A Drótpostagalamb recepttára
149. könyv
Tartalomjegyzék
Bisquit-tekercs
mogyorókrémmel
Vanillin-szórócukor
beszóráshoz
3 egész
tojást habosra keverünk 14 dkg cukorral, azután hozzáadunk 14 dkg vágott diót,
4 dkg reszelt főzőcsokoládét, 10 dkg apróra vágott mazsolaszőlőt, 10 dkg
birsalmasajtot felaprózva és legutoljára, 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
Váncza-sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés
után a süteményt egy napig állni hagyjuk, azután szeleteljük. Megjegyzések: -
Kitűnő vaníliás-szórócukor készül a Váncza-vanilincukorból: 1/4 kg porcukorhoz
1/2 cs. valódi Váncza-vanilincukrot keverjünk. - A Váncza vanilincukor kitűnő
vanília ízű. Használjuk takarékosan, mert rendkívül kiadós. - A Váncza-sütőport
mindig kevés liszttel keverve adjuk a tésztához! - Tejben feloldani nem szabad,
mert hatását elveszti. A Váncza sütőpor használata gazdaságos, mert tojást,
vajat és időt takarítunk meg.
Fél kg
lisztből, a túrósbélesnél leírt módon rétestésztát készítünk, melyet ismét
kétfelé osztva használunk fel az ott leírt módon. Töltelék: 1 kg édes alma, meggyalulva, 15 dkg
porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukor, 10 dkg mazsola, késhegynyi törött
fahéj, 5 dkg darált dió keveréke. A tészta másik felével befedett süteményt
forró sütőben sütjük és még melegen, éles, vékony késsel szeleteljük.
(kitűnő
ebédsütemény)
35 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka
cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve,
szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony
szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral,
10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre
osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy
tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben
tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük.
Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen
kivehető a sütemény.
30 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 8 dkg cukorral, 10 dkg zsírral, 1 egész tojással,
1/2 cs. V.-vanilincukorral, 3-4 ek. tejjel, rétestészta keménységűre gyúrunk,
többször hajtogatjuk, és nyújtjuk, míg végül 2 részre osztjuk. Egyik részt
tepsibe téve, az alábbi mákos töltelékkel kenjük, és a másik résszel
befedjük. Töltelék: 20 dkg cukrot, kevés
vízzel sűrű sziruppá főzünk, azután 15 dkg főtt, passzírozott krumplit, és 20
dkg őrölt mákot adva hozzá, rövid ideig átfőzzük. Sütés előtt a tésztát
villával megszurkáljuk, és tojássárgájával egyenletesen bekenjük. Forró sütőben
szép barnára sütjük.
30 dkg
lisztet 13 dkg zsírral, vagy 17 dkg vajjal, 7 dkg porcukorral kevert 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral és 1-2 ek. tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül
kevés liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre
osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra vágott
almát mazsolával és tört fahéjjal vegyítünk. A tészta másik felét a töltelékre
helyezve, közepes meleg sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva
tálaljuk, és V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórva szolgáljuk fel.
Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha a tésztával sütés előtt a tortaforma
oldalait is kibéleljük.
(kitűnő ebédsütemény)
35 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka
cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve,
szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre
vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka
mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a
tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot,
széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük
és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb
széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a
sütemény.
24 dkg
cukrot 4 egész tojással félóráig habosra keverünk, azután 18 dkg liszttel
kevert 1/21 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsibe
kis csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal megszórjuk, s gyorsan sütjük.
Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.
(különlegesen finom)
25 deka
cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra
keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört
pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat
tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában
közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk.
Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással,
1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett
sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet
főzőcsokoládét.
30 dkg
lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg zsírból, 1 cs. V.-sütőporból, 1/2 cs.
V.-vanilincukorból, csapott kávéskanál törött fahéjból, 1 citrom reszelt
héjából, 2 egész tojással deszkán késsel jól eldolgozott tésztát készítünk. A
tészta 1/4 részét elvesszük, és 2 kk. kakaóval összegyúrjuk. A világos tésztát
metélt-vastagra nyújtjuk, s pogácsavágóval, vagy borospohárral kiszúrjuk. A
kakaós tésztát vastagabbra nyújtjuk, és fele nagyságú vágóval kiszúrjuk. A
világos, és sötét korongocskákat külön-külön sütjük. Sütés után barackízzel
összeragasztjuk, és vanilin-porcukorral szórva tálaljuk teához, vagy kávés
uzsonnához.
60 db
dió belét óvatosan, cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk
éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét
kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy ek. langyosra
melegített mézet és egy cs. Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt
fazékba állítjuk, és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig
főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve,
hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt, vagy zsírpapírral
körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített
édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.
25 dkg
liszttel elkeverünk, 1/2 cs V.-sütőport, majd hozzágyúrunk 1 kávéskanál durván
tört ánizsmagot, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 18 dkg porcukrot,
és 5 dkg vajat. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kerek pereceket
alakítunk. Vajazott tepsibe téve, kevés ánizsmaggal megszórjuk, és szép sárgára
sütjük.
20 dkg
cukrot 3 egész tojással, 1/2 óráig keverünk, azután részletekben 25 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól
eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva
közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.
15 dkg
cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, majd 20 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 3 dkg ánizsmagot, egy marék mazsolát, és
legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent,
lisztezett és ánizsmaggal kiszórt, félgömbölyű formában forró sütőben hirtelen
sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.
(különlegesen
finom)
25 deka
cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra
keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört
pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat
tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában
közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk.
Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással,
1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett
sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet
főzőcsokoládét.
20 dkg
lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 2 tojás sárgáját, kávéskanálnyi sót, és
szükségszerinti tejfölt összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk
olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett
vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal
történt eldolgozásával készítettük...Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk
és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval
kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára
sütjük.
12 dkg
porcukrot 1/2 cs. Váncza -vanilincukorral és 3 tojás sárgájával habosra
keverünk, azután 20 dkg vajat adva hozzá, az egészet deszkán, 35 dkg liszttel
kevert 1 cs. V.-sütőporral, késsel jól eldolgozzuk. A tésztából kis dió
nagyságú golyócskákat gömbölyítünk. Vajazott, lisztezett tepsibe rakjuk a
gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedésébe kis ízzel,
1-1 szem kimagozott cseresznye, vagy meggybefőttet helyezünk. Közepes tűznél
sütjük. Kiadós, kedvelt, mutatós
sütemény.
10 dkg
porcukrot 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 6 tojás sárgájával és 7 dkg vajjal
habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-sütőport és annyi sima lisztet szórunk
hozzá állandó keverés, illetve később gyúrás mellett, hogy formálható legyen. A
tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk, azután dió nagyságú golyókat formálunk
tenyerünkkel, melyeket tepsibe rakunk. Sütés előtt 1-2 órára pihenni tesszük.
Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vanilin-szórócukorral
hintjük be, tálalás előtt.
25 dkg
cukrot, 1 cs. V.-vanilincukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval
erősen, félóráig keverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport
keverünk hozzá. Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva,
vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük.
10 dkg
vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 5 tojás
sárgájával habosra keverünk, azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. zsemlemorzsával
elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény
habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába
téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk, és töltjük a
következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét, 3 tojás
sárgáját, 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre
főzünk, és kevergetve, kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Az
összeállított tortát szépen körülvágjuk, vanillin-szórócukorral tetejét és
oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére
koszorút és rácsozatot nyomunk.
20 dkg
porcukrot 15 dkg vajjal és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután
hozzáadunk 18 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a 3 tojás fehérjének
habját. Vajazott tepsibe tesszük, és tetejére 1-1.25 kg meghámozott,
félbevágott, nem túlérett kajszibarackot rakunk ki, melyeket 12 dkg cukornak,
és 1/2 cs. Váncza-vanillincukornak keverékével megszórunk. Közepes tűznél jól
átsütjük, kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.
1/2 kg
lisztet, 1/4 kg cukrot, 10 dkg vajat, vagy 8 dkg zsírt, 4 egész tojást, 1 cs.
V.-sütőport, és 1 cs. V.-vanillincukrot annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen
nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát 5-6-szor nyújtjuk, lisztezzük és hajtjuk.
A késhát vastagságúra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki, és világosra
sütjük.
(Igen
kiadós) 18 dkg friss vajat 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral és 25
dkg cukorral eldolgozva szétmorzsolunk, és hozzágyúrunk még 1 tetézett
kávéskanál törött fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját,
és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval
szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack-, vagy málnaízből kerek halmokat rakunk,
melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, majd
sütés után, még melegen, vanillincukorral szórjuk meg.
20 dkg
porcukrot 4 tojás sárgájával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig
habosra keverünk, majd hozzáadunk 20 dkg zsírt, 1 citrom reszelt héját, 2
szelet reszelt csokoládét, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport, és
legutoljára a 4 tojásfehérje kemény habját. Vajazott, morzsával kiszórt hosszú
formában, közepes tűznél sütjük. Kihűlés után éles késsel három rétegre vágjuk,
és a következő vajas töltelékkel töltjük: 8 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 10 dkg
őrölt, pörkölt mogyorót, 1 cs. V.-vanillincukrot 1 tojás sárgájával, és
fehérjének kemény habjával habüstben simára keverünk. A megtöltött és
összeállított süteményt hosszú dísztálra helyezzük, és vanillin-szórócukorral
bőven hintjük.
3 egész
tojást 1 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk,
azután 6 dkg vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt
héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából
ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve,
kés hegyével hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag birsalmasajt
szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.
15 dkg
cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig
keverünk, majd folytonos keverés közben 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
V.-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag
tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűznél sütjük. Sütés után a
tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva, egy ív fehér papírra tesszük, és
az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük,
és fehér papírba göngyölve hagyjuk kihűlésig. Töltelék: 2 cs.
Váncza-mogyorókrémport, 6 dkg lisztet és ízlés szerint 25-30 dkg cukrot 1 l.
hideg tejben elkeverünk, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről
levett, még forró krémhez előre elkészített 3 tojás fehérjének kemény habját
könnyedén hozzákeverjük.
2 egész
tojást 12 dkg porcukorral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk,
azután, 14 dkg sima lisztet és 1/2 cs. Váncza-sütőport keverünk, 10 percig,
hozzá. A tésztából kis csókokat rakunk vajazott tepsibe, és sütés előtt 3-4
órára, (esetleg éjszakára,) pihenni félreteszzük. Közepes tűznél sütjük.
(Igen
jó)
32 dkg
lisztet deszkán egyenletesen elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, majd
összegyúrunk 1 egész tojással, 20 dkg zsírral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral,
10 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével. Vajazott tepsibe a tészta
2/3-ad részét egyenletesen elnyomkodjuk, és barackízzel megkenjük. A lekváros
rétegre 3 tojás sárgájából, 10 dkg őrölt mandulából, 2 szelet reszelt
csokoládéból, 18 dkg porcukorból, és a 3 tojás fehérjének kemény habjából
készült, habos édességet tesszük. A tészta félretett kisebb részéből, melyet
fél cm vastagra kinyújtunk, kisujjnyi széles szalagot vágunk. A
tésztaszalagokból rácsot készítünk a süteményre, melyet tojássárgájával
vastagon megkenünk. Közepes tűznél sütjük.
(Igen
jó)
28 dkg
lisztet, 1 Cs. V.-sütőport, 15 dkg zsírt, 1 tojás sárgáját, és ízlés szerint
sót, 6 evőkanál tejjel eldolgozunk, majd félujjnyi vastagra nyújtunk, és hosszú
keskeny darabkákra vágjuk derelyevágóval. Tetejüket tojással megkenve,
zsírozott tepsibe tesszük, és kevés köménnyel és több sóval meghintve
aranysárgára sütjük.
25 dkg
durván darabolt szalonnatepertőt 10 dkg zsírral, 35 dkg liszttel, 1 egész
tojással, 1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel, 1 egész Váncza-sütőporral,
késhegynyi borssal, sóval és szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk.
Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk,
pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal
megszórjuk. Szép barnára sütjük.
25 dkg
lisztet, 1 cs. Váncza-sütőporral, 10 dkg cukorral, 10 dkg vajjal, 1 citrom
reszelt héjával, és kifacsart levével, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással,
és szükség szerint 1-2 ek. tejjel, könnyen dolgozható tésztává gyúrunk.
Vajazott tepsi aljára tesszük, szilvaízzel félujjnyi vastagon megkenjük, és
meghintjük a következő tésztából tenyérrel elmorzsolt tésztagolyócskákkal: 10
dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 5 dkg cukorral és 5 dkg darált dióval omlóstésztává
dolgozunk. Szeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Hosszúkás
szeletekre vágva szolgáljuk fel.
25 dkg
lisztet 30 dkg friss tehéntúróval, 25 dkg vajjal, 1 cs. Váncza-sütőporral, kis
késhegynyi törött fahéjjal és 5 dkg cukorral jól összegyúrunk. Vékonyra
nyújtjuk, vastagra összehajtogatjuk, ezt 4-5-ször ismételjük, míg végül fél cm
vastagra kinyújtjuk, háromszögű darabkákra deszkán felvágjuk, és barackízzel
megkenve kiflivé sodorjuk. Zsírozott tepsiben a patkóalakú, erősen hajlított
kifliket elhelyezzük, és forró sütőben sárgára sütjük. Még melegen
vanillin-szórócukorban megforgatjuk. Igen jó, tartós, uzsonnasütemény.
30 dkg
lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 tojás sárgájával, 6 dkg
cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és kevés tejjel deszkán lágy tésztává
gyúrjuk. A tészta felét tepsibe helyezve megkenjük 15 dkg cukorból, 4 tojás
sárgájával, 10 dkg darált dióból és legvégül hozzáadott 4 tojás kemény habjából
készült töltelékkel. A maradéktésztával befedve, forró sütőben sütjük. Sütés
után vanilin-szórócukorral bőven hintjük és szeleteljük.
25 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 ek. porcukorral, kevés sóval, 1
egész tojással, és 1 dl tejjel először késsel, majd nyújtófával jól
eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas
csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük, és kristálycukorral beszórva sütjük.
(kitűnő
uzsonnához)
1 deka
cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 deka vajjal
habosra keverünk. 1/2 órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát,
meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál zsemlyemorzsát, 1/2 csomag
Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben
sütjük. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az
egész lapot, melyet hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.
(hidegen is kitűnő)
6-8
darab szebb téli almát gondosan meghámozunk, keresztben ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk, és közepükből kis késsel a csutkát kiemeljük. Így gondos
munkával szép koszorúkat kapunk, melyeket 1 csomag Váncza-vanilincukorból, 2
tojás sárgájából a szükséges mennyiségű liszttel készült sűrűbb
palacsintatésztába mártunk és forró zsírban szép pirosbarnára sütjük. Még
forrón, gyengén fahéjas vanilin porcukorban megforgatjuk.
18 dkg
vajat 2 szelet reszelt csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 egész tojással
és 10 dkg porcukorral tálban jól elkeverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1
cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle,
melyeket kerek perecalakúra hajtunk, és vajazott tepsiben szép barnára sütünk.
A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vanillincukorral meghintjük.
Teához, uzsonnához igen jó.
(nagyszerű
melegen is)
8
nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és
1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú,
kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos
kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka
porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt
sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.
(igen
jó házisütemény)
25 deka
lisztet, 25 deka főtt, áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1
egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral
összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk, kéznél lévő
ízzel félujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával
megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk, és
vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermektészta.
(nagyszerű melegen is)
8
nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és
1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú,
kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos
kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka
porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt
sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.
14 dkg
cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral félóráig habosra
keverünk, azután 8 dkg puhított csokoládét, 10 dkg őrölt diót, vagy mandulát,
1/2 citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
A tésztát tortasütőben sütjük, és kihűlés után csokoládés vajas krémmel
töltjük. Tetejét csokoládé csókokkal díszítjük.
30 dkg
lisztet 1 kanál tejföllel, 8 dkg vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 cs.
V.-sütőporral és 7 dkg cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt
héját adjuk még hozzá. A tésztát
vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok
felét középen, még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele
korongokat barackízzel megkenjük, s mindegyikre egy karikát téve, citromos
porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Igen kiadós sütemény, teához.
8 dkg
vajat, (6 dkg zsírt), 8 dkg cukorral és 1 tojással 1/4 óráig keverünk, majd 1
citromreszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport lassan,
keverés közben hozzáadunk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát kihűlés után a következő krémmel
vastagon bevonjuk: 2 cs. Váncza-citromkrémport, 4 dkg lisztet, és 28 dkg cukrot
1 l hideg tejben elkeverünk, és szabad tűzön, állandó keverés mellett sűrűre
főzünk. A tűzről levett forró krémhez az időközben 3 tojás fehérjéből készült
kemény habot még forrón hozzákeverjük. A bevont süteményt őrölt mandulával,
vagy dióval szórjuk meg.
40 dkg kész áttört gesztenyepürét beszerzünk, vagy 1/2 kg
gesztenyéből házilag elkészítjük. 2 tojás sárgáját 18 dkg cukorral, 1 cs.
Váncza-vanilincukorral, 2 kanál gesztenyepürével, (a fentiből vesszük el,) és 2
dl tejjel sűrűre főzünk, majd langyosra hűlve hozzáadjuk a maradék gesztenyét
és 6 dkg vajat. Kihűlésig keverjük.
(ischl-i fánk, kitűnő)
25 deka
vajat, 35 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport és 25 deka cukrot jól
eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, 1 csomag
Váncza-vanilincukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis
pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral
összeragasztunk, s gőzön olvasztott főzőcsokoládéval leöntve vonjuk be.
20 dkg
porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 egész tojással habosra
keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 dkg préselt apróra vágott
fügét, 5 dkg durvára vágott dióbelet, 10 dkg világos, apró darabokra vágott
birsalmasajtot, 5 dkg vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 cs. Váncza-sütőporral
kevert 15 dkg lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett
formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek, és borhoz, felnőtteknek.
(Gyors,
karácsonyi sütemény)
25 dkg
reszelt csokoládét 1/2 kg porcukorral, 1 csomag Váncza vanillincukorral é 3
tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még
tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább kemény, mint lágy legyen.
Késfok vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk, vagy ceruza-vastag
rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk, s viasszal bedörzsölt, vagy
vajjal gyengén kikent sütőlemezen szárítjuk.
(igen finom)
12 deka
cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és
15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A
tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő
habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig
keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas
mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A
csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél
jól kiszárítjuk.
10 dkg
vajat, 5 dkg cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 dkg
tisztított, őrölt mandulát, 1/2 cs. 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 citrom
reszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s téglaalakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat
kézzel, a széleit felhajtva, kis hajócskákká formáljuk, és tepsibe téve szép
pirosra sütjük. A kihűlt tésztácskákat vanillincukorral hintjük meg, s
belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a
csokoládé megfagyjon. Igen csinos zsúrsütemény.
4 tojás
fehérje kemény habjához habüstben 10 dkg porcukrot, 3 szelet reszelt csokoládét
és fél cs. Váncza-vanilincukrot keverünk. Simára eldolgozzuk. Sokszor
előfordul, hogy tojásfehérje feleslegünk van, ilyenkor e krém a legolcsóbb.
Szépen használhatjuk bevonásra is. Kellően elkeverve száradás után a bevonat
szép, félfényes lesz.
25 dkg
porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 1/2 cs.
V.-vanillincukrot, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg őrölt
diót, és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás
kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütőlemezre apró golyócskákat teszünk,
melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomunk. A fészekbe 1 tojás keményre vert
habjának és 15 dkg porcukornak keverékéből kis csomókat rakunk.
(Igen
finom)
6 tojás
sárgáját 20 dkg porcukorral és 1 cs. V.-vanillincukorral félóráig habosra
keverünk, azután 3 szelet reszelt főzőcsokoládét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, 1
cs. V.-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük könnyedén
hozzá. Vajazott, lisztezett nagyobb tortaformában közepes tűznél sütjük, és
kihűlés után 3 részre vágjuk. Készítsünk vajas csokoládékrémet, mellyel töltsük
és díszítsük a tortát. Külön díszítésül még tisztított mogyoróbelet is
használjunk a torta tetején a szeleteknek megfelelően.
25 dkg
finomra őrölt héjas mandulát, 21 dkg cukrot, 1 ek. lisztet és 1 cs.
V.-vanillincukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás
fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel
pirosra festve még 7 dkg, apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk
hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral
szórunk meg. Pár napra, szabad levegőn száradni hagyjuk, vagy egész langyos
sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés, száradás után.
20 dkg
finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, azután 12 dkg
megolvasztott csokoládét öntve hozzá gőz felett simára keverjük. Szükség
szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.
Langyos-melegen öntjük a süteményre, és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
Megfőzünk
10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 dkg vajat, kevés sót, 3
tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit
kíván. Deszkán hüvelykujj vastag rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk,
tojásba mártjuk, s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra
sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve, körítésnek szolgáljuk fel.
20 dkg
megolvasztott mártó-csokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy
mignonokat melegen vonjuk be a csokoládéval. Ezzel a mázzal bevont süteményeket
csak szabad levegőn száríthatjuk.
12 dkg
cukrot 10 dkg csokoládéval, és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről
levéve, simára kavarjuk. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk
hozzá, és a tortára kenjük.
20 dkg
porcukrot és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjének jó keményre vert
habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e habtömeghez még 12 dkg sima lisztet és
2 dkg reszelt csokoládét keverünk. Papírzacskóból, vagy nyomózsákból vajazott
lemezre karikákat, "S"-eket, "O"-kat, szíveket,
négyszögeket, stb. t nyomunk, és pár órára langyos helyre tesszük nyugodtan
pihenni. Később közepes enyhe sütőben szárítjuk. Igen alkalmas, karácsonyfadísznek is!
20 dkg
nagy szemű szárazbabot előző este beáztatunk, másnap puhára főzzük, és finomra
átpasszírozzuk. 4 tojássárgáját, 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 3
szelet reszelt csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2 cs.
V.-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá. Legvégül pedig a 4 tojás
keményre vert habját keverjük könnyedén bele. Vajazott, lisztezett
tésztaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas
csokoládékrémmel töltjük. Felszolgáláskor vanillin-tejszínhabbal vonjuk be, és
a tetejére csokoládé pralinékat rakunk ki.
30 dkg
porcukrot 5 tojás fehérjével, 1 ek. finomra reszelt főzőcsokoládéval, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével, szilárdan megálló keménységűre
keverünk, kb. félóráig. Kávéskanállal vajazott sütőlemezre vagy tepsibe kis,
szilvanagyságú halmokat rakunk egymástól kellő távolságra, s tetejükre 1-1
pörkölt mogyorószemet nyomunk. Mogyoró helyett fél szem mandulát is
használhatunk díszítésül. Enyhén meleg sütőben szárítjuk.
50 dkg
gesztenyét megfőzünk, pürének átpasszírozzuk, vagy 40 dkg kész, (mirelit)
gesztenyepürét veszünk. 4 tojás sárgájából 15 dkg porcukorral és 1 cs.
Váncza-vanilincukorral gőzön, habüstben sűrű krémet főzünk. Langyosra keverjük,
hozzáadva 4 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg vajat. A gesztenyepürét a
vajaskrémhez keverjük.
4 tojás
sárgájából 12 dkg porcukorral, és fél cs. Váncza-vanilincukorral a szokásos
módon, gőz felett sűrű krémet főzünk, melyhez langyosra hűlés után 15 dkg
apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, 15 dkg vajat és 2 szelet reszelt csokoládét
keverünk.
(igen
finom)
12 deka
cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és
15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A
tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő
habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig
keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas
mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A
csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél
jól kiszárítjuk.
(Karácsonyi
édesség)
14 dkg
finomra őrölt héjas mandulát, 20 dkg porcukrot, 1 cs. V.-vanilincukrot és 4
szelet reszelt csokoládét 4 tojás keményre vert habjával elkeverünk.
Formázózsákból ostyára, vagy lisztezett vajas sütőlemezre, koszorúkat nyomunk,
lassú tűznél szárítjuk.
1 egész
tojást 8 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 18 dkg
liszttelés fél cs. V.-sütőporral összegyúrunk. Selyemgubó nagyságú és alakú
darabokat formálunk kis golyókból, melyeket vajazott tepsibe téve, forró
sütőben megsütünk. Sütés után egyik végüket gőz felett olvasztott csokoládéba
mártjuk. Ha a csokoládé megfagyott, mandulából vékony, hosszú gyufaszál vastag
szeleteket vágunk, melyeket szár helyett betűzünk. Mutatós teasütemény.
5 tojás
sárgáját 15 dkg cukorral és fél cs. Váncza-vanilincukorral habüstben állandó
keverés mellett sűrűre főzünk, majd hideg helyre tesszük hűlni. 20 dkg
cukrozott narancshéjat kiforrázott húsdarálón, vagy deszkán késsel, egész
pépessé aprítunk. 18 dkg lágyított vajjal, és 2 szelet reszelt csokoládéval
elkeverve elegyítjük, a főzött krémhez.
14 dkg
vajat 21 dkg porcukorral, 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral
1/2 óráig keverjük, azután 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg őrölt mandulát,
1/2 cs. V.-sütőport és egy marék zsemlemorzsát adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás
kemény habját elegyítjük hozzá a tésztához, s azután vajjal kikent, lisztezett
formában lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha kihűlt, cukros csokoládémázzal
vonjuk be, s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás,
ha hosszú zsúrtálcára helyezve, tejszínhabbal körítjük.
15 dkg
porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra
kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját.
Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk,
és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított
főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük.
45 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk 20 dkg
cukorral, 20 dkg zsírral, 1 citrom levével és reszelt héjával, 2 egész tojással
és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából hüvelykujjnyi rudacskákat sodrunk,
melyeket tepsibe rakva szép sárgára sütünk ki. Kihűlés után gőzön olvasztott
főzőcsokoládéba mártjuk félig hosszában, és hideg (márvány) lapra téve, hűvös
helyen megfagyni félretesszük. Igen szép díszsütemény teához. Kis ügyességgel
különféle formákat készíthetünk a tésztából, melyeket különféleképpen díszítve
vagy mártva az olvasztott csokoládé segítségével díszíthetünk.
30 dkg
lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi
tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk.
A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3
tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral
elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával
megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven
hintjük.
30 dkg
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 10
dkg zsírral, 12 dkg cukorral, összegyúrjuk. Dió nagyságú golyókat formálunk,
melyek közepét benyomjuk, és kevés lekvárral 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát
ragasztunk a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral 1-1 fél
dióbelet nyomunk, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél jól átsütjük.
50 dkg
lisztet elkeverünk 1 csomag V.-sütőporral, azután 5 tojás sárgájával és langyos
tejjel rétestésztának kidolgozzuk. Két részben, félujjnyi vastagra nyújtjuk, és
megkenjük a következő töltelékkel: 15 dkg cukor, 15 dkg őrölt mandula, 15 dkg
vaj, 1 cs. V.-vanillincukor, 1 citrom reszelt héja és késhegynyi őrölt fahéj
keveréke. Mindkét töltelékkel megkent tésztát rétes-tekerccsé sodorjuk, azután
ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, melyeket vajazott tepsibe, laposan,
egymásmellé helyezünk. Közepes meleg sütőbe téve félig sütjük, majd 2 dl tejjel
leöntve, a sütést tovább folytatjuk. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral
bőven hintjük.
20 dkg
cukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 3 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután
hozzáadunk 15 dkg hosszúra vágott mandulát, és 15 dkg kimagozott, keskeny
darabokra vágott datolyát. Ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett
sütőlapra, dió nagyságú csókokat rakunk, majd meleg sütőbe téve, lassan
szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható,
igen jó zsúrédesség.
30 dkg
lisztet 1 cs. Váncza-sütőporral, 25 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, 1/2 cs.
V.-vanillincukorral és 3 tojással jól eldolgozott tésztává gyúrunk. Sokszoros
nyújtás és hajtogatás után a szokásos háromszögletes alakúra vágjuk fel a
késhát vastagságúra nyújtott tésztát, és közepébe 5 dkg tört mandulával kevert
barackízből halmokat rakva, összecsavarjuk, és erősen hajlott kiflivé
összehajtjuk. Tetejüket tojás sárgájával erősen megkenve, forró sütőben sütjük.
(sokáig eláll, igen jó)
4 egész
tojást 10 deka cukorral habosra keverünk, azután hozzáadva 1/2 kg lisztet, 1
csomag Váncza-sütőport, 4 deci langyos mézet, 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem
finomra tört szegfűszeget, még 1/2 óráig keverjük. Zsírozott tepsibe tesszük,
tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk.
(sokáig eláll, igen jó)
3 egész
tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott
mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2
csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe
kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.
25 dkg
lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral és 15 dkg cukorral összekeverünk, azután 2
ek. olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal, és annyi
tejföllel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy
késhegynyi őrölt fahéjat, és ugyanannyi tört szegfűszeget téve, két részre
osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket
kosárka-alakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg,
tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent
tortácskákat forró sütőbe téve sütjük.
(nagyon jó)
25 deka
lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1
evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét
tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik
felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra
szeleteljük és vanilin-szórócukorral bőven hintve, szolgáljuk fel.
(nagyon jó édesség)
30 deka
lisztet 1 Váncza-sütőporral, 3 deka cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 deka
zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk,
barackízzel megkenjük, és a következő diótöltelékkel borítjuk: 14 deka
porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka darált dióval, 1 kanálka
rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A
diótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villával megszurkáljuk, és
tojásos bekenés után forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes
darabokra vágjuk.
8 dkg
őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 dkg cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral
félóráig keverünk, azután 2 csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve, 2 óráig gőzön főzzük, ügyelve
arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva, Vanillin-szórócukorral
meghintjük, és barackízzel szolgáljuk fel.
40 dkg
lisztet 12 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi
tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 2 tojássárgáját, és kevés
liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután
nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágva, dió-, vagy gesztenyetöltelékkel
töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve, tört mandulával
szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.
(jó, igen ízletes)
45 deka
lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral összedolgozunk. Hozzáadunk még 10 deka
cukrot, 1 tojást, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfelt, 1 kanál
rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát 3 egyenlő részre
osztjuk, s 1/2 cm vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A
megkent lapokat összecsavarjuk, s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél
sütjük.
Töltelék:
1/2 őrölt diót, 5 deka mazsolát, 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 kávéskanál tört
fahéjat és 1 marék zsemlyemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké
főzünk.
5 tojás
sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg
darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az
5 tojás keményre vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb,
hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben
sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük.
Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre
felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő.
30 dkg
lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 15 dkg porcukrot, 1/2 cs.
V.-sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény
tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A
pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül, és erős sziruppal kenjük
be.
15 dkg
cukrot jól összekeverünk 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-sütőporral, 25 dkg
liszttel, 15 dkg finomra darált dióval, kevés tejjel és 1 citrom reszelt
héjával. Késhát vastagra kinyújtjuk, és csipkés, kerek, középnagyságú
kiszúróval, korongocskákat készítünk. Csipkésszélű kiszúró hiányában sima
pogácsavágót használjunk. A korongocskákat barackízzel tetejükön megkenjük, és
zsírozott tepsibe téve, tetejükre még 1 tojásfehérjéből és 8-10 dkg porcukorból
kevés citromlével keményre kevert habból kis halmocskákat rakunk. Közepes
tűznél sütjük. Kevéssel költségesebb, ha a süteményekre sütés előtt 1-1 fél
dióbelet rakunk díszítésül.
32 dkg
lisztet 20 dkg vajjal és 1 cs. Váncza-sütőporral deszkán jól eldolgozunk,
azután 1 egész tojást, 10 dkg darált diót, majd 1-2 kanálka tejfölt gyúrunk
hozzá, hogy könnyen alakítható legyen. A tésztából hüvelykujj vastag és hosszú
rudacskákat alakítunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe sorjában
elhelyezünk, s cukros tojássárgájával megkenve, kevés darált dióval megszórunk.
Forró sütőben sütjük.
(nagyon
jó)
25 deka
lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1
evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét
tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik
felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra
szeleteljük, és vanilin-szórócukorral bőven hintve szolgáljuk fel.
35 dkg
lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 14 dkg cukorral, 12 dkg őrölt dióval, 1/2 cs.
V.-vanilincukorral, 15 dkg vajjal, 2 ek. tejföllel, és 1 citrom reszelt héjával
erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk, és négyzetes darabokra vágva, 6-8
cm-es rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és darált
dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra megsütjük.
15 dkg
őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-
vanilincukorral habzásig jól kikeverünk, azután két marék zsemlemorzsát, 1/2
cs. Váncza-sütőport, és utoljára a 6 tojás fehérje keményre vert habját adjuk
hozzá. Vajjal kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél
gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára
borítjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 15 dkg cukrot 15 dkg finomra
őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A
tölteléket előre készítsük el, és langyos-melegen kenjük fel a még meleg
tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva, hagyjuk
teljesen kihűlni.
14 dkg
cukrot 4 tojás sárgájával, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habzásig keverünk,
azután 7 dkg darált diót, 7 dkg héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál
liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény
habját elegyítve még 1 evőkanál egész finomra őrölt pörkölt szemes kávét
keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük, és sütjük. A
kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 dkg finom cukrot és 7 dkg
finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A
tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük. (Kitűnő!)
12 dkg
cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk,
1/2 óráig, azután 10 dkg durván darált diót, 1 ek. erős kávét, 2 ek. finom
morzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 5 tojás fehérjének keményre vert
habját adjuk hozzá gondos kevergetés közben. Vajazott, lisztezett hosszú
formában szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és
vanilin-szórócukorral megszórjuk.
25 dkg
lisztet 18 dkg zsírral, 8 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral és 3 tojás
sárgájával összegyúrunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsibe helyezzük, málna,
vagy barackízzel kenjük és bevonjuk a következő habos keverékkel: 12 dkg
porcukrot elkeverünk 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és részletekben, habüstben
levő 3 tojás kemény habjához könnyedén keverjük, legvégül még 8 dkg őrölt
mandulát is adunk hozzá. Felkenés után még 4 dkg őrölt mandulával megszórjuk,
és forró sütőben szép pirosra sütjük. Mikor félig kihűlt, éles késsel keskeny,
vékony szeletekre vágjuk fel.
11 dkg
cukrot, 4 tojás sárgájával félóráig keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert,
1/2 cs. Váncza-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A
tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél.
Töltelék:
3 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, 7 dkg kakaóporral, 20 dkg vajjal, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral gőzön melegítünk, és kihűlésig keverünk. A torta
tetejére 10 dkg cukorból világos, égetett cukrot öntünk, és oldalát a
töltelékkrémmel vonjuk be.
(Igen
mutatós teasütemény)
15 dkg
cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál
langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, és 20 dkg liszttel
kevert 1/2 cs. V.-sütőport. A Tésztát 1/2 cm vastagon tepsibe helyezve, lassú
tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz
már megszáradt, dominókő nagyságúra vágjuk, s tetejükre olvasztott csokoládéból
pontokat cseppentünk.
(különlegesen jó)
30 deka
lisztet 25 deka vajjal, 2 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10
deka porcukorral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra
nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen
hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval
kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy
szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával
beleszúrunk. A forró sütőben szép pirosra sütjük.
(kitűnő uzsonnasütemény)
2 egész
tojást 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 deci
tejfellel, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jól összegyúrunk,
és hideg helyen pihentetjük. Nagyobb tepsibe téve három réteg tésztát teszünk,
egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a másik rétegre pedig
valamilyen gyümölcsízt kenünk. Kihűlés után szeleteljük és
Váncza-vanilincukorral, kevert porcukorral beszórjuk.
12 dkg
porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással,
majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfűszeget, 1
citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés
liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi lisztet adunk még hozzá,
hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. A tésztát lehetőség szerint pár órára
hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb
pogácsavágóval kiszúrva, erősebben zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1
tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhető
mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját
is használhatunk a bekenésre. Közepes tűznél jól kisütjük. Sütés után 1-2
napra, zárt edénybe tenni igen jó.
40 dkg
lisztet 7 dkg zsírral, 20 dkg meleg mézzel, kevés tört fahéjjal, 1 cs.
Váncza-sütőporral és 3 egész tojással összegyúrunk, majd kendőbe téve, hideg
helyre téve pihenni tesszük. Pihentetés után a tésztát félujjnyira nyújtjuk, és
négyszögletes darabokra vágva, barack- vagy málnaízzel megkenjük, kettéhajtjuk
a darabkákat, és ujjunkkal megnyomkodjuk. Szép sárgásra sütjük. Tálaláskor
vanilin-szórócukorral hintjük be.
(kitűnő
házilinzer)
50 deka
lisztet 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 25 deka
zsírral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 dkg fahéjjal, 1 evőkanál kakaóval
és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk, hogy könnyen formálható legyen.
Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk, melyre őrölt dióval
meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony
párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Tojással kenjük, és közepes
tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
25 dkg cukrot 2 egész tojással félóráig keverünk, közben 1
kávéskanálnyi finomra tört fahéjat adva hozzá. Ha jól kikevertük, 25 dkg
liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra
kinyújtott tésztát tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk és sütjük.
30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, majd 18 dkg
zsírt, 1 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét,
késhegynyi finomra tört fahéjat és 12 dkg cukrot gyúrunk hozzá. Az omlós
tésztát ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, melyekből karikákat hajtunk. Zsírozott
tepsiben forró tűznél sütjük. Kihűlés után, forró víz fölött olvasztott
főzőcsokoládéba mártjuk (az egyik felét). Igen jó zsúrsütemény.
10 dkg hámozott, darált mandulát, 15 dkg cukrot, 25 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport kevés tört fahéjat és 1/2 cs.
V.-vanillincukrot 10 dkg vajjal és 3 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi
vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben sütjük. Sütés után a rudacskákat
megolvasztott mártó-csokoládéba félig bemárthatjuk.
5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig
keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs.
V.-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb
tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a
tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő,
melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas
csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget
kenünk a krémből. Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel
megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot
fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott
sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs.
Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel,
15 dkg csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés
mellett. Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A
kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában
villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül.
Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles
késsel lapjában is elvághatjuk.
(finom, gyors)
25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag Váncza-sütőporral,
1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a
tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő
töltelékkel kenünk meg.
Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd
hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát
és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen
megszurkálva, erős tűznél sütjük. Felszeletelés előtt vanilin-szórócukorral
bőven hintsük be.
30 dkg egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk
simára 2 tojás fehérjével, és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk.
Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta
edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott, s lecsurgatott lyukas
habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Főzés közben a cukor
habját fakanállal, vagy habszedőkanállal lehúzzuk. A cukor hólyagossá főzése
előtt elveszti a habját, s gyengén gyöngyözve forr. Igen ügyeljünk, hogy a
forró cukor a kezünkre ne cseppenjen, mert azonnal égési sebet okoz! A
hólyagossá történt főzés után, a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és
széles lapos késsel forgatjuk ide-oda, (cukrásznyelven 'táblázzuk'), míg
átlátszatlan, és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves
kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk.
Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás
és fényezés, mint a hideg máznál.
14 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 1 tojást, 1/2
cs. V.-vanillincukrot, és 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk, nyújtjuk, háromszög
alakúra vágva kifli-alakokat formálunk. Sütés után a meleg kifliket
vanillincukorporban megforgatjuk.
30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport összegyúrunk 10
dkg zsírral, 1 egész tojással, 15 dkg cukorral, és kevés tejjel, lágy,
nyújtható tésztává. A tészta felét tepsibe téve, beborítjuk egyenletesen a
következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját, 10 dkg porcukorral habosra keverünk,
hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört, lecsurgatott túrót, 6 dkg
tisztított mazsolát, 1 kanál világos morzsát, és legvégül az 5 tojás keményre
vert habját. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük, tojással
kenjük, és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél sütjük.
Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.
1/2 kg lisztet 30 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs.
Váncza-sütőporral, kis késhegynyi sóval, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral
eldolgozunk. Kinyújtjuk, kettéosztjuk, egyik felét a tepsibe helyezzük, és
egyenletesen elnyomkodjuk. A tésztára 1 kg kimagozott cseresznyét szórunk,
melyre 20 dkg porcukorral kevert tört fahéjat szórunk. A tészta másik felét
ráhelyezzük, és szintén elnyomkodjuk. Sütés előtt villával megszurkáljuk, s
tojás sárgájával egyenletesen bekenjük. Felszeletelés előtt vaníliás cukorral
bőven beszórjuk.
(igen jó zsúrsütemény)
6 tojás
sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag
Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert
habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40
deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból,
vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés
barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép
sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve.
12 dkg
őrölt pörköltmogyorót összekeverünk 12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával,
1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával. Igen
kitűnő sütemények töltésére, és teasütemények tetejére alkalmazott
díszítésekre. A süteménnyel együtt sütjük.
22 dkg
porcukrot, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot 6 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk,
azután hozzákeverünk 14 dkg liszttel elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, és 6 tojás
fehérjének a kemény habját. A fenti
piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes
tűznél sütjük. Maradék részéhez, még 1 szelet reszelt csokoládét adunk, s így
sütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után, késsel 3 rétegre vágjuk, a
középső réteget apró darabkákra szeleteljük, és összekeverjük, kevés
cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabokra vágott, csokoládés tésztával.
Kitisztítjuk a tortaformát, és az egyik kerek piskótalapot barackízzel
megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal
meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel
megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát felfordítva, a
tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, és oldalát megkenjük, és gyengén
rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van
megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen
olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.
50 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 25 dkg apróra
vagdalt zsírszalonna-, vagy hájtepertőt, 1 egész tojást, ízlés szerinti mennyiségű
sót, és tejfölt annyit, hogy könnyen gyúrható legyen. Lehetőleg vékonyra
nyújtjuk, és kiolvasztott füstölt szalonna meleg zsírjával megkenjük, hajtjuk.
Ezt 4-5-ször ismételjük. Legutoljára csak kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és
ujjnyi széles csíkokra vágva, zsírozott tepsibe téve, szép pirosra sütjük.
Sütés előtt tojással bőven kenjük, és hosszában 1-2 vágást húzunk késsel a
tetejére.
4 tojás
sárgáját 6 dkg cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk,
azután hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 40 dkg savójától kinyomkodott, áttört túrót
és 2 ek. édes tejfölt. Legvégül még a 4 tojás kemény habját könnyedén a
töltelékhez keverjük, és sütés előtt töltjük vagy kenjük meg vele a
süteményeket.
0.5 l
tej és ugyanannyi víz keverékéhez adjunk előzőleg kevés tejjel péppé kevert 1
cs. Váncza-csokoládékrémport, 5 dkg búzadarát, 1 szelet reszelt csokoládét és
25 dkg cukrot. A tejes-krémet állandó keverés mellett szabad lángon sűrűre
főzzük, utána még pár percig, bugyogásig forraljuk. Vizezett mély tálba, vagy vizezett
krémformába öntjük, és hideg helyre állítva hűtjük. Teljes kihűlés után
dísztálra borítjuk, és reszelt csokoládéval meghintjük. Piskótát, vagy más
piskótasüteményt tálalunk fel melléje.
1/2 kg
sima lisztet deszkán elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd összegyúrjuk 12 dkg
zsírral, 2 egész tojással, 25 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, és 1/2
cs. V.-vanillincukorral. Esetleg a liszttől függően kevés tejet is adhatunk
hozzá, hogy könnyebben dolgozható legyen. A tészta nagyobbik felét egy tepsiben
egyenletesen elhelyezzük, azután 1/2 kg szilvaíz és 15 dkg durván tört dió
keverékével megkenjük. A tészta másik felével betakarjuk. Tejfölös tojással
kenjük, s villával megszurkálva forró sütőben szép barnára sütjük. Tálaláskor
Váncza-vanillincukorral kevert porcukorral hintjük, és háromszög alakúra
szeleteljük.
10 dkg
vajat, 8 dkg cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 75 dkg liszttel elkeverünk
és 0.5 liter, (vagy amennyit kíván,) langyos tejjel lágy kalácstésztává
dagasztunk, majd 5 dkg mazsolát és kevés liszttel kevert Váncza-sütőport jól
belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét tojással bekenjük. Rögtön sütőbe téve,
szép, pirosasbarnára sütjük.
4 tojás
sárgáját, 1 ek. Rumot, és fél dl tejet összegyúrunk 10 dkg cukorral, kevés
sóval, és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez, 1/2
cs. V.-sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyságúra
nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba
ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást készítünk. A két nyíláson két
szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor
V.-vanilincukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.
25 dkg
vajat, 3 tojás sárgáját 1 cs. V.-sütőport, 15 dkg cukrot, 1 citrom reszelt
héját és levét, 50 dkg lisztet, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot deszkán
összegyúrunk. A tészta 3/4 részét vastagra nyújtjuk, és nagyobb tepsi aljára
egyenletes vastagon elhelyezzük. Meggy-ízzel vastagon bekenjük, melyre még
külön rétegben a 3 tojás fehérjének kemény habját, melyet 15 dkg porcukorral
keverünk el, rákenjük. A félretett negyedrész tésztából ceruza vastag
pálcikákat sodrunk és a habrétegre rácsot készítünk. Forró sütőben sütjük, míg
a tésztarács szép sárgára sül. Kihűlés után szeleteljük és
vanilin-szórócukorral hintjük.
(Kitűnő)
10 dkg vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 dkg sima fehér
lisztet szórunk bele, majd hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és állandó
keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást
keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és forró
sütőben sütjük. A sütőt, 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni, mert
összeesik! A szép barnás fánkokat középen éles késsel bevágjuk, közepüket
esetleg kiemeljük, és az alábbi töltelékkel töltjük. Töltelék: 1/2 l tejbe
csomómentesen 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, 2 dkg lisztet keverünk, majd
hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és 15 dkg cukrot. A krémet lassú szabad
tűznél, állandó keverés mellett sűrűre főzzük, és utána még 2 percig forraljuk.
Időközben 2 tojás fehérjéből 2 dkg cukorral kemény habot verünk, melyet a
tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzá keverünk. Felszolgáláskor
vanillincukorral behinthetjük. Igen kiadós.
25 dkg
lisztet 1/2 cs. V.-sütőporral elkeverünk, 12 dkg porcukorral, 12 dkg zsírral és
1/2 cs. V-vanillincukorral összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, és háromszög
alakú darabokra vágjuk. A tészta egy részéből ceruza vastag pálcákat sodrunk,
ezekkel beszegélyezzük a háromszög alakú barackízzel megkent tésztadarabokat.
Közepüket 15 dkg dióból, 8 dkg cukorral, és kevés tejjel főzött töltelékkel
kitöltjük, melyre még a 2 tojásfehérje habjából és 6 dkg cukorból készült édes
habból kis csókokat nyomunk. Felszolgáláskor vanillincukorral hintjük. Igen mutatós, jó sütemény.
(Különleges)
25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs.
V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává
dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat,
vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor
ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk,
úgy, hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel
levágjuk, majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas
lapot. Habüstben 1 cs.
V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen elkeverünk,
hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot
verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk.
A krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és
betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes
tejszínből 10 dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre
a második vajas lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes
tetejét a cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és
1 evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes
darabokra szeleteljük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát
jelent is, de megéri a fáradságot.
10 dkg
kivert főzővajat, 2 kemény (?) tojás sárgájával és 5 dkg cukorral jól
elkeverünk, azután 6 dkg hámozott, darált mandulát, 1/2 citrom reszelt héját, és
20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és különböző
formákra kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat tojással megkenve,
kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva, szép pirosra
sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
22 dkg
cukrot, 1" cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjével habosra keverünk,
majd hozzáadunk 25 dkg puha ládafügét vékony szeletekre vágva, 10 dkg vagdalt
mandulát és két kávéskanál rumot. Két kávéskanál segítségével vajazott és
lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe kis halmokat rakunk, melyeket langyos
sütőben szárítunk.
20 dkg
cukrot 3 egész tojással és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, majd
hozzáadunk 3 kanál mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, 20 dkg puha, apróra
vágott (láda) fügét, és 25 dkg lisztet, előzőleg 1 cs. V.-sütőporral
összekeverve. Zsírozott tepsibe egyenletes vastagon téve, tetejét
tojássárgájával megkenjük, és közepes tűznél jól átsütjük. Hosszú, keskeny
szeletekre vágva tálaljuk. Sokáig elálló
kedves édesség borhoz, és gyermekeknek.
25 dkg
lisztet, 20 dkg cukrot, és 1 cs. Váncza-sütőport gyúrjunk össze 3 egész
tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört
szegfűszeget és egy kis finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra
nyújtva, különféle formákkal vágjuk ki, és enyhe tűznél süssük. Igen jó!
25 dkg
vajat, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 3 egész tojást, 25 dkg cukrot, 2
késhegynyi őrölt fahéjat, 3 db finomra tört szegfűszeget, 50 dkg lisztet, 1 cs.
V.-sütőport és fél citrom levét összegyúrunk. A kinyújtott tészta 2/3 részét
nagyobb tepsibe egyenletesen belehelyezzük, és elnyomkodjuk. Málnalekvárral
kenjük, és a félretett 1/3 tésztából félujjnyi széles vastag metélteket vágunk,
melyeket egy irányban, ferdén a lekvárra rakunk. Forró sütőben szép barnásra
sütjük, és kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.
25 dkg
lisztet, 1/2 cs. V.-sütőport, 14 dkg vajat, 10 dkg cukrot és 1 egész tojást jól
összegyúrunk. Tepsiben sütjük. A kihűlt tésztát gyümölcsízzel megkenjük, melyre
még 4 tojás keményhabjának, 10 dkg őrölt mogyorónak, 10 dkg őrölt mandulának és
5 dkg cukornak keverékét tesszük, és lassan sütjük.
40 dkg
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, melyhez még 22 dkg vajat, 1
citrom levét, 12 dkg porcukrot, 3 tojás sárgáját és 1/2 cs.
Váncza-vanilincukrot gyúrunk, szükség szerint kevés tejjel, hogy lágyan
gyúrható tésztát nyerjünk. A tésztát többszöri hajtogatás után félujjnyi
vastagra nyújtjuk, nagyobb háromszög alakra vágjuk, és mindegyik közepére a
következő édes töltelékből jó bőven csomót rakunk: 20 dkg porcukrot, 3 tojás
fehérjével és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután 10 dkg
őrölt mandulát, 10 dkg őrölt pörkölt mogyorót és 5 dkg mazsolát adunk hozzá. A
háromszög alakú tészta sarkait felhajtva összefogjuk, ujjainkkal összenyomjuk,
és tojással megkenve közepes tűznél, szép sárgára sütjük.
Vanillin-szórócukorral hintjük.
8 dkg
vajat 12 dkg cukorral és 3 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután 8
dkg tisztított, szitán áttört gesztenyét, 1-2 dkg tisztított mazsolát, 1/2 cs.
V.-vanillincukrot és 5 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá.
Legvégül pedig a 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele.
Tortaformában sütjük. Tölteléknek tejszínes gesztenyepürét használjunk, és
külső díszítésnek tejszínhabot, gesztenyecsókokkal.
2 tojás
kemény habját 20 dkg cukorral, 1 ek. rummal, és fél cs. V.-vanillincukorral
elkeverjük, majd lassan 14 dkg finomra tört gesztenyét és 14 dkg tisztított,
darált mandulát teszünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsire kis kanállal
csókokat rakunk, és forró sütőben szárítjuk.
15 dkg
vajat 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral dörzsölünk jól el, s
adunk hozzá még 10 dkg cukrot, 2 egész tojást, és annyi tejet, amennyit
felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, s
nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát
készítünk főtt áttört gesztenyének, porcukornak és V.-vanillincukornak a
keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan
megtöltjük. Igen kiadós.
10 dkg
vajat habosra keverünk, 25 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral,
azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott
birsalmasajtot, és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül
könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Vajazott,
lisztezett őzgerincformába tesszük, és forró sütőben sütjük.. Tálaláskor
szeleteljük.
30 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 10 dkg vajat, 2 egész
tojást, 10 dkg cukrot, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. 1-2 kanál tejjel könnyen
gyúrhatóvá tesszük, és diónyi golyócskákat formálunk, kissé meglapítjuk, majd
közepüket ujjunkkal benyomjuk. Vajazott lemezre, vagy tepsire téve, a
golyócskák fészkébe az alábbi töltelékből kis halmot rakunk: 15 dkg mazsolát
gondosan megtisztítunk, azután 6 dkg őrölt dióval, 2 evőkanál cukorral és kevés
vízzel sűrűre főzünk. Közepes tűznél sütjük, és tálaláskor
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
0.25 l
tejjel elkeverünk 2 cs. Váncza-vaníliáskrémport, és 3 dkg lisztet, hozzáadunk
még 25 dkg cukrot, és 0.75 l hideg tejet. Gondos keverés mellett a forrástól
számított pár percig még tovább főzzük, és levéve a tűzről még forrón előre
elkészített 3 tojás fehérjének kemény habjával könnyedén összekeverjük. E
krémtölteléket melegen kenjük fel a tésztára!
30 dkg
porcukrot 20 dkg vajjal, 1/2 óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört
főtt gesztenyét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot adva hozzá, papírral bélelt
tortaformába tesszük. Tetejét 15 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölccsel
teleszórjuk és belenyomkodjuk, azután, a formát hideg helyre tesszük, hogy jól
átfagyjon. Közvetlen tálalás előtt hozzuk be a hidegről.
Szabad
tűzön, (kis) rézüstben, evőkanál vízzel megnedvesített 10 dkg kristálycukrot
világosbarnára főzünk. Ha már szép világosbarna, vékonyan hozzáöntve másfél dl
tejjel és 3 evőkanál mézzel melegítés közben keverjük, és kihűtjük. Gyúrótáblán
összekeverünk 15 dkg porcukrot, 35 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, két
késhegynyi őrölt fahéjjal, 2-3 finomra tört szegfűszeggel, 10 dkg apróra vágott
cukrozott gyümölccsel, 10 dkg nem szárad, vagdalt (láda) fügével. Ezen
keveréket a főtt mézes-cukros oldattal, 1 egész tojással, 1 citrom levével
összeállítjuk tésztává, melyet legvégül hosszú, keskeny, vajazott tepsiben
közepes tűznél sütünk ki.
(Rendkívül
finom)
4 tojás
sárgáját 25 dkg porcukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral fél óráig
habosra keverünk, azután 10-12 dkg olvasztott főzőcsokoládét és a 4 tojás
keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt vajjal kikent
tepsibe téve, sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes
nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget, 1/2
l édes tejszínből, 1/2 cs, Váncza-vanilincukorral vert habbal töltjük meg. A
tejszínhabot, ízlés szerint cukrozhatjuk.
28 dkg
lisztet 15 dkg zsírral és 1 cs. V.-sütőporral, késsel eldolgozunk, azután
hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 1 ek. cukrot. Fél
cm vastagra nyújtjuk, s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A
korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 dkg porcukornak keverékéből
halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack-, vagy más
lekvárral megkenve, kettőt-kettőt összeragasztunk, s így szolgáljuk fel. (Igen
jó.)
1/2 kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 cs. Váncza-sütőport,
kevés sót, 2 ek. rumot, és egy csésze hideg vizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg
a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük, s belecsomagolunk 30 dkg friss vajat,
azután egész vékonyra nyújtjuk, s hajtjuk mindaddig, míg a tészta legalább
tízszeres rétegű lesz. Egy órára pihenni tesszük, hűvös helyre. Pihenés közben
a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagságúra
nyújtjuk, majd ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre, vagy kartonpapírból
formált tekercsre szorosan egymás mellé felcsavarunk, és tojással megkenünk. A
tekercseket a formával együtt sütjük, s kihűlés után Váncza-vanilincukorral
ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal, nyomózsákból töltjük. A
vajastésztatekercseket a krémes-lepénynél leírt módon készült vanilinkrémmel is
tölthetjük.
1/4 kg bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat vízzel
átmosunk, és szitán átpasszírozzuk, azután 22 dkg liszttel deszkán jól
eldolgozzuk és hűvös helyen, és hűvös helyre pihenni tesszük. Ez alatt 22 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti mennyiségben sóval, 1 egész
tojással és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy lágy, rétestésztát kapjunk. E
tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, beletesszük a hidegről visszahozott
hájas-tésztát, és becsomagolás után vékonyra nyújtjuk. Ismét vastagra
összehajtjuk, és nyújtjuk, ezt négyszer még ismételve, legvégül félujjnyi
vastagra kinyújtjuk. Négyszögletes darabokra vágjuk, és kiflivé összesodorjuk.
Vajazott tepsiben szép patkóalakú kifliket sütünk, forró sütőben. Tálaláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
(nagyon jó, gyors)
30 deka
tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk,
majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva,
hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag
Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés
tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál
nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána
metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer
ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk.
A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró
sütőben sütjük.
(igen gyors, kitűnő)
25 deka
lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza-sütőporral rendes gyúrt tésztát
készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk. Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola,
1/2 csomag Váncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja
és 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát
megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd
vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi
Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük.
Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.
(kitűnő ebédsütemény)
50 deka
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután 25 deka porcukorral, 25
deka zsírral, 2 egész tojással, 1 tojás sárgájával és 1 csomag
Váncza-vanilincukorral összegyúrjuk. A tészta felével nagyobb vajazott
tortaformát kibélelünk, majd háromféle töltelékkel töltjük: 1) 1/2 kg darált
mákból vanilincukorral édesített tejjel sűrű tölteléket készítünk; 2)
baracklekvár és a harmadiknak 20 deka darált dióból vanillincukrozott tejjel
főtt tölteléket készítünk. Minden töltelékréteget egy-egy tésztaréteggel fedünk
be. Közepes tűznél jól átsütjük. Dísztálra kiborítva tálaljuk és
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(nagyon jó)
4 tojás sárgáját 22 deka cukorral jól kikeverünk s
hozzáadunk 20 deka puhára megfőtt, szitán áttört babot, 4 evőkanál világos
morzsát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot. Zsírozott, lisztezett formát
készítünk elő s a fentihez még 4 tojás felvert habját keverve, a formába
öntjük, jó meleg sütőben sütjük. Sütés után 3 részre vágjuk, és a lapokat
gyengén rummal meglocsolva, ízlés szerinti ízzel kenjük, összeállítjuk.
Díszítése: 1/2 deci tejszínhabból körül a szeleteknek megfelelő csókokat
nyomunk. Gyengén megszórjuk vanilincukorral.
20 dkg darált diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 citrom
reszelt héját, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 1 ek. morzsát, 2 dl vízzel
leöntve puhára párolunk addig, míg kellő kenhető sűrűre fő.
2 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral, 3 dkg liszttel, 2 dl tejjel és 1 borospohár
feketekávéval sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg vajat keverünk
hozzá. A lisztet először kevés tejjel keverjük, mert különben csomós lesz.
30 dkg finomra darált mákot, 1 citrom reszelt héját, 20 dkg
cukorral, 1 ek. morzsával és 2 dl vízzel sűrűre főzünk, azután 5 dkg mazsolát
keverünk hozzá.
30 dkg lisztet, 8 dkg zsírt, 1 cs. V.-sütőport, 1 tojás
sárgáját, kávéskanálka sót, és 2-3 kanál tejet összegyúrunk kemény tésztává.
Ceruza-vékony pálcikákat sodrunk a tésztából, és kicsiny, vékonyka pereceket
formálunk, melyeket tojássárgájával egészen bekenve, sózva és köménymaggal
meghintve, vajazott tepsiben barnára sütünk.
(olcsó, igen jó)
40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk,
azután 5 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt
gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és négyszögletes darabokra vágjuk,
melyekre a alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss
tehéntúrót 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral,
3 deka liszttel, 15 deka főtt, passzírozott krumpli péppel, 1/2 citrom reszelt
héjával és 3 tojás sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat
tekerccsé sodorjuk és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor
vanilin-szórócukorral szórjuk meg.
2 tojás sárgáját 6 dkg vajjal, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral, 5 dkg mazsolával, 2 kanál tejföllel, 50 dkg
lecsepegtetett tehéntúróval és 10 dkg cukorral elkeverünk, azután 2
tojásfehérjének habját adjuk hozzá, és sütés előtt használjuk fel, a sütemények
töltésére. Túrósszeleteknél a tésztát előre félig megsüthetjük, és a
túrósréteget rákenve ismét tovább sütjük. Kevés tejföllel megkenhetjük.
(olcsó, igen jó)
40 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 5 deka cukrot, 2 tojás
sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt gyúrunk hozzá. Félujjnyi
vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi
töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss tehéntúrót 20 deka
cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15
deka főtt, passzírozott krumplipéppel, 1/2 citrom reszelt héjával és 3 tojás
sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk és zsírozott
tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk
meg.
14 dkg
vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 9 dkg cukrot, 35 dkg lisztet, 1
cs. V.-sütőport, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot adunk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket
rakunk, ujjal benyomjuk, s közepükre gyümölcsízt teszünk. Sütőbe téve szép
sárgára sütjük.
21 dkg
lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 2 tojás
sárgájával, 5 dkg cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal.
Kinyújtjuk, és vajazott tepsi aljára egyenletesen elhelyezzük. Forró sütőbe
téve, megsütjük. Ha kihűlt, bekenjük a következő habbal: 4 tojás fehérjének
keményre vert habjához, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét, és 1/2 cs.
V.-vanilincukrot keverünk, majd a felkent hab tetejére kimagozott, felére
vágott, levétől lecsepegtetett cseresznyebefőttet hintünk. Ismét sütőbe rakjuk,
és a habot lassan megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.
30 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 egész tojással, 8 dkg cukorral és
2 evőkanál tejjel összegyúrunk. A tésztából, tortaformának megfelelő nagyságú,
4 egyenlő vastag tésztalapot sütünk. A lapokat és később az összeállított torta
külső részét a következő krémmel töltjük, illetve vonjuk be: 1 csomag
Váncza-csokoládékrémport, 4 dl tejjel csomómentesen összekeverünk, adunk hozzá
15 dkg cukrot, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve
kihűlésig keverjük, majd 15 dkg habosra kikevert vajat vegyítünk hozzá. A torta
tetejére a krémből koszorúkat nyomunk, oldalát pedig a krémmel átvonva,
villával hullámosra mintázzuk.
25 dkg
cukrot 5 tojás sárgájával és 25 dkg vajjal félóráig keverünk, azután 1 cs.
V.-sütőporral kevert 30 dkg lisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá.
Tortaformában közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk
be, és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta!
(igen jó teához)
1/2 kg
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka zsírral, 2 egész tojással és kevés
sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel, amennyit kíván.
Nyújtjuk, azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá, hajtjuk, és ismételt
hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva, ujjnyi
széles és hosszú darabokra vágjuk, tojással kenve keresztirányban bevagdaljuk.
Szép sárgára sütjük.
15 dkg
zsírt, 25 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 10 dkg cukrot, 2 egész tojást
és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot gyúródeszkán jól összegyúrunk. A tésztát
kétfelé osztjuk, egyik feléhez még egy evőkanál finom kakaót gyúrunk, azután,
mindkét tésztából ceruzavastagságú rudacskákat formálva gyűrűkké alakítjuk
olyanformán, hogy egy-egy világos gyűrűt átfonunk egy-egy kakaós gyűrűvel. Igen
mutatós teasütemény.
5 dkg
cukrot 1/2 evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 10
dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját
adjuk hozzá. Indiánersütő-formába kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és lassú
tűznél sütjük. Sütés után mártó-csokoládéval vonjuk be. Ha a mázbevonat
megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék:
1/2 l tejszínhab, és 5 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanillincukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük.
30 dkg
liszthez keverünk 1 cs. V.-sütőport, azután összegyúrjuk 20 dkg zsírral, 2
egész tojással, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 citrom levével, és 6 dkg
porcukorral. Ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket ujjunkkal meglapítunk
úgy, hogy közepükben kis vályú keletkezzék. A tésztákat vajazott tepsibe
tesszük, és vastagon málna, vagy meggydzsemmel hosszú sávot rakunk rá.
Közepesen forró sütőbe téve, lassan sütjük, míg szép sárgára sül és a lekvár
erősen bebőrözik. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk.
40 dkg
lisztet összegyúrunk 20 dkg vajjal, 1 cs. V.-sütőporral, 18 dkg cukorral, 2 kk.
kakaóporral, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom reszelt
héjával és kevés tejjel, hogy könnyen nyújtható legyen. 1/2 cm vékonyra
nyújtjuk ki, s közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészta-korongocskák
közepére barackízből csíkot rakunk, melyre a maradék tésztából kisujjnyi széles
tésztadarabkát teszünk. Közepes tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor
V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórjuk be.
18 dkg
porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg liszttel, 10 dkg vagdalt mandulával, 5
dkg mazsolával, 2-3 szelet reszelt csokoládéval, 3 egész tojással és kevés
tejjel jól kidolgozunk. A tésztából vastag rudat formálunk, melyet vajjal
kikent, lisztezett, keskeny, hosszú tepsiben sütünk. Párnapos állás után,
ujjnyi szeletekre vágjuk.
20 dkg
cukrot, fél csomag V.-vanilincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra
keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg
apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek.
zsemlemorzsát, és fél cs. V.-sütőport. Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját
elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után
két rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk. Tetejét, és
oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével
szintén csokoládéból rácsos mintát nyomunk díszítésül.
5 tojás
sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük, azután 12 dkg őrölt héjas mandulát,
12 dkg őrölt diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1
kis kanál finomra őrölt szemeskávét, 2 ek. zsemlemorzsát, 1/2 cs.
Váncza-sütőport, és legvégül, az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá.
Tortaformában két lapot sütünk. Tölteléknek málnaízt, vagy vajas kávékrémet
készítsünk, s a kész tortát ízzel, vagy krémmel bevonva reszelt csokoládéval
szórjuk be.
2 cs.
Váncza-csokoládé- vagy mokkakrémport, 4 dkg lisztet és 30 dkg cukrot 1 l hideg
tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A kész, forró krémet hideg helyen néha-néha megkeverve
hűlni hagyjuk. Ha kihűt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyedén
hozzákeverjük, és talpas poharakba töltve jégszekrényben, agy hideg pincében a
felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg jégkrémet 1 l ízlés szerint
cukrozott tejszínhab és 1/2 cs. Váncza-vanilincukor keverékével díszítjük.
12 dkg
vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval, 15 dkg cukorral jól
kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, 1/2 citrom reszelt
héját, 4 dkg apróra vágott citronádot (cukrozott citromhéjbefőtt), vagy
cukrozott gyümölcsöt, 16 dkg héjazott darált mandulát, 3.5 dkg zsemlemorzsával
kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még
1 kis pohárka rumot, vagy konyakot is tehetünk! Tepsibe ujjnyi vastagon téve,
lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk
meg, és egymásra borítunk. Cukros csokoládémázzal vonjuk be és hosszúra vágott
hámozott mandulával megtűzdelve, felvágva szolgáljuk fel.
40 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és deszkán összegyúrjuk 2 tojás
sárgájával, 10 dkg zsírral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, fél citrom reszelt
héjával, 12 dkg cukorral, és 1-2 kanál tejjel, hogy könnyen nyújtható tészta
legyen. Fél cm vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágjuk. Minden
darabot megkenünk - lehetőleg vastagon - a következő édességgel: 3-4 evőkanál
házi barackízt langyosra melegítünk és hozzákeverünk 2 tojásfehérje kemény
habját. A lekváros tésztadarabkákat kis tányérkába tett, 10 dkg durván darált
mogyoróba nyomjuk a lekváros felükkel, és utána vajas tepsibe téve, közepes
tűznél szép barnára sütjük. Vanillin-szórócukorral beszórjuk. Igen kedvelt, kiadós
uzsonnasütemény.
8 dkg
cukrot, 10 dkg vajat, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, késhegynyi sót,
1/2 kg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, és annyi tejjel jól eldolgozunk,
hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A tésztához még 8-10 dkg mazsolát és 10 dkg
darált diót téve, kolbász-vastag rudakká sodrunk, melyeket erősen vajazott
kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezünk el. Azonnal meleg sütőbe
rakva, lassú tűznél sütjük. Igen jó kávéhoz!
50 dkg
lisztet összegyúrunk 15 dkg zsírral, 20 dkg főtt, passzírozott krumplival, 22
dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással, 2 ek. kakaóporral, és 1/2
cs. V.-vanillincukorral. A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé
meglapítva, közepükre barackízből kis halmot, és ennek hegyébe tisztított
mandulaszemet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Igen jó teához, kirándulásra.
7 tojás
sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, majd 12
dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs.
Váncza-sütőport, 1 ek. lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk
hozzá. Forró sütőben, magas falú kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg
puhított csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással
habosra kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét és oldalát késsel
szépen bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük.
20 dkg cukrot 4 tojás sárgájával habosra kikeverünk, azután
3 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg lágyított vajat, 12 dkg liszttel kevert 1/2
cs. V.-sütőport és a 4 tojás kemény habját keverjük hozzá. Vajjal kikent
lisztezett tepsiben közepes tűznél sütjük. Sütőből kivéve vékonyan megkenjük
barackízzel, melyre 4 tojás fehérje habjából, 5 dkg őrölt dióból, 1/2 cs.
V.-vanillincukorból és 8 dkg porcukorból készült habot kenünk. Visszatesszük
langyos sütőbe, és a habos réteget megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva
szolgáljuk fel.
25 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 6 dkg cukorral, 1 cs.
V.-sütőporral, 20 dkg túróval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 2 ek. kakaóporral
deszkán jól eldolgozunk. Kisujjnyi rudacskákat sodrunk, melyekből kis pereceket
formálunk. Vajazott, lisztezett tepsibe téve, forró sütőben sütjük, és még
melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk.
35 dkg lisztet 1 cs V.-sütőporral elkeverünk és
összegyúrunk 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, 2 csapott
evőkanál kakaóporral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával
és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható legyen. A tésztát fél cm vastagra
nyújtjuk, négyzetes darabokat vágunk, melyeket meggylekvárral megkenve
tekerccsé sodorunk. Közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor kakaóval kevert
vanillin-szórócukorral hintjük be.
(különlegesen jó)
1/2 kg
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután elmorzsolunk 30 deka
zsírral, majd összegyúrjuk 20 deka cukorral, 8 deka kakaóval, 2 egész tojással,
1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta nagyobbik felét tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk s barack-vagy málnaízzel vastagon megkenve a
félretett tésztából kisujjnyi vastag, rácsot rakunk rá. Forró sütőben sütjük,
és sütés után Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral bőven hintve szeleteljük.
(kiadós, igen jó)
3 deka
vajat (vagy 6 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és 1/2 citrom
reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és
1/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés
liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe
téve, közepes tűznél sütjük. Sütés után kétfelé vágva, gyümölcsízzel töltjük,
szeleteljük, és vanilincukorral bőven szórjuk be.
(igen jó gyorstészta)
1/2 kg
lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka
cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral és annyi tejjel, hogy dolgozható legyen, jól
összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon
megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezzük, tojással
kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt, mogyoróval hintjük be. Közepes
tűznél világosra sütjük.
(nagyon jó)
25 deka
melegített mézet, 1 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, 2 késhegynyi
fahéjport, 4-5 finomra tört szegfűszeget összegyúrunk 30 deka liszttel kevert 1
csomag Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és részben négyzetes
alakúra vágjuk, részben különféle vágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsibe tesszük
és cukros vízzel megkenve, hámozott mandulával díszítjük. Közepes tűznél
sütjük.
(igen jó)
35 deka
lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka zsírral, 10 deka
cukorral, 1 citrom reszelt héjával, csipetnyi törött fahéjjal, 1 egész tojással
és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi
vastagon tesszük, és 5-6 deka mazsolával megszórjuk, melyeket ujjal a tésztába
nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben
felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig sütjük. A nem teljesen kisült tészta
tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük
egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka
cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész
tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe
helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva
szolgáljuk fel.
(kitűnő)
6
kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval
elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg
olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás
sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral
beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral
bőven behintve szolgáljuk fel.
(nagyszerű, gyors tészta)
10 deka
vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet
szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4
egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat
rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára
kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a
szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza-vanília- vagy mogyorókrémporból, a
krémeslepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég
nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor
Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.
(olcsó, gyors)
50 deka
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán
összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka
cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra
nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott
tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.
(nagyszerű)
12 deka
lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel, és
szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva, 10
percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele.
Ismételt nyújtás és hajtogatás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük.
Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg
helyre téve. Legvégül közepes nagyságú sütő-bádoglapon kinyújtjuk úgy, hogy azt
teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük.
Töltelék:
1 csomag Váncza-vanilinkrémport, 2 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter
hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre
főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény
habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk.
A krémet még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és
letakaratlanul hűlni hagyjuk. Mikor langyosra kihűlt, a másik lapot ráborítjuk,
gyengéden rányomjuk tenyerünkkel és éles, lapos pengéjű késsel négyzetes
darabokra vágjuk. Vanilin-szórócukorral bőségesen beszórjuk.
30 dkg
cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 4 egész tojással habosra jól kikeverünk,
azután lassú keveréssel hozzáadunk 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs.
Váncza-sütőport. A tésztából papírtölcsérrel, vagy kis kanállal vajazott, és
lisztezett tepsire, vagy sütőlemezre 3 cm-es csókokat helyezünk. A tepsiket pár
órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül langyos helyre, a tűzhely mellé tesszük.
Pár óra alatt ugyanis a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután
közepes tűznél sütjük. Igen tartós, kedvelt sütemény.
4 tojás
sárgáját 10 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk,
azután 5 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoládét, 1 kávéskanál egész finomra
(török módon) őrölt pörkölt szemes kávét, 3 evőkanál zsemlemorzsát, 1/2 cs.
Váncza-sütőport, és legvégül a 4 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá.
Hosszú keskeny, vajazott és morzsával kiszórt formában sütjük.
Sütés
után kettévágjuk, és a következő vajas krémmel ujjnyi vastagon megkenjük. 24 dkg porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot
habosra keverünk 3 egész tojással, majd felhígítjuk kisebb vizespohár erős
feketekávéval, és habüstben sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután 20 dkg
kikevert vajat habarunk hozzá. A hosszú tortasütemény külső részét is a vajas
krémmel kenjük be, és villával húzott hullámos vonalakkal díszítjük.
50 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk és összegyúrunk 20 dkg zsírral, 1 egész
tojással, 2 kávéskanál kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól
dolgozható legyen. Felét tepsibe tesszük, egyenletesen, és félig sütjük.
A félig
sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: 4 tojás sárgáját 20 dkg
cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, azután 10 dkg darált,
pörkölt mogyorót, 2 ek. világos zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény
habját keverjük hozzá. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára
kinyújtjuk, és ráhelyezzük a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával
megszurkáljuk, és sütőbe téve szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük.
(Kitűnő
teasütemény)
35 dkg
lisztet 1/2 csomag V.-sütőporral elkeverünk, és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1
citrom levét, és reszelt héját, 2 egész tojást, 14 dkg cukrot, és késhegynyi
V.-vanillincukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és
közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák széle felé gyűszűvel, vagy
egész kis alakú kiszúróval lyukat szúrunk ki. Az így elkészült tésztakarikákat
zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük, és nagy
szemű kristálycukorral megszórjuk. Szép sárgára sütjük.
15 dkg
kockacukrot kevés vízzel meglocsolva szabad lángon barnásra pörkölünk, majd
hideg márványlapra öntve kihűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban 1-2 kk.
kristálycukor hozzáadása mellett porrá törjük. 6 tojás fehérjéből kemény habot
verünk, melyhez hozzákeverjük a karamellás cukrot, és még 10 dkg porcukrot. E
habos édességből vajazott sütőlemezre kávéskanállal kis halmokat rakunk,
melyeket langyos, nyitott sütőben szárítunk. Kitűnő mogyorós karamelles csókot
készíthetünk, ha a cukorhoz, mikor barnulni kezd, 10 dkg durván tört
mogyoróbelet szórunk bele, és vele együtt pörköljük tovább.
Igen
gondosan kell a cukrot a tojás fehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat
kapjunk! A megszárított csókokra kevés
vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér
segítségével csigavonalat nyomunk.
10 dkg
cukrot 2 kávéskanálnyi vízzel megnedvesítve szabad tűzön sárgásra égetünk,
azután 15 dkg őrölt pörköltmogyorót hozzátéve, tűz felett tovább pörköljük pár
percig, ügyelve arra, hogy barnára ne égjen. A mogyorós forró cukortömeget
márványlapra vagy cukorral beszórt deszkára öntjük, és kihűlésig keményedni
hagyjuk. A megszilárdult égettcukrot egy ek. porcukorral kevert fél cs.
Váncza-vanilincukorral megszórjuk, és mozsárban lisztté zúzzuk. 15 dkg vajat
habosra kikeverünk, és hozzászórva az égettcukrot, egyenletesre elkeverjük.
30 dkg
porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarnára
égetjük. A tűzről levéve, azonnal 20 dkg őrölt héjas mandulát keverünk hozzá, s
kiöntve hűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban törjük, és szitán átszitáljuk,
azután 30 dkg vajat és 1/2 cs. V.-vanillincukrot keverünk hozzá. Ostyalapokat
egyenletesen bevonva, egymásra rakunk. Félretett töltelékkel a tortát bevonjuk,
és tetszés szerint díszítjük.
20 dkg
lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 2 egész tojást,
15 dkg porcukrot, 12 dkg zsírt, 12 dkg őrölt diót, és 1/2 cs.
V.-vanillincukrot. Jól eldolgozzuk, majd ceruza-vastag pálcákat sodrunk,
melyeket karikára hajtunk, és középen gyengén ujjunkkal összenyomunk. Vajazott
tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorban
megforgatjuk. Igen jó teasütemény.
(kitűnő)
6
kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval
elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg
olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás
sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral
beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral
bőven behintve szolgáljuk fel.
30 dkg
cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és meleg úton készült
fehér cukormázzal leírt módon főzzük és táblázzuk.
(nagyszerű,
gyors tészta)
10 deka
vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet
szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4
egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat
rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára
kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a
szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza - vanília- vagy mogyorókrém porból a
krémes lepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem
elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor
Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.
2 tojás
sárgáját 12 dkg cukorral 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1.5 dl tejjel, és 3 dkg
sima liszttel habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Kihűlésig
keverjük, majd 3 szelet reszelt csokoládét és 10 dkg vajat keverünk hozzá.
(olcsó,
gyors)
50 deka
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán
összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka
cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra
nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott
tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.
20 dkg
darált diót 15 dkg cukorral és 1/4 l tejjel jól átfőzünk, majd kihűlni
félretesszük. Rézüstben 3/4 l hideg tejhez csomómentesen hozzákeverünk 2 cs.
Váncza-vanilinkrémport és 10 dkg cukrot. E krémporos keverékhez adjuk a főtt
diós édességet és állandó keverés mellett, szabad tűzön főzzük a forrástól
körülbelül még 2-3 percig. A forró, sűrűn-folyós krém felét vizezett
kuglófformába öntjük. Erre 8-10 kis piskótát szép sorjában rárakunk, és rummal
meglocsoljuk, majd a krém másik felét ráöntve, gyengén megrázogatjuk, és pár
órára hideg helyre tesszük. Üvegtálra kiborítva tálaljuk.
35 dkg
diót, 3 dl tejjel, 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 20
dkg cukorral sűrűre főzünk. Hozzáadunk kihűtés közben 5-8 dkg tisztított
mazsolát, 2-3 kanál barackízt, és 2 tojás fehérjének kemény habját. 1
kávéskanál rum, igen emeli a töltelék finomságát!
5
tojásfehérje habját, 20 dkg őrölt pörköltmogyorót, 20 dkg cukrot, 1 citrom
reszelt héját, és levét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 egész tojást és 1
kanál morzsát habüstben könnyen összekeverünk. E tölteléket a tésztával együtt
sütjük, ha a belsejébe tettük. Ha teasütemények tetejére dísznek vagy
lepényekre használjuk, úgy a tésztát előre félig sütjük, díszítjük, és utána
ismét a sütőbe tesszük, míg teljesen átsül a sütemény.
12 dkg
lisztet 12 dkg zsírral 1 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti
sóval, csipetnyi törött borssal, 15 dkg főtt, átpasszírozott krumplipéppel
összegyúrjuk, és pihentetjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk, olvasztott
zsírral megfröcsköljük, kicsire összehajtogatjuk. Az ismételt vékonyra
nyújtást, zsírozást, hajtogatást még négyszer ismételjük, majd legvégül
kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben,
csak a tetejét tojással gondosan megkenve, és bevagdalva, szép világos-pirosra
sütjük. Melegen is tálalhatjuk.
4 tojás
sárgáját elkeverünk 15 deka cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral, majd
hozzáöntve 2 dl tejet és 15 dkg finomra darált mandulát, gőzön sűrűre főzzük.
Kihűlésig keverjük, azután 15 dkg kikevert vajat adunk hozzá.
16 dkg
porcukrot, 5 tojás sárgájával, 1 citrom levével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral
félóráig habosra keverünk, azután 2-3 ek finom zsemlemorzsát, és az 5 tojás
keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. Tortaformában, forró sütőben
sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk éles késsel, és a következő krémmel
töltjük meg, majd vonjuk be. Töltelék: 1 cs. Váncza-mogyorókrémport 4 dl tejjel
állandó keverés mellett sűrűre főzünk, és kevergetés közben kihűlni hagyjuk.
Időközben 12 dkg cukrot 12 dkg vajjal habosra keverünk, és a kihűlt krémhez
keverjük. A krémmel a torta oldalát is bekenjük, és villával hullámosra
díszítjük. A torta krémmel bevont tetejét durván tört mogyoróval szórjuk meg.
24 dkg
lisztet elkeverünk 1/2 cs V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 3 egész tojást, 12
dkg vajat, 15 dkg kókuszreszeléket, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 20 dkg
porcukrot. Jól eldolgozzuk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Csillag alakú vágóval
szúrjuk ki, és tetejét tojásfehérjével megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben
közepes tűznél szép sárgára sütjük.
25 dkg
porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével
félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport
adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két
kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk.
35 dkg
liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport 12 dkg cukorral, 15 dkg kókuszreszelékkel,
1/2 cs. V.-vanillincukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, és kevés tejjel
könnyen összegyúrható tésztává alakítunk. A tésztából, vastag rudakat sodorva,
pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Felszolgáláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
28 dkg
lisztet 15 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 1/2
citrom levével, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral
összegyúrunk. A tésztához még 1-2 kávéskanál kakaót (vagy 1 szelet reszelt
csokoládét), továbbá 15 dkg reszelt kókuszdióbelet gyúrunk még hozzá. Ujjnyi
vastagra sodorjuk, s két végén, ujjunkkal meglapítva, zsírozott, lisztezett
tepsibe helyezzük, s kókuszreszelékkel megszórjuk. Forró sütőben sütjük.
10 dkg
reszelt kókuszdióbelet összegyúrunk 10 dkg vajjal, 3 tojás sárgájával, 15 dkg
porcukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs.
V.-sütőporral. A könnyebb eldolgozás végett 1-2 kanálka tejfölt is gyúrhatunk
hozzá. Lágyan dolgozható tésztává dolgozzuk, melyből ujjnyi vastag rudakat
sodrunk. Ezeket a kb. 12 cm hosszú rudacskákat felében összehajtjuk, úgy, mint
egy hajtű. Vajazott tepsibe tesszük, és közepes tűznél szép sárgára sütjük.
Kihűlés után végeiket gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk, és hideg helyre
tesszük fagyni. Igen mutatós teasütemény.
20 dkg
vajat 25 dkg liszttel, kézzel jól eldolgozunk, azután 2 egész tojást, 14 dkg
porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 5 dkg darált héjas
mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A zsíros tésztából ujjnyi
vastag, és hosszú rudacskákat formálunk, melyeket erősen kifli alakra hajlítva,
zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Még forrón
vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Tartós, igen jó sütemény.
(finom édesség)
10 deka
vajjal deszkán eldörzsölünk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport,
10 deka porcukrot és 3 tojás sárgáját. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a
tésztát félujjnyi vastagon, és azonnal megsütjük. Sütés után a kihűlt tészta
tetejére, még a tepsiben a következő cukros-habos édességet kenjük: 4 tojás
fehérjét meleg fölött 25 deka cukorral kemény habbá verünk, majd hozzákeverünk
1 csomag Váncza-vanilincukrot, 5 deka őrölt, pörkölt mogyorót, 2 kávéskanál
finom kakaót, vagy csokoládéreszeléket és 1 citrom reszelt héját. A tésztát a
bevonattal újra a már langyossá hűlt sütőbe tesszük és szárítjuk. Kihűlés után
éles késsel hosszú keskeny szeletekre vágjuk fel.
(nagyszerű, kitűnő ízű)
10 deka
darált mogyorót, 5 deka darált diót 1/2 óráig keverünk 15 deka porcukorral, 5
tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával
és 3 szelet csokoládéval. Legvégül az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá
könnyedén és vajazott, lisztezett, magas falú tortaformába rakva, forró sütőben
megsütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három rétegre vágjuk és 4 deci
tejszínből 10 deka porcukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral készült hab
egy részével megtöltjük, összeállítjuk s kevés félretett habbal tetejét
egyenletesen, késsel bevonjuk. A torta tetejét 2 deka csokoládéval vagy vékony,
durván törött ostyalap-törmelékkel megszórjuk.
50 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 21 dkg zsírt, 18
dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. A tésztát fél cm
vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A kerek tésztadarabkák
felének közepén kis kerek vágóval lyukat szúrunk ki. A tele korongocskákat
vajazott tepsire helyezzük, és gyengén, barackízzel megkenjük. Ezekre még az
alábbi habos édességből kis halmocskákat rakunk. Az így díszített süteményekre
a lyukas korongokat gyengén rányomjuk, és közepes tűznél jól átsütjük. Habos
édesség: 4 tojás keményre vert habjához 8 dkg porcukrot keverünk.
(kitűnő uzsonnasütemény)
35 deka
lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 citrom
levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A
tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög alakú darabokra vágjuk s az alább
leírt töltelékkel megkenve, kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25
deka porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés
előtt tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be.
28 dkg
vajat 32 dkg sima liszttel, 1 cs. V.-sütőporral és fél cs. V.-vanilincukorral
összegyúrunk. Öt darabra osztjuk, és egyenként nyújtjuk, nagyobb tortaforma
nagyságúra. A tésztalapokat a tortaforma mellett késheggyel kör alakúra vágjuk
és vékony fehér papírra téve, forró sütőben kisütjük. A kisült, kihűlt lapokat
12 dkg porcukor, késhegynyi V.-vanilincukor, és 2 tetézett ek. barackíz, jól
elkevert mennyiségéhez elegyített 3 tojás fehérjének kemény habjából készült
töltelékkel kenjük meg. Összeillesztjük, éles késsel körül igazítjuk. 1 tojás
fehérjéből 2 ek. Porcukorral és kávéskanálnyi citromlével készült habos
keverékkel rácsot csurgatunk rá, melyet egész langyos sütőben, nyitott ajtó
mellett pár percig szárítunk.
5 tojás
sárgáját 15 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 borospohár erős
feketekávéval habüstben forró gőz felett állandó keveréssel sűrűvé főzünk.
Kihűlés után 15 dkg előre lágyított teavajjal simára keverjük.
32 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 6 dkg zsírral, 10
dkg egészen apróra vagdalt töpörtyűvel, 1 tojás sárgájával, ízlés szerinti
mennyiségben sóval és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen.
Ceruza-vastag, 10 cm hosszú rudacskákat sodrunk, melyekből kettőt-kettőt
összecsavarva, zsírozott tepsibe teszünk. A fonatok mindkét végét ujjunkkal
összenyomjuk, tojással megkenjük, köménymaggal, sóval megszórva, forró sütőben
szép sárgára sütjük.
25 dkg porcukrot
6 tojás fehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1/2 óráig habosra keverünk,
azután 10 dkg finomra darált mogyorót, és 1 kanálka kakaót adunk, egyenletes,
lassú kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segítségével, apró halmocskákat
rakunk vajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítjuk.
15 dkg
cukrot 15 dkg vajjal és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés sót,
30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a két tojás keményre vert habját
adjuk hozzá. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre "S"-eket rakunk. A
süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral
készített szórócukorral szórjuk be a süteményeket.
Fél kg
réteslisztből jól kidolgozott rétestésztát készítünk, nyújtjuk, kihúzzuk, és a
következő krumplis töltelékkel töltjük: 12 dkg porcukrot, 2 ek. tejfölt, 1/2
cs. Váncza-vanilincukrot, 4 tojás sárgáját, 15 dkg főtt, szitán áttört
krumplipépet, és tetszés szerint 8-10 dkg őrölt héjas mandulát habüstben
legalább félóráig keverünk. Szokásos tojással való bekenés után szép sárgára
sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
4 tojás
sárgáját, 10 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 dl tejföllel, félóráig
keverünk, azután 4 ek. lisztet 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás fehérjének
keményre vert habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tepsiben gyorsan sütjük.
Kihűlés után a tésztalap felét 10 dkg őrölt dióval kevert barackízzel kenjük
meg, és a másik felét ráborítva, szeleteljük.
5 tojás
sárgáját 18 dkg porcukorral, fél cs. Váncza-vanilincukorral és 2 ek. (1 dl)
édes tejszínnel habüstben forró víz felett sűrűre főzünk. A gőzről levéve
kihűlésig keverjük, és 3 szelet reszelt csokoládéval kikevert 15 dkg vajat
teszünk hozzá.
6 dkg porcukrot 2 egész tojással fél órán át habosra
keverünk, azután 1/4 kg langyos mézet adunk hozzá, majd késhegynyi fahéjat, 1-2
szem finomra tört szegfűszeget és 28 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport
keverünk a tésztához, apránként. Hosszú, vajazott, lisztezett formába öntjük,
és közepes tűznél sütjük. Tálaláskor szeleteljük.
(gyors, igen jó)
25 deka
cukrot 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és
annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágyan nyújtható legyen.
A
tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük és megkenjük a következő
töltelékkel: 12 deka őrölt, pörkölt mogyorót 12 deka porcukorral, 1/2 citrom
reszelt héjával, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával elkeverünk. A töltelékre
a maradék tésztát helyezzük egyenletes vastagra nyújtva. Tojással megkenjük,
kevés tört mogyoróval megszórjuk és villával megszurkálva, lassú tűznél jól
átsütjük. Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük be, és szeletekre vágjuk.
3 tojás
sárgáját 12 dkg vajjal, vagy 10 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 35 dkg liszttel,
1 cs. V.-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából
apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrölt mandulával hintünk meg.
Igen kiadós, gyors sütemény.
30 dkg
lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral (vajjal), 8 dkg porcukorral, 2
egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral könnyen formálható tésztává
gyúrunk, melyből egyenlő számú diónyi, és mogyorónyi golyócskákat formázunk. A
nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé meglapítjuk, közepüket erősebben
benyomjuk, és a fészekbe fél kávéskanálnyi meggy, vagy málnalekvárt teszünk. A
lekvárba, a süteményke közepére, egy-egy kis golyócskát helyezünk, és vajazott
lisztezett tepsibe helyezve tojássárgájával körülkenjük. Közepes forró sütőben
sárgásra sütjük. Mutatós sütemény.
(zsúrokra
kitűnő)
30 deka
lisztet 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 2 késhegynyi sóval és
kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk, azután nyújtjuk. A kinyújtott tésztát
tojással megkenjük, és 25 deka reszelt parmezán- vagy kemény magyar ementáli
sajttal behintjük és összehajtogatjuk. A tésztát újra nyújtjuk, a beszórást
5-6-szor ismételjük. Legvégül ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket
tojással megkenve, sóval és sajttal bőven behintünk. A rudakat közepes tűznél
sárgára sütjük
35 dkg,
bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat darabokra vágunk, és vízzel jól
átmosva, szitán átpasszírozzuk. A hájat végül 20 dkg liszttel deszkán jól
eldolgozzuk, és kockára alakítva, kendőbe egy órára hideg helyre pihenni
visszük. Ez alatt 25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 egész tojással, ízlés
szerinti sózással és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágy, rétestésztát
nyerjünk. E tésztát olyan nagyra nyújtjuk csak ki, hogy a hidegről visszahozott
hájas tésztát belehelyezve, belecsomagolhassuk, ezután metélt-vékonyra
nyújtjuk, s utána vastagon hajtogatjuk. Az ismételt nyújtást és hajtogatást még
négyszer végezzük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk ki és négyszögletes
darabokra vágva, főtt tojásos, apróra vágott sonkás, gyengén sózott töltelékből
csíkokat rakunk rá. Tekercsalakra könnyedén összesodorjuk, és tojás sárgájával
kétszer megkenve, forró sütőben sütjük. Melegen, mint sonkás előétel, kitűnő.
Hideg teához, kirándulásra igen ajánlható.
(kitűnő)
40 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 2 tojás sárgájával, 2 evőkanál erős rummal,
csipetnyi borssal, ízlés szerint sóval és szükség szerinti tejfellel könnyen
nyújtható tésztává jól eldolgozunk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtva,
langyos zsírral megkenjük és összesen 1/4 kg apróra darált tepertővel minden
összehajtás előtt megszórjuk. A nyújtást, zsírral kenést és tepertős beszórást
négy-ötször ismételjük, majd utolsó nyújtás előtt a tésztát fél órára hideg
helyre tesszük pihenni. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes
pogácsavágóval kiszúrva, tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük. Borhoz,
teához igen jó.
(finom
házi pogácsa)
30 deka
vajat 30 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral deszkán nyomkodva
összedolgozunk, majd 30 deka friss tehéntúrót, ízlés szerinti mennyiségben sót
adva hozzá, jól meggyúrjuk. A tésztát hatszor nyújtjuk, és kicsire
összehajtjuk. Az utolsó nyújtás előtt kendőbe tesszük, és lehetőleg hideg
helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra
végleg kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe
téve, tetejüket gondosan tojássárgájával megkenve, forró sütőben sütjük.
Könnyű, ízletes sütemény.
(igen jó)
30 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, kevés sóval és annyi
tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön
készítünk 20 deka vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott
tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtunk és
dolgozunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül
fél centi vastagra nyújtjuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal,
mazsolás túrótöltelékkel (lásd: Házi túróstekercs), melyhez 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot is keverünk, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat
tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben.
(könnyű,
igen finom)
20 deka
vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 20 dkg túróval és
kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú
darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. A
kész kifliket még meleg állapotban vanilincukorral hintjük be.
(kiadós, finom)
15 deka
cukrot 35 deka liszttel, 2 egész tojással, 15 deka zsírral, késhegynyi törött
fahéjjal, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1-2 kanál tejfellel deszkán jól
eldolgozunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk.
Kikent, lisztezett tepsiben a korongocskákat kis málna- vagy meggyízcsókkal
díszítjük, melyek közepébe egy-egy kis mogyorónyi tésztagolyócskát nyomva
sütjük. Sütés után gyengén cukrozzuk vanilin-szórócukorral. Igen kiadós
teasütemény.
1/2 kg
lisztet 1.25 dl tejjel, 2 egész tojással, 15 dkg cukorral, 6 dkg vajjal és 1
cs. V.-vanillincukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 cs.
Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután
vékonyra elnyújtjuk, hajtjuk. A hajtogatást, és nyújtást ismételjük 4-5-ször, míg
végül késhát vastagra nyújtva, kekszvágóval kiszúrjuk. A tojás fehérjével
egyenletesen megkent kekszeket szép pirosra sütjük. Kitűnő angol keksz, teához.
15 dkg
cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig habosra keverünk,
azután hozzáadunk 10 dkg őrölt mandulát, 2 szelet reszelt csokoládét, 5 dkg
cukrozott, apróra vágott narancshéjat, 7 dkg zsemlemorzsát, 1/2 cs.
Váncza-sütőport, és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. Magas oldalú
tortaformában sütjük, kihűlés után kettévágjuk, barackízzel vastagon megkenjük.
Az előállított tortát tálalás előtt 3 dl tejszínből, vanilincukorral készült
habbal vonjuk be, és díszítésül a habból koszorút nyomunk papírtölcsérből a
torta tetejére.
5 tojás fehérjének kemény habját gyermekkanállal
kiszaggatva, 1 liter, forró tejben kifőzzük. A tejbe forralás előtt 1 cs.
Váncza-vanilincukrot keverünk. A
habgaluskákat szitán leszűrjük a forró tejről. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg
cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel, melyhez még 2 dl vizet adhatunk,
felfőzzük. Üvegtálakba osztjuk a vaníliás híg krémet, és tetejükre adagoljuk a
habgaluskákat. Hideg helyen hűlni hagyjuk, és hidegen szolgáljuk fel.
(különlegesen finom)
30 deka
lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport kevertünk, 16 deka zsírral, 10 deka
porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól
összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra kinyújtjuk
és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 2 tojás
sárgáját, 15 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és a 2 tojás
keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A
félretett tésztából pálcikákat sodrunk, s azokból rácsozatot készítünk, melyet
sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a
sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszereljük.
15 dkg zsírt, 1 egész tojást, 10 dkg cukrot összegyúrunk 25
dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagon zsírozott tepsi
aljára helyezzük. Tetejére 20 dkg darált dióból, 1/2 cs. V.-vanillincukorral,
15 dkg cukorral, és tejjel sűrűre főzött, diótölteléket teszünk, melyre még 4
tojás fehérjének habját 5 dkg porcukorral keverve egyenletesen felkenünk.
Közepes tűznél jól átsütjük, és felszolgáláskor négyzetes szeletekre vágjuk.
(igen finom)
30 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral és 10 deka cukorral elkeverünk, azután 15
deka zsírral és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk. A tésztát fél centi vastagra
nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi mákos édességből kis
halmocskákat rakunk. Töltelék: 15 deka finomra darált mákot 15 deka cukorral és
kevés tejjel puhára átfőzünk, majd hozzákeverünk 5 deka mazsolát és 1 csomag
Váncza-vanilincukrot. A töltött tésztákat felébe összehajtjuk, széleiben
ujjunkkal lenyomkodjuk, és forró sütőben sütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(finom ízű)
A
dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: 35 deka őrölt
mákot, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és
1/2 csomag Váncza-vanilincukrot vastag sziruppal sűrűre főzünk.
(igen jóízű)
3/4 kg
liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport 20 deka zsírral és 10 deka cukorral,
kevés citromlé és késhegynyi törött fahéj hozzáadásával összegyúrunk. Késhát
vastagra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő nagy, kb. 3 ujjnyi széles és ujjnyi
hosszú darabkákra vágjuk. A szeletek közepébe ujjnyi vastag csíkban 12 deka mákból
vanillincukros tejben főtt s 1-2 deka mazsolával készült szokásos mákos
tölteléket teszünk, és hosszában összehajtjuk. Tojássárgájával kenjük, és
közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.
30 dkg tiszta, húsmentes hájat kis darabkákra vágunk, bő
vízben jól átmossuk, és átpasszírozás után 15 dkg liszttel deszkán
összegyúrjuk. Egy órára, kendőbe téve pihenni hagyjuk, hideg helyen. Időközben
25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 tojással és kevés sóval, 1-2 kanál tej
hozzáadásával nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát deszkán tésztástál
nagyságúra nyújtjuk, és a hájas-tésztát belecsomagoljuk. utána metélt-vékonyra,
összehajtogatás után ismét vékonyra nyújtjuk. Ezt még ötször ismételjük, míg
legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. Minden
darabka közepébe főtt mazsolás, édes máktöltelékből, melyhez a kitűnő íz
elérésére még 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot is adunk, kis kanállal halmocskákat
rakunk. A mákkal töltött négyzeteket felhajtjuk, s ujjainkkal a szélén
megnyomkodjuk. Vajazott lapon forró sütőben sütjük. Tálaláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
1 cs. Váncza-vaníliakrémport csomómentesen elkeverünk 1/2 l
hideg tejjel, és 12 dkg cukrot adva hozzá, az előírás szerint állandó keverés
mellett 5-6 percig sűrűre főzzük. 1.5 l-es formát, vagy ennek hiányában mély,
fehér porcelántálat veszünk elő, hideg vízbe mártjuk, a vaníliakrémet melegen a
vizes formába öntjük. Erre fél kg szép egész málnát szórunk, meghintjük porcukorral,
és 2 kávéskanál rummal meglocsoljuk. 8-10 babapiskótát sorjában rárakunk, és
ezekre 1 cs. V.-vaníliakrémporból pontosan a fenti előírások szerint készült
meleg krémet öntünk. Az egész tálat most hideg helyre tesszük a teljes
kihűlésig. Körülbelül 1-2 óra múlva nagyobb üvegtál közepére borítjuk és 2 dl
édes tejszínből készített cukrozott tejszínhabbal, koszorút rakunk köréje. Igen
kitűnő, nyári uzsonnaédesség.
30 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 8 dkg tört mandulát, 10
dkg cukrot, 3 egész tojással, 8 dkg vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy
nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, s négyszögletes darabokra vágva,
barackízzel megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen
összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillincukorral szórjuk meg.
(nagyszerű teához)
35 deka
cukrot 4 tojás fehérjével, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom
levével félóráig keményre keverünk. Legvégül, ha a cukros keverék már elég
kemény ahhoz, hogy a kávéskanállal kirakott halmocskák szilárdan megállnak, 12
deka héjazott, keskeny, hosszú szeletekre vágott mandulát keverünk hozzá, és
vajazott lemezre vagy tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk két kis kávéskanál
segítségével. Tetejükre 1-1 tisztított mandulát teszünk, és langyos sütőben
addig szárítjuk, míg a csókocskák szépen megszáradnak. Igen tartós édesség.
8 dkg lisztet 5 dkg vajjal lábasban gyengén megpirítunk,
azután 2 dl tejjel még a tűzön felhígítjuk, és lágy tömeggé főzzük. Habüstben
10 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot 4 tojás sárgájával jól elkeverünk,
azután 10 dkg darált, és két kanál tejjel megtört mandulát, majd legvégül a 4
tojás fehérjének habját adjuk hozzá. Az egészet lágyan a tésztával elkeverjük
és vajjal kikent, morzsával szórt formában, gőzben egy óráig főzzük. Melegen
tálaljuk, hozzá málnaízt szolgálva fel.
24 dkg lisztet, 10 dkg tört mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport,
1 kk. tört fahéjat, és 20 dkg porcukorral kevert, 1/2 cs. V.-vanillincukrot gyúrjunk
jól el 12 dkg vajjal, és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagságúra
nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve, tört mandulával
szórjuk be. Forró sütőben gyorsan sütjük.
(Igen jó)
5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, és 1/2
cs. Váncza-vanilincukorral, majd 1 kanál zsemlemorzsát, 1 cs. Váncza-sütőport,
10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt mogyorót, és végezetül az 5 tojás
fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, morzsával kiszórt formában
sütjük, közepes tűznél. Időközben vajas mandulakrémet készítünk a
töltelékkrémeknél leírt recept után, melynek egy részével a torta közepét
tölthetjük meg, míg másik részével a torta külső díszítését végezzük. A torta
krémmel bekent oldalát őrölt mandulával szórjuk be, és tetejére nyomózsák
segítségével koszorút tegyünk díszítésül.
30 dkg porcukrot habosra keverünk, 3 egész tojással, és 1/2
cs. V.-vanilincukorral, azután 15 dkg vajat, 10 dkg apróra vagdalt mandulát,
csipetnyi törött fahéjat, és legvégül 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport
gyúrunk hozzá, késhát vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb, valamint kisebb
pogácsaszúróval karikákat szúrunk ki belőle. Zsírozott tepsibe téve, tojással
megkenjük, és 2 dkg héjastól őrölt mandulával megszórjuk. Közepes tűznél
sárgásra sütjük.
30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 cs. V.-sütőport 3 tojás
sárgájával és 10 dkg cukorral deszkán összegyúrunk, azután kevés tejfölt adva
hozzá, késfok vastagra nyújtjuk, majd 8x8 cm-es darabokra vágjuk. A darabokat 3
tojás habjának 14 dkg hámozott őrölt mandulával és 10 dkg porcukorral készült
keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül
keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.
10 dkg durván tört mandulát, 5 dkg őrölt mogyorót, 12 dkg
porcukorral, 1 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral összegyúrunk.
Ujjnyi vastag rétegben, vajazott sütőlemezre helyezzük, s tetejére, 2 tojás
fehérje kemény habjának 1/2 citrom levével és 15 dkg porcukorral készült
keverékét kenjük. Langyos sütőben szárítjuk. Négyzetes darabokra szeletelve,
teához szolgáljuk.
30 dkg lisztet 20 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral
deszkán eldolgozunk, majd 10 dkg darált mandulát, 8 dkg cukrot és 1/2 cs.
V.-vanilincukrot gyúrunk hozzá. Ujjnyi darabkákat sodrunk belőle és patkó
alakúra hajlítva, zsírozott tepsiben, forró sütőben sütjük. Sütés után még
melegen megforgatjuk vanilincukorban, és zárt dobozba (vagy fedeles
levesestálba) tesszük egy, két napra.
20 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral, 10
dkg cukorral, 12 dkg darált héjas mandulával, 1 citrom reszelt héjával és 1/2
cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk, és késhát vastagságúra nyújtunk. Háromféle (csipkés szélű), kör alakú vágóval
egyenlő számú darabokat szúrunk ki, melyeket, vajazott, lisztezett tepsiben,
vagy lemezen szép, egyenletesen megsütünk. Sütés után a korongocskákat sűrű
lekvárral egymásra ragasztunk, felfelé csökkenő méretben, és
vanilin-szórócukorral bőven meghintjük.. Mutatós sütemény.
(nagyon jó zsúrsütemény)
4 tojás sárgáját 20 deka cukorral félóráig keverünk, azután
1 deka áttisztított ánizsmagot, melynek felét durván megtörjük, továbbá 5 deka
apró világos mazsolát adunk hozzá 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag
Váncza-sütőporral. Vajazott, lisztezett keskeny, hosszú formába öntés előtt a 4
tojás keményre vert habját adjuk még hozzá, és szép világosra sütjük. A kisült
tésztát kendőbe csavarjuk és közvetlen felszolgálás előtt szeleteljük.
35 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 2 tojás
sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, és szükség szerinti mennyiségben
tejjel, vagy tejföllel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. 1/2 cm centi
vastagra nyújtjuk, majd háromszög alakúra vágjuk, és a következő töltelékkel
töltve, kis vaskos kiflikké formáljuk. Töltelék: 15 dkg tisztított mazsolát
összekeverünk 10 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 tojás
sárgájával, 5 dkg durvára őrölt dióval, majd a 2 tojás kemény habjával. A
tojással bekent kifliket vajjal kikent tepsiben szép, világosbarnára sütjük.
(igen kiadós, nagyszerű)
40 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral,
azután hozzágyúrunk 8 deka cukrot, 22 deka zsírt, kanálka rumot és késhegynyi
fahéjat. A tésztát tepsibe helyezzük, és egyenletes vastagon elnyomkodjuk.
Forró sütőben félig sütjük és kivéve a sütőből, barackízzel bevonjuk, melyre 15
deka tisztított mazsolát szórunk. A mazsolára még 4 tojás fehérjéből 20 deka
porcukorral kevert kemény habot kenünk egyenletesen és visszahelyezve, a
sütőben teljesen átsütjük.
4 tojás sárgáját habosra keverünk 1/2 cs.
V.-vanilincukorral, és 12 dkg cukorral, majd hozzákeverünk 2 szelet reszelt
csokoládét, 10 dkg gesztenyepürét, 5 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport
és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott, lisztezett
őzgerincformában sütjük. Átvágjuk éles késsel, és jól cukrozott
gesztenyepürével megtöltjük. Az összeállított tésztát olvasztott
főzőcsokoládéval öntjük le és hosszú dísztálra helyezve, két oldalról
vanilincukorral édesített tejszínhabbal díszítjük.
5 dkg
vajat 4 tojás sárgájával, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 6 dkg cukorral
félóráig jól kikeverünk, azután 8 dkg őrölt héjas mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport
és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk,
egyik részéhez még 4 dkg reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát
zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be, s úgy
nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak.
Lassú tűznél sütjük.
15 dkg
vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként
hozzáadunk, majd 18 dkg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4
tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal, vagy zsírral jól kikent tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk, melyet
porcukorral megszórunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven
meghintjük.
1/2 kg
lisztet, melyet 1 cs. Váncza sütőport kevertünk, 10 dkg zsírral, 1 tojás
sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval, és ízlés szerint 5-10 dkg cukorral
deszkán jól összegyúrunk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott
s jól megcukrozott meggyel, vagy meggydzsemmel ujjnyi vastagon befedjük, azután
1 cs. V.-vanillincukrot cukorporral keverve szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve, tojással
megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A
négyszögletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor vanillincukorral hintsük
be.
2 egész
tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel, és 1/2 cs.
V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5 dkg vagdalt
mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint apróra vágott birsalmasajtot, 1
evőkanál kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk hozzá.
Vajjal kikent, lisztezett, hosszú formában közepes tűznél sütjük. Igen
ajánlatos 1-2 napi állás után szeletelni.
(kiadós, finom)
1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20
deka cukrot egy egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejfellel
összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az
almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is
tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával
megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világos barnára sütjük. A kész
tésztát vanilincukorral bőven behintjük.
6 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral és 1 cs.
Váncza-vanilincukorral habosra kikeverünk, azután hozzákeverünk 3 szelet
reszelt csokoládét, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg égetett, apróra tört
karamellt, 1 kanál morzsát és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. A
vajazott, morzsával kiszórt formában közepes tűznél sütjük. A kihűlt tortát
éles késsel 3 rétegre vágjuk, 1/2 l tejszínből vanilincukorral édesített habbal
töltjük és vonjuk be az egész tortát. Tetejére tejszínhabból csókokat rakunk.
Fél kg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport 4 tojás
sárgájával, 6 dkg cukorral, 30 dkg zsírral, (de igen jó vajjal is), jól
összegyúrunk, és közepes vastagra kinyújtjuk. A tésztából szép, szabályos, kb.
gyufásdoboz nagyságú kockákat vágunk, és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a
4 tojás fehérjéből 20 dkg porcukorral, 3 dkg kakaóval és fél cs.
Váncza-vanilincukorral félórás keveréssel készült habból, hosszában vastag
csíkokat rakunk rájuk. Közepesen forró sütőben sütjük, tálaláskor gyengén vanilin-szórócukorral
hintjük be.
10 dkg cukrot, 2 ek. mézet 2 egész tojással habosra
kikeverünk, majd hozzágyúrunk 10 dkg őrölt mogyorót, 2 késhegynyi fahéjport, és
25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és
ujjnyi széles darabokra vágjuk. Vajazott tepsiben közepes tűznél sütjük. Sokáig
eláll.
30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs.
V.-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel
elkevert 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel
lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott
tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk. Szép világossárgára
sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség.
50 dkg lisztet deszkán összekeverünk 1 cs.
Váncza-sütőporral, majd csipetnyi sóval, 1 egész tojással, 6 dkg vajjal, és
annyi langyos tejjel összegyúrjuk, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Hideg helyre
félretesszük. Időközben 20 dkg finomra darált mákból 3 ek. akácmézzel, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral és szükséges mennyiségű tejjel puhára főzött, tömeget
készítünk. A pihenésről visszahozott tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, 20 dkg
fagyos zsírt csomagolunk bele, és vékonyra kinyújtjuk. Vajastészta módjára még
4-5-ször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül késhát vastagságúra nyújtjuk ki,
és kisebb kockákra vágva a párolt mézes-mákos töltelékből kis halmokat rakunk a
közepükre. Négy sarkát felhajtva a szokásos túróstáskánál kisebb süteményeket
készítünk. Forró sütőben szép sárgára sütjük, és vanilin-szórócukorral hintve,
mint kedvelt teasüteményt szolgáljuk fel.
40 dkg darált kékmákot 20 dkg sűrű mézzel, 1 citrom reszelt
héjával, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 dl tejjel sűrűre főzünk, majd
hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 1 kk. rumot és 2 tojásfehérje kemény habját.
1/2 kg lisztet, 1 cs. Váncza sütőport, 2 egész tojást, 1
evőkanál zsírt és 15 dkg cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és
kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk.
A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, s tetszőleges alakokra vágva,
lisztezett tepsibe tesszük. Tetejüket egész vagy hosszúra vágott hámozott
mandulával díszítjük.
6 tojás sárgáját 15 dkg mézzel habosra keverjük, majd
hozzáadunk 15 dkg reszelt főzőcsokoládét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 8 dkg
lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport és a 6 tojás fehérje kemény habját. Papírral
kibélelt tepsiben összekeverés után azonnal sütjük. Sütés után tejszínhabbal,
vagy málnaízzel töltve, tekercsbe felcsavarjuk és vanilincukorral szórjuk be.
30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és
összegyúrjuk 8 dkg cukorral, 1 egész tojással, 25 dkg vajjal, (esetleg 20 dkg
fagyos zsírral,) és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Négy részre osztjuk. Egyik
részét vajazott tepsi aljára egyenletesen elnyomkodjuk, és erre helyezzük a
másik három tésztaréteget, melyek közé három különféle gyümölcsízből kenünk
tölteléket. A tészta tetejét tojással megkenjük, és őrölt mogyoróval megszórva,
forró sütőben sütjük. Szeletelés előtt vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
Igen finom sütemény.
(igen jó
uzsonnához)
32 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral
és 1 egész tojással deszkán összegyúrunk, két részben nyújtjuk. Egyik részét
vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta másik
felével betakarjuk. Megszurkálva, forró sütőben sütjük. Töltelék: 4 tojás
sárgáját 18 deka porcukorral jól kikeverünk, aztán 10 deka őrölt pörkölt
mogyorót, 10 deka durván tört mandulát, 3 szelet főzőcsokoládét, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot és legvégül a 4 tojás fehérjének keményre vert habját
adjuk hozzá.
(igen olcsó, remek)
5 tojás
sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig
keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre
vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a
következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és
15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó
keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2
tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros
csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.
(nagyszerű házisütemény)
30 deka
lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka
őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással
összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen
elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón
való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral
megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben
szép sárgára sütjük.
(olcsó házitorta)
18
deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3
tojás sárgáját 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra
keverünk, majd 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 deka pörkölt, őrölt
mogyorót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az áttört babot adjuk hozzá. A 3 tojás
keményre vert habját legvégül könnyedén a tésztához keverjük, és tortaformában
azonnal sütjük. A tortát tejszínhabbal vonjuk be, és cukrozott mogyoróval
díszítjük.
32 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 22 dkg zsírral, 2
egész tojással, 15 dkg darált mogyoróval, 8 dkg cukorral, és 1/2 cs.
V.-vanillincukorral. Fél cm vastagra nyújtjuk, és csipkés pogácsavágóval
kiszúrjuk. Közepes tűznél lassan megsütjük, majd kettőt-kettőt barack, vagy
más, kéznél levő bontott ízzel összeragasztunk. Tetejüket 2 tojásfehérjéből és
8 dkg porcukorból kevert sima habbal vonjuk be, és langyos melegen fényesre
szárítjuk. Tetszetős, igen jó teasütemény.
(sokáig eláll)
15 deka
mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1
egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1
citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat
formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva
barack- vagy meggyízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.
(Igen
csinos karácsonyfa-sütemény)
6 tojás
fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg porcukorral, 1/2 cs.
V.-vanillincukorral és 10 dkg őrölt, pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot
nyomózsákba tesszük, és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül, viasszal
kent sütőlemezre koszorúkat nyomunk belőle.
A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.
(nagyon finom)
20-20
deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral
elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól
összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét
gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk
a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg.
Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.
12 dkg
porcukrot 4 tojás sárgájával és fél cs. Váncza-vanilincukorral, kevés tej
hozzáöntése mellett sűrűre főzünk. Kihűlés után 15 dkg őrölt pörköltmogyoróval
és 12 dkg lágyított vajjal elkeverjük.
7 dkg
zsírt 8 dkg cukorral és 1 egész tojással 1/2 óráig habosra keverünk, majd 10
dkg darált mogyorót, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk
hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe egyenletes vastagon elhelyezzük, és forró
sütőben sütjük. Kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag
Váncza-mogyorókrémport és 4 dkg sima lisztet 1 l hideg tejben csomómentesen
elkeverünk, azután hozzáadunk 25 dkg cukrot. Szabad lángon állandó keverés
mellett sűrűre főzzük, pár perces továbbforralás mellett. A tűzről levéve a
forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk 3 tojás fehérjéből keményre vert
habot. A krémet felkenjük a tésztára, rá darált mogyorót szórunk, és kihűlés
után szeleteljük.
(igen
olcsó, remek)
5 tojás
sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig
keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert
habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő
töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka
cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés
mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás
fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros
csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.
(nagyszerű
házi-sütemény)
30 deka
lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka
őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással
összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen
elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón
való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral
megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben
szép sárgára sütjük.
(sokáig
eláll)
15 deka
mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1
egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1
citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat
formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva
barack- vagy meggy ízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.
15 dkg
vajat 20 dkg liszttel és 1/2 cs. V.-sütőporral eldolgozunk, azután 15 dkg porcukrot,
15 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá.
Ceruzavastagságú rudakat sodrunk, melyekből, kis pereceket fonunk. Tojással
kenjük, és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.
12 dkg
őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 1
tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát, liszttel hintett
sütőlapra tesszük. Bevonat: 1 tojás
fehérjét, 1/4 citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen,
simára elkeverünk s így szárítjuk lassú tűznél.
15 dkg
vajat összegyúrunk 25 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 egész tojással
és 6 dkg cukorral. Zsírozott tepsibe, egy rétegben elhelyezzük, tetejét
barackízzel kenjük, és a következő habos keverékkel bekenjük: 4 tojás
fehérjének kemény habjához 20 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukrot,
18 dkg durván őrölt diót és kávéskanálka rumot keverünk. Közepes tűznél jól
átsütjük és vanilin-szórócukorral meghintve, négyzetes darabokra szeleteljük.
5
tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, azután részletekben
hozzákeverünk 15 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport, 2 evőkanál erős
feketekávét, és az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Indiáner formában
sütjük. Kihűlés után cukros kávémázzal bevonjuk, s ha a máz megszáradt, éles
késsel átvágjuk, belsejét kiemeljük, és vaníliás tejszínhabbal töltve
szolgáljuk fel.
14 dkg
cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk,
azután 1/2 dl erősre főzött feketekávét, 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
A
tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő -
előre elkészített - töltelékkel töltjük: 1 cs. V.-mokkakrém-port, 2 dkg lisztet
és 15 dkg cukrot, 1/2 l hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó
keverés mellett, egészen sűrűre főzünk. A forró krémhez, amint a tűzről
levettük, azonnal hozzákeverjük, könnyedén, az időközben elkészített 2 tojásfehérje
keményre vert habját. A torta
díszítésére kávés cukormáz-bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható,
mokkaszem alakú csokoládészemekből koszorúkat rakunk ki.
25 dkg
cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig jól
kikeverünk, majd 5 dkg finomra darált mogyorót, 1 citrom levét, és 12 dkg
búzadarával kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, belekeverjük
még az 5 tojás kemény habját, és vajazott, lisztezett formában, közepes tűznél
sütjük. Töltelék és bevonat: 3 dl édes tejszínből vanilincukorral édesített,
keményre vert hab. Tetejére cukrozott gyümölcsöt, vagy befőtt
gyümölcsdarabkákat teszünk díszítésül.
(Igen
jó)
4 tojás
sárgáját 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 15 dkg cukorral habosra keverjük,
azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 ek. leszitált zsemlemorzsát,
1/2 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját. Vajazott, és
morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés után kockára vágva kettőt-kettőt
málnalekvárral, vagy barackízzel összeragasztunk, s tálaláskor vanilincukorral
bőven behintjük.
(nagyon
finom)
20-20
deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral
elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól
összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét
gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot
teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük
meg. Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.
10 dkg
diót, őrölten, 10 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 26 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
V.-sütőport és 1 egész tojást, deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott,
lisztezett tepsiben szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk,
s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. Töltelék: 15 dkg vajat
15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 10 dkg darált diót, 1/2 cs.
V.-vanillincukrot és 1 pohárka rumot adunk hozzá A süteményt hosszú szeletekre
vágva, cukrozott fél dióbéllel díszítjük.
(kitűnő)
20 deka
darált héjas mandulát 15 deka cukorral és 1/4 liter tejjel puhára párolunk,
majd félretesszük hideg helyre kihűlni. Habüstbe 3/4 liter tejhez 2 csomag
Váncza vaníliás krémport keverünk gondosan, hogy csomók ne legyenek benne.
Hozzáadunk még 10 deka cukrot és a főtt mandulatejet. Állandó keverés mellett
főzzük, és 2-3 percig forraljuk. Vizezett őzgerinc-, vagy kerek krémformába
öntjük, közbe egy-egy, összesen 10-12 darab rummal meglocsolt piskótát rakunk.
Hideg helyen pár órás hűlés után megfelelő dísztálra kiborítjuk és befőtt
gyümölccsel, vagy vaníliás tejszínhabbal díszítve szolgáljuk fel, mint kiváló
uzsonnacsemegét.
20 dkg
vajat, 4 szelet olvasztott csokoládéval, 25 dkg cukorral és 4 tojás sárgájával
habosra keverve, hozzáadunk még 5 dkg tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert
1/2 cs. V.-sütőport, és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe, kétujjnyi vastagon téve,
közepes tűznél vastagon sütjük ki. Sütés után két darabra vágjuk. Barackízzel
kevert 5 dkg tört dióval megkenjük, és egymásra borítva két hosszú tortára
vágjuk fel. Mindegyiket vajas csokoládékrémmel vonjuk be, és csokoládédarával
beszórjuk.
3 tojás sárgáját, 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukrot, 2 édes narancs szőrszitán áttört levével habüstben a
szokásos módon sűrűre főzünk. A 2 narancs héjának éles késsel lefaragott sárga
részét, mozsárban 1 ek. cukorral pépesre zúzunk, és 15 dkg lágyított vajjal
együtt, a főtt krémhez keverjük. A főtt krémet, mielőtt a vajat hozzákevernénk,
kávéskanálban oldott kevés narancssárgaszínű cukrászfestékkel
halványnarancsszínűre festhetjük.
5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral, 1/2 cs.
V.-vanilincukorral és 1/2 citrom levével addig kavarunk kitartóan, míg elég
szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a
csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még 10 dkg apró szeletkékre
vagdalt, cukrozott narancshéjat keverünk hozzá. Langyos sütőben szárítjuk.
25 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 1 cs.
Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral deszkán
összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, háromszög alakú darabokat vágunk
belőle, melyeket barackízzel megkenünk, közepükre még 15 dkg apróra vágott
cukrozott narancshéjnak, és 2 kanál szirupnak felfőzött keverékét tesszük.
Összesodorjuk, tojással kenjük, és vajazott tepsibe téve forró sütőben
megsütjük. Cukrozott narancshéj helyett narancsdzsemet vagy 2 szép narancs,
fehér részétől késfokával megtisztított, sárga héját is vehetjük, melyet kevés
sűrű szirupban puhára főzünk.
25 dkg porcukrot 3 egész tojással és 2 kis kanál vajjal 1/2
óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat,
1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport. A jól
összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket
késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőlemezen forró sütőben sütünk.
20 dkg cukrot 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk,
azután 15 dkg őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1
nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül az 5 tojás
keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 dkg cukrot 3
egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzünk. Ha kihűlt,
10 dkg finomra tört mandulát, 12 dkg vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá.
Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel
díszítjük.
10 dkg cukrot 10 dkg zsírral, 2 tojás sárgájával, 2 szelet
csokoládéval, és 20 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. V.-sütőporral jól összegyúrunk.
Vajazott tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, félig megsütjük, azután málnaízzel
megkenve, a következő habos édességgel betakarjuk, és ismételten meleg sütőbe
téve, jól átsütjük. Habos réteg: 2 tojás sárgáját 18 dkg cukorral habosra
keverünk, hozzáadunk 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 5 dkg őrölt diót, 5 dkg őrölt
mandulát, és a 4 tojás fehérjének keményre vert habját. Igen jó zsúrsütemény.
15 dkg vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. Váncza sütőporral, és 2 szelet reszelt csokoládéval,
kézzel deszkán jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes
darabokat vágunk, melyeket az alább leírt töltelékkel félig megkenünk s
összesodorva, kifliformára hajlítunk. Töltelék: 20 dkg darált mandulához vagy
mogyoróhoz 20 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt
csokoládét, és 4 tojás kemény habját keverjük. A kifliket sütés előtt
tojásfehérjével beecseteljük, majd kakaó és porcukor egyenlő keverékével
beszórva sütjük.
25 dkg porcukrot 7 tojás sárgájával és 1 kisebb édes
narancs levével, 1/2 óráig keverünk, azután 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs.
V.-sütőport, 2 narancs finomra reszelt héját és a 7 tojás fehérjének kemény
habját keverjük könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett tortasütőben sütjük meg.
Kettévágjuk, és vajas narancskrémmel töltjük: 12 dkg porcukrot egy narancs
reszelt héjával mozsárban jól összezúzunk, azután 3 tojás sárgájával és két ek.
tejjel tűz felett sűrű krémmé keverjük. Kihűlés után 25 dkg lágyra kevert vajat
elegyítünk hozzá, és lapos késsel felkenjük. A krémet kávéskanál vízben
feloldott narancsszínű cukormáz-festékkel gyenge narancsszínre festhetjük. A
torta külsejét a cukormázaknál leírt mázzal, melyet narancsszínre festhetünk,
vonjuk be, s tetejét cukrozott narancshéj szeletkékkel díszítjük.
(kirándulásra, vadászatra)
40 deka
lisztet elegyítünk 1 csomag Váncza-sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk 1
egész tojással, 15 deka zsírral, kávéskanálnyi sóval és annyi tejfellel, hogy
közepes lágy tésztát nyerjünk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzetes
darabokra vágjuk és 20 deka keskeny, vékony szeletekre vágott füstölt szalonna
és 15 deka vagdalt sonka vagy füstölt hús keverékével töltve összesodorjuk. A
tekercsek végeit ujjunkkal lenyomkodjuk és tojással bőven kenve, forró sütőben
jól átsütjük. Hidegen szolgáljuk fel vadászebéden, kiránduláson, vagy bor
mellé.
(olcsó kitűnő
sütemény)
50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral,
azután deszkán jól összegyúrjuk 20 deka cukorral, 2 egész tojással, 2 evőkanál
zsírral, 2-3 szelet reszelt csokoládéval és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral.
Szükség szerinti mennyiségben tejet adhatunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható
legyen. A tészta felét tepsibe téve, kéznél lévő bontott lekvárral kenjük meg,
és a tészta másik felével betakarjuk. Tojással kenjük, és darált dióval vagy
mogyoróval megszórjuk. Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük, és négyzetes
szeletekre vágva szolgáljuk fel.
(nagyon jó teához)
15 deka
vajat 3 evőkanál porcukorral kevert 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 2 egész
tojással, 25 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A
tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és apró szaggatóval kiszúrjuk. Ha szép
sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s tetejére barackízzel
1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül.
(rendkívül jó)
12 deka
vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd 2 evőkanál
tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag Váncza-sütőport hozzáadva, könnyű
tésztává keverjük. A tésztát középnagy tepsibe egyenletesen vastagon kiöntve,
barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből, 1 kis kanál ecettel és 20 deka
citromos porcukorral keverve készült (nem verve készült) kemény habbal
lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját
ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1
citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárba dörzsöljük el s azután a többi
cukorhoz elegyítve, átszitáljuk.
35 dkg
lisztet összegyúrunk 1 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 2 kanál
kakaóporral, 10 dkg vagdalt cukrozott narancshéjjal, 2 tojással, 1 cs.
V.-sütőporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztát kevés liszt
hozzászórásával közepes keménységűvé dolgozzuk, kis golyócskákat formálunk
belőlük, melyeket ujjainkkal kétoldalt megnyújtjuk, hosszúkásra. Vajazott,
lisztezett tepsiben jól átsütjük, és kihűlés után fehér lapra szorosan egymás
mellé rakva, kevés vajjal kevert főzőcsokoládéval, papírtölcsér segítségével
keresztben vékony csíkozást csurgatunk rájuk. Igen csinos teasütemény.
5 tojás
sárgáját, 10 dkg cukorral, 1 evőkanál erős feketekávéval és 1 cs.
Váncza-vanilincukorral sűrűre főzünk. 10 dkg kockacukrot meglocsolunk 1 ek.
vízzel, és habüstben, szabadlángon a habzás megszűnte után addig főzzük, míg
gyöngyözően forr, és barnulni kezd. Ekkor levesszük, hozzákeverünk 10 dkg őrölt
pörköltmogyorót, és 10 dkg őrölt pörkölt mandulát. Pár percre még visszatesszük
a tűzre, tovább pörkölni, azután márványlapra, vagy cukrozott deszkára öntjük
hűlni. Kihűlés után mozsárban finomra zúzzuk, és a főzött krémhez keverjük,
melyhez még legvégül 15 dkg lágyított vajat keverünk.
25 dkg
cukrot 1/2 csomag V.-vanillincukorral elkeverünk, azután 12 dkg héjas, megtört
mandulát, 1/2 - 1/2 dkg szerecsendió-virágot, és apróra tört szegfűszeget, 1
citrom héját, 1 cs. V.-sütőport és 30 dkg lisztet adva hozzá, 2 egész tojással
és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható
legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva, téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek
tetejét 10 dkg porcukor és 2 tojás fehérjéből készült keverékkel vékonyan
bekenjük. Minden darabra még egy egész, hámozott mandulát téve, vajjal kikent,
lisztezett tepsin sütjük.
12 dkg cukrot, 12 dkg darált, héjas mandulát, 1/2 cs.
V.-vanilincukrot, 15 dkg vajat, 30 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 3 tojás
sárgáját deszkán összegyúrunk. A tésztát 1/2 cm vastagra nyújtjuk, ujjnyi
széles, és hosszú darabokra vágjuk, melyeket vékonyan málna-, vagy barackízzel
megkenünk és zsírozott, lisztezett tepsibe teszünk. 3 tojás fehérjéből kemény
habot verünk, melyhez 1 szelet finomra reszelt csokoládét és 10 dkg porcukrot
keverünk. A habot a szeletekre apró kis halmok formájában felrakjuk, (2-3 db),
és forró sütőbe téve megsütjük. Mutatós sütemény.
12 dkg őrölt diót 10 dkg cukorral és 1.5 dl tejjel sűrűre
főzünk, kihűlés után hozzákeverjük 12 dkg vaj és fél cs. Váncza-vanilincukor
habosra eldolgozott keverékét. 2 kávéskanálka rumot még hozzákeverve,
különlegesebbé tehetjük.
25 dkg lisztet 2 tojás sárgájával, 8 dkg cukorral, 8 dkg
vajjal és 1 cs. Váncza-sütőporral, összegyúrunk, majd hozzádolgozva még 1-2
kanál tejet, lágyan dolgozható tésztává alakítjuk. A tésztából, tortaformában 8
vékony lapot sütünk, melyeket a következő, gyors krémmel kenünk meg: 1/2 l
tejben csomómentesen elkeverünk 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, és 3 dkg sima
lisztet, hozzáadunk még 15 dkg cukrot. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük,
pár percig forraljuk. Kihűlésig keverjük, azután 15 dkg habosra kevert vajat
dolgozunk hozzá. Az összeállított torta oldalát a töltelékkrémmel kenjük be,
míg tetejére 10 dkg cukorból készült égetett karamellt öntünk, melybe még
langyosan gyengén vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat
benyomjuk.
(gyors, igen jó)
15 deka cukrot 4 tojás sárgájával habosra keverünk, majd 6
deka (2-3 szelet) finomra reszelt főzőcsokoládét, 6 deka vajat, 10 deka őrölt
diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag
Váncza-sütőport keverünk hozzá. Legvégül a 4 tojás keményre vert habját adjuk
hozzá és vajazott, lisztezett hosszú formában sütjük. Sütés után kettévágjuk, s
barack- vagy más ízzel töltjük. Tálaláskor vanilin-porcukorral megszórva
szeleteljük.
50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza sütőporral, azután
összegyúrjuk 8 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 2 egész tojással, 1 cs. Váncza-vanilincukorral
és annyi tejjel, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. A tésztát 6-7-szer
nyújtjuk, liszttel szórjuk, leseperjük a fölösleges lisztet, hajtjuk. Legvégül
késhátnál kissé vastagabbra nyújtjuk, és szöges kekszvágóval kiszúrjuk.
Vajazott lemezre, vagy tepsibe téve, közepes tűznél lassan sütjük.
(igen
jó)
32 deka
lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egész tojást
2 evőkanál erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel deszkán eldolgozunk,
azután 5 tortaalakú kerek lapot sütünk belőle formában. Töltelék: 1 csomag
Váncza-mokkakrémport 4 deci tejjel csomómentesre elkeverünk, 10 deka cukrot
adunk még hozzá és óvatosan, állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük.
Kihűlésig keverjük, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozzá. A
töltelék egy részét félretesszük, és az összeállított tortát azzal vonjuk be.
Díszítésül a tortát ostyalaptörmelékkel szórjuk be.
(gyors, igen jó)
20 deka
cukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk és hozzáadunk 1/4 kg válogatott, jól
átfőtt és melegen tört burgonyát még langyosan. Kihűlés után 5 deka kakaót, 1/2
csomag Váncza-sütőport és az 5 tojás habját keverjük hozzá. Hosszú, kikent és
lisztezett formában sütjük.
Sütés
után kettévágjuk, és a következő burgonyás töltelékkel töltjük: 1/4 kg, az
előbbi mennyiséggel együtt, főtt és áttört burgonyát 10 deka vajjal, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral és 15 deka porcukorral keverünk. A töltelék egy részével
az összeállított süteményt kívül is megkenjük vékonyan, s csokoládédarával vagy
őrölt mogyoróval (dióval) megszórva szeleteljük.
25 dkg vajat 35 dkg liszttel 5 dkg cukorral, 1 tojás
sárgájával és egy-két kanálka tejjel jól eldolgozunk. Kétharmad részét egy
tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, míg a harmadrészét félretesszük. A tepsibe
tett tésztára a következő tölteléket kenjük fel egyenletesen: 5 tojás sárgáját
15 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, hozzáadjuk még
1 citrom reszelt héját, 15 dkg darált mogyorót, és 6 tojás kemény habját. A
mogyorós habtöltelékre a félretett tésztából rácsot készítünk, és könnyedén
ráhelyezzük. Forró sütőben sütjük Kihűlés után, négyszögletes darabokra
szeleteljük, és vanilin-szórócukorral hintjük be.
(igen jó, kiadós)
50 deka
lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 14 deka cukorral, 3 tojás
sárgájával és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk és egyenletesre nyújtva, a
tészta nagyobbik felét nagyobb tepsi aljára helyezzük, széleit ujjunkkal
lenyomkodjuk. 1 kg édes almát káposztagyalun összevágunk, két marokkal gyengén
kinyomkodjuk, majd 12 deka porcukor és 1/2 csomag Váncza-vanilincukor
keverékével vegyítve, egyenletesen elosztjuk a tésztán, és 5 deka tisztított,
lágy mazsolával megszórjuk. A tészta félretett másik felét kinyújtva a
töltelékre helyezzük. Ritkafogú villával pár helyen megszurkáljuk, és tojással
megkenjük. Szép barnássárgára sütjük ki. Kihűlés után vanilin-szórócukorral
meghintjük, és utána szeleteljük.
15 dkg
vajat, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 18 dkg porcukorral
negyedóráig keverünk, azután lassanként 45 dkg liszttel előre elkevert, 1 cs.
V.-sütőport adunk hozzá, illetve deszkán végül jól összegyúrjuk, kanálka rum
hozzáadásával. A tésztát félóráig hideg helyen pihenni hagyjuk, majd fél cm
vastagra nyújtjuk s négyzetes darabokra vágva vajazott, lisztezett tepsiben
szép sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorral hintjük be és
díszítésül 1 szelet olvasztott csokoládéval, papírtölcsér segítségével,
csíkokat rakunk.
30 dkg
zsírt 1/2 kg liszttel, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással és 15 dkg cukorral
összegyúrunk. A tésztát nagyobb tepsibe téve, egyenletes vastagon elnyomkodjuk,
és 1 kg jó érett, kimagozott meggyel beterítjük, amit még megszórunk 6 dkg
cukor, kis késhegynyi törött fahéj és 1/2 cs. V.-vanilincukor keverékével.
Forró sütőben jól átsütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, kihűlés után. Télen
meggy-, vagy málnaízt használjunk, melyet a tésztából sodort pálcikákból rakott
ráccsal fedünk. Fenti tészta kettéosztva és mazsolás-almás töltelékkel töltve,
remek almás pite is!
35 dkg
lisztet összegyúrunk 25 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 18 dkg cukorral,
10 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és 2 egész tojással. A
tésztából apró gömböcskéket formálunk, melynek közepébe kevéske lekvárral
egy-egy szem diót nyomunk, közepes tűznél szép sárgára sütjük, és kihűlés után
V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven behintjük.
(igen jó, kiadós)
12 deka
cukrot 2 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel kevert 1/2 csomag
Váncza-sütőporral jól nyújtható tésztává gyúrunk. E tészta kétharmad részét
nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő
keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra
törünk s hozzáadunk 1/2 deci tejet, jól összekeverjük. A tejes keverékhez még
1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 4 deka mazsolát, kevés tört fahéjat és 5 deka
vajat adunk. A félretett tésztából ceruza vékony szálakat sodrunk, melyeket
kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró sütőben sütjük. Vanilincukorral
bőven hintjük.
(igen jó)
15 deka
zsírt 2 egész tojással, 12 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50
deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és 1-2 evőkanál tejjel deszkán
jól összegyúrunk. Két részre osztjuk. Egyik részét zsírral kikent tepsibe téve,
egyenletesen elnyomkodjuk, majd a következő töltelékkel töltjük: 1/2 kg
vékonyra szeletelt rétesalmát, 60 deka kimagvazott, felébe vágott szilvát
könnyedén keverünk 10 deka cukor és késhegynyi fahéjpor keverékével. A másik
részt tésztával fedjük, és tojással bőven kenjük. Hegyes kés hegyével vagy
villával megszurkáljuk, és forró sütőben jól átsütjük. Felszolgálás előtt
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(Igen
jó zsúrédesség)
14 dkg
cukrot, 14 dkg héjazott mandulát, 7 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1
szelet reszelt csokoládét, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 citrom reszelt héját
és 1 tojás fehérjének a habját összekeverjük, és tűzön kicsit összeolvasztjuk.
Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban, vagy kakaóban
megforgatunk.
5 tojás
sárgáját 20 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanilincukorral 1/2 óráig jó habosra
keverünk, azután folytonos keverés közben 3 dkg kakaóport, és 20 dkg liszttel
elkevert 1/2 cs. V.-sütőport szórunk részletekben hozzá. Legvégül az 5 tojás
fehérjének kemény habját elegyítjük a tésztához. Papírral bélelt tepsibe
öntjük, és forró sütőben azonnal sütjük. Sütés után még melegen barackízzel
vastagon megkenjük, és könnyedén összesodorjuk. A meleg tésztatekercset fehér
papírba göngyöljük, és kihűlésig benne hagyjuk. Vékony szeletekre vágva, vanilin-szórócukorral
bőven hintjük.
(Igen
jó)
20 dkg
vajból 1/2 cs. V-sütőporral és 26 dkg liszttel 4-5-ször hajtogatott
vajastésztát készítünk, melyből három db kerek tortaformának megfelelő
vajas-leveles lapot sütünk hirtelen tűznél. A kinyújtott nyers vajastésztát pár
cm-rel nagyobbra kell készíteni, mint a forma, mert sütéskor a vékony
vajastészta erősen összehúzódik. Külön
készítünk 25 dkg lisztből, 12 dkg zsírból, 2 szelet reszelt csokoládéból, 1/2
cs. V.-sütőporból, 12 dkg cukorból, 2 tojás sárgájával és 1/2 cs.
V.-vanillincukorral gyúrható tésztát, melyből zsírozott tortaformában három
egyenlő vastag lapot sütünk egymás után.
A tortát különféle gyümölcsízek segítségével váltott tésztalapokból
rakjuk össze, azután kerekre körülvágjuk, éles késsel. Tetejét és oldalát
csokoládés vajas-krémmel vékonyan bekenjük. Tetejére apróra morzsolt
ostyatörmeléket szórunk, oldalán pedig a krémet villával megfésüljük.
(Igen jó)
4 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanilincukorral
és 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 25 dkg liszttel kevert 1 cs.
V.-sütőport és 2 ek. tejet keverünk hozzá. Vajazott tepsibe tesszük, mazsolával
megszórjuk. A tésztára először 15 dkg darált dióból, vaníliás tejjel, 2 ek.
cukorral készült, párolt tölteléket teszünk, azután az alábbi habkeverékkel
egyenletesen bevonjuk: 4 tojás fehérjének kemény habját 15 dkg cukorral
elkeverünk. Nem túlságosan forró sütőben
szép egyenletesen megsütjük. Négyzetes darabokra vágjuk.
4 tojás sárgáját 20 dkg vajjal, 5 dkg cukorral és 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral fél óráig habosra keverünk, azután 20 dkg liszttel
kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőporral és két szelet reszelt csokoládéval
összegyúrunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, háromszögalakra vágjuk, és az alábbi
töltelékből kis halmokat rakunk a tésztára. Töltelék. 20 dkg mogyoró 20 dkg
porcukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és a 4 tojás fehérje kemény habjával
keverve. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(Sajtos finomság)
15 dkg vajat 25 dkg durván reszelt kemény sajttal jól
elkeverünk, azután 1 evőkanál zsírt, és ízlés szerinti mennyiségben sót adva
hozzá, 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral és annyi tejföllel
összegyúrjuk, hogy könnyen formálható legyen. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk
belőle, és kis koszorúkat formálunk, melyeket zsírozott tepsibe teszünk, és
tojássárgájával kétszer jól megkenünk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Sütés
előtt reszelt sajttal és sóval meghintve a sütemény sokkal tetszetősebb lesz.
Legjobb pármai (parmezán) reszelnivaló sajtot venni, de teljesen megfelel az
ementáli sajt is.
15 dkg zsírt, 20 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport 20 dkg
túróval és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól összedolgozunk. Fél cm vastagra
nyújtjuk, és négyzetes darabokra vágva, közepükre az alábbi főtt mákos
töltelékből kis halmocskákat rakunk, felébe hajtjuk, és tojással megkenve,
vajazott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütjük. Töltelék: 15 dkg cukrot
kevés vízzel sziruppá főzünk, azután 12 dkg főtt, áttört burgonyát, 15 dkg
őrölt mákot és 5 dkg puha mazsolát adva hozzá rövid ideig főzzük.
(rendkívül kiadós)
15 deka
zsírt 25 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás
sárgáját, 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy
éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságúra kinyújtott tésztát
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt
pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, 1/2 citrom reszelt héjából, 2 egész
tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük s
tálaláskor vanilincukorral szórjuk be.
15 dkg porcukrot 4 tojássárgájával és 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután 1 dl édes tejfölt és 10 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá. Legvégül a tojások fehérjének
a kemény habját. Vajjal kikent, morzsával megszórt kuglófformába öntjük, és
azonnal forró sütőbe téve sütjük. Tálaláskor langyos vízzel felengedett
barackízzel, vagy borsodóval szolgáljuk fel melegen.
1/2 kg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd 25 dkg
vajjal keverve elmorzsoljuk. Hozzágyúrunk még 2 tojás sárgáját, 1 egész tojást,
1 cs. V.-vanillincukrot, és 25 dkg porcukrot. Fél cm vastagra nyújtjuk, és
közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, forró sütőbe téve szép
világossárgára sütjük. Kihűlés után 1 szelet főzőcsokoládéból
"hegyétlecsípett" kis papírtölcsérből csigavonalakat rajzolunk a
süteményekre.
(Igen jó teasütemény)
30 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, majd
összegyúrjuk 18 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 2 egész tojással, és 1/2 cs.
Váncza vanillincukorral. Kis golyókat formálunk, melyeket meglapítva gyengén,
közepükre ujjunkkal mélyedést nyomunk s így sütjük szép sárgára. Ha kihűlt a
kis golyócskák mélyedéseibe olvasztott főzőcsokoládéból kis csomócskákat
csurgatunk hegyes kiskanálról, majd szorosan egymásmellé rakva, papírtölcsér
segítségével szintén gőzön olvasztott főzőcsokoládéval vékony vonalakat nyomunk
a süteményekre.
25 dkg lisztet 1/2 cs. Váncza-sütőporral elkeverünk, aztán
20 dkg vajjal, 4 egész tojással, 25 dkg cukorral, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral, 6 kanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrjuk.
A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval, vagy kis pohárral kiszúrva,
kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával kétszer
megkenve, jó forró sütőben sütjük.
(kitűnő, kiadós)
35 deka
lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport elegyítettünk, összegyúrunk 1 egész
tojással, 22 deka zsírral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával és
levével, azon kívül 2 szelet reszelt csokoládéval és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral. A tészta kétharmad részét vajazott tepsi aljára
tesszük, egyenletesen elnyomkodva és málnaízzel bekenjük. A lekváros bevonatra
cukros-habos tölteléket kenünk az alábbi előírás szerint készítve: 20 deka
porcukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és 1 szelet csokoládéval,
hozzáadunk még 10 deka őrölt mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. A
habos tölteléket befedjük a félretett egyharmad rész tésztából kinyújtott
lappal és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél jól átsütjük.
Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.
(gyors, nagyon jó)
1/2 kg
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral és eldolgozzuk 25 deka zsírral, 2
egész tojással, 3 keményre főtt tojás elmorzsolt sárgájával, 1 csomag
Váncza-vanilincukorral, 15 deka cukorral és egy citrom levével. A tésztát
deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyekből duplafonású
pereceket formálva, zsírozott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütünk. Még
melegen vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
50 dkg lisztet összemorzsolunk 30 dkg zsírral, és
összegyúrunk 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 citrom reszelt héjával,
20 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából, vékonyra
kinyújtva, hosszú négyszögletes darabokat vágunk, melyek közepébe kevés fahéjjal
megízesített és 10 dkg őrölt dióval kevert barackízből kis csomókat rakunk. A
tésztadarabkákat összehajtjuk, azaz egyik végét felhajtjuk és összenyomjuk,
majd tejfölös tojással megkenve, közepes tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor
V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven hintjük.
(igen finom)
10 deka
finomra darált mandulát, 15 deka cukrot, 5 kemény tojássárgáját, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot, 25 deka lisztet, 15 deka zsírt és 1/2 csomag
Váncza-sütőport összegyúrunk. A tészta felét zsírozott tepsibe tesszük
egyenletes vastagon, széleit ujjainkkal elnyomkodva. 3 tojásfehérjéből kemény
habot verünk, és barackízzel vegyítve felkenjük. A habos rétegre a félretett
tésztából ujjnyi vastag rácsot rakunk, és közepes tűznél sütjük. Tálaláskor
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(takarékos, igen jó)
45 deka
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 5 deka
cukorral és kevés tejfellel összegyúrunk. Baracknagyságú golyócskákat formálunk
belőlük, melyeket egyenként nyújtva a következő töltelékkel töltjük: 15 deka
cukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 1 deci tejben elkeverünk és 18 deka
őrölt dióval, 5 deka mazsolával tölteléksűrűre főzzük. Az összesodort, hajtott
kürtöket vajazott tepsiben tojássárgájával kétszer jól megkenjük, és forró
sütőben szép barnára sütjük.
15 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 dkg
liszt, 6 dkg porcukor és 1 cs. Váncza-sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk,
kinyújtjuk, s négyzetes darabokra vágjuk.
Tölteléknek 25 dkg őrölt mákot 8 dkg vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk
2 dl tejet, 14 dkg cukrot, kevés őrölt fahéjat, 1 citrom reszelt héját. Az
egészet felfőzzük. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel
végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen, kétszer szépen megkenjük, és
szép pirosra sütjük.
12 dkg porcukrot, 5 tojássárgájával, és 1/2 cs. Váncza
vanilincukorral 1/2 óráig habosra keverünk, azután 1/2 citrom reszelt héját, 10
dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül az 5 tojásfehérje kemény
habját keverjük hozzá. Vajjal kikent, és liszttel kiszórt tortaformában sütjük.
Sütés után éles késsel, 3 rétegre vágjuk, és a következő pörköltmandulás
vajas-krémmel töltjük két rétegben. Töltelék: 15 dkg durván tört, héjazott
mandulát rézüstben 8 dkg cukorral barnára pörkölünk, még forrón márványlapra
borítjuk, és hűlni hagyjuk. Időközben 3 egész tojást, 1/2 cs.
V.-vanilincukorral, 12 dkg porcukorral, és 2-3 kanál feketekávéval, tűzön állandó
keverés mellett sűrűre főzünk, ha kihűlt, hozzákeverünk 15 dkg habosra kevert
vajat, és a fenti mandulás karamellt finom porrá törve. A töltelék egy részével
a torta külső részeit is bevonjuk, és oldalait ostyatörmelékkel szórjuk be.
20 dkg cukrot, 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt
csokoládéval és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk. Azután 10 dkg
darált mandulát, 5 dkg darált diót, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport
és legvégül 4 tojás keményre vert habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük, s
kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Töltelék: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 2 szelet
olvasztott csokoládé, és 1 egész tojás, sokáig keverve. A tortát kevés
félretett töltelékkel vonjuk be, s tört mandulával bőven beszórjuk.
20 dkg cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután
részletekben 12 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és 6 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Magasfalú tortasütőbe téve azonnal sütjük.
Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel
vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 cs. Váncza-vanilinkrémporból
a krémeslepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek
felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel
halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.
20 dkg vajat 30 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, 10
dkg őrölt mogyoróval, 2 egész tojással, 10 dkg cukorral, és 1 citrom levével
összegyúrunk. Késhát vastagságúra nyújtjuk, és késsel háromszög alakúra vágva,
tejfölös tojással jól bekenjük, majd őrölt mogyoróval bőven megszórjuk. Közepes
tűznél szép sárgára sütjük, és még melegen Váncza-vanilincukor és porcukor
keverékével jól behintjük.
(kitűnő uzsonnasütemény)
15 deka
cukrot 3 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután részletekben 15 deka
liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka
vágott diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 6 deka vágott mandulát és
legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás,
vajjal kikent, lisztezett tepsibe téve, világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi
állás után szeletelni.
14 dkg
vajat, 21 dkg lisztet, 1 ek. porcukrot, 1/2 cs. Váncza-sütőport 2 tojás
sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás
keményre vert habjához 19 dkg cukrot, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot keverünk,
melyet a kisült, hideg tésztára, egyenlő vastagra rákenünk, majd sűrűn
telehintjük érett ribizlivel, vagy más, apróra vágott befőttel. Forró sütőben
szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszögletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)
30 dkg
liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport hozzáadunk 15 dkg cukornak, 15 dkg
vajnak 2 egész tojásnak és 1/2 cs. Váncza-vanillincukornak félóráig kevert
habos elegyéhez. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk és felét kisebb, másik
felét pedig nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A nagyobb korongocskákat
barackízzel vékonyan megkenjük, és az alábbi töltelékből kis diónyi halmokat
rakunk. Tetejükre egy-egy kisebb tészta korongocskát helyezve, gyengén
rányomjuk. Töltelék: 15 dkg dióból 10
dkg cukorral és vaníliástejjel főzve sűrű tömeget készítünk. Az összeállított
süteményeket vajazott, lisztezett tepsiben, forró sütőben sütjük és még forrón
vanillin-szórócukorral behintjük.
40 dkg
liszttel elkeverünk 1 cs. V.-sütőport, azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg
zsírral, 2 egész tojással, 1 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom levével, és 12
dkg porcukorral. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk, és
háromszögalakokra vágva, közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat
rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral, és 1 cs. V.-vanillincukorral,
azután 25 dkg savótól kinyomott, átpasszírozott tehéntúrót, 1 citrom reszelt
héját, 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk, könnyedén
keverve hozzá. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk, vajjal megkenjük,
majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
20 dkg
cukrot 3 tojás sárgájával, 1/2 citrom levével és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral félóráig keverünk, azután hozzáadunk 20 dkg őrölt
mandulát, 5 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport, 2 ek. zsemlemorzsát és
legutoljára a 3 tojás kemény habját. A
tésztát három részre osztjuk, az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a
második részhez apróra vágott befőttet, vagy cukrozott gyümölcsöt és
birsalmasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még.
Vajjal kent lisztezett formában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült
lapokat rummal kissé meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük.
A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre száradás
után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. Igen finom!
35 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, azután 2 egész tojással, 1 ek.
cukorral, 25 dkg zsírral, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrjuk.
Tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél szép sárgára sütjük.
Időközben vajas csokoládékrémet készítünk, a töltelékkrémeknél leírt valamelyik
recept szerint, melyet a kihűlt és kettévágott tésztalap közepére kenünk. A
szeleteket késsel a tészta tetején megjelöljük, és mielőtt felvágnánk,
nyomózsákból csillagos véggel, hosszában csíkot nyomunk rájuk. Teljes átfagyás
után szeleteljük, és V.-vanillincukorral kevert porcukorral beszórva tálaljuk.
1/2 l
hideg tejhez keverjünk 2-3 ek. 12-15 dkg), cukrot, és 1 cs.
Váncza-vanília-krémport. A krémet a csomagon levő utasítások szerint főzzük
meg, és kb. 1 literes formába három részben öntsük, olyképpen, hogy minden rész
közé 2-3 db., rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon
piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 cs. Váncza-csokoládékrém-porból az
előírás szerint készített csokoládékrémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém
kihűlt, megfelelő szélesebb üvegtálcára borítjuk. Díszítésül 1/2 l tejszínhab
és 1/2 cs. Váncza-vanilincukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút
rakunk. (Igen finom!)
35 dkg
lisztből 3 egész tojással, 1 cs. Váncza-sütőporral, 15 dkg cukorral, 3 kanál
tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és
fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel
sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne
váljanak, ujjunkkal összenyomjuk és forró zsírba téve, szép pirosra kisütjük. A
kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az
egészet vanilincukorral beszórjuk.
Kétféle
tésztát készítünk. Az első: 3 tojás sárgáját 8 deka cukorral sűrűre keverünk,
hozzáadunk 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 5 dkg lisztet, 10 dkg gőzön puhított
csokoládét, és a 3 tojás fehérjének keményre vert habját. Ezt tortaformában
megsütjük. Időközben elkészítjük a másik tésztát, szintén 3 tojás sárgájából, 8
dkg cukorral, melyhez a keverés után, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 5 dkg sima
lisztet, evőkanálnyi rumot, és a 3 tojás keményre vert habját keverjük.
Töltelék, és külső átvonat: 18 dkg vajat habzásig keverünk 4 ek. Porcukorral, 1
egész tojással, és 1 ek. Erős rummal. A vajaskrémet kávéskanálnyi vízben oldott
piros színű cukrászfestékkel rózsaszínre festhetjük. A torta oldalát, és
tetejét villa hátával, hullámos mintára díszíthetjük.
18 dkg
cukrot, 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk,
hozzáadunk 4 evőkanál világos zsemlemorzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és 5 tojás
fehérjének kemény habját. Vajazott, és morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés
után a tepsiben kettévágjuk, kiemeljük, rummal meglocsoljuk, és egyik lapot
narancs-dzsemmel vastagon megkenve, egymásra borítjuk. Négyzetes szeletekre
vágjuk. Narancs-dzsem hiányában 3-4 érett édes narancsból, 20 dkg cukorral és
1/4 citrommal hirtelenében sűrű dzsemet főzünk.
4 tojás
sárgáját 15 dkg porcukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 1 borospohár erős,
édes borral gőzön sűrűre főzünk. A gőzről levéve kávéskanál vízben oldott kevés
piros cukrászfestékkel halványrózsaszínre festjük, és 2 kávéskanál rummal, majd
15 dkg kikevert vajjal simára dolgozzuk.
16 dkg
vajat 16 dkg cukorral, 16 dkg megolvasztott csokoládéval, 1/2 cs.
V.-vanilincukorral, és 4 tojás sárgájával, 1/2 óráig keverünk, azután 10 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül 4 tojás habját adjuk
hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal
vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük.
(Igen
kiadós)
20 dkg
főtt, reszelt burgonyát 10 dkg reszelt sajttal, 10 dkg vajjal, 1 cs.
Váncza-sütőporral, kevés sóval és 20-25 dkg liszttel összegyúrunk, nyújtjuk.
Fémpénz nagyságú korongokat szakítunk a tésztából, zsírban sütjük, és
langyos-melegen kemény reszelt sajttal szórjuk be a korongocskák tetejét.
(Angol
különlegesség)
25 dkg
lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, azután 5 dkg zsírt, 1 tojást, kevés
sót és annyi tejet gyúrunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztát
papírvékonyra nyújtjuk, és gyengén átkenjük meleg zsírral, majd megszórjuk 8
dkg reszelt kemény sajttal. Kicsire összehajtjuk, és az ismételt nyújtást még
5-ször elvégezzük. Legvégül késhát vastagságúra nyújtjuk, s ujjnyi széles, kb.
8 cm hosszú darabokra vágjuk, melyeket zsírozott tepsibe téve, hegyes késsel
4-5 helyen megszurkálunk. Szép sárgára sütjük, közepes tűznél. Sokáig eláll.
(Igen
jó)
25 dkg
reszelt sajtot 12 dkg vajjal habosra keverünk, azután 35 dkg liszttel kevert 1
cs. V.-sütőporhoz téve, 1-2 evőkanál tejföllel deszkán jól összegyúrjuk. A
tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú és vastag
rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással megkenve, hosszúra reszelt
sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük.
20 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, majd
hozzágyúrunk 20 dkg áttört túrót, 15 dkg zsírt, és 6 dkg cukrot. Jól
eldolgozzuk, majd dió nagyságú golyókat formálunk, melyeket ujjunkkal
fészekalakúra benyomkodunk. E fészkekbe a következő töltelékből kis csomókat
rakunk: 8 dkg cukrot, 8 dkg őrölt, pörkölt mogyoróval, 1/2 cs.
V.-vanillincukorral, 2 egész tojással, 1/2 citrom reszelt héjával és két
csapott evőkanál morzsával elkeverünk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs.
V.-vanillincukorral simára keverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal, és 30
dkg liszttel kevert, 1 cs. V.-sütőporral. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól
összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává, és félujjnyi vastagra nyújtva, hosszú
keskeny darabkákra vágjuk, melyeket barackízzel megkenve, durván tört
mogyoróval bőven megszórunk. Sütés után vanillin-szórócukorral beszórjuk.
Kedvelt sütemény uzsonnához, teához.
(igen alkalmas zsúrra)
1 egész
tojást, egynek a sárgáját, 12 deka cukorral, 15 deka vajjal, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral összegyúrunk kevés tej hozzáadásával és 35 deka liszttel
kevert 1 csomag Váncza-sütőporral. Fél centi vastagra nyújtjuk, és
borospohárral vagy ugyanakkora pogácsavágóval a tészta egy részét kiszúrjuk.
Másik részéből ceruzaszéles szalagokat vágunk. A kerek tésztadarabokra egy-egy
halmocska kéznél lévő lekvárt helyezünk. A lekvárcsomócskák köré
papírtölcsérből 1 tojás kemény habjából 5 deka porcukorral kevert édes habból
vékony koszorút nyomunk. A keskeny tésztadarabkákból pedig kereszt alakú pántot
rakunk, végeiket ujjunkkal gyengén benyomva. Közepes tűznél jól átsütjük.
Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be. Igen mutatós és kiadós
teasütemény. A habkoszorút, ha kevés idő áll rendelkezésre az elkészítéshez,
elhagyhatjuk, bár igen csinossá teszi a süteményt.
30 dkg
lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral, 2
egész tojással, 5 dkg cukorral és annyi tejföllel, hogy jól kidolgozható
legyen. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és vajazott
tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Rákenjük a következő édes túrós
tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk, és 8 dkg vajjal, 1/2 cs.
Váncza-vanilincukorral, 2 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg mazsolával,
és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Kristálycukorral szórjuk be, és forró
sütőben sütjük meg.
A
habtekercsnél leírt vajas tésztából vágott ujjnyi vastag rudacskákból belül
üreges, fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra
vagdalt sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojássárgájával megkenjük,
s forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel.
Hidegen teához igen jó.
26 dkg
lisztet 15 dkg zsírral, 12 dkg főtt, áttört krumplival, 1 egész tojással, 1 cs.
Váncza-sütőporral, késhegynyi borssal és sóval deszkán összegyúrunk. Vékonyra
nyújtjuk, meleg füstöltszalonna-zsírral megfröcsköljük, és 12 dkg durván
vagdalt, puhára főtt, erősen füstölt sonka, vagy tarja negyedrészmennyiségével
megszórjuk. Ezt a kinyújtást és hajtogatást, mint az elsőt, még négyszer
ismételjük. Míg legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és vágóval kiszúrva,
zsírozott tepsiben tojással megkenve, szép pirosra sütjük.
(Kitűnő
sütemény kirándulásra)
14 dkg
zsírt 21 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-sütőporral, kevés sóval
és 1 evőkanál tejföllel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk,
tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor
egymásután ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk, és apróra vagdalt
sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra
sütjük.
(Angolok
kedvence)
30 dkg
liszthez keverünk 1 cs. Váncza-sütőport, azután 6 dkg zsírral, 1 egész
tojással, kávéskanálnyi sóval és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy kemény, nyújtható
tésztát kapjunk. Papírvékonyra nyújtjuk, meleg zsírral vékonyan kenjük, kevés
sóval megszórjuk, és kis csomagra összehajtjuk. A nyújtást, zsírozást és
hajtogatást ötször ismételjük, míg végül késhát vastagra kinyújtjuk, és ujjnyi
széles szalagokra vágjuk, melyeket kis kockákra metélünk. Minden kis kocka
közepét hegyes késsel megszúrjuk, és zsírozott tepsibe téve, szép sárgára
sütjük. Dobozba tesszük sóval megszórva. Igen soká eláll.
(Teához
igen jó)
30 dkg
lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport ízlés szerinti mennyiségben sóval, 10 dkg
őrölt töpörtyűt, 5 dkg zsírt és 1 tojás sárgáját 1-1.5 dl tejjel deszkán jól
összegyúrunk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra
nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú, keskeny szalagokat vágunk, és sóval,
köménymaggal hintve sütjük.
30 dkg
liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 20 dkg zsírral elmorzsolunk, majd
hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségben sót és tejfelt, annyit, hogy lágy
rétestésztát kapjunk. Kinyújtjuk, tojással megkenjük és kevés köménymaggal, sok
reszelt kemény sajttal megszórjuk, összehajtjuk. Az ismételt nyújtást,
sajtszórást és hajtogatást 4-5-ször végezzük még. Legvégül félujjnyi vastagra
nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágva, csak a tésztadarabok tetejét kenjük
meg tojás sárgájával. Reszelt sajttal megszórjuk, és zsírozott tepsiben szép
sárgára sütjük forró sütőben. A tojással bekenéssel ügyeljünk, hogy csak a
tésztadarabkák tetejét kenjük meg, mert ha az oldalát is bekenjük, nem
emelkedik fel szépen.
35 dkg
liszthez deszkán hozzákeverünk 1 cs. V.-sütőport, azután összegyúrjuk 10 dkg
reszelt csokoládéval, 5 dkg apróra vágott mazsolával, 10 dkg cukorral, egy
egész tojással, 15 dkg zsírral, és 1 cs. V.-vanillincukorral. A liszt minőségétől
függően szükség szerint kevés tejet is gyúrhatunk hozzá, hogy könnyen nyújtható
legyen. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kettőt-kettőt összefonunk, és
vajazott tepsiben forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillin-szórócukorral
hintjük. Mutatós, sokáig elálló teaédesség.
14 dkg cukrot 8 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és
5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk. Majd 14 dkg liszttel elkevert,
1/2 cs. V.-sütőport részletekben, s legutoljára 5 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben
6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon:
20 dkg vajat, 18 dkg porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól
elkeverünk. Az összeállított tortát
kevés félretett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból, késsel lekapart
csokoládéforgáccsal szórjuk be.
(kiadós, olcsó)
8 deka
cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült,
hámozott, áttört burgonyával, melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A
keverést erőteljesen tovább folytatva, 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 csomag
Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
Vajazott, lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után, felét lekvárral megkenve,
egymásra fordítjuk. Hosszú szeletekre vágva, vanilin-porcukorral meghintve
tálaljuk fel.
(nagyon ízletes)
20 deka
cukrot 15 deka vajjal, 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral
habosra keverünk (kb. 1/2 óráig). Hozzáadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag
Váncza-sütőport, 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény
habját. Vajazott tepsibe tesszük, 2-3 deka darált héjas mogyoróval és
porcukorral megszórva, azonnal forró sütőbe téve sütjük. Kihűlés után
szeleteljük.
(igen kiadós)
30 deka
liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport 20 deka vajjal, vagy 15 deka
zsírral, késsel jól összedolgozzuk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A
tésztából kis, dió nagyságú gömböket formálunk, melyeket vékonyra nyújtva, a
következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék:
5 tojás habját, 20 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 25 deka
cukrot, 1 citrom levét, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és egy egész tojást
összekeverünk. A töltelékkel megkent tésztákat könnyen összehajtjuk, s tojással
megkenve sütjük. Sütés után vanilincukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.
(igen kiadós, jó sütemény)
1/2 kg
lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot, 15 deka zsírt, 2 egész tojást
és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két
részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A
tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi pogácsavágóval
kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral
megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más
gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.
50 dkg
lisztből, 1 egész tojásból, 5 dkg vajból, 1 csomag Váncza-sütőporból langyos
tejjel lágy rétestésztát készítünk. Tányér nagyságra nyújtjuk, belecsomagolunk
10 dkg liszttel eldolgozott 25 dkg vajat, azután vékonyra nyújtjuk, és mint a
rendes vajastésztát, ismételten 5-6-szor nyújtjuk és hajtjuk. Utolsó kinyújtást
félujjnyi vastagra végezzük, és négyszög alakú darabokra vágva, a következő
töltelékből diónyi halmokat rakunk a tésztadarabokra. 12 dkg őrölt pörkölt
mogyorót elkeverünk 12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral,
2 egész tojással és 2 kanál morzsával. Kövér kifli alakra sodorjuk, majd
zsírozott tepsibe téve, szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor
vanillin-szórócukorral bőven hintjük.
Igen kitűnő vendéglátó sütemény.
40 dkg lisztet
elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral és 20 dkg zsírral deszkán elmorzsolunk.
Hozzágyúrunk ízlés szerinti mennyiségben sót, 1 egész tojást és 10 dkg vékony,
keskeny csíkokra vágott füstölt szalonnát, hozzáadva annyi tejfölt, hogy
könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, éles pogácsavágóval
kiszúrjuk és tojással megkenve, forró sütőben barnára sütjük. Igen jó
kirándulási sütemény.
1/2 kg
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 3 egész tojással, 25 dkg zsírral és 10 dkg
cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk,
s vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással, 20 dkg
liszttel, 5 dkg cukorral, egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk.
A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg.
14 dkg
szentjánoskenyeret megreszelünk, és megszitálunk, hozzáadunk 14 dkg őrölt
mandulát, 3 dkg zsemlemorzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és 5 dkg apróra vágott
citronádot (cukrozott citromhéjbefőttet).
4 tojás sárgáját habosra keverünk, a fentieket hozzáadjuk, s legvégül
még a 4 tojás kemény habját elegyítjük a keverékhez.. Vajjal kikent
tortaformában sütjük két részben. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük.
Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, s tetejét hosszúra vágott
citronáddal díszítjük.
45 dkg
rozslisztet 6 ek. forró mézzel, 4 egész tojással, 1/2 dkg tört fahéjjal, 2-3
szem tört szegfűszeggel, 1 cs. Váncza-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával
jól eldolgozunk, nyújtjuk, és kiszúrjuk. A korongocskák tetejét tojással
kenjük, és 1/2 mandulával díszítjük.
(nagyon
ízletes)
20 deka
cukrot 15 deka vajjal, 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral
habosra keverünk (kb. 1/2 óráig). Hozzáadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag
Váncza-sütőport, 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény
habját. Vajazott tepsibe tesszük, 2-3 deka darált héjas mogyoróval és
porcukorral megszórva, azonnal forró sütőbe téve sütjük. Kihűlés után
szeleteljük.
30 dkg
mézet, 3 tojás sárgájával, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól kikeverünk, majd
késhegynyi fahéjat, igen kevés tört szegfűszeget, 5 dkg darált, pörkölt mogyorót,
1 szelet reszelt csokoládét, 1 citrom levét, 20 dkg barna lisztet, és 1/2 cs.
V.-sütőport keverünk hozzá. Vajazott tepsibe téve, tetejére 10 dkg hámozott és
hosszúra vágott mandulát szórunk. Közepes tűznél lassan sütjük. Kihűlés után
szeleteljük.
25 dkg
lisztet 10 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, 1 tojással, kevés sóval, 1/2 citrom
reszelt héjával és 1/4 l tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel
kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe
1/2 ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük, s tetejét 20 dkg lisztből,
15 dkg meleg vajból, 12 dkg cukorból és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorból jól
eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük.
Rendes tűznél szép pirosra sütjük.
(Jó
házisütemény)
50 dkg
lisztet deszkán, elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 12 dkg
zsírt, 1 egész tojást, 5 dkg cukrot, és annyi tejet, hogy lágyan gyúrható
tésztát kapjunk. A tészta nagyobbik felét egyenletesen vastagon zsírozott
tepsibe tesszük, erre 1-1.25 kg kimagozott és félbevágott édes szilvát rakunk
ki egyenletes rétegben. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük. A tészta
félretett részét ráhelyezve, tojássárgájával jól megkenve, villával több helyen
megszurkáljuk, és közepes tűznél szép pirosra sütjük. Négyszögletes hosszú
darabokra szeleteljük, és vanilin-szórócukorral bőven meghintve szolgáljuk
fel. Igen olcsó, gyors sütemény.
(igen
kiadós, jó sütemény)
1/2 kg
lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot, 15 deka zsírt, 2 egész
tojást és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát
két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A
tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi pogácsavágóval
kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral
megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más
gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.
Színes
cukormázakat tetszés szerint a hideg, vagy meleg úton készült fehér mázból,
egyszerű festéssel készíthetünk. [Ezen célra szolgáló eredeti cukrászfestékeket
a háziasszonyoknak nincs módjában beszerezni, s ezért szívesen küldünk
díjmentesen négy színből (citromsárga, narancssárga, zöld és piros), 4-5
tortára való mennyiséget szíves levélbeli kérésre. Mindössze a portódíj fejében
kérünk kiadónkhoz címzett levélben 30 fillért postabélyegben mellékelni.
(1936-ban!)] Ezekből a cukrászfestékekből igen keveset, kis zsebkéshegynyit
vízben oldva használnunk, mert csak így lehet megfelelő festést elérni. Pl. a
piros cukrászfestékből alig kell egy kis késhegynyi egy egész puncstorta szép,
szerény rózsaszínre festéséhez. Létezik barna cukrászfesték is, de a halvány
barna színt házilag mindig kevés erős feketekávé hozzáadásával készíthetjük.
20 dkg
porcukrot 3 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 20-25 percig erősen
keverünk, közben hozzáadunk 1-2 szem, cukorral törött szegfűszeget, késhegynyi
porfahéjat, 2 kávéskanál rumot, 5 dkg vagdalt fügét, és pár darabka, szintén
vagdalt narancshéjat, 5-5 dkg darált diót és mogyorót, 10 dkg reszelt
csokoládét, 10 dkg vagdalt mazsolát, legutoljára 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Váncza-sütőporral
keverve. Dió nagyságú halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe
tűznél sütjük.
12 dkg
gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg
porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1/2
kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Lisztezett tepsibe kis
diónyi halmokat teszünk, és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Igen jó, és tartós teasütemény.
(gyors, olcsó)
1/2 kg
lisztet 1/4 kg zsírral, 1 egész tojással, 20 deka porcukorral, 1
Váncza-sütőporral, 1 pohárka rummal, 1 deka törött fahéjjal, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, 1 csipetnyi sóval és annyi tejfellel, amennyit felvesz,
összegyúrunk, és zsírozott tepsiben lekvárral megkenve a tésztából készült
ráccsal díszítve sütjük. Vanilincukorral szórjuk be.
A már
leírt anyagokból (Takarékos diókrém) készítik, csak 1 egész citrom reszelt
héját a cukor egy részével mozsárban egyenletesre összezúzunk, és főzés előtt a
keverékhez adjuk.
0.5 l
tejben, csomómentesen elkeverünk 1 cs. Váncza-csokoládékrémport és 2 dkg
lisztet, hozzáadunk 12 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük
pár perces továbbforralással. Kihűlésig keverjük, és 12 dkg kivert vajat
dolgozunk hozzá, szép simára keverve.
0.5 l
tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-vaníliáskrémporból, 2 dkg lisztből, 8 dkg
őrölt dióból és 12 dkg vajból készül a takarékos csokoládékrémnél leírt módon.
15 dkg
epret 14 dkg cukorral sűrűre főzünk, azután 0.25 l tejjel felengedjük.
Ugyanannyi tejet elkeverünk csomómentesen 1 cs. Váncza-vaníliakrémporral, és 2
dkg liszttel. A két tejes keveréket összeöntve állandó keverés mellett
felfőzzük, és még pár percig forraljuk. Kihűlésig keverjük, és hozzádolgozunk
12 dkg lágyított vajat. A tejes keveréket főzés előtt, morzsányi piros
cukrászfestékkel szép rózsaszínre festhetjük.
6 dl
tejhez csomómentesen hozzákeverünk 1 cs. Váncza-vaníliakrémport, majd 12 dkg
cukrot, és 15 dkg áttört gesztenyepürét adunk hozzá. Habüstben, szabad lángon
állandó keverés mellett a forrás megkezdésétől még pár percig tovább főzzük, és
kihűlésig keverjük. 12 dkg lágyított vajat keverünk legvégül a krémhez.
0.5 l
tejből, 2 evőkanál feketekávéból, 1 cs. Váncza-mokkakrémporból, 12 dkg cukorból
2 dkg lisztből és 12 dkg vajból olyan módon készül, mint a fentebbi takarékos
csokoládékrém. Ha Váncza-mokkakrémpor nincs kéznél, úgy használjunk
Váncza-vaníliáskrémport, de akkor a 0.5 l tejből fél dl-rel kevesebbet vegyünk,
és feketekávéból 1 borospohárnyit használjunk.
A
takarékos vaníliakrémnél leírt anyagokkal készül, csak felforralás előtt 8 dkg
őrölt, héjas mandulát szórunk hozzá. Kitűnő!
0.5 l
tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-mogyorókrémporból, 2 dkg lisztből és 12
dkg vajból fentebb leírt módon készül. Mogyorókrémpor hiányában vegyünk
Váncza-vaníliáskrémport, és a krémhez 6-8 dkg őrölt pörkölt mogyorót tegyünk
még főzés előtt. Igen finom!
1 cs.
Váncza-vaníliáskrémport, és 2 dkg lisztet elkeverünk 0.5 l tejjel, hozzáadunk 8
dkg cukrot. 1 nagyobb narancs héjának sárga részét éles késsel lefaragjuk, és 4
dkg cukorral mozsárban egyenletes tömeggé zúzzuk. A fenti tejes keveréket, 2-3
percig állandó keverés mellett forraljuk, míg sűrű lesz, majd forrón
hozzákeverjük a narancsos cukrot, és kihűlésig kevergetjük. Ekkor még 12 dkg
kikevert vajat dolgozunk hozzá.
0.5 l
tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-vaníliakrémporból, 2 dkg lisztből és 12
dkg vajból készül, mint a takarékos csokoládékrém.
15 dkg
lisztet 2 egész tojással, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-sütőporral, 10 dkg darált
mandulával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral jól eldolgozunk. Közepes vastagra
kinyújtjuk, és lapos tepsibe helyezve, tetejét 2 tojás fehérjéből és 12 dkg
cukorból keményre kevert habbal egyenletesen bevonjuk. Közepes tűznél sütjük,
kihűlés után hosszú, keskeny szeletekre vágjuk.
30 dkg
lisztet összegyúrunk, 15 dkg cukorral, 15 dkg vajjal, 1/2 citrom levével, 1 cs.
V.-sütőporral, 1 egész tojással, 5 dkg darált mogyoróval, és fél cs.
V.-vanilincukorral. Ízlés szerint, késhegynyi törött fahéjat is adhatunk hozzá.
A tésztát jól kidolgozzuk, és kisujjnyira sodorjuk. A pálcikákból, lóhere
formájú fonatokat készítünk, melyeket forró sütőben szép sárgára sütünk.
Tálaláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.
10 dkg
cukrot 12 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és egymásután hozzáadott 3
tojás sárgájával habosra kikeverünk, azután 15 dkg liszttel kevert, 1/2 cs.
V.-sütőport keverünk még hozzá, s papírral befedett sütőlemezre kanálkával, kis
csomókat rakunk. Forró sütőben sütjük. Igen tartós, jó teasütemény.
(nagyon jó)
20 deka
vajat, 25 deka lisztet, 1/2 citrom reszelt héját, 1/2 csomag Váncza-sütőport,
18 deka cukrot, 10 deka héjas őrölt mandulát, 1/2 deka tört fahéjat és 2 egész
tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, s tepsibe helyezve
lekvárral kenjük. Félretett tésztából rudakat sodrunk s finom rácsozatot
készítünk. Sütés után vanilincukorral hintjük meg
2 egész
tojást 15 dkg vajjal, 1/2 csomag V.-vanillincukorral és 10 dkg porcukorral
habosra keverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel elkevert 1 cs.
V.-sütőporral. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, gyufásdoboz nagyságúra
vágjuk. A tésztaszeletek egyharmadát hosszában még kettévágjuk. A nagyobb
darabkákra málna- vagy meggyízből csíkot rakunk, melyekre egy-egy keskeny
elvágott szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe téve szép sárgára sütjük.
Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral behintjük.
(rendkívül jó)
Fél
kiló lisztből jó rétestésztát készítünk, kinyújtjuk és lisztezett rétesabroszon
kihúzzuk. Zsírral való befröcskölés után megkenjük a következő töltelékkel: 3
tojás sárgáját 12 deka búzadarával, 3 deci tejfellel, 1 csomag
Váncza-vanilincukorral, 12 deka cukorral, és 6 deka mazsolával elkeverünk.
Vajjal bőven kent tepsibe tesszük a rétesrúdakat és 1/2 liter tejjel leöntve,
forró sütőben sütjük kb. félóráig, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a
sütőben tej nélkül sütjük tovább. Szeletelve, vanilin-szórócukorral meghintve
tálaljuk.
4 tojás
sárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól kikeverjük, azután
10 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport, majd legvégül a 4 tojásfehérje
kemény habját adjuk hozzá, és sütőlemezen vékony lapot sütünk belőle. Sütés
után a tésztát, még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formálunk belőlük,
melyeket a kihűlés után, cukorporral és vanillincukorral, ízlés szerint
édesített simára felvert tejszínhabbal töltünk.
A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt
töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab-
vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük.
(nagyszerű)
16 deka
vajat 20 deka liszttel, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés
sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 3 egész tojás, 15 deka
cukor, 5 deka mazsola, 10 deka őrölt mogyoró és 1 citrom reszelt héjának habos
keverékével. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg.
Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük. Szeletelés előtt
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
1/2 kg
réteslisztből szokásos módon rétestésztát készítünk, melyre kihúzás után a
következő tölteléket kenjük fel, egyenletesen. 4 tojás sárgáját, 1/2 cs.
V.-vanillincukrot, és 10 dkg cukrot 1/2 óráig habosra keverünk, azután 3 dl
tejfölt, 2 ek. morzsát, és a 4 tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá.
Összesodrás előtt a felkent tölteléket 10 dkg mazsolával szórjuk meg. Forró
sütőben szép sárgára sütjük, a sütés előtt zsírral megkent rétes-rudakat.
5 tojás
sárgáját 18 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, majd
hozzáadunk 25 dkg kikevert vajat, 1 evőkanál zsemlemorzsát, 15 dkg liszttel
kevert 1 cs. V.-sütőport, és végül, az 5 tojás fehérjének keményre vert habját.
Tortaformában 4 lapot sütünk. Az alsó, és felső lapokat az alábbi vajas
töltelékkel vastagon kenjük, míg a középső réteget meggy-, vagy málnaízzel
vonjuk be, és összeillesztés előtt darált mogyoróval bőven szórjuk meg. Töltelék:
6 dkg porcukrot 2 egész tojással habosra keverünk, azután hozzákeverve 2
evőkanál tejet és 1/2 cs. V.-vanillincukrot, sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük.
Ha kihűlt, 6 dkg reszelt csokoládéval, és 6 dkg vajjal, habüstben eldolgozzuk.
A krém egy részével az összeállított torta oldalát behúzzuk, míg tetejét bőven
hintjük vanillin-szórócukorral. Igen kedvelt házi-torta.
4 tojás
fehérjét habüstben kemény habbá verünk, közben részletekben fél csomag
Váncza-vanilincukorral kevert 15 dkg finom, szitált porcukrot adunk hozzá,
legvégül 8 dkg finomra darált diót keverünk könnyedén bele. Különösen alkalmas
beteggyomrú személyeknek, kiknek a vajaskrémmel készült, aránylag igen nehéz
sütemények nem ajánlatosak.
4 tojás
fehérjéből, 15 dkg cukorból, fél cs. Váncza-vanilincukorból és 10 dkg őrölt
pörkölt mogyoróból, mint a fenti diókrém készül. A mogyorót feltétlen pörköljük
meg kis lábasban a darálás előtt!
1/4 l
tejet kevés sóval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsírral, 4 tojás sárgájával, 1 cs.
V.-sütőporral és annyi liszttel összedolgozunk, hogy könnyen gyúrható legyen.
Vajazott tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél félig sütjük.
Erre a félig sült tésztára barackízt kenünk, és 4 tojás kemény habjának, 1/2
cs. V.-vanillincukornak, és 25 dkg porcukornak keverékét ráöntjük. Ezután ismét
betesszük a sütőbe, s szép sárgára sütjük. Négyzetes darabokra vágva tálaljuk.
5 dkg
darált mogyorót, 5 dkg darált héjas mandulát, 10 dkg puha (láda) fügét apróra
vágva, 5 dkg kis kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt, 5 dkg mazsolát, 1/2 cs.
Váncza -vanilincukrot, és 2 szelet reszelt csokoládét elkeverünk, az előzőleg
félóráig habosra kevert 6 tojássárgája, és 20 dkg cukor keverékével, melyhez
még legvégül 1 kanál finomlisztet, 1/2 cs. V.-sütőport és 6 tojás keményre vert
habját keverjük. Magas oldalú, vajazott, lisztezett tortaformában sütjük. Sütés
után éles késsel két rétegre vágjuk, egy kanál rummal elkevert barackízzel
vastagon megkenve összeállítjuk. Tetejét, és oldalát fehér cukormázzal vonjuk
be, és a tetejét pörkölt mogyorószemekkel díszítjük.
(nagyszerű
ebédsütemény)
25 deka
lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka
friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, 1 csomag
Váncza-sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán
ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsa- vagy fánkszaggatóval szakítjuk ki. Forró
zsírban világosbarnára sütjük ki.
Fél kg
lisztből, 1 tojással, kávéskanálnyi zsírral, 2 kávéskanál ecettel és langyos
vízzel jól kidolgozott rétestésztát készítünk, melyet kétfelé osztva, meleg
helyen letakarva pihenni teszünk. A tészta egyik felét pihentetés után
kinyújtjuk, vékonyra kihúzzuk, zsírral gyengén megfröcskölve, az előre
elkészített tepsi nagyságára összehajtva, a tepsi aljára behelyezzük. Az alábbi
töltelékkel megkenjük: 20 dkg cukrot, 1/2 kg túrót, 10 dkg mazsolát, 1 cs.
Váncza-vanilincukrot, 4 tojás sárgáját, és a 4 tojás habját elkeverjük. A
tölteléket a másik tészta-félből kihúzott, és hajtogatott tésztával fedjük be,
és kevés tejjel kevert tojás sárgájával megkenve, forró sütőben sütjük.
Tálaláskor, négyzetes darabokra szeleteljük.
(Igen
jó sütemény)
8 dkg
cukrot 20 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-sütőporral, 20 dkg friss túróval és 25 dkg
liszttel deszkán jól eldolgozunk, négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk. Végül
késhát vastagságúra nyújtjuk, és csillagos formákkal kiszúrjuk. Forró sütőben
lassan sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorral meghintjük, és kihűlés után
félig olvasztott csokoládéba mártjuk egyik felüket. Mutatós sütemény.
20 dkg
liszttel elkevert, 1/2 cs. V.-sütőport 15 dkg vajjal deszkán jól
összedolgozunk, azután hozzágyúrunk 15 dkg friss, savótól lecsepegtetett
tehéntúrót, 12 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot és kevés sót. Kisujjnyi
vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket középen visszahajtva egymásba
fonunk, s tojássárgájával megkenve, szép pirosra sütünk. Sütés után, még forrón,
vanillin-szórócukorban megforgatjuk.
1/2
lisztet 1 cs. V.-sütőporral összekeverünk, azután 1 tojással, 5 dkg vajjal,
kevés sóval, és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk.
Pihentetjük, míg a rendes túrós tölteléket elkészítjük. A tésztát nyújtjuk,
zsírral kenjük, azután hajtjuk 3-4-szer. A kb. 10x10 cm-es, négyszögletes
darabokra vágott tészta közepébe tesszük a tölteléket, s négy sarkát összefogva
erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor még V.-vanilincukorral
kevert porcukorral hintjük be.
1/4 kg
lisztet 25 dkg zsírral, 1/2 kg kendőben kinyomott túróval, 1 cs. V.-sütőporral,
kevés sóval, 1 egész tojással, és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk.
Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, reszelt sajttal
megszórunk, és közepes tűznél világosra sütünk.
10 dkg
vajat, 14 dkg lisztet, 3 dkg cukrot, kevés sót, 1 tojás sárgáját és 1/2 cs.
V.-sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40 dkg áttört
túrót, 17 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, 5 dkg vajat, 3 főtt, áttört burgonyát,
3 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot egy tálban
összekeverünk, majd a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük.
Tálaláskor vanilincukorral hintjük
6 tojás
sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt csokoládét,
12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje
kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben ujjnyi
vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát négyujjnyi
széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk vele. Töltelék: 20 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját, 1
cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 2 dl tejjel sűrűre főzünk,
kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes krémmé
dolgozzuk ki. A töltelékkel, a
piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek
közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg
helyre téve, a tortát jól átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott,
dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával
vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel megszórjuk.
(igen
finom)
35 deka
lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral. A liszt 1/2 részét 25 deka
vajjal jól eldolgozzuk, és hűvös helyre félretesszük. Míg a vajas tészta pihen,
a liszt másik részéhez 5 deka porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 2
egész tojást, csipetnyi sót és kb. fél deci tejet keverünk, hogy lágy tésztát
kapjunk. A vajastésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepére helyezzük a lágy
tejestésztát, egyszer összehajtjuk, ismét nyújtjuk, azután megint hajtjuk. Ezt
ismételjük ötször-hatszor, míg végül a tésztát a tepsi nagyságának kétszeresére
nyújtjuk, és kettévágjuk. Felét tepsibe tesszük, szélét elnyomkodjuk
egyenletesen s fahéjjal ízesített, porcukorral erősen édesített nyers, vékonyra
szeletelt almával beborítjuk, mazsolával bőven megszórjuk. A tészta másik felét
az almarétegre helyezzük, ujjainkkal szélén elnyomkodjuk. Legvégül ritka
villával megszurkáljuk, és tojás sárgájával bőven ecseteljük. Jó meleg sütőben
sütjük.
4 tojás sárgáját elkeverünk habüstben 16 dkg porcukorral,
és fél cs. Váncza-vanilincukorral. Vízgőz felett sűrűre főzzük fél pohár tej
hozzáöntésével. Kihűlésig keverjük, azután két szelet finom csokoládét és 10
dkg habosra kikevert vajat keverünk hozzá.
5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1-2 ek. tej hozzáadásával
sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük. 15 dkg vajat, 12 dkg finomra darált dióval
habosra kikeverünk, és hozzáelegyítjük a főzött krémet.
15 dkg főzővajat 2 egész tojással, 1 ek. tejföllel, 15 dkg
porcukorral, 1 cs. V.-sütőporral, és annyi liszttel összegyúrunk, hogy könnyen
alakítható legyen. Ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyekből kisebb-nagyobb
karikákat formálunk, és zsírozott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütünk. Még
melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk.
(igen jó, ízletes)
40 deka
lisztet 25 deka vajjal, 20 deka áttört, főtt burgonyával, 1 csomag
Váncza-sütőporral deszkán jól összedolgozunk, majd ízlés szerint sót, 1/2 deci
tejfelt és 1 egész tojást gyúrunk még hozzá. Hideg helyen pár órát pihentetjük
s utána, mint a leveles tésztákat, négyszer-ötször nyújtjuk és hajtjuk,
mindenkor megkenve kevés tejjel összekever egész tojással. Legvégül kisujjnyi
vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Tojással megkenjük, és
félóra múlva közepes tűznél szép pirosra sütjük. Igen jó teához s hideg
büféhez.
(rendkívül ízletes)
25 deka
lisztet, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka
cukrot, 1/2 citrom levét és 1 csomag Váncza-vanilincukrot annyi tejjel gyúrunk
össze, hogy könnyen nyújtható legyen. A metélt-vastagra nyújtott tésztát
borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomókban barack- vagy
málnaízt téve, könnyedén félbehajtjuk, szélen, egy helyen ujjunkkal benyomva.
Cukorral megszórva világosbarnára sütjük.
(különlegesen jó)
1/2
liter víz és 1/2 liter tej keverékéhez hidegen hozzákeverünk 1 csomag
Váncza-vanilinkrémport, 5 deka búzadarát és 25 deka cukrot. A krémet állandó
keverés mellett sűrűre főzzük, és nagyobb formába öntve, melyet előzőleg
porcukorral beszórtunk, hűlni hagyjuk. Kihűlés után kiborítjuk és befőtt
gyümölccsel tálaljuk. Gyermekeknek igen kedves tejes étel.
(igen ízletes)
10
darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 5
deka tisztított mazsolát adtunk, megáztatunk, azután a kiflikről a tejet
leöntve, formába rakjuk. A leöntött tejjel elkeverünk 15 deka cukrot és 2 egész
tojást, majd a kiflikre öntve, meleg sütőbe tesszük, és szép sárgára sütjük.
Süthetjük magasabb oldalú, tűzálló cserépedényben is, így kiborítás után
közvetlen az edénnyel tálalhatjuk. Kevés langyos vízzel hígított
baracklekvárral melegen szolgáljuk fel.
(könnyű édesség)
1/2
liter tejbe elkeverünk hidegen 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, azután 12 deka
cukrot adva hozzá, az utasítás szerint 5-6 percig állandó keverés mellett
szabad lángon sűrűre főzzük. A forró krémet vizezett, hosszú őzgerincformába
töltjük, és levétől lecsurgatott vegyes befőttekből, melyeket (pl.
őszibarackot, stb.) 3-4 felé vágva ujjnyi vastag réteget rakunk. 1/2 liter
tejből 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka cukorral és jóféle,
egyenletesen puhára főzhető rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst a
gyümölcsrétegre még forrón ráöntjük, s a formát párszor ütögetjük. Hideg helyen
való pár órás teljes áthűlés után hosszú tálra kiborítjuk, és vanilincukorral
édesített tejszínhabból köröskörül kis csókokkal díszítjük. Igen jó édesség
uzsonnához, vacsorához. Mindenki szereti.
(igen gyors)
10 deka
vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel
fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 1/2 deci tejet adunk hozzá, majd kevés
liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka mazsolát, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot és 1/2 citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól
megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a
meleg sütőbe helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral
beszórjuk.
(finom ízű teasütemény)
25 deka
lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka vajjal, 1
tojással, 8 deka héjazott, őrölt mandulával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral
összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formálunk
belőle. A világosra sütött pereceket vanillincukorban meghempergetve szolgáljuk
fel.
(nagyszerű)
10 deka
porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka liszttel, 1
csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal és 1 csomag Váncza-vanilincukorral jól
eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk, és
zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük.
1/2 kg
átszitált porcukrot összekeverünk habüstben, vagy porcelán főzelékes tálban 1
csomag valódi Váncza-vanillincukorral. A Váncza-vanillincukor igen erős vanília
ízű, tehát először 2 kanál cukorral keverjük el, és csak azután a cukor egész
mennyiségével. Hasznos gyakorlati
tanácsunk, hogy a vaníliás szórócukor részére tartsunk állandóan megtöltve
külön egy cukorszórót, melynek a lyukas szórósapkája eltérő színű a megszokott
otthoni cukorszórótól, melyben a közönséges porcukrot tartjuk. A cukorszórón
kívül a maradék vanillincukrot mindig jól záró fémdobozban tartsuk.
(Igen
jó)
4 dl
tömény (96%) tiszta szeszhez 2 csomag Váncza-vanilincukrot adunk, és 5 percig
rázogatjuk ledugaszolt üvegben. Azután konyhai tiszta tölcsérbe csipetnyi
vattát teszünk, és ezen keresztül egyliteres, szép fehér likőrös-üvegbe
beleszűrjük. A szűrést esetleg megismételhetjük, ha elsőre nem lenne
kristálytiszta a leszűrt szesz. Külön, tiszta, zsírmentes lábasban 45 dkg
kockacukrot, melyre vizespohár vizet öntöttünk, sziruppá főzünk, és k i h ű l é s után a leszűrt szeszhez öntjük.
Kevés piros cukrászfestékkel piros színre festjük, és tiszta vízzel az
egyliteres likőrös üveget nyakáig feltöltjük. Igen kellemes lesz a
vanílialikőr, ha egy kockacukorra egy csepp valódi rózsaolajat cseppentünk és
ezt beledobjuk a likőrbe!
(Piskótaforma)
15 dkg
porcukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig
simára keverünk, majd 4 tojás keményre vert habját, 15 dkg lisztet és 1/2 cs.
V.-sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett
tepsire, piskótaalakra kinyomjuk, és gyenge tűznél halvány-sárgára sütjük.
(igen
ízletes)
10
darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 5
deka tisztított mazsolát adtunk, megáztatunk, azután a kiflikről a tejet
leöntve, formába rakjuk. A leöntött tejjel elkeverünk 15 deka cukrot és 2 egész
tojást, majd a kiflikre öntve, meleg sütőbe tesszük, és szép sárgára sütjük.
Süthetjük magasabb oldalú, tűzálló cserépedényben is, így kiborítás után
közvetlen az edénnyel tálalhatjuk. Kevés langyos vízzel hígított
baracklekvárral melegen szolgáljuk fel.
3 tojás
sárgáját, 8 dkg olvasztott vajjal habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-vanilincukrot,
csipetnyi sót, 20-22 dkg lisztet, 1/2 cs. V.-sütőport és a 3 tojás kemény
habját adjuk hozzá. A tésztából ceruza vastag rudakat formálunk, ezekből kis
pereceket, melyeket 1/2 órára pihenni teszünk. Pihentetés után a pereceket
tűzön forrásban levő vízbe dobjuk egymásután, s addig főzzük, míg a víz
tetejére. Egyenként kiemeljük és olvasztott zsírral megkenve zsírozott
tepsiben, erős tűznél sütjük.
7 tojás
sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, azután, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot,
12 dkg puhára főtt, áttört gesztenyét keverünk erőteljesen hozzá. Legvégül 6
dkg lisztet és a 7 tojás kemény habját hozzáadva, magas oldalú kerek formában
sütjük meg. Kihűlés után 2 rétegre vágjuk és töltjük 10 dkg porcukorral, 1/2
cs. Váncza-vanilincukorral, 3 dl tejszínhabbal és 20 dkg áttört, főtt
gesztenyével készült keverékével. A torta tetejét és oldalát tejszínhabbal
vonjuk be, melyre édesített gesztenyepüréből golyócskákat rakunk díszítésül.
(könnyű
édesség)
1/2
liter tejbe elkeverünk hidegen 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, azután 12 deka
cukrot adva hozzá, az utasítás szerint 5-6 percig állandó keverés mellett
szabad lángon sűrűre főzzük. A forró krémet vizezett, hosszú őzgerincformába
töltjük, és levétől lecsurgatott vegyes befőttekből, melyeket (pl.
őszibarackot, stb.) 3-4 felé vágva ujjnyi vastag réteget rakunk. 1/2 liter
tejből 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka cukorral és jóféle,
egyenletesen puhára főzhető rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst a
gyümölcsrétegre még forrón ráöntjük, s a formát párszor ütögetjük. Hideg helyen
való pár órás teljes áthűlés után hosszú tálra kiborítjuk, és vanilincukorral
édesített tejszínhabból köröskörül kis csókokkal díszítjük. Igen jó édesség
uzsonnához, vacsorához. Mindenki szereti.
8 tojás
fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 dkg porcukor keverékét elegyítjük
hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük, és csillagosan vágott formán
keresztül viasszal kent sütőlemezre nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis
gyakorlattal igen szép egyformán készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat
felszedhetjük, s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan
szárítjuk.
(Igen
kiadós)
30 dkg
kockacukrot kevés vízzel meglocsolva tűzön addig főzünk, míg hólyagot vet,
közben fakanállal a piszkosszürke habot kiemeljük. Levesszük a tűzről és
könnyed keveréssel 1 cs. V.-vanillincukrot szórunk hozzá, majd az előre felvert
6 tojásfehérje kemény habját, melyhez felveréskor már evőkanálnyi porcukrot
adtunk. A tojáshabot a főtt cukorral kihűlésig verjük. Nyomózsákból csillagos
betéttel különféle formákat nyomunk ki gyengén vajazott sütőlemezre.
20 dkg
enyhén olvasztott, nem meleg vajat, 1 cs. V.-vanilincukorral, 15 dkg
porcukorral, és egymás után 3 tojás sárgájával, habosra keverünk, majd
részletekben 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V-sütőport keverünk, illetve gyúrunk
hozzá. Fél cm vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságú szeletekre vágjuk.
Vajazott, lisztezett tepsiben azonnal szép sárgára sütjük. Kihűlés után, kis
lecsípett hegyű papírtölcsérből, olvasztott csokoládéval, hullámos csíkokkal
díszítjük. Igen jó teához.
(igen
gyors)
10 deka
vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan
jól kikeverünk, azután 2 1/2 deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert
1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka mazsolát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és
1/2 citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal
kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a meleg sütőbe
helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral beszórjuk.
(finom
ízű teasütemény)
25 deka
lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka vajjal, 1
tojással, 8 deka héjazott, őrölt mandulával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral
összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formálunk
belőle. A világosra sütött pereceket vanillincukorban meghempergetve szolgáljuk
fel.
(igen jó)
Negyed
kiló lisztet 2 egész tojással kemény tésztává dolgozunk, metéltvékonyra
nyújtva, széles csíkokra vágjuk, és mint a metélt tésztákat, sós vízben
kifőzzük. A szitán lecsöpögtetett főtt tésztát a következő túróstöltelékkel,
egy kanál meleg zsír hozzáadásával keverjük össze: Túrótöltelék: 30 dekányi
túrót, 2 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, a 2 tojás kemény
habjával, 6-8 deka mazsolával, 5 deka darált dióval és 12 deka cukorral
elkeverünk. Külön készítünk 35 deka lisztből, 1 csomag Váncza-sütőporból, 15
deka zsírból, 1 tojás sárgájából és 10 deka cukorból kevés tejjel könnyen
nyújtható tésztát, melyet kétfelé osztunk. Egyik feléből lapot nyújtunk, melyet
nagyobb vajazott tepsi aljára helyezünk, és a fenti egész összekevert metéltes
túrótöltelékkel beborítunk. A töltelékre a tészta másik felét helyezzük, és
villával pár helyen megszurkálva tejfeles tojássárgájával kenjük. Forró sütőben
jól átsütjük. Tálaláskor a szeleteket vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
(Különféle
mignonok egyidejű készítéséhez)
4 tojás
sárgáját 18 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, és 1 dl tejjel gőz
felett sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg kikevert vajat adunk
hozzá, és simára keverjük.
60 dkg
lisztet 10 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 cs.
V.-vanilincukorral és 2-3 dl tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel
előbb jól elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát
vékonyra nyújtjuk, 5-6-szor gyengén lisztezve ismét nyújtjuk és hajtogatjuk,
majd kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb.
5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz! Igen kiadós!
50 dkg
lisztet 30 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 18 dkg cukorral, 10 dkg darált
mogyoróval, 4 tojás sárgájával és 1-2 evőkanál tejjel jól összegyúrunk, majd
nagyobb tepsibe egyenletesen elnyomkodunk. Forró sütőben emelkedésig sütjük,
majd kivesszük, és cukros vízzel megkenve, a 4 tojás keményre vert habjának, 6
dkg porcukornak és 1/2 cs. V.-vanillincukornak habos keverékével bevonjuk.
Közepes tűznél befejezzük a sütést. Az első sütésnél igen ügyeljünk, nehogy túl
korán kivéve a tepsit, a sütemény összeessen, és kihűlve szalonnás legyen.
Legjobb, ha a tészta felemelkedése után még pár percig várunk. Háromszög alakú
szeletekre vágva tálaljuk. Uzsonnához igen jó.
40 dkg
liszttel elkeverünk egy egész cs. V.-sütőport, majd gyúródeszkán összedolgozzuk
1 egész tojással, 15 dkg zsírral, 1 citrom reszelt héjával és levével, 1/2 cs.
V.-vanillincukorral, és 15 dkg porcukorral. Kanálka tejjel, vagy tejföllel
segíthetünk a gyúrásnál. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és másfél ujjnyi széles,
10 cm hosszú darabkákra vágjuk, melyeket málna-, vagy meggyízzel vastagon
megkenünk. A lekváros csíkra egy-két darabka hosszúra vágott
mandula-szeletecskét helyezve, zsírozott tepsiben jól átsütjük. Sütés után
vanillin-szórócukorral hintjük. Igen alkalmas
kirándulási édes sütemény.
(nagyon jó kávéhoz)
1/2 kg
lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka
cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé
gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel jól eldolgozunk s helyezzük a fenti
tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk legalább
5-6-szor, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg
kinyújtjuk 1/2 cm vastagra s háromszög alakúra vágva, a következő töltelékkel
kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált
diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen
vanilincukorral szórjuk meg.
50 dkg
lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 dl tejjel jól összegyúrunk, majd
kevés liszttel kevert, 1 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. A kinyújtott
tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki, és forró zsírban
sütjük. Még forrón vanillincukorban jól megforgatjuk.
(gyors
ebédsütemény)
40 deka
lisztet összekeverünk 15 deka zsírral, 1 1/2 deci tejfellel, 1 csomag
Váncza-sütőporral és kevés sóval. 1 órai pihentetés után félujjnyi vastagra
nyújtjuk, és csipkés kör alakú vágóval kiszúrjuk. Forró zsírban kisütjük. Sütés
után közepükön félig bevágjuk, és barackízzel töltjük. Felszolgáláskor 1/2
csomag Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral bőven hintjük. Igen kedvelt
zsúrsütemény is.
20 dkg
cukrot 3 tojásfehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, azután
15 dkg jól pörkölt, apróra darált mogyorót, 10 dkg reszelt főzőcsokoládét
keverünk hozzá. Deszkán összegyúrjuk, kinyújtjuk fél cm vastagra. Kis szív
alakú vágóval szúrjuk ki, tojásfehérjével megkenjük, és félretett őrölt
mogyoróval megszórjuk.