Római tálas receptek
Tartalomjegyzék
Cserép edénykében párolt sertéshús
Eredeti erdélyi töltött káposzta
Fácán cseréptálban, káposztával
Paprikás krumpli cserépedényben
Tejfölben sült töltött káposzta
Tejfölös sült csülök - Rőmertopfban
Töltött káposzta (Cserép edényben)
Besózunk
két szép, nagy, mellső, nem füstölt sertéscsülköt és a kukta fazékba helyezett
betétre rakjuk. Aláöntünk másfél dl vizet és a fazekat lezárva, a jelzéstől
számítva kb. 40 percig pároljuk. 70 dkg savanyú káposztát alaposan kinyomkodunk
és a hajszálvékony szalonnaszeletekkel bélelt (előzőleg beáztatott)
cserépedénybe rakjuk. Közékeverünk egy fél kg-nyi megtisztított, vékonyan
felszeletelt almát, és tetejére fektetjük a puha csülköket.
Megöntözzük
a kuktában a csülök alatt képződött lével és a cserépedényt lefedve, a sütőben
egy óráig sütjük.
(Készíthetjük
hagymásan is: egy fej apróra vagdalt hagymát a leterített almás káposztára
hintünk, és erre fektetjük a húst!)
Tálalás
előtt megtejfölözzük.
30 perc
1,5 kg
lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú apró káposzta,
2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál
szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött fekete bors, só.
Lehetőleg
cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely
ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron
sárgára fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A
káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára
terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott
kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és
borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a
következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A
tetejére káposztának kell kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve,
lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor
kis lángon sütjük 3 órán keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )
Nagyon
egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes étel. Jó előre összeállíthatjuk, és
akkor sem igényel állandó felügyeletet, amikor már a sütőben van.
Eredetileg
római tálban készül, de használhatunk más lefedhető edényt, vagy a sütéshez
letakarhatjuk alufóliával, vagy sütőfóliával is
Hozzávalók:
adagonként 1 nagyobb csirke, vagy 80 dkg egyéb csirkehús, 1,5 kg krumpli, 20
dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve (legjobb előreszeleteltet venni), só
ízlés szerint (vigyázat, a szalonna sós).
A
krumplit hajában félig megfőzzük (kb. húsz perc), meghámozzuk, és vékony
karikára szeleteljük.
A
megtisztított csirkét a szalonnabőrrel (vagy egy szelet szalonnával)
bedörzsöljük, az egész csirkének a hasába is teszünk egy darab szalonnabőrt
vagy szalonnát.
Egy
akkora tűzálló tálat vagy tepsit, amelyben a csirke még éppen jól elfér,
kibélelünk a szalonna felével, és egy réteg krumplival. A csirkét erre az ágyra
fektetjük, majd beborítjuk a maradék krumplival, letakarjuk a
szalonnadarabokkal, és befedjük a tál fedőjével vagy alufóliával.
Mikróban vagy
előmelegített sütőben sütjük közepes tűzön kb. 1 órát. Ha a csirke megpuhult,
néhány percig még fedő nélkül süthetjük, hogy a felső szalonnaszeletek szépen
megpiruljanak, vagy tálalás előtt a szalonnaszeleteket még megpiríthatjuk
kissé.
A
szalonnaszeleteket félretesszük, a csirkét óvatosan kiemeljük, majd -
megfelelően feldarabolva - előmelegítet tál, közepére tesszük, rárakjuk a
szalonnaszeleteket, köré rendezzük a vele együtt sült krumplit. Díszíthetjük is
a tálat zöldpetrezselyemmel, piros almahéjjal, stb.
Bármilyen
savanyúság illik hozzá.
20 perc
a sütés perc Nehézség: 1
Hozzávalók:
8 vékony, kis szelet sertésborda csont nélkül, 8 vékony szelet császárhús, 4
közepes nagyságú gombafej, 20 dkg reszelt márványsajt, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt koriander, ugyanennyi
mustármag, só és törött bors, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma
A római
(cserép-) tálat fél órán keresztül hideg vízben áztatjuk. A hússzeleteket
fűszerezzük, megsózzuk, és a tál aljára teszünk egymás mellé négy szeletet.
Beborítjuk a megtisztított és felszeletelt gomba felével, megkenjük az
összezúzott fokhagymával, mindegyikre egy-egy császárhús-szeletet teszünk, és
megszórjuk a reszelt sajt felével. A maradék négy szelet fűszerezett hússal
folytatjuk a rétegezést, erre ismét gomba, fokhagyma, császárhús és reszelt
sajt kerül. A tálat saját fedelével lezárjuk, hideg sütőbe tesszük,
takaréklángon melegítjük 15 percig, majd a sütőt közepes lángra állítva, 70
percig sütjük. Körete párolt gyümölcs, esetleg vajas zöldség vagy burgonyapüré
lehet.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 4 zöldpaprika, 2
paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros
fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál só.
A burgonyát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A
zöldpaprikákat megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük, a megmosott
paradicsomot felnégyeljük, a füstölt szalonnát egészen apró kockákra vágjuk. A
megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. Egy cserépedényt (Rőmertopfot)
fél órára vízbe áztatunk, majd lecsöpögtetjük. Evőkanálnyi füstölt szalonnát
beleszórunk, majd elterítjük benne a burgonyahasábokat. Megsózzuk,
megborsozzuk. A maradék füstölt szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk, ezután
rátesszük a vöröshagymát, és kevergetve üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 dl vizet. Jól összekeverjük,
és a felét rácsorgatjuk a burgonyára. A tetejére rendezzük a
zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomgerezdeket. A tejfölben elkeverjük a
megmaradt hagymás levet, megborsozzuk, és a zúzott fokhagymával meg kevés sóval
ízesítve, nyakon öntjük vele az ételt. A tálat saját, ugyancsak beáztatott
fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe toljuk. A sütőt begyújtjuk, és 15 percig a
lehető legkisebb takaréklángon melegítjük, majd fokozatosan emeljük a hőfokot,
egészen közepesig. Másfél óra hosszat hagyjuk az edényt a sütőben, addig az
étel a gőzben csodálatos ízűre sikeredik. Uborkasalátával, kovászos uborkával a
legjobb.
20 perc
a sütés nélkül Nehézség: 1
Hozzávalók:
70-80 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az áztatáshoz, 25
dkg vegyes leveszöldség, 4 dl száraz vörösbor, 1 szál torma, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 kis babérlevél, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 szem
összetört szegfűszeg
A
füstölt sonkát elkészítése előtt 2 nappal annyi tejbe áztatjuk, amennyi
teljesen ellepi, majd lefedve, hűtőszekrényben tároljuk. Az étel elkészítése
előtt a cseréptálat fél órára hideg vízbe áztatjuk, ezután a vizet kiöntjük, és
elhelyezzük benne a lecsöpögtetett, és felszeletelt sonkát. Köré rakjuk a
megtisztított és karikára vágott zöldséget, a hajszálvékonyra karikázott
vöröshagymát, beletesszük a babérlevelet és az összetört szegfűszeget,
megszórjuk a törött borssal, majd ráöntjük a vörösbort. Annyi vízzel egészítjük
ki, hogy a folyadék teljesen ellepje a sonkát. A cserépedényt saját tetejével
lefedjük, és hideg sütőbe állítjuk. 10 percig takaréklángon, majd két és fél
órán keresztül a közepesnél valamivel kisebb lángon sütjük. Ezután a sonkát
saját levében hagyjuk kihűlni. A visszamaradt zöldséges levet turmixgépben
pépesítjük, majd a sűrű mártásba belekeverjük a frissen reszelt tormát. A
sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba, és burgonyapürével kínáljuk. Ha
hidegen akarjuk tálalni, akkor a sonkát a mártásból kivesszük, és majonézes
tormával fogyasztjuk, a mártásból pedig sonkakrémlevest
főzhetünk.
Hozzávalók
5 személyre: 80 dkg sertéshús, 6 db közepes burgonya, 2,5 fej vöröshagyma, 10
dkg paradicsompüré, 5 dkg szárított gomba, 1 pohár húslé vagy víz, só, bors, babérlevél, fokhagyma -
ízlés szerint
Elkészítése:
Adagonként 1 cserépedényt veszünk. A cserépedénybe beleteszünk 3-4 db húst,
előzőleg vízben megnedvesített száraz gombát és 15 percre a sütőbe helyezzük.
Azután hozzáadjuk a burgonyát, hagymát, paradicsompürét és a húslevest,
feltesszük a lángra, felforraljuk és kb. 1 óráig pároljuk. A végén ízlés
szerint sózzuk, és fűszerekkel meg fokhagymával ízesítjük.
Hozzávalók:
csirke, 4-6 közepes pityóka (krumpli), 10-15 dkg. sós
túró (ki mennyire akarja sósra az ételt, 1 pohár tejszín, kevés Ketchup, só
A tálat
csak először kell 1 órára beáztatni, másodjára elég 20 perc is.
Szóval
a tálat beáztatod. A pityókát meghámozod és felkarikázod. A tikot lemészárolod,
azaz darabjaira szeded (Hasznosul minden, kivéve a hátat) A
túrót lereszeled. A tejszínt elkevered 2 evőkanál tejföllel. A tálat előkapod,
belehányod a pityóka felét, Túró fele, Jöhetnek a csirkedarabok. Túró másik
fele Most rádobhatod a maradék pityókát. A végén, öntözd meg a tejszínnel.
Tetejét (edényét) helyére, sütőt most bekapcsoljuk és betoljuk a helyére.
70
percig nem piszkálni.
Ezek
után fedő le és lé elfőzése, sűrítése illetve a tetejének megpirítása egy
kissé.
Aki
akar, szórhat rá egy kis reszelt parmezánt.
Kívül-belül
bedörzsölünk két szép csirkét sóval törött borssal meg citromlével. és az
előzőleg beázatott majd szárazra törölt, cserépedénybe fektetjük. Befedjük
hajszálvékony húsos szalonnaszeletekkel. Simára keverünk másfél dl. tejfölt,
ugyanannyi testes vörösborral meg egy gerezd tört fokhagymával és a csirkékre
öntjük.
Beleteszünk
egy babérlevelet, meghintjük egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel,
csipetnyi kakukkfűvel, és a fedőt rátéve kb. 1 óráig sütjük.
A
megsült, a levet leöntjük a csirkékről, a húst fedő nélkül visszatesszük a
sütőbe és megpirítjuk.
A
levében simára keverünk egy kanál lisztet, sűrűre forraljuk és a kész mártást
egy kupica konyakkal, és egy féldiónyi vajjal dúsítjuk. (Ezekkel már nem
forraljuk fel!)
Franciaország
egyes részein még egy doboznyi levétől leszűrt konzerv gombát is raknak a
mártásba, amelyet külön csészében kínálunk a megpirult, feldarabolt csirkéhez.
Az
átválogatott és megmosott búzát, vagy rozst egy éjszakán át vízben duzzasztjuk.
Rendszerint már másnap fehér pontok jelennek meg rajta, vagyis megindul a
csirázás. Ekkor kétujjnyi vastagon, deszkán szétterítjük, és vászonkendővel
letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk. 4-8 nap múlva, már 1-2 cm
hosszúak a csírák, az úgynevezett "huszárok", és gyökerek nőnek ki a
szemekből. Ezek a felszívott vízzel sűrű gomolyagot alkotnak. Ezt az egész
tömeget famozsárban összezúzzuk, és 3-4-szer annyi vízzel elkeverjük. Egyórai
állás után vászonruhán átszűrjük és kinyomkodjuk. Tejszerű, nyers uborka
szagára emlékeztető folyadékot nyerünk. Ehhez annyi lisztet keverünk (rendszerint
kétharmadnyi lisztet, a léhez viszonyítva), hogy híg tésztát kapjunk. Simára
elkavarjuk. A híg tésztát cserépedénybe tesszük, és kemencében, vagy sütőben
megsütjük. Kb. 1 órai sülés után, miközben úgy forr, mint a lekvár, barna bőr
képződik a tetején. Ekkor kész a karamella-sárga csiramálé. A ragadós, édes ízű
eledelt frissen fogyasszuk el, mert könnyen megromlik. A hosszabb ideig sütött
csíramálé tovább tartható el.
Hozzávalók:
1 kg-os csirke, 2 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 5 dkg fehér, darált mandula, 2
savanykás, közepes nagyságú alma, 5 dkg vaj, 2 citrom, 1-1 mokkáskanálnyi
reszelt citromhéj és törött fehér bors, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi
őrölt fahéj, ízlés szerint kevés cukor és só.
A cserépedényt
fél órára tiszta, hideg vízbe áztatom, fedelével együtt. Közben a megtisztított
csirkét részeire darabolom, megmosom, leszárítom. A mazsolát megmosom, a szárát
leszedegetem. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem. A vajat
felolvasztom és összekeverem a tejföllel, majd hozzáteszem a reszelt
citromhéjat, egy citrom kicsavart, magjaitól megszabadított levét. Ezután
megfűszerezem a sóval, a borssal, a fahéjjal és a szegfűszeggel, végül
belekeverem a mazsolát meg a darált mandulát, és annyi cukrot, hogy kellemesen
pikáns legyen. A lecsöpögtetett, agyagedénybe beleteszem, a megsózott,
megborsozott csirkedarabokat, és rákenem a mártást. A tálat saját fedelével
betakarom, majd hideg sütőbe tolom. Csak ekkor gyújtom be. Először
takaréklángon párolom 15 percig, majd a lángot fokozatosan emelem közepes
erősségig. Jó másfél órán keresztül párolom, végül a fedőt levéve, szépen meg
is pirítom a húsdarabokat. Tálaláskor a megmaradt, megmosott citromot
felszeletelem, és minden egyes húsdarabra teszek egy-egy karikát. Tejszínes
burgonyapürével vagy petrezselymes párolt rizzsel, esetleg mazsolás-kukoricás
rizzsel tálalom.
50 perc
Nehézség: 2
1 kg
sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis fej
vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl tejföl,
mokkáskanál törött fekete bors, só.
Az egy
darabban hagyott, lehártyázott marhahúst kuktában, félig megfőzzük annyi sós
vízben, amennyi ellepi. (Kb. 35 perc a forrástól számítva.) A töltelékhez a
sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott
rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy
kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk,
és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg
apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és
felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers
sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre
rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradékkáposztával. Annyi marhahúslét
öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon
apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük
(ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró
sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A
cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az
edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg
savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej
vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete
bors, só.
Előkészítése:
nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a
liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers,
megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és
lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag
ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése:
az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a
megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át
vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a
következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd
beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt
lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom,
meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem
és forró sütőbe teszem.
Legalább
3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki
megtejfölözi.
Hozzávalók:
50 dkg nagy szemű fehér bab, 80 dkg füstölt csülök, 15 dkg füstölt kolbász, 15
dkg rizs, 15 dkg zöldpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 dkg só, pici bors, 2
gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma.
A babot
előző este beáztatjuk. A félbe vágott csülköt jó félig megfőzzük. A szalonnát
kiolvasztjuk, rajta átforgatjuk a rizst. A babot leszűrve a tálba tesszük,
rátesszük a csülköt, kolbászt, a finomra vágott hagymát, felszeletelt paprikát,
fűszereket. Felöntjük a füstölt lével, hogy jól ellepje. A tálat fedővel
előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Majd hozzákeverjük a szalonnás pirított
rizst, és fedő alatt még 40 percig pároljuk. Ha a leve kevésnek bizonyul, FORRÓ
vízzel pótolhatjuk.
Hozzávalók:
1 fácán (nem baj, ha öreg), 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 5
dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípős paprika,
1 teáskanál csombor, ízlés szerint só, törött fekete bors.
Elkészítés:
Egy jó nagy cserépedényt fél órára hideg vízben áztatok. A fácánt gondosan
megtisztítom és feldarabolom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem. Egy
evőkanálnyit kisütök, és átpirítom rajta a húsdarabokat. A lecsurgatott
cseréptál aljára teszek egy kevés szalonnakockát, majd a káposzta egyharmadát
ráterítem. Erre rákarikázom a csöves paprika felét, rászórom a csombor
egyharmadát, megsózom és elosztom rajta a lepirított fácánhús felét. Ezt is
megsózom, megborsozom, rákarikázom a vöröshagyma felét, meghintem kevés tört
fokhagymával és lelocsolom tejföllel. A rétegezést a káposztával folytatom, és
addig rakom a nyersanyagot, amíg csak elfogy a hozzávaló. A tetejére sózott
tejfölnek kell kerülnie. A cseréptálat hideg sütőbe teszem, és csak ezután
gyújtom meg a gázt. Takaréklángon sütöm 10 percig, majd valamivel erősebb
lángon 20 percig, és két órán keresztül közepes lángon hagyom. A sütési idő
elteltével a tálat kiveszem és meggyőződök róla, hogy megpuhult-e a fácánhús.
Ha nem, akkor még visszateszem fél órára. Rendkívül finom étel, és a már nem
fiatal szárnyas is jól felhasználható. Tálaláskor külön is megtejfölözöm.
Hozzávalók:
személyenként 2 vékony szelet tarja, 1 vékony szelet szalonna, hagymakarikák,
paradicsomkarikák, paprikaszeletek, só, bors, kevés olaj, áfonyalekvár (esetleg
sárgabaracklekvár, de ebből kicsit több kell), 5-7-dkg vaj (vagy főzőmargarin),
2 dl tejszín, 30 dkg gomba, ananászkarikák (kb. 4 karika), 4 db csirkemáj
(esetleg aki szereti csinálhatja pulyka vagy
nyúlmájjal is)
Olajozott
alufóliát beszórunk sóval és borssal, erre rétegezzük az alábbi sorrendben:
hús, paprika, paradicsom, hagyma, szalonna, hagyma, paradicsom, paprika, hús,
só, bors.
Jól
becsomagoljuk és forró sütőben (kb. 180 fokos) 30 percet sütjük. Ezután
kiszedjük, hagyjuk hülni. kibontjuk óvatosan.
Egy
nagy magasabb peremű (kerek) tűzálló tálba rétegezzük: hús, bennesűltek,
gomba, máj, ananász, ezt addig, amíg a hozzávalók tartanak. Felül hús legyen.
A
tejszínt elkeverjük a lekvárral (áfonyából kb. 1,5 -2 evőkanál, sárgabarackból
a duplája), ráöntjük, majd rámorzsoljuk a vajat, befedjük és sütőben még kb.
30-35 percet sütjük.
Aki
szereti, vadíthatja ketchuppal!
Gombás
rizs, vagy kínai rizs illik hozzá, de jó a rizibizi is (ez borsóval és
kukoricával, őrölt kurkumával).
Hozzávalók:
1 kg újburgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, ízlés szerint só.
Az étel
készítése előtt a római tálat (vagy egyéb cserépedényt) a fedelével együtt fél
órára hideg, tiszta vízbe áztatom. Amíg ázik, a burgonyát megtisztítom (jó ha nagyobb burgonyát vesznek erre a célra), és vékony
karikákra vágom, a megmosott petrezselyemzöldet pedig finomra metélem. A
kiöblített cserépedény aljára szórom a burgonyát, megsózom, ráhintem a
fűszereket meg a petrezselyemzöldet, és jól összerázom, hogy a fűszerek mindenütt
egyformán érjék. Egyenletesen rászórom a reszelt sajtot, és a tálat saját
fedelével lezárom. Hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom meg a lángot, és
takarékra állítom. Tíz percig kis lángon párolom, majd a lángot fokozatosan
felerősítve, további tíz perc alatt egészen a közepes fokozatig felviszem,
ezután ötven percig sütöm.
Elkészítési
ideje: kb. 95 perc.
Hozzávalók:
6-8 szelet sertéstarja, 1-1,5 dl olaj, 4-5 fej vöröshagyma, 10-15 dkg füstölt
szalonna, ízlés szerint só, mustár, sertéshús- fűszerkeverék.
A húst
megmossuk, és lecsöpögtetjük. Kissé kiverjük, besózzuk, vastagon bekenjük
mustárral, és beszórjuk a sertéshús fűszerkeverékkel.
Egy
jénai tál aljára kevés olajat öntünk, belehelyezzük a hússzeleteket, majd
meglocsoljuk olajjal, a tálat lefedjük, és a húst 10-12 órán át hűtőszekrényben
tartjuk, azaz pácoljuk.
A
vöröshagymát karikára vágjuk. A füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk,
kakastaréjszerűen bevagdossuk, és a felét a beáztatott római tál aljára
fektetjük. Erre helyezzük a hússzeletek egyharmadát, és beterítjük
hagymakarikákkal. Újabb hússzeleteteket teszünk rá, majd ismét hagymakarika
következik, végül pedig betakarjuk a maradék hússzeletekkel.
A
tetejére fektetjük a megmaradt kakastaréjokat, a tálat lefedjük, hideg sütőbe
tesszük, és a húst magas hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.
Ha a
hús megpuhult, a fedőt levesszük, és a hússzeleteket pirosra sütjük. Időközben
megfordítjuk, átrendezzük őket, hogy mindkét oldaluk megpiruljon.
Burgonyapürével
forrón tálaljuk.
60 perc
Nehézség: 2
60 dkg
savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül, 1 tojás, 5
dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha
füstölt kolbász), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál
csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika,
késhegynyi őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
A húst
ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához képest dupla
mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom
kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és
kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött
szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert
savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a
darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete
borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis
"fészkeket" mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a
lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a
pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és
rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem,
és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba
(cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak
hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2
órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)
90 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes
nagyságú narancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset,
tehet bele), 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1
teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső
bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!)
A félig
főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba
állítjuk. 3 narancsot meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a
gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A
maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a
vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a
reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy
egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben
addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik. Saját
levével időnként meglocsoljuk. Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelét
levéve pirosra pirítjuk.
Vigyázzunk,
könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük, akkor a sonkát nem
szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatott
cseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és
hideg sütőbe tolva, két és fél, három órán keresztül sütjük. A narancskockákat
csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszük hozzá, különben szétfő. A
sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosan puha,
omlós lesz.
Burgonyafánk
vagy burgonyalepény illik mellé.
Kívül-belül
bedörzsölünk két szép csirkét sóval, borssal meg citromlével, majd akkora
darabokra vágjuk, mintha paprikás csirkét készítenénk. A beáztatott edénybe
rakjuk és leöntjük a mártással, amelyhez simára keverünk 2 dl joghurtot egy-egy
csokor finomra vágott petrezselyemzölddel meg snidlinggel és mokkáskanálnyi
curry porral. Tetejére négy dkg apróra tördelt vajat hintünk és a fedőt az
edényre téve kb. 1 óráig sütjük.
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott
hosszúkaraj, 5 dkg füstölt szalonna, só, 2 csokor újhagyma, 2 dl tejföl, bors
A
beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével
együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra
metélt füstölt szalonnával együtt. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, majd
meglocsoljuk vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig
sütjük.
Ez az eredeti recept, a Magyar
Konyha 1979. májusi számából. Én egy kicsit variáltam, mert a húst
felszeletelem, sózom, borsozom, kicsivel több szalonnát használok, meg a hagyma
is több, és rétegesen rakom a rómaiba a hozzávalókat, közben soronként
tejfölözöm is.
Krumplipürével tálalom.
Egy
evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd
beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk,
míg saját levét el nem főtte.
Ekkor a
tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott,
kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra
vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával.
Ezzel a
töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük.
A
szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben
bevágjuk, és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet,
illetve almaszeletet.
A bőrt
ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri
szalonna - megsózzuk.
A
beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától
függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra,
mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk
rá!)
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke, 1 mokkáskanál őrölt babérlevél, 80 dkg savanyúkáposzta, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1
teáskanál csombor (borsikafű), 1 nagy fej
vöröshagyma, egy csapott mk. törött
fekete bors, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só. 1 evőkanál piros
fűszerpaprika
Elkészítés:
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál
vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és
megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél
órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség
szerint átmosott és lecsöpögtetett káposztát, összekeverjük a serpenyőben
maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl
tejföllel. A tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított
csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel
bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10
percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán
keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra
pirítjuk a húsdarabokat. (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet öntsünk alá,
és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon ízletes
étel, nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a
hűtőszekrényben.
Hozzávalók
6-7 személyre: 12 db közepes burgonya, 50 dkg száraz fehér bab, 4 fej
vöröshagyma apróra vágva, 3 fej vöröshagyma felkarikázva, 70 dkg szeletelt
marhahús, 10 kemény tojás, 2 evőkanál só.
A babot
előző este beáztatjuk és a megmosott, héjas, nyers burgonyát mellétesszük. A
vizet megsózzuk. Másnap a következő sorrendben rakjuk össze az ételt: az apróra
vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, megsózzuk, és egy nagyméretű fazékba
vagy cserépedénybe rakjuk a leszűrt babrétegre. Erre tesszük rá egymás mellé a
felszeletelt húsokat, melyeket a hagymakarikákkal betakarunk. Elhelyezzük rajta
a közben meghámozott, áztatott burgonyákat, végül közédugdossuk, az előre
megfőzött, héjas tojásokat. Az egészet annyi vízzel töltjük fel, amennyi a
tetejét is ellepi. Nyílt lángon először felforraljuk, ezután tizenöt percig
főzzük. Lefedve tesszük be a sütőbe, amelyet a lehető legkisebb lángon
üzemeltetünk. Akár 16-18 órán keresztül is benne maradhat a sólet.
(Izraelben
speciális, sóletfőző sütő van, amelynek a lángja a mi takaréklángunknál is
kisebb, úgynevezett melegítőláng, ebben egy napig is sülhet az étel.)
Hozzávalók:
4 dl langyos tej v. víz - én tejet szoktam használni, esetleg fele-fele arányban
a vízzel, lényeg, hogy langyos legyen (nem meleg!), 5 evőkanál liszt, 1
kiskanál cukor, 1 kávéskanál só, 20 g élesztő v. egy cs.
szárított élesztő -
Ezeket
mind össze kell keverni. Én szárított élesztőt szoktam használni, mivel azt nem
kell felfuttatni. Ha nyers élesztőt használtok, úgy ezt az egészet meleg helyen
30 percig keleszteni kell. kb. 500 g liszt - az
élesztős "cuccot" a liszthez keverve lágy kelt tésztát gyúrni és
hozzádagasztani 3 evőkanál olajat - ez lehet étolaj, esetleg ízesített, olívaolaj
(nagyon jó!) stb.
Kellemes,
nem ragadós tésztát kapunk így (ha esetleg még mindig ragad, egy kevés lisztet
lehet hozzátenni, de inkább gyúrjátok tovább még egy kicsit). A tésztát fél
óráig meleg helyen (tűzhely, radiátor, cserépkályha (jön a tél) stb. közelében)
kelesztjük. Ez alatt a római tálat kívülről-belülről jó meleg vízbe áztatjuk. A
megkelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, a római tálat alufóliával kibéleljük, az
alufóliát kizsírozzuk, a tésztát belerakjuk és még fél órát kelesztjük. Ezután
hideg (nem előmelegített) sütőben kb. 200°C-on (gázsütő 2-es fokozat (nálam:)),
30-40 percig sütjük.
Ha
kész, rácsra rakjuk, lehámozzuk az alufóliát (ahol nem sült bele a kenyérbe:)),
igény és éhség szerint pihentetjük.
Tudom,
egy kicsit macerás, de ha az embernek van egy kis ideje (vagy ha zárva van a
sarki bolt), érdemes kipróbálni.
Vajazzuk
ki vékonyan a megáztatott edényt és fektessünk bele egy kilós, kicsontozott,
sóval, törött borssal, darált köménnyel bedörzsölt sertéskarajt. Kenjük meg a
tetejét paradicsompürével, reszelt vöröshagymával, piros arany paprikakrémmel,
fektessünk a tetejére 2-3 szem borókabogyót (nyáron egy felszeletelt
paradicsomot) és hintsük meg zsemlemorzsával. Sütési ideje kb.: 2 óra.
Hozzávalók:
Személyenként két szelet hosszúkaraj (csont nélkül), 5 dkg darált dió, 1,5 dl
tejszín. 2 fej hagyma, 10 dkg füstölt kolbász, 1 dl ketchup, 60 dkg burgonya,
só, bors
Elkészítés: A burgonyát
megtisztítjuk, és ha szükséges eldaraboljuk. A római tál aljára terítjük a
burgonyát, melyet sózunk, borsozunk. A hússzeletek felét (4 szelet) a
burgonyára helyezzük egymás mellé úgy, hogy egyik se takarja el a másikat.
Sózás
után a diót és a ketchupot összekeverve rákenjük a húsra (jó vastagon), erre
hagymakarikákat terítünk, és a felkarikázott kolbászdarabokat fektetjük. Végül
fedélnek hússzeleteket rakunk a tetejére. Kézzel kicsit lenyomkodjuk, és
leöntjük az egészet a tejszínnel. A tálat lefedjük, és takaréklángon 100 percig
sütjük.
Előkészítés:
20 perc
Sütés:
100 perc
Vöröshagymás
zsírban egy csirkét párolunk, apróra vágva, ahogy pörköltnek szokás. Ha
megpuhult a hús, leszedjük a csontokról s összevágjuk. Ez alatt fél kg
makarónit apróra eltördelve, sós vízben jó puhára megfőzzük, leszűrjük, és lábasba
rakjuk. Az összevágott csirkehúst levével együtt a makarónihoz keverjük, 2-3
kanál tejfelt, két egész tojást adunk még hozzá. Vajjal vagy zsírral kikent, zsemlyemorzsával
behintett cserépformába öntjük, s rövid időre a sütőbe állítjuk.
Vágjunk
4-4 darabba két szép csirkét és fektessük a megáztatott, kivajazott Römertopfba. Felszeletelünk négy szép paradicsomot, meg két
kicsumázott zöldpaprikát (ez utóbbit keskeny csíkokra)és
a csirkére terítjük. Közékeverünk két fokhagymagerezdet, meghintjük az egészet
sóval, törött borssal meg kakukkfűvel és megöntözzük egy evőkanálnyi
citromlével. Feloldunk egy 1 dl vízben egy fél húsleves kockát, összekeverjük
három evőkanál fehérborral és a csirkére öntve, a fedőt rátéve, sütőben kb.
másfél óráig sütjük.
A májat
(csirke, nyúl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg füstölt szalonnával
ledaráljuk, sóval (1 teáskanálnyi), borssal (mokkáskanál), féldeci konyakkal,
szerecsendióval (1/4 reszelt) ízesítjük, és alaposan kikeverjük 2 nyers tojásfehérjével.
Cserépedényt
vagy tűzálló tálat kibélelünk füstöltszalonna-szeletekkel, a májkrémet ebbe
öntjük és befedjük szalonnával. Az edényt befedjük. vízzel teli tepsibe tesszük
és alacsony hőfokon (l00-110 fokon) 1 órán át, főzzük gőzben. Ha a sütőből
kivettük, óvatosan lepréseljük és így hagyjuk az edényben kihűlni.
Hűtőszekrényben kifagyasztjuk, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, és
gyümölcsökkel körítjük.
Hozzávalók:
1-1,3 kg bőrös malachús, 3 narancs, 2 dl fehérbor, 3 babérlevél, 1 dl olaj, só,
őrölt bors, őrölt lestyán
A húst
alaposan megtisztítjuk, lecsöpögtetjük, néhány helyen bevagdossuk, és enyhén
megsózzuk. A bort az olajjal, a narancsok levével, 1 narancs reszelt sárga
héjával és az őrölt lestyánnal alaposan elkeverjük.
Az
előkészített húst ezzel a narancsos páclével bekenjük, lezárható edénybe
tesszük, aláöntjük a maradék páclevet, mellé tesszük a babérleveleket,
lefedjük, és hűtőszekrényben 24 órán át, állni hagyjuk. Pácolás közben a húst
fordítsuk meg és kenegessük át páclével. A páclevet beáztatott római tálba
töltjük, a húst belehelyezzük, a tálat lefedve hideg sütőbe tesszük, és a húst
magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször óvatosan fordítsuk meg, és
locsoljuk meg páclével. A sütés vége felé a fedőt levesszük, és a húst a bőrös
részével felfelé fordítva pirosra sütjük.
A
malacsültet narancskarikákkal díszítve, pirított burgonyával tálaljuk.
30 dkg
padlizsán, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10 dkg. cukkíni, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg
margarin, só, bors, pirospaprika
A
csirkét bedörzsöljük sóval, borssal. A padlizsánt fél centi vastag darabokra
vágjuk, besózzuk, és pihentetjük. A paradicsom héját lehúzzuk, és cikkekre
vágjuk. A hagymát, burgonyát vékony szeletekre aprítjuk, a paprikát, cukkínit
csíkokra. A beáztatott cseréptálat 1 dkg margarinnal kikenjük. A padlizsán
szeleteket jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a többi zöldségfélével.
Beletesszük a tálba, sóval, borssal, ízesítjük, majd ráhelyezzük a fűszerezett
csirkét. A maradék margarint
rámorzsoljuk, és készre sütjük. Pirospaprikával az egészet meghintjük.
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 5 dkg füstölt szalonna, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, 2 nagy fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál lecsöpögtetett
paradicsompaprika-saláta (savanyúság), 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika,
1 púpozott teáskanál vegeta, ízlés szerint só.
A
cserépedényt (tetejével együtt) fél óra hosszat hideg vízbe áztatjuk, azután
lecsöpögtetjük. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, és
serpenyőben kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Ezután rátesszük a megtisztított
és finomra vágott vöröshagymát, majd fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha már
zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 4
evőkanál vizet, és jól összeforraljuk. A cserépedényben elterítjük a hámozott
és hasábokra vágott krumplit. Gyengén megsózzuk, és a vegetát
is rászórjuk. Ez után jól összerázzuk, hogy a fűszer mindenütt egyformán érje.
A hagymás levet összekeverjük a tejföl felével, beletesszük a szétzúzott
fokhagymát, majd rálocsoljuk a krumplira. A tetején elhelyezzük a bőrétől
megfosztott virsliket, és rászórjuk a paprikasaláta-darabkákat is. Végül a
tejföl másik felét rákenjük a virslikre. Az edényt saját tetejével befedjük, és
hideg sütőbe toljuk. Csak ezután gyújtjuk be, és az ételt 15 percig
takaréklángon pároljuk, majd a lángot fokozatosan felerősítjük közepes
erősségig. Kb. 1 óra 20 percen keresztül pároljuk.
1 kg
körüli csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 2 fejvöröshagyma, 80 dkg
burgonya,
1 cs. petrezselyemzöld, 2 dkg só, ízlés szerint bors.
(Az
eredeti recept 20 dkg szalonnát, 8 dkg zsírt, 30 dkg hagymát ír.)
A
félbevágott csirkét megsózzuk, állni hagyjuk. A szalonnát, hagymát, krumplit 1
cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát a zsíron kiolvasztjuk, rajta üvegesre
pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit. Só, bor, petrezselyem.
A fél
csirkéket a tál aljára tesszük, ráöntjük a ragut, és a tálat lefedve 70 percre
sütőbe tesszük.
Hozzávalók:
40 dkg nagyszemű, száraz bab, 1 csirke, 1 dl rizs, 4
evőkanál olaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 teáskanálnyi pirospaprika, só (ízlés
szerint).
Egy
jókora cserépedényt hideg vízbe áztatunk. Az előző nap beáztatott és
lecsurgatott babot beleöntjük az edénybe, és az egészet félretesszük. A csirke
aprólékát levágjuk, ráterítjük a babra. Megsózzuk, megborsozzuk és rászórjuk a
pirospaprikát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és negyedóráig forraljuk.
Közben a csirke töltelékéhez a rizst kevés sós vízben megfőzzük, hozzákeverjük
a fele olajat és a finomra vágott kaprot-petrezselymet. Zúzott fokhagymával
ízesítjük, majd a csirke hasába betöltjük. A töltött csirkét rátesszük a babos
csirkeaprólék tetejére, és a csirkét megsózzuk, megborsozzuk.
Az
edényt nagyon szorosan lefedjük és a lehető legkisebb lángon, a sütőben
megpároljuk. A párolás akár 16-20 órán át is tarthat. Ez tipikusan szombati
étel, amit még pénteken tesznek be a sütőbe. Tálaláskor a töltött csirkét
felszeletelve rakják a bab tetejére.
Kellékek:
római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban
lehet rázással forgatni a kaját), 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni,
ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag
újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30
dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári
szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt
egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)
A
szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben
kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a
zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük,
félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot
karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a
gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell
vágni.
A római
tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd
kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2
db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a
tetejére szórjuk. felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a
sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük.
Ehető
kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős
paprikával, sajtkockával (eidami).
Vásárolunk
egy szép, tömör, kilós marhahúsdarabot (fehérpecsenyét, vesepecsenyét, hátszínt
vagy Stefániát) és sóval, törött borssal, mustárral meg olajjal bedörzsölve,
alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, a hűtőszekrényben 5-6 napig érleljük.
Megtisztítunk 5-6 közepes szál sárgarépát meg feleannyi petrezselyemgyökeret,
karikákra vágjuk és a megáztatott edény aljára terítjük.
Rávágunk
karikára egy fej vöröshagymát, és az egészet sóval, törött borssal,
majoránnával, bazsalikommal, egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel, meg
csipetnyi kakukkfűvel hintjük meg. Ráfektetjük az érlelt húsdarabot (a papírból
kibontva) és a fedőt rátéve a hideg sütőbe tesszük. A sütőt begyújtva kb. 2,5
óráig sütjük (Sütés előtt még ráönthetünk másfél dl vörösbort is, ettől egy
kissé pikánsabb lesz az íze).
Hozzávalók:
4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség (lehet frissel is helyettesíteni),
4-5 dl fehérbor l fűszerek.
Az
előzőleg beáztatott római tálba öntjük a zöldséget, ráfektetjük a combokat,
felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje. Megszórjuk ízlés szerinti
fűszerekkel. Lefedve tesszük a sütőbe. Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül
ropogósra sütjük.
Hozzávalók:
25 dkg laskagomba, 2 egész tojás, 8-10 dkg búzadara, késhegynyi sütőpor, 1 nagy
fej vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zellergumó, 25 dkg kelbimbó, 40 dkg
burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál vegeta.
1 pár műbeles virsli, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, 1
csokor petrezselyemzöld.
Először
is egy nagyméretű római tálat
egy órára tiszta, hideg vízbe áztatok saját fedelével együtt.
Közben a gombát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. A burgonyát meghámozom,
és kis kockákra aprítom. A sárgarépát és a zellert tisztítás után ugyancsak kis
kockákra vágom, a kelbimbót megtisztítom, és a nagyobbakat félbevágom. (Ha
mirelit kelbimbót használok, akkor nem kell sem tisztítani, sem felolvasztani.)
Először
is elkészítem a galuska masszáját. A tojást habosra verve összekeverem 1
evőkanál olajjal, 1 mokkáskanál sóval és annyi búzadarával, hogy sűrű, de azért
kenhető masszát kapjak. Hagyom állni legalább egy óráig. Serpenyőben a maradék olajat felforrósítom,
ráteszem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd üvegesre
futtatom rajta. Ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és
azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszateszem, rárakom a megtisztított
és apróra vágott laskagombát, majd megsózom, és fedő alatt, saját levében
puhára párolom. A lecsurgatott cseréptálba beleszórom a zöldségeket, a finomra
metélt petrezselyemzöldet, a párolt paprikás gombát, a megtisztított és kis
kockákra vágott burgonyát, és a karikára vágott, bőrétől megfosztott virslit.
Kétliternyi vizet öntök rá. Beleszórom a fűszereket, és a tálat saját fedelével
lezárva hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom a sütőt, és takaréklángon 10
percig, majd a lángot közepesre felerősítve további egy óráig párolom az ételt.
Ezután
a sütőből kivéve óvatosan leveszem a tetejét. A gombócmasszát teáskanállal
beleszaggatva úgy rakom a leves tetejére, hogy a gombócokat a lé ellepje, majd
lezárva visszateszem az edényt a sütőbe. További fél óráig hagyom benne. A
sütőből kivéve még 10 percig nem szedem le a tál tetejét. A daragombócok
gyönyörű nagyra megdagadnak, és az ízes leves egy részét beszívják. Tálaláskor
úgy osztom el a gombócokat, hogy mindenkinek egyformán jusson belőle. Reszelt
sajttal meghintve kínálom.
Laktató,
finom egytálétel, amelynek a készítése kissé hosszadalmas, de magára lehet
hagyni, hiszen a sütőben párolódik.
Elkészítési
ideje: kb. 130 perc.
Hozzávalók:
4 vékony szelet sertéscomb, 2 apró fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 10 dkg
füstölt szalonna, 1 ág friss, 1 mk. szárított kakukkfű, 4 ek. lecsó (konzerv is jó), 40-50 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 2
szál sárgarépa
Elkészítés:
A húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfűvel jól
bedörzsölve félrerakjuk. Az összes
zöldséget megtisztítjuk, a babot kétcentis darabokra,
a répát meg a hagymát karikákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és
cserépedény (vagy római tál) aljára szórjuk.
Először
a babot meg a répát, majd a hagymát szórjuk rá, végül a lecsóval beterítjük.
Erre kerülnek a hússzeletek. Az egészet a tejföllel meglocsoljuk, és a tálat
befedjük. Hideg sütőbe tesszük, majd kis
lánggal, kb. 1 óra 20 percig pároljuk. Ekkor a fedelét leemeljük, a tálat a
sütőbe visszatoljuk és a tetejét nagy lánggal, megpirítjuk.
Hozzávalók:
Kb. 1 kg-nyi ujjnyi szeletekre vágott sertéscomb, Kb. 10-15 dkg füstölt
szalonna, Sok-sok fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, fehérbor,
húsleves, tejföl
A sertéscomb-szeleteket mindkét
oldalán bedörzsölöm sóval, pirospaprikával és sok-sok zúzott fokhagymával. Jól
zárható edényben legalább egy éjszakán át, érlelem.
A szalonnát vékony szeletekre
(csíkokra) vágom és kibélelem vele az előzőleg 5 percig hideg vízbe áztatott,
szárazra törölt cserépedényt. Erre rárakom a vékony karikákra szeletelt
vöröshagymát, majd az előző nap előkészített sertéscombokat.
Felöntöm 3 dl húslevessel
(leveskockából) és kb. 2 dl fehérborral, hogy úgy nagyjából ellepje. Lefedem,
és forró sütőbe dugom. Kb. 1 óra múlva megnézem, nem párolgott-e el a leve,
esetleg utána öntök még egy kis bort!
Ha
megpuhult a hús és már kezd ropogós lenni, ráöntök még egy pohár tejfölt,
óvatosan elkeverem, és már csak annyi időre dugom vissza, hogy egy picit
összeforrjon.
Nagyon illik hozzá a vajas
makaróni, de lehet tálalni rizzsel, sült burgonyával és salátával.
Rendkívül finom étel!
Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé, 10 dkg
petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1
húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só
A
sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk, és
karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és megmossuk. A
burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A megtisztított, apróra
vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az ugyancsak kockára
vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz hozzáadásával
rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített zöldségekkel.
Az
egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a leveskockából főzött
húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel.
A tálat
lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten
készre pároljuk.
Hozzávalók:
40 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg füstölt libamell, 10 dkg árpagyöngy, 2
evőkanál libazsír (vagy olaj), 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Félórára
beáztatunk egy cserépedényt (Rőmertopfot), majd
lecsöpögtetjük. Az előzőleg egy éjszakára ugyancsak beáztatott babot és
árpagyöngyöt leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott
és apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba négy kis fészket
mélyítünk.
Belefektetjük
a megmosott, nyers, héjas tojásokat. Ráfektetjük az ugyancsak - minimum 24 órán
keresztül - áztatott, füstölt libamellet, és rászórjuk a pirospaprikát. Csak
kissé sózzuk, mert a füstölt hús sós. Meg is borsozzuk, majd ráöntjük a
megolvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat
saját fedelével lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. Csak fokozatosan emeljük a
sütő hőmérsékletét (a takaréklángról mindössze a közepes fokozatig, 20 perc
alatt), nehogy a cserépedény elrepedjen. Körülbelül 3 órán keresztül pároljuk a
sóletet. Ezután az edényt felnyitjuk, a húst felszeleteljük, a tojásokat
hámozás után negyedekbe vágjuk, és mindkettőt a bab tetejére rakjuk. (Ha nincs
cserépedény, készítsük vasfazékban, ugyancsak a sütőben. Ekkor több vizet
öntsünk a babra, és a sütőt melegítsük elő, mielőtt betennénk az ételt. )
A tálat
legalább egy órára beártatom hideg vízbe. Majd utána a babot, a félig megfőzött
füstölt tarját, sárgarépát, fehérrépát, zellert, foghagymát, vöröshagymát,
árpagyöngyöt, és a keménytojást (ami persze meg van
pucolva) beleteszem a tálba.
Ráöntöm
a füstölt tarja főzőlevét, hogy teljesen ellepje. Betakarom a tetejével, és
hideg sütőbe beleteszem. (Utána kapcsolom be a sütőt.) Kb. 2 óráig sütöm.
Hozzávalók:
2 füstölt libacomb, 40 dkg nagy szemű bab, 10 dkg árpagyöngy, 1 nagy fej
vöröshagyma, 4 tojás, 2 evőkanál libazsír, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.
A
sóletet legjobb előzőleg beáztatott cserépedényben készíteni. Az ugyancsak
előre beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűröm. Beleöntöm a cseréptálba.
Rászórom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát,
majd kis fészkeket mélyítek. Belefektetem a legalább 24 óráig áztatott és két
részre vágott füstölt libacombokat. Köré teszem a jól megmosott, megtörült,
héjas nyers tojásokat. Rászórom a pirospaprikát és a borsot, ráöntöm az
olvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat
lefedem, és hideg sütőbe teszem. 15 percig takaréklángon, majd további 20
percig valamivel erősebb lángon, ezután pedig 3 órán keresztül közepes lángon
sütöm a sóletet. A sütőből kivéve villával óvatosan felkeverem, a füstölt
libacombokat kiveszem, kicsontozom és felszeletelem. A tojásokat meghámozom, és
félbe vágom. Tálaláskor a bab tetejére teszem a húst és a fél tojásokat. (Ha nincs
nagy cserépedény, akkor vastag falú vasfazékba érdemes tenni a hozzávalókat.
Ekkor a sütőt elő kell melegíteni, és kétujjnyival több vizet kell az ételre
önteni, mint
amennyi ellepné.)
Elkészítési
ideje: 240 perc és a bab áztatása
20 perc
+ 210 perc a sütés
Hozzávalók:
60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemű bab, 1 nagy fej
vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evőkanál zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál pirospaprika, törött fekete bors, ízlés szerint
A
sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap
beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a
megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és az
egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. A babban kis
fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst,
köré rakjuk a megmosott, letörölgetett nyers tojásokat.
Megszórjuk
a pirospaprikával, a törött borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi
vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe
tesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel
erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük.
Ezután
kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A
tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst
felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.) Tálaláskor a
bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott tojásokat. (Ha nem
cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábos
vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A
babon lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét
ne saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!) A sóletet készíthetjük
füstölt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsírt használjunk hozzá,
mert így lesz igazán finom!
Kivajazunk
egy megáztatott cserépedényt, és belefektetünk egy kg-nyi kicsontozott, gyömbérporral,
sóval bedörzsölt sertés rövidkarajt. Két óráig sütjük, majd a levébe egy kevés
ananászkonzervet öntünk. Köré kis konzerv ananászdarabokat terítünk, és a
sütőben még öt percig sütjük fedő nélkül.
Hozzávalók:
50 dkg nagyszemű fehér vagy tarkabab, 12 db tojás, 50
dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál vegeta,
5 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika.
A babot
előző este megmossuk, ha szükséges, átválogatjuk, majd tiszta, hideg vízbe áztatjuk
egy éjszakára. Az étel készítése előtt az áztatóvizet leöntjük. A megmosott
tojásokat keményre főzzük, és még melegen meghámozzuk. A paradicsomok héját
lehúzzuk. (Ez könnyűszerrel történhet, ha egy pillanatra forrásban lévő vízbe
mártjuk.) A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Egy vastag falú fazékba
vagy cserépedénybe beleszórjuk a leszűrt babot. Közérakjuk a főtt tojásokat és
összekeverjük a felkarikázott vöröshagymával. Rászórjuk a levesport
és a zúzott fokhagymát. Beborítjuk a felkarikázott paradicsommal, majd annyi
vízzel töltjük fel az edényt, hogy a babot teljesen ellepje. A tetejére öntjük
az olajat, rászórjuk a pirospaprikát, és jól befedjük. Sütőbe toljuk, és a
lehető legkisebb lángon főzzük akár 16-18 órán keresztül.
Hozzávalók:
A
tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 db tojás, késhegynyi
sütőpor, késhegynyi só, 1 dl must (muskotályos)
A
töltelékhez: 10 dkg kalács kockákra vágva, 10 dkg mazsola, 15 dkg szilva (lehet
aszalt is), 4 dl must (lehetőleg édes), 4 db tojás, 3 evőkanál cukor.
A fenti
alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 2-3 órára. Ezután
kinyújtjuk 5 mm vastagságúra, és a kivajazott cserépedényt kibéleljük vele. (Ha
a cserépedényt még nem használtuk, előtte enyhén kivajazva, üresen
"kisütjük".) Kb. 180 °C-ra felmelegített
sütőben 10 percig elősütjük. Ebbe a félig kisütött tésztával bélelt
cserépedénybe tesszük az összevágott kalácsot, a mazsolát, a kockázott szilvát.
Erre öntjük rá a mustot, melyet előtte alaposan felvertünk a tojásokkal és a
cukorral. Tovább sütjük 180 °C-on, kb. 50 percet.
50 perc
Nehézség: 2
1,5 kg
kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy fej
vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5
liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.
A rizst
átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és
a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és összekeverjük a megfőtt
rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Beletöltjük a
savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk,
és 6-7 literes beáztatott cserépedény (esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre
ráterítjük a savanyú káposzta felét, megszórjuk a csombor felével, sózzuk,
borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé a töltelékeket. 6 dl tejföllel
leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú káposztával, ezt is
megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel. Lefedve hideg sütőbe
tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön sütjük 3 órán
keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk a
lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)
Hozzávalók
(6 személyre): 2 kicsontozott, bőrös csülök (csont nélkül kb. 1 kg-nyi), 2 nagy
fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 db jó húsos zöldpaprika, 2
db kemény, nagy almaparadicsom, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál,
csípős, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint
só.
A Römertopf tálat (saját tetejével együtt) fél órán keresztül
tiszta, hideg vízben áztatom. Közben a csülköket bőrükkel együtt ujjnyi vastag
szeletekre vágom. A lisztet, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot egy kis
tálkában összekeverem, majd a csülökszeleteket egyenként, mindkét oldalukon
megforgatom benne. A lecsöpögtetett cserépedény aljára terítem a megtisztított
és nagyon vékonyra karikázott vöröshagyma felét, és erre helyezem a
fűszeres-lisztes hússzeleteket. A maradék hagymával, a megmosott és
felszeletelt paradicsommal, valamint a paprikaszeletekkel betakarom. A tejfölt,
az olajat, a sót és a zúzott fokhagymát összekeverem, és az étel tetejére
csorgatom. Megsózom, végül a fedelével lezárom, és hideg sütőbe tolom. A lángot
begyújtva 15 percig takaréklángon kezdem meg a sütést, majd fokozatosan
erősítem egészen a teljes láng feléig. Két óra múlva leveszem a cserépedény
fedelét, és pirosra pirítom az étel tetejét. Hagymás tört burgonya és csípős
csalamádé vagy ecetes paprika, esetleg tormás cékla a hozzáillő saláta.
40 perc
Nehézség: 2
1 kg
lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú
káposzta, 1-2 evőkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evőkanál
pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só.
A húst
és a kolbászokat 8-10 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk,
felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval,
borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A
káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára főzzük, és elkeverjük a
káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tűzálló tálba (esetleg tepsibe) egy
réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés
cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg
rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás
húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk,
leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütőben megsütjük. Két óra a sülési ideje.
(2
adag)
1 konyhakész (1 kg-os) fácánt folyó hideg vízzel
leöblítünk, leitatjuk, kívülről sóval bedörzsöljük, kb. 200 g kolbászhús
masszát 1 tojással elkeverünk, sóval, frissen őrölt borssal édes-nemes
paprikával ízesítjük, ezzel a fácánt
megtöltjük, összevarrjuk, 20 g puha vajjal vagy margarinnal megkenjük, 50 g
szeletelt zsíros szalonnával lefedjük, 1 hagymát letisztítunk, negyedekre
vágjuk, a fácánnal, a fennmaradt töltelékkel, 4 szem feketeborssal együtt
vizezett agyagedénybe tesszük, tetejével lezárjuk és a sütőbe helyezzük. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve) légkeverős
sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül), gázsütőnél: 4-5-ös fokozat
(előmelegítve), sütési idő: kb. 1 óra.
Az elkészült fácánt adagokra vágjuk, előmelegített tálra tálaljuk, melegen
tartjuk, a pecsenyelevet szitán átszűrjük, zsírját leszedjük, vízzel 250 ml-re
(1/4 I) felöntjük, felforraljuk, 1-2 teáskanál étkezési keményítőt 1 evőkanál
hideg vízzel elkeverünk, ezzel a pecsenyelevet besűrítjük, 1 evőkanál tejfölt
belekeverünk, a mártást sóval és borssal ízesítjük.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg rizs, 1/2 kg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, kevés
fokhagyma, zsír vagy olaj, ízlés szerint só, bors, kevés pirospaprika, 1 fej
káposzta, lehet édes vagy savanyú, az édes-káposztát meg kell abárolni.
A
hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 dl zsírral vagy olajjal és a
káposztába töltjük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk, és ezután
sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Ha
édenkáposztába töltjük, az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot, savanyú
káposzta esetében ez elmarad.
A
megtöltött paprikákat sorba lerakjuk a tál aljára, paradicsomkarikákat teszünk
rá. Aláöntünk 1 dl vizet (nem kell ellepni). Hideg sütőbe tesszük lefedve 70
percre. (Mielőtt valamelyik kötekedő fiú ebbe belekötne, üzenem Nekik, hogy
persze aztán be kell kapcsolni, vagy meg kell gyújtani azt, amit ilyenkor
szokás.)
Ha
szükséges, fedő nélkül még lehet kicsit pirítani.
Hozzávalók:
1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 20 dkg rizs, 3 nagyobb narancs, 1 dl száraz
vörösbor, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál só, 1 teáskanál
cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 szem összetört szegfűszeg.
Ezt az
ételt kizárólag cserépedényben (Rőmertopfban vagy
egyéb agyagedényben) lehet jól elkészíteni. A cserépedényt tetejével együtt fél
órára tiszta vízbe áztatom. Közben a szűrőbe tett, többször váltott vízben
megmosott rizst 20 percre ugyancsak tiszta vízbe áztatom. A kacsát kívül-belül
megmosom és lecsöpögtetem. Két narancs levét és finomra reszelt héját
összekeverem 1 teáskanál sóval, a borssal, a mustárral és a vörösborral. A
kacsa belsejében lévő hájat apróra vágom és kiolvasztom, majd a kacsamájat a
zsíron megsütöm. A sült májat vékony szeletekre vágva félreteszem. A harmadik
narancsot is meghámozom és gerezdekre szedve, kockákra vágom. A beáztatott
rizst leszűröm, és beleszórom a lecsöpögtetett tál aljába. Megsózom. A kacsa
belsejébe sót hintek, és egy kis darabka narancshéjat rakok, majd a szárnyast
ráfektetem a rizsre. Lelocsolom a boros-fűszeres lével, és a tálat saját
fedelével lefedve, hideg sütőbe tolom. Csak akkor gyújtom be a sütőt,
takaréklángra. 20 perc eltelte után - amikor a cserépedény már átmelegedett -
közepesre erősítem a lángot, és két órán keresztül párolom. A megpuhult
szárnyast a sütőből kivéve 15 percnyi pihentetés után feldarabolom, köré rakom
a narancskockákat, és rászórom a kapribogyót. Csipetnyi cukorral meghintve a
tetejét, pirosra pirítom.
Tálaláskor
elosztom rajta a májszeleteket.
(igen
ízletes)
10
darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Váncza-vanilincukrot
és 5 deka tisztított mazsolát adtunk, megáztatunk, azután a kiflikről a tejet
leöntve, formába rakjuk. A leöntött tejjel elkeverünk 15 deka cukrot és 2 egész
tojást, majd a kiflikre öntve, meleg sütőbe tesszük, és szép sárgára sütjük.
Süthetjük magasabb oldalú, tűzálló cserépedényben is, így kiborítás után
közvetlen az edénnyel tálalhatjuk. Kevés langyos vízzel hígított
baracklekvárral melegen szolgáljuk fel.
Hozzávalók:
70-80 dkg hátszín, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg
petrezselyemgyökér, 5 dkg karalábé, 2 dl sör, 1 dl olaj, só, őrölt
szerecsendió, csombor, mustár.
A húst
megmossuk, lecsöpögtetjük, és kis kockákra vágjuk. Az olajban hirtelen
elősütjük, majd szűrőlapát segítségével kivesszük, és a beáztatott római tálba
tesszük. A visszamaradt olajban megpároljuk a megtisztított zöldségféléket,
majd az olajból ezeket is kivesszük. A visszamaradó olajban megfuttatjuk a
karikára vágott vöröshagymát, majd a zöldséggel összekeverjük, és ráterítjük a
tálba helyezett húsra. A fűszereket a sörbe keverjük, és a húsra öntjük. A
tálat befedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a húst magas hőmérsékleten készre
sütjük.
Melegen,
burgonyapürével vagy rizibizivel tálaljuk
A
beáztatott tálba teszek 1/3 részig vastag karikákra vágott krumplit jól
megsózva, reszelt szerecsendióval megszórva, 1/3 rész mirelit mexikói vegyes
zöldség, majd tetejére 3-4 befűszerezett csirkecomb. Kb. 1 órát kell sütni,
végén fedő nélkül pirítani a combokat.
Hozzávalók:
1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba, 1/2
karalábé, 3 kis hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves
/kockából /, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményítő.
A
póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a gombát
félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk.
A
nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval, borssal.
Serpenyőben
előmelegített olajban a nyúldarabokat elősütjük, szép aranybarnára,
tálra tesszük, és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra
pirítjuk.
A római
tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a
nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütőbe téve a sütőt 180
C-fokra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítőt kevés hideg
vízzel összekeverjük és tálalás előtt, amikor a húst és zöldségeket kiszedtük,
a levét besűrítjük vele.
Előmelegített
tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszitjük.