:
A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre
vágjuk. Egy edényben a margarint 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. A húst
beletéve 15 percig 500 W-on sütjük. Az edényt kivéve a hússzeleteket
megforgatjuk, rárakjuk a sonkaszeleteket. A sonkaszeletekre ráhalmozzuk a
megtisztított, vékonyra szeletelt gombát és az egészet fedő alatt 12 percig 500
W-on pároljuk. Ezután az edényt kivesszük, a sajtot ráreszeljük és a sütőbe
visszatéve 3 perc alatt 500 W-on ráolvasztjuk. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2
dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt
narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés
szerint só.
A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom,
majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott
tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás
előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon
mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot
meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom.
A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a
narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem. Az
átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres
tejszínt, és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a
mártásba a húst, és ismét felforralom. Szerecsendióval ízesített burgonyalángos
a hozzáillő köret.
Elkészítési ideje: 50 perc
Hozzávalók
5 személyre: 75 dkg pulykamell, 4-5 evőkanál olaj, 50 dkg spárga, csipetnyi
cukor, só, a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 narancs
(lehetőleg vörös bélű), fél citrom.
Elkészítés:
A pulykamell szeleteket enyhén besózzuk, és a felforrósított olajban mindkét
oldalán hirtelen megsütjük. A megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben
megpároljuk és leszűrjük. A spárgát is és a húst is melegen tartjuk, vagy úgy
időzítjük a munkafolyamatokat, hogy minden egyszerre készüljön el. A
legkényesebb rész a mártás. Ehhez két edényre van szükségünk. Az egyikben a vaj
felét, a tojássárgákat és a tejszínt csipetnyi sóval összekeverjük, egy másik,
nagyobb edénybe állítjuk, amelybe nagyjából háromujjnyi vizet töltünk. A lábast
a tűzre téve és a vizet forralva a mártást habverővel addig kevergetjük, amíg
sűrűsödni kezd, de ne engedjük felforrni, mert akkor összemegy. A tűzről
elhúzva, a mártásban elkeverjük a vaj másik felét, belenyomjuk a fél citrom és
két narancs levét, és szép simára elkeverjük. Belereszelhetjük egy alaposan
megmosott narancs héját is. Melegen öntjük a hús mellé tálalt párolt spárgára.
Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 2 zsemle, 2 dl
tej, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 tojás, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál étolaj, csipet liszt, só, leveslé vagy ételízesítő
A zsömléket kockára vágjuk, tejben megáztatjuk, majd
kicsavarjuk. Hozzákeverjük a hámozott, kimagozott, felkockázott almát, az
összetört diót, csipet sót és tojásfehérjét. A hússzeleteket nem túl vékonyra
kiütögetjük, elosztjuk a tölteléket, felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük.
Serpenyőben kevés olajon pirosra sütjük, kevés húslevessel (vagy ételízesítős
vízzel) puhára pároljuk kb. 10 perc alatt. A húsokat kivesszük, és melegen
tartjuk. A pecsenyelébe egy csipet lisztet teszünk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük
a tojás sárgáját. A húsokat ferdén vastag karikákra vágjuk, rizzsel vagy
krokettel tálaljuk, és tejszínes mártással áthúzzuk.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 60 dkg gomba, 1 kg csemegekukorica, morzsolt (mirelit), kb.
0,5 l tejszín, olaj vagy zsír
Elkészítés:
Kevés zsiradékon, erős tűzön megpirítjuk a csíkokra vágott pulykamellet. Ízlés
szerint fűszerezzük (só, bors, chili, delikát) Mikor kifehéredett, és majdnem
puha, hozzáadjuk a megtisztított és felaprított gombát. Mikor a gomba már levet
eresztett, hozzáadjuk a kukoricát. Szükség szerint utánfűszerezzük, az egészet
puhára pároljuk, majd a végén beleöntünk annyi tejszínt, hogy éppen ellepje a
húst és zöldséget. Az egészet a végén átforraljuk. Sós vízben főtt burgonya
illik hozzá. Elkészítési idő: kb. 1 óra, ha a gomba tisztítását is
beleszámolom. Egy titka van: ne hagyjuk, hogy túlságosan leveses legyen,
párolás közben a felesleges folyadékot hagyjuk elpárologni.
Hozzávalók:
4 szép szelet pulykamellfilé, 15 dkg gesztenyemassza, 15 dkg pulykaszív és máj,
olaj, 1 csapott evőkanál reszelt hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só,
bors, szerecsendió, fél liter leveslé.
Elkészítés:
A pulykaszívet, májat ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk. Kevés olajon
megpároljuk a hagymát, rátesszük a szívet meg a májat, és forró olajon
kevergetve megpirítjuk. a kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a
kifacsart zsemlét, a langyosra hűlt hagymás belsőséget, a tojást, és jól
összegyúrjuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A
mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük, feltekerjük, és hústűvel
megtűzzük. A roládokat lábasba rakjuk, ráöntjük a leveslét, és fedő alatt
megpároljuk. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk.
Hozzávalók: (4 személyre) 4 vékony szelet
pulykamell-filé, ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4
db közepes körte, 1 ek. citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg
margarin, 5 dkg szeletelt, pirított mandula, 3 ek. méz, 1 ek. étkezési keményítő,
1 dl félédes fehérbor.
Elkészítés: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő
kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel,
és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három
percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre
vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy
kelkáposztalevelet, sonka- ill. sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és
fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe
sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A
kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban
megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel,
és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a
mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulyka-roládokat a párolt
körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra.
Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet pulykamell, 1 fej
hagyma, 2 szál sárgarépa, 1 fej zeller, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom,
vaj, olaj, 2 dl fehérbor, 2 dl hús-alaplé.
Elkészítés: Először a zöldségeket daraboljuk fel, és a
megforrósított olajban, amelyhez egy diónyi vajat adunk, sütni kezdjük. Egy
másik serpenyőben, amelyben szintén olajat és vajat forrósítunk, mindkét
oldalán pirosra sütjük a pulykamellet. Ha már szép a színe, leöntjük róla a
zsiradékot, hozzáadjuk a már megpirult-párolódott zöldségeket, beledobáljuk a
héjától és magjától megfosztott paradicsomokat, meglocsoljuk a borral és a
húslevessel, majd lassú tűzön hagyjuk puhára főni, kb. egy-másfél órán át. Ha
kész, a húst óvatosan, hogy egyben maradjon, átemeljük egy másik edénybe, és
finom szűrőn rászűrjük a mártást. Köretként milánói rizottót tálalunk.
Hozzávalók: 20 dkg pulykamell filé., olaj, 3 szem
paradicsom, 1 sárga paprika, 1 zöldpaprika, 1 csomag snidling, 30 dkg tofu, 1
gerezd zúzott fokhagyma, só, őrölt zöldbors, cukor, 1 citrom leve.
A pulykát csíkokra vágjuk, és kevés olajon fehéredésig
sütjük, megsózva félretesszük. A lecsepegtetett tofut apró kockára vágjuk, és
szintén olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymával együtt. A zöldségeket csíkokra
vágjuk és elkeverjük a hússal és a tofuval. Só, cukor, citromléből dresszinget
készítünk, az elkevert salátára öntjük. Jól összekeverjük, és a tetejét őrölt
zöldborssal szórjuk be. Behűtve előételként vagy salátaként kínáljuk.
Hozzávalók:
4 db pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt, 0.5 dl
olaj, só. A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1
csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna,
só
Elkészítés:
A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban
megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk,
kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük. A rokfortot a megsült
hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a
sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy
grillsütőben hirtelen megpirítjuk. A brokkoli elkészítése: Egy lábosban kb. 1,5
l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a
mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli
megpuhul, de nem lesz túl puha. A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert
a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál
currypor, 2-3 evőkanál olaj, só.
Elkészítés:
A kicsontozott és bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4x8 cm-es csíkokra, az
ananászkarikákat kétfelé vágjuk. A húst megsózzuk. Minden pulykamell-csíkba
egy-egy ananászdarabkát teszünk, és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk
következik. A nyárs elejére és végére vastag almaszeletet húzunk. Curryporral
körben meghintjük, olajjal megkenjük és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt
színesre megsütjük.
Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 1 pár virsli, 5 dkg
búzadara, 1 ek. zsír, 1 tojás, paprika, 2 dkg mandula, 15 dkg kelkáposzta, só,
bors, majoránna, petrezselyem.
A pulykamellből 4 nagy szeletet vágunk, és vékonyra
kiverjük. A többit átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt (v. margarint), a búzadarát,
a forrázott, hámozott, durvára tőrt mandulát, a paprikát és a fűszerekkel
ízesítjük. A pulykamellszeleteket megsózzuk, a forrázott káposztaleveleket
ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a lebőrözött virslit a közepébe
téve, a húst szorosan feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, a sütőben puhára
pároljuk, majd a fóliából kibontjuk.
Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes gyümölccsel vagy párolt
zöldségekkel körítve tálaljuk.
Hozzávalók: 6o-6o
dkg pulykamell és burgonya, 1o dkg vaj, 2 dl tejszín, 5 tojás, 5 dkg liszt, 3-4
ek. olaj, őrölt szerecsendió, só,
Elkészítés: A megtisztított burgonyát vékony szeletekre
vágjuk, majd kivajazott tepsibe tesszük és megsózzuk. A tejszínt a
tojássárgákkal kikeverjük, szerecsendióval fűszerezzük, és a burgonyára öntjük.
Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben a pulykamellet felszeleteljük,
megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és kevés forró olajban megsütjük. A megsült
burgonyát a hússal tálaljuk, amelyet kevés olvasztott vajjal meglocsolunk.
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 15 dkg ementáli reszelve, 6
dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, bors, só
A kivert pulykamellszeleteket gyengén besózzuk. Egy
kivajazott tűzálló tál aljára lerakunk egy sor pulykamellet, rámorzsolunk egy
kevés sajtot, kevés vajat, majd ismét hús következik, amíg a hozzávalók el nem
fogynak. A tetejére sajt kerüljön, azt megborsozzuk, és kevés vajat teszünk rá.
Leöntjük borral, alufóliával betakarjuk. Előmelegített sütőben közepes tűznél
puhára pároljuk, majd levesszük a fóliát, és pirosra sütjük. Burgonyapürével és
almakompóttal kínáljuk.
Hozzávalók (5 személyre): 1 kg pulykamell; 15 dkg füstölt
hús kockára vágva; 2 fej vöröshagyma felaprítva; 6 db paradicsom hámozva,
kockára vágva; 20 dkg gomba vékonyan szeletelve; 1.5 dl fehérbor; 1 csokor
petrezselyemzöld aprítva; ízlés szerint só, bors, paprika.
A 24 cm-es gyorsfőző fedőt használjuk. Az AMC edényt
lefedve előmelegítjük közepes hőfokon. Megpirítjuk benne a füstölt húst, majd
állandóan forgatva a feltekert pulykamell szeleteket hozzáadjuk a hagymát,
paradicsomot, gombát, fűszereket és a fehérbort. Az edényt lezárjuk a gyorsfőző
fedővel, és maximális hőfokon addig melegítjük, amíg a Viziobar mutatója el nem
éri az első mezőt. Ekkor a hőfokot minimálisra csökkentjük és az ételt 30
percig főzzük. Ezt követően az edényt levesszük a tűzhelyről,
nyomásmentesítjük, levesszük a gyorsfőző fedőt. Kiemeljük a pulykapecsenyét,
felszeleteljük, és tálcára rakjuk. Petrezselyemmel hintve tálaljuk.
Köretajánlat: párolt rizs.
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (80 dkg) pulykamell, 4
szelet nyers füstölt sonka, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg
paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 4 dl húsleves,
2,5 dl száraz fehérbor, 5 evőkanál vaj vagy margarin, néhány zsályalevél, só,
bors
Elkészítés: A húst megmossuk, gyengén kiveregetjük és
megtöröljük. Sózzuk, borsozzuk, majd mindegyik darabra ráfektetünk 1-1
sonkaszeletet, és meghintjük reszelt sajttal. A zsályát megmossuk, megtöröljük.
Néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a sonkára fektetjük. A húst
feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A roládokat 3 evőkanál megforrósított vajon
körös-körül megpirítjuk. Borral felöntjük, és fedő alatt 15 percig pároljuk.
Közben a megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A maradék zsiradékot
megforrósítjuk, és a hagyma felét üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított
zöldborsót és a rizst. Kb. 2 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, majd
közepes lángon, fedő alatt 20 percig pároljuk. A leforrázott paradicsomok héját
lehúzzuk, húsát felaprítjuk. A roládokat kivesszük a lábosból, és melegen
tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe beletesszük a paradicsomot, és nagy lángon
összeforraljuk. A pulykaroládot a paradicsomos mártással leöntve, rizibizivel
körítve tálaljuk. Zsályával díszítjük.
Elkészítési idő kb. l óra
Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell filé, só, 4 virsli, 8
szelet sajt, olaj, 1 üveg meggybefőtt, 2 dl tejszín, ízlés szerint pici cukor,
citromlé, őrölt fahéj.
A hússzeleteket közepesen vékonyra kiklopfoljuk és
megsózzuk. Mindegyikre ráfektetünk két szelet sajtot, egy egész virslit és
feltekerjük. (A műbőrös virsliről húzzuk le a héját.) A hús széleit hajtsuk
fel, hogy a sütés közben megolvadó sajt ne folyjon ki. A roládok akkor lesznek
szép egyenletesek, ha a feltekerés után, a vágódeszkán még a kezünkkel is
megsodorjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, belerakjuk a
roládokat, minden oldalról elősütjük, majd mérsékeljük a tüzet, kevés vizet
öntünk alá, és fedő alatt, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Közben a
meggybefőttet levével együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd
hozzákeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Ha szükséges, kevés cukorral,
citromlével, esetleg fahéjjal ízesítjük. Tálaláskor a roládokat keresztben
ferdén kettévágjuk, a tányér közepére állítjuk. Merőkanállal formázott
rizsköretet teszünk mellé, és körbeöntjük a meggymártással.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A pulykamellből úgy tudunk szép nagy szeleteket
vágni, ha a húsból egy ujjnyi széles szeletet levágunk, kettészeljük, de nem
vágjuk teljesen át. Az így kapott húst kiterítjük és kiklopfoljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamell, 8 dkg bacon, 75
dkg burgonya, 1 kg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 2,5 dl száraz vörösbor, 5
dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma, 1
evőkanál provence-i fűszerkeverék, só, durvára őrölt bors
Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a hosszabb
oldalánál bevágjuk, majd széthajtjuk. A petrezselyemzöldet és a metélőhagymát
megmossuk, majd felaprítjuk. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és beterítjük
a szalonnaszeletekkel. Meghintjük a zöldfűszerek kel, majd felgöngyöljük, és
erős cérnával összekötözzük. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk.
175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. Közben a burgonyát
meghámozzuk, megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk,
megmossuk és felszeleteljük. A megtisztított csiperkegombát megmossuk, és
nagyság szerint félbe vagy negyedbe vágjuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk.
Sóval, borssal, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük. Felöntjük a vörösborral
és a zöldséges erőlevessel. További 40-45 percig sütjük. Friss zöldfűszerekkel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 1 és fél óra
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 20dkg sampinyon gomba, 1
fej hagyma, 4 kisebb paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt
rozmaring, só, bors, margarin
Elkészítés: A hússzeleteket kiverjük, sóval, borssal,
rozmaringgal pácoljuk. A kisebb gombafejeket négyfelé, a nagyobbakat kockára
vágjuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Felforrósított margarinon
elősütjük a hússzeleteket, a serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt
margarinra dobjuk a hagymát, picit fonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, ezzel
rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, fokhagymával,
rozmaringgal (ha nincs, oreganóval) ízesítjük, és jól összekeverjük.
Beletesszük a hússzeleteket, és 15 perc alatt készre pároljuk. Barnarizzsel
tálaljuk. (Gombával tölthetjük is a pulykamellet.)
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 10 dkg baconszalonna,
40-50 dkg kelbimbó, 2-2 ek. olaj és margarin, só bors, őrölt
szerecsendió-virág,
A galuskához: 30 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 4
dl tej, 2 ek. vaj, só
A húst nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk és betekerjük a
szalonnaszeletekbe. Fedő alatt kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük, és melegen
tartjuk. A kelbimbót sós vízben megfőzzük, majd olvasztott margarinon
megfuttatjuk. Őrölt borssal és reszelt szerecsendió-virággal ízesítjük. A
galuskához a tejet a zsiradékkal felforraljuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a
lisztet. Addig keverjük, míg elválik az edény falától. A kihűlt masszába
belekeverjük a tojást és a tojássárgáját. Jól eldolgozzuk, majd forró sós vízbe
galuskákat szaggatunk belőle. Kb. 5 percig főzzük, szűrőkanállal kivesszük,
hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni.
Hozzávalók
4 személyre: 60 dkg pulykamell, 25 dkg rizs, 12 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 2,5 dl
marhahúsleves (kockából). 1 csokor petrezselyem, 1 kis bazsalikom, 15 dkg
sampinyongomba, 1 piros paprika (kaliforniai paprika), 2 közepes fej hagyma, 2
evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, só, bors.
Elkészítés:
A rizst megmossuk, a petrezselymet és a bazsalikomot nem túl apróra vágjuk. Az
egyik hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 2 evőkanál vajon üvegesre
pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, megsózzuk, felöntjük fél liter vízzel és
felforraljuk. A rizst 180 fokra előmelegített sütőben fedő alatt 20 percig
pároljuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra
vágjuk. A paprikakockákat sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A
pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk. (Én itt be szoktam
szórni a hús pulykahús-fűszersóval is.)
A
gombát megtisztítjuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk,
és apróra vágjuk. A pulykahúst olajon megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből,
lefedjük, és melegen tartjuk. A sütési zsiradékot a maradék vajjal
felforrósítjuk, s ezen üvegesre pirítjuk a hagymát és a gombát. Megszórjuk
liszttel és átsütjük. Felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, és néhány percig
főzzük. Közben a kisütött pulyka levet ereszt, ezt hozzáöntjük a szószhoz, és
addig főzzük, míg krémes állaga nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a paprikakockákat és
a pulykahúst, és rövid ideig tovább főzzük.
A tokányt petrezselyemmel és bazsalikommal elkevert rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg
zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl
tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, ½ kg túró, fél csomó zellerlevél,
10 dkg búzadara, 1 tojás.
Az apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztom, megpirítom
benne a finomra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával, beleteszem a
metéltre vágott pulykahúst, megsózom, és rövid lében párolom, pörkölöm. Közben
apróra vágott paprikát és gombát adok hozzá. Amikor megpuhul, tejfölös,
tejszínes habarással besűrítem. Közben a túrót összekeverem búzadarával,
tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat formálok belőle.
Tálalás előtt sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd tányérra szedem és ráöntöm
a tokányt.
Elkészítés:
A kivert pulykamell-szeleteket szalonnával megtűzdeljük. Sóval, törött borssal
ízesítjük. Kivajazott tűzálló edény aljára helyezünk egy pulykamellet,
meghintjük reszelt rokforttal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, kevés
vajjal, majd folytatjuk ezt a rétegezést. A legutolsó réteg rokfort legyen. Az
így előkészített ételt leöntjük 1 1/2 dl vörösborral. Lefedjük alufóliával és
előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Tehetünk a hússzeletek közé
almakarikákat is. Burgonyapürével, szilva befőttel tálaljuk.
Hozzávalók:
személyenként két szelet pulykamell, 1-1 gerezd fokhagyma, vaj, vagy Ráma,
liszt és tojás a panírozáshoz, 2-3 dkg reszelt sajt, 2-3 gomba, tejföl, baromfi
fűszerkeverék (lásd: Eltevések - Ételízesítők 3. Száraz fűszerkeverékek.)
Elkészítés:
A pulykamellet előző este alaposan kiverjük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk,
fűszerezzük, másnap reggelig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap egy jénai tálat
alaposan kivajazunk, a hússzeleteket lisztbe majd tojásba forgatjuk, a tál
aljára rakjuk. Meghintjük finomra zúzott fokhagymával, felszeletelt (én
tojásszeletelőt használok!) gombával, reszelt sajttal. A rétegezést addig
folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét reszelt sajttal elkevert
tejföllel bevonjuk, majd kb. 1 óra alatt készre sütjük. Ha vajkockákat is
szórunk a rétegek közé, akkor szaftosabb lesz. Arra vigyázzunk, hogy a rétegek
össz vastagsága 10 cm-nél ne legyen több! Inkább 5-6 cm.
Míg
sül, elkészítjük a mártást és krumplipürét.
Hozzávalók:
1 csomag Gombakrém-leves (ez ám a szentségtörés!), 6-8 db gomba, 3-4 dl tejföl,
sok petrezselyemzöld, a rántáshoz olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi
pirospaprika.
Elkészítés:
Két edényben készítjük! Az egyik edénybe
fél liter vizet, a tejfölt és a gombaport öntjük, majd alaposan összekeverjük.
Én elektromos habverőt használtam hozzá. Ha simára kevertük, lassú tüzön 10-15
percig forraljuk.
A másik
edénybe ugyancsak fél liter vizet öntünk, ebbe beleszórjuk a felaprított
gombafejeket szárastól. Az aprításhoz a tojásszeletelőt javaslom, úgy hogy a
szele-telőbe rakjuk szárával fölfelé a gombát, majd szeletekre vágjuk, aztán a
gombát elfordítjuk, és újra, most már hasábokra vágjuk. Ha a gomba megpuhult,
összeöntjük a másik gombával, és a rántást elkészítve besűrítjük. A
petrezselyemzöldet a félig kész rántásba tesszük! Összekeverjük a
pirospaprikával, és úgy öntjük a mártás alapba. Összeforraljuk.
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, majd hasábvágóval feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük.
A megfőtt krumplit tejjel és Rámával habosra keverjük. (Egy tojássárgát is
keverhetünk bele!)
Tálalása:
A tányér 2/3 részét beterítjük a kész hússzeletekkel, mellé rakjuk a
krumplipürét, majd leöntjük a mártással.
Ha a
mártás többre sikeredett, akkor sincs gond, mert kifőtt tésztával is
elfogyasztható a maradék, ekkor a mártással leöntött tésztára reszelt sajtot
hintünk, és úgy tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 800 g
pulykamell, 2 db tojás, 100 g finomliszt, 250 g zsemlemorzsa, 300 g olaj, só.
A pulykamellhúst felszeleteljük,
széleit bevagdossuk, kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába
panírozzuk. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajban aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 1 pulykamell, 5 dkg liszt, 10 dkg
zsemlemorzsa, 2 tojás, só, zsír
Elkészítés:
A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bőrét lehúzzuk, a húsból szeleteket
vágunk, húsverővel ellapítjuk őket, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába
forgatva bundázzuk, bő, forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Zsírban sült
burgonyával vagy burgonyapürével körítjük.
Hozzávalók: 1 kg
pulykamell, olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, fűszerpaprika, 2-3 db
paradicsom, 1 db tv paprika, 1 db hegyes erőspaprika, 20 dkg rizs, 15 dkg
reszelt füstölt sajt, frissen őrölt feketebors, só, ízlés szerint.
Elkészítés:
Olajban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk,
és hozzáadjuk a kockára vágott pulykahúst. Sózzuk, és körülbelül 1 dl vizet
öntünk rá, majd fedő alatt pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor a
hús már félig megpuhult, akkor hozzáadjuk az édes paprikát, a paradicsomot, a
kis kockára vágott erős paprikát, és tovább pároljuk.
A rizst olajon
üvegesre pirítjuk, majd előfőzzük, a húshoz adjuk, és kétszeres mennyiségű
vízzel felöntjük. Sóval, borssal ízesítjük, majd lassú tűzön készre pároljuk. A
tetejét megszórjuk reszelt füstölt sajttal.
Céklasalátával
tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg pulyka, 1 evőkanál margarin, só, bors, 1
hagyma, 2 evőkanál fehérbor, 1 doboz gomba, 15 dkg rokfort, 1 dl tejföl, 1
evőkanál konyak
Elkészítés: A sózott, borsozott pulykaszeleteket közepes
tűzön süssük meg. Tartsuk melegen. Ugyanabban a serpenyőben 2 percig pirítsuk a
felvágott hagymát. locsoljuk meg a fehérborral, adjuk hozzá a gombát levével
együtt, fedő alatt 5 percig főzzük. Keverjük össze a szósz hozzávalóit
(rokfort, tejföl, konyak, petrezselyem) és öntsük a serpenyőbe. Lassú tűzön
kevergessük. Tegyük hozzá a hússzeleteket, és 3 percig főzzük. Azonnal
tálaljuk.
(a
pulykát helyettesíthetjük mással is)
Hozzávalók:
40-40 dkg makaróni és pulykamell, 10-10 dkg hagyma és reszelt sajt, 4 tojás, 3
dl tejföl, 3-3 dkg vaj és zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, só, bors, olaj
Elkészítés:
A pulykát vékony csíkokra vágjuk. A reszelt hagymát olajban üvegesre pároljuk,
beletesszük a húst, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, fedő
alatt puhára pároljuk. A tejfölt, a tojást, és a sajtot összekeverjük, sózzuk,
és beleforgatjuk a sós-vízben, kifőzött, tésztát. Vajazott, zsemlemorzsával
meghintett tepsibe tesszük a makaróni felét, ráhelyezzük a húst, majd
betakarjuk a tészta másik felével. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.
Hozzávalók: 1/2 kg pulykamell, 1 kg krumpli, 1 fej
hagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 10
dkg füstölt kolbász, 30 dkg trappista sajt, 2 dl fejföl, 1 db tojás, némi só,
bors, pirospaprika, olaj
Irtó
finom egytál étel. Az ízén kívül az a legjobb benne, hogy keveset kell
mosogatni a főzés után. Nem egy utolsó szempont, különösen, ha az előző napot
éppen a konyha kialmozásával töltötted.
Elkészítés:
A tisztába rakott zöldségeket vágd egyenletesen vékony karikára. A husit
szeleteld fel, veregesd meg egy kicsit, aztán sód és borsozd meg. Keríts egy
akkora hőálló tálat, amibe mindez belefér, és kezdj hozzá a szakmunkához. Önts egy kevéske olajat a tál aljába és
terítsd le a karikázott krumplival. Hints rá kevés sót, takard be a karikázott
hagymával és vagdosd rá a füstölt kolbászt. Erre rétegezd rá a karikázott
paprikát, paradicsomot és gombát, majd ismét szórj rá egy kis sót. Az ily módon
finoman megvetett ágyikóra fektesd rá a hússzeleteket, és takard be őket bacon
szalonnával. Tegyél fedőt a tálra vagy takard be fóliával és rakd be sülni a
sütőbe kb. egy órára. Időnként azért vethetsz rá egy-egy gyógypillantást, de
hasznosabb, ha villával megszurkálod, megpuhult-e már a husi. Addig se
tétlenkedj, míg a kaja süldögél. Reszeld le a sajtot, keverj hozzá egy pohár
tejfölt, egy tojást és egy kis pirospaprikát.
Ha megpuhult a husi, ezt a keveréket szép egyenletesen öntsd rá és tedd
vissza a sütőbe a tálat, amíg szép pirosra sül a teteje, (már mint a husinak)
Ezzel kész is a sajtos pulykám. Ha nagyon éhesek vagytok, forrón is el lehet
pusztítani, de ha kibírjátok várni, amíg kihűl és összeáll az egész, mennyei
élményben lesz részetek.
Hozzávalók: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg párizsi, 20 dkg
hóvirág sajt, 3 db főtt tojás, 2 evőkanál citromlé, 20 dkg margarin, 1 csokor
snidling, némi só, bors,
Elkészítés:
Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Valójában
egy olyan egyszerű hidegtál, amit olcsón, és gyorsan össze lehet ütni hőn
szeretett vendégeinknek, ha előző nap, látogatásukkal fenyegetnek meg. Rengeteg
variációt ki lehet próbálni különböző alapanyagokból. Én most a legegyszerűbbet
írom le, mert ez a legolcsóbb. A többi csak pénz és ötlet kérdése, a módszer
ugyanaz. Tégy egy kis fazékba vizet, mondjuk félig, rakj a tetejére egy
kislábast és tedd bele a trappista sajt darabot. Fűst alá és hagy békén, amíg a
sajt teljesen megolvad és szétterül a lábasban. Addig persze nem okvetlen kell
lustálkodni, hanem elkészítheted a tölteléket. Keverd össze egy tálban a
margarint, hóvirág (vagy medve) sajtot, főtt tojást, parizert, snidlinget,
citromlét, egy kis sót és borsot. Ha a sajt megolvadt, borítsd ki az asztallapra,
és nyújtófával nyújtsd ki tökmindegy mekkorára. Kend rá az előbb összefecölt
tölteléket és az egészet csavard fel jó szorosan. Tekerd bele alufóliába és
tedd a hűtőbe néhány órára. Az sem baj, ha napokig ott hagyod (már ha kibírod
addig), hidegen könnyen fölszeletelheted. és saláta levelekkel megterített
tálcára rendezed. Én karikára vágott kiflit vagy zsömlét adok hozzá, mert
ugyebár ez sem fogyókúrás kaja. Na, persze semmi más nem kell hozzá, így is
eléggé hizlal.
Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli pulykamell, 4 alma, vaj, 1
csapott evőkanál kristálycukor, 1 dl Calvados, só, rozmaring, 15 dkg reszelt
sajt
A megmosott húsról itassuk le a nedvességet, majd vágjuk
szeletekre, és kevés sóval mindegyik oldalát szórjuk meg. Felhevített vajban
mindkét oldalát süssük elő. Egy kivajazott jénai aljára vékonyan szórjunk
kristálycukrot, rakjuk bele a kimagozott, felszeletelt almákat, tegyük rá a
húst. A tetejét szórjuk meg rozmaringgal, és öntsük rá a Calvadost. Adjunk alá
még kb. egy deci vizet, és lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk
puhára. Amikor megpuhul, vegyük le a fedőt, párologtassunk el a levéből, utána
szórjuk rá a sajtot és pirítsuk meg.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Jó tanács: Calvados helyett édes fehérborral készítve is
nagyon finom.
Elkészítés:
Pulykacombot vagy mellet csíkokra vágunk, és bepácoljuk (akár egy napig is),
majd serpenyőben megpirítjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük zöld nyers salátához
(uborka, paprika, paradicsom, saláta, karfiol, stb.). Öntetet is készíthetünk
hozzá, majonézes, kefires, joghurtos egyaránt illik hozzá, amibe mindenfélét
lehet belekeverni.
Egy szép
pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra
merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe
egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket
fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt
visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk
a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet
alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül,
ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk,
tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.
Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.
Hozzávalók: 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt
márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2
dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés
szerint só és őrölt fehér bors.
A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom
és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A
pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás
tölteléket négy részre osztva a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként
alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem és kis lángon 30 percig
forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és
egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom,
végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom. A megfőtt
göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és
meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és
őszibarackbefőttet kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: 75 perc
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg füstölt
szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), ízlés szerint só és törött fehér
bors.
A tömör pulykamellet sűrűn megtűzdelem a hosszú csíkokra
vagdalt füstölt szalonna felével és a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A
maradék szalonna apróra vágott darabkáit alufóliára teszem, ráfektetem a
kívülről megsózott, megborsozott pulykamellet és lazán becsomagolom.
Előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül párolom. Ezután az alufóliából
kibontom, felszeletelem, saját pecsenyelevével körülöntöm, és burgonyapürét,
salátát kínálok hozzá. Nagyon finom almamártással vagy burgonyalángossal.
Elkészítési ideje: 80 perc
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 5 g fehér bors, 40-50 db szőlőlevél, 8 dkg angolszalonna, 2
db főtt tojás, 5 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2
csomó zöldpetrezselyem, 3 dl must, só.
Elkészítés:
A négy szelet pulykamellet óvatosan kiveregetjük, megsózzuk, és őrölt fehér
borssal meghintjük. Mindegyik hússzeletre ráfektetünk 2-3 db leforrázott
szárától, ereitől megtisztított szőlőlevelet, erre egy vékony szelet
angolszalonnát és két darabot a negyedekbe vágott tojásokból. A hússzeleteket
felgöngyöljük, szükség szerint hústűvel megtűzzük, megsózzuk, és lisztbe
mártjuk. Egy kevés forró zsírban szép pirosra elősütjük, majd a zsírból
kiemeljük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát
pirítunk, hozzátesszük a kockákra darabolt gombát, sóval, törött borssal,
vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és félig megpároljuk. Ehhez
hozzákeverjük a leforrázott szőlőlevelet, rátesszük az elősütött
pulykatekercseket, és annyi musttal öntjük fel, hogy ellepje. Fedővel letakarva
puhára pároljuk. A húst kiszedjük, felszeleteljük, a mártást jól beforraljuk,
és a húsra öntjük. Mazsolás rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 80 perc Ajánlott
ital: Balatoni olaszrizling.
A család
létszámának megfelelő mennyiségű csirke- vagy pulykamell szeleteket
megfűszerezve, lisztben megforgatva, forró olajon elősütjük. Tűzálló tálat
vékonyan margarinnal kikenünk, majd zöldségszeletelőn reszelt nyers krumplit jó
ujjnyi magasságig elterítünk. Bőven meghintjük reszelt sajttal, ízlés szerint
sózzuk, fűszerezzük. Erre rakjuk az elősütött hússzeleteket, ahogy a létszám
kívánja. Legfelülre burgonya kerüljön, amit tejfölben elkevert tojással
gazdagon leöntünk. Közepes meleg sütőben 45-50 percig sütjük.
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20, dkg
hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 citrom leve, 2 ek. olaj, bors, 5 dkg árpagyöngye,
bors, só, majoránna, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 ek. liszt
Csíkokra vagdalom húst. Az olajon üvegesre párolom az
apróra vágott hagymát. Beleteszem a felkarikázott gombát, a paradicsomkockákat
és a húst. Fűszerezem borssal, sóval, majoránnával, kis pirospaprikával.
Csendesen főzöm. Ha majdnem puha, belekeverem az árpagyöngyét. Tízpercnyi lassú
gyöngyözés után a tejszínes habarással sűrítem. Forralok rajta még egyet,
percig hagyom a tűz felett. Főzés közben ügyelni kell a folyadék mennyiségére,
ha szükséges, pótolom vízzel. (A kész tokány alatt rövid lé legyen.)
Hozzávalók: 4 kicsi
csillagtök (kb. 1 kg), 40 dkg pulykamell, 1 dl olaj, 1 vöröshagyma, 15 dkg
zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só
A csillagtök
kalapját levágjuk, magházát kivájjuk. Az olajon hagymát pirítunk, hozzáadjuk a
csíkokra vágott húst, és 4-5 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a kockára vágott
paprikát, és paradicsomot és a csillagtökbe töltjük. A tetejére a kalapot
visszatesszük, tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és kb. 40 perc alatt
megsütjük. Sütés alatt sem locsolgatni, sem vizet hozzáadni nem szabad!
Vékonyra kiverünk nyolc szelet kicsontozott rövidkarajt
(vagy négy nagy kicsontozott nyolc szeletbe kivert csirkemellet, esetleg
pulykamellet), és egyik felére ráfektetünk egy hajszálvékony, nem húsos füstölt
szalonnaszeletet, meghintjük reszelt sajttál. (10 deka szalonna meg 10 deka -
pl. edámi - sajt elég hozzá.) Meghintjük csipetnyi reszelt szerecsendióval, és
a hús üres felét ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Hirtelen
átsütjük a szeleteket két evőkanál olajon, majd a zsiradékból kivéve félretesszük.
A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy csapott evőkanálnyi hagymakrémet,
vagy egy fej apróra vágott hagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi
pirospaprikával, és a húst beletéve, átforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá,
beledobunk egy-egy darab paradicsomot meg zöldpaprikát, és lassú tűzön, fedő
alatt puhára pároljuk. Ha hagymakrémmel készítettük, sózni nem kell. Tálalás
előtt simára keverünk egy kiskanál lisztet egy deci tejföllel, és ezzel
sűrítjük be a mártást. (Ha nincs paradicsomunk meg zöldpaprikánk, Piros Arany
krémmel meg paradicsompürével helyettesítjük.)
Hozzávalók 4
személy részére: 1 üveg Uncle Ben's Édes-savanyú mártás, 50 dkg pulykamell, 2
db tojás, 80 dkg fagyasztott hasábburgonya, só, bors, oregano igény szerint.
Elkészítése: 4
szeletre vágjuk a pulykamellet, sózzuk, majd kiklopfoljuk a szeleteket. Sűrű
kötött mártást készítünk az alábbiak szerint: Az Uncle Ben's mártás felét
felforraljuk, s gyors kevergetés közben hozzáadjuk a két egész tojást. Sóval,
oregánóval fűszerezzük. Ezt követően a mártást négy egyenlő részre osztva
rátesszük a pulykamell szeletekre, összegöngyöljük, majd egyenként alufóliába
csavarjuk, és forró sütőben vagy grillen kb. 30 percig sütjük.
Tálalása: A
kisütött hasábburgonyát a tányérra helyezzük. Kicsomagoljuk az alufóliából az
elkészült húsokat. Minden egyes göngyölt húst éles késsel, ferdén szelve, 4-5
szeletre felvágjuk és a maradék Uncle Ben's Édes-savanyú mártással félig
leöntjük.
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 nagyobb alma, 5 dkg
füstölt sajt,
Elkészítése: A pulykamell szeleteket kissé kiveregetjük. A
meghámozott almát, és a sajtot vékonyan felszeleteljük. A hússzeleteken
elosztjuk az almát, beborítjuk a sajttal. Félbehajtva összetűzzük.
Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Gombás rizskörettel ajánlom.
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell, 8 dkg
húsos füstölt szalonna, 85 dkg újburgonya, 2 szál póréhagyma, 4 kis paradicsom,
2 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál mustármag, 1-2 teáskanál citromlé,
só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A megtisztított pórét 4 egyforma darabra
vágjuk, és jénai vagy kerámiatálba tesszük. Leöntjük 4 evőkanál vízzel, majd mikrohullámú
fóliával befedjük. 600 watt teljesítménnyel 3 percig pároljuk. A pórét
kivesszük, és a megtisztított, hasábokra vágott burgonyát a formába tesszük.
Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, mikrohullámú fóliával letakarjuk, majd
rátesszük a forma tetejét is. 600 watton 10 percig pároljuk. Közben a húst
megmossuk, megtöröljük, sózzuk és borsozzuk. Egyik oldalát megkenjük a
mustárral, és ráfektetjük a pórét. Felgöngyöljük, szalonnaszeletbe burkoljuk,
és fogvájóval megtűzzük. A burgonyát melegen tartjuk, a roládokat a formába
helyezzük, és rámorzsoljuk a margarint. A tejszint a maradék mustárral, a
mustármaggal, citromlével, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd a töltött
húsra öntjük. 600 watton 8 percig sütjük. A paradicsomot megmossuk és
felszeleteljük. A burgonyát krumplinyomón áttörjük, és reszelt szerecsendióval
meghintjük.
A töltött pulykaroládot a mártással leöntve, burgonyával és
paradicsomszeletekkel körítjük.
Elkészítési idő kb. 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 150 g mozzarella, só, frissen őrölt bors, 4,
egyenként 130 grammos pulykaszelet, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 citrom,
fogpiszkáló
A petrezselymet felaprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és
rányomjuk. Az olívaolajat beleöntve simára keverjük.
A mozzarellát nyolc szeletre vágjuk, és mindkét oldalukat
megsózzuk, megborsozzuk, négy szeletre ráöntjük a fűszeres olajat, és a maradék
négy sajtlappal befedjük.
A pulykaszeleteket sózzuk, borsozzuk. A fűszeres sajtcsomagokat
a szeletek egyik oldalára rakjuk, a szabadon maradt húst ráhajtjuk, és
fogpiszkálóval rögzítjük.
A vajat megforrósítjuk, és a húsbatyuk mindkét oldalát 5-5
percig sütjük benne, majd puhára pároljuk.
A citrom levét a megsült töltött pulykára csöpögtetjük. Jól
illik hozzá az átmelegített francia kenyér és a sült krumpli.
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók:
6 személyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma,
só, zsír vagy olaj; a töltött almához: 6 alma, 15 dkg darált dió, 6 dkg
mazsola, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé.
Elkészítés:
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát
vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet
enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány
fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés
olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a
húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk
alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben,
nagyjából egy óra alatt, megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük,
és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az
mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt
rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk
a felforrósított pecsenyelével.
A
töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A
citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba
töltjük. A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített
sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük.
Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, 8 jonatán alma, 20 dkg
füstölt szalonna, só, pici fahéjas porcukor, olaj
A pulykahúst spékelőtű segítségével sűrűn megtűzdeljük
vékony szalonnacsíkokkal, majd a külsejét finoman megsózzuk. Egy tepsibe
vékonyan olajat és vizet öntünk, beletesszük a húst, a tetejét megkenjük
olajjal, letakarjuk fóliával, és közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk egy
negyed órát. Akkor a fóliát eltávolítjuk, és gyakori locsolgatás mellett puhára
sütjük a húst. Mielőtt teljesen megpuhulna, az almák magházát kifúrjuk, a
belsejét kevés fahéjas porcukorral megszórjuk, és a húsok köré tesszük, hogy
egyszerre legyen kész. A pulykahúst tálalás előtt szépen felszeleteljük, tálra
rendezzük, köré rakjuk a sült almát, és burgonyaköretet kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Fontos a spékelőtű, mert e nélkül a hús
belsejébe nehezen tudjuk behúzni a szalonnacsíkokat.
Hozzávalók: 1 pulykamell (kb. 3.5 kg), 15-20 dkg füstölt
szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, só, 10 dkg zsír, 4-5 dl tej.
A szétnyomott fokhagymát a tejjel elkeverjük, a
pulykamellet egy tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás tejet, s néhány órára a
hűtőszekrénybe helyezzük. A húst többször megforgatjuk, hogy minden oldalról
átjárja a fokhagyma íze. A tálból kivéve a tejet leitatjuk róla, sóval
bedörzsöljük, majd tepsibe tesszük, vékonyra szeletelt szalonnával teljesen
beborítjuk, forró zsírral leöntjük, s attól függően, hogy a hús mekkora,
másfél-két óra alatt sütőben megsütjük. Hogy ki ne száradjon, sütés közben
zsírjával sűrűn locsolgatjuk, s hogy le ne égjen, időnként kevés húslét vagy
vizet öntünk alá. Szeletelés előtt a sültet hagyjuk 10-15 percig pihenni.
A pulykapecsenye levéből 1 evőkanál paradicsompüré és liszt,
valamint még egy kis húslé hozzáadásával mártást készíthetünk, amit kiforralva
és leszűrve, külön csészében adjunk asztalra, a világért se öntsük a feltálalt
hófehér hússzeletekre. Rizsköretet adjunk hozzá, vagy vajas krumplipürét, de
tehetünk mellé forró vajon megfuttatott, párolt zöldborsót, kelbimbót, vagy
sárgarépát.
Hozzávalók:
2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj,
2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa,
só.
Elkészítés:
Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom
tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon
megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk.
Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban
mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük,
ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még
egyszer jól átforrósítjuk. Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel.
Hozzávalók:
Pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db,
bors, só 1-1 késh. zsír 15 dkg.
Elkészítés:
A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk. A húst
megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici
borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól
összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe
tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó.
Pulyka vagy csirke mell filéket kiveregetem, sózom,
borsozom és egy kis vajon megfuttatom. Jénaiba helyezem a húst, ráöntök egy kis
vajat vagy margarint, leöntöm kb. 1/2 liter, főző tejszínnel, (lepje el a húst)
10 dkg sajtot reszelek bele, és 15-20 percig sütöm, illetve párolom a sütőben.
Krumplipüré illik hozzá, illetve saláta.
Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 evőkanál
liszt, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1/2 dl
vodka, 1 dl bor, 15 dkg rizs.
Elkészítése: A pulykamell szeletelésénél leleső darabokat
apró kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával. Elkeverjük
egy evőkanál liszttel, és serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen, állandó
keveréssel megsütjük. Hozzáadjuk a gombát, ezzel is sütjük rövid ideig, majd
amikor zsírjára sült, leöntjük a vodkával. Egy kicsit hagyjuk lángolni,
eloltjuk 1 dl borral. Levesszük a
tűzről, egy kicsit hagyjuk párologni, majd elkeverünk benne 1 dl tejszínt.
Tűzálló tál aljára elterítjük a megpárolt rizst, rátesszük a tejszínes
aprópecsenyét, letakarjuk fóliával, és sütőben jól átforrósítjuk. Kb. 15 perc
után tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg
kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej vöröshagyma, reszelt sajt,
petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas fűszerkeverék.
Elkészítés:
A pulykamellet vékonyra szeleteljük, és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A
zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy
kimargarinozott edénybe, hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamell
szeletek felét, és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő
rétegként újra pulykamell szeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség
másik felét. A tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe
tesszük, és 500 W-on 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot
és 3 perc alatt 500 W-on, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk.
Hozzávalók:
1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg húsos szalonna, 1 nagy sárgarépa,
1 szál, halványító zeller (1 cikk gumós zeller)(ezt én kihagyom). 75 dkg
pulykamellfilé (én combból szoktam készíteni), 2 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott
teáskanál liszt, 1,2 dl csirkeleves (leveskockából). 2,5 dl száraz vörösbor,
fél-fél teáskanál só, frissen őrölt fekete bors, fél babérlevél, 1-1 késhegynyi
szárított kakukkfű és majoránna
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró
kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra
aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A
pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat
serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a
hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A
sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül
a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután
meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük.
Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő.
A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük.
Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk.
Galuskával,
burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 kis fej hagyma, 25 dkg
csiperkegomba, 10 dkg vaj, 1.5 dl száraz fehérbor, 4 dl tejszín, 2 csomó
petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt.
Azoknak ajánljuk, akik unalmasnak találják az egyben sült
húst, vagy kevesebbet akarnak pepecselni. A húst először szálára keresztben
szeletekre vágjuk, majd ezeket ujjnyi csíkokra szeleteljük. A vajban a hagymát
és a felszeletelt gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, s együtt addig
pirítjuk tovább, míg a hús kifehéredik. Meghintjük liszttel, megkavargatva így
is egy kicsit pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a bort, a tejszínt
és az apróra vágott petrezselymet, s az egészet jól kiforraljuk, hogy jó sűrű mártást
kapjunk. rizs illik hozzá, de Zürichben hagymás tört krumplival tálalják.
(6-8 személyre)
Hozzávalók:
1 db 2,5 kg-os pulyka, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 db
sárgarépa, 1 citrom leve. 2 dl víz, 1/4 kk. kapor, 6 ek. vaj, 2 db paradicsom,
5 dl vörös bor (nem meginni ám!), 1 ek. feketeribizli (vagy ribizli-áfonya
keveréke), lekvár. 1/4 kk. bazsalikom, só, bors, majoranna
Elkészítés:
A tisztított pulykát néhány napig hűtőben tartjuk. Kívül-belül besózzuk,
belsejét majoránnával beszórjuk. Nagy edénybe tesszük, citromos vizet öntünk
alá, és mellé teszünk 4 ek. vajat, 2 hagymát, a fokhagymát, apróra vágott
kaprot, a lereszelt sárgarépát. Fedő alatt kb. 20 percig, ha szükséges, még
kevés víz hozzáadásával pároljuk. Amikor forrni kezd, áttesszük középmeleg
sütőbe, és gyakori locsolgatás közben többször megfordítjuk. Amikor megbarnul
(kb. 1 óra), kivesszük a sütőből, leöntjük a pecsenyelevet, és helyette
ráöntjük a vörös bort. A pulyka apróra darabolt máját, szívét 5 percig pároljuk
vajon. A megmosott rizsre öntsünk forró vizet, hagyjuk kihűlni, és hideg vízzel
öblítsük le! A maradék hagymát a maradék vajon pároljuk üvegesre, keverjük
össze a rizzsel, lassú tűzön még 10 percig pároljuk. Ekkor ráöntjük a
pecsenyelevet, sózzuk (de óvatosan!), borsozzuk, beletesszük a ribizli lekvárt,
bazsalikomot. Fedő alatt addig pároljuk, míg a folyadék el nem főtt, a rizs meg
nem puhult. Ekkor összekeverjük a májjal, és megtöltjük vele a pulykát. Tegyük
vissza a nem túl forró sütőbe kb. fél órára, öntsünk alá kevés vizet, közben
locsolgassuk a levével Sütés után, legalább 10 percig pihentessük! Macerás, de
nagyon finom. Én a töltelékbe jó sok darabolt, nem pirított mandulát is szoktam
tenni, a lekvár helyett - ha nincs itthon, 5-6 rumba áztatott aszalt szilvát
vékony szeletekre vágva.
Hozzávalók:
1 bébipulyka, 15 dkg darált dió, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt
márványsajt, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 hegyes erős paprika, 4 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só és törött bors.
Elkészítés:
A darált diót, a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a
tisztított és lereszelt vöröshagymát, meg a nagyon vékonyra karikázott csípős
paprikát összekeverem a tojások sárgájával, majd óvatosan hozzáadom a
fehérjékből vert kemény habot. A megtisztított pulyka hasát sóval, borssal jól
bedörzsölöm. A nyakán keresztül, a mellénél, egy fakanál segítségével a bőrét
fellazítom, majd a vászon- vagy nejlonzacskóba tett tölteléket lazán a bőr és a
hús közé töltöm. Közben fakanállal elegyengetem. Ami nem fér a bőre alá, azt az
állat hasába tömöm. (Vigyázni kell, nehogy a bőre elszakadjon!)
A
nyílást bevarrom vagy megtűzöm, majd megkenem olvasztott, sózott vajjal és
tepsibe fektetem. Aláöntök két pohár vizet, alufóliával szorosan lefedem, és
előmelegített, forró sütőbe tolom. Ahány kg-os a szárnyas, annyiszor 50 percig
párolom. Azután leveszem a tetejéről az alufóliát, és mindkét oldalát pirosra
sütöm. Tálalás előtt felszeletelem. Párolt vajas zöldséggel és pirosra sült
szalmaburgonyával kínálom.
Elkészítési
ideje: kb. 180 perc
Hozzávalók:
1 db 3-4 kg-os bébipulyka (készíthető libából is), 20 dkg darált sertéshús, 20
dkg füstölt szalonna, 30 dkg sós gesztenyemassza, 1 tojás, 1 zsemle, 1 dl tej,
5 dkg vaj, só, őrölt bors.
Elkészítés:
A töltelékhez a darált sertéshúst összegyúrjuk a tojással, a tejben áztatott
zsemlével, az áttört gesztenyével, az apróra vágott szalonnával, majd
megfűszerezzük. Ezzel megtöltjük a megtisztított pulyka belsejét, a nyílást
összetűzzük, a hús mellét és combját megtűzdeljük szalonnával, majd megsózzuk.
Vajjal megkenjük a pulykát, majd alufóliába csomagoljuk és sütőben kb. 3 órát
sütjük. Jól illik hozzá az almapüré: Két kiló almához tegyünk annyi cukrot és
citromhéjat, és annyi vizet, hogy ellepje. Majd amikor így puhára fő,
turmixoljuk össze. Tegyünk hozzá főzőlevet, annyit, hogy sűrű mártást kapjunk.
Hűtsük le, és tálaljuk a pulykához.
Elkészítés:
Egy kg szép gesztenyét kissé lemetszünk, és forró sütőben átsütjük, de csak
annyira, hogy a belső és külső héja leváljon. A megtisztított gesztenyét előbb
egy kis vizzel, később hét deci tejjel befödve, puhára pároljuk, s aztán hideg
helyre állítjuk. Most egy közepes nagyságú pulykának (amelyet már előzőleg
megtisztítottunk, beleit kiszedtük) a mellcsontját óvatosan kivesszük belülről,
és kívül jobban sózzuk, belülről gyengébben. Fél kg disznóhúst megdarálunk,
adunk hozzá egy egész tojást, öt tojássárgáját, két deci tejbe áztatott
vizeszsemlyét, ízlésünk szerint sót, törött borst, reszelt szerecsendiót és kb.
egy és fél deci tejszint. Ezt jól elkeverjük és meggyúrjuk, végül hozzáadjuk a
megfőtt és kihűlt gesztenyét. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulyka
hasüregét, házicérnával bevarrjuk a nyílásokat, a mellét pedig vékony, széles
szalonnaszeletekkel beburkoljuk, és zsineggel körülkötözzük, hogy sütés közben
a szalonna le ne csúszhasson a pulykáról. Tálalás előtt három órával a pulykát
meleg sütőbe toljuk és befödve, mérsékelt tűz mellett két, két és fél óráig
sütjük. Ezek után elvesszük a fedőt és a szalonnát is a pulykáról, és gyakori
öntözés mellett pirosra sütjük. Mielőtt felszeletelnénk a pulykát, langyos
helyen legalább 30 percig pihentessük. Ne vegyünk túl nagy pulykát, csak
közepes nagyságút, amelyik 8-10 személynek elegendő.
Hozzávalók:
1 bébipulyka (kb. 4 kg), 1 kg gesztenye, 0,5 kg darált sertéshús, 1 pulykamáj,
20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 15 dkg olaj, 3 zsemle, 3 tojás, 1 dl tej,
1 dl tejszín, 1 kiskanál majoránna, szerecsendió, só, bors.
A
mártáshoz: 1 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő, 1-2 evőkanál
paradicsompüré, petrezselyem.
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott pulykát kívül-belül besózzuk, hasüregét majoránnával
beszórjuk, és egy órára állni hagyjuk. Addig elkészítjük a tölteléket: a
megmosott gesztenyéket bevagdossuk, a külső barna héját lepucoljuk, és 0,5
liter tej és 0,5 liter víz keverékében, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára
főzzük. Még melegen letisztítjuk róla a vékony hártyát is, egyharmad részét
félretesszük, a többit összetörjük. A vajat habosra keverjük a tojásokkal,
hozzáadjuk a darált húst, a maradék tejben megáztatott kifacsart zsemlét, a
gesztenyét, az elkapart pulykamájat, a sót, borsot, szerecsendiót ízlés
szerint, és annyi tejszínt, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Megtöltjük
vele a pulyka hasüregét és nyakát, és erős cérnával bevarrjuk, a szárnyvégeket
a szárnycsont alá tekerjük, a két lábát összekötözzük. A pulyka mellét és
combjait betakarjuk vékonyra szeletelt szalonnával, és beletesszük egy nagyobb
méretű tepsibe vagy tűzálló tálba, meglocsoljuk a felforrósított zsiradékkal,
és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 C°-on, azaz gázsütő 3-as, 4-es
fokozatán) aranyszínűre sütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk saját
levével, majd a sütés befejezése előtt fél órával vegyük le a tetejéről a
szalonnát, hogy a bőre alatt is megpirulhasson. A combvégeket csomagoljuk
alufóliába, ha nagyon pirulnának. 1 kg nyers húsra kb. 1 óra sütési időt kell
számítani és még 30-40 percet a pirulásra. Ha a pulyka elkészült, vegyük ki a
sütőből, és pihentessük 15-20 percig, erre azért van szükség, hogy ne essen
szét a töltelék. Ezután távolítsuk el a varrócérnát és a kötöző-zsinegeket. A
mártáshoz a pecsenyelét lezsírozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hideg
vízzel elhabart lisztet, átszűrjük, összeforraljuk, ha kell, utánasózzuk, és
átforrósítjuk benne a maradék, félretett gesztenyéket. A szárnyakat és a
combokat leválasztjuk a mellről; a combokat a csonttal párhuzamosan
felszeleteljük, a mellet pedig úgy vágjuk fel, hogy a mellcsont mentén
kétoldalt mélyen bevágjuk, és a csontra merőlegesen szeleteljük, a töltelékkel
együtt. Előmelegített, nagyobb pecsenyés tálra tesszük - megpróbáljuk eredeti
formájára visszarendezni -, a mártással bevonjuk, de a mártást adhatjuk külön
is mártásos csészében. Körberakjuk a gesztenyékkel, és petrezselyemmel
díszítjük. Párolt zöldségekkel, burgonyapürével vagy mazsolás rizzsel tálaljuk.
(Lajos Mari receptje)
Hozzávalók
Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers
gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2
db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt
bors, szerecsendió
Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers
gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db
zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín , 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors,
szerecsendió
Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk,
alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük
majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A
tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott
gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk.
A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen
eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással
habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört
gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval,
összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy
masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe
töltjük, hústűvel lezárjuk.
Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk.
A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a
felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás
mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd
feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy
minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen
tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt
szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk.
A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket
enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket.
Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg,
sűrű locsolgatás mellett.
Hozzávalók: 1 fiatal pulyka (kb. 2,5 kg), 80 dkg
szelídgesztenye, 60 dkg darált sertéslapocka, 3 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg
füstölt szalonna, zsír, só, őrölt bors
A bevagdalt gesztenyét süsse meg sütőben, fóliával kibélelt
tepsiben, vagy már megtisztítva párolja meg. A kihűlt gesztenyét darálja le.
Gesztenyemasszát ne használjon ehhez a recepthez, mert az édes ízű, és az
állaga sem megfelelő.
A húst fűszerezze meg, üsse rá a tojásokat, locsolja meg a
tejszínnel, majd a gesztenyével is dolgozza össze. A megtisztított pulyka
hasüregét töltse meg ezzel a masszával, és tűzze össze hústűvel a vágatot. A
pulyka mellrészét borítsa be vékony szalonnaszeletekkel, tegye a tepsibe, majd
öntse le olvasztott zsírral. Lassú
tűzön, időnként meglocsolgatva süsse. Feldarabolva tálalja. Köretként burgonya,
párolt zöldség és gyümölcskompót (pl. áfonyás almakompót) illik hozzá.
Hozzávalók, (8-10 személyre): egy kb. 2 kg-os pulyka, 50
dkg szilva, 1 kg őszibarack, 20 dkg főzőkolbász, 20 vékony szelet füstölt hús,
1 szelet füstölt sonka, 5 dkg vaj, 2 dl édes vörösbor, 3 babérlevél, egy kevés
kakukkfű, majoránna, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só,
törött bors.
A füstölthús-szeleteket késsel több helyen bevágjuk, hogy
sütés közben ne deformálódjanak. Egyenként összetekerjük, és fonallal, vagy
fogpiszkálóval lezárjuk. A tekercseket serpenyőbe téve, közepes tűzön,
forgatva, átsütjük, hogy a szalonnás részből a zsír kissé kiolvadjon, majd
összevegyítjük a karikára vágott kolbásszal, az apróra darabolt sonkával, a
pulyka felszeletelt májával, zúzájával. Mindezt világosra pirítjuk. Ezután
hozzáadjuk a kimagozott szilvát, az ugyancsak kimagozott negyedekre vágott
őszibarackot, és az édes vörösbort. Lefedve, 20 percig mérsékelt tűzön főzzük.
Tányérra szedjük a füstölthús-tekercseket, néhány szem
szilva, és őszibarack darabot. Ezeket lecsepegtetjük, és félretesszük. A
maradékkal megtöltjük a pulyka belsejét, hústűvel, vagy fogpiszkálóval lezárva.
Egy éjszakán át, hideg helyen állni hagyjuk. Másnap a pulykát bekenjük a
vajjal, megsózzuk, behintjük törött borssal, és meleg sütőben másfél óra alatt
ropogósra sütjük. Mielőtt a sütőből kivennénk, a hústekercseket, a
gyümölcsdarabokat mellé tesszük, hogy átmelegedjenek.
Nagyméretű tálra téve a pulykát, körbe rakjuk a
tekercsekkel és gyümölcsszeletekkel. Burgonyapürével kínáljuk. A dúsan terített
katalán lakodalmi asztal, fő étke a "povo relleno frío".
Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg főtt
sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízű alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os
legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek
láthatók.
A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több
vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal
palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával.
A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az
egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk.
Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit
pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük.
Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a
pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is
meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a
húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és
kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik
edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre
és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával
megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba,
kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
Eközben elkészítjük a mártást. A tepsiből leöntött
zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel
megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé
megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig
forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka
mellé.
A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt
gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy
zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.
(8 személyre)
Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás,
2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl
olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi
pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors.
A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A
császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a
hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette
megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott
gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a
tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem
a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész
teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast,
belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást
bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a
tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és
alufóliával jó szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30
percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és
szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám.
A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a
pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült
pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett
legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt
illik mellé a legjobban.
Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt
vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött
borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.
Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és
összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval,
törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy
kiskanálnyi majoránnával.
Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd
összetűzzük.
A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan,
2 mm-es közökben bevágjuk, és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony
szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.
A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi
részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk.
A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a
pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a
pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül
megsül, hogy ügyelnénk rá!)
Hozzávalók: Egy 3-3,5 kg-os bébipulyka, 20 dkg darált
sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg
dió, 2 szelet kalács, 4 tojás, 1 kupica konyak, 1 alma, só, 1-1 kk. p. paprika,
bors, 4 babérlevél, 6-8 borókabogyó, 4-5 szegfűszeg
A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát
kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A
darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával
(ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény
tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott
almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felöl a kezünkkel,
óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr
alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon
a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két
fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre
fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk,
és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy
a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud
megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd
közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka.
Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép
ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
Füstölt húsos szalonna szeletelve, 50 dkg natúr gesztenyemassza, 1 db tojás,
kicsi vörösbor, pici konyak (égetéshez), 50 dkg darált hús, fűszerek.
Elkészítés:
Gesztenyemasszát, darált húst, tojást összekeverni, kicsi zsemlemorzsát bele,
hogy jól gyúrható legyen. Pulykát fűszerezni, hasüregét tölteni, szalonnával
burkolni a mellét és a combját. Bort alá, kevés vizet (vagy húslét),
alufóliával letakarni, (kb. ahány kg. annyi órát) sütni közepes hőn). Körete
krumplipüré, pikáns befőtt vagy savanyú, esetleg vajon, citromlével párolt
zöldségköret. Bevált, finom, mi szeretjük.
(Roast
Turkey with Chestnut-Sauge Dressing)
Hozzávalók:
4-6 kg-os pulyka, só, 10 dkg vaj.
Töltelék:
0,5 kg héjas gesztenye, 10 dkg nem friss fehér kenyér kockára vágva, 3 dl tej,
1 aprított hagyma, 4-6 zellerszár aprítva, 2 dkg vaj, 40 dkg sertéskolbász.
Elkészítés:
A kívül-belül jól megsózott pulykát megtöltjük. Külsejét olvasztott vajjal
megkenjük, alufóliába csomagoljuk. Hátára fektetve tesszük tepsibe. 4-5 órát
sütjük közepesen meleg sütőben, majd fólia nélkül 30 perc alatt pirosra sütjük.
A töltelékhez a gesztenyéket bevagdossuk, és vagy sütőben sütjük 15 percig,
vagy forró vízben főzzük szintén 15 percig. Lehámozzuk, megdaráljuk. Ledaráljuk
a kolbászt. A kenyérdarabokat tejben megáztatjuk, a kolbász után ledaráljuk. A
hagymát, zellerszárat vajban üvegesre megpároljuk, hozzáadjuk a kolbászt, kissé
megsütjük. Hozzákeverjük a gesztenyét, a kenyeret. A tölteléket beletöltjük a
pulykába, cérnával bevarrjuk, vagy hústűvel rögzítjük a bőrt.
Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész pulyka (kb. 5 kg), 50
dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb. 1.2 kg) kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 dl
tejszín, 5 dl tyúkhúsleves, 1,2 dl fehérbor, 1-2 evőkanál étkezési
búzakeményítő, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 3 szál
petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors
Elkészítés: A pulykát megmossuk és megtöröljük, majd
kívül-belül sóval, borssal, morzsolt kakukkfűvel bedörzsöljük. Tepsibe
helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 3-3 1 /2 órát sütjük. Időnként kevés vízzel
meglocsoljuk. Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony
csíkokra vágjuk. A lekapargatott zsenge sárgarépát, megmossuk és
felszeleteljük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a
kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kelkáposztát és a sárgarépát. Sóval,
borssal ízesítjük, felöntjük kb. 1 dl vízzel és felforraljuk. Fedő alatt 20
percig pároljuk. A pulykát kivesszük a tepsiből. A visszamaradt pecsenyelevet
felöntjük a levessel és a borral. Az étkezési búzakeményítőt kikeverjük a
tejszínnel, a mártáshoz öntjük és összeforraljuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel
ízesítjük. A sült pulykát a zöldségekkel együtt tálra rendezzük, burgonyával
körítjük, és friss petrezselyemzölddel díszítjük. A tejszínes mártást külön
kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 3 és 3/4 óra
Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 7
dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg
póréhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,2 dl zöldséges erőleves (kockából is
készülhet), ½ csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, só, őrölt bors,
esetleg a díszítéshez friss babérlevél
Elkészítés: A pulykacombot megmossuk, megtöröljük, sóval és
borssal alaposan bedörzsöljük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és
serpenyőben kiolvasztjuk. Zsírján körös-körül megpirítjuk a pulykacombot, majd
áttesszük egy tepsibe. Felöntjük a fehérborral, és előmelegített sütőben, 200
fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) ¾-1 órát sütjük. A megtisztított,
megmosott sárgarépát és póréhagymát nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott
burgonyát felkockázzuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk. Felöntjük a zöldséges
erőlevessel, majd sóval, őrölt borssal és a babérlevéllel ízesítjük. További
40-50 percig sütjük. A pulykacombot a velesült zöldségekkel körítjük,
petrezselyemzölddel, és ha van, friss babérlevéllel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 2 és 1/4 óra
Hozzávalók:
1 bébipulyka, 3 evőkanál ribiszkelekvár (vagy egyéb, savanykás ízű lekvár), 1
nagy fej vöröshagyma, 1 dl rizs, 1 dl vörösbor, 1 paradicsom, 1 teáskanál
bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A megtisztított pulykát kiöblítem, és fejjel lefelé tartva lecsöpögtetem. A
máját, a szívét és a zúzáját apróra vágom. A rizst váltott vízben néhányszor
átmosom, majd másfélszeres mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, felforralom,
és fedő alatt félpuhára főzöm. Ezután hozzákeverem az apróra vagdalt
belsőséget, a bort, az apróra vágott, tisztított vöröshagymát, a zúzott
fokhagymát, a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot és a lekvárt,
valamint a sót, a borsot és a bazsalikomot. Ezt a rizses masszát a belülről jól
besózott pulyka hasába töltöm. A nyílást összetűzöm, vagy fehér cérnával
bevarrom. A kívülről is megsózott szárnyast belefektetem egy tepsibe, aláöntök
egy nagy pohár vizet, majd alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró
sütőbe tolom. Legalább 2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha meggyőződtem arról,
hogy elég puha a hús, az alufóliát levéve mindkét oldalát megpirítom. Tálalás
előtt felszeletelem, a rizses tölteléket kiveszem belőle, és a hús köré rakom.
Ribiszkelekvárral ízesített tartármártással tálalom.
Elkészítési
ideje: kb. 180 perc
Hozzávalók:
1 bébipulyka, 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2
szelet kenyér, 3 dl tej, 1 kisebb zellergumó, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, ízlés
szerint só és törött bors.
Elkészítés:
A megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett pulyka hasát, sóval bedörzsölöm. Az
olajat felforrósítom, és beledobom a kis kockákra vágott kenyeret. Állandó
keverés közben megpirítom, és még tűzforrón annyi tejjel öntöm le, amennyi
majdnem ellepi. Néhányszor átkeverem, hogy a tejet beszívhassa. A főtt sonkát
ledarálom, vagy nagyon apróra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belereszelem
a megtisztított zellert, hozzákeverem a gesztenyemasszát, beleöntök egy kevés
tejet, hozzáteszem a darált sonkát, végül beledolgozom a pirított, tejes
kenyeret. Jól összedolgozom és beletöltöm a pulyka hasába. A nyílást összetűzöm
vagy bevarrom. A szárnyast kívülről erősen megsózom, majd alufóliába
csomagolom, és sütőlemezre vagy nagy tepsibe fektetem. Előmelegített, forró
sütőben 2-2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha a hús puha, fedő nélkül pirosra
pirítom. Negyedórányi pihentetés után feldarabolom, a tölteléket is annyi
részre vágom, ahány darab a sült pulyka. Burgonyaropogóssal és salátával
kínálom.
Elkészítési
ideje: 180 perc
Hozzávalók:
(6 adag) 4,5 kg megtisztított pulyka, 1 adag pulykatöltelék, 125 g chilis
pikáns vaj, 1 citrom leve, só és bors
1 kockára vágott
vöröshagyma, 1 nagy darabokra vágott metélőzeller-inda, 1 kiskanál bazsalikom,
fél kiskanálnyi zellermag, fél kiskanál kakukkfű, 4 evőkanál liszt, 2 pohár
meleg csirkehúslé, só és bors
Elkészítés:
A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A pulyka belsejét megsózzuk és megborsozzuk. Megtöltjük
töltelékkel. Óvatosan bevágjuk a pulyka mellbőrét. A hús és a bőr közé
vajdarabokat rakunk. Lekötözzük a pulyka szárnyát, és jól befűszerezzük.
Citromlével meglocsoljuk. Egy nagy tepsibe tesszük a pulykát. 200 C-on 30
percig sütjük. Levesszük 160 C-ra a sütő hőmérsékletét és még 2 és ½
óráig sütjük. 15 percenként zsiradékkal megöntözzük. Megjegyzés: Ha a pulyka
melle túl gyorsan barnul, befedjük alufóliával.
A
megsült pulykát kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk, de ne szeleteljük
fel.
A szósz
elkészítéséhez a tepsit nagy lángra helyezzük. Beletesszük a zöldséget és a
fűszereket, és 7 percig főzzük. Hozzáadjuk a lisztet, és közepes lángon 4
percig pirítjuk. Beleöntjük a csirkehúslét, és jól összekeverjük, majd 7 percig
főzzük. Szitán átszűrjük és a pulykával tálaljuk.
1 pohár
hosszúszemű rizs, 2 pohár hideg víz, 6 evőkanál vaj, finomra vágott
vöröshagyma, 1finomra vágott, nagy metélőzeller-inda, 2 evőkanál finomra vágott
petrezselyem, fél kiskanál zsálya és kakukkfű2 jól felvert tojás, 1 szelet héj
nélküli, kockára vágott, tejben áztatott fehér kenyér, 2 pohárnyi jól
lecsepegtetett, felaprított konzerv gesztenye, 1 kiskanál frissen őrölt bors,
só
A rizst
egy serpenyőben, kis lángon megpirítjuk. Egy lábasba vizet öntünk és egy csipet
sóval felforraljuk. Hozzáadjuk a megpirított rizst, lefedjük, és 15 percen át
kis lángon pároljuk. Egy másik lábasban, kis lángon felolvasztjuk a vajat.
Hozzáadjuk a hagymát, zellert, petrezselymet, zsályát és a kakukkfüvet.
Összekeverjük, és kis lángon 4 percig pirítjuk. Levesszük a lábast a tűzről.
Hozzáadjuk a tojást, kinyomott kenyeret, gesztenyét, borsot, sót és a rizst.
Alaposan összekeverjük. Megtöltjük vele a pulykát.
250 g
sótlan vaj, zöld, megsütött és összezúzott chili paprika, 1 gerezd leforrázott
és összezúzott fokhagyma, 1 evőkanál finomra
vágott friss metélőhagyma, negyed kiskanál Cayenni bors, fél citrom leve, só és
frissen őrölt bors
Minden
hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe. Simára mixeljük. Átrakjuk a vajat egy
nagy alufólia darabra. Hengerré formázzuk és beletekerjük a fóliába. A végeket
összecsavarva betesszük a mélyhűtőbe.
Megjegyzés:
Az így elkészített vajat 3 hónapig tárolhatjuk a mélyhűtőben. Minden
alkalommal, ha fel akarunk használni a vajból, szét kell tekerni a fóliát,
levágva egy tetszőleges mennyiséget. Mindig pontosan vissza kell tekerni a
fóliát, behajtva a végeket.
Hozzávalók:
1 bébipulyka, 15 dkg füstölt szalonna, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só és törött fehér bors.
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott és szárazra törölt szárnyast belülről jól megsózom.
A pulyka bőrét mindenütt óvatosan fellazítom, és tűzdelőtű (vagy nagyon hegyes,
éles kés) segítségével a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát bedugdosom a bőr
alá. A pulykát kívülről is megsózom, majd egy tepsibe teszem, aláöntök 2 pohár
vizet, és alufóliával szorosan lefedve az előmelegített, forró sütőbe tolom. 1
1/2-2 órán keresztül párolom, majd a tepsi fedelét levéve 15 percet hagyom
állni. Közben a tejfölbe belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, kevés
sót, borsot. A pulykát felszeletelem, és bőrével felfelé sorban, egymás mellé a
tepsibe fektetem. Bekenem a fokhagymás tejföllel, és addig pirítom, amíg piros,
ropogós nem lesz. Salátát és burgonyapürét kínálok hozzá.
Elkészítési
ideje: 180 perc
(Szarvasgomba
helyett használhatunk másféle gombát is.)
Elkészítés:
15 dkg sovány disznóhúst, 10 dkg borjúhúst, 20 dkg szalonnát, a pulyka máját és
12 dkg nyers libamájat húsdarálón ledarálunk, hozzákeverünk két beáztatott,
majd jól kinyomkodott zsemlét és két tojássárgáját. Ezzel a masszával
elkeverünk két szépen felszeletelt szarvasgombát és 12 dkg apróra vágott,
zsíron megsütött libamájat. Pástétomfűszer-keverékkel ízesítjük, megsózzuk:
önthetünk hozzá egy kupica madeirabort is. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a
pulykát, megsózzuk, és vékony szalonnaszeletekkel borítjuk. A tepsibe bőven
teszünk vajat és kevés, forrásban lévő vizet, erre fektetjük a pulykát, először
a hátára, de fél óra múlva elkezdhetjük gyakran forgatni, közben gondosan
locsolgatni. A sütés befejezése előtt egy fél órával, leszedjük róla a
szalonnaszeleteket, hogy a bőre szép pirosra sülhessen. A szarvasgombás
töltelékkel elegendő, ha csak a mellét töltjük meg, a többi részt tölthetjük
egyszerűbb töltelékkel is, például libamáj helyett lehet borjúmájat használni.
A töltött pulykát forró vajban megforgatott konzervkukoricával és
áfonyadzsemmel tálaljuk. Cikkekre vágott nyers almával, narancsgerezdekkel
összekevert, főtt, csíkokra vágott, majonézzel és kókuszreszelékkel összekevert
zellerrel díszítjük.
Hozzávalók:
1 bébipulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 nagy csokor petrezselyemzöld,
2 dl tejföl, 1/2 dl olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A gesztenyemasszát a tejföllel és a felvert tojásokkal simára keverem.
Megsózom, megborsozom, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet is.
A megtisztított, átmosott, és lecsöpögtetett pulyka hasát, belülről megsózom,
és beletöltöm a gesztenyemasszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ki ne
folyhasson. A megsózott olajjal a töltött szárnyas minden oldalát bekenem, majd
tepsibe fektetem, és 2 pohár vizet aláöntök. Jó szorosan lefedem, és
előmelegített, forró sütőben közepes lángon 2 1/2 órán keresztül párolom.
Ezután a fedőt levéve ropogósra pirítom, majd 20 percnyi pihentetés után
feldarabolom. Vegyes körettel és salátával kínálom.
Elkészítési
ideje: 180 perc
Elkészítés:
Egy fiatal pulykát tisztítsunk meg; bontsuk ki a melle alatt, máját, zúzáját
tegyük sós vizbe főni. A pulykát hasítsuk föl hátánál, a melle csontját vegyük
ki. A combcsontja maradjon benne. Miután a többi csontokat lehetőleg kiszedtük,
sózzuk meg kívül-belül és készítsünk bele tölteléket a következő módon: A
megfőtt máját és zúzáját deszkán vagdaljuk jól össze; 30 dkg borjúhúst és 30
dkg kövér disznóhúst is vagdaljunk, vagy őröljünk meg; két zsemlyét beáztatva
és jól kicsavarva gyúrjunk össze; tegyünk hozzá kis fej apróra vágott
vöröshagymát, néhány apróra vagdalt sampinyon- vagy csiperkegombát, apróra
vágott zöldpetrezselymet, négy keményre főtt és megvagdalt tojást, három nyers
tojást, sót és borst. Mindezeket keverjük jól össze és töltsük meg vele a pulyka
belső felét. Aztán varrjuk a hátán össze, tegyük egy nagy fazék, forró sósvízbe
főni; egyórai főzés után tegyük mély, hosszú tálba, a cérnát vegyük ki belőle,
fektessük a hátára és tegyük hűlni. Ha teljesen kihűlt, nagyon éles késsel
vágjuk szép szeletekbe és rakjuk össze. Öntsünk alája egy kis aszpiklevet és
hagyjuk azt a pulykán megfagyni.