Tartalomjegyzék
Aradi
disznótoros töltött káposzta
Bácskai
töltött káposzta (szárma)
Elemér
töltött káposzta receptje
Eredeti
erdélyi töltött káposzta 1.
Eredeti
erdélyi töltött káposzta 2.
Erdélyi
lucskos töltött káposzta
Erdélyi
töltött káposzta másként
Habart
fokhagymás töltött káposzta
Kolozsvári
töltött káposzta 1.
Kolozsvári
töltött káposzta 2.
Kolozsvári
töltött káposzta Déryné módra
Kolozsvári
töltött káposzta - másképpen, vegetáriánus módra
Közönséges
töltött-káposzta (Zilahy)
Lengyeles
töltött káposzta (Holiskesz)
Szatmári
töltött káposzta bográcsban
Szíriai
töltött káposzta (Etli lahana dolmasi)
Tejfölben
sült töltött káposzta 1.
Tejfölben
sült töltött káposzta 2.
Tirpák
töltött káposzta (Cserépedényben)
Tirpák
savanyú töltött káposzta
Töltött
káposzta liszt- és tejcukor-érzékenyeknek
Töltött
káposzta Móra Ferencné módra
Töltött
káposzta Szikora módra
Vegetáriánus
gombás töltött káposzta
Hozzávalók:
1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1
csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta
(közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika,
1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.
Elkészítés:
A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a
szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi.
Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször
váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat,
1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek
szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét
úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék
savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük.
Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a
töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve
felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad
az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb
darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra
szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a
lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt
vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra,
hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól
összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a
töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.
Hozzávalók
(10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2
tojás, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, kb. 20
savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított, pörzsölt
sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül (kettévágva). 4-5 kisebb darab
szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva). 50 dkg kövérkés sertéshús. 1 csapott
evőkanál só, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1csapott evőkanál
pirospaprika, tejföl.
Elkészítés:
Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a
fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről
vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk
bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a
töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék
végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba.
Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a
töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg
nem puhulnak.
Közben
a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú
darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk
meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a
töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy
tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba,
amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a
rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott
vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát,
és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és
sűrűn kavargatva főzzük át.
Most
már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban
tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét
pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van
eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött
káposztába, mert jó ízt ad neki.
Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy
más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, I kávéskanál pirospaprika, 1 késhegynyi
törött bors, só, kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta, 2
megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül
(kettévágva), 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva), 50 dkg
kövérkés sertéshús, I csapott evőkanál só, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma,
1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl.
Elkészítés:
Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a
fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről
vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk
bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a
töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék
végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba.
Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a
töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg
nem puhulnak.
Közben
a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú
darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi,
sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek,
és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket
egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a
lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb
rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen
apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele
pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a
lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.
Most
már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.
A
káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a
fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven
tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár
üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.
Hozzávalók:
25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres
hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg
rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1
hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor,
bors, só.
Elkészítés:
A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé
lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt
rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta
levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8
literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy
nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis
csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy
vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután
sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát
hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta
követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró
káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a
maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt
lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.
(Choux farcis a
lauvergnate)
4 személyre
előkészítés: 1 óra főzés: 2 óra
Hozzávalók: Egy
5-600 g-os kelkáposzta, 500 g spenót, 100 g érett paradicsom, 80 g hagyma, 80 g
zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál petrezselyem, 1 evőkanál olívaolaj, 50
g rizs. 150 g zsemlemorzsa, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenne-i bors, 1
csipet kakukkfű, 1/2 l tej, 2 tojás, só
A levéhez: 3 l
víz, 2 babérlevél, 1 ág kakukkfű, 3 ág zsálya, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál
olívaolaj, 20 g só
Áztassuk be zsemlemorzsát
a tejbe. Szedjük levelekre a káposztát és mossuk meg.
Blansírozzuk 5
percig sós forró vízben. Csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel. A
munkaasztalra terítsünk le egy tiszta, nedves konyharuhát. Tegyük rá a
káposztaleveleket, úgy hogy az egészet egyben meg lehessen tölteni.
Tisztítsuk meg és
vágjuk össze a hagymát, pirítsuk meg az olívaolajban.
Főzzük meg a rizst
sós vízben. Szűrjük le.
Forró sós vízben
blansírozzuk 3 percig a spenótot, szűrjük le és vágjuk apróra.
A zöldbabot is
blansírozzuk 10 percig, vágjuk apróra.
Egy tálba tegyük
az apróra vágott káposztatorzsát, passzírozott paradicsomot, egyéb zöldségeket,
rizst, lecsöpögtetett zsemlemorzsát, tojást, fűszereket, fokhagymát. Keverjük
jól össze.
Ezt helyezzük a
káposztalevelek közé, az egészet burkoljuk a konyharuhába, kössük össze
spárgával.
Készítsük el a
főzőlét a megadott hozzávalókból. Ha felforrt, tegyük bele a káposztát. és
főzzük nagyon kis lángon 2 órát. Ha kész, csomagoljuk ki a konyharuhából,
Tegyük tálba, öntsük le a főzőlevével vagy paradicsomszósszal.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt
szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú
káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg
rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.
Elkészítés:
A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott
csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst
megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra
vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés
szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük,
megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített
káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2
órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a
káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a
töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és
csurgassuk meg paprikás lével.
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg
füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors,
pirospaprika.
Elkészítés:
A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A
káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk.
A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált
sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és
a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük,
és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20
dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on
főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3
percig 500 W-on összefőzzük.
Hozzávalók: 1 közepes fej édes
vagy savanyú káposzta
A
töltelékhez: 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek. olaj), 20 dkg
rizs vagy kukoricadara, só, bors,
A
tetejére: 1 ek. zsír, 1 nagy fej vöröshagyma,
pirospaprika
Ha
szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd
leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.
Elkészítés:
A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra
vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron
övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk,
megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet
négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan
lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell
forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás
töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket
egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük
le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a
töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron
megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg
angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg
füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.
Elkészítés:
A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és
hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal,
sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a
káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk
pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát
és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre
vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a
felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg darált sertés hús, 40 dkg
sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg
rizs, 20 dkg zsír 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, I dl kifli, 3 dkg
pirospaprika, só, bors, majoránna, 3 tojás.
Elkészítés:
A darált húst a félig megpárolt rizzsel
tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi
fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük,
henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét
megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd
rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a
kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve
puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből,
lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a
káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk. tálaláskor
tejföllel külön is meglocsolhatjuk.
Leszaladunk a
hentesünkhöz, és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt, meg egy szép szál
füstölt kolbászt, meg 1,5 kg darált sertés dagadót. Legjobb persze a házilag
füstölt húsáru, de ha az nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a bolti is. Használhattok lángolt kolbászt is, azzal is
nagyon finom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.
Hozzávalók:
savanyított káposzta, 1,5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá), 1 db
füstölt sertés csülök, 1 kg füstölt, vagy lángolt kolbász, 1,5 dl rizs (egy
vizespohárnyi), 2 nyers tojás (nagyságától függ, hogy 1, vagy két darab). 2
közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, csapott evőkanál pirospaprika, + a
rántáshoz egy teáskanálnyi, csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, só (ízlés
szerint, vigyázz, a füstölt áru sós!). 3-4 babérlevél, 3-4 db cseresznyepaprika
(vagy a savanyításhoz vásárolt, hegyes paprika macska pöcsű
fűzérből pár szem), el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztják. 2 nagy kanál
sertészsír, 2 csapott evőkanál finomliszt
Elkészítés: A
káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki, és teríts az
aljára két-három káposztalevelet. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad
részét, a közepére helyezd rá a csülköt, és rakd körbe az ujjnyi darabokra
felvágott kolbásszal. Két babérlevelet dobj rájuk.
Egy nagy tálba
helyezed a darálthúst, hozzáadod, a tojásokat, a rizst, másfél apróra vágott
vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, a csapott evőkanál pirospaprikát, a
mokkáskanálnyi őrölt borsot, sót. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a
tölteléknek való masszát. Ha már egynemű, akkor kóstold meg. Vigyázz el ne
sózd, mert a káposzta, és a füstöltáru is sós!
Most tedd a
balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy, hogy a levél keményebb része
legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Helyezz bele egy evőkanállal a
töltelékből (és most jön az érdekesség!), sodord össze úgy a levelet, hogy KÚP
(!) formája legyen (ne henger!). A kúp hegye legyen a
levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Arra vigyázz, hogy a kúp hegye
szorosan zárjon, de maga a kúpocska laza legyen, hogy ne repedjen meg majd a
töltelék, ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Most nyomkodd be a kúp tompa
végén a káposztalevelet, ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe.
Kész az első
töltelék. Folytasd tovább a műveletet, és rakosgasd a kész töltelékeket a
fazékba úgy, hogy fedd el velük a csülköt, és a kolbászokat. Ha már elfogyott a
tölteléknek való, akkor jöhet a pár szem babérlevél, és a hegyes paprika, majd
legfelülre a maradék aprókáposzta. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje a
káposztát. Nagyon vigyázz, hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely, mert
főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek), és
kiszorítják a káposzta levét.
Most tedd fel a
káposztát a tűzhelyre, és kis lángon hagyd magára. A forrástól számítva kb. 3-4
óráig főzd (nagyon csendes tűzön, épp, hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt,
csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. KEVERNI
NEM SZABAD!
Óvatosan szedd ki
a fazékból a töltelékeket, a kolbászt, és a füstölt csülköt. A csülökből egy
mozdulattal rántsd ki a csontot, így nem esik szét.
A fazék aljáról
távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket, csak az aprókáposzta
maradjon az edényben. (Most látod majd, hogy hasznos volt a leveleket a fazék
aljára tenni, mert egy picikét megpirulnak, de megakadályozták, hogy leégjen a
töltött káposztánk!)
Most elkészítjük a
rántást egy kisebb lábosban. (Rántást mindig alacsony hőfokon, és állandóan
kevergetve készítünk!)
A két kanál zsírt
felhevíted, beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát, Üvegesre
párold, majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Már bele is teheted
(állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál
lisztet, és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ha
simára keverted, azonnal szedj rá (közben keverd, keverd, keverd) pár
evőkanállal a forró káposzta levéből, és ha már teljesen sima, add hozzá a
rotyogó aprókáposztához. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba, és csendes
tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 5 perc) a káposztát a rántással.
Kész!
Most vegyél elő
pár tálat, és adagold rá a káposztát a következők szerint:
A tál szélét rakd
ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson), a tál közepére pedig
halmozd fel az aprókáposztát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál
aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl, és egy szem a
káposztában főtt hegyes paprikából.
A füstölt csülköt
külön add az asztalra. Egy tál közepére helyezd, és rakd körbe a főtt
kolbászcsíkocskákkal, és a töltelékekkel felváltva. Tálalásnál szolgálj fel
hozzá tormát is, hátha valaki azzal fogyasztaná.
Friss, ropogós
fehér kenyérrel tálald, és legyen tejföl is bőven az asztalon.
Jó testes
vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég!
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1
kis fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl
tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.
Elkészítés:
Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi
sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a
sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott
rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy
kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk,
és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró
káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és
felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers
sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre
rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi
marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát
nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe
tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor
forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A
cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az
edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
Hozzávalók: 1 fej
káposzta, 25 dkg rizs, 3 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 10
dkg szójagranulátum, 5 dkg dióbél, 10 dkg gomba, savanyú káposzta, ízlés
szerint pirospaprika, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, babérlevél,
borsikafű, koriandermag házi Vegeta-pótló (Lásd: Galamblelke)
A
káposztaleveleket leforrázzuk, leveleire szedjük. A szójagranulátumot házi
Vegeta-pótlós forró vízben áztatjuk egy órán keresztül, majd leszűrjük, és a
levét kinyomjuk. A hagymát és a gombát megpároljuk, a tojásokból rántottát
készítünk. A szójagranulátumot, a megmosott rizst, a párolt hagymát, gombát és
a tojásrántottát összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Az így
elkészített tölteléket a káposztalevelekbe töltjük. A savanyú káposzta felét a
fazék aljára szórjuk, majd rárakjuk a töltelékeket, és befedjük a maradék
aprókáposztával. Lassú tűzön puhára főzzük.
Hozzávalók: 70 dkg
darált sertéshús, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só,
csipet bors, majoránna, 2-3 babérlevél, 8-10 szelet baconszalonna, 1 szál
parasztkolbász, 1 1/2 kg savanyúkáposzta, 2 evőkanál gulyáskrém, 2 evőkanál
olaj, 25 dkg főtt rizs, 1 egész tojás, 1/2 l tejföl
Elkészítés módja:
A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát összetörjük. Mindkettő felét kis
olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd levéve a tűzről, kihűtve hozzákeverjük a
darált húst, a rizst, és az egész tojást. Jól elkeverjük. 1 evőkanál olajon a
hagyma másik felét megdinszteljük, félretesszük. Egy nagy lábos alját
kibéleljük baconszalonnával, erre jön a dinsztelt hagyma másik fele, rá egy
réteg savanyú káposzta, erre egy réteg felkarikázott parasztkolbász, egy réteg
káposzta, erre egy réteg húsgombóc, egy réteg káposzta, egy réteg húsgombóc, a
tetején káposzta legyen. Gulyáskrém, babérlevél, kis víz, de inkább füstölt lé.
Felforraljuk, majd utána lassú tűzön cca. 1 1/2 óra alatt puhára főzzük.
Tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg
lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt
oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú,
aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1
teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Előkészítése: nagy
vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel
meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott
és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt
hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől
megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az
apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a
megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át
vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a
következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd
beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt
lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom,
meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró
sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a
tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 10 db savanyú káposztalevél, 50 dkg kocsonyahús (nyers
sertésfül, farok, fejhús), 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 dkg rizs, 50 dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, 8 dl tejföl, 3 dkg liszt, ízlés szerint őrölt fekete bors, 2
evőkanál olaj, só
Előkészítése: Nagy vasfazekat
(vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem.
A
töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé
lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával,
sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított
savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: Az apró káposzta
egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és
feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy
tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát
terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú
káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom
a maradék apró káposztával. Megsózom,
meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró
sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül
sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók: 1 kg
füstölt sertéscsülök, 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony
levelű legyen!), 50 dkg darált sertéshús, 1 csésze rizs, 1 kis fej hagyma, só,
bors, 1 kk. őrölt paprika, szemes bors. 8 szál csombor (borsikafű), 8 szál
kapor, 2 ek. liszt, 1 kk. zsír, 2 ek. tárkonyecet, 2 szegfűszeg, összetörve, fél zöldpaprika.
Elkészítése: A
füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg, és tegyük félre.
Abáljunk meg forró
vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is
jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget,
borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A
káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy
egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet. A káposztacikát (torzsástól szeletelt
káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó
rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék
alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot, és a
fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket,
másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a
tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a
megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel. Lassú tűzön főzzük, 2 órát.
Készítsünk világos
rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még
egyszer. Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről, és
keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt
sertéscsülök, és káposzta mellé.
Hozzávalók: 1 fej
káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 kg barna rizs, pirospaprika,
borsikafű (csombor), kapor, majoránna, esetleg ízlés szerint más főszerek, házi
Vegeta-pótló, só, leforrázott szójagranulátum vagy gomba
Ha
édeskáposzta-leveleket töltünk, forró vízbe helyezzük a káposztafejet néhány
percre, majd levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Ha savanyú káposztát
töltünk, levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Az ér mentén kettétépjük
a leveleket.
A hagymát vizes olajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, a pirospaprikát, az
ízesítőket. Ezzel a keverékkel töltjük meg a káposztaleveleket, a
következőképpen: bal kezünkbe veszünk egy fél káposztalevelet, a hüvelykujj
mellett legyen a káposzta ere, erre a részre helyezzük a tölteléket.
Összetekerjük a levelet. A fazék aljára kis olajat, pirospaprikát, egy réteg
apró savanyú káposztát helyezünk, tehetünk hozzá kaprot, borsikafüvet
(csombort). Rátesszük a töltelékeket, tetejére egy réteg apró savanyú káposztát
teszünk, megtöltjük vízzel, hogy ellepje. Főzzük, míg megpuhul a rizs és a
káposztalevelek is (kb. egy óra). Főzés közben pótoljuk az elfőtt levet
savanyúkáposzta-lével, paradicsomlével vagy vízzel.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg
nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 15 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 kg savanyú
apró káposzta, 10 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma,
1 teáskanál pirospaprika, dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, só.
Elkészítés:
Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk, és a liszttel
meghintjük. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján, erre
rátesszük a megmosott, megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst, és az
előzőleg, 1 éjszakán át, áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. (Hideg
vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst, így sokkal hamarabb megfő,
lédús lesz, és az íze is finomabb. Erről a könyv későbbi fejezetében még
szólok.) Erre a következő réteg savanyú káposztát tesszük. Megsózzuk,
meghintjük kis törött borssal, majd beborítjuk a megtöltött
savanyúkáposzta-levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezünk, végül
beborítjuk a maradék apró káposztával. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és
nyakon öntjük 5 dl tejföllel. Lefedve forró sütőbe tesszük, és legalább 3 órán
keresztül sütjük közepes lángon. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk,
összekeverjük a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel,
pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd
szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levélbe.
Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók:
1 kg lapocka, 1 kg oldalas, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró
káposzta, 1 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 20
dkg rizs, 10 dkg liszt, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 teáskanál pirospaprika,
5 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors és só.
Elkészítés:
A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt
rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott
vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk,
meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan
összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki
ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a
káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott
fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött
káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk,
meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk
a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a
tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan
tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a
liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst
visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki
a tányérján megtejfölözi.
Hozzávalók: fél kg
savanyú káposzta, 6-8 levél, fél kg darált marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 nagy
fej hagyma, pirospaprika, 1 kanál sűrített paradicsom, ízlés szerint l-2 gerezd
fokhagyma, kevés kapor vagy csombor, 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi
karikára vágott libakolbász, 3 kanál zsír, l tojás, só, bors, 3 kanál liszt.
A darált húsból, főtt
rizsből, tojásból, sóval, borssal elkészítjük a tölteléket. Ízlés szerint lehet
egy kevés füstölt mellet is beleaprítani. A káposzta leveléről levágjuk a
vastag eret, majd a tölteléket szorosan belegöngyöljük. Egy nagy lábosban zsírt
olvasztunk, üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával megszórjuk, majd
belerakjuk a savanyú káposzta felét. Kevés vizet öntönk rá, és sorba rakjuk a
töltelékeket. Belerakjuk a füstölt húst vagy a kolbászt. A tetejére újra
káposztát rakunk, majd újra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fűszereket és
fedő alatt lassú tűzön több órán át főzzük. Amikor puha, a maradék zsírból és
lisztből kevés pirospaprikával rántást készítünk, és még ezzel is néhány percig
főzzük.
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg oldalas, 1 csülök (vagy láb), 1 nyers füstölt csülök, 20
dkg füstölt szalonna, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál kapor, 1 teáskanál
csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, 10 szem fekete egész bors, 1,5
kg savanyú apró káposzta, 16-20 savanyúkáposzta-levél, 1 kis fej vöröshagyma,
ízlés szerint törött feketebors, só.
Elkészítés:
A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és
összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a
megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és
megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A
káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk,
hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék
füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi
káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk,
ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt
csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt
meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük
a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt
oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve,
rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral,
amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először
közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél
óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.
Hozzávalók: Egy fej savanyú
káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma,
két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat
paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.
Elkészítés:
A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön
felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst,
hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is
megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük
a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni
hagyjuk.
Eközben
szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk.
Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.
Az
igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A
megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy
sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor
paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A
tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd
annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés
szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet
odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes
tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha
egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.
A
töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.
Hozzávalók:
másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
kávéskanálnyi só.
Elkészítés:
Odatesszük
a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd,
lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra
vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még
hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal
tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell
számítani.
(8 személyre)
Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50
dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a
puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta, 16 db
savanyúkáposzta-levél. 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20
dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna,
piros fűszerpaprika, só.
A lapockát megdarálom, és
összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott,
átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal,
majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket
megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy
a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8
darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a
legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles
cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd
sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok.
A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre
teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával.
Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak
beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom, és 3 órán keresztül, kis
lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom
kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhűtőben
lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át, és kevés
tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint
még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)
Hozzávalók:
1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg
sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg
zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl,
ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.
Elkészítés:
A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt
vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal,
sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a
savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel
annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt
kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral
kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük.
Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb
káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a
harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül
rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott
fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt
közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük
további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron
megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta
tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.
Nem mindenkor
lehet főzni, csak amikor disznóölés van. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott
szalonnabőrrel kibélelünk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített
töltött káposztát, majd egy sor hurkát, tokaszalonnát, sertésdagadót, azután
ismét egy sor töltött káposztát, azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és
egy sült libát, ismét egy sor káposztát mindaddig, amíg a fazék meg nem telik.
Akkor annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és beborítjuk ismét
szalonnabőrrel, hogy abban főjön meg egészen.
Hozzávalók: fél kg hordós káposzta, 3-4 db káposztalevél, 1
csomag szója-granulátum, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és
fokhagymakrém, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 evőkanál só, 1 evőkanál
olaj, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, 2 evőkanál liszt, vegeta.
Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel, a
hagyma- és fokhagymakrémmel, paprikával, sóval és vegetával. Hozzádolgozzuk a
tojásokat, 1 kanál lisztet és félretesszük. A káposztát kimossuk szűrőben,
összevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával
megpároljuk. Felengedjük kb. fél liter vízzel. A szójamasszából gombócokat
formálunk, lisztbe forgatjuk, és a káposztába helyezzük őket. A
káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön, fedő nélkül puhára főzzük. Sok
tejföllel tálaljuk.
Egy gömbölyű
cserépfazekat félig kell tenni felvágott savanyu káposztával; 6 személyre
vegyünk fél kiló sertés hust, melyben kövér rész is legyen; vagdaljuk apróra,
tegyünk bele 12 deka rizskását, tört borsot és sót; készitsünk belőle - a túl irt módon - töltelékeket. Ha készen vagyunk, tegyük a
fazékba lévő apró káposztával, de puhán, mert különben főzés közben igen
kidagad. Öntsük tele vizzel, vagy ha savanyúbban szeretjük, káposztalével; ha
vizzel készítjük, sót is tegyünk bele. Mindenkor folytonos, de csendes tüzön
főzzük 2 órán át, de közben minden negyedórában rázzuk fel a fazékban, kavarás
nélkül, leapadt levét; folyton töltögetve főzzük, mig jó puha lesz a káposzta, akkor
készitsünk neki jó zsiros rántást; öntsük közé, s ha felfő evvel is, vegyük el
a tűztől, és akár négy napig is eltarthatjuk hideg helyen. Tálalás előtt mindég
megmelegítve, tejfellel vegyített saját levével tálaljuk. Lehet a tál tetejére
hirtelen sütött sertés karmanádlit, vagy kolbászt is tenni, a töltelék között
csinosan elrendezve.
Hozzávalók: fél kg
darált marhahús, fél csésze főtt rizs, 1 tojás, 1 fej apróra vágott hagyma, só,
8-10 levél édeskáposzta, 1 citrom leve, fél csésze cukor, l csésze
paradicsomlé, fél csésze mazsola.
A húst
összekeverjük a rizzsel és a tojással, hozzáadjuk a hagymát, a sót. A
káposztaleveleket néhány percig forró vízben főzzük, majd kivesszük, vastag
ereit kivágjuk.
Megtöltjük, majd egy
széles lábosban egymás mellé rakjuk. Ízesítjük a fenti hozzávalókkal, majd
annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön jól lefedve másfél órán át,
főzzük, majd levesszük a fedőt és a sütőben kb. 20 perc alatt barnásra sütjük.
Egyes helyeken a holiskeszt libahájjal és tört, hagymás főtt burgonyával
készítették
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt
libacomb, 8 db nagy, savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40
dkg apró savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1
teáskanál csombor, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött
fekete bors, 3 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: A füstölt libacombot előző este hideg vízbe
áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A
combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított
vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers
tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A
savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom.
A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd
szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott
cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek
egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és
néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket,
közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és
beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit
megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt
saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be,
takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot
közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban
tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben
készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés
tejföllel.
Elkészítési ideje: 210 perc
Hozzávalók: 1 fej
savanyú káposzta, 30 dkg darált pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
dl rizs, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett
zsírtartalmú tejföl, 1 evőkanál liszt
A káposztafejet
leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra
vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst
összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt
vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük
a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az
aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi
ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük, majd
paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk.
Elkészítési idő:
kb. 1.5 óra
Jó tanács: A
fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta.
Hozzávalók 5-6
személyre: 40 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg rizs, 1
tojás, 1 fej hagyma, 1 fej nyári káposzta (1 kg), 1-2 gerezd fokhagyma, 4
evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors.
A káposztát forró,
sós vízben 10 percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső
leveleket is elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű
leveskockát is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből
kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet
szedjünk le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson. A levelekről a vastag
ereket úgy vágjuk le, hogy a levél két része egyben maradjon. A többi káposztát
vékonyan szeleteljük fel. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit,
azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni és
kihűlni. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki, tegyük rá a finomra vágott
hagymát, pirítsuk aranysárgára, tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Keverjük
össze a darált húst, a rizst, a hagymát, a tojást; sóval, borssal fűszerezzük
és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal,
terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét, rakjuk rá sorba a töltelékeket,
fedjük be a maradék káposztával, s annyira öntsük fel a főzőlével, hogy éppen
ellepje. Lefedve, kis lángon főzzük meg nagyjából félig, majd öntsük rá az
ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét, kicsit rázogassuk
meg, hogy az aljára is lejusson, és főzzük készre. Készíthetjük természetesen
sütőben is. Mondják, a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez, de
mindennek megvan a maga ideje.
Hozzávalók:
1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15
dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l
paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete
bors, só.
Elkészítés:
A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst
megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron
üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált
hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet
leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját
kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A
levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék
káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük.
Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal,
ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is
megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú
tűzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk.
Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk.
Tálaláskor megtejfölözzük.
Hozzávalók: 35 dkg
darált sertéshús, 2 db sertésköröm, 20 dkg füstöltsonka, 20 dkg füstölt
szalonna, 1 dl olaj, 20 dkg kukoricadara, 1.5 kg káposzta, 2 dl tejföl, 1
csomag kapor, majoránna, só, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis
konzervparadicsom, pirospaprika.
Elkészítése: a
darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával, dinsztelt hagymával,
fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük. A kukoricadarát előzőleg
beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához, melyet olajjal jól meglocsolunk,
és állni hagyunk. Közben a káposztát leforrázzuk, és leveleire szedjük. Az
elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. A
tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Amikor kb.
a fele káposztát beleraktuk, szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá,
és néhány szál friss kaprot, majd pedig a maradék káposztát. Paradicsomos lében
főzzük, tejföllel kínáljuk.
Hozzávalók: 50
dkg-os káposztafej, 40 dkg darált hús, 4 ek. zsiradék,
2 felaprított hagyma, só, bors, 10 dkg rizs, 1 ek. ketchup,
1 dl húsleves.
A káposztát félbe
vágjuk, torzsáját kiszedjük. Sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük,
kihűtjük. A zsiradékban megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst, húslevest,
és takarékon 10-15 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a húst,
ketchupot.
A káposztát
leveleire szedjük, minden levélre teszünk a töltelékből, és borítékszerűen
összehajtjuk. Lábasba egymás mellé tesszük, öntünk rá 1 dl forró vizet,
lefedve, takarékon kb. 30 percig főzzük.
Hozzávalók:
1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy
fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5
liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és
összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal,
pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát
hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény
(esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét,
megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé
a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú
káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel.
Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön
sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján
felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon
sütjük.)
60
perc, sütés nélkül
Nehézség:
2
Hozzávalók:
40 dkg kicsontozott sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1 kis
fej vöröshagyma, 8 savanyúkáposzta-levél, 6 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1-1
mokkáskanál pirospaprika és csombor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom
térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon
üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst
ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész
rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt
hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett
savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A
füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig
hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római
tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a
csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a
töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta,
a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon
kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes
lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül
lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb
elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben
kiszárad a káposzta.)
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1/2 kg darált sertéshús, 1 fej
vöröshagyma apróra vágva, kevés fokhagyma, zsír vagy olaj, ízlés szerint só,
bors, kevés pirospaprika, 1 fej káposzta, lehet édes vagy savanyú, az édes
káposztát meg kell abárolni.
A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 dl zsírral vagy
olajjal és a káposztába töltjük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk,
és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A tetejére ismét káposztalevél
kerül. Ha édenkáposztába töltjük, az első felfőzés után tehetünk rá
paradicsomot, savanyú káposzta esetében ez elmarad.
Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka, 30 dkg fehér szalonna,
1/2 kg rizs vagy gersli, 1 kg apró savanyú káposzta, 2 cikk fokhagyma, bors,
piros paprika, só ízlés szerint.
A sonkát és a szalonnát ledaráljuk, a rizzsel
összekeverjük. Fűszerezzük. Savanyú káposztába töltjük. A fazékba alulra apró
savanyú káposztát teszünk, s rá a töltelékeket. Az apró káposzta másik felét a
tetejére rakjuk. Lefedve 60-70 percig főzzük.
Hozzávalók: 40 dkg
darált sertéslapocka, 15 dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1
evőkanál reszelt hagyma, 1 törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1
nagy fej káposzta, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl
fehérbor, 1 mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl
tejföl.
Elkészítése: A
tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben
megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott
zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt
hagymával, a fűszernövényekkel, szerecsendióval, zúzott babérlevéllel.
Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet
egymásra teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej
vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított
káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé
ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk, és egy feldarabolt
vöröshagymával együtt rászórjuk. Leöntjük fehérborral, majd fedő alatt 40
percig főzzük, rövid lével, tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók
(10személyre): 3 kg orjahús (tarja), 1 kg kövéres sertéshús, 2 kg savanyú
káposzta, 15 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1
evőkanál só.
Az
orjahúst kb. 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén kb. tíz darabra
vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a
pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval,
jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat
főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki
szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.
60 perc Nehézség:
2
Hozzávalók: 12
savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg
reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd
fokhagyma, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
A gombát megmosom,
megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított
olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a
zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára
sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a
búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek
erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy
csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket
tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve,
az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt
villa könnyen beleszalad.
Hozzávalók: 1/2 kg
darált hús, 15 dkg rizs, 20 dkg hagyma, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis
fej savanyított káposzta (forrázott fejes káposztával helyettesíthető), 1 kg
savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 db debreceni, 1 tojás, fokhagyma, só,
bors, kapor, pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré
A darált húsból,
rizsből, tojással, sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kaporral tölteléket
készítünk. A káposztalevelekről levágjuk a vastag ereket és megtöltjük. A
tölteléket pikánsabbá tehetjük, ha egy kis füstölt húst is darálunk hozzá. A
kockára vágott szalonnát kisütjük, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát,
majd hozzáadjuk a paradicsompürét, pirospaprikát és az átmosott savanyú
aprókáposztát. Kevés vízzel kiforraljuk, és a káposzta felét kiszedjük. A
maradékra rárakjuk a töltelékeket, és betakarjuk a kiszedett káposztával. Az
egészet felengedjük vízzel, majd forrás után a levét megkóstoljuk, és
utánízesítjük. Fedő alatt, kis lángon készre főzzük. Ügyelni kell a víz
pótlására. A töltelékeket kiszedjük, az aprókáposztát kapros tejföllel
behabarjuk. Sült debrecenivel tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó, 1 kisebb hasáb
(káposztafej), 1 kg szálas savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 2-3 fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, törött bors, só, tejföl (erős paprika,
ízlés szerint). A húst megdaráljuk, és a
fűszerekkel, rizzsel, apróra vágott vöröshagymával és a péppé zúzott
fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag
ereket, és bal kezünkbe véve egy levelet, göngyöljük bele a húst úgy, hogy a
levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a
levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal benyomjuk. Ha mindet
elkészítettük, utána egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, és utána
rétegesen rakjuk bele az egészet. Öntsünk rá annyi abalevet (amiben a hurkához
szükséges belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére
és a rétegek közé vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük
a tetejére, jó ízt ad a káposztának. Ügyeljünk arra, ha nagyon savanyú a
káposzta, előtte áztassuk ki! Töltött káposztából egyszerre többet is
készíthetünk, mert minél többször melegítjük, annál finomabb lesz. Tejföllel is
tálalhatjuk.
Hozzávalók: 80
deka sertés lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka füstölt szalonna, 50 deka savanyú
káposzta, 12 darab savanyított káposztalevél, 1 doboz pritamin, 1 doboz
paradicsompüré, 20 deka rizs, 2 dl tejföl, só, őrölt pirospaprika, bors, 2 db
marhahúsleves kocka, 2 evőkanálnyi zsíros rántás.
Elkészítése: A
lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal
fűszerezzük és a megmosott rizzsel, meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A
savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és
adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára
rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast,
rárakjuk a töltelékeket.
Ráterítjük a
savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük
a leveskockákat. Takarékon kb. 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a
pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és
borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt.
Tálalás: Forrón
adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.
Hozzávalók:
1 kg apró savanyú káposzta, I kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg
sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só,
pirospaprika, törött bors, tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha
van, kb. 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.
Elkészítés:
A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a
péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a
káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1
kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre,
azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal
benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró
káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a
belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek
közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a
tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.
Ennél
kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál
finomabb lesz! Minél többször melegítjük.
A
töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell
főzni.
Hozzávalók: 4 savanyúkáposzta levél, 1 kg savanyúkáposzta,
20 dkg darált tarja, 20 dkg tarja, 1 szál szárazkolbász, 20 dkg füstölthús, 3
fej vöröshagyma, 20 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 szárított piros erõs
paprika, 2 dkg zsír, szalonnabõr, 8 dkg száraz rizs, 2 tojás,
pirospaprika, szemesbors, babér, piros arany, pörköltkrém, 4 dl tejföl, 2 dl
vörösbor
Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a
zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát
apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús
felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg
vékonyan. Süsd erõs lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj
bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemesborsot
és a szalonnabõrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a
levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kislángon, fedõ alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a
maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a
tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán.
Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne
túl sósra. Hagyd hûlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást.
Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba,
a káposzta tetejére. Öntsd le 2dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen
ellepje. Fõzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2
evõkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig
hûtõben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi,
hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján
kísérleteztem ki.)
Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, 1 kisebb
savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só, pirospaprika, törött bors, tejfő1 (esetleg
erős paprika, ízlés szerint) és ha van, kb. 2 liter abalé, esetleg még egy
darab hasaalja szalonna.
Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az
apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a
fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag
ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy
felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó
részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy
fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk
rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi.
Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab
hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.
Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként,
ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött
káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.
Hozzávalók: 30 dkg darált hús, 10 dkg darált füstölt hús,
50 dkg savanyú káposzta, 8 db káposztalevél, 6 dkg. Főtt rizs, 12 dkg reszelt
vöröshagyma, 2 ek. zsír, 2 ek. kukoricaliszt,
ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. fűszerpaprika, só, bors.
Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük a főtt rizzsel,
a 8 dkg pirított hagymával, a sóval. És a fűszerekkel. A levelekbe csavarjuk a
tölteléket, henger alakúra hajtogatjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon
benne, s a levelek két végét, összezárjuk. Ezután, egy sor savanyú káposztát
teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket, majd azt egy sor káposztával
befedjük. Ekkor, annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje.
Megsózzuk, s csendes forrással legalább egy óráig főzzük. A maradék zsírt
megolvasszuk, beletesszük a kukoricalisztet, kissé megpirítjuk, hozzákeverjük a
vöröshagymát, a fokhagymát, Ha ez is megpirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, s
elkeverjük. Ezután, kevés vízzel feleresztjük, és a káposztát berántjuk.
Hozzávalók: Káposzta 1 kg, zsír 15 dkg, liszt 3
ek. hagyma 1 fej, paprika só 1-2 késh., tejföl 3 dl.
Töltelék: sertéshús 50-60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5
dkg, hagyma fél fej, bors, só 1-1 késh.
Elkészítése: Úgy készül, mint a
káposztafőzelék, csak a levelekbe a következő töltelék jön: vegyünk 50-60 dkg
sertéshúst, kövéret, ha sovány, kis szalonnát vagy zsírt adunk hozzá. A húst
megdaráljuk, teszünk bele még mosott rizst, sót, borsot, késhegynyi paprikát,
és ledarált hagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, és a káposztaleveleket
megtöltjük. Ha megfőtt, a töltelékeket kiszedjük a káposztából, ezt berántjuk,
kissé forrni hagyjuk, majd visszatesszük a töltelékeket újra forrni. Sok
tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanyú
káposzta és 4 db savanyú káposztalevél, 30 dkg darált sertéshús, 4 dkg (kb. 7
dkg-os) sertésborda, 20 dkg húsos szalonna, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
füstölt kolbász, 4 evőkanál zsír (vagy olaj), 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 tojás, 10 dkg rizs, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál
majoránna, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika
A ledarált húshoz keverjük a finomra vágott, és a kevés
zsíron megpirított hagyma felét, a félpuhára párolt rizst, az apró kockára
vágott füstölt szalonnát, sót, borsot, majorannát, az összezúzott fokhagymát és
a nyers tojást. A húsmasszát jól összegyúrjuk, hogy a kellékek teljesen
elvegyüljenek benne. A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, és egyenlően
elosztjuk rajtuk a darált húst, majd szorosan összecsavarjuk, felső szélét
ujjunkkal benyomjuk. Egy (legalább 3 l-es) lábos alját zsírral kikenjük, a jól
kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábos aljára tesszük. A
maradék megpirított hagymát a pirospaprikával megszórjuk, és a káposztára
tesszük. A tölteléket körberakjuk, közepére tesszük a húsos szalonnát, lefedjük
káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet bordát, hozzáöntjük a tejföl
felét, lefedjük a megmaradt káposztával és fedő alatt, lassú tűzön másfél órát
főzzük.
Tálaláskor mély főzelékes-tál aljába rakjuk a káposztát, ráhelyezzük
a tölteléket, az angolszalonnát, a kolbászt, a bordát és tejföllel meglocsolva,
forrón tálaljuk
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 1 dl rizs, 1 tojás, 40
dkg savanyú káposzta, 8 káposztalevél, 25 dkg füstölt tarja, 15 dkg
parasztkolbász, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors,
pirospaprika, tejföl.
Elkészítés: kb. 2 óra
A rizst megfőzzük, ha kihűlt összekeverjük a darált hússal
és a tojással. Sóval, borssal, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával,
pirospaprikával fűszerezzük. A
káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, majd megtöltjük a hússal, és
henger alakúra tekerjük, két végét bedugdossuk. Fazékba lerakjuk az
aprókáposzta kétharmadát, rátesszük a töltött leveleket, rá a füstölt tarjaszeleteket
és a kolbászt, majd betakarjuk a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi
vízzel, ami ellepi. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön puhára főzzük. Zsírban
megpirítjuk a maradék hagymát, lisztet, paprikát keverünk hozzá, felengedjük
kevés vízzel és besűrítjük vele a káposztát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Minden személyre
számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta
levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából
készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a
következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és
fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele
egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk,
vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, a hány
tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére
fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a
káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz.
Igy lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind
készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél,
- tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A
töltelékeket rakjuk szép sorba, a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró
káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló
sertés oldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy
pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele
lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert
igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a
levét is reá. Aztán csendes tüzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük
tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a
forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem
szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen
tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az
apró káposztát a tálba, alólrakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál
széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt
habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.
Elkészítés:
Egy szép. kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel
leforrázzuk. a vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük
meg. mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál
cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk
30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és
ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle,
és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött
káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci
vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát
oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a
sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és
az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján
ezzel ízesíthesse.
Hozzávalók: Egy
fej káposzta, 30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, egy kevés kapor, 1 tojás
Elkészítés: A
káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés szerint
sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet. Hogy
könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben ki ne
főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Így
vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral és sóval. Körülbelül 40 percig főzzük,
majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük.
Ui.: A cérnát ki
lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglobasszuk mert a levele
megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag nevet.
Elkészítés:
Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy
ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik
levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még
vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez
keverünk s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz
keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük s főzzük egy óra
hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy
tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett
"szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint
az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel
elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy
ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral
öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.
Előzőleg
10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló
szójamasszát. Ezután 2 kg Vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek
legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg
vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes
levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy
zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi
töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük
le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek
vastag fő-erét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket
könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át.
Mialatt
a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék
számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30
dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0.5 dl olajon
pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé
keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához.
(Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a
töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük kb. 1 liter meleg vízbe, és
forrástól számítva főzzük kb. 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne
főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött
rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel
hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk
rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy
csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól
keverjük össze.
Ha a
káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a
masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre
azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során.
Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a
liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik
felét, és főzzük még kb. 20-25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy
nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3
evőkanál liszthez adjunk annyi étolajat, amennyit felvesz, és hevítsük
habzásig.
Vegyük
le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg
vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a
káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként
átkeverve lassan forraljuk még 5 percig.
Paradicsomlé
helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek
kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza
a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár
percig.
A kész
káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött
káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele
a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint
csak a két-három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a
tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel
együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak
annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű
töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát
az, nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban
lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a
mélyhűtőben történő tárolást.
Ízesítésre a következő házilag elkészíthető fűszerek és
keverékek használhatók:
Hozzávalók:
20 dkg só, 25 dkg szárított vegyes zöldség, 1-1 evőkanál szárított
petrezselyemzöld, zellerzöld, snidling, vagy hagyma, 1 csapott teáskanál
porított fokhagyma, vagy félannyi granulátum, 1-1 teáskanál borsikafű,
sáfrányos szeklice és 1 teáskanál szárított lestyánlevél.
Elkészítése:
A szárított zöldségeket kávédarálón finomra őröljük, majd összekeverjük a
sóval. Légmentesen zárható műanyag dobozban tároljuk. A só miatt, mert a só
magába szívja a levegő nedvesség tartalmát, és a keverék becsomósodik. (A
fokhagymát el is lehet hagyni, a borsikafüvet akkor, ha szemes-borsot is
szoktatok tenni a húslevesbe.)
Megjegyzés:
Ha valakinek egészségügyi problémája van, az készítse konyhasó helyett 15 dkg
tengeri sóval.
Elkészítése: Egy kg
piros, érett, húsos paprikát kicsumázva, jól megtörölgetve ledarálunk,
elkeverjük 20 dkg sóval, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor egy késhegynyi
benzoesavas nátriumot keverünk hozzá, kis üvegekbe rakjuk, szorosan lekötjük.
Ugyanígy készíthetünk paprikapürét zöld- vagy paradicsompaprikából is.
¨
º20 perc
Nehézség: 1
Összetétel: 6 rész finom só, 2 rész granulált fokhagyma, 2
rész édesnemes pirospaprika, 1 rész fehér- és feketebors (őrölt) vegyesen
Elkészítése: Egy rész bármennyi lehet, a dekától a
teáskanálig. Kiválóan alkalmas zsíros kenyér, szendvics, sült húsok
ízesítésére, stb. A kész kocsonyára szórva is remek!
Ha csak kizárólag sült húsokhoz akarják használni, akkor bele lehet még keverni
1 rész őrölt köményt is. Mivel enyhén csípős a borsféléktől, a bors mennyiségét
felére is lehet csökkenteni, de az eredeti keverék az igazi.
Elkészítése: Két kg
megmosott, felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk (vagy
leturmixolunk), és elkeverjük 25 dkg sóval. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és
a kamrába tesszük. Használatánál vigyázzunk az ételek sózására!
¨
º1 óra
Hozzávalók:
2 kg pritaminpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 1 kis fej
fokhagyma, 3 dl olaj, 2 ek só, 2 ek 10%-os ecet.
Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk és leturmixoljuk. Hozzáadjuk a sót, az olajat, az
ecetet, és lassú tűzön, állandóan kevergetve, 10 percig főzzük. Forrón üvegekbe
töltjük, és száraz dunsztba tesszük.
¨
º50 perc Nehézség: 1
Elkészítése:
Végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1
kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és
keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1
evőkanál őrölt köményt, és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás
sűrűségű nem lesz. Öntsed üvegekbe, a tetejére újnyi olaj kerül, kösd le, és
tedd dunsztba.