A Drótpostagalamb recepttára
69. könyv
Tartalomjegyzék
A
SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 1.
Felhasználható:
füstölve, kocsonyának, főzve
Felhasználható:
szeletben frissen sütve, füstölve, roston sütve
Felhasználható:
sütve, füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható:
füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható:
sütve, főzve, füstölve, pörköltbe
Felhasználható:
kocsonyának, főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba
Felhasználható:
főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba, kocsonyának
A
SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 2.
Rövid, és
hosszú karaj (borda)
Fej, láb,
farok és az első csülök
Szabolcsi almás sertésszeletek.
Elkészítési
idő kb. 1 1/4 óra, adagonként
Sertéscsülök
vele sült burgonyával
Vásárhelyi
fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott
ital: Csongrádi Cabernet Franc
Vincellér
töltött sertésdagadója
Feladó:
Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Ötlet:
kérje meg a hentest, hogy a csontot kissé fűrészelje be.
Feladó:
Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Sertésszelet
paprikás gombóccal
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Tepsis
borda csípős paprikás sajttal
Fűszeres
sertésszelet (Bolívia)
Feladó:
Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
60
dkg sertéskaraj, só, 4-4 dkg liszt és főzőmargarin
Vörösboros
sertésoldalas kávéval
Zöldbabos,
mustáros sertésszelet
Feladó:
Kovács Katalin kovka.1@dpg.hu
Három
recept következik, mivel az alapeljárás ugyanaz, ezért kicsit összevonom
ezeket.
3.
Fokhagymás - tejfölös borda
Mindkét
változathoz jól lehűtött sör dukál.
Feladó:
Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Vörösboros
sertésoldalas kávéval
Káposztás
oldalas kelt gőzgombóccal
Aszalt
szilvával töltött oldalas
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Forrás:
Gizi néni szakácskönyve, Horizont kiadó, 2000
Szűzérmék
erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Szűzpecsenye
zöldséges tésztaágyon
Feladó:
Kiss Benő benny@dpg.hu
Feladó:
Szászvárosi István szaszvarosi.istvan@drotposta.hu
Fokhagymás
sertéstarja kolozsvári szalonnával
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Fűszeres
tarja párolt zöldségekkel
Feladó:
Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
Sertésflekken
juhtúrós burgonyával
„Sertéshús”,
apróhús, darálthús
Burgonyás
húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára.
Szalonnás
húsgombócok mártásokkal.
Tejszínes-gombás
sülthús jóasszony módra
Töltött
kelkáposzta Vízváry Mariska módra
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
A
töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.
Hozzávalók:
másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
kávéskanálnyi só.
Péli
Józsefné levai.julianna@dpg.hu megjegyzése:
Kedves
Szászika! Főleg hozzád szól kérésem, de aki tud, az segítsen nekem!
Eredeti
erdélyi töltött káposzta
Néhány jó tanács a kocsonyák
főzéséhez
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Vigyázzunk
a sózással, mert a gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót.
Gesztenyés-gombás
sertésmájragu
Mustáros
máj zsemlemorzsával sütve
Hozzávalók:
50 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, ecet, só, 1 dl tejföl
A
krumplit nyersen felszeletelem, úgy teszem bele, a többit meg rendesen. Ahogy szoktad.
Hasonlóan
készítem ezt savanyú káposztából.
A
tölteléket itt is nyer a rizs, levelekbe tekerem alulra és felülre is, levelek
kerülnek.
A
dzsuvechez is mindent nyersen rakok bele.
Grillezett
sertéskaraj gyümölcsökkel
Másnapos
pörkölt Klemi módra I-
Ilyenkor
szoktam bevetni egy ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás
A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és
zsíros, akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt
húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor
leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének
frissítésére is szokás, forrázást alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek
szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.)
A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a
felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez
felhasználni, akkor az apróhúsnak való "cafatokat" is).
A további darabolást az étel jellege határozza meg. Ha szeletekre
van szükségünk, akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a
hulladék) és a rostokra keresztben vágunk. Ha kicsit rézsutosan darabolunk,
szebb szeleteket kapunk. (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni,
ha csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak
annyira hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető
legyen.)
Fej |
tarja | hosszú karaj (borda, kotlett) | rövid karaj (borda, karmonádli,
kotlett) | szűzpecsenye | comb (felsál, dió, frikandó, rózsa) | dagadó
(hasaalja) | oldalas | lapocka | tokaszalonna | csülök | köröm | farok
Az
egybesütésre, - párolásra szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy
zsineggel több helyen átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat.
Ha bőrös disznóhúst készülünk sütni, akkor a bőrös részt néhány pillanatra
forrásban lévő vízbe mártjuk, majd 1-2 centiméterenként bevagdaljuk, de csak
annyira, hogy a szalonnás részt ne vágjuk át.
Felhasználható: füstölve,
kocsonyának, főzve
Felhasználható: szeletben
frissen sütve, füstölve, roston sütve
(más
néven: borda, kotlett)
Felhasználható:
egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha
az állat öreg: csakis elősütve és párolva
(más
néven: borda, karmonádli, kotlett)
Felhasználható:
egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha
az állat öreg: csakis elősütve és párolva
Felhasználható:
egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, aprópecsenyének - ha az állat
öreg: csakis elősütve és párolva
(részei:
felsál, dió, frikandó, rózsa)
Felhasználható:
egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, tokányba, aprópecsenyének - ha
az állat öreg: csakis elősütve és párolva
(más
néven: hasaalja)
Felhasználható:
pörköltbe, tokányba, vagdaltnak, töltve és sütve, főzve (feltétnek), roston
sütve
Felhasználható: sütve, füstölve,
pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható: füstölve,
pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható: sütve, főzve,
füstölve, pörköltbe
Felhasználható: kocsonyának,
főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba
Felhasználható: főzve,
pörköltbe, tokányba, vagdaltba, kocsonyának
A
sertéshús részei:
A comb és részei
A lapocka
Rövid, és hosszú karaj (borda)
Tarja
Oldalas
Dagadó
Fej, láb, farok és az első
csülök
A hátsó csülök
(majdnem
mindenre használható, az egyik legszaftosabb rész),
(eléggé
száraz, kemény rész),
A
combot általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de
szeletnek is kiválóan alkalmas. Rántani inkább a slussz részt, vagy aki a
szárazabb húsokat szereti, a felsált javasolnám. A diója egybesütni, de brassói
aprópecsenyének - a szűzpecsenye után - a legkiválóbb. A nudli, és a hátsó
csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is
fantasztikus ízt kölcsönöz.
(Ha
combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni,
mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!)
Szaftosabb,
de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része)
egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas,
szeletnek nem igazán.
A rövid karaj szárazabb. Hosszában a rövid
karajon helyezkedik el a szűzpecsenye. Ez a sertés legnemesebb része.
Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd
tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros
szűzérmék. A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű
(a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi
sertésbordának is ezt ajánlom. Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal
megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus.
A karaj csontja, az orjaleves kiváló alapanyaga.
Finom
rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja.
Nagyszerű
cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle
pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom
levesbe (szintén orjaleves).
Felcsíkozva,
fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét.
Sokan
szokták savanyú káposztába is tenni, de én nem javaslom, mert szétfő!
Nagyon
sokan ezt veszik darálni. Szerintem, egy jelentéktelen húsrész. De ha az
oldalasról úgy vágják le, hogy az oldalas porcogós része benne marad, akkor
töltött húsnak megfelel. (Én, inkább vagy a tarját, esetleg a vastagabb
oldalast, vagy combot szoktam tölteni!) Káposztába sem igen javasolom, mert
mikor megfő, elveszik a káposztában.
A
legjobb kocsonya alap, de savanyú káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan
megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A
sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, bepanírozva, és kirántva,
majonézes krumplival, fejedelmi étek.
Ez
megint csak kiváló pörköltnek, vagy pedig megsütni (lásd csülök pékné módra),
de káposztába, vagy kocsonyába is kitűnő.
Hozzávalók:
sertéscomb, 1 doboz ananász konzerv (körszeletes), 1 pohár tejföl, 20-25 dkg
főtt, füstölt tarja, bors, sajt, kevés vaj vagy margarin.
Elkészítés:
a sertéscombból hagyományos egyben sült húst készítünk, kihűlés után 1 ujjnyi
(nem vastag ujj !) szeletekre vágjuk és a vajjal kikent tepsibe tesszük, egymás
mellé. Tetejére kenjük a ledarált főtt tarjából a tejföllel és borssal
készített egyveleget, ennek tetejére teszünk egy vékony szelet sajtot és a
sajtra egy karika ananászt. Az ananász közepébe egy kis vaj kerül. Sütőben addig
sütjük, amíg a sajt megolvad.
Nagyon
jó vendégváró, mert előre el lehet készíteni és a megfelelő időben csak sütni
kell. Főtt rizzsel szoktam tálalni.
A kb. 1 1/2 kg-os sertéscomb néhány lyukat vágunk, a citromok vékony
héját, szalonna csíkokat és sárgarépát hasábokat dugdosunk bele. Sóval,
szerecsendióval, és finomra vágott babérlevéllel, citromlével ízesítjük.
Tűzálló tálba helyezzük, 1/2 fej vöröshagymát tesszük mellé, alufóliával
letakarjuk és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Burgonyapürével és
citromkarikákkal ízesített almakompóttal tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg
zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld.
A
sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej
vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a
hagymát megsütjük.
Egy
másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott
burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel,
összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot,
salátát adjunk hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg sertés felsál, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10
dkg zsemlemorzsa, 3 g törött bors, 2 dl olaj, kapor, ízlés szerint só
Elkészítése:
A négy darab egyforma nagyságú hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük
törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot,
majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Erre tesszük az apró
kockára darabolt sonkát. A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges,
hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk.
Bő, forró olajban megsütjük. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt és a húst vékony
szeletekre vágva helyezzük a tálra. Sült hasábburgonyát, vagy burgonyapürét
adunk hozzá.
Hozzávalók:
60-80 dkg sertéscomb (a dió lenne a legjobb), só, finomliszt, kevés zsiradék, 1
kisebb fej karfiol, 1/2 citrom, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg trappista sajt
reszelve.
Gratenmártáshoz:
5 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt
sajt.
A
sertéscombot felszeletelem, enyhén kiveregetem, bevagdosom, megsózom, lisztbe
megforgatom, forró zsiradékban elősütöm. A karfiolt vagy sós, citromos vízben,
vagy húslevesben, vagy csontlevesben megfőzöm. Ez alatt a gratenmártást is
elkészítem: a vajban habzásig hevítem a lisztet, ráöntöm a tejet, és sűrűre főzöm,
majd a tejszínes tojássárgával és a reszelt sajttal összekeverem.
Kivajazott
tepsibe helyezem a hússzeleteket. Minden szelet tetejére egy-egy lecsurgatott,
főtt karfiolt halmozok, és bevonom a mártással. Tetejét zsemlemorzsával
megszórom, olvasztott vajjal meglocsolom.
Csak
közvetlenül tálalás előtt kb. 10-15 perccel középmeleg sütőben aranysárgára
sütöm.
Forrón,
párolt rizzsel tálalom.
Füstölt
szalonna csíkokat vágok (gyufaszálnyit) kevés hagymával üvegesre párolom.
Hozzáadom a szintén csíkokra vágott sertéscombot, pirospaprikát, zúzott
fokhagymát őrölt borsot, lecsót. Kevés vízzel párolom, zsírjára lesütöm,
Mielőtt kész van, kolbászkarikákat vágok bele. Rendszerint hasábburgonyával
kínálom.
Ja és
attól light, hogy ma este csak egy tányérral ettem!
Hozzávalók:
4 személyre: 8 szelet disznó comb vagy tarja, 5 dl tejföl, kb. 30 dkg reszelt
sajt (Trappista, Pannónia, füstölt, vegyesen is lehet), kevés olaj vagy zsír,
só, bors
A húst
ENYHÉN kiklopfolva, ízlés szerint megsózva, megborsozva egy teflon tepsibe
egymás mellé fektetem, melybe ízlés szerinti mennyiségbe öntöttem olajat vagy
zsírt. (mi szeretjük a szaftját is, ezért kb. 1,5 dl olajat és kb. fél deci vizet
öntök a tepsibe). Egyenletesen elkenem a szeleteken a tejfölt, majd betakarom
alufóliával és a hús (és a sütő) korától függően 180 fokon sütöm 35-40 percig.
Amikor a hússzeletek már megpuhultak, leveszem a fóliát, megszóróm a reszelt
sajttal, és addig sütöm, amíg a sajt szép piros nem lesz. (Aki szereti, víz
helyett önthet bele bort is.) Rizzsel vagy krumplipürével tálalom, és szaft
ide, szaft oda, a fejes salátát imádják hozzá... (azért Lusta Manci, mert gyakorlatilag
alig van vele munka)
500gr
sertéscomb, 100gr császárszalonna, 150gr vöröshagyma, 150gr gomba, 0,1 l olaj,
só, bors, babérlevél
A
szalonnával spékelt, hagymás, babérleveles, borsos pácban érlelt
sertéscombszeleteket roston kisütjük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket
rakunk, fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk.
Paradicsomkrém:
paradicsom, zellerzöld, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, só, bors, vörösbor felhasználásával
készül.
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, 1 tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60 dkg
csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg mirelit zöldhüvelyű
bab, 1 ek. tej, 1,5 dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 ek. vaj, 1 csokor petrezselyem,
néhány zsályalevél, só, bors.
A
sóval, borssal bedörzsölt húst tepsiben, kb. 45 percig sütjük.
A gomba
felét apróra vágjuk. A hagymát apróra felkockázzuk és a gombával együtt 1 ek.
vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A petrezselyem és zsályalevelek felét
apróra vágjuk, és a gombavagdalékba keverjük.
A
sütőből kivett húst kihűtjük.
A
felengedett leveles tésztát kinyújtjuk.
Rákenjük
a gombavagdalékot úgy, hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon.
Középre fektetjük a sültet, majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával
megkenjük. Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben,
200 fokon 30-35 percig sütjük.
Közben
a sárgarépát ferdén felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós
vízben kb. 10 percig pároljuk.
A
maradék gombát félbevágjuk, és a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A
tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig
pároljuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket is.
A
leveles tésztában sült húst a tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen
összevágott petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.
80 dkg
sertésdiót megsózunk, megborsozunk, köménnyel, rozmaringgal bedörzsölünk,
olajozott alufóliába csomagoljuk.
Közepes
lángon 1 óra 10 percen át sütjük, majd a fóliából kibontjuk.
80 dkg
megtisztított, megsózott újburgonyát mellészórunk, további 20-25 percig sütjük.
Utána
2-2 kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát, 10 dkg felezett olajbogyót és
néhány petrezselyemlevelet keverünk a burgonyához.
Kissé
megsózzuk, rozmaringgal, 3 gerezd tört fokhagymával fűszerezzük, további 15-20
percig sütjük.
Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt
sertéscomb, 10 dkg alma, 6 dkg vaj, 5dkg ementáli sajt, 3 dl tej, 2 kanál
liszt, 2 tojássárgája, szerecsendió, só.
A meghámozott alma magházát
kivesszük, 8 szeletre daraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk. A hússzeleteket
alaposan kiverjük, megsózzuk, majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék
vajon. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük,
ráhelyezzük a hússzeleteket, és leöntjük sajtos besamellel. A mártást ízesítjük
sóval, szerecsendióval, kicsit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a reszelt sajt
kétharmadát, a két tojássárgáját, és bevonjuk vele a hússzeleteket. Meghintjük
a maradék reszelt sajttal, tetejére néhány vajdarabkát tesszünk, és
előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
25 dkg
rizs, 0,5 dl csirkeleves vagy víz, 10 dkg főtt sonka, 1 fej hagyma, 15 dkg
pecsenye libamáj, 5 dkg gomba, 6 dkg vaj vagy olaj, 6 dkg reszelt sajt, petrezselyem,
bors, só
Hagymát,
gombát, sonkát apróra vágjuk. hagymát világosra pirítjuk, felöntjük a levessel
vagy vízzel, megsózzuk, és ha egyet forrt, lefedve betesszük a meleg, de nem
forró sütőbe. Hagyjuk hogy
20-25
perc alatt megduzzadjon. hagyma másik felét, libamájat, gombát a maradék vajban
vagy olajban lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk. meghintjük petrezselyemmel. a forró
rizst összekeverjük a sonkával,
tálra
tesszük, a közepén mélyedést csinálunk, és ide öntjük a gombás, pirított
libamájat. reszelt sajtot külön adjuk asztalra, hogy a tányérra szedett ételt
mindenki a kedve szerint szórhassa meg vele.
Fontos,
hogy a rizs nagyon forró legyen.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra,
adagonként
Hozzávalók
4 személvre: 25 dkg főtt füstölt sonka,
1 kisebb fej (kb. 80 dkg) kelkáposzta, 25 dkg makaróni 4-5 fej vöröshagyma, 2
evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 5 dl
húsleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál vaj vagy margarin só, fehér bors,
reszelt szerecsendió, a díszítéshez petrezselyemzöld, a forma kikenéséhez
margarin
Elkészítés:
A makarónit bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük
és lecsöpögtetjük.
A
kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és négyfelé vágjuk. Torzsáját ék alakban
kimetsszük, a kelleveleket csíkokra vágjuk.
A vajat
vagy margarint lábosban felolvasztjuk, beletesszük a kelt, sóval, borssal és
reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Felöntjük a húsleves felével, majd fedő
alatt 15-20 percig pároljuk.
Közben
a főtt füstölt sonkát vas-tag szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk. A
vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és 2 evőkanálnyi vajon vagy
főzőmargarinon megsütjük. A hagymakarikákat kivesszük a serpenyőből.
A
visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a
tejjel és a maradék levessel. Állandóan kevergetve néhány percig forraljuk,
majd sóval, borssal fűszerezzük és belekeverjük a sült hagyma háromnegyedét.
A
makaróni felét margarinnal kikent tűzálló tálba halmozzuk. Leöntjük a sült hagymás
besamelmártás felével, meghintjük a sonkakockákkal, és beborítjuk a párolt
kelkáposztával. Kirakjuk a maradék főtt tésztával, megöntözzük a megmaradt
mártással, végül rámorzsoljuk a maradék vajat vagy margarint.
Előmelegített
sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 perc alatt ropogós
pirosra sütjük. Meghintjük a félretett hagymakarikákkal, majd további 5 percre
visszatoljuk a sütőbe.
A
rakott makarónit friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Egy
csésze (olyan 2-3 dl-es) rizst megfőzők - én a mikróban csinálom- a szokott
módon. Miközben a rizs fő, kb. 30-40 dkg darált sertéscombot egy kevés olajon
megpirítok, pirospaprikát, kevés őrölt borsot, kis vegetát és vizet teszek
hozzá. Épp csak annyit, hogy ne legyen túlságosan lédús.
Összerotyogtatom,
teszek bele egy fél húsleveskockát (elhagyható) és utánasózok (ha kell). Még
mielőtt végképp megfőne a hús, teszek bele egy csésze mirelit zöldborsót. Ha a
zöldborsó már megfőtt, az étel is elkészült. Az időközben elkészült rizshez
keverem a húst, és összemelegítem őket.
Egy kis
gombával is lehet dúsítani a keveréket.
Savanyúsággal
kínálom.
Egy
vastag falú tűzálló edénybe 4 evőkanál olajat teszünk. Megpirítunk rajta egy
fej apróra vágott vöröshagymát. 30 dkg kockára vágott sertéscomb felét tesszük
bele, ezt befedjük egy sor karikára vágott sárgarépával. Ezután 25 dkg. nyers
hámozott karikára vágott burgonyát rakunk az edénybe, erre jön a hús másik
fele, majd ismét egy répasor, és végül még 25 dkg karikára vágott burgonyával
takarjuk le az egészet. Az edényt háromnegyedig megtöltjük vízzel, meghintjük
vágott petrezselyemzölddel, és lefedve lassú tűzön kb. két óra hosszat
pároljuk. Végül a fedőt levéve a sütőbe tesszük, és rövid lével tálaljuk. A
fedőrétegnek (burgonya) meg kell sülnie.
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4
szem borókabogyó, 1 kávéskanál paprikakrém, 20 dkg füstölt főtt tarja, 1 dl
tejföl, 4 db jonatánalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A húst
megsózzuk, megborsozzuk, forró olajban hitelen körbesütjük, öntünk rá 1 dl
bort, kevés vizet. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely
fokhagymát, pár szem borókabogyót, egy kanál paprikakrémet, és lassú tűzön
puhára pároljuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha,
néhány percig pihentetjük, majd felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé
tesszük. Közben a füstölt húst ledaráljuk, teszünk hozzá annyi tejfölt, hogy a
massza sűrű legyen, és a húsokra terítjük.
Nos!
Egyik bevásárló központban vettem 3 db sertéscomb szeletet! Ebből, ki tudja
(Szászika!) miért, azonnal 6 szeletet kreáltam! Egyszerűen, sóval-borssal
ízesítve, simán vajon megpároltam, kis víz hozzáadásával (természetesen)! No
azután krumplit megpucolva, karikára vágva, megsóztam, kettejüket, tejföllel
locsolva, no meg a pároló lével öntözve jénai tálba raktam, tetejére rátettem
egy pohár tejfölt, hogy jól betakarja, és sütőben készre pároltam! Ennyi! Csuda
finom lett! Akinek van kedve, próbálja ki! Szerintem, senki sem fogja megbánni!
Hozzávalók:
400 g sovány sertéscomb vagy szűzérme, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma,
50 g füstölt szalonna, majoránna, só, bors, Piros Arany, 600 g zöldborsó, 1 cs
petrezselyem, szódabikarbóna
A húst
2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra
metéljük, zsírjára sütjük. A megtisztított, felkarikázott hagymát és a vékonyra
szeletelt fokhagymát a szalonnazsírban, fedő alatt megpároljuk, rádobjuk a
húst, sózzuk, erőteljesen borsozzuk, kevés Piros Arannyal, majoránnával
fűszerezzük. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd lefedjük, és lassú tűzön
puhára pároljuk, végül nagyon rövid lére sütjük. Lényeges, hogy ne legyen túl
"tocsogós" az étel. Közben kevés sós vízben - egy csipetnyi
szódabikarbóna hozzáadásával-puhára pároljuk a borsót, jól lecsepegtetjük, és
az elkészült pecsenyeléhez adjuk. Óvatosan összekeverjük, összeforrósítjuk,
majd előmelegített, mély tálba szedjük. Tetejét megszórhatjuk vágott
petrezselyemmel, máris tálalhatjuk.
Nagyon
tömény, laktató étel.
Hozzávalók:
12 dkg gomba, 4 dkg vaj, 5 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 db
tojás, 80 dkg sertéscomb, 1 db zsemle, 6 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 4
dkg zsír, 2 dl tejföl, só
Elkészítése:
A gombát megtisztítjuk, megmossuk,
és apróra vágjuk. Vajban megpároljuk, sóval, törött borssal, vágott
zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül egy egész tojást keverünk
bele. a tűzről
levéve kihűtjük. A sertéshúst húsverő kalapáccsal vékonyra
verjük, és téglalap alakúra
formáljuk. Széleiből kb. 12-15 dkg-ot levágunk, és ledaráljuk az áztatott és
jól ki-csavart zsemlével és
sonkával együtt. A
ledarált töltelékanyagot sóval,
törött borssal ízesítjük, belekeverjük
a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a 2 db tojást hozzáadva jól
összegyúrjuk. A sertésszeletet kiterítjük, megkenjük az elkészített gombával,
közepére helyezzük az
összegyúrt húst, majd a szeletet szorosan felgöngyöljük. A húsgöngyöleget
megsózzuk, és kevés forró zsírban szép
pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Ekkor ráöntjük
a tejfölt, jól beforraljuk, majd a
húst fölszeletelve, burgonyapürével tálaljuk.
Ajánlott
ital: tihanyi kékfrankos
Hozzávalók
4 személvre: 1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg póréhagyma
3 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1 evőkanálnyi csípős
mustár, 1-2 evőkanál magos mustár só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés:
A sertéscsülköt megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk.
Sóval és borssal alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy
pohár vizet, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 2 órát sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk.
A
burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a hús
mellé helyezzük. További kb. 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük. Közben a
pórét megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós vízben kb.
10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl főzőlevet felfogunk.
A vajat
vagy a főzőmargarint lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre
pirítjuk, majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott főzőlevével.
Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig főzzük. Végül
belekeverjük a kétféle mustárt és a póréhagymát is.
A
csülök bőrét a sütési idő vége előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük,
hogy ropogós legyen.
A sült
burgonyát és a mustáros pórét tálra halmozzuk, majd a tetejére ültetjük a sült
csülköt, és petrezselyemlevéllel díszítjük. Hideg sör illik hozzá
A
megtisztított csülköket bedörzsöljük vegetával vagy bármilyen hasonló
ételízesítővel, tepsibe tesszük és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük,
időnként meglocsoljuk a saját levével. Amikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre
vágott burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk
ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön
el. Tálaláskor meghinthetjük finomra vágott petrezselyem - zölddel.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 15
dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só,
Előkészítés:
A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk.
A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss
vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Elkészítés:
A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig
pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével.
Ha a
bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét
engedünk rá. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve
puhára főzzük. A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként
zsemlegombóccal tálaljuk.
Hozzávalók:
6 db zsemle, 2 tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 csomó petrezselyemzöld,
só, őrölt bors, 1 kis fej hagyma, 1,5 dkg vaj
Elkészítés:
A kockákra vágott zsemlét tejjel leforrázzuk, jól átitatjuk, majd tojással,
zsemlemorzsával, finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval, borssal, vajban pirított hagymával összegyúrjuk. Vizes
kézzel gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 15 percig főzzük. Tálalásig
ebben a vízben áztatjuk, esetleg melegítjük.
Hozzávalók:
1db nyers, nem füstölt csülök, 50dkg burgonya, 30dkg zöldbab, 30dkg kifejtett
nyári bab, 20 dkg sárgarépa, 1 kiskanál olaj, 10dkg füstölt szalonna, 30dkg
savanyú alma, 1 kiskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor apróra vágott
petrezselyem, só, őrölt bors
A
csülköt másfél liter, sóval, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük,
leszűrjük, kicsontozzuk és feldaraboljuk. A burgonyát és a sárgarépát
megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk, a megtisztított zöldbabot
félbe tördeljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban pirosra
sütjük, és a burgonyát, a sárgarépát, a zöldbabot meg a fejtett babot
hozzáadva, 5 percig pároljuk. Egy liter csülöklével felöntjük, megfűszerezzük,
ha kell, megsózzuk, és lefedve 50 percig főzzük. Félidőben a feldarabolt
csülköt is belerakjuk, és amikor a belevalók majdnem teljesen megpuhultak, a
hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is. Végül egy kevés hideg
vízben simára kevert liszttel behabarjuk, és tálalás előtt petrezselyemmel
megszórjuk.
Hozzávalók: 1 füstölt csülök,50 dkg hordós
káposzta,25 dkg tarkabab,1 fej apróra vágott vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,2
ek olaj ,1 ek liszt 1 kiskanál pirospaprika.
Munkamenet:
A babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülköt is, majd annyi vízben, hogy
ellepje, megfőzzük, kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A babot a csülök vizében
megfőzzük. A hordós káposztát friss vízben megfőzzük, leszűrve a babhoz adjuk.
hagymás paprikás rántással besűrítjük, a húst is bele rakjuk. Megtejfölözve
adjuk asztalra.
Ez az
eredeti recept, de én még csövespaprikát, borsot, 1 babérlevelet néha
majoránnát is teszek bele.
Hozzávalók:
2
sertésláb, 75 dkg hordós káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma,
2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, só, 5 szem bors, 1 nagy csokor kapor.
A
sertéslábakat sós vízben - fazékban vagy kuktában olyan puhára főzzük, hogy
kicsontozhassuk. A szalonnát kockára vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott
hagymát megpirítjuk rajta, majd a kinyomkodott káposztát beleforgatjuk, egy
kevés csülök - főzővízzel 20 percig pároljuk. Utána a liszttel elkevert
tejföllel besűrítjük, az összevagdalt kaporral ízesítjük és a darabokra vágott
húst belerakjuk.
1 kg
füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 1
ek. liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só
A
csülköt kuktában puhára főzöm. Kihűlés után vékonyan felszeletelem. A sárga-,
és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes
hozzávalót beleteszem annyi vízbe, amennyi ellepi és felforralom, beleteszem a
húst, és egy napra hűtőszekrénybe teszem. Másnap felforralom, puhára főzöm,
majd a zöldségeket áttöröm. Behabarom, és a húsra öntöm. Spagettivel, vagy
makarónival tálalom.
Hozzávalók:
2 db sertés csülök kicsontozva, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 db
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 kiskanál paradicsompüré, 1
mokkáskanál paprikakrém, 1 kiskanál liszt, 1 kanál mustár, 5 dkg zsír 2 dl bor.
(+ 2 dl a főzőbe)
A jól
megtisztított, megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk,
szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba helyezzük, mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát,
két gerezd fokhagymát, öntünk rá egy dl bort, ugyanannyi vizet, és lefedve
puhára pároljuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk, és időnként megforgatjuk.
A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Előmelegített tálra tesszük a
felszeletelt csülköket, levét áttörjük, felmelegítjük, megpirítunk benne 1
kanál paradicsompürét, meghintjük liszttel, belekeverjük a mustárt, a tejfölt,
és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.
(4
személyre)
Hozzávalók:
1 nagy, nem kövér, kicsontozott bőrös csülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl
világos sör, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál liszt, Vegeta, borecet, 1 babérlevél,
2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág és őrölt, szegfűbors, csipetnyi porcukor.
A
megtisztított csülköt (bőrével együtt) akkora kockákra vágom, mintha pörköltet
készítenék. A meghámozott vöröshagymát finomra aprítom, és a felforrósított
olajon üvegesre fonnyasztom. A húskockákat rádobom, és gyakori kevergetés
közben fehéredésig pirítom. Ezután ráhintem a lisztet. Együtt pirítom még
további néhány percig, ezután a sört ráöntöm. Beleszórom az összes fűszert és a
zúzott fokhagymát, végül az ecettel is meglocsolom. Gyakori kevergetés közben
felforralom.
A
tűzről lehúzva az egészet beleöntöm egy tűzálló tálba, és szorosan befedve, az
előmelegített forró sütőben, közepes lángon másfél óráig párolom. Akkor van
készen, ha a hús már puha, és sűrű, barnás mártás van alatta. Burgonyalángossal,
burgonyakrokettel vagy makarónival, esetleg zsemlegombóccal tálalom.
Hozzávalók: 2 db csülök, 15 dkg
lángolt kolbász, 15 dkg sajt, só, bors, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl
olaj, 1 dl bor.
A csülküket alaposan megtisztítjuk,
láng felett a bőrét jól megperzseljük, majd kicsontozzuk. Belül enyhén sózzuk,
megszórjuk törött borssal. A kolbászt kettévágjuk, körülvesszük vékony sajtszeletekkel,
belehelyezzük a csülök közepébe, majd összehajtjuk, és kb. eredeti alakja
szerint hústűvel megtűzzük. Kívülről is megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés
forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Ráöntjük a bort, kevés vizet,
melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát, fokhagymát, és puhára pároljuk. Amikor
már puhulni kezd, kiemeljük a kuktából a csülköket, és sütőben ropogósra,
sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk.
Ajánlott ital: Csongrádi
Cabernet Franc
Hozzávalók:
A
kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen
törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd
fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag,
A
körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete
bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni
Elkészítése:
A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe
töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük.
A köret
készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb
darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban
megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt
burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük.
Fatálon
tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és
hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén
feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.
Hozzávalók:
70 dkg sertésdagadó, só, 20 dkg gomba, diónyi vaj, 3 zsemle, tej, 2 tojás,
késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 2-3 ek. olaj.
A
sertésdagadót felszúrjuk, kívül-belül megsózzuk, és állni hagyjuk. A
megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük és enyhén megsózva a vajon
megpároljuk. A zsemléket hideg vízben, még jobb, ha tejben áztatjuk, majd
kicsavarjuk. A párolt gombával meg a tojásokkal összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk,
és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A dagadóba töltjük, a nyílást
hústűvel vagy hurkapálcával összetűzzük. Utána a húst olajjal megkenegetve
tepsibe fektetjük, és középmeleg sütőben jó 1 óra alatt pirosra sütjük. Tálalás
előtt rövid ideig pihentetjük, csak ezután szeleteljük fel. A tölteléket
előzetesen félig megpárolt sárgarépával meg zöldborsóval is gazdagíthatjuk.
Hozzávalók:
1 kg dagadó, 3 zsemle, 2-3 ek. olaj, fél fej vöröshagyma, 10-10 dkg sertésmáj és
gomba, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zöldborsó, 3 tojás, őrölt bors, só.
A húst
egy éles késsel felszúrjuk, úgy, hogy tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk,
és jól kinyomkodjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, abban üvegesre pirítjuk
a finomra vágott hagymát, hozzátesszük az apró kockákra darabolt májat és a
felszeletelt gombát. Megpirítjuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük,
végül hozzákeverjük a zöldborsót is. Az így elkészített ragut a zsemlékhez
adjuk, majd a tojásokat is beletéve jól összekeverjük. Ezzel a dagadót megtöltjük.
A húst megsózzuk, tepsibe tesszük, kevés forró olajjal leöntjük, és közepes
hőmérsékletű sütőben, gyakran locsolgatva megsütjük. Felszeleteljük és hagymás
tört burgonyával, idénysalátával tálaljuk.
Hozzávalók:
70-80 dkg dagadó egy darabban, de nem a dagadó porcos része, 1 zsemle, 4 tojás,
1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 dl tej, 2-2 ek. olaj, és zsemlemorzsa, 1 kis
doboz libamájas krém, 1 tk. mustár, 1-1 mk. majoránna és pástétomfűszer, ízlés
szerint törött bors és só.
2
tojást keményre főzünk. Közben a húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. A
húsról levágjuk a felesleges zsírt. A belsejét, ameddig csak hozzáférünk, sóval
bedörzsöljük. A töltelékhez a megmaradt nyers tojást a tejjel habosra keverjük
és ráöntjük az apróra felvágott zsemlére. 10 percnyi áztatás után a zsemlét
szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a májkrémet, a feldarabolt kemény tojást, a
mustárt és a felmetélt petrezselyemzöldet. Rászórjuk a zsemlemorzsát, és a
fűszerekkel ízesítjük, majd jól összekeverjük.
A
masszát egy fakanál segítségével a felszúrt húsba töltjük. A nyilást cérnával
összevarrjuk. A megtöltött húst gyengén megsózzuk, majd egy megfelelő nagyságú
edényben a felforrósított olajon mindkét oldalát barnára pirítjuk. Ezután 1
pohár vizet aláöntünk, Vegetával meghintjük, majd befedve, kis lángon, kb. 60
percig pároljuk. A sütés félidejében megfordítjuk. 15 percnyi pihentetés után
felszeleteljük.
Bármilyen
körettel tálalható, de a friss salátáról soha sem feledkezzünk meg.
Ingredients:
80 dkg sertésdagadó, 3 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, 8
dkg császárszalonna, 8 dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 5 dkg zöldborsó, 3 db
tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehérbor, só
Preparation:
Kicsontozzuk és felszúrjuk a sertésdagadót. Tejbe áztatjuk
a zsemlét és jól kinyomkodjuk.
Kevés zsírban megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk
a kockákra darabolt
császárszalonnát, a gombát, a májat
és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a
zsemlékhez. Hozzáadjuk a tojást, a
fűszereket és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az így elkészített
töltelékkel a dagadót
betöltjük, hústűvel betűzzük és megsózzuk. Tepsibe
téve forró zsírral
leöntjük, kevés vizet aláöntve, gyakran locsolgatva
készre sütjük. A töltött dagadót
felszeleteljük, zsírjából
fehérbor hozzáadásával pecsenyelevet
készítünk, és hagymás
törtburgonyával tálaljuk.
Elkészítési
idő: 1 1/2 óra
Egy
adag: 2650 kJ/630 kcal
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg dagadó,
45 dkg aszalt szilva, só, bors, zsír, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl fehérbor.
A
sovány dagadót, az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével
beterítjük, sózzuk, borsozzuk és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és
átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy reszelt vöröshagymát
megpirítjuk benne a hústekercset, leöntjük a borral, megsózzuk, borsozzuk és
lefedve félpuhára pároljuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát és azzal együtt
pároljuk a húst egész puhára. Burgonyapüré illik hozzá.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8
szelet karaj, 1 dl olaj, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors,
szerecsendió, 8 szelet sonka, 8 szelet Göcsej sajt, 5 dkg vaj.
A
hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal, tűzálló tálba rakjuk és
megsütjük. A gombát apró kockára vágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt
hagymát, majd a gombát, zsírára sütjük, és a hússzeletekre kenjük. Teszünk
minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Tálalás előtt 10-15 percig
forró sütőben sütjük.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
(Időben
neki kell fogni, a pácolás 2 nap.)
Hozzávalók:
1 kg csontos rövidkaraj fehérpecsenye nélkül, 10 dkg vékonyra szelt hagymakarika,
20 dkg szeletelt sárgarépa, 4 karika citrom, 1 gerezd tisztított fokhagyma, 10
szál petrezselyemlevél (lehet közte zeller levél is), 1-2 babérlevél, 1
teáskanál szemesbors, 1/2 liter száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj.
A
karajt a zöldségekkel és fűszerekkel erős műanyag zacskóba tesszük, és tálba
helyezzük. Hozzáöntjük a bort, a zacskóból kinyomjuk a levegőt, a zacskót lezárjuk
és 2 napra hűtőszekrénybe tesszük.
2 nap
után a húst lecsöpögtetjük, a páclét átszűrjük. Vajat hevítünk és a karajt
átsütjük benne. A páclében lévő szilárd darabkákat a karaj mellé tesszük és 5
percig a hússal együtt sütjük. A bort apránként hozzáöntjük, és a húst fedő
alatt a borral együtt pároljuk. Közben a karajt a húslével öntözzük.
Az
elkészült sültet meleg tálra helyezzük, lefedjük.
A
sütőlevet pépesítjük, az alján maradt darabokat szűrőn jól átpasszírozzuk.
Felforraljuk, és ízlés szerint fűszerezhetjük, ha még kell. Külön mártásos
csészében tálaljuk, mindenki annyit tesz a húsra és köretre, amennyit szeret.
Köretnek
adhatunk zsenge zöldségféléket vajban megforgatva, például zöldborsó, spárga,
sárgarépa;
de
lehet akár hagyományos sültburgonya is.
Ha van
otthon sütőfóliánk, abban is megsüthetjük, kb. 200 fokon.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8
szelet sertésborda, 15 dkg reszelt sajt, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 dl olaj,
5 dkg vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl bor, só, törött bors, 1 ágacska
rozmaring, babérlevél.
kivert
hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban szép pirosra sütjük.
Tetejére reszelt sajtot halmozunk, és forró sütőben ráolvasztjuk. A maradék
olajban a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a
babérlevelet, rozmaringot, borsot, összeforraljuk, majd leszűrjük. A tálra
helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
rövidkaraj, 1 dl olaj, só, törött bors, pecsenyefűszer, 1 pohár tejföl, kevés
margarin, szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vöröshagyma, 20 dkg liszt
Piros Arany, 1 tojás.
A
karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon
megpároljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval, borssal, szegfűborssal,
pecsenyefűszerrel, majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Ezután minden
hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát, és terítünk rápárolt hagymát. 20 dkg
lisztből , 1 tojással kiskanál margarinnal és tejföllel, sóval rugalmas tésztát
gyúrunk. 30-40 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. Két karajszeletet egymásra
fektetünk, megkenjük Piros Arannyal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk,
hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Ráhelyezzük a húst,
megkenjük nyers tojással, és ráhajtjuk a tészta másik felét. Kívül is megkenjük
tojással, és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.
Feladó:
Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott rövid sertéskaraj, kicsi só, 2 csipet feketebors, 5 dkg
vaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, az áztatáshoz tej,
1 tojás, 1 csomó petrus, 1 kis doboz
májkrém
konzerv, 5 dkg reszelt sajt. (Aki szereti, 1 csapott kiskanál majoranna.)
A
hússzeleteket kiverjük, besózzuk, borsozzuk, vajon mindkét felüket megsütjük,
majd lapos tűzálló tálra vagy tepsibe egymás mellé fektetjük. Egy másik
edényben az olajban megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom az apróra vágott
gombát, sóval, őrölt borssal ízesítve addig párolom, amíg a saját levét el nem
főtte. Összedolgozom a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a nyers
tojással, a finomra vágott petrussal (esetleg majorannával), valamint a májkrém
konzervvel.
Ezzel a
fűszeres töltelékkel beborítom a husikat, a hússütésből visszamaradt vajjal
meglocsolom, a sajttal megszórom, a forró sütőben addig sütöm, amíg a teteje
szépen meg nem pirult.
A
tűzálló tálon burgonyapürével, sültburgonyával adom asztalra.
Ne
feledkezzünk el a savanyúságról sem!
Nagyon
kiadós, laktatós étel.
Részemről
ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe
jutott hirtelen.
Az
igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető
akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek
ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.
Feladó:
Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60-80 dkg kicsontozott sertéskaraj (a csontból főzz finom levest!), só, őrölt
bors, 4 vékony szelet angolszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt
márványsajt, 5 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejszín, 2 dl ketchup, kicsi cukor.
Kikent tűzálló tál aljára, egymás mellé terítjük a szeletelt
husit. Megsózzuk, borsozzuk, egy-egy angolszalonna szeletet teszek rá.
Beborítom vékony karikákra vágott vöröshagymával. Megszórom a reszelt sajt
felével, majd rákarikázom a kolbászt. A tejszínbe keverem a ketchupot, a maradék
reszelt sajtot, kevés sót, cukrot, és ezt a mártást rálocsolom a húsra.
A tálat
lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon sütöm, de amikor
gondolom, hogy kb. 10 perc múlva jó, leveszem a fedőt, és az étel tetejét
pirosra pirítom. Az alján sűrű mártásnak kell maradni.
Burgonyakrokettel
vagy vajas párolt zöldséggel tálalom, de egy nagy tál friss vegyes saláta sose
hiányozzon mellőle!
Az nem
árt, ha nagyobb adagot (akár 2 napi is) készítünk belőle, mert újra melegítve
talán még jobb is.
Részemről
ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe
jutott hirtelen.
Az
igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető
akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is,
kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra
adni.
Feladó:
Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>
Hozzávalók: 80 dkg hosszúkaraj, 30 dkg hámozott, sült
gesztenye, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 8 dkg vöröshagyma,
5 dkg paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 tk. liszt, só,
kristálycukor (tk.=teáskanál), babérlevél, kakukkfű, 1 db citrom, 3 dkg zsír, 5
dkg füstölt szalonna.
Előkészítés:
A
karajt kicsontozzuk és egy darabban a kizsírozott tepsibe tesszük és forró
sütőben zsírral locsolgatva 40-45 perc alatt megsütjük. Sütés közben vizet ne öntsünk alá. Ha félig
megsült, alufóliával takarjuk be. A
hámozott zöldségeket, a vöröshagymát egyforma vastagságú szeletekre vágjuk. A
hámozott gesztenye felét darabokban hagyjuk, a másik felét lereszeljük. A karaj
csontot darabokra tördelve 20-25 percig a karajjal együtt szárazon víz nélkül
pirítjuk.
Elkészítés:
A
füstölt szalonna kisütött zsírján egy teáskanál cukrot karamellázunk, ebben
megpirítjuk a hagymát és a zöldségeket, paradicsompürét adunk hozzá és
felöntjük vörösborral. Ha felforrt beletesszük a meg pirított csontokat. Sóval
babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük és lassú tűzön fél óráig főzzük, annyi
vizet adva hozzá amennyi ellepi. A csontokat kiszedjük és beletesszük a
lereszelt gesztenyét. Tíz percig forraljuk majd az egészet turmixoljuk. A tűzre visszatéve kevés liszttel elkevert
tejszínt adunk hozzá. Szükség szerint sóval citromlével ízesítjük, és
beletesszük a darabokban hagyott gesztenyét is. Felforrósítjuk és a
felszeletelt húsra öntve zöldségropogóssal tálaljuk.
Feladó:
Nagy Zalán <zala@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
csont nélküli hosszúkaraj, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárszalonna, 1
kávéskanál őrölt bors, 3 evőkanál zsír,(v. ennek megfelelő olaj),1 dl bor, 2
paradicsom, só
A húst
megmossuk, szárazra töröljük, négy szeletbe vágjuk, hegyes, éles késsel
felszúrjuk a szeleteket, besózzuk, és állni hagyjuk. A szalonnaszeleteket
bevagdossuk, kisütjük, a zsírból kiszedjük, és félre tesszük. A fokhagymát
vékony, kis szeletekre vágjuk, és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. A
fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk, úgy hogy a
szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Jól összetűzzük hústűvel vagy
fogpiszkálóval. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt felhevítjük, és
átsütjük benne a hússzeleteket, kevés őrölt borssal megszórjuk, a borral
leöntjük, kevés vizet teszünk még alá, és lefedve puhára sütjük. Ha a hús már
puha vegyük le a fedőt.
Ha a
hús leve elfőtt, zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Meghámozott, egészben
hagyott, zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Tálaláskor
paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Piros káposztasalátát vagy tejfölös
uborkasalátát adjunk hozzá.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
karaj, 20 dkg lángolt kolbász, 2 kemény tojás, 1 nyers tojás, 1-2 savanyú
uborka, 1 dl olaj, só, törött bors, 1 kanál pirospaprika, 2 evőkanál reszelt
vöröshagyma, kakukkfű, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl.
A
karajt kicsontozzuk, és dupla szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk,
szétnyitjuk, egy kicsit kiverjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk, elkeverjük az
összetört kemény tojásokkal, egy nyers tojással, 1-2 apróra vágott savanyú uborkával.
Megtöltjük vele a bordákat. Ráhajtjuk a szeletek másik felét, hústűvel
megtűzzük, és hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát,
meghintjük pirospaprikával, adunk hozzá 1 paradicsomot, 1 zöldpaprikát,
kakukkfüvet, és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Tálalás előtt
leöntjük a tejföllel, és forrón tálaljuk.
(Nem Svájcban, Kecskemét mellet.)
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
rövidkaraj, só, törött bors, 30 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, egy késhegyi
Cayanne bors, 5 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, besamel mártás, 20 dkg
sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vaj, 1 dl tejföl.
A
hússzeletekre zsebet vágunk, kiverjük, sózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát
megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült, rátesszük
a feldarabolt csirkemájat, ezt is megpirítjuk. Sózzuk, Cayenne borssal
megszórjuk és a zsebekbe töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd panírozás után
vajban kirántjuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé, besamel mártásba
elkeverjük az apróra vágott sonkát, a tejfölt. A sűrű elosztjuk a
hússzeletekre, tesszünk rá egy sor almaszeletet, beborítjuk vékony sajtszeletekkel
és sütőben átsütjük.
Feladó:
Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj, 1 kg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, ánizs, 4 dl joghurt,
sáfrány, 20 dkg mandula, 2 dl tejföl, bors
A
vöröshagymából 2-3 fejet apróra vágva vajon megpirítunk, ráöntjük a citrom
levét. Tovább pároljuk, majd ledaráljuk. A többi hagymát egészben hagyjuk,
sóval, ánizzsal bedörzsöljük. A kicsontozott húst felszeleteljük, bekenjük
joghurttal, meghintjük sáfránnyal, kevés olajon pirosra sütjük. A szeleteket
lábasba rakjuk, hozzáöntjük a többi joghurtot, majd nagy lángon elfőzzük. A tejfölt
elkeverjük az őrölt mandulával, ráöntjük a húsra, belerakjuk az egész
hagymákat, és fél óráig pároljuk. Hozzáadjuk a hagymapürét, sózzuk, borsozzuk,
majd letakarva fél óráig sütjük.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg
sertéskaraj, 4 db sárgabarack, 3 cl barackpálinka, 1 dl olaj, só, törött bors,
2 evőkanál liszt, 8 szelet szendvics kenyér, 10 dkg ementáli sajt, 1 dl olaj.
A
kicsontozott karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk
és forró olajban megsütjük, majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon
átsütjük a megfelezett sárgabarackokat, a húsokra tesszük. Erre egy vékony sajt
szeletet tesszünk, majd forró sütőben, így együtt még 10 percig sütjük. Párolt
rizzsel tálaljuk, meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk.
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8
szelet sertésborda, 5 dkg vaj, barack kompót, szerecsendió, só, bors.
A
karajszeleteket kicsontozzuk, jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a
vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Tűzálló tálra egymás mellé
rakjuk a szeleteket, és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Ráöntjük a
vajat, amelyben a hús sült, a tetejét meghintjük szerecsendióval, és a sütőben
kissé megpirítjuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8
szelet karaj, vagy tarja, 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2
evőkanál liszt, 3 dl olaj, 2 db tojás.
A
hússzeleteket enyhén kiverjük, megsózzuk, borsozzuk és fél órán át pihentetjük.
Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Reszelünk bele egy fej
vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá két tojást, két evőkanál lisztet
és összekeverjük. A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd gondosan megforgatjuk a
burgonyás masszában és forró olajban szép pirosra megsütjük. Hagymás
burgonyával tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8
szelet kicsontozott sertésborda, 8 szelet vékony főtt sonka, 8 vékony szelet
óvári sajt, zsír, só.
A húst
vékonyra kiverjük, besózzuk, egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük.
Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket, és mindegyiket
leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. A tálat forró sütőbe
tesszük, és addig sütjük, míg a sajt rá nem olvad a húsra.
Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Hozzávalók:
4o dkg
sertésborda, 6o dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1o dkg paradicsom, 12 dkg
sajt, őrölt bors, szerecsendió, só.
A
megmosott burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, majd megtisztítjuk és
karikára vágjuk. A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal ízesítjük.
Serpenyőben vajat hevítünk, és megsütjük benne a húst. 1 kisebb tepsit
kivajazunk, beletesszük a burgonyát, meglocsoljuk tejföllel és ráhelyezzük a
hússzeleteket. A paradicsomokat karikára vágjuk és minden szeletre teszünk 4-5
karikát, majd 1-1 vékony szelet sajttal betakarjuk. Az így elkészített tepsis
bordát megszórjuk reszelt sajttal, szerecsendióval, majd alufóliával
légmentesen letakarjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 8-1o percig sütjük, majd
levesszük a fóliát és még 4-5 percig pirítjuk.
Feladó:
Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu>
Hozzávalók:
kb. 1 kg kicsontozott rövidkaraj, 3 dcl vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt
bors, 1 csapott evőkanál koriandermag
A hús
kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral.
Egy napra a hűtőbe tesszük, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen,
de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és a
maradék borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett
saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
Rövid
lére sütjük.
Mi
burgonyapürével ettük.
Feladó:
Tothne Aranka <totara@drotposta.hu>
Hozzávalók:
(3 személyre)
6
szelet sertéskaraj, ízlés szerint Knorr Delikát 8 ételízesítő, 1 dl rizs,
fokhagymakrém, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt
A hússzeletek szélét bevágjuk, hogy sütés
közben ne kunkorodjanak fel. Klopfoljuk, megsózzuk, étolajban fehéredésig
kisütjük. Eközben a megmosott rizst 2 dl ételízesítős vízben puhára főzzük. Ha
kisült a hús és megfőtt a rizs, jöhet a kupacolás.
Tepsit
kivajazunk, sorban berakjuk a sült hússzeleteket egymástól távol. Vékonyan
bekenjük fokhagy-
makrémmel,
majd rákupacoljuk a rizst, amit előzőleg összekevertünk 2 dl tejföllel. Sütőbe
toljuk, a tepsibe öntjük a sütésből visszamaradt pecsenyelevet, de úgy, hogy a
lé a hússzeletet nem lepheti el. Ez ugyanis a további párolódáshoz
szükséges. Alufóliával letakarjuk, 35-40
percre sütőbe toljuk. 170 C°-on sütjük. A fólia levétele után a reszelt sajttal
megszórjuk. Tovább 5-10 percig ráolvasztjuk a sajtot, melegen tálaljuk. Csak
zöld salátával vagy csemegeuborkával szervírozzuk.
(1 adag
923 kcal-t ill. 3865 kJoule)
Feladó:
Balkányiné B. Gabriella <gbalkanyine@posta.net>
Hozzávalók
4 személyre:
1 kg
sertéskaraj egészben, só, 100 g camembert, 100 g krémsajt, 2,5 dl húsleves,
1,25 dl édes vörös bor, 1 ek étkezési keményítő, 2 ek tejszín, 1 csipet bors
Elkészítése:
1. A
karajdarabot - a csontig - szeletekre vágjuk.
1/2 teáskanál sóval megszórjuk. A camembert
villával összenyomjuk, és a krémsajttal
összekeverve a hússzeletek közé kenjük.
2. A
húst tűzálló tálban a forró sütő középső rácsán megsütjük. 40 perc elteltével
hozzáöntjük a húslevest és a bort, majd még 20 percig sütjük, közben gyakran
meglocsoljuk a sültlével.
3. A
sültet tálalótálra helyezzük, és melegen tartjuk. A sültlevet átöntjük egy
fazékba. Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a sültléhez adjuk és
felforraljuk.
A
mártást sóval és borssal ízesítjük. Külön edényben kínáljuk, de a húsra is
önthetjük.
Mi
illik hozzá: sós vízben vagy héjában főtt burgonya vagy galuska. Saláta
paprikából és fejes salátából zöldfűszeres, ecetes öntettel. Vöröskáposzta vagy
kelbimbó.
Ötlet: kérje meg a hentest, hogy
a csontot kissé fűrészelje be.
50dkg
sertéskaraj, 5 dkg zsír, 1 dkg mustár, 6 dkg csemege uborka, 4 dkg füstölt
kolbász, 12 dkg trappista sajt, 2 adag tejmártás, 4 adag pirított gomba, 4 adag
sonkarizottó, só ízlés szerint
A
pirított gombát, a kockára vágott csemege ubit, füstölt kolbászt tejmártásba
(világos vajas rántás forró tejjel felengedve és kiforralva) keverjük. ezt a
masszát a natúron elősütött húsokra kenjük, tetejére reszelt sajtot szórunk.
forró sütőben átpirítjuk, majd tálra helyezzük, körete a sonkásrizottó.
Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Hozzávalók:
6o dkg
sertéskaraj, 5o dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2o dkg reszelt sajt, 4 dl
tejföl, 3 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, őrölt bors, só.
A
hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, lisztbe mártjuk. A megtisztított, nyers
burgonyát lereszeljük, hozzáadunk 20 dkg lisztet és a tojásokat. Sóval,
borssal, vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítjük. Végül
hozzákeverjük a tejföl felét és megforgatjuk a masszában a lisztes hússzeleteket.
Forró olajban megsütjük. Reszelt sajttal meghintjük és sütőben a sajtot
ráolvasztjuk. Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, és fejes salátát
kínálunk mellé.
Feladó:
Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj, só, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 20 dkg csirkemáj, 1
közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, 1 csipet őrölt feketebors, 1-2
tojás, 10 dkg reszelt trappista sajt.
Besamelmártáshoz:
1 tojás, 2 dl tej, 2 dkg vaj.
A
karajt felszeljük, kissé kiverjük, bevagdossuk, sózzuk, lisztben megforgatva,
kevés olajban elősütjük.
Átrakom
egy lábasba, és kevés vizet öntve alá, fedő alatt megpárolom.
A májat
a finomra vágott vöröshagymával és a megtisztított, felszeletelt gombával
együtt megpirítom. Az előzetesen beáztatott, kinyomkodott zsemlét a gombával,
és a májjal együtt ledarálom, borssal, sóval ízesítem, és a tojással jól
összegyúrom.
A
bordákat a tepsibe fektetem, és mindegyik tetejére halmokat rakok a májas
masszából - amit a külön készített sűrű besamelmártással bevonok -, a tetejét
reszelt sajttal meghintem, és meleg sütőben pirosra sütöm. Hasábburgonyával
körítem, a salátáról ne feledkezzünk meg!
Részemről
ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe
jutott hirtelen.
Az
igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető
akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is,
kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra
adni.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési
idő kb. 45 perc
Hozzávalók
4 személyre:
4
szelet (egyenként 20 dkg-os) sertéskaraj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csomag
burgonyagombócpor, 1 kg póréhagyma, 2 tojás, 1,25 dl tejföl, 1,25 dl vörösbor,
3 evőkanál vaj vagy főző-margarin, 1 csokor petrezselyem, 3 teáskanál édesnemes
paprika só, bors
Elkészítés:
A tojásokat felverjük, és kikeverjük a tejföllel. Sóval és pirospaprikával
ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékot kapjunk.
Hozzáadjuk a burgonyagombócport, simára keverjük és kb. 10 percig állni
hagyjuk. A tésztából vizes kézzel 12 lapos, hosszúkás gombócot formálunk.
Felforralunk 2-3 I vizet, megsózzuk és beletesszük a gombócokat. Gyenge tűzön
kb. 20 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk,
gondosan megmossuk, majd kb. 10 cm hosszú darabokra vágjuk, és forrásban lévő,
sós vízben kb. 15 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, majd összekeverjük
1 evőkanál zsiradékkal. A karajt megmossuk, megtöröljük, gyengén kiverjük, majd
besózzuk. A maradék vajat vagy főzőmargarint serpenyőben felolvasztjuk, és az
előkészített hússzeleteket mindkét oldalon kb. 6 percig sütjük. Ízlés szerint
őrölt borssal és pirospaprikával ízesítjük.
A
megsült hússzeleteket kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A
visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a vörösborról, majd kikeverjük a
tejföllel. Jól kjforraljuk, végül a húsra öntjük.
A
szalonnát kockára vágjuk és teflonbevonatú serpenyőben ropogós barnára sütjük.
A petrezselymet megmossuk, a vizet lerázzuk róla. A leveleket letépdessük,
apróra vágjuk, és a szalonna zsírjában 1 perc alatt átforgatjuk.
Tányérra
rendezzük a mártásos hússzeleteket, a párolt pórét és a burgonyagombócokat.
Szalonnapörccel és zsiradékban megfuttatott petrezselyemzölddel tálaljuk.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Sertéshús (karaj)
Adagok.....:
6
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott sertéskaraj, 10 gerezd fokhagyma, 12 db kimagozott zöld
olívabogyó, 2 ek. kimagozott zöld olívabogyó, 1 fej hagyma, 1 ek. + 2 1/2 dkg
vaj, 1 üveg sör, 1 tk. paradicsompüré, 50 dkg cseresznyeparadicsom, 1 ek. ecet,
3 ek. reszelt édes almapép, 1 1/2 ek. szójaszósz, 1 ek. olívaolaj, 2 csipet
fehérbors, só,
Elkészítés:
A sütőt
176 fokra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk. A húsba egy széles késsel
lyukakat fúrunk, beletömködjük a 12 db olívabogyót és a fokhagymát, és ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Az 1 ek. vajat
tűzálló serpenyőben megolvasztjuk, és a hús mindkét oldalát barnára sütjük benne.
Hozzáadjuk a hagymát, ráöntjük a sört és a paradicsompürét. Lefedjük, és a sütő
legalsó rácsán kb. 1 és negyed óráig sütjük. A paradicsomokat megmossuk,
héjukat bevagdossuk, leforrázzuk, majd hideg vízbe rakjuk, és lehúzzuk a
héjukat. A húst kivesszük a serpenyőből, alufóliába tekerjük, és állni hagyjuk,
amíg a szósz el nem készül. A hús sörös levét leszűrjük, átöntjük egy másik serpenyőbe,
és az ecetet és az almapépet krémesre keverjük vele. Ezután felforraljuk,
belesűrítjük szójaszósszal, majd hozzáadjuk 1 és fél tk. sót, 2 csipet
fehérborsot és a maradék 2 és fél dkg vajat. A paradicsomokat 2 percre
olívaolajba tesszük, és a maradék 2 ek. olívabogyóval együtt kisütjük. A húst
szeletekre vágjuk, és főtt rizzsel, a paradicsommal, az olívabogyóval és a
sörszósszal tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
kicsontozott rövidkaraj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, só.
A
kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel, hogy a szeletek vége egyben maradjon.
A húst megsózzuk, és a szeletek közé meghámozott, fölszeletelt almát teszünk.
Kivajazott alufóliába burkoljuk, sütőlemezre fektetjük, és a sütőben kb. 1 óra
hosszat sütjük. Ha nagyon száraz volna a hús, tetejére apró vajdarabokat
tehetünk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 kicsontozott bordaszelet, 2
evőkanál olaj, 2 púpos kiskanál pirospaprika, fél tubus paprikakrém, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1 dl vörösbor, só, bors.
A hússzeleteket kiverjük,
bedörzsöljük sóval, borssal, és a forró olajban hirtelen kisütjük. Forró tűzálló
tálra rakjuk, és melegen tartjuk. A visszamaradt léhez adjuk a pirospaprikát, a
paprikapürét, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a borral,
és 4 percig pároljuk. Sűrű krémet kapunk, amit a hús tetejére kenünk.
Feladó:
Simon László <lsimon.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60dkg burgonya (jó a krumpli is), 40 dkg sertéskaraj (szerintük :-), szerintem
fejenként 2 jókora szelet ), 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 húsos paradicsom, 15 dkg
(hússzeletenként 1 szelet) Göcseji csemege csípős paprikás sajt (mindenképp
valami erős aromájú sajtot használjatok), só, őrölt fehérbors, őrölt köménymag,
szerecsendió
A
krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára szeljük. A
hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a
húst szép pirosra sütjük benne. Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a
burgonyát belerakjuk, tejföllel meglocsoljuk, és az elősütött húst ráfektetjük.
A paradicsomot karikára vágjuk és elosztuk a hússzeletek tetején. Egy szelet
sajttal befedjük. Az így előkészített tepsis bordát megszórjuk őrölt köménymaggal,
reszelt szerecsendióval, majd alufóliával lezárjuk. Középmeleg sütőben 8-10
percig sütjük, majd a fóliát levéve a sajtot kissé rápirítjuk.
A finom
vörösborról nehogy megfeledkezzetek.
Feladó:
Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>
Hozzávalók:
8 szelet rövidkaraj (kb. 80 dkg), 5 tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 60
dkg kelbimbó, 1/2 l olaj vagy zsír a sütéshez, só, őrölt bors, 5 dkg vaj
Előkészítés:
(töltelék)
Két tojást 10 perc alatt
keményre főzünk. Lehűtjük, megtisztítjuk, majd apróra vagdaljuk. Összekeverjük
a finomra vágott petrezselyemmel, 5 dkg reszelt sajttal és egy nyers tojással.
Sóval, borssal ízesítjük. A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük.
Tálalás előtt sós vajban átforgatjuk.
Elkészítés:
A hússzeleteket kissé ellapítjuk, sózzuk, mindkét oldalát vízbe mártjuk. Négy
szeleten elosztjuk a tölteléket, a másik néggyel befedjük, tűvel rögzítjük. Óvatosan
megforgatjuk a felvert tojásokban és a maradék sajttal kevert zsemlemorzsában.
Forró olajban pirosra sütjük. Vajas kelbimbóval és paradicsomos hagymaraguval
tálaljuk.
Feladó:
Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>
3 dkg
zsíron megpirítunk 10 dkg finomra vágott vöröshagymát, beleöntünk 2 dl ketchupot
és 1 dl vörösbort. Sóval, citromlével, őrölt borssal ízesítve néhány perc
forralás után tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
sertésborda szelet, 15 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál lecsó, 2 fej
vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, só,
törött bors, 1 dl olaj, 2 evőkanál tormás mustár, pirospaprika, 1 dl bor.
A
hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalán
hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk, kevés vízzel hígított bort öntünk
alá, és fedő alatt puhára pároljuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a
pecsenye zsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára
szeletelt lángolt kolbászt is. Sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és zsírjára
sütjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk, az elkészült kolbászos,
gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Meghintjük reszelt sajttal és tálalás
előtt sütőben átforrósítjuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
karaj, 1 evőkanál mustár, 5 dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 babérlevél, egy csipet
kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma, só, törött bors, 1 dl olaj.
A
karajt megsózzuk, megborsozzuk, bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát
pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehér bort. A vöröshagymákat megreszeljük, az
olajban üvegesre pároljuk, leöntjük 1 dl fehér borral, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel,
szegfűszeggel ízesítjük. Fedő alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára
pároljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1,5 kg
oldalas, 1 dl olaj, 1 kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, kakukkfű, majoránna, pirospaprika, 1 dl fehér bor, 5 dkg füstölt szalonna.
Az
oldalast két ujjnyi darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét
oldalát pirosra sütjük. Ezután a húst kiszedjük és félre tesszük. A
pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát, megszórjuk
paprikával, ráöntjük a paradicsompürét, a bort, beletesszük a fűszernövényeket
és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára
pároljuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk, pecsenyetálra halmozzuk,
erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással.
Feladó: Végh Antalné
<bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és
gyors melegételek)
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
kávéskanál só, 3 dl víz, pár szem köménymag, 1 kávéskanál erős pirospaprika,
4-5 dkg zsemlemorzsa
Sós
vízben főzzük puhára a húst a hagymával és fokhagymával. Mikor puha adjuk hozzá
a zsemlemorzsát és a fűszereket, s pároljuk további 4-5 percig.
(de mi
csak ciprusi pecsenyeként emlegetjük)
Feladó:
Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu>
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só,
őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag
A húst
kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral.
Egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve
lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy
megőröljük, és másfél deci borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük,
majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt
puhára pároljuk. Rövid lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.
Forrás:
Esély szakácskönyv (Péter Jánosné-Nagy Sándorné)
Feladó:
Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>
Az
eredeti ételreceptben sincsen külön kiírva a hozzávalók listája, igy én is csak
a recepteket közlöm.
Sovány
karajt a csontjával együtt vékonyra vágunk. Kicsit kiverjük és apróra vágott
hagymával feltesszük. Amikor már félig megpárolódott, kis pirospaprikával,
borssal csipet törött gyömbérrel és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Addig
pároljuk amíg a levét teljesen elfövi. Akkor beletesszük a zöldségeket:
zöldbabot, gombát, petrezselymet, pici cukrot, és tovább pároljuk. Végül
leveszzük a tűzről. 1 teáskanál lisztet 1 dl tejszínnel összekeverünk és
hozzáöntjük, de ezzel már csak egyet forrjon. Aki szereti pár csepp citrommal
is ízesítheti.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Sertéshús (karaj)
Adagok.....:
4
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj, 1 ek. sűrített paradicsom, 3 ek. olaj, 1/2 pohár vörösbor,
12 mogyoró/gyöngyhagyma, 1 ek. cukor, 4 db alma
Elkészítés:
A húst
színtelen cérnával összekötjük. A sűrített paradicsomot fél
pohár meleg vízzel felhígítjuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a húst lassú tűzön kicsit
megpirítjuk benne, majd leöntjük a borral, és megpároljuk (kb. 20
perc). Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot,
lefedjük, és közepes
tűzön kb. 20
percig főzzük. Közben megtisztítjuk a hagymát. Az almát meghámozzuk, és kivájjuk a magházát.
A hagymát hozzáadjuk a húshoz, beszórjuk a cukorral, és negyedóráig hagyjuk
összeérni. Beletesszük az almákat, és felöntjük annyi vízzel, hogy egyharmadáig
ellepje az almákat. Ízlés szerint sózzuk,
és félig lefedve kb. 1 óráig
lassú tűzön főzzük. A húst és az
almákat felszeleteljük, tálalótálra tesszük, és a hagymákkal
megszórva kínáljuk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, só, 4-4 dkg
liszt és főzőmargarin
A
pecsenyéhez: 1 mk. paradicsompüré, csipetnyi őrölt kömény, liszt
A
káposztához: 10 dkg húsos császárszalonna, 4 dkg főzőmargarin, 1 kis fej
hagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 1 dl fehérbor, 1 mk. őrölt köménymag
A
tetejére: 1 pár virsli, 2 dkg főzőmargarin
A
karajt fölszeleteljük, kissé kiverjük, inas részeit bevagdossuk és megsózzuk.
Utána lisztben megforgatjuk, a forró margarinon mindkét oldalukat megsütjük,
majd egy másik edénybe átszedjük. Visszamaradó zsírjából pecsenyelevet főzünk,
a húsra szúrjuk és megpároljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a margarinon
kissé kiolvasztjuk. A hagymát tisztítás után fölaprítjuk, a szalonnához adjuk.
1-2 percnyi pirítás után beletesszük a savanyu káposztát, megsózzuk, a
köménnyel fűszerezzük, majd lefödve puhára pároljuk. Elfövő levét borral
pótoljuk. Közben a virslit lebőrözzük, karikára vágjuk, és a margarinon
megpirítjuk. Tálaláskor először a bordák kerülnek a tányérra, majd a káposztát,
azután a virslit halmozzuk rá.
(ahogy
a nagymamám csinálja)
Feladó:
Bosti Rozália <bosti.rozalia@uze.net>
Rövidkarajt
ki kell csontozni, a husit szeletekre vágni, kiklopfolni. A hús szeleteket be
kell sózni, meg kell kenni mustárral, egy kis borssal, majoránnával fűszerezni,
majd egy szelet húsos szalonnát és karikára vágott hagymát kell rátenni. Ekkor
összetekerjük, és lábosban szorosan egymás mellé tesszük. Egy nagyon kevés
vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Mi főtt rizzsel szoktuk enni,
amire rátesszük a husi szaftját.
Eddig
még nem tudtam annyit csinálni belőle, hogy elég legyen!
s
Hozzávalók:
60 dkg
sertéskaraj, kis pirospaprika, só, 1 fej vöröshagyma, 8 szem burgonya, 2
dl tejfel, kis mustár
köménymag,
1 ek liszt
A húst
kicsontozzuk, kicsit kiverjük, besózzuk és bedörzsöljük kis piros paprikával. A
zsíron/olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát, és ebben a
húst hirtelen pirosra sütjük (vigyázz, mert a hagyma hamar megég). Hozzáadjuk a
megtisztított, megmosott, nyolcfelé szelt burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot,
kis vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Tejfelben elkeverjük a lisztet és a
mustárt. Ha megpuhult a hús, akkor kivesszük a hússzeleteket és behabarjuk a levét.
Majd visszatesszük a hússzeleteket, egyet forrjon és galuskával vagy rizzsel
tálaljuk. (én nem készítettem mellé köretet, hiszen ott a burgonya benne)
Feladó:
Kiss Benő
<kiss.beno@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg
virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg
pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.
Elkészítése:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk,
borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük.
Kivesszük a húst a zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a
szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot.
Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és vissza rakjuk a
húst, a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük.
4 személyre
s
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 80 dkg
tisztitott burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl
tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 púpozott evőkanál piros füszerpaprika, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, izlés szerinti só
Előkészítés:
a húst felszeletelem, széleit kissé bevagdosom, enyhén kikloffolom, megsózóm.
Lisztbe mártom és a felhevitett olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a
serpenyőből kivéve félreteszem.
Elkészítés:
a visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal
ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a hús szeleteket visszateszem a
serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő
alatt majdnem puhára párolom. Ezután a megpuhult hússzeleteket a serpenyő egyik
oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát.
Hozzáteszem a kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, ráöntöm a
tejfölt, és még annyi vízzel öntöm fel, amennyi az ételt szűken ellepi. Fedő
alatt készre párolom. Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott
petrezselyem zölddel meghintve, épp csak összeforralom. (A hűtő normál
légterébe 3 napig eláll.) Tálalás előtt tűzálló tálba teszem a paprikás
burgonyát, elhelyezem rajta a húsokat, és előmelegített, sütőben átforrósítom.
1 adag
510 kcal, elkészítési idő: 60 perc
Feladó:
Ferencz Dóri <dori@dpg.hu>
Hozzávalók:
1,5 kg sertéskaraj,10 dkg liszt,15 dkg zsir,15 dkg füstölt szalonna,20 dkg
gépsonka,25 dkg ecetes uborka,5 dkg paradicsom püré,1 csomó petrezselyem zöld,
A
sertésbordákat kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva kevés
zsíron elősütjük, majd lábosba szedjük, úgy, hogy a szeletek félig fedjék
egymást. A visszamaradt zsírban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd
hozzáadjuk a lisztet. Addig pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított
paradicsompüré színét. Felöntjük vízzel. Habverővel állandóan keverve lassan
kiforraljuk. A pecsenyelé tetején keletkezett habot kanállal lemerjük. A
pecsenyelét szitán keresztül a bordákra szűrjük. A lábost fedővel lefedjük, és
a bordákat lassan pároljuk. Mialatt a bordák párolódnak, elkészítjük a
hentesragut. A szalonnát, sonkát, uborkát, kb. 2 mm vastag metéltekre vágjuk. A
szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a sonkát és az uborkát.
Gyorsan átpirítjuk, majd egy kevés pecsenyelevet merítünk rá a bordákról.
Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A hentesragut a párolódó
bordákra öntjük, és együtt készre pároljuk. A bordákat tálra helyezzük,
meglocsoljuk a raguval összeforralt pecsenyelével. Hasábburgonyával tálaljuk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
6o dkg
sertéskaraj, 10-10 dkg füstölt szalonna, sonka és csemegeuborka, 5 dkg liszt,
2-3 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, só .
A
karajszeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és megsütjük. A
visszamaradt olajban megpirítjuk a paradicsompürét, belekeverjük a lisztet,
rövid ideig tovább pirítjuk, majd kb. 2 dl vízzel felengedjük. Amikor felforrt,
a hússzeleteket is hozzáadjuk, majd fedővel letakarva puhára pároljuk. Közben a
füstölt szalonnát, sonkát, és uborkát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát
serpenyőben félig kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, majd az uborkát, végül meghintjük
vágott petrezselyemmel. Az így elkészített ragut a húsra öntjük, őrölt borssal
fűszerezzük és összeforraljuk. Sült burgonyával kínáljuk.
8
szelet rövidkaraj, 1 doboz darabos ananász konzerv, 1 kávéskanál mustár, kis
reszelt szerecsendió,
só, kis
liszt, olaj a sütéshez
A
karajokat kicsontozzuk, kiverjük, besózzuk, majd lisztben megforgatjuk. AZ
olajat felforrósítjuk és a hússzeleteket
hirtelen pirosra sütjük. Ekkor hozzáadjuk az ananászbefőtt levét, kis vizet
öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült kiemeljük a szeleteket,
és a visszamaradt levet ízesítjük a mustárral és a szerecsendió reszelékkel.
Elfőzzük belőle a vizet, majd megszórjuk 1 ek liszttel, hogy szép barna színű
mártást kapjunk. Tálra tesszük a
karajszeleteket, megszórjuk az ananász darabokkal, ráöntjük a mártást és
rizzsel körítve tálaljuk.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertésborda, 20 dkg lángolt kolbász, 60 dkg
savanyú káposzta, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, só,
törött bors.
A kivert, megsózott
megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen, szép pirosra sütjük.
Kuktaedény aljára rakjuk, tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt
kolbásszal, melyre a savanyú káposztát terítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk
egy kicsit a paradicsompürét, elkeverjük 1 kanál liszttel, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát, feleresztjük 1,5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk,
és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Előmelegített tálra tesszük, és
forrón tálaljuk.
Feladó:
Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg
sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db
sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl
presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék
Elkészítése:
A
csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és
kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban
megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este
beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a
megfelelő mennyiségű vízzel felöntve
félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldséget és vörösborral,
kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk.
Tálaláskor
a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a
sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.
Feladó:
Almási Edina <almasi.edina@posta.net>
Hozzávalók
4-6 személyre: 1 kg csontos sertéskaraj vagy 70 dkg csont nélküli, 5-6 dkg zsír
vagy olaj, 2 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, só.
A
karajszeleteket kiveregetjük és forró olajban vagy zsírban mindkét oldalát
hirtelen átsütjük, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Az
egészen finomra vágott hagymát kevés olajon vagy zsíron megfonnyasztjuk,
rátesszük a feldarabolt zöldbabot, a mustárt, felengedjük vízzel, s a húsra
téve, szintén fedő alatt, készre pároljuk. Ha konzerv zöldbabot használunk, az
már nem igényel főzést, elég, ha a hússal egyszer jól összeforraljuk. Ha friss
zöldbabot főzünk bele, akkor - a bab zsengeségétől függően - számítsunk még a
főzésre 10-15 percet. A zöldbabos sertéssült önmagában is komplett étel, de
adhatunk hozzá kis krumpligombócokat, burgonyakrokettet.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
4
szelet sertéskaraj (esetleg comb), só, őrölt bors, kömény, 1 fej vöröshagyma,
10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller, 4 közepes ecetes uborka, 3-4
csiperkegomba, kb. 6 dkg liszt, 4 ek. olaj,
2
gerezd fokhagyma.
A húst
kissé kiverjük, a széleit meg az inas részeit bevágjuk, a szeleteket megsózzuk,
megborsozzuk, köménnyel fűszerezzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát
fölaprítjuk, a répát-zöldséget
és a
zellert gyufaszálnyi csíkokra metéljük. Az uborkát fölkarikázzuk, a gombát cikkekre vágjuk. A hússzeleteket lisztbe
forgatjuk, és egy széles lábasban vagy nagyobb serpenyőben az olajon elősütjük.
Utána az edényből kiemeljük, és visszamaradó zsírjában a hagymát üvegesre
sütjük. Az összes zöldséget belekeverjük, zúzott fokhagymával ízesítjük, a húst
hozzáadjuk, majd egy kevés vizet aláöntünk. Lefedve, kis lángon puhára
pároljuk. Burgonyagombóc illik köretnek hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 10 dkg óvári sajt, 4 szelet gépsonka, 3 evőkanál liszt, 2
tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só.
A
karajt kicsontozom (a csontból finom leves készülhet, soha ne hagyd ott a
hentesnél, ráadásul, ha kicsontozva veszed a karajt, az sokkalta drágább is!),
négy vastag szeletre felvágom, és vigyázva vékonyra kiverem. Megsózom. A
sajtból 4 rudat vágok. Minden szelet húsra ráteszek egy szelet sonkát és egy
sajtrudat. A hús szélét kissé ráhajtom a sajt végére és felgöngyölöm.
Lisztbe,
tojásba és morzsába forgatom, és mérsékelten meleg, bő olajban lassan pirosra
sütöm.
Párolt
rizzsel és tartármártással tálalom.
Feladó: Kovács Katalin kovka.1@dpg.hu
A
Népszabadság mellékleteként nov. 22.-én megjelent Íz özönben (Frank Júlia a
szerző) találtam az alábbi ötleteket.
"A
rántott hús egyetlen család asztaláról sem hiányzik Magyarországon. Általában
vasárnapi ebéd az elmaradhatatlan húslevessel együtt. Persze ezt is meg lehet
unni. Az alábbi rántott húsok ízben kissé eltérnek a szokásostól, ízesebbek,
szaftosabbak. Tessék csak kipróbálni, nem bánják meg!"
Három recept következik, mivel
az alapeljárás ugyanaz, ezért kicsit összevonom ezeket.
Hozzávalók:
(a rántott húshoz valókat ugrom) 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 ek
csípős mustár
Hozzávalók:
(rántott hús...) 2 tojás, 2 ek. tej, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 ek paradicsompüré
és tejföl, 1-1 mokkáskanál ételízesítő, rozmaring és bazsalikom
Hozzávalók:
(...) 2 toji, 2 ek tej, 1 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkásk.
ételízesítő és törött bors
Előkészítés:
a hússzeletek széleit bevagdosom, húskalapáccsal kissé kiveregetem (én személy
szerint inkább kiklopfolnám :-) ) és
mindkét oldalát megsózom. Bő olajat forrósítok. A tojást a tejjel habosra
felverem.
1.
esetében: A mustárt és a sajtot összekeverem.
2. e.:
A paradicsompürét, a sajtot és a fűszereket összekeverem.
3. A
tejfölt, borsot és zúzott fokhagymát összekeverem.
Elkészítése:
a hússzeleteket lisztbe mártom, majd a tojásba forgatom, végül a morzsába hempergetem.
Forró olajba teszem, az első oldalát fedő alatt sütöm, majd megfordítva már
fedő nélkül sütöm tovább. A megsült húst papírtörlővel leitatom. Tűzálló tálra
vagy tepsire egymás mellé rakom a rántott húsokat . A bundázás után megmaradt
tojást összekeverem
1, a
mustáros sajttal
2. a
sajtos-fűszeres paradicsommal
3. a
fűszeres tejföllel
és rákenem
a tetejükre. Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg az ízes krém a bundára nem
sül.
További
információ mindhárom "recepthez":
1 adag: 528 kcal (2217 kJ) (1.)
540 kcal (2268 kJ) (2.)
532 kcal (2234 kJ) (3.)
80
perc; egyszerű
Feladó:
Tamási Zoltán <zolika.4@drotposta.hu>
Hozzávalók:
rövidkaraj szeletek, tej, zúzott fokhagyma, só, bors (őrölt), reszelt sajt
(lehetőleg füstölt),
tojás,
zsemlemorzsa,
A
karajszeleteket kissé megpofozzuk (ha visszaüt baj van ), és a fokhagymás tejbe
fürdetjük egy éjszakán át (úgyis alszunk, vagy mást csinálunk ). Másnap (nem
keverendő a másnapossággal ) lecsöpögtetjük és bepanírozzuk ahogy szoktuk, de a
zsemlemorzsát megosztjuk a reszelt sajttal (akkor jó, ha nem mozog ). Ne
felejtsd el a forró zsírt.
A
Zolika féle sültkrumplival még az ehetőség határát súrolja !
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg szárnyasmáj, 2
dkg zsír, 1 kis fej hagyma, 1 csomó
petrezselyemzöld, 10 dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt bors,
olaj.
A
kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom, és vékonyra kiverem. Sóval, borssal
meghintem.
A
gombát, a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Kevés zsírban
megpirítom a finomra vágott hagymát, majd hozzáteszem a gombát, a sonkát és a
májat. Állandó keverés közben készre pirítom. Sóval, borssal, finomra vágott
petrussal ízesítem. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval, begöngyölöm
vagy félbehajtom, és hústűvel megtűzöm. Lisztbe forgatom, tojásba mártom és
végül zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban szép lassan megsütöm,
majd lecsepegtetem a felesleges olajat.
Felszeletelem
(hagyhatjuk egészben is, de szeletelve mutatósabb), vegyes körettel tálalom
(sültburgonya, rizs, de lehet zöldség is, mint pl. borsó, sárgarépa, karfiol).
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg
rövidkaraj, 4 db főtt tojás, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nyers
tojás, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, 5 dkg
füstölt szalonna, 4-5 szem borókabogyó, Piros Arany.
1 kg
karaj kicsontozva, majd hosszú hegyes késsel közepébe nyílást vágunk. A kemény
tojásokat összedaraboljuk, az újhagymát kevés olajon megpároljuk és
hozzákeverjük. Keverünk hozzá egy zúzott fokhagymagerezdet, 1 nyerstojást, sót,
törött borsot, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy csipet kakukkfüvet.
Beleöntjük a karajba vágott nyílásba, két végét vékony szalonnacsíkkal zárjuk
le, és összetűzzük. Néhány kanál olajon hirtelen megpirítjuk, melléteszünk néhány
borókabogyót, 1 gerezd fokhagymát, tetejét megkenjük Piros Arannyal, és puhára
pároljuk. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát is megkenjük Piros Arannyal, és
a sütőben pirosra sütjük. Egy kicsit deszkán pihentetjük, majd burgonyával tálaljuk.
Feladó:
Belya Vagyok <belya@dpg.hu>
Hozzávalók:
30 dkg lencse, só, babérlevél, bors, 60 dkg csont nélküli sertéskaraj, fél pár
debreceni kolbász, 1 dl köménymagolaj, 2 dkg liszt, 1,5 dkg paradicsompüré.
A
lencsét válogatás után jól megmossuk, majd vízben sóval, babérlevéllel puhára
főzzük. Ezután melegen szitán áttörjük, borssal ízesítjük. A karajt felszúrjuk,
a debreceni kolbásszal megtöltjük, sóval, köménnyel ízesítve, olajjal leöntve,
locsolgatás mellett sütőben készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeleteljük,
zsírjából pecsenyelevet készítünk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
sertéskaraj, 10-10 dkg gépsonka és gomba, 15-15 dkg alma és zsemlemorzsa, 5 dl
fehérbor, 3 dkg vaj, fél csokor metélőhagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, őrölt
bors, só, olaj.
A
karajt ujjnyi vastagra szeleteljük, éles, vékony pengéjű késsel. A hússzeletek
oldalát felszúrjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. A gépsonkát kockára vágjuk,
és kevés vajban átforrósítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd a
hámozott, kis kockákra darabolt almát. Megöntözzük a borral és sóval, borssal
fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ekkor belekeverjük az apróra
vágott metélőhagymát. Az így elkészített raguval a hússzeleteket megtöltjük, a
nyílást összetűzzük, majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban
kisütjük, vegyes körettel tálaljuk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
4
szelet sertéskaraj, só, őrölt bors, 4 főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 csokor
petrezselyem,
a
bundázáshoz:
6-8 dkg liszt, 3 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A
hússzeleteket jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A főtt tojásokat villával
összetörjük, a reszelt sajttal összekeverjük és sóval, borssal meg finomra
vágott petrezselyemmel fűszerezzük, és ezzel a keverékkel a szeleteket megkenjük,
(ez az eredeti receptből ugyan kimaradt, de gondolom, ha töltött bordáról van
szó, akkor ez logikus) majd a húst félbehajtjuk és hústűvel vagy fogvájóval
összetűzzük. A szokásos módon lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában
megforgatva bundázzuk. Forró olajban kisütjük. Főtt tojás helyett főtt sonkát
vagy akár mindkettőt is keverhetjük a töltelékbe, de a sajt semmiképp ne
maradjon ki belőle. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
A
kicsontozott hosszúkarajt úgy szeleteljük fel, hogy minden szeletet, mint a
kitépett füzetlapot, kettényitunk, majd egészen enyhén kiveregetjük, miután a
széleit beirdaltuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, (esetleg ételízesítővel megszórjuk)
a belső felét piros arannyal vékonyan megkenjük. Erre kerül egy cikk csirkemáj,
egy hurkapálcika vastagságú trappista, v. karaván sajt és egy fél virsli (nem
valami ócska szójás, lehetőleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett
marha párizsi is (pick), azt még nem annyira rontották el! Ezt felgöngyöljük és
hústűvel összetűzzük.
Első
variáció:
Liszt,
tojás, prézli, beparírozni és forró zsiradékban (lehet olaj, az egészségesebb,
vagy esetleg sertészsír, amitől a hús finomabb és lazább lesz!) esetleg a
prézli helyett lereszelt és kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettől egy
kicsit borzas és pikáns ízű lesz. Kirántani.
Ehhez,
majonézes krumpli adatik.
Második
variáció:
Főleg
mikor már unjuk a rántott húst, ekkor jöhet.
A
töltött húsokat egy kizsírozott tepsibe, vagy esetleg előre beáztatott római
tálba, sorba rakjuk, a burgonyát hasábokra vágva köré szórjuk, alufóliával
lefedve, forró sütőbe toljuk és így kb. 35-40 percig pároljuk majd az alufóliát
eltávolítva pirosra süjük.
Esetleg
még tovább lehet variálni, szabadtéri sütésnél, alufóliába csomagolva, roston
sütve is fogyasztható!
Mindkét változathoz jól lehűtött
sör dukál.
Mennyiséget
csak azért nem írtam, mert mindenkinek az adagja más és más, de általában egy
szelet hús, még a legjobb étvágyúaknak is elég szokott lenni!
Feladó: Puskás Tivadar
<puskas@drotposta.hu>
Végy 4
személyre:
60 dkg
sertéslábszárat (v. -lapockát, a comb túl száraz lesz), 1 – 1 1/2 kg burgonyát,
disznózsírt, olajat, majoránnát, fokhagymát, pirospaprikát, sót, vegetát ízlés
szerint.
A húst
1,5–2 cm-es kockákra vágjuk, és disznózsíron zsírjára sütjük. Majoránnát, kevés
zúzott fokhagymát adunk hozzá, sóval, vegetával ízesítjük, és gyakori, kevés
forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő
darabokra kockázzuk, és egy másik edényben olajban elősütjük. (Mind a két
részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon, akár órákkal a
tálalás előtt.) Mielőtt tálalnánk, készre sütjük a burgonyát, megsózzuk-vegetázzuk,
a húst felforrósítjuk, nyomunk rá friss zúzott fokhagymát, és a húst + a levét
összekeverjük a burgonyával. Most szórjuk rá a pirospaprikát, és lazán
összekeverjük. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba
vinni; meg fogják enni.
Feladó: Végh Antalné
<bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és gyors
melegételek)
Hozzávalók:
2 kávéskanál só, 2 dl szójamártás, 1 dl citromlé,10 dkg kristálycukor, 1 kis
fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 10 dkg kristálycukor, 2 gerezd
fokhagyma, 1,5 kg lapocka csont nélkül.
Egy
nagy tálban összekeverjük a szójamártást, sót, citromlevet, cukrot, hagymát,
gyömbért és fokhagymát. Ebbe a pácba helyezzük a húst zsíros felével felfelé.
Fedjük be és állítsuk hűtőszekrénybe 1 napra. A pácból kiemelve csavarjuk és
kötözzük össze a húst, majd tegyük sütőbe és 3 órán át süssük a páclével
gyakran öntözve. Ha a hús elkészült, vágjuk vékony szeletekre és rizzsel
tálaljuk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
sertéslapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó
(idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só.
A húst
1,5 cm-es kockákra vágjuk, és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele
zsírban sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk
rá, és felforraljuk. Rövid forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb.
45-50 percig pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban
üvegesre hevítjük, a húshoz adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének
megfelelő vízzel, és fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk.
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
70 dkg
sertés lapocka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 dl bor, 1
kg burgonya, 10 dkg füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1
kiskanál liszt.
A húst
megsózzuk, borsozzuk, forró olajban megforgatjuk, majd kevés vizet és bort
aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puhulni kezd levesszük róla a
fedőt, és pirosra sütjük. Kiemeljük a húst, zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét,
majd megszórjuk liszttel, felforraljuk és kb. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 hagymát
kevés olajon üvegesre párolunk, rátesszük a finomra szeletelt gombát, ezt is
megpárlójuk, ezután zsírjára sütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz.
A burgonyát héjában megfőzzük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a
pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját és az egészet
elkeverjük.
Feladó:
Schiller Aurél
<aschiller@drotposta.hu>
Hozzávalók
(4 személyre): 50 dkg sertéslapocka, 25
dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 zacskó Podravka fix; töltött paprikához
1 paradicsompaprika, 1 húsos zöldpaprika, 2 kemény paradicsom, 10-10 dkg gomba
és főtt sonka, 5-5 dkg reszelt sajt és füstölt szalonna, 3 dl száraz fehérbor.
Előkészítése:
a húst apró kockákra vagdalom. A füstölt szalonnát szintén felaprítom, zsírját
kiolvasztom. Az összes zöldségfélét megtisztítom, és a főtt füstölt hússal
ugyancsak felkockázom. A paradicsom héját lehúzom, felszeletelem. A Podravka
Töltött paprika fixet 3 dl vízzel simára keverem.
Elkészítése:
a húst a szalonnazsíron lepirítom. Tűzálló tálba öntöm, hozzáteszem a
megmosott, lecsöpögtetett rizst és az összes hozzávalót. Ráöntöm fixet, a bort
és még annyi vizet, hogy a folyadék legalább 3 ujjnyival több legyen, mint az
étel. A tálat lefedem (hogy lehetőleg légmentesen zárjon), és előmelegített
sütőben közepes lángon 60 percig párolom. Akkor kész, ha a rizsszemek teljesen
megduzzadnak, és a levét beszívta.
Tálalás előtt az egészet villával átforgatom, és reszelt sajttal bőven
meghintem.
Forrás:
(www.dreher.hu).
Feladó:
Hakapeszi Maki <hakapeszi@dpg.hu>
(dán
étel –Jorn Andersen mesterszakács)
Hozzávalók:
50 dkg
sertéslapocka, 20 dkg hagyma, 10 dkg zsír, 1/2 liter Tuborg, 20 dkg sima liszt,
só, őrölt bors
A húst
kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát
aranyszínűre dinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megöntözés nélkül megpirítjuk.
Csak ezután öntjük fel vízzel, és lassan megpároljuk a sütőben. A puhára főtt
húst pirítjuk, és langyos vízzel felöntjük. Főni hagyjuk, hozzáöntjük a sört,
újra
főzzük, majd a húsra szűrjük. Kenyérrel, zsemleknédlivel vagy rizzsel tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
25 dkg
burgonyás tészta, 30 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors,
pirospaprika, petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg
reszelt sajt.
A
húsból pörköltet készítünk. Levét leöntjük, és a húst apróra vagdaljuk A
burgonyás tésztát kinyújtjuk, 5x5 cm-es darabokra vágjuk, és elosztjuk rajta a
vagdalt húst. Gombócokat formálunk belőle, és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra
rakjuk, ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet, majd a sajttal megszórjuk
és átsütjük.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg oldalas, só, 3 újhagyma, 1 dl olaj, 3-4
evőkanál ketchup, 2 evőkanál ecet, kakukkfű, majoránna, só, bors, egy csipet
cukor, 1 fej vöröshagyma.
Az oldalast 2-3 ujjnyi széles
darabokra vágjuk és megsózzuk. Kuktába beletesszük a betétet, öntünk bele 2 dl
vizet, és rárakjuk az oldalast. Az edényt lezárjuk, és a húst jó puhára
pároljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Egy kevés
késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát, rátesszük az ecetet, a
ketchupot, a kakukkfüvet, illetve majoránnát, sót, törött borsot, bőven teszünk
rá vöröshagyma-karikákat. A húsra öntjük, és a sütőben szép pirosra sütjük.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
Egy
főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és
késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk.
A citromsav felpuhítja a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük!
Faszenes grillsütőn előbb a felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána
pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel
tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
oldalas, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 kanál
paradicsompüré, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, só, bors, 1 doboz vagy üveg
zöldbabkonzerv.
Az
oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban
megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk,
rátesszük a tört fokhagymát, visszatesszük az oldalas darabokat. Meghintjük
kakukkfűvel, pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid pirítás
után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Ha puhára párolódott, zsírjára
sütjük. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot, és a húsok köré halmozva tálaljuk.
Feladó:
RÁCZ ILI <racz.ili@posta.net>
Hozzávaló
6 személyre: 1 kg oldalas, só, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 TV paprika,
ételízesítő, 2 dl víz.
Egy
kevés olajat teszünk a lábosba, arra helyezzük az oldalas darabokat. Hirtelen
egy kicsit megsütjük, amíg a hús fehér színű lesz. Ezután ráteszem a húsokra a
paprikát, paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megsózom, ételízesítőt
adok hozzá, vigyázva, nehogy elsózzuk az ételízesítő sós volta miatt. Felöntöm
a vízzel, és puhára párolom a fedő alatt. Ha puha az oldalas, leveszem a fedőt,
és pirosra sütöm a hús mindkét oldalát.
Feladó:
Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg
sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db
sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl
presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék
Elkészítése:
A
csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és
kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban
megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este
beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a
megfelelő mennyiségű vízzel felöntve
félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldséget és vörösborral,
kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk.
Tálaláskor
a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a
sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
oldalas, 3 hagyma, pirospaprika, zsír, 4 burgonya.
A
sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy
kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát, meghintjük a paprikával, beletesszük
a húst, megsózzuk, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Mielőtt megpuhul,
hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá, és együtt puhára főzzük.
Feladó:
Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>
Hozzávalók
6 személyre:
2
közepes hagyma, 1/2 evőkanál zsír, pirospaprika, 12 db nem zsíros oldalas, 1
szál füstölt kolbász, 1 szelet házi füstölt sonka, 2 doboz savanyúkáposzta,
vegeta, piros arany, só, bors
A
gombóchoz:
1 kg
finom liszt, 5 dkg élesztő, kevés tej, cukor, só
Elkészítése:
A
hagymát apróra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát,
majd fölengedjük vízzel. Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük.
Beletesszük az oldalast és addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a
kb. 4 cm-es darabokra vágott kolbászt, és a feldarabolt sonkát. Utána rátesszük
a két doboz savanyúkáposztát, és készre főzzük. Annyi leve legyen, hogy éppen
ellepje a káposztát.
A
gombóchoz a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána
felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket
rátesszük a káposztára. A lábast úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a
fedő (ajánlatos egy másik lábast rátenni), és takarék lángon fél óráig gőzöljük
a gombócokat.
Melegen
tálaljuk.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési
idő kb. 1,3/4 óra
Hozzávalók
4 személvre:
75 dkg
sertésoldalas, 60 dkg savanyú káposzta, 1 doboz (580 ml) körszeletes ananász, 3
savanykás alma, 25 dkg aszalt szilva, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, 4
dl húsleves (kockából), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál étkezési
búzakeményítő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál vaj margarin, só, őrölt bors, 4
szem egész bors, 1 babérlevél, 1 teáskanál őrölt fahéj
Elkészítés:
Az oldalast felszúrjuk, megmossuk, majd megtöröljük. Sóval és borssal kívül-belül
bedörzsöljük. A töltelékhez a megtisztított almát kockára vágjuk. A beáztatott
aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. Az alma- és a
szilvadarabokat összekeverjük a zsemlemorzsával, majd sóval, őrölt borssal és
fahéjjal fűszerezzük. A masszát a felszúrt oldalasba töltjük. A nyílást
hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, a húst zsineggel átkötjük. A töltött
oldalast tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A vöröshagymát négyfelé vágjuk és a
babérlevéllel együtt a hús mellé dobjuk. Felöntjük a levessel, és további kb. 1
órát sütjük. Az ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. Az ananászt
3 karika kivételével felaprítjuk, és kevés vajon vagy margarinon megpirítjuk. A
felhevített olajon néhány percig pároljuk a kimosott savanyú káposztát, majd
hozzáadjuk a szemes borsot és felöntjük az ananászlé felével. Kb. 20 perc
párolás után hozzáadjuk az ananászdarabokat is. Ha kell, megsózzuk. A húst
kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk. A mártáshoz a pecsenyelevet
átszűrjük, majd besűrítjük a tejfölben csomómentesre kevert étkezési
keményítővel.
A
töltött oldalast a gyümölcsös savanyú káposztával körítjük, és a félretett
ananászkarikákkal, esetleg citromfűvel díszítve tálaljuk.
Feladó:
Ordas Farkas <ordas.farkas@dpg.hu>
A
sertéshús szeleteket alaposan kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk. A
hússzeletekbe darabolt diót, vörösborban áztatott aszaltszilvát és sajtot
teszünk. Ezután nincs más dolgunk mint feltekerni,
bepanírozni
és kirántani
Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> :
Kedves
Ordas!
Hát
kipróbáltam, igaz, hogy pulykamellel. Fantasztikus volt. Mindenkinek ajánlom.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Sertéshús (szűzpecsenye), egzotikus
Adagok.....:
Hozzávalók:
1 sertés szűzpecsenye, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz
vörösbor, 1 ek. sűrített paradicsom, 1 ek. kukoricaliszt, 3 ek vaj, 2 ek
olívaolaj, só, bors, oregano
Elkészítés:
A húst
felszeleteljük, és klopfolóval
kissé megütögetjük. Mindegyik szeletet megszórjuk
sóval, borssal. A vajat és az
olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk,
és megsütjük benne
a húsok mindkét
oldalát. Ha kész,
kiszedjük és
félrerakjuk. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott
hagymát, a tört fokhagymát, majd hozzáadjuk a szintén
apróra vágott gombát és nagy lángon kb.
3 percig együtt pároljuk. Hozzáöntjük a bort, a sűrített paradicsomot, ízlés
szerint fűszerezzük és kb.
2 deci víz hozzáadásával összeforraljuk.
A húst visszarakjuk,
a serpenyőt lefedjük,
és együtt pároljuk, amíg a hús
teljesen megpuhul. A szűzszeleteket kiszedjük, a gombás ragut kukoricaliszttel besűrítjük,
szükség szerint utófűszerezzük, és összeforraljuk. A húst a raguval együtt
tálaljuk.
Jó tanács:
Mielőtt a kukoricalisztet a raguhoz adnánk, 3 ek. vízzel jól keverjük
össze. Így biztosan nem lesz csomós.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
A
burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után,
mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét,
de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra
vágjuk. Kevés füstöltszalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott krumplit
bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük,
és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen,
hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval sok borssal ízesítjük, majd a
krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt
az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és
aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van
egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más
fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat.
Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből
is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit vatisabban, mert hamar kiszárad!
Forrás: Gizi néni szakácskönyve,
Horizont kiadó, 2000
Feladó:
Kiss Bence <benny@dpg.hu>
Hozzávalók:
70 dkg szűzpecsenye vagy rövidkaraj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
szál füstölt kolbász, 50 dkg burgonya, liszt, só, bors
Vöröshagyma,
fokhagyma, só, bors hozzáadásával páclét készítünk, ebben pihentetjük a húst
legalább egy napig. A burgonyát egészen vékony hasábokra vágjuk, forró olajban
kisütjük félretesszük. A húst a pácléből kiemelve felszeleteljük, lisztbe
forgatjuk, és kevés zsiradékban hirtelen kisütjük. Behelyezzük a karikára
vágott kolbászt, ezzel tovább pirítjuk. Beleforgatjuk a szalmaburgonyát, sózzuk
és azonnal forrón tálaljuk. Bármilyen savanyúságot kínálhatunk mellé.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Zöldségek, gomba
Adagok.....:
Hozzávalók:
60 dkg szűzérme, 85 dkg vegyes erdei gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,
1/4 kg juhtúró, 1 csomó kapor, só, bors, pirospaprika, 4 adag galuska
Elkészítés:
A
gombákat megtisztítjuk, egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra
vágott hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés
mellett, kevés vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ráhelyezzük az
összevágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk.
Lecsót keverünk hozzá, és készre főzzük. A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját,
fölszeleteljük, klopfoljuk, fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és olajban
kisütjük. A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört
túróval, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük. Serpenyőben
átforgatva összemelegítjük, és tálaljuk.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
Személyenként
25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig
alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a
rostozat szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb
kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen
25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély
mennyiségben is jól kiérződik. Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss
zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek. Az
ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé, hogy mindenki a saját szájíze
szerint komponálhassa meg a salátáját. A dresszingek mellé tegyünk oda
balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat. Ügyeljünk arra,
hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk és két-három félénél ne
alkalmazzunk többet,
mert
akkor már nem "hallhatók ki" az ízek.
600 gr
sertés szűz, 20 gr zsír, 200 gr burgonya, 80 gr liszt, 2 db tojás, só, bors,
A
sertés szűzből 5-6 db szeletkét vágunk adagonként, kiveregetjük, sózzuk,
borsozzuk. tojásból, lisztből palacsintasűrűségű masszát keverünk, hozzáadva a
reszelt nyers burgonyát. előkészített szeletkéket lisztezzük, a burgonyával dúsított
masszába mártjuk, bő forró olajban pirosra sütjük. vegyes körettel, salátával
tálaljuk.
Feladó:
Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Elkészítési
idő kb. 30 perc
Hozzávalók
4 személvre:
50 dkg
sertés szűzpecsenye, 2 evőkanál olaj, fekete bors, 20 dkg szélesmetélt, 2 nagyobb
sárgarépa (egyenként kb. 15 dkg), 1 nagy cukkíni (kb. 25 dkg), 20 dkg laska-
vagy csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1
dl fehérbor, 1/2 pohár (1 dl) tejszín, 2 teáskanál étkezési keményítő,
alufólia, só
Elkészítés:
A húst
megmossuk és lecsöpögtetjük, majd forró olajban minden oldalról erősen
megkapatjuk. Sózzuk, borsoztuk, és közepes hőfokon, fedő alatt, kb. 15 perc
alatt készre sütjük.
Közben
a tésztát forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és az újraforrástól számítva kb.
8-10 percig, nem túl puhára főzzük. Megtisztítjuk, és hosszában nem túl vastag,
széles csíkokra vágjuk a sárgarépát. A cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és
ugyancsak csíkokra vágjuk. Serpenyőben, kevés forró olajon kissé megpirítjuk a
sárgarépát és a cukkínit. Két perccel a tészta főzési idejének vége elölt
mindkét zöldségfélét beledobjuk a főzővízbe, és együtt főzzük vele.
Megtisztítjuk
és leöblítjük a gombát. Apró kockára vágjuk a megtisztított hagymát, majd a gombával
együtt forró zsiradékban barnára pirítjuk. A zöldséges tésztát alaposan
leszűrjük, hozzáadjuk a gombához, és még egyszer megfűszerezzük.
Kivesszük
a húst, alufóliába csavarjuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk. A pecsenyealapot
felöntjük kb. 1/8 liter vízzel és a fehérborral felforraljuk, majd a tejszínben
simára kevert étkezési keményítővel besűrítjük. A mártást sóval és borssal
ízesítjük.
A húst
felszeleteljük. A zöldséges metéltet előmelegített tálra halmozzuk, és
ráfektetjük a hússzeleteket. A mártással leöntve kínáljuk. Hagymás paradicsomsaláta
illik hozzá.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 db 15
dkg -os sertés szűzpecsenye, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1
kiskanál pirospaprika, só, bors, 15 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg zsír. A füstölt
szalonnából hosszúkás szeleteket vágunk, bevagdossuk, és 6 dkg zsírban világos
pirosra sütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10
dkg finomra vágott vöröshagymát megpárolunk és meghintjük pirospaprikával. 1 dl
víz hozzáadásával felforraljuk, belehelyezzük az előzőleg megsózott,
megborsozott szűzpecsenyéket ( jó ha forró zsírban előbb megforgatjuk ), majd
fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből 1 tojással, galuskát készítünk, hozzá
szaggatjuk és letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült
kakastaréjokat a tálra szedett húsra helyezzük úgy adjuk az asztalra.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkini, só,
őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom,
A húst
vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben az olajban állandóan kevergetve,
fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott hagymát,
majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt
cukkini kerül a serpenyőbe. Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és
zúzott fokhagymával ízesítve puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt
beleforgatjuk a meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként
kínáljuk. (A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő
vízbe dobjuk: fél perc múlva kiemeljük és azonnal hideg vízbe mártjuk.)
Feladó: Kiss Benő benny@dpg.hu
Forrás:
Gizi néni szakácskönyve (Felvidéki ételek) Horizont könyvek 4.
Hozzávalók:
60 dkg sertéstarja vagy lapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, 60 dkg burgonya
A
hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, fokhagyma reszelékkel mindkét oldalát
bedörzsöljük és állni hagyjuk, majd csíkokra vágjuk. Eközben a füstölt szalonnát
felkockázzuk, zsírjára sütjük. A szálasra vágott vöröshagymát a szalonnazsírban
üvegesre pirítjuk, rátesszük a csikokra vágott húst. Bőven meghintjük majoránnával,
fekete borssal. Fedő alatt, lassú tűzön csaknem készre pirítjuk, A burgonyát
vékony hasábokra vágjuk, összekeverjük a hússal és forró sütőben ropogós
pirosra sütjük. Kovászos uborka illik hozzá. Rendkívül finom.
Feladó: Szászvárosi István szaszvarosi.istvan@drotposta.hu
Elkapsz,
mondjuk egy másfélkilós csontnélküli tarját. Szépen megmosod, szárazra törlöd,
fst szalonnával, fokhagymával megtűzdeled, és befűszerezed.
(2 ek.
asztali só, 1 kk. vegeta, 1 mk. majoránna, 1 mk. Őrölt kömény, 1 mk. frissen
őrölt bors, 1 mk. porított fokhagyma. Ezeket alaposan összekevered, a majoránna
úgy is mindig a tetején lesz, és a fűszerkeverékkel alaposan befűszerezed. Nem
kell sajnálni a hústól, mert magába szívja a sót) és egy-két órát állni hagyod.
Egy
tepsi aljára egy-két fej vereshagymát felkarikázol, erre helyezed rá a húst, a
hús alá, és a tetejére zsír darabkákat helyezel, kevés vizet öntesz alája, majd
alufóliával befeded, hogy a fényes fele legyen a hús felé, mivel a fényes
oldala, a hús felé sugározza a hőt.
Közepesnél
erősebb hőmérsékleten 3/4-1 óráig sütöd, majd az alufóliát levéve, kevés sörrel
alaposan bespriccelve (sütés közben, a láda sört odakészíteni, és mikor az
üvegben már csak egyharmad rész sör van, akkor a hüvelykujjunkkal a sörösüveg
száját befogjuk, majd alaposan felrázzuk, és az üveget fejjel lefelé fordítva,
kis rést hagyunk az üvegen, majd a húst, egyenletesen bepermetezzük) és állandó
locsolgatás (néha forgatás) mellett, készre, pirosra sütöd a húsikát.
A
zsírjában főtt burgonyát áttöröd, dinsztelt lilakáposztával tálalod.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
20-25
dkg-os csont nélküli tarjaszeletet számítsunk személyenként. Sokan szeretik,
mert nem száraz hús, és kiváló ízhatást érhetünk el, ha a sütés előtt egy napig
sós, fokhagymás olajban pácoljuk. Így világosabb lesz a színe, és ropogós
pirosra süthető a tejcukor speciális pirulása miatt. Sütés közben kevés olajjal
kenegethetjük. Kolozsvári szalonnát, más néven: bacont süthetünk mellé. A
burgonyát alufóliában, parázson süssük meg. Fokhagymás tejfölbe friss
fűszereket (snidling, petrezselyemzöld, kevés kapor) keverünk, ezzel öntözzük
meg a krumplit.
Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és gyors melegételek)
4
szelet tarja, 80 dk vegyes mirelit zöldség, 3 evőkanál margarin, só, őrölt
bors, olaj, ételízesítő
A
hússzeleteket előző este befűszerezzük sóval, borssal, és hűtőben érleljük.
Vacsora előtt egy serpenyőben, forró olajban fedő alatt alaposan átsütjük a
húst, közben többször megforgatjuk. Egy másik serpenyőben a margarint
felolvasztjuk, rátesszük a fagyos zöldséget, megszórjuk ételízesítővel és
gyakran kevergetve lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Tálra rendezzük és
tálaljuk.
Nos
ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis
finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
70 dkg
sertés tarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5
dkg kolozsvári szalonna, 5 dkg főtt sonka, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1
db zöldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj, 1 kg burgonya.
A
vékony hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük,
majd tálalásig melegen tartjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott
füstölt szalonnát, rátesszük a feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra
vágott vöröshagymát hozzátesszük, ezután a gombát. Zsírjára sütjük beletesszük
a csirkemájat is. Sózzuk borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Ha, már majdnem puha, hozzátesszük a paprikát, paradicsomot és
lassan felforraljuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és
sültburgonyával tálaljuk.
Feladó:
Nagy Szilvia <vikec@dpg.hu>
4 nagy
szelet sovány sertéstarját alaposan kiklopfolunk, sóval, borssal fűszerezve 30'
állni hagyjuk.
A sütőt
200C előmelegítjük.
4dl tejfölt 2 ek mustárral összekeverünk, ebbe mártjuk bele a húst
és helyezzük az előre kiolajozott tepsibe. Majd a tetejére öntjük a maradékot.
Kb. 1
órát sütjük.
Én egy
kicsit átvariáltam, mert rossz a sütőnk. Így a gázon szoktam elkészíteni. Az
elősütött húsokra öntöm a mustáros tejfölt és így sütöm át.
Feladó:
Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési
idő: 70 perc
Egy
adag: 2923 kJ / 696 kcal
Ajánlott
ital: Egri Cabernet
Hozzávalók:
60 dkg
sertéstarja, 1,2 kg burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12 dkg füstölt sajt, 1
dkg pirospaprika, 1 kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5
dkg liszt, 8 cl olaj, só
Elkészítése:
A jól
megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk és
még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük
a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává
dolgoztuk, kb. 2 cm vastag rudakká formáljuk és 5 cm-es darabokra vágjuk. A
sütőtepsit vajjal kikenjük és a rudacskákat egymás mellé helyezzük. Tetejét
reszelt füstölt sajttal gazdagon meghintjük és kevés pirospaprikával
megszórjuk. Középmeleg sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából
négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük. Meghintjük sóval és törött
borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert
lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ebben a szeleteket
ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós
burgonyával egyidőben készüljön el.
Feladó:
Vaskor Judit <vaskor.judit@uze.net>
Azt
ismeritek, hogy a tarját kicsontozzuk, felszeleteljük - nem túl vékonyra -
ízlés szerint fűszerezzük - én csak sót szoktam rászórni - megsütjük IGAZI
vajon (nem túl kevésen, és nem szárazra), majd a sütőedénybe beleborítunk
(kb.1/2 kg. tarjához) 2 dl tejfölt, forrásig kavarjuk, majd ízlés szerint újrasózzuk,
és nagy halom, friss, összevágott petrezselyemmel még egyszer felforraljuk.
A
legjobb friss, ropogós fehér kenyérrel. NNNNYAAAAMMM!
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg
sertéstarja, 20 dkg füstölt hús, 25 dkg sertésmáj, 20 dkg gomba, 2 fej
vöröshagyma, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1
dl bor, 1 kanál paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.
A
sertéshúst felszeleteljük, kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk
és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, rátesszük
a húsra megpirítjuk, hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát és szintén
megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst, egy kanál
paradicsompürét, 1 dl bort, 2 dl vizet, a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk.
A májat vékony csíkokra vágjuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, megszórjuk
pirospaprikával, hozzáadjuk a sertéshúshoz, még egyszer összeforraljuk és
forrón tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4
nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt
bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj.
A
sértéstarját kissé kiverjük és a szeletek szélét meg az inas részeket
bevagdaljuk, nehogy a hús sütés közben összeugorjon. % gerezd fokhagymával
alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá
amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána
lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal meg pirospaprikával fűszerezet lisztbe
forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük.
Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg
burgonya, 60 dkg sertéstarja, 5 fej vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl
fehérbor, 1 csésze kockából készített erőleves, só, bors.
A nyers
burgonyát meghámozzuk, vékony karikára vágjuk, és kizsírozott mély tűzálló
tálba a felét lerakjuk, megsózzuk, borsozzuk. Beterítjük a hússzeletekkel, szintén
megsózzuk, erre lerakjuk a karikára vágott hagymát, sózzuk, végül a burgonya
másik felével betakarjuk, sózzuk, rátesszük a babérlevelet. Leöntjük a borral
és az erőlevessel, felforraljuk, majd a sütőben puhára pároljuk. Végül a
tetejét kissé megpirítjuk
A
kivert, sózott és borssal ízesített szeleteket hirtelen kisütjük. Zsírjában
finomra vágott vöröshagymát, karikára vágott gombát fonnyasztunk. A húsokat
kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Erre rakjuk a hagymás gombát. Sózzuk borsozzuk.
Vékony gépsonka szeletekkel bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük. Tejföllel
leontjük és sütőben kb. 20 percig sütjük. Zöldségkörettel, finomra vágott
petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
A nyers
burgonyát durva lyukú reszelőn lereszeljük. A kis kockákra vágott füstölt
szalonnát zsírjára olvasztjuk, eldolgozzuk a kinyomkodott burgonyával, a darált
hússal, sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, reszelt
vöröshagymával, 1 evőkanál Piros arannyal. Cipó alakúra formázzuk, egész kevés
zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben olajozott tepsiben megsütjük.
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Ehhez a
recepthez a könyv szerint 1 üveg sör kéne, de a rendes háziasszony a főzőbe is
önt vagy két üveggel, ha a párja főzi az ebédet.
2 db burgonya, só, 30 dkg darált sertéshús, 2
db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, fél csokor petrezselyem,
2 dkg vaj. A mártáshoz 6 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 üveg világos
sör, 1 evőkanál mustár, csipetnyi őrölt babérlevél, 1 evőkanál cukor, csipetnyi
reszelt szerecsendió, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, a tetejére 1 csokor
petrezselyem.
A burgonyát
alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és
még melegen lereszeljük. A darált húst meg a tojásokat beledolgozzuk, a
mustárral, borssal a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, 1 púpozott
mokkáskanál sóval sózzuk. Nedves kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és nem túl
szorosan kivajazott tepsibe rakjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet megfuttatjuk,
és a sörrel meg 1,5 dl vízzel felöntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ezalatt
kissé beürüsödik. A fűszereket és az ízesítőket hozzáadjuk, a tejföllel
dúsítjuk. A húsgombócokra merjük, alufóliával lefedjük előmelegített sütőben
közepes lángon sütjük. Tálaláskór apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.
Feladó:
Tamási Zoltán <zolika.4@drotposta.hu>
Hozzávalók:
darált hús, hagyma, fokhagyma, fűszerek (lásd mint fent), mustár (Dijoni),
1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt
sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle
Ezt
mindenki megtudja csinálni (a hagymát egy kicsit olajon megfuttatni).
Feladó:
Tóth Józsefné <agota.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
egy kb. kilós, tömör káposztafej, 40dkg darált sertéshús, 10dkg füstölt
szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 zsemle vagy 5dkg lehéjazott kenyér, az áztatáshoz
tej, 1 tojás, 5dkg reszelt sajt, só, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, majoránna,
2 csokor petrezselyem,
A
káposztát megtisztítjuk, kitorzsázzuk, erős cérnával összekötjük. Sós vizet
forralunk, és a káposztát beletéve kb. 15 percig abáljuk, majd alaposan
lecsöpögtetjük. Közben az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a finomra
vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a húst beleforgatva fokhagymával, sóval
ízesítjük. Meghintjük egy kevés borssal, majorannával. Fedő alatt, időnként
kevergetve, először a saját levében, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk.
Végül belekeverjük a beáztatott, majd kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét meg
az összevagdalt petrezselymet. A káposztát a torzsával ellentétes felére
állítjuk, és a leveleket úgy húzzuk szét, hogy 2-3 darabot összefogunk. Az így
keletkezett résekbe tömjük a húst, majd a káposztát újra a "talpára"
állítjuk - a cérnát levesszük - , kivajazott tűzálló tálra ültetjük, a tetejét
a vajjal vastagon megkenjük (miféle vajjal ? már megint leltárhiány van ! :-((
), a sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a külseje ropogós
piros nem lesz. Az asztalon szeleteljük fel, mint a tortát.
Feladó:
Kiss Bence benny@dpg.hu
Hozzávalók:
8 nagy káposztalevél, 20 dkg darálthús, 1 áztatott zsemle, 1 tojás, 2 dl tej,
őrölt köménymag, pirospaprika, só, bors, reszelt sajt
A
káposztaleveleket sós vízzel leforrázzuk. A darált húst összedolgozzuk az
áztatott zsemlével, a tojással és fűszerezzük. A káposztalevelekbe töltjük, azt
szorosan feltekerjük, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Aláöntjük a
tejet, hogy a negyedéig ellepje. Meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben a
ráolvadásig sütjük.
Forrás:
Gizi néni szakácskönyve, Horizont könyvek 4. (2000)
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg
darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db
tojás, 2 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári
sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2
db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.
A darát
húsokat keverőtálba helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított
kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük.
A zsemléket tejben megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra,
az újhagymát vékony karikára vágjuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva
hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott
zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk,
megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük.
Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró
zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra
sütjük.
Feladó:
Andráskó Béla <spark@drotposta.hu>
Forrás:
Planétás kártyák elkészítési idő: háromnegyed óra
Energ.:2140
kJ
Hozzávalók:
30 dkg
rizs, 40 dkg főtt csirke- vagy sült sertéshús, (pulyka felsőcombból is
kíííválóóó!! :-))), 4 evőkanál olaj, 15dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál csípőspaprikakrém, 1 ek. gyömbérpor
csipetnyi
curry, csipetnyi szerecsendió, 20 dkg rák ( elhagyható ), só, csipetnyi bors, 1
pirospaprika
A rizst
megmosom, majd 15 percig főzöm (ne legyen túl puha). A csirkét kicsontozom, és
kockára vágom. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát a felhevített olajon
kissé megpirítom, majd hozzáadom a fűszereket és a húst. Az egészet tovább
pirítom. Ha van rák, beleteszem, hozzáadom a rizst, megsózom, jól összekeverem,
és néhány percig az egészet együtt pirítom. Tálalás előtt hozzáadom a kockákra
vágott, kevés olajon megfuttatott paprikát.
Körítésnek
savanyú uborkát, gyöngyhagymát, marinált paprikát kínálok hozzá.
Sör és
fehérbor is illik hozzá.
Feladó:
Old Boy <olifero@dpg.hu>
Hozzávalók:
30 dkg
sertéshús, 30 dkg máj (lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes
nagyságú sampinyon, 4 gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1
db zsemlye, 2 db Maggi leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika.
Az
alapanyagokat feldarabolom, együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst,
gombát, májat, zsemlyét, leveskockát stb.. Utána jól kikeverem, ízlés szerint
fűszerezem, majd kb. 1 cm vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe
rakom egymás mellé, minden lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek és
forró sütőbe helyezem, kb.20 perc alatt készre sül.
(Forrás:
Magyar Konyha - Origo)
Feladó:
Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50-60 db szőlőlevél, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg
sertéshús, 5 g törött bors, 3 g majoránna, 3 dkg vaj, 6 dkg rizs, 40 dkg
padlizsán, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só.
A
szőlőleveleket leforrázzuk, majd hideg vízbe téve jól átöblítjük, szárát és a
középső, vastag eret kivágjuk. Kevés zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát
pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált sertéshúst hozzátéve
megsózzuk, sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori
keveréssel megpirítjuk. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleteszünk egy réteg
szőlőlevelet, erre a hús egyik felét elsimítjuk, megszórjuk a félig párolt
rizzsel. Tetején szép sorjában rendezzük a megtisztított és karikákra szelt
padlizsánkarikákat, erre tesszük a megmaradt darált húst, majd a szőlőlevelek
másik felével betakarjuk. Ráöntjük a simára kevert tejfölt, reszelt sajttal megszórjuk,
és közepes hőmérsékletű sütőbe téve megsütjük.
Elkészítési
idő: 60 perc
Egy
adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott
ital: Szekszárdi kékfrankos rosé
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók
70 dkg
darált sertéshús, 2 db tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt
vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és
fehérrépa, 1 csomó petrezselyem.
A
darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott
fokhagymával, a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle.
Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel erre egy sor
karikára vágott vöröshagymát teszünk, majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat.
Megtisztítjuk, és felszeleteljük a répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával
lefedve, sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük
2 dl tejföllel, melybe egy citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és
alaposan átsütjük.
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
375 ml
GLOBUS majonéz, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db
zsemle, 1 db tojás, 1 db vöröshagyma,2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a
mártáshoz, olaj ( a sütéshez),őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy
morzsolt tárkony, worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt.
Elkészítés:
Az
apróra vágott szalonnát jól kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd
kicsavart zsemlével, tojással, finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával
együtt a darált húshoz adjuk, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Vizes
kézzel kis gombócokat formázunk belőle, bő forró olajban megsütjük, majd
lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy fogvájót szúrunk. Közben a majonézt
három részre osztjuk az elsőt tárkonnyal és pár csepp worchesterrel, a másodikat
áttört rokforttal, a harmadikat parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük.
Tálaláskor teszünk a tányérra a mártásokból és a húsgombócokat ízlésesen köré
rendezzük.
Feladó:
Tóth Angéla <angela@buli.net>
Hozzávalók:
1 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 csomag tarhonya, só, 0,5 kg burgonya, 1 dob. ananász
(kockázott), 60 dkg sertés húsból pörkölt.
Elkészítés:
A pörköltet szokás szerint elkészítem, közben a tarhonyát az olajban
megpirítom, felengedem forró vízzel és egy fej hagymát bele dobok. Amikor
felforr, fedővel letakarom és a tűzről lehúzom. A burgonyát meghámozom, kockára
vágom és sós vízben meg főzöm. Amikor kész óvatosan összekeverem a pörköltet, a
tarhonyát, a burgonyát. Majd a leszűrt ananászt ráöntöm, egy evőkanál ananász
lével meglocsolom és újra óvatosan összekeverem, majd tálalom.
Feladó:
Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Valaki
kért gyors vacsoraételeket is. Íme, ez kb. 1 óra alatt kész, amíg sül a hús,
addig elkészül a köret is.
Tetszés
szerinti mennyiségű hússzeleteket kiverünk, megsózunk, enyhén borsozunk,
paprikázunk.
Forró
olajban éppen csak megforgatjuk, majd tejföllel kibélelt jénai tálba annyi
szeletet teszünk, amennyi a tál alján elfér. Gombát vagdalunk rá, megszórjuk
flekken fűszerkeverékkel. Majd tejföl, hús, gomba, vegeta következik, legfelülre
tejföl kerüljön. (Vigyázzunk a sózással, mert a flekken fűszerkeverék és a
vegeta is sós, a gomba pedig nem igen igényli a sózást!)
Alufóliával
letakarjuk és kb. 50 percre a sütőbe tesszük.
Végül a
tetejét megszórjuk reszelt sajttal, betesszük a sütőbe, de csak addig, amíg
megolvad rajta a
sajt.
Ameddig
sül a hús, elkészítjük a köretet: rizs, rizi-bizi, galuska vagy sültburgonya
illik hozzá.
Kiadós, laktató és nagyon finom, mennyiségeket azért nem írtam,
mert mindenki döntse el, mennyit bír megenni a családja.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4
szelet sertéshús, 3 dl fehér bor, 2 zsemle, 5 dkg gomba, 1 kanál
paradicsompüré, zöldpetrezselyem, 15 dkg párolt vegyes zöldség, 1 tojás, só,
fehérbors, 2 szem szegfűbors, 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika.
A
zsemléket 2 dl borban áztatjuk, majd kifacsarjuk és összekeverjük a megpárolt
gombával, a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Az egészet megdaráljuk,
hozzákeverjük a tojást, a fehérborsot, szegfűborsot, sót, és a kivert fűszerezett
hússzeletekre halmozzuk. Felcsavarjuk, megtűzzük, forró olajban hirtelen
pirosra sütjük, hozzáadunk 1 dl bort, a paradicsompürét, és puhára pároljuk.
Zsírjára sütjük, és rizzsel tálaljuk.
Feladó:
Juraszik Attiláné <jatine@galamb.net>
Hozzávalók:
4-8
szelet sertéshús, 3 dl tejszín, 15 dkg gomba, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál
olaj, só, bors, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, 1 kocka sülthús-szaft
Elkészítés:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, fokhagymával, bedörzsöljük. Az olajat
felhevítjük, a húst pirosra sütjük, majd puhítjuk. Ha kész, félretesszük.
A
gombát felszeleteljük, a hús zsiradékában átsütjük, hozzáadjuk a lisztet,
átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre
elkészített pecsenyelét, majd néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
Visszatesszük
a húst és néhány percig rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Hasábburgonyával
tálaljuk!
Forrás:
Mai Nap 1998.december 12
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
80 dkg
savanyu káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt
szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 ek. olaj, őrölt
bors, pirospaprika, só
A
szalonnát és a sonkafélét kockára vágjuk és a káposztával együtt kevés vízben
puhára pároljuk. A húst az olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal
és pirospaprikával összedolgozzuk. Olajjal kikent tepsi aljára 1 sor káposztát
terítünk, ráhelyezzük a darált húst, betakarjuk a megmaradt sonkaszeletekkel és
a káposzta másik felével.
Tejföllel
meglocsoljuk, majd sütőben megsütjük.
Feladó:
Klement András <aklement@aramszu.net>
Vízváry
(a nevet hol í-vel, hol y-nal írják) Mariska színészcsaládból származik,
Színművészeti Akadémiát végzett.
Száz
specialitás c. szakácskönyve 1914-ben - 37 éves korában- jelent
meg.(Utánnyomás:1986-Minerva) Ha színésznői pályafutásáról adat nincs is, az ő nagy érdeme, hogy a
francia konyhaművészeten alapuló, ma reformkonyhának nevezett stílust
honosította meg. Ugyancsak ő volt az, aki visszahozta a konyhába a római
tálakat!
"
Töltött kelkáposzta
Egy
nagy kelkáposztát forró sós vízben leforrázunk, 1/2 kiló sült húst (lehet
maradék is) megőrölünk, valamint egy tejbe áztatott és jól kinyomott vizes
zsemlyét is. Sóval, borssal, finomra vágott sült vereshagymával megfűszerezzük,
egy nyers tojást és két evőkanálnyi tejfelt keverünk hozzá és a kel leveleit,
vigyázva, hogy a torzsáról le ne törjenek, belül a keverékkel megkenjük. Fehér
fonállal az egész kelkáposztát körülkötözzük, hogy a levelek le ne váljanak,
tűzálló porcellán, vagy kőtálba tesszük, zsemlyemorzsával meghintjük és alája
forró vajat öntve, a sütőbe tesszük, hol 1/2 óráig sütjük, miközben többször
tejfellel öntözzük. Tálaláskor a fonalat levesszük, vigyázva azonban, hogy szét
ne essen és előételnek, esetleg két húsétel között tálaljuk."
Megjegyzés:
Jómagam, ha kelkáposztáról van szó, a köménymagot, a majoránnát és fokhagymát
tartom az igazi ízesítőnek tehát a felsoroltakhoz ezeket is hozzárakom.
Ízlések-pofonok! Ha kissé töményebbre akarod, hát mehet bele darált hústól
kezdve sok más is, ha egy-egy belső levelet kivágsz belőle főzés után, netán
még a közepét is, akkor nemcsak kenheted, hanem valóban töltheted is saját
ízlésednek megfelelően. Ráadásul a sütés végső fázisában a reszelt sajtot is
elviseli !
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
40 dkg
darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg
angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg
füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma,
2 dl
tejföl, 2 ek. olaj, pirospaprika, őrölt köménymag, törött bors, só.
A
húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és
hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval
ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe
göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel
felengedjük, majd beletesszük a savanyu káposztát és a maradék füstölt
szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos
angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott
kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Feladó:
CILA SENNA <senna@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg darált hús, 8-10 paprika, 10 főtt tojás, 1 db nyers tojás, egy fej
kelkáposzta, 3-4 pár virsli, fűszerek ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, egy
pohár tejföl, paradicsom püré, ketchup
A
darált húshoz keverjük az összeaprított főtt tojást, a fűszereket, a
fokhagymát, a nyers tojást. Ezt a
keveréket a paprikába töltjük és a kelkáposzta leveleit fazékba téve a töltött
paprikát is beletesszük. A virslit felkarikázva szintén a fazékba
tesszük, rá a pürét és a ketchupot, vízzel felengedjük és meg kell főzni.
Ez az
egész nagyon finom, ha tálaláskor még tejföllel is megbolondítjuk. Egyébként a frankfurti leves és a töltött
paprika finom ízéről jutott eszembe.
Sikerült
és jó ízű lett.
Feladó:
"Kiss Bence" <benny@dpg.hu>
Forrás:
Internet:-)
Hozzávalók:
(4-5 személyre)
60 dkg
sertéspörkölt, 20 dkg rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg
padlizsán, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só
A rizst
főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot és a
kicsumázott zöldpaprikát karikázd fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy
réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány
kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a
hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat
morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje
meg nem pirul.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Sertéshús
Adagok.....:
4
Hozzávalók:
60 dkg sertéshús, 2 szál sárgarépa, 2 zeller, 5 dkg füstölt szalonna, 3 ek.
olaj, 2 dl száraz fehérbor, 1 1/2 dl + 3 1/2 dl tej, 10 dkg liszt, 3 ek. vaj
Elkészítés:
A húst
késsel bemetsszük, és a nyílást az ujjunkkal kiszélesítjük. A répát és a
zellert megtisztítjuk. A sonkát, a sárgarépát és a zellert kockára vagy
csíkokra vágjuk, a húsba tömködjük, majd hústűvel lezárjuk a nyílást. Az olajon
közepes tűzön megpirítjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, majd a borral és másfél
dl tejjel meglocsoljuk. Lefedjük, és kb. 40 percig lassú tűzön főzzük. Közben a
lisztet a vajon világosra pirítjuk, hozzáöntjük a maradék 3 és fél dl tejet,
majd sűrűre főzzük (besamell mártás). A húst kivesszük a serpenyőből,
szeletekre vágjuk, és a levét összekeverjük a besamellel. A hússzeleteket tálalótálra
tesszük, és a szószt tálkában kínáljuk mellé.
Feladó:
Almási Edina <almasi.edina@posta.net>
Hozzávalók:
Egy fej savanyú káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két
közepes hagyma, két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy
szál csombor, hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter
korpacibere.
Elkészítés:
A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön
felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst,
hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is
megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük
a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni
hagyjuk.
Eközben
szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk.
Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra. Az igazi töltikék nem nagyobbak
egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott
káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára
egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét
töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk.
Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az
egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika
levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni.
Miután
eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk
ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban
készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.
A töltike mellé puliszkát
szolgálunk fel.
Hozzávalók: másfél liter víz,
fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt), kávéskanálnyi só.
Elkészítés:
Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz
főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk,
arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát
még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal
tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell
számítani.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma,
2 szál sárgarépa, 60 dkg burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors,
1 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 evőkanál Piros Arany.
A húst kockákra vágjuk, a hagymát
finomra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk, majd a húst kicsit átpirítjuk
benne. Ezután a hús felét kiszedjük, félretesszük. A sárgarépákat
felszeleteljük, a meghámozott burgonyát karikára vágjuk. A burgonya felét az
edényben maradt húsra terítjük, erre helyezzük a sárgarépák felét. Ezután a
maradék húst, a répa másik felét, majd a burgonyát tesszük rá. Felöntjük
háromnegyed részig vízzel, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, ízesítjük
1 kanál Piros Arannyal, és beborítjuk néhány szelet szalonnával. Takaréklángon
másfél-két órán át keverés nélkül pároljuk. Néha megrázogatjuk, hogy az alja elmozduljon.
Ha már majdnem puha, levesszük a fedőt, és zsírjára sütjük.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2
kanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl
bor, só, bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg
császárhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és
olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük. A zsírban
megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét, beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát
, egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel,
majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára
pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A
császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a
babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét,
zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük
a hússal, és forrón tálaljuk.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
25 dkg
sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek.
paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna.
A
sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával -só nélkül- és
az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2
evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára
sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi
csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk,
belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt
burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.
Feladó:
Belya Vagyok <belya@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertés apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhgyama, 1
db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom
(padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika.
A
sertéshúsból pörköltet készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát
héjában megfőzzük. A török paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk
fakéssel, hogy ne barnuljon meg és ne legyen keserű. A paprikából,
paradicsomból lecsót készítünk, kizsírozott tepsibe rétegezzük a karikára
vágott burgonyát, majd a párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot,
burgonyával takarjuk és csontlével felöntve sütőben készre pároljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg
sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika,
2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, só.
A
sertéshúst metéltre vágjuk. A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, és ennek
zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Jól átforgatjuk
ebben a forró zsiradékban a húst, majd ízesítjük lecsóval, fokhagymával.
Megszórjuk pirospaprikával, és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Együtt
készre pároljuk.
Feladó:
Klement András <aklement@aramszu.net>
A húst
felszeletelem, zúzott fokhagymát, sót és pirospaprikát kevés vízzel
összekeverek és a szeleteket mindkét oldalán alaposan bekenem. Egy lábos aljára
kevés étolajat öntök, belerakom a hússzeleteket, az edényt, amiben a fűszereket
kivertem, kb. 1 dl vízzel kiöblögetem és a húsra töltöm. Egy éjszakára hűvös
helyre teszem. Másnap fedő alatt puhára párolom. Krumplipürével tálalom.
A hús
lehet lapocka, vagy tarja, amit mindkét oldalán kivertem. Max. 1/2 cm vastag
legyen. Kb. 30 perc alatt megpuhul.
Teljesen
zsírjára kell lesütni és időnként megforgatni.
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
6o dkg
sertéshús, 15 dkg tarhonya, 4o dkg burgonya, 12 dkg zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 4 ek. olaj, pirospaprika, só
Az
olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk
pirospaprikával, azonnal felengedjük kevés vízzel, majd amikor zsírjára pirult,
beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedővel letakarva pároljuk.
Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd amikor a hús már majdnem
puha, az előzőleg kevés olajon megpirított tarhonyát és a kockára vágott burgonyát
is beletesszük. Annyi forró vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira ellepje, majd
fedő alatt készre pároljuk.
Feladó:
Kalman Edit <kalman.edit.1@drotposta.hu>
1/2 kg
darált húst, 1/2 kg gombát megdinsztelek só, majoránna, kakukkfű, szurokfű
társaságában. Ha megdinsztelődött, fedő nélkül elpárologtatom a levét. Közben
kifőzöm a 1/2 kg. tésztát.
Közben
1 tubus spagettikrémet elkeverek 2 dl tejföllel.
A
kifőtt tésztát közepes méretű tepsibe öntöm. Először a gombás húst, majd a
krémet keverem hozzá.
Reszelt
sajttal jó alaposan megszórom, majd megsütöm.
(ahogy
én készítem)
Feladó:
Péli Józsefné <levai.julianna@dpg.hu>
Sertéshúsból
pörköltet készítek a szokásos módon, de ha igazán finomat akarok, akkor vajon
pirítom a hagymát. Ha tehetem, mindig csempészek bele zöldpaprikát, és egy
paradicsomot, (de ez utóbbit meghámozom, mert a családom nem szereti a héját).
Mikor már annyira megpuhult, hogy beletehetem a rizst, akkor jénai tálba
teszem, (persze ebben is lehetne főzni) és beleteszem a rizst, és kétszer annyi
vizet, majd lefedem és bedugom a jó forró sütőbe! Mikor elitta a levét,
megkavarom, ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a rizs. Ha nem, még kis vizet öntök
rá, visszateszem a sütőbe, majd ha újra felforr, kikapcsolom a gázt.
Előnye:
nem ég le, nem megy széjjel a rizs, és egyáltalán szerintem kitűnő. Ezt a
főnöknőmtől tanultam, és azóta terjesztem, mert addig nekem is vagy leégett,
vagy szétfőtt a rizs, de igen ritkán sikerült. Mióta sütőben készítem, nem
rontottam el!!!
Bizonyára
van más praktika is, de az csak a nagymamámnak sikerült. Miért???
Jó
étvágyat!
Feladó:
Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
12-15
szőlőlevél, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej
vöröshagyma, csipet törött bors, só, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl, cukor.
A még
nem permetezett, zsenge szőlőleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszűrjük.
A rizst egy kevés zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a
darált sertéshússal, a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész
tojást, megsózzuk, egy csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a
szőlőleveleket úgy, ahogy a töltött káposztát szoktuk. A kis töltelékeket egy
lábosba egymás mellé rakjuk, annyi vizet vagy csontlevet öntünk rá, amennyi
félig ellepi, és kis lángon puhára pároljuk.
A
sóskát megtisztítjuk, jól megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára
pároljuk. Ekkor meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a
megfőtt töltelék főzővizével, és szitán vagy szűrőkanálon átszűrjük. Ízesítjük
sóval, egy kevés cukorral, elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban
még egyszer felforraljuk.
Néhány
szem főtt burgonyát adhatunk hozzá.
Péli Józsefné levai.julianna@dpg.hu megjegyzése:
Ez
tökéletes recept, de nem állom meg, hogy meg ne jegyezzem, sóskamártás helyett
egresmártást is lehet adni.
Az
egrest ugyanúgy megpároljuk zsíron, és tejfölös habarással sűrűsítjük. Ízlés
szerint cukrozzuk. Így is nagyon finom!
Feladó:
Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési
idő: 55 perc
Egy
adag: 2377 kJ / 568 kcal
Ajánlott
ital: Soproni Cabernet Rosé
Hozzávalók:
50 dkg
sertéshús, 5 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg zöldborsó
(friss), 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só
Elkészítése:
A
sovány sertéshúst megmossuk, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban
megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy
kevés őrölt borssal és fedővel letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak
egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús
félig puha, hozzáadjuk a kifejtett zöldborsót és az apróra vágott
zöldpetrezselymet, és a hús teljes puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel,
elkeverjük, 1-2 percig gyakori keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel
és a tejszínnel, és felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé.
Hozzávalók
(3-4 személyre): 50 dkg apróhús, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, őrölt bors, só
A húst
(sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát
aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve
párold meg. Tedd hozzá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a
pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedő alatt párold puhára. Közben a
vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor
már nincs rajta a fedő, és sűrűbb kevergetést kíván.)
A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen
jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.)
A
klasszikus receptek fele részben marha és fele részben disznóhúst használnak.
Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor
kerül bele a disznóhús.
Megjegyzések
Szászvárosi
István:
Ennek
az ég világon, semmi köze a brassóihoz!
Ide másolok néhány régebbi levelet:
(Szente
RenáTa)
Kedves Szászika! Főleg hozzád
szól kérésem, de aki tud, az segítsen nekem!
Felvetődött
a brassói témája. Én is elkészítettem párszor, de a férjem mindig megkérdezte,
mi az, amit eléje tálaltam.
Van
egypár brassói receptem, de eddig egyik sem vált be, egyik sem volt az igazi!
Az
igazán jó brassói receptje kellene nekem. Abban egyébként van vöröshagyma? Mert
úgy hallottam, rengeteg kell bele belőle. Fokhagyma, az nálam mindig került
bele. A krumplit kockára kell vágni? A krumplit nem süthetem meg külön
fritőzben, mig a hússal hadakozom? S mit kell csinálni, hogy az edény aljára ne
kapjon oda az étel? Mert akárhogy is kevergetem, amit magas hőfokon főzők
(sütök), annak az edénynek a mosogatása...
(Szászvárosi István)
Nos íme
a klasszikus brassói recept:
A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy
hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst,
igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony
(tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A
kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a
szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg,
hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval, sok
borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott,
vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is
hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a
fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor
még vacsorára van egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha
vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak
valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke
mellfiléből is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit óvatosabban, mert hamar kiszárad!
(Szente
RenáTa)
Kipróbáltam
két receptet ismét, amit Szászika küldött!
A másik
az eredeti brassói volt. Nos nem tudom ki mit ért bő zsiradék alatt, én biztos,
ami biztos fél kiló zsírt használtam fel. A sok fokhagyma fogalma is tág. Én
egy egész fejet aprítottam fel, de még elbírt volna még egy fejet is.
Jó nagy
adag lett, s nagyon finom. A sör is megvolt, meg a kenyérmártogatás is.
Feladó:
Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Legjobb
hozzá a tokaszalonna, vagy a hasaalja, de finom a császár is.
A
szalonnát sóval bedörzsölöm, és néhány napig állni hagyom, hogy a só, jól
átérje. A sózott szalonnát leöblítem, majd annyi vízben, hogy ellepje,
felteszem főni. Az abálólébe, egy-két fej vöröshagymát, 2-3 babérlevelet, pár
szem szemes borsot, és néhány gerezd fokhagymát is teszek, és egész lassú
tűzön, puhára főzőm, lehetőleg forráspont alatt, 90-95 fokon. Az abálólében hagyom
kihűlni, majd alaposan bedörzsölöm finomra vágott, vagy zúzott fokhagymával, és
bepaprikázom.
Feladó:
Kiss Benő
<kiss.beno@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú,
aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1
teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Előkészítése:
nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a liszttel
meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott
és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt
hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől
megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése:
az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott
és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy
tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg
savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a
megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát
helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem
borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe
teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján
ki-ki megtejfölözi.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg
darált sertéslapocka, 15 dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1
evőkanál reszelt hagyma, 1 törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1
nagy fej káposzta, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl
fehérbor, 1 mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl
tejföl.
A tömör
káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A
nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy
tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a
fűszernövényekkel, szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk,
hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra
teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az
olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk,
leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A
sárgarépát vékony pálcika formára felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával
együtt rászórjuk. Leöntjük fehér borral, majd fedő alatt 40 percig főzzük,
rövid lével tejföllel tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg
szűzpecsenye, 60 dkg bélszín, 2 dl olaj, 60 dkg burgonya, só, bors, szegfűszeg.
A
szűzérméket hirtelen, egy kevés olajban megsütjük. A bélszínszeleteket
kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve
angolosan megsütjük. Sós burgonyával tálaljuk.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg
sertés lapocka, 30 dkg marha felsál, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg
pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1 evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors,
15 dkg gomba.
A
vékony csíkokra vagdalt, megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst
teszzük az olajban pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk,
zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy
borral puhára pároljuk, zsírjára sütjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük, és
egy kevés olajban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük.
Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg marhahús, 60 dkg sertéshús, 20
dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 3
zöldpaprika, 3 dl bor , 1dl olaj, só.
Olajban a felaprított füstölt
szalonnát félig kisütjük, majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Megszórjuk
pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és öntünk rá 1 dl vizet. Ebben a
zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst, és egy kevés vízzel félig
puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst, a fele bort, a paradicsomot,
fokhagymát, megsózzuk és pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét, hozzáadjuk a
bor másik felét is, amikor már majdnem puha, a felszeletelt zöldpaprikát is.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
35 dkg marhafelsál, 30 dkg
sertéstarja, 25 dkg csirkemell, só, törött bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg
kolozsvári szalonna, 1 kiskanál paprikakrém, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász, 1 kiskanál paradicsompüré, majoránna,
kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt, 2 dl bor, 1 kiskanál mustár, 1 dl
olaj.
Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk,
hogy minél nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és
tesszünk rá majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük
Piros Arannyal, meghintjük kakukkfűvel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert
vékony szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az
egészet felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük,
forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem
borókabogyót, egy ketté vágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés
vízben fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána
töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét, 1 kiskanál
mustárt, megszórjuk egy kiskanál lisztel, kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral
felengedjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük.
Előmelegített tálra rakjuk és körül öntjük mártással.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg felsál, 10 dkg füstölt
szalonna, 30 dkg sertéshús darálva, 1 db vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 db tejben
áztatott zsemle, 1 kanál pirospaprika, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl
vörösbor, 4 db savanyú uborka, 1 dl olaj, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 késhegynyi
majoránna, 1 kanál paprikakrém, 1 kanál paradicsompüré, 1 tojás.
A szép nagyra szeletelt felsál-t jól
kiverjük, megkenjük paprikakrémmel, megszórjuk kakukkfűvel, majoránnával. A
sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük, egy darabig azt is pároljuk,
majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Ha már az is megpárolódott, sózzuk,
borsozzuk, adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát, az áztatott elmorzsolt
zsemléket és a tojást. Vastagon rákenjük a hússzeletekre, közepére helyezünk
néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Hústűvel megtűzzük, kevés forró olajon
körben hirtelen megsütjük, majd sütőben, gyakori öntözgetéssel megsütjük. Ha
már megpuhult, s fedés nélkül szép színt is kapott, levéből kiemeljük, a
pecsenyezsírt felforraljuk, teszünk bele egy evőkanál lisztet, 1
paradicsompürét, kicsit pirítjuk, ráöntjük a vörösbort, felforraljuk, a tálra
készített hústekercsre öntjük és forrón tálaljuk.
Néhány jó tanács
a kocsonyák főzéséhez
Feladó:
Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Sokan
kételkednek ezen megállapítás hitelességében és valóságában. A kételkedők inkább
azt feltételezik, hogy
az elnevezés a
görög "aspirsh" -
pajzs - szóból ered, miután a régmúltban pajzsformában
készítették az aszpikot.
A magyar nyelv az aszpikot kocsonyának nevezi, és e névvel illeti a
szárnyas-, a vad-, a sertés-, malac- stb. húsokból készülteket, mint pl.
jércekocsonya, fácánkocsonya, sertéskocsonya stb. A kocsonyásító anyag lehet
természetes vagy mesterséges. Természetes anyagok: a borjúláb, a sertésbőr, a
borjúlábcsont, a sertésköröm stb. Mesterséges anyagként a zselatint használjuk
azokban az esetekben, amikor a természetes anyagok önálló kocsonyásodó
képessége nem elegendő. A zselatin szagtalan és gyakorlatilag íztelen. Ennek
ellenére a természetes kocsonyásító anyag használata előnyösebb, mert az
ételnek természetes, kellemes és karakterisztikus ízt kölcsönöz.
Ha biztosak
akarunk lenni abban,
hogy kocsonyánk állaga megfelelő, a kocsonyalé leszűrése
után érdemes próbát venni egy kis
tálkába. A kb. 1-1 liter lét kihűtve a hűtőbe tesszük, ha kocsonyássá
dermed - munkánk eredményes volt,
és a kitűnő
lét máris merhetjük a tányérokba szedett
kocsonyahúsra. Amennyiben úgy
tapasztaljuk, hogy a kocsonyalé gyenge, dermedése nem megfelelően szilárd,
akkor visszatesszük a tűzhelyre – és tovább főzzük.
-
Előfordulhat, hogy a kocsonyalé nem kellően tiszta, színe szürke, zavaros. Ez
történhet akkor, ha a kocsonyalét túl magas hőmérsékleten forraltuk, nem pedig
lassan, gyöngyözve. Hibánkat tojásfehérjével
való derítéssel korrigálhatjuk.
- A
tojásfehérjéhez kevés vizet adunk, és habverővel gyenge, laza habot
verünk. Ezután a tisztítandó kocsonyaléből - vékony sugárban öntve – egy
keveset a tojásfehérjéhez keverünk, majd az egészet a tisztítandó kocsonyalébe öntjük.
Jól elkeverjük, felforraljuk, de néhány másodpercnél tovább nem szabad
forralni. Ezután a tűzről levesszük,
5-10 percig pihentetjük, majd mikor teljesen leülepedett, szűrőruhán keresztül
leszűrjük.
Ügyeljünk
arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor
élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet
+5 - +7 oC.
Ügyeljünk
arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor
élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet
+5 - +7 oC.
90 perc
Nehézség:
2
80 dkg
sovány sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, só, őrölt fekete bors ízlés szerint, csipetnyi
cukor. A sertéshúst megmosom, majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem,
amennyi bőven ellepi. Beleszórom az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat,
és olyan puhára főzöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belőle. A
kicsontozott húst
vékonyka
metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal. A
húslevet átszűröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral
ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és
elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd
átszűrve hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a
húsra. Ha teljesen kihűlt, lefedem és a hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap a
zsírt leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe
mártom. Így könnyen tálra borítható.
Tetszés
szerint feldíszítem piros retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal,
paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon
nagyon mutatós és finom.
30 perc
Nehézség:
2
2 kg
kocsonyahús vegyesen (láb, fej, farok, bőrke, csülök), 50 dkg sovány lapocka
vagy comb, 1 dl borecet, 2 dl száraz fehér bor, 1 nagy csokor kapor (vagy 2
evőkanál szárított kapor), ízlés szerint törött fekete bors, só.
A
húsokat alaposan megtisztítjuk. Ha szükséges, a bőrös részeket a tűzhely
lángján leégetjük, és többször váltott vízben megmossuk. Feldaraboljuk, és
borral, borecettel meg annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, feltesszük főni. Beleszórjuk
a sót és a törött borsot, majd ha felforrt, habját leszedjük, és kis lángon
főzzük puhára. (Így nem lesz zavaros). A húst addig főzzük, amíg leválik a csontról.
Felszeleteljük, és a levét finom szűrőn átszűrjük. Egy kerek forma alját
kirakjuk lehéjazott, vékonyra
vágott
citromszeletekkel, meghintjük kevés vágott kaporral, majd leöntjük 1-2 dl-nyi
kocsonyalével. Ha megaludt, akkor elrendezzük rajta a húsokat, megszórjuk a
maradék kaporral, és ráöntjük a maradék kocsonyalevet. Hideg helyre téve
megfagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, mint a
tortát. Ecetes-olajos savanyúsággal vagy majonézes mártással nagyon finom.
30 perc
Nehézség:
2
2 kg
kocsonyahús (fül, orr, farok, csülök, köröm, bőrke, soványabb fejhús), 0,5 kg
sovány sertéslapocka vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés
szerint pirospaprika és cseresznyepaprika, törött bors, só.
A
lapocka kivételével az összes húst jól megtisztítjuk. Ha szükséges, a szőrösen
maradt lábat, farkat a gázlángon kissé lepörköljük, kefével megsikáljuk, és
többször váltott meleg vízben lemossuk. Feldarabolva annyi vízben tesszük fel
főni, amennyi jó bőven ellepi. Gyengén megsózzuk, és a tisztított, karikára
vágott vöröshagymát meg a szétzúzott fokhagymát is mellé tesszük. Meghintjük
törött borssal és pirospaprikával. Lassú lángon főzve addig hagyjuk a tűzön,
amíg a hús a csontról
le nem
válik. Ezután a kocsonyalevet leszűrjük, a húsokat kisebb darabokra vágjuk. A
"lehiggadt" léről kanállal leszedjük a zsírt. (Ha teljesen
zsírtalanítani akarjuk a kocsonyát, akkor itatóspapírral az utolsó cseppig
leszedhetjük.) Tányérokba osztjuk a húsokat, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös
helyen alvadni hagyjuk. Fogyasztáskor pár csepp borecettel vagy citromlével
megöntözhetjük. Ha szépen, ünnepi asztalon akarjuk tálalni a kocsonyát, akkor a
következőképpen készítsük: nagyobb, szögletes tálba vagy őzgerincformába öntünk
néhány merőkanál kocsonyalevet, és megvárjuk, hogy teljesen megdermedjen.
Közben
néhány ecetes uborkát, kemény tojást, céklát recés késsel felvagdalunk, majd
elrendezzük a már megalvadt kocsonyán. Megszórhatjuk nagyon finomra vágott
petrezselyemzölddel, snidlinggel, tehetünk rá félbevágott ecetes
cseresznyepaprikát vagy más díszítést. Erre annyi kocsonyalevet öntünk, hogy
azokat teljesen ellepje. Ha ez is megdermedt, elrendezzük rajta a felszeletelt,
kicsontozott húsokat, és ráöntjük a maradék kocsonyalét. Ha megalvadt, akkor a
formának megfelelő tálra borítjuk. Fogyasztáskor tetszés szerinti szeletekre
vágjuk, és ecetes tormával, tartármártással, mustáros ketchuppal vagy
gyümölcsmártással kínálhatjuk.
30 perc
Nehézség:
2
2 kg
kocsonyahús (az előbbi recept szerint), 50 dkg nyers füstölt hús (lehet sonka,
tarja vagy csülök), 30 dkg vegyes leveszöldség, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint bors, só.
A
húsokat letisztítjuk, váltott vízben többször átmossuk, és feldarabolva az
előzőleg legalább 24 óra hosszat hideg vízben áztatott füstölt hússal együtt
csak annyi sótlan vízbe tesszük (mert a füstölt hús sós!), amennyi szűken
ellepi. Majdnem puhára főzzük. Ezután a megtisztított, és karikákra vágott
zöldséget, a reszelt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát is hozzátesszük. A
törött borssal meghintjük, és olyan puhára főzzük, hogy a csontok kicsússzanak
belőle. Ezután metéltre vágjuk, és a zöldséggel együtt formába tesszük. A levét
rászűrjük. Megdermesztjük, és felszeletelve tálaljuk.
25 perc
Nehézség:
2
1 kg
nyers füstölt sonka (vagy tarja), 50 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl
borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér,
ízlés szerint törött bors (só nem kell bele, mert a füstölt sonka sós).
A
kocsonyakészítés előtt való nap reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe.
Néhányszor cseréljük rajta a vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap
a vizet leöntve róla az összevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük,
és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott
vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Nagyon
puhára főzzük, kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a
szalonnabőrkét is. A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és a már ismertetett
módon, szép formában díszesen elrendezzük a húsokat. Nagyon finom, ünnepi étel.
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória.
Kocsonyák
Adagok.
6
Hozzávalók:
2 kg kocsonyahús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, 5 g
egész bors, só, 12 dkg vöröshagyma
Elkészítés:
A kocsonyahúst, sertésfejet,
- farkot, -körmöt,
-bőrkét nagyon jól megmossuk, szükség
szerint leperzseljük és
több vízben ismét alaposan tisztára mossuk.
Az így előkészített kocsonyahúst annyi hideg vízbe rakjuk fel főni, hogy
kb. 2-3 ujjnyival ellepje. Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a
habját leszűrjük, sárgarépával és fehérrépával bezöldségeljük, hozzáadjuk a vöröshagymát,
a fokhagymát, és sóval, szemes borssal ízesítjük. Vigyázzunk arra, hogy
takaréklángon, gyöngyöző forrással főjön - így a kocsonya nem lesz zavaros,
kristálytiszta levet kapunk. Addig főzzük, amíg a hús olyan puha lesz, hogy a csontról
könnyen leválik. Ekkor néhány percig pihentetjük, ülepítjük. Szűrőruhán
keresztül levét leszűrjük, és merőkanállal a tetején lévő zsírt eltávolítjuk. A
húst a csontokról lefejtjük, kisebb darabokra vágjuk, és a tányérokba úgy
osztjuk szét, hogy egyformán jusson húsos, zsíros és bőrös rész. A kocsonya levét megkóstoljuk, szükség
szerint utánaízesítünk, majd ráöntjük a kirakott húsra. Ezután teljesen
kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Elkészítési
idő: 90 perc
Egy
adag: 2230 kJ/530 kcal
Ajánlott
ital: dél-balatoni olaszrizling
Elkészítési
idő: 120 perc
Egy
adag: 1050 kJ/250 kcal
Ajánlott
ital: mecseki olaszrizling
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..:
Malachús
Adagok.
4
Hozzávalók:
1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta,
4
teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos
zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős
paprika ízlés szerint
Elkészítés:
Az
apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és
pirospaprikával. Beletesszük a kockákra
vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk.
A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A
zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük.
Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük,
majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük,
dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.
Hozzávalók:
fél kg sertésmáj (bármilyen májból jó, pulyka, csirke, kacsa, stb.), 30 dkg
gomba, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, fél liter tej, 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt bors,
só.
Elkészítés:
a sertésmájból 4 nagy szeletet vágunk, rostjaira merőlegesen bevagdaljuk.
(Természetesen az apróbb májat nem kell szeletelni, csak bevagdalni.)
A
fokhagymát belenyomjuk fokhagymanyomóval a tejbe, ebbe beleáztatjuk a májat,
1-2 órára. (Ez előre elkészíthető.)
A
gombát felszeleteljük, 5 dkg vajon, kevés sóval, őrölt borssal addig pároljuk,
míg a saját levét el nem főtte, melegen tartjuk.
A
májszeletekről a tejet leitatjuk, enyhén borsozzuk, 5 dkg vajon mindkét felükön
megsütjük, majd forró tálra egymás mellé fektetjük.
A
gombavagdalékot a tetejükre halmozzuk, és mindegyikre 1-1 tükörtojást
csúsztatunk.
Burgonyapürével,
hasábburgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Mindig
adjunk hozzá valamilyen salátát, vagy ecetes savanyúságot.
Vigyázzunk a sózással, mert a
gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót.
Hozzávalók
4 személyre:
1 tasak
Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara) Fix, 60 dkg sertésmáj, 20 dkg gesztenye, 10
dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 1/2 csokor friss tárkony (szárított is
lehet), 1 dl tejszín (vagy tejföl),3 dkg vaj (vagy kevés olaj)
Elkészítése:
A sertésmájat egyforma csíkokra vágjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, kevés
vajban előpároljuk. A gombát gondosan megpucoljuk, megmossuk, cikkekre vágjuk.
A finomra vágott vöröshagymát előhevített vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a
májat, s erősen tűzön sütjük tovább. Beletesszük az előkészített gombát és az
előpárolt gesztenyét. Frissen vágott tárkonnyal ízesítve még rövid ideig együtt
pirítjuk, aztán ráöntjük a tejszínnel, vízzel csomómentesen elkevert Maggi
Sonkás Spagetti (Carbonara) Fixet. Lassú tűzön pár percig forraljuk, majd
azonnal tálaljuk, hogy a máj ne legyen rágós, kemény. Pirított, hagymás tört
burgonyával körítjük.
Hozzávalók:
50 dkg sertésmáj, 40 dkg velő, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom,
só, törött bors, majoránna, 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika.
A májat
felvagdaljuk vékony csíkokra, a velőt leforrázzuk, leszedjük hártyáit, és
kicsit elvagdaljuk. A hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk.
Rátesszük a májat, erős tűzön 5 percig pirítjuk, majd meghintjük a pirospaprikával.
Hozzáadjuk a velőt, együtt pirítjuk, megsózzuk, jól megborsozzuk, és hozzákeverjük
a paradicsomot, a zöldpaprikát, melyet már előre megfuttattunk kevés
zsiradékban. Főtt burgonyával, vegyes csalamádéval tálaljuk.
Hozzávalók:
800 g burgonya, 1 nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g
csirkemáj, 1 dl húsleves (lehet kockából is), 3 ek. paradicsompüré, 100 g reszelt
sajt, 5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 cs. petrezselyem, só, bors
A
burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony
karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát,
hozzáadjuk a héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott,
lecsepegtetett, apró kockára vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön
pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk,
a szokásosnál erősebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkeverve, erős tűzön
addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk
egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát -a teljes mennyiség
felét-, elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a
maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával,
hozzáadjuk a vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára
öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített forró sütőben kb.
45-50 percig, pirulásig sütjük.
A
sütőtálban azonnal kínáljuk, igazán csak frissiben jó!!
Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 8 dkg liszt, törött bors, só, 3 dl olaj a
sütéshez.
A májat
felszeleteljük, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk és kevés olajban
mindkét oldalát megsütjük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, kevés lisztben
megforgatjuk, az olajban ropogósra sütjük. A májszeleteket gazdagon beborítjuk
a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk.
Hozzávalók:
0,5 kg sertésmáj, 3-4 db közepesen nyers krumplika, 1 db nagy vörös hagyj ma, 3
púpozott evőkanál prézli (Tevék kíméljenek!), 3 tojás sárgája (Achtung! A
fehérjét még felhasználjuk!), show , Major Anna, bors (Vigyázz! Kicsi a
bors....., de vannak barátai!), (kakukkfű)
Elkészítés:
A májat daráld le, a kolompért, és a hagymát reszeld le; azután keverd őket
össze! Tedd bele a prézlit, meg a tojások sárgáit, és ízlés szerint a
fűszereket. Közben azért kóstáld meg néha..., ha van hozzá Gusztid... A legvégén
pedig a tojások fehérjét varázsold egy rakás habbá, és nagyon lassan, óvatosan
keverd bele a masszába. Végül süsd meg olajban úgy, hogy egy-egy evőkanálnyit
kiveszel a tálból és beleteszed a forró olajba...
Hozzávalók:
4 nem túl vastag szelet, egyenként kb. 14 dekás sertésmáj, 6 ek. vörösbor, 1
vöröshagyma, 8 dkg vaj, 2 kk. kapribogyó, 1 kk. zöldbors, 5-6 dkg zsemlemorzsa,
2 ek. dijoni mustár, 1,25 dl tejszín, só.
A májat
a borral meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük és a vajon, közepes
lángon megfuttatjuk. A kapribogyót meg a zöldborsot a morzsával együtt
beleszórjuk. 2-3 percig pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a
mustár meg a tejszín is belekerül. A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített
sütőben, közepes lánggal 5-6 percig pároljuk. A fűszeres masszát a szeletekre
halmozzuk, és a sütőbe visszatolva 6 perc alatt megsütjük. Ezalatt a máj omlós
puha lesz, és a teteje is megpirul. Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik
hozzá.
Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj, 1 hagyma, pirospaprika, 1 kanál liszt, 2 dl
tejföl, zöldpaprika, paradicsom.
A májat egészben hagymával, pirospaprikával, rövid lével sütőben, kis
lángon, puhára pároljuk. Utána fölszeleteljük, levét pedig liszttel habart
tejföllel dúsítjuk. Felforraljuk, és a májszeletekre öntjük.
Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Apró
galuskával tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 1
fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, ecet, só, 1 dl tejföl
A májat
csíkokra vágjuk, lisztben meghempergetjük, és hirtelen kisütjük, majd
félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a hagymát aranysárgára pirítjuk,
meghintjük a liszttel, vízzel felöntjük és kiforraljuk. Belekeverjük a tejfölt,
és a mártásba visszatesszük a megsült májat. Néhány csepp ecettel és sóval
fűszerezzük, és meg egyszer felforraljuk.
Hozzávalók:
60 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, só, bors, 1 dl
olaj.
A
májszeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban
hirtelen kisütjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott
vöröshagymát. A megsütött májszeleteket tálra szedjük, a pecsenyelevét
fölengedjük a vörös borral, néhány percig forraljuk, és a májra öntjük.
Burgonyapürével körítjük.
Hozzávalók:
1 kg
sertés vagy borjútüdő és szív vegyesen, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1-1 ek.
vegeta, borecet és liszt, 2 ek. olaj, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 babérlevél,
2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, őrölt mustármag, ízlés
szerint, törött feketebors, só, 1 teáskanál cukor, 6 adag zsemlegombóc
Előkészítése:
A tüdőt megmosom. Annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. A vízbe beleszórom
a vegetát, a babérlevelet, a koriandert, a borsot, a citromhéjat és a
mustármagot. A hagymát nagyon apróra vágom, majd félreteszem. Ha a tüdő
megfőtt, lecsöpögtetem, letisztítom róla a porcos részeket, és az ereitől megszabadított
főtt szívvel együtt vékony metéltre vágom.
Elkészítése:
Az olajat felhevítem, világosbarnára pirítom benne a lisztet, hozzáadom a
cukrot és a hagymát, majd 1 percig még tovább pirítom. Ezután feleresztem a
kihűlt főzőlével. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd a borecettel és a
borssal ízesítem. Összeforralom, a főtt tüdőt-szívet beleteszem, és ezzel is
forralom még néhány percig. Tálalás előtt a tejfölt belekeverem, és
zsemlegombóccal kínálom.
Hozzávalók:
15-20 dkg liszt, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás,
2-2 1/2 dl tej, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ,1 teáskanál só, 1 késhegynyi
törött feketebors
Előkészítése:
A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom,
és 2 ek. olajon megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem.
Elkészítése:
Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott,
összevágott petrezselyemzöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután
hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek
bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a
nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. (Ügyeljetek
arra, hogy a víz folyamatosan forrjon, különben a gombócok eláznak.) 20 percig
főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom.
Melegen tartom. Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a mellé kínált mártással,
vagy csak egyszerűen sózott tejföllel önti le.
A
veséket hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra
felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet
só, fél citrom levével) főzd.
10-15
dkg kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágsz, kevés zsiradékon megpirítod,
1-2 fej vöröshagymát karikára vágva a zsíron megdinsztelsz, majd 15-20 dkg fst.
házikolbászt felkarikázva a hagymába dobsz, ha egy kicsit átpirult, hozzáadod a
vesét. Sózod (óvatosan, mert a szalonna is, és a kolbász is sós), borsozod,
paprikázod, és addig pirítod, míg a szagát teljesen el nem fövi.
Ekkor
2-3 egész tojást egy csipet sóval felverve belekevered, és 1-2 tojás, kemény
habbá vert fehérjét is belekeverve, még néhány percig párolod.
Hajában
főtt krumplival, és savanyúsággal tálalod.
"A
veséket hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra
felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet
só, fél citrom levével) főzd."
(Ezt
Szászikától ollóztam, mindig hálás dolog klasszikustól idézni.)
Egy
nagyobb fej hagymát megdinsztelek, ráteszem a gyenge ecetes vízben előfőzött
vesét. Sok borssal, kevés kakukkfűvel ízesítem, és puhára párolom. Nem kell
neki sok idő. Egy pohár tejfölben elkeverek egy evőkanál mustárt és egy kevés
lisztet. Ráöntöm a vesére, és egy-két percig kevergetve besűrítem. Finom,
krémes szaftja legyen.
A
megtisztított veséket kis kockákra vágjuk és vajban reszelt vöröshagymával,
sóval, borssal pár percig sütjük. Tűzforrón ráöntünk 5 cl erős konyakot és meggyújtjuk,
majd leöntjük egy dl pezsgővel. Közben kockára vágott gombát finomra vágott
petrezselyemmel, sóval, borssal megpirítunk, majd a veséhez adjuk, és együtt
átpároljuk. Vékonyra szeletelt pirított fonott kalácsra tálaljuk.
A
veséket megtisztítjuk, félbe vágjuk. Füstölt szalonnát kockára vágunk, kevés
vajjal és a vesével serpenyőbe tesszük. Hozzáadunk leves zöldséget, reszelt hagymát,
kis sót és fedő alatt pároljuk, míg puha lesz. Felszeletelve adhatjuk
főzelékekhez, vagy más köretet készítünk hozzá.
Ugyanezt
a párolt vesét szeletekre vágva kiránthatjuk. A levét átszűrve tejfeles
habarással adhatjuk hozzá, vagy szintén főzelékkel fogyaszthatjuk.
Én csak
az előkészítés során térek el a hagyományos pörköltkészítéstől, amennyiben a
vesét a mosás után 6-8 órán át ecetes vízben áztatom, hogy menjen el az erős
szaga.
A
pörköltkészítéskor 1 kiló veséhez fél kiló hagymát aprítok össze, de ha
Dublinban nincs zamatos hagyma, akkor szerintem többet is tehetsz hozzá. Hosszú
lére eresztem, babérlevelet legalább kettőt teszek hozzá és bizony kis
majorannát is.
Sós
vízben főtt burgonyával tálalom.
4-5 cm,
1x1 cm-s csíkokra vágva, dinsztelt dupla mennyiségű hagymára téve át kell
pirítani.
Kb.
másfélszeres mennyiségű sóval és bőven borssal, ha nem bírjátok borsika fűvel
megszórva fel kell engedni vízzel.
(Ezután ajtót ablakot kinyitni, és a terepet elhagyni !) :-))
25-30
perc alatt elkészül, tálalható mindenféle körettel, én a legjobban tarhonyával
szeretem, (nem söréttel !) adható mellé minden savanyúság, még a párolt
káposzta is, főleg ha nem édes, hanem ecetes!
Forrás:
Többszörösen kipróbált receptem, ami mindig nagy elismerést aratott. Ennek az
eredetijét, a Gyöngyösi húsipari vállalatnál tett látogatásom alkalmával
tapasztaltam meg, és később én is, ennek alapján készítettem el.
Hozzávalók
4 személyre: 6-7 db. setés vese, 35-40 dkg velő, 15 dkg füstölt tarja, 15 dkg
paraszt kolbász, 10-15 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 fej közepes vöröshagyma,
só, bors, pirospaprika.
Előkészítés: A veséket, hosszában kettévágjuk, majd a
húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a világosabb része maradjon, ezután
leforrázzuk, és vékonyan felszeleteljük. A tarját, és a kolozsvári szalonnát,
vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát karikákra vágjuk, a velőt az esetleges
csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük.
Elkészítés:
A szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felcsíkozott tarját, és a
karikákra vágott hagymát, és együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt
vesét, és a vékony karikákra vágott kolbászt, és teljesen zsírjára sütjük. Ha a
szalonna túl sovány, egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá. Ezután
pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezzük, majd óvatosan belekeverjük a
velőt, vigyázva sütjük tovább, hogy a velő, aránylag ne nagyon főjön szét.
Ha
zsírjára sült, főtt burgonyával, és kovászos uborkával tálaljuk.
A tisztított és félbevágott veséket sózzuk, borsozzuk és vajon
megsütjük. Kivesszük, majd ugyanebben a vajban sózott, borsozott gombafejeket
és karikára vágott virslit pirítunk. Finomra vágott petrezselyemmel meghintjük,
kb. 2 dl vörösborral felengedjük, visszahelyezzük a veséket és átforrósítjuk.
Vegyes párolt zöldségkörettel vagy burgonyaropogóssal tálaljuk.
A megtisztított vesét szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és igen
forró vajban kisütjük. Zöldséges rizzsel, savanyúsággal tálaljuk.
Ez az a
helyzet, amikor nem kell szakácskönyv, csak egy kis fantázia. Legalább 25 éve használom a római tálakat.
Mindent sütök-főzök bennük. Ha rakott "dolgot" készítek az aljára
vékony szalonna csíkokat teszek, így nem ég oda. (Feladó: Noszkai Zsuzsanna noszi@galamb.net)
A krumplit nyersen
felszeletelem, úgy teszem bele, a többit meg rendesen. Ahogy szoktad.
A nagyobb leveleket egészben a közepét összetépkedve forrázom le.
Szalonna csíkok az aljára betakarom nagy levelekkel. A tépkedett leveleket összedolgozom
a fűszeres hússal, nyers rizzsel, és tejföllel. Ezt teszem a levelekre és
beborítom még egész levelekkel. tetejére is teszek szalonnát.
Feladó:
Juhász Ágnes <juhasz.agnes@dpg.hu>
Hasonlóan készítem ezt savanyú
káposztából.
A tölteléket itt is nyer a rizs,
levelekbe tekerem alulra és felülre is, levelek kerülnek.
A dzsuvechez is mindent nyersen rakok
bele.
Lehet
zöldséget párolni együtt a hússal, és még, ami eszedbe jut. Nagyon sok időt
lehet megspórolni vele, mert mindent bele teszel, és felügyeletet nem igényel.
Mikor jönnek az illatok (bármely ételnél), akkor meg lehet nézni, utána már
csak keveset kell sütni
Két
dologra kell vigyázni!
Mindig
30 percig áztasd! A sütőt ne melegítsd elő és először kb. 15 percig a
legnagyobb hőfokon utána "takarékon" fűtsd.
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor újhagyma, 2 dl
tejföl, só, bors
A
beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével
együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra
vágott szalonnával együtt. A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk
vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az
eredeti recept a Magyar Konyha 1979. évi számából. Én egy kicsit változtatok a
recepten:
Felszeletelem
a húst, gyengén besózom, majd rétegesen rakom a tálba: egy réteg szalonna, rá a
hús, erre a hagyma, majd ezt tejfölözöm. Ezt így folytatom, amíg a
hozzávalókból tart. A befejező réteg a hagyma, és ezt tejfölözöm. 3 csokor
újhagymát, 1/2 l. tejfölt, és kb. 20 dkg szalonnát használok. Az utolsó
félórára leveszem a tál tetejét, és egy kicsit megsütöm a hagymás húst.
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott hosszúkaraj, 5 dkg füstölt szalonna, só, 2 csokor újhagyma,
2dl tejföl, bors
A
beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével
együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra
metélt füstölt szalonnával együtt. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk
vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az
eredeti recept, a Magyar Konyha 1979. májusi számából.
Én egy
kicsit variáltam, mert a húst felszeletelem, sózom, borsozom, kicsivel több
szalonnát használok, meg a hagyma is több, és rétegesen rakom a rómaiba a
hozzávalókat, közben soronként tejfölözöm is.
Krumplipürével
tálalom. Szerintem, meg lehet csinálni,
akár tepsiben is, csak alufóliával le kell fedni.
Hozzávalók:
1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús,2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma,2-3
gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő és a pörkölthöz használatos
fűszerek,4-5 dl tejföl.
A
húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre
vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára).
A rizst olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és
ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb.
fél óra hosszat dinsztelem. A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet
szalonnacsíkokkal is beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta
fele, majd a rizs fele, a levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a
rizsre. A pörköltlét összekeverem a tejföl felével, és a tejfölös lé felét
egyenletesen ráöntöm. Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a
tejfölös lé. A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb. egy
óra alatt kész (de az órát ne tedd a tetejére!).
A
Rakott káposzta elkészítéséről mások a fogalmaim. Íme egy verzió, amely kis
mennyiségben, római tálban is készíthető, de inkább javaslom a jól bevált
tepsit!
Hozzávalók:
1,5 kg savanyúkáposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej
hagyma, 4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors,
A rizst
sós vízben megfőzöm.
A
szalonnát megpirítom.
A
felaprított hagymát kb. 1,5 dl olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a
káposztát dinsztelni. Amikor már nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről. A darált
húst szintén olajon (amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem,
ízlés szerint sóval, borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és
félreteszem.
Most
következik az összeállítás. A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a
káposztát, hogy éppen befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor
tejfölt. Ezt megismétlem még kétszer.
Ha
ezzel megvagyok, beteszem a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm.
Ez a
mennyiség nálunk egy ebédre elegendő (öten vagyunk).
Hozzávalók:
4 vékony szelet sertéscomb, só, őrölt bors, 1 ág friss/1 mk. szárított kakukkfű,
40-50 dkg zöldbab, 2 szál sárgarépa, 2 apró fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, 4 ek. lecsó (konzerv is jó), 2 dl tejföl
Elkészítés:
A húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfűvel jól
bedörzsölve félrerakjuk. Az összes
zöldséget megtisztítjuk, a babot kétcentis darabokra, a répát meg a hagymát
karikákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és cserépedény (vagy római
tál) aljára szórjuk. Először a babot meg a répát, majd a hagymát szórjuk rá,
végül a lecsóval beterítjük. Erre kerülnek a hússzeletek. Az egészet a
tejföllel meglocsoljuk, és a tálat befedjük.
Hideg sütőbe tesszük, majd kis lánggal, kb. 1 óra 20 percig pároljuk.
Ekkor a fedelét leemeljük, a tálat a sütőbe visszatoljuk és a tetejét
nagy lánggal megpirítjuk.
Hozzávalók:
1 kg sertés fehérpecsenye (egyben), 1,5 kg muskotályos szőlő, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 db zsályalevél,
olaj, só, bors, vaj
Elkészítés:
A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük, és vékonyan megkenjük
olajjal. Egy római tálat kikenünk vajjal, beletesszük a húst, a tetejét
meghintjük finomra vágott zsályalevéllel és borssal. Forró sütőben, nagy lángon
hirtelen minden oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a
borral, s ha ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a leszemezett szőlő kipréselt
levét.(a szőlőszemek 1/2-ét félretesszük!) Gyakran locsolgatjuk, és pirosra
sütjük. Vigyázat a húst sütés közben ne szurkáljuk, mert a leve kisül, és
száraz lesz. A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé
megpároljuk. (A közepének nyersnek kell maradnia!) Ha a hús megsült kivesszük a
sütőből, és hagyjuk kicsit hűlni. (Szeleteléskor nem esik szét.) Lehámozzuk
róla a zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük. Köretként a párolt szőlőt
tálaljuk, valamint kis csészékben a visszamaradt húslét melléadjuk.
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma,
3 dl tejföl, 1 dl tej.
A
krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de
pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott
krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag
legyen. A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre
rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan
egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk.
Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk
a kelyhek közé.
A
tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk.
Sütési
idő kb. 1 óra. Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.
Minden
savanyúság jó hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 40 dkg mirelit zöldbab (üveges zöldbab is jó), kevés olaj,
só, bors, kis ételízesítő, 3 dl tejföl; szezonban 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom,
télen üvegbe eltett lecsó.
A
sertéskarajt felszelem, kiveregetem, széleit több helyen bevagdalom. Megsózom,
borsozom, kevés olajban mindkét oldalát elősütöm.
Cserépedénybe
(de megteszi a hagyományos tepsi is) teszem az előzetesen felengedett zöldbabot,
a szeletekre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és az elősütött husikat.
Meghintem vegetával és pici sóval, borssal.
A
tetejét gazdagon meglocsolom tejföllel.
A sütőben
addig párolom, amíg jó puha nem lesz.
Ha
üveges zöldbabból készül, annak a levét felhasználhatjuk bármilyen leves
főzővizéhez.
Köretnek
adhatunk bármit, amit kedvel a család: rizs, burgonya.
Hozzávalók:
8 kis szelet kicsontozott sertéstarja, fűszerek: 1 mokkáskanál curry, 1 mk.
bors, 1 mk. szegfűszeg, szerecsendió, vasfű, reszelt citromhéj, 4 gerezd fokhagyma
(ha szeretitek, lehet több is); 1 teáskanál kókuszreszelék, 1 tk. Mustár. 3
evőkanál olaj, 6 karika ananászbefőtt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej
vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 1/2 csomó petrus, 1 dl tejszín, 1 dl
ananászlé, 1 dl tejföl, kis só.
Cserépedényt
fél órára hideg vízbe áztatom. Közben az olajba keverem az összes fűszert, a finomra
vágott fokhagymát, a kókuszreszeléket és a mustárt.
A husik
mindkét oldalát bekenem a fűszeres olajjal, majd a cserépedény aljára 4-et
egymás mellé teszek. Rászórok 2 karika kockára vágott ananászt, a fele mennyiségű
csíkokra vágott füstölt szalonnával együtt. Betakarom a fele mennyiségű
vöröshagymával (karikára vágva), majd beborítom a másik 4 szelet hússal. Erre
szórom a maradék hagymát és füstölt szalonnát, végül mindegyik hússzeletre 1-1
karika ananászt helyezek. Meghintem a reszelt márványsajttal (az nem baj, ha
nem tudod szépen lereszelni, mert úgy is elolvad). Majd ráöntöm a tejszín,
ananászlé és tejföl megsózott keverékével. (Apróra vágott petrust is tehetünk
bele, de nem veszti el C-vitamin tartalmát, ha csak tálaláskor szórjuk meg vele
az ételt.)
A tálat
lezárom, hideg sütőbe tolom. Takaréklángon sütöm az ételt.
Pirosra
pirítva kínálom, sült krumplival vagy burgonyakrokettel.
Az
igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető
akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is,
kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra
adni.
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott sertéstarja, 1 csomó petrezselyemzöld, őrölt fehérbors, só,
késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 egész paradicsom szezonban, pár szem fél vagy
negyed dióbél, 2 evőkanálnyi olaj.
Öntethez:
1 teáskanál mustár, 1 dl ketchup, 2 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, kevés
cukor, pici só, 4-5 gerezd fokhagyma.
A
felszeletelt húst mindkét oldalán jól megsózom, őrölt fehérborssal meghintem,
és olajjal kikent, lapos tűzálló tálra egymás mellé fektetem. Rászórom a nagyon
finomra metélt petrust és szegfűszeget. A meghámozott paradicsomot gerezdekre
vágom, és a hús köré rakom.
Az
öntethez a mustárt, a ketchupöt, és a darált diót belekeverem a tejszínbe,
annyi sóval, meg cukorral, hogy kellemesen sós-édes legyen. Végül hozzáadom a
zúzott fokhagymát. Ezzel az öntettel lelocsolom a husikat.
A tálat
szorosan lezárom, és előmelegített forró sütőbe teszem. Ha nincs a tálnak jól
záródó teteje, akkor alufóliával fedem be, hogy sem az illat, sem a gőz ne
távozhasson belőle.
Megsütöm,
de vigyázok, hogy a tetejét ne pirítsam meg. Sűrű mártásnak kell alatta
maradnia.
Burgonyalepényt,
vagy burgonyakrokettet kínálok mellé. Tálaláskor tisztított, felezett vagy negyedelt
dióbéllel díszítem.
Ez az
étel készülhet dió helyett mogyoróval vagy mandulával is.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon
száraz füstölt kolbász), 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20
dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg füstölt
szalonna, 2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál piros fűszerpaprika. 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
Jó nagy
bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába
rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás
csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom,
bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik
bőrét is lehúzom. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a
megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom.
A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget
tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a
szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és
azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben
teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a
csirkehúsdarabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a
petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a
belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el
a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával
megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt
puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már,
csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket.
Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és
már csak forráspontig melegítem. Fantasztikusan finom!
Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db
zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi
köménymag.
A
csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor
sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy
réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen
elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a
húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól
ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a
felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is
belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a
vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg
a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel
fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá. (Úgy is lehet
készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers
burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)
Hozzávalók:
1 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg bogyiszlói - erős -, és
paradicsompaprika is legyen benne), 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2
nagy, kemény paradicsom, 30 dkg minivirsli (vagy 4 pár vékonyka bőrös virsli).
15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced
bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi
cukor. 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
császárhús-szeleteket nagyon vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába
beleteszem. Zsírját kisütöm, majd ráteszem a megtisztított és vékony karikákra
vágott vöröshagymát. Kevergetve megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és
beleszórom a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom
a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Ugyancsak megkeverve,
hozzárakom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az
összezúzott fokhagymát. A bogrács tetejére helyezek egy alufólialapot, és a
parázson addig párolom saját levében, amíg üveges nem lesz a paprika. Akkor
belekeverem a közben kis kockákra vágott sonkát és a virsliket, majd jól
összeforralom.
Végül
utoljára beleteszem a gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a
paradicsom csak addig párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a
bográcsot, belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk,
uborkasalátával vagy kovászos uborkával.
Hozzávalók:
50 dkg gomba, 50 dkg tisztított burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej
vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt
császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3
gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér,
ízlés szerint só.
A
bográcsba beleteszem a vékony csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson,
folytonosan kevergetve a zsírját kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított
és felkarikázott vöröshagymát. Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom,
ezután teszem rá a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Egy
alufólialapot ráborítok a bogrács tetejére, hogy saját levében párolódhasson
meg a gomba, majd tíz perc múlva beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a
megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert
és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi
vizet. Lassú tűzön egészen puhára főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, meg is
sózom. Ezután teszem bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi
fövés után a parázsról lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom.
A
grillezés nem mindig öröm, olykor bosszankodni is lehet miatta. Kutyafuttában
néhány jó tanács: lehetőleg szaftos húst grillezzünk, az nem szárad ki. Aki nem
nagyon jártas a grillezés tudományában, az alufóliába csomagolva is grillezheti
a húst, s ha az alufóliát vajjal vagy olajjal is megkente, a hús biztosan nem
fog kiszáradni. S hogy mitől lesz a grill egzotikus? Ha olyan alapanyagokat is
használunk, amelyek távoli világok hangulatát idézik
Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet kicsontozott
sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 3
evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj, kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só.
Ha van,
hagyjuk rajta a karajszeleteken, a szélein lévő vékony zsírréteget, de éles kés
hegyével vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze. Keverjük össze
a mézet, a szójaszószt, az olajat és a Cayenne borsot, és ebben a pácban
forgassuk meg a hússzeleteket. Tegyük előmelegített, forró grillre és süssük
4-5 percig. Ezután újra kenjük át a páccal a húst, és megfordítva ugyancsak
süssük 4-5 percig. A második fázisban tegyük fel sülni a háromszög alakra
vágott ananász-szeleteket és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek tetejét
szintén kenjük be a mézes szójás-olajos páccal. A húst sütés közben enyhén
sózzuk, s ízlés szerint tehetünk még rá borsot is. Ha nincs Cayenne borsunk,
használjunk őrölt fekete borsot. A tálalásnál a hús és a gyümölcs mellé
adhatunk párolt rizst és minél több zöldféléből készült salátát.
Hozzávalók
4 személyre: 75 dkg sertés- vagy
báránycomb, 16 db egészen kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 4
gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.
Ha a
grillezésnél nem fémnyársat használunk, hanem grillpálcikát (hurkapálcikát),
azokat használat előtt néhány percre áztassuk vízbe, hogy sütés közben ne égjenek
meg. A húst vágjuk 2 cm kockákra. A szétnyomott vagy áttört fokhagymát keverjük
el a citrom levével és az olajjal, fűszerezzük sóval, borssal. Forgassuk meg
benne a húst, hideg helyen (hűtőben) hagyjuk két-három órát érlelődni. A
meghámozott hagymákat és a húst váltogatva tűzzük fel a nyársra. Tehetünk közé
a pácban megforgatott kis fej gombákat és szezonban zöldpaprikát is. Grillben
vagy faparázson süssük meg. Előmelegített sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a
tepsi széleire helyezzük a nyársakat. Akár így, akár úgy sütjük, sütés közben
többször meg kell forgatni a nyársakat, és egyszer-kétszer még kenegessük át a
citromos-fokhagymás páccal is.
Hozzávalók
4 személyre: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej
hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg
apró csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj.
A
hagymát egészen finomra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk,
összekeverjük a darált hússal, a tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval,
borssal fűszerezzük és egy kis ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa
megszívja magát. Vizes kézzel a masszából apró, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat
formálunk, és az egészen apró gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük. Megkenjük
olajjal, és forró grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett
módon megsütjük. Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is. A gombával
sütött húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a
mediterrán ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta és
kiadósabbá is teszi az egészet.
Egy
főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és
késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk.
A citromsav felpuhítja a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük!
Faszenes grillsütőn előbb a felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána
pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel
tálaljuk.
Hozzávalók
1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy
sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret":
paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem.
A húst
3-4 dkg-s darabokra vágjuk, felnyársaljuk és parázsló szén felett
megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A
húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket
adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.
50 dkg
sertés- vagy juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só,
törött bors, 2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez
Elkészítés:
A húst kisebb szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát,
2 ek. ecetet és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük és 2-3 órára hideg
helyre tesszük, hogy a húst átjárja a páclé.
A
hússzeletkéket vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra
szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra
rakjuk, és leöntjük olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott
paradicsommal tálaljuk.
Rizsköretet
adhatunk hozzá.
Feladó:
Dóka György <dokagyu@drotposta.hu>
Személyenként
25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig
alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a
rostozat szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb
kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen
25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben
is jól kiérződik.
Mint a
grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást
biztosítva vendégeinknek. Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé,
hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A
dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat,
olívaolajat. Ügyeljünk arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk, és
két-három félénél ne alkalmazzunk többet, mert akkor már nem "hallhatók
ki" az ízek.
Hozzávalók
4 személyre: 16 db koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg
húsos szalonna, 2 alma, olaj.
A
meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra.
A szalonnát papírvékonyra szeleteljük, és egyenként összetekerjük. A nyársakra
váltakozva felhúzzuk a virslit, almát, ananászt és az összetekert
szalonnaszeleteket. Vékonyan átkenjük olajjal és forró grillsütőben, többször
forgatva, 4-5 perc alatt megsütjük.
Sűrűn
előfordul, hogy a jóétvágyú család másnapra csak annyi pörköltet hagy meg, ami
jó, ha egy-két emberkének elég.
Ilyenkor szoktam bevetni egy
ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás
Hozzávalók:
kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi
oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka,
csavart, makaróni, stb)
A
tésztát hagyományos módon kifőzöm.
A
pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón.
Összekeverem
a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd
összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi
más is jó.
Próbáljátok
ki, nem hiszem, hogy csalódnátok.
Megjegyzés:
Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá
készíteni, az alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb) és ebbe kerül a ledarált
massza, no meg a tejföl.
További
ötletek a címbeli témára: (Vegetáriánusoknak is van benne ötlet)
1.) A
megmaradt pörköltet ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad,
kifőtt tészta és rá sajt.
2.) A
megmaradt pörköltet ledarálva , esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van
még maradék sonkád, azt is beledarálhatod. Kenyérre kenve, tetejére sajt, s
mehet a grillsütőbe melegszendvicsnek.
Ha nem
teszel bele vajat, akkor jó pizzára is.
3) Nem
csak a húsból készült pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a
gomba-, tojás-, bab-, szója-, vagy karfiolpörköltet is. Igaz ez már
vegetáriánus melegszendvics, de nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint
hússal.
(Darálás
helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze
is szerelhető.)
Érdemes
több pörköltet készíteni, és a fentiek szerint elkészítve betenni a mélyhűtőbe.
Nagyon jó, ha váratlan vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem
az egészet, s lazán nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe megy. Azért jó
lazán tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem
kell megvárni, hogy kiolvadjon.