DPG Recepttár 247.
Tartalomjegyzék
Atlanti pizza a tenger gyümölcseivel
Hideg töltött haltekercs ünnepre
Nikóziai saláta (Salad Nikoise)
Sörtésztában sült tonhalszeletkék pikáns
mártásban
Sült hal "öreghalász módra"
burgonyával, kapros tejföllel
Szicíliai tészta (Pasta Siciliana)
Tenger gyümölcse olasz kagylótésztával
Tengeri hal almával és pezsgővel
Tonhal, ahogy a tengeri halászok készítik
Tonhalfilé zöldséges körettel AMC módra
Tonhalas pillangótészta (Farfalle al tonno)
Tonhallal töltött kajszibarack
Tonhalcsíkok mogyorós zabpehelyben
Tonhalgombócok tejszínes kapormártással
Tonhalszeletek a bajor serfőzők módján
Tonhaltekercsek olivás sajtmártásban
Vöröstonhal-steak csőben sütve, vadrizs
rizottóval
Pizza
Atlantique aux fruits de mer
4 személyre – előkészítés: 10 perc/pihentetés: 25 perc –
sütés: 20 perc
Fél csomag pizza-tésztapor, 15 cl melegvíz, 2 evőkanál
olívaolaj
Töltelék: 100 g garnélarák, 250 g friss kagyló, héj nélkül,
4 tintahal, 2 paradicsom, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss
bazsalikom, 2 evőkanál összevágott zeller, olívaolaj, só, bors
Készítsük
el a tésztát a dobozon lévő utasítás szerint. Gyúrjuk össze jó alaposan
olívaolaj hozzáadásával, míg sima tésztát nem kapunk. Takarjuk le és kelesszük
25 percig.
Amíg a
tészta kel, húzzuk le a paradicsom héját. Törjük össze a húsát. Vágjuk fel a
hagymát is.
Tisztítsuk
meg a tonhalat. Főzzük 10 percig sós vízben, majd vágjuk vékony szeletekre. A
kagylókat forraljuk vízben, hogy a héjuk kinyíljon. Szedjük le a héjukat.
Melegítsük
elő a sütőt 210 fokra (7-es fokozat). Olajozzunk meg egy sütőlapot. Nyújtsuk ki
a tésztát egy 30 centis körré. Osszuk el a paradicsomot rajta, helyezzük rá a
szeletekre vágott hagymát és a tenger gyümölcseit. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk
meg az olajba mártott zöldfűszerekkel, a zúzott fokhagymával és olívaolajjal
locsoljuk meg. Díszítsük fekete olajbogyóval. Süssük kb. 20 percig.
Hozzávalók:
1-1 kis doboz konzerv kagyló, rákhús és tonhal, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis
szál sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, ízlés
szerint só. 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), 3 dl paradicsom ivólé,
6 dl fehér hal alaplé, 1/2 dl konyak, késhegynyi őrölt ánizs,
A
levesbetéthez: 2 evőkanál párolt (főtt) rizs, 2 kemény tojás, 1 csapott
evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj.
A
tengeri "herkentyűket" levükből leszűrjük. Serpenyőben szétterítjük,
majd ráöntjük a konyakot, és azonnal meggyújtjuk. Megvárjuk, amíg a láng
elhamvad, majd a flambírozott halféleségeket félretesszük, többek között ez
lesz a halleves betétje. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és
összezúzott fokhagymát meg a finomra metélt vöröshagymát, és üvegesre
futtatjuk. Ezután hozzáadjuk a tisztított és kis kockákra vágott sárgarépát és
a póréhagymát, amivel tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük és ezzel is
pirítjuk egy-két percig, majd felöntjük a hal alaplével és folytonos keverés
közben felforraljuk. A babérlevéllel, a sáfrányos szeklicével, az ánizzsal és a
sóval ízesítjük, ezután a paradicsom ivólevet is ráöntjük. Készre főzzük.
Tálaláskor a leveses tányérokba teszünk kevés főtt rizst, kockákra vágott
kemény tojást és a félretett, flambírozott halféléket, amire ráöntjük a
tűzforró levest.
Hozzávalók
(kb. 33 darabhoz): 5 dkg fehér (konzerv, natúr) tonhal, 5 dkg őrölt mandula, 15
dkg zöld olíva, maggal, 4-5 szál bazsalikom, 2,5 dkg kapribogyó, 2 szelet
szardella olajban, 1 teáskanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 karcsú
baguette, 4 dkg vaj.
A
tonhalat lecsöpögtetjük, széttépkedjük, a mandulát száraz edényben
megpörköljük, kihűtjük. Az olívabogyót (ettől lesz a krém zöld) kimagozzuk, a
bazsalikomot durván összevágjuk, a kapribogyót leöblítve lecsöpögtetjük. A
hozzávalókat keverőedénybe téve pürésítjük, az olajat közben lassan
csöpögtetjük hozzá. Végül a mandulát belekeverjük.
A
baguette-et rézsútosan 1 cm-es szeletekre vágjuk, gyengén megvajazzuk, sütőben
6-8 percig aranybarnára pirítjuk. A krémmel megkenjük, és aperitifhez kínáljuk.
Vegyünk
egy csomag fagyasztott tonhalat, és olvasszuk fel. 1 közepes fej vöröshagymát
vékony karikákra vágunk, 1 közepes zellert megtisztítunk, és hosszúkásra
szeletelünk, és 1 szem borókabogyóval, 1-2 szem szegfűszeggel, 1 teáskanál
cukorral, 1 dl száraz vörös borral, 1 evőkanál borecettel 5 dl vizet
felforralunk, majd beletesszük a halat, és kb. 20 percig főzzük. A lét, benne a
hallal, hagyjuk kihűlni, majd 10-12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ekkor a halat
kivesszük a léből, lecsöpögtetjük, és apró kockákra vágjuk. Ugyanakkora
kenyérdarabkákat pirítunk, rátesszünk egy kis salátalevelet, erre pedig a halat
helyezzük. Ilyen kis falatkákként tálaljuk.
Hozzávalók:
80 dkg cikória, 60 dkg halfilé (tonhal, tőkehal vagy lazac), 2 fej vöröshagyma,
2 evőkanál napraforgóolaj, 1,2 dl tejszín, 1 l víz, 1 evőkanál citromlé, 1
babérlevél, 2 szem fehér bors, só és törött bors, 2 teáskanál currypor, 1
evőkanál petrezselyem.
A halat
mossuk meg. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót, a citromlevet, babérlevelet,
a szemes borsot, és forraljuk fel. A halat tegyük a forrásban levő vízbe, és az
újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. A cikóriát külső
keserű leveleitől tisztítsuk meg, torzsáját vágjuk ki. A leveleket mossuk meg,
és szárítsuk meg, majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. A hagymákat is vágjuk
apróra. A halat vegyük ki a főzőléből,
és vágjuk 4 cm-es darabokra. A főzőléből tegyünk félre 1,5 dl-t. Forrósítsuk
fel az olajat, pároljuk rajta üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a cikóriát,
és süssük világosbarnára. Öntsük rá a hallevet, és fedő alatt pároljuk
mérsékelt lángon nyolc percig. Keverjük
el a tejszínben a curryt, és keverjük a zöldséghez, sózzuk, borsozzuk. Adjuk
hozzá a halat is, és tálaljuk lefedve forrón, de ne forraljuk tovább. Tálalás
előtt hintsük meg petrezselyemmel.
Hozzávalók:
40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb tengeri, szálka nélküli hal), 1 tojás, 1
citrom leve és reszelt héja, 1 dl sör, 3-4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt
gyömbér, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál
só, kb. 3 ujjnyi olaj a sütéshez.
A halat
szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágjuk. Mindkét
felén megsózzuk, és lisztbe mártva félretesszük. A tojást habosra verjük a
sörrel és a citromlével. Beleszórjuk a citromhéjat, a gyömbért, a borsot és a
sót, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét. Ezután 2
evőkanál olajat is hozzákeverünk, végül annyi lisztet teszünk bele, hogy a
szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat
forrósítunk. A lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatjuk a tésztába, és
rögtön beletesszük a forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük,
majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat. Citromkarikákkal és a
megmaradt, rászórt petrezselyemzölddel tálaljuk. Párolt rizs vagy burgonyaköret
illik hozzá, és a tartármártásról se feledkezzünk el.
Hozzávalók: 18 db királyrák, 20 dkg tonhalfilé, 15 dkg tintahal, 3
dl olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 10 dkg zöldborsó, 1-1 csokor
friss bazsalikom, oregánó, só, bors, chilipaprika ízlés szerint, 30 dkg
feketekagyló, 50 dkg csirkehús, 2 db citrom, 2 db zöldpaprika, 40 dkg hosszú
rizs, 1/4 teáskanál sáfrány
Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Ezután olajat
csorgatok a paella főzőedényébe, beleengedem a sózott - borsozott
csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Miután kivettem, a kész
csirkedarabokat az edényből, a királyrákokat is átsütöm, majd a felkockázott
tonhalfilé darabokat is. A forró olajra teszem a rizst, és üvegesre pirítom,
valamint a felszeletelt vöröshagymát, a zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát és a
cikkekre vágott paradicsomot is. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal,
borssal, friss bazsalikommal és sóval megvadítva, majd hozzáadom a zöldborsót
és a feketekagylót is. Ezután 1liter vízzel felöntöm, majd a forrásig
egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Mielőtt a rizsszemek
megpuhulnak, hozzákeverem a felkarikázott tintahalat, a tonhalfilé darabokat és
a királyrákot. Jól letakarva megpárolom. Saját főzőedényében friss oreganoval
meghintve, citromkarikákkal tálalom.
Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg
darált dió, 8-10 szem mazsola, 3 evőkanál olaj, só, cukor, kevés fahéj.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót, majd kevés vízzel felöntjük. Amikor a
hal félig megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, cukorral, kevés fahéjjal
ízesítjük. Rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg mirelit tonhal, 15 dkg darált dió, 8-10 szem mazsola, 1 fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj, só, cukor, őrölt fahéj, köretnek: 20 dkg rizs, só.
Elkészítés:
A megtisztított, apróra vagdalt hagymát az olajban üvegesre pároljuk,
hozzáadjuk a felengedett halszeleteket, megszórjuk a darált dióval, és egy
kevés vizet aláöntünk. Lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk, majd
belekeverjük a mazsolát, sóval, egy kevés cukorral meg fahéjjal ízesítjük, és
együtt puhára főzzük.
Sós
vízben párolt rizzsel tesszük az asztalra.
A
kiengedett tonhalszeleteket sózzuk, és citromlét csepegtetünk rá. Közben egy
tepsiben olajon üvegesre pároljuk a reszelt vöröshagymát. Hozzáadunk
személyenként 1 kis doboz paradicsompürét. Sóval, törött borssal, zúzott
fokhagymával, szegfűszeggel, babérlevéllel, zellerlevéllel, a citrom héjával és
csipetnyi pirospaprikával fűszerezzük. Mártás sűrűségűre felengedjük, és
egyszer átforraljuk. Ha szükséges, kevés porcukorral és citromlével kellemesen
savanyúra ízesítjük. Belehelyezzük a halszeleteket és meleg sütőben kb. 20
percig pároljuk.
Párolt
rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre) 55 dkg tonhal, 3 dkg vaj, 3 evőkanál fehérbor, só, őrölt bors
Lapos
üvegedénybe tesszük a megsózott, borsozott halat, hozzáadjuk a vajat és a bort.
Az edényt lefedve a legmagasabb fokozaton 5-6 percig melegítjük sütőben, amíg a
hal teljesen ki nem fehéredik. Öt percig állni hagyjuk. Héjában főtt
burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
1 doboz olajos tonhal (konzerv, dobozban), 2 db fejes saláta, 2 db keményre
főtt tojás, 5 dkg majonéz, só, törött bors, mustár, citromlé
Elkészítés:
A majonézt keverőtálba tesszük, egy kávéskanálnyi mustárt teszünk hozzá,
megsózzuk, borsozzuk, és a doboz tonhalról az olajat habverővel hozzákeverjük.
Egy fél citromlevet csavarunk hozzá, ezzel is jól összekeverjük és hozzátesszük
a jól megmosott, előhűtött és kisebb levélkékre tépett fejes salátát. Ugyancsak
hozzátesszük a kisebb darabokra morzsolt tonhalat és a vékony karikára vágott
kemény tojást. Az egészet óvatosan összekeverjük, majd üveg vagy porcelán
salátástálba téve néhány percre hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Megjegyzés: Ez a saláta is készíthető friss paradicsommal keverve, ebben az
esetben a két kemény tojás helyett 15-20 dkg friss paradicsomot (a kisebb
kemény húsú paradicsomok a legjobbak erre a célra) vékony szeletekre vágva
adunk hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg tonhal, 1 evőkanál vaj, 2 burgonya, 2 sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg
zöldborsó, babérlevél, só, bors, kakukkfű, vaj, liszt, 1 tojássárgája, 2 dl
tej, 1 dl tejszín.
A halat
kockákra vágjuk, a zöldségekkel, fűszerekkel megfőzzük. Világos rózsaszínű
vajas rántást készítünk, tejjel fölengedjük. A levest berántjuk, elkeverjük
benne a tejszínt és felforraljuk.
A
fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, és
kevés vajon mindkét oldalát megsütjük, félretesszük. Vajban zúzott fokhagymát
futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd
fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük és átforraljuk.
Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal, 3 tojás, 3 kanál morzsa, 3
kanál darált mandula, só, bors, cukor, 3 fej hagyma, 2 szál sárgarépa,
petrezselyem.
Elkészítése: A halat ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a
morzsával, a mandulával, 1 kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal, kevés
cukorral, majd fél óráig pihentetjük.
Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával, sós
cukros vízben fél órán át, főzzük, majd belerakjuk a két hengerré formált
masszát. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. A hengereket kivesszük,
szeletekre vágjuk, minden szelet közepére sárgarépa karikát, petrezselyem
zöldet teszünk. Rászűrjük a levét, hidegen vagy melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
4 szelet fagyasztott tonhal (kb. 40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 2 piros paradicsompaprika, 1 nagy paradicsom,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma,
1 késhegynyi törött bors, ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A
fagyasztott halat felengedés után négy szeletre vágjuk, és megsózzuk,
megborsozzuk, majd mindkét felét lisztbe mártjuk. Serpenyőben, 2 evőkanál
olajon, erős lángon, hirtelen átsütjük, és a citromlével meglocsolva, fedő
alatt néhány percig pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük.
A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és kis darabokra vágjuk, a hagymát pedig
finomra metélve, a maradék, forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Megsózzuk,
megborsozzuk, majd beletesszük a gombát és az apróra vágott petrezselyemzöld
felét. Fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk, ezután
zsírjára sütjük. Beletesszük a paprikát meg a citrom reszelt héját. Ismét
befedjük, és addig pároljuk, amíg a paprika kissé összeesik, de még nem nagyon
puha. Ráöntjük a tejfölt, és hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot
meg a petrezselyemzöld másik felét. Éppen csak egyet forralunk a ragun, máris a
halszeletek köré öntjük.
50 dkg
filézett ponty (vagy tonhal), 1,5 dl tej, 8-10 dkg liszt, 1 tojás, 1
mokkáskanál őrölt gyömbér, 1-1 kis fej sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis
fej vöröshagyma, 1 db ecetes uborka, 1 db húsos zöldpaprika. 1 paradicsom, 1
teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), só, őrölt fekete bors, borecet,
cukor (vagy méz) ízlés szerint, olaj a sütéshez.
A
filézett halat vékony csíkokra vágom és megsózom, megborsozom. A tojást habosra
verem, hozzáadom a tejet és annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb
palacsintatésztát kapjak. Ízesítem sóval, a gyömbér felével, az őrölt fekete
borssal. A sózott halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megmártom és
bő, forró olajban aranysárgára sütöm. Itatóspapírra teszem, hogy az a
felesleges olajat elszívja, és melegen tartom. Serpenyőben 3 evőkanál olajon
megpirítom a maradék gyömbért, ráteszem a megtisztított és finomra vagdalt
vöröshagymát, a megtisztított és almareszelőn lereszelt zöldséget, az ugyancsak
lereszelt ecetes uborkát és a nagyon apró kockákra vágott kicsumázott,
kierezett zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében megpárolom, majd ha a ragu
zsírjára sült, beleteszem a megmosott, kis kockákra vágott paradicsomot. Együtt
pirítom még 1 percig, azután megsózom, és a burgonyaliszttel simára kevert 3
evőkanál vízzel besűrítem. Borecettel és kevés cukorral pikánsra fűszerezem,
felforralom és ráöntöm a melegen tartott bundás halcsíkokra. Párolt rizzsel
kínálom.
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 g
vaj, 0,5 dl olaj, 8 nagy főtt burgonya, 2 nagy hagyma, 2 fokhagymagerezd, 250 g
gomba, 6 cukkíni, 1-1 zöld és piros húsú paprika, 250 g brokkoli, só, bors, 1
tonhalkonzerv, metélőhagyma
Az olaj és a vaj felét
felforrósítjuk, s megpirítjuk rajta a karikára vágott burgonyát. A hagymát, a
brokkolit, a cukkínit és a gombát felszeleteljük, a fokhagymát összetörjük, a
paprikákat kimagozzuk, és csíkokra vágjuk, a brokkolit virágjaira szedjük. A
maradék zsiradékon megpirítjuk a többi zöldséget is. Egy tűzálló tálat
kivajazunk, ebbe rakjuk le rétegesen a zöldséget és a halat úgy, hogy alulra és
felülre is burgonya kerüljön. A rétegeket ízlés szerint fűszerezzük. A tálat
befedjük, és magas hőfokon 8-10 percig sütjük. Tálaláskor meghintjük apróra
vágott metélőhagymával.
Hozzávalók:
50 dkg gyorsfagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli tengeri hal), fél
citrom leve, 2 tojássárga, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg
vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj; 2 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors
ízlés szerint
A
fagyos halat jól megsózzuk, hagyjuk felengedni, azután vékony csíkokra vágjuk,
majd enyhén sós, citromos vízben puhára pároljuk. Megfűszerezzük a reszelt
citromhéjjal, az őrölt fehér borssal, a sóval és a szétzúzott fokhagymával.
Villával kissé szétnyomkodjuk, és a tejszínnel felöntve 5-6 percig forraljuk.
Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgákat. A félig sült pizzára kenjük,
megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük.
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 1/2 citrom leve, só, pirospaprika,
1 tejföl, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem.
Elkészítése: A megmosott halszeleteket
locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. Fektessük egy lapos
tálba és kenjük rá a tejfölt úgy, hogy teljesen betakarjuk a halat. Szórjuk meg
reszelt sajttal és petrezselyemmel, majd pirospaprikával. Letakarva süssük 18
percig. Pihentessük 3 percig. Fejes salátával tálaljuk.
Fél kiló tonhalat felolvasztunk, citromlével megöntözzük, majd
levétől leitatva, ujjnyi csíkokra vágva, kevés olajon megsütjük. 4 tojás
sárgáját simára keverjük késhegynyi curry porral vagy egy szem tört
borókabogyóval, nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, kiskanálnyi
Vegetával. Hozzáadunk még 4 evőkanál tejet, 2 deci sört, 4 evőkanál lisztet,
végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott tűzálló tálba fektetjük
a kisült haldarabokat, és rájuk simítjuk a habos masszát. Egy deci tejföllel
meglocsoljuk, és forró sütőbe tolva, 15 percig sütjük. A sütőajtót 10 percig
nem szabad kinyitni. Sajt- vagy gombamártás illik hozzá.
Hozzávalók:
4 nagy, húsos zöldpaprika, 25 dkg tonhal, kevés liszt, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál marinált paprika, só (ízlés szerint), 2 gerezd fokhagyma, kevés liszt,
liszt, tojás (a bundázáshoz), olaj (a sütéshez).
A
tonhalat kis kockákra vágjuk, és lisztben megmártjuk. Az olajon megpirítjuk a
fokhagymát, rátesszük a halkockákat, és mindkét felén átsütjük. Ezután
hozzáadjuk a lecsurgatott marinált paprikát. Megsózzuk, 1 dl vizet aláöntünk,
és fedő alatt puhára pároljuk. A párolt halat kissé összetörjük, majd a
kicsumázott, és ereitől megfosztott zöldpaprikákba beletöltjük. A paprikákat
lisztbe, tojásba és még egyszer lisztbe forgatjuk, majd azonnal bő, forró
olajban mindkét oldalán ropogós-pirosra sütjük. Fűszeres paprikamártással
leöntjük, és forró sütőben a mártást kissé rápirítjuk.
Hozzávalók 4 személyre: 600 g burgonyapüré, 2
tonhalkonzerv, 1 csokor újhagyma, 50 g kókuszreszelék, 1 tk. currypor, 3 ek.
liszt, 4 ek. olaj, só, bors,
A halkonzervről lecsöpögtetjük az olajat, beletesszük a
burgonyapürébe, villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a vékonyra
felszeletelt újhagymát, a kókuszt, a curryt és alaposan összekeverjük. Kézzel
korongokat formálunk belőle, melyeket 30 percre a mélyhűtőbe teszünk, kissé
megdermedve ugyanis könnyebb velük bánni. Az olajat felforrósítjuk és a
halpogácsákat aranybarnára sütjük benne. A felesleges zsiradékot konyhai
papírtörlőn itatjuk le.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb burgonya, 35-40 dkg
tonhal, 2 hegyes zöldpaprika, 1 teáskanál őrölt koriander, 2 citrom reszelt
héja, 3 teáskanál citromlé, néhány friss korianderlevél, 1 kis csomó snidling,
2 tojás, 1,5 dl pörkölt szezámmag, ízlés szerint só, bors, a sütéshez kevés,
egyenlő arányban kevert napraforgó- és szezámolaj. A mártáshoz: 1 csomó
zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 pirosra érett hegyes zöldpaprika, 1
teáskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál szilvalekvár, ugyanennyi szójaszósz és
paradicsompüré, kevés víz, só, bors, ízlés szerint.
A hámozott és kockára vágott burgonyát, és a szálka nélküli
halat külön-külön megfőzzük, majd a vízből kivéve összetörjük, s összekeverjük,
hozzáadva az apróra vágott paprikát, korianderlevelet, snidlinget, reszelt
citromhéjat, őrölt koriandert, sót, borsot. Jót összedolgozzuk, a masszából
kézzel pogácsákat vagy halacskákat formázunk, meghempergetjük pörkölt
szezámmagban, és forró olajban mindkét oldalán kisütjük. A mártáshoz a szárával
együtt felkarikázott hagymát, a csíkokra vágott zöldpaprikát és a szétnyomott
fokhagymát szezámolajon megpároljuk, hozzáadjuk a gyömbért, szilvalekvárt,
szójaolajat, paradicsompürét, 12 evőkanál vizet, sózzuk, borsozzuk, s lassú
tűzön még addig kavargatjuk, amíg a mártás ízei jól össze nem érnek.
Hozzávalók: 4 szelet tonhal
(kb. 80 dkg), 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, kevés bors, pirospaprika,
szerecsendió, 1 evőkanál mustár, 10 dkg sajt, 3 tojás, 1 dl tejszín.
Elkészítése: A halat
tisztítsuk meg, citromlével locsoljuk le. Fűszerezzük meg sóval, borssal.
A tojássárgáját válasszuk el. A fehérjéből
készítsünk kemény habot. A sajtot reszeljük meg. Egy mély kerek tűzálló tálba
fektessük a halat, és 5 percig süssük takarás nélkül. A tojássárgáját keverjük
össze a mustárral, a tejszínnel és a reszelt sajttal, fűszerezzük kevés borssal
és szerecsendióval. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. A masszát
kenjük a halszeletekre, hintsük meg pirospaprikával. Tegyük be a mikróba, és 15
percig takarás nélkül süssük. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Főtt
burgonyával tálalható.
Hozzávalók 4 személyre:20 dkg főtt hal édesvízi vagy
tonhal, 20 dkg burgonya, 10 dkg csemegeuborka, 1 db alma, 1 db citrom, ¼
fej saláta, ízlés szerint só, porcukor, őrölt bors, 12 dkg majonéz
A főtt halat kisebb darabokra törjük, a burgonyát, az
almát, az uborkát metéltre vágjuk. Az így előkészített anyagot keverőgépbe
tesszük, hozzáadjuk a mustárral, porcukorral, sóval, citromlével ízesített
majonézhez, amellyel óvatosan összekeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.
Előhűtött üveg- vagy műanyagtálra tálaljuk, tépett salátalevelekkel, fél szelet
csíkokra vágott hallal díszítjük.
Hozzávalók:
60 dkg tonhal, 40 dkg paradicsom, 12 dkg vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl olaj,
2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, fehér bors, só.
A
tonhalat szeletekre vágjuk és megsózzuk. Olajat hevítünk, beletesszük a finomra
vágott vöröshagymát és megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, az apróra
vágott petrezselymet és felöntjük a borral. Amikor felforrt, beletesszük a
negyedekre vágott paradicsomot, és erős tűzön 10-12 percig pároljuk. óvatosan,
hogy ne törjön, rárakjuk a halat, enyhén megszórjuk őrölt fehér borssal,
megsózzuk és fedővel letakarva, még 6-8 percig pároljuk. Amikor kihűlt,
hűtőszekrénybe tesszük, majd üvegtálba téve tálaljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 50-60 dkg fagyasztott tengeri hal (tonhal), 4 nagy
kelkáposztalevél, 5 dkg darált dió, 1 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, egy csapott
teáskanál zselatinpor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 dkg
vaj vagy margarin.
A
felengedett halat vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A kelkáposztaleveleket
megszabadítjuk a torzsától és leforrázzuk. Lecsurgatva hagyjuk kihűlni. A
felvert tojásba belekeverjük a darált diót, a zúzott fokhagymát és az összes
fűszert, valamint a fele zselatinport és az olvasztott, de már hideg vajat. A
négy kellevelet szétterítjük, és elosztjuk rajta a halcsíkokat, majd rákenjük a
diós tölteléket, és rászórjuk a maradék zselatinport. Szorosan felcsavarjuk, és
egyenként belecsomagoljuk egy alufólia darabba úgy, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. Két végét jól lezárjuk, és forrásban lévő sós vízbe
tesszük. Az újra forrástól számított huszonöt percig főzzük kis lángon, majd a
tekercseket kivéve a lábosból, hagyjuk kihűlni. Legalább fél napig dermesztjük
a hűtőszekrényben. Tálalás előtt kibontjuk a fóliából, és ujjnyi vastag, ferde
szeletekre vágjuk. A nyers haltekercset jó előre, akár két-három héttel előbb
is összeállíthatjuk, s becsomagolva várhat a mélyhűtőben. Fogyasztás előtti
napon elővéve, csak főzni szükséges.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Felolvasztunk.
és citromlével, sóval ízesítve félóráig állni hagyunk 50 deka tonhalat, majd
ujjnyi darabokra vágva, kevés lisztben megforgatva, 5 deka vajon vagy
margarinon ropogósra kisütjük. Közben sós vízben puhára főzünk egy kiló,
megtisztított. rózsáira szedett karfiolt, és levétől lecsurgatjuk. Kizsírozunk
egy mély tűzálló tálat. aljára egy sor karfiolt terítünk, erre sorba rakjuk a
kisütött tonhal félét, majd ismét karfiolt. tonhalat. és végül karfiolt
rétegezünk az edénybe. (Ha gazdagabban akarjuk adni, kevés sóval, törött
borssal megpárolt 15 deka gombát is rakhatunk a haldarabokra.) Az egészet
leöntjük 2 deci tejföl- egy tojássárga és 5 deka reszelt sajt keverékével.
Sütőben ropogós kérget sütünk a tetejére.
Fél
kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. Szeletekre bontjuk, majd
kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. citrommal meglocsoljuk, és legalább
egy óráig állni hagyjuk. Ezután levétől leitatjuk, megsózzuk, és öt deka vajon
vagy margarinon megsütjük. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós, leveleire
szedett kelfejet, majd levétől lecsurgatjuk. Minden kellevélbe egy-egy
haldarabot csomagolunk, és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Leöntjük két deci
tejföl és egy tojássárga keverékével. Sütőben addig sütjük, míg a teteje nem
pirult.
Hozzávalók:
60 dkg tonhal, 1 db citrom, 6 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, fél
csomó zöldpetrezselyem, só.
A
tonhalszeleteket megsózzuk, és citrommal bedörzsöljük, majd átszitált finom
zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és az előkészített
tonhalszeleteket ebben, aranysárgára sütjük. A megsült halat tálra szedjük,
majd a visszamaradt vajban a megtisztított, vékony metéltre vágott mandulát
megpirítjuk. Szűrt citromlével, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük,
és a megsült halszeletekre öntjük. Főtt, vajban átforrósított burgonyával
tálaljuk.
Elkészítési
idő: 50 perc
Ajánlott
ital: Dörgicsei olaszrizling
Hozzávalók:
50-60 dkg mélyhűtött tonhal, kevés liszt, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt fehér
bors és őrölt babérlevél, ízlés szerint só
A
felengedett tonhalat megsózom, csíkokra vágom, és lisztben megmártom. Két
evőkanál olajon mindkét oldalát átsütöm, majd porcelán- vagy műanyag tálba
teszem. A maradék olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított, apróra vágott
vöröshagymát és zúzott fokhagymát, majd felöntöm a borral, belecsavarom a citrom
levét. Reszelt héjával beszórom, beleteszem az összes fűszert, megsózom, és
fedő alatt 10 percig főzöm. Ez a levet ezután még tűzforrón ráöntöm a halra, és
ha teljesen kihűlt, jól lefedve érlelem a hűtőszekrényben 1 napig.
Hozzávalók: 4 db kifli, 2 db konzerv
tonhal, 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó), 2 fej hagyma (nagy), 1 csomag lapka
sajt, 15 dkg trappista sajt, 10 dkg juhtúró, kevés margarin a tepsi kikenéséhez
Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a
kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük, ez lesz a krém. A tepsit
margarinnal kikenjük, és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk.
Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük, majd ráöntjük az elkészített krémet.
Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C
fokon kb. 25 percig sütjük. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a
juhtúrót, majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Kockára vágva
tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk.
Hozzávalók:
6 dl víz, 1.5 marhahúsleves kocka, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg kukorica, 15 dkg
tonhal, 1 paprika, fél csokor kapor
A
paprikát kockákra aprítjuk A vizet, tűzálló tálba öntjük, elmorzsoljuk benne a
húsleveskockát, beleszórjuk a sajtot, és öt percig főzzük a legnagyobb
teljesítményen. Beledobjuk a kukoricát és a tonhalat, a paprikát és tovább
főzzük 5 percig. Apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.
A
mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket
kivajazott tűzálló tálba helyezzük és citromlével ízesített narancslével,
leöntjük úgy, hogy az a halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott
petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 20 percig pároljuk. vajas
burgonyával tálaljuk.
Összeállítás:
20 perc Főzni nem kell!
Hozzávalók
4-6 személyre: 14 dkg zöldbab, 2 szem nyolcba vágott paradicsom, 1 kis fej,
karikákra vágott lilahagyma, 3 kemény tojás, negyedelve, 8 evőkanál kimagozott
fekete olívabogyó, 40 dkg lecsepegtetett konzerv tonhal, 4 dkg leszűrt
szardella, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál fehér borecet, 1 tört
fokhagymagerezd, 1/2 kiskanál francia mustár
Elkészítése:
A zöldbabot megtisztítjuk, és 1 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd jeges
vízbe átszedjük és lecsepegtetjük. A babot a paradicsommal, a hagymával, a
tojásokkal, az olajbogyóval, a tonhaldarabokkal és a szardellával
összekeverjük.
Az
olívaolajat az ecettel, a fokhagymával meg a mustárral jól záródó üvegben
összerázzuk. A salátára öntve pirított kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók / 6 adag /: 1 kg burgonya, só, bors, 37 dkg
zöldhüvelyű zöldbab, 6 tojás, 50 dkg paradicsom, 6 dkg szardella, 2 doboz
tonhal konzerv, 12,5 dkg fekete olívabogyó Öntethez: 3 gerezd fokhagyma, 7-10
szál friss kakukkfű, 1 csokor friss turbolya, 1,2 dl vörösborecet, 10 ml Dijoni
mustár, 3,7 dl olívaolaj
Elkészítése: A burgonyát kockákra vágjuk, és 15-20 perc
alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a vinaigrettet: A fokhagymát, a
kakukkfüvet, a turbolyalevelet apróra vágjuk. Egy üveg tálban keverjük össze az
ecetet a mustárral, az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal. Majd
óvatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük simára az öntetet. Adjuk az öntethez
az apróra vágott kakukkfüvet és a turbolyát. Vágjuk a megfőtt burgonyát kisebb
darabokra. Kanállal locsoljuk rá a vinaigrettet a burgonyára, amíg az meleg.
Főzzük a zöldbabot 5-7 percig, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a
megmaradt öntettel. A főtt tojásokat vágjuk negyedekre. A paradicsomot vágjuk félbe,
a tonhalat csepegtessük le. Nyomkodjuk össze villával a tonhalat, keverjük újra
össze a vinaigrette öntetet és locsoljuk meg a halat. A hozzávalókat rendezzük
el egy tálon: a burgonyát körbe, a közepére a zöldbabot tesszük, és erre rakjuk
a tonhalat és a szardellát. A tonhal kupac tetejére tegyünk felváltva
paradicsom és tojáscikkeket. A még megmaradt öntetet öntsük a salátára.
Összeállítás: 20 perc Főzni nem
kell!
Hozzávalók
4-6 személyre: 14 dkg zöldbab, 2 szem nyolcba vágott paradicsom, 1 kis fej,
karikákra vágott lilahagyma, 3 kemény tojás, negyedelve, 8 evőkanál kimagozott
fekete olívabogyó, 40 dkg lecsepegtetett konzerv tonhal, 4 dkg leszűrt
szardella, 3 evőkanál olívaolaj. 1 evőkanál fehér borecet, 1 tört
fokhagymagerezd, 1/2 kiskanál francia mustár
Elkészítése:
A zöldbabot megtisztítjuk, és 1 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd jeges
vízbe átszedjük, és lecsepegtetjük. A babot a paradicsommal, a hagymával, a
tojásokkal, az olajbogyóval, a tonhaldarabokkal és a szardellával összekeverjük.
Az olívaolajat az ecettel, a fokhagymával meg a mustárral jól záródó üvegben
összerázzuk. A salátára öntve pirított kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 25 dkg mélyhűtött zöldbab, 2 db tojás, 1 doboz (15 dkg) tonhal, 4
szelet szardínia, 1 kis fej saláta, 1 fej hagyma, 1 evők. borecet, 3 evők.
olívaolaj, 4 db paradicsom, 2 evők. fehérbor, ízlés szerint só, őrölt bors, 1
evők. vágott zöldfűszer (petrezselyem, metélőhagyma, tárkony), 12-16 szem
fekete olajbogyó (kimagozva).
Elkészítése:
A zöldbabot megpároljuk, a tojásokat megfőzzük. A salátát tisztítjuk, mossuk és
lecsöpögtetjük. A paradicsomokat negyedeljük, szárukat kivágjuk. A tisztított
hagymát felkarikázzuk.
Ecetből,
olajból, fehérborból, sóból, borsból és a vágott zöldfűszerekből kikeverjük a
mártást.
A
salátaleveleket nagy tálba helyezzük. Rátesszük a zöldbabot, a tonhalat, a
szardíniát, a tojásokat, a hagymát, az olajbogyót, a paradicsomot, majd
ráöntjük a mártást és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg tonhal, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl tej, diónyi vaj, kiskanál liszt,
petrezselyemzöld, só, törött bors.
A vajat
egy tűálló tálban felolvasztjuk, ráfektetjük a besózott borssal meghintett
halszeleteket, leöntjük a tej és víz keverékével. Az egészet alufóliával
befedjük, és sütőben kb. 20 percig sütjük. Közben, a keményre főzött tojásokat,
összevagdaljuk, és simára keverjük a tejföllel és a liszttel. A hal levével
fölengedjük, sűrűre forraljuk, majd visszaöntjük a halra, és a tetejét
megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Hozzávalók
4 személyre: 4 nagy burgonya (kb. 30 dkg-osak), 4 paradicsom (kb. 30 dkg),
Knorr Delikát Olaszos fűszerkrém, 0,5 csomó újhagyma, 1 evőkanál olaj, 10
szelet szalámi (kb. 15 dkg), 1 doboz (185 g) olajos tonhal, 1 doboz (212 ml)
csemegekukorica. 1 fej vöröshagyma, Knorr Delikát Fűszervarázs, 15 dkg gouda
vagy edami sajt (jó a trappista is!), a díszítéshez tetszés szerint salátalevél
és sima levelű petrezselyemzöld, a tepsi kikenéséhez margarin
Elkészítés:
A meghámozott burgonyákat vastagon felszeleteljük, és forrásban lévő, sós
vízben 10-12 percig főzzük. Alaposan lecsöpögtetjük, majd margarinnal kikent
tepsibe rakjuk. Mindegyik szeletre 1-1 paradicsomkarikát fektetünk, és Knorr
Delikát Olaszos fűszerkrémmel megkenjük. A megtisztított újhagymát
feldaraboljuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk. Az újhagymát rövid ideig
pároljuk. A burgonyaszeletek felét 1-1 szelet szalámival beborítjuk, és
elosztjuk rajtuk a párolt újhagyma darabokat. A tonhalat, és a csemegekukoricát
külön-külön lecsepegtetjük. A vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, majd a
tonhallal és a kukoricával együtt az üresen maradt burgonyaszeletekre
halmozzuk. Delikát Fűszervarázzsal ízesítjük. A burgonyapizzákat a lereszelt
sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 15 percig sütjük. Tányérokra szedjük, és tetszés szerint
salátalevéllel, petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési
idő: kb. 60 perc, adagonként kb. 3100 joule-t (730 kalóriát), 40 g fehérjét,
Hozzávalók: 70 dkg tonhal, 1
citrom, 2 ek. liszt, 1 ek. pirospaprika, 5 dkg baconszalonna, só, a tepsihez
olaj, zsemlemorzsa, tálaláshoz: olajbogyó
A felszeletelt halszeleteket
citrommal meglocsoljuk, majd megsózzuk. Beleforgatjuk a paprikás lisztbe, és
beletesszük a kikent tepsibe. Szalonnaszeletekkel betakarjuk, előmelegített
sütőben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor minden halszeletre citromkarikát és
olajbogyót teszünk. Körete burgonyapüré, párolt petrezselymes rizs vagy sült
burgonya is lehet.
Hagyunk
felolvadni kb. 60 deka mélyhűtött tengeri halat, és szétbontva, tenyérnyi
szeleteket vágunk belőle. Megöntözzük egy kevés citromlével, megsózzuk,
megborsozzuk, és legalább fél óráig állni hagyjuk. Ezután a szeleteket
ceruzavastagságú sajtdarabokra göngyöljük, és vajjal vagy margarinnal kikent
tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon üvegesre sütünk egy
evőkanál apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk egy 1/4-es doboz paradicsompürét
vagy egy üveg ivóparadicsomot, és sóval, törött borssal, egy babérlevéllel, egy
ágacska rozmaringgal, csipet kakukkfűvel fűszerezzük. Alaposan összeforraljuk,
majd a lerakott halra öntjük. A sütőben az egészet kb. 35 percig sütjük. Sülés
közben a halat a levével locsolgatjuk. Ha túlságosan száraz lenne, a tálat
lefedjük, úgy sütjük tovább a halat.
Sós
vízben főtt burgonya vagy spagetti illik hozzá.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tonhalszelet, 4 érett
paradicsom, 15-20 olívabogyó, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, 2-3
gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors, 4-5 evőkanál olaj.
Forró olajon pároljuk üvegesre, a finomra vágott hagymát,
adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és az ugyancsak finomra vágott petrezselymet,
pirítsuk meg, és mindkét oldalán süssük át benne a halszeleteket. Fűszerezzük
sóval, borssal, öntsük rá a bort, így pároljuk fedő alatt néhány percig, majd
adjuk hozzá az olívabogyókat és a hámozott, villával áttört paradicsomot. Az
egészet 30-35 perc alatt készre pároljuk. Tálalásnál szórjuk meg vágott
petrezselyemmel, körítésként pedig sós vízben főtt burgonyát, vagy párolt rizst
adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg tonhal, 5 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál olaj, 1/2 pohár tej, 1 db
citrom, ízlés szerint: só-bors-, kakukkfű
A
fagyasztott tonhalat feldolgozás előtt 2 órával tartsuk szobahőmérsékleten,
hogy felengedjen. Áztassuk citromos, sós, tejes vízben legalább egy óráig. (Így
a sokak által nem kedvelt tengeri hal ízét elvehetjük.) Majd itassuk le a
levétől. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, és a forró olajban halunkat
hirtelen kisütjük. Egy nagy jénai tálon a halszeleteket egymás mellé helyezzük.
A paradicsompürét kevés vízzel felhígítjuk, ezzel megkenjük a tonhalszeleteket,
majd meghintjük őrölt borssal, kakukkfűvel. Ráöntjük az olajat, amelyben
kisütöttük és így közepes tűznél még kb. 25 percig sütjük.
Tálaláskor
körülrakjuk citromkarikákkal.
Hozzávalók:
40 dkg mélyhűtött tonhal (tengeri, szálka nélküli hal), 40 dkg friss, kemény,
apró paradicsom, 1 citrom, 5 evőkanál olaj, 15 szem olajbogyó (ez el is
maradhat), ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1
gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, salátalevelek
A még
fagyott halat annyi ecetes-sós-cukros, forrásban levő vízbe teszem, amennyi
ellepi, és 10 percig főzöm, majd ebben a lében hagyom kihűlni. Ezután leszűröm,
és nagyon vékony csíkokra metélem. Közben készítek egy ízes salátalevelet a
citromléből, olajból, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal, zúzott
fokhagymával, finomra vágott snidlinggel. A paradicsom héját lehúzom, és
negyedekbe vágom, majd összekeverem a halcsíkokkal. Hozzáadom a kimagozott és
finomra vágott olajbogyót, majd nyakon öntöm az egészet a salátalével. Átforgatom,
és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe. 1-2 órán át, érlelem, ezután megmosott
és leszárított salátalevéllel bélelt tálkákba osztom a halas salátát.
A
felolvasztott tonhalat tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, külön-külön megvajazott
alufólia darabokra fektetjük. Kis citromlével megöntözzük, kis vajdarabkákat
teszünk rá, megszórjuk egy kevés nagyon finomra vágott fokhagymával, s végül
gazdagon apróra vágott zöldpetrezselyemmel. A szeleteket becsomagoljuk,
sütőlemezre rakva 10-15 percig sütjük. Ha megsült, kibontjuk, előre melegített
tálra rakjuk. Rizst vagy burgonyapürét adunk hozzá.
Hozzávalók
4 személyre: 50-60 dkg fagyasztott tonhal, 6 dkg margarin, 3 evőkanál
finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 grépfrút, 1 kis fej vöröshagyma, 1
húsleveskocka, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors, csipetnyi cukor,
1 csokor petrezselyem.
A
fagyott halat szobahőmérsékleten (vagy mikrosütőben) felolvasztom. 4, lehetőleg
egyforma szeletre vágom, és mindkét oldalán megsózom. 15 percig hagyom állni.
Közben a hagymát hámozás után finomra vágom, és 2 dkg margarinon megfonnyasztom
és félreteszem. Az egyik grépfrút levét kicsavarom, a másikat meghámozom, és a
gerezdek fehér hártyáit is leszedem.
Újabb 2
dkg margarint habzásig hevítek 1 evőkanál liszttel, majd ráöntöm a tejet és
kevergetve, sűrűre főzöm. Közben belemorzsolom a húsleveskockát, és a borssal,
csipetnyi cukorral meg a finomra metélt petrezselyemzöld felével fűszerezem. A
tűzről lehúzva belekeverem a tejfölt és a grépfrútlevet. A halszeleteket
lisztbe mártom, és 2 dkg margarinon mindkét oldalát átsütöm. Ezután beleteszem
a grépfrútos mártásba, és fedő alatt 10 percig kis lángon párolom. Keverni nem
szabad, legfeljebb csak rázogathatják az edényt, különben a hal összetörik! A
grépfrút gerezdeket tálaláskor teszem a halra, és a megmaradt petrezselyemmel
meghintem a tetejét.
Hozzávalók
4 személyre: 1 nagy fejes saláta, 2 fej
vöröshagyma, 1doboz (210 ml) natúr tonhal, 2 paradicsom, 2 evőkanál fehérborecet,
2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál olívaolaj, só, fekete bors, a díszítéshez
citromkarikák
Elkészítés:
A megmosott, lerázott salátaleveleket falatnyi darabokra tépjük. A vöröshagymát
felkarikázzuk. A lecsöpögtetett tonhalat két villával, nagyobb darabokra
szedjük. A paradicsomot apróra felkockázzuk. A fehérborecetet elkeverjük a
citromlével, majd sóval, őrölt fekete borssal fűszerezzük. Vékony sugárban
csorgatva, belevegyítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a paradicsomkockákat. A
salátát, a hagymát meg a tonhalat négy kistányérra elosztjuk, és meglocsoljuk a
paradicsomos vinaigrette-mártásssal. Citromkarikákkal díszítjük.
Elkészítési
idő: kb. 25 perc
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 30 dkg gomba, 1,5 dl energiaszegény tejföl, 2 dkg liszt, 8 dkg sajt,
1 evőkanál étolaj, só, törött bors, margarin.
A
felengedett halszeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk
lisztben, és a margarinon mind két oldalát megpirítjuk. A gombát vékony
szeletekre vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és olajban megpároljuk. Egy tűzálló
tálban rétegezzük a halszeleteket a párolt gombával. A reszelt sajtot
összekeverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, és a halra öntjük. Sütőben
20 percig sütjük.
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 80 dkg friss paraj, 4 dkg light margarin, 1 dl tejszín, 1 dl
fehérbor, só.
A
kockára vágott tonhalra ráöntjük a bort, megsózzuk, és fedő alatt puhára
pároljuk. A parajt sós vízben 2-3 percig pároljuk, leszűrjük, és jól
lecsepegtetjük. Egy kimargarinozott tálat, kibéleljük a paraj felével,
rátesszük a halat, majd befedjük a paraj másik felével. A hal párolásából
megmaradt lébe belekeverjük a tejszínt, és a rakott halra öntjük. Sütőben kb.
15 percig pároljuk.
A
burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítva karikákra vágjuk. A kemény-
tojásokat szintén karikákra vágjuk. A fagyasztott tonhalat felengedjük és kb. 5
percig sós, gyengén ecetes vízben főzzük.
Ezután
egy kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük a burgonyakarikákat. Sózzuk.
Ráhelyezzük a halszeleteket és a tojáskarikákat. Paradicsom- és
zöldpaprika-karikákkal befedjük. Ételízesítővel megszórjuk, és kb. 1 1/2 dl
fehérborral leöntjük. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben, saját
levében kb. 25 percig pároljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel és
kapribogyóval meghintjük.
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 80 dkg spenót, 2 dl fehérbor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, só
A
kockára vágott tonhalra öntöd a bort, megsózod, fedő alatt puhára párolod. A
megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod, leszűröd, lecsepegteted.
Egy
kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével, erre teszed a halat,
majd befeded a maradék spenóttal. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a
tejszínt, és ráöntöd a spenótra.
Közepes
hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd.
Hozzávalók 4 személyre: 1 ek.
olaj, 1 nagy hagyma, 4 kész réteslap, 50 g vaj, 250 g kicsi paradicsom, 1
tonhalkonzerv, 100 g sajt, só, bors
A felforrósított olajon puhára
pároljuk a vékonyan felvágott hagymát. A réteslapokat 18x7 cm-es darabokra
vágjuk, s mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, és kibélelünk velük 4 kis
sütőformát (4x9 cm). Aljukra terítjük a hagymát, arra kerül a felszeletelt
paradicsom, az alaposan lecsöpögtetett, összetört hal és a kis kockákra vágott
sajt. A tésztaszéleket megkenjük olvasztott vajjal, és közepesen forró sütőben
15 percig sütjük, amíg a tészta, ropogós lesz, és a sajt elolvad. Melegen, zöld
salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
4 nagyon vékony, tenyérnyi szelet tonhal, 5 dkg reszelt rokfort, 2 evőkanál
zabpehely, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál korpás liszt,
1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor,
késhegynyi törött fekete bors, só.
Először
a tölteléket készítem el. A rokfortot összekeverem az egyik tojás sárgájával,
egy evőkanál tejföllel, valamint a zabpehellyel. Borssal, curryporral és
citromhéjjal ízesítem. A halszeleteket megsózom, kevés citromlével bedörzsölöm,
majd rákenem a tölteléket és felcsavarom. A tekercseket hústűvel megtűzöm, és
korpás lisztbe mártva kis tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás
mellé. A megmaradt tojást és a fehérjét a tejföllel és a borral, valamint a
maradék citromlével összekeverem, sóval, borssal, curryporral ízesítem, és
ráöntöm a haltekercsekre. (Ha a töltelékből maradna, akkor azt is hozzákeverem
az öntethez.) Előmelegített, forró sütőbe tolom a tálat, és befedve 20 percig
közepes lángon párolom, majd fedetlenül addig sütöm, amíg a teteje szép
aranybarnára nem sül, illetve, amíg a fölösleges folyadék el nem párolog az
edényből. Párolt rizs vagy sós vízben főtt burgonya a hozzá illő köret.
Zöldpaprikát,
hagymát, fokhagymát ledarálunk, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel ízesítjük, és
ezt a masszát a tonhalszeletekre kenjük. Az előkészített roston mindkét oldalát
pirosra sütjük. Amikor elkészült, citromlével meglocsolva tálaljuk.
Fél kg
tonhalat felolvasztunk, szeletekre szedjük és megsózzuk. Egy tűzálló tálat
margarinnal kikenünk, belefektetjük a halszeleteket, és leöntjük sajtos
besamelmártással, megszórjuk reszelt sajttal, és addig sütjük, amíg a sajt szép
pirosra sül a tetején.
Besamelmártás:
4-5 dkg margarint felolvasztunk, belekeverünk 2 evőkanál lisztet, és
apródonként, folyamatosan keverve felöntjük 2-3 dl forró tejjel (a lisztet a
margarinnal nem kell pirítani. Lehúzzuk a tűzről, teszünk bele sót, borsot,
esetleg kis mustárt, egy pohár tejfölt, és belekeverünk 1-2 egész tojást,
valamint 5 dkg reszelt sajtot.
Általában
rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
tonhal 60 dkg, liszt 5 dkg, zsír 8 dkg, vaj 8 dkg, vöröshagyma 10 dkg, gomba 15
dkg, fokhagyma 2 gerezd, paradicsompüré 2 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó,
Karaván sajt 30 dkg, só, fehér bors
Elkészítése:
8 szelet tonhalfilét sóval, fehérborssal beszórunk, lisztbe mártva, kevés forró
zsírban mindkét oldalát elősütjük és megvajazott tűzálló tálon, egymás mellé
rakjuk. 5 dkg vajban kis fej reszelt hagymát és 15 dkg gombát pirítunk. Sóval,
fehérborssal, fokhagymával ízesítjük, majd paradicsompürével, apróra vágott
petrezselyemmel gazdagítjuk. Ráöntjük a halszeletekre, és 300 g reszelt Karaván
sajttal bőven megszórjuk. Mérsékelt hőfokon ropogósra sütjük
Hozzávalók: 80 dkg fagyasztott
tonhal, 1 citrom leve, só, liszt, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, a
sütéshez olaj, a tálaláshoz citrom, 30 dkg uborka, 2 dl tejföl, só, porcukor,
kapor, petrezselyem
A felolvadt halat szeletekre
bontjuk, citrommal bedörzsöljük. A meghámozott uborkát felszeleteljük. A
tejfölt sóval, cukorral és a finomra vágott kaporral simára keverjük,
beleforgatjuk az uborkaszeleteket, és jégbe hűtjük. A halról leitatjuk a
nedvességet, majd megsózzuk. Bepanírozzuk (a lisztbe belekeverjük a sajtot), és
forró olajban kisütjük. Sütés közben pecsenyelapáttal a hal alá nyulunk, nehogy
a sajt miatt leragadjon. Forró tálra szedjük, finomra vágott petrezselyemmel
meghintjük, és vékony citromkarikákat helyezünk a tetejére.
A jégbe hűtött kapros uborkával tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg fagyasztott tengeri tonhal, 5 dl száraz fehérbor, 1-1 sárgarépa és
petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet fehér
kenyér), 1 db tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
babérlevél, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors és
cukor, ízlés szerint
A még
fagyos halat beleteszem a forrásban levő borba. Megsózom és az újraforrástól
számított 15 percig főzöm, majd leszűröm, és a halat hagyom hűlni. Közben a
megtisztított zöldséget almareszelőn lereszelem. A forró olajon sárgára
fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd lepirítom rajta
a lereszelt zöldséget. Felöntöm a halas-boros főzőlével, felöntöm 5 dl vízzel,
hozzáteszem a babérlevelet, a citromhéjat és 10 percig főzöm. Közben a zsemlét
apró kockákra vágom, kevés halas főzőlével meglocsolom, majd összekeverem a
felvert tojással, a közben nagyon apróra vágott főtt hallal, sóval, borssal.
Jól összedolgozom, hogy egynemű, formázható legyen a massza. Kedves kézzel apró
gombócokat gömbölyítek belőle, és a forrásban levő levesbe teszem. Addig főzöm,
amíg a gombócok fel nem jönnek a leves tetejére. Közben a tejfölbe belekeverem
a lisztet, és behabarom vele a halgombóclevest. Jól felforralva tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 2 g törött bors, 1 db tojássárgája, 1,5 dl sör, 15 dkg liszt, 3
dl olaj, só
A
mártáshoz: 2 db főtt tojássárgája, 1,5 dl olaj, 1 db citrom, 5 dkg vöröshagyma,
5 dkg kapribogyó, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl fehérbor, 2 dkg cukor, 2 dkg
mustár, só.
A
tonhalat ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, megsózzuk, és enyhén megborsozzuk.
Ezután elkészítjük a sörtésztát. Keverőedénybe tesszük a tojássárgáját és a
sört, megsózzuk, majd állandó keverés mellett hozzászórjuk a lisztet. Amikor
csomómentes palacsintatészta sűrűségűvé kevertük, hozzáadunk 1 evőkanálnyi
olajat, végül belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A halrudacskákat
lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és bő, forró olajba téve kisütjük.
A főtt
tojások sárgáját áttörjük, olajjal, citromlével simára keverjük. Hozzáadjuk a
finomra vágott vöröshagymát, kapribogyót és a zöldpetrezselymet. Kevés
fehérbort hozzáöntve mártás sűrűségűvé keverjük, cukorral, mustárral ízesítjük.
Amikor a hal kihűlt, tálra rendezzük, ráöntjük a kihűtött mártást, majd
hűtőszekrénybe téve kb. egy óráig hagyjuk, és így, hidegen tálaljuk.
Elkészítési
idő: 60 perc
Egy
adag: 1880 kJ / 450 kcal
Ajánlott
ital: Dél-balatoni olaszrizling
Hozzávalók: 1 kg tengeri hal (tonhal), 1 babérlevél, 1/2
citrom, 1/2 dl száraz fehérbor, 80 dkg héjában főtt burgonya, 5 egész tojás, 3
dl tejföl, 1 csokor vágott kapor (most szárított), 10 dkg reszelt sajt, só, diónyi
vaj
A halat megmossuk, megtisztítjuk, egy nagyobb lábasba vagy
tepsibe tesszük, és annyi enyhén sósvizet öntünk rá, hogy éppen ellepje.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a citromot és a bort. A
forrástól számítva 10 percig gyöngyöző forralással főzzük, majd saját levében
hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, óvatosan (hogy el ne törjön) rácsra emeljük, és
alaposan lecsepegtetjük.
Lehúzzuk a bőrét, eltávolítjuk az esetleges szálkákat és
hosszúkás, kivajazott tűzálló tálba tesszük. A még melegen meghámozott
burgonyát kockákra vágjuk, óvatosan hozzákeverjük a tojásokat, a kaporral
elkevert tejfölt, ízlés szerint sózzuk, és a halra terítjük.
Tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél pirosra sütjük.
Azonnal tálaljuk.
Vaj a
sütőforma kivajazásához, 300 g mélyhűtött brokkoli 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 3 evőkanál darabolt mandula 2 evőkanál liszt 1/4 l tej só, fekete
bors, 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g), őrölt paprika
Előkészítés: 12 perc
Főzés:
30 perc
TÁLALÁSI
JAVASLAT Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából, avokadóból és
paradicsomból készült vegyes saláta illik.
A sütőt
előmelegítjük 180 °C-ra. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A brokkolit meleg
vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel, míg a rózsák szét nem
válnak egymástól.
Közben
a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Beletesszük a mandulát és kb. 1
1/2 percig pirítjuk, míg kissé el nem színeződik. Szűrőkanállal kiszedjük.
Beleszórjuk a lisztet a vajba, majd állandó keverés mellett rövid ideig
pirítjuk. Lassan hozzáöntjük a tejet, és állandó keverés mellett 4-5 percig
főzzük, míg a szósz be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük. A mandulát
visszaszórjuk a szószba, majd az edényt levesszük a tűzhelyről.
A
brokkolit szárazra töröljük. A szárukkal közép felé körberakjuk a
brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. Ezután a tonhalat alaposan
lecsepegtetjük, és a sütőforma közepére, a brokkolira helyezzük, majd a
mandulaszósszal leöntjük.
Az
ételt lefedjük alufóliával, majd 20-25 percig sütjük, míg a brokkoli puha nem
lesz. A fóliát levesszük, a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris
tálaljuk.
Hozzávalók
4 személy részére: 1 kg tonhal, 60 dkg spenót, 15 dkg vaj, 4 ek. liszt, 1/2 l
tej, sajt, só, olaj, szerecsendió, citromlé
A
felengedett halat besózzuk, becitromozzuk, és kb. 1.5 óráig állni hagyjuk. A
spenótot kevés sós vízben, fedő alatt 2 - 3 percig pároljuk, majd leszűrjük.
Kiolajozunk egy tepsit, beletesszük a halszeleteket, egyenletesen beborítjuk a
párolt spenóttal. Kis vajdarabokat és reszelt szerecsendiót szórunk rá. A
spenót tetejére, sűrűre főzött besamelt öntünk (liszt, tej, vaj, só ) és legvégül rászórjuk a reszelt sajtot. Forró
sütőben kb. 1/4 - óráig sütjük, míg a hal alja ropogós nem lesz.
Hozzávalók:
75 dkg tonhal, 1 citrom leve, 2 hagyma, 1 zöld, 1 piros paprika, 10 dkg füstölt
szalonna, 20 dkg camembert sajt.
A
tonhalat feldaraboljuk, és a citrom levével megcsöpögtetjük. 10 percig állni
hagyjuk. A hagymát kockára, a paprikát, és a szalonnát csíkokra vágjuk, a
szalonnát kiolvasztjuk, a halat fűszerezzük, és a szalonna zsírjában mindkét
oldalát megsütjük. A hagymát és paprikát hozzáadva, lefedve kb. 25 percig
pároljuk. Végül a halszeleteket camembert szeletekkel lefedjük, és fedő alatt
lassan olvadni hagyjuk.
Hozzávalók:
50 dkg mélyhűtött tonhal, tél tubus szardellapaszta, 10 dkg juhtúró, 10 dkg
vaj, 1 fiola kapribogyó, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 dl majonéz, 2 dl
tejföl, 1 púpozott teáskanál zselatinpor, fél húsleveskocka. 1 csokor snidling,
kevés mustár, fél citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só és törött
fehér bors, ízlés szerint, 1 centi vastag, kerek zsemlecipó-szelet (az aljáról,
ahol a legvastagabb)
A
fagyasztott halra rácsöpögtetjük a citromlevet, megsózzuk és hagyjuk
felolvadni. Közben a szardellapasztát habosra keverjük a vajjal, a juhtúróval,
a kapribogyó leszűrt levével és a reszelt citromhéjjal. A már felengedett halat
forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 10 percig erős
lángon főzzük. Ezután lapátkanállal óvatosan alányúlva lecsöpögtetjük és
kihűtjük. A cipószeletet alufólia lapra helyezzük. A főtt, csíkokra vágott
halból annyit teszünk rá, hogy teljesen befedje. Megkenjük a szardellás krémmel,
majd új réteg halcsíkot teszünk rá. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávaló el
nem fogy. A húsleveskockát feloldjuk 1 dl vízben, belekeverjük a zselatinport,
majd forráspontig melegítjük. Átszűrve langyosra hűtjük. A szardellás tortába
hurkapálcával lyukakat fúrunk (ügyeljünk arra, hogy a cipólapot ne szúrjuk át),
és ezekbe belecsorgatunk a zselatinos húsléből két evőkanállal. A többit
elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, és rácsorgatjuk a torta tetejére.
Rányomkodjuk az olajbogyót és a kapribogyót, majd óvatosan, hogy össze ne
törjön, alufóliába csomagoljuk. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, fogyasztás
előtt tálra csúsztatjuk, és cikkeket vágunk belőle.
Hozzávalók:
8 szelet tonhal, 1 fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom,
25 dkg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors,
1 padlizsán, 1 citrom.
A
hagymát apróra vágjuk, és olajban megpirítjuk. Rátesszük a kockára vágott
paprikát, paradicsomot, padlizsánt, és a tisztított zöldbabot. Ízesítjük sóval,
borssal, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával. Lefedjük, és félig puhára
pároljuk. Ezután tűzálló tálra halmozzuk. Tetejére terítjük a sózott és
citromlével ízesített halszeleteket.
Sütőbe
tesszük, és kb. fél óráig sütjük.
Hozzávalók:
500 g rövid makaróni, 200 g mélyhűtött tonhal, 10 szem fekete olajbogyó, 1ö
szem zöld olajbogyó, 1 csokor petrezselyem, 50 g hámozott, felezett mandula, 1
gerezd fokhagyma, paradicsompüré, olaj, só, csípős fűszerpaprika.
Kevés
forró olajba belerakjuk a kiolvadt és villával összetört tonhalat, fokhagymát.
Egy kicsit kevergetjük, majd beleöntjük a paradicsompürét és egy kis vizet.
Sót, paprikát teszünk bele. Fedő alatt kis lángon kb. 15 percig főzzük.
Belekeverjük a vágott olajbogyót, és még 5 percig főzzük. Összekeverjük a
tésztával, megszórjuk a petrezselyemmel és a mandulával.
Fél kg
tonhalat felolvasztunk, szétszedjük, megsózzuk, és tenyérnyi darabokra vágjuk.
Nagyon kevés zsíron vagy vajon ropogós pirosra megsütjük, és meleg tálra
tesszük. A visszamaradt zsiradékba 1 dl tejfölt, 1 csomag finomra vágott
petrezselymet, sót, fél citrom levét és kevés törött borsot keverünk,
átmelegítjük (nem forraljuk), és a halra öntve frissen kínáljuk, rizzsel.
Hozzávalók:
40 dkg olasz kagylótészta, 40 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 doboz tonhal, só,
bors, pirospaprika, bazsalikom, oregánó, hagyma
Az
olasz kagylótésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon
megpirítjuk, kevés pirospaprikával meghintjük, rátesszük a csíkokra vágott
pulykamellet, a szeletelt gombát és a tonhalat. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha
megfőtt a tésztával tálaljuk, ananászkarikával díszítjük.
Hozzávalók:
10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl pezsgő, 60 dkg tonhal, 1 nagy savanykás
alma, 2-3 evőkanál liszt, só és törött fehér bors (ízlés szerint).
A
szeletekre vágott tonhalat megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a felforrósított vaj
felén mindkét oldalát átsütjük. A maradék vajon megpároljuk a megmosott,
kicsumázott és felszeletelt almát, valamint a hagymakarikákat, majd megsózzuk
és megborsozzuk, végül a pezsgővel felöntjük. Tálra rakjuk a párolt
halszeleteket, és tetejére rendezzük a hagymás almát, majd körülöntjük a ragu levével.
Hordó formájúra faragott, sós vízben főtt burgonyát teszünk mellé, és a forró
sütőben vagy grillsütőben átpirítjuk.
Hozzávalók:
50 dkg fagyasztott tonhal, 2 dl tejszín, 1 doboznyi konzerv csemegekukorica, 15
dkg apró gombafej, 15 dkg ecetes gyöngyhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 citrom
leve, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1-1 mokkáskanál törött fehér bors
és reszelt citromhéj, ízlés szerint só.
A már
felengedett halfilét egy centi széles csíkokra vágom, megsózom, és a
citromlével megöntözöm. Fél óráig hagyom pácolódni. Közben a kukoricát és a
gyöngyhagymát levétől leszűröm, a gombát és a vöröshagymát megtisztítom. Az
utóbbit nagyon finomra össze is vágom, majd a felforrósított olajon
megfonnyasztom. Ráteszem a halcsíkokat, és kevergetve megpirítom. Hozzáteszem a
nyers gombafejeket és a konzerv kukoricát, majd ráöntöm a kukorica levét és a
tejszínt. Sóval, borssal, reszelt citromhéjjal ízesítem, és fedő alatt puhára
párolom. Ezután hozzáadom a gyöngyhagymát és a finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd ismét összeforralom. Végül beleöntöm a három evőkanál
vízzel elkevert burgonyalisztet. Még egyszer felforralom, és befedve hagyom
néhány percig állni. Burgonyafánkkal vagy petrezselymes párolt rizzsel tálalom.
Hozzávalók:
A
halhoz: 1 kg tonhal, 1 citrom, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg fenyőmag (vagy
mandula), 2 evőkanál olaj, fél teáskanál só.
A
mártáshoz: 1 csésze szezámmag, 1 citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
vágott petrezselyem, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag.
A halat
szeletekre vágjuk és megsózva fél óráig hagyjuk állni. A megtisztított és
apróra metélt hagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a
fenyőmagot is rátéve, együtt pirítjuk néhány percig. Tepsibe fektetjük a
halszeleteket, lelocsoljuk citromlével és ráöntjük a fenyőmagos-hagymás
szaftot. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon
huszonöt percig pároljuk. Közben elkészítjük a mártást: az összes hozzávalót
turmixgépbe szórjuk, hozzáöntünk háromnegyed csésze vizet, és addig keverjük,
amíg az egészből egy sűrű, pépes massza lesz. Üvegtálkába öntjük, és lefedve
betesszük a hűtőszekrénybe. A már megpárolódott halat meleg tányérra rakjuk és
a hideg mártásba ki-ki, belemártogatja a halfalatokat.
Hozzávalók:
50 dkg mirelit vajas-leveles tészta, 60 dkg fagyasztott tonhal, 4 evőkanál
olaj, kevés liszt, fél citrom leve, só (ízlés szerint), 4 adag hollandi mártás,
1 gerezd fokhagyma.
A
felengedett tonhalszeleteket lehetőleg egyforma vastagra vágjuk. Megsózzuk,
citromlével meglocsoljuk, és mindkét oldalát lisztbe forgatjuk. Serpenyőben, a
felforrósított olajon átsütjük és félretesszük. A felengedett vajas tésztát
akkorára nyújtjuk, hogy egy gyümölcstorta formát kibélelhessünk fele. Peremet
is készítünk a forma oldalára, majd a halszeleteket belefektetjük a tésztába.
Vastagon bevonjuk a fokhagymával ízesített hollandi mártással, és a tetejét
vagy befedjük a maradék tésztával, vagy pedig nyitva, tehát tetőtészta nélkül
tesszük az előmelegített forró sütőbe. Közepesen erős tűznél megsütjük.
Bármilyen friss saláta tálalható mellé.
Remek
hatású ásványianyag-tartalma miatt egészségünk érdekében érdemes lenne hetente
legalább egyszer halat fogyasztani. Tonhalból például nagyon sokféle étel
készíthető, nem zsíros, és még azoknak is szokott ízleni, akik általában nem
szeretik a halat.
Hozzávalók:
kb. 70 dkg fagyasztott tonhal, 2 ek liszt, 1 citrom, 5 dkg bacon-szalonna, 1 ek
zsemlemorzsa, piros fűszerpaprika, só, olajbogyó (elhagyható)
Olvassza
fel a halat, közben a megmosott és félbevágott citrom egyik felét szeletelje
vékony karikákra, a másik felének héját reszelje le, majd csavarja ki. A
lisztet keverje össze egy evőkanál pirospaprikával, a vékonyra szeletelt
baconszalonnát pedig vágja apró darabokra. A felengedett halat szeletelje
féltenyérnyi darabokra.
A
halszeleteket locsolja meg a citromlével, majd tíz perc állás után jól sózza
be. Olajozzon ki egy tepsit, és szórja meg morzsával.
Még
nedvesen forgassa bele a halat a paprikás lisztbe, és szorosan egymás mellett
rakja le a tepsibe. Takarja be a halszeleteket a szalonnával, és forróra
előmelegített sütőben közepes lángon süsse kb. 20 percig. Tálalja a
halszeleteket egy-egy citromkarikával és néhány szem olajbogyóval. Köretként
bármilyen rizs, vagy krumpli illik hozzá.
1/2
keményre főzött tojást, nagyon apróra vágunk, aztán habosra keverjük 1 evőkanál
margarinnal. Keverhetünk bele 1 kávéskanál reszelt sajtot. nagyobb gyerekeknek
apróra vágott snidlinget, esetleg cseppnyi mustárt. Tonhalkrém (inkább 1 éven
felülieknek, a csecsemőknél a hal gyakran kiütéseket okoz) 1evőkanálnyi konzerv
tonhalat (legjobb a nem olajos) villával szétnyomkodunk, aztán elkeverjük 1
evőkanál margarinnal. Néhány csepp citromlével ízesítjük.
Hozzávalók:
2 g kakukkfű, 3 db babérlevél, 60 dkg tonhal, 8 dkg vaj, 80 dkg burgonya, 12
dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, só.
A
kakukkfüvet és a babérlevelet mozsárban összezúzzuk és átszitáljuk. A
halszeleteket megsózzuk, majd az elkészített fűszerkeverékkel egyenletesen
beszórjuk.
A
halszeleteket egy kivajazott sütőtepsibe fektetjük és forró sütőbe tolva néhány
percig, sütjük. Közben a burgonyát vékony karikákra vágjuk.
Összekeverjük
a finomra vágott vöröshagymával, sóval, törött borssal ízesítjük, meghintjük
vágott zöldpetrezselyemmel, majd az elősütött halszeletek mellé halmozzuk.
Vajat morzsolunk a tetejére, és együtt készre sütjük.
Elkészítési
idő: 50 perc
Egy
adag: 1550 kJ / 370 kcal
Ajánlott
ital: Nagyrédei olaszrizling
Hozzávalók:
80 dkg tonhal, 20 dkg gomba,3 dkg füstölt szalonna, kiskanál pirospaprika, 2 dl
tejföl, 2 kanál liszt, 1 dl olaj.
A
halszeleteket megsózzuk, egy fél óráig pihentetjük, majd forró olajban szép
pirosra sütjük. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a
felszeletelt gombát és megpároljuk. A tejfölben elkeverünk 2 kiskanál lisztet,
egy mokkáskanál pirospaprikát, és a pirított gombára öntjük. Belehelyezzük a
halszeleteket, jól átforrósítjuk, és forrón spagettivel vagy párolt rizzsel
tálaljuk.
Hozzávalók:
20 dkg rizs, 2 evőkanál olívaolaj, 2 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 30 dkg tonhal,
4 olajos szardellafilé, 1 doboz hámozott paradicsom, 8 evőkanál fehérbor, 1
fűszercsokor, só, bors, petrezselyem, 1 citrom
Elkészítés:
Sós vízben főzzük meg a rizst. Pirítsuk meg a felaprított hagymát, az apróra
vágott fokhagymát, a lecsöpögtetett tonhalat és a darabokra vágott szardellát.
Adjuk hozzá, a lecsöpögtetett paradicsomot (őrizzük meg a levét), a fehérbort,
a fűszercsokrot, sót, borsot. Fedő alatt lassú tűzön 5 percig főzzük. A
citromszeletekkel, a fekete olajbogyókkal és a paradicsom levével meglocsolt
rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók (4 személyre): 1 kg tonhal, 25 dkg sárgarépa, 25
dkg póréhagyma, fél kis zeller, 25 dkg kelbimbó, só, szerecsendió, citromlé.
A halat megtisztítjuk, folyóvízben leöblítjük. Meglocsoljuk
citromlével, besózzuk, állni hagyjuk. Közben a megtisztított sárgarépát és
póréhagymát és lecsöpögtetve 4 cm hosszú darabokra vágjuk. Az ugyancsak
megtisztított, mosott zellergumót apró kockára vágjuk. A kelbimbó szárait
levágjuk, külső, fonnyadt, sárga vagy barna leveleit leszedjük, és a kelbimbót
megmossuk, lecsöpögtetjük. A zöldséget az ovális AMC edény aljára terítjük,
sózzuk, megszórjuk szerencsedióval. Rárakjuk a halbetétet, beletesszük a halat,
az edényt pároláshoz felmelegítjük. A legkisebb hőfokon 20-30 percig pároljuk
(a hal vastagságától függően). A kész halat óvatosan kiemeljük, az
előmelegített ovális AMC tálra rakjuk, köré tesszük a zöldségeket és azonnal
tálaljuk.
KÖRETNEK AJÁNLJUK: Sósburgonyát és tojásos mártást. Miután
a halat az edényből kivette, keverje a mártást a hal levébe.
JAVASLATUNK A FŰSZEREZÉSHEZ: A szerecsendió olyan fűszer,
hogy csak a hatodik érzékkel lehet használni.
FONTOS: a diót mindig egyenesen az ételre reszelje. Az
őrölt szerecsendió erősebb, mint a frissen reszelt.
A fél kg tonhalat megöntözzük citromlével, 15-20 percig
állni hagyjuk. Egy zsemlét tejbe áztatunk, ha megpuhult a tonhallal együtt
ledaráljuk, a szálkákat kiszedjük. Hozzáadjuk a két tojást, a sót, a borsot, a
szerecsendiót. Ha szükséges zsemlemorzsával sűrítjük.
A 2 dkg margarint és az apróra vágott hagymát max.
teljesítménnyel 2-3 percig pároljuk. Közben összekeverjük az 1 dl bort, a 2 dl
tejfölt, a sót, a borsot és a hagymára öntjük. A halmasszából gombócokat
készítünk, és a mártásba rakjuk. 400 W teljesítménnyel 15-18 percig pároljuk.
Hozzávalók: 50 dkg tonhal, 2
tojás, 10 dkg sajt, 2 ek. liszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl tejföl, só,
pirospaprika, olaj a sütéshez.
A sózott tonhalat
felszeleteljük, majd pirospaprikával kevert lisztbe forgatjuk és forró olajban
kisütjük. A margarinból 1 ek. liszttel és a tejföllel sűrű besamelt főzünk, ha
langyos, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a sajtot, a tejfölt és a kemény
habbá vert tojásfehérjéket. Tűzálló tálba tesszük a halszeleteket, majd
leöntjük a mártással. Közepesen meleg sütőben világosbarnára sütjük.
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 3 dkg
liszt, 6 dkg margarin, 1 fej v.hagyma, 15 dkg gomba, 1 kk. paradicsompüré, 10
dkg sajt 1 ger. fokhagyma, bors, só, petrezselyem
A halat sózzuk, borsozzuk,
lisztbe mártva olajon megsütjük, majd tűzálló tálba fektetjük. Margarinon
megpirítjuk a v. hagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal,
petrezselyemmel, fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és
tovább pirítjuk. Ráöntjük a halszeletekre, meghintjük sajttal, meglocsoljuk
margarinnal, és mérsékelt meleg sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók:
50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem
szálkás tengeri hal), 25 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl
félszáraz fehérbor, fél dl olaj, ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér
bors, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 3 gerezd fokhagyma.
A
felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi
ecetes-sós-cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat
beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és
hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben
félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra
vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A
fehérborba belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom. Hagyom
kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát,
majd belereszelem a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a
mártást rálocsolom a zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan,
lehetőleg légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt
ismét átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra.
Elkészítési
ideje: kb. 80 perc.
Hozzávalók
4 személyre: 4 kifli, 2 pohár levétől leitatott és vékonyra vágott konzerv
tonhal, 1/4 pohár apróra vagdalt vöröshagyma, 1/4 pohár apróra vagdalt zeller,
1/2 pohár majonéz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 1 pohár reszelt sajt (cheddar), 1
pohár reszelt sajt (svájci)
Félbevágjuk
a kifliket. Elkeverjük a tonhalat a vöröshagymával, zellerrel, majonézzel és a
mustárral. A keveréket szétkenjük a kifliken. Megszórjuk sajttal, és 2 percen
keresztül sütjük. Nagyon sűrű levessel tálal (hat) juk.
Fél
kiló pillangótészta (farfalle), 6 articsókaszív (konzerv), 3 dkg kapribogyó, 1
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg tonhalkonzerv, 1 dl száraz
fehérbor, 1 dl húsleves, 5 ek olaj, só, bors
Az
olajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a
leveleire szedett, lecsepegtetett articsókát, majd 8-10 percig párolom.
Hozzáöntöm a fehérbort, sózom, borsozom. Felöntöm a húslevessel, majd fedő
alatt további 10 percig párolom. Végül hozzáadom a darabjaira szétszedett
tonhalat és a kapribogyót. 3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek
olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, időnként
kevergetve 8-10perc alatt „fogkeményre" (al dente) főzöm. Leszűröm, a
mártásos lábasba teszem és óvatosan megkeverve egy-két percig tovább melegítem,
majd tálalom.
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka
nélküli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1
teáskanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál
finomliszt, 2 dl tej.
A
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Megsózom és beleterítem egy
tepsibe vagy tűzálló tálba. A felengedett halat egészen vékony csíkokra vágva
megsózom, megborsozom, és egyenletesen elosztom a burgonya tetején. Egy másik
edényben a vajat felforrósítom, rászórom a lisztet és néhány percnyi izzasztás
után felöntöm a felforrósított tejjel. Sűrű mártássá főzöm, majd a félbevágott
és kicsavart grape fruit levével felengedem. Folytonos keverés közben megfűszerezem
a megtisztított és zúzott fokhagymával, a törött borssal és az vegetával. A
mártást rálocsolom a halra, és a tepsit fedetlenül tolom be az előmelegített,
forró sütőbe. Közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején piros-ropogós kéreg
sül.
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hozzávalók
4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 1 doboz olajos tonhal, 1
citrom, 8 paradicsom, 1 kemény tojás, fél csokor petrezselyem, 25 dkg rizs, 3
evőkanálnyi olaj, 1 evőkanál kapribogyó.
Előkészítés:
A répát és a karalábét megtisztítjuk, apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük,
leszűrjük, levét félretesszük. A tonhalat leszűrjük, összetörjük. A citromot
megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A paradicsomot cikkekre
vágjuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk.
A petrezselymet szálakra szedjük.
Elkészítés: A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós
vízzel kiegészítjük), lecsepegtetjük, és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. A tonhalat, a répát, a karalábét, a citrom
levét, a kaprit a rizshez adjuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük, és tálra
rakjuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel, és megöntözzük a maradék
olajjal. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 30 dkg rizs, 1 citrom, 40 dkg sóska és spenót vegyesen, 15 dkg
natúr tonhal, 2 evőkanál olaj + a sütéshez.
Előkészítés:
A rizst megmossuk, sós vízben megfőzzük. A citrom levét kifacsarjuk, leszűrjük.
A spenótot, és a sóskát forró, sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A halat
apró darabokra vágjuk.
Elkészítés:
A rizst összekeverjük az olajjal, a citrom levével, a spenóttal és a sóskával.
A halat olajban kisütjük (kb. 5 perc). A rizses zöldséghez keverjük a halat,
ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Citromgerezddel díszítjük.
Munka:
kb. 30 perc.
Fogyasztható:
kb. 45 perc múlva.
Hozzávalók:
4 I víz, só, 170 g tonhal sós lében (konzerv), 1 kisebb újhagyma, 300-400 g
farfalle tészta, zsír a kikenéshez, 200 g túró, 1/8 I tej, 250 g tejföl, 2
evőkanál apróra vágott piros húsú paprika, fekete bors, 50 g reszelt gruyére
sajt
Előkészítés:
12 perc
Főzés:
29 perc
A sütőt
190 °C-ra előmelegítjük. A vizet egy fazékban felforraljuk, megsózzuk. Közben a
tonhalról lecsepegtetjük a levet, majd kissé szétnyomjuk: Megtisztítjuk az
újhagymát, megmossuk, felvágjuk. A tésztát fele annyi ideig főzzük, mint a
csomagoláson ajánlott. Leöntjük róla a vizet, hideg vízzel leöblítjük,
lecsepegtetjük.
Közben
kizsírozzuk a hőálló formát. Nagy tálban simára keverjük a túrót, tejet és tejfölt.
Beletesszük a tonhalat, paprikát és hagymát. óvatosan sózzuk, borsozzuk.
A
tonhalszószhoz adjuk a tésztát, elkeverjük, és a formába öntjük.
Meghintjük
sajttal, 25 percig sütjük, és tálaljuk.
Hozzávalók 4
személyre: 1-1 szardínia- és tonhalkonzerv, 0,5 dl olaj, 2 fokhagymagerezd, 5
paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk. csípős pirospaprika, só, 400 g
spagetti, 10 kapribogyó, friss bazsalikom- vagy oregánó levél
A halkonzerveket
alaposan lecsöpögtetjük. A forró olajra dobjuk az összenyomott fokhagymát,
kicsit pirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a villával
összetört szardíniát, a lebőrözött, kimagozott, apró kockákra vágott
paradicsomot és a felaprított petrezselymet. Sózzuk. Lefedve, időnként megkeverve
közepes lángon 10-15 percig főzzük. Közben sós vízben kifőzzük a spagettit. A
szószba belekeverjük az összetört tonhalat és a kapribogyót, kevés vizet is
öntünk hozzá, ha szükséges, s lefedve még 5 percig főzzük. Tálaláskor, a
lecsöpögtetett spagettire halmozzuk a forró mártást, tetejét megszórjuk apróra
vágott bazsalikom- vagy oregánó levéllel, s meglocsolhatjuk kevés olívaolajjal
is.
Hozzávalók
4 személyre: 3 tojás, 1 tonhalkonzerv (saját levében), 1 nagy csokor snidling,
15 dkg hosszúszemű rizs, 1 csirkeleves-kocka.
Előkészítés:
A tojásokat hideg vízbe tesszük, 15 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk,
és kockákra vágjuk. Közben a halat leszűrjük, a levét félretesszük. A
snidlinget apróra vágjuk. A rizst megmossuk.
Elkészítés:
A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük, a leveskockát belemorzsoljuk,
és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. A tojást és a snidlinget a rizzsel
összekeverjük, alaposan felmelegítjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A
tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk, és fedő alatt pár perc alatt az egészet
átmelegítjük. Salátát adhatunk hozzá.
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg
zeller, 40 dkg konzerv vörösbab, 20 dkg tonhal, 40 dkg szeletelt
konzervparadicsom, vagy hámozott friss paradicsom, esetleg fél liter
paradicsomlé, 1-2 szál friss koriander, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 fej
hagyma, só, bors, 1-1.5 l húsleves (kockából is lehet), 1 gerezd fokhagyma, 3
evőkanál olaj.
A megtisztított hagymát apróra,
a zellert kis kockákra vágjuk, s a koriander szárával együtt olajon
megpirítjuk, és húslevessel felöntjük. Bele- tesszük a paradicsomot, az őrölt
koriandert, a szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és 30 percig fedő
alatt főzzük. Ekkor kivesszük belőle a korianderszárat, beletesszük a kis
kockákra vágott tonhalat és a konzerv vörösbabot, összekeverjük, és kb. tíz
perc alatt készre főzzük. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 4 db kemény tojás, 1 kis doboz tonhal konzerv, 3 evőkanál majonéz,
1/2 citrom leve, néhány salátalevél, 10-12 szem fekete olajbogyó, só, őrölt
bors.
A főtt
tojásokat tisztítsuk meg, vágjuk ketté hosszában, és óvatosan vegyük ki a
sárgákat. Tálkában keverjük össze a tojás sárgákat az apróra tördelt tonhallal,
majonézzel, citrommal, majd szórjuk meg sóval, borssal és újra keverjük jól
össze. Ezt a tölteléket tegyük a fél tojásokba. Salátalevelekkel béleljünk ki
egy lapos tálat, helyezzük rá a megtöltött fél tojásokat, és szórjuk közé az
olívabogyót. Tálalásig tartsuk hidegen.
Hozzávalók:
6 szem nagy kajszibarack (befőtt) félbevágva, kimagozva, 20 dkg tonhal
(konzerv), 1 tk. finomra vágott petrezselyem és metélőhagyma, 1 ek. kimagozott
és apróra vágott olajbogyó, 1 ek. citromlé, 2 ek majonéz, 6 kis salátalevél.
Szűrőben
csepegtessük le a barackot. Nyomjuk szét a tonhalat villával, adjuk hozzá a
többi hozzávalót, töltsük meg vele a barackot.
Salátalevélen
tálaljuk.
Hozzávalók: 8 kelkáposztalevél, 60 dkg tonhal, 1 fej
vöröshagyma, 2 kis dob. sűrített paradicsom, 2 dkg margarin, só, bors,
bazsalikom, petrezselyem
A kelleveleket 10 percig forró vízben főzzük, majd
leszűrjük. A halat megdaráljuk és sóval, borssal, petrezselyemmel,
bazsalikommal fűszerezzük. A kelkáposzta leveleibe töltjük, a két szélét
ráhajtva összegöngyöljük. Az apróra vágott hagymát margarinon megfonnyasztjuk,
belekeverjük a sűrített paradicsomot, sózzuk, bazsalikommal megszórjuk, 2 dl
vízzel felengedjük. A tölteléket a mártásba fektetjük, sütőben kb. 45 percig
sütjük. Főtt rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók:
25 dkg tonhal, 8 db paradicsom, 2 főtt tojás, 1 citrom leve, 8 dkg majonéz, 2
babérlevél, 2 evőkanál mustár, fehér bors, só.
A
tonhalat gyengén sózott, egy kiskanál citromlével és babérlevéllel ízesített
vízben puhára főzzük, és saját levében hagyjuk kihűlni. A majonézt sóval,
mustárral, törött borssal és citromlével simára keverjük, hozzáadjuk a jól
lecsöpögtetett, apróra összevágott halat és a lereszelt tojásokat. Az így
elkészített töltelékkel a paradicsomokat megtöltjük, és tálalás előtt 2-3 órára
hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók:
Burgonya, tonhal, füstölt szalonna, tojás, tejföl, olaj, fűszerek.
Kivajazott
tepsibe felkarikázunk egy sor héjában főtt burgonyát, rátesszük a vékonyra
szeletelt szalonnát, majd a vékonyra szeletelt tonhalat. Erre ismét burgonya
jön és a karikára vágott főtt tojás. Ezt fűszerezzük, só, bors, stb. ízlés
szerint, majd meglocsoljuk az olajjal, majd megint a burgonya. Amit tejföllel
meglocsolunk, és sütőben közepes lángon sütjük. Tetejét sajttal reszeljük
tálalás előtt.
A még
majdnem fagyott tonhalat vágjuk kockákra és kevés vajon kb. 5 percig forgassuk
át. Ekkor adjuk hozzá a tisztított és szintén kockákra vágott burgonyát, 1/2
fej vöröshagymát, 1 csomag zellerlevelet. Sóval, törött borssal ízesítjük.
Kb. 15
percnyi főzés után a hagymát, zellert kivesszük, és a levest tejfölös
habarással besűrítjük. Pár csepp citrommal savanyítjuk, és jól átforraljuk.
Hozzávalók
(4 személyre): 40 dkg fagyasztott tonhal, 3 dl tej, 2 evőkanál finomliszt, 1
citrom leve és reszelt héja, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, kevés cukor (vagy mesterséges édesítőszer),
ízlés szerint só.
A
füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. A szalonnazsíron
megfuttatjuk a zúzott fokhagymát. A felengedett halat csíkokra vágjuk, és jól
megsózzuk, majd mindkét oldalát lisztbe mártjuk. Ezután rátesszük a fokhagymás
szalonnazsírra, és hirtelen, erős lángon megpirítjuk. A haldarabokat a
serpenyőből kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékra ráöntjük a maradék
liszttel simára kevert tejet, sóval, borssal megfűszerezzük, és a reszelt
citromhéjat is hozzáadjuk. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük, majd a
citromlével hígítva pár percig forraljuk. Kevés cukorral szelídítjük a citromlé
savanyú ízét, végül a halcsíkokat visszatéve a serpenyőbe, összeforralva
tálaljuk. Párolt petrezselymes rizs a hozzáillő köret.
Elkészítési
ideje: kb. 45 perc.
Hozzávalók:
40 dkg tonhalfilé, 5 dkg durvára tört földimogyoró, 5 dkg zabpehely, 3 evőkanál
zabliszt, 2 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál vegeta, 2 evőkanál olaj, plusz olaj a
sütéshez.
A halat
ujjnyi vastag csíkokra vágom, megsózom, és a citromlével megöntözöm. 10 percre
félreteszem. Közben a tojást habosra verem a tejjel, beleöntöm az olajat,
beleszórom a fűszereket, a zúzott fokhagymát, valamint a zabpelyhet, 1 evőkanál
zablisztet és a mogyorót. Összekeverem, és ugyancsak pár percig hagyom állni.
(Palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.)
A
halcsíkokat először megmártom a megmaradt lisztben, majd a "tésztába"
forgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A felesleges olajat leitatva,
meleg tálra rakom, és tetszés szerinti körettel meg salátával vagy mártással
tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 2 dl tejszín, 2 db tojásfehérje, 3 g őrölt fehér bors, 10 dkg
sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 5 g zsályalevél,
4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 csomó kapor, fél citrom, 2 dkg cukor, só.
A
tonhalat ledaráljuk és összekeverjük fél dl tejszínnel és a tojásfehérjékkel.
Őrölt fehér borssal, sóval ízesítjük, majd egyforma nagy gombócokat formálunk
belőle. Zöldséges, fehérboros, hagymás zsályával ízesített főzőlevet készítünk,
és a gombócokat beletéve nem erős tűzön 20-25 percig főzzük.
A
vajból és a lisztből világos vajas rántást készítünk, beletesszük a finomra
vágott kaprot, majd kb. 2 dl halfőzőlével felengedve néhány percig forraljuk.
Hozzáadjuk a tejszínt, citromlével és cukorral ízesítjük. A halgombócokat a
tejszínes kapormártással leöntve tálaljuk.
Elkészítési
idő: 70 perc
Egy
adag: 2520 kJ / 600 kcal
Ajánlott
ital: Balatonszőlősi olaszrizling
Hozzávalók:
40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb szálka nélküli tengeri hal), 1 citrom
leve és reszelt héja, 2 tojás, 1 dl sör, 3-4 evőkanál liszt, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1
teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors, olaj a sütéshez
A halat
szobahőmérsékleten hagyom felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágom. Megsózom, és
lisztbe mártva félreteszem. A tojást habosra verem a sörrel és a citromlével.
Citromhéjjal, gyömbérrel, borssal, sóval fűszerezem, ezután 2 evőkanál olajat,
a fele vágott petrezselymet és a megtisztított, lereszelt hagymát is
hozzákeverem. Végül annyi lisztet teszek bele, hogy a szokásos
palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat forrósítok. A
lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatom a tésztába, és beleeresztem a
forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütöm, majd papírtörülközőn
leitatom róla a felesleges olajat. Citromkarikákkal és a megmaradt, rászórt
petrezselyemzölddel, tartármártással és rizibizivel tálalom.
Hozzávalók:
40 dkg tonhal, 80 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál
őrölt zöld bors, 2 evőkanál zöldcitromlé, 2 csipet Cayenne, olajbogyó,
csemegeuborka
Elkészítés:
Villával keverjük össze az összes hozzávalót. Töltsük meg vele a zárható,
műanyag tetős üveget és legalább két órára tegyük hűtőszekrénybe. Olajbogyóval,
csemegeuborkával és pirított kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók:
1/2 kg tonhal, 1/2 csésze sovány túró, 2 evőkanál finomra vágott hagyma, 1
evőkanál citromlé, 1 teáskanál reszelt torma, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál
fehérbors
A halat
megfőzzük, bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, a túrót átmossuk egy szűrő
segítségével, majd megszárítjuk egy papírtörölközőn. Ezt követően az összes
hozzávalót összekeverjük, tökéletesen simára. Lehűtve Abonettel, pirítós
kockákkal vagy uborkaszeletekkel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g), só, 1
újhagyma, 320 g tonhal sós lében (konzerv), 75 g zsemlemorzsa, 1 tojás, 2
evőkanál majonéz fekete bors, 125 g joghurt, 1 evőkanál friss aprított kapor
vagy 1 teáskanál szárított kapor, 1 evőkanál olaj
Előkészítés: 20 perc
Főzés: 8 perc
Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. Ha a
kétszeresét vesszük, főételként is elegendő.
Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, hosszában megfelezzük, és a
magokat eltávolítjuk. Az uborkát durvára reszeljük, szűrőbe rakjuk, 1 evőkanál
sót hintünk rá, majd összekeverjük. A szűrőt tál fölé helyezzük, és 15 percre
félrerakjuk, hogy az uborka leve lecsepegjen. Közben az újhagymát
megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A tonhalkonzerv levét
leöntjük. Tálba tesszük, majd a ha- lat villával szétnyomkodjuk, és a tonhalat,
zsemlemorzsát, hagymaszeleteket, tojást, majonézt, borsot és a késhegynyi sót
jól összekeverjük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. Az uborkát
hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és a benne maradt folyadékot
kinyomkodjuk. Joghurttal és kaporral elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. Lefedve
fel-használásig hideg helyre tesszük. Az olajat felforrósítjuk. A
tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne, míg enyhe barna
színűek nem lesznek. A kaprot megmossuk, és szárazra töröljük. A halpogácsákat,
kaporlevelekkel díszítve, az uborkamártással együtt tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg tonhal, 2 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 20
dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, fél csomó zöldpetrezselyem, 2 dkg
paradicsompüré, 12 dkg reszelt sajt, só.
A
tonhalszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztbe mártva mindkét
oldalát elősütjük. Tűzálló tálat kivajazunk, benne a tonhalszeleteket egymás
mellé fektetjük. Vajat hevítünk, beletesszük a finomra megvágott vöröshagymát,
amikor a hagyma üvegesre pirult, hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpirítjuk.
Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük, majd kevés paradicsompürét hozzátéve kevés ideig tovább pirítjuk.
Az így
elkészített ragut a halszeletekre halmozzuk, meghintjük reszelt sajttal, és
olvasztott vajjal meglocsoljuk. Mérsékelt hőfokú sütőben szép pirosra sütjük.
Ketchupos rizzsel tálaljuk.
Elkészítési
idő: 60 perc
Egy
adag: 2020 kJ / 480 kcal
Ajánlott
ital: Mátraaljai olaszrizling
Hozzávalók:
1 konzerv tonhal, 1/4 csésze finomra vágott alma, 6 szem zöld olajbogyó
szeletelve, 1 zöldpaprika apró darabokra vágva, 1/4 teáskanál kaporpor, 1/4
csésze apróra vágott zeller, 3 csepp erős paprikakrém, 1/2 citrom frissen
kicsavart leve, egy kevés majonéz, épp csak annyi, hogy az egészet összetartsa
Elkészítés:
konzervből könnyű, csak összekeverjük a hozzávalókat, és jól lehűtjük.
Világosra pirított vékony kenyérszeleteken tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg tonhal, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 3 dl sör, 2 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl, 1 db tojás sárgája, só.
A szép
nagyobb, vastagabb tonhalszeleteket füstölt szalonnával megtűzdeljük. Kevés
forró vajba tesszük, és mindkét oldalára átfordítva 1-2 percig sütjük. Ráöntjük
a sört, megsózzuk, és beleszórunk egy kevés zúzott és apróra vágott fokhagymát.
Fedővel
letakarva, nem erős tűzön puhára pároljuk. Közben a tejfölt keverőtálba öntjük,
hozzáadjuk a tojássárgáját, és habverővel jól elkeverjük.
A
tejfölt a halra öntve felforraljuk, hogy mártás sűrűségűvé váljon.
Pirított
burgonyával tálaljuk.
Elkészítési
idő: 60 perc
Ajánlott
ital: Balatonszőlősi olaszrizling
Hozzávalók:
60 dkg fagyasztott tonhalfilé, 10 dkg füstölt sajt, fél üveg olajbogyó
kimagozva, 2 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, 0.5 liter húsleves, 1 kiskanál
KNORR Delikát ételízesítő.
A
haltekercseket Delikát ételízesítővel meghintjük, feltekerjük, hústűvel
megtűzzük. Kevés levesben gyöngyöző forralás mellett kipároljuk. Közben világos
vajas rántást készítünk, melyet kevés tejszínnel kiforralunk. Belereszeljük a
sajtot, hozzáadjuk a felkarikázott olajbogyókat. A lecsepegtetett
haltekercseket bevonjuk a meleg sajtmártással. Főtt, vajas burgonyával
körítjük. Száraz fehérbort ajánlunk hozzá, pl. Siklósi Chardonnay Barrique.
Hagyunk
felengedni egy csomag mélyhűtött tengeri halat, majd szeletekre bontjuk. (Ha a
szeletek túl vastagok, vékonyakat vágunk belőlük.) Tenyérnyire daraboljuk,
minden második szeletre egy kevés sajtot reszelünk, erre paradicsomszeleteket
borítunk, amit ismét reszelt sajttal hintünk meg. Befedjük egy üres
halszelettel, és kívülről megsózzuk, egy kevés citromlével bedörzsöljük.
Fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük. (Összesen 15 deka sajt meg kb. 15 deka
paradicsom kell hozzá.)
Simára
keverünk 10 deka lisztet egy tojással, csipetnyi sóval meg annyi tejjel vagy
szódavízzel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A dupla halszeleteket először
lisztbe forgatjuk, majd a sűrű palacsintatésztában megmártjuk, és bő, forró
olajban, mérsékelt tűznél mindkét felükön ropogós pirosra sütjük.
Párolt
zöldséggel vagy salátával kínáljuk.
Hozzávalók:
1 doboz tuna konzerv, 1 kis fej saláta, 1 szál uborka 2 paradicsom, 3-4 hónapos
retek, 1-2 főtt tojás.
Elkészítése:
A salátát összevágjuk, az uborkát, retket, paradicsomot, főtt tojást karikára
vágjuk, sóval, citromlével ízesítjük, és a konzervet olajjal együtt
belekeverjük. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából, vagy
egyszerűen majonézzel keverve. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk
a salátához!
Hozzávalók (8-10
személyre): 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés
szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús,
1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom
ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl
olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter
sáfrányos lé.
A sáfrányos lé hozzávalói: , 4 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál sáfrányos szeklice, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj,
5 dkg darált mandula, 1/2 liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes
hozzávalót, majd a többi vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres
lével öntjük fel.)
A csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne
aprózódjon el. A nyúlhúst és a szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket
kibontjuk, levüket leszűrjük. Az olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet
később a sütőbe is betehetünk. Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát,
egy-két percig pirítjuk, majd sorban, egymás után megpirítjuk rajta a
húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a halféléket, rászórjuk a fűszereket és
beleöntjük a megmosott-lecsorgatott rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a
zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és a marinált paprikát, végül felöntjük
a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk, és lefedve betesszük az
előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a sütő lángját elzárjuk,
és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben, hogy a rizs az összes
levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve tálaljuk.
Hozzávalók:
4 db 15 dkg-os vöröstonhal-steak, só, bors, 20 dkg koktélrák, 1 db citrom, 10
dkg vaj, 1/2 szál póréhagyma, 30 dkg forrázott parajlevél, 1 db fokhagyma, 10
dkg vadrizs, 30 dkg rizs, 4 dl fehérbor, 5 dl tej, 5 dkg liszt, 10 dkg reszelt
parmezán sajt, szerecsendió, petrezselyem, 1-1 színes kaliforniai paprika, 2 db
tojás;
Elkészítés:
A halakat sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, majd elősütjük. Vajból,
lisztből, tejből besamelt készítünk, amit szerecsendióval, sóval, borssal és
tojássárgájával elkeverünk. A forrázott parajt lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk,
fokhagymával ízesítjük és a besamelbe keverjük. A koktélrákokat rákvajon kevés
bor hozzáadásával megpároljuk, majd szintén a besamelbe tesszük. Mindezt az
elősütött tonhalszeletekre halmozzuk, megszórjuk reszelt parmezánnal, és
sütőben megsütjük. A vadrizst és a sima rizst megfőzzük, majd belekeverjük a
vajon, póréhagymán megpárolt, apróra vágott kaliforniai paprikákat, amit még
petrezselyemmel ízesítünk, a són és borson kívül, majd összekeverjük.
Tányérra
rakjuk a halat, mellé tesszük a rizottót.
Hozzávalók:
25 dkg fagyasztott tonhal, 1 kis doboz paradicsomos (bármilyen) halkonzerv, fél
citrom reszelt héja és kicsavart leve, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 3
evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 2 dl kefir. 1 evőkanál finomliszt, 10 dkg
cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 1 mokkáskanál koriander és ugyanennyi mustármag, ízlés szerint só,
csipet cukor.
A halat
szobahőmérsékleten hagyom felengedni, majd vékony csíkokra vágom és megsózom. A
zöldségeket megtisztítom, és egyforma nagy darabokra aprítom. 2 evőkanál olajat
felforrósítok, rászórom a zöldségeket, és fedő alatt, saját levében, egy pohár
vizet aláöntve, félpuhára párolom. Leveses fazékban a maradék olajon a
halcsíkok mindkét oldalát lepirítom, ezután a citromlével meglocsolva, ráöntök
egy liternyi vizet. A koriandert és a mustármagot beleszórom egy teatojásba,
amit belelógatok a levesbe, hogy annak elkészülte után ne kelljen halászgatni a
fűszereket. A reszelt citromhéjat, a törött borsot, a curryport és a
megtisztított és zúzott fokhagymát beleszórom a levesbe, majd beleöntöm a már
majdnem puha zöldségeket is, levével együtt. Külön, egy másik edényben megfőzöm
a cérnametéltet, ezután leszűröm, és melegen tartom. A paradicsomos halat
villával összetöröm, és levével együtt beleteszem a levesbe. Az egészet
fölforralom. Közben a kefirben simára keverem a lisztet, egy deci vizet és a
mustárt, végül a levesbe öntve, készre főzöm. Az ételbe belekeverem a főtt
tésztát, és forrón tálalom.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.