Tartalomjegyzék
Édességek
sütő nélkül, öntetek, palacsinták
Palacsinták
édes és sós töltelékkel
Kelt tészta
alaprecept kelesztő tálhoz
Finom kifli
recept Koktéléktól
Finom
kiflik édes és sós töltelékhez
Joghurtos
gyümölcsös "piskóta"
Tökös-mákos
rétes gesztenyemártással
Néhány
fontos szó a jó süteménytészta készítéséhez.
A torták és
sütemények díszítéséről.
Mire
ügyeljünk a krémek elkészítésénél.
Egy-két szó
a krémek tálalásáról.
Bisquit -
tekercs mogyorókrémmel.
Vaníliás
Bisquit. (piskóta-forma)
Túrós
palacsinta, őszibaracköntettel.
Hamis
túrógombóc, málnasodóval.
Cheesecake
(Amerikai, édes sajttorta).
Részeg
nyárvégi gyümölcskehely.
Bundás
banán, csokoládéöntettel.
Krémek
sütemények, torták töltéséhez, édes mártások.
Kevert
élesztős tészta (kuglóf).
Hajtogatott
élesztős tészta (alaprecept).
2 tojás
* 3 evőkanál cukor * 1 mokkáskanál keményítő * 3 dl fehérbor * 3 dl víz * 1
evőkanál rum
A
tojásokat, a cukrot meg a keményítőt, habverővel összekeverjük, fölengedjük a
borral és a vízzel, és nyílt tűzön, állandóan verve addig főzzük, míg emelkedni
nem kezd, habossá nem válik. A tűzről levéve, belekeverjük a rumot
(elmaradhat).
2,5 dl
fehérbor * 12 dkg cukor * 1 tojás * 3 tojássárgája * vanília * citromhéj * 1
mokkáskanál keményítő
A
cukrot, a tojásokat, a vaníliát, a citromhéjat jól elkeverjük, hozzáöntjük a
borban elkevert keményítőt, és a tűzön habosra felverjük. Még melegen
belekeverjük a tojásfehérjék kemény habját.
3 tojás
sárgája * 4 evőkanál cukor * 1 narancs leve * 1 citrom leve * fél narancs héja
* 2 dl erős tea * 2 evőkanál rum
A
tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a narancshéjat, a
narancs- és citromlevet. Folytonos keverés mellett hozzáöntjük a teát, gőz
fölött sűrűre főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a rumot.
3 dl
tej * 3 tojás * 10 dkg cukor * fél rúd vanília * 1 dl tejszín
2
tojássárgáját és 1 egész tojást a cukorral jól kikeverünk, majd hozzáöntjük a vaníliával
felforralt tejet, habverővel addig keverjük a tűzön, míg párszor felbugyog.
Ekkor a vaníliát kivesszük. Ha sűrű, kevés tejszínnel hígítjuk.
1/4 kg
porcukor * 1 citrom leve * kevés víz
A
porcukorra rácsavarjuk a citrom levét, majd annyi vizet töltünk hozzá, amennyit
a cukor felvesz. Simára keverjük, majd bevonható vele a sütemény.
20 dkg
cukor * 3-4 evőkanál tej * 2 evőkanál kakaó * 20 dkg margarin
A
cukrot a tejjel és a kakaóval összekeverjük, és felfőzzük. Amikor kihűlt,
hozzákeverjük a margarint és leöntjük vele a süteményt. Elegendő mennyiség
zserbóhoz, tortához.
1/4 kg
porcukor * 2 evőkanál erős fekete * kevés víz
Készítési
módja azonos a citromjégével.
1
csomag ostyatortalap * 20 dkg vaj * 13 dkg porcukor * 2 evőkanál kakaó * 5 dkg
darált dió * 1 csomag vaníliás cukor
Habosra
keverjük a vajat a cukorral, meg a vaníliás cukorral, beletesszük a kakaót is,
és még 5 percet keverjük. Jobb, ha még darált diót is keverünk a krémbe. A
krémet a tortalapok közé kenjük, a tetejére üres lapot borítunk, lenyomatjuk. 1
napig száraz helyen hagyjuk. Kis hasábokra szeleteljük.
50 dkg
egres * 10 dkg cukor * 4 tojás * 1 teáskanál étkezési keményítő
Az
egrest annyi vízben főzzük, hogy éppen ellepje, közben beleteszünk két evőkanál
cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A többi cukorral jól kikeverjük a tojássárgáját
és a keményítőt. A fehérjét kemény habbá verjük. A megfőtt egrest forrón a
sárgájára öntjük, és a fehérjét is belekeverjük. Jól lehűtjük. Télen
lefagyasztott egresből ugyanígy lehet készíteni.
Feketekávé * rum * babapiskóta *
tejszín * instant kakaó
Rumos
feketébe babapiskótát áztatunk, mikor megszívta magát, lerakjuk egy üvegtálba.
Felverjük a tejszínt instant kakaóval, a piskótára öntjük. A maradék
babapiskótát beleszurkáljuk. Hűtést igényel.
6 dl
joghurt * 5 evőkanál cukor * 3 evőkanál zselatin vízben oldva * 1 csomag
tejszínhabpótló por * 1,5 dl tej * 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt
A
joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és
hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és
belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük,
kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de csinálhatjuk úgy is, hogy
először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket.
Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed. A formából (melyet rövid ideig melegvízbe
tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll.
25 dkg
háztartási keksz * 0,5 dl tej * 15 dkg margarin * 0,5 dl feketekávé * 10 dkg
cukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 mokkáskanál mandulaaroma * 3 evőkanál
búzacsíra * 1 evőkanál kakaó * 1 csomag kókuszreszelék
A
kekszet kézzel apróra törjük. A tejet, a kávét, a cukrot és a margarint egy
edénybe rakjuk, és gyenge láng fölött addig melegítjük, míg minden belevaló
megolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a kakaót, az aromát és a kekszet.
Néha megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor már langyos, belekeverjük a búzacsírát.
Fóliára szórjuk a kókuszreszeléket, rákenjük a masszát és feltekerjük. Szorosan
becsomagoljuk. Néhány óra hűtés után már szeletelhető. Sokáig eláll.
1 l tej
* 5 tojás * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg cukor * 1 teáskanál étkezési
keményítő
A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe
evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük. A
tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési
keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés
mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük. A habgaluskára lehet
csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni.
50 dkg
porcukor * 35 dkg mandula * 2 tojásfehérje
A
porcukrot vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd hagyjuk egészen kihűlni. Ez alatt
leforrázzuk a mandulát és meghámozzuk, majd finomra daráljuk, és a kihűlt
sziruphoz adjuk. A tojásfehérjét félkeményre verjük, azt is hozzáadjuk, és
állandó keverés mellett mérsékelt tűzön 4-5 percig főzzük. Porcukorral vastagon
megszórt gyúródeszkán addig gyúrjuk, amíg sima, egynemű masszát nem kapunk.
Felhasználásig fóliába csomagolva a hűtőszekrényben tároljuk. Hónapokig eláll.
(Egyszerűbb a boltban macipánt venni.)
4 dkg
sovány tejpor * 20 dkg kókuszreszelék * 25 dkg porcukor * 25 dkg margarin
A
tejport 1,5 dl vízben felforraljuk. Mikor kihűlt, beletesszük a többi
hozzávalót, és jól összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük. Utána tetszés
szerinti méretben golyókat formálunk a masszából. Minden golyó közepébe
tehetünk egy mandulát, vagy rumos meggyet, majd kókuszreszelékben megforgatjuk.
Hűtőben sokáig eláll.
15 dkg
darált dió * 16 fél dióbél * 3 tábla fehér csokoládé * 15 dkg porcukor
A
csokoládét gőzfürdő felett felolvasztjuk. A porcukrot gépi habverővel
belekeverjük, majd beledolgozzuk a darált diót. A masszát kihűtjük, hogy
golyókat lehessen belőle formázni. Két fél dióbelet nyomunk a golyókra, majd
hűtőbe tesszük. Végig hűtőben tároljuk.
Fejenként 1-2 alma * citromlé *
cukor * málnaíz * darált dió * tojásfehérje
Az alma
csutkáját kiszúróval eltávolítjuk, citromos, cukros vízben félpuhára főzzük.
Jénai tálba tesszük az almákat, közepüket megtöltjük dióval elkevert
málnaízzel, majd bevonjuk kemény tojáshabbal, amibe cukrot tettünk. Sütőben
addig sütjük, amíg a tojáshab világos színt nem kap.
20 dkg
liszt * 3 dl tej * 2 dl víz * 2 tojás * 3/4 dl olaj
Habverővel
elkeverjük a tejben a tojásokat, majd apránként adagolva a lisztet. A
palacsintatésztát pihentetjük, hogy a liszt jól megdagadhasson. Víz helyett
jobb a szódavíz, amivel közvetlenül a sütés előtt hígítjuk a masszát. Olajat azért
tegyünk bele, hogy sütésnél csak az első palacsintához kelljen megkenni a
sütőt.
1 adag
palacsinta
Töltelék: 20 dkg darált dió * 1 dl
tej * 1 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál cukor
Csokoládéöntet:
2 evőkanál kakaó * 2 evőkanál cukor * 1 teáskanál vaj * 1 evőkanál rum
A tejet
a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, és megfőzzük benne a diót.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat és negyedbe hajtjuk. Leöntjük a
csokoládéöntettel.
Csokoládéöntet:
A kakaót a cukorral és egy kevés vízzel sűrűre főzzük, a tűzről levéve
belekeverjük a vajat, rummal ízesítjük. A palacsintákra öntjük. Forrón
tálaljuk.
12 db
palacsinta
Töltelék:
1,5 dl rum * 4 dkg mazsola * 2 dkg cukrozott narancshéj * 18 dkg dió * 1 dl
tejszín * 12 dkg cukor * fahéj
Mártás:
2,5 dl tej * vanília * 3 dkg cukor * 10 dkg csokoládé * 1,5 dl tejszín * 3
tojás sárgája * 10 dkg cukor * 5 dkg kakaó * 1,5 dkg liszt
Töltelék:
A rumba beáztatjuk a mazsolát és a narancshéjat. A felforralt tejszínbe
beletesszük a darált diót, cukrot, kis fahéjat, a leszűrt mazsolát és
narancshéjat, 1-2 percig főzzük, esetleg egy kevés tejet is adva hozzá, míg
kenhető pép lesz. Mikor kissé lehűlt, a fele rumot beleöntjük. A kisütött
palacsintákat a szokott módon megtöltjük, hengeresre csavarjuk.
A
mártáshoz: a tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A csokoládét a
sütőben megolvasztjuk. A tejszínből kemény habot verünk. A tojás sárgákat a
cukorral, majd a kakaóval, kevés liszttel és tejjel, a habverővel simára
keverjük. Hozzávegyítjük a megolvadt csokoládét, majd gyors keverés mellett,
öntjük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, forrpontig hevítjük. Levéve a
tűzről még kevergetjük, majd a tejszínhez keverjük, melybe beleöntjük a rum
másik felét. A forró mártást csak a tányéron öntjük a palacsintákra.
1 adag
palacsinta * 25 dkg tehéntúró * 2 tojás * 3 evőkanál porcukor * reszelt
citromhéj * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál tej * 2 dl tejföl
A túrót
áttörjük, és összekeverjük a tojások sárgájával, a többi ízesítővel, 1 dl
tejföllel, a tejjel, végül a tojások kemény habjával. A krém nagy részét
beletöltjük a palacsintákba, felgöngyöljük, majd tűzálló tálra fektetjük. Ez a
fázis elmaradhat: A megmaradt krémet összekeverjük 1 dl tejföllel, és a palacsintákra
öntjük. Sütőben felső lángon addig sütjük, míg pirosodni nem kezd.
1 adag
palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vaníliás cukor * 3
evőkanál porcukor
A
krémhez valókat összekeverjük, és sűrű krémmé főzzük. Megtöltjük a
palacsintákat, és feltekerjük. Kakaóport belekeverve csokoládékrémes
palacsintát készíthetünk.
12 sós
palacsintához való tészta * 2 cukkíni * 15 dkg füstölt sajt reszelve * 2 dl
tejföl * olaj
A
palacsintatésztába reszeljük a megmosott cukkínit, héjastól. Kisütjük. Lehet
tortaszerűen tölteni, minden réteget megkenni tejföllel, és sajttal megszórni.
A végén sütőben átmelegíteni. Lehet egyenként megtölteni. Előre elkészíthető,
csak melegíteni kell. Jó vendégváró.
20 sós
palacsinta * 50 dkg gomba * 1 evőkanál olaj * 1 vöröshagyma * 1 teáskanál
pirospaprika * Piros Arany * 2 dl tejföl * 1 evőkanál liszt * bors * 5 dkg
reszelt sajt
Az
olajon a hagymát, majd az apróra vágott gombát megpároljuk, amíg a levét
elfövi. Fűszerezzük, majd besűrítjük 1 dl tejföllel elhabart liszttel. A
kisütött palacsintákat ezzel a gombás masszával kenjük meg, és tekerjük fel.
Tűzálló tálba rakjuk, minden sort megkenünk tejföllel, és megszórunk sajttal. A
sütőben átmelegítjük. Jó vendégváró.
Van,
aki a megdinsztelt gombára tojást üt, és a gombás tojással tölti meg a
palacsintákat.
10 sós
palacsinta * 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús * 10 dkg zsír *
5 dl tejföl * 2 dkg liszt * 20 dkg hagyma * pirospaprika * Piros Arany * só
A
borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük,
összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig
pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba
fektetjük a palacsintákat. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással
felforraljuk, átszűrjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat.
8 sós
palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkáposzta * 15 dkg sárgarépa * 1 póréhagyma *
só * bors * 1 pasztinák * 5 dkg margarin * 1 dl húsleves kockából * 5 dkg
reszelt sajt * 1 csomó petrezselyem * szerecsendió * bors * só * panír * olaj
A
zöldségeket vékony csíkokra reszeljük, a pórét felkarikázzuk, majd az egészet
margarinon félpuhára pároljuk, apránként hozzáadagoljuk a húslevest. A tűzről
levéve, a zöldségeket jól lecsepegtetjük, fűszerezzük, belekeverjük a sajtot és
a petrezselymet. A tölteléket a palacsintákba töltjük, két szélüket
visszahajtva feltekerjük. Bepanírozzuk palacsintákat, és forró olajban
kisütjük.
* A
lisztet használat előtt lehetőleg szitáljuk meg.
*
Sütőport a liszttel keverjük össze.
* Az
élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, tegyünk bele 1 kockacukrot, pici lisztet is.
Kb. 10 percig hagyjuk kelni, azután használjuk fel, ez az un. kovász.
* A
kelt tésztákat hideg sütőben kezdjük el sütni, mert amíg a sütő bemelegszik,
addig is kel a tészta.
*
Piskóta sütésekor csak a tepsi alját kenjük ki és lisztezzük, hogy egyforma
magas maradjon a tészta.
* Piskóta
sütésekor legalább 20 percig nem kell nyitogatni a sütő ajtaját.
*
Tűpróba a könnyű tésztáknál szükséges. Ha a beszúrt hústű tiszta marad, akkor
már átsült a tészta.
*
Készen vett piskóta tortalapot, jó felhasználás előtt hűtőbe tenni 1 órára.
* A
linzer tésztát minél gyorsabban állítsuk össze, hogy ne olvadjon meg nagyon a
benne lévő zsiradék.
*
Margarin helyett ha vajat használunk, abból kicsivel kevesebb mennyiség
szükséges.
* A
tésztákba a zsiradékot - kivéve a linzert - felolvasztva kell tenni, de teljesen
hideg állapotban.
*
Minden tésztába tegyünk egy parányi sót.
*
Zselatin és étkezési keményítő használata: mind a kettőt előbb hideg vízben
elkeverjük, majd úgy tesszük a meleg ételhez, melyben felolvad. A zselatint
forralni nem szabad! Az étkezési keményítőt legfeljebb egyszer forraljuk az
étellel. Sok főzés esetén elveszti sűrítő hatását.
* A
sütemények készítésénél használhatjuk a különböző cukormentes édesítőket, de
egyesek ezekre, vagy egy részükre érzékenyek.
* Dió
helyett, illetve mellett, használhatunk búzacsírát is, pl. rétes készítésnél.
Édes süteményeknél jobb, mint a zsemlemorzsa.
*
Könnyű lesz a tortakrém, ha besamellel készítjük: 3 dkg margarint
felolvasztunk, rászórunk 1 evőkanál lisztet és habzásig hevítjük. A tűzről
elhúzva, ráöntünk 2,5 dl tejet, kézi habverővel simára keverjük, majd a tűzre
téve folyamatosan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután
beletesszük a cukrot, a kakaót, majd amikor kihűlt a 15 dkg margarint, és
habosra keverjük.
*
Amennyiben citrom-, vagy narancshéjat kell valamibe reszelni, előtte mindig
melegvízben mossuk meg a gyümölcsöt;
* A
süteményekből, ha gyerekek is esznek, a rum helyett használjunk aromát.
1 kg
liszt * 75 dkg háj * 2 evőkanál rum * 1 evőkanál ecet * 2 tojás * 2
tojássárgája * só
A hájat
húsdarálón ledaráljuk. A háj és a liszt egyharmad részét a rummal és az ecettel
összegyúrjuk. A liszt megmaradt kétharmad részéből, a tojásokkal és a sárgákkal
rétestésztát készítünk, kevés tejföl, langyos víz hozzáadásával. Mikor már
hólyagos, hozzágyúrjuk az első tésztát, és összedolgozzuk. Ezután fél centire
nyújtjuk, a ledarált hájnak a felét rákenjük, és négyfelől összehajtogatjuk
balról középre, jobbról középre, felülről középig, alulról középig (megjegyezve
a sorrendet, mert még kétszer ugyanezt kell megismételni!), a tésztát félórára
hideg helyre tesszük. Ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj másik felét,
hajtogatjuk, ismét félóra pihentetés következik. Még legalább egyszer
ismételjük meg a hajtogatást. Az utolsó nyújtás után, tüzes késsel kockákra
vágjuk. A felére lekvárt teszünk, ráhajtva a másik felét. Tetejét tojással
megkenjük, de ne csurogjon le az oldalán, mert nem lesz leveles, sütjük.
Tölthető mákkal, dióval, lekvárral, de lehet belőle pogácsát is készíteni
Liszt |
1 kg |
70 dkg |
50 dkg |
Tej |
6,5 dl |
4 dl |
3 dl |
Cukor |
5 ek. |
3 ek |
2 ek. |
Olaj |
0,5 dl |
3 ek. |
2 ek. |
Tojás |
1 db |
1 db |
1 db |
Élesztő |
5 dkg |
4 dkg |
3 dkg |
Só |
1 teáskanál |
1 mokkáskanál |
Csipet |
Ebből
készíthető: ízes bukta, túrós batyu, csigák: kakaós, diós, kókuszos, fahéjas,
kalácsok, aranygaluska. A jól felmelegített tejet, a cukrot, sót, olajat a
tálba öntjük, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük a lereszelt élesztővel.
Ezután hozzáadjuk a tojást, de jobb, ha inkább csak a tojássárgáját, majd a
többi liszttel az egészet simára dolgozzuk. Olyan keménységű legyen, hogy már
ne terüljön el a tálban, és ne ragadjon a tálra.
Megszórjuk
a tetejére liszttel, és légmentesen lezárjuk. Megvárjuk, amíg magától ledobja a
tetőt. Lisztezett deszkára borítjuk. Ne nagyon gyúrjuk át, hogy a kelés során
keletkezett légbuborékok megmaradjanak. Nyújtjuk, töltjük, olajozott tepsibe
rakjuk, és rögtön süthetjük. A sütőt nem kell előmelegíteni.
20 dkg
liszt * 8 dkg margarin * 4 tojás * 1 mokkáskanál só * 2 dl víz
Lábosban
felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet.
Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától.
Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a
tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2
kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a
sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és
közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük.
Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva -
még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágjuk.
Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben sokáig eláll.
Vajastészta: 25 dkg margarin * 15
dkg liszt
Rétestészta:
15 dkg rétesliszt * só * 3/4 dl langyos víz * 1 teáskanál ecet * 1 tojás
Mindig
két tésztából készül. Elkészítjük a vajastésztát: a margarint elmorzsoljuk a
liszttel. Tégla alakúra formáljuk. A rétestésztához: a lisztben elkeverjük a
sót, a vízben az ecetet és a tojást, és beleöntjük a lisztbe. Késsel
összedolgozzuk, majd a gyúródeszkához veregetve kidolgozzuk. Mikor már nem
ragad, akkor lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, majd 10 percig pihentetjük.
Négyzet
alakúra kinyújtjuk a rétestésztát, és a vajas tészta "téglát", ferdén
a közepére helyezzük. A rétestészta 4 sarkát ráhajtjuk a vajasra, teljesen
betakarva vele. Téglalap alakúra nyújtjuk. Megjelöljük a közepét (mindig efelé
fogunk hajtogatni), a tésztát először jobbról, majd balról a középre hajtjuk,
azután a két részt egymásra, négyrét hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 órát,
pihentetjük. Újra kinyújtjuk téglalap alakúra, jobboldal egyharmad részét
behajtjuk, a baloldali részt ráhajtjuk. Az egészet félbe hajtjuk, és újból 1/4
órát pihentetjük.
Ez után
már annak megfelelően nyújtjuk, hogy mit kívánunk belőle készíteni. A tésztát
mindig előmelegített, forró sütőbe kell tenni, és csak a sütés vége felé
csökkentsük a hőt.
28 dkg
liszt * 22 dkg margarin * 2 dl tejföl * fél citrom leve * só
A
hozzávalókat késsel dolgozzuk össze, és hideg helyen legalább 2 óra hosszat
pihentetjük. Ez a tészta is fagyasztható. Felhasználás előtt, a levegőn hagyjuk
felolvadni.
50 dkg
liszt * 30 dkg margarin * 15 dkg porcukor * 2 tojássárgája * reszelt citromhéj
* vaníliás cukor * só.
Az
alapanyagokat minél gyorsabban jól összegyúrjuk, és legalább 1-2 órára tegyük a
hűtőbe a felhasználás előtt. A linzer tészta a hűtőben tartható, de le is
fagyasztható
40 dkg
liszt * 20 dkg szójaliszt * 40 dkg margarin * 2 dl tejföl * 2 tojás * 10 dkg
porcukor * reszelt citromhéj
A liszteket
a porcukorral, reszelt citromhéjjal, margarinnal összemorzsoljuk, majd
hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Hűtőben rövid ideig pihentetjük. Vékonyra
nyújtjuk, és forró sütőben 20 percig sütjük.
6 tojás
* 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor
A
tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a
sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot.
Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de
csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük.
20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak
hidegen vágjuk fel.
6 tojás
* 20 dkg cukor * 6 evőkanál víz * 8 evőkanál liszt * szódabikarbóna
A
tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd 1 percig tovább keverjük a
vízzel és a szódabikarbónával. Ezután felváltva beletesszük a lisztet és a
felvert tojáshabot, és ugyanúgy sütjük, mint a rendes piskótát.
90 dkg
rétesliszt * 30 dkg margarin * 3 tojás * 6 dl tejföl * olaj * só
A
margarin kivételével összeállítjuk a tésztát. A margarint megolvasztjuk. A
tésztát 3 felé vesszük. Elnyújtjuk vékonyra, majd megkenjük a megolvasztott
margarin ráeső részével, és feltekerjük, mint a bejglit szoktuk. A kissé
megdermedt tésztát kettőbe vágjuk, folpackba téve lehet fagyasztani. Összesen 6
elrakandó rudunk lesz, amit még a felhasználáskor kettőbe vágunk, tehát ez a
mennyiség 12 rúd réteshez elég. A fagyasztás előtt a csomagocskákat nem árt még
egy nylonzacskóba is beletenni. Bármeddig eláll.
Felhasználása:
A sütés előtt 2 órával annyi rudat vegyünk elő, amennyire szükségünk lesz. A
szabad levegőn engedjen fel a tészta. A rudat kettőbe vágjuk. Lisztezett
deszkára tesszük, és először hosszában, majd széltében nyújtjuk, még elég
kemény állapotban. Nyújtás közben többször megforgatjuk. A hossza a tepsiével
egyenlő, szélessége jó arasznyi. A tölteléket középre helyezzük, az egyik
oldalát ráhajtjuk, megolajozzuk. Ráhajtjuk a másik oldalát, és a hajtásokkal
lefelé, a sütőlemezre tesszük, ahol a tetejét vékonyan megolajozzuk.
Előmelegített sütőben világos barnára sütjük.
50 dkg
liszt * 1 teáskanál só * 4 evőkanál olaj * 2 tojás * 1/2 pohár víz
A gyúródeszkára
öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a
vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát
pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.
4 tojás
* 2 tojássárgája * 1 dkg cukor * 11 dkg liszt * 5 dkg vaj
A
tojásokat és a tojássárgáját, a cukorral gőz fölött felverjük, de forrnia nem
szabad. Amikor levesszük, tovább verjük, míg kihűl. Hozzáadjuk a lisztet és az
olvasztott vajat. Kikent formában megsütjük.
2 tojás
* 10 dkg cukor * 7 dkg liszt * 5 dkg margarin
A 2
tojás keményre vert habjába belekeverjük a 2 tojássárgáját. Hozzáadjuk a
cukrot, lisztet, és a felolvasztott, de kihűlt margarint. Kivajazott
tortaformába öntjük, és világosra sütjük.
8 alma
* 1 evőkanál cukor * citromhéj * barackíz * 6 dkg vaj * 6 dkg liszt * 4 dl tej
* 4 tojás * 4 evőkanál porcukor * 2 evőkanál rum
Az
egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük, majd az almát 1 evőkanál
cukorral, citromhéjjal félpuhára főzzük. Kivajazott, mély tűzálló tálba egymás
mellé helyezzük, az almák közepét megtöltjük barackízzel. A vajból, tejből,
lisztből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve belekeverjük a porcukrot, reszelt
citromhéjat, majd amikor kihűlt beledolgozzuk a tojások sárgáját, a rumot, meg
a kemény habot. Ezt a masszát az almákra öntjük. A sütőben a tűzálló tálat
vízzel megtöltött tepsibe állítjuk, 45 percig sütjük. Ha hirtelen barnulna a
teteje, fedjük le fóliával.
1,5 kg
alma * 8 tojás * 18 dkg porcukor * 3 evőkanál víz * 20 dkg liszt * 1/2 csomag
sütőpor * 1 evőkanál kakaó
Krémhez:
5 dl tej * 25 dkg margarin * 18 dkg porcukor * 1 tortabevonó csokoládé * 2
csomag vaníliás pudingpor
Alufóliával
kibélelt tepsibe a kicsumázott almaszeleteket szorosan egymás mellé tesszük. A
tojások sárgáját a porcukorral és a vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a
lisztet, sütőport és a keményre vert tojáshabot. A massza felét a tepsibe
helyezett almára simítjuk, majd a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és úgy
kenjük a sárgaszínű massza tetejére. Előmelegített sütőben sütjük. A krémhez a
tejben megfőzzük a pudingport. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a
kihűlt pudinggal összekeverjük. A kihűlt süteményt kiborítjuk, lehúzzuk róla a
fóliát. Így felülre kerül az alma, amire rákenjük a pudingot. Majd bevonjuk a
tortabevonóval.
30 dkg
rétesliszt * 4 alma * 4 tojás * 1 csomag sütőpor * 1 csomag vaníliás cukor * 20
dkg porcukor * 10 dkg darált dió * 10 dkg margarin
Az
egész tojásokat kikeverjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd
beletesszük a reszelt almát, a sütőporral elkevert réteslisztet, diót, végül az
olvasztott margarint. A tepsit alaposan ki kell zsírozni, lisztezni. Forró
sütőbe tesszük, ahol 5 percig erős lángon, majd közepes lángon sütjük a
tésztát, amíg a tűpróba megfelelő lesz. Még a tepsiben kockára vágjuk.
30 dkg
liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznózsír * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás
cukor * 2 evőkanál tej * 2 tojássárgája * 1 evőkanál rum
Töltelék:
3/4 kg alma * 1 teáskanál fahéj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyoró (ha nincs, a
dió is megteszi) * 10 dkg porcukor
A
lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a zsírt, porcukrot, a vaníliás
cukrot, a tojássárgáját, a rumot, és az egészet könnyedén összegyúrjuk. Két
órát hideg helyen pihentetjük. Aztán két részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk a
lisztezett deszkán, és a nyújtófára tekerve - így kevésbé szakad - a tepsibe
rakjuk. Beborítjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk
mazsolával, fahéjjal, darált mogyoróval és porcukorral. Befedjük a másik
kinyújtott lappal, megkenjük tojássárgájával, és meghintjük vagdalt mogyoróval.
Előmelegített, középforró sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk, vaníliás cukorral
meghintjük.
5 dl
tej * 50 dkg liszt * 4 tojás * só * 3 evőkanál porcukor * 1 teáskanál kakaó * 2
evőkanál baracklekvár * vaj * olaj
A
tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától
elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként
hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő,
forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba
tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk,
baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis
lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.
Phyllo
vagy réteslap * 50 dkg mandula * fél csésze zsemlemorzsa * 2 evőkanál cukor *
20 dkg margarin * fahéj * szegfűszeg
Szirup: 45 dkg cukor, vagy mézzel
keverve a cukor * 4 dl víz * 1 citrom leve
A
darált mandulát összekeverjük a morzsával, a cukorral, az őrölt szegfűszeggel
és fahéjjal. Mindegyik lapot meg kell kenni olvasztott margarinnal. 2 lapot
előkészítünk, a fűszeres mandula felét a tésztára szórjuk, ráteszünk megint 2
lapot, majd a mandula másik felét. Ezt 6 lappal borítjuk be. Meglocsoljuk egy
fél pohár vízzel, és kis lángon 50-60 percig sütjük.
A
citromos vízben 10 percig főzzük a cukrot, ez lesz a szirup. Még melegen
ráöntjük a tésztára a forró szirupot, legalább 3-4 órát kell benne állni a
fogyasztásig.
50 dkg
liszt * 3 tojássárgája * 10 dkg vaj * 2 dkg élesztő * cukor * só * 10 dkg dió
A
liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót,
cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a
lisztezett deszkára borítjuk. Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a
kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget
megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még
további félórát kelesztjük. Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük. Tejsodó,
vagy borsodó finom hozzá.
1 kg
liszt * 20 dkg vaj vagy margarin * 15 dkg zsír * 60 dkg cukor * 1 dkg élesztő *
2 tojás * 2 dl tej * só * 40 dkg mák * 40 dkg dió * 10 dkg mazsola * fél citrom
* 4 dkg búzacsíra vagy zsemlemorzsa
A
lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és 8 dkg porcukorral. Az élesztőt 2 dl
langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk még
egy tojást, késhegynyi sót. Az egészet jól összegyúrjuk és hideg helyen néhány
órán át pihentetjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, és cipókba formáljuk, majd
téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg
úgy, hogy a sűrű tölteléket lapos késsel egészen a tészta széléig kenjük, a
keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából, és felsodorjuk.
Gyengén kizsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött bejgliket, tojással megkenve fél
óráig meleg helyen tartjuk, ismét megkenjük, és ezúttal hideg helyre tesszük
addig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben, kb. 35-40 percig,
sütjük. Így szép márványos lesz.
Máktöltelék:
26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel leforrázzuk a mákot,
majd hozzákeverünk 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat
(esetleg 1-2 hámozott, reszelt almát, ettől lazább lesz a töltelék).
Diótöltelék:
22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. Hozzáadjuk
a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat, és 4 dkg zsemlemorzsát, vagy
búzacsírát.
1 tojás
* 1 bögre cukor * 1 bögre tej * 1 bögre dió * 1 bögre liszt * 1 sütőpor * 1
citrom reszelt héja
A
tojást a cukorral, meg a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük az
apróra vágott diót, a reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kikent,
lisztezett közepes nagyságú tepsiben sütjük.
25 dkg
liszt * 4 tojás * 4 dl tej * 4 dkg vaj * 5 dkg mazsola *10 dkg cukor * 8 dkg
zsír * só * citromhéj
A
lisztet a tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 dkg cukrot,
sót, reszelt citromhéjat, 5 dkg olvasztott vajat, végül a tojásfehérjék habját.
Kis tepsiben felhevítjük a zsírt, ebbe öntjük a masszát, majd mérsékelten meleg
sütőben, világosra sütjük. Amikor elkészült, kiborítjuk, összevagdaljuk,
belekeverjük a mazsolát, vízgőz felett melegítjük.
15 dkg
rétesliszt * 10 dkg margarin * 8 dkg cukor * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás
cukor * 1 tojás * 1 mokkáskanál szódabikarbóna * 10 dkg főzőcsokoládé * 5 dkg
dió
A
megpuhított margarint a cukorral, porcukorral, vaníliás cukorral, az egész
tojással, szódabikarbónával és a rétesliszttel jól kikeverjük. Durvára vágjuk a
főzőcsokoládét és a diót, majd a tésztába forgatjuk. A tepsit kizsírozzuk, és a
tésztából teáskanállal két centi átmérőjű gömböket szaggatunk rá, nem túl közel
egymáshoz. Forró sütőbe toljuk, kb. 8 percig sütjük. Sokáig eláll!
3 tojás
* 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt (5 dkg dió, de
akkor ennyivel kevesebb liszt)
A
tojások sárgáját a vízzel és a cukorral habosra keverjük, beletesszük a kakaót,
majd felváltva a tojáshabot és a lisztet. Kikent kisebb tepsibe öntjük, ha
akarjuk, tehetünk rá durvára vágott diót. Úgy sütjük, mint a piskótát.
Tálalhatjuk: cukorral megszórva, kockára vágva; bevonva csokoládémázzal;
kettévágva és megkenve lekvárral, vagy krémmel.
30 dkg
liszt * 15 dkg zsír * 15 dkg porcukor * 5 dkg dióbél * 1 mokkáskanál fahéj * szegfűszeg
* 2 tojás * fél citrom reszelt héja * 15 dkg málnaíz
A
liszthez, hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, a durvára darált diót. Reszelt
citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és
jól összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk.
Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt
tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
7 dl
liszt * 3 dl tej * 3 dkg élesztő * só * 1 evőkanál cukor * 4 tojássárgája * 4
evőkanál vaj * olaj
1 dl
tejből, a cukorral és a morzsolt élesztővel, kovászt készítünk. Tálba öntjük a
lisztet, sót, a tojássárgáját, és állandó keverés mellett 2 dl langyos tejet,
olvasztott vajat, és fakanállal simára eldolgozzuk. Kemény rétestészta fogású
kell hogy legyen. Langyos helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán 2 cm-re
nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy félóráig. Bő
olajban sütjük, de az olaj ne legyen égetően forró, s az alsó felét fedő alatt
sütjük, megfordítás után fedő nélkül. Ha az olaj nagyon felmelegedne, öntsünk
hozzá hideget.
35 dkg
liszt * 6 tojássárgája * 2 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 10 dkg vaníliás cukor * 1
dl tejföl * 25 dkg barackíz * reszelt citromhéj * olaj * só
A
vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott
élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez.
Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra
nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket
hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe
dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük. Barackízzel tálaljuk.
30 dkg
liszt * 1 dl tej * 1 dl tejföl * 1 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 5 dkg porcukor * 5
cl rum * 4 tojássárgája * 10 dkg vaníliás cukor * 20 dkg baracklekvár * 3 dl
olaj
Az
élesztőt a tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi
anyaggal tésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük. Vékonyra
kinyújtjuk, derelyemetszővel keskeny téglalapokra vágjuk. A lapok közepén 2
vágást csinálunk, ebbe forgatjuk a két csücskét. Forró olajban, fedő alatt
pirosra sütjük. Rummal ízesített lekvárt, vaníliás cukrot adunk hozzá.
80 dkg
liszt * 4 tojás sárgája * 4 dkg élesztő * 8 dkg margarin * 8 dkg cukor * 5 dl
langyos tej
Töltelék:
28 dkg vaníliás cukor * 20 dkg margarin
Tetejére:
2 tojás a kenéshez; * 4 dl tej * 10 dkg cukor
Az
élesztőt 1 dl langyos tejben, cukorral, liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókból
puha rétestésztát gyúrunk, melyet 3/4 órát pihentetünk, langyos helyen. A
tésztát kétfelé vesszük. Utána vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a
puha, cukros margarinnal. Feltekerjük, mint a bejglit szoktuk, majd 3 cm széles
karikákat vágunk belőle.
Egy
lábost fagyos zsírral kikenünk, ezekbe beleállítjuk a csigákat egymáshoz nem
túl közel. Megkenjük tojással, és még 1/2 órát kelesztjük. Lassú tűznél sütjük.
Amikor a teteje piros, meglocsoljuk a cukros, tejjel. Még 10 percig, egész
kicsi lángon, a sütőben tartjuk.
Tálaláshoz
kiborítjuk. Később visszafordítjuk a "tortát", hogy a szép teteje
legyen felül. Vaníliasodó, borsodó igen finom hozzá.
25 dkg
margarin * 50 dkg liszt * 3 tojás * 2 dl tejföl * 15 dkg darált dió, mák vagy
lekvár * 15 dkg cukor * só
A
lisztet 20 dkg margarinnal, sóval, majd a tojások sárgájával, végül a tejföllel
összedolgozzuk. A tésztát 4 részre osztjuk. A cipókat vékony, téglalap alakúra
nyújtjuk, és 5 dkg olvasztott margarinnal megkenjük, feltekerjük, mint a
bejglit. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a margarin közte megdermedjen, ez kb.
negyedóra. Rudanként kb. 15 részre vágjuk, és a kis darabokat - nem
megfordítva! - vékonyra nyújtjuk. Közepére tesszük a tölteléket, majd lazán
hajtva, kifli alakúra formáljuk. Töltelék: A kemény tojáshabot összekeverjük a
dióval és 15 dkg cukorral. 3-4. napon a legjobb. Sokáig eláll.
0,5 l
tej * 5 dkg élesztő * 2 evőkanál cukor * 1 evőkanál só * 2 dl olaj * 80 dkg
liszt
A
hozzávalókat jól összegyúrjuk. 6 részre osztjuk. A kinyújtott kerek lapokat
háromszög alakú részekre vágjuk. A széles részre helyezzük a tölteléket, majd
úgy tekerjük fel, hogy a csücske kerüljön felülre. Tojássárgájával megkenjük.
Mindegyikre teszünk egy kis margarint, az édes süteményt vaníliás cukorral is
megszórjuk. Másfél órát kelesztjük, majd megsütjük. A töltelék lehet édes is,
és sós is. Üresen is finom. Igen jó, ha párolt káposztával töltjük meg.
50 dkg
liszt * 25 dkg margarin * 60 dkg cukor * 3 tojássárgája
Töltelék:
7 dl bor * 1 kg alma * 20 dkg darált dió * 20 dkg darált mák * 1 üveg
szilvalekvár * 1 csomag mazsola * 1 szelet csokoládé * 1/2 teáskanál fahéj *
1/2 teáskanál darált szegfűszeg * 1/2 teáskanál reszelt narancshéj
A
lisztet a margarinnal, kevés cukorral, a tojásokkal és kevés borral, könnyen
nyújtható tésztává gyúrjuk. 5 részre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb legyen. A
nagyobbat nyújtjuk először vékonyra, és kibéleljük vele a tepsit. Máktölteléket
kenünk rá: a mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és
baracklekvárt teszünk bele. Ráhelyezzük a következőt, erre, vékonyra szeletelt
alma kerül, amit előzőleg cukrozott borban megpárolunk, fahéjjal és
szegfűszeggel ízesítünk. Újabb tésztalapra a dió következik, amit borral
felfőzünk, cukrot, mazsolát és csokoládét keverünk bele. A negyedik, amire
szilvalekvárt kenünk, majd az ötödikkel beborítjuk, s tojássárgájával
megkenjük. Lassú tűzön, sokáig sütjük.
25 dkg
zsír * 2 dkg élesztő * 50 dkg liszt * 1,5 dl tejföl * só * porcukor
Töltelék: dió * cukor * tej *
vaníliás cukor
A
kikevert zsírhoz adjuk az alkotórészeket, kidolgozzuk, majd egy éjszakán át,
pihentetjük. Másnap igen vékonyra kinyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, közepére
téve a megfőzött diót, kifli formát készítünk. Mikor kisül, még forrón,
vaníliás cukorban megforgatjuk.
2 tojás
* 1,5 joghurtos pohár cukor * 2 joghurtos pohár rétesliszt * 0,5 joghurtos
pohár olaj * 2 dl joghurt * 1 citrom héja és leve * 1 csomag sütőpor
A
tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent,
lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a
tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben
megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.
60 dkg
liszt * 3 dkg élesztő * 2 tojássárgája * 2 evőkanál olaj * só * 1 evőkanál
cukor * kb. 3 dl tej
Töltelék: 5 dkg vaj * 5 dkg
margarin * 3 evőkanál kakaó * 4 evőkanál porcukor
Sütéshez: 2 dl tej vaníliás
cukorral és 2 evőkanál cukorral édesítve
A
cukros tejben az élesztőt megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel,
tojássárgájával, sóval, és a még szükséges tejjel. Mikor már egyenletes a
tészta, akkor dolgozzuk bele az olajat, majd a tetejét meglisztezve, langyos
helyen kelesztjük. A lisztes deszkán, ujjnyi vastag téglalap formájúra
nyújtjuk, megöntözzük az olvasztott vaj és margarin felével, meghintjük
porcukorral meg a kakaóval, és összesodorjuk akár a bejglit. Éles késsel, másfél
ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, az így nyert csigákat - kikent magas falú
teflon tepsibe - egymáshoz közel fektetjük, kicsit formázzuk. Megöntözzük a
vaj, margarin maradékával, és megsütjük. Mikor majdnem kész, a vaníliával
ízesített forró tejjel megöntözzük, majd visszatoljuk a tepsit, és készre
sütjük.
A kelt
tészta alaprecept alapján készítsük, de: a tojásfehérjéket habbá verve adjuk
hozzá, és valamivel több cukrot tegyünk bele. Ugyanez kuglófnak is jó.
50 dkg
liszt * 15 dkg margarin * 2.5 dkg élesztő * 2-3 evőkanál tejföl * só * 2
tojássárgája * szilvalekvár
Az
élesztőt a tejben felfuttatjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kelesztjük,
félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre,
majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis
négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő
csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát
pogácsakészítésre is használni.
40 dkg
liszt * 12 dkg zsír * 12 dkg porcukor * 1 sütőpor * 1 tojás
Töltelék:
0,5 l tej * 2 evőkanál cukor * 4 evőkanál liszt * 20 dkg margarin * 25 dkg
porcukor * 1 evőkanál kakaó * 1 evőkanál rum * csokoládémáz
A
sütőport elkevert liszthez hozzáadjuk a zsírt, porcukrot és a kis tejjel
felvert tojást, kidolgozzuk. 3 lapot sütünk. Elkészítjük a tölteléket: a tejet,
cukrot a liszttel sűrűre főzzük. Míg hűl, habosra keverjük a margarint a
porcukorral, majd összekeverjük a besamellel. A krémet kétfelé osztjuk, egyikbe
a kakaót, másikba a rumot keverjük. Megtöltjük a 2 lapot. A harmadikra
csokoládémázt teszünk.
50 dkg
liszt * 25 dkg margarin * 4 tojás * 1 dl tej * 2 dkg élesztő * 30 dkg porcukor
* 20 dkg kókuszreszelék * só
A tejet
az élesztővel felfuttatjuk. Majd összegyúrjuk ezzel a lisztet, margarint, 4
tojássárgáját és a pici sót. 4 cipóra osztva 1 órát pihentetjük. Közben a 4
tojásfehérjét felverjük, majd gőz fölött folytatva, a porcukorral továbbverjük,
végül beletesszük a kókuszreszeléket. Kinyújtjuk a cipót, és rákenjük a kihűlt
masszát. Feltekerjük, mint a bejglit, és hideg vízbe mártott késsel kb. 1
ujjnyi széles szeleteket vágunk. A tepsibe úgy helyezzük, hogy látszódjon a
csigavonal. Ne tegyük sűrűn. Lehet kókusz helyett diót is használni. Sokáig
eláll, legjobb 2-3. naptól.
75 dkg
liszt * 35 dkg porcukor * 35 dkg margarin * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1
sütőpor * 15 dkg kókuszreszelék * 1 csomag vaníliás cukor
A
sütőport elkeverjük a liszttel, a hozzávalókkal és összegyúrjuk. Hideg helyre
tesszük, legalább 1-2 órára. Kinyújtjuk 2 késhegynyi vastagságúra, és
kekszformával kiszaggatjuk. A tepsit nem kell zsírozni, a tésztát nem kell
kenni. Sokáig eláll.
1 adag
gyors leveles tészta
4
tojássárgája * 1 tojás * 7 dl tej * 20 dkg cukor * 2 csomag vaníliás cukor * 2
evőkanál liszt
A
tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2 lapban megsütjük. A krémhez a tojást
meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, fölengedjük a tejjel,
és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A hideg krémet az egyik kisült lapra
halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot, amit ajánlatos előre kockára vágni,
hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát.
60 dkg
liszt * 2 dkg élesztő * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 10 dkg
margarin * 5 dkg mazsola * 4 tojássárgája * 4 dl tej * só
Az
élesztőt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vaníliás
cukorral, a mazsolával és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az
élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, amit
hólyagosra jól kidolgozunk. Vajjal kikent kuglófformát félig töltjük a
tésztával. Langyos helyen kelesztjük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Formából kiborítva, megszórjuk vaníliás porcukorral. Csokoládémázzal bevonható.
Más
módon: a tészta felébe keverjünk kakaót. Összeöntve a kétféle tésztát,
márványos kuglófot kapunk.
4 tojás
* 8 evőkanál liszt * 25 dkg háztartási keksz * 2 dupla fekete * 20 dkg margarin
* 20 dkg porcukor * 1 tojás * csokoládémáz (lásd csokoládémáz zserbóhoz)
4
tojásból, 2 evőkanál melegvízből és 8 evőkanál lisztből vizes piskótát sütünk.
Ez az alap. A háztartási kekszet ledaráljuk, és forró feketekávéval leöntjük,
sűrű pépet kapjuk. Amíg hűl, a margarint a porcukorral és a tojással habosra
keverjük, a kihűlt masszával összekeverjük. Rákenjük a piskótára, és bevonjuk
csokoládémázzal. Hűtőben tartjuk. Több napig is eláll.
6
szikkadt zsemle vagy kifli * 4 tojás * 5 dl tej * 5 evőkanál vaníliával
ízesített cukor * 4 evőkanál feketekávé * 5 dkg vaj * 10 dkg dió vagy mandula *
citromlé
Egy
kikent tűzállótálba karikázzuk a péksüteményt. A tojás sárgákat habosra
keverjük 4 evőkanál cukorral, fölengedjük kávéval, és a süteményre öntjük, majd
1 órát állni hagyjuk. Sütés előtt még hozzáöntjük az olvasztott vajat,
megszórjuk darált dióval, és a sütőben egy fél órát sütjük. A tojások fehérjét
1 evőkanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, és a kisült tészta
tetejére simítjuk, visszatoljuk a sütőbe, míg világos rózsaszínű nem lesz.
Száraz kifli * bőven tej * darált
mák * méz * margarin * só
A
száraz kifliket darabokra vágjuk. Forró tejjel, melybe 1-2 evőkanál mézet, pici
sót is tettünk leforrázzuk, és hagyjuk, hogy jól magába szívja. Kikent tűzálló
tálba tesszük, és meghintjük mákkal, mézzel. Előmelegített sütőben pirosra
sütjük.
2 tojás
fehérje * 2 evőkanál hideg víz * 12 dkg méz * 10 dkg mandula * 10 dkg őrölt dió
A
tojásfehérjéből és a vízből kemény habot verünk, ehhez adagoljuk folytonos
keverés mellett, a melegített mézet. Az őrölt dióféléket könnyedén a habba
keverjük. A kikent sütőlemezre, kiskanállal halmokat rakunk. Langyos sütőben
sütjük.
Tészta:
1 tojás * 10 dkg cukor * 5 dkg margarin * 2 evőkanál méz * 5 evőkanál tej * 1
teáskanál szódabikarbóna * 45 dkg liszt
Egyik krém: 3 dl tej * 10 dkg
cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor
Másik
krém: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor *
kakaópor
Máz: 1 evőkanál tej * 10 dkg cukor
* 10 dkg margarin * 2-3 evőkanál kakaó
A
hozzávalókat - a liszt kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg
besűrűsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3
nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz
fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.) A tepsi hátlapját margarinozzuk, és
azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni.
Nagyon forró sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre
csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is
keverünk. A pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A
lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő
lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet
melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tűzről levéve, még melegen,
belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és
mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre
többet készíteni.
50 dkg
liszt * 35 dkg vaj * 2 dkg élesztő * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1 evőkanál
rum * 10 dkg cukor * só * lekvár * 4 tojásfehérje * vaníliás cukor * mandula
A
lisztet a vajjal és az élesztővel elmorzsoljuk, összegyúrjuk a tojássárgájával
és a tejföllel, a rummal és a cukorral. 1 cm vékonyra nyújtjuk. Tepsiben
félórát pihentetjük, lassú tűznél megsütjük. Kivéve megkenjük a tésztát
lekvárral, majd a tojásfehérjék kemény habját, vaníliás cukorral ízesítve
ráterítjük, megszórjuk pörkölt mandulával, visszatesszük a tepsit a sütőbe, és
hirtelen sárgára sütjük a tetejét.
30 dkg
liszt * 2 tojás * 25 dkg cukor * 2 dl tejföl * fél csomag sütőpor * 10 dkg
mazsola * 5 dkg mandula vagy dió * 5 dkg csokoládé * 10 dkg cukrozott gyümölcs
vagy birsalmasajt
A
mazsolát és a többi belevalót apróra vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész
tojásokat kikeverjük a cukorral, a tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett
hosszúkás formában sütjük. Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad.
25 dkg
liszt * 6 tojás * 25 dkg porcukor * 5 dkg dió és mandula * 3 dkg birsalma sajt
* 1 szelet csokoládé
A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a
cukrot, és kb. fél órát keverjük. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, és a felaprított
édességeket: a diót, mandulát darabosra vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot
és a csokoládét. Kikent, kilisztezett formában sütjük, tűpróbáig.
6
tojásfehérje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg
csokoládé * 5 dkg dió * 5 dkg birsalmasajt
A
nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel
összekevert, apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában
sütjük, mint a piskótát.
Töltelék:
20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gépsonka * 15 dkg gomba * olaj * vöröshagyma *
fokhagyma * ételízesítő
A
szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük.
A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk
zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket,
és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben
pirosra sütjük.
8
réteslap * 50 dkg tök * 30 dkg mák * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál vaníliás cukor
* 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj * zsemlemorzsa * 2 dl tejföl
Gesztenyemártás:
25 dkg gesztenye * 2 dl tejszín * 2 cl rum * 2 teáskanál vaníliás cukor * 1
teáskanál pudingpor * 3 dl tej
A
sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét kinyomjuk, hozzákeverjük
a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat, majd édes
morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a réteslapokba,
feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon megsütjük.
Tálalásig melegen tartjuk.
Az
Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és
a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát,
rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor
a rétest rátesszük.
Rizsfelfújt
(alias rizskoch)
25 dkg
rizs * 3/4 l tej * 4 dkg vaj * 10 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor *
citromhéj * 5 dkg mazsola * 4 tojás * só
A rizst
vízzel higított tejben főzzük, míg a levét teljesen beszívja. Beletesszük a
mazsolát, reszelt citromhéjat, vajat. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral,
belekeverjük a kihűlt rizst. A kemény habbá vert fehérjét belekeverjük a rizses
masszába. A tepsit kikenjük, és morzsával meghintjük. Előmelegített sütőben,
közepes lángon sütjük. Vanília- vagy borsodó illik hozzá, de baracklekvárral is
finom.
12 dkg
margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojás sárgája * 1/2 csomag sütőpor * fél dkg
élesztő * 1 teáskanál víz
Töltelék: 3 tojásfehérje * 15 dkg
barackíz * 5-10 dkg cukor
A
lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és beledolgozzuk a tojássárgáját, sütőport,
vizet, az összemorzsolt élesztőt. Összegyúrjuk, és legalább 1 órára a hűtőbe
tesszük. Kétharmad részét akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy
közepes nagyságú tepsit. Habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a
barackízt és a cukrot, majd a tésztára simítjuk. A hűtőből kivesszük a
félretett tésztát, és a reszelő legdurvább fokán, a barackos habra reszeljük.
Olyan lesz, mintha dióval lenne megszórva. Sokáig elálló, finom sütemény.
1 adag
gyors leveles tészta; barackíz
A
pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk,
mindegyikre teszünk egy kanál lekvárt, és félbehajtjuk. Nagyon forró sütőbe
toljuk, majd a tüzet mérsékeljük. A sütőajtót ne nyitogassuk, akkor magas és
könnyű lesz a tésztánk.
6 tojás
* 6 evőkanál porcukor * 6 evőkanál tejföl * 6 evőkanál liszt
A
tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd
felváltva a kemény habbá vert fehérjét és a lisztet. Alaposan kizsírozott,
lisztezett tepsiben kis lángon megsütjük, melegen kockákra vágjuk. Forró
barackízzel, ribizlizselével tálaljuk. Hidegen is jó.
Fél
liter erős kávé * 3 dl tejszín * 12 dkg porcukor * 1 mokkáskanál fahéj * 30 dkg
natúr tejszínes krémsajt (mascarpone)* 1 dl rum vagy konyak * 30-35 db
babapiskóta * 2-3 evőkanál kakaópor
A
kávéhoz keverjük a rum felét és a fahéjat, egyenként megforgatunk benne 10-12
babapiskótát, de vigyázzunk, ne ázzanak el. Ezeket mélytálba rakjuk. A másik
10-12 babapiskótát félbetörjük, megmártjuk a kávés-rumban, és kirakjuk a tál
oldalát. Kikeverjük a krémsajtot a cukorral és a maradék rummal, majd
hozzáadjuk a felvert tejszínt. A tál aljára simítjuk a krém felét, a maradék
babapiskótákat megmártjuk a kávés-rumos "pancsiban", a krém tetejére
fektetjük. A piskótaréteg tetejét mindig megszórjuk kakaóporral. Rásimítjuk a
krém másik felét. Fóliával betakarjuk, 5-6 órát hűtjük. Tálaláskor, a tetejét
meghintjük kakaóporral. A tálból szeleteljük, mint a tortát. Tejszínhabot
tehetünk rá.
18 dkg
porcukor * 18 dkg vaj * 18 dkg csokoládé * 6 evőkanál víz
Tetejére: 1 evőkanál víz * 1 marék
kockacukor
A
csokoládét a vízzel felolvasztjuk, majd a tűzről levéve kevergetjük, mikor
kihűlt belekeverjük a cukorral habosra kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük
meg a tortalapokat.
A máz:
a vizet a kockacukorral melegítjük, míg a cukor barna nem lesz. Ráöntjük a
tortára, késsel benyomkodjuk a szeletek helyét, mert ha megdermed, akkor már
törik.
5 dl
hideg tej * 5 tojássárgája * 10 dkg cukor * 2 dkg rizsliszt * 1 rúd vanília
A tejet
a tojássárgájával, cukorral és a rizsliszttel simára keverjük, beletesszük a
kettéhasított vaníliát, és habverővel gőz fölött, közepes sűrűségű krémmé
főzzük. A vaníliát kivesszük, tovább keverjük, amíg kihűl.
Lásd
vanília krémet, csak vanília helyett * 1 dl erős feketekávét teszünk bele, és *
1 evőkanál zselatint.
3 tojás
* 6 dkg cukor * 6 dkg dió * 2 dkg liszt
Krém: 4
tojás * 6 dkg cukor * 3 dl fehérbor * szerecsendió * szegfűszeg * fahéj * 1
evőkanál zselatin
A 3
tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot,
és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített
sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a
fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a
cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón
belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a
formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.
22 dkg
rétesliszt * 30 dkg cukor * kis víz * 7 tojás * 1/2 csomag sütőpor * citromhéj
Krém: 3 dl tej * 3 dkg liszt * 10
dkg porcukor * 15 dkg vaj * 1 citrom leve
Citrommáz:
20 dkg porcukor * 1 tojásfehérje * 1 citrom leve
A
cukrot annyi vízzel, ami befedi, sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény
habot verünk, és keverés közben hozzáöntjük a forró szirupot, és az elhabart
tojássárgáját. Jól összekeverjük, belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet.
Belereszeljük a citromhéjat, és vigyázva összekeverjük. Kikent, lisztezett
formába öntjük, előmelegített, mérsékelt sütőben sütjük. Elkészítjük a krémet:
a lisztet és a fele cukrot elhabarjuk a tejben, és keverés közben sűrűre
főzzük. A vajat a másik 10 dkg cukorral kikeverjük, belecsepegtetjük a
citromlevet. Még egyszer átkeverjük a kihűlt péppel. A kihűlt tortát 3 felé
vágjuk, megtöltjük a krémmel. Tetejére citrommáz kerül, ehhez a porcukrot a
tojásfehérjével és a citromlével keverjük, míg a máz megsűrűsödik
25 dkg
rétesliszt * 35 dkg porcukor * 6 tojás * 10 evőkanál hideg víz * 15 dkg darált
dió * 1 csomag vaníliás cukor * 1/2 csomag sütőpor
Főzött
krém: 3 tojás * 15 dkg porcukor * 25 dkg vaj * 2 dkg kakaó * 5 dkg darált dió *
2 evőkanál rum
A
porcukrot a tojássárgájával habosra keverjük. Folytonos keverés közben
beleöntjük a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Beletesszük a diót, majd a
sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan belekeverjük a kemény
tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön
sütjük.
Kétfelé
vágjuk a kihűlt tortát, és megtöltjük a főzött krémmel, melyhez a tálba
beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel
addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a
kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.
3 tojás
* 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt * 5 dkg dió
(elmaradhat)
Krém: 2 dl tej * 2 dkg liszt * 10
dkg cukor * 2 evőkanál kakaó * 10 dkg vaj
A
tojássárgáját cukorral, vízzel kikeverjük, majd váltva hozzákeverjük a lisztet,
a kemény tojáshabot, végül a kakaót. Kikent, lisztezett formába öntjük, tetejét
megszórhatjuk darált dióval. A kisült tésztát félbevágjuk. A lisztből és a
tejből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve azonnal belekeverjük a cukrot,
hogy elolvadjon, majd a kakaót, és amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A
tortát megtöltjük a krémmel, a tetejére kakaóport szórunk.
26 dkg
rétesliszt * 4 tojás * 26 dkg porcukor * 10 evőkanál meleg víz * 9 evőkanál
olaj * 1 csomag sütőpor * 2 evőkanál kakaó
Krém: 1 csomag pudingpor * 2 dl
tej * 25 dkg margarin * 20 dkg cukor
Kakaós
máz: 5 evőkanál kakaó * 5 evőkanál cukor * 5 evőkanál víz * 5 evőkanál margarin
A 4
tojás sárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a
meleg vizet, 7 evőkanál olajat, és a réteslisztet sütőporral elkeverve. Végül a
tojáshabot. A masszát kettéosztjuk: az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1
evőkanál vizet, meg 2 evőkanál olajat keverünk. Kizsírozott őzgerincformába
öntjük, és mérsékelt meleg sütőben megsütjük. A másik fele sárga marad. A kisült
tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, majd egy sárga- és egy barna szelet tésztát
az alábbi krémmel ragasztunk össze: a pudingport 2 dl tejjel simára keverjük,
felfőzzük. Kihűtjük, beletesszük a margarint, melyet cukorral kikevertünk. A
felsorakoztatott összeragasztott szeleteket be lehet vonni a kakaómázzal: a
cukorból, kakaóból, 5 kanál vízzel szirupot főzünk. Vajjal simára keverjük, és
ezzel vonjuk be a tésztát. Hűtőbe tesszük néhány órára, majd ferdén szeleteljük
fel.
Vizes
piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás
cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez
A
margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen
eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben
megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a
zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk.
Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Piskóta
nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét,
rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.
32 dkg
liszt * só * 18 dkg vaj * 3 tojás sárgája * 3 evőkanál tejföl
Töltelék:
1 kg túró * 18 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * citromhéj * 3 evőkanál
tejföl * 5 dkg rétesliszt * 10 dkg mazsola * 3 tojás fehérje
Az
összegyúrt tésztát 2 részre osztjuk. A töltelékhez az áttört túrót elkeverjük a
porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és a tejföllel. Hozzáadjuk
a lisztet, a mazsolát és a keményre felvert tojáshabot. Az egyik kisodort lapot
a tepsibe helyezzük, rákenjük a túrótölteléket, betakarjuk a másik lappal, amit
villával megszurkálunk, vékonyan megkenünk tejföllel. Előmelegített sütőben
megsütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk.
50 dkg
liszt * 4 dl tej * 2 dkg élesztő * 2 tojás * 5 dkg margarin * 5 dkg cukor * só
* citromhéj
Töltelék:
2 csomag kapor * 1 kg tehéntúró * 5 dkg cukor * 1 evőkanál olaj * 4 tojás * só
* 2 dl tejföl * 1 evőkanál búzadara
A
felfuttatott élesztőt bedolgozzuk a lisztbe, és a margarint, tojást meg a
citromhéjat hozzáadva dagasztjuk. Langyos helyen kelesztjük. Ujjnyi vastagra
nyújtjuk, és kiolajozott tepsibe terítjük. Az áttört túrót 2 dkg cukorral,
kaporral, sóval, búzadarával, 2 tojás sárgájával, 4 tojás habjával
összekeverjük, a tésztára simítjuk. Közepesen meleg sütőben, sütjük. A tejfölt
simára keverjük a cukorral és a tojássárgájával, és a még forró lepényre
locsoljuk. Visszatesszük a sütőbe, s mikor ráolvadt, 5 percig hűlni hagyjuk.
Kockára vágva tálaljuk.
35 dkg
liszt * 10 dkg zsír * 1 dkg élesztő * tej *1 evőkanál cukor * só
Töltelék:
1 tojás * 3 evőkanál porcukor * 25 dkg túró * 1 evőkanál tej * 5 dkg mazsola *
citromhéj
Tetejére: tojássárgája
A
lisztet összegyúrjuk a zsírral, a cukros tejben kelesztett élesztővel, sóval,
annyi tejjel, hogy könnyű tésztát kapjunk. 2-3 órát kelesztjük. Félujjnyi
vastagra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle. A töltelékhez a túrót áttörjük. A
tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd a túróval, beletesszük a tojásfehérje
habját, a reszelt citromhéjat, mazsolát. Minden négyzetre egy halom tölteléket
rakunk, majd a négy csücskét összefogjuk. Megkenjük tojássárgájával, a még be nem
gyújtott sütőben kezdjük sütni.
3
tojássárgája * 1 dl libazsír * 2 dl tejföl * só * 3 dkg élesztő * 50 dkg liszt
* 10 dkg porcukor
A
tojássárgáját a libazsírral, a tejföllel, sóval, élesztővel habosra keverjük,
hozzáadunk 35 dkg lisztet, jól kidolgozzuk. Zsírozott konyharuhába lazán kötjük
a tésztát, majd hideg vízzel telt fazékba tesszük, ahol 3-4 órán át, kelni
hagyjuk. Felkullog a tetejére, amikor már jó. (Régen a kútba eresztették le a
tésztát.) A nyújtódeszkát beszórjuk a liszt és a porcukor felével, erre
borítjuk a tésztát, negyedóránként kinyújtjuk, és mindig azonos irányban,
négyrét hajtjuk, előzőleg meghintve cukros liszttel. Harmadszori nyújtás után,
tetszés szerint felhasználható: túrós, diós, vagy mákos kiflinek, bejglinek,
pogácsa-szaggatóval kiszaggatva dióval meghinteni.
4 dkg
élesztő * 2 dl tej * 60 dkg liszt * 30 dkg margarin * 6 tojás * 50 dkg cukor *
30 dkg darált dió * 20 dkg barackíz * csokoládémáz
A
langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi
pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a
6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A
tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk.
Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe
tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta
kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik
lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg
sütőben világosra sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis
szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva
sokáig eláll, ha nem esszük meg!
Minden
háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény -
előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet,
mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. Vessünk csak egy kis
összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai
között. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk, hogy mily gazdaságos, mily
takarékos e kis könyvecske, minden egyes receptje. Meglepetésünk pedig akkor
lesz csak igazán nagy, ha egyeseket elkészítve, látni fogjuk, hogy a
hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Nézzünk csak körül az
otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta könnyű és magas legyen, hogy
kuglófunk szépen sikerüljön, hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink
omlósak legyenek, sok tojást, élesztőt, nagymennyiségű vajat vagy zsírt kell
felhasználnunk. Feleslegesen tesszük pedig ezt, mert egyrészt túlterheljük a
süteményt a nehezen emészthető anyagokkal, másrészt pedig nem járunk el kellő
takarékossággal. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. Legtöbben
önök közül talán nem is tudják, hogy az élesztő és a kovász, mint híres
vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta
legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti, s így
természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Az élesztőnek ezen bontó
munkájához, 2-3 órai kelesztés szükséges, ez a hosszú idő viszont az élesztős
gyors elkészítését teszi lehetetlenné. Gyakran megtörténik, hogy
türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta
teljes megkelését s süteményünk keletlen, élvezhetetlen lesz. Sok más bajon és
kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek,
mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. A gyakorlati háziasszony volt
az első, aki észrevette az élesztő hátrányait s azokat kiküszöbölendő,
szódabikarbónát, szalakálit, cremortartarit stb. kezdett süteményeihez
használni. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak
a sütemények ízére és az emésztésre, mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen
ízű, sőt káros sók is keletkeznek. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg
a helyes utat, mely kiválónak találta e célra a sütőport. Vegyi összetételénél
fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes
tápanyagainak elbontása folytán, hanem saját anyagából önmaga fejleszti. E
vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél
tápértékcsök-kenést, a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték-emelkedést
biztosítanak, mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. Mint
rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk, hogy a sütőporral készült
sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes, annál is inkább
kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága e sütőpornak. További előnye a sütőporos
tésztáknak, hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők, tehát igen nagy megtakarítást
jelent időben, és mint már láttuk, tojásban és vajban, ha süteményekhez
sütőport használjuk. A sütőport akkor használjuk helyesen, ha mindig a
szükséges mennyiségű liszthez keverjük, s csak azután adjuk hozzá a többi
előirt anyagot. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad, mert
elveszti kelesztő hatását. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is
süthető, tehát nem szükséges várni a megkelésre. Édes tészták ízesítésére és
beszórására leggyakrabban a vaníliáscukrot használjuk. Manapság a rúdvanília
már alig szerepel az általános forgalomban, mert helyét e téren a
zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor, az úgynevezett.
vanillincukor tölti be. Sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy
készítsük, hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk.
Teasüteményekbe, kekszekbe vagy bármely édes süteménybe, ha kellemes vaníliás
ízt akarunk, minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag
vaníliás cukrot tegyünk.
A házi
süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja, süteményei
tápértékben sokkal gazdagabbak, mint a cukrászsütemények és mégis azok
kivánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. Egyszerű
ennek az oka, a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen, gondosan
szeleteli, tetszetősen vonja be, és valóságos művészettel díszíti. A hozzá nem
értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel, pedig nem is annyira az
ismeretek, mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és
szeletek díszítésénél. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és
eszközét a díszítésének, akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan
otthon, a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. Ebben akarunk segítségére
lenni a sütni szerető háziasszonynak, mikor egyes módjait és anyagait a
bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Természetesen mindent nem tudunk e
helyen elmondani, de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető
módokra szorítkozunk, melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek.
Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. Különösen nagy
fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél, melyeket
bevonni vagy díszíteni kívánunk. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy
lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles
tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. A töltelékkel megkent és egymásra
borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a
lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a lapokat, ha
nem kívánjuk bevonni, először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral
tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg
tetejükön a vágás vonalait, gondosan ügyelve arra, hogy az egyes szeletek
egyforma nagyok és szabályosak legyenek. Vágáshoz mindig vékony pengéjű
tésztavágó kést használjunk, melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva
haladjunk a kijelölt vonal mellett. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre
kijelzés a tésztán, de azért, ha csinos süteményt akarunk készíteni, ezt a kis
munkatöbbletet ne hagyjuk el. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták
tetejét az egyenetlenségtöl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér
papírra helyezve nagy kanál segítségével, a mázzal egyenletesen leöntjük. A
lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt, vékony kés lapjával elsimítjuk és
az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. Az egészen enyhén meleg sütőben a
cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. A cukormázak kétfélék, úgymint
hideg és meleg mázak, aszerint, amint hidegen vagy melegítve kell velük
dolgoznunk. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való
bevonás. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. mártócsokoládéval
(Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük,
hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket
sütőbe tenni, mint a cukros máz szárításánál tettük, nem szabad, mivel a
bevonat leolvad. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe
tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk, míg a bevonást
végezzük. Ha a bevonással elkészültünk, hozzákezdhetünk a díszítéshez. Ez egy
kissé több türelmet igénylő munka lesz, de ha készen áll majd a torta,
örömünket leljük benne. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és
cukrozott gyümölcsök, csokoládédrazsé, cukorkák, egész pörkölt mogyoró szemek,
fél dióbél, tejszínhab és csokoládécsók stb. Ezekkel a tortán koszorút, füzért
vagy középre rozettát készíthetünk. A cukrozott gyümölcsök helyes
megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat
készíthetünk a torta tetejére. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból
vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük, a virágszirmokat pedig a
pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. Különösen szép ez a
gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. Általában arra
ügyeljünk, hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől, mert
így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Tehát
előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a
csokoládédrazsék, befőtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek,
csokoládécsók stb. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán,
a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez, a
dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk.
Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat, ha vékony egyenletes
sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra, hogy hurkolt koszorúkat vagy
rácsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük
s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a
tortára. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is, de
ezeket mindig szórjuk be valamivel. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az
úgynevezett csokoládédarát, melyet fűszer és csemege üzletekben vásárol-hatunk.
Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát, s a felesleget aztán
leszórjuk. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból
nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Használhatjuk még beszóráshoz a kis
darabokra tört ostyalapokat, a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot, a
durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót, mandulát vagy diót.
Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az
egyéni ízlés munkája. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik
segédeszközével, a nyomó-zsákkal. Ez egyszerű, otthon is elkészíthető eszköz
nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Egészítsük ki tehát konyhai
felszerelésünket evvel a hasznos darabbal, mely nagy segítségünkre lesz a
különböző csókok, piskóták stb. készítésénél, habtöltéseknél és főleg a
díszítésnél. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrűszövésű, vízhatlan
lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. A vászonból két egyforma
háromszög-alakú darabot szabunk ki, melyeket felső és alsó szélein egyszeri
hajtással beszegünk, azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott
oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. A szálak elkötése után a
tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz
megfelelő végeket, még pedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is,
lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák
keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. A nyomózsákból a használat után a
bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. A nyomózsákhoz szükséges
formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. Kevés gyakorlattal igen szép és
mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével.
Sütemények
mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes,
pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. Sokféle
színben, változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a
cukrász műhelyében. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat, hogy
örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek.
Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére, ha vendégeinek bevallja,
hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát hozzá. Mindenek előtt a legnagyobb
gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött
tésztalepényt. A legkülönbözőbb alakura vág- hatjuk tésztánkat, de leggyakoribb
és legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány vagy ovális formákat
választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után
tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más formákkal való
kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és
kevés töltelékkel, gyümölcsízzel, vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük,
és golyókat, piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük, langyos sütőben
rövid ideig szárítjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon
készült tetszés szerint mázzal vonjuk be. A bevonás leghelyesebb módja, ha a
mignonokat villára tűzzük fel, és úgy mártjuk az elkészített mázba, hogy aljuk
bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő bevonásnál, a szükségesnél több
mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos, ha sokat készítünk. Kevés
számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el, hogy a villára
felszúrt süteményre, a tál felett forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a
mázt. A mignonok készítésénél törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek
legyenek akkor is, ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból
mindig fehérmázt készítsünk, melyet azután több-felé osztva, különféle színekre
festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk, melyekre különösen
szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. Kis ötletességgel
vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot, esetleg monogramot, betűket
stb. készíthetünk a mázzal a mignonokra. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket
használhatjuk fel, hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató
vendégeinknek. A mázak fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb
említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra csokoládédrazsékat,
cukrozott gyümölcsöket, tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített
csókokat, kis koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél
dióbeleket, gesztenye és mogyorószemeket, befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Igen
csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok, ha a még nedves mázra
csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült
mignonokat mindig az ún. mignon papirka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek a
kis papírtokok igen olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők.
Torták
és mignonok bevonására szolgáló mázak.
A mázak
készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2--3
deka cukrot számítsunk.
30 deka
egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és
fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a
bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
30 deka
cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kis lángon addig
főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon
hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és
széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg
átlátszatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves
kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk.
Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás,
fényezés, mint a hideg máznál.
30 deka
cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és a meleg úton
készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk.
20 deka
finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 deka
megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség
szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.
Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
12 deka
cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről
levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá
és a tortára kenjük.
20 deka
megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. A
tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal
bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
Kellemes
és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a krémek. Sok
háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától, s bizony így
csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége.
Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a tojást
hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét
gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud magának
szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek mellett még
nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém, mert
egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek megfekszik a gyomrot.
tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a töltelék- vagy a külön
adagokban felszolgálandó krémjeinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert
rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az
elismerten jó Váncza-féle krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok
javarésze, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Orvosok
ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel igen könnyű és
ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A
krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami
biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló
eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb
gyermekeknek is nyugodtan adható. Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben
és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó
változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha Váncza -
krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó
háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi,
hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk
meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen
még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja
ízét, mert a Váncza - krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró,
málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.
Szükséges
anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza-féle
krémpor bármely ízzel. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3
tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó
keverés mellett főzzük, és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A
meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk
kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva
tálaljuk.
Ne
főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig lágy
marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további forralás a
legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés
szerint vehetjük, 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. A meleg krémet
mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes
kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.
A
krémet mindig kisebb (1--2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba
félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak,
mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk
ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a
krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük, és kihűlés után
kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a
felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A
krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznyebefőttel
díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt, mint piskótát,
bisquit - szeletet, ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. Nagyon szép
tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem szükséges a
különböző ízeket egyszerre elkészíteni, hanem először elkészíthetünk, pl. vanília-krémet,
ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a
vaníliára rétegezzük és így egymásután tetszésszerinti sorrendben.
Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el egymástól a
így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó, ha a rétegre egy-két
rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit szeletet teszünk s így
öntjük rá a következő krémet. A réteges krém készítéséhez tortaformát is
vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A
kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt
gyümölccsel díszítsük, vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az alábbi receptekben
egy-két példáját adjuk a krém-porok sokoldalú alkalmazhatóságának.
Torták,
sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt
utasítástól eltérőleg a következő képen készítsük: 1 csomag krémport, 3 deka
lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután
közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről
levéve, néha-néha megkeverjük, és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük.
Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt
krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk
bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk
hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt
5-10 deka kikevert vajat is vegyünk.
2
csomag mokka vagy csokoládé krémport, 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter
hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó
keverés mellett sűrűre főzzük. A forró krémet hideg helyen, néha-néha
megkeverve, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját
könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve, jégszekrénybe vagy hideg
pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés
szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével
díszítjük.
Fél
liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag
vanília krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg, és kb.
1 literes formába, három részbe öntsük, olyképpen, hogy minden rész közé 2-3
darab, rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon piskótával
rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint
készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő
szélesebb üvegtálra borítjuk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag
vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. (Igen finom.)
12 deka
lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges
mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva 10 percig
félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt
nyújtás és összehajtás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után
még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve.
Legvégül közepes sütőbádog-lapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen befedje és
késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag
vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe
csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg
krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert, kissé
meg-cukrozott habjával keverjük.
14 deka
cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk,
azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport és a 4 tojás keményre-vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt
két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített
töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot
fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés
mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha
megkeverjük, és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén
hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az
üzletekben kapható, mokkaszem alakú csokoládészemekből koszrút rakunk.
6 deka
vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd
egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan,
keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát
kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport, 6
deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön
állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve,
hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját
adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.
Az
alább leírt vajastésztából vágott, ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges,
fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt
sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojás sárgájával megkenjük, s
forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel.
Hidegen teához igen jó.
Fél kg
liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és egy
csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le
nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés lisztel meghintjük s
belecsomagolunk 30 deka friss vajat, azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig, míg
a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös
helyre. Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát
késhát vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket
bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10
cm. hosszúságban felcsavarunk, s tojással megkenünk. A tekercseket a formával
együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített, és por-cukorral
kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a
krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel
töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.
14 deka
vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag sütőport 2 tojás
sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás
keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliáscukrot keverünk,
melyet a kisült, hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn telehintjük
érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk, míg
a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)
20 deka
cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk,
majd folytonos keverés közben 20 deka lisztel kevert fél csomag sütőport, és
legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér
papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan
kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük, és az alább leírt
töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér
papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port, 6
deka lisztet, és ízlés szerint 25--30 deka cukrot 1 liter hideg tejben
elkeverünk, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A meleg krémet néha-néha
megkeverve hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját
keverjük.
10 deka
vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel
fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés
liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot
és fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük, és vajjal
kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe
helyezzük s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk.
10 deka
vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1 tojássárgáját és fél csomag
sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40- 50 deka áttört
túrót, 17 deka cukrot, 4 tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát,
3 deka lisztet, fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliáscukrot tálban
összekeverünk, és a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük.
Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük.
25 deka
lisztet 1 csomag sütőporral, 5 deka zsírral, 1 evőkanál porcukorral, kevés
sóval, 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel, azután nyújtófával jól
eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas
csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük, és kristálycukorral beszórva sütjük.
50 deka
lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk, majd
kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A kinyújtott tésztából
derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Még
forrón fahéjas, vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is
kitűnő.
10 deka
vajat (zsírt), 6--8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 1 kg lisztet
elkeverünk és fél liter, vagy amennyit kíván, langyos tejjel lágy
kalácstésztává kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag
sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük.
Mindjárt sütőbe rakva, szép pirosas-barnára sütjük.
25 deka
lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom
reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel
kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe
félujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből,
18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól
eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük.
Rendes tűznél szép pirosra sütjük.
15 deka
porcukrot 3---4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
simára keverünk, majd 3--4 tojás keményre vert habját, 15 deka lisztet és fél
csomag sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett
tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük.
15 deka
cukrot 15 deka vajjal és két tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés
sót, 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá. Papír vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra
-S- eket nyomunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor
vaníliás cukorral készített hintő cukorral szórjuk be a süteményeket.
25 deka
reszelt sajtot (fele ementáli fele pármai), 12 deka vajjal habosra keverünk,
azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál
tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint
tegyünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással
megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen
sütjük. Kiváló jó sütemény sörhöz, borhoz.
Fél kg
lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk, azután 1 tojással, kevés sóval
és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. A tésztát újnyi vastagra
nyújtjuk, fagyos zsírral bőven kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és hajtást
3-4 szer ismételjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a
tölteléket, s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük, és
forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük
be.
20 deka
vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, 20 dkg túróval és kevés
sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú
darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l.
dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban
vaníliás cukorral hintjük be.
3 egész
tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet,
kevés törött fahéjat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, fél csomag
sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon
téve lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.
48 deka
lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag
sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra
nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágva
tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük.
17 deka
mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 tojás fehérjét, fél
csomag vaníliáscukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kis kanál tejfel
segítségével összegyúrjuk, kis golyókat formálunk, kristálycukorban
meghempergetjük, közepén fészekalakban benyomjuk. A visszamaradt tojássárgáját
porcukorral habosra keverjük, és a kis fészekbe töltve a tésztát langyos
sütőben tesszük száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt
is vehetünk.
20
deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3
tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7 deka pörkölt őrölt
mogyorót, az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 3
tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához, és tortaformába
töltve sütjük. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be, és tetejére
pörkölt egész mogyorószemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma
helyett tepsibe sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a
mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk.
8
nagyobb burgonyát forrón áttörünk, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1-2
kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm. hosszú,
kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkó alakura meghajlítva, lapos
kanálon forró zsírba téve szép barnára sütjük. A patkókat még forró 30 deka
porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni
kezdjük a tésztát, tegyünk próbát mert némely burgonyafajta lágyít. Igen
kiadós.
12 deka
vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd egy csésze
tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává
keverjük. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve,
barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel, és 20 deka
citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes
tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz
szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom reszelt héját a cukor
egy részével mozsárban dörzsöljük el, s azután a többi cukorhoz elegyítve
átszitáljuk.
14 deka
vajat 21 deka porcukorral, 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig keverünk, azután 10 deka reszelt csokoládét, 12 deka őrölt mandulát,
fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a
tésztához s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük.
Sütés után, ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, s hosszú szeletekre
vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtárcára helyezve
tejszínhabbal körítjük.
20 deka
cukrot 3 tojás sárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás
keményre vert habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a
tésztához. A tésztát 3 fele osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt
csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt
és birs-almasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még.
Vajjal kikent, lisztezett tortaformában, a három tésztát külön-külön sütjük. A
sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra
helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a
száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk.
15 deka
vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 deka liszttel kevert fél csomag
sütőporral, és 2 szelet reszelt csokoládéval, kézzel, deszkán jól összegyúrunk.
A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk, melyeket az alább
leírt töltelékkel feléig megkenünk, s összesodorva kifliformára hajtunk.
Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot, fél csomag
vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját
keverjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük s kakaó, és
porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük.
30 deka
lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka
vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és
levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét
vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka
cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot, és a
3 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A
félre tett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés
előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez.
Ha kihűlt, a tepsibe felszeleteljük.
9 deka
cukrot 9 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral, 1 egész tojással és 12 deka
liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk, és
tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Sütés után a tésztát a következő
habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig
keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 18 deka darált héjas
mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A
csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit ismét sütőbe tesszük, és lassú
tűznél jól kiszárítjuk. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát, de kevés
fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk, ha a kisült magas falú
pogácsavágóval kiszúrjuk, és csokoládémázba mártjuk. Fényezés után a mignonokra
csokoládédíszt készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés
csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva, a
mignonokhoz hasonlóan vonjuk be.
24 deka
cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk, azután 18 deka liszttel
kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis
csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal megszórjuk, s gyorsan sütjük.
Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.
20 deka
lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1 kávéskanál őrölt fahéjat
és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliáscukrot gyúrjunk jól el 10 deka
vajjal és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, apró formákkal
kiszúrjuk, és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Forró sütőbe
gyorsan sütjük.
25 deka
porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk, azután
hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját
és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából
hüvelykújnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen
benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk.
35 deka
lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral 12 deka őrölt dióval, 15 deka
vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A
tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat
csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk.
Lassú tűznél szép pirosra sütjük.
30 deka
lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka zsírt és 1 tojás
sárgáját 1 11/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés
szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú
keskeny szalagokat vágunk és sóval, kömény-maggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír
és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk.
14 deka
cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra
keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka héjazott őrölt mandulát,
fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
A tésztát tortasütőben két részben sütjük, és kihűlés után a következő
töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel
folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka
vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé
kenjük. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen
bevonva, pár pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt kapjon. A bevont
torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat
nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé - szemet teszünk.
4 tojás
sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük,
azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált
zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, és legvégül a 4 tojás keményre vert habját.
Vajazott tepsibe sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy
barackízzel összeragasztunk, a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E
kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be, s tetejére
fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket
csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel.
14 deka
szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk 14 deka őrölt
mandulát 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott
citronátot. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük, a fentieket
hozzáadjuk, s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal
megkent tortaformába, két részbe sütjük. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel
megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét
hosszúra vágott citronáttal díszítjük.
12 deka
őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliáscukrot 1
tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett
sütőlapra tesszük. Bevonat:1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi
porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk. Éles, vékonypengéjű
késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél.
15 deka
lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral, 2 késhegynyi sóval és kevés
vízzel jó rétes-tésztává dolgozunk, azután nyújtunk. A kinyújtott tésztát
tojással megkenjük, reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. A
tésztát újra nyújtjuk, a beszórást 2-3-szor ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi
vastag rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven
behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük.
25 deka
cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi finomra tört
fahéjat téve hozzá. Ha jól kikevertük, 25 deka liszttel kevert fél csomag
sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát
tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a
legjobb.
14 deka
cukrot, 14 deka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat,
1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag vaníliáscukrot, fél citrom reszelt
héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. E cukros keveréket habüstben
tűzön kicsit összeolvasztjuk, s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. Apró
golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában
megforgatunk.
14 deka
vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész
tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát
késhát vastagra nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára
kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s fehér cukormázba mártva
bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk
díszítésül.
20 deka
cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk, azután részletekben 25 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól
eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva,
közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.
30 deka
lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát, 10 deka cukrot 3 egész
tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható
legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel
megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró
sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg.
25 deka
lisztet, 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással,
majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és
egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva
különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. Igen jó.
25 deka
lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka
friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag
sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi
vastagra nyújtjuk, s pogácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban
világosbarnára sütjük.
2 tojás
kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás
cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk
hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és
forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség tea mellé.
25 deka
lisztet 10 deka cukorral, fél csomag sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8
deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk.
Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. A világosra sütött pereceket vaníliás
cukorban meghempergetve szolgáljuk fel.
21 deka
lisztet, fél csomag sütőport, 14 deka vajat, 10 deka cukrot és 1 egész tojást
jól összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. A kihűlt tésztát
valamilyen gyümölcs ízzel egyenletesen vastagon megkenjük, melyre még a
következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált
mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. A habbal bevont süteményt meleg
sütőbe téve, lassan szárítjuk. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk.
Hozzávalók:
7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 2
tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez.
Elkészítése:
A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, hozzáadunk két
evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg gesztenyepürével jól
kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral, majd belekeverjük a
gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól elvegyítettük, apránként adagolva,
fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába
töltjük, és kisütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15
dkg porcukorral, majd a maradék gesztenyepürével.
A három
lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a
tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csoki forgáccsal megszórjuk a tetejét,
és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük.
8 deka
vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután
8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2 deka tisztított mazsolát,
fél csomag vaníliáscukrot és 5 deka lisztel kevert fél csomag sütőport adunk
hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. Két
részben tortaformába sütjük. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a
csomagon lévő utasítástól eltérőleg, 3 deci tejjel és 10 deka cukorral
elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a
kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és
összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás bevonjuk,
és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. A tejszínhabos
bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk, így a torta előbb is
elkészíthető s tovább eltartható lesz.
11 deka
cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra
keverünk. Félórai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka
főzőcsokoládét, 2-3 evő-kanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját
adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros
csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás
szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.
5 deka
vajat 4 tojás sárgájával, fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél
óráig jól kikeverünk, azután 8 deka őrölt héjas mandulát, fél csomag sütőport
és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk,
egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát
zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be s úgy
nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak.
Lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal
vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.
11 deka
cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert
fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából
tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél, gondosan ügyelve arra, hogy
a lapok meg ne barnuljanak. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral, 7
deka kakaóporral, 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön
melegítjük, és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a
töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére pedig 12
deka cukorból szálassá főzött, szirupot öntünk. A még meleg cukorbevonatba
vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. A torta oldalát
kevés félretett töltelékkel kenjük be.
14 deka
cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután
hozzá-adunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott, keskeny
darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett
sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk.
Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.
8 deka
őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre
vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük,
ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás
hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel.
Fél kg
lisztet, ź kg cukrot, 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt, 4 egész tojást, 1 csomag
sütőport és 1 csomag vaníliáscukrot annyi tejföllel összegyúrunk, hogy könnyen
nyújtható tésztát kapjunk. A késhát vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval
szúrjuk ki és világosra süssük. Rendkívül kiadós.
25 deka
vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk,
azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál
rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után
a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és
gőzön olvasztott mártó-csokoládéval leöntve vonjuk be.
25 deka
liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral,
késsel jól összedolgozunk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A tésztából kis,
dió nagyságú gömböket fór-málunk, melyeket vékonyra nyújtva a következő
töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás
habját, 25 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 20 deka cukrot, 1
citrom levét, fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A
töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk, s tojással megkenve sütjük.
Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.
15 deka
őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral
két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk
hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél
gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára
borítjuk, és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot
15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel
megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el és langyos-melegen kenjük fel a még
meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk
teljesen kihűlni.
14 deka
cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk,
azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál
liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény
habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a
tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a
következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót
annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett
cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük.
5 deka
cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk,
azután 10 deka finomliszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre
vert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy
papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél
sütjük. Sütés után mártó-csokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal vonjuk be.
Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel
kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél
csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött
fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
4 tojás
sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük,
azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva
hozzá, tortasütőben három részből sütjük. A lapokat a következő töltelékkel
töltjük: 1 csomag mogyoró krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter
hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész
sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert
habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk
be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.
100 db
dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk
éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos
keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél
csomag vaníliáscukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így
tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű
lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a
felaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2
vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz
helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.
20 deka
vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 20
darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá, még pár percig keverjük.
Legvégül 12 deka őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent,
kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát magasfalú pogácsa-
vagy fánkformával kiszúrjuk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros
mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos
sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig
csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül.
3 egész
tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka, vágott
diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3
deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és
legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk
állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.
14 deka
vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 7 deka cukrot, 30 deka lisztet,
fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Zsírozott,
lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, közepüket újjal benyomjuk s sütőbe
téve szép sárgára sütjük. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk.
30 deka
lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag
sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává
gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák
tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.
30 deka
porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarna
grillaget készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk
hozzá, s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. A
lepirított grillázshoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. Az
ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés félretett
töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük.
12 deka
vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka
porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, fél
citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott citronátot vagy cukrozott
gyümölcsöt, 16 deka héjazott darált mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával
kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1
kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve,
lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk
meg, és egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk, s villára tűzve
cukros csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott,
gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük.
Fél kg
lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2 egész tojást és 1
csomag vaníliáscukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk,
s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. A tésztákat
külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott
tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy
sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel
megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.
20 deka
vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral és 4 tojás
sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát, 5 kanál
liszttel kevert, fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe
kétujjnyi vastagon téve, tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott
gyümölcsöt szórunk, és gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük
ki. A Kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára
szúrva, sűrű cukor-szirupba mártva, csokoládédarával vagy reszelt csokoládéval
szórunk be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk.
20 deka
cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk
hozzá. Magas falu tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát
három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a
középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt
módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal
jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre
festett cukormázzal vonjuk be.
12 deka
cukrot 1 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag
sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. E tészta kétharmad részét késhát
vastagra nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a
következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral
mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet, jól összekeverjük. A
tejes keverékhez még fél csomag vaníliáscukrot, 6 deka mazsolát, kevés tört
fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félre tett tésztából ceruzavékony szálakat
sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró sütőben sütjük.
Felszolgálás előtt vaníliás-cukorral bőven hintjük.
5 tojás
sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas
mandulát, 12 deka őrölt diót, fél csomag vaníliáscukrot, 1 szelet reszelt
csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát,
fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
Tortaformában 2 lapot sütünk. Töltelék: 1 csomag vaníliakrém-port, 3 deka
lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős
feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a
krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az
összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát
apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be.
Fél kg
lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka zsírral és 10 deka
cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s
vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter
tejfelt 3 egész tojással, 20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól
elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük
meg.
A
dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt
mákot, 1 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és
fél csomag vaníliáscukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk.
Fél kg
lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk,
azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel
rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk
s tetszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejüket
tojássárgájával megkenjük s egész, vagy hosszúra vágott hámozott mandulával
díszítjük.
25 deka
cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas megtört
mandulát, 5 deka apróra vágott citronátot, fél deka szerecsendió-virágot és
apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet
adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól
összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú
szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből
készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész mandulát
téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó!
25 deka
lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két
evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi
tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy
késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk.
Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk.
E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg tetejükre a félre tett
tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve
sütjük. A dió töltelék lírása a dióskürt receptjénél található.
18 deka
vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka
cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport és annyi tejet, amennyit felvesz,
hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságura kinyújtott
tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka
őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész
tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük, s
tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be.
Fél kg
lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka zsírral, 1 tojás
sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval és ízlés szerint 5--10 deka cukorral
deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve,
kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 csomag
vaníliáscukrot szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve,
tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük.
A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Télen meggy
helyett lekvárt vehetünk tölteléknek.
30 deka
lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél
csomag vaníliás-cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk.
Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két
részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra
vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a
töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva
tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel.
(igen
csinos karácsonyfa sütemény)
5 tojás
fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral, fél csomag vaníliás
cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba
tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra
koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.
3 tojás
sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 45 deka liszttel, 1
citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk,
melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors sütemény.
25 deka
lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész
tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel
és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra
nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A
korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.
35 deka
lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál
tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és
fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel
sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne
váljanak, kissé összenyomjuk, és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A
kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk, s az
egészet vaníliás cukorral beszórjuk.
Fél kg
lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval, 1 csomag
sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól
összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, közepes
tűznél szép világosra sütünk.
15 deka
vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15 deka
porcukrot, 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá.
Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással kenjük,
és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.
Fél kg
lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka cukorral, 2
egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen
eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve
barackízzel vastagon megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét
ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt mogyoróval
hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.
30 deka
porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört
főtt gesztenyét, fél csomag vaníliáscukrot adva hozzá, tortaformába tesszük.
Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk, és közepes
tűznél sütjük.
(Karácsonyi
édesség)
14 deka
finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4
szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habját elkeverünk.
Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra,
lassú tűznél szárítjuk.
15 deka
liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk, azután
hozzágyúrunk 15 deka friss, s savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót.
Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket a két végén összefogva
lazán kétszer körbetekerjük, s tojás sárgájával megkenve, szép pirosra sütünk.
35 deka
lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag sütőporral, 1 citrom levével, 3
evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát
félujjnyi vastagra nyújtva három-szögalakú darabokra vágjuk, s az alább leírt
töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka
porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt
tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be.
20 deka
hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport, Kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4
egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben
sütjük. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártó-csokoládéba félig
bemártjuk.
25 deka
cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk, azután fél
csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját
adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos
cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű
torta.
5 tojás
fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor, és fél csomag vaníliás
cukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és
csillagosan vágott formán keresztül, viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki. A
habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. A kinyomott
rossz csigákat kártyával felszedhetjük, s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk.
Gyenge tűznél lassan szárítjuk.
35 deka
liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral, 15 deka reszelt
kókuszdióbéllel, fél csomag vaníliás cukorral, 15 deka zsírral, 1 egész
tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztából
vastag rudakat sodorva pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra
sütünk.
25 deka
vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral
jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre
osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból
sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört
fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük
és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Csinos mignonokat
készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk,
melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy
sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt
hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros,
csokoládés mázba mártjuk, szárítjuk és mignon- papírkapszulákba helyezve
tálaljuk fel.
10 deka
porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka liszttel,
fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól
eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk, és zsírozott
tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük.
25 deka
lisztet, fél csomag sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka cukrot, fél
citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze, hogy
könnyen nyújtható legyen, A metélt vastagra nyújtott tésztát borospohárral
kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack vagy málna ízt téve,
könnyedén félbehajtjuk, szélen egy helyen. ujjunkkal benyomva. Cukorral
megszórva világosbarnára sütjük.
16 deka
vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás
cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában
enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét
vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük.
20 deka
cukrot 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval, fél csomag vaníliás
cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált mandulát, 5 deka darált diót,
2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, és legvégül 4 tojás kemény
habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük, s kihűlés után 2-3 részre vágjuk.
Töltelék: 14 deka vaj, 14 deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész
tojás sokáig keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be, s tört
mandulával bőven szórjuk.
18 deka
friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral
eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat,
10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást.
Metélttészta vastagságura nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A
tésztadarabokra barack- vagy málna-ízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe
1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, sütés után még
melegen vaníliás cukorral hintsük be.
15 deka
vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként
hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4
tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél
sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.
15 deka
cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután
részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 10 deka
mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás
kemény habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás, vajjal kikent lisztezett
tepsibe téve világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni.
40 dkg
lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és
annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és
kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután
nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel
töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával
szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.
4 tojás
sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral,
kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez
fél csomag sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyra
nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba
ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. A két nyíláson két
szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor
vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.
15 deka
cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál
langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve, lassú
tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz
már megszáradt, dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból
pontokat cseppentünk.
14 deka
cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél
óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport
részletekben s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony
lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka
vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól
elkeverünk. Az összeállított tortát kevés félre tett töltelékkel bevonjuk, s 1
szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.
16 deka
vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és
2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen
elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka
mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a
töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva,
lassú tűznél fél óráig sütjük.
15 deka
cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk, majd 20 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport, 3 deka ánizsmagot, egy marék mazsolát és
legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent,
lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen
sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.
10 deka
diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott,
lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk,
s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük.
Töltelék:
15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és
1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott
fél dióbéllel díszítjük.
15 deka
vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk
hozzá még 10 deka cukrot, 2 egész tojást és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy
éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Metéltvastagra nyújtjuk, s nagyobb
pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk
főtt, áttört gesztenyének, porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. A
kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Igen
kiadós.
20 dkg
lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka
cukorral deszkán összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfok vastagra
nyújtjuk, és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. A darabokat a 3 tojás
habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült
keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül
keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.
Megfőzünk
10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 deka vajat, kevés sót, 3-4
tojást, fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit kíván.
Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk, végeit
megtompítjuk, tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban
szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek
szolgáljuk fel.
Fél kg
lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és
1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1
csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután
késhát vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen
megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angolkeksz teához.
10 deka
kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk,
azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom reszelt héját és 20 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán vékonyra
kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat
kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra
sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
4 tojás
sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük,
azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon
vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk,
tölcséreket formázunk belőlük, melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás
cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A
tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt
töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt
végezzük.
28 deka
lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral, késsel eldolgozunk, azután
hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliáscukrot és 1 evőkanál cukrot.
Késfok vékonyra nyújtjuk, s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe
tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka
porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék
alját barack vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így
szolgáljuk fel.
20-20
deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és
1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével
gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt
tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett
tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3
részre vágjuk, s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor
vaníliás porcukorral bőven meghintjük.
3
zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval
elkeverve negyed óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg
olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás
sárgáját habarjuk bele egyenkint egy - egy kanál porcukorral, legvégül a 3
tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral
beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás cukorral
bőven behintve szolgáljuk fel
25 deka
finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 csomag
vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből
vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve
még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi
vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be.
Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben, pár óra
alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Fél kg
lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és
kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. 25 deka
vajat 1-2 deka liszttel dolgozunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére,
melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10
perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög
alakúra vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert
habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját
keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg.
4 deka
vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom
reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és ž
liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel
kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes
tűznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot
gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát
gőzön megolvasztott mártó-csokoládéval bevonjuk, és kihűlés után hosszú
szeletekre vágjuk.
10 deka
vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka
tisztított őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját
és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra
nyújtjuk, s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tészta darabkákat kézzel kis
hajócskává formázzuk, és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat
vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve,
védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.
45 deka
lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka
cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál
rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre
osztjuk s fél cm. vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A
megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél
sütjük. Töltelék: fél kg őrölt dió, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás
cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen
még kenhető töltelékké főzünk.
3 tojás
sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra
keverünk, azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 keményre vert
habját lassan hozzákeverjük. papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve
sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra
koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes
tejszínből, fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A
tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.
17 deka
vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka
cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk.
Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva, málna, vagy meggylekvárral
kenjük. Félre tett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot
készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk, és vaníliás
cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.
14 deka
vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és
1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét
zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után
ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk, és apróra vagdalt sonkával
töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük.
30 deka
lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag
sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt
héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval
szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép
világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát
téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel.
18 deka
lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál
tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe
rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével
betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra
szeleteljük és kevés sűrűre, és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal
a díszítés fejezetében leírt módon, bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes
darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül.
Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
25 deka
porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás
cukrot, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, 20 deka őrölt diót és 4
szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját.
Lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét
ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka
porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk.
20 deka
cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 őrölt mandulát,
3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra
vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát
három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel
állandó keverés mellett, sűrűre főzzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört
mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított
tortát fehér cukor-mázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük.
60 deka
lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 1 csomag vaníliás
cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel először jól
elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra
nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az
ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.
15 deka
vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1
csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, s négyzetes
darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk,
majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt
héját. Az egészet felfőzzük. A töltést az előre elkészített s kihűlt
töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük,
és szép pirosra sütjük.
60 deka
lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással,
15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az
almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is
tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve,
villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás
szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.
(Gyors
karácsonyi sütemény)
25 deka
reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás
fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét
hozzáadni. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Késfok vastagra
nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva,
különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent
sütőbádogon sütjük.
50 deka
lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag sütőporral, kis
késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk, s
minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül
félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott
tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű
kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk.
Forró sütőben szép pirosra sütjük.
25 deka
lisztet, 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1
egész tojással, 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral
összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk, kéznél lévő
ízzel félujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával
megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk, és
vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt
gyermek tészta.
Hozzávalók:
1 kg alma, fél l tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa,
3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi
só.
Elkészítése:
Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra vágjuk. A
tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú
tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a
lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy
langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat, és a kemény habbá vert
fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb. 20 percig
sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal, és langyosan tálaljuk.
Hozzávalók:
30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél
dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése:
A csokipudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a
különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot
és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a
folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a
kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és
megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
Hozzávalók:
40-50 dkg tehéntúró, 5 dkg mandula, 1 evőkanál kakaó, 1 pohár tejszín, 15 dkg
porcukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 1 dl feketekávé, 1
evőkanál kakaó.
Elkészítése:
A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és simára keverjük a cukorral. A mandulát
ledaráljuk, a tejszínt habbá verjük, majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. A
csokoládét darabokra tördeljük, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a
kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett felolvasztjuk. A túrókrémet
kelyhekbe osztjuk, és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni.
Mazsolával díszíthetjük.
Hozzávalók:
4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8
evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.
Elkészítése:
A lisztbe kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákka,
és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá
verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk,
meglisztezünk, és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük,
amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor
kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra
keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tartóra
kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók:
4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál konyak.
Elkészítése:
A banánokat meghámozzuk, és karikákra vágjuk, majd egy serpenyőben átsütjük a
vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle, és félretesszük. A mogyorót egészen
finomra vágjuk vagy megdaráljuk, és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk.
Rátesszük a mézet, a konyakot, majd újra a banánt. Átforrósítjuk. Langyosan
tálaljuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk.
Hozzávalók:
3 db tojás, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fél kg tehéntúró, fél csomag mazsola, 6
evőkanál cukor, fél kg őszibarack (vagy befőtt), késhegynyi só, sütéshez: olaj.
Elkészítése:
3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 1
tojássárgájával, és lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük.
Félretesszük hűlni. Közben a barackok héját lehúzzuk, magvát kivesszük, és
keskeny csíkokra vágjuk. Belekeverjük a mártásba, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot
és pihentetjük. A megmaradt lisztből és tejből, a 2 db egész tojással
palacsintatésztát készítünk. Sózzuk, és szükség esetén szódavízzel hígítjuk.
Palacsintákat sütünk belőle. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük,
összekeverjük a megmaradt cukorral, a mazsolával, majd a tojásfehérjéket kemény
habbá verjük, és összedolgozzuk vele. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, és
tálaláskkor az őszibaracksodóval borítjuk.
Hozzávalók:
1 liter tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, panírozáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa. Sütéshez: olaj. 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál
porcukor, csipetnyi só.
Elkészítése:
A tejet odatesszük főni, és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát.
Felfőzzük, majd tűzről lehúzzuk, és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne
a tojássárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb.
2 cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra vágjuk, és a kockákat
egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük.
Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.
Hozzávalók:
2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 csomag vaníliás
cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is, lé nélkül.).
Elkészítése:
fél l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész
kétszersülteket. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból, a tasakon található
utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben
lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy
rétegnyi gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre
megint a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és
beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.
Hozzávalók:
4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál
cukor 5 dkg mák.
Elkészítése:
Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján, azzal a
módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá, és még egy evőkanál cukorral
édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy rétegben.
Ráöntjük a pudingot, és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. A mákot
megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával
díszítjük, és hidegen fogyasztjuk.
Hozzávalók:
4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell), 15 dkg
gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1
evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítése:
A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a
húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. Kivesszük, és egy
tálra tesszük őket. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal, és megtöltjük vele
az almákat. A csokoládét összetördeljük és a vajjal, a kakaóval és a
feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk, állandó keverés mellett. Még
melegen az almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.
Hozzávalók:
fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb.
20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1
evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor.
Elkészítése:
Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a darát,
a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi zsemlemorzsát,
hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és
forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen,
amikor feljönnek a víz felszínére.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az
olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve,
melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél
kg friss eper.
Elkészítése:
A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál
cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5
cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van
egy ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az
epret úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal
(ne folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a
megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
Hozzávalók:
1 csésze rizs, 2 db banán, 2 db kivi, fél ananászkonzerv, lehetőség szerint
mangó- és kókuszdarabok, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál
citromlé, 2 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál rum, 1 pohár tejszín.
Elkészítése:
A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A gyümölcsöket
felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével, hagyjuk állni, majd a
levét leöntjük (ne öntsük ki). A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk,
kelyhekbe szervírozzuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal
díszítjük. (Ha a rizst túl keménynek találnánk, a megmaradt gyümölcslével
meglocsolhatjuk a tejszínhabbevonat előtt.)
Hozzávalók:
11/2 l tej, 2 evőkanál citromlé, kb. 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só, 4
evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 kg friss málna, vagy házi
málnaszörp.
Elkészítése:
1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 nap). Ha megkocsonyásodott,
leöntjük róla a savót, és feltesszük főni. Lassú kevergetés közben beleszórjuk
a darát, felfőzzük vele, hozzáadjuk a sót, 1 evőkanál cukrot, majd a tűzről
lehúzva, fedő alatt pihentetjük. A megmaradt fél l tejet odatesszük főni,
közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral, és a tojássárgákkal, majd -
egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük, és sűrűre főzzük. A málnát
összeturmixoljuk, és a langyosra hűlt öntethez keverjük. A túrómasszából vizes
kézzel gombócokat formálunk, tányérokra szervírozzuk, és gazdagon meglocsoljuk
a málnasodóval.
Hozzávalók:
1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás,
fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább:
eper vagy kivi.
Elkészítése:
A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal,
majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és
hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk,
míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a
sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi
szeletekkel díszítjük a tortát.
Hozzávalók:
1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befőtt, 2 db kivi, 3 db banán, 1 szelet
görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszőlő, 2 dl
tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor.
Elkészítése:
A gyümölcsöket megtisztítjuk, és a szőlő kivételével, kb. 1.5 X. 1.5 cm-es
kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A
tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül fogyasztás előtt a
kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük.
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál
porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa, sütéshez: olaj.
Elkészítése:
A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a
liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával. Gyúródeszkán kb. 2
cm vastagra nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A
zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat
bepanírozzuk (liszt, tojás mandula morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat
aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral.
Hozzávalók:
1 doboz babapiskóta, 5 evőkanál pikáns lekvár, 1 csomag vaníliás pudingpor, 8
dl tej, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 evőkanál cukor, 10 dkg tortabevonó
csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, fél csomag mazsola.
Elkészítése:
A babapiskótákat félbe törjük, és 1-1 lekvárral összeragasztunk. Kelyhekbe
lerakjuk őket egymás mellé. A vaníliapudingot elkészítjük, a tasakon található
leírás szerint, 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. Meglocsoljuk vele a
piskótát, és megvárjuk, míg beissza a krémet. A csokoládét egy lábosba
tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a cukrot és a feketekávét, majd gyenge
lángon felolvasztjuk. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk, a pudingra
rendezzük és megszórjuk mazsolával. Erre öntjük a csokikrémet. Kihűlt
állapotban tálaljuk.
Hozzávalók:
25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál eper
vagy meggylekvár, kb. fél kg friss, magozott meggy, vagy fél üveg kompót, 1
evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése:
A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzzünk, majd ahogy egy kicsit
kihűlt a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a kávét, a lekvárt és a
kakaót, majd jól összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik
közepébe egy meggyet teszünk, majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük
őket.
Hozzávalók:
4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, fél tábla tortabevonó
csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 1 kávéskanál
cukor, csipetnyi só, sütéshez: olaj.
Elkészítése:
A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet. Így
sűrű palacsinta tésztát kapunk. A banánok héját lehúzzuk, hosszában félbe
vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat
aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a
vajat, a kakaót és a kávét, majd kis lángon, állandó keverés mellett,
felolvasztjuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk, és áthúzzuk a
csokoládéöntettel. Melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a diós
piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál
darált dió, a csokoládés piskótához:2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál
liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20
dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg
cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás
sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg
darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín.
Előkészítése:
a háromféle piskóta lapot egyenként- azonos nagyságú tepsiben- megsütöm: a
sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket
kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan
beleforgatom a lisztet. A diós piskótához, a liszttel kevert diót keverem a
cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig, a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült
tésztalapokat hagyom kihűlni.
Elkészítése:
a krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A
maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojás sárgákkal, a
tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban
lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet,
felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot.
Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha
langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel
simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan
kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény
habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő
módon rakom össze: olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a
piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a
piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp
egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola
felével, majd rá fektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a
szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval
és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet, és
a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm.
(Három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom.
Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé
öntettel.
Hozzávalók:
20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, késhegynyi só.
Elkészítése:
10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál
vizet teszünk, és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd
kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el
a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a
málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét
málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon
készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből,
meggyből, sárga-, és őszibarackból, sárgadinnyéből, kiviből stb.
Hozzávalók:
6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 2 dkg
vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor.
Elkészítése:
A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a cukorral együtt
felfőzzük. Ha krém sűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük, és tovább keverjük,
míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így
hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény
tejszínhabot és a vanília cukrot. Fémformába töltjük, és azon nyomban
mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a
következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel.
3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva, a fémformát kissé
felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott
késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.
Hozzávalók:
30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor,
só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez.
Elkészítése:
A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, tojást és annyi
lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira
kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát
pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen
vagy sósan tálaljuk.
Hozzávalók:
3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg
liszt, olaj, a sütéshez.
Elkészítés:
Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély
tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a
lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima
legyen. (a tésztának el kell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig
kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk,
fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró
olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő
nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk.
Hozzávalók:
3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg
liszt, olaj a sütéshez.
Elkészítés:
A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval
összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát
egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire
több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan
forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból,
lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem
meggyet teszünk.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-kanál rum.
Elkészítés:
A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává - tésztát
gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra
vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra
sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra.
Hozzávalók
elkészítés nélkül:
Túró
fánk: 2 kg túró, 5 db tojás, 5 db vaníliás cukor, 30 dk liszt, 2 csomag
sütőpor, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl.
Krumplis
pogácsa: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 30 dkg főtt burgonya (hajában), 1 csomag
sütőpor, kevés só.
Hókifli:
Fél kg liszt, fél kg zsír, 2 dl tejbe 3 dkg élesztőt meg futatunk, és az
egészet összekeverve a tésztát kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk majd
barack-lekvárral, vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és
az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 (C-os sütőben megsütjük.
60 dkg
lisztben eldörzsölünk 1 ráma margarint, belereszelünk 20 dkg trappista sajtot,
és az egészet jól összekeverjük. 2.5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. Fél
pohár tejfölt, két tojást, kevés sót, és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól
összegyúrjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét
megszórjuk és 180(C fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
30 dkg
porcukrot, 30 dkg darált diót, 3 dkg kakaót két tojással egy tálban jól
összekeverünk. Majd 10 dkg vajat 20 dkg porcukrot, 1 db tojás-fehérjével jól
kikeverünk, majd adunk hozzá fél dl rumkivonatot is. Ezzel töltöm az üreget a
tetejére és az aljára.
Hozzávalók:
fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg cukor, 1
egész tojás és egy tojássárgája, só.
Elkészítése:
A vajat 10 dkg liszttel - késsel eldolgozzuk, tégla alakura formáljuk, és
hidegre tesszük. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt
készítünk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet
hozzáadva, a rétestésztánál puhább tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva.
Egy óráig langyos helyen kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20
percig). Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe
tesszük, és úgy hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen majd
3-4-szeresen, és 20 percig hidegen pihentetjük. Ezután még kétszer kinyújtjuk
hajtogatjuk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk, és a
közepébe tesszük a tölteléket. Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 dkg
zsemlemorzsát, 1 dl tejfölt, 5 dkg vajat, 4 db tojást, kevés citromhéjjal jól
összekeverünk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk a
tölteléket, és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással megkenjük.
Előmelegített forró sütőben készre sütjük.
A
gyümölcsök-friss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott, konzervált
vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez felhasználhatók. A
gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg, még akkor
is, ha hámozva kívánjuk felhasználni. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz
alatt mosni. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk, számítsunk arra, hogy
felengedés után puha, leveses lesz, ezért ha töltelékbe tesszük, levét előbb
csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk
hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát, búzacsírát). A gyümölccsel
vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk,
mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot.
Húsz
dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük 3 dl
befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp rumaromával, majd
2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá.
Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából, ha kissé
megszilárdult, apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá, majd
leöntjük újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük
különböző gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró
vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát.
Egy
kisebb kuglóf- vagy őzgerincformát soronként rakva háromnegyed részig
megtöltjük mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét kimagozva, a
barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és gerezdekre vágva, a ribizlit
leszemezve stb. rakjuk le. Ha kb. 1 literes formát töltünk meg gyümölcs-csel,
akkor 2 dl vizet forralunk 10--15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával,
fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint
feloldunk 2 evőkanál langyos vízben, és a már langyos szirupba keverjük. A
formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel,
és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük.
Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra
borítjuk a gyümölcskocsonyát. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé.
Húsz
dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot
megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idény
gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk, és apróra vágunk. Öt dkg
mazsolát megtisztítunk, és ruha között ledörzsölünk. Egy zacskó citromízű
gyümölcskocsonyaport az utasítás szerint elkészítünk, és állandó keverés
mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc
múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha
teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az
egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára, hidegre tesszük.
Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött
tálra borítjuk és felszeleteljük.
(nagykunsági
lakodalmi sütemény)
Hozzávalók:
fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája,
1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a hintésre.
Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a
hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendőt
liszttel meghintünk, és a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely
maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük, és
addig hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére. A deszkát
kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk és a
cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk, kifliket formálunk belőle.
Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól, fél órát pihentetjük, és közepes
tűznél világos rózsaszínűre sütjük.
Ezekkel
a krémekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk
apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti
napon töltsük meg.
Egy dl
erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis
edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés
kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a
krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól
lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert
kemény habot.
Három
tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk,
majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet a tűzről
levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet
meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1
kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával
is ízesíthetjük.
Cukros
- vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott
gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.
Két
egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál
hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz
fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg
vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.
A
főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1
dl erős feketekávét keverünk bele.
Tíz-tizenkét
dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg
vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka
rummal ízesítjük, és habosra keverjük.
Két
egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel,
és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük,
belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt
levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
Két
egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel,
felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön
- állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már
csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Karamellkrém ostyatöltéshez: Négy
tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk
14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra
pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy - két percig erősen keverjük, az edényt
gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük.
Csokoládémártás: Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet
puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis
lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
Narancsmártás: Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk,
hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis
lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte.
Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dkg
élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a tetejére 1 tojás. (A kovászt az
élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük).
Elkészítése:
A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg
(langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák tönkre mennek)
szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszttel, meg cukorral lágy tésztát
gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta
ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor
megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal be- nyomva, megmarad a helye, és az egész
kissé domború. (Ha a kovász lapos, akkor már túl kelt, ha pedig még rugalmas,
akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel, és a
hozzávalókkal. Nagy, mély tálba kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba,
a közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi
nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a
receptben megadott folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá
dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha
rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a
formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Elektromos keverőgéppel
kb.10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet.)
A
liszt, és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény
összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A lisztet
szitáljuk át, akkor jó levegős lesz. A már bedagasztott tésztát cipóvá
formáljuk, és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. Ez a konyha
hőmérsékletétől függően 1 óra- 1 óra 20 perc. A jól megkelt felülete sima, nem
ragadós könnyen formázható. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel,
vagy cukros vízzel, esetleg szörppel megkenjük, majd negyedórányi pihentetés
után előmelegített, forró sütőbe tesszük, és közepes lángon megsütjük.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 dl
tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj,
Elkészítése:
a folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt felével és
egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem, letakarom és
kelesztem. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal
bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent, és lisztel
meghintett, kuglófformába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne
érjen tovább a forma felénél, mert kifut" belőle. A jól megkelt nyers
tészta kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom a
forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró,
cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 dkg élesztő, 1 dl
tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás.
Elkészítése:
az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. (nem kell külön kovász)
A
tésztát kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem, és a tetejét is belisztezem.
Tiszta konyharuhával takarom, és fél óráig pihentetem. Ezután a recept szerint
kinyújtom, megtöltöm, egészben vagy kis darabokba a sütőlemezre rakom, és a
tetejét tojással megkenem. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét,
majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm.
Hozzávalók:
40 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2
tojássárgája, 1 mokkáskanál só.
Elkészítése:
a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8
dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze, hogy a vaj ne olvadhasson meg.
Hűtőszekrényben teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a
langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem, majd megmaradt liszt
felével összedolgozom, és fél óráig pihentetem Ezután, az összes többi
nyersanyagot hozzáadom, és sima tésztává gyúrom. Félórányi pihentetés után
lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát, majd a közepére
helyezem a vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát négyfelől
ráhajtom. Nyújtófával téglalap alakura formálom és kinyújtom. A tésztát
gondolatba három egyforma részre osztom. A baloldali részt ráhajtom a középső
részre, a jobb oldalit pedig a középső kettősrétegre. Ezután az ily módon
elkészített, három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom,
háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom, és gondolatban most négy részre osztom.
Ekkor a tésztáknak szélső rétegét a két belső rétegre hajtom, majd a két kettős
réteget egymásra (jobbra) teszem. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Ezt azután
egy órán keresztül pihentetem, majd a recept szerint kinyújtva vagy
feldarabolva használom fel.
A rétes
jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet,
nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos
gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi
búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen
lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a
teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.
Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A lap
vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel
azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy
réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg
olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második
lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz
segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy
rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket
a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a
túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket készíthetjük
nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a
tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű,
lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen megtöltött többrétegű-rétesként
zsírozott-tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk
ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe
tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a
tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen főve-sült rétes főleg túró-,
sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig a gomba-, sonka-,
parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített, forró sütőben,
gyorsan sütjük
Körülbelül
60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás
fehérbor). diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a
tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát
addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a
deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle --- vigyázzunk, hogy a
cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -- ,
meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig
pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy
konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal
letakarunk, az abroszt lisztel, egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk
között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz
közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül,
lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket
tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk.
A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott
tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és
ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a
tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra
sütjük.
Negyed
kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük, ízesítjük
reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi
tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral
megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és
megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
Ez is
nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal,
adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott
2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel
jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet, annyira vékonyra kinyújtani, mint a
hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben
hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és
megsütjük.
A
réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával - ezt esetleg
búzacsírával keverjük - tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is
pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt
és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell
hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével
felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra
sütjük.
Egy
csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen)
szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés
szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy
töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.
Egy
csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk, vagy húsdarálón
megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15 -- 20 dkg
porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és
túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát vagy
búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A többi
réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás
porcukorral.
A
vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés
cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá
apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk.
Egy
csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk, vagy apróra
vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés
törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral,
majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a
káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg, mint a többi rétest.
Húsz
dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés
vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg
legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg
túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás
cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított
mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és
a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával
3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós
tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A
legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, közép- meleg sütőben
sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral
megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.)