A Drótpostagalamb recepttára
120. könyv
Rétesek könyve
Rétes készítése
egyszerű módon
Baklava 3.
(török, mézes rétes)
Barackos-nektarinos
rétes leveles tésztából
Rétes készítése
egyszerű módon
Somogyi túrós
rétes (burgonyás)
Tökös-mákos
rétes gesztenyemártással
Vegyes tiroli
rétes Frank módra
Bólyi túrós
lepény (Lusta asszony tésztája)
Lusta asszony
túrósa (Bolyai túrós)
Cseresznye-
vagy meggytöltelék
Kukoricás,
rizses rétestöltelék
A
rétestésztákat mindig langyos sós vízzel dolgozzuk ki, ennek mértékét pontosan
nem lehet meghatározni. Mindig langyos olvasztott zsírt vagy vajat használjunk!
A rétes
jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet,
nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos
gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi
búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen
lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a
teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.
Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból elkészíteni a rétest. A lap
vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel
azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy
réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg
olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második
lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz
segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy
rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a
tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy
búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket
készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal
kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk.
Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen megtöltött
többrétegű-rétesként zsírozott-tésztából készült csomagocskákat forró olajban
vagy zsírban süthetünk ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és
felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró
sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen
főve-sült rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig
a gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig
előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a
világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és
legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy
pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a
tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára
helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy
kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyelitsük el kézzel lassanként
annyi, jó meleg de nem forró vizzel, a mennyit fel veszen. Olyan keménységűre
kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen
lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan
össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni.
Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót,
tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be;
hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be
vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik;
nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a
nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk
abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán
gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy
nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta leg-szélét soha sem
lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról
úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony
tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne
száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig
ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a
tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal -
locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát
úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha igy elkészítettük a rétes tésztát,
tehetünk bele különböző tölteléket, u.m.: túrót, almát, cseresznyét, crémet,
diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe
főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk
töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás ugy történik, hogy
előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét,
olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik,
amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint
a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi
zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott
zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép
pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsutos darabokra. Végül
hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta ugy hidegen, mint melegen és
megmelegítve egyaránt igen jó étel.
Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg
vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés
langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi
sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira,
vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor
felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy
tejföllel kenjük meg és megsütjük.
60 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1
evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só.
A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet,
majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót
formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy
mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy
alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra
kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar
bajlódni a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak
lehetséges.) Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és
a szokásos módon megsütöm. (A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.)
Vajastészta: 25 dkg margarin * 15 dkg liszt
Rétestészta: 15 dkg rétesliszt * só * 3/4 dl langyos víz *
1 teáskanál ecet * 1 tojás
Mindig két tésztából készül. Elkészítjük a vajastésztát: a
margarint elmorzsoljuk a liszttel. Tégla alakúra formáljuk. A rétestésztához: a
lisztben elkeverjük a sót, a vízben az ecetet és a tojást, és beleöntjük a
lisztbe. Késsel összedolgozzuk, majd a gyúródeszkához veregetve kidolgozzuk.
Mikor már nem ragad, akkor lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, majd 10 percig
pihentetjük.
Négyzet alakúra kinyújtjuk a rétestésztát, és a vajas
tészta "téglát", ferdén a közepére helyezzük. A rétestészta 4 sarkát
ráhajtjuk a vajasra, teljesen betakarva vele. Téglalap alakúra nyújtjuk.
Megjelöljük a közepét (mindig efelé fogunk hajtogatni), a tésztát először
jobbról, majd balról a középre hajtjuk, azután a két részt egymásra, négyrét
hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 órát, pihentetjük. Újra kinyújtjuk téglalap alakúra,
jobboldal egyharmad részét behajtjuk, a baloldali részt ráhajtjuk. Az egészet félbe
hajtjuk, és újból 1/4 órát pihentetjük.
Ez után már annak megfelelően nyújtjuk, hogy mit kívánunk
belőle készíteni. A tésztát mindig előmelegített, forró sütőbe kell tenni, és
csak a sütés vége felé csökkentsük a hőt.
70 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: 1/2 I liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg
zsír + 1/4 I liszt, 1 tojás.
A 1/2 l lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a tojással, a
sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben a maradék lisztet összemorzsoljuk a
zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd
rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit szokás, és 6 darabra
vágjuk. Mindegyik tésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk, sós töltelékkel
megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojással megkenjük és megsütjük. Ez a
tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti mennyiség 6 rúd réteshez
elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is, természetesen ekkor arányosan
csökkentjük az összes nyersanyagot.
50 dkg liszt * 1 teáskanál só * 4 evőkanál olaj * 2 tojás *
1/2 pohár víz
A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a
tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell
kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra
nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.
Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1
db, porcukor 1 ek., ecet 1 ek., só 1 késh.
Elkészítése: A tésztához finomlisztet (éles
liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel
hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk.
Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral
lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk,
így sütjük.
Elkészítése: Készítünk rétestésztát a fenti
módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük,
lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a
másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra
kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbinél.
Körülbelül 60 dkg
réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás
fehérbor). diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a
tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát
addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a
deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle --- vigyázzunk, hogy a
cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -- ,
meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig
pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy
konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal
letakarunk, az abroszt lisztel, egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk
között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz
közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül,
lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket
tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk.
A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott
tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és
ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a
tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra
sütjük.
12 dkg
lisztből 1 tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát
gyúrunk, és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 dkg lisztet gyorsan
összegyúrunk 10 dkg zsírral. és késsel a kinyújtott tésztára kenjük.
Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A cipókat
külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket, és
összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve megsütjük.
Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles
tésztát kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a mennyiséghez 1 kg
áttört tehéntúrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 deci tejföllel,
ízlés szerint cukorral édesítjük, és hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert
fehérjét meg 10 dkg mazsolát. De tölthetjük bármilyen gyümölccsel,
cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal, dióval is.
70 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + 1/2 dkg zsír, 1 tojás, fél
mokkáskanál só, pár csepp ecet
A
lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk és a 1/2 dkg zsír
kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig
gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba formáljuk, felületét
megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. A
konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk,
majd közepére helyezzük a cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék
olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével óvatosan, minden
oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamar elszakad!
Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig
hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz
segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük,
és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint a kész réteslapból
készített rétest.
25 dkg
lisztet 1 pohár tejföllel. pici sóval összegyúrunk. 10 dkg lisztet 10 dkg
fölolvasztott zsírral összedolgozunk (olyan rántásszerű lesz). A tésztát
kinyújtjuk, a zsíros lisztet rákenjük és föltekerjük az egészet, mint egy
beiglit. 6 részbe vágva hűtőben 1-2 órát pihentetjük, utána egyenként
kinyújtjuk, kicsit megzsírozzuk, megtöltjük bármivel, ami rétesbe való,
feltekerjük. Közepes lángon, végül nagy lángon sütjük. Rendkívül jól nyújtható,
érdemes nagyon vékonyra kinyújtani.
35 dkg
teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes), 1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk
almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só, 1-1.5 dl langyos víz
A
lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis mélyedést készítünk, a
hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható
tészta keletkezzen. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt
hozzáadásával csökkenteni, Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé
tapad. A gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két
golyót formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és
tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és
legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a
tésztát vékonyra nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan
belisztezett, sima rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról
kinyújtjuk, majd olajjal vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet, a
tésztát óvatosan kihúzogatjuk. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet
felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.
*-gal jelölve a Zilahy féle receptek
Egy
kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és
megreszelt burgonyát, két egész tojást és sót. Ezeket gyúrjuk össze jól és
formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat, a melyeket lisztes
deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. E lepényeket öntözzük
meg zsírral, majd sodorjuk össze, és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura;
kevés, de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn, mind a két oldalát szép
pirosra. Ez igen jó, gyorsan készíthető, olcsó és könnyű tészta. Megjegyzendő,
hogy csak forrón jó; azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni.
A
réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával - ezt esetleg
búzacsírával keverjük - tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is
pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt
és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell
hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével
felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra
sütjük.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 10-15 dkg kristálycukor, 5 dkg darált
dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál őrölt
fahéj, 0,5 dl olaj.
Először
elkészítem a tölteléket. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem.
Tálban kicsit kinyomkodom (a leve megiható), majd összekeverem a darált dióval,
a sárgabaracklekvárral, a fahéjjal, és annyi cukorral, hogy csak kellemesen
édes, de ne túl édes legyen. Egy tiszta konyharuhát megnedvesítek, s alaposan
kicsavarom. A munkaasztalra kiterítem. A réteslapcsomagot szétszedem, és
elfelezem. Az egyik adagot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy ne száradjon ki. A
szétnyitott lapok mindegyikét megolajozom, egymásra borítom a konyharuhán, és
teljes felületét megszórom a zsemlemorzsa felével. A szélére egy csíkban
felhalmozom a töltelék felét, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha
segítségével szorosan felcsavarom. A rudat ráteszem a sütőlemezre. A másik
adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rétes oldalát és tetejét beolajozom, majd
az előmelegített, közepesen forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még
forrón felszeletelem, és a tetejét kevés porcukorral meghintve tálalom.
40 dg
rétesalmát mossunk meg, vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát, és
káposztareszelőn héjastól reszeljük le. Hagyjuk állni negyedóráig, majd enyhén
nyomkodjuk ki a levét, és lassú tűzön lángterelő felett pároljuk 3 percig. Ha
lehűlt, adjunk hozzá 8 dg mézet és fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dg diót
daráljunk le, és felét keverjük az almához, a másik felét pedig hintsük az
olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá az almát egyenletesen
elosztva. Nálunk rétes-készítés céljára többféle alma is kapható. Ezek közül
legismertebb a csíkos héjú fahéjalma, és a sötétzöld héjú, lapított gömb alakú
pogácsaalma. A legfinomabb rétes azonban a piros foltokkal árnyalt, világoszöld
héjú, savanyú kompótalmából készíthető. Jellemzője még ennek az almának, hogy
igen nagyra megnő, vannak példányok, amelyeknek a súlya a 40, sőt néha a 60
dekagrammot is eléri. Télen használhatunk kevésbé érett jonatánalmát is, de
ebben az esetben adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A
fentieken kívül rétest készíthetünk más gyümölcsökből, pl. szőlőből, sőt
zöldségfélékből (gombából, káposztából, vöröshagymából) is. A 24 dkg-nyi,
száráról leszedett magnélküli szőlőt 6 dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált
dióval együtt a Meggyes réteshez hasonló módon szórjuk a tésztára. A gombás
rétes töltelékét a Gombás rizsnél leírtak szerint kell elkészíteni, a könnyebb
fogyasztás érdekében azonban a nyers gombaszeleteket vágjuk kisebb darabokra.
Betöltés előtt keverjünk a lehűlt gombához 0.5 dl tejfölt, és 8 dg reszelt
eidami sajtot. A gombás rétest papírral letakarva hűtőszekrényben tároljuk.
Mivel a hűtőben a tésztája átgyöngül, fogyasztás előtt grillsütőben melegítsük
fel. A tetejét ne cukrozzuk meg. A Szőlős és a Gombás rétes tölteléke is 2
rúdhoz elegendő.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos
szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne
legyen nagyon édes), csipetnyi só.
A
töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert
tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés
vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra
vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott
zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval
édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy
evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban
felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra
teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem.
Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.
Egy
nagy tányér jó édes (friss) tehéntúrót mély tálban gyúrjunk össze nagyon
simára, tegyünk bele fél liter édeses, de sürü tejfelt, 4 egész tojást, kevés
sót, három kanál czukor-port és egy tojásnyi zsírt. Ezeket keverjük jól össze
és ugy szórjuk az összehajtott rétes tésztára. Ezt is jobb összesodorva, mint
laposan kisütni.
Hozzávalók:
3 csomag rétestészta, 8 dkg vaj, 15 dkg hámozott mandula, 20 dkg dió, 20 dkg
kristálycukor, egy citrom reszelt héja, egy csipet őrölt fahéj
A
sziruphoz: 20 dkg méz, 20 dkg kristálycukor, egy citrom leve, 1,5 dl víz, 6 dkg
vágott, hámozott mandula
Előkészítés:
A mandulát és a diót durvára vágjuk, majd összekeverjük a kristálycukorral,
fahéjjal és citromhéjjal. A vajat forró vízfürdőben megolvasztjuk, egy tepsit
sütőpapírral kibélelünk. A rétestésztalapokat elfelezzük, egy lapot a tepsire
terítünk, vajjal bekenjük, majd rákenjük a diós-mandulás keveréket. Ismét egy
tésztalapot terítünk rá, ezt is bekenjük vajjal, majd újra diós- mandulás masszát
kenünk rá. Az eljárást addig ismételjük, míg minden hozzávaló el nem fogy. A
tetejére tésztalapot terítünk, vajjal bekenjük, majd a rétest két órára
hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítés:
A kihűlt rétest kis háromszögekre vágjuk és előmelegített sütőben, 190 C-on kb.
35 percig sütjük. Ez alatt a mézből a kristálycukorral, a citromlével és a
vízzel kis lángon szirupot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a
mandulát. A megsült baklavát még melegen beletesszük a szirupba, az edényt jól
lezárjuk, és szobahőmérsékleten két napig hagyjuk állni.
Egy
kevés sziruppal tálaljuk ezt a különlegesen ízletes, balkáni-keleti édességet.
Hozzávalók: 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30
dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2
dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy
margarin a tepsi kikenéséhez.
A
mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva
két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba
keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot.
Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2 csomag réteslap, 2 dkg vaj a
tetejére.
A
darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg habos, krémszerű nem lesz.
Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes
masszából egy keveset rákenek. Erre egy réteslapot teszek, amit újból bekenek a
diós-mézes krémmel. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a
hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal
meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Még
forrón kockákra vágom és melegen tálalom. A magyar ízlésnek szokatlanul édes,
ám nagyon finom sütemény.
Hozzávalók: 66
dkg mélyhűtött, leveles tészta (2 réteshez) - a Penny-ben kapható a legjobb
vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os, de ez is elég lesz, 40 dkg nektarin, 40
dkg sárgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg fenyőmag (pinea) - ezt kihagytam, mert
a környéken nem kapható, egy kis stampedli rum, 15 dkg porcukor, pár csepp
citromlé, egy kis stampedli Cointreau (narancslikőr) - plusz rummal pótoltam
ki, bő 1 dl tejföl. 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag vaniliás cukor,
sütőpapír, tojás megkenni
Előkészítés: A
mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük, a fenyőmaggal összekeverve rumba
áztatjuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük; a tejfölt tojással,
tojássárgájával és vaniliás cukorral simára keverjük; a nektarint és a
sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, ezután
porcukorral megszórjuk és összekeverjük a citromlével és a narancslikőrrel. A
leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk.
Elkészítés: A
sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A leveles tésztát belisztezett deszkán tepsi
hosszúságúra nyújtjuk (én előtte még félbevágtam, és nyújtottam ki). A
hosszabbik oldala mentén két darab, 1 cm széles csíkot levágunk, ezeket
félretesszük. A rumos mazsola-fenyőmag keveréket a gyümölcsökkel
összevegyítjük, majd az egyik felét az egyik, a másik felét a másik tésztalap
közepén egyenletesen elosztjuk (érdemes előtte kicsit leszűrni, mert bőségesen
enged levet a gyümölcs, és a cukros lé mindenfelé szétfolyik - meg lehet inni,
kellemes íze van). Leöntjük a tejfölös öntettel, a tésztát egyik oldalról
ráborítjuk a töltelékre, a tészta szélét bekenjük tojássárgájával, a tészta
másik felével beborítjuk, majd a végeit jól összenyomkodjuk. A másik rétessel
ugyanígy járunk el, majd mindkét rétest sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük,
a tetejüket bekenjük felvert tojássárgájával, villával több helyen
megszurkáljuk, a két-két tésztacsíkkal díszítjük a tetejét, ezt is bekenjük,
majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. A tepsin hagyjuk
kihűlni, csak utána vágjuk adagokra.
Hozzávalók: 1
doboz mirelit leveles tészta (vagy 50 dkg házilag készített leveles tészta), 50
dkg sárgabarack, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint kristálycukor, 10 dkg
zsemlemorzsa, kevés liszt; a tészta tetejére 1 tojás.
A sárgabarackot
megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgabaracklekvárt 1-2
evőkanál langyos vízzel (a lekvár sűrűségétől függően) kenhetőre keverjük. A
felengedett tésztát két részre vágjuk. Az egyik darabot lisztezett deszkán
vékonyra kinyújtjuk, és rákenjük a lekvár felét. Rászórjuk a fele
zsemlemorzsát, majd elosztjuk rajta az összevágott gyümölcs felét.
Felcsavarjuk, és a tetejét a felvert tojással bekenve, ráfektetjük egy
sütőlemezre. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítjük. Előmelegített, forró
sütőbe téve, 5 percig erős lángon, majd a lángot mérsékelve, közepesnél kisebb
lángon 20-25 percig sütjük. Forrón felszeleteljük, de csak hidegen fogyasztjuk.
Elkészítési
ideje: kb. 45 perc.
Rétestészta
az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj, 1-1.5 dl tejföl méz (a
megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió, citromhéj, vaj
Az
almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy levelesre gyaluljuk. Egy
edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel (az almafajtától függően)
és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát olvasztott vajjal és
tejföllel megkenjük. A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával
behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát
ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a
rétes-rudat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben
a legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg
kívülről barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal,
vajjal be kell kenni.
Hozzávalók
12 darabhoz: 35 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg
savanykás alma, 10 dkg cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3
evőkanál olaj, csipetnyi só, a szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a nyújtáshoz
liszt, folpack, sütőpapír
Elkészítés:
2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk. A liszthez adjuk, majd összegyúrjuk
az olajjal, 1.5 dl langyos vízzel és csipetnyi sóval. Kb. 10 perc alatt
rugalmas tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Megkenjük a maradék olajjal,
folpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten, 1 órát állni hagyjuk. A
zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk.
A meghámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan
felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk -
kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos rétestészta. A vastag széleket
levágjuk. A tésztát zsemlemorzsával meghintjük. Az almát összekeverjük a
cukorral, a szálasra vágott mandulával és az őrölt fahéjjal. A tölteléket a
tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk. A rétest a hosszabb oldalánál
fogva feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. A maradék
olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk.
175°C-on (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A sütőből kivéve,
a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meg
hintjük. Melegen fogyasztjuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá.
Elkészítési idő kb. l 1/2 óra
Nem
kell gyúrni!
Alaposan
összekeverünk 25 dkg réteslisztet egy fél cs. sütőporral, fél citrom reszelt
héjával, 22 dkg porcukorral, és a felét 5 dkg vajjal kikent, közepes nagyságú
tepsibe tesszük. Burgonyanyomóval egyenletesen rányomunk 50 dkg tehéntúrót, és
meghintjük 10 dkg mazsolával, egy cs. vaníliás cukorral, és reszelt
citromhéjjal. Rászórjuk a maradék liszt-cukor keveréket, rátördelünk még 5 dkg
vajat, és az egészet meglocsoljuk 2 dl tejjel, amelyben simára kevertünk 2
egész tojást. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 35 percig sütjük. Langyosan,
vagy hidegen, kockára vágva tálaljuk!
Hozzávalók:
A
tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 5 dl tej,
10 + 5 dkg vaj vagy margarin, 5 tojás sárgája, csipetnyi só;
A
töltelékhez: 6 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 6 dl édes bor,
10-15 dkg cukor, ízlés szerint, 2 dl nagyon sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1-1
mokkáskanál reszelt citromhéj és őrölt fahéj, 4 szem összetört szegfűszeg,
csipetnyi só.
10 dkg
vajat a tojás sárgákkal habosra keverünk, majd tovább keverjük a szétmorzsolt
élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül összedolgozzuk a
liszttel és a tejjel. A tésztát lisztezett tálba tesszük. A tetejét is
belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon megpirítjuk, majd a még
tűzforró morzsára ráöntjük a bort, és a megtisztított mazsolát is belekeverjük.
10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral jól összekeverjük.
Hozzáadjuk a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett
deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, majd a
megolvasztott 5 dkg vajjal az egész felületét bekenjük. Várunk néhány percig,
ezt követően a boros-tojásos tölteléket rákenjük, és összegöngyöljük. A hosszú
rétes-rudat "U" alakúra formázva egy nagy tepsibe rakjuk, és 1 órán
keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon
szép pirosra megsütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már egészen kihűlt.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2 csapott
evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a
liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval,
borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a
nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra
vágott brokkolit. A réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem.
Attól függően, hogy négy, avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket
olajjal megkenve) egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott
réteslapot, és egy csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan
felcsavarom, két végét kissé összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is
megolajozom. A másik rétesrudat pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt
óvatosan a sütőlemezre rakom és az előmelegített forró sütőben szép pirosra
megsütöm. Még forrón felszeletelem és melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör
mellé különösen finom.
(6 személyre)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál vegeta, 1
kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt
szerecsendió (őrölt szerecsendió-virág), 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 evőkanál
olaj, 1 teáskanál só.
A
burgonyát előző nap héjában megfőzzük, majd az étel készítése előtt
meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tojásokat habosra
keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a Vegetát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és a
szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a reszelt burgonyát és annyi
zsemlemorzsát, hogy a massza formázható, de ne kemény legyen. Belekeverünk 2
evőkanál olajat és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vagy lereszelt
vöröshagymát. A réteslapokat szétszedjük. Nedves konyharuhán kettőt egymásra
terítünk, egy evőkanálnyi olajjal bekenjük az egész felületét, majd a töltelék
felét egy csíkban a szélére kenjük. A réteslapot szorosan felcsavarjuk, és
kikent sütőlemezre fektetjük. A másik két tésztalapból ugyanígy elkészítjük a
rétest. A tetejüket bekenjük a maradék olajjal, és az előmelegített forró sütőbe
tolva 12-15 percig sütjük. A rétes-rudat még melegen, éles késsel ferdén
felszeleteljük, és egy csésze teával tálaljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj
(vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor
petrezselyemzöld; olaj a réteslap kenéséhez.
A
burgonyapehelyre ráöntöm a tejet, belekeverem az olvasztott vajat, a Vegetát, a
finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. 10 percnyi pihentetés
után hozzáadom a tojások sárgáit és a közben keményre vert tojáshabot. A
réteslapokat óvatosan szétszedem, és kettőt ráterítek egy tiszta, bevizezett,
alaposan kicsavart, nedves konyharuhára. (A másik két lapot visszacsúsztatom a
zacskóba, hogy addig se száradjon a levegőn, amíg sorra kerül). Ha a
rétestészta 6 lapból áll, egy rúd réteshez 3 lapot használok fel. A lapok
teljes felületét megolajozom, és a szélére egy csíkban felkenem a burgonyás
massza felét. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, két végét
összenyomom, és megolajozott sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy
készítem el. A rétes-rudak tetejét olajjal megkenem, és előmelegített, forró
sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütöm. Még forrón felszeletelem. Hidegen
is, melegen is egyformán finom, egyszerű, olcsó étel.
Hozzávalók: Egy csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye
vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges.
A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk,
ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy
töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.
Hozzávalók: 5 deka
morzsa, 80 deka cseresznye, 10 deka cukor, 5 deka vaj, 10 deka darált dió.
Készítése teljesen
megegyezik az almás rétes készítésével, a különbség, hogy alma helyett
kimagozott cseresznyével töltjük meg. A cseresznyét jól megmossuk, kimagozzuk,
levét szitán lecsurgatjuk.
Ugyanúgy töltjük
és sütjük, mint az almás rétest.
A rendesen
kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe; minden rétegét egy
kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának legszélére, fél
ujnyi szélesen, igen vékonyan, késsel, kenjünk szilvaizet. Azt a szilvaízes,
szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára, és vágjuk el
késsel ugy, hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat
szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. Ha evvel készen lettünk, a hosszú
szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és
formáljunk belőlük S-alakú szép kis apró csiga réteseket. Tegyünk egy lapos
edénybe egy kanál zsírt láng tűzre; ha a zsír, forró lesz, tegyük tele az
edényt csiga rétesekkel. Ügyeljünk a sütésre, mert igen gyorsan piros lesz e
finom száraz tészta; rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül; a kinek kell
az, maga hintsen reá czukrot.
Hozzávalók: 1
csomag réteslap, 1 csirke apróléka, 2 egész tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1
dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 5 evőkanál olaj; a mártáshoz: 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só.
Először elkészítem
a rétes töltelékét. A megmosott és feldarabolt csirkeaprólékot a kuktába, a
betétre teszem, aláöntök 2 deci vizet, és puhára párolom. Ezután kicsontozom.
Nem baj, ha a húst elszecskázom. Apróra vágom. A tejfölt összekeverem a
tojással, belekeverem a húsdarabkákat és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl
sűrű, de azért kenhető massza legyen belőle. Zúzott fokhagymával, sóval,
borssal ízesítem. Tíz percig hagyom állni, hogy a morzsa az összes folyadékot
beszívhassa. A szétszedett réteslapok közeit kenőtollal beolajozom, és az
összes réteslapot egymásra rakom. A lap teljes nagyságában rákenem a
tölteléket, és felcsavarom. A rétesrúdat jó éles késsel egyforma 8 darabra
vágom, és a sütőlapra teszem. Tetejüket megolajozom, és az előmelegített, forró
sütőben pirosra sütöm. Közben elkészítem a mártást: 1 dl vízben simára keverem
a lisztet és a pirospaprikát, majd a tejfölbe öntöm. Zúzott fokhagymával és
sóval ízesítve simára keverem, és a már megsült rétes tetejére locsolom. Annyi
időre tolom vissza a sütőbe, amíg a mártás is rásül.
Elkészítési ideje:
kb. 75 perc.
45 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 10 dkg főző- vagy étcsokoládé, 1 csomag ötlapos, száraz
piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap,
esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény), 3
dl tejszín, 2 egész tojás, 6-8 dkg porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj.
A
száraz piskótát, vagy összetördelem, vagy almareszelőn lereszelem. A tejszínt
apránként rálocsolom, időnként pedig átforgatom, hogy mindenütt megázzon.
Közben a csokoládét is lereszelem, hozzákeverem a tojássárgáját, a sót és a
tejszínes piskótát. Végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot, és
a réteslap szélére egy csíkban ráhalmozom, lazán összecsavarom. A tetejét
megkenem olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra
sütöm. Csak hidegen szeletelem fel.
Ugyanaz,
mint a tejföl-töltelékes rétes, csak a töltelékébe két púpozott kanál kakaót
teszünk, és ha gazdagon akarjuk készíteni, keverhetünk bele 4 dkg darált
mandulát is.
Hozzávalók:
10 dkg savanyú káposzta, 4 ek. rizs, 40 dkg főtt, füstölt, kicsontozott
csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál só, 1 csomag
réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa.
A
mártáshoz: 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 kiskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kiskanál
ételízesítő por, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott ek. liszt, fél csomag
kapor.
A
savanyú káposztát kissé felaprítjuk, lábasba szórjuk és ráöntünk 4 dl vizet. A
rizst hozzáadjuk, lefödve kis lángon 20 percig főzzük. Leszűrjük,
lecsöpögtetjük, ha kihűlt összedolgozzuk a közepes kockákra vágott hússal, a
tejföllel, meg a tojásokkal. Kaporral fűszerezzük, sózzuk. A réteslapokat egy
nedves konyharuhán egymásra fektetjük, úgy hogy közüket egy kis olvasztott
vajjal meglocsoljuk, és morzsával megszórjuk. Utóbbiból a felső lapra valamivel
több kerüljön. A húsos keveréket vastag csíkban ráhalmozzuk, a tésztát
feltekerjük, tepsibe tesszük. Vajjal megkenjük, előmelegített sütőben 200 C-on
kb. 20 percig sütjük. Amíg sül a mártáshoz a szalonnát apró kockákra vágjuk,
kisütjük, majd a felaprított hagymát és fokhagymát is rádobjuk. Rövid pirítás
után pirospaprikával megszórjuk, 4 dl vízzel felöntjük, köménnyel,
ételízesítővel fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg a
tejszínnel kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük. Végül felaprított kaporral
fűszerezzük. A forró rétest 8 szeletre vágjuk, kettesével tányérra rakjuk, és a
mártással körülöntjük.
(2 rúdhoz)
Előzőleg készítsük
el a tölteléket a bejgli Diós töltelékénél leírt módon, majd a gyárilag
összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára.
Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van
szakadozva, akkor a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a
tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán
terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk.
Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági
idő lejárta, vagy helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem
lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható
foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony
lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a
konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben
terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a
rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg
gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a
vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég,
ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe.
A lehűlt töltelék
felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a
konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott
tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a
másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék
töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy
lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített
sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20
percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 45 cm
széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest
kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad
tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így
még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás
veszélye.
45 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár sűrűségétől függően 2-4
evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes kekszmorzsa (darált
háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só.
A
habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a búzadarával, a sóval. (Csak
akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces várakozás után még nagyon
lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon előkészített réteslapot
teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két rétesrúdat felcsavarva,
kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal meglocsolom és az
előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem, de
csak akkor kínálom, ha már langyos.
Hozzávalók:
A tésztához: 250 g liszt, 1 tojássárgája, só, 2 dl meleg víz.
A
töltelékhez: 500 g túró, 100 g cukor, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 100 g őrölt
mandula, 100 g száraz babapiskóta, csipet só, 1 citrom reszelt héja és leve, 1
cs. vaníliás cukor, 1 kg eper, 100 g vaj a sütéshez
A
hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és megkenjük a túrós
krémmel (a túrót, a tojássárgákat, 50 g cukrot, csipet sót, a citromhéjat és -
levet, a vaníliás cukrot habosra keverjük; hozzáadjuk a maradék cukrot és a
tojások keményre vert habját, majd a mandulát és az elmorzsolt piskótát),
kirakjuk félbevágott eperdarabokkal és feltekerjük. Olvasztott vajjal kikent
tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük vajjal és aranybarnára sütjük.
1
csomag 4 lapos réteslapot kiolajozott tűzálló tálba fektetünk, morzsával
meghintjük, és közepes lángon 10 perc alatt megsütjük, egy másik csomagot
ugyanígy elkészítünk. 60 dkg epret összeturmixolunk, hozzáadunk 3 dkg
felolvasztott, kihűlt zselatint. 6 dl kemény habbá vert tejszínt 6 evőkanál
cukorral ízesítünk, majd belekeverjük az összeturmixolt eperbe, beleforgatunk
60 dkg negyedekbe vágott epret. Az egyik megsült réteslapot tepsibe fektetjük,
az epres masszát rásimítjuk, a másik réteslappal befedjük. Hűtőszekrényben
dermedni hagyjuk, kockákra vágva vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók
2 rúdhoz: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 15 dkg házi
sárgabaracklekvár, 1 db egész tojás, 15 dkg búzakorpa, ízlés szerint kevés
cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, fél dl olaj a réteslap
kenéséhez.
Először
elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól
lereszeljük. Hozzáadjuk a darált diót, a búzakorpát, a sárgabaracklekvárt, a
megmosott és szárától megfosztott mazsolát, majd kevés cukorral és a fahéjjal
fűszerezzük. Ezután alaposan összekeverjük a habosra felvert tojással. Két
részre osztjuk. A réteslapokat szétszedjük. Az egyik adagot (2 lap) egy tiszta,
megnedvesített konyharuhára terítjük, az olajjal bekenjük, majd az egyik adag
tölteléket a szélére egy csíkban felkenjük. A konyharuha segítségével óvatosan
feltekerjük, és a kikent sütőlemezre gurítjuk. A másik két réteslappal ugyanígy
elkészítjük a második rúd rétest. Közepesen meleg sütőben szép pirosra
megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. Kb. 16 db rétes-szelet lesz a két rúdból.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók: Kovász: élesztő 4 dkg, tej 1 dl,
cukor 1-2 kocka.
Tészta: tojás
5 db, só kk., cukor 1 ek. vaj 5 dkg, liszt 1 kg, tej 4 dl, vaj 25 dkg.
Tésztára:
dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db.
Elkészítése: Az élesztőt cukros tejben
megáztatjuk. Öt tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal habosra
kikeverünk, beletesszük az áztatott élesztőt, teszünk hozzá 1 kg lisztet, és
kb. 4 dl tejet. Kidolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Két
egyenlő részre osztjuk, és a deszkán kelesztjük. Meglisztezett abroszon, mint a
rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül
felgöngyölítjük, kikent tepsibe tesszük, és cukros tojássárgájával megkenjük,
törött dióval meghintjük. Hirtelen sütjük ki.
Tölthetjük cukros dióval is.
45 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 2
dl tej, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
ízlés szerint 10-15 dkg porcukor az alma édességétől függően, csipetnyi só.
A
gesztenyemasszát habosra keverem a felvert tojással és annyi tejjel, hogy ne
túl lágy, de azért még kenhető krémet kapjak, majd belekeverem a rumot, és a
reszelt almával összedolgozom. Az előkészített réteslapot a szélén egy csíkban
megkenem a töltelékkel, és felcsavarva sütőlemezre teszem a másik rétesrúddal
együtt. Tetejüket megkenem az olvasztott vajjal és az előmelegített, forró
sütőben pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem.
60 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál
rétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint
A
gombát megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás
után nagyon finomra metéljük, a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk,
majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedő alatt,
saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, fűszerezzük a szétzúzott
fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel. Gyakori keverés közben
langyosra hűtjük. Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást és a réteslisztet,
majd az előkészített réteslapot megtöltjük a gombás töltelékkel. Kikent
sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.
Hozzávalók:
2 réteslap, 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 csomag petrezselyemzöld,
citromlé, zsemlemorzsa, só, bors, kevés olaj
A
megtisztított gombát felszeleteljük, és összekeverjük a finomra vágott
petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd a vajon félpuhára pároljuk. Amíg
hűl, a réteslapokat olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk. A már
hideg gombához könnyedén hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a fehérjét
egy-két csepp citromlével felvert kemény habját. A keverékkel megtöltjük a
réteslapokat, felcsavarjuk, olajjal megkenjük, és előmelegített sütőben
mérsékelt lángon körülbelül harmincöt percig sütjük.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 20 dkg gomba, 2 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 2 dl
tejföl, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta megszáradt sajtmaradékot
felhasználhatunk), két szelet kenyér, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa.
A
kenyeret apró kockákra vágjuk, és ráöntjük a habosra felvert tojásokat.
Félretéve legalább tíz percig hagyjuk állni. Közben a gombát megtisztítjuk, és
apróra vágjuk. Egy evőkanál olajon, sóval, borssal meghintve, saját levében,
fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával, és
zsírjára sütjük. Ha már nem nagyon meleg, hozzáadjuk a tojásos kenyérhez, és
villával jól összekeverjük. Beletesszük a reszelt sajtot, és annyi
zsemlemorzsát keverünk még hozzá, hogy a töltelék ne folyjon, de ne is legyen
szilárd. A réteslapokat szétszedjük, közüket egy evőkanál olajjal megkenjük,
majd a gombás tölteléket a szélére, egy csíkban felhalmozzuk. Szorosan
felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre rakjuk. Egy jó éles késsel kétujjnyi
szeletekre vágjuk, és széthúzva helyezzük el a tepsin. Mindegyik tetejét
bekenjük a maradék olajjal, és előmelegített, közepesen forró sütőben, kis
lángon, pirosra sütjük. (Ugyanígy készíthetünk sonkás-sajtos rétest is.) Ha
előre szétvágjuk a szeleteket, könnyebben és rövidebb idő alatt átsül a rétes.
Salátával kitűnő ebéd, teával pedig vacsora. Vendégvárónak is alkalmas étel.
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg margarin, pici só, és még plusz 2
evőkanál liszt.
A
lisztet a tejföllel, ízlés szerinti sóval, és 1 tojással összegyúrunk. Majd 10
dkg margarinból és a 2 kanál lisztből rántást készítünk. Az összegyúrt tésztát
kinyújtjuk. A rántást egyenletesen rákenjük. Ezt lehet melegen is. Feltekerjük,
és egy órát állni hagyjuk. Ez az idő, pont jó arra, hogy az ízlésünknek
megfelelő tölteléket elkészítsük. Majd az 1 óra elteltével 4 részre vágjuk,
egyenként kinyújtjuk és beletesszük a tölteléket, feltekerjük, sütjük.
(2 rúdhoz)
25 dg
megtisztított vöröshagymát vágjunk apró darabokra, és 5 dg vajon dinszteljük
meg. Amikor már sárgára pirult, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá fél mokkáskanál
őrölt köményt, fél mokkáskanál sót, valamint egy csipet őrölt borsot. Hagyjuk
kihűlni, majd keverjünk hozzá 12 dg reszelt edami sajtot, 0,5 dl tejfölt és 2
tojássárgáját. Végül szórjuk a hagymás tölteléket az olajjal megkent
rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az előző esetekben, a tetejét
azonban ne cukrozzuk meg.
A házi
készítésű rétes előnye, hogy a réteges töltés következtében finomabb, mint a
cukrászdában kapható változat. Hátránya viszont ennek a töltési módnak, hogy a
kisült rétes a megszokottnál kissé laposabb lesz. Aki ragaszkodik a tömör,
formás rétesekhez, az ne szórja szét a tölteléket a megolajozott tésztán, hanem
rakja fel egy sávban az elejére, és csavarja rá a kétrétegű réteslapot. Sokan
ezt a fajta rétest dupla mennyiségű töltelékkel készítik, így azonban a kevés
tészta miatt már túl tömény lesz az íze.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3
evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott
teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj + olaj a
réteslap kenéséhez, kevés mustár
A
vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára
fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, és a tűzről levéve jól
összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a szerecsendió-virággal,
majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjük bele a habosra
vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapot
megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent
sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük.
Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg krumpli, 10 dkg vaj vagy
margarin, 2 tojás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág, 1 teáskanál só
A
töltelékhez a krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és lereszelem. A megtisztított
és karikára vágott hagymát megsózom, és 2 dkg vajon, fedő alatt üvegesre
párolom. Mindkettőt kihűtöm. Közben a tojás sárgákat 5 dkg-nyi puha vajjal
habosra keverem, majd hozzáadom a fűszereket. A már teljesen kihűlt krumplit
összekeverem a fűszeres tojással, ezután óvatosan beleforgatom a közben kemény
habbá vert tojásfehérjét is. A réteslapokat szétszedem, és a felét (azaz 2-3
lapot, aszerint, hogy hány lapos a rétestészta-csomag) egy tiszta, nedves, de
jól kicsavart konyharuhára terítem. Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal,
majd a töltelék felét a tésztalap szélére, egy csíkban egyenletesen felkenem. A
konyharuha segítségével szorosan feltekerem, és olajjal megkent sütőlemezre
helyezem. A másik réteslap-adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rúd tetejét
bekenem olvasztott vajjal, majd az előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig
közepes lángon sütöm. Még forrón ferde szeletekre vágom.
(igen gyors, kitűnő)
Hozzávalók:
25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza-sütőporral rendes gyúrt
tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk.
Töltelék:
1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1
tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor.
10 deka
vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket
és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük
és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük.
Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a
szükséges ideig tovább sül.
A tésztához: 1/4
kg rétesliszt, 1/4 kg finomliszt, 1 tojás diónyi zsír, kevés só, 1/4 liter
langyos víz
A töltelékhez: 1
dl olaj, 40 dkg hagyma, 1/2 kg maradék sült hús megdarálva, 2 evőkanál tejföl,
só, bors, 2 tojás, zsemlemorzsa
A kétfajta
liszthez hozzáadunk egy tojást, kevés sót, diónyi zsírt, majd lassanként
langyos vizet, és jól kidolgozzuk. Eleinte ragadós lesz, de addig kell
csapkodni a deszkához, amíg elválik a kéztől, deszkától. Ezután 2-3 cipót
szakítunk belőle s forró lábassal beborítjuk őket kb. 1/4 órára. Lisztezett
abroszon nyújtófával kissé kinyújtjuk a tésztát, majd a tetejét olvasztott
zsírral megkenjük. Ezután nekilátunk a húzásnak: mindkét kézfejünket a tészta
alá tesszük, és lassan, óvatosan minden irányban kihúzzuk. A vastagabb széleit
leszedjük, szikkadni hagyjuk, majd megtöltjük. A töltelékhez az apróra vágott
hagymát olajon megfonnyasztjuk, adunk hozzá két evőkanál vizet, beletesszük a
húst és megpároljuk. Belekeverjük a tejfölt, két habbá vert tojást,
megborsozzuk, és kihűtjük. A tésztát olvasztott zsírral megfröcsköljük,
zsemlemorzsával megszórjuk, megtöltjük, és az abrosz segítségével feltekerjük.
Zsírral megkenve ropogósra sütjük.
2 dkg lisztből, 2 dkg vajból fehér rántást készítve felöntjük 1 dl
tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve belekeverünk 10-15 dkg darált, sült húst,
annyi tejfölt, hogy könnyű, lágy masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal,
majorannával ízesítjük. 1 cs. réteslapot nedves ruhán szétterítve, egyenként
lecsepegtetjük olvasztott zsírral. Megszórva zsemlemorzsával, a tölteléket 1
csíkban rákenjük. A tészta széleit visszahajtva felsodorjuk. Zsírozott
sütőlapra téve, tetejét zsírral kevert tejföllel kenjük. Forró sütőben
ropogóspirosra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3 evőkanál
búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap, kevés olaj,
1 dl tej, só, törött bors.
A rétes töltelékéhez a megtisztított és előfőzött zúzát, ledarálom, majd
1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és fokhagymával
együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával, a sóval, a
borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy csíkban
felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire rakom a
két rétesrúdat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró
sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró.
Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó
vendégváró étel.
Hozzávalók: fél doboz (25 dkg) gyorsfagyasztott leveles-vajas tészta, 25
dkg kicsontozott hús (bármilyen fajta lehet), 2 db egész tojás, 1 csokor
zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 fej vöröshagyma), 1 dl tejföl, 2-3
evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött bors, 1 mokkáskanál majoranna.
A húst a megtisztított hagymával együtt a robotgép darálóján, nagylyukú
tárcsán ledarálom. Hozzákeverek egy egész tojást és a másik tojás fehérjét, a
tejfölt, az összes fűszert és annyi zsemlemorzsát, hogy a keverék közepesen
szilárd legyen (vagyis ne folyjon, de azért a villa se álljon meg benne). A
felengedett vajastésztát egy lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem
a húsos krémet, és szorosan felcsavarom. Két végét összenyomom, majd
sütőlemezre teszem. A rudat megkenem a maradék tojássárgával úgy, hogy a tojás
ne folyjon le a két szélére, mert akkor nem lesz szép leveles a tészta.
Előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon szép pirosra sütöm. Még melegen
felszeletelem. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Ugyanígy elkészíthető
gombás, zöldséges vagy sonkás töltelékkel is.
25 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
60 dkg sovány dagadó, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 1
kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
2 gerezd fokhagyma, 1 csomag réteslap, olaj a réteslap kenéséhez, ízlés szerint
törött fekete bors, só.
A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk,
a lehéjazott vöröshagymával és fokhagymával együtt az egészet kétszer
átdaráljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összedolgozzuk a habosra
felvert tojással. Tiszta konyharuhát megnedvesítünk, alaposan kicsavarjuk, és
egy réteslapot ráterítünk. Kenőtollal megolajozzuk, erre ráfektetjük a második
réteslapot, amit szintén megolajozunk. A darált hús felét a szélére egy csíkban
rákenjük, és a konyharuhával szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre
fektetjük. A második adag tésztalappal ugyanígy járunk el. Előmelegített, forró
sütőbe tesszük a tetején is megolajozott rétest, és közepes lángon sütjük 15
percig, majd kis lángon addig, amíg pirosra nem sül. Melegen felszeleteljük és
salátával tálaljuk. Hidegen kitűnő vendégváró. Hűtőszekrényben akár 3 napra is
eltehető.
45 perc
Nehézség:
1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3
tojás, 3 evőkanál búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor,
1 fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
A
tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a
finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a búzadarát és a reszelt
sajtot. 2 evőkanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vagdalt
vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez, végül nagyon óvatosan,
hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert tojásfehérjét is. A
réteslapot óvatosan szétszedem. Kettőt ráterítek egy megvizezett, de jól kicsavart,
nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére, egy csíkban, felkenem a
töltelék felét, majd felcsavarom, és kikent sütőlemezre teszem. A másik két
réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettő tetejét beolajozom, és előmelegített
forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő vendégváró egy pohár sör mellé, melegen is,
hidegen is nagyon finom.
A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a
tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük, és 1 kávéskanál sót keverünk
bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon
sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk.
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 4 db tojás, 10
dkg vaj, 10 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 1 csomó kapor.
A rétest a túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a
tölteléket finomra vágott kaporral ízesítjük.
Hozzávalók: 12
dkg vaj, 24 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, tej, só.
A töltelékhez:
12 dkg cukor, 20 dkg mandula, 1 citrom, mazsola, 4 evőkanál rum, fahéj.
A vajból,
lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy
kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ha szép
sima és hólyagos, meleg lábassal betakarjuk, és kelni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a tölteléket: a cukorból
egy kevés vízzel szirupot főzünk, ezután beletesszük a héjas őrölt mandulát
(fele lehet dió is), egy kevés citromhéjat, 6 dkg mazsolát, 4 evőkanál rumot,
egy pici fahéjat. A kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára kenjük, de nem
egészen a széléig, azután összesodorjuk, tepsibe tesszük, kelni hagyjuk, végül
megsütjük. Ha kihűlt, csokoládé-mázzal vonjuk be.
Hozzávalók:
1/2 kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, 1 kg fehérkáposzta, fél
deci olaj, só, bors, cukor
A
káposztát legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk, amíg a rétes tésztáját
elkészítjük. A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd a közepébe vájt
mélyedésbe beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az
ecetet, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát
készítünk, amelyet addig dagasztunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől meg a
deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró
lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. A töltelékhez a felforrósított
olajon elkeverünk két evőkanál cukrot, majd a kinyomkodott káposztát
aranysárgára pirítjuk benne, közben ízlés szerint borssal fűszerezzük. Ezután a
lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát.
A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, és
megrakjuk a már langyosra hűlt káposztával. A tészta széleit kissé felhajtjuk,
és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük. Amikor
mind a három rúd elkészült, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és forró
sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeletelve tálaljuk.
Elkészítési
idő: kb. 2 óra
Jó
tanács: A káposztás rétest nem szokás tálaláskor porcukorral megszórni, hisz a
fűszerezésben a só és a bors dominál.
Hozzávalók
(4 személyre): 2 csomag réteslap, 1 kg fejeskáposzta, 6 dkg Ráma margarin, 6
dkg Héra főzőmargarin, 2 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, ízlés szerint
őrölt bors.
A
megtisztított, megmosott káposztát lereszeljük, megsózzuk, 15-20 percig állni
hagyjuk. A káposztalét jól kinyomkodjuk. Rámát felolvasztjuk, cukrot teszünk
bele és megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és megpirítjuk, őrölt borssal
fűszerezzük, esetleg sóval utánízesítjük.
Konyharuhát
gyengén benedvesítjük, ráterítjük a réteslapot, megkenjük olvasztott Hérával,
megszórjuk zsemlemorzsával, majd elterítjük a káposztát, és óvatosan
feltekerjük. A rétest tepsibe helyezzük, a tetejét megkenjük olvasztott Rámával
és megsütjük.
Egy
csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk, vagy apróra
vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés
törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral,
majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a
káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg, mint a többi rétest.
(2 rúdhoz)
1,2 kg
megtisztított fehér káposztát torzsája nélkül reszeljünk le. Keverjük össze 1
mokkáskanál sóval, és hagyjuk állni fél óráig. Utána nyomkodjuk ki a levét,
ízesítsük fél mokkáskanál őrölt borssal, egy csipet barna cukorral és 0,8 dl
olajon, lángterelő felett, gyakran megkeverve, élénk tűzön pirítsuk
aranysárgára. Ezt követően szórjuk a káposztát az olajjal megkent rétestésztára,
és ugyanúgy járjunk el, mint az előbbi esetekben, a tetejét azonban ne
cukrozzuk meg. A káposzta akkor jó, amikor már nem vízízű. Amint elkezd
kialakulni a kellemes pirított íze, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Barnára ne pirítsuk, mert még a sütőben is sülni fog, és megkeseredik.
60 dkg lisztet, 1 tojássárgáját, 1 ek. olvasztott zsírt,
2 dkg kis langyos tejben futtatott élesztőt, csipet sót annyi tejjel, hogy
rétestészta keménységű legyen, kidagasztunk. Két cipóba osztva megkelesztjük. A
tésztát kinyújtva, mint a rétest, de nem olyan vékonyra, zsírral megöntözzük.
Cukros darált dióval vagy mákkal, esetleg tojással, cukorral elkevert túróval
meghintve felsodorjuk. Kikent tepsibe téve még 30 percig kelesztjük. Tetejüket
zsírral kenve, nem túl forró sütőben megsütjük.
Hozzávalók:
1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1
evőkanál margarin, kevés víz, locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott
zsír.
A
lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a
tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük,
keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor
megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara,
mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon feltekerjük, zsírozott tepsibe
tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel, zsírral vagy olvasztott vajjal. A
tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Mikor kivesszük, a tetejét még
zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük, ha szép fényesre akarjuk.
Jó
rétestésztát gyúrunk, kinyújtjuk, bőven tejfölözzük, és egy kissé
megpaprikázzuk. Azután egy-két szál friss kolbászt csavarunk bele, és
megsütjük, miközben tejföllel gyakran locsolgatjuk. Nagyon forrón tálaljuk.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy lángolt kolbász), 1
tojás, kevés mustár, olaj a réteslap kenéséhez
Két
réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk, olajjal megspricceljük, majd
bekenjük a felvert tojással. A réteslap szélére fektetjük a bőrétől megfosztott
kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosan rácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy
a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A vékony kolbászos rúd tetejét olajjal
megkenjük, majd az olajjal kikent sütőlemezre téve a felforrósított sütőben
pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis
darabokra szeleteljük. Száraz bort vagy jéghideg sört kínálunk mellé.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl víz, 2 dkg vaj (vagy
margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.
Először
elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet és a tejet,
majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és zúzott fokhagymát. Tizenöt
percig hagyom pihenni, ez alatt a folyadékot magába szívja a burgonyapehely.
Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg vajat, a felvert
tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem. A két réteslapot nedves
konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az olajjal, majd a töltelék
felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és sütőlemezre
rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, ezután mindkettő tetejét és
oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és szép pirosra megsütöm.
Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen
is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós sütemény vagy vacsora.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanál
kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1
evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött
fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez
A
tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel.
Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát
kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig pihentetjük. Közben a
még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól
számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt
zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a
már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha
teljesen kihűlt.
150
perc
Nehézség:
3
Hozzávalók:
fél kg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 mokkáskanál só, + negyed liter
rétesliszt, 20 dkg zsír, 4 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, pikáns ízű lekvár, 10
dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál zselatinpor.
Először
elkészítem a tésztát. A negyedliternyi lisztet kikeverem az olvasztott, de már
nem meleg zsírral, és a hűtőszekrénybe téve 15-20 percig pihentetem. Az összes
többi tésztához valót (lisztet, tejfölt, tojást, sót) összegyúrom, majd
lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom. Ugyancsak kinyújtom a zsíros
tésztát, és ráteszem a lisztes tésztára. A nyújtófával kicsit megnyomkodom,
majd az egészet feltekerem, mint a bejglit. Ezt a tekercset hat darabra vágom.
Egy-egy darabot tiszta konyharuhán, közepes tepsi nagyságúra nyújtok, majd
előmelegített, forró sütőben a lapot megsütöm. Hasonlóan megsütöm a másik öt
lapot is, egyenként. Egy tepsi nagyságú tálra vagy tálcára terítem az első két
lapot és félreteszem. A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral,
a vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzákeverem a lekvárt. (Ha nagyon kemény a
lekvár, előzőleg egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem.) A zselatint fél dl
vízben feloldom, majd beleforgatom a lekváros tejszínhabba. Ezzel a habbal
megkenem a tálcán lévő lapok tetejét, majd újabb két réteslapot borítok rá. Ezt
is megkenem a habbal, végül a negyedik és ötödik tésztalappal beborítom. A
tetejére kenem a maradék habot, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Forró vízbe
mártott, éles késsel hosszúkás szeleteket vágok belőle. (Tölthető még
tejszínhabbal lazított pudinggal, de akkor a pudingot a szokásos tej
mennyiségének csak kétharmadával főzöm meg.)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabarackdzsem (lehetőleg házi), 2-4 evőkanál
búzadara a lekvár sűrűségétől függően, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes
háztartási kekszmorzsa (darált keksz), 5 dkg vaj (margarin), csipetnyi só.
A
tojást habosra felverem, és összekeverem a lekvárral, a búzadarával meg a
sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha tízpercnyi várakozás után
is lágynak bizonyul a lekváros töltelék.) A réteslapokat szétszedve egyenként
meglocsolom kevés olvasztott vajjal, és egymásra teszem. A réteslap teljes
hosszában rákenem a krémet, majd felcsavarom. Kikent sütőlemezre fektetem a
rétesrúdat, és a tetejét is megvajazva, előmelegített, forró sütőben szép
pirosra megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt.
Elkészítési
ideje: kb. 35 perc.
30 dkg
lisztet összekeverek 20 dkg cukorral, és kicsivel több, mint fél tasak
sütőporral. Olajjal kikenem a tepsit, és a lisztes keverék felét beleszóróm. A
lisztre rámorzsolok fél kg túrót. A túrót megszóróm valamilyen gyümölccsel (én
fagyasztóból kivett, és kiolvasztott ribizkével készítettem)
A
gyümölcsöt megszóróm a lisztes keverék másik felével, úgy, hogy szépen befedje.
Ha kevés lenne, szórók rá még egy kis lisztet és cukrot. Leöntöm a
tejes-tojásos folyadékkal, ami úgy készül, hogy 3 tojást habosra keverek (nem
kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől), majd hozzáadok 7 dl tejet. Forró
sütőben készre sütöm. Finom, lágy tészta lesz, amelyet villával kell enni. Igen
finom. Hidegen és melegen egyaránt.
Hozzávalók: 1
csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz,
1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája.
A réteslapot fehér
asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd
rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük
és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve, megsütjük. Melegen vágjuk fel és
tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk.
60 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 6 egész tojás, 10 dkg mazsola, 20 dkg cukor,
2 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 5 dkg
zsír.
A
burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm vagy
megreszelem és összekeverem a tojások sárgájával, a cukor felével, a vaníliás
cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből a maradék cukorral
kemény habot verek, és beleforgatom a burgonyás masszába. A zsírral megkent
réteslapokat (kettőt-kettőt) teljes nagyságában megkenem a burgonyás masszával,
majd rászórom a megmosott, letisztított mazsolát és a rétest felcsavarva
sütőlapra teszem. A másik rétesrúdat is így készítem el. Tetejüket az
olvasztott zsírral meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra
megsütöm. Melegen is, hidegen is egyformán nagyon finom.
Hozzávalók:
2 cs. mirelit rétestészta, 2 dkg élesztő, 9 ek cukor, 4 tojás, 6 dl tej, 10 dkg
vaj, 1/2 rúd vaníliás cukor, 25 dkg gríz, 15 dkg mazsola, 10 dkg zsemlemorzsa,
2 dl tejföl, citromhéj, a tetejére porcukor
A
töltelékhez az élesztőt 1 dl tejben, kevés cukorral elkeverve felfuttatjuk. A
tojások sárgáját 8 ek cukorral kikeverjük. A maradék tejet a vajjal és a
vaníliával felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve beleszórjuk a grízt és
közepesen sűrűre főzzük. Kihűtjük, és a cukros tojássárgájával összekeverjük.
Beletesszük a mazsolát, a felfutatott élesztőt, a tejfölt, a citromhéjat és
alaposan átkeverjük. Végül óvatosan belekeverjük a habbá vert tojásfehérjéket.
A kiterített, olvasztott vajjal átkent réteslapra zsemlemorzsát hintünk,
rákenjük a grízes tölteléket, és feltekerjük. Ne tekerjük szorosra, mert a
töltelék még dagadni fog, és szétrepedhet a tészta. 10 percig pihentetjük, majd
olvasztott vajjal megkenjük, és ropogós pirosra sütjük. Porcukorral meghintve
tálaljuk.
50 perc
1
csomag réteslap, 40 dkg sertésmáj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál reszelt
vöröshagyma, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál
pástétomfűszer, olvasztott zsír a rétes-alap kenéséhez, törött bors, só.
A májat
forrásban levő vízbe dobjuk, és fehéredésig főzzük, majd lecsöpögtetve
megdaráljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk.
A pörcöt összekeverjük a darált májjal, a tejföllel, a sóval, borssal,
pástétomfűszerrel, majoránnával, és a szalonnazsíron megfonnyasztott hagymával
meg a tojássárgájával. Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert
kemény habot. A réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítjük, meglocsoljuk
olvasztott zsírral, erre rátesszük a második réteslapot is, és ezt is
meglocsoljuk. A májas töltelék felét a tészta szélére kenjük egy csíkban, és a
réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A második rúd
rétessel ugyanígy járunk el. Tetejüket zsírral megkenjük, és előmelegített,
közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Ha langyosra hűlt, felszeleteljük.
(2 rúd rétes)
Hozzávalók:
4 réteslap (1 csomag), 1 zacskó burgonyapehely, 3 dl tej, 15 dkg készen
vásárolt májpástétom, 3 pár virsli, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoranna, fél dl olaj.
A
burgonyapehelyre ráöntöm a tejet és a felvert tojásokat. Megsózom, megborsozom,
és jól összekeverem. 5 perc múlva ismét átkeverem. Ezután hozzáadom a bőrétől
megfosztott és villával szétnyomott májpástétomot. Egynemű masszává keverem.
Nedves konyharuhán 2 réteslapot megolajozok, majd a fele burgonyás-májas
masszát a szélére, egy csíkban felkenem. Hosszában, a töltelékbe nyomom
(rúdalakban) a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha bot lenne), majd a
töltelékkel betakarom. (Így a töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest
szorosan összegöngyölöm, és kikent sütőlemezre rakom. A tetejét és az oldalát
is megolajozom. A másik rudat ugyanígy elkészítem, és előmelegített forró
sütőbe tolom. Szép pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem és sör mellé
kínálom.
(16 szelet)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 20 dkg mák, 40 dkg tisztított alma, 1 teáskanálnyi folyékony
édesítőszer, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 dkg margarin.
A mákot
megdaráljuk. Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd kissé kinyomkodva
összekeverjük a mákkal, a citromhéjjal és az édesítőszerrel. A réteslapokat
óvatosan szétszedjük, és kettőt egymásra borítunk. Nedves, de jól kicsavart
tiszta konyharuhára terítjük, és az olvasztott margarinnal megkenjük. A
töltelék felét a szélére egy csíkban, egyenletesen felkenjük, majd szorosan
felcsavarjuk, és a rudat sütőlemezre rakjuk. A másik adagot ugyanígy
elkészítjük. Mindkettő tetejét megkenjük az olvasztott margarinnal, és az
előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Csak hidegen szeleteljük
fel. 1-1 rúd 8-8 szeletre vágható. Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
55 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 30 dkg darált mák, 20-25 dkg porcukor, 4 evőkanál
sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1
egész tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.
Először
a tölteléket készítem el. A darált mákot leforrázom a tejszínnel, majd
belekeverem a porcukrot, a megtisztított mazsolát, a sót, és éppen csak összemelegítem.
Ezután elkeverem benne a zsemlemorzsát és a sárgabaracklekvárt, de már lehúzom
a tűzről. Két deka vajat is hozzáadok, és 15 percig pihentetem. A réteslapot
szétszedem, és kettőt egymásra teszek. Az olvasztott vajjal meglocsolom és az
egész lapot, teljes nagyságában, a felvert tojással végig bekenem. A tölteléket
a szélén, egy csíkban felkenem, majd összecsavarom, és kikent sütőlapra
fektetem. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el. A két rétesrúd tetejét
bekenem a maradék olvasztott vajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve
pirosra sütöm. Még forrón felszeletelve teszem tálra. Diótöltelékkel is
ugyanúgy elkészíthető, nagyon finom rétes.
Hozzávalók:
Tésztához: 1/2 kg liszt, 1/2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 tojássárgája, 1
csipet só, 1 csipet cukor, szódavíz, 25 dkg margarin.
Töltelékhez:
1/2 kg darált mák, 1 csomag mazsola, 40 dkg porcukor,2 evőkanál
citromhéjreszelék, 4-5 szegfűszeg finomra darálva; a sütéshez zsír. Elkészítés
módja: A rétestésztához 40 dkg lisztet összedolgozzuk a tejföllel, ecettel,
tojássárgájával, 1 csipet cukorral, egy csipet sóval és annyi szódavízzel, hogy
jól gyúrható tésztát kapjuk. Alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk és megkenjük 25
dkg margarin és 10 dkg liszt keverékével, majd feltekerjük. Hűtőszekrényben
minimum 2 órát pihentetjük. Utána hat egyenlő részre vágjuk, és folpackba
csomagolva betesszük a fagyasztóba. Felhasználás előtt a tésztákat
szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és egyenként kinyújtjuk. A töltelékhez a mákot
és a többi alapanyagot összekeverjük, majd a kinyújtott tésztákon elosztjuk.
Utána feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük és a tetejét olvasztott zsírral
megkenjük. Előmelegített sütőben kisütjük. Elkészítési idő: kb. 3 óra
pihentetéssel, fagyasztás nélkül. Jó tanács: A rétestésztát nem szükséges
egyszerre felhasználni, a fagyasztóból mindig csak annyit vegyünk elő,
amennyire szükségünk van.
Tészta
hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g vaj vagy margarin, 60 g
porcukor, 1 tasak vanillincukor, 1 tojás, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt
héja Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává
dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk. Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150
g cukor, 1 tasak vanillincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1
evőkanál méz, 20 g zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g
mazsola, 1 kikevert tojás, 50 g hasított mandula
Elkészítés:
A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, és
gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk teljesen kihűlni. A tésztát
késfok vastagságú, négyszögletes formára nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk
töltelékkel, majd a végén összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A
rétest tojással megkenjük, és manduladarabokkal megszórjuk. Előmelegített
sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük.
Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal,
jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát
keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt
tölteléket egy csíkban zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük,
a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
(2 rúdhoz)
Ugyanúgy készül, mint a Diós rétes. A bejgli Mákos tölteléke
ebben az esetben is változtatás nélkül felhasználható. Még finomabbá tehetjük,
ha mazsola helyett kimagozott meggyel dúsítjuk. Különleges változata a mákos
rétesnek a Tökösmákos rétes. 14 dg kimagozott és meghámozott sütőtököt
káposztareszelőn reszeljünk le, és keverjük össze fél adag máktöltelékkel. Ez a
vegyes töltelék szintén két rúdhoz elegendő. Sokan készítenek a nyers
sütőtökből mák nélküli Tökös rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dg
megtisztított tököt reszeljünk le, keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás
pudingporral, valamint a sütőtök édességétől függően 612 dg mézzel, és szórjuk
a réteslapokra.
(2 rúdhoz)
28 dg kimagozott és kettéválasztott meggyről öntsük le a
levét, és keverjünk hozzá 10 dg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat.
8 dg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük
egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a
meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy
konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz
felét adjuk csak hozzá.
Hozzávalók: 50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta,
1 kg meggy, 2-3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál
törött szegfűszeg, ízlés szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy
összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes
kétszersült).
A töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és
kimagozzuk, majd kicsurgó levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon,
folyamatos keverés közben csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen.
Ezután a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi
piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. A
felengedett tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk. (Amíg az egyik
tésztadarabbal dolgozunk, a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan
felolvadjon). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy
csíkban meghintjük kevés morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen
ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét
felvert tojással bekenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az
oldalára. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe
toljuk. Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 6 evőkanál, tetszés szerinti
müzlikeverék, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 4 dl narancslé (vagy
narancsszörp és annyi víz, hogy a folyadék összesen 4 dl legyen), 2 tojás, 25
dkg tehéntúró, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes),
csipetnyi só.
A rétes töltelékéhez egy tálba beleszórom a müzlit, ráöntöm
a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítem, és jól
összekeverem, majd 20 percig hagyom állni. Közben az aszalt szilvára kevés
forró vizet öntök, és ugyancsak állni hagyom néhány percig. A mazsolát is
megmosom, leszárazom, és hozzákeverem a müzlihez. Az aszalt szilvát kimagozom,
apróra vágom, és az áttört tehéntúróval együtt hozzákeverem a narancsos-tojásos
keverékhez. Jól összedolgozom. A réteslapokat szétszedem, majd kettőt ráborítok
egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal bekenem, ezután a szélére egy csíkban
felkenem a töltelék felét. Egyenletesre igazítom, és szorosan felcsavarom. A
rétesrudat kiolajozott sütőlemezre teszem, a másik rétesrudat ugyanígy
elkészítem. Mindkettő tetejét és oldalát kevés olajjal megkenem, majd az
előmelegített, forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem,
de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt
45 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj
vagy margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész
tojás, 3 evőkanál búzadara, 15-20 dkg porcukor, csipetnyi só.
A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A
tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is
hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem
és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a
tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett
réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre
helyezem. A másik rétesrúdat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés
olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm.
Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.
Hozzávalók:
Tészta:
Vaj 28 dkg, liszt 28 dkg, tojássárgája 1 db, ecet 1 ek., cukor 1 kk., tej 2 dl.
Töltelék:
tojás 4 db, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, mandula 15 dkg.
Elkészítése: A vajat kanállal igen jól
kidolgozzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és jégre állítjuk. Ez alatt a lisztet
egy tojássárgájával, ecettel, kis sóval, cukorral, 2 dl hideg tejjel
rétestésztának verünk fel. Egy óráig pihen, kinyújtjuk, egy db vajat a jégről
előveszünk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a réteslapra tesszük, újból
összehajtjuk, s fél órás időközökben a többi három db vajat is hasonlóan
felhasználjuk. Végül igen vékonyra nyújtjuk; két egyenlő részre vágjuk, az
egyiket tepsibe tesszük, s megtöltjük a következő töltelékkel:
16 dkg cukorral habosra keverünk kevés
vaníliát, citromhéjat, és 15 dkg hámozott, darált mandulát teszünk bele. A 4
tojás fehérjéből habot verünk, és hozzátesszük.
A tészta másik felét a töltelék fölé borítjuk.
Tojással előbb megkenjük.
Hozzávalók:
30 dkg lisztet összevegyítesz 20 dkg porcukorral, és 1/2 cs. sütőporral.
5 dkg
margarint belekensz egy közepes méretű tepsibe, és beleszórod a lisztes keverék
felét. Majd rámorzsolsz fél kg túrót, rácsepegtetsz 2 dl tejfölt, apró
darabokban rászórsz 5 dkg margarint, meghinted 2 cs. vaníliás cukorral,
mazsolával, majd ráteszed a lisztes keverék 2. felét. 4 tojás fehérjéből kemény
habot versz, beleteszed a tojások sárgáját, és 1/2 l tejet. Majd az egészet a
tepsibe öntöd. A sütőben aranysárgára sütöd.
A
tésztához: 3 tojássárgája, 4 dl tej, csipet só, 6 dkg cukor, 2 evőkanál étolaj,
5 dkg élesztő, 60 dkg liszt
A
krémhez: 25 dkg margarin, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál
kakaó
A
lisztet a tejben megfuttatott élesztővel és a többi anyaggal, ami a tésztába
való összedolgozzuk, ha túl lágy lenne, akkor még adjunk hozzá lisztet. A
tésztát 6 kis cipóra osztjuk, és legalább fél órát kelesztjük.
Közben
a margarint kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. A
cipókat egyenként kinyújtjuk, vékonyan megkenjük mindegyiket a krémmel és
feltekerjük a tésztát. Hármat-hármat összefonunk (mint ha fonott kalácsot
készítenénk), és a tepsiben még kelesztjük minimum 30 percet. Sütés előtt
megkenjük tojássárgájával, és közepes tűzön megsütjük. Miután megsült,
pihentesük a sütőben egy kicsit, mert összeeshet.
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 3 tojásfehérje, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 4 dl tej, csipet só.
6 cipót
készítünk, a fentiekből. Majd fél órát pihentetjük.
Töltelék:
1 cs. Ráma margarin, 25 dkg cukor, 3 cs. vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 30
dkg darált dió.
A
cipókat elnyújtjuk, gáztepsi nagyságúra, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk.
Majd kettőt összetekerünk. Megkenjük tojássárgájával, fél óráig pihentetjük.
Kisütjük.
70 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 kg húsos, többszínű zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1
szál lángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és törött fekete bors ízlés
szerint, olaj a réteslap kenéséhez
A
paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és ujjnyi széles karikákra
vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd
rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében,
időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a bőrétől megfosztott,
vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára sült, kihűtjük. A réteslapot
a már leírtak szerint előkészítjük, és a rétest megtöltve kikent sütőlemezre
fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük, és pirosra sütjük. Csak kihűlés után
szeleteljük fel!
(4 személyre)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg vaj, 4 tojás,
1 dl zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1-1 késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág és törött fehér bors, ízlés szerint só.
A
réteslapokat szétszedjük, és kicsavart, nedves konyharuhára rakjuk kettesével
(ha hatlapos rétestésztát vásároltunk, egy-egy rúdhoz 3 lapot használjuk fel).
A vaj felét megolvasztjuk, és megkenjük vele a lapokat. Félretesszük. A
töltelékhez a tojássárgákat a tejföllel és a megmaradt puha vajjal kikeverjük,
megsózzuk és beleszórjuk a fűszereket. A zsemlemorzsára ráöntjük a tejet, és 5
percig várunk, hozzáadjuk a tojássárgához, majd a reszelt sajttal jól
összekeverjük az egészet. Végül óvatosan, hogy össze ne törjön, beleforgatjuk a
tojásfehérjékből vert kemény habot, és a tölteléket kettéosztjuk. Az egyik
felét a réteslap szélére egy csíkban felkenjük, és felcsavarva sütőlemezre
rakjuk. A másik két lappal ugyanúgy elkészítjük a rétest, és a rudat ugyancsak
a lemezre rakjuk. Kevés olvasztott vajjal megkenjük a rudak tetejét, ezután az
előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Csak hidegen szeleteljük
fel. Vendégvárónak is alkalmas sör vagy bor mellé, de kitűnő vacsora.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók:
7 egész maceszlap, 1 kg hámozott, reszelt alma, 3 tojás, 15 dkg darált dió, 15
dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl bor, 2
evőkanál libazsír.
A
tojásfehérjét felverjük, majd belekeverjük a darált diót, és a három kanál cukorral
kikevert tojássárgáját. A reszelt almát cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel
ízesítjük. Egy tepsi aljába bezsírozott, borral locsolt maceszlapot helyezünk,
rátesszük a diós töltelék harmadát, lefedjük egy újabb maceszlappal. Erre is
kevés bort öntünk, és rászórjuk az alma harmadát. Egy borral locsolt maceszlap,
egy adag diótöltelék, macesz és almatöltelék következik, amíg a hozzávalók el
nem fogynak. Az utolsó maceszlapot újra megzsírozzuk, kicsit több bort öntünk
rá, hogy sütés közben meg ne száradjon. Addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.
Kicsit pihentetjük, majd kockára vágjuk.
35 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és törött fehér bors,
ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma
A
réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4 lapot (egymás fölé), és
nagy tenyérnyi kockákra vágjuk. Darabonként olajjal megkenjük, a kocka közepére
teszünk egy szelet sajtot, erre egy lehéjazott paradicsomkarikát. Megsózzuk,
meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzott fokhagymával. Kis darab vajat
teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a töltelék ki ne folyhasson. Kikent
sütőlemezre tesszük a csomagocskákat, tetejüket olajjal megkenjük, és forró
sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom!
Hozzávalók:
I. 5 dkg liszt, 8 dkg margarin. Ebből világos rántást készíteni, kihűteni. II.
30 dkg liszt, 1 kanál ecet, 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, csipet só
A (II.)
hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk.
Erre kenjük
a rántás és, összesodorjuk.
Fél
órát állni hagyjuk.
6
részre vágjuk. Minden részt vékonyra nyújtunk, olvasztott vajjal vagy zsírral
megkenjük.
Prézlit
szórunk rá és a tölteléket rátesszük.
Összesodorjuk
és olvasztott vajjal, vagy zsírral megkenjük,
így sütjük meg.
Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1
kávéskanál ecet.
Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak
megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük.
A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és
kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából
cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig
pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az
olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett
ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt
leszaggatjuk vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni
hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az
előre elkészített töltelék-kel meghintjük. Az abrosz segítségével
összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és
forró sütőben ropogósra sütjük.
(2 rúd)
1 doboz kiolvadt, jó hideg mirelit
vajas-leveles tésztát kettévágunk. Egyiket papírba burkolva hűtőbe rakjuk.
Lisztes deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a másikat, szélén egy csíkban elkenünk
25 dkg tölteléket. Szorosan felcsavarva, végeit összenyomjuk, hogy a táguló
töltelék ne folyjon ki. Tetejét megkenjük felvert tojással. Ne folyjon le a
rétes oldalán, mert a tészta nem jön fel. A rudakat sütőlapon, előmelegített,
forró sütőben 5 percig közepes lángon, majd kisebbre állítva 20-25 percig
sütjük tovább. 15 percig ne nyissuk ki az ajtót!
55 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2
zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1
teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi curry,
mokkáskanálnyi csípős paprika, 1 evőkanál vegeta, olaj a réteslap kenéséhez
A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás
szerint megfőzzük, de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük a Vegetát és a többi
fűszert meg a vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert
tojásokat is, és az előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel.
Pirosra sütjük; melegen szeleteljük fel.
13 deka
lisztből egy tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát
gyúrunk. és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 deka lisztet gyorsan
összegyúrunk 10 deka zsírral, és késsel a kinyújtott tésztára kenjük.
Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A cipókat
külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket. és
összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve. megsütjük. Hajtogatni nem
kell, mégis könnyű, leveles tésztát kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni,
ehhez a tésztamennyiséghez 1 kiló áttört tehén-túrót simára keverünk 3 tojás
sárgájával, meg 2 deci tejföllel, ízlés szerint cukorral édesítsük. és
hozzáadjuk a tojások keményhabbá vert fehérjét meg 10 deka mazsolát. De
tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal,
dióval is.
Hozzávalók
4 személyre: 1 ek. olaj, 1 nagy hagyma, 4 kész réteslap, 50 g vaj, 250 g kicsi
paradicsom, 1 tonhalkonzerv, 100 g sajt, só, bors
A
felforrósított olajon puhára pároljuk a vékonyan felvágott hagymát. A
réteslapokat 18x7 cm-es darabokra vágjuk, s mindegyiket megkenjük olvasztott
vajjal, és kibélelünk velük 4 kis sütőformát (4x9 cm). Aljukra terítjük a
hagymát, arra kerül a felszeletelt paradicsom, az alaposan lecsöpögtetett,
összetört hal és a kis kockákra vágott sajt. A tésztaszéleket megkenjük
olvasztott vajjal, és közepesen forró sütőben 15 percig sütjük, amíg a tészta,
ropogós lesz, és a sajt elolvad. Melegen, zöld salátával tálaljuk.
70 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg
parmezánsajt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem,
olaj a réteslap kenéséhez
A
gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem teszünk a főzővízbe. Ha
félig megfőtt, lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd addig főzzük, amíg az
összes levét fel nem szívja. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a
szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzott fokhagymát
meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül óvatosan
beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített
réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és a tetejét olajjal megkenve,
előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha
kihűlt.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3
tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1
késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a
sütéshez.
A
megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre
fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom
a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi
pihentetés után beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy
tiszta, nedves konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére
egy csíkban felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel
három centis darabokra felvágom. Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként,
óvatosan beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem
fog szétesni, hiszen a forró olaj azonnal "összekapja" a benne lévő
tojást.) Frituban (olajsütőben) könnyedén és gyorsan megsüthető, és a
szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatós papírra,
vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz
fehérbor mellé kitűnő korcsolya.
Hozzávalók:
12 dkg margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojás sárgája * 1/2 csomag sütőpor * fél
dkg élesztő * 1 teáskanál víz
Töltelék: 3 tojásfehérje * 15 dkg
barackíz * 5-10 dkg cukor
A
lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és beledolgozzuk a tojássárgáját, sütőport,
vizet, az összemorzsolt élesztőt. Összegyúrjuk, és legalább 1 órára a hűtőbe
tesszük. Kétharmad részét akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy
közepes nagyságú tepsit. Habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a
barackízt és a cukrot, majd a tésztára simítjuk. A hűtőből kivesszük a
félretett tésztát, és a reszelő legdurvább fokán, a barackos habra reszeljük.
Olyan lesz, mintha dióval lenne megszórva. Sokáig elálló, finom sütemény.
A
vékonyra kinyújtott rétestésztát megtöltjük a következő töltelékkel: 15 deka
habosra kavart vajba belevegyítünk 2 egész tojást, 3-nak sárgáját és 3 kanál
jó, sűrű tejfölt. Természetesen kellőleg meg is sózzuk. Miután rákentük a
rétestésztára ezt a tölteléket, meghintjük reszelt, parmezán sajttal, a rétest
összecsavarjuk, beletesszük egy magas falú tepsibe, annyi tejet öntünk rá, hogy
a rétes magasságáig érjen, 5 deka vajat is teszünk a tejbe, azután forró sütőben
addig sütjük, míg a tej teljesen lefogy róla. Reszelt parmezánsajttal tálaljuk.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 4
tojás, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs, megfelel a búzaliszt is),
5 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint, késhegynyi reszelt
szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhez
A
tojássárgát elkeverjük az olvasztott (de már nem meleg) vajjal, a tejföllel, a
liszttel és a reszelt sajttal, majd megfűszerezzük, végül belekeverjük a
tojások fehérjéből vert kemény habot. A réteslapot két részre szedve a már
leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.
(2 rétesrúd)
Hozzávalók:
1 réteslap, 1 kg kemény, nem nagyon érett sárgabarack, ízlés szerint
kristálycukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 15-20 dkg zsemlemorzsa, fél dl olaj a
réteslap kenéséhez.
Először
elkészítjük a tölteléket. A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk,
és vékony csíkokra vágjuk. Sűrűn behintjük cukorral, és félretesszük. A
réteslapokat szétszedjük, kettőt egymásra helyezünk, és kevés olajjal, kenőtoll
segítségével vékonyan bekenjük. Sűrűn beszórjuk zsemlemorzsával. A levet
eresztett gyümölcsöt lecsöpögtetjük, és a felét elterítjük a réteslap teljes
hosszában. Rászórjuk a kevés cukorral elkevert fahéjat, a tetejére is hintünk
zsemlemorzsát, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Kikent
sütőlapra tesszük. A másik rétesrúdat ugyanígy elkészítjük, és az előmelegített
forró sütőben szép pirosra megsütjük. Még forrón négy centis szeletekre vágjuk,
de megvárjuk, míg kihűl, csak azután tálaljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 40 perc.
(2 rúd)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola,
fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1
mokkáskanál só.
A
sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az almareszelő durva fokán
lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk, közben megsózzuk. Újabb
egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot karamellizáljuk, vagyis
világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel felöntve (óvatosan, nehogy a
forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk, amíg a karamell felolvad a
lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára, közékeverjük a megmosott,
valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve néhány percig pároljuk.
Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert tojással, és a zabpelyhet is
hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük. Kettőt (vagy hármat aszerint,
hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra rakunk egy nedves, de alaposan
kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás
sárgarépát, és a szokásos módon összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a
megolajozott sütőlemezre. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és mindkettő
tetejét olajjal megkenve, az előmelegített forró sütőben szép pirosba
megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom sütemény. Ha cukor és
mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is megfelelő egy csésze teával.
Elkészítési
ideje: kb. 70 perc.
Hozzávalók: 50 dkg
túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara,
8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl.
A burgonyát héjában megfőzzük,
tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük,
hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot
megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és
elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is
lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
75 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka
vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl
tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj +
olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor
Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük
(vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a
cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és
készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik
felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével,
végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már
langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük:
a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban
a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent
sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük.
A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik,
hogy kétféle a tölteléke.
Hozzávalók:
Rétes tésztához: liszt 0.25 kg, langyos víz 1
dl, só késh.
Töltelék: sonka 30 dkg, tojás 4 db, tejföl 4
dl, tojás 1 db, tejföl 1 kanál.
Elkészítése: Készítünk rendes rétestésztát,
melyet vékonyra kinyújtunk, megszárítjuk, és zsírral lelocsoljuk. 30 dkg főtt
és finomra vágott sonkát 4 tojás sárgájával összekeverünk, adunk hozzá 4 dl
tejfölt. Azután a tésztára 2 ujjnyi szélesre kenjük, gömbölyűre hengerítjük,
tetejét tojásos tejföllel bekenjük, és szép sárgára sütjük. Forrón tálaljuk.
Töltelék:
20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gépsonka * 15 dkg gomba * olaj * vöröshagyma *
fokhagyma * ételízesítő
A szeletelt
gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük. A
kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk
zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket,
és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben
pirosra sütjük.
25
perc, sütés nélkül
1
csomag réteslap, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt
hús), 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, törött fekete bors, zsír a
réteslap kenéséhez.
A főtt
füstölt húst átdaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a
búzadarával, a törött borssal. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan
hozzáadjuk. A réteslapot egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára terítjük,
olvasztott zsírral bekenjük, erre rátesszük a második lapot. Ezt is
megzsírozzuk, majd a sonkás töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenjük. A
rétest szorosan felgöngyöljük, és kikent sütőlemezre helyezzük. Ugyanígy járunk
el a másik 2 réteslappal. A rudak tetejét zsírral megkenjük, és előmelegített
forró sütőben közepes lángon sütjük 12-15 percig. Csak akkor vágjuk fel, ha
langyosra hűlt. Kitűnő vendégváró borkorcsolya.
45 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús
csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl, só és törött fekete bors,
ízlés szerint, olaj a sütéshez
Először a tölteléket készítjük el. A füstölt húst
ledaráljuk, és összekeverjük a gyengén felvert tojással, liszttel, sóval,
borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta
konyharuhára terítjük, és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban
felkenjük a tölteléket. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és
nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, mintha már megsült volna.
Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétes-darabokat a
már tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva
kiszedjük, lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik
mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunk hozzá burgonyapürét vagy sült
burgonyát is.
Hozzávalók:
35 dkg túró, 10-15 dkg főtt sonka,
petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 tojás, 1 ek. búzadara, 1 cs. réteslap, 2-3
ek. olaj, 2 ek. zsemlemorzsa
A túrót áttörve kikeverjük az apróra kockázott sonkával,
sóval, borssal, tojással, búzadarával, aprított petrezselyemzölddel. A
réteslapokat nedves konyharuhára téve közüket olajjal bekenjük, zsemlemorzsával
beszórjuk. A krémet egy csíkban a szélére halmozva a lapokat feltekerjük.
Olajos tepsibe téve tetejét megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben kb. 30
percig sütjük.
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás,
2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1
teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhez
A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk,
majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd
összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a
mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű
lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál
megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel
sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk
szeletekre, ha teljesen kihűlt.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt
füstölt tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1
tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez
A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A megforrósított
vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd a
gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára
pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra
metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben
a hámozott, és kicsumázott almát, lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony
laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a sonkavagdalékkal, a reszelt
almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot
megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen
is, melegen is nagyon ízletes.
Hozzávalók:
1/8 l Arany Ászok, 1/8 l tejszínhab, 1 kg édes alma, 250 g liszt, 100 g cukor,
75 g vaj, 50 g mazsola, 20 g növényi olaj, 1 tojás, 1 evőkanál víz, 1 evőkanál
porcukor, 1 csipetnyi só, 1 evőkanál fahéj
Dagasztótálba
tesszük a lisztet, a vajat, az olaj egy részét és a tojást egy csipetnyi sóval,
hozzáadunk egy kevés sört és vizet, és erőteljesen összegyúrjuk a tésztát.
Időközben beleteszünk annyi sört és vizet, hogy a tészta rugalmas, finom és
sima legyen. Köralakot formálunk a kész tésztából, és egy meleg, lefedett
edényben egy ideig (legalább 0,5 óráig) pihenni hagyjuk. Ez alatt megmossuk,
meghámozzuk az almákat, és apró szeletekre vágjuk. Aztán leheletvékonyra
kisodorjuk a tésztát. Levágjuk a közben megmaradó vastagabb széleket. A
tésztára szórjuk az alma szeletkéket, és ráhintjük a mazsolát, a cukrot és a
fahéjat. Fölverjük a tejszínhabot, és egyenletesen szétkenjük az egészen. Most
összecsavarjuk a befedett tésztát (talán ez a legnehezebb rész), és a sütőben
bezsírozott sütő tepsiben 200°C hőmérsékleten aranysárgára sütjük. Felszolgálás
előtt porcukrot hintünk a sörrétesre.
Hozzávalók:
1 csomag rétestészta, 1 kg burgonya, 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál fahéj, 20 dkg mazsola, 1 dl rum, 2 evőkanál
vaj
Az öntethez: 2 dl rizling, 5
tojássárgája, 10 dkg porcukor
A
burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk, és krumplinyomóval
összetörjük. Amikor kihűl, cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és darált
dióval alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az előzőleg rumba áztatott,
lecsöpögtetett mazsolát. A rétestészta lapokat egymásra kiteregetjük, közben olvasztott
vajjal megkenjük. Megrakjuk krumplis töltelékkel, feltekerjük, a külsejét
megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben kisütjük. Az öntethez
habosra kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve
hozzáadjuk a rizlinget. Tálaláskor a rétest felszeleteljük, fahéjas porcukorral
megszórjuk, és öntettel, gyümölcsökkel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó
tanács: A réteslapokat benedvesített konyharuhán teregessük egymásra. A
tölteléket tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával, felvert fehérjével,
mandulával.
Hozzávalók:
1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tisztán mért sült tök, 10 dkg
mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja,
ízlés szerint méz, csipetnyi só.
A
töltelékhez a zabpehelyre ráöntök 1 dl tejet és a felvert tojást. 15 percig
pihentetem. Közben a mazsolát megmosom, szárát leszedem. A sült tököt villával
összetöröm, összekeverem a mézzel és a citromlével, majd hozzáadom az áztatott
zabpelyhet is. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A felengedett tésztát két részre
vágom. Lisztezett deszkán az egyik tésztadarabot kinyújtom, a szélére egy
csíkban felkenem a tökös töltelék felét, majd szorosan felcsavarom. Két végét
kissé összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A másik
tésztadarabot ugyanígy elkészítem. Tetejüket a megmaradt tejjel bekenem, és az
előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor
snidling, 1-1 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj
A
tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra
metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy apróra
vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, végül beledolgozzuk a
tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokat szétszedjük. Kisebb,
kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túrós
töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet
megkenünk a töltelékkel, és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is
beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepes lángon körülbelül 30
percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle.
Hozzávalók:
1 adag gyors leveles tészta; barackíz
A
pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk,
mindegyikre teszünk egy kanál lekvárt, és félbehajtjuk. Nagyon forró sütőbe
toljuk, majd a tüzet mérsékeljük. A sütőajtót ne nyitogassuk, akkor magas és
könnyű lesz a tésztánk.
Hozzávalók:
1/2 kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, vaníliás cukor, 2,5 kg
fehér és vörös szőlő, só, 15 dkg durvára vagdalt mandula, porcukor, fahéj,
búzacsíra
A
lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd mélyedést készítünk a közepébe, és
beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy
evőkanálnyi megolvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk
belőle, amelyet addig dagasztunk, csapkodunk, amíg sima lesz, és elválik a
kéztől, a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel
megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Lisztezett
abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott
rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, búzacsírával
megszórjuk. Megrakjuk leszemezett, megmosott szőlőszemekkel, megszórjuk fahéjas,
vaníliás porcukorral és mandulával. A tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz
segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük mind a három rudat, a
tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és fonó sütőben kisütjük. A kihűlt
rétest ferdén felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó
tanács: A rétestészta készítéséhez mindig nagy sikértartalmú lisztet
használjunk. A legmegfelelőbb nem véletlenül kapta a rétesliszt nevet. Aki nem
tudja kézzel húzni a rétest, használjon nyújtófát, s ha nem akar
tésztakészítéssel bíbelődni, vásároljon mirelit réteslapot.
40
perc, sütés nélkül
Nehézség:
2
25 dkg
tepertő, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárga, 1 dl tejföl, 4 evőkanál búzadara, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 csomag réteslap, zsír a
réteslap kenéséhez.
A
tepertőt ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, majd az egészet elkeverjük
tejföllel, búzadarával, tojással, borssal. 10 percig pihentetjük. Közben az
egyik csomag (4 db) réteslapot nedves, kicsavart tiszta konyharuhára terítjük
úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenjük. A
túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenjük,
majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre
tesszük. Ugyanígy járunk el a másik csomag réteslappal is. Tetejüket olvasztott
zsírral bekenjük, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra
sütjük. Ha kissé kihűlt, éles késsel felszeleteljük. Nagyon finom bor vagy
sörkorcsolya, de büféasztalra is kiváló, felszeletelve mutatós falat.
(2 rúd)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök (tisztán mérve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1
dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés
szerint porcukor.
A
tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tejfölt
és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a reszelt tökkel. Ez után
annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a töltelék. Megsózzuk, kevés
cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A réteslapokat szétszedjük,
kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll) egymásra terítünk, és
olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen ráhalmozzuk a töltelék
felét, majd összecsavarjuk. A rétes-rudat óvatosan átcsúsztatjuk az olajjal
megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy elkészítjük. Mindkettő
tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben pirosra
sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként tálaljuk. Elkészítési ideje:
kb. 60 perc.
Hozzávalók: 1 cs.
mirelit leveles tészta, 60 dkg alma, 10 dkg piskótamorzsa, 10 dkg cukor, 10 dkg
darált dió, 1 kk. őrölt fahéj, 1 tojássárgája
A tésztát kiolvasztva 1 cm vastag
téglalappá nyújtjuk. Hosszanti közepét meghintjük piskótamorzsával, elosztjuk
rajta a reszelt, levétől kinyomott, dióval, cukorral, fahéjjal elkevert almát.
Kétfelől ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy azok fedjék egymást. Tojássárgájával
kenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben megsütjük.
Hozzávalók: fél doboz mirelit
leveles-vajas tészta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg margarin (vagy vaj),
1 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 1
mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés tej a tészta kenéséhez.
A még fagyosan félbevágott leveles
tésztát hagyjuk kiengedni. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk.
Megkenjük a burgonyás töltelékkel, majd felcsavarjuk, és a rétesrúdat
sütőlemezre tesszük. Tetejét a tejjel bekenjük. Az előmelegített, forró sütőben
szép pirosra megsütjük. A burgonyás töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük,
majd meghámozzuk és áttörjük. Összekeverjük a felvert tojással és a tejföllel.
Sóval, borssal, szerecsendió-virággal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül
belekeverjük az olvasztott, de már hideg margarint. A masszát hagyjuk teljesen
kihűlni, csak azután töltjük meg vele a tésztát. A még forró rétest ujjnyi
vastag, ferde szeletekre vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha már nem meleg.
(Megfekszi a gyomrunkat!)
A tészta másik részét visszatehetjük
a mélyhűtőbe, és más alkalommal felhasználhatjuk.
Elkészítési ideje sütéssel együtt:
kb. 120 perc.
A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 csapott evőkanál
porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só
A töltelékhez: 1/2 kg magozott meggy (fagyasztott vagy
befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy
zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj kilencven
százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap alakúra formázzuk,
és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a cipót: a tejet
meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a
maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából
cipót formázunk, a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk konyharuhával
letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát.
A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a
vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk.
Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak -
majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk.
A deszkán kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy
részre hajtjuk - ez a dupla hajtogatás -, és hűtőben pihentetjük egy fél órát.
Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán
hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik oldalából levágunk két kb. 1
centi széles csíkot. A tészta felületét középrészen megszórjuk
piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel
kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét
oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a
felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük.
Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen
kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 C fokos sütőben kisütjük. Szeletelve
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók:
Töltelék:
tojás 2 db, tojássárgája 4 db, porcukor 28 dkg, narancs és citromhéj 1/2-1/2
db, mandula, 25 dkg, vanília 1/4 rúd, citronát (= cukorban eltett citromhéj,
citrombefőtt) 10 dkg, tojás 1 db.
Elkészítése: Az írós-vajas tésztát vékonyra
nyújtjuk ki. Négy tojás sárgáját, két egész tojással, 28 dkg porcukorral
habosra keverünk; teszünk bele citromhéjat, narancshéjat, vaníliát, 25 dkg
hámozott, darált mandulát, 10 dkg apróra vágott citronátot, ezt jól összekeverjük,
és a kinyújtott tésztára kenjük. Felgöngyöljük, felvert tojással megkenjük, és
forró sütőben megsütjük.
Alaptészta: 60 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 2,5
dl víz, 1 tojás, 2 evőkanál zsír, 1 dl 20 %-os ecet
A vizet meglangyosítom, hozzáadom a sót és az
ecetet. A lisztet összedolgozom a zsírral és a tojással, közben folyamatosan
adom hozzá a langyos vizet. Elég lágy állagú kell, hogy legyen a tészta. Addig
dolgozom (dagasztom és csapkodom a táblához - csak kevés lisztet teszek a
táblára, mert ettől a művelettől még a plafon is lisztes lesz különben) amíg
hólyagos nem lesz a tészta, és el nem válik a kezemtől is és a táblától is.
Ekkor 3 részre vágom (nekem elég kicsi az, az asztal, amin kinyújtom. Ha
nagyobb asztalon akarod készíteni, akkor csak 2 felé vágd a tésztát!!), egy pár
percig tovább dolgozom a tésztákat külön-külön, majd a táblára teszem, a
tetejét megkenem olvasztott zsírral, és megmelegített tálakkal lefedem őket, a
tálak tetejét letakarom konyharuhával, hogy minél lassabban hűljenek ki, ha ez
mégis megtörténik, akkor kicserélem a tálakat.
Addig pihentetem, amíg a tészta kb.
kétszeresére nem terül el.
Az asztal leterítem egy tiszta abrosszal,
olyannal, amelyik teljesen befedi és le is lóg minden oldalon, majd jól belisztezem.
Ekkor elkezdem a tésztát nyújtani. Először az öklömre teszem, és a másikkal
enyhén ütögetni kezdem., majd az asztal közepére teszem, és elkezdem húzgálni,
vékonyítani. Amikor már nem túl vastag a tészta, akkor már nem az ujjaimmal
fogom, hanem a kézfejemet rakom a tészta alá, és azzal húzgálom a tésztát,
nehogy kiszakadjon. Addig nyújtom, amíg át nem lehet a tésztán látni. Közben a
kezemet állandóan lisztezem, úgy jobban lehet vele dolgozni. A tészta szélei
vastagabbak maradnak, de addig nyújtom, amíg a vastag részek az asztallap alá
nem kerülnek, tehát az asztal lapján egyenletesen vastag, négyzet alakú tészta
nem lesz, ekkor a vastag széleit letépem, kissé szikkadni hagyom (nem túl
sokáig, mert ha nagyon megszárad, akkor törik, és nem lehet feltekerni!! )
Ezután betöltöm. A tészta teljes felületét
vékonyan megkenem olvasztott zsírral, 2/3-át megszórom egy kevés
zsemlemorzsával, erre kerül a megtisztított, vékony szeletekre vágott, citromos
vízben állni hagyott, majd lecsöpögtetett alma, vagy kimagozott,
lecsöpögtetett, kicsavart meggy. Erre rászórom a cukrot - ízlés szerinti
mennyiségben, kevés fahéjat és a töltelékes résztől elindulva elkezdem az
abrosz segítségével feltekerni - ne legyen túl laza, a végeit behajtogatom,
tetejét hústűvel kissé megszurkálom. Zsírozott tepsibe rakom, én U alakban
szoktam, de el is lehet vágni. A tetejét megkenem olvasztott zsírral, és forró
sütőben szép pirosra sütöm. Kezdhetem nyújtani a következőt - ekkor már kezdem
unni, és még hátra van a harmadik is!
Kissé ferdén kell szeletelni, a tetejét
porcukorral szoktam meghinteni.
A töltelék almán és meggyen kívül lehet még
párolt káposzta, mák, cseresznye, dió, édes túró, és kapros túró is.
De készíthetünk vargabélest is belőle.
Hozzávalók:
22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 12 dkg dió, 1 kanál ribizli lekvár, 6 tojás 14 dkg
vaj tej, 2 dkg zsemlemorzsa.
Elkészítése:
12 dkg liszttel, 1 tojássárgáját, 1 kanál cukrot, 4 dkg vajat, kevés sót, és
tejet, összedolgozunk rétestésztának, és pihenni hagyjuk. Ez után vékonyra
kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, kb. 10 dkg-mal, 10 dkg liszttel
meghintjük és összehajtogatjuk. Közben 5 tojássárgáját elkeverjük 12 dkg
cukorral, 4 tojás fehérje keményre vert habjával, 12 dkg darált dióval, 1 kanál
ribizli lekvárral és 2 dkg zsemlemorzsával. A három részre osztott tésztát
kinyújtjuk, közepére tesszük a habot, kétoldalt egymásra hajtjuk, vigyázva
tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük.
Hozzávalók:
25 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál ecet, só,
cukor;
Töltelék: 3 tojás, 20 dkg mandula
20 dkg cukor, citromhéj.
Elkészítése:
Öt dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 2 tojássárgájával, ecettel, tejföllel,
cukorral, sóval, gyúrható rétestésztát készítünk. Egy fél óráig pihentetjük. Ez
alatt 20 dkg vajat 5 dkg liszttel jól gyúrható cipóvá alakítunk. A pihent
tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük a vajat, a kettőt együtt nyújtjuk, kétszer
hajtva. Hideg helyen pihentetjük, háromszor nyújtjuk, de csak az első nyújtás
után pihentetjük 1 órát, a többinél elegendő a fél óra is. Töltelék: a
tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Hozzáadjuk a darált mandulát, végül a tojások keményre vert habját. A
kinyújtott tésztára kenjük. A tésztát két oldalról ráhajtjuk, a tetejét
tojássárgájával megkenjük és megsütjük.
Készítsünk
egy adag leveles vajastésztát a Túrós táskánál leírt módon, de most csak 0,5 dg
élesztőt tegyünk bele. Négyszeri hajtogatás és pihentetés után nyújtsuk ki,
36×36 cm-es méretűre, majd sodrófára csavarva fektessük egy nagyobb zománcozott
tepsi aljába, és vágjuk ketté. Ha a tepsink mérete kisebb az előírtnál, akkor
nyújtsuk a tésztát arányosan szélesebbre, és a deszkán kettévágva két
részletben helyezzük a tepsibe. A tészta harmadik (almás tiroli rétes esetén
negyedik) hajtogatása után készítsük el a tölteléket. Erre a célra a
hagyományos rétesek töltelékeit használjuk (lásd az I. fejezetben). A teljes
mennyiségű krémet (2 rúdhoz valót) a hosszabbik oldal mentén folyamatos csíkban
rakjuk az egyik tészta közepére. Ezt követően a tészta belső, vágott szélét
hajtsuk a töltelékre, majd lazán fordítsuk rá a másik szélét is. A két oldal
jelentős mértékben át kell hogy lapolódjon, ellenkező esetben a rétes sütés
közben szétnyílik. A minél biztosabb rögzítés érdekében a tészta alul lévő
szélét kenjük meg 1 felvert tojással, és utána hajtsuk rá a másik szélét, hogy
a két réteg összeragadjon. Ezután töltsük meg a másik tésztát is teljes
mennyiségű töltelékkel. A két rúdhoz célszerű különböző krémeket használni.
Gyümölccsel történő töltés esetén a darált diót a töltelékkel megegyező
szélességű sávban szórjuk a tészta közepére. A szójakedvelők a Szójás pirog
dupla mennyiségű töltelékéből is készíthetnek tiroli rétest.
Végül
kenjük meg a rudak tetejét a maradék felvert tojással, gondosan ügyelve arra,
hogy ne folyjon le az oldalára. Fél óráig hideg helyen pihentessük, majd a
leveles Sajtos rúdnál leírtak szerint süssük 10 percig erősebb, majd kb. 15
percig közepes tűzön, amíg a teteje világospirosra pirul. Ha lehűlt, fűrészfogú
késsel ferdén vágjuk kb. 3 cm széles szeletekre, és frissen tálaljuk. Előtte
azonban a káposztás, hagymás, gombás és szójás rétes kivételével jól
szórjuk meg a tetejét vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral. Hűtőszekrényben
nem szabad tárolni. A fenti alapanyagból kb. 24 db sütemény várható.
16 deka
vajat 20 deka liszttel, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés
sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 3 egész tojás, 15 deka
cukor, 5 deka mazsola, 10 deka őrölt mogyoró és 1 citrom reszelt héjának habos
keverékével. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg.
Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük. Szeletelés előtt
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(3/4 óra alatt elkészíthető)
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás + 1 db tojás a tészta kenéséhez,
5-6 evőkanál porcukor, 1/2 dl tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál őrölt
narancshéj, 1 mokkáskanál só, 1 doboz mirelit leveles tészta
Elkészítés:
A tehéntúrót szitán áttöröm. A mazsolát beleteszem a habosra felvert tojásba,
hozzáadom a porcukrot, a tejfölt, a búzadarát, a narancshéjat, az áttört túrót
és a sót, majd jól összekeverem. A felengedett tésztát erősen lisztezett
deszkán két részre vágom, és vékonyra kinyújtom. Mindkét darab szélére egy
csíkban felkenem a túrótölteléket. Szorosan felcsavarom, a két végét kicsit
benyomkodom, majd a tészta-rudakat sütőlemezre teszem. A tetejüket megkenem a
felvert tojással, és előmelegített sütőben szép sárgásbarnára sütöm. Még
melegen felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt.
Hozzávalók:
1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött tök (tisztán mérve),
ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg
mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej.
Először
elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt villával összetöröm, majd
összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a megmosott,
leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül belekeverem a nyers, felvert
tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtom,
amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban felkenem a tökös
tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két részre vágom, így
könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a tetejét, és az
előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak akkor vágom fel,
ha teljesen kihűlt.
Hozzávalók:
80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g
fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap,
8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.
A
legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 percnyi állás után jól kinyomkodjuk,
megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt
fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá, és jól elkeverjük. 8 dkg
cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk.
A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a
fele mennyiségű mákkeveréket. Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre
rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre
tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva
szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve
kínáljuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg darált mák, 40 dkg
sült tök, 20 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja, 5
dkg vaj, csipetnyi só.
A darált mákot összekeverem a tejföllel, a reszelt
citromhéjjal, a porcukorral, a sóval, majd hozzáadom a meghámozott és villával
szétnyomott sült tököt. Alaposan összekeverem, és megkóstolom, elég édes-e. A
tökös-mákos rétes csak édesen jó! Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra
téve) kevés olvasztott vajjal meglocsolom, és a felvert tojással bekenem.
Ezután rákenem a tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva, kikent sütőlemezre
teszem. A másik rétest is ugyanígy készítem el. Mindkettő tetejét meglocsolom
az olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon
megsütöm. Kihűlve teszem tányérra a felszeletelt rétest.
Hozzávalók: 8 réteslap * 50 dkg tök * 30 dkg mák * 5 dkg
mazsola * 2 teáskanál vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj
* zsemlemorzsa * 2 dl tejföl
Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye * 2 dl tejszín * 2 cl rum
* 2 teáskanál vaníliás cukor * 1 teáskanál pudingpor * 3 dl tej
A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét
kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt
citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a
réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon
megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.
Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A
pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez
hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a
tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.
Hozzávalók:
2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 1 csomag
kapor, 4 db tojás, 1 dkg só, 25 dkg koktélrák, 10 dkg vaj.
A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a
finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves
konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós
ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Tálaláskor kefirt vagy
joghurtot adhatunk hozzá.
60 dkg áttört túróhoz 2 dl tejfölt, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 3
tojássárgáját, kis reszelt citromhéjat, csipet sót adva elkeverjük. Belerakunk
3 tojásfehérjéből vert kemény habot. A kinyújtott, olvasztott vajjal locsolt, 5
dkg zsemlemorzsával hintett réteslapra egyenletesen rákenve a tölteléket,
feltekerjük. Vajas tepsibe téve, tetejét olvasztott vajjal kenve sütjük. Ha
kész, pihentetjük. Rézsút szelve, vaníliás porcukorral hintve kínáljuk.
Hozzávalók: 2 csomag
réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 2 db
zsemle, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj.
A réteslapot kibontjuk, és
megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A
tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha
segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük, és olvasztott
vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk,
vagy húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel,
15 -- 20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény
habbal és túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát
vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele.
A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás
porcukorral.
Hozzávalók: 60 dkg túró, 10 deka vaj, 3 tojás, 2 deci
tejföl, 10 deka cukor, reszelt citromhéj, 5 deka mazsola, 5 deka morzsa, só.
A túrót áttörjük, porcelán- vagy zománcozott edénybe
tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a tojássárgáját, a cukrot. Az
utóbbiból attól függően, hogy a túró édes vagy savanyú, többet vagy kevesebbet
teszünk bele. Kevés reszelt citrom héjával ízesítjük, és jól elkeverjük. Végül
hozzáadjuk a jó kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tojáshabot óvatosan adjuk
hozzá, nehogy összeessen.
A kinyújtott réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal,
majd egy kevés zsömlemorzsával megszórjuk. Erre azért van szükség, mert a
morzsa felszívja a töltelék nedvességét, és így a tészta nem ázik el.
A tölteléket egyenletesen szétterítjük, és a rétest
felcsavarjuk. Áttesszük a megvajazott tepsibe, tetejét olvasztott vajjal
megkenjük. A sütőből kivéve, 8-10 percig pihentetjük, hogy könnyebben legyen
szelhető. Ezután rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk és tálra téve,
vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék készítésénél arra
vigyázzunk, hogy közepes sűrűségű legyen. Ha a túró a szokottnál szárazabb,
akkor valamivel több tejfölt keverünk el benne. Ha a túró nedvesebb, akkor
kevesebb tejfölt adunk hozzá. Esetleg belekeverhetünk egy kevés darát, hogy ez
is megkösse a tölteléket.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2
púpozott evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 10-15 dkg porcukor, 1 citrom reszelt
héja, 5 dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál só.
Először is elkészítem a tölteléket. A túrót áttöröm,
belekeverem a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Rászórom a búzadarát,
majd hozzáadom a tejföllel simára kevert tojássárgákat, ezután az egészet jól
összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amit óvatosan a
túrómasszába forgatok. Ezután előkészítem a réteslapokat. Egy tiszta, nedves
konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró)
vajjal a lapot teljes nagyságában megkenem. A szélére, egy csíkban egy evőkanál
zsemlemorzsát szórok, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom az
előzőleg megmosott, leszárított mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A
másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd a rudak tetejét kevés
olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes
lángon pirosra megsütöm, ez kb. 10-12 percet vesz igénybe. Még melegen ferdén
felszeletelem, és kívánság szerint kevés porcukorral meghintem. Hidegen is
nagyon jó, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevésbé édes, inkább
enyhén sós, kaporral ízesített túrós rétest. A mazsola ekkor is maradhat,
kellemesen pikáns lesz az íze.
(2 rúdhoz)
32 dg tehéntúrót villával jól törjünk át, majd keverjük
össze 6 dg szőlőcukorral, 4 dg megmosott mazsolával, 1 egész tojással, 1
kávéskanál vaníliás pudingporral és 1 citrom reszelt héjával. Ezután a
tölteléket apró halmokban egyenletesen szórjuk rá az olajjal megkent tésztára,
majd a Diós rétesnél leírt módon kb. 25 percig süssük. Ha különböző töltésű
rudakat akarunk sütni, akkor a masszának csak a felét készítsük el. Ebben az
esetben azonban a diós, illetve a mákos rétest hamarabb ki kell venni, mint a
vele együtt sütött túrós rétest. Eltérő töltésű rudak sütésekor ügyeljünk arra
is, hogy a túrós rétest készítsük el utoljára, és minél előbb tegyük a sütőbe,
mert különben átgyöngül, és kifakad a tésztája. Egyébként ebből a töltelékből
kb. 12 db palacsinta is készíthető.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5
dl tej, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg
krémpor.
A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a krémporral
elkeverjük, forrásban lévő tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét
habbá verve, még forrón a krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal
ízesítjük. Amikor lehűlt, hozzáadjuk az áttört túrót. Poharakba töltjük, sült
réteslap korongokkal rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.
Hozzávalók:
1 csomag mirelit rétestészta 1 csomag vanília puding, 5 ek cukor 1/2 l tej 1
tojás
Megfőzöm
a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb. 10x10-es négyzetekre vágom. A
közepét megtöltöm a pudinggal, majd háromszög alakra hajtom. A tetejét megkenem tojással. (Bármilyen
pudinggal tölthető)
50 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
2 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dl tejföl,
4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 2 teáskanál
vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só.
Az
egyik csomag réteslapot szétszedem és egy közepes nagyságú, mélyebb tepsit
kibélelek vele úgy, hogy a tésztalapok közeit kevés olvasztott vajjal
meglocsolom. Az apróra tört cérnametéltet sós vízben megfőzöm, majd meleg
vízzel leöblítve leszűröm, és melegen tartom. Az áttört tehéntúrót simára
keverem a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal, a porcukorral, a vaníliás
cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a tejföllel, majd a főtt tésztát
beleforgatom. Az egészet beleöntöm a réteslappal bélelt tepsibe, tetejét
elsimítom és befedem a második csomag réteslappal, aminek a közeit ugyancsak
meglocsoltam kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben
pirosas-barnára megsütöm, és kockákra vágva, porcukorral meghintve kínálom.
Melegen jó igazán.
Hozzávalók:
3 tojás sárgáját 1/4 kg túrót, 15 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg
mazsolát összekeverünk.
Belekeverünk
15 dkg főtt rövidmetéltet (esetleg cérnatésztát), majd a 3 tojás fehérjéből
keményre vert habot. Egy közepes tepsit alaposan kiolajozunk, 2-3 réteslappal
kibéleljük. Ráöntjük a tésztás masszát. Tetejére szintén 2-3 réteslapot
teszünk. Megkenjük olajjal. Forró sütőbe tesszük, 5 perc múlva kisebbre vesszük
a lángot, hogy a közepe is alaposan átsüljön. Kb. 40 percig sütjük. Kockákra
vágjuk, porcukorral meghintjük a tetejét. Finom és laktató, egy tartalmas leves
után komplett ebédnek is megfelel.
Húsz
dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés
vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg
legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg
túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás
cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított
mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és
a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával
3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós
tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A
legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, közép- meleg sütőben
sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral
megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.)
60 perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
2 csomag réteslap, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, tetszés szerint bármilyen
tisztított és feldarabolt, kimagozott gyümölcsből 75 dkg, lehetőleg többféle,
pl. meggy, cseresznye, sárgabarack stb. (lehet befőtt is, de akkor mind az
legyen!), 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20-25 dkg cukor a gyümölcs édességétől
függően, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ugyanennyi őrölt szegfűszeg.
Az
egyik csomag réteslapot szétszedem, a lapokat kevés olvasztott vajjal
meglocsolom, majd egymásra téve a felvert tojással bekenem, és zsemlemorzsával
meghintem. Rászórom a feldarabolt gyümölcsöt, és összegöngyölve sütőlemezre
teszem. Tetejére is kenek olvasztott vajat és a másik rétesrúddal együtt
előmelegített, forró sütőben megsütöm.
120
perc
Nehézség:
3
Hozzávalók:
1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg házilag készített vajas
tészta). A túrótöltelékhez 25 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 2 egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál sűrű tejföl,
10-12 dkg porcukor. A diótöltelékhez 20 dkg darált dió, 2 dl tej, 10-12 dkg
cukor, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy
piskótamorzsa. Az almatöltelékhez 25 dkg tisztított, reszelt alma, 10 dkg
cukor, 1 egész tojás, mokkáskanálnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál édes kekszmorzsa
vagy piskótamorzsa; a meggytöltelékhez 25 dkg kimagozott meggy, 15 dkg
porcukor, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 tojás a tészta tetejére.
Először
külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a
tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a búzadarát és a megtisztított
mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot. A
diótöltelékhez a tejet felforralom, belekeverem a darált diót és a cukrot, majd
a tűzről lehúzva hozzáadom a kekszmorzsát és a rumot. Az almatöltelékhez a
felvert tojást összekeverem a cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül
belekeverem a reszelt almát is. A meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a
zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a cukorral és a kimagozott, apróra vágott
meggyel. A felengedett (vagy friss) tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra
nyújtom, amennyire csak lehetséges: úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a
tészta. A szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek
rajta, hogy a túrót elfedje a tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan
mellé a diótölteléket, és tovább csavarok egyet a tésztán. Ezután következik az
almatöltelék, amit ugyancsak betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá.
Most már végig felcsavarom a tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag
lesz. Két oldalról óvatosan alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem
a felvert tojással. Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a
rétest, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón
háromcentis ferde szeletekre vágom. A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze
van, és a szemnek is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül
munkaigényes, de nagyon finom! Néha érdemes készíteni.
8 személyre
Nehézség:
2 Elkészítési idő: 75 perc
Hozzávalók:
1 zacskó burgonyapehely (3 adagos), 2 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 15 dkg kenőmájas, 6
réteslap (1 csomag), 3 pár virsli, fél dl olaj
A
burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a felvert tojásokat. Megsózzuk,
megborsozzuk, és a majoránnát is rászórva, jól összekeverjük. 5 perc múlva
ismét átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, villával összetört
kenőmájast. Habosra keverjük. Nedves konyharuhán 3 egymásra helyezett
réteslapot egyenként megolajozunk, majd a fele burgonyás-májas masszát a
szélére, egy csíkban, felkenjük. Hosszában, mélyen belenyomjuk a töltelékbe a
lebőrözött virsliket (egymás után, mintha egy hosszú bot lenne), és a
tölteléket elsimítjuk a virslik felett. (Így a töltelék közepére kerülnek a
virslik.) A rétest szorosan összegöngyöljük, és kikent sütőlemezre tesszük. A
tetejét és az oldalát bekenjük olajjal. A másik rudat ugyanígy elkészítjük,
majd előmelegített, forró sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük. Még melegen
felszeleteljük, és hideg sör vagy könnyű fehérbor mellé kínáljuk.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg sárgarépa, 2 fej karalábé, 10 dkg
zellergamó, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2
tojás, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott
mokkáskanál reszelt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só; a
réteslaphoz 2 evőkanál olaj, 1 tojás.
Az
összes zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra, illetve apró kockákra
vágjuk. Kis serpenyőbe tesszük a vajat, és a liszttel habzásig hevítjük. Ezután
ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.
A mártást ezután hagyjuk kihűlni. Közben a nyers, tisztított zöldségeket egymás
után forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a forrástól számított 4 percig
főzzük. Leszűrve ugyancsak kihűtjük. A fehér mártásban simára keverjük a
feltört, de felveretlen tojásokat, majd sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel
ízesítjük. Belekeverjük a megmosott, lecsurgatott és finomra metélt
petrezselyemzöldet, és hozzáadjuk a zöldségeket is. A réteslapot szétszedjük. A
felét ráterítjük egy nedves konyharuhára, és az olajjal habosra kevert tojással
megkenjük. A szélére, egy csíkban egyenletesen felhalmozzuk a töltelék felét,
végül szorosan felcsavarjuk. Olajozott sütőlapra tesszük. A másik rétesrúdat is
ugyanígy elkészítjük, végül a második rudat is bekenjük az olajos tojással.
Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott
evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött bors.
A rétes
töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán
lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott
petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt zöldséget is
belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket
olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat
felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat
olajozott sütőlemezre fektetem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az
előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc. .
70 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg
reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors, ízlés szerint,
olaj a réteslap kenéséhez
A
gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük.
Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük.
Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a búzadarával, az
olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött
borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a
zöldséges-sajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor
szeleteljük fel, ha kihűlt.
Hozzávalók:
10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 50 dkg
túró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás, 2 dl tej, 0,5 csomag sütőpor, citromhéj,
kevés só.
A
lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj
felével kikenünk. Beleszórjuk a cukros liszt felét. Egyenletesen elosztjuk
rajta az áttört túrót. Megszórjuk a beáztatott mazsolával, citromhéjjal,
vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A tejet összekeverjük
a tojással, és egyenletesen ráöntjük a lisztre. A vaj maradékát rámorzsoljuk.
Forró sütőben 5 percig nagy lángon, majd mérsékelten szép pirosra sütjük.
Tipp:
Amikor
már a tej is rajta van, villával besegítek a tejnek, hogy le tudjon minden
helyre csurogni, főleg a sarkoknál. - Kb. fél decivel több tejet használok.
- A
túróra befőtt-, leveses nyers gyümölcs-, beszáradt lekvárdarabkákat is lehet
szórni. Nem rontja el. - A túróhoz ma hozzákevertem kb. 2,5 dl kimaradt epres gyümölcsjoghurtot. A tejből
viszont csak 2 dl-t használtam.
Hozzávalók:
(nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg
40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag,
Őrölt fahéj késhegynyi.
Elkészítés:
A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart
almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm
tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is
megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom.
Elkészítés:
20 dkg. lisztet, 10 dkg. cukrot és 1 csomag sütőport keverjetek össze. Egy közepes
nagyságú tepsit vastagon kenjetek ki margarinnal, és szórjátok bele a 3/4
részét, morzsoljatok rá 25 dkg. túrót, amit előzőleg citromhéjjal ízesítsetek.
Erre terítsetek kb. 1 kg. meggyet, vagy bármilyen gyümölcsöt, végül a maradék
lisztet. 2,5 dl. tejbe keverjetek 3 tojást, 2 csomag vaníliás cukrot és
öntsétek a tésztára. A tetejére csorgassatok 5 dkg. olvasztott margarint.
Előmelegített sütőben lassan süssétek.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 50 dkg túró, 10 dkg
mazsola,1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom v. narancs lereszelt héja, 4 dl tej,2
egész tojás + 1 sárgája, 15 dkg margarin
A
lisztet, a porcukrot és a sütőport jól összekeverjük, és két részre osztjuk. A
tepsit kivajazzuk, vagy zsírozzuk, kilisztezzük, majd a fenti keverék egyik
részét egyenletesen elsimítjuk a tepsibe. Ezután egyenletesen rászórjuk az
elmorzsolt túrót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a citrom héját. Ezt beborítjuk
a keverék másik felével, a 4 dl tejet, a tojásokat összekeverjük és szép
egyenletesen (!) ráöntjük a tetejére, majd a 15 dkg margarint vékony szeletekre
vágjuk és beborítjuk vele a tetejét. A sütőt előmelegítjük, de a sütemény
betevésekor kis lángra tesszük. Kb. 20-25 perc alatt sül meg.
Hozzávalók:
25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom héja, 1/2
csomag vanília, csipetnyi só.
Az
alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes nagyságú (20-30 cm)
tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalát sem hagyjuk ki.
Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg tehéntúrót egyenletesen
szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával megszórjuk. Ráöntünk egy
üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a magozott befőtt). Betakarjuk
a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2 habosra vert tojással, és lassan
ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal
meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8 percig nagy lángon, majd 30-35
percig kisebb tűzön sütjük.
1 kg savanykás almát meghámozunk, legyaluljuk, és a
morzsával meghintett réteslapra terítjük. A te-tejét fahéjas cukorral
meghintjük. Mazsolát és ismét morzsát szórunk rá, és összegöngyölve megsütjük.
Ha nagyon gazdagon akarjuk készíteni, a felső morzsaréteg helyett diót szórjunk
rá.
Hozzávalók: Alma 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kk.,
citromhéj 1/2 db, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése: Borízű almát meghámozva, vékonyra
szeletelünk, összekeverjük fahéjjal, citromhéjjal, kinyomjuk, és a tésztára
rakjuk, melyet előzőleg morzsával hintünk be, tetejét cukorral, morzsával
meghintjük, felgöngyöljük.
Egy jó
nagy tányér dióbelet meg kell törni igen apróra, negyed kiló czukrot mártsunk
vizbe, tegyük tiszta lábasban forrni. A fennirt apróra tört diót, e sziruppal
keverjük jól el. Ha a keverék igen parázs, öntsünk közé egy kevés tejet; de
ebbe sem szabad semmiféle fűszert tenni, mert a dió íze magában a legjobb. E
vegyüléket tésztába sodorva süssük ki.
Fél
kiló darált mákot tegyünk negyedkiló, vízben feloldott forró czukorba; öntsünk
bele annyi tejet, a mennyivel elérjük, hogy nagyon omlós ne legyen a mák. E
keveréket vegyük el a tűztől s mikor kihűlt, szórjuk a kész rétes tésztába. Ezt
is jobb, ha összesodorjuk, és nem laposan készítjük a tésztát. A mákba
czitromhéjat vagy bármi más fűszert tenni nem ajánlok, mert ez által elvesztené
természetes izét; már pedig ez a legjobb íz.
Egy
kiló lisztből gyurott rétesbe húsz nagy alma kell. A réteshez való almákat
tisztítsuk meg héjától és a torzsájánál kezdve, vagdaljuk fel apró, lapos
szeletekbe. Egy darab időre tegyük félre az almát és csak akkor czukrozzuk meg
fahéjos czukor-porral, a mikor már azon nyersen a kész tésztára szórtuk, mert
ha az almát előbb czukroznók meg, rendkivül sok levet eresztene, és a tésztát
elrontaná. Vannak, akik mindent mazsolásan szeretnek; azok mazsolát is tehetnek
az alma közé. De én nem ajánlok mazsolát rakni közé, mert oknélküli dolog,
minthogy az alma fűszere magában véve a legkellemesebb. - Az almával töltött
rétest jobb összesodorva, mint laposan sütni.
Hozzávalók: Áttört burgonya 0.5 kg, tojás 4 db,
vanília 1/2 rúd, porcukor 20 dkg, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 5 dkg.
Elkészítése: A burgonyát megmossuk, héjában
sütjük, megtisztítva áttörjük, hűlni hagyjuk. A tojás sárgáját porcukorral,
vaníliával habosra keverjük, közétesszük a burgonyát és a tojás habját,
hámozott őrölt mandulát. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, őrölt fahéj 1/2
kanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti.
1 kg cseresznyét vagy meggyet (lehet fele-fele arányban
együtt is venni) kimagozunk, morzsával meghintett rétesre terítjük, a tetejét
morzsával és darált dióval meghintjük, és a meggyet erősebben, a cseresznyét
közepesen megcukrozzuk.
Hozzávalók: Vaj 15 dkg, tojás 8 db, cukor 14
dkg, csokoládé 3 szelet, liszt 2 ek.
Elkészítése: A vajat, nyolc tojás sárgáját,
cukorral habosra keverjük, csokoládét reszelünk bele s hozzáadjuk a tojások
kemény habját. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg,
só 1 késh., tojás 4 db, cukor 4 kanál.
Elkészítése: A darát tejben megfőzzük, teszünk
bele vajat, sót kihűtjük. Ez alatt 4 tojás sárgáját cukorral habosra keverünk,
közé tesszük a darát és a tojások kemény habját.
Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília
1/4 rúd, dió 12 dkg.
Elkészítése: Három tojás sárgáját porcukorral,
vaníliával habosra keverünk, teszünk bele őrölt diót és a tojások kemény
habját.
20 dkg
darált diót vagy 30 dkg mákot 10 dkg cukorral egy kevés tejben sűrűre főzünk,
és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha a mák túl sűrű lenne, tejföllel lazítjuk.
(2 rúdhoz)
Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 2 db
egész tojás, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanál só, ízlés
szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evőkanál búzadara.
A tojásokat felverem, majd hozzákeverem a
tejfölt, a finomra vágott kaporzöldet, a sót és a porcukrot. Ezután adom hozzá
az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót, meg annyi búzadarát, hogy a
töltelék ne legyen folyós. Végül belekeverem a megmosott és szárától
megfosztott mazsolát is. Az egészet jól összekeverem, majd vagy azonnal
felhasználom, vagy pedig polietilén zacskóba tömve lezárom és beteszem a
mélyhűtő ládába. Felhasználás előtt meg kell várnom, amíg teljesen felenged, és
a szokásos módon megtöltöm vele a rétesrúdakat.
Hozzávalók:
Karalábé 5 db, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 10 dkg, cukor 1 kk.
Elkészítése:
Apró, gyenge karalábét megtisztítunk, lereszelünk, és zsírban puhára párolunk.
Teszünk bele kevés sót és borsot, ha tetszik, egy kávéskanál cukrot.
Hozzávalók: Káposzta 1 fej, só, bors 1-1
késhegynyi, zsír 15 dkg.
Elkészítése: Fejes káposztát megtisztítjuk
(külső) leveleitől, azután megreszeljük, gyengén besózzuk, a sóból kinyomva,
feltesszük bő zsírban pirosra párolni, ízlés szerint borsozzuk.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak bors helyett cukrot
teszünk bele.
1 kg káposzta, 3
evőkanál olvasztott zsír, 10 dkg cukor, só.
A legyalult
káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a
zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát a kihűlt káposztával megtöltjük,
megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan szeretjük, egy csipet sót és törött
borsot adunk hozzá.
(2 rúdhoz)
Hozzávalók: 30 dkg lángolt kolbász, 2 közepes, főtt burgonya,
2 tojás, 2 dl tejföl, 2 tk. búzadara, 1 cs. petrezselyemzöld, kis só
A kolbász héját lehúzva, apró kockára vágjuk. A burgonyát lereszeljük,
nagyon apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. A habosra vert tojásba keverjük a
tejfölt, búzadarát, hozzáadjuk a burgonyát, petrezselyemzöldet, belekeverjük a
kolbászkockákat. Ha túl lágy, még 1 tk. búzadarát rakunk bele. Jól elkeverve
fél órát pihentetjük. Ezután töltjük meg vele a vajas tésztát.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a pitéé, csak a tésztája olyan,
mint a rétesé.
Egy liter édes tejsürüt tegyünk forrni vanilliával és
czukorral fűszerezve; míg a tejsürü forr, készitsünk egy mély tálba fél liter
finomlisztet, s a forró tejet lassanként csorgassuk a liszt közé. Csorgatás
közben folytonosan keverjük fakanállal, hogy sűrű pép legyen belőle. Egy kis
késhegynyi sót és 6 tojás sárgáját is tegyünk a pép közé. Miután a pépet ez
utóbbiakkal is jól felkevertük, a hat tojás fehéréből vert kemény habot is
tegyük közé. Ügyeljünk, hogy ez a krém jó édes legyen, mert a házilag készült
tésztáknak rendesen az a fő hibájuk, hogy sohasem elég édesek. Ezzel a
vegyülékkel kell aztán az összehajtogatott rétest megtölteni. Ha a rétest nem
akarjuk sodorni, hanem csak lapos szeletbe akarjuk kisütni, akkor hajtogassuk
olyan kicsire össze a tésztát, mint kétszer az a tepsi, a melyben sütni
akarjuk. A tésztalapot vágjuk ketté; egyiket tegyük rá a zsiros tepsire - a
krémtölteléket egyenlően igazítsuk el rajta - a másik tésztalapot pedig
borítsuk a krémmel bekent tésztalapra; felül kenjük be tojással és hintsük meg
czukorporral. süssük jó tűz mellett gyorsan, szép pirosra; de ügyeljünk, hogy
nagyon ki ne száradjon a tészta. Jókora négyszegletes koczkákba vágva tálaljuk
fel.
(2 rúdhoz)
HOZZÁVALÓK: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg morzsolt
csemegekukorica-szem, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál
ételízesítő por (Vegeta), 1 mokkáskanál currypor, ugyanennyi sáfrány vagy
kurkuma.
A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzöm és a
még fagyos kukoricaszemeket forrásban levő vízbe dobva az újraforrástól
számított három percig főzöm, ezután lecsöpögtetem. A tejfölt összekeverem a
fűszerekkel, a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymával, meg a
felvert tojásokkal. Belekeverem a már nem nagyon forró rizst és a kukoricát. A
kinyújtott tésztára egy csíkban felkenem a rizses-kukoricás tölteléket és
összegöngyölve, a tetejét megkenem felvert tojással és megsütöm.
Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília
1/4 rúd, mandula 12 dkg.
Elkészítése: Olyan, mint a dió töltelék, dió
helyett héjazott, őrölt mandulával.
Hozzávalók: Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg,
tej 2.5 dl, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg,
citronát (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefőtt ->) 5 dkg.
Elkészítése: A mákot cukorral, tejben
megfőzzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra
vágott citronátot, jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk!
Hozzávalók: Meggy 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kk.,
cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az alma,
csak magozott meggyet teszünk bele.
(réteshez, 2 rúdhoz)
Hozzávalók: 75 dkg alma
(tisztán mérve), 10 dkg gyümölcsös müzli, 1 tojás, ízlés szerint kristálycukor,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só
Az almát héjastól lereszeljük. Mély
tálba öntjük, rászórjuk a müzlit és a cukrot, ráöntjük a felvert tojást.
Fahéjjal, citromhéjjal fűszerezzük. A citromlevet beleöntjük, alaposan
összekeverjük. Félórai pihentetés után máris használható.
(2 rúdhoz)
Hozzávalók: 15 dkg tisztított dióbél, 3 db egész
tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehérbors.
A dióbelet finomra darálom. A
tojásokat habosra verem, belekeverem a darált diót, a búzadarát és a tejfölt.
Ezután hozzákeverem az olvasztott, de már nem forró vajat, végül megsózom,
megborsozom. A tésztalapra felkenem a krémet, majd felcsavarom a rétesrúdat, és
a már leírt módon megsütöm.
3 dkg lisztből, 3 dl tejből és 3 tojás kemény habbá vert
fehérjéből készül.
A tejből és a lisztből besamelt főzünk, és ebbe keverjük a
tojáshabot. Ez alá is morzsát hintünk a réteslapra.
Hozzávalók: Tojás
3 db, cukor 4 kanál, vanília 1/4 rúd, tejföl 4 ek., liszt 1 ek., mazsola 5 dkg.
Elkészítése:
Teljesen úgy járunk el vele, mint a túróval, csak túró helyett tejfölt
csurgatunk bele.
(réteshez, 2 rúdhoz)
Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 60 dkg tisztán mért sült tök,
30 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 kk. só
A mákot, tejfölt, citromlevet, felvert tojást elkeverjük. A citromhéjat,
sót, a villával szétnyomott, megsült tököt hozzáadjuk. Annyi cukrot keverünk
bele, hogy jó édes legyen.
Hozzávalók: Túró 25 dkg, tojás 3 db, porcukor
15 dkg, vanília 1/4 rúd, tejföl 2 dl, liszt 1 ek., mazsola 5 dkg.
Elkészítése: A három tojás sárgáját a
porcukorral és vaníliával habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót,
csipet sót, a mazsolát, tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül
hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját.
3 púpozott evőkanál cukrot kikeverünk 5 dkg vajjal, meg
három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört tehéntúrót, 2-3 kanál tejet,
1 evőkanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a tojások habbá vert fehérjét.
Hozzávalók: Sonka 25 dkg, tejföl 2 dl.
Elkészítése: Sovány főtt sonkát finomra
felvágunk, összekeverjük tejföllel, hogy könnyen kenhető legyen.