A Drótpostagalamb recepttára
143. könyv
Tartalomjegyzék
Gombás
marhatokány sültzsömle-körettel
Hagymás-babos
tokány (Piedone' art)
Pulykatokány
zelleres túrógombóccal
Tejfölös,
zöldséges csirkemell-tokány orsós tésztával
Tejszínes,
zöldborsós vaddisznótokány Nándi módra
Tojástokány
paradicsomos rizzsel
A
vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott
vöröshagymán kb. 10 percig sütjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük, és 1
dl vízzel felengedjük. Sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a hús már
majdnem megpuhult, akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot,
zöldpaprikát és paradicsomot, és addig főzzük, amíg minden belevaló meg nem
puhult. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk, és apróra vágott
petrezselyemmel meghintjük.
Galuska
köretet adunk mellé.
Hozzávalók:
60 dkg busafilé, 2 db banán, 1/2 dl szójaszósz, 1 mokkáskanál borecet, 1
evőkanál cukor, 1/2 dl száraz sherry, 2 dl tejszín, 1 doboz ananászkonzerv, 1
mokkáskanál liszt, 3 dkg vaj, őrölt gyömbér, csipet curry, só
A
megmosott busát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. Előhevített vajon megpirítjuk.
Hozzáadjuk a megpucolt, felkarikázott banánokat, a leszűrt ananászt. Meghintjük
kevés liszttel. Felöntjük a tejszínnel, a sherryvel. Ízesítjük cukorral, csipet
curryvel, kevés sóval, őrölt gyömbérrel, szójaszósszal. Lassú tűzön alaposan
kiforraljuk. Sáfrányos rizzsel körítjük.
Elkészítési
idő: 75 perc
Hozzávalók:
1,4 kg sertéslapocka (színhús), 150 g sertészsír, 300 g vöröshagyma (makói), 3
gerezd fokhagyma, 30 g édes-nemes fűszerpaprika, 5 dl csontlé vagy húsleves,
300 g csemegepaprika, 100 g csemegeparadicsom, asztali só.
Elkészítés:
A húst csíkokra vágjuk. Félretesszük. A vöröshagymát finomra vágjuk, és a
felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk, fűszerpaprikával meghintjük, gyorsan
elkeverjük benne, és csontlével vagy vízzel felengedjük. Míg az alap zsírjára
pirul, a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk, és jól elkeverjük benne, majd
hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, megsózzuk, és óvatos keverés mellett, fedő
nélkül addig pároljuk, amíg levét elfövi, zsírjára pirul. Ekkor egy kevés
csontlevet vagy húslevest adunk hozzá, fedővel letakarjuk, és mérsékelt tűzön
pároljuk. Rövid lében, szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék,
pörkölődjék. Mikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk, és hozzátesszük
az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és
csemegepaprikát. Utánasózzuk, és annyi csontlét öntünk hozzá, hogy mire
megpuhul, jó, tartalmas, pörkölthöz hasonló leve legyen. Azonnal forrón
tálaljuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet - ez lehet
párolt rizs, galuska, sós vízben főtt petrezselymes burgonya -, majd a tokányt
ízlésesen mellé tesszük, és levével meglocsoljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 4 szelet birkacomb, 1 kis csokor kakukkfű, (vagy egy kiskanálnyi
szárított), 1/2 dl gyomorkeserű, (pl. Unicum), 1 dl fehérbor, 2 dl olaj, 2,5 dl
tej, 1,5 dl tejföl, 70 g vaj, 2 csapott evőkanál, liszt, só, szemes bors
A húst
másfél centis csíkokra vágjuk. A páclét Unicumból, borból, olajból, borsból és
a kakukkfű feléből készítjük el. A húsra öntjük, és 3 óra hosszat
hűtőszekrényben pácoljuk. A tejet és a tejfölt lassú tűzőn összefőzzük a
maradék kakukkfűvel.
Egy
másik edényben a vajból és a lisztből rántást készítünk, és a forró kakukkfüves
tejjel felöntjük, majd csomómentesre keverjük és felforraljuk. Közben egy
serpenyőben olajon hirtelen kisütjük a húscsíkokat. Kakukkfüves mártással
tálaljuk.
70 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
50-60 dkg marhalábszár, 2 dl száraz vörösbor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1
teáskanál liszt, 1 összetört szegfűszeg, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbérpor, őrölt
csípős paprika, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
A
marhahúst lehártyázom, a felesleges zsírt levágom róla, majd vékony, hosszú
csíkokra vágom. A felforrósított olajon, erős lángon lepirítom.
Felöntöm
a vörösborral, megsózom, rászórom a fűszereket és fedő alatt, elfőtt levét
apránként pótolva (vízzel vagy vízzel hígított borral), puhára párolom. A
liszttel elkevert tejföllel besűrítem, felforralom és pirított tarhonyával
kínálom.
Hozzávalók:
40 dkg marhalábszár, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál bors, 1-2 teáskanál
ételízesítő vagy só
A
meghámozott hagymát finomra vágjuk, és a felforrósított olajon üvegesre
pirítjuk. Ezután a tűzről félrehúzzuk és belekeverjük a pirospaprikát és a
borsot. Ráöntünk 2 evőkanál vizet és paradicsompürét. Addig pirítjuk, amíg a
paradicsompüré a zsírjára sül, majd ismét ráöntünk 2 evőkanál vizet.
Visszatesszük
a tűzre. Rátesszük a közben vékony csíkokra vágott húst. Kevergetve fehéredésig
pirítjuk, majd felöntjük 2 dl vízzel. Beleszórjuk az ételízesítőt, és fedő
alatt puhára pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként pótoljuk kevés
forró vízzel. Sűrű, de kevés lének kell maradnia alatta. Tarhonyával tálaljuk.
1/2
marhafelsált megtisztítunk, megmosunk, és apró darabokra vágjuk. 1 jó nagy
kanál zsírt lábasba teszünk, 2-3 hagymát felszeletelve megpárolunk benne. A
húst beletesszük, megsózzuk, 1 késhegynyi törött borsot teszünk bele, befedjük,
és gyakran kevés meleg vizet öntünk rá mindaddig, míg puha nem lesz.
Hozzávalók:
60 dkg sovány marhahús, 1 nagyobb fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1
zöldpaprika, 1 paradicsom, só, bors, 1 dl fehérbor.
A hust
és a szalonnát felcsíkozzuk, a szalonnát kisütjük, zsírjában a hagymát
lepirítjuk. A hagymás zsírba beletesszük a húst, és kevergetve átsütjük.
Felengedjük vízzel, és kevés lében pároljuk. Párolás közben hozzáadjuk a
héjától megtisztított paradicsomot, a felkarikázott paprikát, késhegynyi törött
borsot, és a bort (ez el is maradhat). Lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára
sütjük, s hozzáadjuk a szalonna darabokat. Pár percig még sütjük, majd kevés
vizet ráöntve forraljuk kb. 10 percig, míg a leve be nem sűrűsödik.
Párolt
rizs, törtkrumpli, vagy galuska a köret. (Változata az erdélyi borsos tokány.
Ugyanúgy készül, mint a sima, de! Ha zsírjára sült, meghintjük kb. 1 deka
liszttel, megpirítjuk és mártássürüségüre felengedjük. Felfőzzük, és tálalás
előtt 1 dl tejföllel felengedjük. Lehet pár csepp ecettel és kevéske cukorral
ízesíteni.
Körítése:
szalonnatepertővel megszórt puliszka.)
Legjobb,
ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. Személyenként fél
vöröshagymát apróra vágunk, zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre
vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés apróra vágott
petrezselyemzöldjével, majd puhára pároljuk. Időnként kevés melegvizet töltsünk
utána, nehogy leégjen.
Ha a
hús megpuhult, 1-2 kanál bort adunk hozzá. Tálalás előtt pici lisztet szórunk
rá, és kevés vízzel felforraljuk. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot
adunk mellé.
Hozzávalók:
1,40 kg marhahús, zsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, törött bors, fokhagyma,
paradicsompüré, 2 dl fehérbor.
A
vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst,
sóval, fokhagymával és törött borssal ízesítjük. Kevés vízzel vagy csontlével
felengedjük, és ismét zsírjára sütjük, újból felengedjük. Szakaszosan pároljuk,
hogy sűrű maradjon a leve. Mikor majdnem kész, paradicsompürét adunk hozzá és
rozsdabarnára pirítjuk, majd felöntjük fehérborral és egy kevés vízzel. Ha
szükséges, újból ízesítjük.
Párolt
rizst vagy sós burgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma,
pirospaprika, 3 közepes paradicsom, só, őrölt bors, liszt
A húst
vékony, hosszúkás csíkokra összevágjuk, megmossuk. A szalonnát hasonlóan
daraboljuk, majd saját zsírjában kiolvasztjuk. Rátesszük a finomra vágott
vöröshagymát, és együtt megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal
rátesszük a húst, hogy a paprika meg ne égjen. Zsírjára lepirítjuk, majd mindig
egy kevés vizet öntve alá rövid lében pároljuk, pörköljük. Hozzátesszük a
meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot, sóval, őrölt borssal
fűszerezzük, és fedő alatt, többször megkeverve készre pároljuk. Mielőtt
levesszük a tűzről, őrölt borssal pikánssá tesszük. Párolt rizzsel körítjük,
paradicsommal, paprikával, petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A tokány leve tartalmas
legyen, de ne túl sűrű. Ha túl híg lenne, mire megpuhul a hús, lisztszórással
besűríthetjük.
Hozzávalók:
80 dkg bárányhús, hagyma, margarin, majoránna, 1 ek. paradicsompüré, 2 dl
tejföl, bors, só
A húst
ujjnyi vékony metéltre vágjuk, leforrázzuk, majd lecsepegtetjük a vizet. A
margarinon megpirítjuk a hagymát, beletesszük a húst, kicsit megpirítjuk, majd
fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és fedő alatt pároljuk. Annyi vizet
öntünk hozzá, hogy a húst ellepje. Ha a hús megpuhult ráöntjük a tejfölt, azzal
újra felfőzzük.
Puliszkával,
vajas burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 80 dkg bélszín vagy lábszár, 10 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 4
dkg paradicsompüré, kevés fokhagyma, őrölt bors, majoránna, só, zöldpaprika,
paradicsom
Elkészítése:
A húst fél cm vastag és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk, és jól megmossuk. Az
apróra vágott hagymát sárgára pirítjuk, beletesszük a finomra vágott
fokhagymát, majd a paradicsompürét kevés vízzel felöntjük, és 2-3 percig
főzzük. Beletesszük a húst, megsózzuk, borssal, majoránnával meghintjük, és
gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte. Ezután kevés
vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte,
mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy ne főjön, csak rövid lében
párolódjon. Ha a hús félig puha, hozzá tesszük a kockára vágott zöldpaprikát,
paradicsomot, s ezzel puhára pároljuk. Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy
főtt rizst adunk mellé, valamint savanyúságot.
Hozzávalók:
40 dkg csirkezúza, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kis fej vöröshagyma,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 3 evőkanál olaj.
Az
apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfonnyasztom, majd a megtisztított és
feldarabolt zúzát rátéve, hirtelen lepirítom. Meghintem a borssal, a finomra
vágott petrezselyemzölddel és a vegetával, azután aláöntök 3 dl vizet. Fedő
alatt jó puhára párolom, végül tálalás előtt közvetlenül belekeverem a tejfölt.
Párolt rizzsel vagy galuskával kínálom.
Hozzávalók:
60 dkg sertéshús, 10 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg savanyú uborka, 15 dkg
gomba, 10 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 evőkanál
paradicsompüré, 1 fej hagyma, só, bors, kakukkfű, 1 dl olaj.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk,
kevés olajban üvegesre pároljuk. A húst keskeny csíkokra vagdaljuk, a hagymával
kis ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a szalonnát, az apróra szeletelt gombát.
Megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már félig megpuhult,
hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, és a kockára vágott uborkát. Zsírjára
sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés ideig ezzel is pirítjuk,
beletesszük a liszttel elkevert tejfölt, és forrón tálaljuk.
Minden anyag kilókban van megadva
Hozzávalók
10 személyre 1, 40 Sertés apróhús, 0, 10 Zsír, 0,20 Füstölt szalonna, 0,20,
Vöröshagyma, 0,02 Fűszerpaprika, 0,04 Só, 0,20 Zöldpaprika, 0,10 Paradicsom,
vagy 0,35 Lecsó, 0,06 Liszt, Galuskaköret
A húst
felcsíkozzuk. Egy edényben felolvasztjuk a szalonnát és rádobjuk a vöröshagymát
/lefinomitva/.
A hagymát üvegesre pirítjuk, félrehúzzuk az edényt, és hozzáadjuk a
fűszerpaprikát kicsit állni hagyjuk, hogy jobban fel tudjon oldódni a színanyag
belőle. Majd rátesszük a felcsíkozott húst, felöntjük vizzel vagy alaplével,
utána szakaszosan pároljuk.
Párolás
közben hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot vagy a lecsót. Készre pároljuk.
Miután
a hús megpuhult tejfölös habarással sűrítjük, egy kicsit kiforraljuk.
A jó
csikóstokány tejszín sűrűségű és rózsaszínes árnyalatú.
A
paradicsomot az elkészülés előtt érdemes csak rárakni, mert savtartalma gátolja
a hús puhulását.
Hozzávalók
(8-10 személyre): 1,4 kg sertéslapocka (színhús) , 100 g sertészsír, 150 g
füstölt szalonna, 200 g vöröshagyma (makói), 20 g édesnemes fűszerpaprika, 200
g csemegepaprika, 100 g csemegeparadicsom, 5 dl tejföl, 50 g finomliszt,
asztali só.
Elkészítés:
A húst
hosszúkás, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A füstölt szalonnát vékony
metéltre, a vöröshagymát finomra vágjuk. A sertészsírt felhevítjük, beletesszük
az összevágott füstölt szalonnát, üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra
vágott vöröshagymát, és az egészet világos aranysárgára pirítjuk.
Fűszerpaprikával
megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és azonnal kevés vízzel felengedjük. Mikor
zsírjára sült, beletesszük a húst, megsózzuk, és erős tűzön, fedő nélkül addig
pároljuk, míg a hús nedve elpárolog, és ismét zsírjára sül. Ekkor ismét kevés
vízzel felengedjük, és fedővel letakarva, mérsékelt tűzön rövid lében pároljuk.
Amikor a hús már félig puha, hozzátesszük az egyenletes darabokra vágott
csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Amikor a hús már majdnem puha,
tejfölben kevés liszttel elkevert habarást készítünk, és ezzel behabarjuk,
utánízesítjük, és készre pároljuk. Galuskaköretet adunk hozzá, de adhatunk főtt
burgonyát vagy párolt rizst is.
Hozzávalók:
Sertés apróhús, színhús1,40 kg, zsír 0,20 kg, füstölt szalonna 0,20 kg,
vöröshagyma 0,20 kg, paprika 0,02 kg, só 0,04 kg, lecsó 0,20 kg, tejföl 0,60 l,
liszt 0,05 kg
A húst
hosszúkás csíkokra vágjuk össze. A füstölt szalonnát vékony metéltre, a hagymát
finom apróra vágjuk össze, ekkor a zsírt egy megfelelő lábosban felhevítjük,
beletesszük az összevágott szalonnát, félig megpirítjuk benne, majd hozzáadjuk
a hagymát, és az egészet világos rózsaszínűre pirítjuk.
Megszórjuk
a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük vele, és azonnal felengedjük kevés
csontlével vagy vízzel. Ha zsírjára sült le, beletesszük a húst, megsózzuk és
gyakori kevergetés mellett, addig pároljuk erős tűzön, fedő nélkül, míg a hús
nedve elpárolog és ismét zsírjára sül le. Ekkor ismét kevés csontlével vagy
vízzel engedjük fel és fedővel letakarva, mérsékelt tűzön tovább pároljuk,
mindig csak gyengén engedve fel, hogy rövid lében párolódjék, pörkölődjék.
Nagyon felengedni nem szabad, mert megfő, elázik, ízetlen lesz. Gyakran
keverjük meg azért, hogy a hús egyenletesen puhuljon. Ha a hús már félig puha,
hozzátesszük a kevés, megtisztított, jól megmosott és kisebb, egyenletes
darabokra vágott friss paradicsomot és zöldpaprikát (télen kevés lecsót) és jól
elkeverve benne, tovább pároljuk a leírt módon.
Amikor
a hús már majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk le és a tejfölben kevés liszttel
elkeverve, habarást készítünk, és ezzel behabarjuk. Ezzel simára keverjük,
utánízesítjük és készre pároljuk. Leve se túl sűrű, se túl híg ne legyen, kb.
jó, rövid, tartalmas, tartalmas, tejfölös paprikás lének feleljen meg, hasonló
legyen a tejfölös paprikás csirke levéhez.
Legtöbbször
galuska köretet adunk hozzá, de feladhatjuk kívánságra vagy ízlés szerint főtt
burgonyával, vagy párolt rizzsel is.
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 1 vöröshagyma, 60 dkg sertéscomb vagy
lapocka, 1 kiskanál pirospaprika, só, 1-1 paprika és paradicsom, 2 dl tejföl, 1
csapott ek. liszt.
A
szalonnát gyufaszálnyi csíkokra metéljük, és az olajban kisütjük. A felaprított
hagymát meg a ceruzányi csíkokra metélt húst hozzáadjuk. 2-3 dl vizet ráöntünk
majd lefedve, kis lángon 1 óra alatt puhára pároljuk. Közben, ha kell, elfövő
levét pótoljuk. A tejfölt a liszttel simára dolgozzuk, a hús levét ezzel sűrítjük.
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt Szalonna, 2 evőkanál olaj,
2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, Vegeta.
Egy
edénybe beleöntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. A füstölt
szalonnát és a hagymát apró darabokra vágjuk és az egészet 5 percig 500 W-on
pároljuk. Ezután hozzákeverjük a felkockázott sertéscombot és megfűszerezzük.
Felöntjük
2 dl vízzel és 20 percig 400 W-on pároljuk. Eközben a tejfölt és a lisztet
összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és egyenletesen a húsra terítjük. 5 percig
500 W-on összesütjük.
20 dkg vöröshagymát 6 dkg zsíron megpirítva belekeverünk
1 kk. pirospaprikát, 70 dkg kisujjnyi hosszú, ceruzavastagságú
sertéslapocka-csíkokat, 4 dkg szeletelt füstölt szalonnát. Kissé lepörkölve
sózzuk, belerakunk 1 gerezd zúzott fokhagymát, felöntjük 2 dl vízzel. Fedő
alatt pároljuk. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadunk 3-4 felkarikázott
zöldpaprikát, 1 kis cs. finomra vágott petrezselyemzöldet, 3 dkg liszttel
kevert 2 dl tejfölt. Felforralva puhára pároljuk. Vajas galuskával vagy
burgonyával tálaljuk.
A húst
5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A kevés zsiradékon reszelt
vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és kevés vizet adunk
hozzá. Hozzátesszük a húst.
Sóval,
törött borssal fűszerezzük, és félig puhára pároljuk. Mikor a hús félig
megpuhult, akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogy ne
legyen túl híg a leve. Együtt készre főzzük. Galuskával tálaljuk,
szőlőszemekkel díszítjük.
Hozzávalók:
1,4 kg sertéslapocka (színhús), 300 g debreceni páros kolbász, 150 g
sertészsír, 300 g vöröshagyma (makói), 3 gerezd fokhagyma, 30 g édes-nemes
fűszerpaprika, 5 dl csontlé vagy húsleves, 100 g csemegepaprika, 100 g
csemegeparadicsom, asztali só.
Elkészítése
azonos a bácskai tokánynál leírtakkal, azzal a különbséggel, hogy amikor a hús
félig puha, beletesszük a zsírban futtatott, karikákra szelt debrecenit, amitől
enyhén füstölt, kellemes ízt kap. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk
hozzá.
Hozzávalók:
80 dkg marhalapocka, 12 dkg debreceni, 6 dkg füstölt szalonna, 6 dkg zsír, 20
dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, 2 db zöldpaprika, 1 db
paradicsom
A húst
szeletekre vágjuk és megmossuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát
zsírban kissé áthevítjük, majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát, a paprikát, a húst, kevés vízzel
felöntjük, és lefedve pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha a leve elfőtt, kis
vizet öntünk mindig utána.
Ha a
hús puhulni kezd, hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított
debrecenit, a zöldpaprikát, a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Sós
burgonyaköretet adunk hozzá.
Elkészítés:
A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra
vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és
hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk, és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús félig puha,
akkor kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, valamint karikázott debrecenit
adunk hozzá. Együtt készre pároljuk.
Hagymás, törtburgonyával tálaljuk.
Ugyanúgy
készül, mint a borsos tokány, csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük.
Ha már a hús már félpuha, akkor beledobunk 2-3 debrecenit is, és ezzel együtt
főzzük készre. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk, és a tokány tetejére
rakjuk. Köretként főtt burgonyát, vagy párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
80 dkg marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
debreceni, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré, 1
gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, zsír
A húst
kisújnyi hosszúságúra és 0,5 cm vastagságúra vágjuk, A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és
kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát,
megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával. kevés vízzel felengedjük, hozzátesszük
a húst, az összezúzott fokhagymát, megsózzuk, jól elkeverjük, és fedővel
letakarva, lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Időnként megkeverjük, s ha kell,
kevés vizet öntünk alá, és tovább pároljuk. Ha a hús majdnem puha, hozzátesszük
a karikára vágott debrecenit, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot és az
egészet együtt puhára pároljuk. Sós burgonyát, tarhonyát vagy rizst adunk hozzá
köretként.
A
vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára
sütjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit, téli szalámit. Ugyancsak
hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát. Sóval, törött borssal,
curry-vel ízesítjük, és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk.
Tarhonyával
és idénysalátával tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál tárkony, 1 mokkáskanál
csombor (borsikafű), 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 3 evőkanál olaj, törött
fekete bors, só.
A húst
megmossuk és letörölgetjük, majd hosszú, vékony laskára metéljük. A
paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük, a zöldpaprikát kicsumázzuk, és
vékony szeletekre vagdaljuk. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk, majd
a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk, és a húst rádobva, erős lángon hirtelen
lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát,
ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük, és puhára pároljuk. Ha a vizet idő előtt
elfőné, pótoljuk. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral, ha a hús
zsírjára sült.
Juhtúrós
galuska a hozzáillő erdélyi köret, ami ugyanúgy készül, mint a hagyományos
galuska, csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába, és
tejfölös zsírba szedjük.
(Öt
személyre)
Két
kiló marhafelsált vagdaljunk egyenlő, diónyi nagyságú darabokba. Lábasba
tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz, rakjuk bele a megmosott
pecsenyét, sózzuk meg és fedjük be, aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. Ha
lesüli a levét, mindig egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús,
de ne is főjön bő lében. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye, de azért van
rajta egy merítőkanálnyi lé, tegyünk bele hat fej laskára vágott vereshagymát,
azzal is süssük negyed óráig, de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni,
ha a hagyma már benne van. Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a
hús és a hagyma, akkor van készen. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk.
Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike, juhhúsból és bárányhúsból
is éppen így készül.
Hozzávalók: 1,40 kg marhahús, zsír, bors, kakukkfű, 10 dkg
füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, kevés fokhagyma, só, paradicsompüré, 2 dl
fehérbor.
A szalonnacsíkokat kiolvasztjuk, leszűrjük. Zsírjában
vöröshagymát pirítunk, majd felöntjük egy kis vízzel, és zsírjára pirítjuk.
Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ízesítjük sóval, fokhagymával, törött
borssal. Szakaszosan felöntjük, és zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a
kakukkfüvet. Amikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk paradicsompüré
hozzáadásával. Felöntjük fehérborral, vízzel és készre pároljuk. Az elkészített
tokányba belekeverjük a kiolvasztott szalonnacsíkokat.
Tésztával tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 1 doboz
ananászkonzerv, 1-2 szál újhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 evőkanál
szójaszósz, 1 mokkáskanál ecet, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál ketchup, 1 dl
kukoricaolaj, só, őrölt fehérbors, gyömbér
A megmosott pulykamellet felcsíkozzuk, kevés szójaszósszal
összekeverjük, előhevített kukoricaolajon elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a kockákra
vágott ananászt, paprikát, paradicsomot és a felkarikázott újhagymát. Ízesítjük
mézzel, ecettel, ketchuppel, őrölt fehér borssal, gyömbérrel. Kevés
ananászlevet aláöntve együtt készre forraljuk.
Elkészítési idő: 85 perc
Hozzávalók:
80 dkg nyúlcomb, 10-10 dkg gépsonka, angolszalonna és csemegeuborka, 5 dkg
liszt, 1 dl paradicsomlé, 2 dl fehérbor, törött bors, só.
Elkészítése:
A csontról lefejtett húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Sóval, borssal
fűszerezzük, és lisztbe forgatjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és
üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, felöntjük a paradicsomlével, és letakarva
pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük a finom metéltre vágott
gépsonkát és az uborkát. Beleöntjük a száraz fehérbort, és készre főzzük.
Burgonyaropogóst adunk mellé.
Hozzávalók:
I ,4 kg sertéslapocka (színhús), 300 g bőrös virsli, 150 g sertészsír, 300 g
vöröshagyma (makói), 100 g sűrített paradicsom (Aranyfácán) vagy 200 g
csemegeparadicsom, 3 dl fehér száraz bor (Kecskeméti olaszrizling), frissen
őrölt feketebors, asztali só.
Elkészítés:
A sertéslapockát csíkokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, felhevített
sertészsírban aranysárgára pirítjuk, és azonnal egy kevés vízzel felengedve
zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és fedő nélkül addig
pároljuk, amíg a húsnedvet elfőtte. Feketeborssal meghintjük, és mindig csak
egész kevés bort vagy vizet öntünk alá, hogy rövid lében párolódjék. Fedő
alatt, mérsékelt tűzön tartva, időnként megkeverve pároljuk.
Amikor
a hús félig puha, hozzátesszük a sűrített paradicsomot vagy az apró darabokra
vágott csemegeparadicsomot, és puhára pároljuk. Közben a virslit megmossuk,
bőrét lehúzzuk, egyenletes karikákra vágjuk, majd serpenyőben kevés felhevített
sertészsírban, erős tűzön megforgatjuk, egész gyengén megpirítjuk. Amikor a
tokány már majdnem puha, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a megfuttatott
virsli-karikákat, és a visszatartott borral együtt puhára pároljuk.
Hozzávalók:
1,30 kg marhahús, zsír, vöröshagyma, só, törött bors, majoránna,
paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 30 dkg gomba, 3 dl tejföl, liszt, 1 csomó
petrezselyemzöld.
Borsos
tokányt készítünk, fokhagyma nélkül, kevesebb paradicsompürével. Közben
megpirítjuk a gombát. A finomra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára
sütjük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal ízesítjük, meghintjük
finomra vágott petrezselyemzölddel. A pirított gombát az elkészített tokányhoz
adjuk, morzsolt majoránnával fűszerezzük. Tejfölös habarással sűrítjük.
Párolt
rizs illik hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg marha-apróhús, 12 dkg sampinyon gomba, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál
cukor, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 db
babérlevél, só, bors, majoránna, mustár, ízlés szerint.
Körethez:
4 db zsemle, 4 szelet baconszalonna, 5 dkg parasztkolbász, 6 evőkanál liszt, 3
db tojás, 2 evőkanál étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só,
bors.
A
felhevített étolajban a cukrot világosbarnára pirítjuk, a finomra vágott
hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst, majd sóval,
borssal, babérlevéllel és mustárral fűszerezzük. Fedő alatt pároljuk, s ha a
tokány majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát. Kis ideig
együtt pároljuk, majd a liszttel és a joghurttal habarást készítünk. Ezt
megszűrve állandó keverés mellett a tokányhoz öntjük, hozzáadjuk a tejszínt,
majorannával ízesítjük, és készre forraljuk.
Köret
Egy zsemlét kockákra vágunk, és tepsiben halvány-barnára pirítunk. Étolajon a
finomra vágott hagymát, a kis kockákra vágott baconszalonnát, parasztkolbászt
és a petrezselymet megpirítjuk. Ezt hozzátesszük a már beáztatott és jól
kicsavart három zsemléhez. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojásokat és az
előre lepirított zsemlekockákat. Annyi liszttel, amennyit felvesz, megfelelő
masszát készítünk, majd próbafőzés következik.
Edényben
vizet forralunk, és egy kis gombócot kifőzünk. Ha a gombócunk szétfő, akkor a
masszát liszttel sűrítjük, ha túl kemény, akkor tejjel lágyítjuk.
Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, beletesszük a masszát, majd a tetejét is
befedjük. Tepsibe vizet teszünk, az őzgerincformát belehelyezzük, és 170 °C-os
sütőben kb. 20 percig pároljuk. Ha elkészült, kiborítjuk a formából,
eltávolítjuk a fóliát, és a köretet felszeleteljük.
Elkészítése:
A gombás rizses húshoz hasonlóan készül. Ha a hús már félig megpuhult,
belekeverünk 20 dkg gombát, és készre pároljuk, majd 1 dkg liszttel meghintjük
és hozzákeverünk 1 dl tejfölt. Tálaláskor petrezselyemzölddel szórjuk meg,
köretként párolt rizst adunk hozzá.
A
marhatokány szerint készül. Ha a hús már félig megpuhult, belekeverünk 20 dkg
gombát, és készre pároljuk, majd 1 dkg liszttel meghintjük és hozzákeverünk 1
dl tejfölt. Tálaláskor petrezselyemzölddel szórjuk meg, köretként párolt rizst
adunk hozzá.
A
hozzávalók 6 személyre. 70 dg sertéshús, 25 dg gomba, 10 dg vöröshagyma, 15 dg
füstölt szalonna, 1 dl vörösbor, őrölt bors, só
A
megmosott húst vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén keskeny csíkokra
vágva serpenyőben sütjük, míg zsirját vesztette. A kisült szalonnacsíkocskákat
kiemeljük, félretesszük és a visszamaradó zsírban egy nagyobb fej finomra
vágott vöröshagymát, szalmasárgára pirítunk, ezután rávetjük az összevágott
húst. Fedő alatt saját levében pároljuk. Időközben vízzel utánöntjük szükség
szerint. Amikor a hús már majdnem puha
hozzáadjuk a kellően megtisztított, vékony szeletekre vágott gombát, megsózzuk,
borssal meghintjük, ráöntjük a vörösbort, és fedő alatt készre pároljuk.
Zöldborsós rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg libazúza, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só.
A
tisztított és kis kockákra vágott libazúzát kuktában, sós vízben félpuhára
főzöm. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra
vágott vöröshagymát, majd a leszűrt zúzát néhány percig pirítom rajta. Borssal
megszórom. Aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben majdnem
puhára párolom. Akkor hozzáteszem a tisztított, vastagabb szeletekre vágott
gombát és a zúzott fokhagymát.
Készre
párolom. A tejfölt és a lisztet simára keverem és behabarom vele az ételt. Jól
kiforralom, majd beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet. Galuskát vagy
párolt rizst kínálok hozzá.
Elkészítési
ideje: 55 perc
Hozzávalók:
50 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, 1 ek. liszt, 1 kk. pirospaprika, só, ecet, 1 dl tejföl
A szeletelt, becakkozott szalonnát ropogósra sütjük,
kiszedjük, meleg helyen tartjuk. Zsírjában, kis vízzel megpároljuk a cikkekre
vágott vöröshagymát. Sózzuk, zsírjára sütjük, meghintjük liszttel,
pirospaprikával, kis vízzel felöntjük. Pár csepp ecettel ízesítjük.
Megtejfölözve, rizzsel körítve tálaljuk. A rizsre tegyük a félretett, sült
szalonnát.
Hozzávalók:
50 dkg apró szemű vöröshagyma, 1 nagyobb zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 1 dl
tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, paprika, köménymag.
Egy fej
megtisztított hagymát lereszelünk, és a megforrósított olajon üvegesre
pároljuk. A köménymagot kipattogtatjuk, meghintjük a pirospaprikával és
hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymafejeket, a felnegyedelt
zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. A
tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, a hagymatokányt behabarjuk.
Galuskával és zöldpaprika-salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 fej hagyma, 1-1 piros és
zöldpaprika, 30-40 dkg vesebab-konzerv, fél csokor petrezselyem, fél ek.
zöldbors, 3 dl tejföl, 1-2 dl tejszín, olaj, Worchester, citromlé, só, bors,
pirospaprika
A
fokhagymát finomra vágom, a husit kisujjnyi csíkokra. Ezután sóval, borssal,
fokhagymával összekeverem. A hagymát és a paprikát csíkokra metélem, a
petrezselymet finomra vágom.
Egy
serpenyőben felforrósítom az olajat, és megpirítom benne a húst, utána kiveszem
és félreteszem. A hagymát is megpirítom, hozzáadom a paprikát és a
petrezselymet, rövid ideig pirítgatom. Hozzájön a tejföl és kevés víz (esetleg
marhahúsleves), és simára főzöm. Paprikával, zöld borssal, Worcesterrel,
citromlével fűszerezem, beleteszem a husit és a babot, valamint a tejszínt.
Pár
percig együtt párolom, de már nem forralom fel. Rizzsel tálalom.
Hozzávalók:
60 dkg marhalapocka, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg debreceni kolbász, 2 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg lecsó, só, törött bors, pirospaprika,
paprikakrém, csipet kakukkfű, 1 dl olaj, 1 dl vörösbor.
A
szalonnát apróra vágjuk, és kevés olajon kiolvasztjuk, megpároljuk rajta az
apróra vágott vöröshagymát, rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst és
elkapart fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, egy csípet kakukkfűvel,
teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet, megsózzuk, borsozzuk, leöntjük 1 dl
borral, s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt
felkarikázzuk, kevés zsíron átforgatjuk, és a lecsóval együtt a húshoz adjuk.
Együtt még egyszer felforraljuk, és forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
70 dkg sertéslapocka, 3 evőkanál liszt, 1 citrom leve, 2 tojássárgája, só, 1 kg
ananász konzerv, 1 fej hagyma, 1 kisdoboz paradicsompüré, 1 késhegynyi curry
por, törött bors, 1 dl olaj.
A húst
ujjnyi csíkokra szeleteljük. 3 evőkanálnyi ananász konzerv levét elkeverjük egy
citrom levével, két tojássárgájával, kevés sóval, és 3 evőkanál liszttel. A
húscsíkokat megforgatjuk ebben a mártásban. A hagymát apróra vágjuk, kevés
olajon üvegesre pároljuk, majd ezen a hagymás zsiradékon a húst megsütjük.
Tűzálló tálba helyezzük, a pecsenyelébe keverünk egy doboz paradicsompürét,
sót, törött borsot, késhegynyi curry port, az ananász lecsöpögtetett darabjait
és annyi levet, hogy mártás sűrűségű legyen, majd ráöntjük a húsra. A tálat
lefedjük és sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
80 dkg sertéslapocka, 12 dkg császárszalonna, 5 dkg zsír, 14 dkg hagyma, 3 dkg
paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 12 dkg ecetes uborka, 2 g törött
bors, 1 dl fehérbor.
Elkészítése:
A szalonnát feldaraboljuk, félig megsütjük, átforraljuk benne a sonkát,
hozzákeverjük a feldarabolt ecetes uborkát, a finomra vágott petrezselymet,
törött borsot, hozzáadjuk a félpuhára párolt hússzeletekhez, és együtt puhára
pároljuk. A húst, fél cm széles, 5 cm hosszú csíkokra vágjuk és megmossuk. A
metéltre vágott császárszalonnát a felolvasztott zsírban kis ideig pirítjuk,
utána hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, ha sárgára pirult beletesszük a
paradicsompürét és a finomra vágott fokhagymát, elkeverjük, hozzáöntjük a
fehérbort, és 1-2 percig főzzük, majd beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és
lefödve pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, kevés vizet öntünk
utána. Ha megpuhult, hozzáadjuk a vastagabb metéltre vágott és a kissé
kinyomkodott ecetes uborkát, és ezzel pároljuk még 4-5 percig. Ügyeljünk arra,
hogy a tokánynak rövid, sűrű leve legyen.
Hozzávalók:
1,4 kg sertéslapocka (színhús), 100 g sertészsír, 200 g füstölt angolszalonna,
300 g vöröshagyma (makói), 1 gerezd fokhagyma, 200 g gépsonka, 200 g
csemegeparadicsom, 200 g csemegeuborka, frissen őrölt feketebors, asztali só.
Elkészítés:
A lapockát csíkokra, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk,
és apróra összezúzzuk. A füstölt angolszalonnát, gépsonkát és a meghámozott
csemegeuborkát vékony metéltre vágjuk. A zsírt felhevítjük, a szalonnát félig
megpirítjuk benne, majd hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, félig
megpirítjuk. Ekkor gyorsan elkeverjük benne a zúzott fokhagymát, és azonnal egy
kevés vízzel felengedjük. Zsírjára pirítjuk, és hozzátesszük a húst, megsózzuk,
kevés feketeborssal ízesítjük, és addig pároljuk, míg a húsnedvet elfőtte.
Kevés vizet adunk hozzá, fedővel letakarjuk, és mérsékelt tűzön, tovább
pároljuk. Ha a levét elfövi, újra és újra egész kevés vizet adjunk alá, hogy
rövid lében, saját gőzében, zsírjában párolódjon, szinte pörkölődjön. Amikor a
hús félig puha, hozzáadjuk a megtisztított és kisebb darabokra vágott friss
csemegeparadicsomot, és majdnem puhára pároljuk, végül zsírjára pirítjuk. A
metéltre vágott sonkát, az uborkát hozzátesszük, és annyi vízzel engedjük fel,
hogy mire a tokány teljesen megpuhul, leve tartalmas legyen. Párolt rizst vagy
petrezselymes burgonyaköretet adunk hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 15 dkg füstölt angol szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, 10 dkg gépsonka, 2 db paradicsom, 10 dkg csemege uborka, 1 dl
étolaj, őrölt bors, só
A húst,
a csemegeuborkát, a gépsonkát, a füstölt szalonnát vékony csíkokra, a
vöröshagymát finomra vágjuk. Kevés előhevített olajon üvegesre fonnyasztjuk a
szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, áttört fokhagymát és tovább pirítjuk.
Beletesszük
a húst, megsózzuk, kevés őrölt borssal ízesítjük és lassú tűzön, fedővel
letakarva pároljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk az előkészített
nyersanyagokat. Kevés vízzel felengedjük, és készre pároljuk.
Petrezselymes
burgonyával körítjük.
Elkészítési
idő: 50 perc
Hozzávalók:
15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús, 2 gerezd fokhagyma, 3 g
törött bors, 2 g majoránna, 25 dkg sertéshús, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
sertésvese, 3 dl tejföl, 5 dkg liszt, só.
Az
apróra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk
pirospaprikával, beletesszük a ceruza-vastag csíkokra vágott marhahúst. Sóval,
zúzott fokhagymával, törött borssal, majoránnával fűszerezzük, és kevés vizet
aláöntve a húst félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hasonlóan csíkokra
vágott sertéshúst is. Ameddig a húsok párolódnak, a kockákra vágott füstölt
szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában megpirítjuk a kockákra darabolt gombát és a
sertésvesét, majd a már majdnem megpuhult húsokhoz adjuk.
Végül
tejfölös habarással sűrítjük úgy, hogy szaftja rövid, tartalmas legyen.
Tört
burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Elkészítési
idő: 65 perc
Hozzávalók:
5 dkg sertészsír, 8 dkg szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 40 dkg
marhahús, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 15 dkg paradicsom, 1 kg
zöldpaprika, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl, só.
Egy
lábasban felolvasztjuk a zsírt, hozzáadjuk a ceruzavastagságú metéltre vágott
füstölt szalonnát, majd gyenge pirulása után kiszedjük. A visszamaradt zsírban
sárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és
azonnal felengedjük félpohárnyi vízzel. Négy-öt perces forralás után
beletesszük a ceruza vastag csíkokra vágott sovány marhahúst, megsózzuk és
lefedve kb. 20-25 percig pároljuk. Ezután hozzátesszük a marhahúshoz hasonlóan
vágott sertéshúst, majd kb. 20 perc múlva a csíkokra vágott borjúhúst is.
Amikor
a borjúhús puhulni kezd, beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot és a kisebb
darabokra szelt zöldpaprikát. Tetejére szórjuk az átpirított füstölt szalonnát,
és lefedve az anyagokat puhára pároljuk. Liszttel elhabart tejföllel sűrítjük,
és ezzel még 3-4 percig gyenge tűzön forraljuk. Köretnek galuskát kínálunk
hozzá.
Elkészítési
idő: 1 és egy negyed óra
Ajánlott
ital: Markazi kékfrankos
Hozzávalók:
12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús,
25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl
tejföl, 4 dkg liszt, só.
A
kockákra vágott füstölt szalonna zsírján megpirítjuk a finomra vágott
vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott
marhahúst, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva addig pároljuk,
ameddig a hús félpuha lesz. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, majd
amire a hús puhulni kezd, a hasonlóan darabolt borjúhúst, a zöldpaprikát és a
paradicsomot. Amikor a húsok puhára párolódtak, tejfölös habarással sűrítjük,
és a tejszínt is hozzáöntve még 2-3 percig forraljuk.
Tarhonyát,
galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Elkészítési
idő: 60 perc
Hozzávalók
4 személyre: 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 30 dkg marhalábszár, 30 dkg
sovány sertéscomb, 1 nagy csirkemell (vagy 40 dkg fiatal borjúhús), só,
késhegynyi pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 4-5 gerezd
fokhagyma, 1-2 rozmaringág, 2-3 szál friss kakukkfű ételsűrítő por, 1 kicsi,
hegyes zöldpaprika
Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon fedő alatt
megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A marhahúst csíkokra vágjuk, a hagymás
olajba forgatjuk, és erős lángon, kevergetve fehéredésig sütjük. Annyi vízzel
öntjük le, hogy éppen csak ellepje, majd lefedve, időnként megkeverve egy óráig
pároljuk. A sertéshúst a marhahúshoz hasonlóan feldaraboljuk, és a marhahúsba
keverve sóval, borssal megszórjuk. A rozmaring- és kakukkfűágról a leveleket
lehúzzuk, apróra vágjuk, úgy hintjük a tokányba. A fokhagymát megtisztítva,
apróra vágva adjuk hozzá. Még egy órát együtt puhítjuk, majd a lebőrözött,
kicsontozott, szintén csíkokra vágott csirkemellet (vagy borjúhúst) is
belekeverjük, és az egészet puhára pároljuk. Ha túlságosan besűrűsödne, kevés
vizet öntünk hozzá. A végén egy-két evőkanál ételsűrítő port keverünk bele, még
néhány percig a tűzön hagyjuk, hogy a leve olyan sűrű legyen, mint a paprikásé.
Tálalás előtt a kis, hegyes paprikát karikákra vágva a tetejére szórjuk. Puha
fehér kenyér illik a legjobban hozzá, de kínálhatjuk sós vízben főtt
burgonyával is.
A
füstölt szalonna kisütött zsírjában a finomra vágott vöröshagymát üvegesre
pároljuk. Beletesszük a csíkokra szeletelt húst, és félig puhára sütjük.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, és tejfölös habarással besűrítjük. Rászórjuk a
finomra vágott kaprot, sóval, törött borssal ízesítjük. A húst puhára főzzük.
Hozzávalók:
60 dkg hátszín, 3 uborka, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, só, bors,2 dl húsleves,
1 kanál Vegeta, 1 csomó zöldpetrezselyem.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, majd az olajban üvegesre pároljuk. Rátesszük a vékony
hosszúkásra vágott húst, megsózzuk, borsozzuk, majd a húslevessel felöntjük, és
félig puhára pároljuk. Az uborkákat nem túl vékony karikára vágjuk és hozzátesszük.
Vegetával ízesítjük, és puhára pároljuk. Tálalásnál meghintjük apróra vágott
zöldpetrezselyemmel, és rövid lével tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg vöröshagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna vagy sliced bacon (szeletelt
császárhús), 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt
szerecsendióvirág
A
vöröshagymát megtisztítom és felszeletelem. A füstölt szalonnát egészen apróra
metélem, és a zsírját egy serpenyőben kiolvasztva, ráteszem a hagymaszeleteket.
Megsózom, meghintem a borssal és a szerecsendió-virággal, majd fedő alatt,
üvegesre párolom. A tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, és jól
összekeverem. A tűzre visszatéve, nagyon kis lángon 1-2 percig forralom tovább.
Közben a lisztet a tejföllel és fél dl vízzel együtt simára keverem, végül
belecsorgatom a paprikás hagymába. Folyamatosan kevergetve kiforralom. Sós
vízben főtt burgonya vagy párolt rizs, esetleg tarhonya illik hozzá. A paprikát
megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk. A
paprikakockákat sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
A
csíkokra vágott húst finomra vágott vöröshagymával a zsiradékon együtt
pirítjuk. Sóval, fokhagymával, törött borssal és a szokásosnál egy kicsit több
majoránnával ízesítjük.
Mindig
kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejfölös habarással besűrítjük és
átforraljuk. Makarónival tálaljuk.
Úgy
készül, mint bármelyik borsos tokány, csak majorannával is ízesítjük.
Személyenként
kb. 15 dkg marhalábszár-húst csíkokra szeletelünk. Egy kisebb fej vöröshagymát
finomra vágunk, és zsiradékban megfonnyasztjuk. Beletesszük a húst, sóval,
törött borssal, majoránnával és csipetnyi pirospaprikával fűszerezzük. 1 dl
vörösbort aláöntünk, és puhára pároljuk. Tálalás előtt átforraljuk 1 evőkanál
liszttel elkevert 2 dl tejföllel. Tésztakörettel tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg-os csirke, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg zsír, bors, só, 1 dl
fehérbor, 1 dl paradicsompüré, 5 dkg vegyes zöldség, 20 dkg párolt rizs.
A
csirkét kicsontozzuk, lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A finomra vágott
vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst,
majd a kockára vágott, zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is.
Sóval. Borssal ízesítjük, hozzáöntjük a bort, és készre pároljuk. Rizskörettel
tálaljuk.
Hozzávalók:
80 dkg sovány marhahús (lábszár, felsál, vagy fartő), 15 dkg füstölt szalonna,
20 dkg vöröshagyma, só, törött bors, majoranna, 3 zöldpaprika, 1 egész
paradicsom, 2 ek. paradicsomlé, 1 kk. pirospaprika, 2 dl tejföl.
A
szalonnát kockákra vágva ropogósra sütjük, a zsírba beledobjuk a vékonyra
karikázott hagymát, lepirítjuk, majd beledobjuk a kisújnyi hosszú és igen
vékony csíkokra vágott húst.
Lepirítjuk,
hogy leve ne maradjon. A pirítás után sózzuk, borsozzuk, majorannával és kevés
őrölt köménnyel ízesítjük. Hozzáöntjük feldarabolt, vékony karikákra szelt
paprikát, a paradicsomot, a paradicsomlét, a pirospaprikát, összekeverjük és
annyi vizzel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Annyi lé
maradhat rajta, hogy ha tejfölt belekeverjük, a szaft a húst teljesen ellepje.
Zöldpetrezselyemmel meghintjük, köretként sós burgonyát adunk hozzá.
75 perc
Nehézség: 1
50 dkg
marhapacsni (vesepecsenye vége) vagy marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl
száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 1 késhegynyi
babérlevélpor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár
A
füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kisütöm. Üvegesre
fonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd ráteszem
a közben vékony csíkokra vágott pacsnit. Fehéredésig pirítom, közben
kevergetem, hogy egyenletesen süljön át a hús. Rászórom a fűszereket, és
hozzáadom a héjától megfosztott és felkarikázott paradicsomot. Fedő alatt saját
levében párolom néhány percig, majd ha zsírjára sült, felöntöm a borral. Ezután
puhára főzöm. Levét felére elfőzöm, és a mustárral ízesítve még egyszer
összeforralom. Sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel kínálom.
Hozzávalók:
1 1/2 kg marhalábszár, 40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, karfiol,
zöldborsó stb.), 1 alma felkockázva, 1/2 csomag mazsola, 1 citrom reszelt héja,
só, bors, majoranna, késhegynyi curry, néhány szál újhagyma felszeletelve, 1
1/2 dl testes félédes vörösbor, 1 dl olíva olaj
Elkészítés:
A római tálat áztassa 15 -20 percig hideg vízbe. A húst vágja fel vékony
hosszúkás csíkokra. Az apróra vágott zöldségeket, az ízesítőket és a húst egy
edénybe keverje össze. Tegye a római tálba egyenletesen elterítve, öntse le az
olajjal és a vörösborral. Tetejével befedve süsse kb. 1 1/2 óráig.
Tálalja
sült burgonyával.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanál
pirospaprika, 1,5 dl olaj, két szem szegfűbors őrölve, só.
A
hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a vékony
csíkokra darabolt húst. Sóval, szegfűborssal fűszerezzük a paradicsomot, és egy
kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát kockára vágjuk, és külön edényben
zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, összekeverjük a hússal és párolt rizzsel
tálaljuk.
Hozzávalók:
70 dkg marhahús, 15 dkg virsli, 8 dkg zsír, 15 dkg hagyma, 6 dkg füstölt
szalonna, 4 dkg paradicsompüré, 1,5 dl fehérbor, 3 g törött bors, 1 g
majoránna, 2 dk só, 2 db zöldpaprika.
Elkészítése:
A sima marhalapockát, negyed cm vastagságú, és 6 cm hosszú csíkokra
összevágjuk, és jól megmossuk. A ceruzavastagságú metéltre összevágott
szalonnát a zsírban átpirítjuk, majd a zsírt leszűrjük róla, és a szalonnát
félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk, beletesszük
a finomra vágott fokhagymát, majd a paradicsompürét, felöntjük borral, lés
állandó keveréssel néhány percet főzzük. Ebbe beletesszük a húst, borssal és
majoránnával fűszerezzük, és lefedve pároljuk, idényben zöldpaprikát is
tehetünk bele. Időnként megkeverjük, és ha leve elfőtt, kevés vízzel felöntjük.
Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a megsütött szalonnát, ezzel még egyszer jól
átpároljuk. A virslit karikákra vágjuk, kevés zsírban kissé átpirítjuk, utána
az elkészült tokányba keverjük, és az egészet még 2-3 percig forraljuk, hogy
rövid leve legyen.
(Öt
személyre)
Vágjunk
egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom, hosszú, öt milliméter vastagságú
metéltre. Ha ez megvan, ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk
fel, közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát, két szál gorombára
vágott idei hagymát. Zeller zöldjét, kevés finom metélőhagymát, sót, borssal
fűszerezzük, és a hússal erős tűzön rövid lében pároljuk. Ha a hús megpuhult,
négy deci habart tejfellel föleresztjük, fölforraljuk és azután galuskával
tálaljuk.
Hozzávalók:
1 vöröshagyma, 60 dkg pacsni, (marhahús, nem pacsi) 1 dl olaj, 1 púpozott
kávéskanál majoránna, 1 kanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kanál
mustár, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál pirospaprika.
A hagymát
finomra vágjuk olajon, üvegesre pároljuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra
vágott húst, egy kanál törött borsot, egy kanál Vegetát, kevés vizet, és fedő
alatt puhára pároljuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával, majd
ráöntjük a tejfölt, melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Galuskával tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg sertés lapocka, 30 dkg marha felsál, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg
pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1 evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors,
15 dkg gomba.
A
vékony csíkokra vagdalt, megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst
teszzük az olajban pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk,
zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy
borral puhára pároljuk, zsírjára sütjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük, és
egy kevés olajban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük.
Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 25 dkg tarhonya, 3 paradicsom, 10 dkg reszelt óvári sajt, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt
szalonna, ízlés szerint törött fekete bors, só.
A húst
megmossuk, letöröljük, majd vékony laskára metéljük. A megtisztított és finomra
vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott
zsírján üvegesre fonnyasztjuk, ráhintjük a pirospaprikát, majd a húst
hozzátéve, állandó keverés közben lepirítjuk. Megsózzuk és felöntjük 3 dl
vízzel, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a
forró olajon, megsózzuk, és a már félpuha húshoz öntjük. Hozzáadjuk a
lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, beleszórjuk a reszelt sajtot,
meghintjük törött borssal, és annyi vízzel öntjük fel, hogy legalább 2
ujjnyival több legyen a víz a lábosban, mint a tarhonyás hús. Az egészet
felforraljuk, majd lefedve, előmelegített, forró sütőbe tesszük, és
takaréklángon 40 percig sütjük. Akkor van készen, ha a tarhonya az összes
szaftot magába szívta. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen
salátával kitűnő egytálétel.
Hozzávalók:
60 dkg. sertéslapocka, só, frissen őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis fej
hagyma, 1-1 piros és zöldpaprika, fél csokor petrezselyem, 30 dkg piros bab
(konzerv), egy teáskanál piros-paprika, fél evőkanál zöld bors, néhány csepp
Worcester-szósz és citromlé, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg olaj, vágott
petrezselyem meghinteni.
Előkészítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a húst megtisztítjuk a zsírtól,
az inaktól és hártyáktól, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk. Ezután sóval, borssal
és fokhagymával fűszerezzük. A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk, a
hagymát megtisztítjuk, félbe-, majd csíkokra vágjuk. A paprikát megmossuk,
félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, és szintén csíkokra vágjuk. A babot szitán
hideg vízzel jól leöblítjük és lecsöpögtetjük.
Elkészítés:
Az olajat egy nagy serpenyőben jól felforrósítjuk, és hirtelen elősütjük benne
a húst, kivesszük, és melegen tartjuk. A fölösleges zsírt leöntjük, majd a
visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a
paprikacsíkokat és a petrezselymet, rövid ideig együtt pirítjuk, ezután
beletesszük a tejfölt, és egy kis vízzel vagy marhahúslevessel felöntve simára
főzzük. Végül pirospaprikával, zöld borssal, Worcester-szósszal és citromlével
fűszerezzük, beletesszük a babot, a húst, a tej-színt, és az egészet
felforrósítjuk, de már nem forraljuk. A tűzről levéve szükség szerint pikánsan
utánízesítjük, majd vágott petrezselyemmel meghintve, párolt rizzsel körítve
tálaljuk.
Hozzávalók:
80 dkg főtt marhanyelv, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg csemegeuborka, 15 dkg
csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, fél dl száraz
fehérbor, mustár, KNORR Delikát ételízesítő.
A főtt
marhanyelvet ujjnyi vastagságú, 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A vékony metéltre
vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük, és benne a finomra vágott
vöröshagymát világosra pirítjuk.
Hozzáadjuk
a csíkozott marhanyelvet, a megtisztított, alaposan megmosott, csíkra vágott
gombát és a szintén felcsíkozott csemegeuborkát. Liszttel simára kevert
tejföllel elhabarjuk. Kevés fehérborral, mustárral, ételízesítővel
utóízesítjük. Párolt rizzsel körítjük.
Elkészítési
idő: 55 perc
Hozzávalók
4 személyre 60 dkg pulykamell, 25 dkg rizs, 12 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 2,5 dl
marhahúsleves (kockából), 1 csokor petrezselyem, 1 kis bazsalikom, 15 dkg
sampinyongomba, 1 piros paprika (kaliforniai paprika), 2 közepes fej hagyma, 2
evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, só, bors
A rizst
megmossuk, a petrezselymet és a bazsalikomot nem túl apróra vágjuk. Az egyik
hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 2 evőkanál vajon üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a rizst, megsózzuk, felöntjük fél liter vízzel és felforraljuk. A rizst
180 fokra előmelegített sütőben fedő alatt 20 percig pároljuk.
A
paprikát megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk. A
paprikakockákat sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
A
pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk. (Én itt be
szoktam szórni a hús pulykahús-fűszersóval is.)
A
gombát megtisztítjuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk,
és apróra vágjuk.
A
pulykahúst olajon megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből, lefedjük, és melegen
tartjuk. A sütési zsiradékot a maradék vajjal felforrósítjuk, s ezen üvegesre
pirítjuk a hagymát és a gombát. Megszórjuk liszttel és átsütjük. Felöntjük a
húslevessel és a tejszínnel, és néhány percig főzzük. Közben a kisütött pulyka
levet ereszt, ezt hozzáöntjük a szószhoz, és addig főzzük, míg krémes állaga
nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a paprikakockákat és a pulykahúst, és rövid ideig
tovább főzzük.
A
tokányt petrezselyemmel és bazsalikommal elkevert rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg
zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt,
pirospaprika, só, ½ kg túró, fél csomó zellerlevél, 10 dkg búzadara, 1
tojás.
Az
apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztom, megpirítom benne a finomra vágott
hagymát, megszórom pirospaprikával, beleteszem a metéltre vágott pulykahúst,
megsózom, és rövid lében párolom, pörkölöm. Közben apróra vágott paprikát és
gombát adok hozzá. Amikor megpuhul, tejfölös, tejszínes habarással besűrítem.
Közben a túrót összekeverem búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott
zellerlevéllel, és gombócokat formálok belőle. Tálalás előtt sós vízben kifőzöm
a gombócokat, majd tányérra szedem és ráöntöm a tokányt.
Hozzávalók
6 személyre: 60 dg sovány marhahús, 80 dg burgonya, 15 dg gomba, 5 dg zsír, 2
dl tejföl, 2 db tojássárgája, 3 dl hús- vagy csontlé, 12 dg vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, 0,5 dg pirospaprika, 15 dg füstölt szalonna, 0,2 dg őrölt
bors, 5 dg zsemlemorzsa, 1 csomó finomra vágott petrezselyem zöldje, késhegynyi
köménymag-őrlemény, só.
A
szalonnát összevágjuk, és addig hevítjük, míg a zsirját ki nem adta, rátesszük
a kockára vágott vöröshagymát, majd a csíkokra vágott marhahúst. Félórai
pirítás után hozzáadjuk a megtisztított, szeletelt gombát is. Megsózzuk,
megborsozzuk rászórjuk a köménymagőrleményt a zúzott fokhagymát a vagdalt
petrezselyemzöldjét és a pirospaprikát. Néhány percnyi együtt pirítás után
felengedjük 1 merőkanál hús- v. csontlével, fedő alatt puhára pároljuk. A
burgonyát héjával együtt megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk.
Befejezésképpen,
egy mély tűzálló tálat zsírral kikenünk, ráterítjük a burgonya felét, erre
tesszük a kész tokányt és befedjük a burgonya másik felével. Tetejére öntjük a
tojással dúsított tejfölt, meghintjük zsemlemorzsával, és közepes tűzön az
ízeket egymásévá tesszük. Forrón
tálaljuk.
Deci
olajon v. ennek megfelelő mennyiségű zsíron 2 fej finomra vágott hagymát
megfonnyasztunk, majd beleteszünk 1,2 kg csíkokra vágott lapockát. Zsírjára
pirítjuk, megsózzuk és megszórjuk 2-3 kanál liszttel. Egy picit kevergetve
pirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel, és nem túl erős lángon pároljuk. Amikor
már majdnem puha, hozzáadunk 2 csomó karikára vágott újrépát, és készre főzzük.
Megforrósítunk
két evőkanál olajat, átsütünk rajta 60 deka félujjnyi vastag. ujjnyi hosszú
csíkokra vágott marhapacsnit, és egy deci száraz fehérborral engedjük fel.
Sóval,
késhegynyi gyömbérporral, kis-kanálnyi mustárral meg egy darabka citromhéjjal
fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön, az elfőtt levét kevés vízzel pótolva
puhára pároljuk. Tálalás előtt egy kevés citromlével savanyítjuk, és egy
kiskanál liszttel simára kevert egy deci tejföllel sűrítjük be. (Tarhonya vagy
vajas galuska illik hozzá.)
Erdélyi
tokányváltozat. A húst fokhagymával, borssal, pirospaprikával, csipetnyi
babérlevéllel és fehérborral ízesítjük. Ha zsírjára sült, tejfölös habarást
öntünk bele, kevés mustárral, reszelt citromhéjjal és pár csepp ecettel is
ízesítjük. Enyhén savanykás-csípős ízű kell, hogy legyen.
Körítés:
puliszka, gombás rizs, vagy tört burgonya.
Hozzávalók:
40 dkg lapocka vagy comb, 10 dkg főtt füstölt hús (tarja, sonka), 20 dkg
zöldbab, 20 dkg zöldborsó, 1 kicsi cukkíni (vagy gyenge tök), 4 paradicsom, 10
szem dióbél, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl száraz fehérbor,
törött fekete bors, só. (A zöldbab meg a zöldborsó lehet konzerv vagy
gyorsfagyasztott is.)
A
megmosott és leszárított húst hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a zöldbabot
tisztítás után vagy félbetörjük, vagy nagyobb darabokra vagdaljuk, a cukkínit
egészen vékonyan lehámozzuk, és hasábokra vágjuk, a paradicsomokat lehéjazzuk
és felkarikázzuk, a diót apróra törjük (de nem daráljuk!). A forró olajon
üvegesre pároljuk a tisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a
húscsíkokat hozzáadva addig pirítjuk, amíg a hús minden darabja meg nem
fehéredik. Ezután a paradicsom kivételével az összes zöldségfélét a húshoz
adjuk. (Ha konzerv zöldborsót használunk, akkor ezt csak az étel elkészülte
után adjuk hozzá, különben megkeményedik.)
A tört
diót is beleszórjuk az ételbe. Sózzuk, meghintjük borssal, majd a bort és még
1, 5 dl vizet ráöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a zöldség mind megpuhult,
csak akkor tegyük bele a paradicsomot. A diótól különleges zamatot kap a ragu.
Főtt burgonyával kínáljuk.
Hozzávalók:
50 dkg szarvascomb, 3-4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál
paradicsompüré, 2 dl. Fehérbor, 10-10 dkg vargánya és rókagomba, 1 babérlevél,1
csokor petrezselyem, 4 dkg. Liszt, 2 dl tejföl, kakukkfű, őrölt bors, só.
A húst
ceruzavastagságú csíkokra vágjuk és megmossuk. Olajban megpirítjuk a finomra
vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel tovább pirítjuk, majd
belerakjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt
pároljuk, szűkség szerint kevés borral meglocsoljuk. Amikor a hús puhulni kezd,
hozzáadjuk a megtisztított és jól megmosott vargányát és a rókagombát. Babérlevéllel
és vágott petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, liszttel elkevert
tejföllel sűrítjük.
Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirkemell, 2 dkg Héra
főzőmargarin, 1 dkg só, 1 csomag mirelit leveszöldség, 1 késhegynyi őrölt bors,
2, 5 dl víz, 1 mokkáskanál UNIVER pástétom fűszer, 2 dl tejföl, 10 dkg zöldbab
(mirelit), 5 dkg gomba, 6 dkg liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 30 dkg
korpás, rozsos tészta.
A mell bőrét lefejtjük, majd lefejtjük a húst a csontról és
ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A mélyfagyasztott zöldséget kicsit
felengedjük, majd vékony, félcentis hasábokra vágjuk. A Héra margarin felét
felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldbabot, szeletelt gombát, sós vízben megfőzzük.
Nagyobb edényben a Héra margarint felmelegítjük, rátesszük a csíkokra vágott
szárnyashúst és átpirítjuk. Pirítás közben sózzuk, fűszerezzük és hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselymet. Ha zsírjára lepirult, megszórjuk liszttel,
elkeverjük és átpirítjuk.
Először is beáztatok, majd ázás után csíkokra vagdalok 2 kg
vaddisznóhúst (tarja, lapocka v. comb). Ázás közben metélgetem a többi
alkatrészt: 20 dkg füstölt szalonnát apró kockákra, 40-50 dkg vöröshagymát
szintén. 1kg erdei gombát felszeletelek. Mivel még marad egy kis áztatóidő,
megbecsüljük a főzéshez használandó vörösbort minőségét. Én, félszáraz,
jóminőségű vöröseket szoktam keresni, kár elrontani a kaját mindenféle
tablettás csemegékkel.
A bográcsba bekerül a szalonna, ha megizzadt követi a
hagyma és néhány gerezd zúzott fokhagyma. Üveges-barnásra pirítom őket, ekkor
jön a gomba, a hús, 30 dkg gerezdekre vágott paradicsom, és néhány szelíd + 2
harapós paprika felkarikázva. Fűszerezem borssal, sóval, majorannával, rádobok
egy kis pirospaprikát és felöntöm pár deci vörösborral. Ezután hagyjuk a
természetet dolgozni és csendesen fővő bográcsunk mellett, fölbecsüljük a
maradék vörösbor minőségét. Ha vészesen fogy, azonnal szerezzünk be még néhány
palackkal, de aki nem gondoskodik róla jó előre, az, magára vessen. :)) Ha úgy
érezzük, hogy a hús majdnem puha belekerül a tejszínes habarás; 5 dl tejföl + 3
dl tejszín + 8-10 dkg liszt keveréke. Forraljunk rajta még egyet, tegyük bele a
zöldborsót - vagy két doboz készet, vagy egy zacskó fagyott zsengét - és még
pár percig hagyjuk a hunyó tűz felett. Főzés közben ügyeljünk a folyadék
mennyiségére, és ha túl kevésnek találjuk, pótoljuk vízzel v. vörösborral. Aki
szelídebb ízekre vágyik az, feltétlenül fele-fele arányban használjon vizet és
bort.
Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg rizs, zsír, bors, pirospaprika,
vöröshagyma, petrezselyem, paradicsom vagy paradicsompüré, só.
A tojásokat megfőzzük, majd meghámozzuk. A rizst
zöldpetrezselymes zsírban készítjük el, jól megborsozzuk. Bő hagymával paprikás mártást készítünk,
beletesszük a paradicsomot, belevágjuk karikára a kemény tojásokat és
megsózzuk. Egyet forralunk rajta, de nem keverjük, csak rázogatjuk. Úgy
tálaljuk, hogy a tál közepére tesszük a tojást egy kicsit megborsozva, és körös-körül
koszorú formában a párolt rizst. Fejes salátával kínáljuk.
Hozzávalók: 6 tojás, 1 fej hagyma, 1 ek. olaj, 2 dl tejföl,
150 g rizs, 0,5 l paradicsomlé, 50 g reszelt sajt, só, 1 kk. liszt, bors
A főtt tojásokat karikára vágjuk. A felaprózott hagymát
kevés olajon sárgára pirítjuk, beletesszük a tojáskarikákat, sózzuk, borsozzuk,
és ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt. Felforraljuk. A rizst a maradék olajon
átforrósítjuk, felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, és puhára pároljuk. Ebből a
szép sötétrózsaszín rizsből egy tálon koszorút formálunk, közepébe tesszük a
tojástokányt, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg marhahús, 3 vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 kanál mustár, 1 gerezd
fokhagyma, 15 dkg gomba, só, bors, 1 dl olaj, 2 zöldpaprika, 1 kanál liszt, 1
dl bor, 2 paradicsom, 2 dl húsleves.
Elkészítése:
A hagymát egy kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a vékony csíkokra
vágott húst, paradicsomot, a zúzott fokhagymát, mustárt, sót, borsot. Felöntjük
húslével, és félig puhára pároljuk. A finomra szeletelt gombát közben egy kevés
olajon megpároljuk, és a húshoz adjuk. Hozzátesszük a zöldpaprikát, készre
pároljuk, egy kevés liszttel besűrítjük, és friss paradicsomszeletekkel
díszítve tálaljuk.
Hozzávalók:
40 dkg tüdő, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, fél citrom, 75 dkg
burgonya, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl.
A tüdőt
megmossuk, lecsurgatjuk, és sás vízben puhára főzzük. Közben a füstölt
szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajta
a megtisztított és karikákra vágott vöröshagymát. A megfőtt tüdőt leszűrjük,
metéltre vágjuk, és a hagymás zsíron lepirítjuk. A lisztből és olajból világos
rántást készítünk, belekeverjük a citrom lereszelt héját, és 3 dl-nyi
tüdő-főzőlébe keverjük. Jól összeforraljuk, belecsavarjuk a citrom levét is, és
ízlés szerint sózzuk. A tisztított burgonyát négybe vágva sós vízben megfőzzük,
majd mély tűzálló tálba tesszük. Erre rácsurgatjuk a citromos mártást,
megszórjuk a hagymás pirított tüdővel, és a tejföllel megöntözve, forró sütőben
sütjük 15 percig.
Hozzávalók:
70 dkg marhahús, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 1
paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 2 dl fehérbor, 1 dl tejföl, só,
bors, majoránna, kakukkfű, 1 tojás, reszelt sajt.
Elkészítése:
A húst vékony darabokra vágjuk, kevés olajon hirtelen megpirítjuk, a hagymát,
fokhagymát apró darabokra vágjuk, és rátesszük pirítani, sózzuk, borsozzuk,
meghintjük majoránnával, kakukkfűvel, pirospaprikával, majd fölengedjük borral.
Fedő alatt puhára pároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk
leszűrjük, ebben a zsírban a gombát megpirítjuk. Zsírjára sütjük, majd a húshoz
keverjük. Hozzáadjuk még a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Személyenként
két palacsintát sütünk, metéltre vágjuk. A tejfölt elkeverjük a tojással,
hozzáadjuk a sült szalonnát, majd a metéltre vágott palacsintát, ezután meghintjük
reszelt sajttal, és a sütőben jól átmelegítjük. A tálra rakott tokányhoz adjuk
körtésnek.
A
csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott
paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk.
Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel,
babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges,
akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.
Hozzávalók:
1,2 kg vaddisznócomb, 30 dkg vargánya, 20 dkg vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 1 dl
étolaj, 2 dkg só, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom
A
vaddisznóhúst kisujjnyi csíkokra vágjuk. Étolajban megpirítjuk az apró kockára
vágott hagymát. Rátesszük a húst, sóval ízesítjük, majd pároljuk. A vargányát
megtisztítjuk, megmossuk, csíkokra vágjuk. A mikor a hús félig megpuhult,
rátesszük a gombát, a paprikát, a paradicsomot. Felöntjük vörösborral, és
készre pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy a hús puha legyen, a szaftja pedig sűrű.
Forrón tálaljuk köretként burgonyaropogóssal vagy burgonyafánkkal.
Hozzávalók:
80 dkg sertésvese, 10 dkg sertésvelő, 30
dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, só, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, bors
A vesét hosszában kettévágjuk, megtisztítjuk, és
szeletekre vágjuk. Apróra vágott vöröshagymával zsírban megpároljuk. Tehetünk
hozzá felkockázott velőt is. Tejföllel felfőzzük, liszttel behintjük, sóval,
borssal ízesítjük. Vajjal dúsítva, melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
2 vese, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 csokor zöld
kapor (vagy 1 evőkanál szárított kapor), 1 púpozott teáskanál liszt, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors, só.
A
vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vagdaljuk. (Még jobb, ha megreszeljük.)
A megmelegített vajon megfuttatjuk, majd az előkészített vese-szeletkéket
hozzáadva, fedő nélkül megpirítjuk. Meghintjük a liszttel, és azzal is pirítjuk
néhány percig, ezután ráöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Állandó keverés
közben alaposan összeforraljuk, meghintjük a kaporral, az őrölt fehér borssal,
sóval, és egyet forralunk rajta. Apróra szaggatott galuskával a legfinomabb.
A szalonnakockákat zsírjára pirítjuk, majd ebben
megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, a
szeletelt gombát. Sóval, törött borssal és finomra vágott petrezselyemmel
ízesítjük. Kevés fehérborral felöntjük, és puhára pároljuk, ha levét elfőtte,
akkor újra borral felöntjük. Tálaláskor kevés tejföllel átforraljuk. Köretként
galuskát adunk mellé.
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 dkg liszt, 10 dkg
zöldborsó, 2 ek. étolaj, petrezselyem, só, pirospaprika
Elkészítése:
A lebőrözött csirkemellet kisebb kockára vágjuk. A felhevített olajban az
apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával.
Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és fedő
alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a vékony szeletekre
vágott gombát, és tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult megszórjuk liszttel,
kicsit még pirítjuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy sűrű leve legyen.
Belekeverjük a főtt zöldborsót, 2-3 percig együtt főzzük. Előfőzött rizzsel
tálaljuk.
Elkészítési idő: 55 perc
Ajánlott
ital: Soproni Cabernet Rosé
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús, 5 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg
zöldborsó (friss), 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl
tejszín, só
Elkészítése:
A sovány sertéshúst megmossuk, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban
megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy
kevés őrölt borssal, és fedővel letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak
egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús
félig puha, hozzáadjuk a kifejtett zöldborsót és az apróra vágott
zöldpetrezselymet, és a hús teljes puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel,
elkeverjük, 1-2 percig gyakori keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel
és a tejszínnel, és felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé.
Hozzávalók:
60 dkg zöldbab, só, kanál pirospaprika, 10 dkg kolbász, 1 dl tejföl, 1 dl olaj
1 fej vöröshagyma.
A
hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük a zöldbabot, megszórjuk pirospaprikával,
és annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi. Amikor megpuhult a zöldbab,
beletesszük a füstölt kolbászt vagy bármilyen füstölt húst, apróra vágva, és 3
percig forraljuk vele. Tálaláskor tejföllel locsoljuk meg.
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, 40
dkg zöldbab
A
vöröshagymát apróra kockára vágjuk, zsiradékon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a
felkockázott húst, fedő alatt addig pároljuk, míg levet enged. Megszórjuk
pirospaprikával, sózzuk, és vízzel felengedjük. Ha a hús félig megpuhult,
ízesítjük zúzott fokhagymával, belekeverjük a feldarabolt zöldbabot, és készre
főzzük. Télen készíthetjük konzerv zöldbabból, akkor a már megfőtt húshoz keverjük.
Ízlés szerint tejfölt kínálhatunk hozzá.