Tartalomjegyzék
Cseh
füstölt hússal rakott burgonya
Cseh
párolt hallal rakott burgonya
Cseh
káposztával és tepertővel rakott burgonya
Cseh
juhtúróval és metélőhagymával rakott burgonya
Cseh
túrós joghurttal rakott burgonya
Cseh
savanyú káposztával és kolbásszal rakott burgonya
Erdélyi
juhtúrós rakott burgonya
Francia
sajtos rakott burgonya
Nyári
rakott burgonya (12 adag)
Paradicsomos
rakott burgonya 1.
Paradicsomos
rakott burgonya 2.
Rakott
burgonya 4. (Muszaka) - Irak
Rakott
burgonya Móra Ferencnétől
Szalonnás-káposztás
rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 8 dkg margarin, 2 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg főtt sonka, 1
kis csokor petrezselyem, só, bors, 2 nagy savanykás alma, 2 evőkanál citromlé,
4 kemény tojás, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt
A
burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál margarinon
megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, és fedő
nélkül erős tűzön 5 percig sütjük. Ezután belekeverjük az apróra darabolt
sonkát és a petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk. Az almákat meghámozzuk,
magházukat kiemeljük, apró kockára vágjuk, meglocsoljuk citromlével. A
burgonyát, kemény tojást és paradicsomot karikára vágjuk. Egy mély tűzálló
tálat margarinnal kikenünk, az aljára terítjük a burgonya felét. Tetejére
simítjuk a gombás-sonkás keveréket, az almakockákkal meghintjük, a paradicsom
és a tojáskarikákkal kirakjuk, megsózzuk, és megkenjük a tejföllel. Tetejére
elrendezzük a maradék burgonyát, megsózzuk, rátördeljük a maradék margarint.
Megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük.
Hozzávalók
4 személyre: 80 dkg aprószemű burgonya, 15 dkg
gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt
ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj
vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só, bors
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük.
Közben a hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint
megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és
állandóan kevergetve 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A
mártást kb. 5 percig főzzük. A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10
percig főzzük. A zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk. A sonkát kockára
vágjuk, a sajtot lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett
zöldborsót, a sonkát, a sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal
ízesítjük. A főtt burgonyát meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és
leöntjük, a húsos-zöldségesmártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Friss vegyes saláta és
hideg (cseh) sör illik hozzá.
Elkészítési idő kb. l óra.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g
kolbász, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 2 tojás, 4 kemény tojás, só.
A
héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kikenünk zsírral, belerakunk egy sor burgonyakarikát, egy sor karikára vágott
kemény tojást meg karikára vágott kolbászt, és így folytatjuk, amíg a
hozzávalókból tart. Minden réteg burgonyát és tojást enyhén megsózunk. Az
utolsó réteg burgonyát leöntjük a 2 tojással elhabart tejföllel, és sütőben
szép pirosra sütjük.
Ecetes uborkával vagy hordós
káposztával tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g
túró, 100 g vaj, 1 dl tejföl, só.
A
meghámozott és megmosott burgonyát vastagabb karikára vágjuk, és megsózzuk. Egy
tűzálló tálat kizsírozunk az aljára egy réteg, túrót simítunk, aztán egy réteg
burgonya következik, amelyre apró vajdarabkákat szórunk, majd ismét túró,
mindaddig, amíg a hozzávalókból tart. A tálat lefödve forró sütőbe toljuk, és
sütés közben a burgonyát tejföllel locsolgatjuk.
Hozzávalók:
1,25 kg burgonya, 250 g felvágott, 80 g zsír, zöldpetrezselyem, só.
A
megmosott, meghámozott burgonyát karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyakarikát, megsózzuk, megszórjuk apróra
metélt felvágottal meg zöldpetrezselyemmel, és így folytatjuk, amíg a
hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyára kis zsírdarabokat rakunk, egy
kevés vizet öntünk alá, és gyenge lángon fedő alatt keverés nélkül puhára
pároljuk.
Zöldségsalátával
tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 60 g reszelt sajt, 300 g főtt füstölt hús (lehet maradék is), 40
g zsír vagy olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 6 tojás, 60 g hagyma,
só, törött bors.
A
héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, megszórjuk zsemle- morzsával, és belerakjuk a burgonya felét.
Egyenletesen ráterítjük a főtt, összevagdalt húst, a 4 apróra vágott kemény
tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és betakarjuk a főtt burgonya másik felével.
Meglocsoljuk a hagymás zsírral, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben
ropogósra sütjük. Közben a tejben elhabarjuk a 2 tojást meg a zsemlemorzsát, ráöntjük
a megsült burgonyára, és a tojással együtt készre sütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 400 g halfilé, 60 g zsír, 20 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 2 dl
tej, 2 tojás, 100 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors.
A
megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az
apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával,
belekeverjük a megmosott, felszele-telt halat, megsózzuk, forró vizet öntünk
alá, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Egy tűzálló edény alját kizsírozzuk,
megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya egyik felét, ráterítjük a
párolt halat, majd betakarjuk a burgonya másik felével. A tejben elhabarjuk a 2
tojást, megsózzuk, és ráöntjük a rakott burgonyára. A tetejére hideg
vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 200 g tepertő, 40 g zsír, 1 evőkanál
zsemle-morzsa, 2,5 dl tejföl, 1 dl tej, 2 tojás, só, törött bors.
A
meghámozott burgonyát megmossuk, és vékony karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Belerakjuk a burgonya egyik felét,
megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk az összeaprított tepertővel meg a
kifacsart, apróra vágott savanyú káposztával, és betakarjuk a burgonya másik
felével. A tejfölben elhabarjuk a tejet meg a 2 tojást, megsózzuk,
megborsozzuk, és ráöntjük a burgonyára. A tetejére zsírdarabokat rakunk, és
előmelegített sütőben takaréklángon megsütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 300 g juhtúró, 100 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, 2,5 dl tejföl, metélőhagyma, só.
A
héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya felét.
Rásimítjuk a juhtúrót, bőven megszórjuk apróra vágott metélőhagymával, és
betakarjuk a burgonya másik felével. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk,
és rálocsoljuk a burgonyára. Végül ráöntjük a megsózott, elhabart tejfölt is,
és forró sütőben megsütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 500 g túró, 60 g vaj, 20 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 1
joghurt, 3 tojás, só, metélőhagyma.
A
héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, és enyhén
megsózzuk. A túrót kikeverjük az apróra vágott metélőhagymával meg egy kevés
sóval, rásimítjuk a burgonyára, rászórjuk az apró kockára vágott kemény tojást,
és betakarjuk a burgonya másik felével. A joghurtban elhabarjuk a tojást,
megsózzuk, és leöntjük vele a burgonyát. A tetejére vajdarabokat tördelünk, és
előmelegített sütőben megsütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 300 g savanyú káposzta, 100 g füstölt kolbász, 20 g füstölt
szalonna, 50 g zsír, 2,5 dl tej, 2 tojás, só, törött bors.
A
héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat
kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyát, megsózzuk, majd egy réteg savanyú
káposzta és egy sor apróra vágott, megborsozott kolbász következik.
Meglocsoljuk olvasztott zsírral, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a
hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyát megsózzuk, ráöntjük a tejjel
elhabart tojást, beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, és forró sütőben
megsütjük.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 kg burgonya, 50
dkg kelkáposzta, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál
zsemle- morzsa, 17 dkg reszelt trappista vagy edami
sajt; 5 dl húsleves, 2,5 dl tej, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 evőkanál
olaj, só, bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A megmosott burgonyát forrásban tévő, sós vízben kb.
20 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és négyfelé vágjuk. A
megtisztított, megmosott kelt nagyobb darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós
vízben 5 percig előfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A hagymát felkockázzuk. A
darált húst összegyúrjuk a tojással és a hagymával. Sóval, borssal,
pirospaprikával ízesítjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a darált húst
gyakran kevergetve, fehéredésig pirítjuk. A vajat vagy a margarint
megforrósítjuk, és a lisztet megpirítjuk. Tejjel és húslevessel felöntjük,
összeforraljuk, majd 2-3 percig főzzük. Belekeverjük a sajt 2/3-át és
felolvasztjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A burgonyát, a darált húst és a kelt
nagy tűzálló tálba rétegezzük, és leöntjük a sajtmártással. Előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A
maradék reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és kevés
pirospaprikával. A rakott burgonyára szórjuk, és visszatoljuk a sütőbe. További
kb. 10 percig sütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg jó csípős juhtúró, 4 dl tejföl, 1
teáskanál szárított tárkony (vagy 1 csokor friss tárkonylevél), 1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehérbors, 10 dkg kolozsvári, füstölt szalonna, 1 evőkanál
olaj a tepsi kenéséhez.
A
burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva karikákra
vágom. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg főtt
burgonyakarikát. Megsózom és félreteszem. A megtisztított vöröshagymát
felkarikázom, a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és
a hagymakarikákat fedő alatt üvegesre fonnyasztom rajta. A tepsibe rakott
burgonyakarikákat meghintem a hagymával, majd rámorzsolom a juhtúró felét.
Rálocsolom a megmosott és apróra vágott tárkonnyal, sóval, borssal ízesített
tejföl egy részét, ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva,
amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére kevés fűszeres öntetnek kell
kerülnie. A tepsit letakarva az előmelegített forró sütőbe teszem, és legalább
egy órán keresztül majdnem közepes lángon párolom az ételt. Rendkívül jóízű,
bár nem éppen fogyókúrás!
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg főtt sonka vagy kicsontozott füstölt hús, 2 dl tej, 2 dl
tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi
pástétomfűszer, 3 cent konyak, 1 teáskanál só, 2 db egész tojás.
A
burgonyát nyersen meghámozom, és vékony karikákra vágom. Tepsibe teszek egy sor
burgonyát, ezt betakarom a csíkokra vágott sonkával, amelyet újabb réteg
burgonya követ. A tejszínt összekeverem a tejjel, a konyakkal, hozzáadom a
habosra felvert tojásokat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, végül
belekeverem az összes fűszert. A tejes-tojásos öntetet rálocsolom a burgonyára,
és alufóliával szorosan befedem. A tepsit előmelegített forró sütőbe tolom, és
kis lángon legalább két órán keresztül párolom. Ezután a fedőt leveszem róla,
és kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb.: 150 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen fajta
lehet), 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 db egész tojás, 6 dl tej, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1
teáskanál só.
A főtt
burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, a fokhagymagerezdeket
megtisztítom, és apróra vágom (nem zúzom). Egy tepsi alját beterítem
burgonyakarikákkal, megsózom, kevés fokhagymadarabkát szórok rá, majd meghintem
reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart
a hozzávalókból. Ezután a tejet felforralom, beleszórom a reszelt
szerecsendiót, majd ha kissé kihűlt, hozzáöntöm a közben habosra kevert tojást.
Ezzel az öntettel lelocsolom a burgonyát. Ezután az előmelegített forró sütőbe
tolom, és fedetlenül pirítom huszonöt percig, illetve addig, amíg a teteje szép
pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, megszórom apróra morzsolt vajjal,
és már csak addig pirítom, amíg a vaj elolvad a tetején. Kockákra vágva
tálalom. Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók
(12 adag): 2 kg burgonya, 4 doboz sprotni (apró füstölt hal), 2 narancs, 1
citrom, 8 dl tejföl, 25 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál só, kevés cukor, 1
mokkáskanál törött feketebors, 6 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3
evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa.
A
burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom, és vékonyra karikázom.
Nagy tepsit az olajjal kikenek és behintem a zsemlemorzsával, majd a burgonyát
beleterítem. Jól megsózom, rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Két dl
tejfölt összekeverek a leszűrt hal levéből 3 evőkanállal és rálocsolom a
hagymás burgonyára. A halakat óvatosan szétszedem és elosztom a burgonyán. A
visszamaradt halas olajat összekeverem a tejföllel, a törött borssal, a
megreszelt citromhéjjal, a zúzott fokhagymával és a citrom levével, majd
rálocsolom a halra. A narancsot meghámozom, felkarikázom, és a narancskarikákat
elosztom a tetején. A füstölt szalonnát nagyon vékony szeletekre vágom és
beborítom vele a narancsot. Alufóliával lefedem, és legalább negyven percig
párolom az előmelegített forró sütőben, majd az alufóliát levéve kicsit
megpirítom a tetejét. Ha kihűlt, adagokra osztom, és becsomagolva a mélyhűtőben
lefagyasztom.
Tálalás
előtt legalább két órával előveszem, hagyom felolvadni, majd a forró sütőben
átmelegítem.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 2 pár virsli, 3 dl tejföl, 1 dl ketchup, 1 teáskanál mustár, 1
teáskanál "piros arany" paprikakrém, 4 gerezd fokhagyma, kevés só. 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 10 dkg reszelt
márványsajt.
A
burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. Ha langyosra hűlt,
vékony karikákra vágom. A felét beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe.
Rákarikázom a bőrétől megfosztott virslit, és ráhintem a reszelt márványsajt
egyharmadát. A tejfölt és a ketchupot simára keverem, beleteszem a
megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a mustárt, a paprikakrémet, a
majoránnát és a borsot, meg a maradék reszelt sajtot. Az egészet sűrű masszává
keverem. Megkóstolom, hogy elég sós-e. (A márványsajt és a paprikakrém nagyon
sós, vigyázzunk, nehogy elsózzuk az ételt!)
A
tepsiben a márványsajtos virslire terítem a maradék burgonyát és rákenem a sűrű
sajtos-tejfölös masszát. Szorosan betakarom a tepsit és az előmelegített forró
sütőben, kis lángon, legalább másfél órán keresztül párolom. Csodálatos ízűvé
párolódik össze ez a rakott krumpli. Tálalás előtt a tepsiről leveszem a fedőt,
és szép világos pirosra pirítom a tetejét. (Nem szabad megbarnítani, mert
keserű lesz!)
Elkészítési
ideje: 140 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
3 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 25 dkg zöldpaprika, 2 db egész tojás.
A
gombát gondosan megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és vékony szeletekre
vágom. Az olajat felforrósítom, ráteszem a gombát és megsózom, megborsozom,
majd fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, belekeverem a
megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzöldet, valamint a
megtisztított, zúzott fokhagymát. Közben a zöldpaprikát kicsumázom, és vékony
szeletekre vágom. A meghámozott és karikára vágott burgonyát szétterítem egy
tepsiben, megsózom, majd rákanalazom a párolt petrezselymes gombát, és a
tetején elosztom a zöldpaprikaszeleteket. Rászórom a reszelt sajtot és
lelocsolom a habosra felvert tojással. Az egészet szorosan befedem, és
előmelegített forró sütőbe tolom. Jó negyven percig közepes lángon párolom,
majd a fedelét levéve, kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 105 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, félliternyi jó erős, leszűrt húsleves (vagy
csontleves), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg darált
sertéshús, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 5 dkg reszelt
trappista sajt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál szárított
bazsalikom, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 2 dl tejföl, 1 evőkanál
finomliszt.
Az
olajat felforrósítom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt
vöröshagymát, majd ráteszem a darált húst, és folytonos keverés közben
fehéredésig pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntöm a
húslevest. Beleszórom a fűszereket, és fedő alatt megpárolom. Ezután
belekeverem a paradicsompürét, a sajtot és a lisztet, de már nem forralom. A
meghámozott és karikákra vágott főtt burgonyát beleterítem egy nagy tepsibe
úgy, hogy csak egy sor legyen benne a burgonya, majd ráöntöm a megpárolódott
paradicsomos húst. Befedem, és az előmelegített forró sütőben legalább negyven
percig párolom. Ezután a fedőt leveszem, rálocsolom a tejfölt, és szép pirosra
pirítom a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hozzávalók
(6 személyre): 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg darált sertésdagadó, 4
evőkanál árpapehely, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt szalonna,
2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.
A
füstölt szalonnát apró kockákra vágom, majd megpirítom. Ha a pörc már egészen
ropogós, illetve az összes zsírja kisült, ráteszem a darált húst, és
folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a
pirospaprikát és a paradicsompürét, valamint egy evőkanál vizet. A tűzre
visszatéve néhány percig tovább pirítom, ezután hozzáadom a megtisztított és
összezúzott fokhagymát. Beleszórom az árpapelyhet, ráöntök 2 dl vizet, és
befedve 10 percig párolom. Közben megsózom, borssal meghintem, és a felvert
tojással elhabart tejföl felét is belekeverem, de már nem forralom. A
meghámozott burgonyát vékony karikákra vágva egy sorban terítem bele egy
tepsibe. Megsózom, kevés reszelt sajtot hintek rá, és betakarom a
megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Erre rákenem az
árpapelyhes darált húst, amit a megmaradt reszelt sajttal és a tojásos
tejföllel rétegezek. A tepsit fedő nélkül tolom be az előmelegített, forró
sütőbe. 30 percig sütöm közepes lángon, a tetejét szép pirosra pirítom.
Kockákra vágva, salátával tálalom.
Hozzávalók
4 személy részére: 2 kg krumpli, 40 dkg juhtúró, 12 dkg vaj, 2 csg. újhagyma, 4 dl tejföl, 4 db tojás, só
Héjában
megfőzzük a krumplit, majd meghámozzuk, és a felét lereszeljük a reszelő
legdurvább fokán egy vajjal kikent mély, tűzálló tálba. Erre terítjük a
villával összetört juhtúrót, melyet összekevertünk a zöldjével együtt apróra
vágott zöldhagymával. A krumpli másik felét a juhtúróra reszeljük. A tejfölt az
egész tojásokkal meg a maradék olvasztott vajjal simára keverjük, és a lerakott
krumplira öntjük. Forró sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 kis
fej vöröshagyma, 2,5 dl tej, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj
(vagy margarin), 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió
virág, 1 teáskanál só.
A főtt
burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagyobb
tepsibe. Megsózom. A tojássárgákat kikeverem az
olvasztott, de már hideg vajjal, és apránként hozzáadom a tejet, a búzadarát, a
nagyon finomra aprított kaprot és az összes fűszert. A tehéntúrót villával
simára töröm és hozzákeverem a tojásos keverékhez. Végül a tojások fehérjéből
vert kemény habbal óvatosan összekeverem, és a masszát a burgonyára kenem.
Előmelegített forró sütőbe tolom, közepes lángon addig sütöm, amíg szép pirosbarna kéreg nem sül a tetejére.
Elkészítési
ideje: kb. 85 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 kis fej karfiol (kb. 40-50 dkg), 5 dkg vaj (vagy margarin), 2
evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 dl víz, 2 dl tejföl, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1
teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött borókabogyó, 1 mokkáskanál törött bors.
A
burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva felkarikázom.
Közben a karfiolt megtisztítom a külső leveleitől, és kis rózsáira szedem. A
vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínű rántást
készítek belőle. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az előzőleg
megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymát. Ezután felöntöm három deci
vízzel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. A mártást ezután a tejföllel
és a nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd az összes
fűszert hozzátéve, hagyom langyosra hűlni. Egy tepsit kiolajozok. Egy sor
burgonyakarikát teszek bele, ezt megsózom, és a nyers karfiolrózsákat ráteszem.
Kevés mártást öntök rá, amit burgonyaréteggel beborítok. Karfiollal folytatom,
amire újabb mártást öntök. Végül burgonyaréteg zárja le a sort, amit bőven
megöntözök a megmaradt mártással és rászórom a reszelt sajtot. A tepsit
betakarom, és az előmelegített forró sütőben kis lángon, egy órán keresztül
párolom.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 4 dl tejföl, 20 dkg párizsi vagy krinolin, 3
gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 5 dkg reszelt füstöltsajt, ízlés szerint só.
A
burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony karikákra vágom.
Közben a kelkáposztát megtisztítom a külső, fonnyadt, hibás leveleitől, és
nyersen vékony csíkokra vágom. A tejfölt összekeverem a megtisztított és
szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a köménymaggal és az olajjal. A
párizsit nagyon vékony csíkokra metélem. Egy közepes nagyságú tepsibe terítek
egy sor burgonyát, amelyet megsózok, majd rászórok egy sor kellevél-csíkot,
kevés párizsit és meghintem reszelt sajttal. A fokhagymás-fűszeres tejfölből
néhány evőkanállal meglocsolom, és a rétegezést burgonyával folytatom. Ha a
hozzávalók elfogytak, akkor a nagyon apróra metélt füstölt szalonnát rászórom a
tetejére, és a tepsit alufóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe
tolom, és közepes lángon negyven percig párolom, majd a fedelét levéve,
piros-ropogós pörccé sütöm a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 30-35 dkg karfiol, zöldbab, zöldborsó vegyesen, 2
db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött
fehér bors, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa.
A főtt
burgonyát meghámozom és felkarikázom. Egy közepes nagyságú tepsibe beleterítek
egy réteg burgonyát. Megsózom. A megtisztított és kis rózsáira szedett karfiol
felét, a megmosott, letisztított, felvágott zöldbab felét és a zöldborsó felét
ráteszem a burgonyarétegre, és ugyancsak megsózom. Erre ismét burgonya kerül,
amelyet a maradék zöldséggel rétegezek, végül a zsemlemorzsával fejezem be.
Minden sort megsózok. A tojást habosra verem a tejföllel, belekeverem a
megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyem-zöldet, a megtisztított
és nagyon finomra vágott vöröshagymát, valamint az olajat. Sóval és a fehér
borssal fűszerezem, majd ráöntöm a burgonya tetejére. Szorosan befedem és jó
egy órán keresztül, kis lángon párolom az előmelegített, forró sütőben. Ezután
a fedőt leveszem a tetejéről, és pirosra pirítom.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 10 dkg húsos császárszalonna, l szál lángolt kolbász, 5-5 dkg
reszelt füstölt sajt, márványsajt és ementáli sajt, 3 dl tejföl, 2 nagy fej
vöröshagyma, 10 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál
olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj az edény kikenéséhez
A
burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kolbászt (bőrét lehúzva) nagyon
vékonyra karikázzuk. A császárszalonnát vékony szeletekre vágjuk. A reszelt
sajtokat összekeverjük. A juhtúrót simára keverjük a megtisztított, szétzúzott
fokhagymával, a sóval, a törött borssal, a kapribogyó leszűrt levével és a
tejföllel. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikára vágjuk, majd a
felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk. Kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egy
réteg burgonyát terítünk, ezt betakarjuk a lángoltkolbász
karikákkal, lelocsoljuk a tejfölös-túrós mártással, és reszelt sajttal
megszórjuk. Burgonyával folytatjuk a rétegezést, majd az előbbi sorrendben
rakjuk egymás után a hozzávalókat mindaddig, amíg el nem fogynak. A tetejét
meglocsoljuk a mártással, rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és a
császárszalonna-szeletekkel vastagon beborítjuk úgy, hogy a sajtból semmi se
látsszon ki. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 60 percig közepes
lángon sütjük, majd a tetőt levéve addig pirítjuk, amíg a szalonna
ropogós-piros pörccé nem válik. Ecetes salátával kínáljuk.
Hozzávalók:
6 szem közepes burgonya, 7 tojás, 1 szál gyulai kolbász, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj
vagy olaj
A
burgonyát megfőzzük, meghámozzuk. Hat tojást keményre főzzünk. A tejfölt az
olvasztott vajjal, sóval és egy nyers tojással összekeverjük. Ebbe a masszába
beleforgatjuk a karikára vágott burgonyát. Egy réteget teszünk e tepsi aljába,
rászeleteljük a kemény tojást, erre a kolbászt, a tetejére a maradék burgonyát.
Sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 kis tubus kolbászkrém, 20 dkg puha lángolt kolbász, 2 dkg vaj
(vagy margarin), 2 dl tej, 1 evőkanál finomliszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj a tepsi
kenéséhez.
A
burgonyát héjában, sós vízben megfőzöm, és még melegen meghámozom. Hagyom
kihűlni. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát és ráöntöm a közben felforralt tejet. A tűzre visszatéve
simára keverem és sűrűre főzöm, majd hozzáadom a megtisztított és zúzott
fokhagymát, a meghámozott és nagyon apróra metélt vöröshagymát, valamint a sót
és a borsot. Ezután beleteszem a tubusból kinyomott kolbászkrémet, és jól
összekeverem. Egy tepsit kikenek az olajjal, és egyenletesen elterítem benne a
vékonyra karikázott burgonyát. Gyengén megsózom, majd a bőrétől megfosztott és
vékony karikákra metélt kolbászt rászórom. Végül a kolbászkrémes mártással
bekenem. Rálocsolom a tejfölt, meghintem kevés (egy-két evőkanál)
zsemlemorzsával és alufóliát teszek a tetejére. Előmelegített forró sütőben
közepes lángon negyven percig párolom, ezután a fedőt levéve, szép pirosra
pirítom a tetejét. Salátát soha sem felejtek el, kínálni hozzá.
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg megtisztított és egészben megpárolt
sárgarépa, fél mokkáskanál törött köménymag, 3 dl tej, 10 dkg reszelt trappista
sajt, 3 db egész tojás, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A főtt
burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy közepes nagyságú
tepsibe. Rászórom a megtisztított és almareszelőn lereszelt sárgarépát. A
tojásokat keményre főzöm, és apró kockákra vágva elosztom a sárgarépa tetején.
A tejben elkeverem a sót, a borsot és a törött köménymagot, majd ráöntöm a
tetejére, végül meghintem a reszelt sajttal. A tepsit szorosan befedem, és az
előmelegített forró sütőben negyven percig párolom. A fedőt levéve
világossárgára pirítom a tetejét. Egyszerű, ám nagyon finom étel egy jó nagy
tál salátával.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg darált sertéshús, 4 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 nagy fej
vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma.
A
burgonyát megmosom, és fazékba téve ráöntök annyi vizet, amennyi jól ellepi.
Puhára főzöm. Közben két tojást keményre főzök, majd még melegen meghámozva
felkarikázom. A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, és a nagyon finomra
metélt, kiolvasztott füstölt szalonnán üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát és ráöntök két evőkanál vizet, majd a tűzre
visszateszem. Belerakom a darált húst, és folytonos keverés közben fehéredésig
pirítom. Ezután hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt
zöldpaprikát. Fedő alatt üvegesre párolom, végül beleteszem a megtisztított és
zúzott fokhagymát, meg a felkarikázott paradicsomot. Ezután már csak néhány
percig párolom. Hagyom langyosra hűlni, majd hozzákeverem a habosra felvert
tojásokat, valamint a tejfölt. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítem. A
tepsibe tett burgonyára kevés keménytojás-karikát szórok, ezt megrakom a
lecsós-tejfölös hússal. Erre burgonyaréteg kerül, amit ugyancsak beborítok a
hússal. A tetejére burgonyakarikát teszek, amit kevés olajjal lelocsolok. A
tepsit lefedem, és előmelegített forró sütőben egy órán keresztül párolom,
végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók
(12 adag): 2 kg héjas burgonya, 1 kg zöldpaprika, 50 dkg kemény paradicsom, 50
dkg vöröshagyma, 50 dkg lángolt vagy egyéb nem túl száraz
füstölt kolbász, 10 db tojás, 1 dl olaj, 2 evőkanál só, 4 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött feketebors, az étel befejezéséhez (négy személyre számítva)
2 dl tejföl, 1 db tojás, 3 evőkanál olaj.
Nagyméretű
tepsit előkészítek. A burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom,
és vékony karikákra vágom. A megmosott zöldpaprikát kicsumázom és
felszeletelem, a paradicsomot megmosása után felkarikázom, a megtisztított
vöröshagymát ugyancsak felkarikázom. A lángolt kolbász bőrét lehúzom (ez akkor
a legegyszerűbb, ha vagy megmosom a kolbászt és várok néhány percet, vagy pedig
fél órára beteszem a mélyhűtőbe) és karikákra vágom. A tojásokat keményre főzöm
és még melegen meghámozva ugyancsak karikákra vágom. A tepsibe beleterítek egy
réteg főtt burgonyát és megsózom. Ráteszek egy sor hagymakarikát és
zöldpaprikaszelet. Ezt is megsózom, majd beborítom egy réteg kolbásszal és főtt
tojással. Paradicsommal rétegezem tovább, majd burgonyával folytatom. Addig
rétegezek, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére burgonya kerüljön. Végül
az olajba belekeverem a törött borsot, a zúzott fokhagymát és kevés sót, majd
rálocsolom a tetejére. A tepsit fedetlenül teszem be az előmelegített forró
sütőbe, és addig sütöm, amíg csak kérgesre nem sül a teteje. Ezután hagyom
teljesen kihűlni. Adagokra osztva lefagyasztom.
Az étel
befejezése úgy történik, hogy a teljesen felengedett rakott burgonyára ráöntöm
a nyers tojással elkevert olajos tejfölt, és addig sütöm fedetlenül, amíg
szilárd kéreg nem lesz a tetején.
Hozzávalók:
2 adag fagyasztott félkész lecsó, 1 kg héjában főtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 db
tojás, 2 pár virsli (vagy 1 pár szafaládé), ízlés szerint só és törött fekete
bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa.
Egy közepes
tepsit kikenek az olajjal és behintem a zsemlemorzsával, majd lehetőleg egy
sorban belekarikázom a főtt és meghámozott burgonyát. Megsózom és megborsozom,
ezután pedig rákarikázom a bőrétől megfosztott virslit. A már felengedett
lecsót összekeverem a felvert tojással és a tejföllel, ezután rákanalazom az
étel tetejére. Befedem alufóliával, és az előmelegített, forró sütőben 40
percig párolom közepes lángon. Végül a fedelét levéve, szép pirosra megpirítom.
8-10
krumplit megmosunk, vízben megfőzzük, meghámozzuk, és karikába vágjuk. Egy
tűzálló edénybe teszünk egy kis zsírt vagy vajat, egy sor fölszeletelt
krumplit, megsózzuk, tejföllel leöntjük, keményre főtt tojást karikára vágva
teszünk rá, és ezt a lerakást megismételjük, miig a krumpli elfogyott. Legfelül
kevés zsemlyemorzsát szórunk rá, és a sütőbe szép világos
sárgára sütjük, de óvatosan, hogy ki ne száradjon.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg májpástétom (amit szeletelni lehet), 10 dkg füstölt
szalonna, 2 db savanykás, jóízű alma, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2
evőkanál konyak (ez el is maradhat, de ha van, ez nagyon különlegessé
varázsolja az ételt). 1 teáskanál majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
evőkanál finomliszt, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez, 1 teáskanál
só, 1 mokkáskanál törött bors.
A
burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom. A tepsit
az olajjal kikenem és belekarikázok egy vékony réteg burgonyát. Megsózom. A
füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, a májpástétom bőrét lehúzom, és vékony
csíkokra metélem, az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól ugyancsak
felcsíkozom. A tejfölt a tejjel és a liszttel simára keverem, a sóval és a
borssal ízesítem, majd belekeverem a megmosott és felaprított
petrezselyemzöldet, valamint beleöntöm a konyakot. A burgonyarétegre ráhintek
egy réteg májcsíkot, rászórom a majoránnát és a füstöltszalonna-darabkákat,
rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, majd almacsíkokkal szórom be. A
tejfölös öntetből három evőkanállal rálocsolok, ezután ismét burgonyával
folytatom a rétegezést. A már leírt sorrendben telerakom a tepsit, a tetejét
pedig megöntözöm a maradék tejfölös-fűszeres öntettel. Előmelegített forró
sütőbe téve, de kis lángon, egy órán keresztül fedő alatt párolom az ételt.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 2 db
paradicsompaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2
evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg reszelt bármilyen csípős ízű sajt.
A főtt
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes tepsiben a
felét elterítem. Rászórom a már felengedett mirelit kukorica felét és a
megmosott, kicsumázott, apróra vágott paradicsompaprika-kocka felét. A
tojásokat habosra verem, összekeverem a tejföllel és a kukoricaliszttel, majd
hozzáadom a reszelt sajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Ebből az
öntetből néhány kanállal rálocsolok, ezután a rétegezést a hegyes csípős
paprika- karikákkal az előző sorrend szerint folytatom. A tetejére öntöm a
maradék sajtos mártást és a tepsit szorosan letakarva, legalább negyven percig
közepes lángon párolom az ételt. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a
tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 10 dkg szárazra sütött tepertő, 10 dkg gomba, 10
dkg bármilyen húsféle (vagy felvágott), 10 dkg reszelt sajt (bármilyen maradék
is lehet), 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött
bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só.
A
gombát és a hagymát megtisztítom. A felvágottal és a tepertővel együtt
nagylyukú darálón ledarálom. A tojást habosra verem, összekeverem a tejföllel
és a darált húsos masszával, végül a sót és a borsot is belekeverem. A
meghámozott és karikákra vágott főtt burgonyát beleterítem egy nagyobb tepsibe,
kissé megsózom, és rákenem a tejfölös krémet. Beszórom a reszelt sajttal és
meglocsolom az olajjal. Szorosan befedem egy alufóliával és az előmelegített
közepes hőfokú sütőben, negyven percig párolom, ezután pedig a tetejét levéve,
kicsit megpirítom. (Csak világosra, nehogy a sajt keserűvé váljon a tetején!)
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 30 dkg fehér szőlő, 1 dl frissen préselt must, 20 dkg trappista
sajt egy darabban, 2 dl tejszín, 2 tyúkhúsleves-kocka, 4 db egész tojás, 3
gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1
késhegynyi reszelt szerecsendió, késhegynyi őrölt gyömbér (vagy gyömbérpor), 1
evőkanál finomliszt.
A
burgonyát héjában megfőzöm, és meghámozva vékony karikákra vágom. Akkora tepsit
készítek elő, amekkorába csak egy ujjnyi magasan fér a burgonya. A főtt
burgonyát beleterítem és megsózom. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem
és rászórom a burgonyára, illetve kicsit bele is nyomkodom. A tojásokat
szétválasztom. A sárgákat kevés sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel és
gyömbérporral kikeverem, majd felengedem a tejszínnel és a musttal, amiben
előzőleg elkevertem a lisztet és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A
húsleveskockákat fél dl vízben feloldom és hozzáöntöm a fűszeres-tojásos
tejszínhez. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verek, és óvatosan
összekeverem a tojásos-tejszínes mártással. A burgonyára rárakom a
hajszálvékony szeletekre vágott sajtot és rákenem a tojáshabos masszát.
Fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe, és addig sütöm közepes lángon,
amíg szép pirosbarna nem lesz a teteje. Különleges
ízű, finom étel!
Elkészítési
ideje: 90 perc.
Hozzávalók:
3 kg burgonya, 45 dkg vagdalthús (3 db 15 dkg-os
húskonzerv), 1 kg színes, vastag húsú zöldpaprika, 20
dkg füstölt szalonba, 6 db tojás, 8 dl tejföl, 4 nagy fej vöröshagyma, 10
gerezd fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál törött feketebors, 2
evőkanál olaj.
A
burgonyát megmosom, majd héjában megfőzve még melegen meghámozom, és vékony
karikákra vágom. Míg a burgonya fő, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és
felszeletelem, a vöröshagymát megtisztítom, és karikákra vágom. A fokhagymát
tisztítás után összezúzom és belekeverem a tejfölbe, amihez még a felvert
tojásokat is hozzáöntöm. A füstölt szalonnát nagyon vékony, kis szeletekre
vágom. A vagdalthúst villával összetöröm, és a
felforrósított olajon gyorsan lepirítom. Egy jó nagy tepsibe terítek egy réteg
főtt burgonyakarikát, amit a hagymával beborítok és megrakom a
zöldpaprikaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, majd vagdalthúst
szórok rá. Ezután lelocsolom a tojásos tejföllel, és a rétegezést újra kezdem.
Addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére helyezem a
füstöltszalonna-szeleteket és leöntöm a megmaradt tojásos tejföllel, majd előmelegített
forró sütőben addig sütöm, amíg a tetején szép piros pörc nem lesz. A tepsiben
hagyom kihűlni, ezután adagokra osztva becsomagolom, és címkével ellátva a
mélyhűtő-ládába teszem.
Fogyasztáskora
felengedett rakott burgonyát a sütőben átforrósítom, és tejföllel megIocsolva tálalom.
Megtisztítunk,
és karikára vágunk 75 deka burgonyát és felszeletelünk 50 deka paradicsomot.
Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a burgonya felét, megsózzuk,
befedjük a paradicsomkarikák felével. Meghintjük reszelt sajttal, majd ismét
egy sor burgonyát, majd egy sor paradicsomot rétegezünk a tálba a burgonyát
sózva, a paradicsomot sajttal megszórva. Tetejére apró vajdarabkákat tördelünk
(kb. 5 dekát), és a tálat alufóliával befedve, forró sütőbe toljuk. 20 percig
pároljuk, majd a fóliát levéve a tetejéről, alsó lángon még 20 percig sütjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 150 g kolbász, 2 füstölt hal, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 40 g
hagyma, zöld-petrezselyem, só, törött bors.
A
megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy
tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, beborítjuk a karikára
vágott kolbásszal és a kicsontozott, apróra vágott füstölt hallal. A zsírban
üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a zöldpetrezselymet,
megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük tejföllel, összekeverjük, és a felét
ráöntjük a füstölt halra, befedjük a burgonya másik felével, meglocsoljuk a
maradék tejföllel, és lefödve ropogósra sütjük.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 kg burgonya, 50 dkg zöldpaprika (a lecsópaprika is jó hozzá),
2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl
tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só.
A
burgonyát meghámozzuk, jól megmossuk, és nyersen vékonyra karikázzuk. Egy kis
tálkában összekeverjük a lisztet, a törött borsot, a pirospaprikát és a sót,
majd ezt a keveréket rászórjuk a burgonyára. Az egészet összerázzuk, hogy a
fűszeres liszt a burgonyát mindenhol egyformán érje. Beleöntjük egy tepsibe
vagy lapos tűzálló tálba. A burgonya tetejére karikázzuk a megtisztított
vöröshagymát és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát. A tejfölben elkeverjük
az olajat, kevés sót, a tisztított és szétzúzott fokhagymát, majd rálocsoljuk
az étel tetejére. Rászórjuk a reszelt sajtot, és a tepsit gondosan befedjük.
Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és legalább egy órán keresztül pároljuk,
közepesnél valamivel kisebb lángon. Ezután fedő nélkül addig pirítjuk, amíg még
világossárga a színe. Nem szabad megbarnítani, mert a sajt megéghet, és az étel
keserű lesz!
Elkészítési
ideje: kb. 70 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 pár virsli, 10 dkg szeletelt
császárhús, 3 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 púpozott teáskanál só.
A
tojásokat megmosom, és 10 percig főzöm. Ezután hideg vízzel leöblítem, és
meghámozom, majd karikákra vágom. A burgonyát meghámozom, és nyersen vékonyra
karikázom. Egy kis tálkában összekeverem a lisztet, a pirospaprikát, a sót és a
törött borsot. Mély tálban rászórom a nyers burgonyára a paprikás lisztet, és
jól összerázom, hogy a fűszeres liszt mindenütt egyformán érje a burgonyát.
Ezután egy lapos tepsibe egy sorban beleterítem a lisztes burgonyát.
Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, hogy egészben betakarja a burgonyát,
és elosztom rajta a keménytojás-karikákat. Ezután elosztom a tetején az
ugyancsak karikákra vágott virsliket, majd egyenletesen rászórom a reszelt
sajtot. A vékony csíkokra vágott szeletelt császárhússal meghintem. Végül
rálocsolom a sóval, a törött borssal, a zúzott fokhagymával elkevert tejfölt,
és alufóliával befedve betolom az előmelegített, forró sütőbe. Kis lángon
legalább 40-50 percig párolom, végül az alufóliát leveszem a tetejéről, és
addig pirítom, amíg szép világosra sül a teteje. Nem szabad nagyon
megbarnítani, mert az égett sajttól keserűvé válhat. Rendkívül finom,
ízes-zamatos étel, amely csípős almapaprikával (ecetes paprikával) a
legfinomabb.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 50 dkg friss nyers paradicsom, 3 db egész tojás, 2
dl tejszín, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkáskanál currypor,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj.
Egy
közepes nagyságú tepsit vagy tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenek, és
belekarikázom a meghámozott, főtt burgonya felét. Erre ráteszem a megmosott és
felszeletelt paradicsom felét. A tojásokat a tejszínnel habosra verem,
beleszórom a fűszereket és a megtisztított, zúzott fokhagymát. Néhány
evőkanállal rálocsolok a paradicsomra, majd kevés reszelt sajttal meghintem.
Ezután újra burgonyával folytatom a sort, amelyet paradicsomréteg követ. Végül
ráöntöm az összes fűszeres-tejszínes tojást és rászórom a maradék reszelt
sajtot. A maradék olajjal lelocsolom és a tepsit egy alufóliadarabbal
befedem. Az előmelegített forró sütőben harminc percig párolom, végül a fedőt
levéve, kissé megpirítom a tetejét. Vigyázat, a sajt miatt hamar megbarnulhat!
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók
4 személy részére: 75 dkg kemény paradicsom, 60 dkg krumpli, 5 db gyöngyhagyma,
6 dkg sajt, 1 mk. morzsolt
kakukkfű, 2 ek. vágott
tárkonylevél, 1.5 dl olaj, só, bors
15
percig héjában főzzük a krumplit, majd leöntjük róla a vizet, meghámozzuk, és
felszeljük kb. 1 cm-es karikákra. Forró
víz alá tartjuk a paradicsomokat, így könnyebben meg tudjuk hámozni azokat.
Kettévágjuk, kanállal kiszedjük a mag körüli leveses részt. A húsát kockákra
vagy cikkekre daraboljuk.
Serpenyőben
forrósítunk 3 kanál olajat, megpároljuk az apróra vágott gyöngyhagymát,
szűrőkanállal kiszedjük az olajból és félretesszük. Két kanál, forró olajjal
jól körbecsurgatunk egy mély tűzálló tálat, beleszórunk egy réteg paradicsomot,
enyhén sózzuk, borsozzuk. A hagyma egyharmadát is ráterítjük, majd befedjük a
krumpli karikákkal. Ismét só, bors, hagyma, majd reszelt sajt következzék.
Addig folytatjuk a hozzávalók rétegezését, míg azok elfogynak. Az étel tetejét
megszórjuk kakukkfűvel és tárkonnyal, meglocsoljuk 2 - 3 kanál olajjal. Középmeleg sütőben 1/2 órát sütjük. Sovány sertés-, vagy
marhasültet adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi vagy krinolin, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A főtt
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes nagyságú
tepsin úgy terítem szét, hogy közben jól megsózom. Félreteszem. A megtisztított
vöröshagymát karikákra vágom, majd a felforrósított olajon, fedő alatt üvegesre
párolom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evőkanál
vizet, ezután beleteszem a nagyon apró kockákra vágott párizsit. Egy-két
pillanatig sütöm, közben kevergetem, ezután beleszórom a törött borsot, végül
hozzáadom a tejfölt. Ezzel már nem forralom. A paprikás-tejfölös párizsival
megrakom a burgonya tetejét és az előmelegített forró sütőben, szép pirosra
megsütöm. Aki szereti, a tányérján külön is megtejfölözheti.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók:
1,20 kg burgonya, 3 ek. étolaj,
20 dkg virsli, 2 dl 12% zsírtartalmú tejföl, 3 db tojás, só
A
burgonyát héjastól megfőzzük, és tisztítás után karikára vágjuk, megsózzuk. Egy
tűzálló tálat vagy tepsit kiolajozunk, és a burgonya egy részét belerakjuk.
Rászórjuk az előzőleg karikára vágott és kicsit átsütött virslit, rárakjuk a
karikára vágott főtt tojást, a megmaradt burgonyával befedjük, ráöntjük a
tejfölt, és sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók
4 személyre: 80 dkg aprószemű burgonya, 15 dkg
gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt
ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj
vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só, bors
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük.
Közben a hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint
megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és
állandóan kevergetve 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A
mártást kb. 5 percig főzzük. A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10
percig főzzük. A zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk. A sonkát kockára
vágjuk, a sajtot lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett
zöldborsót, a sonkát, a sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal
ízesítjük. A főtt burgonyát meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és
leöntjük, a húsoszöldséges mártással. Előmelegített
sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük.
Friss vegyes saláta és hideg (cseh) sör illik hozzá.
Elkészítési
idő kb. l óra. adagonként 2640 joule-t (630 kalóriát) tartalmaz.
80 dg
jól megmosott burgonyát sós vízben főzzünk teljesen puhára, majd hámozás után
vágjuk kb. 4 mm vastag szeletekre. Közben sós vízben főzzünk meg 4 tojást is,
és a Gombás töltött káposztánál leírt módon készítsük el a húspótló gombás
tölteléket. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és a felszeletelt burgonyából
rakjunk egy réteget az aljára. Helyezzük rá a rozsliszt nélküli gombás
tölteléket egyenletesen elterítve, majd fedjük be egy réteg burgonyával.
Utána
borítsuk rá a felszeletelt kemény tojásokat, és az egészet takarjuk be a
maradék burgonyával. Ezt követően ugyanúgy járjunk el, mint a rakott
kelkáposztánál. Tálalásnál kompótot is adhatunk hozzá. A kemény tojással
rétegezett kivitel nem csak a burgonyánál, hanem a zöldségfélék közül a
brokkolinál is igen kellemes ízhatást eredményez.
Egyébként Erdélyben még a rakott káposztát is tojásszeletekkel dúsítják.
Hozzávalók:
1 kg vastag szeletekre vágott burgonya, olaj a sütéshez, 0,5 kg kétszer darált
hús, 1 ek. reszelt hagyma, 2
tk. pirospaprika, késhegynyi
bors, só, 0,5 dl. olaj, 1,5 dl joghurt, 1 tojássárgája, 1 fehérje kemény habbá
verve, 2 ek. reszelt sajt.
A
burgonyát forró olajban süssük majdnem puhára. Keverjük össze a húst, hagymát,
paprikát, borsot, sót. Keverjük a joghurtba a sajtot, tojássárgáját, majd a
habot.
Tegyünk
tepsibe 1 sor burgonyát, erre a húst, rá a maradék burgonyát. Öntsük rá az
öntetet. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 25 percig.
Fejes
salátával tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
bármilyen reszelt sajt, 2 db egész tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint
só és törött fekete bors.
A
burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Amíg a
burgonya fő, a füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, zsírját
kiolvasztjuk, és a pörcöt leszűrve, félretesszük. A tojásokat habosra verjük,
belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot és ízlés
szerint sót. Ezután a tejfölt is hozzáadjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és
felkarikázzuk. Tepsibe terítünk egy réteg burgonyakarikát, megsózzuk, és
beborítjuk a hagymakarikákkal. Néhány evőkanál tojásos tejföllel meglocsoljuk,
rászórunk kevés szalonnapörcöt, és meghintjük reszelt sajttal. Újabb
burgonyaréteget teszünk rá, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók
el nem fogynak. A tetejére öntjük a kisült szalonnazsírt, és az előmelegített
forró sütőben piros kérget sütünk a tetejére. Kockákra vágva tálaljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 70 perc.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 kg burgonya, 20 dkg zsemlemorzsa, 2 db egész tojás, 2 dl
tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és
törött fekete bors.
A
burgonyát nyersen meghámozzuk, és karikákra vágva beleterítjük egy tepsibe.
(Minél jobban szétterítjük, annál jobb!) Megsózzuk, és meghintjük a borssal. A
tojásokat habosra verjük, összekeverjük a tejföllel, az olajjal és a
pirospaprikával. A zsemlemorzsát rászórjuk a nyers burgonyára, és rálocsoljuk
az egész tojásos-tejfölös öntetet, ügyelve arra, hogy egyformán jusson
mindenhová. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőben legalább 40
percig pároljuk közepes lángon, majd a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét.
Kockákra vágva kínáljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 70 perc.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 kg burgonya, 25 dkg zeller, 3 dl tej, 5 dkg margarin, 2
húsleveskocka (vagy 1 evőkanál vegeta), 1 db tojás,
kevés só, ízlés szerint törött fekete bors.
A
burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, és karikákra vágjuk.
Tepsibe elterítjük és megsózzuk. Beborítjuk a megtisztított és lereszelt
zellerrel. A tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, megsózzuk,
megborsozzuk, és belemorzsoljuk a húsleveskockát. Az olvasztott, de már nem
forró margarint is belecsorgatjuk, majd ezzel az öntettel lelocsoljuk a
zelleres burgonyát. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőben húsz
percig pároljuk. Ezután a fedelét levesszük, és megpirítjuk a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 4 tojás, 10 dkg
reszelt füstölt sajt (de lehet egyéb, vagy többféle sajtmaradék is), 15 dkg,
lehetőleg füstölt húsféle (kolbász, sonkadarab vagy egyéb hús), 3 evőkanál
olaj, 1-2 húsos zöldpaprika, 2 paradicsom (télen mirelit vagy konzerv lecsó), 2
dl tejföl, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só.
A
tojásokat keményre főzöm, majd lehűtve meghámozom, és vékony karikákra vágom.
Amíg a tojás fő, a burgonyát is meghámozom, és ugyancsak vékonyra karikázom. A
húsfélét csíkokra metélem, a vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony
karikákra aprítom. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát a paradicsommal
együtt, felszeletelem. Egy mély tűzálló tál vagy tepsi alját beterítem a
burgonyakarikákkal és megsózom. Pár karika vöröshagymát teszek rá, ezután
meghintem kevés hússal és a zöldpaprikaszeletekkel. Erre reszelt sajtot szórok,
majd tojáskarikákkal beborítom és sóval, borssal meghintem. Az olajjal
összekevert tejföllel meglocsolom, és ebben a sorrendben folytatom tovább a
rétegezést mindaddig, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére szórom
a maradék reszelt sajtot, meglocsolom a tejföllel, és az edényt befedem.
Előmelegített, forró sütőbe tolom. Jó 30 percig hagyom közepes lángon, ezután a
fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét. A tányérján ki-ki még külön is
megtejfölözheti.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 4 dl tejföl, 2 tojás, 25 dkg darált sovány sertéshús, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint
só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A
felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal
ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a darált húst, és állandó
keverés közben fehéredésig pirítom. 2 dl vizet ráöntök, megsózom, megborsozom,
és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben a burgonyát héjában megfőzöm, majd
meghámozom, és vékony karikákra vágom. A tejfölbe belekeverem a nyers, felvert
tojásokat, és gyengén megsózom. A burgonya felét elterítem egy közepes nagyságú
tepsiben. Megsózom, majd elosztom rajta a hagymás húst, levével együtt.
Betakarom a maradék burgonyával, amit ismét megsózok, végül rálocsolom a
tojásos tejfölt. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 30 percig közepes
lángon sütöm fedetlenül. Kockákra vágva kínálom saláta kíséretében.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg mirelit,
morzsolt csemegekukorica, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 db egész
tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1
teáskanál só.
Közepes
nagyságú tepsit egy evőkanál olajjal kikenek. A meghámozott főtt burgonyát az
almareszelő durva fokán lereszelem, a túrót (szitán vagy villával) áttöröm. A
tojásokat habosra verem a tejföllel, majd belekeverem a sót és a megtisztított,
zúzott fokhagymát. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és a zsírját
kisütöm. A visszamaradt pörcöt is a mártáshoz keverem. A reszelt burgonya felét
beleterítem a tepsibe és rászórom a tehéntúrót. Elosztom rajta a már
felengedett kukoricaszemeket. Rálocsolom az öntet felét, majd betakarom a
burgonya másik felével. A megmaradt öntetet rálocsolom, végül ráhintem a
zsemlemorzsát. A szalonnazsírral és a maradék olajjal megöntözöm, és befedve
tolom be az előmelegített, forró sütőbe. Húsz percig párolom közepes lángon,
majd a tetejét levéve, addig sütöm, amíg a zsemlemorzsa megpirul a tetején.
Elkészítési
ideje: kb. 1 óra 30 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 kis doboz (15 dkg) vagdalthúskonzerv, 3 dl tejföl, 1 kis fej
vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 db egész tojás, 3 evőkanál olaj, 3
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A
megmosott burgonyát héjában megfőzöm. Közben turmixpohárba teszem a dobozából
kibontott, feldarabolt húskonzervet, a megtisztított és apróra vágott nyers
vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az olajat, a fűszereket, és a nyers, feltört
tojásokat. Pépes masszává keverem, majd a tejföllel is elkeverem. A burgonyát
melegen meghámozom, és karikákra vágva beleteszem egy közepes nagyságú tepsibe.
Inkább szétterüljön a burgonya, minthogy egymáson legyen! A burgonya tetejére
kenem a tojásos-húsos masszát, majd alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített
forró sütőbe tolom, és közepes lángon harminc percig párolom. Ezután a fóliát
levéve a tetejéről, reszelt sajttal meghintem, és annyi időre teszem csak
vissza a sütőbe, amíg a sajt ráolvad, és egybefüggő réteget képez rajta.
Bármilyen friss salátával nagyon finom, olcsó, egyszerű étel.
Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, tojás 5 db, vaj 15
dkg, tejföl 0.5 l, esetleg kolbász 15 dkg, vagy sonka 15 dkg, só 2 késh.
Elkészítése: A burgonyát megmosva héjában
megfőzzük, s a tojást keményre főzzük. Ha a burgonya megfőtt, lehámozzuk, s a
tojással együtt karikára vágjuk. Egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, a
burgonyát és a tojást felváltva belerakjuk, minden sort megsózunk, vajjal és
tejföllel lelocsolunk. Tetejére egy sor burgonya kerül, leöntjük tejföllel. Ha
finomabbra akarjuk, vágott sonkát és karikás kolbászt is teszünk bele.
Hozzávalók
(4 személyre): 1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg paradicsom (lehetőleg lucullus fajta), 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl tejföl,
1 kis doboz paradicsomos halkonzerv, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ugyanennyi bazsalikom és rozmaring, ízlés
szerint só.
A főtt,
meghámozott burgonyát karikákra vágjuk. Közepes nagyságú tepsi aljára rakjuk a
fele burgonyát. Megsózzuk, és betakarjuk a megmosott, felkarikázott paradicsom
felével. A halat olajával együtt összetörjük, és összekeverjük a tejföllel.
Belekeverjük a citromhéjat, a törött borsot, a rozmaringot és a bazsalikomot. A
megtisztított, zúzott fokhagymát is hozzátéve, egy részét rákenjük a
paradicsomos burgonyára, amit kevés reszelt sajttal is meghintünk. Erre ismét
burgonya kerül és paradicsomkarikák, majd a mártás következik, amit a maradék
reszelt sajttal behintünk. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített
forró sütőben 30 percig pároljuk, majd a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét.
Vigyázat, a reszelt sajt miatt hamar barnul!
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc (plusz a burgonya főzése)
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl
tejföl, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt füstöltsajt,
1 púpozott teáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött
fehér bors, 1 teáskanál só.
A nyers
burgonyát meghámozom, és karikákra vágva lerakom egy nagyobb tepsibe.
Félreteszem. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a forró tejjel
felengedem és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a tűzről lehúzom,
belekeverem a tejfölt és a reszelt sajtot. A curryporral
és a törött borssal fűszerezem, majd megsózom. Ha a mártás kihűlt, belekeverem
a habosra felvert tojást is. Ezt a masszát rákenem a burgonya tetejére, és a
tepsit nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és egy órán
keresztül párolom. Ezután a fedőt leveszem, és pirosra pirítom a tetejét.
Vigyázat, a sajt miatt hamar barnul! Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen sajtmaradék jó hozzá,
egyidejűleg többféle is lehet), 2 dl tejföl, 1 teáskanál currypor,
4 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 evőkanál vegeta, kevés só, 2 evőkanál olaj a tepsihez.
A
burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony
karikákra vágom. Egy tepsit az olajjal bekenek, és a fele burgonyakarikát
beleterítem. Megsózom. Míg a burgonya fő, két tojást keményre főzök és meghámozva,
kis kockákra vágom. A másik kettő nyers tojást habosra verem, hozzákeverem a
tejfölt, a curryport, a borsot és a vegetát. A burgonyarétegre rászórom a tojáskockákat, és a
fele reszelt sajttal meghintem. Erre rálocsolom a fele tojásöntetet, betakarom
a maradék rész sajttal és rálocsolom a meghagyott öntetet. A tepsit befedem és
forró sütőbe tolva, kis lángon párolom legalább egy órán keresztül. Hagymás
paradicsomsaláta illik mellé a legjobban.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg, főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 2 evőkanál finomliszt,
2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstöltsajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött
fehérbors, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A
megmosott burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom, majd vékony
karikákra vágom. Míg a burgonya fő, elkészítem a sonkás mártást: a vajat
habzásig hevítem a liszttel. Ezután ráöntöm a felforralt tejet és folytonos
keverés közben sűrűre főzöm. Sóval és a borssal ízesítem, majd a fele
mennyiségű reszelt sajtot is belekeverem, de közben a tűzről lehúzom. A főtt
füstölt sonkát ledarálom, és a tejföllel együtt belekeverem a mártásba. A
tepsit az olajjal kikenem. Egy sor (a felényi) burgonyakarikát beleterítek,
megsózom, és a mártás felét rákenem. Újabb réteg burgonyával folytatom, amit
ugyancsak megsózok, végül a megmaradt mártást rákenve, meghintem a reszelt
sajttal. Előmelegített forró sütőbe téve legalább fél órán keresztül (de még
jobb, ha hosszabb ideig) sütöm közepes, vagy annál kisebb lángon. (Ha a teteje
nagyon hamar barnul, akkor lefedem.) Tormával ízesített fejessaláta
vagy ecetes szilvakompót illik hozzá.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Hozzávalók:
70 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 dl tejföl, 2 db
egész tojás. 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. 1
teáskanál só, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A nyers
burgonyát vékonyra karikázom, és egy kerek tűzálló tálra terítem, majd megsózom
és ráhintem a fűszereket. Az egészet jól összerázom, hogy a fűszer egyenletesen
keveredjen el a tetején. Az olajjal meglocsolom és az egyik fej megtisztított,
apróra vágott vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát rászórom. A tálat lefedem és
a mikrohullámú sütőben, körülbelül húsz percig párolom fedő alatt. Közben a
sonkát ledarálom és a nyers tojásokkal meg a tejföllel, valamint a maradék
apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával összekeverem. A megpárolódott
burgonyára ráöntöm a sonkás-hagymás keveréket, és körülbelül további hat percig
párolom. Ünnepi pecsenye mellé köret, de magában is kitűnő egytálétel nyers
zöldségből készült salátával.
Hozzávalók
4 személyre: 80 dkg. burgonya, 3 tojás, 10 dkg
ementáli sajt, 2 dl tejföl, 1 dl vaj, zsemlemorzsa, só, fehér bors, reszelt
szerecsendió.
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Két tojást
keményre főzünk. A harmadikat felverjük, majd kikeverjük a tejfölben. Hozzáadjuk
a tejet is, sóval, fehér borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A kemény
tojásokat karikára vágjuk, a sajtot lereszeljük. Kivajazott, morzsával
behintett tűzálló tálba rétegezzük a burgonyát, a kemény tojást és a sajtot. A
rétegeket meglocsoljuk a tejfölös mártással. A tetejére is mártás kerüljön,
amit gazdagon meghintünk zsemlemorzsával. Előmelegített sütőbe toljuk, és
közepes hőfokon 35 percig sütjük. Céklasalátával kínáljuk.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos
angolszalonna, 3 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 1
evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), kevés só.
A
savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsöpögtetem, és apróra
vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes
nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés vegetával,
és elosztom rajta a káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és
vékonyra szeletelt alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre
sütött angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele mennyiségű
vöröshagymát, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom a vegetával, újabb réteg káposztát szórok rá, betakarom a
maradék almával és a szalonnadarabkákkal, ezután a hagymát osztom el rajta,
végül beborítom az utolsó réteg burgonyával. A tejfölbe kevés vegetát, sót és csombort szórok, majd lelocsolom vele az
étel tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül, és addig
sütöm-pirítom, amíg a tetején ropogósra sül a tejfölös burgonya. Aki szereti, a
tányéron külön is megtejfölözheti.
Elkészítési
ideje: kb. 105 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced
bacon), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 4 db egész tojás,
1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só.
A
tojásokat keményre főzöm és meghámozva apró kockákra vágom. A főtt burgonyát
hámozás után nagyon vékony karikákra szeletelem. Közepes nagyságú tepsibe
beleterítem a krumplikarikákat, arra rászórom a
tojáskockákat és betakarom a vékonyka csíkokra vágott császárhússal. Az olajat
felforrósítom, rászórom a lisztet és zsemleszínűre pirítva, gyors keverés
közben lehúzom a tűzről, majd belekeverem a tejfölt. Ezután hozzáadom a maradék
olajon megfonnyasztott, nagyon apróra metélt vöröshagymát és jól összekeverem.
A burgonyára ráöntöm a tejfölös-hagymás mártást és a tepsit betakarva,
előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon, egy órán keresztül párolom,
ezután a fedőt levéve, piros-ropogósra pirítom a tetejét. Salátát feltétlenül
kínáljanak hozzá!
Elkészítési
ideje: 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 30-35 dkg kifejtett zöldborsó (lehet mirelit is),
25 dkg nyers darált hús (bármilyen fajta), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál
olaj, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 nagy
csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só.
A
vöröshagymát tisztítás után apróra vágom, majd a felforrósított olajon üvegesre
fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök
két evőkanál vizet, majd a tűzre visszateszem. Hozzárakom a darált húst,
megsózom, és folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom. Beleteszem a zúzott
fokhagymát és a lángot lezárva alatta, hagyom kihűlni. Közben a főtt burgonyát
meghámozom, és karikákra vágom. A megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt
petrezselyemzöldet, meg a tejfölt belekeverem a darált húsba, végül hozzáadom a
habosra felvert tojást is. Közepes nagyságú tepsit előkészítek. Belerakom a
burgonyakarikákat, megsózom és rászórom a zöldborsót. A húsos-tojásos tejfölt
rákenem a tetejére és a tepsit szorosan befedve, negyven percig párolom a
közepesen előmelegített sütőben. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a
tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg apró szemű burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg húsos kolozsvári füstölt
szalonna, fél tubus szardellapaszta, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 gerezd
fokhagyma, 1 doboz ringli, törött fekete bors, ízlés szerint
A
tojásokat megmossuk, és keményre főzzük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra
vagdaljuk, a ringlit leszűrjük, és apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és
egészben hagyva tepsibe rendezzük. A szardellapasztát összekeverjük a
tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a törött borssal, és a mártás felét
rálocsoljuk a burgonyára. A tetejére tesszük a meghámozott és felkarikázott
kemény tojást, megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a maradék szardellás
mártással. A szalonnacsíkokat rászórjuk a tetejére, a ringlit is elosztjuk
rajta, végül rálocsoljuk a ringli olaját. A tepsit alufóliával szorosan
lefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon, egy órán keresztül
sütjük, végül a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetején lévő szalonnát.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg friss paradicsom, 2 kis doboz bármilyen,
paradicsomos halkonzerv, 10 dkg reszelt sajt, fel citrom reszelt héja, 3 gerezd
fokhagyma, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A főtt,
meghámozott és karikákra vágott burgonya felét egy közepes nagyságú tepsiben
elterítem. Megsózom, majd elosztom rajta a fele mennyiségű paradicsomot. A
halat paradicsomos olajától leszűröm, villával összetöröm és rászórom a burgonyára.
A tejfölt, a halkonzerv levét, a citromhéjat, a törött borsot és a zúzott
fokhagymát összekeverem, majd a felét rálocsolom az ételre. A rétegezést
reszelt sajttal, és burgonyával folytatom. Újabb réteg paradicsom, haldarabkák,
öntet következik, végül a reszelt sajt rászórásával fejezem be. A tepsit
fedetlenül tolom be az előmelegített forró sütőbe, és addig sütöm, amíg
ropogósra nem sül a teteje.
Elkészítési
ideje: kb. 85 perc.
Hozzávalók:
1 kg nyers burgonya, 15 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál
piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál só.
A rizst
gondosan átválogatom, megmosom, és fél órára hideg, tiszta vízbe áztatom.
Közben a burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A vöröshagymát tisztítás
után nagyon finomra metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vagdosom, és
zsírját kiolvasztom. A zsírra ráteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom,
majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután felöntöm jó
félliternyi vízzel, beleteszem a tyúkhúsleves-kockát, és a sóval, borssal
fűszerezem. Felforralom. Ezután adom bele a zúzott fokhagymát. Egy közepes
nagyságú tepsit előkészítek. A burgonyakockák felét belerakom, erre pedig
rászórom a nyers, lecsöpögtetett rizst. Beborítom a maradék burgonyával és
ráöntöm a hagymás levet. Az egészet szorosan lefedem alufóliával, és közepes
lángon legalább egy órán keresztül párolom a forró sütőben. Ezután leveszem a
fedelét, ráöntöm a tejfölt, és fedetlenül addig pirítom, amíg piros nem lesz a
teteje.
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg újburgonya, 2 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), 1 csokor új
sárgarépa, 1 új karalábé, 10 dkg kifejtett, friss zöldborsó, 5 dkg reszelt
trappista sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 2 pár
virsli, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött bors.
Az
összes zöldséget (a burgonyát is beleértve) megtisztítom, megmosom. Egy közepes
nagyságú tepsibe karikázom a burgonyát és a sárgarépát. A karalábét kis
kockákra aprítom, a zöldhagymát zöldjével együtt pedig egy centis darabokra
vágom. A zöldborsót is hozzáadva, az
egészet a tepsiben összerázom, és jól megsózom, megborsozom. A virslit bőrétől
megfosztva ugyancsak vékonyra karikázom, és a tetején elosztom. Az ételt
tejföllel lelocsolom, majd a hajszálvékony szeletkékre vágott füstölt
szalonnával betakarom. Alufóliával lefedem a tepsit és az előmelegített forró
sütőbe tolva, negyven percig közepes lángon párolom. Ezután a fedelét levéve
addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. A sütőből kivéve
meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel, és azonnal
tálalom.
Elkészítési
ideje: kb. 85 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka
nélküli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1
evőkanál finomliszt, 2 dl tej.
A
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Megsózom és beleterítem egy
tepsibe vagy tűzálló tálba. A felengedett halat egészen vékony csíkokra vágva
megsózom, megborsozom, és egyenletesen elosztom a burgonya tetején. Egy másik
edényben a vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és néhány percnyi izzasztás
után felöntöm a felforrósított tejjel. Sűrű mártássá főzöm, majd a félbevágott
és kicsavart grape fruit
levével felengedem. Folytonos keverés közben megfűszerezem a megtisztított és
zúzott fokhagymával, a törött borssal és az vegetával.
A mártást rálocsolom a halra, és a tepsit fedetlenül tolom be az előmelegített,
forró sütőbe. Közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején piros-ropogós kéreg
sül.
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 2 db egész tojás, 1 szál tormagyökér, 20 dkg
reszelt füstöltsajt, 4 dl tejföl, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tormás mustár, 1 db savanykás,
aromás alma, 1 csapott evőkanál só.
A főtt
burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, megsózom és beleterítem egy
közepes nagyságú tepsibe. A tejfölt összekeverem a habosra felvert nyers
tojással, a sóval, a borssal és a mustárral megfűszerezem, majd belekeverem a
meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát. A tormát hámozás után ugyancsak
lereszelem, és a reszelt sajttal együtt belekeverem a tejfölbe. A sűrű masszát
rákenem a burgonya tetejére, és a tepsit lefedve az előmelegített forró sütőbe
rakom. Harminc percig párolom, majd fedő nélkül annyi ideig pirítom, amíg szép
világos színűre nem sül a teteje. (Ha a torma fonnyadt és nehezen reszelhető,
legalább egy éjszakára áztassák hideg vízbe, akkor újra ress,
kemény lesz!)
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 3 dl tejföl, 2 csokor
friss kapor (vagy 1 teáskanál apróra zúzott kapormag), 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, 2 dkg vaj (vagy margarin), 4 db egész tojás.
A
tojásokat keményre főzöm és meghámozva karikákra vágom. A főtt burgonyát
meghámozom, és vékony karikákra metélem. Akkora tepsiben terítem szét, hogy
csak egy sorban legyen, ezután ráteszem a tojáskarikákat. A tehéntúrót áttöröm
és összekeverem a tejföllel, a sóval, a borssal, a nagyon finomra vágott
kaporral (vagy a kapormaggal), végül belekeverem a megolvasztott vajat. Ezzel a
masszával megkenem a tojásos burgonya tetejét és fedetlenül tolva be a forró
sütőbe, addig sütöm, amíg színesedni nem kezd az étel teteje. A tányéron kevés
friss kaporral még külön is meghintem.
Elkészítési
ideje: kb. 85 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 25 dkg kifejtett, mirelit vagy friss zöldborsó, 1 csokor
petrezselyemzöld, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2
evőkanál finomliszt, 3 dl tej, 1 mokkáskanál törött bors, 1 db egész tojás, 1
teáskanálnyi só, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A
burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd meghámozva vékony karikákra
vágom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, és a közben felforralt tejet
ráöntve, folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a tűzről lehúzva
belekeverem a fele mennyiségű reszelt sajtot és a megmosott, apróra vágott
petrezselyemzöldet. Sóval, borssal, ízesítem, végül - ha már nem forró -
belekeverem a közben habosra felvert tojást is. A tepsit kiolajozom és
beleterítek egy sor burgonyakarikát. Megsózom, és meghintem a nyers
zöldborsóval. Erre rákenek a sajtos mártásból, majd újabb réteg burgonyát
teszek rá. Sózás után megint zöldborsó következik, amit a mártás követ egészen
addig, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére mártásnak kell
kerülnie. Végül a tepsit letakarom, és előmelegített forró sütőbe tolom. Kis
lángon, legalább egy órán keresztül párolom, a tetejét kissé megpirítom.
Vigyázat, a sajt miatt hamar megbarnulhat!
Elkészítési
ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 40 dkg zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db tojás, 2 dl
tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só, 1
csapott mokkáskanál törött fekete bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
A
burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és karikákra vágom. Egy közepes
nagyságú tepsit kikenek olajjal, és zsemlemorzsával beszórom, ezután egy sor
burgonyakarikát terítek szét benne. Megsózom, megborsozom, és befedem vékony
szeletekre vágott zöldpaprikával, végül rászórom a meghámozott és finomra
vágott hagymát. A felvert tojást a tejföllel, valamint a zúzott fokhagymával
összekeverem, néhány evőkanálnyit öntök belőle a lerakott burgonyára, majd
megsózom. Újabb burgonyaréteget teszek rá, és az egészet addig rétegezem, amíg
csak tart a hozzávalókból. A tetejére öntet és hajszálvékonyra szeletelt
füstölt szalonna kerül. Fedetlenül tolom be az előmelegített, forró sütőbe, és
addig sütöm, amíg az étel teteje szép piros-ropogósra nem sül. A tepsiben
hagyom kihűlni, majd adagokra osztva, alufólia tálcába téve, lefagyasztom.
Fogyasztás előtt a felengedett rakott burgonyát sütőben felforrósítom, és kevés
tejföllel lelocsolva tálalom.