DPG Recepttár 269.
Tartalomjegyzék
Fontos
tudnivalók a wok főzéshez
Néhány
tanács mit tartsunk a kamrában?
Csípős savanyú leves, kb. 8 főre
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal
Csipős csirkecsíkok, kukoricakosárban
Ga Xao Xa Ot - Csipős csirke gyömbérrel és
citrommal
Kínai csirkefalatok, kantoni sült rizzsel,
és édes-savanyú mártással
Édes-savanyú csirke (A Vörös Sárkány ízei)
Húsgombócok édes-savanyú szósszal
Lacas kínai receptje, a Spektrum TV HOT WOK
(Kínai konyha) műsorából
Zöldséges sertésragu tésztaágyon
Sertésérmék édes-savanyú zöldséggel
Tepsis szárnyasmell-filé Uncle Ben's
mártással
Más
egzotikus (ill. Délkelet-Ázsiai) ételek
Édes paradicsommártás (indonéz)
Nasi goreng - indonéz egytálétel
Thai mandulás csirke, a Kék Balaton
étteremből
További
WOK-ban készíthető ételek
Zöldséges, rizses csirke - Japán
Csípős csirke gyömbérrel és citrommal (Ga
Xao Xa Ot)
A wok,
ez a közkedvelt univerzális főzőedény szinte minden főzési műveletre alkalmas:
sütésre, pirításra, párolásra, gőzölésre, panírozott ételek kisütésére, és a
"normál főzés" is tökéletesen sikerül benne.
Ez a
formájából adódik, amely révén optimálisan oszlatja el a hőt. Inkább
vásároljunk egy drágább, de jó minőségű wokot, mint olcsó ázsiai importot.
Létezik
például wok öntött vasból, ami belül karcmentes, vagy van könnyebb fajta is,
melyet több hőtartó réteggel vonnak be. Lehet kicsi vagy nagy, attól függően,
hogy hány személyre szeretnénk főzni benne. Nagyon fontos a wokban való
sütéshez: először magát a wokot forrósítsuk fel, csak ezután öntünk bele egy
kis olajat. Ebben sütjük meg az előzőleg már összeaprított hozzávalókat
folytonos kevergetés-rázogatás mellett. Mindig azokkal a hozzávalókkal kezdjük,
amelyek, a legtovább kell főzni. percek alatt kész minden. A nagyobb adagokat a
sütőben vagy az asztalra tett főzőlapon tarthatjuk melegen. Sok wokhoz lehet
venni megfelelő főzőlapot.
Itt a
hozzávalókat a felszálló forró gőzben főzzük meg, így megtartják az aromájukat,
az ízüket és a színüket. Szitabetétben, rugalmas fémbetétben vagy
bambuszkosárban gőzölünk. Ha nincs ilyenünk, könnyen improvizálhatunk: a wokba
állítunk egy felfordított csészét, a hozzávalókat rátesszük egy tányérra, és a
tányért a csészére. Vizet vagy alaplét öntünk a wokba, felforraljuk, és egy
megfelelő méretű fedővel lefedjük. Közepes láng felett főzzük.
A
hozzávalókat kisüthetjük csupaszon, vagy tésztával, vagy panírral bundázva is.
A forró zsiradék azonnal lezárja a külső réteget, kívül egy ropogós burok
keletkezik, belül pedig finom leveses marad. A semleges ízű zsiradékot (200 °
C-ig melegíthető legyen) felforrósítjuk a wokban. Akkor érte el a megfelelő,
180 °C-os hőmérsékletet, ha a beledugott fakanálnyélen sok kis buborék kezd el
feljönni. A hozzávalókat adagonként tesszük bele, és a kisütés alatt rázogatjuk
és forgatjuk, hogy egyenletesen barnára süljenek. Ha megsültek, kivesszük, és
lecsepegtetjük. Látványos dolog a vendégekkel történő közös főzéshez a rövid
ideig sütött üvegtészta. A szárított üvegtésztát beletesszük a forró olajba,
pillanatok alatt feljön, kifehéredik, és ropogós lesz. Jól illik a zöldségekhez
és a halakhoz.
Ezekkel
az élelmiszerekkel sok étel elkészíthető egy szempillantás alatt.
cayenne-i bors, kínai fűszerkeverék,
currypor, őrölt gyömbér, őrölt kardamom, őrölt koriander, gyógynövények, őrölt
római kömény, kurkuma, babérlevél, oregánó, pirospaprika (édes-nemes és
csípős), bors, rozmaring, sáfrány, sambal oelek, kakukkfű, fahéj.
chiliszósz, halalaplé (üveges), halszósz
(ízlés szerint), szárnyasalaplé (üveges), vagy szárnyasleves (sűrítmény vagy
leveskocka), zöldségleves (zacskós vagy kocka), marhahúslé-alap (szaft) vagy
húsleveskocka.
Ananász,
csicseriborsó, Kidney bab, bambuszrügy, kókusztej (nem édesített),
bébikukorica, morzsolt kukorica, szójacsíra, tonhal, paradicsom (hámozott).
Pulykahús,
vagy csirkemellfilé, garnéla, zöldségek (például spenót, brokkoli, borsó,
spárga, zöldbab, vegyes zöldség), fűszernövények (például vegyes
fűszernövények, petrezselyem, kapor).
Tojás,
mogyoróvaj, szardellapaszta, tejföl, szárított paradicsom (olajban), ketchup,
szójaszósz, ketjap manis, osztrigaszósz, szezámolaj, mustár.
Fokhagyma,
citrom, vöröshagyma, sárgarépa, póréhagyma, burgonya, paradicsom, uborka.
Ecet
(enyhe), földimogyoró, méz, tökmag, lencse (vörös), mandula (vágott), liszt,
olaj a sütéshez, gomba (szárított), fenyőmag, mazsola, basmati rizs, kerek
szemű rizs, hosszú szemű rizs, zsemlemorzsa, szezámmag, sherry, napraforgómag,
étkezési keményítő, paradicsom (passzírozott, dobozos), cukor, barna cukor,
spagetti, üvegtészta, rizstészta.
Chili: szárítottat vegyünk, vagy a frisset fagyasszuk le, a
piri-piri (üveges) is sokáig eltartható, helyettesíthetjük darált chilivel
Citromfű: kapható szárított formában, de jobb, ha frisset
megtisztítjuk, felaprítjuk és lefagyasztjuk
Citromlevél: ha hozzájutunk, frissen mossuk meg, szárítsuk meg, és
fagyasszuk le.
Curry
paszta: hónapokig eltartható hűtőszekrényben
felnyitott állapotban is.
Fűszeres
szószok: ízlés szerint.
Garam
masala: indiai fűszerkeverék
Galangál: gyömbérrel helyettesíthetjük
Kókusztej
(nem édesített): folyékony, dobozban vagy
koncentrátumként szilárd krém formájában
Rizs: basmati rizsnek egyszerűen lennie kell otthon! Az ázsiai
konyhák rajongói esetleg még illatos rizst is tartsanak
Római
kömény: lehetőleg ne helyettesítsük kerti
köménnyel
Sambal
oelek: indonéz fűszerkeverék
Szárított
gomba: például shiitake, mu-err vagy tongu
gomba
Tészta: ízlés szerint, például üvegtészta, rizstészta, tojásos tészta
A
wokban való sütéshez, pirításhoz és olajban sütéshez tulajdonképpen csak
semleges ízű és magas főfokra melegíthető olajra van szükségünk, amely éppen e
tulajdonságai miatt különösen alkalmas. A legjobb a tiszta napraforgó-, olíva-,
kukoricacsíra- vagy szezámolaj. A különleges ízhatáshoz használhatunk mogyorós
szezámolajat vagy szupererős chiliolajat.
Szójaszósz
mindenütt kapható, a legfontosabb ízesítő minden wokételhez, és igazából elég
belőle az alapkivitel. Az úgynevezett "világos" szójaszósz enyhébb
ízű, mint a sötét fajták. A ketjap manis egy sötét, enyhén édeskés ízű
szójaszósz. Aki már úgy igazából belemerült a wok témába, nyugodtan kipróbálhatja
a következő szószokat:
Chiliszósz: csípős mártás levesek vagy dipek, mártogatók ízesítésére.
Currypaszta: létezik piros, zöld és sárga színű, ezen kívül az enyhétől
a csípősig, de már az "enyhe" változat is ugyancsak tüzesnek tűnik.
Halszósz: híg kivonat erjesztett halból, általában akkor használjuk,
amikor egy kis " tengeri fuvallatot" szeretnénk. Ugyanez vonatkozik
az
Osztrigaszószra, ami szójaszószból és osztrigából készül.
A kínai
főzőedények, konyhai eszközök egyszerűek, tartósak, ugyanakkor olcsók, könnyen
pótolhatók. Legfontosabb edény a wok (kínaiul, hu, vagy huo, kantoni
tájszólásban uok; innen ered az angol wok, amely ma már általánosan használt
nemzetközi jövevényszó). A wok olyan, mint egy gömbölyű fenekű, mély serpenyő,
de a mi bográcsunknál vékonyabb falú, laposabb és szélesebb szájú. Általában
két füle van, készül manapság alumíniumból, rozsdamentes acélból, de mint
nálunk a palacsintasütő, vasból az igazi, ami lehet kovácsoltvas is, öntött vas
is. Ha egyszer megkapta fekete patináját, nem ragad többé, nem rozsdásodik. Nem
szabad súrolóporral felkarcolni, csak mosogatószeres vízzel leöblíteni.
Mindig
jó, ha sütés vagy pirítás előtt felhevítjük a wokot, csak azután adagoljuk bele
az olajat. Így végképp nem ragad hozzá az étel; azt mondják a kínaiak:
"forró wok, meleg olaj". Inkább nagyobbat vegyünk, mint kisebbet,
mert formájánál fogva a fenekén kis mennyiséget is főzhetünk. Legáltalánosabb
családi méret a 30-35 centiméteres. A wokban kevés olajjal is mélyebben lehet
sütni, mint egy lapos aljú edényben bő olajjal, lecsurgatáshoz pedig, ki lehet
húzni a megsült ételt a wok ferde oldalára. Egy ráccsal és fedővel máris gőzölő
edénnyé változtatható. Kell még egy lapát, amivel belapátoljuk, valamint egy
merőkanál vagy egy drótból font bambusznyelű szűrőkanál, amivel kimerjük az
ételt. Keverésre, kóstolgatásra fakanál vagy villa helyett egy pár hosszú
evőpálca szolgál. A pirítás (csao, angolul: stir-frying) a legjellegzetesebb és
leggyorsabb kínai sütési eljárás csak wokban lehetséges. Legfeljebb öt-tíz
percig tart. Előmelegítik a wokot, hogy szinte izzik az alja, kevés olajat
öntenek bele, és körbefuttatják a belső, felületén, nehogy hozzáragadjon az
étel. Ezután az ízesítők - hagyma, fokhagyma, gyömbér - következnek, majd az előre
feldarabolt nyersanyagok. Fémkanállal vagy bambusz evőpálcákkal villámgyorsan
forgatják-keverik a darabokat, hogy felületükre tapadjon a forró olaj. A
kevésbé sülteket a wok közepére, a már megsülteket a hűvösebb pereme felé
tologatják. Ha borra van szükség a főzéshez, hogy jobban puhuljanak a
zöldségek, húsok, és oda ne égjenek, akkor gyors mozdulattal a wok szélénél
körbecsorgatják a szükséges mennyiséget, amely sercegve csurog minden oldalról
a wok tüzes közepébe, miközben gőzzé válik, és csak az aromája marad vissza. A
húst és a zöldséget rendszerint külön pirítják, majd mindig újraegyesítik egy
gyors utópirításra, vagy ha szükséges, besűrítik a levét vízben elkevert kevés
kukoricaliszttel.
A wokot
használat után elmosva, szárítva, olajjal vékonyan bekenve tegyük el.
Minden
új wokot be kell avatni az első használat előtt. Először maradéktalanul
távolítsuk el a gyárilag felvitt, rozsdásodást gátló szert. Ezt a legkönnyebben
szappanos fémszivaccsal végezhetjük el. Ezután a megtisztított, szárazra törölt
edény belsejét kenjük ki növényi olajjal, majd tegyük alacsony hőfokra
melegedni 10-15 percig. Ekkor vegyük le az edényt a tűzhelyről, és papírral
töröljük ki az olajat. Ezt az eljárást (olajozás, melegítés, törlés) ismételjük
meg ötször-hatszor, addig, amíg a papír tiszta nem lesz.
Kezdetben vala az ujj... Azután
lőn, az evőpálca.
Kelet-Ázsiában
a húst és a zöldséget már a konyhában, általában főzés előtt bárddal apró
darabokra vágják egy deszkán, az asztalnál pedig, két pálca segítségével
esznek; kést, villát nem használnak, de ismerik a - rendszerint porcelánból
készült - kanalat. A halat legtöbbször egészben szolgálják fel, de olyan
porhanyósra sütik-főzik (ld. ismertetőnket a bambuszgőzölőről), hogy
evőpálcával is könnyedén falatokra szedhető. Kínában közel háromezer éve
ismerik az evőpálcát. Első írásos említését a Szertartások feljegyzéseiben
találjuk. Ez a gyűjtemény ugyan Han-kori összeállítás, de adatainak jó részét
korábbi időkből vették.
Az
evőpálca vastagabbik harmadát fogjuk kézbe. Az egyik pálcát szorítsuk
hüvelykujjunk tövével a gyűrűsujjunk első ujjpercéhez és a hüvelykujjunk
hajlatához. Ez az első pálca többé-kevésbé mozdulatlan, a felsőt vele
párhuzamosan, ahogy a ceruzát szoktuk tartani, a mutató-, a középső és a
hüvelykujj végével csiptetőként mozgatjuk. A legfontosabb, hogy a két pálca
hegye egy vonalban legyen egymással - ezt úgy érjük el, hogy odakocogtatjuk a
pálcákat hegyükkel merőlegesen a tányérunk aljához, amíg kiegyenlítődnek.
Középső ujjunk kirúgásával választjuk szét és a mutatóujj begörbítésével
csippentjük össze őket.
Kínai
terítésnél az evőpálcákat a rizses csésze és a tányér mellé fektetik jobb
oldalra. A japánok mindig evőpálca tartóra helyezik a pálcikák hegyét,
párhuzamosan, az asztal széléhez, vastagabbik végük jobb kéz felé néz.
A
kínaiaknál a szabvány evőpálca hossza 25 cm. A japánoknál a derékszögben
tartott hüvelyk- és mutatóujj hegyének távolsága adja a helyes hossz
kétharmadát. Ha ez a távolság például 14 cm, az eszményi evőpálca méret: 21 cm.
A japán pálca általában rövidebb és hegyesebb a kínainál, leggyakrabban
lakkozott fából készítik. Az éttermekben egyszer használatos natúr fapálcával
esznek. A koreaiak leginkább rozsdamentes acélból, a kínaiak bambuszból
készítik evőpálcáikat. Luxuscikként előállítják aranyból, ezüstből, jádekőből,
elefántcsontból. Másik végletként ma már előfordul műanyag pálca is. Főzésnél
jóval hosszabb fa- vagy bambuszpálcával kevergetik a fogásokat. Terítésnél a
japánok a közös tálak mellé külön nagy méretű szervírozó pálcát helyeznek.
A
kínaiak boszorkányos, művészi kézügyességüket részben annak tulajdonítják, hogy
kezüket állandóan edzzik, az evőpálcákkal. Különösen a kalligráfiánál fontos a
váll, a kar, a csukló és az ujjak mozgásának összehangolása - az ecsetet pedig,
hasonlóan tartják, mint az evőpálcát. Az ujjak gyakorlása segít az egészség
megőrzésében is (vö.: ismertetőnket a Kínai gyógy-golyókról). A pálcák ingerlik
a kézen az akupunktúrás pontokat, ami élénkítően hat az agy működésére.
Kínában,
ha valaki nem elvágólag találja evőpálcáit a terített asztalon, biztos lehet,
hogy lekésik valamilyen járműről: vonatról, hajóról, repülőről. Leejtett
evőpálca balszerencsét hoz, mint a keresztbetett két pálca is. Bár Dél-Kínában
a pincér ez utóbbi módon jelzi: a számla rendezve van. Japánban a leveshez sem
használnak kanalat, a levét megisszák a csészéből, az úszó zöldségdarabokat
pedig, evőpálcával szedegetik ki, vagy egyszerűen belekotorják a szájukba. Ha a
közös tálhoz nincs szervírozó pálca, saját evőpálcájuk vastagabbik, tiszta
felével szolgálják ki magukat. Étkezés végeztével az evőpálcát ugyanúgy
visszateszik a tartójára, ahogy a terítéskor feküdt vagy visszadugják éttermi
papírzacskójába, és gondosan ráhajtják a zacskó végét. Nem illik az evőpálcával
mutogatni, a levegőbe rajzolgatni, az ételt kevergetni, közelebb húzni
segítségével a csészéket. Nem illik nyalogatni, a szájunkban felejteni, nem
illik piszkálgatni a feltálalt fogásokat, vagy tétován hadonászni vele,
keresve, melyik tálból vegyünk. Nem illik beledöfni a falatokba, nem illik
marokra fogni, mint egy fegyvert, különösen óvakodjunk attól, hogy a rizzsel
teli evőcsészébe szúrjuk, mert ilyet csak halotti szertartás alkalmával
tesznek. Nem illik ugyanazzal a kézzel egyszerre pálcát is, csészét is tartani.
Alapvetően
3 féle módon lehet a rizst főzni.
1.) Bő
vízben főzni, mint a tésztát, aztán leszűrni... Sok kezdő leragad ennél, mert
vagy nem is tudja, hogy van más, vagy azért, mert ez BIZTOS. Soha nem sül le,
nem marad kemény, stb. Utólag lehet hozzátenni akármit. Viszont a rizs eléggé
jellegtelen lesz, amit csak erős ízesítéssel lehet korrigálni, továbbá, ha
túlfő, rondán néz ki, de akkor is ehető...
2.)
Kevés zsiradékon lepirítani és ráönteni lobogva forró vizet, azonnal lefedni, a
lehető legkisebb tűzre tenni és hagyni, hogy a gőzben megpuhuljon. Ezt hívják
piláf módra készült rizsnek, és ha már egyszer valaki kijátszotta a megfelelő
arányokat, tökéletes, ízletes köret rizst kapunk. Ehhez adok alább
alapreceptet, de ismétlem: ki kell játszani a helyileg kapható rizsfajtához
illő vízmennyiséget.
Néhány
kanálnyi olaj, (margarin, zsír...) rizs, víz, só, lehet: majoránna, kis fej
hagyma. 1 egységnyi rizshez másfél egység vizet veszünk. Ezt TÉRFOGATBAN
számítjuk, nem súlyban! Mondjuk: 300 ml rizs - 450 ml víz. A rizst bő vízben
kétszer átmossuk, hogy a köztes keményítő szemcsék kimenjenek, szűrőre öntjük
és félretesszük, kb. 20 percre szikkadni. Ez alatt kimérjük a vizet, és
feltesszük forralni. Lábosban, az olajat megforrósítjuk, ráöntjük a rizst, és
folytonos kevergetéssel megforrósítjuk. A vége felé lehet egy késhegynyi sót és
egy csipet majoránnát beletenni. Akkor jó, amikor a rizs kifehéredett, és
pattogó hangokat ad. Ekkor a már lobogva forró vizet ráöntjük, egyet kavarunk
és zutty, rá a jól záródó fedőt. (Nagyon sokan még a fedő ráhelyezése előtt
beledobnak egy kis fej hagymát, egészben, de persze lehéjazva.) A víz
ráöntésekor, hirtelen, zubogva fel kell forrnia.
Azonnal
a lehető legkisebbre állítjuk a tüzet. Gázon, pl. a mellette levő lángot már
előre begyújtom, lefedem lángelosztóval, (platni,) és takarékra állítom. Erre
húzom át a már lefedett lábost. Villannyal szintén a szomszédos főzőlapot lehet
használni, a legkisebb hőfokra állítva. Kb. 20 percre el lehet felejteni. Ekkor
óvatosan, villával kicsit meg lehet bontani, lazítani, és máris lehet tálalni.
(Ha hagyma volt benne, azt ki kell dobni.) Ha a rizs kemény marad, vagy nem
volt elég forró, vagy kicsit növelni kell a kiinduló vízmennyiséget. Utána
öntéssel javítani nem lehet: ragacs lesz.
3.)
Ugyanaz, mint az előző, csak zsiradék nélkül. Ez a kínai rizs. Rizsen és vízen
kívül SEMMIT nem tartalmaz. Nem kell kétszer átmosni, sőt, esetleg egyszer sem,
a rizs minőségétől függ. A rizs hántolásánál több-kevesebb köztes keményítő
marad a szemeken. Ha a vízmennyiség jól ki van játszva, a fedő leemelésekor
tökéletes, falatokban kiemelhető, de nem ragacsos rizst kapunk.
Ebben a
módban először a kimért vizet felforraljuk, hirtelen beleöntjük a rizst,
keverjük újra forrásig, és rá a fedőt. Áthúzzuk a legkisebb tűzre, platnira, és
hagyjuk, 20-25 percig - esetleg az idővel is kell majd játszani, nem csak a
vízmennyiséggel. Az alap vízmennyiség itt is az 1 rizs - 1.5 víz, de lehet,
hogy növelni kell. Ezekhez a köret rizsekhez a "hosszú szemű kínai típusú
rizs használatos. A gömbölyűbb "olasz" rizs nem alkalmas. Ugyancsak
kerülni kell, az "illatosított" és előfőzött rizseket. Lehetséges,
hogy az első 2-3 alkalommal nem sikerül, de ha egyszer elkapta az ember, és
mindig ugyanazt a rizsfajtát veszi, mindig sikerülni fog.
Hozzávalók:
20 dkg sertéscomb, 8 szál újhagyma, 20 dkg fehér káposzta, 2 ek olaj, 2
húsleveskocka, 2 ek szójamártás, 10 dkg üvegtészta, késhegynyi gyömbérpor.
A
káposztát nagyon vékonyra legyaluljuk, a hagymát átlósan vékonyan
felszeleteljük, a húst vékony laskára vágjuk. Olajban, erős lángon mindezt 5
percig kevergetve sütjük. Másfél l vízzel fölengedjük, a húsleveskockát
beletesszük, és 10 percig forraljuk, közben szójamártással és a gyömbérrel
ízesítjük, majd belefőzzük az üvegtésztát is. Üvegtésztát készíthetünk magunk
is. Rizslisztből és vízből levestésztát gyúrunk, és cérnametéltet készítünk
belőle.
40 dkg
zsírmentes disznóhúst gyufaszál (!) nagyságúra felvágni. Hozzáadni 2 evőkanál
szójamártást, borsot, sót és 2 teáskanál burgonyalisztet. Jól elkeverni, hogy
minden húsra jusson a pácléből. Ha túl "száraz" a pác, lehet
hozzáadni egy kis vizet. Minimum félórát, állni hagyni.
2 db
tofu kockát felvágni fél centiméteres kockákra. 15 dkg bambuszrügyet centis
darabokra felvágni. 25 dkg csiperkegombát, 8-8 db fafül-gombát és illatos kínai
gombát csíkokra vágni, 4 tojást kicsit felverni, 1 kanál olajjal és csipet
sóval.
Egy
nagy fazékba 6 liter vizet önteni, felforralni. 2 db csirkehúsleves kockát, 2
db marhahúsleves kockát és 1 db füstölt hús kockát feloldani. 3 evőkanál
szójaszószt, sok borsot, (ettől lesz csípős), sót beletenni. Bele a gombákat és
újra felforralni, bele a húst és újra felforralni, bele bambuszrügyet és újra
felforralni, bele a tofut és újra felforralni. A tojást beleönteni úgy, hogy
villára csurgatni, hogy szétcsapkodja a tojást cseppekre, 2 percig állni
hagyni. 10 evőkanál gyümölcsecetet beletenni, (ha lehet rizsecetet). Bekeverni
5 evőkanál burgonyakeményítőt vízzel, és lassan hozzáönteni a leveshez úgy,
hogy közben alulról felfele kevered a levest. Ha összeforrt kész.
A tányérba
kiszedés előtt 3-4 csepp szezám olajat csepegtetni és apróra vágott zöldhagymát
(zöldjével együtt) rakni bele. Ha valakinek nem elég csípős, adhat még hozzá
borsot, vagy ha nem elég pikáns, lehet még hozzátenni ecetet is. Mint látjátok,
ez egy igazi "mindent bele tehetek" leves. Én meg szoktam belefőzni
babcsírát és üvegtésztát is.
Elkészítési
idő: 2 óra. Adagonként 395 kcal-t 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot
tartalmaz.
Hozzávalók:
4 személyre. A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1
teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű
szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál
étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy,
(konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg
búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a
kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínaikel levél, só, 1/2 l húsleves (lehet kockából),
8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,
A
tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.
A
töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és
hozzákeverjük.
2)
Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő),
és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba
keverjük) majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.
3) Az
újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a
dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik
felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a
hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk.
4)
Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.
5) A
tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést
nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet
alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb
egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra
kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és
egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a
tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta
sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt
kis batyu keletkezzen.
A
leveshez a kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban
lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A
húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra
felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20
darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg
a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe
tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2
kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal,
szezámolajjal és szójamártással.
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell-filé, 2 tojás, 2 ek szójaszósz, 1 ek kukoricakeményítő, 15
dkg tisztított amerikai mogyoró, bors.
A
csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk. A tojásokat egy tálban fölverjük, és a
szójamártást meg a keményítőt simára keverjük benne. A hússzeleteket ebbe a
pácba forgatjuk, és legalább fél óráig pihentetjük. Közben a mogyorót durvára
törjük. A húst lecsöpögtetjük, kissé megborsozzuk, majd a tort mogyoróban
megforgatjuk. Egy serpenyőben, olajon a szeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt
aranybarnára sütjük, végül szalvétára szedjük, ami a fölösleges zsiradékot
felitatja.
Hozzávalók:
1 kg csirke/pulyka mell, 1 doboz darabolt ananász konzerv, fél deci olaj, vagy
vaj, só, delikát, őrölt gyömbér;
A
filézett húsokat közepes csíkokra vágjuk, sóval, kevés ízesítővel megszórjuk,
kicsit pihentetjük. Olajon, vagy vajon megfehérítjük a húst, majd őrölt
gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk az ananászt, kevés levével együtt, majd
lefedve készre pároljuk. A fogyatkozó nedvességet, az ananászlével pótolhatjuk.
Köretnek burgonyapürét, és pirított mandulás/diós párolt zöldbabot ajánlok
mellé.
Hozzávalók:
A kosárhoz:
15 dkg finomliszt, 15 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só, bors, 1 mk tabasco-, vagy
chilimártás (chilipor).
Raguhoz:
50 dkg csirkemell-filé, 1 apró cukkíni, 10 dkg konzerv kukorica, 1 cső piros
húsú paprika, (1 cső hegyes erős paprika), 2 fej közepes hagyma, 2 kemény
paradicsom, 3 ek olaj, 3 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, fél-fél mk őrölt
kömény és bors.
A
kosárhoz a kétféle lisztet meg a tojásokat egy tálban annyi vízzel keverjük
össze, hogy palacsintatészta sűrűségű és sima legyen. Megsózzuk, megborsozzuk,
a darált cseresznyepaprikával, (chiliporral) ízesítjük és ebből a masszából
hagyományos módon, palacsintákat sütünk. (Ebből az adagból 20 db lesz, amiből
most csak négyet használunk fel. A többit lefagyaszthatjuk.)
A
csirkét ujjnyi, a cukkínit vékony csíkokra vágjuk, a paprikákat ugyancsak
csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és gyűrűire szedjük szét. A
paradicsom magjait kikaparjuk, majd húsát csíkokra vágjuk.
Egy
teflonserpenyőben olajat forrósítunk, és a csirkehúst nagy lángon, kevergetve
megpirítjuk benne. Utána hozzáadjuk a cukkínit, 1-2 percig tovább pirítjuk,
majd a paprikát, 2 perc múlva a hagymát, majd a kukoricát és a végén a
paradicsomot adjuk hozzá. Az egészet megsózzuk, zúzott fokhagymával, az őrölt
köménnyel fűszerezzük, citromlével ízesítjük. Ha nem találjuk elég csípősnek,
meg is borsozhatjuk.
Egy
lábasban, vagy fritőzben, bő olajat melegítünk. Két nagy merőkanalat
megforrósítunk benne, majd kiemeljük, és egy fűszeres palacsintát a kanalak
közé fektetünk. Összepréseljük, újra az olajba merítjük, és a tésztát kb. 2
perc alatt ropogósra sütjük. Kivesszük, jól lecsöpögtetjük. A többit is
megsütjük.
Tálaláskor
a kosarakat párolt rizs talapzatra állítjuk, és a raguval megtöltjük. Ez igazan
nagyon finom. Vettem a piacon 2 akkora fém szűrőkanalat, mint a merőkanál, és
azzal készítem a hasonló ételeket. Lehet így sütni reszelt burgonyából is
kosarat, amit meg lehet tölteni párolt zöldséggel. Nagyon jól mutat.
Hozzávalók:
2 nagy csirkemell, 3 ek olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1 dl tej,
só, 2 kk currypor, 1 mk őrölt kömény, 1-1 késhegynyi chili- meg gyömbérpor, fél
citrom leve.
A
csirkemell húsát kis kockákra vágjuk, megsózzuk, curryporral jól összekeverjük,
és egy-két órát állni hagyjuk. Ezután az olajat egy lábasba tesszük,
megpároljuk benne az apróra vágott hagymát, átforgatjuk rajta a húst,
hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát. Fedő alatt pároljuk. Ha a leve
elpárolog, tejjel pótoljuk. Végül citromlével ízesítjük. Az ilyen jellegű ételeknek
a körete a rizs. Az egyszerű rizs is jó hozzá, de ha igazán finomat akarsz,
akkor próbáld ki a Paló-rizst. Csak kicsivel több vele a munka, de nagyon
különleges.
Hozzávalók:
50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és
fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor
petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup,
szerecsendió, curry, őrölt bors, só.
A
kicsontozott csirkehúst és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd
összekeverjük. Curryval, borssal, szerecsendióval, sóval, vágott
petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk,
és jól átforgatjuk benne a húst meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt, a
ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát hozzákeverjük, jól
átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
25 dkg csontozott, bőrözött csirkemell, 2 db hegyes, erős zöldpaprika, 1 gerezd
fokhagyma, 2 db újhagyma, 1 kávéskanál szecsuani bors, olaj a sütéshez,
A
páchoz: 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál étkezési
keményítő,
Az
ízesítéshez 1 teáskanál chilimártás, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 teáskanál
étkezési keményítő, 2 evőkanál szójamártás.
A
legalább 25 percig pácolt, csíkokra vágott csirkemellet forró olajban
megpirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. Az olajban a szecsuani borsot is
megpirítjuk, hozzátesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, az újhagymát, majd a
húst visszatesszük, az ízesítőkkel összeforraljuk és forrón tálaljuk.
Két
nagy csirkemellet csíkokra, vagy kockákra vágunk, sóval, Worchester szósszal,
curry-porral, (nagyon intenzív íze van, mindenki kísérletezze ki, neki
mennyivel ízlik) fűszerezzük, kis olajjal összekeverjük, és tepsiben fólia
alatt, kb. 25-30 percet sütjük. Hozzákeverjük a felkockázott ananász-konzervet,
(picit megsózzuk), és együtt is sütjük, kb. 5 percet. Főtt rizzsel
összekeverve, isteni finom, a családom egyik kedvence és gyorsan kész van.
A
csirkemell-filét kockákra vágjuk, enyhén megsózzuk. 1 tojásból, lisztből,
sóból, kevés vízből, fél csomag sütőporból sűrű masszát készítünk. Ebbe
belekeverjük a húskockákat, forró olajban megsütjük. Elkészítjük a citromos
mártást. 3 dl dobozos almalevet, 0.5 dl citromlével, 0.5 dl vízzel, kevés sóval
és cukorral felforralunk. 1/2 citromot meghámozunk, a fehér bundáját is
leszedjük, majd a gerezdekre szedjük és felszeleteljük. Ezt is hozzáadjuk, és
még pár csepp almaecetet. 3 dkg étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverünk,
besűrítjük vele a mártást, majd hozzáadunk kb. 1 bögrényi párolt mexikói
zöldséget (előtte mikróban kevés vízzel, sóval megpároltam). Összeforraljuk.
Utólag még annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemes édes, savanyú íze legyen.
Rizs mellé tesszük a húst, amit leöntünk ezzel a zöldséges mártással.
Először
csak óvatosan bánjunk a citromlével, inkább utólag savanyítsuk meg. A kínai a
citromot úgy adta hozzá, hogy a héjával együtt szeletelte fel kb. 1/4
karikákra, és vékonyan. Ebben az esetben, óvatosnak kell lenni, nehogy keserű
legyen. Én inkább a héja nélkül tettem bele, és inkább egy kevés reszelt
citromhéjjal ízesítettem (az mindig van a hűtőben cukorral összekeverve),
mindig annyit adva hozzá, hogy csak kellemes legyen, ne keserű. Családom
megállapította, hogy idáig ez volt a legjobb, már majdnem olyan, mint amilyen a
kínaié volt. (Legalább 4-szer kísérleteztem már vele.)
Hozzávalók:
4 fél csirkemell, a pácoláshoz 2 tojás, 2 ek szójamártás, 1 ek étkezési
keményítő, 12 dkg szezámmag.
A
csirkemellet 2-3 kisebb szeletre vágjuk, és enyhén kiverjük. A tojásokat simára
keverjük a szójamártással és a keményítővel. A hússzeleteket ebbe a pácba
forgatjuk és legalább fél órát, pihentetjük. Ezután lecsöpögtetjük, és a szezámmagban
megforgatjuk. Kevés olajon mindkét oldalát aranysárgára sütjük.
Hozzávalók:
2 csirkemell kifilézve, 1 ek olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, (Jé, csak egy? Én
mindig többet rakok bele.) 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves, (vagy 1 leveskocka),
1 ek halszósz, (vagy 1/2 halászlékocka). 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1
teáskanál gyömbér, (ez az egyik kedvenc fűszerem, úgyhogy többet szoktam
belerakni), valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi, felaprítva, + lehet:
curry, Worchester szósz.
A
csirkét összevágjuk kockára vagy csíkokra, és a serpenyőben felforrósított
olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a
"valami csípőset", majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1.5 dl vízben
feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citrom
levet, és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk. Rizzsel vagy
üvegtésztával tálaljuk. Érdemes a pároláskor elfövő levet pótolni, mert sok
lével nagyon finom.
A hús:
50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 20 dkg étkezési keményítő, 1/2
kiskanál sütőpor, 2 tojás fehérje, hideg víz,
A húst
falatnyi darabokra vágjuk. 18 dkg étkezési keményítőt a sütőporral, a simára
felvert tojásfehérjével és egy kevés hideg vízzel simára keverünk. A maradék 2
dkg keményítőt papírlapra terítjük, a csirkedarabokat belemártjuk, majd a
tésztamasszába forgatjuk. Bő olajban ropogósra, aranysárgára sütjük.
Megjegyzés:
A keményítőbe forgatást elintéztem gyorsan, beraktam a hússal együtt egy
műanyag edénybe, ráraktam a fedőt, és jól összeráztam. Szerintem egy kicsivel
több lehetett 2 dkg-nál a keményítő, érzésre használtam. A 2 tojásfehérjés
panírba is csak zsupsz, egyszerre, (vagy kétszerre) bedobtam a husit. A panír
bőven elég. A hús a süléskor nagyon fröcskölt - legalább is nekem -
vigyázzatok. A husinak így még nincs túl sok íze, véleményem szerint, mivel
egyáltalán nincs előfűszerezve, ezért mindenképpen kell hozzá valamilyen
mártás.
A rizs:
50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett borsó, 10 dkg kukorica, 1.25 dl
olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna , 1/2 kockákra vágott
paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg főtt rák, 2 ek szójamártás +
hagyma, amit elfelejtettek beleírni, a képen 1 maréknyi karikákra vágott
újhagyma van.
A rizst
3/4 liter vízben kb. 20 percig főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába
szívta, és megduzzadt. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfőzzük,
leszűrjük. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyőben kiolvasztjuk, és a
hagymát meg a paprikát belekeverve, 1 percig sütjük. Utána a tojást
hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk belőle. A serpenyőből kiszedjük,
(kis darabokra szedve a fakanállal,) és az edényt kitöröljük. A maradék olajat
a serpenyőbe öntve, a rizst 2 percig sütjük benne. A főtt zöldfélét meg a rákot
hozzáadjuk, a tojással összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón
tálaljuk.
Megjegyzés:
üveges borsót és konzerv kukoricát használtam, ezzel rövidítve készítés idejét.
Baconszalonnát használtam, 3 szeletet. Rákot még sosem tettem bele, bár
szerintem nagyon finom dolog, de nagyon drága is.
2.5 dl
víz, 1.2 dl almaecet, 10 dkg cukor, 0.6 dl paradicsomlé, 1 kiskanál
csirkelevespor, 1 ek étkezési keményítő.
A
hozzávalókat összekeverjük, és addig forraljuk, amíg kissé be nem sűrűsödött.
Megjegyzés:
Almaecet helyett egy kicsit kevesebb borecetet használtam. Szerintem a
paradicsomlé mennyisége kevés, inkább érzésre raktam bele paradicsompürét. 1/2
csirkeleves kockát használtam, és mikróban készítettem el. 1-szer jól
megkeverve. Kb. 6-8 perc alatt, nagyon (!) besűrűsödött, (lehet, hogy mégis
inkább a paradicsomlé kellett volna).
Hozzávalók
4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a
sütéshez;
A
páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési
keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.
A
mártáshoz: 3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két-két
evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé. (És 2-3 evőkanál
borecet!) A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára
sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát
cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós
maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan
a húsra öntjük.
Hozzávalók,
4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a
sütéshez
A
páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési
keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.
A
mártáshoz: 3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két
evőkanál cukor, két evőkanál étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé. (és 2-3
evőkanál borecet!)
A
kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük,
lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk,
és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen
elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.
Hozzávalók,
4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a
sütéshez.
A
páchoz: Egy tojásfehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési
keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.
Hozzávalók:
1 nagy csirkemell, 1 szál sárgarépa.
A
pácléhez: 1 dl ketchup, 5 dkg cukor, 5 dkg méz, 1 kk. só, 1 mk gyömbérpor, 1
kk. currypor, 2 ek szójamártás, 1 kk szezámolaj, (a pácléből nem baj, ha marad,
sokáig eláll, és máshoz is felhasználható).
A
mártáshoz: 1 közepes fej vöröshagyma, 4 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma, 10 dkg
cukor, 1 ek méz, 2 ek paradicsompüré, 1 ek szójamártás, 1 kk szezámolaj, 2.5 dl
tyúkhúsleves, só, késhegynyi gyömbérpor.
A
pácléhez valókat jól összekeverjük, a csirkegöngyölegeket beleforgatjuk, és
legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelődni hagyjuk. A mártáshoz a
megtisztított és apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, a
paradicsompürét belekeverjük, majd 2.5 dl húslevessel felengedjük. A
paradicsomok héját lehúzzuk, a húsukat feldarabolva a mártáshoz adjuk, és a
gyömbérrel, cukorral, mézzel, a szezámolajjal meg a szójamártással ízesítjük.
10 percig forraljuk, majd átszűrjük. A megtisztított póréhagymát vékony
karikára szeleteljük, néhányat a tálaláshoz félreteszünk, a többit a mártásba
keverjük és átforraljuk. A csirkegöngyölegeket bő olajban megsütjük, és a
mártással leöntve tálaljuk.
Hozzávalók:
kukorica, vagy mogyoróolaj, 2 nagyobb csirkemell, vagy ennek megfelelő
mennyiségű hús, (tetszőleges húsból készíthető);
A
páchoz: 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál rizspálinka, vagy száraz sherry (a
cseresznyepálinka is jó, érdekes lesz az íze), só, bors, 2 evőkanál rizsliszt;
A
raguhoz: diónyi friss gyömbér, 5-8 gerezd fokhagyma, egy közepes póréhagyma, 3
nagy és színes paprika, 2-3 duci sárgarépa, 1 közepes kígyóuborka, kis konzerv
darabolt ananász, kis konzerv szójacsíra, a mártáshoz: 2 evőkanál méz, 3
evőkanál ketchup, 4 evőkanál borecet, 1 evőkanál szójaszósz, 1 dl ananászlé,
só, bors, 1 evőkanál kukoricakeményítő.
Elkészítés:
A húst vékony csíkocskákra vágjuk, és az összekevert páclével leöntve egy
éjszakára betesszük a hűtőbe. A raguhoz való zöldségeket felaprítjuk, mégpedig:
a gyömbért lereszeljük, a fokhagymát átpréseljük fokhagymanyomóval, a pórét
vékonyan felkarikázzuk, a paprikát először 1 cm széles csíkokra vágjuk, majd
ferdén felvagdaljuk, így kis rombuszokat kapunk, a sárgarépát és a kígyóuborkát
gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk (lehet hozzá szeletelőt kapni). A mártásba
valókat alaposan összekeverjük. 2-3 kávéskanál olajat felforrósítunk vagy
WOKban vagy pedig egy nagy vasserpenyőben. A forró olajra rádobjuk a húst, és
néhány perc alatt megsütjük, és kicsit meg is pirítjuk. A kész húst
félretesszük egy tálba. Ha vegetáriánus vendégünk is lesz, akkor a serpenyőt
(wokot) kitisztítjuk, ha nem, akkor a hús után ismét 3-4 evőkanálnyi olajat
felforrósítunk és beledobjuk a gyömbért és a fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk,
majd a zöldségek következnek fent megadott sorrendbe, de úgy, hogy amikor egy
zöldséget beraktunk, akkor 1-2 percig rázogatva, kavargatva pirítjuk, majd jön
a következő zöldség. Az utolsó zöldség után ráöntjük a mártást, és addig
melegítjük, amíg a kukoricakeményítőtől be nem sűrűsödik.
Tálalás:
A párolt rizs köretre rászedjük a ragut, majd ha nem vegetáriánus a fogyasztó,
akkor a zöldségre a húst. Sajátos, pikáns ízű étel. Nálunk a gyerekek is igen
szeretik.
Hozzávalók
4 személyre: csirkecombok (6-8 db), 15 dkg margarin, 5-6 evőkanál méz, 1
citrom, só
A
csirkecombokat (szerintem abból a legjobb, de egyéb alkatrészekkel is lehet próbálkozni)
besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Elhelyezzük a csirkedarabokat a
tepsiben, 1/2 deci vizet öntünk alá, és lefóliázva 1/2 órát pároljuk. Közben
felolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a mézet, és végül a citrom levét. A
csirkéről levesszük a fóliát, ráöntjük a citromos-mézes mártást, és miközben
szép pirosra sütjük (kb. 15 perc), a húsokat megforgatjuk, ill. locsolgatjuk.
Krumplipüré
illik hozzá, amelyet szintén érdemes egy kicsit megöntözni a mézes szósszal...
Hozzávalók:
8 db csirkeszárny, 2 dl csirkehúsleves, + fűszerek ízlés szerint.
Elkészítés
előtt a megtisztított csirkeszárnyakat fél órára pácba tesszük. Kevés (1/2
ujjnyi) forró olajban megpirítjuk a pácból kivett 8 db csirkeszárnyat, majd a
felesleges olajat leöntjük az edényből (akinek van wok-ja, abban készítse! Kb.
3 gerezd szeletekre vágott fokhagymát, világos szójaszószt, evőkanálnyi
osztrigaszószt, 1/2 dl rizsbort, (vagy Sherryt), a 2 dl csirkealaplevet,
hozzáadjuk majd fedő alatt, főni hagyjuk kb. 1/2 órát. Főtt rizzsel
tálalhatjuk.
Pác:
szójaszósz, rizsbor, szezámolaj, kevés só (mert az osztrigaszósz is sós), őrölt
bors, kukoricaliszt
Hozzávalók:
1 evőkanál kínai szója (folyékony), 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál
őrölt bors. 40 dkg sertéshús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 piros, 1 sárga és 1
zöld színű paprika, 1 teáskanál szezámmagolaj (étolajjal is helyettesíthető), 1
db tyúkhúsleveskocka 2.5 dl vízzel felfőzve, (furcsán hangzik, de összejönnek
az ízek), 3 evőkanál hoisin-, vagy chiliszósz, 1 evőkanál rizsliszt (lehet
rendes liszt is).
Elkészítés:
A szóját, a gyömbért és a borsot összekeverjük egy tálban és hozzátesszük a
csíkokra vágott húst. Jól összekeverjük, és 15 percre a hűtőbe tesszük. Közben
felaprítjuk a hagymákat és félbevágva, kicsumázva felszeleteljük a paprikákat.
A wok edényben felforrósítjuk (villanytűzhelyen max 3 -as fokozaton) a
zsiradékot és beledobjuk a hagymát és a paprikaszeleteket. Állandóan forgatva 5
percig sütjük az egészet, és ezután, hozzátesszük, a kicsöpögtetett húst. Fedő
alatt tovább sütjük a keveréket, amíg a hús át nem sül. Eközben összekeverjük a
tyúkhúsleveslét a liszttel és a szósszal, majd hozzáöntjük a többihez. Ahogy
egy picit is besűrűsödött már kész és azonnal tálaljuk főtt rizzsel. (Az egész
kb. 1/2 óráig tart, hiszen a rizst előre is feltehetjük főni.) Ha nincs kedvünk
rizst főzni, kenyérrel is finom, és jót lehet tunkolni a szaftjából.
Spagettit
főzünk majdnem teljesen puhára (nem olaszt, magyart, a talján spagettiben
nincsen tojás!). Utána eltesszük. Wokba dobunk egy kis felkarikázott
póréhagymát (újhagymát), kínai gombát (szárítva kapható), esetleg egy kis húst,
vagy csíkokra vágott répát, zellert, retket (de azt csak a végén, hogy ne
legyen nagyon puha). Teszünk hozzá szójaszószt és szezámpasztát, hoisin szószt,
babpasztát, kevés cukrot, borsot, bort (gyömbér ebbe nem kell) valamilyen
húsfélét is lehet, valamint tört fokhagymát. Ha csípősen szeretjük, chilit is
tehetünk bele, bár a babpaszta amúgy is csípős.
Mikor
már viszonylag puha az összes hozzávaló, a felét kivesszük és eltesszük. A
wokba betesszük a tésztát, és alaposan pirítjuk-összekeverjük a hozzávalókkal,
legjobb szerszám egy favilla. Közben locsolhatunk rá még egy kis szójaszószt.
Ha mar összekeveredett, tálra borítjuk és ráöntjük az előzőleg eltett masszát.
Hidegen is ehető marad. Ha valamelyik hozzávaló nincsen, nem baj, de legalább
szójaszósz azért legyen. Szezámpasztát egyébként arab boltokban lehet venni.
Felkockázod
a sertéshúst (a pörkölthöz valónál kisebbre valamivel), vagy csirkét, beledobod
a (lángoló tűzön álló) wokba, dobsz rá egy kis picire vágott gyömbért,
fokhagymát, meglocsolod kis rizsborral (olcsó száraz vermut pótolhatja),
szójaszósszal.
Itt jön
egy opció: bizonyos helyeken dobnak rá zöldpaprikát, amikor a hús kb. félig
kész úgy három-négy perc alatt készül el az egész egyébként (közben
irgalmatlanul dobálni a cuccot a wokban, konyhát összefröcskölni-füstölni,
ahogy illik).
További
opció: a legvége táján egyes helyeken tesznek bele ananász-darabkákat is, úgy
negyed annyit, mint a hústartalma - szerintem így remek.
Újabb
opció: néhány helyen (állítólag ez inkább Shanghai-ra, ill. a déli tartományokra
jellemző), az utolsó sütési fázis az édes-savanyú szószban történik, (még
mielőtt az ananászt beledobnád), amitől a hús kap egy karamellizált/ropogósabb
burkot, én ezt a fajtát speciel nem nagyon szeretem. Tehetnek meg rá
ezt-azt-amazt (pl. szoktak használni, előre lefőzött húslevesszerű löttyöt, ez
pótolható egy leveskockával is), de a lényeg a fenti.
Amint
megsült a hús, kiborítod az egész cuccot egy tálra és leöntöd gazdagon egy
paradicsomos-cukros-ecetes mártással (az ecet lehetőleg kínai illatos-ecet
legyen, ami otthon kiválóan pótolható egy zamatosabb borecettel), ennek
összetételét ki kell kísérletezni, de biztatásképp elmondanám, hogy itt egy
csomó helyen, kicsit megecetezett ketchup, szokta pótolni a konyhaművészetet...
Amúgy meg a korrekt szósz sem áll messze tőle, úgyhogy nyugodtan használható.
Esetleg érdemes az ecetet a sütés vége felé a húsra locsolni (óvatosan).
Csak
rizs mehet mellé, de egy magára, valamit adó kínai, a nélkül eszi. Amúgy meg a
kínai "konyhaművészet" néhány eledeltől eltekintve, baromi egyszerűen
működik: dobálj össze ezt-azt egy forró serpenyőbe, és amikor már eléggé úszik
a konyha a kifröcsögő olajban, szedd ki es edd meg. Ehhez képest zseniális
dolgok jönnek ki belőle. Legközelebb megpróbálom összeszedni, mi kell egy jobb
hot-pot (huo guo) vacsorához, abból ájulásig bírok _zabálni_, ráadásul
Magyarországon is megoldható az elkészítése.
Tegnap
elkészültek a húsgombócok. Az ötfűszer-keveréket ledaráltam. Eleinte kételkedtem
a sikerben, de végül is a magokból por lett.
Íme a
recept: (zárójelben az általam elkövetett változtatások)
Hozzávalók:
500 g darált marhahús, 1 apróra vagdalt hagyma, 4 beáztatott, apróra vágott
kínai szárított gomba, (csak csiperkét kaptam, azt tettem az aprítóba). 1
tojás, 2 ek apróra vágott metélőhagyma, (ezt nem tettem bele, mert sehol sem
lehet kapni), 1 tk ötfűszer-keverék. 2 gerezd eldörzsölt fokhagyma,
(fokhagymapréssel nyomtam össze), 2 ek szójaszósz, 2 ek száraz sherry, 2 ek
Hoisin-szósz, só, frissen őrölt, feketebors, sütőmargarin. a kisütéshez.
A
darált húst összekevertem a gombával, hagymával, tojással, fűszerekkel
(metélőhagymát is ilyenkor kell beletenni). Belisztezett kézzel gombócokat
gyúrtam, (elég lágynak tűnt nekem a massza). Bő zsiradékban kisütöttem.
Kissé
fűszeres lett, de szerintem finom. Főtt rizst és édes-savanyú mártást
készítettem. Ez utóbbival kissé megszenvedtem. Úgy ollóztam össze a receptjét.
Szójaolajban (4 ek - kevesebbet kellett volna) felforraltam egy borításnyi házi
készítésű ketchupöt. Tettem bele 2 ek cukrot, két ek fehérborecetet, öntöttem
hozzá egy kis ananászlevet, majd egy hirtelen ötlettől vezérelve az
ananászdarabokat is beleborítottam. Mivel túl hígnak tűnt a dolog, meghintettem
1 kiskanál liszttel. A végeredmény ehető lett.
Hozzávalók:
olajos magvak (földimogyoró, napraforgó, de nagyon tuti a kesudió, és a
pisztácia is, de ez utóbbiról a barna burkot el kell távolítani), filézett
csirkemell - kockára vágva, póréhagyma- felkarikázva, "színes"
vastaghúsú paprika (piros, zöld sárga)- kimagozva, kockázva, gomba (ha
szárított beáztatva)- gyufára (julien) vágva, szójaszósz.
A
magokból egy kis olajat izzasztunk, fűszerezzük szójaszósszal, beletesszük a
csirkemellet, amíg "kérget" kap, majd azt félrehúzva (*) beletesszük
a többi hozzávalót, és kicsit lefedve pároljuk. Ha egy kis levet ereszt,
visszatesszük a húst. Ha puha, akkor kész (ez csak néhány perc!). Természetesen
főtt rizzsel tálaljuk.
* Aki készített már kínait, az ismeri
ezt a technikát, aki nem, annak röviden: a wokhoz tartozik egy lapát, aminek az
éle ívesre van kialakítva, és az ív megegyezik az edény gömbjének ívével. Így a
lapáttal félrehúzott anyagról csak a lecsurog vissza az edénybe, és a kézi
kovácsolás miatti érdes felület megtartja (és melegen tartja), az edény szélén
a félig kész anyagokat.
Megjegyzés:
Ez kb. annyira tradícionális kínai kaja, mint a rántottcsirke. Mint a neve is
mutatja Amerikából jött, egy kedves kollégám kint elő szüleitől, egy teflonos
wok kíséretében. Történt mindez még akkor, amikor csak mutatóban volt 1-2 kínai
Magyarországon, étterem meg egyáltalán nem.
Főzz ki
négy személynek való tésztát, olyat, aminek a nagysága 3X3 cm, nem nagyobb.
Vigyázz, ne ragadjanak össze, mert ha összeragad, nem járja át a későbbiekben a
feltét.
Apró
kis kockára vágj fel: 1 közepes fej vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 1 fél
diónyi gyömbért, (lehet por is, de a friss finomabb), 1 közepes narancs héját.
Kicsit
nagyobb kockára vágj fel: 2 zöldpaprikát, 2 paradicsompaprikát, (vagy
kaliforniai pirospaprikát), 15-20 dkg baconszalonnát, 1-2 kanál, forró olajban,
(ha lehet olíva,) tedd bele a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Egy kicsit
kevergesd, majd tedd bele a narancshéjat. Most jöhet a baconszalonna és a zöld-
és pirospaprika, és 2-3 paradicsom, kockára vágva. Sózzad, borsozzad, és tegyél
bele curry port is. Úgy finom, ha egy kicsit csípős és ezért tegyél bele: vagy
chili port, vagy erőspaprika szószt, majd 1-2 kávéskanál cukorral (!) szórd
meg. 2-3 percig kevergesd, majd tedd hozzá a főtt tésztát. Jól keverd össze és
főzd össze, 3-4 percig. Ha úgy látod, le akar égni, csak egy kis vizet önts
alá. Szórd meg bazsalikommal is, mielőtt kivennéd, és keverd össze. Tálalásnál
szórd meg a zöldhagyma apróra vágott zöld részével vagy snidlinggel. Aprítással
főzéssel együtt nekem készen volt 3/4 óra alatt. Nagyon jól mutat, és ízlett is
mindenkinek. Ha van, wok-ban készítsd el, mert abban ropogósabb marad a paprika.
Ez a
kaja, első ízben váratlan vendégek érkezese által kiváltott sokkhatás alatt
készült.
A szójával fűszerezett, keményítőbe forgatott
csirkemell csíkokat - az előmelegített wokban - forró olajban hirtelen
megsütöttem, félrehúztam. A visszamaradó olajban julienre vágott zöldséget
(sárga és fehérrépát), és póréhagymát pároltam néhány percig, hogy ropogós
maradjon. (Ezt időnként mirelit mexikói vegyes-zöldség is helyettesítette, és
póréhagyma helyett előfordult vörös ill. lilahagyma, ha az volt itthon.) Ezután
jött a konzervek garmadája. Vörösbab leszűrve, konzervananász apróra vágva, (a
levének még szerepe lesz), szeletelt gombakonzerv. Összeforgattam,
megforrósítottam ráöntöttem az Uncle Bens édes-savanyú mártást, és az egészet
utánízesítettem szójaszósszal, gyömbérrel, chilivel, kevés ananászlével, és
amikor felforrt, kész volt a kínai "módra" készült kaja.
Szegény
kínaiak, igen meghökkentek volna tőle. Én főtt rizzsel tálaltam. Persze ennyi
konzerv egyszerre nagyon durván hangzik, és ennyi félét egyszerre csak
végszükség esetén használok, gyakoribb, hogy egy-egy vörösbab konzervvel
"begyorsítok", vagy egy hirtelen elhatározott milánóiba húskonzerv és
gombakonzerv kerül.
Hozzávalók:
30 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 ek szójamártás, 1 ek édes vermut, 1 ek
étkezési keményítő, 1 szál zeller, 1/2 sárgarépa, 6 brokkoli-rózsa, 6
karfiolrózsa, 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 1 kicsi, félbevágott,
felszeletelt vöröshagyma, 50 dkg laposmetélt, só, 1/4 liter víz, 1/2
csirkeleveskocka, 1.5 kiskanál étkezési keményítő.
A
szójamártást, a vermuttal és a keményítővel összekeverjük. A húst darabokra
vágjuk, és a szójás keverékbe forgatva 30 percig pároljuk. A zellert és a répát
gyufaszálnyi darabokra aprítjuk, és a többi zöldfélével együtt az olaj
egyharmadában 2 percig sütjük. Az edényből kivesszük, melegen tartjuk.
A húst
a páclével együtt az olaj második harmadában erős lángon addig sütjük, amíg meg
nem fehéredett, majd 1/4 liter vízzel összekevert keményítőt hozzáöntünk, a
leveskockát belemorzsoljuk. Kevergetve addig forraljuk, amíg a leve be nem
sűrűsödött, majd a zöldséget az edénybe visszarakjuk, elkeverjük. A metéltet
sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, majd az olajmaradékba forgatjuk,
hogy jól bevonja. Forró tálra terítjük, a zöldséges húst ráhalmozzuk, és
azonnal tálaljuk.
Megjegyzés:
Az áll a kis cetlin, hogy 3 csirkemellből (szinte csak csirkehúst eszünk, nem
egészségi okokból, hanem mert az ízlik), és 25 dkg széles metéltből
készítettem. Igaz, hogy a hús - soknak, a tészta pedig, kevésnek tűnik az
eredeti recepthez képest, de emlékeim szerint, így is elég nagy adag volt. A
friss zöldségek helyett, egyszer kunsági zöldségkeverékkel készítettem, úgy is
nagyon jó lett, abban karfiol, sárgarépa, borsó és paprika van. Vermut nincs
otthon, kihagytam. Kínai főzőbor kellene, de nagyon drága és különben is mikor
jutok el a Nagycsarnokba.
Hozzávalók:
4 nagy szelet sertéscomb, 2 ek mustár, só, bors, 1 ek currypor, 4
baconszalonna, 8 szelet szalámi, 4 szelet sonka, 3 ecetes uborka, 5 dkg olaj, 1
sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, marhahúsleves, szójaszósz, 3 ek
pecsenyelé, (lehet kockából készíteni).
A
hússzeletek mindkét oldalát bedörzsöljük a sóval, borssal, curryporral,
bekenjük mustárral, beterítjük sonkával, szalonnával, szalámival, és a
hosszúkás, vékony szeletekre vágott ecetes uborkával. A húst táskaszerűen
összehajtjuk, és fogpiszkálóval összetűzzük, mindkét oldalát lisztbe
nyomkodjuk, forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük, majd kivesszük a
serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a
hagymát, a reszelt sárgarépát és a lisztet, majd felöntjük marhahúslevessel és
pecsenyelével, szójaszósszal, sóval, borssal ízesítjük, majd visszatesszük bele
a hústáskákat, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, miközben még egy kevés
levest utána önthetünk, ha szükséges. A szószt átszűrjük, és tálaláskor a húsra
öntjük.
Alacsony
zsír-, es energiatartalmú étel Kína, Szecsuán
Hozzávalók:
1/2 dl méz, 1/2 dl csípős szecsuani mártás, 1/2 tk morzsolt szárított, piros
cseresznyepaprika, 4 tk földimogyoró-, vagy salátaolaj, 4 dl friss, (vagy
mélyhűtött) apró brokkoli, 4 dl apró (kínai) gomba (konzerv), 1 db karikára
vágott és ízekre szedett kis vöröshagyma, 1 db, kb. 1 cm hosszú, vékony
csíkokra vágott sárgarépa.
Egy kis
tálkában keverjük össze a mézet, a szecsuani mártást és a morzsolt
cseresznyepaprikát, tegyük félre. Egy wok-ban (gömbhéj formájú kínai
vasserpenyő), vagy egy nagyobb (zománcozatlan) vasserpenyőben forrósítsuk fel
az olajat, a közepesnél kissé forróbbra, adjuk hozzá a zöldségeket, és 2-3
percig rázogassuk a wok-ot a tűz fölött. Ezután öntsük rá a mézes mártást, a
tűz fölött alaposan keverjük meg az egészet, amíg valamennyi zöldséget be nem
vonja a mártás, és a maradék bugyborékolva forrni nem kezd, (ez általában
mindössze egy percbe sem telik). Ezt a négy adagot tálalhatjuk forró
zöldségköretként, de párolt rizsre öntve fő fogásként is.
Fogyókúránál
is alkalmas
Hozzávalók:
1 fej kisebb kínai kel, 20 dkg sovány füstölt hús, 15 dkg hagyma, fűszeres
olajkeverék, cukor, só, bors, borecet.
A
vékony csíkokra vágott kínai kelhez apróra vágott hagymát és ugyanúgy vágott
füstölt húst teszünk. Meglocsoljuk gyógynövényes olajjal, sót, borsot, cukrot,
összevágott erős paprikát és borecetet teszünk hozzá. Összekeverjük és hűvös
helyen állni hagyjuk.
10
személyes adag
Hozzávalók:
500 g rizs, 20 g szegfűszeg, 20 g egész fahéj, 2 db babérlevél, 20 g só, 1 kk
kurkumapor (amitől szép sárga színe lesz), 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa,
2 dl étolaj.
Ez az
eredeti recept.
Mivel
már sokszor készítettem, így egy kicsit változtattam a mennyiségeken. Nem
teszek bele ennyi olajat. A rizst pohárba teszem, hogy tudjam, mennyi vízzel
kell majd felönteni. A kétszeresével. Nem szoktam mérni a súlyát, 4 főre egy
bögre rizst veszek. Az olajban a megmosott, alaposan lecsöpögtetett rizst, a
nagyon apró kockára vágott zöldségeket, a fűszerekkel együtt üvegesre pirítjuk,
majd a kétszeres vízzel felöntjük, felforraljuk, sózzuk, (én Vegetát is szoktam
bele tenni), lassú tűzön főzzük, majd a vége felé elzárjuk a tűzhelyet és jól
lefedve, ott hagyjuk az edényt. Magától megpárolódik. A könyv a sütőt ajánlja,
de ha aprók a zöldségek, így is tökéletes lesz.
A
fűszerekről csak annyit, hogy én 10 szem szegfűszeget teszek bele, (mert a
végén ki tudom szedni belőle, és könnyebb, ha tudom, hogy mennyi volt, csupán
praktikus okokból). Fahéjat először furcsálltam, de tettem bele, azóta is
imádom benne az ízét. Volt olyan is, hogy nem volt itthon egész fahéj, akkor
megszórtam egy kis őrölttel, de akkor csak óvatosan. A kurkumának csak
színszerepe van, íze nem igazán. Nagyon gyorsan elkészül, csak annyival több
egy normál rizsnél, hogy egy szál sárgarépát és fehérrépát kell apróra vágni, a
végeredmény meg nagyon jó.
A sült
rizs, valójában nem egy meghatározott étel. Rengeteg receptje van. Készítésekor
öt alapvető dolgot szokás követni - azért, hogy a rizsnek megfelelő aromája
legyen, hagymát teszünk hozzá. A megfelelő ízhatás eléréséhez, valamilyen
füstölt jellegű étellel dúsítjuk, - bármilyen húsfélével vegyítjük. Különféle, előfőzött zöldséggel dúsítjuk, -
ami az egészet egybefogja, majd a legvégén, néhány felvert tojással, leöntjük.
Most pedig lássunk egy receptet!
Hozzávalók:
20 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sonka vagy szalonna, 15 dkg sült
csirke vagy disznóhús, 15 dkg vegyes zöldség, pl zöldborsó, sárgarépa,
zellergumó, zöldbab, karfiol, kelbimbó. 3 db tojás, 4 ek étolaj, 1 ek
szójamártás, só
Megjegyzés:
- Ha tényleg sietsz, készítsd gyors rizsből, a hús helyett használj csíkokra
vágott parizert, vagy karikára vágott virslit, a zöldségnek megteszi egy 1/2
zacskó vegyes zöldség.
Kimaradt
a gomba! Jó "zöldségnek", meg húspótlónak is.
Ja és
felejtsd el a reszelt sajtot. Nem való rá.
A
hagymát olajon megfonnyasztotta, belekeverte a felszeletelt gombát,
átpirította. Majd ráöntötte a rizst, azt is pirította kicsit. Majd az egészet
felengedte ugyanannyi vízzel, mint ahány csésze a rizs volt, és betolta, a
sütőbe. Lefedve 20 percig párolta a sütőben.
Megfőztem
vízben a tésztát, de csak annyira, hogy ne legyen nyers. Olívaolajon
megdinszteltem egy karikákra metélt póréhagymát, egy kis fej apróra vágott
vöröshagymát, 10 gerezd felaprított fokhagymát, rá só, bors, gyömbérpor,
kakukkfű, őrölt kömény, majd egy csomag vegyes mirelit zöldséget borítottam
bele, én azték keveréket vettem, mert abban van zöldbab is. Egy pici vízben oldott
leveskockával, szójaszósszal ízesítettem, majd mikor megpuhult, hozzákevertem a
kifőtt tésztát, és egy pár percig a serpenyőben sütöttem.
Nos,
mit mondjak? Remek volt!
A
wokban (vagy a nagyi vaslábasában) kevés olajon rengeteg hagymát párolok
(2-szer 3-szor annyit, mint amennyit a receptkönyv ajánl) kicsit sózom, és
beleforgatom a felcsíkozott májat. Kevergetem, kavargatom, amíg mindenhol
kifehéredik, kissé borsozom is. Ráteszek fél üveg natúr lecsót, néhány percre
lefedem, aztán még egyszer jól átkavarom az egészet. Lehet tálalni. Hozzá:
ecetes almapaprika, fehérkenyér, vörösbor.
Most
olvastam, hogy a tudomány mai állása szerint mindenféle belsőség kerülendő!
Korábban meg úgy volt, hogy a máj, az fontos, mert olyan dolgok vannak benne,
ami másban nincs. Tudom, hogy volt már téma, és megoszlottak a vélemények, de
ami ennyire finom, biztos, hogy nem lehet káros. Legalábbis néha-néha...
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kis szál póréhagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2-3 szál sárgarépa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkíni, 10 dkg gomba, 2
erős, piros színű zöldpaprika, 1 cikk fejes káposzta.
A
mártáshoz: 2 ek olaj, 1 ek étkezési keményítő, 1 ek barna cukor, 1/2 dl
szójamártás, csipetnyi gyömbérpor, bors.
A húst
és az összes zöldséget gyufaszálnyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyan
felszeleteljük. Az olajat megforrósítjuk, (ha van, wokban), először a húst
kevergetve félig megsütjük benne, majd a hagymát, fokhagymát meg a sárgarépát
hozzáadva néhány percig együtt pirítjuk. Utána a gombát, a zellert, a
káposztát, a zöldpaprikát, végül a póréhagymát meg a cukkínit is belekeverjük,
és erős lángon két percig sütjük. A mártáshoz valókat simára keverjük, és a
zöldséges húsra öntjük. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús teljesen
megpuhul, de a zöldség még kissé ropogós marad. Főtt rizzsel tálaljuk.
Ez egy
5-ös recept. Nagyon finom!
Hozzávalók:
4 dkg sertés szűzpecsenye, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, só, késhegynyi
gyömbérpor.
Körethez:
4 gerezd fokhagyma, 1 kis uborka, 2 közepes sárgarépa, 20 dkg gomba, 10 dkg
zöldbab, 1 marék szójacsíra, (vagy káposzta), 4 ek méz, 4 ek cukor, 1 kk
kukoricakeményítő, 1/2 dl borecet, 2 ek vaj, 2.5 dl húsleves, só, késhegynyi
currypor.
A
szűzpecsenyét egy centi vastag szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a zúzott
fokhagymával, gyömbérrel, csipetnyi cukorral és a sóval, majd a hűtőben
lefedve, egy éjszakán át, állni hagyjuk.
A
körethez az uborkát félbehasítjuk, majd fél-karikára vágjuk. A gombát
felszeleteljük, a sárgarépát is karikára vágjuk. A hagymát felaprítjuk és a
vajon, üvegesre pároljuk. A zöldségeket hozzáadjuk, és a húslevessel, meg 1.5
dl vízzel felengedjük. Szójacsíra helyett akár egy marék nagyon vékonyra szelt
káposztát is adhatunk hozzá, és az apróra vágott fokhagymával, a curryporral, a
mézzel, a cukorral, az ecettel meg sóval ízesítjük. Addig főzzük, amíg a
zöldség már majdnem puha, de kissé még ropogós. A kukoricakeményítőt egy kevés
vízzel simára dolgozzuk, a zöldséget besűrítjük vele, és egy tálba halmozzuk.
A
pácolt húsérméket olajban aranybarnára sütjük, és a zöldség köré rakva
tálaljuk.
2 ek
felhevített margarinon futtassunk meg, kisebb kockákra vágott, 40 dkg
sertés-szüzet, hintsük meg 1 ek curryporral és sóval. Tegyünk hozzá 1 db apró
kockára vágott paprikát, 10 dkg darabolt ananászt, apróra vágott petrezselymet,
2 ek mézet és 5 ek Completta-t. 1 ek kukoricakeményítőt keverjünk össze kevés
húslevessel, és még néhány percig forraljuk. Hozzá snidlinges, chilipaprikás
burgonyapürét ajánlunk.
Megjegyzés:
annak fog ízleni, aki szereti a kínai édes-savanyú ételeket, mert ez is inkább
édeskés az ananász és a méz miatt, de ez édes-erős étel. Szerintem sok bele a 2
ek méz, elég egy is, mert túl édes lesz. Én több curryt tettem bele, igy egy
kicsit csípősebb lett. A kukoricakeményítős keveréket csak a végén adjuk hozzá,
amikor a hús már puha. Completa helyett, tehetünk bele tejszínt, de akár tejet
is, mert nem hiszem, hogy sokat változtatott volna az ízén.
Nekem
nagyon ízlett.
Burgonyapüré
helyett sárgarépás rizst készítettem hozzá, mégpedig úgy, hogy egy kis fej
hagymát apróra vágtam, olajban megfonnyasztottam, ráreszeltem egy szál
sárgarépát, (a finomabb reszelőn), azzal is pirítottam egy kicsit, egy bögre
megmosott rizzsel is pirítottam, majd 2 bögre vízzel felöntöttem. Vegetával,
sóval, borssal ízesítettem, és készre főztem. Nagyon finom lett, és a kettő,
jól ment egymáshoz.
Hozzávalók:
csirkemell-csíkok, vagy darabolt csirke szárny, vöröshagyma, zöldpaprika,
sárgarépa, kukoricakonzerv, gomba, apró zöldborsó, brokkoli, maradék rizs, vagy
főtt tészta;
Fűszerek:
só, bors, szójaszósz, zúzott fokhagyma;
Szeletekre
vágott hagymát, (több jobb), kevés olajon megpuhítani, hozzá adni a keskeny csíkokra
vágott csirkemellet, vagy darabolt csirke szárnyat és magas hőfokon fedetlenül
a hús megfehéredéséig állandóan kevergetni. Sózni, borsozni, majd alacsony
hőfokon hozzá keverni a csíkokra vágott paprikákat, karikára vágott sárgarépát
konzerv (lé nélküli) apró kukoricát, gombát és snow peas-t (édesborsó, hóborsó
- lapos apró szemű borsó, amit héjastól lehet főzni.) Ízesíteni szójaszósszal,
fokhagymával és fedő alatt puhulásig párolni. Mielőtt a hús teljesen megpuhul,
apró fejekre szétvágott brokkolit teszünk a tetejére és 2 percig fedő alatt,
tovább pároljuk.
Rizst
vagy tésztát keverünk bele (felhasználható előző estéről maradt, de
előmelegített).
Fontos!
A zöldségeket nem szabad túlfőzni, a legjobb félfőtten. Alacsony hőfokon csak
időnként, óvatosan kavarni. A rizs, vagy tészta hozzákeverése után lefedni, és
átmelegedésig hagyni, a tűzhelyen. Frissen tálalni!
A hús
és zöldségek összetétele változtatható (pl. szeletelt cukkíni, káposzta,
zöldbab) bármi, amit a hűtődben találsz. A hús lehet disznó, marha, csirke,
bárány vagy éppen rák. Ha szeretsz különleges ízesítésű szószokat, próbáld ki.
Az ízlésed, a készleted és a fantáziád, rengeteg változatot adhat. Garantálom,
20 perc alatt kész, kiadós és változtatható.
Hozzávalók:
gyömbér, néhány gerezd szeletelt fokhagyma, két szál apróra vágott újhagyma, 3
ek cukor, 3 ek borecet, 3 ek ketchup, 3 ek szójaszósz, 3 ek narancslé, 3 ek
konyak, (vagy vörös rum), négy kk kukoricaliszt, langyos víz, chilipaprika.
Forró
olajon piríts kevés gyömbért, pár gerezd szeletelt fokhagymát, és két szál
apróra vágott újhagymát. Öntsd hozzá az alábbi keveréket (mindenből ugyanannyi
kell, mondjuk három evőkanál): cukor, borecet, ketchup, szójaszósz, narancslé,
konyak, (vagy vörös rum). Amíg egyet rottyan, kevés langyos vízben keverj el
négy kávéskanál kukoricalisztet, öntsd a mártáshoz, és folytonosan keverve
addig főzd, míg szépen elsimul. Ha csípősen akarod, morzsolj el benne két
kisebb chilipaprikát is. Hűtőben eltartható, (azért forrósítsd fel, ha újra
előveszed), szinte bármivel fogyasztható (hal, brokkoli stb.).
Hozzávalók:
1 kávéskanál, szecsuáni bors,* 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál chilimártás,** 1
kávéskanál cukor, (vagy inkább méz), 2 evőkanál szójamártás,*** 2 evőkanál
(olíva) olaj, 2 db újhagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 gerezd finomra
vágott fokhagyma;
Az
olajban a fokhagymát és a szecsuáni borsot megpirítjuk, hozzátesszük az
ízesítőket, és 20 percig lassú tűzön főzzük, amíg körülbelül mézsűrűségű lesz. Vigyázat,
ez így meglehetősen csípős lesz; a szecsuáni borssal és a chilimártással lehet
óvatosabban is bánni. (Utóbbit tálaláskor is kínálhatjuk az éppen aktuális kaja
mellé).
* A
fekete- a fehér- és a zöld bors egy trópusi
cserje különböző érettségi fázisban szedett, és különbözőképpen kezelt termése.
Nem rokonuk, csak formailag, aromában, vagy csípősségben hasonlít a szegfűbors,
szecsuáni bors. Vagyis nyugodtan lehet kutyaközönséges fekete, vagy fehér
borsot használni helyette. Néhány speciális, vagy kínai fűszerboltban a
szecsuáni bors is beszerezhető.
**
Chilimártás
Paradicsomvelőt
ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, cayen borssal, vagy más erős
pirospaprikával összefőzünk. Leszűrjük, megcukrozzuk, és tovább főzzük, míg
egészen besűrűsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben, vagy nagyon
csípősre.
***
Szójamártás
Szójabab
erjesztésével készülő, kínai eredetű fűszermártás; pontos receptje üzleti
titok. Sem helyettesíteni, sem házilag előállítani nem tudjuk, de mostanában
Budapesten mindig, vidéken is tűrhetően kapható. A világos gyengébb, a sötét
erősebb - vörösre pácolt húsokat ezzel célszerű készíteni. A szósz erősen sós,
a szójamártással készült, vagy azzal tálalt ételt általában nem kell sózni.
Pácokhoz, ízesítésre, asztali szósznak, illetve azok alapanyagának is
használatos.
Hát ez
így leírva eléggé bonyolultnak tűnik, ezért ha valaki egyszer rászánja magát,
készítsen belőle többet, a fel nem használt mártás adagokra szétosztogatva
mélyhűtőben sokáig eláll.
Gyors
"kínai" (?) kaja, (rutinos szakácsművészek takarják el a szemüket,
vagy üssek le gyorsan a Delete billentyűt! :)!
Ez nem
is igazi recept, (annyi köze van a tradícionális kínai kajákhoz, mint a görög
gyümölcslevesnek a görög konyhához, csak ötletkent írom le, gyors vacsora
elkészítéséhez.)
Keletkezéstörténet:
Bea menyem névnapja alkalmából vendégül látta a szűk családot (13 fő).
Tekintettel arra, hogy három órával a meghívás időpontja előtt érkezett haza, a
munkahelyen szokásos többnapos tréningről, villámgyors megoldáshoz kellet
folyamodnia.
A
pulykamell (ez volt otthon) szeleteket - három tepsiben - lerakta az István
fiam által előre előkészített, tetemes mennyiségű karikára vágott hagymával és
burgonyával. Közben szórta rá rendesen a kínai fűszerkeveréket. Leöntötte Uncle
Ben's szecsuáni mártással, (öt üveg kellett hozzá), lefóliázta és egyet betett
a sütőbe, kettőt szétküldött a családtagok sütőibe. Kb. egy óra hosszat kellett
sütni. Így másfél óra múlva összejött a kaja, meg a család is.
4 ek
megdarált pörkölt földimogyorót 2 ek szójamártással meg néhány csepp
citromlével, cukorral, összekeverünk. Egy gerezd szétnyomott fokhagymával meg
egy kevés csípős paprikakrémmel ízesítjük, és annyi tejben, amennyi bőven
ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg mártás sűrűségű
nem lesz. Ha nagyon sűrű lenne, tejjel pótoljuk. Nyárson sült húsdarabkákhoz
adjuk.
Adagonként
1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk. Sóval, cukorral,
csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy
evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Egy evőkanálnyi
kukoricakeményítőt egy dl vízzel összekeverünk, és a mártást felforralva, ezzel
besűrítjük. Nem szabad sokáig forralni, kicsit hígnak kell lennie. Apró kockára
vágott kígyóuborkát keverünk hozzá. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.
Hozzávalók:
25 dkg apró kockára vágott sertéshús, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma,
10 dkg császárszalonna, só, bors, gyömbér, koriandermag, fél citrom leve, 1
póréhagyma, 2 csípős zöldpaprika, 4 ek szójamártás, 40 dk rizs.
Az
apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd összekeverjük a
zúzott fokhagymával és a hússal. Fehéredésig sütjük, majd összekeverjük a külön
kisütött, apróra vágott császárszalonnával (zsírjával együtt). Sózzuk,
borsozzuk, csipetnyi gyömbérporral, meg néhány szem összetört korianderrel
megszórjuk. A citromlevet ráöntjük, és egy kevés vízzel félig megpuhítjuk.
Ekkor egy jól megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát, meg két
zöldpaprikát keverünk bele, és teljesen puhára főzzük. Utána a szójamártással
meglocsoljuk, és 5 percig állni hagyjuk. Párolt rizzsel összekeverjük,
tükörtojással díszítve tálaljuk.
A
zöldfűszereket apróra vágta, (kapor, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem), majd
szétterítette egy tálcán, leöntötte olívaolajjal. Belehempergette a halszeleteket,
majd 2 órára a hűtőbe tette, hogy összeérjenek az ízek. Utána teflonban kevés
olívaolajon kisütötte.
Hozzávalók:
2 nagy csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg apró szemű hagyma, 3 ek
kukoricaliszt, 2 ek méz, 1 mk gyömbérpor, 2 ek szójamártás, 2 ek chilimártás, 2
ek citromlé, só.
A
kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vágjuk. A kukoricaliszttel
megszórjuk, megsózzuk, és bő olajban kisütjük. A fölösleges olajat leöntjük
róla, és a gyömbérport, a szójamártást, a mézet, a chilimártást meg a
citromlevet hozzáadjuk. Lefedve puhára főzzük, és az utolsó pillanatban az apró
szemű hagymát is közékeverjük. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel
sűríthetjük. Rizs, vagy szójamártással meglocsolt metélttészta illik hozzá.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 1 kis zöldpaprika kimagozva, finomra vágva, 2 ek főzőolaj,
1/2 kk enyhe curry por, 7.5 dkg kókuszkrém, 22.5 dkg ananász szeletek
lecsepegtetve, összevágva, 2 ek pörkölt, felezett mandula, 35 dkg hosszúszemű
rizs, 7 dl zöldségleves koncentrátum, koriander szálak - frissen;
Először majdnem így készítettem, kicsit
módosított hozzávalókkal:
1/2
szál póréhagyma, vékonyra szeletelve, 1 darab zöldpaprika kicsumázva, finomra
vágva, 2 ek főzőolaj, 1/2 kk curry por, 5 dkg kókuszreszelék, 35 dkg ananász
konzerv lecsepegtetve, összevágva, 5 dkg pörkölt sós mogyoró, apróra vágva, 35
dkg rizs, 1 l erőleves (kockából);
Serpenyőben,
gyenge tűzön keverve süssük a vöröshagymát, a zöldpaprikával az olajban. Főzzük
két percig, majd tegyük bele a többi hozzávalót a koriander kivételével.
Forraljuk fel. Keverjük meg egyszer, majd fedjük le az edényt. Vegyük kisebbre
a lángot, és főzzük 15 percig, amíg elfő a víz. Vegyük le a tűzről, és tálalás
előtt hagyjuk 5 percig állni. Díszítsük friss koriander szálakkal.
Óriási
sikere volt, dinókat sütöttem hozzá. (Mirelit panírozott pulykadarabkákat, amik
pici dinoszaurusz alakúra vannak formálva, egyébként is szoktunk készíteni.)
Ma újra
készítettem, de már a hagyma és a zöldpaprika is kimaradt belőle, így is finom
lett. Szerintem, elbírna még 5 dkg mazsolát is, de a gyerekek nem szeretik a
mazsolát, ezért nem próbáltam ki.
A Kék
Balaton hatalmas konyhájában, a magyar szakács mellett, thaiföldi mester zsonglőrködik
gömbölyű aljú serpenyőjével, a wokkal. Ez az edény tökéletesen megfelel a
keveréses sütésmódhoz. Thai, az összevágott nyersanyagokat kevés, erősen
felhevített olajban állandóan kevergeti, rázogatja. A művelet alig néhány
pillanatig tart, ily módon az ételek megtartják ízüket, színük és állaguk sem
romlik. Fűszerek, és mártások tarka üvegcséi katonás rendben sorakoznak. Chili,
gyömbér, bors, kurkuma, koriander, és háromféle curry-paszta, sárga, zöld és
piros. A sárga a leggyengébb, a piros a legerősebb. Bazsalikom a ház mögötti
kertben terem. Két héten belül már én is - ki jegyzettömbömmel a tűzhely körül
botladoztam - különbséget tudtam tenni a lemon car, (vadcitrom levele,) és a
galangal, (fás szárú, citrom illatú, apróra darabolt ízesítő) között.
Legnehezebb
dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy bizonyos szavakat
kitűnően mond magyarul, s egy angol, thai, magyar keveréknyelven, megpróbált
bevezetni a "csiken monyólá" rejtelmeibe.
"Monyólá!"
Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle egzotikus zöldség lehet? -
töprengtem. Thai villámgyors mozdulatokkal a következő dolgokat hajigálta egy
merőkanálnyi sistergő olajba:
Egy
marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott vöröshagymát, két
öntet fekete Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy evőkanál
kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel jellegzetes barnás,
pörköltcukor-szerű színét és ízét. Kétujjnyi széles újhagyma darabokat szórt
rá, inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos "monyólá"
ami nem más, mint egy marék pörköltmandula. Ezzel kész is tisztességes nevén a
mandulás csirke, a legnépszerűbb étel.
Hozzávalók:
4 szelet tőkehalfilé, 40 dkg vegyes zöldség (sárga-fehérrépa, zeller,
póréhagyma), 2 tojás, 2 ek liszt, étkezési keményítő, olaj, margarin, gyömbér,
ételízesítő, kínai fűszerkeverék, só.
A
halfiléket megszórjuk sóval, kínai fűszerkeverékkel és űllni hagyjuk, amíg a
zöldféléket megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Néhány percre forró vízbe
dobjuk, majd lecsurgatjuk. A halszeleteket étkezési keményítőbe, majd liszttel
elkevert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A zöldségeket a
feldarabolt póréhagymával együtt kevés margarinban ételízesítővel, gyömbérrel
fűszerezve megpároljuk. 1 ek-nyi étkezési keményítőt elkeverünk 1 dl vízben, a
zöldségekre öntjük és néhány perc alatt készre pároljuk. A halat a
zöldségraguval leöntve tálaljuk.
Hozzávalók
4 személyre: 20 dkg rizs, 20 dkg marhahús, 1 teáskanál cukor, 1 és fél evőkanál
szójamártás, 1-2 evőkanál sherry, vagy vermut, fél teáskanál étkezési
keményítő, 1+4 evőkanál olaj, 2 tojás, 4 szál újhagyma, vagy 1 kis póréhagyma,
4 gerezd fokhagyma, 1 dl konzerv zöldborsó.
Előkészítés:
A rizst kétszeres mennyiségű vízzel leöntjük, puhára főzzük, majd teljesen
kihűtjük. A húst nagyon vékony csíkokra vágjuk. A pácléhez összekeverjük a
cukrot, a szójamártást, a sherryt/vermutot, az étkezési keményítőt, az 1
evőkanál olajat és fél teáskanál sót, a húst beleforgatjuk, majd a
hűtőszekrényben egy órát állni hagyjuk. A tojásokat simára keverjük, és kissé
megsózzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és átlósan fél cm-es darabokra vágjuk, a
fokhagymát összevagdaljuk. A borsot lecsepegtetjük.
Elkészítés:
1.
Wokban vagy teflonserpenyőben 1 evőkanál olajat forrósítunk, a tojást
beleöntjük, és kevergetve rántottát sütünk. A sütőedényből tányérra szedjük, és
villával kis darabokra tépjük.
2. A
sütőedényt papírtörölközővel kitöröljük, és 2 evőkanál olajat megforrósítunk
benne.
3. A húscsíkokat
a pácléből kiemeljük, alaposan lecsepegtetjük, majd az olajban, erős tűzön
kevergetve barnára sütjük, és szűrőlapáttal papírtörölközőre szedjük.
4. A
maradék 1 evőkanál olajat a visszamaradt pecsenyelébe öntjük, felforrósítjuk,
és az újhagymát és a fokhagymát erős tűzön 1-2 percig sütjük benne.
5. A
rizst beleforgatjuk, és kevergetve kissé megpirítjuk.
6. A
húst és a tojást az edénybe visszarakjuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.
Munkaidő:
kb. 50 perc.
Fogyasztható:
kb. 2 óra 10 perc múlva.
1 adag:
1685 kJ/401 kcal
Hozzávalók:
50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és
fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor
petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup,
szerecsendió, curry, őrölt bors só;
A
kicsontozott csirkehúst, és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd
összekeverjük curryval, borssal, szerecsendióval; sóval, vágott
petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk,
és jól átforgatjuk benne a húst, meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt és
a ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát, hozzákeverjük,
jól átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kg főtt rizs, 1 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk feketebors, 1
evőkanál chilipaprika-krém, 1 szeletelt csirkemell, 20 dkg rák, 2 evőkanál édes
szójaszósz, 2 kk só, 2 tojás, 1/2 dl olaj a sütéshez;
Melegítsük
fel az olajat egy mély serpenyőben. Tegyük bele a hagymát, és addig süssük,
amíg megpuhul. Adjuk hozzá a fűszereket, majd tegyük bele a csirkemellet, és a
rákot. Amikor már majdnem készen van, üssünk bele két tojást, majd a végén
tegyük bele a rizst és pirítsuk meg.
Hozzávalók:
1 nagyobb csirke, 0.8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg
mosott, felszeletelt gomba, 1 fej szeletelt hagyma, 1.5 dl csirkehúsleves, 25
dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs;
A
csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból
és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig.
Forró
olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát,
hagymát és pároljuk további 2-3 percig.
Öntsük
rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2
percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz.
A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.
Veszünk
valamilyen vékony tojásos tésztát, mondjuk spagettit. Megfőzzük, kicsit
keményre hagyjuk. Leszűrjük, és félre tesszük.
Megfelel
erre a célra a Smack és más zacskós instant levesek is, csak akkor érdemes az
olajat és a fűszeres zacsit a már leszűrt tésztába keverni.
Ezután
a wokot felforrósítjuk, de nagyon, majdnem feketedjen.
Amikor
forró, beleteszünk egy evőkanál olajat, és a wokot körkörösen mozgatva
eloszlatjuk (egyébkent a zsiradékot mindig ezzel a technikával kell a wokba
helyezni). Ezután a forró zsírba - ez is a szokásosnál forróbb legyen -
belekeverjük az apróra vágott fokhagymát, zöldpaprikát, kínai kelt,
fafülgombát, ezt és általában a szárított kínai gombát előtte jó alaposan be
kell áztatni, akár egy éjszakára is.
Hóborsót,
paradicsompaprikát, cukkínit, sárgarépát, zellert (a fenti zöldségeket szabadon
kombinálhatjuk, a répát, zellert gyufaszálra kell vágni. A lényeg: olyan
sorrendben kell berakni, hogy kb. egyszerre puhuljanak meg).
Ezzel
csak nagyjából lehet egyetérteni, hiszen a kínai zöldségek szinte nyersen
kemények. A sok-sok zöldségaprítás helyett javaslom a Julius Meinl - nem a
reklám helye - salátabárját, dresszing nélkül. Mindössze 150 Ft-ért hihetetlen
mennyiségű konyhakész zöldség vehető. Tavaszi tekercsbe is kiváló.
Ja, és
ne felejtsük ki a tipikus kínai zöldséget, a póréhagymát. A sok póréhagymát.
Ha húst
is akarunk beletenni, akkor szóba jöhet a csíkokra vágott csirkemell, vagy
sertéscomb, akkor viszont azzal kell kezdeni a sütést. Lehet alkalmazni
csíkokra vágott bacon szalonnát is, de tofut is tehetünk bele. A húslevesből
kivett maradék húst is felhasználhatjuk így.
Ha
nyers húsból dolgozunk, akkor azt érdemes bepácolni: sok fokhagyma, kicsit
beolajozva, nem kevés szójaszósz, vízzel hígítva. A szójaszósszal érdemes az
elején vigyázni, mert igen könnyen el lehet sózni a kaját. Ha talán ízetlenre
sikerül a végén sok zúzott fokhagyma, esetleg csípős paprika, szójaszósz
mártással a saját tányérjában mindenki utána ízesítheti.
Szóval ott tartottam, hogy bepácoljuk a
húst, vagy előző este, vagy ezzel kezdjük, még a zöldségek aprózása előtt. A
húst a pácból kivéve olajon puhára kell sütni, a páclét pedig, hideg vízben
feloldott kukoricakeményítővel elkeverve, a húsra lehet önteni, és csak épp
felfőzni. A keményítő, ha sokáig fő elveszti a hatását.
Pirítás
után a zöldségeket felöntjük szójaszósszal és húslevessel, (lehet kockából is).
Lehetőség szerint adunk hozzá babpasztát, esetleg szezámpasztát (tahini néven
kapható itt-ott). Aki csípősen szereti, chiliszószt is tehet hozzá.
Amikor
a zöldség mar majdnem puha, teszünk még hozzá felvagdosott zöldhagymát is. Az
egész masszát forraljuk - kevergetjük nagy lángon. Mikor már elég puha a
zöldség (ízlés dolga is, ki mennyire puhán szereti), a massza felét egy edénybe
kiöntjük. A wokban megmaradt masszához hozzákeverjük a kifőtt tésztát, jól
elkeverjük, hogy a tészta magába szívja a levet. Én favillával szoktam
forgatni. Ínyencek egy egészen picit le is kapathatják, a picit megégett étel
füstös zamata külön attrakció, a neve "wok-hey." Mikor a tészta már elég
forró és a levet is magába szívta, tálalóedénybe borítjuk, és nyakon öntjük a
massza megmaradt felével, úgy tálaljuk.
Érdekessége,
hogy a maradékot nyugodtan el lehet tenni, hidegen is nagyon finom!
Lehet, hogy kicsit bonyolultan hangzott,
valójában nem nehéz és legfeljebb fél óra az időigénye (amíg fő a tészta,
megpucolhatjuk a zöldséget, utána, hipp-hopp megvan). Amúgy én nem tudok
egyszerűen írni receptet, mert a variációs lehetőségek nélkül feleannyit érne a
receptem.
Van még egy praktikus javaslatom: az igen
olcsó kínai büfékből érdemes egy-egy adagot hazavinni, kipróbálni, feljavítani.
Egy igazán ínyenc dolog, hogy érdemes kínai jázmin rizst venni. Sokkal
fehérebb, nagyobb szemű, mint az itthon kaphatóak, és sokkal finomabb. Érdemes
még a kínai boltokban és a piacon mindenféle tésztákat, kis zacskós
zöldségeket, tofut, gyömbért venni, és a szójaszószt is ott érdemes. Ha belejön
az ember a kínai ízekbe, nagyon fogy a literes üvegből.
Jó
étvágyat, szigorúan pálcikával!
Hozzávalók:
1 evőkanál kínai szója (folyékony), 1 teáskanál őrölt gyömbér, ? teáskanál őrölt bors. 40 dkg sertéshús, 2
közepes fej vöröshagyma, 1 piros, 1 sárga és 1 zöld színű paprika, 1 teáskanál
szezámmag-olaj (étolajjal is helyettesíthető), 1 db tyúkhúsleveskocka 2.5 dl
vízzel felfőzve (furcsán hangzik, de összejönnek az ízek), 3 evőkanál hoisin-
vagy chiliszósz, 1 evőkanál rizsliszt (lehet rendes liszt is).
A
szóját, a gyömbért és a borsot összekeverjük egy tálban és hozzátesszük a
csíkokra vágott húst. Jól összekeverjük, és 15 percre a hűtőbe tesszük. Közben
felaprítjuk a hagymákat és félbevágva, kicsumázva felszeleteljük a paprikákat.
A wok
edényben felforrósítjuk (villanytűzhelyen max 3 -as fokozaton), a zsiradékot és
beledobjuk a hagymát és a paprikaszeleteket. Állandóan forgatva 5 percig sütjük
az egészet, és ezután hozzátesszük, a kicsöpögtetett húst. Fedő alatt tovább
sütjük a keveréket, amíg a hús át nem sül. Eközben összekeverjük a
tyúkhúsleves-lét a liszttel és a szósszal, majd hozzáöntjük a többihez. Ahogy
egy picit is besűrűsödött már kész és azonnal tálaljuk főtt rizzsel. (Az egész
kb 1/2 óráig tart, hiszen a rizst előre is feltehetjük főni.)
Ha
nincs kedvünk rizst főzni, kenyérrel is finom, és jót lehet tunkolni a
szaftjából. :)
- fél
kg sertéshús (lapocka 60 dkg)
- 1
gyömbérgyökér (2-4 cm, ízlés szerint, de szárított vagy porított formában is
elmegy)
- 2
zöldhagyma (kicsit több, az nem árt neki)
- 6 ek
szójaszósz
- 4 ek
cukor
- 2 ek
rizsbor (vagy száraz cherry, esetleg száraz szamorodni, utóbbit főzés közben
remekül el lehet kortyolgatni)
- 3 ek
olaj
A húst
bő, forrásban levő vízbe tesszük (egészben), és addig hagyjuk benne, amíg a víz
újra fel nem forr. Utána kivesszük, nem túl nagy kockákra vágjuk, a zöldhagymát
gyerekujjnyi darabokra vágjuk, a gyömbért lereszeljük.
A forró
olajban, (de tényleg nagyon forrónak kell lennie, én továbbra is ahhoz tartom
magam, hogy a wok a legalkalmasabb, de persze más edényt is használhatunk)
megpirítjuk a hagymát és a gyömbért (csodálatos illata van), hozzáadjuk a húst,
amikor megpirult, akkor hozzátesszük a rizsbort, majd a szójaszószt, és ebben a
lében pároljuk, (esetleg egy kis vizet lehet alája önteni). Ha a levét elfőtte,
beletesszük a cukrot, és zsírjára pirítjuk, a cukortól lesz nagyon pikáns, és
csodaszép színe lesz.
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kis szál póréhagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2-3 szál sárgarépa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkíni, 10 dkg gomba, 2
erős, piros színű zöldpaprika, 1 cikk fejes káposzta.
A
mártáshoz 2 ek olaj, 1 ek étkezési keményítő, 1 ek barna cukor, 1/2 dl
szójamártás, csipetnyi gyömbérpor, bors.
A húst
és az összes zöldséget gyufaszálnyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyan
felszeleteljük. Az olajat megforrósítjuk, először a húst kevergetve félig
megsütjük benne, majd a hagymát, fokhagymát meg a sárgarépát hozzáadva néhány
percig együtt pirítjuk. Utána a gombát, a zellert, a káposztát, a zöldpaprikát,
végül a póréhagymát, meg a cukkínit is belekeverjük, és erős lángon két percig
sütjük. A mártáshoz valókat simára verjük, és a zöldséges húsra öntjük.
Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség
még kissé ropogós marad. Főtt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
2 csirkemell kifilézve, 1 ek olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma; (Jé, csak egy? Én
mindig többet rakok bele.) 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves, (vagy 1 leveskocka),
1 ek halszósz, (vagy 1/2 halászlékocka), 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1
teáskanál gyömbér, (ez az egyik kedvenc fűszerem, úgyhogy többet szoktam
belerakni), valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi felaprítva. Tehetünk bele
még: curry, Worchester szósz;
A
csirkét összevágjuk kockára, vagy csíkokra és a serpenyőben felforrósított
olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a
"valami csípőset", majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1.5 dl vízben
feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citrom
levét és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk.
Rizzsel
vagy üvegtésztával találjuk.
Érdemes
a pároláskor elfövő levet pótolni, mert sok lével nagyon finom.
Csirkehús
ananásszal (édes-savanyú)
Hozzávalók:
1 kg csirkemell, 30 dkg ananász, (konzerv, vagy friss), 15 dkg uborka, 3
paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1
evőkanál cukor, 1 ek kínai fűszer, 1 ek liszt, 1 dl víz, 2 ek olaj, só.
Az
olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra
vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy
kk sót. Beleöntünk egy deci vizet és befedjük. Ha már majdnem puha a hús,
hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot,
ketchupöt, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem
puhul. Végül 3-4 kanál vízzel, vagy ananász lével simára keverjük a lisztet, és
ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól megkeverjük, s 3 perc múlva kész is
van.
Körítése
természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.
Hozzávalók:
50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és
fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor
petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup,
szerecsendió, curry, őrölt bors, só;
A
kicsontozott csirkehúst és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd
összekeverjük. Curryval, borssal, szerecsendióval, sóval, vágott
petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk,
és jól átforgatjuk benne a húst meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt es
a ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát hozzákeverjük,
jól átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.
Különféle
magokból (teflonos wokban) kevés olajat olvasztunk ki, majd szójaszószt öntünk
bele. Ebbe kerül a felkockázott csirkemell, ha kifehéredett, akkor a
felkarikázott pőre, a vastag húsú, felkockázott, piros, zöld és sárga paprika,
és az uborkaszeletelőn legyalult gomba. Mindez összelapátolgatva kb 10-15 perc
alatt kész. Általában földi mogyorót használok, mert az nem sós, de bármilyen
sótlan olajos mag jó, (dióval nem próbáltam). A magok kissé megpuhulnak, és
nagyon jó ízűek. Rizsre tálalva ettük.
Hozzávalók:
30 dkg üvegtészta, 25 dkg csirkemell, só, bors, 1 ek étkezési keményítő, 2
újhagyma, 12 dkg szójacsíra, 10 dkg barna csiperke, 6 ek mogyoró olaj, 1
késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 ek szójaszósz;
Az
üvegtésztát áztassuk be kb 10 percig forró vízbe, majd szűrjük le, és jól
csepegtessük le. A csirkemellet mossuk meg, és töröljük szárazra. A húst
metéljük csíkokra, sózzuk, borsozzuk és forgassuk meg a keményítőben. Az
újhagymát tisztítsuk meg és szeleteljük fel vékonyra.
A
szójacsírát mossuk, és csepegtessük le. A gombát tisztítsuk meg, öblítsük le és
vágjuk négyfelé.
Forrósítsunk
fel olajat és süssük a csirkehúst aranybarnára, majd szedjük ki és tegyük
félre.
Tegyük
az edénybe a gombát és az újhagymát, pirítsuk meg és vegyük ki ezeket is.
Most a
tésztát tegyük az edénybe és pirítsuk 20 másodpercig. Adjuk hozzá a
szójacsírát, és további 20 másodpercig pirítsuk.
Ezután
a csirkemellet, az újhagymát és a gombát melegítsük fel.
Végezetül
ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és szójaszósszal.