Drótpostagalamb recepttára
3. könyv
Barcs,
2000. December 18.
Tartalomjegyzék
Édességek,
sütemények „A-tól Z-ig” 1998-1999
Borított
sütemény ananásszal26
Császármorzsa
- Túros Lukács módra32
Csoki-torta
(nagycsalád részére)36
Csokoládé-torta,
jó és nem drága40
Diákkenyér
(sokáig eláll, igen jó)42
Diós
zabfánk (8-10 személyre)45
Eper-,
szamóca-, ribizke és málnaszelet47
Fagyasztott
citromhab (4 személyre)49
Géptészta
vagy "darálós süti"53
Gesztenyefelfújt
(6 személyre)53
Gesztenyetorta
csokoládéval.56
Gyümölcskrém
képviselőfánkhoz60
Gyümölcsös
palacsinta-felfújt61
Hamis
túrógombóc (4 személyre)65
Hamis
túrósrétes (igen gyors, kitűnő)65
Kakaós
keksztekercs (Omnia-tekercs)67
Hideg
csokoládékrém pohárban68
Húsvéti
csokoládétorta (Bajram Pasta)68
Joghurttorta
(nagyon könnyű és finom)71
Kakaós-joghurtos
kocka (1 tepsi)73
Lángoló
palacsinta Crepes Suzettes (krepp szüzett)85
Lekváros
kifli (orosz recept)86
Lekváros
molnárka (4 személyre)87
Lusta
asszony túrósa (Bolyai túrós)88
Mákos
rudacskák (igen jóízű)92
Mandulás
rizspuding nagymama módjára95
Marika
néni csokis piskótája98
Mazsolás
túrópuding (4 személyre)100
Máglyarakás
másként (Nusi módra)100
Meggyes
lepény - nagyon finom102
Meggyes
túrókrém (6 személyre)104
Tejföllepény
meggyel (Kitűnő)104
Méteres
kalács piskótatésztából105
Mikádó
torta (van, aki Kőszikla néven ismeri)107
Mindenki
szereti tészta (igen jó uzsonnához)108
Munkácsy-krém
(Hat személyre)110
Nagypénteki
túrós lepény - Majtisról110
Narancsos
túrótorta (10 szelet)112
Őszibarack
csemege (6 adag)115
Politikus
szelet (kitűnő, kiadós)119
Rakott
gyümölcspuding (8-10 személy részére)124
Rétes
töltelékek és rétesek125
Sárgabarackos
császármorzsa (4 személyre):131
Sárgarépás
(karottás) csokoládétorta134
Tejszínes
csokoládéhab képviselőfánkhoz142
Vaníliakrém
képviselőfánkhoz154
Verdens
beste. (A világon a legjobb.)155
Zselés
ribizli torta (10 szelet)156
1/2 kg cukrot 2 dl vízzel főzni teszünk. Addig főzzük kevergetve,
amíg átlátszó és hólyagos lesz. Ekkor ujjpróbát veszünk úgy, hogy a mutató- és
hüvelykujjunkat hideg vízben lehűtjük, ezzel csípünk a keverőkanálról a
masszából, ha kb. 2-3 cm hosszú nyúlós szálak képződnek megnyitott ujjaink
között, akkor kész. Vagy egy tiszta drót végéből karikát formálunk, belemártjuk
a masszába, kivéve belefújunk. Ha hólyagocskák repülnek belőle, akkor is kész.
Ezután beleöntjük az ízesítőt.
Levesszük a tűzről, addig keverjük, amíg puha tészta keménységűre
válik, de még önthető. Vízzel leöblített tálba, vagy tepsibe öntjük. Nem
hagyjuk egészen kihűlni, felvágjuk kockára és csomagolhatjuk.
Ízesítők:
1/2 kg cukorhoz 2-3 evőkanál rum.
1/2 kg cukorhoz víz helyett 2 dl feketekávé, ezzel kell főzni
1/2 kg cukorhoz egy citrom leve, annyival kevesebb víz
1/2 kg cukorhoz 3-4 dkg puhított csokoládé vagy 1-2 dkg kakaó
1/2 kg cukorhoz 10 dkg dió vagy mogyoró finomra darálva.
Likőreszenciával és befőttlével is lehet ízesíteni.
Finomíthatjuk 2-3 dkg vajjal is, akkor gyúrható lesz, és szépen
lehet formálni
A megtisztított banánokat hosszában elfelezzük, és kivajazott
jénaiba szorosan egymás mellé tesszük. Tetejét is vékonyan megkenjük vajjal,
forró sütőben 10 percig sütjük. Majd megkenjük forró lekvárral (lehet hideggel
is, de akkor ne jénaiban készítsük, mert a hidegtől eltörhet) és még kb. 10
percig sütjük. (Baba) piskótával, azonnal, forrón tálaljuk.
12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk egyenkint 3
tojássárgáját, 12 deka cukrot, és 14 deka lisztet. Ha jól elkevertük, a három
tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól elvegyítjük, s e tömegből,
három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát megtisztítunk, vékony szeletekre
vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává főzünk. A kihűlt lapokat
baracklekvárral megkenjük s megtöltjük- az alma kásával. 3 deci tejszínt fölverünk,
megcukrozzuk, az egész tortát bevonjuk a habbal s kis kockákra vágott 30 fillér
ára citronáddal megszórjuk.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanykás, tisztított,
reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 4 dkg
margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só;
Olaj a sütéshez;
A sütemény behintéséhez: fahéjas porcukor.
1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva,
langyos helyen felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és
a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész
tojásokat és a margarint.
Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk.
A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset,
majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután
beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes
méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a
fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük.
Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a
felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: másfél kg savanykás (Jonatán) alma, 20-25 dkg cukor, 1
citrom leve és reszelt héja, 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj.
Az almát meghámozom, kicsumázom, és szeletekre vágom. Saját
levében, a vajon, citromlével, citromhéjjal fűszerezve, fedő alatt puhára
párolom, majd fedő nélkül elpárologtatom a felesleges levét. Ha kihűlt, hűtőben
jól lehűtőm. A cukor felével turmixgépben pépesítem. A tojásfehérjékből kemény
habot verek, majd a cukrot hozzátéve, tovább verem, amíg fényes nem lesz. Ekkor
apránként hozzáadom a pépesre zúzott almát és tovább verem. Habos, nagyon
könnyű masszának kell lennie.
Talpas poharakban, azonnal tálalom. Csokoládédarával vagy
diószemekkel lehet díszíteni.
Egy kilógramm almát megsütünk, szitán áttörünk, egy tojás fehérjét
adunk hozzá, négy-öt evőkanál cukorport, egy jó kanál ribizli- vagy más
savanykás ízt. Mindezeket körülbelül egy óráig keverjük, mindig egy irányban,
míg szép fehér és jó habos lesz. Piskótával s habcsókkal díszítve tálaljuk.
Hozzávalók két db, egyenként fél literes (15 x 7 cm-es)
sütőformába való adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13 dkg
finomliszt, 13 dkg graham liszt, 3/4 csomagnyi sütőpor. Összesen egy
evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg,
2-3 szem porrá tört kardamom mag (vigyázat, igen erős az aromája); 1 db porrá
tört szegfűbors, egy evőkanál kakaópor, 13 dkg mazsola, liszt és zsiradék a
tepsik kikenéséhez (vagy sütőpapír), végül a cukormáz alkotóelemei: két
evőkanálnyi citromlé, 7-8 dkg porcukor, pár csepp feketeribizli szörp.
Az almákat megmossuk, a magházat éles késsel eltávolítjuk, azután
héjastól lereszeljük az almát nagylukú reszelőn.
Megszórjuk cukorral, utána 4-6 órán át, állni hagyjuk. A
mandulákat forró vízbe dobjuk, a vizet kis idő múlva leöntjük, majd lehúzzuk
héjukat. Valamennyi hozzávalót összekeverjük, egyenletes tésztává dolgozzuk. A
sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tepsiket bekenjük egy kis margarinnal és
meghintjük liszttel. A tésztát az így előkészített formákba öntjük, tetejét
elsimítjuk. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb. 75 percig. Amikor
kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig. Utána
borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. A citromléből, pár csepp
feketeribizli szörpből és a porcukorból sűrű, rózsaszínű cukormázat keverünk,
majd bevonjuk vele a kenyereket. Tört mandulával díszítjük. Hűvös helyen
tárolva, akár három hétig is eláll.
Hozzávalók a tésztához: 18
dkg búzaliszt, 2 dkg szójaliszt, 1/2 csomag Ráma margarin, 1 db tojás, 1-2
evőkanál zsírszegény tejföl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet
Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra,
1/4 tojás, késhegynyi őrölt fahéj, 30-40 csepp Polisweet
Elkészítés: A megadott hozzávalókból omlós tésztát
készítünk. Miután hűtőben pihentettük, vékonyra nyújtva 10 négyszögletes
darabokra vágjuk. Közben a hámozott almát vékonyan felszeleteljük, megforgatjuk
a búzacsira, fahéj, Polisweet keverékében és arányosan szétosztva a tésztára
halmozzuk. A kockák széleit, mint a batyut összefogjuk vagy egymásra hajtva,
tojással megkenjük. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ízlés szerint
más gyümölccsel is készíthető.
A lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából,
citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit két órán át, pihentetünk
a hűtőszekrényben. Ez alatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz
hozzáadása nélkül megpároljuk.
A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A
tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk.
Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a
tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással
megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a batyukat.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főző-margarin, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5
kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor , 1 /2 citrom leve, 1 /2
teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez zsiradék, a szóráshoz
porcukor
Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a cukorral, a vaníliás
cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük az egész
tojásokat. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas
(vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk.
Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük.
Meghámozzuk, majd lehetőleg egyforma, apró darabokra vágjuk. és citromlével
meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába
keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük.
Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az
almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá
A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon,
gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Porcukorral
meghintve kínáljuk.
Az almás süteményekhez mindig kemény húsú, savanykás fajtákat
válasszunk. A puhább fajták - vagy a túlérett darabok - hő hatására elveszítik
állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat. Sütésre és főzésre is a
legjobb a jonatán.
Vajazott, lisztezett őzgerinc formában, előmelegített
sütőben kb. 40 percig sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 30 dkg
liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsír, 2 kanál tejföl csipetnyi só,
10 dkg vajat 1 bögre cukorral,
1 vaníliás cukorral 2 egész tojással és kis sütőporral jól összekeverni! 1
bögre lisztet kanalanként hozzákeverünk, majd egy kizsírozott, lisztezett
kisebb tepsibe (Kb. 20x40 cm) belesimítani. 2 db almát megtisztítva, szeletekre
vágva, beleegyengetem a tésztába. Fahéjas cukorral jól megszórom, és tűpróbáig
sütöm. (Vigyázat! Az adag létszámtól függően növelhető!) Nagyon finom, és
egyszerű!
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 8 dkg Ráma margarin, 1
tojás, 1 evőkanál tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve és héja, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra,
4-5 db Polisett, késhegynyi őrölt fahéj
Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet összemorzsoljuk a
margarinnal, majd beledolgozzuk az egész tojást, a citrom levét és reszelt
héját, a tejben feloldott Polisettet. A tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk,
és a felével kibélelünk egy kis tepsit. Megszórjuk 2 csapott evőkanál
búzacsirával és ráterítjük a Polisettel, fahéjjal ízesített, dúrvára reszelt
kinyomkodott almát. (Aki bírja, héjastól használja föl.) Tetejére is szórjunk 2
csapott evőkanál búzacsirát. A maradék tésztával befedjük, villával
megszurkáljuk, és előmelegített sütőben sütjük. Ízlés szerint bármilyen
gyümölccsel elkészíthetjük.
75 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 2,5 dl víz, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 50
dkg alma, 10-15 dkg cukor, 1 citrom leve.
A megmosott rizst először tiszta vízbe áztatom fél órára. Közben
az almát meghámozom, kicsumázom és, lereszelem, majd a citromlével meglocsolva,
fedő alatt, saját levében megpárolom. A rizst leszűröm, a vizet és a tejet
ráöntöm, majd addig főzöm, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. A
mazsolát és a cukrot belekeverem. Fedő alatt hagyom még 10 percig, a lángot
azonban eloltom alatta. A reszelt almát összekeverem a megfőtt tejberizzsel, és
ha kihűlt, alaposan lehűtöm a hűtőszekrényben.
Egy tepsit kibélelek
sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db. megtisztított, kicsumázott almát. 6
tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára öntöm. A tészta másik
felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként
sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2
csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni.
15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a
tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok.
20 dkg cukrot kikeverünk 2
egész tojással. Ezután 20 dkg reszelt almát, késhegynyi fahéjat, 25 dkg lisztet,
1 csomag sütőport adunk hozzá. Kizsírozott kisebb tepsiben sütjük. Sütés után,
ha kihűlt, kettőbe vágjuk, és pikáns lekvárral megtöltjük.
Hozzávalók a tésztához, mint az
előbb leírtnál.
Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci
tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és
hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott tortaformába öntjük, kirakjuk
meghámozott, kimagvalt almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék, túrós
masszát. A forró sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a tortakarimát lehúzva
róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá).
30 deka lisztet 13 deka zsírral
vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert 1/2 csomag Váncza-
vanilincukorral és 1-2 evőkanál tejfellel gyúrótáblán jól eldolgozunk. Legvégül
kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két
részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra
vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a
töltelékre helyezve közepes sütőben süssük.
Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és
Váncza-vanilincukorral kevert cukorporral beszórva szolgáljuk fel.
Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha tésztával sütés előtt a
tortaforma oldalait is kibéleljük.
Hozzávalók: 1 kg alma, 40
dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási
keksz, 1/2 margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz.
Elkészítés: A meghámozott és magházától megtisztított almát
feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat
elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre
összefőzzük. Az egyik csomag kekszet
tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet. A még forró krémre rárakjuk a másik
csomag kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült mázt
kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap
fogyasztjuk.
Hozzávalók: 30 dkg. liszt, 2 dl. aludttej, 20 dkg. cukor, 2 tojás,
1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg. vaj, vagy margarin; a
tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt, a tészta tetejére 30 dkg. megtisztított,
kockákra vágott gyümölcs, vagy 5 dkg. étcsokoládé, durvára vágott dió, mazsola.
A tésztához valókat robotgéppel jól kikeverjük, és a kizsírozott
és lisztezett tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk a gyümölccsel, vagy a csoki -
dió - mazsola variációval. Forró sütőbe toljuk, de csak közepes tűznél sütjük.
Hidegen kockákra vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg alma, 1,5 dl
sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál
porcukor ( az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj
A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy
tortaformát kibélelhessek vele, és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró
sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a
tészta sül és hűl, addig elkészítem a torta töltelékét. Az almát meghámozom és
kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és szépen sorban, úgy rakom bele a
tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál
vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot,
a fahéjat és a citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát
visszatéve a sütőbe, készre sütöm. csak teljes kihűlése után vágom körbe a
forma oldalát.
60 darab dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket
2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá
verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra
melegített mézet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt
fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig
főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve,
hirtelen belekeverjük az elaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral
körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített
édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.
Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojás, 1
citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
A mandulát keverjük össze a porcukorral, majd apránként a felvert
tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A
masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és
előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a
maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 3 tojásfehérje, 300 g hámozott és darált mandula, 3
db hámozott és darált keserűmandula vagy 8 csepp keserűmandula-olaj, 300 g
cukor
Előkészítés: 30 perc
Sütés kb. 25 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 5 perc
Elkészítés:
A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Utána a mandulát és a
keserűmandulát (vagy az olajat), valamint a cukrot vegyítsük a tojáshabhoz.
A sütőt melegítsük elő 160 C°-ra (gáznál 2-es fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki
sütőpapírral. A tésztából készítsünk dió nagyságú golyócskákat, egy kissé meglapítva
helyezzük a sütőlemezre. Az egyes darabok között hagyjunk egy kis távolságot,
mert sütés közben az amarettik valamelyest szétfolynak.
A mandulás csókokat a sütőben középen kb. 25 percig süssük. Ezután
vastagon szórjuk be porcukorral, majd helyezzük tésztarácsra, és hagyjuk
kihűlni.
(egyenként kb. 80 kcal/335 kJ)
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 3 tojásfehérje, 300 g őrölt mandula, 8
csepp keserűmandula olaj, 300 g cukor, porcukor a szóráshoz
Elkészítés: A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, majd
óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a keserűmandula olajat és a cukrot. A sütőt
160 fokra (gázsütő 1-es fokozat) előmelegítjük. A mandulás habcsókmasszából
vizes teáskanállal kis halmokat rakunk a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. A habcsókot
körülbelül 20 percig szikkasszuk a sütőben.
A süteményt leszedjük a tepsiről, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Végül vastagon meghintjük porcukorral.
Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 csipet só, 1/2
zacskó sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 ek cukor
Az egészet összekeverve sűrű masszát kapunk, amiből enyhén
olajozott v. forró vízzel átkent teflon serpenyőben tenyérnyi v. nagyobb,
kisujj vastagságú lepényeket sütünk. Variációk: reszelt alma, banán, csoki
reszelék. Egy kis vajjal és juharsziruppal is finom.
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 2
evőkanál porcukor, 2,5 dl tej, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, csipetnyi só,
8-10 karika ananászbefőtt, kevés ananászlé, 1 dl eperdzsem (vagy ananászdzsem);
a sütéshez: 3 evőkanál olaj.
A tojásokat simára keverjük az élesztővel, a porcukorral, a
rummal, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Sóval ízesítjük, és két órán
keresztül pihentetjük. Közben az eperdzsemet 3 evőkanál ananászlével simára keverjük.
A lecsöpögtetett ananászkarikákat, először kevés lisztben megforgatjuk, majd a
tésztába mártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük.
Papírtörülközőre téve a felesleges olajat lecsurgatjuk, és a felforrósított
ananászos eperdzsemmel kínáljuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 doboz félkilós ananászbefőtt, 3 dl tejszín, 2
tojássárga, fél citrom leve, 1 csapott evőkanál tiszt, fél dl tej, 1 teáskanál
zselatinpor.
Az ananászbefőttet leszűröm, és néhány szép darabot a krém díszítéséhez
félreteszek. A többit nagyon apróra összevagdalom (vagy turmixgépben
pépesítem). A tojássárgát simára keverem a liszttel, majd a citromlével és az
ananászlével apránként felengedve, kis lángon vagy gőz fölött, állandó keverés
közben sűrűre főzöm. A tejben a zselatinport elkeverem, és kis lángon langyosra
melegítve, hozzáadom a kihűlt tojásos krémhez. Ugyancsak hozzákeverem a
tejszínből vert kemény habot és a gyümölcspépet. Az egészet óvatosan
átforgatom, majd kis poharakba vagy egy formába téve feldíszítem a félretett
gyümölccsel, és jól lehűtöm.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: a tésztához: 30 dkg liszt 3 tojás, 22
dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor 2,5 dl tejszín, 1/2 zacskó sütőpor, a tepsi
kikenéséhez margarin, a tetejére: 1 kis doboz körszeletes ananászkonzerv 17 dkg
kókuszreszelék, 22 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, 12 dkg vaj vagy margarin, a
díszítéshez friss mentalevelek
Elkészítés: A tésztához a tejszínt robotgéppel félkemény habbá
verjük. Közben beleszitáljuk a kétféle cukrot, végül egyenként belekeverjük a
felütött tojásokat is. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, majd a krémbe
szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáz-tűzhelynél
2-es fokozaton) kb. 15 percig elősütjük. A kókuszreszeléket teflonbevonatú
serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül rózsaszínűre pirítjuk.
A vajat vagy a margarint lábosban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a
cukrot és a tejet. Felforraljuk, beleszórjuk a pirított kókuszreszeléket és
összefőzzük. Az edényt levesszük a tűzről. Az ananászt lecsöpögtetjük, és apró
darabokra vágjuk, majd a kókuszkrémbe keverjük. A gyümölcsös krémet
egyenletesen az elősütött tésztára simítjuk, és a tésztát ugyanazon a hőfokon
további 15-20 percig sütjük.
A tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd rombusz alakúra
szeleteljük. Ízlés szerint friss mentalevéllel díszítve kínáljuk.
Vajjal kikent pudingforma fenekére piskótát rakunk, meghintjük
mazsolával, erre ismét egy sor piskótát rakunk és erre megint mazsolát, vagy
apróra vágott cukrozott gyümölcsöt szórunk. Így folytatjuk, míg a forma meg nem
telik. Fél liter vaníliás tejbe hat tojás sárgáját 13 dkg porcukorral keverjünk
bele, tűzön verjük fel és öntsük a pudingformába. Egy fél óráig hagyjuk állni a
pudingot, aztán fedjük be a formát, és egy óráig sütőben gőzöljük. Ezután, ha a
puding kemény, borítsuk tálra és a következő mártással tálaljuk: Négy tojás
sárgáját három evőkanál cukorral elkeverünk, fél liter tejjel föleresztjük,
tűzön forrpontig hevítjük, likőrrel ízesítjük.
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 dkg darás liszt, 1/2 dl tej, 15 g
élesztő, 1 kávéskanál porcukor egy csipetnyi só.
A gyúródeszkán apróra vagdaljuk a vajat, majd a lisztel, a tejben
feloldott élesztővel, porcukorral és sóval összegyúrjuk. Hideg vízzel telt
edénybe tesszük, és addig hagyjuk benne, míg a tészta feljön a víz tetejére.
Kivesszük a vízből, és asztalkendővel leszárítjuk. Lisztezett gyúródeszkán, a
tésztát vékonyra kisodorjuk, és kerek lapokat szaggatunk belőle. Tepsibe
rakjuk, és forró sütőben megsütjük. Mikor a keksz megsült, meghempergetjük
porcukorral kevert vaníliás cukorban.
Hat tojás sárgáját hat evőkanál vaníliás cukorporral eldörzsölünk,
majd hozzáadunk három evőkanál szitált morzsát, egy szelet reszelt csokoládét
és hat tojás habját. Kikent formában kisütjük, és ha kihűlt, két tortalapot
vágunk belőle.
Töltelék: 12 és fél deka finomra őrölt diót főzőtejjel
megforrázunk, 12 és fél deka vajat négy-öt evőkanál vaníliás cukorporral
eldörzsölünk, a diót hozzákeverjük, és egy kis rumot is öntünk bele. A tortának
a tetejét és az oldalát is bevonjuk a krémmel, és az egészet behintjük reszelt
csokoládéval.
Hozzávalók: 9 dkg vaj, 5 tojás, 3 mk sütőpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl
tejföl, 9 dkg porcukor, 8 dkg dióbél, 15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs, 15 dkg
mazsola, 1 dl tejszínhab.
Elkészítés: A feltört egész tojásokat simára, habosra felkeverjük.
Hozzáadjuk a cukrot, és kb. 10 percen át kevergetjük.
Hozzákeverjük az előzőleg felolvasztott vajat, és habosra
felverjük. Beleadjuk a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a
darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt.
Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben megsütjük. Akkor
sült meg, amikor a beleszúrt pecsenyevillára, már nem ragad rá a tészta.
Kihűlés után, kivesszük a tortaformából, és a tetejét
tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók: (Nagyon fontos egy mély sütő edény / legalább 6-7 cm
mély és 26-30 cm hosszú /), 15 dkg margarin, 30 dkg cukor, 8 tojás sárgája, 8
tojás fehérje, 3 csomag vaníliás cukor, 9 evőkanál sima liszt, 1 liter tej és
egy kis só
A margarint a cukorral jól összedolgozzuk keverőgép segítségével,
majd hozzáadjuk egyenként a tojás sárgáját, majd a vaníliás cukrot, a 9
evőkanál lisztet miközben folyamatosan keverjük a masszát. Ezt követően lassan
a masszához öntjük az 1 liter tejet, és jó 15 percig keverjük a keverőgéppel.
Végül egy külön tálban kemény habbá verjük a 8 tojás fehérjét, és gyengéden
belekeverjük a masszába ügyelve, hogy a hab ne törjön meg túlságosan. A mély
sütő edényünket kivajazzuk, zsemlemorzsázzuk, és az egész masszát beletöltjük.
Nagyon fontos a sütés és a hőmérséklet! A sütőt 200-210 fokra előmelegítjük,
úgy helyezzük be a masszát, ahol 20 percig, majd 130 fokon további egy óráig
tésztává sütjük.
Hagyjuk az edényben, amíg ki nem hűlt, utána szeletekre vágjuk.
Fontos és megjegyzendő: Óriás keverőedényben kezd el a munkát, mert az 1 liter
tej nagyban megnöveli a mennyiséget.
Más: A keverés ideje a robotgéppel összesen legalább 20 perc
legyen, tehát alaposan meg kell dolgozni a masszát / kivétel a tojáshab /.
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután
hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra
vágott mazsolaszőlőt, 10 deka birsalmasajtot felaprózva és legutoljára 10 deka
liszttel kevert 1/2 csomag Váncza - sütőport dolgozunk hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy
napig hagyjuk állni, azután szeleteljük
Egyenként kb. 105 kcal/440 kJ
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 4 tojás, 2 ek. ánizsmag, 500 g porcukor,
500 g liszt, 1/2 tk. sütőpor
A díszítéshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. citromlé ezüstszínű
cukorgyöngy
Elkészítés: Serpenyőben szárazon megpirítjuk az ánizsmagot, majd
hagyjuk kihűlni. A tojást két evőkanál vízzel és az átszitált porcukorral
habosra keverjük. Hozzáadjuk az ánizsmagot, a lisztet és a sütőport, majd az
egészet sima tésztává gyúrjuk. A tésztát 1 órán át letakarva pihentetjük
hűtőszekrényben. A lisztezett deszkán kinyújtott tésztából kinyújtott tésztából
kisebb és nagyobb holdakat szúrunk ki. A lapocskákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre
rakjuk, letakarjuk egy konyharuhával és egy éjszakán át, hagyjuk szikkadni.
Másnap 140 fokra (gázsütő 2/3-as fokozat) felmelegített sütőben, 20 perc alatt
nagyon világosra sütjük a süteményt, majd hagyjuk kihűlni. A díszítéshez
átszitáljuk a porcukrot, citromlével simára keverjük, és a mázzal bevonjuk a
holdak tetejét. Végül megszórjuk a cukor-gyönggyel.
10 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 6 tojás
sárgájával és 7 deka vajjal habosra keverünk, azután 1/2 csomag Váncza-sütőport
és annyi sima lisztet szórunk hozzá állandó keverés, illetve később gyúrás
mellett, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk,
azután dió nagyságú golyókat formálunk tenyerünkkel, melyeket tepsibe rakunk.
Sütés előtt 1-2 órára pihenni félretesszük. Közepes tűznél sütjük. Sütés után a
tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vanilin-szórócukorral hintjük be
tálalás előtt.
Először is készítsetek a
szokottnál jóval sűrűbb palacsinta tésztát, s még hűtsétek is le, hogy gyúrható
legyen! Zsíros, lisztes deszkán gyúrjatok akkora tésztákat, hogy beléjük
egy-egy meghámozott banánt lehessen begöngyölni. A göngyölt banán tetejét
kenjétek be tojással, szórjátok be diós, vagy mandulás cukorral, majd zsírozott
tepsibe rakva forró sütőbe tegyétek. A csőbanánt tálalhatjuk magában is, de
ízletesebb, ha málnamártással adjuk. Elkészítési módja: fél üveg málnalekvárhoz
egy citrom levét nyomjuk, hozzá egy deci cseresznyepálinkát. Jól elkeverjük, és
már kész is.
A tojássárgáját kristálycukorral, citromlével, reszelt
szerecsendióval habosra keverjük. Hozzáadjuk az áttört banánt, a felvert
tojásfehérjét, banánonként 1/2 kanál lisztet. Kivajazott, lisztezett jénaiban
lassú tűzön tűpróbáig (kb. 20') sütjük. Azonnal, forrón ananászöntettel
(málnaöntettel) tálaljuk.
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg
ráma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkáskanál sütőpor
A töltelékhez: 50 dkg apró kajszibarack, 2 dkg búzacsira, ízlés
szerint őrölt fahéj, 6-8 db Polisett.
Elkészítés: A sütőporral
kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a túróval és a
Polisweettel. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 órát
pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű pogácsaszaggatóval
kiszúrjuk. Minden korong közepébe egy magházával lefelé fordított barackot nyomunk,
majd megszórjuk 4 csapott evőkanál búzacsira, fahéj és a porrá tört Polisett
keverékével. Előmelegített sütőben világos rózsaszínűre sütjük.
A nyers tésztalapokra szórhatunk málna vagy ribizli szemeket, de
ízesíthetjük egy-egy gerezd naranccsal, negyed almával, fél szilvával is.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja. A
sütéshez olaj.
A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, a vajjal, a túróval,
a tojássárgájával és a cukorral összegyúrjuk. Belereszeljük a citromhéjat, és
jól összedolgozzuk, majd kb. fél óráig pihentetjük. Lisztezett deszkán ujjnyi
vastagra nyújtjuk, és közepes méretű szív alakú formával kiszaggatjuk. 180 C
-ra melegített olajban kb.3 - 4 perc alatt aranysárgára sütjük. Porcukorral
meghintve, lekvárral tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő.
(Igen finom)
10 deka vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 csomag Vanilin
cukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 5 deka porcukrot és 2
evőkanál zsemlyemorzsával elegyített 1/2 csomag Vanilin sütőport, majd legvégül
az 5 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott és
morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után
négy rétegre vágjuk és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze
erősre főzött feketekávét, 3 tojás sárgáját, 12 deka cukrot és 2 szelet reszelt
csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk és kevergetve, kihűlésig 15
deka puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk,
vanilin szóró-cukorral tetejét és oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett
töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk.
Hozzávalók 4 rúdhoz:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 10 dkg. vaj vagy margarin (én az utóbbiból
készítem) 10 dkg zsír (én nem használok, hanem a fenti margarin dupláját teszem
bele), 7 dkg. porcukor, kevés só, 1 1/2 dkg élesztő (én ennél többet használok.
Ettől "kalácsszerűbb" lesz, bár könnyebben kiszárad - ha van ideje),
2 tojás sárgája (a megmaradt fehérjére ld. külön receptet), 1 dl. víz
A töltelékhez: 50 dkg. darált dió vagy mák (a jó mákos bejgli titka, hogy
nagyon finomra kell darálni a mákot- csak a kézidaráló tudja azt a finomságot,
amitől a bejgli jó lesz - ez a legnehezebb benne), 20 dkg. cukor, 3 dl. Tej, 5
dkg. mazsola (el is maradhat), kevés vaníliás cukor és fahéj, 1 citrom reszelt
héja, 1 kanál méz
Elkészítés: Gyúrótálba a zsiradékot elmorzsoljuk a liszttel, majd a langyos
tejben felfuttatott élesztővel, a tojássárgával, a porcukorral és a sóval
összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, míg a tészta elválik a kezünktől. A tésztából 4
db. kerek cipót (lehetőleg egyformát) formázunk, és a hűtőszekrényben fél órát
pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás
cukorral, a reszelt citromhéjjal, a mézzel felforraljuk, 1-2 percig forrni
hagyjuk, hozzáadjuk a mákot, vagy a diót, jól elkeverjük benne, majd kihűtjük.
A pihentetett tésztákat kinyújtjuk, a töltelékeket ráhelyezzük (szétkenjük
rajta egyenletesen), apróra tördelt dióval megszórjuk (a dióst is, mert nagyon
finom mikor ráharapunk) és szorosan feltekerjük. Egyik irányban tojássárgájával
megkenjük, és langyos helyen pihentetjük. Fél óra múlva a másik irányban is
megkenjük, de most tojás fehérjével (ez adja a bejgli tetején azt a sajátságos
"izét") 20-25 percig hűvös helyen szárítjuk, majd közepes sütőben
sütjük. Ha kihűlt, én alufóliába csomagolom rudanként, és hűvös helyen tartom a
fogyasztásig.
Legegyszerűbben gesztenyemasszából lehet csinálni! Felolvasztod a
masszát, rudanként 25 dkg-t veszel. 10-15 dkg vaj, vagy margarin, 10 dkg cukor,
3-4 dkg kakaó, 5 dkg mazsola. Kevés rumaroma, vagy rum. Az egészet jól
összekevered, majd a tésztára kened, kb. 1-1.5 cm vastagon, majd felcsavarod !
Sütés a többi bejglihez hasonlóan!
"50 deka lisztből, 25 deka vajból, 5 deka porcukorból, 2
egész tojásból és 3 sárgájából, 3 deka, kevés hideg tejjel elkevert élesztőből
és egy csipet sóból nem túl kemény, de nem is lágy tésztát gyúrunk, és jó
erősen kidolgozzuk. Annyi részre osztjuk, ahány rudat vagy patkót csinálunk, és
kis cipóformákat alakítunk belőlük. Ezeket pár perc múlva vékonyra kinyújtjuk
és megtöltjük a következő töltelékkel: 1/4 kiló cukorból és 3-4 deci vízből
szirupot főzünk, mikor kihűlt, belekeverünk 30 deka őrölt diót, 20 deka finom
morzsát, 1/2 citrom reszelt héját, 8 deka mazsolát és kevés törött fahajat. A
megtöltött és összecsavart tésztákat patkó alakúra formáljuk, megkent tepsibe
rakjuk, és tojással megkenjük. Hűvös helyre tesszük és fél, egy óra múlva újra
megkenjük. Ezután pihentetjük fél óra hosszat. Lassan sütjük."
"Kellékek: 112 deka liszt, 35 deka sertés- zsír, 64 deka
porcukor, 3 deka, élesztő, fél liter tej, 50 deka feltört dió, 50 deka darált
mák, 2 deka fahéj, 3 citrom, 2 narancs, só.
Készítés: A nyújtódeszkán a 112 deka liszt és 3 deka élesztő (amit
előbb tejben kelni hagyunk), parányi só és langyos tejjel kemény rétestésztává
gyúrunk. 4 részre osztjuk, egy-egy rész cipóba formázzuk, és fél óráig kelni
hagyjuk. 30 deka cukrot 4 deci vízzel sziruppá főzünk, 1 deka fahéj, 1 citrom,
2 narancs héját reszelve, a tűzön pörköljük. Kevés tejjel és zsemlyemorzsával
sűrítjük, és hidegre tesszük. A fenti tésztát késvastagságra kinyújtjuk, a
töltelékkel megtöltjük, patkóformára alakítjuk, ha megkeltek, megkent papiroson
tojássárgával megkenve kisütjük."
50 dkg almareszeléket habosra keverünk 30 dkg cukorral, hozzáadunk
10 dkg mazsolát, 5 dkg durvára tört diót, fél citrom reszelt héját, meg
késhegynyi fahéjat.
Belekeverünk egy egész tojást, végül 30 dkg lisztet és egy
sütőport. Kizsírozott, kilisztezett vékony püspökkenyérformába öntjük / két
formába elég! / és megkent fóliával letakarva forró sütőbe toljuk. Mérsékelt
tűznél 45 percig sütjük, még melegen deszkára borítjuk. Ha kihűlt, alufóliába
csomagolva sokáig eláll.
Tíz tojás fehérjéből kemény habot verünk, hozzá keverjük két
tojásnak a sárgáját, egynegyed kg porcukrot, egynegyed kg őrölt mogyorót és
három evőkanál 0-ás lisztet. A kész keveréket vajas formában, három lapban
kisütjük.
Krém: hét tojás sárgáját két deka lisztet, 11 deka cukrot, fél
liter tejszint, egy darabka vaníliát és kevés rumot jól összekavarunk, és tűzön
sűrűre verjük. Ezzel megtöltjük a lapokat, az egészet bevonjuk puncs-, vagy
csokoládéjéggel és 10-12 darab gyermekpiskótát keresztben kétfelé vágva,
olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2 púpozott
evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojás sárgája,
csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum és 3 evőkanál
sárgabaracklekvár.
1 dl langyos tejbe keverjük az élesztőt és a cukrot, majd
felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás
cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es darabokat
levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogva fonatot
készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk. Lisztezett deszkán
további 15 percig pihentetjük a gyűrűket. Bő, forró olajban először az egyik
oldalukat, majd a másikat is megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A
rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon, hogy a baracklekvárt
a tésztagyűrűk közepébe öntjük. Ez a fánk csak frissen, forrón jó!
Hozzávalók: 10 dkg krémtúró, 3 púpos kanál porcukor, 3 dl rum, 3
tojás, a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.
A túrót simára keverjük a cukorral, rummal, tojássárgákkal, majd
óvatosan hozzákeverjük a tojások habját. Pohárba vagy tálkákba téve díszítjük,
majd jól behűtjük.
Hozzávalók:
¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci
kávélikőr
¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás
pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg
zselatin
¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral
és a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével
felforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és
a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd
a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra
kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és
csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor
(finomabb, ha 25 dkg cukrot tesztek bele), 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg túró,
10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is), 2 db tojás, 2 dl tej, 1/2 csomag sütőpor,
citromhéj
A lisztet, a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Egy közepes
nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk, majd a cukros liszt felét beleszórjuk.
Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta, megszórjuk a mazsolával, reszelt
citromhéjjal és vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát, majd
az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A vaj maradékát a tetejére
morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon, majd takarékon szép
pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágjuk.
Hozzávalók: 6 személyre, 1 kisebb ananász, 10 dkg kristálycukor, 2
tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő
Elkészítés: Egy kisebb edényben kis lángon olvasszuk meg a
kristálycukrot. Amikor szép sötét aranyszínű, csorgassuk egy magasabb peremű,
kerek tortaforma oldalára és aljára. Forgassuk meg a formát úgy, hogy a
karamell mindenhol egyenletesen vonja be, majd tegyük félre, amíg megdermed.
Az ananászt gondosan hámozzuk meg, és vágjuk körülbelül 1 cm
vastag karikákra. A középső, fás részt távolítsuk el, és minden szeletet
vágjunk négyfelé. Helyezzük a gyümölcsöt a karamellel kikent formába.
Melegítsük a sütőt 180 C-ra. A tésztához keverjük habosra a vajat egy tálban,
öntsük hozzá a porcukrot, és keverjük addig, míg egyenletes, krémes állagú
lesz. Ezután adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Az élesztőt morzsoljuk a
liszthez, és apránként keverjük ezt is a cukros tojáshoz. Az ananász
szeletelésekor leesett kisebb darabokat is beleforgathatjuk. Öntsük a tésztát
az ananász tetejére a formába, és közepesen meleg sütőben körülbelül 30 perc
alatt süssük meg. A sütés vége felé egy hústűt vagy éles kést beleszúrva
ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Akkor jó, ha szárazon húzzuk ki. A kész
süteményt borítsuk egy szép tálalótálra.
Változatok: Egyszerűbben - Karamell nélkül is készíthetjük, ebben
az esetben a tésztát kivajazott- lisztezett formába öntsük. Szinte bármilyen
gyümölcsöt tehetünk bele: almát, körtét, barackot, cseresznyét, stb.
Tipp: Még finomabb lesz a süteményünk, ha a karamellhez egy kis
pohár rumot is keverünk.
Könnyebben kivághatjuk az ananászszeletek közepéről a fás részt
almamagozóval. Gazdagíthatjuk a tésztát apróra vágott cukrozott gyümölccsel
vagy csokoládédarabkákkal is.
Nyolc darab, előző napi kiflit karikára vágunk, forró zsírba
dobjuk, szép zsemlyeszínűre pirítjuk, abba a kerek, mély tálba rakjuk, amelyben
a sütőbe tesszük, s amelyben majd fel is adjuk az asztalra. Kimagvazott
meggybefőttet, leszűrünk a levéből, a meggyet a kifli közé keverjük 12 dkg
daráltmogyoróval együtt. A meggy levét s 3 deci fehérbort öt-hat kanál
porcukorral megkeverjük, s a kiflire locsoljuk. Körülbelül félórára fedő alatt
betesszük a sütőbe, hogy az egész jól átmelegedjék, s a bor a kiflit átjárja.
Négy-öt tojás fehérjéből kemény habot verünk, adunk belé porcukrot, két szelet
reszelt csokoládét, a habot a kifli tetejére rakjuk, teljesen beborítjuk vele,
s magasan feltornyozzuk. Újra sütőbe tesszük, amíg a hab meg nem sül, szép
szint nem kap. Akkora legyen kész, amikor az asztalra kell adni, nehogy a hab
összeessék.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 25 dkg kristálycukor, 7 dl fehérbor, 8
dkg vaj vagy margarin, 30 dkg málna vagy eper, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás
cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, kevés porcukor.
Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a borban, egy
csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a citromhéjat, a vaníliás
cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem. Ha kihűlt, beleteszem a
megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm. Tálalás előtt a felvert
tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve kínálom.
40 dkg liszt, 18 dkg zsír (vaj), 15 dkg cukor, 2 tojás, kb. 1 dl
tej, 1 csomag sütőpor, pici só.
A tetejére: 20 dkg baracklekvár, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor.
Liszt + zsír + cukor + tej + sütőpor + 2 tojássárgája + só, ebből tésztát
gyúrunk. 2 cipóba osztva betesszük a hűtőbe. 1 órányi pihentetés után az
egyiket kinyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük. Megkenjük baracklekvárral.
Ráhintjük a diót, 10 dkg cukrot. Erre egyenletesen rákenjük a többi cukorral
felvert tojáshabot. Ráreszeljük a másik tésztát. Megsütjük. Porcukorral
megszórjuk.
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg hámozott, darált mandula, 15 dkg
cukor, 2 tojássárgája, 1/2 dl tejföl, pici só, 1 csomag vaníliás cukor,
késhegynyi őrölt fahéj, 75 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye.
Elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd összegyúrjuk a többi
kellékkel (gyümölcsöt nem!). Az a jó, ha morzsalékos lesz a tészta. Egy jól
kivajazott tortaformát, lazán kibélelünk a tészta felével. Rátesszük a
gyümölcsöt. A maradék tésztát erre morzsoljuk. Megsütjük közepes lángon.
Kihűlve szeleteljük, porcukorral hintjük.
8 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojás, 6 dkg cukor, pici só, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 tojásból frissen készült vékony metélt tészta nyersen, olaj a
sütéshez és vaníliás porcukor a tálaláshoz.
Simára keverjük a cukrot, vaníliás cukrot, lisztet, tojássárgákat
1 dl tejjel. A többi tejet felforraljuk és hozzáöntjük a keveréket. Állandóan
kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a kemény
tojáshabot. Ha kihűlt, kis golyókat formázunk belőle, megforgatjuk a metélt
tésztában. Bő, forró olajban rövid ideig, nagyon óvatosan sütjük. Leitatjuk
róla az olajat. Vaníliás porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók: 1 bögre liszt, 2 csomag sütőpor, 1 késhegynyi őrölt
fahéj, 1 bögre darált mák, 1oo g vaj vagy margarin, 1 bögre cukor, 2 tojás, 1
bögre tej, 1oo g ribizli vagy málnalekvár, +1 kb. 3 dl űrtartalmú bögre
vaníliás porcukor a szóráshoz
1. Egy közepes méretű kb. 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal, 1 csipet sóval és a mákkal.
2. A vajat habosra keverjük a cukorral. Egyenként beledolgozzuk a
tojásokat, és a tejjel váltakozva apránként hozzáadjuk a liszt-mák keveréket. A
tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 18o fokra előmelegített sütőben 40
percig sütjük. (hústűpróba)
3. A tésztát a tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni. A sütőpapír
segítségével deszkára emeljük. Hosszában kettévágjuk, az egyik téglalapot
megkenjük a lekvárral, a másikat a tetejére fektetjük, kissé rá is nyomjuk, és
legalább 1 órát pihentetjük, hogy a tészta magába szívhassa a lekvárt.
Szeletekre vagy kockákra vágva a tálra rendezzük. Tetejét megszórjuk vaníliás
porcukorral vagy bevonhatjuk csokoládémázzal.
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl tej, 2 dl
liszt, 2 dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fél citrom.
A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd
belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a mazsolát, és az
előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk,
és kivajazott, lisztezett tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40
percig. Miután kihűlt, cikkekre vágjuk.
1 egész tojást összekeverünk 1 bögre cukorral, 1 bögre darált
mákot adunk hozzá, majd 1 bögre tejet és citromhéjat reszelünk bele. Az
anyagokat jól kikeverjük, zsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük. Ha
megsült kiborítjuk, vaníliás porcukorral meghintjük.
Hozzávalók: 2 egész tojás, 100g vaj v. Ráma, 1 bögre (kb. 3 dl)
cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kk.
őrölt fahéj, 100 g málna- v. egyéb pikáns lekvár, vaníliás porcukor
A vajat habosra keverjük a cukorral. majd a tojásokkal.
váltakozva, apránként hozzáadjuk a lisztet, a mákot és a tejet, végül a
sütőport és a fahéjat. jól összedolgozzuk, előmelegített (180 °C) sütőben
tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, hosszában elvágjuk, megtöltjük a lekvárral.
Hozzávalók: 1 bögre liszt (belekeverve 1 sütőpor), 1 bögre tej, 1
bögre cukor (ezt én kicsit szűkebbre veszem), 1 bögre darált dió, 1 tojás
Az egészet összekeverem, beleöntöm a kis méretű tepsibe és
megsütöm. (Előmelegített sütőben 5 perc nagy lángon, majd közepes lángon)
Dió helyett lehet darált mákot, vagy 2 evőkanál kakaót (nem
neskakaó) beletenni.
Egyenként kb. 65 kcal/270 kJ
Hozzávalók kb. 65 db-hoz: 275 g liszt, 250 g hideg vaj, 50 g
porcukor, 3 tojássárgája
A díszítéshez: 3 tojásfehérje, 250 g cukor, 3-4 ek. sárgabarack
lekvár, kevés citromlé
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral és
a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk az egészet. Fóliába csomagolva 1 órán
át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Azután lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra
nyújtjuk, és 5,5 cm-es köröket szúrunk ki
a tésztából. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk. 180 fokra
(gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
A tojásfehérjét a hozzáadott cukorral vízgőz fölött kemény habbá
verjük. A csillagvégű nyomózsákba töltött masszából a lapocskák külső peremére
szorosan egymás mellé pöttyöket nyomunk. A koszorúkat 12-15 perc alatt
aranysárgára sütjük.
Hagyjuk kihűlni. A lekvárt kevés citromlével felmelegítjük, szitán
átsimítjuk, és a koszorúk közepébe töltjük. Hagyjuk megszáradni.
Hat tojás sárgáját 18 deka porcukorral jól elkeverünk, egy citrom
levét és héját, 10 deka burgonyalisztet lassan hozzákeverünk, ezután a hat
tojás kemény habja jön bele. Vajjal kikent formában megsütjük. Ha kihűlt,
két-három részre vágjuk és megtöltjük.
Töltelék: egynegyed liter tejbe egy rúd vaníliát, két evőkanál
finomlisztet elkeverünk, és folytonos keverés közben sűrű péppé főzzük, de ne
legyen csomós. 14 deka vajat, 14 deka cukorral habosra keverünk. Ha a pép
teljesen kihűlt, a vajjal összekeverjük, és a tortát megtöltjük. A tetejére is
ebből a krémből kenjünk és cukros, durván tört mandulával meghintjük.
Négy-öt nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, leszűrjük, s még
forrón szitán áttörjük. Ha kihűlt, két-három kanál liszttel, két tojássárgája
és kevés sóval összegyúrjuk, kinyújtjuk ujjnyi vastagságra, s egy kisebbfajta
fánkszúróval pogácsákat szurkálunk ki belőle, és forró zsírban kisütjük.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya
(tisztán mérve), 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 db egész
tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó vaníliás cukor.
A meghámozott, még forrón áttört burgonyát összedolgozom a liszttel,
a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a sóval és az összes
fűszerrel. Sima tésztának kell lennie. Egy cipóba formázom, és legalább egy
órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Ezután lisztezett deszkán egy-két
milliméter vastagságúra nyújtom. Derelyemetszővel tetszés szerinti kis
alakzatokat szabok belőle, majd sütőlemezre teszem és az előmelegített, forró
sütőbe tolom. Közepes lángon megsütöm.
Dobozban sokáig elálló keksz, amit többféleképpen lehet tálalni:
vagy egyet-egyet lekvárral összeragasztunk, vagy darabonként az egyik felét
kevés olvasztott csokoládéba mártjuk, vagy csak egyszerűen, magában, minden
nélkül.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya,
50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész tojás,
lekvár.
Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük,
hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és
jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden
második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. Tojásfehérjével
megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük.
Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal.
Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némely fajta, lágyabb tésztát ad!
Ha islert akarsz készíteni, akkor a második tésztát nem kell
kilyukasztani, és a kenés is elmarad. Ha megsült, csokimázzal bevonod!
Hozzávalók: két csésze cukor, hat tojás, fél csésze forró víz két
evőkanál citromlé, egy citrom reszelt héja és két csésze liszt.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáöntjük a
forró vizet, a citromlevet és a citrom reszelt héját meg a lisztet és végül a
tojások keményre vert habját. A masszát formába öntjük, és közepes lángon
negyvenöt - ötven percig sütjük. Hidegen és melegen is tálalható,
gyümölcsszörppel.
Hozzávalók: 6 dkg vaj, 4 dkg átszitált porcukor, 2-3 finomra
reszelt citromhéj
Elkészítése: Elektromos habverővel a vajat a porcukorral addig
verjük, amíg könnyű nem lesz. Ekkor belekeverjük a citromhéjat, és a géppel még
legalább 2 percig verjük, hogy jó habos legyen.
Kell hozzá: 1 nagy citrom leve és reszelt héja, 3 - 4 kanál cukor,
másfél pohár natúr joghurt, 1 csapott evőkanál zselatin, másfél deci
habtejszín.
A cukrot és a citromlét addig melegítem, amíg fel nem oldódik a
cukor. Hozzáadom a hideg vízben felpuhított zselatint, leveszem a tűzről. Ha
már langyos, hozzáadom a joghurtot és a felvert tejszínt. A krémet
desszertpoharakba öntöm.
Nagyon finom a következőképpen elkészített kompóttal:
400 g cseresznye, egy csipet fahéj + gyömbér, kevés őrölt vanília,
1 tk liszt vagy étkezési keményítő, ízlés szerint cukor és citromlé. A gyümölcs
2/3 részét összeturmixolom, 4 ek. vízben 5 percig főzöm, hozzáadom az
ízesítőket és a maradék négybe vágott cseresznyéket és egy kis keményítővel
(kis vízben elkeverve) felforralom. Ha kihűlt, a krémre öntöm. (A legjobb friss
cseresznyéből és meggyből) Kicsit macerás az elkészítése, de nagyon finom.
Tehetsz bele egy kis cseresznyepálinkát is.
Huszonhat deka vajat, négy tojást és három tojás sárgáját, 24 deka
cukrot, kis citrom héját habosan elkeverünk. Adjunk hozzá négy kanál jó
cognacot, két kanál sherryt és 24 deka rizslisztet és süssük ki a tortát
középhő melegnél. Másnap vágjuk ketté, kenjük be málnazselével, és a tetejére
adjunk krémet: egy negyed liter tejszínhab, két tojás sárgája, két kanál
cognac, és cukor, ízlés szerint.
Feketeribizli lekvárral rácsos linzert készítünk, a tetejét
megszórjuk durvára őrölt mandulával. A megsült süteményt tejszínhabbal
díszítjük.
Hozzávalók: 12 2 dkg búzacsira, 3 dkg búzaliszt, 1 evőkanál tej,
6-8 db Polisett, 1/2 citrom héja, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: a lisztet összekeverjük a sütőporral, a búzacsírával,
majd az egészet elmorzsojuk a margarinnal. Belegyúrjuk a tojást a reszelt
citromhéjat és a tejben feloldott Polisettet. Pihentetés után kinyújtjuk, és
kisméretű szaggatóval kiszúrjuk.
Minden korongra teszünk egy-egy szem kimagozott cseresznyét. Majd
előmelegített sütőben világos pirosra sütjük.
25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál
lisztet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot 1 egész citrom levével összekeverünk,
azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés
alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát
dolgozunk hozzá. Szalámi vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert
porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk, vagy egész
langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 2 bögre (2,5
dl-es) búzadara, 2 evőkanál olaj, sárgabarackdzsem, só, reszelt citromhéj.
A tejbe beletesszük a 4 db tojást, a cukrot, sót, és annyi
búzadarát keverünk el benne, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Ha lehet,
reggel keverjük össze, és konyharuhával lefedve estig hagyjuk állni. Este egy
lábosban megforrósítjuk a zsiradékot, beleöntjük a közben alaposan megdagadt
daramasszát, és fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük előbb nagy, majd
takaréklángon addig, amíg a darabos massza szét nem hullik. (Tűzálló tálban sütőben
is megsüthetjük, de akkor nem olyan zamatos.) Sárgabarack dzsemmel tálaljuk, de
vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom.
Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db
tojás, 1/2 l tej, 4-5 evőkanál olaj, vagy margarin a tepsibe.
Mielőtt elkezded az anyagokat összekeverni, a sütőt begyújtom,
kevés olajjal beteszem a tepsit melegedni!
A darát, lisztet, tejet, és a tojás sárgáját, mazsolát
összekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a hűtőbe pár órára, de nem kötelező! Felverem
a tojásfehérjét, majd összekeverem a darás keverékkel. Ezután az egészet
beleöntöm a forró tepsibe, majd addig nem bántom, amíg az alja nem kezd
pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprítom, sütöm tovább! Időnként
megkeverem, aprítom! Addig sütöm, amíg kellően megpirul, illetve kiszárad!
Porcukorral, vagy baracklekvárral tálalom!
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 6 db tojás, 8 dl. Tej, 1/2 citrom, 20
dkg zsír, 5 dkg mazsola, 20 dkg cukor, só, 40 dkg tetszés szerinti töltelék
10 dkg zsírt tálban 6 tojássárgájával, 5 dkg cukorral, 1/2 citrom
levével, reszelt citrom héjával, csepp sóval jól kikeverjük. A 6
tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot készítünk. A habot a tejjel és a
liszttel óvatosan belekeverjük a masszába. A megmaradt zsírt zománcos tepsibe
tesszük, felforrósítjuk, és a kész masszát a tepsibe öntjük. Jó meleg sütőben
sütjük, sütés közben többször alányúlunk a lapáttal, amitől összetörik. Ha
teljesen megsült, tálba vagy lábosba öntjük a megmosott, megtörölt mazsolát
belekeverjük, a megmaradt cukorral beszórjuk, reszelt citromhéjat teszünk rá,
és összekeverve melegvízre állítjuk, letakarjuk és melegen töltelékkel
tálaljuk.
1 tojást elkeverünk 1 dl tejjel, kevés cukorral, reszelt
citromhéjjal. Annyi búzadarát teszünk hozzá, hogy palacsintatésztaszerűen
folyós legyen. Kb. 1-2 órát állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat
forrósítunk. Erre ráöntjük a masszát és, időnként megkevergetjük, míg morzsáira
nem esik szét. Kompóttal vagy lekvárral tálaljuk.
14 dkg vajat simára keverünk, hozzáteszünk kevés sót és fél citrom
apróra vágott héját. Aztán lassan hozzákeverünk 3 tojássárgáját, 10 dkg cukrot,
15 dkg lisztet és 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk,
beleöntjük a tésztát, és 45 percig sütjük. Tetszés szerinti darabokra szedjük
és megcukrozva tálaljuk.
Habosra keverünk 50 dkg Ráma margarint 4 egész tojással, 50 dkg
porcukorral, 4 csomag vaníliás cukorral, egy csipet sóval. Majd hozzáadunk kb.
80-90 dkg finomlisztet, melybe belekevertünk 2 csomag sütőport.
Ezt a masszát elfelezem: egyik felébe kerül 10 dkg kókuszreszelék
(apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó (sötétebb). A
masszát addig kell gyúrni, míg el nem válik a kezünktől. Ha még úgy látjuk,
tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a pisztolyból nem
tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Könnyebb dolgoznunk a lágyabb
tésztával.
Egyébként ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk
(ami régen fémből készült, örök életre, manapság csak műanyagot lehet kapni,
nem tudom mennyi az élettartama), akkor bármilyen figurákkal ki lehet szúrni a
tésztát elnyújtás után.
Olajjal kikent tepsire tesszük, és közepes lángon sütjük. Gyorsan
sül, vigyázz! Könnyebb, ha egyszerre teszel be barna és sárga figurákat, mert a
sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó!
20 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza vanilincukorral és 4 egész
tojással habosra keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 deka
préselt apróra vágott fügét, 5 deka durván vagdalt dióbelet, 10 deka világos,
apró darabokra vágott birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolát és legvégül 1/2
csomag V.-sütőporral kevert 15 deka lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny,
zsírozott, lisztezett formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek és
borhoz felnőtteknek.
Hozzávalók: 2 db tojás, 2 csapott evőkanál kakaó, 8 dkg
kristálycukor, 15 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 2 dkg étkezési keményítő, 1
csomag sütőpor
Az elkészítés: A cukrot a vajjal habosra keverjük, és apránként
beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a keményítőt és
az egészet rugalmas lágy tésztává gyúrjuk.
Kettéosztjuk a tésztát, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaót,
majd a cipókat kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Az egyik tésztát kb. 15x12 cm-s lappá nyújtjuk, megkenjük a
tetejét hidegvízzel, és a másik tésztát is kinyújtjuk, és egymásra fektetjük
őket, a hosszabb felénél kezdve a dupla tésztát feltekerjük, és legalább 2
órára visszatesszük a hűtőbe.
A tésztát 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk és előmelegített sütőben
(kb. 180 fok) 8-10 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle pirulni kezd. Amikor
megsül kemény lesz, de fémdobozban megpuhul.
Hozzávalók:
A tésztához: 3 tojás, 22 dkg porcukor, 7.5 kanál víz (régimódi, öblös
evőkanál), 7 dkg darált dió, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.
A krémhez: 6 dkg darált dió, kb. fél dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor,
kevés rum vagy konyak.
A mázhoz: 6-7 evőkanál cukor, 3 evőkanál erős kávé (vagy ugyanannyi víz, és
egy kanál nescafé), 1 evőkanál kakaópor (én e helyett is neskakaót szoktam
használni) vaníliás cukor, 3 dkg vaj.
Elkészítés: A három tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, majd kanalanként hozzákeverjük
a vizet, apránként a sütőporral elkevert lisztet, a darált diót, végül a
tojások habját. Kikent tortaformában sütjük, mint a piskótát.
A diót leforrázzuk a tejjel. A vajat kikeverjük a cukorral és
beledolgozzuk a többi hozzávalót. A kihűlt tésztát a szokásos módon megtöltjük.
A máz hozzávalóit a vaj kivételével, állandó keverés mellett addig
főzzük, amíg sima, egynemű massza lesz. A tűzről levéve hozzátesszük a vajat,
és bevonjuk vele a tésztát. Gyorsan keményedik, de jól melegíthető.
(egyenként 100kcal/420 kJ)
Hozzávalók kb. 55 db-hoz: 210 g sötét bevonó csokoládé, 140 g vaj,
210 g porcukor, 280 g őrölt mogyoró
A díszítéshez: kb. 55 szem
tisztított mogyoró, porcukor
Elkészítés:
- A csokoládét lereszeljük. A vajat a porcukorral habosra
keverjük. Hozzáadjuk a mogyorót és a csokoládét, és az egészet gyorsan sima
tésztává gyúrjuk.
- 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
- A tésztából nedves, hideg kézzel 2-3 cm-es golyókat formázunk és
mindegyikbe egy-egy szem mogyorót nyomunk.
- A golyókat sütőpapírral bélelt lemezre rakva 15-20 percig sütjük
a sütőben. A kihűlt csókokat meghintjük porcukorral
Ötlet: Tartsunk a golyók fölé keskeny csíkokra vágott papírt, és
szórjuk rá a porcukrot.
A tésztához: 25 dkg
étcsoki, 5 dkg vaj (margarin), 8 dkg puffasztott rizs.
Töltelékhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 7,5 dl tej.
A tál kikenéséhez: 1 ek. olaj.
Az összetört csokit a vajjal mély tűzállóban 600 W-n 3 perc alatt,
néhányszor megkeverve, megolvasztjuk.
A puffasztott rizst beleszórjuk, jól összekeverjük. Belenyomkodjuk
egy kerek jénaiba, úgy hogy 2 ujjnyi pereme is legyen. Legalább 1 órára hűtőbe
tesszük.
A pudingport a tejjel mély jénaiban habverővel simára keverjük, és
600 W-on 6 percig mikrózzuk. Utána azonnal a tortára öntjük, megvárjuk, míg
megdermed. Csokidarával megszórjuk. Tölthetjük édes túrókrémmel vagy valamilyen
gyümölccsel kevert pudinggal.
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 15 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 teáskanál
burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), kevés cukor, csipetnyi só.
A tejszínt és a darabokra tördelt csokoládét kis lábosba teszem,
és folytonos keverés közben felolvasztom. Ha a csokoládé már teljesen folyós,
ízlés szerint hozzákeverek kevés porcukrot és sót, majd belekeverem a közben 2
evőkanál vízben simára dolgozott burgonyalisztet. Folytonos keverés közben
sűrűre főzöm. Ha a csokoládés massza már teljesen egynemű, átöntöm egy asztali,
spirituszlángon tartható, lehetőleg teflonozott, nyeles serpenyőbe vagy
fondükészlet serpenyőjébe, és a lángot meggyújtva alatta, éppen csak
forráspontig hevítve kínálom. Hosszú fondüvillára szúrva lehet belemártogatni
piskótakockákat, megfőzött fél diószemeket, kimagozott, felkockázott keményebb
befőttet, birsalmasajtot vagy beszáradt, megcukrosodott, felszeletelt lekvárt.
Rendkívül finom, de nagyon hizlaló gyerekcsemege!
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg csokoládé, 6 egész tojás, 2 dl tejszín, fél
csésze kimagozott meggy (vagy meggybefőtt).
A csokoládét apróra töröm, és kis lábosba téve gőz fölött
felolvasztom. Ha langyosra hűlt, a tojássárgájával simára keverem, majd
óvatosan átforgatom a külön felvert tojásfehérjével is. Mély üvegtálkákba vagy
talpas poharakba osztva legalább fél napig hűtöm, és a felvert tejszínhabba belenyomkodott
meggyszemekkel díszítve tálalom.
120 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg főző- vagy
étcsokoládé, 10 dkg porcukor, 5 egész tojás, 10 dkg darált mandula, 5 dkg
zsemlemorzsa, csipetnyi só a tésztához, a tetejére 4 evőkanál rum, 10 dkg
étcsokoládé, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához.
A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a puha
vajat és a gőzön felolvasztott, de már nem meleg csokoládét, és tovább keverem.
Ezután a darált mandulát, a sót és a zsemlemorzsát is hozzáadva, óvatosan
beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy kuglófformát a vajjal
vastagon kikenek, kevés liszttel meghintem és beleöntöm a masszát. Tetejét
szépen elsimítom, majd az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm.
Ha a teteje idő előtt megbarnulna, ráteszek egy papírlapot, és tovább sütöm. Ha
megsült, a szélét egy késsel ellazítom a forma oldalától, és deszkára borítom.
Még melegen rálocsolom a rumot. Egy órányi várakozás után megkenem a kevés
vízzel hígított sárgabaracklekvárral, végül pedig úgy locsolom meg az
olvasztott csokoládéval, hogy szabálytalan formájú csíkok legyenek a kuglóf
teljes nagyságában. Ha már kihűlt, ráborítok egy folpackot, és a hűtőszekrényben
kicsit lehűtöm. Cikkeket vágok belőle, mint a tortából szokás. Nagyon finom
mellé a keményre vert tejszínhab (amit én sohasem szoktam édesíteni).
Tészta: 10 tojás sárgáját 10 evőkanál cukorral és 3 evőkanál
kakaóval habosra keverjük. 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük, lazán a
tojássárgás masszához keverem - óvatosan - majd 7 -8 evőkanál félfogós lisztet
és 1 csomag sütőport adok hozzá.
Közepes tűznél sütöm tűpróbáig. (Én ezt 2 adagban sütöm ki, sokkal
nagyobb lesz, utána mindkét lapot félbe vágom, így 4 sor tészta és 3 sor
töltelék lesz a végén.)
Krém: 2 csomag csokoládés Dr.Oetker pudingport, 7 púpos evőkanál
cukrot, 1 púpos evőkanál kakaóport (sötét színű, ha van) összekeverek, és 7
deci tejben megfőzöm.
Kihűlés után habosra kavarom 25 dkg Ráma margarinnal. Ezzel a
krémmel kenem meg a tortát kívül-belül, majd csoki-reszelékkel megszórhatjuk a
tetejét és az oldalát.
20 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 4 tojás
fehérjének jó keményre vert habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e
habtömeghez még 12 deka sima lisztet és 2 deka reszelt csokoládét keverünk.
Papírzacskóból vagy nyomózsákból vajazott lemezre karikát, betűket, ókat,
szíveket, négyszögeket stb. nyomunk és pár órára langyos helyre tesszük
nyugodtan pihenni. Később enyhe sütőben szárítjuk. Igen alkalmas
karácsonyfadísznek is.
45 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 zacskó csokoládés pudingpor, 5 dl tej, 10-12 dkg
cukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 evőkanál csokoládés tortadara vagy
csokoládéreszelék.
A pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítem, majd ha már
nem nagyon forró, belekeverem az apróra tört csokoládét. Vízzel kiöblített
formákba adagolom, és jól lehűtöm. Közvetlenül a tálalás előtt a tejszínt
kemény habbá verem, majd a puding tetejére halmozom, és rászórom a
csokoládédarát.
20 deka nagyszemű szárazbabot előző este beáztatunk, másnap puhára
főzzük, és finomra passzírozzuk. 4 tojássárgáját 15 deka cukorral habosra
keverünk, azután 3 szelet csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2
csomag Váncza-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá. Legvégül a 4
tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá könnyedén keverve. Vajazott, lisztezett
tortaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas csokoládékrémmel
töltjük.
Felszolgáláskor vanilin - tejszínhabbal vonjuk be, és a tetejére
kis csokoládé-pralinékat rakunk ki.
Hozzávalók: 25 dkg füge (darálva vagy apróra vágva), 12 dkg csoki,
6 dkg porcukor, 1/2 dl rum, reszelt csoki
Az alapanyagokat összegyúrjuk, rudacskákat formálunk belőle, és a
reszelt csokiba forgatjuk.
Hozzávalók. 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 3 dkg csokoládé, 20 dkg darás liszt.
A keményre felvert tojáshabba belekeverjük az átszitált porcukrot,
a vaníliás cukrot, a reszelt csokoládét, meg a lisztet. Mindezt könnyedén
összekeverjük. A tésztát csővel ellátott nyomózsákba tesszük, és kikent tepsibe
koszorúként vagy más figurákat nyomunk belőle. Meleg sütőben lassan sütjük.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg cukor,
10 dkg reszelt főzőcsokoládé, 10 dkg darált mandula, 2 egész tojás, 1 teáskanál
őrölt fahéj, 1 csapott mokkáskanál őrölt szegfűszeg, csipetnyi só.
A vajat habosra keverem a cukorral és a tojásokkal, majd a
fűszereket is beletéve, a liszttel, a reszelt csokoládéval és a mandulával
szilárd tésztává gyúrom. Legalább 3 órán keresztül pihentetem, de az sem baj,
ha előző nap készítem el.
Lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom, és tetszés szerinti
formákat szúrok ki belőle. Alufóliával bélelt tepsire teszem a kis kekszeket és
előmelegített, forró sütőben 10-12 percig sütöm. Még melegen óvatosan leveszem
a sütőlemezről, és szétterítve hagyom kihűlni.
150 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 12 dkg vaj vagy
margarin, 6 dkg porcukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 4 tojássárga, 6 dkg mazsola, 1
zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tetejére kevés cukrozott neskakaó.
Az élesztőt fél dl tejben szétmorzsolom, és egy teáskanál cukorral
elkeverem, majd langyos helyen felfuttatom. A lisztet, a cukrot, a vaníliás
cukrot, a tojássárgákat, a megreszelt csokoládét és csipetnyi sót a felfutott
élesztővel alaposan összedolgozom, lassanként adva hozzá a maradék tejet, és
végül a mazsolát is beledagasztom. A tésztát kikent kuglófformába teszem és
hagyom kelni. Ha duplájára nőtt, akkor előmelegített, forró sütőbe téve közepes
lángon megsütöm, majd még melegen kiborítom a formából, és cukrozott
kakaóporral meghintem. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
A tésztához: 2 tojásfehérje, 200 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor,
1 jókora csipetnyi fahéj, 175 g őrölt mogyoró, 100 g reszelt keserű csokoládé
A bevonathoz: 100 g sötét színű bevonó-massza
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 15 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. A cukrot
keverjük el a vaníliás cukorral, a fahéjjal, az őrölt mogyoróval és a reszelt
csokoládéval. Ezt a keveréket adjuk hozzá a habhoz, és az egészet dolgozzuk
össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és kb. 2 órára tegyük hideg
helyre.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (gáznál 4-es fokozat). Cukorral
megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 5 mm vastagra.
A tésztából szaggassunk ki kb. 4 cm-es átmérőjű korongokat, és
helyezzük a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kb. 15 percig süssük.
Tésztarácson hagyjuk kihűlni. A bevonó-masszát olvasszuk fel forró vízfürdőn.
Ebbe félig mártsuk be a lekkerliket, majd tésztarácson hagyjuk megszáradni.
Húsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk
és tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy doboz
gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét,
ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele.
Meghintjük csokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 175 g vaj vagy margarin, 175 g cukor, 1
tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 350 g liszt, 1 csomag sütőpor (20 g), 3 ek.
kakaópor (minél sötétebb, annál jobb), kevés felvert tojásfehérje
Sütési hőmérséklet: 190 C fok
Elkészítés: A vajat vagy margarint a cukorral habosra keverjük,
Hozzáadjuk a tojást és a vaníliáscukrot, majd beledolgozzuk a sütőporral
elkevert lisztet. A tésztát két részre osztjuk, és az egyik felébe belegyúrjuk
a kakaóport. Egy-egy cipót formálunk belőlük, majd fóliába csomagoljuk és
lehűtjük.
A szélkerékformák elkészítéséhez a fehér és a csokoládés tésztát
egyforma téglalapokká nyújtjuk. A fehéret bekenjük tojásfehérjével, és
ráhelyezzük a csokoládés tésztát. Ez utóbbit is bekenjük tojásfehérjével.
Feltekerjük, mint egy piskótatekercset, majd fóliába tesszük és lehűtjük. Fél
cm-es szeletekre vágva tepsibe fektetjük, és kb. 8-10 percig sütjük
Tizenkét dkg vajat, két szelet csokoládét (puhítva), 16 dkg cukrot
egy lábasban tűzön simára keverünk, közben teszünk bele 8 dkg darált, héjas
mandulát. Ha kihűlt, adunk hozzá négy tojás sárgáját, 6 dkg lisztet és 6 tojás
kemény habját. Ujjnyi vastagon tepsibe öntjük. A tetejét héjazott, csíkokra
vágott mandulával hintjük be, és világosra sütjük. Hidegen hosszú csíkokra
vágjuk.
Hat tojás sárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, azután
hozzáadunk 15 szem finomra tört pörkölt-kávét, egy szelet őrölt csokoládét, kis
darab finomra vágott citronádot, 14 dkg őrölt mandulát. Jól elkeverjük, azután
beléadjuk a hat tojás fehérjének habját, ujjnyi vastagon tepsibe öntjük, ha
megsült, szögletes darabokra vágjuk. Ha kihűlt a tészta, kettévágjuk,
csokoládékrémmel töltjük oly vastagon, mint a tészta, tetejét is krémmel kenjük
be, és őrölt mandulával behintjük.
Sennyey Anna grófnő
Tizennégy deka cukrot nyolc tojás sárgájával habosra keverünk,
aztán adunk hozzá 14 dkg reszelt csokoládét, két kanál lisztet és nyolc tojás
kemény habját. Lassú tűznél megsütjük egy közép-nagyságú tepsiben, s ha kihűlt
a tészta, fél liter tejszínből kemény habot verünk, vaníliás cukorral ízlés
szerint megédesítjük, és a tésztát megtöltjük a habbal. Óvatosan összesodorjuk,
és jégre tesszük. Tálalás előtt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Tizenkét deka vajat kikeverünk, adunk hozzá nyolc tojás sárgáját,
hat-nyolc evőkanál cukrot, majd 18 deka puhított csokoládét, tört vaníliát, 14
deka hámozott, darált mandulát s végül nyolc tojás kemény habját.
Töltelék: 12 deka cukrot két egész tojással és két tojás
sárgájával tűzön krémmé főzünk, ez alatt 20 deka vajat három szelet
csokoládéval habosra keverünk, ha a krém kihűlt, a vajas csokoládét
hozzákeverjük. A tortát két részre osztjuk és megtöltjük krémmel, tetejét is
bevonjuk vele, és villával húzott hullámos vonalakkal cifrázzuk.
Nyolc tojás sárgáját nyolc kanál vaníliás cukorral habosra
keverünk, három szelet reszelt csokoládét, két kanál lisztet, nyolc deka abált,
darált mandulát és nyolc tojás habját keverjük hozzá. Négy részben megsütjük.
Töltelék: 10 deka cukorból szirupot főzünk, 10 deka őrölt, pörkölt mogyorót, -
ha a szirup kihűlt - beleteszünk és még négy szelet lágyított csokoládét.
Tizenkét deka vajat három tojás sárgájával jól elkeverünk, s ha a krém teljesen
kihűlt, a vajjal összekeverve, a lapokat megtöltjük, csokoládéöntettel
bevonjuk.
14 deka vaj, 28 deka vaníliás cukor, 2 egész tojás és 4 sárgájával
fél óráig habosra kavartatik. Azután 28 deka tisztított, darált mandula, 3
szelet lágyított csokoládé, 3 és fél deka-zsemlyemorzsa, és 4 tojás kemény
habja jön még hozzá keverve, s egészben megsütve. 8 deka cukrot egy kis csésze
vízzel sűrűre főzünk, 2 szelet sütőben lágyított csokoládéhoz keverjük, kis dió
nagyságú vajjal együtt szép simára elkeverve, a tortát ezzel a mázzal bevonjuk.
Hat tojás sárgáját hat tetézett evőkanál porcukorral habosra
keverünk, aztán hozzáadunk három evőkanál törött diót, egy evőkanál lisztet,
két evőkanál zsemlyemorzsát és két kávéskanál kakaót, végül a hat tojás
fehérjének keményre vert habját.
Tortasütőbe téve lassú tűznél megsütjük, ha kihűlt, a következő
töltelékkel megtöltjük: 15 deka jó csokoládét meleg sütőbe megpuhítunk,
hozzáadunk három evőkanál porcukorral előzőleg habosra kevert 15 deka teavajat,
ezt simára keverjük és a három részre felvágott tortát bőségesen, megtöltjük
vele. Aki nagyon töltve nem szereti, vagy takarékoskodni akar, behúzhatja vele
a torta külsejét is, s akkor a csokoládémáz feleslegessé válik.
Három tojás sárgáját, három kanál lisztet, három deka vajat jól
kikeverünk, három tojás kemény habját és annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrű
palacsintatészta legyen. Csak egyik oldalát sütjük meg a palacsintasütőben,
tálra csúsztatjuk és megtöltjük vagy darált sűlthússal, vagy paprikás tejfeles
gombával, egy sor töltelékkel, egy sor tésztával, ha kész, sütőben
összemelegítjük, reszelt sajttal tálaljuk.
Jégbe hűtünk 4 tojás fehérjét meg két evőkanál vizet, és kemény
habot verünk belőle. óvatosan, nehogy összetörjön, közé keverünk 4 evőkanál
cukrot, a tojások sárgáját meg 8 evőkarnál búzadarát. Kizsírozott, kilisztezett
kb. kétliteres tűzálló edénybe öntjük, és a sütőben megsütjük. Végül - a
szélein körben - leöntjük egy fél liter édes, vaníliás tejjel, és a sütőbe
visszatolva csak addig sütjük, míg a tejet a felfújt magába szívta. Ettől
pehelykönnyűvé válik. Málnaszörppel vagy befőttel kínáljuk.
Hozzávalók: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. búzadara, 2 ek. kakaópor
(natúr) esetleg több, ha nem színezi eléggé (kakaó minőség), 4 db tojás, 2
csomag vanilin cukor, 1 db citrom reszelt héja
1 l tejből, a darából, 6 ek cukorból, egy csipet sóval, ciromhéj
felével tejbegrízt főzök (én hideg tejbe keverem el, amit kell: nem csomósodik,
ha keverem is néha, és kevésbé kap oda, mert mire felforr már szinte kész is) a
kakaót 2 ek cukorral, pici vízzel felfőzöm
A tojások habját keményre felverem és óvatosan, a még forró
grízhez vegyítem. A gríz felét vízzel kiöblített jénaiba öntöm (cifrázni lehet
úgy, hogy a tál egyik sarka alá teszek valamit addig, amíg a másik felét is
bele nem öntöm, így ferde lesz). A maradékhoz hozzákeverem a kakaót, óvatosan,
ráeresztem az előzőre, hogy a határa, élesen megmaradjon. A maradékból
vaníliaöntetet főzök (gőz fölött) Mindkettőt jól lehűtöm, a kochot lapos tálra
borítva tortaként tálalom.
15 dkg darát leöntünk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 óráig pihentetjük, majd
egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgáját, kevés sót és a tojások felvert habját.
Ezután lábasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe beleöntjük a tésztát, és
állandóan kavargatva addig sütjük, míg az egész pép le nem válik a lábos
faláról. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg szépen meg nem pírul.
Sütés közben gyakran kevergessük, és szedjük morzsáira. Ha készen
van, mazsolát keverünk közéje és megcukrozzuk.
Huszonöt deka cukrot öt tojás sárgájával habosra keverünk. Egy
citrom reszelt héját, öt deka hámozott és darált mandulát, vagy mogyorót, három
darab keserűmandulát és 12 deka finom búzadarát adunk a keverékbe kanalanként
és egy citrom levét. Félóráig pihenni hagyjuk. Majd az öt tojás kemény habját
hozzákeverjük. A tortaformát bőven kikenjük vajjal és a tésztát beleöntve,
lassú tűznél megsütjük. Csak 24 óra múlva vágjuk ketté a tortát, ribizlivel
megkenjük a közepét, és a másik felével beborítjuk, néhány óráig ismét
pihentetjük, azután cukrozott tejszínhabbal bevonjuk és díszítjük.
Hozzávalók: 70dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 egész
tojás, 2 csomag kókuszreszelék, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor, és annyi rum, hogy
a tészta keménnyé gyúrható legyen
A lisztet a kókuszreszelékkel, a porcukorral, 1 vaníliás cukorral,
a sütőporral jól elkeverjük. Majd a 25 dkg margarinnal összedolgozzuk,
beleütjük a 2 tojást és kb. fél deci rumot, kemény tésztává gyúrjuk. 1-2 órára
betesszük a hűtőbe, de ha előző nap este összeállítjuk, és másnap daráljuk le
úgy is jó. Lényeges, hogy kemény legyen a tészta.
Összeállítjuk a húsdarálót a tésztanyomó formával, ledaráljuk a
tésztát, kb. 6-8 cm hosszú darabokra vágjuk. Előmelegített sütőben rózsaszínűre
sütjük, langyosan vaníliás porcukorba megforgatjuk.
28 deka cukor. 28 deka hámozott, hosszúkásra vágott mandula, 28
deka magvától megtisztított, össze-vágott datolya s egy jó evőkanál
zsemlyemorzsa, 6 tojás keményre vert habjához lesz az említett sor-rendbe
keverve. Sütőlemezt vajjal jól kikenünk, s liszttel behintünk, az egész tömeget
rátesszük, s lassú tűznél egy óra hosszat sütjük.
Egy kiló lisztet, 25 deka olvasztott zsírt, 3 evőkanál tejfölt, 2
dekányi élesztőt, egy kis tejjel megkelesztünk, vízzel, kevés sóval kemény
tésztává dagasztjuk, kelni hagyjuk, kisujjnyi vastagságú rudakat készítünk
belőle, és apró perecekre formáljuk.
Ezután tepsibe rakjuk, és lassú tűznél megsütjük.
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók: 3 narancs, 2 alma, 1 kis üveg vagy konzervdoboz
őszibarack, 2 banán, 1 csésze mandula, 50 gr darált mogyoró
A gyümölcsöntethez: 8-9 evőkanál narancslé, 2 evőkanál citromlé,
8-9 evőkanál őszibarack-lé
Elkészítése:
1. Hámozd meg a narancsokat, szedd szét gerezdekre és darabold fel
kis kockákra.
2. Mosd meg és hámozd meg az almát, vágd ki a magházát, és ezt is
kockázd fel, csak úgy, mint a barackot.
3. A banánt szeleteld fel.
4. Keverd össze egy tálban a narancsot, banánt, a barackot és a
mazsolát.
5. Szórd meg mindezt a mogyoróval.
6. Készítsd el az öntetet: öntsd a saláta tetejére az összekevert
narancs-, citrom-, és baracklevet.
7. Takard le a tálat egy darab fóliával és tedd a hűtőszekrénybe
fél órára, utána már tálalhatod is.
3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5
evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra
vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott,
lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük. Hidegen
szeleteljük.
Fél kiló héjas diót megtisztítva, megdarálunk, úgyszintén 6 deka
héjazott mandulát 2 egész tojással mozsárban összedörzsöljük. 12 deka cukrot 4
tojás-sárgájával s a 4 tojás habjával habosra keverünk, hozzátesszük a
diótömeget és 4 deka lisztet. Vajjal jól kikent, liszttel behintett
torfaformába tesszük s nem nagyon forró sütőben, de egyenletes melegnél világos
barnára sütjük. Fél kiló diót megtisztítva, megdarálunk s keveset téve belőle
mindig a mozsárba, egy evő-kanál tejjel összedörzsöljük. 12 deka vajat habosra
keverünk, 12 deka vaníliás cukrot s a diót hozzá keverve, sima krémet
készítünk. A kihűlt tortát 2-3 lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel, s be is
vonjuk avval.
Összeállítás: 20 perc
Sütés: 55 perc
Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1
kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2
kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg
olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss
narancslé, 1 simára vert tojás
Elkészítése: A sütőt 160 C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es
püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a
tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A
többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészítet formába
simítjuk, és a forró sütőbe tolva 55 percig tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve
3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki.
Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g őrölt dió,
200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi őrölt
fahéj és szegfűszeg. 2 tojásfehérje, 1 ek. cseresznyepálinka
A beleforgatáshoz: 2-3 ek. kristálycukor
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként
Elkészítés:
A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral, a csokoládéval
és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk hozzá a
cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze kemény
tésztává. A tésztából formázzunk 3 db kb.3 cm átmérőjű tekercset, majd
forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg helyre.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a
sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm
vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre.
Sütőben kb. 8 percig süssük. A kész süteményt a sütőlemezről
levéve hagyjuk kihűlni.
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 1 evőkanál
rum, ízlés szerint porcukor, csipetnyi só, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy
búzakeményítő).
A tejszínt és a tejet lábosba öntöm, majd felforralom. Hozzáteszem
a darált diót, a cukrot, a sót, és beleteszem a 2 evőkanál tejben simára kevert
burgonyalisztet. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Végül beleöntöm a rumot,
de ezzel már nem forralom. Egy asztali spirituszfőzőn lévő nyeles serpenyőbe
csorgatom. Száraz kekszet, piskótát mártogatunk
Hozzávalók:
Tészta: 11 dkg finomra őrölt dió, 21 dkg cukor, 3 tojásfehérje,
1.5 dkg liszt, 1 vanillin cukor (dr. O.)
Krém: 7.5 dl tejszín, 12 dkg csokoládé, 2.5 dkg margarin, 1 ek.
rum
Díszítés: 1 csomag tortabevonó (dr. O.), 3 dkg durvára őrölt dió
Elkészítés: A tészta alapanyagait összekeverjük a liszt
kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet.
Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis halmokat alakítunk. 170°C-on
8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felolvasztjuk
úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve kevergetve kihűtjük. Mikor már
teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük, a margarint kihabosítva
hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez. Nyomózsákból kúpokat
húzunk a tészták tetejére, hűtőben dermesztjük, majd olvasztott tortabevonóval
leöntjük, és dióval szórjuk.
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 3 dl tejszín,
1 dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor.
A kristálycukrot állandó keverés közben barnára pirítom, majd
egyharmad részét egy kiolajozott tányérra öntöm és hagyom megdermedni. A
lábosban maradó égetett cukorra öntöm a tejet, és addig forralom, amíg az
elolvad benne.
Ezután hagyom kihűlni. A tejszínből kemény habot verek, majd a
por- és a vaníliás cukorral ízesítem. Végül belekeverem a már hideg karamellás
tejet és a darált diót. Poharakba adagolom, a tetejére rászórom az apró
darabokra tördelt karamellt.
Egyórányi hűtés után kínálom.
Hozzávalók: 200 g marcipán, 100 g porcukor, 100 g dió,
mandulalikőr, 300 g csokimáz, mogyoródarabok a díszítéshez
Marcipánt és porcukrot összegyúrni, aztán a darált diót és a
likőrt hozzáadni, kb. 1 cm. vastag rudat formálni, abból kb. 2,5 cm-s darabokat
vágni, mázba forgatni, és a dióval díszíteni.
Négy tojássárgát fehéredésig keverünk 14 deka kristálycukorral,
hozzáadunk 14 deka durvára vágott, a sütőben szárazon megpirított diót, 10 deka
mazsolát (vagy 10 deka durvára vágott főzőcsokoládét) és annyi durvára tört
kekszet vagy piskótát, hogy elég tömör, de formázható masszát kapjunk.
(Tehetünk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, még 10 deka vajat is.) Egy csíkban
vékonyan kivajazunk egy téglalap alakú alufólia lapot, és tekercs-alakban
ráfektetjük a diós masszát. A fóliába göngyölve, néhány órára a hűtőszekrénybe
tesszük. A fóliából kibontva, szépen felszeletelve rakjuk tálra.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g őrölt dió,
200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi őrölt
fahéj és szegfűszeg, 2 tojásfehérje, 1 ek. cseresznyepálinka
A beleforgatáshoz: 2-3 ek. kristálycukor
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral, a
csokoládéval és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk
hozzá a cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze
kemény tésztává.
A tésztából formázzunk 3 db kb.3 cm átmérőjű tekercset, majd
forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg
helyre.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a
sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm
vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre. Sütőben kb. 8 percig süssük. A
kész süteményt a sütőlemezről levéve hagyjuk kihűlni.
17 és fél deka cukor, 10 tojássárgája, kis reszelt citromhéjával
habosra keverünk. 17 és fél deka finomra darált diót, 7 deka lisztet teszünk
hozzá, s három részben sütjük.
Töltelék: 14 deka vaníliás cukor, 8 deka fehér darált mandula,
melyet egy kanál vízzel előbb összedörzsöltünk, 4 tojás keményre vert habjába
jön, ezzel a töltelékkel a torta meg lesz töltve s fölül citrom konzervvel
bevonva.
Hozzávalók: a tésztához 15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg
margarin, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra
darált dióbél, csipetnyi só.
2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom.
Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergetem, amíg az
egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem a tojásokat.
Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi halmokat nyomok
belőle, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben
szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió felével, és
megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket
belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a tetejükre.
Fél liter lisztből, két egész tojással és két sárgájával tésztát
gyúrunk, kinyújtjuk, rövid metéltre vágjuk, forrásban levő sós vízben kifőzzük,
lyukas kanállal egy tálba eresztjük, olvasztott vajjal és mézzel elkeverjük,
aztán egy lehetőleg tűzálló tálra tesszük, egy sor metéltre megtört és cukorral
vegyített diót szórunk bőven, és így felváltva folytatjuk, amíg a készlet tart.
Legfelül hat tojás kemény habját tesszünk, melyben verés közben öt
evőkanál vaníliás cukrot szórunk; 15-20 percig sütjük.
Tizenöt deka porcukrot hat tojás sárgájával habosra keverünk, hat
tojás kemény habját, egy lapos kávéskanál daráltkávét, két evőkanál daráslisztet,
12 dkg őrölt diót könnyedén összekeverünk, zsírral kikent s lisztezett tepsiben
gyors tűznél sütjük.
Töltelék: 14 dkg őrölt diót 5-6 evőkanál tejjel, 12 dkg cukorral,
egy darabka vaníliával puhára főzzük. Tűzről levéve, hidegre kavarjuk, 14 deka
teavajat, 5 deka porcukrot habosra keverünk; a kihűlt dióval összeadjuk, s egy
likőröspohár rumot teszünk hozzá.
Máz: 10 dkg cukrot, két szelet csokoládét féldeci vízzel sűrűre
főzünk, s folytonos kavarás mellett a kész tekercsre kenjük. (Előbb a krémet
készítjük úgy, hogy mire a tészta kisül, a krémet hidegen tesszük bele és
azonnal fölcsavarjuk, mint a piskótatekercset.)
6 tojássárgáját elkeverünk 12 deka cukorral nagyon habosra,
hozzátesszük a 6 tojás habját és 10 deka lisztet. A tortaformának csak a lapját
használjuk a tortalapok sütéséhez. Megkenjük vajjal s behintjük liszttel, 1
nagy főzőkanálnyit a keverékből a közepére teszünk, s késsel elsimítjuk.
Legjobb 2 tortalapon sütni, amíg az egyik sül, a másikat készíthetjük el,
sokkal gyorsabban megy. Ha a lapok mind megsültek, körül belül 8-9 lesz akkor
töltelékként, megtöltjük a következő krémmel: 4 egész tojás, 20 deka cukorral
habüstben a tűzhelyen nagyon habosra lesz verve, de nem szabad a tömegnek
nagyon megmelegedni. 28 deka vajat habosra keverünk és 20 deka csokoládét,
sütőben kissé lágyítunk. A vajhoz azután kanalankint hozzákeverjük a kihűlt
tojást és lágyított csokoládét, s ha jól elvegyítettük, kis időre hideg helyre
tesszük. A kihűlt lapokat megtöltjük a csokoládé krémmel, s fölül égetett
cukorral vonjuk be, melyet 10 deka cukorból úgy készítünk, hogy víz nélkül
olvasztjuk fel, s ha szép sötét-sárga, a tortára öntjük, s késsel gyorsan
elsimítjuk.
Töltelék: (dobos krém): 350 g vaj, 300 g szitált porcukor, 70 g
kakaópor, 3 db tojássárgája
Tészta: 120 g kristálycukor, 150 g liszt, 6 db tojás
A 6 tojásból, kristálycukorból, lisztből készített
piskótafelvertet vajazott, lisztezett sütőlemezen vagy tepsin vékony kerek
lapokra kenjük (6 lap) és sütjük. A porcukrot a tojás sárgájával simára
keverjük, majd kakaóval és vajjal habos krémmé keverjük. A kisütött lapokból 5
lapot az elkészített vajkrémmel betöltjük, tetejét, oldalát vajkrémmel
lekenjük, ezután hűtőszekrényben dermesztjük. A megmaradt lapot 100-200 g
mokkacukorból készült olvasztott cukorral bevonjuk, és vékonyan vajazott élű
késsel a kívánt szeletmennyiségre vágjuk. Ha a lap kihűlt, ráhelyezzük a
betöltött tortára.
Hozzávalók: 1 tojás, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz vagy
víz, késhegynyi só, cukor, 2 kg alma durvára reszelve és gyengén kinyomkodva,
porcukor, fahéj.
A hozzávalókból a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát keverünk,
majd bő forró olajban kisütjük az “egérkéket”, őrölt fahéjjal elkevert
porcukorral meghintjük és forrón tálaljuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál
liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.
A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd
félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt,
lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután
szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet
hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral,
majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem. Ezután apránként
hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit
megsűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére
teszem a főtt habgaluskákat. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Omlós tésztát négy-öt mm vastagságura kinyújtjuk, vajas tepsibe
tesszük, lassú tűznél világossárgára megsütjük, ezen gyümölcsökből - tisztára
megtisztítva - jól lecukrozva, a sült tésztára rászórjuk, és cukrozott
tojáshabbal vastagon bevonjuk, és a sütőben megsütjük. A tojáshabot sütés előtt
még porcukorral jól be is hintjük, hogy szebben piruljon.
25 deka-hámozott, darált mandula, 25 deka. cukor, 1 narancs
reszelt héja és 8 tojássárgája jól elkeverve, 8 tojás keményre vert habjával s
fél evőkanál zsemlyemorzsával lesz még könnyedén elvegyítve s azután
tortaformában 3 egyforma részben süve. A kihűlt tortát azután a következő
krémmel töltjük: 3 tojás-sárgáját 3 nagy kanál cukorral habosra keverünk, 3
nagy kanál tejjel elkeverve, gőzben sűrű krémet főzünk belőle. 18 deka vajat
elkeverünk, a kihűlt krémet s 3 kanál passzírozott eperlekvárt hozzátéve egy
pár csepp, színezővel rózsaszínűre festjük s a tortát megtöltve, oldalt is avval
kenjük be, fölül pedig narancsjéggel vonjuk be.
Hozzávalók az indiáner felvert tésztához: 2 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 11 dkg liszt,
6 dkg cukor, 2.5 cl víz, 15 dkg eperkrém, 15 dkg fondant
Elkészítés Az indiáner felvert tésztához a tojássárgáját
elkeverjük 2 dkg liszttel és kevés vízzel. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral habbá
verjük. Az egészet fakanállal óvatosan összekeverjük 9 dkg szitált liszttel
együtt. Nyomózsákból, papírral betakart sütőlemezre félgömböket formálunk, és
megsütjük. Sütés után a tésztalapokra eperkrémből kis csúcsokat formázunk, majd
kifagyasztás után rózsaszínű fondant-ba mártjuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 liter tej, 15 dkg cukor, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt.
Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak amikor a
vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített epret,
hozzákeverem. Díszítésül egy-egy szép eperszemet teszek a habgaluskákra.
Málnával és szederrel is nagyon finom.
Hozzávalók: 15 db. 8 x 8 cm-es kockához
1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2 dkg
vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg
piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék
15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk. A
mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az egyenként
hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a
tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). A piskóta lap felével
kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém
kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd ráborítjuk
a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk a maradék
krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett epret, és 6
órára a hűtőbe tesszük. Könnyű édesség.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj és porcukor, 15 dkg dió, 1
tojás + 3 tojássárgája, fél citrom héja, fahéj
A lisztet, vajat, porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk.
Őrölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a darált diót.
Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. Megkenjük
a felvert tojással, és kivajazott tepsiben, közép - meleg sütőben, megsütjük.
Vigyázzunk, nehogy megégjen!
Hozzávalók: 80+70+150 g porcukor, 6 db tojásfehérje, 40 g liszt,
180+80 g darált mogyoró, 2 dl tej, 1/2 tasak vaníliás pudingpor, 1 tojássárgája,
250 g margarin, 2 ek brandy, 80 g sárgabaracklekvár, 100 g fehér + 40 g
ét-tortabevonó csokoládé, 50 g pirított mogyoróforgács, 2 dl tejszín.
A 80 g cukorral habbá verjük a tojásfehérjéket, összedolgozzuk a
liszttel, 180 g mogyoróval és még 70 g cukorral. 3 tepsit kibélelünk
sütőpapírral, 5-6 db 22 cm-es korongokat kenünk rájuk a masszából, és 200 fokon
7-8 percig sütjük. Konyharuhára borítjuk, lehántjuk róluk a papírt. A krémhez 2
ek hideg tejben elkeverjük a pudingport és a tojássárgáját, hozzáadjuk a 150 g
cukorral felforralt maradék tejet, sűrűre főzzük, kihűtjük. A margarint habosra
keverjük, összedolgozzuk a krémmel, 80 g mogyoróval és a brandyvel. A felső
lapot megkenjük a felforrósított lekvárral, a többit a krémmel (jusson a torta
oldalára is), egymásra helyezzük őket. felolvasztjuk a kétféle csokoládét. A
fehéret a torta tetejére simítjuk, a barnából sűrű csíkokat csurgatunk rá, és
kés hegyével megcifrázzuk. A torta oldalát beszórjuk mogyoró forgáccsal,
tetejét tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál méz, 1
citrom leve és reszelt sárga héja, csipetnyi só.
A készítést megelőző napon hűtőszekrénybe tesszük a citromot, a
mézet és a tojásfehérjéket. Másnap a kicsavart citromlevet összekeverjük a
porcukorral, a mézzel és a sóval, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is.
Addig keverjük, amíg a cukor egészen feloldódik a citromlében. A
tojásfehérjéket keverőtálba rakjuk, pár csepp citromlével megöntözzük, majd olyan
kemény habbá verjük, hogy megálljon benne a kanál. Ezután apránként,
fokozatosan csorgatjuk bele a cukros citromlevet, felváltva a mézzel, és tovább
verjük. Nagyon kemény, fényes habot kapunk, amelyet formába simítunk, és a
mélyhűtőben félig megfagyasztunk. Tetszés szerint tálalhatjuk akár
kehelypohárban, akár kisebb kompótos tálkában. Nagyon könnyű, finom édesség.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
45 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 10 dkg búzacsíra, 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 5 dl
tej, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rum és tej), 2 dl tejszín, 1 evőkanál
liszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a
lisztet, és kevés tejjel simára keverem. Ezután kis lángon, állandó keverés
közben, apránként felengedve a tejjel sűrűre főzöm, majd ha langyosra kihűlt,
hozzáadom a búzacsírát, a rumot meg a fahéjat. Habverővel jól felverem, és
óvatosan hozzáadom a tejszínből vert kemény habot. Egy órányi hűtés után
tálalom.
14 deka hámozott, darált mandulát, 14 deka vajat, 14 deka lisztet,
14 deka cukrot, 1 tojássárgájával összegyúrunk, és 5 részre osztva 5 egyforma
lapot sütünk. Ha mind elkészült és kihűlt, megtöltjük kávé-krémmel, melyet úgy
készítünk, hogy egy csésze erős feketekávét 10 deka cukorral sűrűre főzünk, s
kihűlve fél liter kemény habbá vert tejszínhez keverjük, a tortalapokat
megtöltjük, s fölül is bevonjuk vele az egész tortát.
Általában karácsonykor készül, mert a süteményekből sok tojás
fehérje marad és azt kár kidobni.
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg. rétesliszt,
10 dkg. mazsola, 5 dkg. csokoládé, 5 dkg. kandírozott gyümölcs (cukrozott), a
forma kikenéséhez zsiradék
Elkészítés: A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan
hozzákeverjük a hozzávalókat (érdemes a lisztbe előre belekeverni, és úgy
önteni apránként a habba), majd a kivajazott és finomliszttel megszórt
püspökkenyérformába simítjuk. Úgy kell sütni, mint a piskótát.
Hozzávalók: 1 csomag (40 dkg) fagyasztott leveles vajas tészta, 1
tojás
A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 10 dkg vaj, 20 dkg tejszínes
krémsajt, 2 tojássárgája, 2 ek. mustár, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só,
őrölt bors, 1 ek. paradicsompüré, 1 kk. pirospaprika, 1 húsos
paradicsompaprika, 2 ek. apróra vágott, petrezselyem; metélőhagyma; kapor;
zellerzöld (lehet egyféle, vagy akár vegyesen is)
A díszítéshez: 3 dkg vékony lapocskára vágott sós mandula, vagy
durvára tört mogyoró, 16 szem konzerv gyöngyhagyma, 16 kis szelet füstölt
sonka, 1 paradicsompaprika
A tészta nyújtásához: liszt
Elkészítés:
1. A vajastésztát szobahőmérsékleten felengedjük, majd három
részre osztjuk. Utána enyhén belisztezett deszkán egyenként fél centi vastag
kerek lappá nyújtjuk. Majd egy közepes tortakarikát ráteszünk, és a tésztát ennek
mentén körbevágjuk. Az így kapott tésztakorongokat tepsire fektetjük (az
utóbbit nem kell kikenni, mert a tészta elég zsíros), a tetejüket felvert
tojással megkenjük, villával egy-két helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz
eltávozhasson, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C,
légkeveréses sütőben 180 °C) 12 percig sütjük, végül hűlni hagyjuk.
2. A túrót áttörjük, a puha vajjal, a krémsajttal, a tojások
sárgájával meg a mustárral jól kikeverjük. Az apróra vágott vöröshagymát meg a
présen áttört fokhagymát beledolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A túrókrémet
három részre osztjuk. Az elsőt paradicsompürével, a pirospaprikával meg az
apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük, amivel egyben pirosra is
színezzük. A második részt a fölaprított petrezselyemmel, metélőhagymával,
kaporral meg zellerzölddel zöldre "festjük", a harmadik részt fehéren
hagyjuk.
3. A torta töltése következik. Az egyik megsült tésztalapot
tányérra fektetjük, és megkenjük a piros túrókrémmel. Erre a tészta és a zöld
túrókrém kerül, majd a harmadik tésztalappal beborítjuk.
4. A torta tetejét, meg az oldalát a fehér túrókrém kétharmadával
egyenletesen megkenjük. Az oldalára körben sűrűn pirított mandulát vagy tört
mogyorót tapasztunk.
5. A tetején a szeleteket késsel bejelöljük, majd jól behűtjük. A
maradék fehér túrókrémmel díszítjük - legjobb, ha csillagcsöves habzsákból
nyomjuk rá -, végül gyöngyhagymával, föltekert füstölt sonkaszeletekkel meg
paradicsompaprikával kirakjuk.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy szelet: 1476 kJ/353 kcal
Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz
(helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt
szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál
szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj.
A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd
hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután
felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a
szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül
belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit
gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a
finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint
formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára
sütjük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb
lesz.)
35 dkg lisztet fél csomag sütőporral elkeverek, elmorzsolom 15 dkg
margarinnal, hozzáadom 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, néhány evőkanál tejföl
(annyi, hogy jól formálható legyen a tészta) keverékét, és tésztát gyúrok
belőle. Kettéveszem (az egyiket kicsit
többre hagyom), a nagyobb darabot kinyújtom, tepsibe terítem, a tölteléket
elegyengetem rajta, a másik kinyújtott tésztát ráborítom, 1 felvert tojással
megkenem, megszurkálom (elég sűrűn, egyik sort jobbra, másikat balra fordított
villával - így még jól is néz ki, nem csak finom!), kisütöm. Ha kihűlt,
kockákra vágva tálalom. Ha van kimaradt tojásfehérje, akkor csak azzal kenem
meg, a tetejét pedig megszórom kristálycukorral - így egy kicsit más jellegű,
de szintén nagyon finom lesz! A töltelék: kilónyi almát megtisztítok,
lereszelem, cukorral, fahéjjal ízesítve addig főzöm, amíg a levét elfövi. Még
melegen (de nem forrón!) 10 dkg Ráma margarint keverek bele - ettől lesz más az
íze, mint a legtöbb almás süteménynek.
Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4
evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima
liszt
Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a
langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig
keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól
összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán
lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek
kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni
hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent
tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti
gyümölcs-ízzel, összeragasszuk.
Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6
tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka
liszttel vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás fehérjének keményre
vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett
tortaformában közepes tűznél sütjük. Másik kisebbik feléhez még 1 szelet
reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után
késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük és
összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabkákra vágott
csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és az egyik kerek piskótalapot
barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál
rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén
barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát
megfordítva a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, és
gyengén rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét,
ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így
egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai
készítmény.
20 deka lisztből, 20 deka vajból, 10 deka reszelt parmezán sajtból,
10 deka reszelt emmenthali sajtból, egy késhegynyi szódabikarbónával, kis sóval
és három tojás sárgájával tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, a fele
mennyiséget megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Ha megsültek és kihűltek, a
meg nem kent pogácsák tetejét megkenjük szardellás vajjal, vagy derbi-sajttal
vagy, bármilyen puha sajttal és a megkent pogácsákat a tetejére helyezzük.
6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás
fehérjéből és 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25
dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük,
mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A
7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra
hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már
összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap
következik. Végül a csokimázt kenünk a tetejére.
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10
dkg porcukor, 4 egész tojás, 1 dl száraz bor, csipetnyi só; a máktöltelékhez 25
dkg darált mák, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja, 1
dl tej; a diótöltelékhez
25 dkg darált dió, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fél citrom leve és
reszelt héja, valamint 3 dl szilvalekvár, a tészta tetejére 1 tojás.
A tésztához valókat simára gyúrom, majd négy cipóba osztom.
Két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Közben elkészítem a
töltelékeket. A darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhéjat, és a
citromlevet összekeverem, majd kis lángon, állandó keverés közben addig
melegítem, amíg az egész össze nem áll. Ezután belekeverem a megmosott és
szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy összekeverek
mindent. A szilvalekvárt (ha kemény és nem kenhető), egy-két evőkanál vízzel
kenhetőre keverem. Az egyik kis tésztacipót egy közepes tepsi méretére
kinyújtom, majd kibélelem vele a tepsit. Rákenem a szilvalekvárt. Erre
ráborítom a második kinyújtott tésztalapot, ezt a diótöltelékkel kenem meg,
ezután a harmadik tésztalapot teszem rá. Végül rákenem a máktölteléket, és a
negyedik lappal beborítom. Kicsit rányomkodom, majd felvert egész tojással a
tetejét megkenem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 8-10 percig erős
lángon sütöm, ezután takarékon szép pirosbarnára megsütöm. A tepsiben hagyom
kihűlni, ezután hosszúkás téglalapokat vágok belőle. Rendkívül finom, de nagyon
hizlaló, kalóriadús sütemény.
6 dg parmezán sajtot reszeljünk le, keverjük simára 15 dg
szobahőmérsékletű vajjal, majd dolgozzunk bele 6 dg majonézt, 5 gerezd áttört
fokhagymát, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, fél mokkáskanál
szurokfüvet és negyed mokkáskanál sót. Személyenként 2–3 db stanglit (egyenes
kiflit) hosszában vágjunk ketté, és vastagon kenjük meg a fűszeres krémmel.
Az összeillesztett péksüteményeket hézagmentesen tekerjük
alufóliába, és grillsütőben süssük 10 percig. Ha a készülékben csak egy
fűtőbetét van, akkor kb. 5 perc után forgassuk át a stanglikat, hogy a másik
oldaluk is átsüljön. Végül vegyük ki a fóliából, és néhány másodpercig pirítsuk
még, hogy ropogósak legyenek. Ne hagyjuk felügyelet nélkül, mert egy pillanat
alatt megég. Teával fogyasztva érvényesül leginkább az íze. Szükség esetén
papírba csomagolva tároljuk. Másnap grillsütőben felfrissíthetjük.
Takarékoskodhatunk az alufóliával, ha csak annyi stanglit csomagolunk be,
amennyi egyszerre befér a grillsütőbe, mert a visszamaradt fólia újra
felhasználható.
Nyolc egész tojást habverővel jól elkeverünk, egy liter tejet jó
édesre, elegendő vaníliával felforralunk, ha egészen kihűlt, a tojással
összevegyítjük. Egy edényben 12 deka cukrot pirítunk, azt ott szétfolyatjuk, s
ebbe öntjük az előbb elkészített folyadékot. Sütőben, gőzben kifőzzük, míg
kemény nem lesz, meghűlve tálra borítjuk, s hidegen tálaljuk.
25 deka lisztet, 20 deka cukrot és 1 csomag Váncza sütőport
gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél
kávéskanál tört szegfűszeget és egy kis finomra tört szerecsendiót adjunk még
hozzá. Vékonyra nyújtva, különféle formákkal vágjuk ki, s enyhe tűznél süssük.
Igen jó.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír (vagy margarin), 15 dkg
cukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, beletesszük a
cukrot, a tojást 1 csomag vaníliás cukrot, a sütőport, a sót, összegyúrjuk. A
húsdarálóból kivesszük a kést és a tárcsát, helyébe befogjuk az ún. géptészta
formázót. A tésztát átdaráljuk, kizsírozott tepsibe tesszük, közepes tűznél
sütjük. Ha kihűlt vaníliás porcukorral megszórjuk.
Fél kiló gesztenyét meghámozunk, vízben puhára főzzük és áttörjük.
Keverjük össze 2 deciliter tejjel és hagyjuk egyet forrni. Nyolc deka mandulát
héjazzunk le, őröljük meg és adjuk azt is hozzá. Ha a tűzhelyről levesszük,
adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszint, 21 deka porcukrot és főzzük be,
folytonos keverés közt sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze 5
deka friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Most már keverjük hozzá 5 tojás sárgáját
és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab sültgesztenyét
bemártunk sűrű szörpbe, ezekkel a mintát szépen kirakjuk, ráöntjük a tésztát,
és egy óráig pároljuk. Két narancs és egy citrom levét 14 deka cukorral addig
főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve, a tálra borított felfujt
köré, öntjük.
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 1
evőkanál rum, csipetnyi só, kevés cukor, 1 mokkáskanál búzakeményítő (vagy
kukoricaliszt).
A gesztenyemasszát lábosba teszem, ráöntöm a tejet és a tejszínt,
majd állandó keverés közben felmelegítem. (Villával szétnyomkodom, hogy a
gesztenye a tejben könnyebben feloldódjon.) Ha már forr, belekeverem a 2
evőkanál tejben simára kevert búzakeményítőt és felforralom. Közben kevergetem,
hogy le ne égjen. A gesztenyefondüt átöntöm egy asztali spirituszfőző nyeles
serpenyőjébe, és éppen csak forrásponton tartva, hosszú villával mártogatjuk
bele a kimagozott, nagyszemű meggyet vagy meggybefőttet, ananászkockákat vagy
piskótát.
Puhára főtt, szép nagy gesztenyét meghámozunk, szitán áttörünk, és
porcukorral elkeverjük. Egy kiló gesztenyére 20-25 deka vaníliás porcukrot
számítunk. Ez alatt három-négy tábla csokoládét megreszelünk, és kis vízzel
elkeverjük, melybe fél rész rumot adtunk. Tortaformába teszünk egy réteg
gesztenyepirét, erre egy réteg csokoládét, ismét gesztenyét és így tovább,
utoljára, mikor jól elsimítottuk az egészet, levesszük a torta karikát,
bevonjuk az egészet cukrozott vaníliás tejszínhabbal. Lehet ugyanazt
csokoládémázzal bevonni, és tortának feladni.
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 3 egész tojás, 2,5 dl tej, 10
dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 2
dl tejszín, 1 mokkáskanál nescafé.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, majd a tejjel felengedve
simára keverem, és gőz fölött sűrűre főzöm. Ha kihűlt, belekeverem a vajat.
Hozzáadom a kakaóport, a nescafét, a narancshéjat és a gesztenyemasszát, ezután
az egészet habosra keverem. Végül belekeverem a keményre vert tejszínhabot is,
és jól lehűtve poharakban tálalom.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 25 dkg gesztenyemassza, 5
dl tej, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 1 csésze kimagozott meggybefőtt vagy
rumos meggy, 1 dl tejszín.
A pudingot előírás szerint a tejjel és a cukorral elkészítem, majd
még melegen hozzáteszem a gesztenyemasszát és a rumot, ezután pedig addig
keverem, amíg az egész egyneművé válik. Kivizezett talpas poharakban elosztom,
majd sűrűn belenyomkodom a kimagozott meggyet. Jól behűtve, tejszínhabbal, vagy
a nélkül kínálom.
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csomag (50 dkg) mélyhűtött leveles
tészta, 1 csomag (25 dkg) mélyhűtött gesztenyepüré, 10 dkg baracklekvár, 1-2
teáskanál rum, 5 dkg dió, 1 tojás.
A mélyhűtött leveles tésztát és a gesztenyepürét is hagyjuk
teljesen kiengedni. Ha a gesztenyepüré már kiengedett, meglocsoljuk a rummal és
elkeverjük a baracklekvárral. Az ugyancsak kiengedett tésztát egészen vékonyra
(2-3 mm) kinyújtjuk, és nagyobb négyzetekre vágjuk. A négyzetek egyik sarkához
közel felrakjuk a tölteléket, és átlós irányban a tésztát feltekerjük. Kifli
alakúra görbítjük őket – ha ilyen a kedvünk –, megkenjük tojással, megszórjuk a
durvára felaprított dióval és előmelegített, forró sütőben megsütjük. Arra
ügyeljünk, hogy a tojással a tészta vágott széleit ne kenjük be, mert akkor a
„levelek” nem nyílnak szét.
Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza,
3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum,
2 levél zselatin, 5 dkg vaj
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az
átpasszírozott gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben
felforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe teszzük. Az egyik piskótalapra rákenjük a tölteléket,
a másikkal befedjük. A tetejét a maradék
masszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 5 egész tojás, 20 dkg gesztenyepüré, 5 cl rum, 1/2
csomag sütőpor, 5 dkg reszelt tejcsoki, 18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor,
1,5 dl étolaj, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, valamint 10 dekányi
lisztben átforgatott meggybefőtt.
A tojások sárgáját a gesztenyepürével habosítjuk, hozzáadjuk a
reszelt tejcsokit, vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az olajat és
rumot. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a
gesztenyés keveréket. Beleszitáljuk a liszttel és keményítővel elkevert
sütőport. Beleszórjuk a meggybefőttet, csak lazán elkeverjük, hogy ne essen össze
a hab.
Olajjal kikent, morzsával beszórt formába öntjük, kb. 170 fokos
sütőben tűpróbáig sütjük.
8 tojássárgáját fél font cukorral habosra keverünk, 28 deka
passzírozott gesztenyét, 2 kanál zsemlye-morzsát és a 8 tojás kemény habját keverve
lassan hozzá, a tömeget 2 részben sütjük. 35 drb. gesztenyét megfőzve áttörünk,
20 deka sűrűre főzött cukorral, és kevés vaníliával elkeverjük. A tortát
megtöltjük körös-körül is bekenjük, fölül pedig úgy, mint a dobostortát égetett
cukorral bevonjuk.
Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta
A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk
porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelék
A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl
tejszint verjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét
reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha
elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint. A tortát 3 részre kell
vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az
oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy
napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy egy
mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig belemarkolunk
a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a maradék 2 dl
tejszínnel díszítjük.
21 deka cukrot, 8 tojássárgája és 2 egész tojással habosra
keverünk, 17 deka csokoládét sütőben puhítunk, s azután kis vaníliás cukorral s
egy evőkanál rummal a tojáshoz keverjük. Megfőtt és szitán áttört gesztenyéből
28 dekát és a 8 tojás kemény habját egyidejűleg keverjük lassan hozzá. Jót
kikent torta formában lassan sütjük, s másnap 3 egyforma korongra vágjuk, s a
következő krémmel töltjük; 1 deci tejet 15 deka passzírozott gesztenyével
felfőzünk, s ki hagyjuk hűlni. 12 deka vajat ez alatt habosra keverünk 10 deka
cukorral, hozzátesszük a gesztenyét, a tortát megtöltjük, s csokoládémázzal
bevonjuk.
A tésztához: 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mk. cukor, pici só.
A töltelékhez: 30 dkg szilvalekvár.
A tetejére: 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.
Az élesztőt fél dl langyos, cukros tejben elmorzsoljuk. Langyos
helyen letakarva felfuttatjuk. Majd a lisztre öntjük, hozzáadunk 3-4 dl langyos
vizet, sót és addig dagasztjuk a tésztát, míg jó hólyagos lesz. Liszttel
meghintjük, letakarjuk, langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán
fél cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es, darabokra vágjuk.
Közepére lekvárt teszünk, majd gombóccá gömbölyítjük. Kizsírozunk
egy tepsit, és egymás mellé tesszük a gombócokat. Ahol összeérnek, ott mind a
kettőt megzsírozzuk. Csak annyira szabad megtölteni a tepsit, hogy kényelmesen
elférjenek a gombócok. Annyi forró vízzel öntjük le, amennyi ellepi.
Előmelegített sütőben addig főzzük, míg az összes levét be nem
itta. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsoljuk és porcukorral elkevert
darált mákkal behintve tálaljuk.
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál
cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25-30 dkg szilvalekvár; a tetejére 10 dkg
darált mák, 10 dkg porcukor.
Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom a cukrot,
és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom, és
langyos helyen fölfuttatom. Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt
élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg
hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is
belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem.
Lisztezett deszkán fél centi vastagra
Kinyújtom, és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom. A
négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy
sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki
semmi sem. Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két
gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom. Csak annyira teszem tele a tepsit,
hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró vízzel öntöm le,
amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes
levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró
zsírral meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve
kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha
megéri a fáradságot!
Hozzávalók 6 személvre: a gombóchoz: 50 dkg liszt, kb. 10 dkg
cukor, 7,5 dkg vaj vagy főzőmargarin,4,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom
A kompóthoz: 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 kis rúd fahéj, 1
evőkanál étkezési keményítő
A szóráshoz: őrölt fahéj, porcukor
Elkészítés: Mikrohullámú sütőben 600 watton 1 perc alatt
felolvasztunk 5 dkg vajat, elkeverjük 2,5 dl tejjel és a szétmorzsolt
élesztővel. A citromot jól megmossuk, egyik feléről lereszeljük a héját, és 5
dkg cukorral együtt a vajas-élesztős tejhez adjuk.
Robotgéppel apránként összedolgozzuk a lisztet a többi
hozzávalóval. Lefedjük, és 2 percig 180 watton melegítjük. A tésztát a
kikapcsolt készülékben még 15 percig kelesztjük. Közben a meggyet
lecsepegtetjük, levét felfogjuk. A citrom másikfelét vékonyan meghámozzuk. A
meggylét felforratjuk a fahéjjal, a citromhéjjal és a citrom kifacsart levével,
majd a fahéjat és a citromhéjat kivesszük. Az étkezési keményítőt simára
keverjük 2 evőkanál vízzel, a léhez adjuk, újból felforraljuk és beletesszük a
meggyet, majd 2 evőkanál cukorral ízesítjük.
A tésztát átgyúrjuk, 6 tömzsi rudat formálunk belőle, és csillag
alakban elhelyezzük egy 26 cm átmérőjű, mikrohullámú sütőben használható
formába. A maradék tejet és vajat 2,5 dkg cukorral 600 watton 1 percig
melegítjük, majd a tésztára öntjük, 360 watton 18 percig sütjük, végül
meghintjük őrölt fahéjjal és porcukorral. A kompótot külön kínáljuk hozzá.
Hagyományos módon: A tésztát langyos helyen 20 percig kelesztjük,
átgyúrjuk, és 6 rudat formálunk belőle. Egy kerek formát kikenünk olvasztott
vajjal, belerakjuk a rudakat, 15-20 percig kelesztjük, majd ráöntjük a maradék
meglangyosított tejet. Előmelegített sütőben (200 fokon) kb. 30 percig sütjük.
25 deka mandulát leforrázva, megtisztítunk, jól megmosva,
leszárítjuk. Mindegyiket kettéválasztva nagyon vékonyra szeleteljük fel. 25
deka törött cukrot tűzön, egy tiszta lábosban víz nélkül olvasztunk, s ha még
egész világossárga, a mandulát, melynek nagyon száraznak kellett lenni, mikor
összevágtuk, beletesszük gyorsan, de azért jól elvegyítjük a cukorral s egy
vajjal jól bekent deszkán, vajjal bekent nyújtófával kinyújtjuk. Tortaformába
emeljük, melyet előzőleg szintén kikentünk vajjal s azután egy citrom
segítségével belenyomkodjuk, formába. Ha megkeményedett, kiborítjuk, belsejét
cukrozott tejszínhabbal megtöltjük.
Közepesen kemény tejbegrízt főzök, és egy kicsit pihentetem.
Közben zsemlemorzsát pirítok, a szokott módon, és egy tál alját meghintem a
cukrozott morzsával. Erre szaggatom a közben már megkeményedett grízt, szépen
egymás mellé, evőkanállal. Minden sor közé morzsát szórok, és lekvárral is
megkenem a sorok közeit. Addig rakom, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A
morzsát vaniliás cukorral is ízesíthetem. tetejére morzsa kerüljön, jól
megcukrozva. Vagy aki szereti, vaniliás cukorral elkevert tejföllel is
meglocsolhatja.
Palacsintatészta: 350 g liszt; 4 db tojás; 100 g porcukor; 150 g
olaj (vagy zsír); 6 dl tej; só.
Rozsdamentes habüstben az egész tojásokat felütjük, hozzáadjuk a
hideg tejet, csipetnyi sót és kevés porcukrot. Habverő segítségével simára
keverjük. Állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet,
ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze. Így egy sűrű palacsintatésztát kapunk.
Ha a palacsintatésztát sűrűnek találjuk, állandó keverés mellett szódavizet
adunk hozzá. Palacsintasütőben olajat vagy zsírt hevítünk, és vékony
palacsintákat sütünk, melyet tányérra, egymásra felhalmozzuk.
Töltelék: 500 g darált dió, 50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl
tej, 1,5 dl rum, őrölt fahéj, reszelt citromhéj
Csokoládémártás: 250 g porcukor, 200 g csokoládé, 50 g kakaópor, 5
db tojássárgája, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 1 dl rum, 1 rúd vanília
A darált diót összekeverjük a forralt tejjel, a rumban áztatott
mazsolával és porcukorral. A palacsintákat megtöltjük, háromszögletűre hajtjuk,
tűzálló tálra helyezzük, és rummal ízesített forró csokoládémártással bevonjuk.
A porcukrot a tojássárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, a darabokra tört
csokoládét, a kakaóport, a tejszínt és a vaníliarudat. Habüstben vízfürdőben,
állandó keverés mellett felfőzzük. A vízfürdőből kivéve rummal ízesítjük.
(ahogy Gundel Károly megalkotta)
A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott
narancshéj, 180 g dióbél,1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj.
A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 1 vanília, 30 g cukor, 100 g
csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15 g
liszt, 5 dl tej.
12 db palacsinta: 2 tojás, 240 g rétesliszt, 2 dl te (vagy
szódavíz), kevés cukor. 50 g vaj (pirításhoz)
Előző nap áztassuk rumba a mazsolát, a hajszálvékony csíkokra
vágott cukrozott narancshéjat.
Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de
ne is túl gorombára. A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot,
leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat. 1-2 percig (szükség
esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pép lesz. Ha kissé lehűlt
elkeverjük benne a rum felét.
Ezután 12 palacsintát sütünk. A tölteléket 1-1 csíkban
rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz: a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínből kemény habot
készítünk, a tejet cukorral, vaníliával felforraljuk.
A tojássárgákat a cukorral, majd a kakaóval, a liszttel, hideg
tejjel habosra keverjük habverővel. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony
sugárban, habverővel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet.
Mérsékelt tűzön forrpontig melegítjük, de forralni nem szabad. A tűzről levéve
még egy ideig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többi rumot.
A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben a vajon
ropogósra pirítjuk és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró mártást a
tálalás pillanatában öntjük rá.
Hozzávalók: 40 dkg eper, 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor.
Az epret megmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom, majd néhány szemet
félretéve, a többit apróra vágom, vagy villával összetöröm. A tojásfehérjéket a
porral kemény habbá verem és apránként hozzákeverem az epret is. Talpas
poharakba osztom, és a félretett gyümölccsel feldíszítem. Rögtön fogyasztjuk.
(Málnával is készíthető.)
Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl. tejföl, 30 dkg. cukor, 15 dkg.
finomliszt, 7 dkg. margarin, 15 dkg. darált mák, 1 csomag vaníliás cukor, 1 fél
citrom reszelt héja, 10 dkg. mazsola, 10-15 dkg. dió, késhegynyi sütőpor; a
tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt.
Elkészítés: Habosra keverjük a cukrot az egész tojásokkal, meg a
sütőporral és tovább keverjük a tejföllel. Beleadjuk az olvasztott margarint, a
lisztet, a darált mákot, a citromhéjat, a vaníliás cukrot, végül a durvára
vágott diót és a mazsolát. Az egészet a kizsírozott, és lisztezett tepsibe
töltjük, és közepes tűznél megsütjük. A kisült tésztát deszkára borítjuk, s még
langyosan felszeleteljük, vagy kockákra vágjuk (de hidegen is isteni finom).
Hozzávalók: 10-10 dkg narancs, banán, eper, alma, ananász, 5
tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl Maraschino likőr.
A gyümölcsöket apró kockára vágjuk, ráöntjük a likőrt,
összekeverjük, és tűzálló tálba tesszük. A tojássárgákat a cukor kétharmadával
simára keverjük. A maradék cukorral a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd
beletesszük a lisztet, és a tojássárgákhoz keverjük. A masszát a gyümölcsökre
öntjük, elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben aranysárgára sütjük.
Porcukorral megszórjuk, kockákra vágjuk, forrón tálaljuk.
5 dkg zselatin, 15 dkg
mandarin, 15 dkg kiwi, 15 dkg őszibarack, 10 dkg banán. Az aszpikot a dobozon
lévő utasítás szerint elkészítjük, ízesítjük egy mandarin levével, kis
édesítőszert teszünk bele.
Beleszórjuk az apró kockákra vágott gyümölcsöket. Kivizezett
formákba töltjük és kihűtjük. Fogyasztáskor kis tányérokra tesszük,
díszíthetjük citromkarikával.
40 dkg. eper, vagy málna, 4 db. tojásfehérje, 1 dkg. margarin,
édesítőszer
A gyümölcsöt nagyon erősen verjük a tojásfehérjékkel, míg teljesen
habos nem lesz. Édesítjük, gyengén kimargarinozott, tűzálló tálba öntjük, és
néhány pillanatra a sütőbe tesszük. Forrón, azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojássárgája,
sárgakrém 1/2 liter tejből, 1 dkg zselatin, 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1/2
dl barackpálinka, kb. 2 üveg vegyes befőtt.
A tésztához való anyagokat gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrom,
és vékonyan kibélelem vele a tortlettformákat. (porcukor, vaj, liszt,
tojássárga; kb. 20-22 formába elegendő a massza)
A tésztát villával megszurkálom, hogy a gőz hamarabb eltávozzon,
majd forró (180-200 fokos) sütőben világossárgára sütöm. Kihűlés után a
formákból kiborítom.
Sárgakrémet készítek, és a krémet forrón betöltöm a kihűlt
tortlettekbe (de jó akár a vaníliás puding is).
Amikor kihűltek, a tetejüket gyümölcsdarabokkal díszítem.
Következik a zselé: hideg vízben elkeverem a zselatinport, és
állandóan kevergetve felforralom. Amikor forrni kezd, hozzáadom a cukrot, és
ezzel is felforralom, majd kb. 30-32 fokra lehűtöm és hozzáadom a pálinkát. A
kész zselét kenőtollal a gyümölcsre csurgatom. Szép fényes felülete lesz tőle.
Végy 20 dkg bármilyen gyümölcsöt, törd össze habverővel, adj hozzá
4-5 tojás fehérjét, verd fel az egészet kemény habbá. Az utolsó keverések előtt
tégy bele egy kis cukrot. Adagold kis tálkákba és pakold a hűtőbe.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg áttört gyümölcs, kevés porcukor,
1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött
képviselőfánk.
A tejszínt habbá verem, belekeverem a porcukrot, az áttört
gyümölcsöt és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. A
fánkokat azonnal megtöltöm a gyümölcsös habbal és hagyom megdermedni.
(Bármilyen áttört gyümölcsből, frissből és befőttből egyaránt lehet készíteni.)
Hozzávalók: 5 dl tej, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, apróra
vágott gyümölcs (vagy gyümölcsbefőtt), 2 púpozott evőkanál búzadara, 1
mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, fél citrom leve, a gyümölcs édességétől
függően 10-15 dkg cukor, csipetnyi só.
A tejbe beleszórom a búzadarát, a sót és a reszelt citromhéjat.
Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral és a citromlével ízesítve
habverővel alaposan felhabosítom. Ezután hozzákeverem a gyümölcsöt, és ha
teljesen kihűlt, beleforgatom a tejszínből vert kemény habot. Jól lehűtve
kínálom.
Kellékek: 1/2 liter natúr joghurt, különböző nyers gyümölcsök,
befőttek és lekvár (lehetőleg olyan, ami gyümölcs, vagy kompót formában is
létezik)
A joghurtot ízlés szerinti mennyiségben lekvárral összekeverem,
majd a gyümölcsöt (alma, körte, narancs, banán, akármi) körömnyi kockákra vágom
(kb. félliternyi legyen), majd összeverem az ízesített joghurttal. 1-2 órára
megy a hűtőbe, tálaláskor beterítem tejszínhabbal. Bármilyen lekvárból vagy
kompótból, ill. gyümölcsből elkészíthető. Az összetételben csak a fantázia, meg
a kamra a mérvadó.
20 deka lisztből a szokott módon palacsintákat sütünk, és ujjnyi
csíkokra vágjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikenünk egy kerek, mély
tűzállótálat és beleterítjük a palacsinta egyharmadát. Simára keverünk három
tojássárgát 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral. két deci tejjel, és
óvatosan, ne-hogy összetörjön, beleadjuk a tojások habbá vert fehérjét.
Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintát, és kirakjuk kis kockákra vágott
befőttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefőttel. illetve beteríthetjük
reszelt almával is. Erre ismét palacsinta. rá ismét gyümölcsöt rakunk, a
vaníliás krémmel locsolva. Tetejére palacsintacsíkokat terítünk, és az egészet
a maradék krémmel leöntve, a sütőben megsütjük. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a
gyümölcsréteget megszórhatjuk még durvára vágott dióval is.)
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg
vaj, 10-15 dkg porcukor, tetszés szerint bármilyen gyümölcs feldarabolva és
tisztítva, 20-25 dkg mennyiségben, 5 dkg csokoládé, 2 evőkanál cukrozott
narancshéj (vagy egyéb cukrozott gyümölcs), 2 dl tejszín, kevés porcukor.
A megmosott rizst 2,5 dl víz és a tej keverékében puhára főzöm.
Még melegen belekeverem a cukrot, a vaníliás cukrot és a vajat. Őzgerinc- vagy
kuglófformába simítok egy réteg rizst, rászórom az apróra darabolt gyümölcsöt,
majd újabb rizsréteg következik. Erre reszelt csokoládét szórok, meghintem
cukrozott narancshéjjal, rizzsel betakarom, és a rétegezést addig folytatom,
amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére folpackot borítok, és ha kihűlt,
legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt tálra borítom, és szeleteket vágok
belőle. A felvert és kevés cukorral édesített tejszínhabbal kínálom.
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg kimagozott, apróra darabolt
gyümölcs (vagy befőtt), 2 tojássárga, fél citrom leve és reszelt héja, 1 dl
tejszín, ízlés szerint cukor.
A tehéntúrót a tojássárgájával, a cukorral, a reszelt
citromhéjjal, a citromlével és a tejszínnel addig keverem, amíg krémmé alakul.
Ezután belerakom a gyümölcsöt, és talpas poharakban elosztom. Jól behűtve
kínálom.
Hozzávalók 8 adaghoz:
A tésztához: 4 db tojás, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg
kristálycukor, 5 mérce alfaré, reszelt citrom héja, 1 dkg liga margarin.
Hagyományos módon, piskótatésztát készítünk, melybe belekeverjük
az alfarét. Kimargarinozott sütőformába töltjük, és készre sütjük.
A pudinghoz: 450 ml víz, 1 csomag (Fe-mini, vagy Haas) pudingpor
(ízlés szerint, 5 mérce alfaré, 4 dkg cukor, és a díszítéshez 20 dkg gyümölcs,
vegyesen. 400 ml vízben a pudingport a cukorral megfőzzük, az előzőleg 50 ml
vízben csomómentesre kevert alfarét hozzákeverjük, majd a kihűlt, a tortalapra
öntjük, és gyümölcsökkel díszítjük.
A megsült tésztára egy kevés morzsát szórunk, különféle
gyümölcsdarabokat teszünk a tetejére ízlés szerint és vízzel/gyümölcslével
készített zselatint öntünk rá (érdemes a formában elkészíteni, hogy a zselatin
ne folyjon le róla).
Fehérjét felvered, majd amikor majdnem kemény kevés cukrot adsz
hozzá, és egészen keményre vered! Végén még ecetet is keversz hozzá,
kiskanálnyit!
Sütőpapírra kis halmocskákat teszel belőle, majd nyitott ajtajú
sütőben a legkisebb lángon lassan kiszárítod (több óra). Ízesítheted kakaóval
is, az is nagyon finom, de lekvárral is!
Tizenöt deka vajat elkeverünk 25 deka cukorral és 6 tojás
sárgájával, azután hozzáadunk 3 szelet reszelt csokoládét, 1 kávéskanál
sütőport és 14 deka lisztet, újból jól elkeverjük és hozzáadjuk 6 tojás fehérjének
a habját; 60 cm. hosszú és 40 cm. széles, zsírral kikent és liszttel behintett
tepsibe öntjük a tésztát, ezt egyenlő erős tűznél kisütjük. Amikor kisült,
ráöntjük a habot* és visszatesszük a sütőbe, gyenge tűznél addig sütjük, hogy a
hab teteje megkeményedjen, de vigyázni kell, hogy meg ne barnuljon.
Glazur: 4 szelet csokoládét olvasztunk, és tollal bekenjük a
habnak a tetejét, visszatesszük a sütőbe egy pillanatra, hogy a csokoládé
egyformán szétfolyjon. Mikor teljesen kihűlt, éles és forró vízbe mártogatott
késsel 5 cm. nagyságú kockákra vagdaljuk.
Hab: 14 tojás fehérjének a keményhabját jól eldolgozzuk 70 deka
porcukorral.
Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 30 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 dl
forralt hideg tej 1/2 üveg mandulaaroma
Nyersen össze kell keverni a fenti anyagokat, és egy napig, állni
hagyni, majd hűtőbe tenni 2-3 óra hosszára. Enyhén meglisztezett deszkán
nudlikat formálunk a masszából, és kakaóporban megforgatjuk őket.
Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
A tésztához: 300 g liszt,
150 g cukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojás, 200 g hideg vaj vagy margarin
A tészta tetejéhez: 2
tojásfehérje, 125 g cukor, 125 g darált dió, 50 g reszelt táblacsokoládé, 1/2
tk. Fahéj, 1 ek. kakaópor
Előkészítés: 40 perc
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a citromhéjat, a tojást és az
apró darabokra szabdalt zsiradékot helyezzük a gyúródeszkára. Mindezeket
dolgozzuk el egy késsel, majd gyorsan gyúrjuk össze kézzel. Ezután göngyöljük
fóliába, és 1 órára tegyük hideg helyre.
A tojásfehérjét verjük fel keményre. Keverjük össze a cukrot, a
darált diót, a csokoládéreszeléket, a fahéjat és a kakaóport, majd lazán
keverjük el a felvert habbal. A sütőt melegítsük elő 180 C-ra (gáznál 3-as
fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztát
kevés liszten nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki kb. 3,5 cm átmérőjű
korongokat és rakjuk őket a sütőlemezre. Két teáskanál segítségével halmozzunk
kis habmassza kupacokat minden egyes sütemény közepére.
A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük aranybarnára. Az omlós
tésztalapnak ropogósnak kell lennie, a habos rátét viszont lágyabb maradhat.
Hozzávalók: 1 literes üveg őszibarackbefőtt, 2 dl joghurt, 2 dl
tejszín, 4 evőkanál méz, 1 citrom lereszelt héja.
Az összes hozzávalót előre lehűtöm. A leszűrt őszibarackbefőttet
apróra vágom. A joghurtot összekeverem a mézzel, a reszelt citromhéjjal, majd
belekeverem az őszibarackdarabokat. Végül óvatosan átforgatom a tejszínből vert
kemény habbal és poharakba osztva, azonnal kínálom. Bármilyen gyümölccsel
készíthető.
56 deka cukrot nagyon finomra törünk s evvel együtt kis ujjnyi
hosszú vaníliát is, megszitáljuk az egészet s félretesszük. 8 tojás fehérjét
kemény habbá verünk s a cukor felét kanalankint adva hozzá, avval is folyton
verjük. A másik felét főzőkanállal keverjük közé, de ezt is apránkint. Három
egyforma, gömbölyű fehér papírlapot vágunk, s a tömegből ujjnyi vastagon a
papírra kenünk, apró csókocskákkal is díszítve azt, mit ugyanazon tömegből,
papírtölcsérrel nyomkodunk rá s pléhre téve, inkább csak szárítjuk, mint
sütjük, tehát nem szabad forró sütőbe tenni. A második papírra koszorú alakban
tesszük a tömeget s a harmadik lapra simán, ez a lap jön alul, rájön a koszorú,
belül fél liter föl-vert tejszínhab s fölül az először sütött lap, melyet
azután tetszés szerint még cukorgyümölccsel is díszíthetünk. Mindegyik lap
természetesen külön lesz sütve, s meglehetős sokáig lassú tűznél 1 és1/2 - 2
órát. Ha a papír nehezen jön le, kissé be kell nedvesíteni, s állni hagyni pár
percig, akkor szépen leválik. Ezt a tortát lehet fagylalttal is tölteni,
tejszínhab helyett.
Hozzávalók 1 adaghoz: 17 dkg gríz, 26 dkg kristálycukor, 6 dkg vaj
vagy margarin, 2-3 ek. forralt tej, 1 db. 10 ml-es mandula aroma.
A forralt tejet a margarinnal összekeverjük (mikróban érdemes),
majd belekeverjük a cukrot, a grízt és végül az aromát. Egy napig állni
hagyjuk, másnap átgyúrjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle. Kakaóporba
forgatjuk.
Megjegyzés: Ha úgy tűnne, hogy túl sok a gríz és kevés a tej, ne
aggódjatok. A gríz magába szívja a tejet és minden oké lesz.
Tésztája: 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1
csomag vaníliás cukor, 1/8 l tejföl, 1,5 ek. kakaó, 1/2 kk. sütőpor.
Ezeket összekeverni és kisütni. Sűrű tészta lesz belőle, úgy kell
kézzel belesimogatni a tortaforma aljába. Kb. 20 perc alatt lesz kész.
Közben elkészíthetjük a marcipánt: 25 dkg vajat (nem célszerű
margarinnal helyettesíteni, mert annak egy része nagyon folyós lesz) gőz felett
olvasztani. Én, duplafalu tejforralóban szoktam készíteni 20 dkg porcukrot
bele, ha elolvadt 25 dkg grízt, és 1,5 üveg keserűmandula aromát. Ha a tészta
kihűlt megfordítani a karikát, hogy jobban simuljon a tortalaphoz és ráönteni a
marcipánt. Ha ez is kihűlt csokoládémázzal bevonjuk a tetejét. Nagyon mutatós
és finom.
10 dkg cukrot megpirítunk, 2 dl vízzel felforraljuk, 20 dkg cukrot
4 tojássárgával kikeverünk, hozzáadjuk a megpirított cukrot, a 4 tojás keményre
vert habját és 30 dkg lisztet.
Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, előmelegített forró
sütőben, közepes tűzön tűpróbáig sütjük.
Három egész tojást fehéredésig keverünk 25 deka cukorral meg
késhegynyi sütőporral, és 1-1 púpozott mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal meg tört
szegfűszeggel ízesítjük. Végül beleszitálunk 25 deka réteslisztet, és alaposan
kizsírozott közepes nagyságú tepsibe töltjük. A forró sütőbe toljuk, és öt perc
múlva a lángot közepesre állítjuk. Így sütjük tovább, amíg a beleszúrt tűre már
nem tapad ragacsos massza, és a tészta teteje szépen meg nem pirult. (Ha
gazdagabban akarjuk adni, akkor a tepsibe töltött nyers tésztát durvára vágott
dióval is meghinthetjük.) Csak hidegen vágjuk fel ujjnyi szeletekre, de
porcukrozni nem kell, mert a tészta elég édes. Fémdobozba zárva, hetekig is
frissen eltartható.
Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2
tojás, 1 sütőpor.
Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a
sütőport. Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól
összedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre
előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a
tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy
hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert
könnyebben reped.
Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy
egyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva
tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.
Hozzávalók: 6 dl savanyú tej vagy házi aludttej, 15 dkg búzadara,
2 tojás, 3 dkg vaj, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál porcukor, 1 púpozott
mokkáskanál só, a pirított morzsához 3 dkg vaj és 3 evőkanál zsemlemorzsa.
A tejet (vagy az aludttejet) kis lábosban kis lángra tesszük.
Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a túró kicsapódik belőle. Ezután
a búzadarát beleszórjuk, és olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény
falától. Hagyjuk kihűlni, majd összegyúrjuk a sóval, a porcukor felével, az
olvasztott, de már egészen kihűlt vajjal, és a felveretlen, nyers tojással.
Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és az előmelegített
forró sütőbe toljuk 15 percre. Közben a vajat megpirítjuk a zsemlemorzsával, és
a már megpirult gombócokra szórva, a vaníliás cukorral és a megmaradt
porcukorral meghintjük. Forrón tálaljuk. Aki szereti, kevés tejföllel is
lelocsolhatja.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza - sütőporral
rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk.
Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza - vanillincukor,
1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor. 10 deka vajat
felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket és a
töltelékkel megkenjük.
Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2 liter tejjel,
melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük.
Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő
és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.
Hozzávalók:
Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás, fél
csomag szalalkáli, tej
Krém: 1 csésze cukor, 1 tej, 1 csésze liszt, 2 evőkanál kakaó,
vaníliás cukor, 10 dkg vaj
Ezeket összegyúrjuk annyi tejjel, amennyit felvesz. 6 lapot sütünk
belőle tepsi hátán. Ha gáz tepsi hátán sütjük, akkor csak 5 lap lesz belőle.
A krém elkészítése: 1 csésze cukrot megpirítunk és felengedjük 0.5
liter tejjel. 1 csésze lisztből, 2 evőkanál kakaóból és 1 tejből habarékot
készítünk, és a pirított cukros tejjel összekeverjük. Állandó kevergetés
mellett sűrűre főzzük. Vaníliáscukrot is tehetünk bele. Mikor félig kihűlt a
krém, 10 dkg vajat keverünk hozzá, és a lapokra kenjük.
Hozzávalók: 31 dkg sima liszt, 8 dkg vaj, 1/2 csomag sütőpor,10
dkg porcukor 2 tojás.
Az átszitált lisztben elmorzsáljuk a vajat, elkeverjük a sütőport
meg porcukrot, és beleütjük a tojást. Összedolgozzuk, és lisztel meghintett
gyúró deszkán kinyújtjuk. Különböző alakú kiszúrókkal kiszaggatjuk, kikent
tepsibe rakjuk, és mérsékelt tűzön megsütjük. A keksz kiadós és tartós.
Két kg. lisztnek a felét négydekányi élesztővel, két egész
tojással, két evőkanál cukorral, sóval ez liter tejjel jól kikeverünk, és meleg
helyen kelni hagyjuk. Mikor jól megkelt, a másik kiló liszttel, két kanál
fagyos zsírral elkeverve deszkán folyton sodorva, kidolgozzuk, míg szép sima
fényes lesz. Nyolc egyenlő cipót formálunk belőle, és minden cipóból kinyújtva
nyolc kiflit készítünk, zsírral kikent tepsin pár percig pihentetve, tojással
megkenve, sóval, köménymaggal meghintve, szép pirosra sütjük. Hat személyre a
fele mérték is elég.
Hozzávalók: 10 dkg keksz, 1/2 dl rum, 4 tojás, 10 dkg porcukor, 6
dkg liszt, 1 l tej, 1/4 vaníliarúd, 5 dkg dió.
Vízbe mártunk egy tálat, majd a vizet kicsorgatjuk belőle. Az
előtördelt kekszet sorba rakjuk a tálon és meglocsoljuk rummal.
Elkészítjük a krémet: a 4 tojás sárgáját elkeverjük a porcukorral,
keverés közben hozzáadjuk a lisztet. Felmelegítjük a tejet a vaníliával,
apránként beleöntjük a tojásos masszát, és krém-sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni;
hozzáadjuk a 4 tojás felvert habját és a durvára tört diót. Még langyosan a
tálba öntjük, amelyben kocsonyásra fagy. Még finomabb, ha a krémbe kakaót is
teszünk ízlés szerint (kb. 2 evőkanállal), vagy dúsítjuk rumba áztatott
mazsolával.
Hozzávalók: 1,5 kg háztartási keksz, 1,5 dl tej, 25 dkg margarin,
25 dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 1 csomag mazsola, 5 dkg vagdalt dió, 10 dkg
zselés cukorka.
A kekszet hosszúkás csíkokra vágjuk, a diót és a zselés cukorkát
szintén összevágjuk. A mazsolát megtisztítva langyos vízben megáztatjuk. Vízgőz
felett habosra keverjük a tejet a margarinnal és a porcukorral (kb. 20 perc).
Ráöntjük az összevágott kekszre, hozzákeverjük a kakaóport, a mazsolát, diót és
a zselés cukorkát. Hagyjuk kihűlni. Egy kiterített fólián vagy zsírpapíron
szalámi formát készítünk belőle, majd hűtőbe tesszük. Később szeletelhetjük.
Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 4-5 evőkanál rum, 1/2 kg
porcukor, 4 dkg kakaó, 5 dkg cukrozott narancshéj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej,
15 dkg margarin és 10 dkg vaj (esetleg e helyett 25 dkg margarin), 10 dkg dió,
10 dkg mazsola.
A kekszet kézzel összetördeljük, meglocsoljuk rummal. A porcukrot,
kakaót, narancshéjat, lisztet a tejjel jól felforraljuk, és a margarint, vajat
felolvasztjuk benne. Amikor felolvadt, hozzáadjuk a durvára vagdalt diót és a
mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól összekeverjük. Fóliával bélelt
őzgerincformába öntjük, majd kifagyasztjuk; ezután hosszúkás tálra borítva lehúzzuk
róla a fóliát, és ferdére szeleteljük.
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 10 dkg porcukor, 10 dkg
darált, és egy kevés apróra vágott dió, 1 dl feketekávé, 1 csomag vaníliás
cukor, kevés tej.
A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor és 2 dkg kakaó.
A darált kekszet az előírt anyagokkal összegyúrjuk, Porcukorral
meghintett zsírpapírra kitesszük, és négyszög alakúra kinyújtjuk. A töltelékhez
való vajat a cukorral és a kakaóval habosra keverjük, ezzel megkenjük, felcsavarjuk,
külsejét apróra vágott dióba forgatjuk, és fóliába csomagolva kifagyasztjuk.
Ferde szeletekre vágjuk.
Darált kekszet mandula-esszenciával, lekvárral, porcukorral,
kakaóporral alaposan összegyúrunk. Az így kapott masszából golyókat formázunk,
mindegyik közepébe egy-egy szem magozott meggyet rejtünk.
1. réteg: Keverjük össze 20 dkg darált kekszet 5 dkg margarinnal,
1/2 dl rummal, és lapítsuk tepsibe.
2. réteg: Egy csomag vaníliás pudingot főzzünk meg és keverjünk
össze 25 dkg túróval és 1 csomag vaníliás cukorral, majd öntsük az első
rétegre.
3. réteg: Apróra vágott gyümölcs.
4. réteg: Zselatin.
Elkészítési idő: kb. 25 perc
Hozzávalók: 250 gr liszt, 2 teáskanál sütőpor, 125 gr vaj vagy
margarin, 2 teáskanál vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, 1 csipet só, 5 evőkanál
mazsola, 1 tojás
Elkészítés:
1. Vedd ki egy kicsit előbb a vajat vagy margarin és a tojást a
hűtőből, hogy ne legyen túl hideg, ha használod.
2. Melegítsd elő a sütőt 225 fokra.
3. Keverd össze a sütőport és a lisztet és tedd a gyúródeszkára,
vagy a tiszta asztalra. A közepébe készíts egy kis mélyedést.
4. Vágd kis darabokra a vajat vagy a margarint és tedd a
lisztkupac szélére.
5. A mélyedés közepébe jön a cukor, a vaníliás cukor és egy csipet
só. Üsd a cukor tetejére a tojást, és gyúrd össze a tésztát. Végül a mazsolát
is dolgozd bele.
6. Formálj kis hegyeket a tésztából és süsd őket 5-10 percig egy
zsírpapírral kibélelt tepsiben.
Minden tojáshoz egy és fél deka csokoládé kell puhítva és kevés
cukor. Jól elkeverjük! Tojás habja jön hozzá, mokkacsészébe téve, hideg helyre
állítjuk kis időre. Gyorsan elkészül, így igen alkalmas falun, ha váratlan
vendégnek finom édességet akarunk adni.
Sennyey Anna grófnő
1 tejfölös pohár házi zsírból, 1 pohár jó minőségű tejfölből
csipet sóval, 3 dkg élesztővel, amit pici tejben, pici cukorral felfuttatunk;
és annyi finomliszttel, amennyit bevesz, jó ruganyos tésztát készítünk. Késfok
vagy annál vékonyabbra próbáljuk nyújtani. Kis kávéscsészével kiszúrjuk (akinek
van ilyen kisebb formája, az is jó).
Tölthetjük: dióval, mákkal, fejtett meggyel, reszelt almával (ezt
alaposan ki kell csavarni, az sem baj, ha teszünk bele kevés durvára vágott
diót, hogy az alma levét felszívja), keményebb lekvárral. Feltekerjük kifli
alakúra, sütőlemezen sütjük közepes tűzön. Még melegen megforgatjuk porcukorban
(fél kg porcukorhoz kb. 2-3 vaníliáscukrot tegyünk, de készíthetünk otthon is,
a porcukorba jó előre vanília rudat teszünk
Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva, vagy pedig az
ultramodern sütis dobozban.
Hozzávalók: 6 dkg étcsokoládé, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 20 dkg átszitált liszt, 1 kávéskanál sütőpor, egy csipetnyi só,
5 cl konyak, egy kevés forró víz, a krémtöltelékhez 6 dkg vaj, 20 dkg porcukor,
6 dkg étcsokoládé, és egy kevés konyak.
Elkészítés: Gőzfürdőben megolvasszuk a csokoládét, és néhány
evőkanálnyi forró vízzel, krém sűrűségűvé keverjük. Ugyanezen a gőzfürdőn
felolvasszuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliáscukrot, majd habosra
keverjük. Beleadjuk a tojás sárgákat, a sót, és kb. 10 percen átkevergetjük. Ha
a massza már sima, lassan állandó keverés mellett, hozzáadagoljuk a csokoládét.
Hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a konyakot, és az előzőleg keményre felvert
tojásfehérjét. Vajjal kikent tortaformába öntjük, és közepesen meleg sütőben
megsütjük. Ha kihűlt, a tortát két lappá vágjuk, megtöltjük, és kívül is bevonjuk
a csokoládé krémmel.
Csokoládékrém készítése: a vajat gőzfürdőn felolvasztjuk,
belekeverjük a porcukrot, és azzal együtt habosra keverjük ki.
Hozzáadjuk az ugyancsak gőzfürdőben meglágyított étcsokoládét, és
simára keverjük. A még meleg töltelékhez állandó keverés közben apránként annyi
konyakot adagolunk, hogy az kihűlés után, krém sűrűségű legyen.
16 szelet
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes
ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó
habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só.
Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével,
szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.)
Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett
ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót
simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt
ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután
hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot.
A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett
ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a
hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor
habszifonból nyomok rá tejszínhabot.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál
cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6
tojássárgája, késhegynyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum, 2
dl sárgabaracklekvár.
A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2 dl langyos tejben simára
keverjük, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált
lisztet tálba szórjuk. Nagyobbacska mélyedést vájunk a közepébe, amibe
beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot
és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, végül
a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba
rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával letakarjuk, és langyos
helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának duplájára nem nő. Ezután
lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott
nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyed
óráig pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk, és
felforrósítjuk. Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a forró olajba, mert sülés
közben a fánkok térfogata megváltozik, vagyis nagyra nőnek. Alsó felüket fedő
alatt sütjük, majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük tovább. Az olajból
kivett fánkokat papírtörülközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat
beszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintjük, és kevés vízzel meg rummal
hígított forró barackízzel kínáljuk.
14 dkg kemény vaj, 21 dkg hámozatlan őrölt mandula, 7 dkg cukor -
ebből tésztát gyúrunk.(Se tojás, se sütőpor, se citromhéj, se só.)
Pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval
kiszúrjuk, gyenge tűzön inkább szárítjuk, mint sütjük. Kihűlve kettőt-kettőt
ribizli (vagy málna) lekvárral összeragasztunk. Tetejüket, oldalukat
csokoládémázzal vonjuk be.
8 deka cukrot, 10 deka vajat, 3 egész tojást, 1/2 csomag Váncza
vanillincukrot, késhegynyi sót 1/2 kg liszttel kevert 1 csomag V.-sütőporral és
annyi tejjel jól eldolgozzuk, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A tésztához még
8-10 deka mazsolát és 10 deka darált diót téve, kolbász-vastag rudakká sodrunk,
melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezzünk
el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél sütjük. Igen jó kávéhoz.
Hozzávalók: 3 pohár (6dl) joghurt, 2 dl tejszín, 8 evőkanál
kristálycukor, 1 csomag zselatin
A joghurtot, cukrot, tejszínt simára kavarom. A zselatint 2 dl
vízben feloldom, forrásig melegítem, hozzáöntöm a kikevert joghurthoz. Tetszés
szerinti fajtájú, és mennyiségű gyümölcsöt teszek bele. Tortaformába öntöm, és
3-4 úrára hűtőbe teszem. Tetejét gyümölccsel díszítem!
Hozzávalók: 0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag
tejszinhabpotló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy
lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos), tetszés szerint cukor,
vagy édesítőszer,
Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert zselatinnal addig,
amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon!
Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint, és a
gyümölcsöt formába kell önteni, és ha
gyorsan akarod tálalni1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe
kell tenni.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 2 egész tojás, 1 pohár olaj, 2 pohár
(szűken mérve) cukor, 4 pohár liszt, 1 sütőpor, 1 üveg befőtt (cseresznye,
meggy, barack, ami van) vagy annak megfelelő mennyiségű bármilyen friss
gyümölcs.
A joghurtot, tojást, olajat, cukrot össze kell keverni. A lisztbe
belekeverni a sütőport, majd hozzákeverni az előzőekhez.
Tepsibe önteni (a tepsivel nem kell semmit tenni, elég a tésztában
lévő olaj), a tetejére szórni a kimagozott, cukrozott, kinyomkodott gyümölcsöt.
Ha befőtt, akkor már nem kell cukrozni, csak a levét kinyomkodni.
Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig kell sütni. (Kötőtű próba).
Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 4-6 evőkanál sűrített, cukrozott tej,
1 citrom reszelt héja, és leve
Joghurtot, sűrített tejet, citromlevet turmixgépbe öntjük. habosra
keverjük, majd beleszórjuk a citromhéjat, és újból összekeverjük. Pohárba vagy
kompótos tálba rakjuk, díszítjük tejszínhabbal vagy citromkarikákkal, majd jól
lehűtjük.
Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy vanília ízű Aranka
pudingport (ezt csak hidegen össze kell keverni!). 10 percig állni hagyjuk,
majd négy deci joghurtot, egy csomag vaníliás cukrot meg 60 deka megtisztított,
'kis kockákra vágott őszibarackot keverünk bele. Mély üvegtányérokba vagy
talpas poharakba töltjük, és behűtjük. Tálalás előtt a tetejét őszibarack
szeletekkel díszítjük. (Ha édesebben szeretjük, még egy kevés porcukor is kerülhet
a krémbe.)
Hozzávalók: 4 pohár joghurtot, 2 evőkanál zselatint, 10 evőkanál
cukrot, és 2 csomag vaníliás cukrot összekeverünk, majd felforraljuk, és utána
kihűtjük.
A kihűlt masszába keverünk 2 pohár tejszín kemény habját.
Tehetünk bele mindenféle gyümölcsöt és mazsolát. Tortaformába
tesszük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 1 db joghurt (a továbbiakat a poharával kell kimérni),
2/3 pohár cukor, 1/2 pohár olaj, 2 pohár liszt, 2 db tojás, 1 sütőpor, 1
vaniliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja
A tojás sárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáöntjük a joghurtot,
majd az olajat, vaníliás cukrot, citrom héját, a sütőporral elkevert lisztet.
Tojás fehérjét felverjük habnak, óvatosan hozzákeverjük a többihez, hogy a hab
ne törjön össze. Kiolajozott tepsibe öntjük, elegyengetjük, jó sok kimagozott
gyümölcsöt teszünk rá (a savanyú gyümölcsöt előtte cukorba forgatom).
Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük közepes lángon, közben
tilos nyitogatni a sütő ajtaját, mert összeesik. Ha megsült, rögtön vágjuk fel,
egymástól távolítsuk el a szeleteket, különben megvizesedik. A meggyes
süteményt ajánlatos fa késsel vágni, a fémtől szürke lesz.
Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csomag zselatinpor, 1 csomag
vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor, 3 dl habtejszín, kb. 50 dkg apróra
vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem, vagy
pedig be tudjuk szerezni (alma, banán, őszibarack, körte, kiwi, meggy,
cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna, stb.)
A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk,
egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük
és feldaraboljuk.
A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük.1 pohár joghurtot
egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni), elkeverjük
benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és
hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük.
Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgatjuk bele
óvatosan, hogy össze ne törjük.
Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel kiöblítünk
(ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), beleöntjük a
tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min. 2 óra. Majd a formából
kivesszük, tálaljuk. Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is ráboríthatjuk,
de önmagában is kiváló.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg juhtúró, 25 dkg margarin, 1 egész
tojás, 1 dl langyos tej, csipet cukor, élesztő, tejföl, amennyit felvesz (max.
2dl), só
Elkészítés: A langyos tejben feloldjuk a pici cukrot, majd
beleteszünk egy csomag por-élesztőt (fél kg liszthez valót). A lisztet a sóval,
margarinnal, juhtúróval és egy tojással összekeverjük, majd hozzáadjuk a
megfuttatott élesztőt. Annyi tejfolt adunk hozzá, hogy rétestészta keménységű
tésztát kapjunk (minél tovább dagasztjuk, annál több tejfölt fel fog venni). Ne
legyen túl kemény a tészta. Ezután 3/4 órát meleg helyen pihentetjük.
Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. Még
1/2 órát pihentetjük a tepsiben, majd szép világosbarnára sütjük. Az íze
kitűnő, és sokáig finom puha marad.
Verjünk kemény habot 2 tojás fehérjéből, keverjünk bele 6 dkg
cukrot, a 2 tojás sárgáját, végül 3 dkg lisztet, öntsük vékonyan megkent,
meglisztezett tepsibe, süssük meg világosbarnára; még melegen pudingforma
segélyével vágjunk gömbölyű lapokat belőle. Használatig tegyük félre.
Készítsünk jó vaníliakrémet a következőképpen: 4 tojás sárgáját, 4 kanál
cukrot, fél rúd vaníliát, 1 deci tejet víz fölött krémmé főzünk, ha kihűlt,
vegyítsünk közé 3 deci tejszínből készült habot és 5-6 lap feloldott zselatint.
Most a pudingformát olajjal megkenjük, a krémből pár kanállal beleöntünk, ráhelyezünk
egyet az imént sült lapokból.
Egy sor krém, egy sor lap, közbe kis tisztított mazsolával
meghintve, ha megtelt a forma, zárjuk le, állítsuk 3-4 óráig sótalan jégbe,
tálra fordítva öntsük le maraszkinóval.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1
evőkanál rum, 4 dl tejszín, csipetnyi só, 1 mokkáskanál nescafé, a díszítéshez
tetszés szerint csokoládéforgács, tejszínhab, kakaópor.
A kakaót egy deci vízbe beleszórom, majd a cukrot hozzátéve a
nescaféval és a sóval együtt felforralom, ezután sűrűre főzöm és hagyom
kihűlni. Közben a vajat habosra keverem. Ha a csokoládés massza kihűlt,
hozzáadom a habos vajat és a rumot, majd tovább keverem. Ezután óvatosan
beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt is. Adagokra osztva a tetejét szépen
feldíszítem. Jól lehűtve kínálom.
38 dkg Ráma margarint 22 dkg porcukorral és 60 dkg liszttel
elmorzsolunk, hozzáadunk 2 tojás sárgáját, 1 csomag sütőport és 3 evőkanál
kakaót. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd kettévesszük. Zsírozott-lisztezett
tepsibe reszeljük az egyik felét. 1 kg túrót 3 tojás sárgájával, 1 csomag
vaníliás- és 25 dkg porcukorral összetörünk. A tojások (5) fehérjéből kemény
habot verünk, és beledolgozzuk a cukros - tojásos túrót. A krémet ráterítjük a
lereszelt tésztára, majd a tészta másik felét is ráreszeljük. Közepes lángon
kb. 20-25 percig sütjük.
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 tojás, 3 dl kristálycukor, 4 dl liszt,
1 dl olaj, 1 evőkanál kakaópor, fél zacskó sütőpor, csipetnyi só, a tepsihez 1
evőkanál olaj és 1 evőkanál liszt, a tetejére vaníliás porcukor.
Mély keverőtálba ütjük a tojásokat, majd a joghurttal, a sóval és
a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután az összes többi nyersanyagot is
belekeverjük. (Kézi kis robotgéppel szinte percek alatt összekeverhető.) Egy
közepes tepsit az olajjal kikenünk, liszttel behintjük, majd a masszát
belesimítjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepesnél valamivel kisebb
lángon lassan sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel tetszés szerinti kockákra.
Vaníliás porcukorral meghintve rakjuk tálra. (Kefirrel vagy házilag megaltatott
tejjel, vagy fele részben tejföllel kevert joghurttal, kefirrel is ugyanígy
készíthető, esetleg cukrozott kakaópor is keverhető bele.)
Elkészítési ideje: kb.90 perc.
Hozzávalók: kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 tojás, 4 dl tej, 4 evőkanál bármilyen fajta lekvár (vagy dzsem), 5
dkg mazsola.
A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket
felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a
megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg
vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva
felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük. A megtöltött tepsit beleállítjuk
egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe
toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon. Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára
már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára
vágva azonnal kínáljuk.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Hozzávalók: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citromlé, 10 dkg
búzadara, 1 tk. ras el hamad (fahéj és szárított rózsaszirom), 1 pohár
habtejszín.
Elkészítés: A tejet, cukrot kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá
sűrűsödik.
A darát vajban takarékon megpirítjuk. Majd rácsepegtetjük a
citromlét, ráöntjük a szirupot, jól összekeverjük, és még 2 percig a lángon
hagyjuk. 20 percig pihentetjük.
Kis üvegtálakban, melegen, tejszínhabbal díszítve, a fahéjas
rózsaszirommal megszórva kínáljuk.
4 személyre
Hozzávalók: 15 dkg gyors rizs, 5 dl tej, 50 dkg tehéntúró, 2
tojás, 15 dkg kristálycukor, 6 dkg margarin, 25 dkg mirelit málna, 10 dkg
mazsola, 1/2 dl rum vagy konyak, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só,
a díszítéshez málna, tejszínhab, ízlés szerint.
A megmosott mazsolára öntöm a rumot és belekeverem a citromhéjat.
15 percig hagyom állni. Közben a rizst a 2 dl vízzel elkevert tejben felteszem
a tűzre és felforralom. Megsózom, majd takaréklángon, fedő alatt addig főzöm,
amíg a levét egészen elfövi. A túrót áttöröm. A tojásokat, a cukrot és a
felolvasztott margarint habosra kikeverem.
A már nem forró tejberizst, a megmosott és lecsöpögtetett málnát,
a rumba áztatott mazsolát, valamint az áttört túrót a tojásos masszához
keverem. Az egészet beletöltöm egy margarinnal kikent, tetszés szerinti magas
formába, és az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöm. Sok gyümölccsel
megrakva, forrón tálalom.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1
1/2 csomag szalakáli, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg margarin, 1 dl
langyos tej. A felsoroltakból 3 lapot sütünk.
Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaniliás cukor, 3 tojás sárgája, 20
dkg porcukor, 8 dkg darás liszt.
A krémet sűrűre főzzük, még melegen lazán belekeverjük a felvert
tojások fehérjét. (4 tojás) Tetejére porcukrot szórunk, vagy csokimázzal vonjuk
be. Fogyasztás előtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni.
Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban keverjünk
össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dg élesztőt, és
tegyük meleg, huzatmentes helyre. Erre azért van szükség, mivel a lehűlt, hideg
tejben az élesztőgombák szaporodása nem indul meg. Felmelegíteni azonban nem
szabad, mert így viszont elpusztulnak az élesztőgombák. Utána 1 egész tojást
keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval. Adjunk hozzá
20 dg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes élesztőt, és az
egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény lenne, öntsünk rá
még egy kis tejet. Ezután apránként hozzáadva alaposan dolgozzunk bele 5 dg
olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé dagasztott lágy tésztát
konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük kb. 1 órán
keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad. Ne tegyük fűtőtestre, mert túl
nagy meleg hatására elpusztulnak az élesztőgombák, és a tészta nem kel meg.
Tűző napra se tegyük, mert túlkel és megsavanyodik, sütés közben pedig
összeesik, sült csiriz lesz belőle. A letakarásra nem csak azért van szükség,
hogy a por ne szálljon rá, hanem azért is, hogy a hosszú kelesztési idő alatt a
tészta felülete ne száradjon ki.
(Műanyag fóliát ne használjunk erre a célra, mivel a tészta
befülled alatta.) Ha megkelt, gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki akkorára, hogy egy
kisebb méretű, előzőleg kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsibe helyezve
éppen az oldaláig érjen, majd meleg helyen letakarva kelesszük még fél óráig. A
sütés közbeni felfúvódás miatt legalább 6 cm magas tepsit használjunk. Közben
villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1 tojássárgájával, 2
evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és fél
mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és ezt is
adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen simítsuk rá a
tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel keverjük
simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd
előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a
tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy
kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig
azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik. Ha
langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve
tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg
tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Másnap
grillsütőben újramelegítve fogyasztható. Előtte locsoljuk a tetejére a kívánt
mennyiségű tejfölt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, és
tejföllel bőven meglocsolva kedvelik ezt a lepényt. Télen 1 evőkanál szárított
kaporlevelet használhatunk hozzá.
A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval készül, aki
azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben az esetben a
tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dg barna cukrot, a
tölteléket pedig só helyett 10 dg mézzel ízesítsük. Ha télen készítjük ezt a
változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss, üde kaprot
használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk meg,
csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk kisméretű
megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá annyi
forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben
tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel
a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását.
Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes
lepényben a kaprot 4 dg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dg
vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges Túrós lepényt kapunk. A fenti
mennyiség fő fogásként tálalva 4, desszertként 6 személynek elegendő.
Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
A tésztához: 250 g liszt,
125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojás, 150 g hideg vaj
A díszítéshez: 125 g
porcukor, 2-3 ek. citromlé, rum vagy málnaszirup, tetszés szerint apró színes
cukorgyöngyök, durva kristálycukor, vagdalt pörkölt mandula vagy
cukor-virágocskák
Előkészítés: 40 perc
Pihentetés: 1óra
Sütés: 10 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Halmozzuk a lisztet a porcukorral és a citromhéjjal
együtt a gyúródeszkára. Helyezzük a közepébe a tojást, majd rakjuk körül a kis
darabokra vágott zsiradékkal. Az egészet dolgozzuk el egy nagy késsel, majd
kézzel gyúrjuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és legalább 1
órára rakjuk hideg helyre. A sütőt melegítsük elő 180 oC-ra (gáznál 3-as
fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztát
lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki tetszés szerinti formákat (pl.: angyal, csillag,
szív, karácsonyfa, stb.) és rakjuk a sütőlemezre. A sütőben (középen) kb. 10
percig süssük, amíg aranysárga nem lesz.
Utána a süteményeket tegyük tésztarácsra és hagyjuk jól kihűlni.
A bevonathoz keverjük ki a porcukrot a citromlével, a rummal vagy
a málnasziruppal jó sűrűre. Utána kenjük be vele a tésztácskákat, és hagyjuk,
hogy a bevonat kissé megszáradjon. Ezt követően tetszés szerint díszíthetjük
apró színes, cukor gyöngyökkel, durva kristálycukorral, vagdalt pörkölt
mandulával vagy készen kapható cukor-virágocskákkal.
A bevonat legyen elég sűrű, mert különben a díszítések nem
emelkednek ki, vagy a színes cukorgyöngyök szétfolynak rajta. Túl kemény se
legyen, mert akkor meg nem szilárdul meg rajta a díszítés. A legjobb, ha
egyszerre kb. 10 sütemény bevonatát készítjük el, mert mire ezekkel végeztünk,
addigra az első sütemények megszáradnak annyira, hogy hozzákezdhetünk a
díszítésükhöz.
Hozzávalók kb. 25 db-hoz: 200 g liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 80
g cukor, 1 tojás sárgája, 100 g vaj, 4 ek. sárgabarack lekvár, kb. 200 g
porcukor, 1-1 ek. citrom- és céklalé és mangó-szirup
Elkészítés: A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból, a
tojássárgájából és a vajból összegyúrt tésztából cipót formálunk, és 1 órán át
a hűtőszekrényben pihentetjük.
A sütőt 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd azonos mennyiségű
sima és csóvás csillagot szúrunk ki. A csillagokat sütőpapírral bélelt
sütőlemezre rakjuk, kb. 8 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A simára kevert lekvárral összeragasztunk egy-egy kicsi és
egy-egycsóvás csillagot.
Átszitáljuk a porcukrot, háromfelé osztjuk és az egyik részt
citromlével, a másikat pedig mangó-sziruppal festjük meg. A csillagokat
bevonjuk különböző színű mázzal, és hagyjuk megszáradni.
8 egész tojást 25 deka porcukorral, meg egy vaníliás cukorral
habüstbe öntünk, és habverővel gőz fölött verjük. míg kemény, habos nem lesz.
("Szalagos" legyen a massza). A gőzről levéve tovább verjük, míg ki
nem hűlt (hideg vízbe állítjuk az üstöt). majd csipet sót és szitálva 25 deka
réteslisztet adunk hozzá. Végül óvatosan beleöntünk 12,5 deka olvasztott,
langyos vajat vagy margarint. Kizsírozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon
elterítjük. és nem túl sötétre sütjük
Még melegen tiszta konyharuhára borítjuk, és összegöngyölve hűtjük
ki. Közben 3 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, és gőz fölött,
állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd habosra keverjük 10
deka olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál kakaóval), meg 25 deka vajjal,
illetve margarinnal. A krém felével megkenjük a széthajtogatott tésztalapot,
újra összegöngyöljük, és külsejét is krémmel vonunk be. Hideg vízbe mártott
villával fatörzsszerűre recézzük. Jól behűtjük. Díszíthetjük marcipán
tobozokkal. csokoládé tortadarával, csillag alakú keksszel.
Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 7 dkg kristálycukor, 20 dkg cukor,
egy kevés víz, 6 dkg porcukor, piros ételfesték a színezéshez
A tojás fehérjéből a finom kristálycukorral nagyon kemény habot
verünk. A 20 dkg cukorból, és egy kevés vízből sűrű szirupot főzünk, folyamatos
keverés közben beleöntjük a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab nagyon
kemény legyen! Azután belekeverjük a porcukrot, és a masszát két részre
osztjuk. Az egyik részt megfessük egy kevés piros festékkel, a másikat fehéren
hagyjuk. Így elkészített habot, nyomó- zsákba tesszük, és kikent tepsibe apró
csókokat nyomunk belőle. A habcsókra ezüstfonalat helyezünk, és a csókok
közötti fonálra kisebb csókokat nyomunk.(a rózsaszín és fehér csókokat
váltogatjuk). Az így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben
megszárítjuk.
Hozzávalók egy tepsire való adaghoz: 12,5 dkg Grahamliszt (teljes
őrlésű búzaliszt), egy evőkanál porcukor, egy evőkanál vaníliás cukor, egy
csipetnyi só. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejföl, némi liszt a munkafelületre,
sütőpapír (vagy helyette liszt és zsiradék a tepsi bekenéséhez), egy
tojássárgája a kekszek tetejére (el is maradhat, helyette cukros víz is
megteszi), a díszítéshez mogyoró, dió, díszítőcukorkák.
A tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk, vagy
konyhai robotgéppel összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, majd
egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180°C-ra állítjuk be. A tepsit
előkészítjük a sütéshez.
A tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd különféle
formákkal kis kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta hideg legyen!
Egy tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a kekszek
tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes
díszítőcukorkák. Kb. 13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.
Tipp: ha a kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk, sokáig
frissek maradnak, s nedvességgel sem szívják tele magukat.
(Diós szeletek, karácsonyfák, ajándékcsomagocskák)
Sütési idő: 15-20 perc 200 fokon
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vaniliás
cukor, 1 csipet só, 4 tojás, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 3 kiskanál
sütőpor, 25 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt kávé, 3 evőkanál konyak, 2-3
evőkanál víz, dióbél a díszítéshez, sötét csokimáz, bonbon, cukorka, marcipán,
baracklekvár
A margarint habosra keverjük, majd a cukrot a vaniliás cukrot, sót
és a tojást hozzáadjuk. Beletesszük az őrölt diót, majd apránként a sütőporral
elkevert lisztet. Egy tepsit kizsírozunk, a tésztát rásimítjuk, és
előmelegített sütőben megsütjük.
Időközben a porcukorból, őrölt kávéból, a konyakból és a vízből mázat
kavarunk. A kész süteményt még forrón négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. A
háromszögekre vagy dióbelet ragasztunk, vagy bevonjuk cukormázzal.
Felmelegítjük a sötét csokoládét. Egy keveset nyomózacskóba
teszünk belőle és csíkokat nyomunk vele a még nedves mázra. Gyufaszállal
vonalat húzunk a csúcs irányába, mellette pedig lefelé. A
"fenyőfákat" apró cukorkákkal díszítjük.
A "csomagocskákhoz" a négyzet alakú tésztákat
felmelegített lekvárral, majd cukormázzal vonjuk be és megszárítjuk. A
marcipánmasszát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és a "csomagocskákat"
átkötjük vele.
Hozzávalók: 12 tojás, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30
dkg darált dió, 3 dkg darás liszt.
A tojás sárgáját, porcukorral és vaníliás cukrot fél óráig
keverjük. Azután hozzá adjuk a darált diót, a lisztet és végül a keményre vert
tojáshabot. A tésztát két egyforma részre osztjuk, és két egyforma, kikent,
kilisztezett tortaformában külön-külön sütjük, lassan mérsékelt tűzön.
A teljesen kihűlt két tortát kettévágjuk, megtöltjük, és a lapokat
egymásra rakjuk. A tortába így három réteg krém készül. A tetejét és az oldalát
rummázzal vonjuk be, és díszítjük.
Krém: 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 14 dkg őrölt dió, rum, ízlés
szerint.
A porcukrot a vajjal jól összekeverjük, azután beletesszük az
őrölt diót és a rumot.
Rummáz: 26 dkg porcukor, 2 kanál, forró víz, 2 kanál rum, 1
kávéskanál olaj.
A porcukorra öntjük a forró vizet, a rumot és az olajat, és sűrű
mázzá keverjük.
Húsz deka porcukrot vasserpenyőben világosbarnára olvasztunk, két
dl. vízzel feleresztjük, és addig forraljuk, míg egész sima nem lesz. Most öt
tojás sárgáját 12 deka porcukorral jól elkeverjük, hozzáadjuk a langyos
karamell-cukrot, gőz fölött habverővel addig verjük, míg meg nem sűrűsödik,
aztán a tűzről elvéve, kihűlésig tovább keverjük. Négy deciliter tejszínből
kemény habot verünk, hozzákeverünk öt deka vaniliás porcukrot, elkeverjük a
fenti kihűtött krémmel, végül hat lap zselatint, melyet négy kanál meleg vízben
feloldunk, langyos állapotban belekavarunk a fenti anyagba és nyomban az előre
elkészített, olajjal kikent formába öntjük, hidegre tesszük, ahol rövidesen megkocsonyásodik.
Hozzávalók: 30-35
dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej,,14 dkg
vaj vagy margarin, 4 tojás sárgája, 10 dkg lehéjazott és nagyon vékony
szeletekre (szálkásra) vágott mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés
liszt.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral együtt a
tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor kétharmad
részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a liszttel és a
megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát
dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró
gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még
legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe téve,
előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt
cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig
forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles
lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor
kínáljuk, ha egészen kihűlt.
Egy liter tejet 10 dkg cukorral és egy rúd vaníliával
felforralunk. Feltörünk, és elhabarunk öt tojást, csipetnyi sóval megsózzuk,
hozzáadjuk a langyosra hűlt tejhez. 20 dkg cukorból nem túl sötét karamellt
készítünk, felöntjük kevés vízzel, előmelegített pudingformába tesszük, és
gyorsan, még mielőtt megkeményedne, egyenletesen elfolyatjuk a forma oldalán.
Ezután a tejjel elkevert tojásokat is beleöntjük a formába, lezárjuk, és
háromnegyed óráig vízfürdőben főzzük. Ha a puding elkészült, hideg helyre
tesszük, amikor kihűlt, kiborítjuk egy kerek tálra.
Elkészítési idő kb. 40 perc, darabonként kb. 1130 joule-t (270 kalóriát)
tartalmaz.
Hozzávalók 10 személvre: a tésztához: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor,
1 dl olaj, 5 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál só
A kisütéshez olaj
Kb. 2 l. koktélhoz: 5 dl kókuszlikőr, 2,5 dl lehetőleg fehér rum ,
20 dkg kókuszreszelék, 1 I Exotic mix , rostos gyümölcslé (vagy ananászlé), 1
mangó, jégkocka
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban felforralunk 7 dl
vizet az olajjal és a sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi mixerrel sima tésztává
dolgozzuk. A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Magas
falú serpenyőben vagy fritőzben olajat forrósítjuk, és a tésztából egyszerre
2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára sütjük, majd fehér konyhai
papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat.
Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás cukorba, és
azonnal kínáljuk. (Kb. 20 csigát kapunk. )
A koktélhoz a kókuszreszeléket leforrázzuk 1/4 I vízzel. Kb. 10
percig áztatjuk, majd gézen átszűrjük, és a kókuszlevet felfogjuk.
A gyümölcslevet, a likőrt, a kókusztejet és a rumot nagy tálba
öntjük, majd 10 jégkockát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és 2 dl-es koktélos
poharakba szűrjük.
A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk. Húsát kis darabokra
vágjuk, feldíszített pálcikára szúrjuk, és a poharakba helyezzük. Elkészítési
idő 25 perc, poharanként 1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
Ötletünk: Ezt a felnőtteknek való koktélt eredetileg kókusztejjel
készítik, majd a kókuszdió héjába töltik. Tört jég hozzáadásával elkészíthetjük
shakerben vagy turmixgépben is. A hozzávalók közül a mangó elhagyható, vagy
konzerv ananásszal - a kókusztej pedig tejszínnel - helyettesíthető.
7 egész tojás, 25 deka cukor és 25 deka héjas, darált mandulát
habosra keverünk. Azután hozzá keverünk 60 szem pörkölt, darált kávét, jól
kikent torta-formába töltjük, s lassan sütjük körülbelül 1 óra hosszat. 20 deka
cukrot fél csésze vízzel sűrűre főzünk, 3 szelet csokoládét és 12 deka vajat
ebben a szirupban feloldunk. Azután a tűzről elvesszük, s ha kihűlt 3
tojássárgáját keverünk hozzá, ismét a tűzhelyre tesszük, s keverjük, míg
sűrűsödni kezd. Ha kihűlt, a kétfelé vágott tortát megtöltjük, s egészen
bevonjuk a krémmel.
Tizenöt deka friss írósvajban 15 deka finomlisztet sárgára
pirítunk. Erős, jó feketekávéból és egy fél liter sűrű tejből barna tejeskávét
készítünk, 25 deka vaniliás cukorral (az egész folyadék egy liter legyen);
ezzel a kihűlt rántást föleresztjük s a tűzre visszatéve, folytonos kavarás
mellett sűrűre főzzük. Ha kihűlt, egyenként hét tojás sárgáját kavarunk bele,
végül öt tojás kemény habját, és tűzálló edényben egy óra hosszáig sütjük.
Hozzávalók: piskótához: 7 tojás, 7 púpozott evőkanál finomított
kristálycukor, 2 teáskanál Nescafé, 7 púpozott evőkanál rétesliszt, fél csomag
sütőpor;
A krémhez: 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál
Nescafé, 2 teáskanál kakaópor (nem cukrozott).
A tojássárgáját a cukorral kikeverem, beleszórom a Nescafét.
Ezután felváltva keverem bele a lisztet (amelybe bele tettük a sütőport) és a
tojásfehérjéből felvert habot. Vastagon kivajazott és liszttel meghintett
tortaformába simítom a masszát, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon
megsütöm tűpróbáig. (Nekem 26 cm-es tortaformám van, akinek kisebb, annak elég
az 5 tojásból, és annak megfelelő hozzávalókból piskótát készíteni. Nem kell
annyit bajlódni a tortalap kiszedésével, ha a forma alját sütőpapírral
kibéleljük!)
Közben elkészítem a torta krémjét. A Ráma margarin felét
felolvasztom, belekeverem a porcukrot, a Nescafét, a kakaóport. Ha a cukor
felolvadt benne, akkor adom hozzá a többi hideg margarint, és az egészet nagyon
habosra, könnyűre kikeverem.
A kihűlt piskótát a formából kiborítom, majd legalább 4 vékony
lapra vágom, és megkenem a kávékrémmel. Egymásra borítva kicsit összenyomom, és
a torta tetejét meg az oldalát is bevonom a maradék krémmel.
Kávészemekkel és Nescaféval díszítve, hidegen kínálom.
Négy-öt deci tejben finomlisztet megfőzünk, mikor már kásaszerű,
galambtojás nagyságú vajat teszünk bele, ha kihűlt, tálba öntjük, egy marok
finomra tört diót, egy masánszki almát igen apró kockára vágva, cukrot ízlés
szerint, és citromhéjat adunk hozzá. Hat tojás sárgáját belekeverünk, habját
hozzáadjuk, kikent formában, a sütőben, gőzben kifőzzük. Soha össze nem esik;
bor- vagy tejsodót lehet hozzáadni. Szép és jó, biztos felfujt.
Hozzávalók: 2 pohár kefir, 2 kefires pohár cukor, 4 kefires pohár
liszt, 3/4 kefires pohár étolaj, 2 db tojás, 1 csomag sütőpor, mazsola, meggy,
dió, ízlés szerint
Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A tepsit vagy
formát kivajazzuk, lisztezzük, és a tésztát beleöntjük. A tetejére szórhatunk
meggyet, durvára vágott diót vagy mazsolát, kinek mi tetszik, ezek szépen
belesüppednek. Közepesen forró sütőben barnára sütjük, utána kedvenc
alakzatunkra vágjuk és megesszük.
Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is
összeáll...
Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész
tojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2x2 dl kristálycukor
Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt
kész:).
Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint)
1-2 dl étolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni,
kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet.
A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a
sütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán
lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi
nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit több cukor kell hozzá.
Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet
"szurkálni" friss- vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár,
kis csokidarabok is nagyon feldobják.
25 dkg cukorból és 1, 5 dl vízből szirupot főzünk - kb. 5 percig
forraljuk. Ha langyosra hűlt, összekeverjük 20 dkg margarinnal, 2 ek kakaóval,
10 dkg darált dióval. 25 dkg édes kekszet darabosra morzsolunk, meglocsoljuk
1-2 kanál rummal, ízesítjük 1/2 citrom reszelt héjával, és az egészet a cukros
vajas masszába keverjük. Ha a keverék kihűlt, akkor darált kekszmorzsával és
cukorral meghintett zsírpapíron hengert formálunk belőle, becsavarjuk a
papírba, és hidegre tesszük. Ha keményre dermedt félujjnyi vastag szeletekre
vágjuk.
A nem főzős citrom vagy vanília pudingport a megadott mennyiségnél
kevesebb tejjel (kb. 2/3 rész) keverjük nagyon habosra. Tetszés szerint
ízesíthetjük, citromhéjjal, szörppel,
Ugyanígy készítünk el egy puncsízű pudingot, ezt rummal,
konyakkal, vaníliával ízesíthetjük. Külön-külön összekeverjük nagyon kemény
tejszínhabbal. Magas kelyhekbe, ha nincs más, vizespoharakba úgy rétegezzük,
hogy a különböző színű krémek közé kivi-karikákat teszünk. Lényeges, hogy látni
lehessen a zöld karikát a krémek között. Hűtőbe tesszük Tálalásnál
tejszínhabbal, és kivi darabkákkal díszítjük.
Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1
csomag vaniliás cukor, 1/2 dl rum, kókuszreszelék
A piskótát megdaráljuk, a vajat a porcukorral és a vaniliás
cukorral jól kikeverjük, majd a többivel is összedolgozzuk. Lapocskákat
készítünk belőle, kókuszreszelékbe forgatjuk.
Hozzávalók: 1/2 dl tearum, 300-400 g darált babapiskóta (minél
apróbb, annál jobb), 5 dkg teavaj (egy kicsit ajánlott megolvasztani!), 50 g
kókuszreszelék + ami a hempergetéshez kell (ajánlom a 100 g-os kiszerelést),
kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg egy kevéske tej, ha nem akar a
massza összeállni
Elkészítés: Egy edényben összekeverjük a vajat, a rumot, az 50 g
kókuszreszeléket, a vaniliás cukrot, a darált piskótát (folyamatosan), ízlés
szerint a kakaót (nem gond, ha kihagyjuk). Ha nem akar olyan könnyen
összeállni, egy nagyon kevés kis tejet öntsünk hozzá, de nem feledjük, hogy a
tej romlandó!
Egy külön tálba öntsünk kókuszreszeléket és hempergessük meg benne
a különböző méretű golyócskákat.
Tálalás előtt tegyük 30 percre hűtőbe, mert úgy finomabb, és a tej
különben úgyis megromlana.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 3
tojásfehérje, 35 g gyümölcscukor, 45 g diabetikus édesítőszer (pl.: Poly
Sweet), 2 tk. Citromlé, 175 g kókuszreszelék
A díszítéshez: 100 g
diabetikus csokoládé
Előkészítés: 20 perc
Sütés: kb. 20 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 15 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. Időről időre
adjunk hozzá a gyümölcscukorból és a diabetikus édesítőből, majd keverjük hozzá
a citromlét is.
A kókuszreszeléket keverjük el a tésztában. Melegítsük elő a sütőt
150 C°-ra
(gáznál 2-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy
béleljük ki sütőfóliával). A sütőlemezre két teáskanál segítségével rakjunk kis
halmocskákat. A süteményeket kb. 20 percig süssük sütőben, majd hagyjuk
kihűlni. A csokoládét morzsoljuk szét, majd forró vízfürdőn olvasszuk fel. A
sütemények alsó felét mártsuk bele, majd tegyük fóliára, és hagyjuk
megszáradni.
Hozzávalók 6 személyre: 2 l vanília fagylat (jó minőségű), 1
tojás, 11 dkg liszt, 1.9 dl víz, 25 dkg finom zsemlemorzsa, 2 ek.
kókuszreszelék, a sütéshez bőven olaj
Elkészítés:
1. A fagylaltból 6 nagy gömböt formázunk, és megfagyasztjuk.
2. A lisztből a tojással és a vízzel tésztát keverünk. A
fagylaltgömböket belemártjuk, majd a kókuszreszelékkel összekevert morzsába
forgatjuk. A mélyhűtőben még néhány napig fagyasztjuk.
3. Az olajat megforrósítjuk, és a fagylaltgömböket egyenként
néhány másodperc alatt körös-körül szép pirosra sütjük. Szűrőlapáttal
tányérokra szedjük, és karamellmártással vagy friss gyümölccsel kínáljuk.
Tipp: A siker titka, hogy a fagylalt kőkemény, az olaj pedig
nagyon forró legyen,
így a kókuszos bevonat pillanatok alatt megpirul.
Összeállítás: 20 perc + többszöri fagyasztás
Főzés: 20 perc
Forrás: Kínai ízek
Tésztát készítünk 50 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 4
tojássárgája, 2 dkg élesztő (pici tejben felfuttatva), kis citrom levével. Jó
ruganyos legyen, addig kell dolgozni rajta. A tésztát késfok vastagságúra
nyújtjuk, és az alábbi tölteléket kenjük rá: 4 tojásfehérjét 30 dkg cukorral
felverünk jó keményre, majd még gőz fölött is verjük kb. 10 percig.
Majd belekeverünk 10 dkg kókuszreszeléket. Ezt egyenletesen
elsimítjuk a kinyújtott tésztára. A tésztát jó szorosra felcsavarjuk, késsel
fél-1 cm-es csíkokra vágjuk. Sütőlemezen közepes tűzön sütjük. Vigyázzunk, mert
gyorsan sül!
Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva, vagy pedig az
ultramodern sütis dobozban.
Hozzávalók: 40 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. (2 dkg
élesztőt 3 kanál tejben, 1 kanál cukorral felfuttatunk) és 4 tojás sárgájával
összegyúrjuk az egészet. A kapott tésztát 3-4 részre osztjuk. 4 tojás fehérjét
gőz fölött 30 dkg porcukorral, kevés citromlével habbá verjük és hozzáadunk 10
dkg kókuszt.
Ezt a kinyújtott tésztára kenjük, (a maradékot tartsuk a gőz
fölött melegen), majd a tésztát feltekerjük, mint a bejglit és kb. 1 cm-re
szeleteljük. Kizsírozott lapra fektetjük, és előre melegített sütőbe tesszük.
Addig sütjük, amíg szép rózsaszín nem lesz. Vigyázat hamar kész!
Hozzávalók: 6 tojás + tojások súlyának megfelelő Ráma + cukor +
rétesliszt, késhegynyi szódabikarbóna, 3 ek rum
Megmérjük a tojásokat, és ennek alapján mérjük ki a többi
hozzávalót. A margarint habosra keverjük a cukorral és a tojássárgájával, majd
felváltva adjuk hozzá a szódabikarbónával kevert lisztet és a tojások keményre
felvert habját. Rummal ízesítjük (ezt nem lehet kiérezni a megsült tésztán).
Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk.
Nekem így még sohasem ragadt bele, ellenben a kikent lisztezett tepsibe
már sokszor. De nagyon fontos, hogy soha ne béleld ki papírral (vagy kend és
lisztezd) a tepsi oldalát, mert akkor púpos lesz a tészta, csak az aljára kell
megfelelő méretre vágott papírt tenni. Ez az adag bőven elég egy normál
tortaformába és jó magas lesz.
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag
sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej
Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény
habot verünk. (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben
és keményebbre tudjuk felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük.
A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a
masszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített
sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük.
Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet
belőle kihúzni: Kész!
Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet
szedni a formából.
Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet
használni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom!
8 tojás fehérjét 15 dkg
cukorral jól felkeverjük. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaniliás cukorral
felteszünk főni. 4 db vanília pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a
forrásban lévő vízhez hozzáadjuk. A megfőtt pudinggal a tojásfehérjét
összekeverjük, és még 3-percig főzzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihűlni
hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük.
Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni, és ezzel
töltöm meg.
Töltelék: 1 csomag Váncza – vanília-krémport, 2 deka lisztet és 15
deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó
keverés mellett sűrűre főzünk. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor
hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levet forró krémhez azonnal
könnyedén hozzákeverünk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 12 dkg cukor, 37 dkg vaj,
1,2 dl langyos tej, 5 tojás só, 1 citrom
lereszelt héja, 15 dkg mazsola, 5 dkg vágott mandula, 5 dkg cukrozott
citromhéj, 2 ek. porcukor
A lisztet egy tálba szórjuk, 1 bögrében szétmorzsoljuk az
élesztőt, 1 teáskanál cukorral, a tej felével, és kevés liszttel összekeverjük,
majd letakarva 20 percig állni hagyjuk. A vajat felolvasztjuk. A megmaradt
tejet, cukrot, tojásokat, sót, citromhéjat, a vajhoz keverjük. A felfuttatott
élesztőt és a vajas keveréket a lisztbe tesszük, és az egészet sima tésztává
gyúrjuk. A mazsolát a mandulával, a felkockázott, cukrozott citromhéjjal együtt
a tésztába gyúrjuk. A kelt tésztát a vastagon kivajazott kuglófformába töltjük,
letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg majdnem kitölti a formát. A sütőt 180
fokra előmelegítjük.
A kuglófot a sütő alsó részébe tesszük, 1 órán keresztül sütjük,
és további 10 percig a sütőben hagyjuk. A süteményt a formával együtt
megfordítjuk, 1 nedves kendővel letakarjuk. 10 perc múlva levesszük róla a
formát, és porcukorral megszórjuk, vagy csokimázzal leöntjük. (Lehet a kuglófot
2 színűre is készíteni. Abban az esetben a tésztát megfelezzük, és az egyik
részhez kakaót keverünk, és utána tesszük a formába.)
4 tojássárgáját 1 csomag vaniliás cukorral, 25 dkg
kristálycukorral és 12,5 dkg Rámával habosra keverem (ez robotgéppel 20 perc).
30 dkg lisztben elkeverek 1 csomag sütőport (Dr. Oetker ami nálam legjobban
bevált). Majd ezt az elkevert lisztet 2,5 dl (!!!) tej társaságában a masszához
adagolom kanalanként (1 kanál liszt -1 kanál tej). A tej ne legyen semmiképp
több! Belekeverek még a tésztába 1 citrom reszelt héját. 4 tojásfehérjét egy
csipet sóval kemény habbá verem, s az előzőkhöz kézi erővel hozzákeverem.
Zsírozott, lisztezett formába felét beleöntöm, másik felébe 10 dkg
reszelt étcsokit keverek (én a tortabevonót használom e célra), majd ezt is beleöntöm
a formába az előző masszára. Lassú tűzön 1 órát sütöm.
Hozzávalók: 250 g. vaj (margarin), 200. G cukor, 1 tasak Dr.
Oetker vanillincukor, 4 tojás, 1 citrom leve és héja, 500 g liszt, 1 tasak Dr.
Oetker sütőpor, 1/2 l tej
A vajat (margarint) habosra keverjük, és fokozatosan adjuk hozzá a
cukrot, vanillincukrot, tojást, citromlét és a reszelt citrom héját. A
sütőporral elkevert lisztet kanalanként- tejjel váltakozva- adjuk a tésztához.
A tésztát az előzetesen kikent kuglóf-formába tesszük és forró sütőtérben kb.
50 percig sütjük.
Végy egy Ánizs ízű tortaport, 25 dkg; önts hozzá a recept szerinti
mennyiségben vizet; tégy bele egy 1/2 szalakálit; helyezd be a mikróba, nem
szükséges, hogy forgós legyen 20 percre; majd hagyd el a konyhát! 20 dkg liszt,
1-1/2 tojáspor, 1,1/2 dl tej vagy víz, 1/2 sütőpor vagy szalakáli. 10 dkg
porcukor ez az alap, ízesítésnek azt teszel bele, amit akarsz itt rum, mazsola,
kakaó, vanília, kókusz (akár lé, akár áztatott reszelék). Ánizsmag darálva (aki
szereti), dió, vagy ha nincs, dejó is megteszi, feketekávé, ami lehet pótkávé
is, mogyoró, mandula, mák picit előfőzve: 10dkg mák 1/2 dl tej 7,5 dkg porcukor
felforralva úgy, hogy rotyogjon, stb.
Ha a liszt kb. 2/3 részét szójaliszttel pótolod, és cukrot nem de
fűszereket teszel bele, akkor hasonló lesz a fasírthoz, viszont a folyadék
mennyiségét kb. 1/2 - 2/3 résszel meg kell növelni, és pihentetni kell kb.
15-20 percet, az edényt, amiben készíted, folyékony zsírral, vagy margarinnal
körbe kell folyatni, a felesleget kiönteni, majd liszttel meghinteni és hagyni,
hogy megdermedjen csak utána beleönteni a tésztát.
Hozzávalók: 15 dkg kukoricadara, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojás
(én 1 tojást + 1 sárgáját használok a 2/3 részhez), 15 dkg cukor, 15 dkg
margarin, 1/2 sütőpor, reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, rum.
A margarint 1/2 percig puhítsuk mikróban - nem szabad megolvadnia.
A cukrot, margarint, tojást keverjük habosra.
A liszteket, sütőport keverjük össze. Keverjük, a habosított margarinhoz
a többi hozzávalót. A megmosott, majd leszárítás után lisztben forgatott
mazsolát keverjük bele. A tésztát tegyük kivajazott kuglófformába, és takarás
nélkül süssük 15 percig. 5 percnyi pihenés után borítsuk tálra! Porcukorral
meghintjük.
A receptnél nincs feltüntetve a W, én ezt 800-on szoktam (2/3
rész!!).
Ha valaki nem forgótányéros mikróval rendelkezik, félidőben 180
fokkal el kell fordítani a tálat. Valahol azt olvastam, hogy kuglófsütő nélkül
úgy lehet kuglóf alakzatot kapni, ha az edény közepére beteszünk egy hőálló
poharat, amiben víz van, és e köré tesszük a tésztát. Ezt nem próbáltam. Nem
fut ki ennyi idő alatt a víz? És nem lesz nagyon gőzös?
Én egyébként talpig kivajazom a tálat, és így egy mozdulattal
kiborítom a sütit, és a széle is magasan feljön. Sütőben persze csak alákenek.
1 kiló lisztből, 15 deka olvasztott vajból, 5 deka, 1/2 liter
tejben felolvasztott élesztőből, 6 tojássárgájából és kevés sóból tésztát
gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és annyi cipóra osztjuk, ahány kalácsot készítünk,
letakarva kelni hagyjuk, majd hosszú szalagformákra nyújtjuk. A vajjal megkent
kürtöskalácsformákra rátekerjük a tésztát, újunkkal laposra nyomhatjuk,
tojásfehérjével vagy olvasztott vajjal megkenjük, és cukros, apróra, vágott
mandulával meghintjük és parázs fölött (vagy sütőben) forgatva szép pirosra
megsütjük.
Hozzávalók: a palacsintához: 15 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1 dl
tejszín, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj;
A flambírozáshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs, 1 citrom,
3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy más
narancslikőr), 3 cl konyak.
A felsorolt hozzávalókból palacsintatésztát készítek, amelyhez 5
dkg olvasztott vajat is hozzáadok. Forró vajon nagyon vékony palacsintákat
sütök. A kockacukrokat az előzőleg alaposan megmosott és megtörölt narancs és
citrom héján ledörzsölöm. Flambírozó - serpenyőben (akinek nincs, megteszi egy
teflonserpenyő is, amelyet másra nem használunk) kevés olvasztott vajon a
kockacukrot a kristálycukorral együtt megolvasztom, majd hozzáadom a narancs és
a citrom kifacsart levét és felforralom. 2 cl narancslikőrt is hozzáöntök. A
serpenyőben egyenként átpirítom a palacsintákat a likőrös mártásban, majd
négyrét hajtom. Egyszerre négy palacsintát flambírozok. Ha jól magukba szívták
a narancsos levet, meglocsolom a maradék narancslikőr és konyak keverékével és
meggyújtom. Ha a láng elaludt, a palacsintákat tányérra teszem, és a
serpenyőben maradt szirupot rákanalazom. Italnak jégbe hűtött Coinreau-t adok
mellé. A Coinreau-t helyettesíthetjük a Curacao változataival is. Ez olyan
önálló fogás, amely még vendégségben is megállja a helyét!
25 deka cukrot 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt
héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag
Váncza-sütőporral és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágyan nyújtható legyen. A
tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük és megkenjük a következő töltelékkel:
12 deka őrölt pörkölt mogyorót 12 deka porcukorral, 1/2 citrom reszelt héjával,
2 egész tojással és 2 kanál morzsával elkeverünk. A töltelékre a maradék
tésztát helyezzük egyenletes vastagra nyújtva. Tojással megkenjük, kevés tört
mogyoróval megszórjuk és villával megszurkálva, lassú tűznél jól átsütjük.
Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük be, és szeletekre vágjuk.
Hozzávalók a tésztához: ugyanaz, mint a szilvás gombóc
tésztájához, a töltelékhez: kemény (beszáradt, régi) gyümölcsíz vagy
szilvalekvár, fahéjas porcukor.
Ugyanúgy készül, mint a szilvás gombóc, csak a gyümölcs helyett
gyümölcs nagyságú darabkákra vágott kemény lekvárt teszek a tészta közepére.
50 deka lisztet eldolgozunk 12,5 deka margarinnal, egy deci (fél
pohár) kefirrel, 2,5 deka, egy deci édes, langyos tejben megfuttatott
élesztővel meg csipet sóval, és hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk. (Nem
tévedés: tojás nem kell bele.)
Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy
széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki belőle, és mindegyikre egy-egy
kanálka sűrű gyümölcsízt téve, kifliket formázunk belőle. Tetejüket egész
tojással kenjük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Azon melegen meghintjük
porcukorral. (Ezt a tésztát napokig lehet nyersen tárolni a hűtőszekrényben.
Lekvár helyett készülhet dió- vagy máktöltelékkel is.)
Hozzávalók: 8 kicsi molnárka (édeskés péksütemény, vagy 1 kis
fonott kalács), 3 dl tej, 4 evőkanál szilvalekvár (vagy jó darabos
sárgabarackdzsem), fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 3 evőkanál liszt, 2
tojás, 8-10 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, olaj a sütéshez, a tetejére kevés fahéjas porcukor.
A molnárkákat félbevágjuk. A tejbe mártjuk, és azonnal kivéve
belőle, tálra rakjuk. Néhány perc múlva a mártogatást megismételjük. (Ha
kalácsból készítjük, azt vékony szeletekre vágva ugyanúgy készítjük, mint a
molnárkát.) Ügyeljünk arra, hogy a péksütemény ne ázzon el, azaz könnyen
lehessen vele bánni. Közben a szilvalekvárt összekeverjük a rummal és a
citromhéjjal. Az áztatott süteményre rákenünk a szilvalekvárból, majd
ráborítjuk a másik felét, a hústűvel úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét.
Lisztbe mártjuk, ezután a habosra felvert tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsában
meghempergetve, azonnal bő, forró olajba rakjuk. Mindkét oldalát megsütjük, a
felesleges olajat lecsöpögtetjük és a hústűket kihúzva belőle, rögtön
meghintjük fahéjas porcukorral. Melegen tálaljuk.
30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport 20 dkg zsírral / vajjal, 8 dkg
porcukorral, 2 egész tojással, fél csomag vanilincukorral könnyen formálható
tésztává gyúrunk, melyből egyenlő számú diónyi és mogyorónyi golyócskákat
alakítunk. A nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé meglapítjuk, közepüket
erősebben benyomjuk, és a fészekbe kávékanálnyi lekvárt rakunk (jelen esetben
szilva, de lehet meggy, málna...). A lekvárba a süteményke közepére egy-egy kis
golyócskát helyezünk, és vajazott, lisztezett tepsibe helyezve tojássárgájával
körülkenjük. Közepes forró sütőben sárgásra sütjük. Mutatós teasütemény.
(Váncza)
(svájci recept alapján)
Hozzávalók: 2 egész tojás, egy tojásfehérje, 4 kanál cukor, 2 dl
tejszín, 1 dl jellegzetes ízű likőr (mandula, dió, marachino - az eredeti
receptben grand marnier van).
A tojássárgákat kikeverjük a fele cukorral, a fehérjéket a másik
felével kemény habbá verjük. A habhoz óvatosan hozzákeverjük a cukros
tojássárgát, a likőrt, végül a tejszínhabot. A krémet formákba (a hűtőszekrény
tojástartója jól bevált) töltve 3-4 órára mélyhűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 15 dkg porcukor, 1 kocka Ráma (25
dkg), 3 tojássárgája, 1 sütőpor, 1/2 (fél) citrom reszelt héja, lekvár a
ragasztáshoz, porcukor a szóráshoz
A hozzávalókat tejjel összedolgozzuk a szokásos módon. (Liszt +
sütőpor) + Ráma stb. Világosra sütjük, lekvárral összeragasztjuk, megszórjuk
porcukorral és megesszük. A tojásfehérjéből (hogy ne menjen veszendőbe) én
kókuszos habcsókot csináltam.
30 deka liszt, 21 deka vaj, 10 és 1/2 deka mandula, 17 deka cukor,
kevés fahéj és citromhéja finomra vágva, 1 egész tojás és 2 sárgájával össze
lesz gyúrva. Két részre osztjuk, az egyiket kissé kinyújtva, torta-formába
tesszük, bekenjük barack, vagy más befőttel, a másik részből rácsozatot
készítünk, tojással bekenjük, s jó tűznél világos barnára sütjük.
(Lusta asszony tésztája)
10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás
cukor, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás, 2 dl tej, 0,5 csomag sütőpor,
citromhéj, kevés só.
A lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük. Egy közepes nagyságú
tepsit a vaj felével kikenünk. Beleszórjuk a cukros liszt felét. Egyenletesen
elosztjuk rajta az áttört túrót. Megszórjuk a beáztatott mazsolával,
citromhéjjal, vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A tejet
összekeverjük a tojással, és egyenletesen ráöntjük a lisztre. A vaj maradékát
rámorzsoljuk. Forró sütőben 5 percig nagy lángon, majd mérsékelten szép pirosra
sütjük.
Tipp:
Amikor már a tej is rajta van, villával besegítek a tejnek, hogy
le tudjon minden helyre csurogni, főleg a sarkoknál. - Kb. fél decivel több
tejet használok.
- A túróra befőtt-, leveses nyers gyümölcs-, beszáradt lekvárdarabkákat
is lehet szórni. Nem rontja el. - A túróhoz ma hozzákevertem kb. 2,5 dl kimaradt epres gyümölcsjoghurtot. A tejből
viszont csak 2 dl-t használtam
Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40
dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor
1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.
Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül
hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.
Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel,
szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is
finom.
Elkészítés: 20 dkg. lisztet, 10 dkg. cukrot és 1 csomag sütőport
keverjetek össze. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kenjetek ki margarinnal,
és szórjátok bele a 3/4 részét, morzsoljatok rá 25 dkg. túrót, amit előzőleg
citromhéjjal ízesítsetek. Erre terítsetek kb. 1 kg. meggyet, vagy bármilyen gyümölcsöt,
végül a maradék lisztet. 2,5 dl. tejbe keverjetek 3 tojást, 2 csomag vaníliás
cukrot és öntsétek a tésztára. A tetejére csorgassatok 5 dkg. olvasztott
margarint. Előmelegített sütőben lassan süssétek.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 50
dkg túró, 10 dkg mazsola,1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom v. narancs lereszelt
héja, 4 dl tej,2 egész tojás + 1 sárgája, 15 dkg margarin
A lisztet, a porcukrot és a sütőport jól összekeverjük, és két
részre osztjuk. A tepsit kivajazzuk, vagy zsírozzuk, kilisztezzük, majd a fenti
keverék egyik részét egyenletesen elsimítjuk a tepsibe. Ezután egyenletesen
rászórjuk az elmorzsolt túrót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a citrom héját.
Ezt beborítjuk a keverék másik felével, a 4 dl tejet, a tojásokat összekeverjük
és szép egyenletesen (!) ráöntjük a tetejére, majd a 15 dkg margarint vékony
szeletekre vágjuk és beborítjuk vele a tetejét. A sütőt előmelegítjük, de a
sütemény betevésekor kis lángra tesszük. Kb. 20-25 perc alatt sül meg.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag
sütőpor, 1/2 citrom héja, 1/2 csomag vanília, csipetnyi só.
Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes
nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az
oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg
tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával
megszórjuk. Ráöntünk egy üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a
magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2
habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5
dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8
percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 kanál maceszliszt, 2
kanál darált dió.
A tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, felverjük a
tojáshabot, hozzáadjuk a maceszlisztet, a diót és a cukros sárgáját. Kikent,
maceszliszttel megszórt tepsiben megsütjük. Dió- vagy csokoládékrémmel
megkenjük.
Diókrém: hozzávalók: 1 tojás, fél csésze cukor, fél csésze darált
dió, 25 dkg margarin.
A tojást összekeverjük a cukorral és a darált dióval. Lábosban kis
lángon összefőzzük, ha túl sűrű, kevés vizet öntünk hozzá. Még forrón
hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük, amíg elolvad. Hűtőben jól
kifagyasztjuk, majd habverővel felverjük. Így sok laza tortakrémet kapunk.
Ugyanígy készül a csokoládékrém, csak ebben az esetben a tojáshoz 2 kanál
kakaóport keverünk.
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 1
csomag sütőpor, 4 evőkanál tejföl, 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 15 dkg
cukor.
A margarint a tojások sárgájával 6 evőkanál cukorral habosra
keverünk, majd hozzáadjuk a tejfölt reszelt citromhéjat a sütőport, és a
lisztet, az egészet jól összekeverjük kikent, lisztezet, tepsibe öntjük,
egyenletesen szétnyomkodjuk megkenjük vékonyan lekvárral.
A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a
darált dióval, és a cukorral rákenjük a tészta tetejére, és együtt megsütjük
előmelegített sütőben kb. 30 percig mérsékelt tűznél. Kissé hűlni hagyjuk, és
fánk szaggatóval kifli formára szaggatjuk.
(Arany János Szilágyi Istvánhoz írott leveléből)
"Íme, itt a recipe: Üss
egy csuporba két tojást. Belé egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól. Önts hozzá
egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen. Akkor
tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban
forr, a tésztát kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanállal egy helyre, és
pirosra süsd meg. Punctum. Ez, fiam olyan egyszerű, hogy magad is
megcsinálhatod!"
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg Ráma margarin,
1 tojás, 8 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl, 0,5 csomag sütőpor, 1 citrom
reszelt héja, csipet só. Töltelékhez: 8-10 evőkanál dzsem, 4 tojás, 20 dkg
porcukor, 12 dkg darált dió.
Elkészítés: a sütőporral, kevés sóval elegyített lisztet
elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a tejfölt, és a
reszelt citromhéjat. A tészta háromnegyed részét közepes nagyságú sütőlap
méretre nyújtjuk, a sütőlapra helyezzük és megkenjük dzsemmel. A négy
tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, majd kemény habbá verjük a fehérjét, és
a kikevert sárgájához adjuk. Végül beletesszük a darált diót. E habos krémet a
tésztára simítjuk. A félretett tésztából rácsot teszünk a tetejére. Közepes
tűznél, óvatosan sütjük.
1 egész tojást 1 csésze cukorral kikavarunk. Hozzáadunk egy csésze
tejet, 1 citrom lereszelt héját, 1 és negyed csésze grízes lisztet, fél csomag
sütőport, 1 csésze darált mákot. Kikent őzgerincformába töltjük és megsütjük.
Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2
tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár,
reszelt citromhéj
A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük.
Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot
1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A
tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet
és jeges vízbe téve (az edényt, amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem
hűl. A maradék tejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb
alakú formát folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és
legalább 4 órán át, fagyasztjuk. Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe
mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy
eperpürével tálaljuk.
3 egész tojást 25 dkg cukorral és 2,5 dl tej felével elkeverünk.
Ha habos hozzáadunk 20 dkg darált mákot, 1 csomag sütőporral elvegyített 20 dkg
lisztet és a tej másik felét. Beleszólhatunk néhány szem meggyet vagy mazsolát.
Kizsírozott, lisztezett tepsiben 30-40 percig sütjük. Ha kihűlt kockára vágjuk
és megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi só, 1/2 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált mák, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 evőkanál
méz, 3 evőkanál tej, 1 db tojás sárgája, tejföl szükség szerint.
Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a
megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a
tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze. Osszuk három egyenlő
részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra.
Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és
kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is kenjük meg
a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg
tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben
süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét
porcukorral meghinthetjük.
Töltelék: 17 dkg lágyabb szilvalekvár, 12 dkg porcukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg darált mák, 4 evőkanál tej.
Az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze.
20 dkg finomra darált mákot, 25 dkg cukrot, 5 tojássárgáját, 1
citrom reszelt héját, pici tört fahéjat és szegfűszeget addig keverünk, amíg
habos nem lesz. A végén hozzákeverjük a tojások keményre vert habját.
Tortaformába töltjük, megsütjük, ha kihűlt kakaókrémmel tölthetjük
30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral és 10 deka cukorral
elkeverünk, azután 15 deka zsírral és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk. A
tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk, melyekre az
alábbi mákos édességből kis halmocskákat rakunk.
Töltelék: 15 deka finomra darált mákot 15 deka cukorral és kevés
tejjel puhára átfőzünk, majd hozzákeverünk 5 deka mazsolát és 1 csomag
Váncza-vanilincukrot. A töltött tésztákat felébe összehajtjuk, széleiben
ujjunkkal lenyomkodjuk, és forró sütőben sütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél
csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák.
Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található
leírás alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá, és még
egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra
simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot, és jól összerázzuk (nem keverjük!)
vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit.
Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk.
3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport 20 deka zsírral és
10 deka cukorral, kevés citromlé és késhegynyi törött fahéj hozzáadásával
összegyúrunk. Késhát vastagra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő nagy, kb. 3
ujjnyi széles és ujjnyi hosszú darabkákra vágjuk. A szeletek közepébe ujjnyi
vastag csíkban 12 deka mákból vanillincukros tejben főtt s 1-2 deka mazsolával
készült szokásos mákos tölteléket teszünk, és hosszában összehajtjuk.
Tojássárgájával kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral hintjük be.
3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojást, késhegynyi
szódabikarbónát, 3 dl darált mákot és kevés citromhéjat összekeverünk.(Először
a cukrot, tejet, tojást kikeverjük, utána tesszük hozzá a többit. Kizsírozott,
kilisztezett tepsibe öntjük, megsütjük. Ha kihűlt kettévágjuk és megkenjük
lekvárral. Elkészíthető dióval is.
40 deka finomlisztet összegyúrunk 20 deka margarinnal, 13 deka
porcukorral, két tojássárgával, csipetnyi sóval, egy kevés reszelt citromhéjjal
meg citromlével. Ha nem áll össze, 1-2 evőkanál tejfölt is beledolgozunk, hogy
rugalmas tésztát kapjunk, és legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára
behűtjük. Ezután kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és
villával megszurkáljuk. Nagyon világosra sütjük, majd málnaízzel megkenjük.
Kemény habbá verünk öt tojásfehérjét, beleverünk 20 deka kristálycukrot, és egy
fél citrom levét beleöntve, gőz fölött, habverővel verve sűrűse főzzük. A
gőzről levéve, beleverünk 20 deka málnát, és a tésztára simítjuk. Még 20 deka
málnával megszórjuk a tetejét, és a forró sütőbe visszatolva a tepsit, most már
nagyon kis lángon inkább szárítjuk, mint sütjük, de megpirítani sem szabad.
Hidegen, vízbe mártogatott késsel kockákra vágjuk, így nem törik a sütemény
tetején a hab.
Vásárolunk egy ötlapos száraz piskótát. és a lapokat megkenjük
vízzel hígított málna ízzel. Négy egész tojást simára keverünk 18 deka
cukorral, gőz fölött sűrűre főzzük, kihűtjük, majd nagyon jól kikeverjük 25
deka előre kikevert Ráma margarinnal (vagy vajjal). Ezzel kenjük meg a lapokat,
sűrűn kirakva mindegyiket friss málnával, egymásra fektetjük. lenyomkodjuk, és
a torta oldalát is bevonjuk a krémmel. Tetejét szép málnaszemekkel díszítjük,
és tálalás előtt legalább egy napra jégbe hűtjük.
(10 szelet)
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál
víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl
zsírszegény tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg málna
Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percig
keverjük robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg
megsűrűsödik, színe kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2
evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjével. Közben egy 26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát
margarinnal jól kikenünk, és egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy,
hogy körben az oldalára egy peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon
előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük.
8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. A
formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a tejet simára keverjük a
pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig állni hagyjuk,
majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve elkenjük és
kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük asztalra.
Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.
Energiatartalma összesen: 360 kJ (86 kcal)
Szénhidráttartalma összesen: 11 g
Hozzávalók: 200 g
mandaringerezd (ide konzerv van írva), 8 zselatinlap, 1/2 l mandarinlé frissen
kicsavarva, vagy üveges (esetleg naranccsal helyettesíthető), 1 citrom leve,
100 g cukor
1. A mandaringerezdeket lecsöpögtetjük, és a levét felfogjuk.
2. A zselatint öt percig hideg vízben áztatjuk.
3. A mandarinlevet, a citromlevet és a cukrot addig melegítjük,
míg a cukor teljesen felolvad.
4. A zselatint kinyomkodjuk és belekeverjük a még meleg lébe.
5. A gyümölcsdarabokat apró fém-, porcelán-, vagy műanyagformákba
tesszük és leöntjük a meleg gyümölcslével.
6. Hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. 2-3 óra múlva
kiboríthatjuk a formákat úgy, hogy egy pillanatra forró vizet engedünk rájuk.
Ha szükséges, akkor késsel választjuk el a formától.
Hasznos tanácsok a zselé alkalmazásához:
Ugyanilyen recept szerint készíthetünk el más gyümölcsből és
gyümölcsléből is falatokat. Ha kemény gyümölccsel dolgozunk (pl. alma) akkor
előzőleg kissé pároljuk meg, és a levét használjuk fel a zseléhez. A zselatin
nemcsak a folyadékot, hanem az ízanyagokat is megköti, ezért a gyümölcslevet a
szokásosnál jobban ízesítsük. Minél
nagyobb a forma annál tovább kell hűteni. Ha a gyümölcs engedi, nyugodtan
fölmelegíthetjük, és újra ízesíthetjük a zselét, majd ismét kihűthetjük. A
zselé másodszor is ugyanúgy megszilárdul.
Hozzávalók kb. 50 db-hoz: A tésztához: 2 tojásfehérje, 2 ek
citromlé, 1/2 citrom lereszelt héja, 250 g cukor, 300 g hámozott, darált
mandula
A bevonathoz: 125 g porcukor, 3-4 ek. citromlé
Előkészítés: 40 perc
Pihentetés: 1 óra
Sütés: kb. 12 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 20 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd adjuk
hozzá a citromlét és a - héjat. A cukrot keverjük össze a mandulával, és
szórjuk a tojáshabba. Amennyiben a tészta túl lágy, adjunk hozzá még egy kevés
darált mandulát. A tésztát göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük hideg helyre.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra (gáznál 2-es fokozat). A sütőlemezt béleljük
ki sütőpapírral. A cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát 5-6 mm
vastagra. A tésztából szaggassunk ki félhold alakú darabokat, és helyezzük őket
a sütőlemezre. Tegyük a sütőbe, és kb. 12 percig süssük. A bevonathoz keverjük
el simára a porcukrot a citromlével. A kihűlt holdacskákat kenjük be a mázzal,
és hagyjuk megszáradni.
Hozzávalók: 300 g mandula, 200 g porcukor, 1/8 l tejszín, 200 g
marcipán nyersmassza, olaj
A mandulát 10 percig 200 C fokon pörkölni. A porcukrot vastag aljú
tálba tenni és megolvasztani. Csak akkor szabad elkezdeni keverni, ha már
elkezdett olvadni. Ha a porcukor teljesen folyékony tejszínt belekeverni, így a
karamellmassza újra kemény lesz. Addig keverni, amíg újra folyós nem lesz, a
marcipánt belemorzsolni, és a mandulát beletenni. Kiolajozott sütőformába
önteni, és míg a karamell, forró, és lágy közepes vastagságúra elosztani.
Mielőtt egészen megdermed 1,5 x 3
cm-es csíkokra vágni és mázba mártani.
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1/2 dl tej, 4 tojás,
5 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg
mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, csipet só, margarin (a kuglófforma
kenéséhez).
A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük, és egy
percig főzzük, majd a héját lehúzzuk, és forgácsokra vágjuk. A tejet
meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és bögrébe öntjük. Letakarva
"megfuttatjuk", vagyis addig kelesztjük, amíg a bögre tetejére
feljön. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha vajat
és a vaníliás cukrot.
Ezután hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi
sót. Beleforgatjuk a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és
megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát
vastagon kikenjük a margarinnal, és a tésztát belesimítjuk. (Ügyeljünk arra,
hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat"
belőle!). Térfogatához képest duplájára kelesztjük, majd előmelegített forró
sütőbe toljuk, és szép aranysárgára sütjük. Még forrón tálra borítjuk és
hagyjuk, hogy kihűljön, csak azután vágjuk fel.
Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
A tésztához: 100-100 g méz és nádcukor (vagy almaszirup), 50 g vaj
vagy margarin, 1 tojás, 1/2 tk. sütőpor, 250 g teljes őrlésű búzaliszt 2 tk.
mézeskalács-fűszerkeverék - 1-1 jókora csipetnyi őrölt szegfűszeg, kardamom,
szerecsendió-virág, szegfűbors, 1/2 citrom lereszelt héja
Díszítéshez: 2 ek. tej, kb. 15 szem mandula
Elkészítés: 50 perc
Pihentetés: 12 óra
Sütés: 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Kavarás közben hevítsük fel a mézet a nádcukorral és a
zsiradékkal együtt. A kapott masszát öntsük egy tálba és hagyjuk kihűlni.
A tojást villával jól keverjük el, és két evőkanálnyit tegyünk
belőle a mézes masszához. A maradékát tegyük félre. A sütőport keverjük el a
liszttel, majd adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a citromhéjat is. Az összes
hozzávalót gyúrjuk össze nyújtható tésztává. Amennyiben a tészta túl puha,
adjunk hozzá teáskanalanként adagolva teljes őrlésű búzalisztet. Ha viszont túl
kemény, kis adagokban dolgozzunk bele vizet. A tálat takarjuk be fóliával vagy
nedves konyharuhával. A tésztát egy éjszakára, vagy még inkább 2-3 napra tegyük
hűtőszekrénybe, és hagyjuk pihenni.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (gáznál 4-es fokozat. Készítsük
elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A lisztezett
gyúródeszkán a tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki kis lóhere formájú aprósüteményeket, és helyezzük a
sütőlemezre. Az elkevert tojás félretett maradékát vegyítsük el a liszttel, és
kenjük be vele a süteményeket. Hegyes késsel vágjuk ketté hosszában a
mandulákat, és egyet-egyet tegyünk a lóherék közepére.
A kis süteményeket sütőben kb. 12 percig süssük aranybarnára.
Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk,
azután négy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, két deka
tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó
likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk, rákenjük a krém
felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjük a krém másik felét, és a tetejét
beborítjuk piskótával, 24 órára jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaniliás
cukros tejszínhabba burkoljuk.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 7 dl tej, 10 dkg rizsliszt, 7 dkg darált, hámozott
mandula, 5 dkg vaj, 6 tojássárga, 5 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1
teáskanál zöldmandula-aroma (pisztácia-aroma).
A tej felében elkeverem a rizslisztet, majd hozzáöntöm a többit és
kis lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. Közben a
tojássárgáját habosra keverem a cukorral, ezután a vajat és a darált mandulát,
végül a mandulaaromát is hozzáadva alaposan összekeverem. A tejszínből kemény
habot verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba. Vizezett poharakba
belekanalazom és jól lehűtve kínálom vagy tejszínhabbal, vagy anélkül, néhány
szem mandulával vagy csokoládéforgáccsal feldíszítve.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
A tésztához: 175 g hideg vaj, vagy margarin, 300 g teljes őrlésű
búzaliszt, 50 g frissen darált mandula, 125 g nádcukor, 3 ek. tej v. tejszín,
1/2 tk. kardamom, 1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors
Továbbá: 75 g
mandula
Előkészítés: 1 óra
Pihentetés 1 óra
Sütés: 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés:
A zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel és a
darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk rá a nádcukrot.
Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes hozzávalót egy
nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény tésztává.
Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.
A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint vékony
szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius később
rendkívül tetszetős lesz. (hogy a munkátokat megkönnyítsem, boltban lehet kapni
hámozott vágott mandulát, ha azzal dolgozol nincs vele sok munka)
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (gáznál 4-es fokozat. Készítsük
elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A
mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm
vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat.
A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a sütőlemezre.
A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.
Elkészítési idő kb. 1,3/4 óra
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg
vaj vagy margarin, 35 dkg cukor, 5 tojás, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 2 dkg
szálasra vágott mandula, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor,
csipetnyi só
A nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin a szóráshoz
porcukor, folpack
Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet tálba szitáljuk. A
közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1 tojást, meghintjük 7 dkg cukorral és a
sóval. A szélére rámorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a közép felé haladva
összedolgozzuk. Sima tésztává gyúrjuk, és folpackba csomagolva kb. 30 percre
hűtőszekrénybe állítjuk.
A többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig keverjük, majd
hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs
levét és reszelt héját, végül evőkanalanként a pudingport is. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és 26 cm átmérőjű,
margarinnal kikent formába fektetjük úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen.
Rásimítjuk a túrós tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 70 percig sütjük, A maradék vajat vagy
margarint serpenyőben megforrósítjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott mandulát és
a maradék cukrot. Állandó keverés
mellett arany-barnára pirítjuk. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált
mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk.
Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
A tésztához: 125-125 g darált mandula és mogyoró, 250 g cukor, 1
csomag vaníliás cukor, 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1-2 tojás
A bevonathoz: 1 tojásfehérje, 125 g porcukor
Előkészítés: 50 perc
Pihentetés: 60 perc
Sütés: kb. 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A mandulát, a mogyorót és a cukrot keverjük össze egy
tálban. Adjuk hozzá a fűszerféléket. Keverjük el a tojásokat, öntsük be a
tálba, és az egészet dolgozzuk össze kemény tésztává. Utána fedjük le fóliával,
és kb. 1 óráig pihentessük a hűtőszekrényben.
A tésztát cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki 5-6 mm
vastagra. Ezután vágjuk fel 4 X 2 cm, méretű rudacskákra. A sütőt, melegítsük
elő 200 fokra (gáznál 4-es fokozat). Béleljük ki a sütőlemezt sütőpapírral,
majd a rudacskákat helyezzük el rajta. A tojásfehérjét a bevonathoz jó keményre
verjük fel. Evőkanalanként adjuk hozzá a porcukrot, miközben a habot
változatlanul továbbkeverjük. A rudacskákat kenjük be a mázzal, majd a sütőben
kb. 12 percig süssük.
Hozzávalók: 10 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg búzadara, 5 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál hideg tej, 1 kávéskanál zöldmandula aroma
Összegyúrni az anyagokat, egy éjszakát állni hagyjuk, másnap lehet
formázni, színezni. Én golyókat szoktam kakaós porcukorba forgatni belőle.
Ennek az ötszöröse kell egy 5 tagú családnak.
Hozzávalók: 50 dkg marcipán massza, 19 dkg vaj, 20 dkg barnacukor,
1 evőkanál reszelt citromhéj, 4 simára kevert tojás, 16 dkg rétesliszt, 2
kiskanál sütőpor, 40 dkg mazsola, 10 dkg félbevágott cukrozott vagy aszalt
cseresznye, 2 evőkanál baracklekvár
1. Egy 17 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy
olajjal kikenünk, az alját és az oldalát sütőpapírral kibéleljük. 30 dkg
marcipánmasszát két alufólia lap között egy tányér segítségével 20 cm átmérőjű
körré nyújtjuk, körülvágjuk. Ugyanezt megismételjük a maradék marcipánmasszával.
2. A vajat a cukorral meg a reszelt citromhéjjal jó habosra
keverjük, a tojásokat apránként beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral
elkeverjük, és két evőkanálnyit a masszába forgatunk. A maradék lisztet a
gyümölccsel összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. A massza felét az
előkészített formába simítjuk, a vékonyabb (20 dkg-os) marcipánlapot
ráfektetjük, lenyomtatjuk.
A maradék tésztamasszát rátöltjük, a tetejét elsimítjuk. A
bemelegített sütőben kb. 1 óráig sütjük, majd a meleget 150 C-ra csökkentve még
45-60 percig hagyjuk a sütőben. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad
ragacsos massza. A tortát a sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra
kihűlni.
3. A torta tetejét baracklekvárral megkenjük, és a második
marcipánlapot ráfektetjük, a szélét újunkkal kissé megnyomkodjuk, hogy cakkos
legyen. A kész tortát grillsütőbe tesszük, hogy a teteje kissé megpiruljon,
majd teljesen kihűtjük.
Porcukorral meghintjük, és apró marcipántojásokkal díszíthetjük. A
torta derekára szalagot kötve még szebbé tehetjük ezt az ünnepi süteményt
Tárolás: Mivel ez a torta nem tartalmaz alkoholt, és marcipán a
bevonata, akár négy hétig is frissen eltartható. Ha párás az idő, jól záródó
fémdobozban, a hűtőszekrényben ajánlatos tartani.
Jó tudni: Ezt a gyümölcstortát Angliában hagyományosan húsvétkor,
illetve anyák napjára készítik.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 9 evőkanál porcukor, 9
evőkanál liszt, fél csomag sütőpor
A szokásos módon piskótát sütünk.
Krém: 2 csoki pudingpor, 6 e. kanál cukor, 6 dl tej, 1 pici rum,
étcsoki, 1 csomag margarin, 15 dkg cukor
Elkészítjük a pudingot a 6 kanál cukorral és a tejjel, ha felforrt
beletesszük a rumot, beletördeljük a csokit, főzzük egy kicsit.
Amíg kihűl, a margarint és a cukrot habosra keverjük, majd
hozzátesszük a kihűlt pudingkrémet. A piskótát 3 lapra vágjuk és megtöltjük a
krémmel, megkenjük a tetejét is és aki szereti, szórja meg kókuszreszelékkel.
Hozzávalók: 375 g dióbél, 2 x 250 g porcukor, 2 tojás, 2 evőkanál
citromlé, 30 db, cukrozott dióbél
Ledaráljuk a diót. Szűrőn áttörjük a porcukrot és összekeverjük a
dióval. Hozzáadjuk a felvert tojásokat,
sima masszává gyúrjuk. Sütőpapírra tesszük, leterítjük egy másikkal, és a két
papír között 1 cm vastagra nyújtjuk. A sütőlapra húzzuk, és 2 centis kockákra
vágjuk (persze előtte leszedjük a tetejéről a papírt). A porcukrot mérsékelt
hőfokon 2 evőkanál vízzel és a citromlével folyós mázzá keverjük. Megkenjük
vele a szeleteket. Sütőbe toljuk, résnyire nyitjuk az ajtaját, és a süteményt
megszárítjuk (villanysütő: 60°C, gázsütő: a legkisebb fokozat). Akkor kész, ha
a tészta megszilárdult, de még ruganyos. Száradás után a cukrozott dióbelet
azonnal nyomjuk a még ragadós mázba. A felvágáshoz használt kést mártsuk
lisztbe vagy porcukorba, így nem ragad a süteménybe.
Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1 tk szódabikarbóna, csipet só, csipet
borkősav, 2,8 dl tejföl, 15 dkg mazsola (nekem megkívánt 1 ek vizet is) Jól
összegyúrod, és egy kis tepsiben 25 percig sütöd mérsékelt lángon, utána
megfordítod, és még 10 perc. Nem tovább! Egyszerű, nem túl édes, és gyors.
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 8 egész tojás, 50 dkg
liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió, 1 zacskó sütőpor,
csipetnyi só, 10 dkg darált dió, a forma kenéséhez 3 dkg vaj, a tetejére fél dl
rum.
A kuglófformát először is a vajjal vastagon kikenem, majd a darált
diót beleszórom és körben végig "folyatom", hogy mindenütt
egyenletesen befedje a vajat. A többi vajat habosra keverem a porcukorral, majd
a tojássárgákat is hozzáadva tovább keverem néhány percig. Ezután váltakozva
adom hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet meg a tojásfehérjék kemény
habját. A masszát belesimítom a kuglófformába, majd előmelegített, forró sütőbe
tolva 5 percig erős lángon, ezután további 60 percig kis lángon sütöm.
Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e a közepe is. Még tűzforrón kiborítom a
formából, és a rummal lelocsolva hagyom kihűlni.
Hozzávalók: 2,5 dl búzadara, 2,5 dl rétesliszt, 5 dl tej, 4 egész
tojás, 4 evőkanál olaj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, a tetejére málnaszörp
vagy rummal ízesített sárgabaracklekvár.
A lisztet és a búzadarát egy tálban összekeverem, megsózom. A
tejet és a megmosott, leszárazott mazsolát is belekeverve, fél napig
pihentetem. Ezt a sűrű masszát a tojások sárgáival simára keverem, ezután pedig
hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. Az olajat egy palacsintasütőben
felforrósítom és a tésztát beleöntve, addig sütöm, amíg az alsó fele meg nem
pirult. Akkor lapátkanállal alányúlok és megfordítom, majd a másik felét is
pirosra sütöm. Ezután egy tepsibe átteszem a megsült tésztát, és 5 percig sütöm
a forró sütőben, hogy ropogós legyen. Állandóan forgatva széttördelem az
egészet.
Forrón tálalom vagy málnaszörppel lelocsolva vagy a rumos,
megforrósított sárgabaracklekvárt mellé téve.
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg rizs, 7,5 dl tej, 1 ek mazsola, 3
dkg kristálycukor, 1 ek vaníliás cukor
Elkészítés: Gondosan válogassuk át, mossuk meg és csepegtessük le
a rizst. A mazsolát is válogassuk át, távolítsuk el a szárakat, öblítsük le
folyó-vízben, és 30 percig áztassuk egy pohár vízben.
Egy mikrohullámú sütőbe való, magas falu edénybe öntsünk fél pohár
vizet és szórjuk bele a rizst. Fedjük le mikroba való fóliával, amit szúrjunk
át 2-3 helyen és főzzük a rizst a mikróban max. fokozaton 5 percig.
Adjuk hozzá a tejet, a kristálycukrot meg a vaníliás cukrot, és
alaposan keverjük össze. Lefedés nélkül tegyük vissza a mikróba, és 30 percig
főzzük max fokozaton. Közben néhányszor vegyük ki és keverjük meg.
Közben jól csepegtessük le a mazsolát, és a főzési idő lejárta
előtt 10 perccel keverjük a rizshez. Még melegen osszuk szét a tejberizst hideg
vízzel kiöblített tálkákba, hagyjuk lehűlni és langyosan vagy hidegen tálaljuk.
+ gazdagíthatjuk cukrozott gyümölccsel, apróra vágott dióval is, tetejét
megszórhatjuk cukrozott gyümölccsel vagy csoki reszelékkel.
Ha nincs mikrónk - akkor készíthetjük hagyományosan:
Forraljunk fel 1,5 l vizet, és szórjuk bele a rizst. Forraljuk 3
percig, közben egy másik edényben forraljunk fel 7,5 dl tejet.
Csepegtessük le a riszt, tegyük át a forrásban lévő tejbe és
főzzük folyamatosan kevergetve 15 - 20 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá
a kristálycukrot, vaníiliás cukrot és villával óvatosan keverjük össze.
Hozzávalók: 30 dkg édes keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 1 dl rum
Krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, habosra keverve, rummal ízesítve.
A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát, rumot,
és a vajjal összegyúrjuk. Porcukorral hintett gyúródeszkán 1/2 cm vastagra
nyújtjuk, a krémmel megkenjük, feltekerjük. Hűtőben tároljuk (ha fel nem falja
azonnal a család), szeletelve tálaljuk
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók 4 személvre: 50 dkg tehéntúró, 4 evőkanál liszt 2
tojás, 10 dkg cukor, 30 dkg lisztes burgonya, 1 üveg (720 ml) kimagozott
szilvabefőtt, 2 kisebb alma 5 dkg mazsola 4 evőkanál rum, 3 evőkanál étkezési
búzakeményítő 2 teáskanál sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor 1 citrom reszelt
héja csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt a sütéshez olaj, a szóráshoz porcukor és
őrölt fahéj
Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben kb. 20 perc alatt
megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd kissé kihűtjük. Közben
az almát megmossuk, felnegyedeljük, magházát kiemeljük vagy kiszúrjuk. A
gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. A szilvabefőttet a levével együtt lábosba
öntjük. Hozzáadjuk a feldarabolt almát, 2 evőkanál cukrot és a vaniliás
cukrot. Felforraljuk, majd kb. 5 percig
főzzük. Végül egyenként belekeverjük a felütött tojásokat is. Kevés vízben
csomómentesre keverünk 1 evőkanál étkezési keményítőt, és kevergetve besűrítjük
vele a gyümölcsös mártást. Az átválogatott, megtisztított mazsolát megmossuk,
lecsöpögtetjük, majd rumba áztatjuk. A meghámozott burgonyát áttörjük, vagy
villával szétnyomjuk, majd összegyúrjuk az áttört túróval, a tojással, a
maradék cukorral és keményítővel, a liszttel, a sütőporral, a citromhéjjal és a
sóval, végül hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát. A masszát lisztezett deszkán
kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval vagy pohárral kb. 7 cm átmérőjű
korongokat szúrunk ki belőle, majd bő, forró olajban (fritőzben) aranybarnára
sütjük. A túróropogóst itatóspapírra szedjük, és még forrón meghintjük fahéjas
porcukorral. A gyümölcsmártással tálaljuk.
Hozzávalók: 5 dl tej, 15 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 citrom
leve és reszelt sárga héja, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás
cukor, csipetnyi só, ízlés szerint cukor.
A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük, és rövid időre forró
vízbe áztatjuk. Közben a tehéntúrót villával egészen apróra összetörjük. A
vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük, a tejbe azonban a
reszelt citromhéjat és a leszűrt mazsolát is belekeverjük. A már besűrűsödött
pudingba belecsorgatjuk a citromlevet és belekeverjük az áttört túrót, de a
tűzről lehúzzuk. Időnként megkeverve, félig hagyjuk kihűlni, végül kis
poharakba vagy kompótos tálkákba osztjuk. A tetejét kevés citromhéjjal vagy
csokoládéreszelékkel díszíthetjük.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók: 1 db. nagyobb fonott kalács, (de ennek csak a háromnegyed
részét szoktam felhasználni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket harmadolni
kell. A kicsit csak felébe vágni. 30-35 dkg tehéntúró, + 2 tojássárgája, amit
elkeverek 1 evőkanál cukorral és 1 csomag vaniliás cukorral alaposan. 1 csomag
Aranka vaniliás pudingpor, ami hideg tejjel készíthető. Nagyobb alma kb. 4-5
db. kisebből több, amit almareszelőn le kell reszelni, miután meghámoztátok.
Nem kell apróra reszelni! 1/2 l. tej + 1 púpos evőkanál kristálycukor. Ezt fel
kell forralni. + 3 dl forralt de lehűtött
tej /vagy tartós tej hidegen / + 2 tojás sárgája kis cukorral elkeverve.
Tojásfehérje, akár 5-6 tojásé is, ha lenne maradék. De elég a 4 is. Ezt kemény
habbá kell verni pici citrál és kristálycukor segítségével.
A nagyobb jénai tálat rámával kikenve előre elkészítem. A sütőt
előmelegítésre begyújtom. A fél liter tejet a kristálycukorral felforralom, és
leforrázom a feldarabolt fonott kalácsot (Egy edény fölé szűrőbe rakom a
kalácsdarabkákat, s így öntöm rá a forró tejet.) Egy sort rakok ebből a kalácsból
a jénai aljára. A pudingporból a 3 dl tej segítségével (esetleg tehettek bele
egy kis habfixálót is) hidegen pudingot készítek, és rákenem a kalácsra. Erre
ráteszek egy jó ujjnyi sor reszelt almát, majd a tehéntúrót, amit összekeverek
a 2 tojássárgával kikevert cukorral, és vaniliás cukorral. Befedem a maradék
leforrázott kalácsdarabkákkal. S ezeket kenem meg a cukorral elkevert másik két
tojássárgájával.
Volt már, hogy felcseréltem, és először a kikevert túrót tettem a
leforrázott kalácsra, és utoljára a pudingot, s arra újra a leforrázott
kalácsot. Az alma középre kerüljön.
A bemelegített sütőben közepes lángon megsütöm a máglyarakást (Az
én sütőmben 25 perc, esetleg 30.). Amikor a kalácsdarabkák aranysárgára sültek
a jénai tetején, kiveszem a sütőből, s ráhalmozom a keményre felvert
tojásfehérjék habját. Visszatéve a sütőbe, már a gázlángot is nagyobbra
állítom.
3-4 perc alatt, - illetve amikor látjátok, hogy gyönyörű
aranybarnára sült a feltornyozott, és még véletlenül sem elsimított hab.
Hozzávalók: (4 személyre), 75 dkg túró, 3 tojás, 4 ek. margarin,
10 dkg búzadara, 3 ek. rétesliszt, só, gyümölcs
A tojásokat a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a
búzadarát, egy csipet sót, a lisztet, és az áttört túrót. Aki teheti, az
keverje mindezt robotgéppel, akkor különösen könnyű gombócot kap, és a túrót se
kell áttörni. Kb. fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Ezután
formázzuk a gombócokat, és itt jön a másság: nyomjunk mindegyik közepébe
egy-egy szem gyümölcsöt: meggyet, cseresznyét, cukrozott, fahéjas fél szilvát,
befőttet, friss gyümölcsöt, vagy fagyasztottat, teljesen mindegy, mindegyikkel
finom. Sós, enyhén lobogó vízben főzzük ki, ha feljön a tetejére, onnan kezdve
még 3-4 perc alatt biztosan megfő. Ezután olajban pirított zsemlemorzsába
forgatom a gombócokat. Nagyon finom, könnyű állagú szokott lenni.
Kategória: Sütemények, desszertek, édességek
Adagok: 8-10
Hozzávalók: 24 dkg vaj, 3 dkg zsír, 24 dkg porcukor, 50 dkg meggy,
8 db tojás, 5 dkg vaníliás cukor, 24 dkg liszt.
Elkészítés: A vajat 20 dkg porcukorral habosra keverjük, majd
egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd a 6 dkg cukorral felvert kemény
tojáshabot. Kizsírozott liszttel kihintett tepsibe öntjük, és a tetejét
beszórjuk a kimagozott meggyel, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. A mikor
kissé kihűlt, felszeleteljük és megszórjuk vaníliás cukorral.
Elkészítési idő: 55 perc
Összegyúrunk 15 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy
tojássárgával, csipetnyi sóval, egy kiskanálnyi porcukorral meg annyi
tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább egy órára, de még jobb,
ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután kinyújtja kibélelünk vele egy
közepes nagyságú tepsit, villával megszurkáljuk, és a forró sütőben élénk
tűznél félig megsütjük. Ezután megszórjuk zsemlemorzsával, ráterítünk egy kiló
kimagozott, lecsepegtetett, három evőkanál mézzel összekevert meggyet (vagy
vegyesen cseresznyét meg meggyet) és meghintjük egy evőkanálnyi porcukorral.
Két tojássárgát habosra keverünk három evőkanál mézzel meg egy deci tejföllel,
beleszitálunk két evőkanál réteslisztet, végül hozzáadjuk a két tojás, habbá
vert fehérjét, és a meggyre simítjuk. A tepsit a sütőbe visszatoljuk, és úgy
sütjük tűpróbáig, akár a piskótát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockára vágva
rakjuk tálra. A tetejét már nem kell megcukrozni, mert a tészta elég édes.
Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 db tojás, 25 dkg margarin, 50 dkg liszt,
2 csomag sütőpor, 1 pohár kefir, 1 pohár tejföl, 1 citrom reszelt héja, meggy,
ízlés szerint Elkészítés: A margarint, a tojásokat, és a cukrot habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kefirt, és a
tejfölt, valamint a reszelt citromhéjat. Az egészet jól összekeverjük,
zsírozott, prézlizett tepsibe öntjük a masszát, a tetejét megszórjuk meggyel,
amit előzőleg lisztbe forgatunk. Forró sütőben tűpróbáig sütjük. Kockákra
vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók: 3 db tojás, 30 dkg liszt, 3 dl tejföl, 30 dkg cukor
(mi csak 20 dkg-t teszünk bele!), 3 vaníliás cukor, fél sütőpor, 1-1,5 kg meggy
A meggyet kimagozom, lecsöpögtetem. (A leve nagyon finom üdítő!).
A tojássárgáját habosra keverem a cukorral, vaníliás cukorral, a sütőporral.
Hozzáadagolom a tejfölt és a lisztet. A tojásfehérjét sóval habbá verem és
ugyanazzal a mozdulattal belekeverem a lisztes masszába. Beleöntöm
vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd rászórom a meggyet.
Előre melegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Ha megsült, a sütőben hagyom
kihűlni, és csak utána vágom fel, hogy ne legyen "szalonnás", de meg
kell mondanom, hogy mi szalonnásan is ugyanúgy befaltuk! (Igazság szerint csak
esztétikailag számít a dolog!)
60 dkg liszthez 1 csomag sütőport keverünk, 10 dkg zsírral (!), 1
tojás sárgájával, 1,5 dl tejföllel, pici sóval, 5-10 dkg cukorral,
citromhéjjal, 1 ek rummal jól összegyúrjuk. A tészta nagyobb felét kinyújtva
tepsibe tesszük, meghintjük kekszmorzsával vagy darál dióval. Kimagozott és jól (?) megcukrozott, de nem
kicsavart meggyel jó ujjnyi vastagon befedjük. Rátesszük a tészta másik felét,
tojással megkenjük, kristálycukorral elkevert, darált dióval, vagy mogyoróval,
megszórjuk. (Átlósan, hegyes késsel 2-3 cm-es nyílásokkal megszurkálta.) Titka,
hogy vékony tésztát készítsünk.
Hozzávalók: 35 dkg. liszt, 25 dkg cukor, 3 dl tejföl, 2 egész
tojás, 2 mokkás kanál sütőpor, (vagy kevés szódabikarbóna), só. A fenti
anyagokat fakanállal jól kikeverjük, és tepsibe öntjük. Tetejére fejtett
meggyet szórunk, melyet előzőleg lisztben meghempergetünk. Ezt megszórjuk még
durvára vágott cukros dióval. Először erős lángon sütjük, ha szépen feljött,
mérsékeljük a lángot, és tűpróbáig készre sütjük.
20 dkg Rámát habosra keverünk 8 dkg porcukorral és hozzákeverjük 4
db tojás sárgáját. A 4 tojásfehérjét felverjük 7 dkg porcukorral habosra.
Ezeket összekeverjük 20 dkg liszttel. Papírral kibélelt tepsibe simítjuk. A
tetejébe szórunk 80 dkg kimagvalt meggyet, melyet 10 dkg porcukorral
elkevertünk, levétől lecsorgattuk. Mérsékelt tűznél pirosra sütjük. Kockára
szeleteljük. Melegen, hidegen finom.
Hozzávalók: 20 dkg liszt (lehet felesen sima és rétesliszt), 20
dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 80 dkg magozott meggy és
még 10 dkg cukor a tetejére Nagy gáztepsi: dupla adag! A vajat habosra keverjük
a cukor felével, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezután a
tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, óvatosan a vajas tojás
sárgához adjuk, végül beleszitáljuk a lisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsibe
simítjuk, rárakjuk a meggyet.
Hozzávalók: 36 dkg. liszt, 12 dkg. vaj, 2 tojás sárgája, 1 dl.
tejföl vagy tejszín, 2 dkg. elmorzsolt élesztő, 1 evőkanál cukor Kevés só.
Tésztát gyúrok, kinyújtom, és jól kizsírozott tepsibe rakom. Ízlés szerint
kimagozott vagy kimagozatlan meggyel kirakom, erősen behintem cukros tört
mogyoróval. Fél óráig kelesztem, majd forró sütőben 3/4 óráig sütöm. Szilvával
is készíthető.
Tészta: 10 dkg. margarin, 10 dkg. porcukor 2-3 evőkanál meleg víz,
1 vaníliás cukor, 4 tojás sárgáját kikeverjük fél sütőporral, 15 dkg. lisztet
adunk hozzá és 2 lapba sütjük, amelyre az alábbi habot rakjuk.
Kétszer külön: 2 tojás fehérje 10 dkg. porcukrot kemény habra
felverünk, rákenjük a tésztára, durvára vágott dióval megszórjuk és kb. 25
percig közepes tűznél sütjük. 10-15 perc után zsírpapírral letakarjuk, hogy ne
barnuljon meg. Az egyik lapot torta szeletekre felszeleteljük. Ez kerül a torta
tetejére. Krém: 3 dl. meggylét, 3 evőkanál liszttel felfőzünk, 15 dkg.
porcukorral 15 dkg. margarint kikeverünk, és a két krémet összekeverjük. A
torta formában hagyott lapra kenjük a meggyes krémet, és rátesszük a 3 dl
felvert tejszint, amelybe habfixálót adunk. A tejszínhab tetejére rakjuk a
felszeletelt tortalapot. 1 napra hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 40 dkg tehéntúró, ízlés szerint
porcukor, 25 dkg meggybefőtt (kimagozva, leve nélkül), 1,5 dl meggybefőttlé, 1
csapott evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A túrót 1 dl befőttlével a turmixgép poharába tesszük, rászórjuk a
cukrot (vigyázat, a meggylé is édes) és a sót, majd addig keverjük, amíg az
egész egynemű, sima nem lesz. A hűtőszekrénybe félretesszük. A tejszínből
nagyon kemény habot verünk. A zselatinport kis láboskába szórjuk, és ráöntjük a
megmaradt befőttlevet, majd folytonosan kevergetve, egészen kis lángon,
oldódásig melegítjük, de forralni nem szabad. Ha a zselatin már sima, folyós,
lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni, közben néhányszor megkeverjük. Amíg hűl,
a meggyet kimagozzuk, és nagyon apróra vágjuk. Mély keverőtálba öntjük a
meggyes túrót, a tejszínhabot és a már egészen kihűlt, de még nem dermedt
zselatint. Kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk, ezután hozzákeverjük a
meggyet, és azonnal betesszük a hűtőszekrénybe. Néhány órai dermedés után
tálalhatjuk.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Végy a gyúródeszkára fél kilógramm lisztet, adj hozzá 1/4 kg
írósvajat, vagy lúdzsírt, dörzsöld föl a liszttel, tégy bele 3 tojás sárgáját,
kevés sót és annyi tejfölt, amennyit a tészta kíván, hogy olyan kemény legyen,
mint a gyúrt tészta. Ekkor nyújtsd ki kisujjnyi vastagon s tedd a tepsibe. Verj
föl 10 tojás fehérjét habnak; ha már kemény, keverj bele 1/4 liter tört cukrot,
s reszelt citromhéjat. Rakd a meggyet a tésztára, öntsd rá a tojáshabot, és
kend el simára. Ekkor tedd a sütőbe és hagyd megsülni. Vágd szeletekre, és
megcukrozva add föl.
2 egész tojást 2 (tejfölös) pohár cukorral habosra keverünk.
Hozzáadjuk 1 citrom héját és 2 pohár tejfölt. Végül hozzáadunk 3 pohár lisztet
és 1 csomag sütőport. Kimagozott meggyel megszórjuk, és lassú tűzön megsütjük.
Hozzávalók: 15 dkg vajat 10 dkg cukorral, és 1 tojással, csipet
sóval összedolgozunk, belekeverünk 15 dkg lisztet és 10 dkg darált diót. Jól
összegyúrjuk, és egy közepes, kivajazott tepsibe nyomkodjuk. Kirakjuk kimagozott
meggyel (kb. 80 dkg fér rá). Megszórjuk 2 evőkanál prézli és egy kávéskanál
fahéj keverékével. 2 dl tejfölt egy tojással és 2 vaníliás cukorral
összekeverünk, és a tetejére öntjük. 200 fokon 30-35 percig sütjük.
4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan
hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk,
és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és
az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk.
Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd kilisztezzük.
Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.
Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez
hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd
kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas
krémbe.
A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga
piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal. Hűtőbe
tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!
1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.- sütőport 4 tojás sárgájával,
6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes
vastagon nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz nagyságú kockákat
vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka
porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.- vanilincukorral 1/2 órás
keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk. Közepes forró
sütőben sütjük. Tálaláskor gyengén vanilin szóró-cukorral hintjük be.
60-80 db lesz belőle.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg
fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna,
dió, mogyoró
A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük,
apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan
összedolgozzuk.
Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges
formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk,
és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan
megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó
fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4
ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel
A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel,
tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével
kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot.
Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 4 dl tej
A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel
összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett
sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat.
A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg
porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan.
A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére
olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha
nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj).
Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk,
mert felvágva gyorsan kiszárad).
Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon
finom!
/ahogy Szentendrén készült a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban /
1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés
szerinti fűszereket / lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj,
ánizs, gyömbér, stb. / A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint helyezünk.40
dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra
öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá.
Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással
megkenjük. Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük.
Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben
hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a
mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad.
50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg
cukrot, 2 egész tojást, 4 ek. folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk
belőle. Másnap töltjük.
Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek.
lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat adunk
hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázt teszünk.
3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek. mézzel, 40 dkg
liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk belőle.
Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk. 20 dkg
margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha kihűlt, a
kettőt összekeverjük. Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat vaníliával
ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat.
Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal, 3
kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük.
Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4
evőkanál gríz, 15 dkg. cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg. ráma, savanykás
lekvár (én saját eltevésű sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4
evőkanál kakaó, ua. cukor, víz, ráma)
Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni kezd, a
grízt állandó keverés mellett belefőzzük, s addig keverjük, amíg sűrű nem lesz.
Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával jól
kikeverjük (én habverővel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és először
lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom, amíg a
lapok tartanak. A tetejét nem kell megkenni, mert arra jön a csokimáz. Én magam
csinálom, de lehet olvasztott csokival is.
Házi csokimáz: 3-4 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és nagyon
kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni.
Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom elolvadni.
A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy kés
fokával. Hűvös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony szeleteket
vághatunk belőle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk.
Hozzávalók kb. két tepsire való adaghoz: 25 dkg méz, 6 dkg
margarin, 25 dkg finomliszt, 5 dkg tört mandula, fél teáskanálnyi reszelt
citromhéj, egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy csipetnyi porrá tört kardamom
mag, egy zacskó szalalkáli (ammónium-bikarbonát), liszt a tészta nyújtásához,
sütőpapír a tepsibe (vagy helyette margarin a bekenéséhez), a díszítéshez: 2-3
evőkanál citromlé, 8 dkg porcukor, manduladarabkák, kandírozott gyümölcs,
pisztácia a díszítéshez.
A mézet és a margarint felforraljuk egy lábaskában, majd levesszük
a tűzről, apránként beleszórjuk a lisztet, a tört mandulát és a fűszereket,
majd beledolgozzuk a kevés tejben feloldott szalakálit (legjobb az elektromos
habverő spiráljával összekeverni). A tésztát szobahőmérsékleten letakarva egy
napig állni hagyjuk, majd másnap belisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és
vagy formákat szaggatunk belőle, vagy éles késsel kis négyszögeket vágunk. A
tepsibe helyezett süteményt bekenjük egy kis vízzel, majd forró sütőben 10
percig sütjük. Közben a citromlét kikeverjük a porcukorral, és a még forró
süteménydarabokra kenjük. Rögtön belenyomkodjuk a díszítésül szánt mandulát
vagy kandírozott gyümölcsöt.
Hozzávalók: a laphoz: 10 egész tojás, 24 dkg cukor, 10 dkg reszelt
csoki, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál darált- szitált kávé (én Nescafét szoktam
használni);
A töltelékhez: 6 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 8 evőkanál
erősre főzött feketekávé, 20 dkg vaj;
A tetejére: csokireszelék.
A 10 tojás sárgáját 24 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk
hozzá 10 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg darált diót, 2 púpos evőkanál
darált-szitált kávét és jó alaposan elkeverjük. Közben a 10 tojás fehérjét
kemény habbá verjük, óvatosan keverve adjuk hozzá a sárga masszához. Sütés
zsírozott, sütőpapíros tepsiben. Vigyázzunk, nagyon óvatosan süssük, ugyanis
liszt nincs benne, a közepe nehogy nyers maradjon! (tűpróba)
Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket: 6 tojás sárgáját 6 evőkanál
cukorral, 8 evőkanál erős feketekávéval sűrűsödésig gőzfürdőn főzzük. Kihűlés
után óvatosan átszedjük abba az edénybe, amibe előzőleg kikavartunk 20 dkg
vajat habosra. Összekeverjük őket.
Ha kihűlt a lap, elszeleteljük keskeny csíkokra, úgy töltjük meg,
hogy 3 sor tészta és 2 sor krém kerül egymás tetejére. Megkenjük a külsejét is
a krémmel. Mint egy hosszúkás torta, úgy fog kinézni. Tetejét és oldalát is
megszórhatjuk csokireszelékkel, de ezt el is hagyhatjuk. Kb. 1 cm széles szeletekre szeljük fel.
Behűtve kínáljuk.
Ez a mennyiség a nagy gáztepsire vonatkozik.
32 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral és 1
egész tojással deszkán összegyúrunk, két részben nyújtjuk. Egyik részét
vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta másik
felével betakarjuk.
Megszurkálva, forró sütőben sütjük. Töltelék: 4 tojás sárgáját 18
deka porcukorral jól kikeverünk, aztán 10 deka őrölt pörkölt mogyorót, 10 deka
durván tört mandulát, 3 szelet főzőcsokoládét, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot
és legvégül a 4 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá.
Süssünk 6 tojásból kakaós piskótát. A krémhez 25 dkg Rámát
keverjük ki 20 dkg porcukorral és 25 dkg túróval, és terítsük rá (ha már
kihűlt). A mázhoz 7 dl Mirindával (vagy más szénsavas narancsitallal), 2
evőkanál cukorral főzzünk 2 csomag vaníliás pudingporból pudingot. Ha meghűlt,
de még nem dermedt meg, borítsd be a sütit vele. (Vigyázz, úgy ne járj, mint
én, amikor siettem: még meleg volt a máz, amikor ráöntöttem, és a krém meg a
máz összeolvadva lefolyt.
12 és fél deka megtört cukrot, 6 tojássárgáját és 2 egész tojást
habüstben a tűzhelyen nagyon habosra verünk, de csak a tűzhely szélén, hogy a
tömeg langyos maradjon. Ha jó sűrű és habos, elvesszük, s még verjük addig, míg
kihűlt. Akkor főzőkanállal hozzá keverünk 9 deka lisztet és 7 deka olvasztott
vajat. Jól elvegyítve a vajjal és liszttel, kikent és be-lisztezett
tortaformába töltjük, s középfokú tűznél világos barnára sütjük. Ha kihűlt 2-3
részre vágjuk, s kávékrémmel töltjük meg, melyet következőképen készítünk: 8
deka cukrot 1 egész tojással habüstben melegen fölverünk, hogy sűrű és habos
legyen, s azután kihagyjuk hűlni. 1 deci erős feketekávét 3 deka cukorral
sűrűre befőzünk, s félre tesszük. 14 deka vajat habosra keverünk, s lassankint
hozzáadjuk a tojás-keveréket és sűrű kávét. A tortát megtöltjük, oldatait is
bekenjük a mokka-krémmel, fölületét kávé konzervvel vonjuk be. Pörkölt fehér
mandulát darabosra vagdalva szórunk az oldalára, fölül pedig lágyított
csokoládéból készített kávészemekkel díszítjük a tortát.
21 deka előbb sütőben pörkölt, finomra darált mogyorót, 21 deka
vaníliás cukrot elkeverünk 6 tojás-sárgájával s hozzáadva még a 6 tojás habját,
torta-formába töltjük, s lassan sütjük. Következő nap szétvágjuk 3 részre, s
megtöltjük. 12 deka vaj, 8 deka cukor és
2 tábla melegített csokoládéval elkevertetik és 6 deka pörkölt mogyorót teszünk
még megdarálva hozzá. A tortát megtöltjük s be is vonjuk a krémmel s beszórjuk
még 7 deka cukor és egy néhány pörkölt mogyoróból készült, megtört grillázzsal.
7 tojás fehérjét, 28 deka cukrot és 30 deka, sütőben pirított,
darált mogyorót fél óráig keverünk, Tiszta fehérpapírból két torta nagyságú darabot
vágunk, a tömeget két egyforma részben rákenjük, s nem nagy tűznél 3/4 órát
sütjük. Baracklekvárral megtöltjük, s narancs jéggel bevonjuk.
Négy tojássárgáját 7 dkg cukorral, egy fél citrom levével és
reszelt héjával habosra keverjük, hozzáadunk 14 dkg darált mogyorót, végül a
tojások keményre vert habját. A masszát a szokásos módon előkészített
pudingformába öntjük, és egy óra hosszat főzzük vízfürdőben. A pudinghoz
gyümölcsszörpöt vagy forró borsodót tálalunk.
A kis puszedlik pont kézbe valók, puhák és édesek a beledolgozott
banántól, így a szokásosnál kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaznak. Íme, egy
viszonylag ideális nassolnivaló!
Hozzávalók 2 tepsire való adaghoz: 3 tojásfehérje, 8 dkg cukor, 2
banán, 20 dkg darált mogyoró vagy mandula, 15 dkg tortabevonó csokoládé, némi
liszt és zsiradék a tepsik bekenéséhez (vagy helyette sütőpapír), 5 dkg
kókuszreszelék.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a
cukrot. A megtisztított banánokat villával összetörjük, majd a darált
mogyoróval együtt apránként és óvatosan a felvert tojáshabhoz keverjük. A sütőt
170 °C-ra előmelegítjük. Az előkészített, kizsírozott tepsikbe kis diókat
formálunk a masszából, és kb. 20 percig sütjük. Ha azt akarjuk, hogy a puszedlik
valamivel keményebbek, ropogósabbak legyenek, csökkentsük a sütő hőmérsékletét
150 - 160 °C-ra, és a tepsit valamivel tovább, 30-35 percig hagyjuk a sütőben.
a tortabevonó csokit kis lábaskában óvatosan felolvasztjuk (mikróban legfeljebb
olvasztófokozaton, mert igen könnyen megég), azután a már kész és kihűlt
puszedlikre kenjük. Befejezésül meghempergethetjük kókuszreszelékben is.
Tipp: A darált mogyorót vagy mandulát részben vagy egészen
gabonafélékkel is helyettesíthetjük, pl. zabpehellyel, zabpehelyliszttel,
búzakorpa és búzadara fele-fele arányú keverékével.
Hozzávalók: 10 deka vaj, 15 deka porcukor, 15 deka őrölt mogyoró,
egy egész tojás, két-három evőkanál rum, egy rúd csokoládé reszelve. A vajat a
cukorral és a tojással habosra kavarjuk, mikor jó habos, beletesszük a
mogyorót, csokoládét, rumot, kis gömbölyű alakokat formálunk belőle, és
mignonpapírba tesszük őket. Gyorsan lehet készíteni és jó.
Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy
piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat
felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak.
(Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel
egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka
cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk
olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a
harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma
aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta
lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.
Hozzávalók: 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 dl almabor, 1 dl
méz, 2 dl barna cukor, 1 dl margarin, 1 dl vaj, 3 db tojás, 5 dl rétesliszt,
1/2 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál
őrölt szerecsendió.
Alaposan keverjük össze az almát, az almabort, a mézet, a barna
cukrot, a vajat, a tojásokat és a margarint. Adjuk ehhez a keverékhez a száraz
hozzávalókat, és jól dolgozzuk össze. Öntsük a masszát egy kb. 20 cm-es,
kizsírozott kerek tortaformába. Előmelegített, 175C°-os sütőben süssük 30
percig. A kész, kihűlt korongból éles késsel készítsünk 3 tortalapot.
Töltelék és krém: 4 dl porcukor, 2 dl almakompótból áttört
almapép, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál
margarin, 1-2 dl kókuszreszelék.
Alaposan keverjük össze a hozzávalókat a (kókusz kivételével). A krémmel
kenjük meg a tortalapokat és vonjuk be a tortát kívülről is. A végén szórjuk
meg kókuszreszelékkel.
Hozzávallók: tésztához, 2 dl sűrű tejföl, 4 db tojássárgája, liszt
amennyit felvesz, Kb. 70 dkg, 25 dkg margarin
Töltelékhez: 20 dkg lekvár, sűrűségtől függően amennyit felvesz,
búzacsíra Kb. 10 dkg
Diós töltelékhez: 20 dkg darált dió, egy részét lehet
helyettesíteni búzacsírával, 4 tojásfehérje habnak felverve, 10 dkg porcukor
Mákos töltelékhez: tejföl, jó a 12%-os is, 15 dkg darált mák, 10
dkg porcukor
A tésztához valókat összegyúrjuk, és kb. dió nagyságú golyókat
készítünk belőle, amit egy tálba egymásra rakunk. Nem fog összeragadni. fél
napra, akár 1 napra is. Hűtőbe tesszük. Majd egyenként kerekre kinyújtjuk. Hogy
haladós legyen, egyszerre kettőt nyújtok ki, és valamelyik töltelékkel
megtöltöm. Feltekerem, kifli alakúra formázom. Kisütöm sütőben, porcukorban
meghempergetem, de a nélkül is elfogy.
Kb. 90 darab lesz belőle. Azért szeretem, mert kevés cukrot
tartalmaz, aránylag olcsó, 2-3 hétig is eláll, vagy ünnep előtt időben
elkészíthető.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 1 kk
zsír, 2 tojás sárgája, só, 1/2 l tej.
Az élesztőt 2 dl langyos, cukrozott tejben kell keleszteni. A
többit tálba tesszük és a kelesztett élesztőt, meg a tejet hozzáöntjük.
Meggyúrjuk a tésztát, és addig dagasztjuk, míg hólyagos lesz. Langyos helyen
kelesztjük. Ha megkelt, elfelezzük, felét zsírozott, lisztezett tepsibe
tesszük, ráöntjük a tölteléket, beborítjuk a tészta másik felével. Ezt
meglocsoljuk híg, cukros tejföllel, az sem árt, ha ebbe teszünk 1 tojás
sárgáját is. A tésztát megszurkáljuk villával.
Töltelék: 1/2 kg túró, 2 tojás, 3 dkg vaj, 2 ek tejföl, kevés só.
Összevágott kaprot is tesznek bele, ha édesszájú a család, cukrot is. Amikor a
tészta teteje jó piros, akkor vesszük ki a sütőből. Kemencében az igazi.
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csokoládés pudingpor (amit nem kell főzni), 2
narancs, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál kakaópor, 2 dl tejszín, 8-10 dkg cukor,
1 mokkáskanál nescafé.
A megmosott narancs sárga héját lereszelem, majd 1 dl tejbe
beletéve felforralom és 5 percig főzöm. Ezután a tejet átszűröm és hozzákeverem
a többihez. Mély keverőtálba szórom a pudingport, a cukrot, a kakaóport és a
nescafét, majd 2 dl tejjel simára keverem. Ezután hozzáöntöm a többi tejet, és
addig keverem, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből kemény habot
verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba. Poharakba osztom, a kis kockákra
vágott narancshúst belenyomkodom, tetszés szerint feldíszítem és hidegen
kínálom.
Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg
rétesliszt, 6 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy narancs juice, de édes
narancsszörp nem lehet), 1 evőkanál reszelt narancshéj, 10 dkg vaj vagy
margarin, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és kevés
liszt.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével, majd tovább
keverem a narancslével és a reszelt narancshéjjal.
Megsózom, és az olvasztott, de már nem meleg vajat is hozzátéve,
felváltva teszem bele a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék keményre
vert habját. A kuglófformát kikenem a vajjal, meghintem kevés liszttel, és a
masszát belesimítom.
Előmelegített, forró sütőbe tolom, 5 percig erős lángon, majd
takarékon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad a masszától.
Ha a teteje hamarabb pirul, mint ahogy a belseje átsülne, egy papírlappal vagy
alufóliával lefedve sütöm tovább. Csak hidegen szeletelem föl.
Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1,2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész
tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só.
Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a tejbe
belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A
habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon
apróra vágott narancshúst keverem bele.
Egyenként kb. 90 kcal/375 kJ
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 300 g liszt, 2 tojássárgája, 150 g
cukor, 1 narancs lereszelt héja, 2 ek. narancslikőr, 200 g vaj
A díszítéshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. mangó szirup, 4 narancs, 1
ek. cukor
Elkészítés: A lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot,
a narancshéjat és - likőrt tálba rakjuk, hozzáadjuk a forgácsokra vágott vajat,
és az egészet sima tésztává gyúrjuk. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át
hűtőszekrényben pihentetjük. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
A tésztát kilisztezett deszkán adagonként kinyújtjuk és "napocskákat"
szúrunk ki belőle. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk és 12 percig sütjük. A
tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal simára keverjük az
átszitált porcukrot, majd kisebb műanyag zacskóba töltjük. A zacskó egyik
sarkán nagyon pici lyukat vágunk. A mázzal nagyon vékony vonalakat húzunk a
lapok tetejére.
A négy narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és a
héjából vékony csíkokat vágunk. A cukorból 2 evőkanál vízzel szirupot főzünk,
beletesszük a csíkokra vágott narancshéjat, és sűrűre főzzük. A cukrozott
narancshéjat elosztjuk a lapocskák tetején.
Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka
porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga
héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá
vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott,
kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát, majd deszkára
borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba
vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 45-50 csepp
Polisweet, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg narancs, 1/4 pohár
kefir, 1/2 narancs héja, 45-50 csepp Polisweet
Elkészítés: A tojások sárgáját a Polisweettel 6-8 percig keverjük
robotgéppel vagy 25-30 percig kézzel. Akkor jó, ha a tojásos massza színe
kivilágosodik, sűrű és habos lesz. Csomómentesre dolgozzuk, a sütőporral
elkevert lisztel, majd óvatosan lazítjuk a keményre vert tojásfehérjével.
Papírral bélelt sütőlapon írólap nagyságúra elkenve (kb. 20 x 30 cm). 10 percig
nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot. 8-10 percig ne
nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Akkor jó, ha színe
világos rózsaszín és a beleszúrt hurkapálcára vagy pecsenyevillára nem tapad.
Egy tiszta konyharuhára fektetjük a papírral felfelé. A papírt kenjük meg kevés
hideg vízzel, így a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzható. A vízzel
óvatosan bánjuk, nehogy elázzon a piskóta! Összerakva tetejét narancskarikákkal
díszítjük, majd jól lehűtve éles késsel 10 egyenlő szeletre vágva kínáljuk.
Krém elkészítése: a szitán áttört túrót jól kikeverjük az édesítő
folyadékkal, a meleg vízben gondosan megmosott narancs lereszelt héjával és 2
evőkanál kefirrel. A krém egyharmad részét rákenjük a felső lapnak szánt piskótára.
A maradékba apróra vágva belekeverjük a narancs kétharmadát és elosztjuk a mási
két lapon.
Őszbarackkal, eperrel, málnával, ribizlivel, meggyel egyaránt
ízletes, mutatós, tápláló.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, szeletenként 710 joule-t (170
kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók kb. 16 szelethez: 12 dkg vaj vagy főzőmargarin, 10 dkg
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, só, 2 egész tojás, 6
dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 6-7 darab narancs, 2-3 evőkanál
narancslekvár vagy sárgabarackdzsem, ízlés szerint por- vagy finom
kristálycukor, a tetejére sütőpapír és zsiradék a forma kikenéséhez
Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük a cukorral, a vaníliás
cukorral, egy gondosan megmosott narancs reszelt héjával és egy csipet sóval.
Egyenként belekeverjük a tojásokat. Az átszitált lisztet gondosan elvegyítjük
az étkezési keményítővel meg a sütőporral, és óvatosan hozzáadjuk a masszához.
A megmosott narancsokat meghámozzuk, fehér héjukat teljesen eltávolítjuk, majd
vastag szeletekre vágjuk. Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk
sütőpapírral, és kizsírozzuk. Belefektetjük a narancsszeleteket úgy, hogy félig
fedjék egymást. Rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütő alsó részébe tolva
kb. 40 percig sütjük 200 fokon. (Ha a teteje esetleg túl gyorsan barnulna, az
utolsó 10 percre fóliával vagy sütőpapírral letakarhatjuk.)
A süteményt a formában kb. 20 percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan
elválasztjuk a peremtől, tűzálló, lapos tálra borítjuk, és lehúzzuk róla a
papírt. A formát újból rátesszük a tortára, amelynek tetejét megkenjük a
felolvasztott és átszűrt lekvárral.
Előmelegített grillsütőben vagy a sütő legnagyobb fokozatán 5-7
percig pirítjuk. Ha kihűlt, por- vagy finom kristálycukorral bőven meghintve
tálaljuk.
Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg
margarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta
legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük.
Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én
nem ott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük
száradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém.
Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg
cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük. Addig
keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy
margarint, és így kenjük a fehér krémre.
28 deka vajat elkeverünk 28 deka cukor és 6 tojássárgájával, 28
deka darált barna mandulát, 4 tábla reszelt csokoládét, 3 deka kockára vágott
citronádot, kevés vanília és finomra vágott citromhéját, 6 tojás-fehérjét s
utoljára 10 deka lisztet keverünk hozzá, 3 részben sütjük. Következő krémmel
töltjük: 14 deka cukor, 8 tojássárgája, 2 deka liszt, 4 deci tejből gőzben sűrű
krémet főzünk, a tortalapokat megtöltjük, s kockára vágott ananásszal
díszítjük.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1
kávéskanál só, 1 kávéskanál sütőpor.
Tetszés szerint ízesíthetjük tepertővel, sajttal. Összekeverjük a
tésztát, elnyújtjuk megkenjük tepertővel, hajtogatjuk, 20 percet pihentetjük,
forró sütőben sütjük. Ha nem tepertővel készítjük, akkor sajttal szórjuk, és
úgy sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg vaj v. margarin, 8 hámozott mandula (szerintem
dió is megteszi), 25 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 4 tojás,
2 kávéskanál sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 1 citrom héja
reszelve, só
Jól kenjünk ki egy kb.30 cm átmérőjű kerek kuglófformát. Az aljára
- vajdarabokra ágyazva - 8 szem mandulát tegyünk. Egy nagyobb tálban habverővel
keverjünk habosra 20 dkg vajat, azután öntsük bele a kristálycukrot, a
porcukrot, a 4 tojássárgáját, és kb.10 percig keverjük. Ezután lassan keverjük
bele a lisztet-amibe előzőleg belekevertük a sütőport-, a sót, a vaníliás
cukrot és a reszelt citromhéjat, majd a tejet keverjük hozzá. Végül verjük
keményre a tojások fehérjét és tegyük azt is a tésztába. A tésztát öntsük a
formába, és közepes lángon előmelegített sütőben kb.1 óra hosszat süssük.
Tűpróbával ellenőrizzük.
10 tojás fehérjéből és 28 dkg cukorból gőz fölött habot verünk,
majd belekeverjük 38 dkg darált dió, 4 kanál liszt és 1 sütőpor keverékét.
Kisütjük. A 10 tojás sárgáját gőz fölött 28 dkg cukorral krémmé főzzük, 1
vaníliás cukorral és 38 dkg margarinnal keverjük. Egy csomag ostyalapot
szorosan egymás mellé teszünk, akkora nagyságú legyen, mint a kisült
tésztalapunk. Megkenjük a tojásos krém felével, rárakjuk a tésztalapot, erre
ismét krém kerül, majd egy sor ostyalap. 1-2 órára nehezékkel lenyomatjuk.
Ezután csokimázzal a sütemény tetejét bevonjuk. Hosszúkás szeletekre vágva
tálaljuk. Érdemes 1 nappal előtte elkészíteni, hogy az ostya átpuhuljon.
Sütési idő 8-10 perc 200-225 fokon
Hozzávalók: 17,5 dkg liszt, 7,5 dkg étkezési búzakeményítő
/esetleg liszt /, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaniliás cukor, 12,5 dkg vaj
vagy kemény margarin
Töltelék: 1/2 doboz mogyorós nugát /kb. 10 dkg /
Öntet: 1-2 zacskó világos tortamáz /egyenként 10 dkg /
Díszítés: csupasz mogyorószemek
A lisztet és a keményítőt egy tálba tesszük. A tojást, a cukrot, a
vaniliás cukrot és a puha zsiradékot hozzáadjuk, és mindezt alacsony fokozatra
állított kézi robotgéppel összedolgozzuk, majd a tésztát hidegre tesszük. Egy
tepsit kibélelünk, ragadás- mentes sütőpapírral. A tésztát vékonyra nyújtjuk,
apró és nagyobb csillagokat szaggatunk belőle, a ragadásmentes sütőpapírra
helyezzük őket, és előmelegített sütőben megsütjük. Sütés után a csillagokat
rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni. A kisebb csillagokat megkenjük
felmelegített nugát masszával, a nagyobbakra helyezzük és bevonjuk világos
tortamázzal, majd csupasz mogyorószemekkel díszítjük. A mázhoz a világos
tortabevonót előírás szerint melegítsük fel.
Hozzávalók: 150 g nugát, 200 g marcipán, 2 - szer 50 g darált
mogyoró, 3 ek. Irish Cream Likőr, 150 g csokimáz
Összegyúrni a nugátot, marcipánt 50 g mogyorót, likőrt. Kb. 1 cm
vastag rudat formálni, abból kb. 2,5 cm-s darabokat vágni, mázba forgatni,
másik 50 g mogyoróval díszíteni.
Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6
tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8
tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a
tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé
vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka mazsolát
és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben
feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy tortaformát, alul a
krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre
tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.
Minden személyre egy tojás sárgáját számítunk és két deka cukrot.
Ezt együtt habosra keverjük. Most adunk hozzá hat személyre számítva, 10 deka
lábasban porcukorral megpirított és megőrölt mogyorót és annyi kanál rumot,
ahány tojásból készül. Ezt jól összekeverjük, csinos talpas poharakat félig
megtöltünk vele, tetejére tejszínhabot teszünk, s jégen megfagyasztjuk. A
tejszínhab tetejére tehetünk egy-egy szem cukrozott cseresznyét. Piskótát vagy
ostyát adunk melléje.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz,
40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez: 4 db kb. 40 dkg őszibarack, 2 dkg
búzacsira, 30-40 csepp Polisweet, 2 db tojásfehérje, 1-2 csepp rumaroma
Elkészítés: A málnatortánál leírt módon elkészítjük a piskótát, és
egy papírral bélelt sütőlap nagyságura kenve megsütjük. A papírt még melegen,
óvatosan lehúzva, a tésztát 6 egyenlő kockára vágjuk. Közben a meghámozott
őszibarackot gerezdekre vágjuk, a legérettebbeket pedig villával péppé nyomjuk.
A barackszeleteket megcsepegtetjük a Polisweet felével, kevés rumaromával, s
rövid ideig állni hagyjuk. Búzacsirában megforgatva egyenletesen elosztjuk a
sütőlapra tett piskótaszeleteken. A tojásfehérjét a maradékédesítővel kemény
habbá verjük, belekeverjük az őszibarack pürét, és egyenletesen bevonjuk vele a
gyümölcshalmokat. Előmelegített sütőbe tesszük, amíg a hab enyhén megpirul a
tetején. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető.
Hozzávalók: 2 adag maradék paprikás krumpli, 2 db. tojás, 1
evőkanál búzadara, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött
bors, olaj a sütéshez.
A maradék ételt villával összetöröm, majd hozzáadom a búzadarát és
a felvert tojást. Tízpercnyi pihentetés után alaposan összekeverem a
fűszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanállal adagolva mindkét oldalán
megsütöm.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 250 g liszt, 125 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1
tojás sárgája, 125 g hideg vaj vagy margarin
A töltelékhez: 1 tojás fehérje, 40 g cukor, 30-30 g őrölt mogyoró
ill. mandula, 1-1 csipetnyi fahéj ill. szegfűszeg
Előkészítés: 1 óra
Pihentetés: 1 óra
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Halmozzuk a lisztet, a cukrot és a vaníliáscukrot a
gyúródeszkára. Rakjuk a közepébe a tojássárgáját, a kis darabokra szabdalt
zsiradékot pedig helyezzük köréje. Mindezt dolgozzuk el egy késsel, majd kézzel
gyúrjuk össze. A tésztát csavarjuk fóliába, majd legalább 1 órára tegyük hideg
helyre.
A sütőt melegítsük elő 180 C-ra (gáznál 3-as fokozat). A
sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tojásfehérjét verjük fel keményre, szórjuk
hozzá a cukrot és egy keveset még így is verjünk rajta. Ezután adjuk hozzá az
összes többi hozzávalót. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm
vastagra. Szaggassunk ki 7 cm átmérőjű korongokat, s ezek mindegyikének a
közepére rakjunk egy mogyorónyi halmocskát a töltelékből. A tészta szélét
mindenütt kenjük meg tojásfehérjével, és a közepén, ahol összeérnek, nyomjuk
szorosan össze, hogy sapkaformákat kapjunk. A sütőben (középen) kb. 15 percig
süssük.
Hozzávalók: 1.5 dl étolaj 1.5 dl víz ,csipetnyi só, csipetnyi
cukor, 15 dkg liszt, 1 csapott kk. sütőpor (dr. O.), 4 tojás, szeletelt mandula
A krémhez: 5 dl tej, 1 csomag vanília ízű pudingpor (dr. O.), 4
ek. cukor, 0.5 dl rum, 1.5 dl tej, 1 csomag tejszín ízű habpor (dr. O.)
Elkészítés: Olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy edényben
felforraljuk. Amikor forr hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Addig tartjuk a
tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként
belekeverjük a tojásokat. A sütőlemezen gyűrűalakot formázunk nyomózsákból. A
tetejét tojással megkenjük, és mandulával megszórjuk. Előmelegített, nedves
sütőben (220° C-n) kb. 10-15 percig sütjük. Vaníliapudingot készítünk rummal,
és a habporból készített habbal lazítjuk, majd megtöltjük a krémmel a gyűrűket.
Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás,
3 dkg élesztő, egy kevés tej;
A töltelékhez 75 dkg túró, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1
citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, egy csipet só.
Habosra keverjük a vajat vagy margarint a tojások sárgájával,
hozzáadjuk a kevés tejben megkelesztett élesztőt, a lisztet meg a csipet sót,
és könnyű, lágy tésztát dagasztunk belőle. Két részre osztjuk, és az egyiket
lappá nyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Rásimítjuk a
tölteléket, a melyhez az áttört tehéntúrót simára keverjük a cukorral, vaníliás
cukorral, citromhéjjal, beletesszük a mazsolát, a tojások kemény habbá vert
fehérjét. Beborítjuk a maradék, ugyancsak lappá nyújtott tésztával. Így kb. 3
óráig pihentetjük, majd forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékelve sütjük.
15 deka porcukrot 4 tojássárgájával és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral habosra kikeverünk, azután 1 deci édes tejfelt és 10
deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás
fehérjének keményre vert habját. Vajjal kikent, morzsával kiszórt kuglófformába
öntjük, és azonnal forró sütőbe téve sütjük. Tálaláskor langyos vízzel
felengedett barackízzel, vagy borsodóval szolgáljuk fel melegen.
Tésztához: 8 dkg mandula, 5 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 4
evőkanál rétesliszt, 2 dkg főzőcsokoládé
Krémhez: 5 tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 1 dl tej, 8 dkg
főzőcsokoládé, 20 dkg vaj vagy Ráma margarin (1-2 evőkanál rum)
Tetejére: 12 dkg mandula
8 dkg mandulát szálasra vágunk (ez kerül a tésztába), a többit
durvára törjük. A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a
cukorral, a reszelt csokoládéval és a vágott mandulával összekeverjük. Végül
beleszitáljuk a lisztet, és papírral bélelt tepsibe öntjük. Forró sütőben
tűpróbáig sütjük, majd deszkára borítjuk és lehúzzuk róla a papírt. Ha kihűlt,
két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a krémet, amelyhez a tojások sárgáját a
cukorral, meg a tejjel simára keverjük, és gőzön sűrű krémmé főzzük.
Belereszeljük a csokoládét, majd langyosra hűtve a kikevert vajhoz adjuk.
(Rummal ízesíthetjük.) Ezzel a krémmel töltjük, illetve vonjuk be a
tortalapokat, majd a tetejét meg az oldalát megszórjuk a durvára tört, pirított
mandulával. Tálalás előtt legalább egy napig hűtjük.
Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét,
készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell
friss tojást választani, a tojássárgáját habosra keverni a cukorral, és
keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállítása során pedig ügyelni arra
kell, hogy minél több levegő maradjon a masszában.
Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50
csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan
szétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd
hozzáadjuk a vizet és kisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül
a maradék, édesítővel keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy
zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon
előmelegített sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk,
közepesre mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő
ajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre
vágjuk.
Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt
A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon
felolvasztjuk. A tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához,
és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a
vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a
folyékony, langyos vajat.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban
verhető, ha előtte lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe
keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított
masszához. Az anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített
formába öntjük, és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe
tesszük. A sütemény kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma
szélét levesszük. A rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát,
leemeljük a sütőforma alaplapját.
A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót,
pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két
narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét.
Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás
jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a
vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.
Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a
cukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához,
pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha
ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza
összeessen.
Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem
ragad le a piskóta.
Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk),
béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.
A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a
tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el
a papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a
tésztára, a piskóta nem szárad ki.
Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról
levegő érje és hogy ne váljon ragacsossá.
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 2 csapott ek kakaó, 10 dkg vaj vagy
margarin, 10 dkg pisztácia (vagy mogyoró), 1/2 dl tej, 10 dkg mazsola, 20 dkg
liszt, 1/2 dl rum, 1 sütőpor, vaniliás porcukor, 4 tojás
A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a
tojássárgákat, apránként a tejet, a lisztet, a kakaót, a durvára megvágott
pisztáciát vagy mogyorót, az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett, lisztben
megforgatott mazsolát és alaposan összekeverjük. Végül kemény habbá verjük a
tojásfehérjét, és óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott, lisztezett, kerek
tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 fok) kb.
40-45 percig sütjük.
A formában hagyjuk kihűlni, kiborítás után tetejét meghintjük
vaniliás porcukorral, és tortaszerűen vágjuk fel.
Egy nagy tálban összekeverünk 15 dkg lisztet, egy kávéskanál sót.
Belegyúrunk 5 dkg vajat, 5 dkg zsírt, három evőkanál tejet, és addig gyúrjuk,
míg a tál szélétől el nem válik. Gyengén kilisztezett deszkán kinyújtjuk.
35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport elegyítettünk,
összegyúrunk 1 egész tojással, 22 deka zsírral, 12 deka cukorral, 1 citrom
reszelt héjával és levével, azon kívül 2 szelet reszelt csokoládéval és 1/2
csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta
kétharmad részét vajazott tepsi aljára tesszük, egyenletesen elnyomkodva és
málnaízzel bekenjük. A lekváros bevonatra cukros-habos tölteléket kenünk az
alábbi előírás szerint készítve: 20 deka porcukrot habosra keverünk 3 tojás
sárgájával és 1 szelet csokoládéval, hozzáadunk még 10 deka őrölt mogyorót és a
3 tojás fehérjének kemény habját. A habos tölteléket befedjük a félretett
egyharmad rész tésztából kinyújtott lappal és villával több helyen
megszurkálva, közepes tűznél jól átsütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral hintjük be.
9 tojásfehérjét kemény habbá verünk, 28 deka forrázott, darált
mandulát és 28 deka törött cukrot keverünk hozzá, s két részben sütjük. 21 deka
fehérmandulát megdarálunk, megpörkölünk; 21 deka vaníliás cukorral együtt
hozzákeverjük 21 deka habosra kevert vajhoz, s evvel a tortát megtöltjük,
oldalát is bekenjük s felül narancs, vagy citromjéggel vonjuk be.
Dió nagyságú vajat négy tojás sárgájával és két kanál porcukorral
1/4 óráig keverünk. Ekkor két drb kockára vágott, előzetesen cukros tejben
áztatott és kicsavart zsemlyét adunk hozzá. Beleteszünk még mazsolát, diót,
tetszés szerint és a négy tojás, habbá vert fehérjét. Ekkor egy tiszta fehér
ruhát megkenünk vajjal, a fenti pépet beletesszük, spárgával átkötjük, de
hagyjunk helyet a tészta megnövekedésére, és ezt fövő vízbe eresztjük. (A
spárga két végét a fazék két fülére kötjük.)
Főzzük csendesen egynegyed óráig. Mikor feladjuk, hegyesre vágott
mandulával szurkáljuk meg a tetejét s így öntjük le a sodóval.
Sodó: Négy tojás jól eldörzsölünk tetszésszerinti cukorral,
teszünk hozzá egy kis vaníliát, hozzáöntünk fél liter bort, s tűznél addig verjük
habverővel, míg jó habos lesz.
Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz
habverővel, apránként hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy
csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább
keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert
tejszínnel. Egy doboz babapiskótát veszünk, darabonként megmártjuk (nem
áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét
kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre darabokra vágott befőtt-ananászt, vagy
őszibarackot rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy
réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egy gyümölcssor, majd rákenjük a
maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük, és a hűtőszekrényben
legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük, keverhetünk a krém-be 10
deka mazsolát is.)
Elkészítés: 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk,
azután részletekben 12 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport és a 6
tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magas falu tortasütőbe téve azonnal
sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot
barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag Váncza-vanilinkrémporból
a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a
töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk.
Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett
cukormázzal vonjuk be.
Egy liter tejszínből kemény habot verünk és abba 20 deka apróra
vágott Makront, hét deka csokoládét, hét deka citronádot, hét deka mandulát és
hét deka mazsolát keverünk. Ha össze van keverve, három részre osztjuk, egyik
rész marad fehér, a másik részt csokoládéval barnára, a harmadik részt
bretonnal rózsaszínre festjük és igy, rétegenként, a fagyasztó formába tesszük,
és a szokásos mód szerint fagyasszuk.
A Makron készítési módja: Három tojás fehérjéből habot verünk, ehhez 15 deka cukrot, 15
deka reszelt mandulát adunk, papírral letakart pléhre kis rakásokat formálunk
belőle, és lassan sütjük.
Sennyey Anna grófnő
12 dkg zsír, 12 dkg cukor, 1 tojás sárgája, citromhéj, fél
citromlé, 1 sütőpor, 40 dkg rétesliszt, kevés tejföl, vagy tej.
Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük, megkenjük
baracklekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás fehérjét habbá verjük,
rákenjük a lekvárra. A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat készítünk,
berácsozzuk, megsütjük.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj v. margarin, 25 dkg porcukor,
25 dkg dió v. mogyoró, esetleg a kettő vegyesen, 2 tojássárgája, reszelt
citromhéj, fahéj, 20 dkg barack - málna- v. meggylekvár, csipet só
Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük, megkenjük
lekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás sárgáját elkeverjük, rákenjük a
lekvárra. A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat készítünk, berácsozzuk,
megsütjük.
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 20 dkg
porcukor, 10 dkg darált dió, 1 tojás, 1 dl tej vagy 1 kanál tejföl, 1 sütőpor,
citromhéj, fahéj, csipet só
Töltelék: 15-20 dkg lekvár
A lisztet összekeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal,
hozzáadjuk a cukrot, diót és a többi anyagot. Gyorsan összegyúrjuk és 1/2 óráig
hidegen pihentetjük. A tészta 2/3 részével kibélelünk egy tepsit, és lekvárral
megkenjük. A megmaradt tésztát vékonyra kisodorjuk, rácsokat készítünk belőle,
és a tésztára helyezzük. (A rácsot megkenhetjük tojássárgájával, akkor sütés
után szép fényes lesz.) Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Sütés után
deszkára borítjuk, és ha kihűlt, ferde téglalapokra szeleteljük.
60 dkg lisztet 20 deka vajjal és 20 deka zsírral elkeverek. Majd
az anyaghoz hozzákeverek 20 dkg cukorpúdert (- vagyis porcukrot -), 1 tojást, 1
kis kanálka szódabikarbonátot (én 1 csomag sütőport), 1 deci friss langyos
tejet, 1 kanál tejfelt, 1 kupica pálinkát úgy, hogy jól nyújtható tészta váljék
általa.
A sütőbádogot kevés zsírral meg kell kenni. A tészta nagyobbik
felét kinyújtom, és bele teszem (én is, ha sikerül, mert igen törékeny). Finom
baracklekvárral jó ujjnyi vastagon bekenem. Mire a tészta félig-meddig megsült,
addigra elnyújtom a maradék tésztát vékony csíkokra, megkenem tojással és
ráfektetem rácsnak a lekvár tetejére.
15 deka fagyos zsírt, 15 deka porcukrot, 30 deka sima lisztet, 1
egész tojást, 1 citrom reszelt héját, egy fél citrom levét gyorsan
összegyúrjuk. Sütőlemezem a tészta felét kinyújtva, ribizli- vagy málnaízzel
megkenjük, a tészta második feléből rácsokat sodrunk, ráhelyezzük az ízzel
megkent tésztára, tojás sárgájával megkenve, forró sütőben sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 25 dkg sárgabaracklekvár, 50 dkg
érett sárgabarack, 1 tojássárga.
A tésztát egyharmad-kétharmad arányban elosztom. A nagyobbik
darabot akkorára nyújtom, hogy egy közepes tepsit kibélelhessek vele. A tésztát
megkenem a sárgabaracklekvárral, és az előzőleg megmosott, kimagozott
sárgabarackot magházával lefelé fektetem. A kisebbik tésztából vékony, hosszú
rudakat formálok, majd "berácsozom" a tetejét, vagyis a gyümölcsök
tetejére keresztben, egymástól 5 centi távolságra rácsszerűen fektetem a tészta
rudakat. A rácsok tetejét a felvert tojássárgájával megkenem, és mérsékelten
meleg sütőben megsütöm. Ügyelek arra, hogy a sütemény ne égjen el, mert a
lekvárban lévő cukor hamar karamellizálódik.
Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1
evőkanál kakaót, 1 dkg szalakálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk
belőle.
Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból
kell piskótát készíteni.
Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk.
Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk.
Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig,
hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.
Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg
vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük.
A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém
keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével,
majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a
csokoládéval.
Ha készen van a sütemény jobb ha szobahőmérsékleten pár órát
szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.
Szükséges hozzá: 3 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 3 dl tej, 20 deka kókuszreszelék, (+ még valamennyi kívülre), 10 deka
vaj vagy Ráma margarin, egy üveg nutella vagy egyéb mogyorókrém egy fél kiló
(lehet jóval kevesebb is) mandula vagy mogyoró
Az elkészítés módja: A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a
tejet fel kell főzni. Meg kell várni, amíg langyosra hűl, majd bele kell
keverni a kókuszt és a vajat.
Ha teljesen kihűlt, akkor golyócskákat kell alkotni, mégpedig úgy,
hogy a golyó magja egy szem mandula vagy mogyoró legyen, köré pedig ízlés
szerinti mennyiségben nutella-krém illesztendő. Mikor ez megvan, akkor jöhet a
lényeg: a hideg rafaello-masszából tetszés szerinti, de szerintem legalább fél
centi vastagságú héjat készíteni a félkész golyócskák köré. Az utolsó lépés a
legegyszerűbb, az immár szinte tökéletes golyócskákat kókuszreszelékben kell
meghempergetni.
A munkának vége, jöhet a pihenés, a rafaellonak ugyanis egy
éjszakán át, állnia kell a hűtőben.
(Rákóczi János (1897-1966) konyhafőnök kreálmánya - írja Gundel
Károly a Kis magyar szakácskönyvében - Bp. - Corvina - 1984)
Tésztához: 180 g grízes liszt, 120 g vaj, 60 g porcukor, 1 dl
tejföl, 2 tojássárgája, késhegynyi szódabikarbóna (vagy 1 csomag sütőpor), só.
Töltelékhez: 120 g porcukor, 30 g vaníliás cukor, 3 tojássárgája,
600 g tehéntúró,2 dl tejföl, 40 g mazsola, reszelt citromhéj, 2 tojásfehérje
habja.
Tetejére: 30 g édes morzsa, 3 tojásfehérje habja, 90 g porcukor,
barack- vagy ribizli lekvár.
A lisztet, vajat, cukrot, tejfölt, tojássárgákat, szódabikarbónát
összegyúrjuk. Pihentetjük.
Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy tepsit, villával megszurkáljuk,
félig megsütjük. Töltelék: összekeverjük a hozzávalókat a fehérjehab
kivételével, jól felhabosítjuk, majd hozzáadjuk óvatosan a habot is. A félig
sült tésztát meghintjük az édes morzsával, ráöntjük a túrós krémet. Mérsékelten
meleg sütőben sütjük.
Közben a 3 fehérjehabhoz hozzátesszük a porcukrot és ezzel,
habzsák segítségével berácsozzuk a majdnem készre sült tésztát. Világos sárgára
sütjük. Ha elkészült, a rácsok közé lekvárt teszünk. Ha kissé kihűlt, meleg
vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Lukács – Novák - Nagy: Mesterszakácsok receptkönyve - Közg. és
Jogi Kk. - 1985
(2414 kJ / 575 kcal)
Tészta: 250 g finomliszt, 150 g vaj, 3 tojássárgája, 60 g
porcukor, 1 dl tejföl, reszelt citromhéj, só.
Töltelék: 500 g félzsíros tehéntúró, 150 g kristálycukor, 3 tojás,
2 dl tejföl, 50 g búzadara, 80 g mazsola.
Tetejére: 4 tojásfehérje, 160 g porcukor, 150 g barackíz.
Az elkészítés menete annyiban tér el az előzőtől, hogy a búzadarát
a túróhoz keveri.
Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve - Minerva - Bp. - 1983
Tésztához: 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 28 dkg liszt, 1 tojás,
citromhéj, só.
Töltelék: 3/4 kg túró, 3 dkg finom dara, 3 tojássárgája, 35 dkg
cukor.
Tetejére: 2 fehérjehabba belekeverjük a 2 sárgáját, 5 dkg cukrot,
4 dkg lisztet, 3 dkg forró vajat. Ezt a félig sült túró tetejére kenjük, és
teljesen megsütjük. (Az előzmények azonosak.)
Péter Jánosné: Süteményeskönyv - 1987
Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája,
szódabikarbóna (késhegynyi), 1 dl tejföl.
Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 2
tojássárgája, 1 dl tejföl.
Tetejére: 4 fehérjét gőz fölött 20 dkg porcukorral kemény habbá
verünk, a félig sült túróra kenjük, rózsaszínűre szárítjuk.
Az előzmények megegyeznek.
Javaslat: elég bőven citromhéjazom a tetejére kerülő bármilyen
tojáskrémet, - habot, mert különben nekem túlságosan tojás ízű. Bármelyik
formában készítem, a lekvárt a hab alá kenem, és együtt sütöm, ill. szárítom.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó citrom ízű
pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 1 citrom leve és a sárga reszelt héja, 1
literes üveg meggybefőtt, 2 nagy narancs, 1 literes üveg őszibarackbefőtt,
20-25 dkg kristálycukor, fél dl rum, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó
zselatinpor.
A kétféle pudingot külön-külön elkészítem az előírás szerint. A
citromosba belereszelem a citromhéjat és belekeverem a citromlevet, a
vaníliásat pedig vaníliás cukorral erősítem. Mindkettőt hagyom langyosra hűlni.
A tejszínből kemény habot verek, és a felét belekeverem a citromos pudingba. A
másik felét a rummal együtt a vaníliás pudinghoz keverem. Az őszibarackbefőttet
leszűröm, és vékony csíkokra vágom, a meggybefőttet ugyancsak leszűröm és
kimagozom. A meggylébe belekeverem a zselatin felét, az őszibaracklébe pedig a
másik felét. Mindkettőt csak annyi időre teszem a tűzre, hogy langyosra
melegedjen, és a zselatin feloldódjon a lében. Nagy, mély üvegtálat vízzel
kiöblítek, majd az alját kirakom meggyszemekkel. Néhány evőkanál zselatinos
meggylevet öntök rá, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Közben a narancsokat
meghámozom, és egy centis karikákra vágom, majd kis kockákra metélem. Ha a
meggyié megdermedt a tálban, rákenem a vaníliás pudingot és azt is
megdermesztem, majd ráöntöm az összes maradék meggylevet. Ha ez is
megkocsonyásodott, akkor rákenem a citromos pudingot, amibe belenyomkodom a
narancskockákat. Ezután ráöntöm a zselatinos őszibaracklevet, és ha már félig
szilárd, akkor beleteszem az őszibarackcsíkokat is. Végül ráborítok egy
folpackot, és tálalásig legalább egy napig dermesztem a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt a tál oldalát késsel körülvágom, majd forróvizes ruhával többször
áttörülve az alját, kiborítom egy szép tortástálra. Vagy cikkekre szeletelem,
mint a tortát, vagy evőkanállal adagokat halmozok belőle desszertes tányérokra.
Aki nem félti a vonalait, tejszínhabot is kínáljon hozzá. Igaz, hogy nagyon
munkaigényes, de annyira finom és kiadós, hogy nagy társaság számára érdemes
készíteni. 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben, ezért jó előre is
elkészíthető.
Hozzávalók: 40 dkg jó érett sárgabarack, 3 tojásfehérje, fél dl
barackpálinka (vagy 1 teáskanál aroma), fél citrom leve, ízlés szerint porcukor.
A megmosott, kimagozott sárgabarackot turmixgépben pépesre zúzom.
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, majd apránként hozzáöntöm a
pálinkát, végül belekeverem a sárgabarackpépet is. A citromlével ízesítem.
Poharakba téve feldíszítem egy-egy sárgabarack darabbal és rögtön kínálom.
Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe mélyedést
vájunk, beleütünk egy egész tojást s hozzáadunk egy csipetnyi sót, néhány csepp
olvasztott zsírt és langyos vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a deszkára,
csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg az egész sima és ruganyos nem lesz.
Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik, kis cipóalakra idomítjuk,
lisztezett helyre tesszük, és lábassal letakarjuk. Harmincöt percnyi pihentetés
után kissé megzsírozzuk a felületét, meglisztezett abrosszal leborított
asztalon szétnyújtjuk, óvatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egész kéz fejével
nyúlva alája. Mikor az egész asztalon szétnyújtottuk, a lecsüngő tészta vastag
szélét leszaggatjuk, s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd a kenőtollat
langyos zsírba mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral, és a
tölteléket rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a négy szélét ráhajtjuk,
aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük, a
tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.
25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsírt, sózd meg, üss bele 1
egész tojást, majd gyúrd 1 dl langyos ecetes vízzel vagy ugyanennyi ecetes
tejföllel rétes keménységűre. (1 kk ecet)
A tésztát nyújtsd rajztábla nagyságúra. 12 dkg olvasztott (nem
meleg) zsírba keverj 10 dkg lisztet, ezt azonnal kend a kinyújtott tésztára
egyenletesen. A rövidebb oldaláról tekerd fel, mint a bejglit. Csomagold
alufóliába. Tedd hidegre. Este csináld, reggel süsd! A rudat vágd 4 részre,
egyenként nyújtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A közepére tedd a tölteléket, a széleket
hajtsd rá. Sütés előtt kend be a tetejét zsírral!
A fent leirt módon, rétestésztát készítünk, és az alábbi
töltelékkel megtöltjük. Hámozott és magházától mentesített savanykás almát
vékony szeletekre vágunk, a kinyújtott tésztára szórjuk, fahéjas cukorral,
őrölt dióval, tisztított mazsolával és egy kevés fehér morzsával meghintjük,
olvasztott vajjal meglocsoljuk, összetekerjük, tepsibe tesszük és zsírral a
tetejét megkenve, megsütjük. Hidegen, melegen egyaránt jó.
Középnagyságú négy-öt darab burgonyát megtisztítunk, szitán
áttörjük. Öt tojás sárgáját hat evőkanál porcukorral habosra keverünk, hozzá
adunk még egy citromnak a reszelt héját és levét, aztán a kihűlt burgonyát és
végül hat tojásfehérjének a kemény habját. Most egy előzőleg már elkészített
rendes rétestésztát vékonyra kinyújtunk, a tölteléket rákenjük, összetekerjük
és mérsékelt tűznél pirosra, sütjük, mandulás porcukorral behintve tálaljuk.
A rétesnél az a fő, hogy nagyon vékonyra kinyújthassuk, és jól
szikkadni hagyjuk. Mialatt szikkad, cseresznyét, meggyet megtisztítunk
magjától, és szitára tesszük, hogy leve jól lecsepegjen. Azután a szikkadt
tésztát jól megzsírozzuk és meghintjük hámozott, megtört mandulával vagy
dióval; erre hintünk fahéjas cukrot, majd a gyümölcsöt, de ne túlságosan sokat,
ezt újból megcukrozzuk, egy kicsit meg is zsírozzuk, aztán összesodorjuk, és
szép pirosra sütjük.
A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk négy rétbe,
s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő összehajtott
tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenjünk
szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az
üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel töltött
tésztaszalagokat szabdaljunk az egész nagy rétestésztából. Ha ezzel megvagyunk,
a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi
hosszúságra, és formáljunk belőlük S alakú, szép kis apró csigaréteseket.
Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír, forró, rakjuk
tele az edényt csigarétessel. Ügyeljünk a sütésre, mert ez a finom, száraz
tészta gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan. Melléje adjunk
porcukrot.
Egy levél rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, kicsit száradni
hagyjuk, olvasztott vajjal vagy zsírral megkenjük s megtöltjük.
Töltelék: Három tojássárgáját három kanál cukorral habosra
keverünk, 2-3 kanál tejfölt, két tábla reszelt csokoládét s a három
tojásfehérjének habját még hozzákeverjük, s a rétestésztára kenjük. Egy marék
hámozott, darált mandulával meghintjük, jó tágan összehajtjuk a tésztát s
megsütjük.
Bronts Lajosné
A káposztát összevágjuk, kevés sóval összevegyítjük, azután
kifacsarjuk, pirított vöröshagymás zsírra tesszük, egy kanál porcukorral és
kevés tört fekete borssal meghintve, fedő alatt megpároljuk, az után
félretesszük, hogy kihűljön.
Rétestésztát gyúrunk, két egyenlő részre osztva pihenni hagyjuk,
és két asztalon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát kenőtollal olvasztott vajjal
bekenjük, és egy kissé szikkadni hagyjuk. Azután akkora darabokra vágva,
amekkora a sütőpléh, 6-7 réteget egymásfölé rakva, két egészen egyforma
nagyságú pléhen szép sárgára megsütjük. A belevaló krémet ez alatt a következő
módon készítjük el: két kanál finomlisztet fél liter tejszínnel simára
keverünk, hozzáadunk fél rúd porrátört és átszitált vaníliát, nyolc
tojássárgáját és 16 dkg cukrot. Ezt a keveréket habverő üstben gőz fölött
habverővel folytonosan keverve sűrű krémmé főzzük s a tűzről levéve tovább is
folytonosan keverve, kihűtjük. Ha kihűlt, rákenjük az egyik tésztalapra, a
másikat ráborítjuk, s szép nagy kockákra fölvágjuk.
Nyolc deka vaniliás porcukrot négy tojás sárgájával habosra
keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt és három
tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük, nyolc deka
tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt módon,
összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra, sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 13 dkg búzaliszt, 2 dkg étkezési korpa, 8
dkg ráma margarin 1 db tojás, 1 evőkanál tej 2-3 db Polisett, ízlés szerint
citromhéj, késhegynyi sütőpor
A töltelékhez: 50 dkg ribizli, 3 dkg búzacsira, ízlés szerint
őrölt fahéj, 5-6 db Polisweet Elkészítés: Alaposan összekeverjük a lisztet a
korpával és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk az egész
tojást, a tejben feloldott Polisettet, a reszelt citromhéjat és összegyúrjuk,
majd hideg helyen pihentetjük. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, s egy kisméretű
tepsibe terítjük. Rászórunk 2 csapott evőkanál búzacsirát, s egyenletesen
elosztjuk rajta a Polisettel, fahéjjal, 4 csapott evőkanál búzacsírával
összekevert ribizlit. A maradék tésztával berácsozzuk, és előmelegített sütőben
világos pirosra sütjük.
1 szelet energiatartama: 603 kJ (144 kcal)
Szénhidráttartalma: 141 g
Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80
csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a
piskótamasszát. Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es)
teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg
sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt
pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén
óvatosan föllazítva kiborítjuk a formából és egyenletesen kockára vagy közepes
méretű pogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk.
Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel,
cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával is.
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3
dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja,
ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap.
A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon
üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd
addig főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott,
leszárazott, és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is
hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Ezután a rizst
hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé kemény habbá verjük. A zselatint
lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve,
folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe
belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a
tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük,
egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre
simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.
Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra
csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és
szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes
belőle "megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)
5 tojássárgáját, 5 kanál cukrot jól megkavarunk, 2 evőkanál
zsemlyemorzsát és 2 jó evőkanál lisztet, 2 szelet reszelt csokoládét és az 5
tojás habját tesszük bele, s két részbe sütjük. Töltelék: 12 deka darált diót
tejjel elkeverve, 12 deka habosra kevert vajhoz keverünk, 2 kanál vaníliás
cukorral édesítve, a tortát ezen tömeggel megtöltjük, és bevonjuk s vagdalt
dióval behintjük.
Hozzávalók:
A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej;
A tésztához: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy
margarin, 2 egész tojás plusz 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só; olaj a sütéshez;
A tetejére: fahéjas porcukor; eper- vagy málnadzsem.
Langyos tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 6 dkg
lisztet, majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Míg a kovász
kel, a vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a citromhéjat, valamint a sót
habosra keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát
hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép dagasztójával hamar megy),
majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kicsi csillagformával
vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony)
tojásfehérjével három darabot összeragasztunk, a közepén összenyomjuk, ezáltal
a forró olajban sütéskor rózsaformájúvá válik. Pirosra megsütjük, majd
papírtörülközőn szétterítjük, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas
porcukorral bőven meghintjük, és kevés vízzel kenhetőre kevert eperdzsemmel
tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 10 dkg cukor,
1 zacskó vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás
sárgája;
A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál vaj.
Az élesztőt 1 dl langyos vízben elmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral
összekeverve felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a
cukorral és a tejföllel. A tészta a szokásosnál kissé lágyabb lesz. Langyos
helyen duplájára kelesztjük, és jól belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk.
Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad részét, rászórjuk a vaníliás
cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás. Egy nagy tepsit kikenünk 2
evőkanál vajjal. A tésztából 2-3 cm-es darabokat vágunk, és úgy fordítjuk meg,
hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé összenyomjuk, így olyan lesz,
mint a rózsa. A tepsiben egymástól 2 cm távolságra helyezzük el a
tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a tetejüket. Közepesen meleg
sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál
rum, 10 dkg rumos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 kávéskanál étolaj.
A gesztenyemasszát az átszitált porcukorral és rummal jól
összekeverem, majd egyforma darabokra osztom, kb. 20-22 darab lesz belőle.
Mindegyik darab közepére egy-egy szem kimagozott rumos meggyet teszek, majd
golyóvá formázom őket.
A tört étcsokoládét és az étolajat gőz fölött felolvasztom. A
felolvasztott csokimasszában megforgatom a rumos gesztenyegolyókat. Ha megdermedt rajta a máz, tálalható apró,
kis színes mignon kosárkákban.
Hozzávalók: 100 g vaj, 2 ek kakaó, 200 g finom csokoládé, 4 ek rum
/v. több /, 200 g darált dió, porcukor és csokidara igény szerint
A vajat habosra keverni v. megolvasztani, kakaót belekeverni, csokit és a darált diót hozzátenni, jól
összedolgozni. A rumot beleönteni. Ha a massza túl folyós, annyi porcukrot
beletenni, hogy golyókat lehessen formázni belőle. Hidegre tenni, és
csokireszelékbe forgatni.
Összegyúrunk 30 deka finomlisztet 12 deka Ráma margarinnal, 10
deka porcukorral, egy fél deka összemorzsolt élesztővel, egy fél csomag
sütő-porral, egy kiskanál tejföllel meg három tojássárgájával, és alaposan
kidolgozva néhány órára jégbe hűtjük. Két darabba vágjuk: egyharmad részét a hűtőben
hagyjuk, kétharmad részét egy közepes nagyságú tepsi formájára nyújtjuk, és
kibéleljük vele a tepsit. Habbá verjük a tojásokat, beleverünk 15 deka
meggylekvárt meg 10-15 deka kristálycukrot. A tepsiben levő tésztára simítjuk,
meghintjük kimagozott meggybefőtt szemekkel, amelyeket bele is nyomkodunk a
habba. Végül az utolsó pillanatig a hűtőben tartott, tehát jó kemény
tésztamaradékot a reszelő legnagyobb fokán át a tészta tetejére reszeljük. A
sütőben szép barnára sütjük, amitől nemcsak úgy néz ki, mintha dió lenne, de az
íze is ahhoz hasonló. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és hosszúkás szeletekre
vágjuk.
25 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 6 tojássárga, 2,5 dl fehérbor, 20 dkg porcukor, 2
evőkanál rum.
A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd lassan
felengedve a borral, gőz fölött sűrű krémmé főzöm. Ezután a rumot is
belekeverem, majd talpas poharakba osztom. Ha kihűlt, jól lehűtöm, és bármilyen
lecsöpögtetett, feldarabolt és kimagozott gyümölcsöt kínálok mellé.
Hozzávalók: 12,5 dkg margarin (én: 10 dkg-ot), 2-3 kk. kakaó, 3-4
ek. cukor (én: 4 lapos kanállal), 3 tojás, 1 sütőpor (féllel is jó), 4-5 ek.
liszt, rum, vagy rumaroma, 1 vaníliás cukor.
A margarint a mikróban 1 perc alatt megolvasztjuk. Hozzáadjuk a
cukrokat, tojást, habverővel (kézi tökéletes) jól elkeverjük.
Beletesszük a többit, ezzel is alaposan összekutyuljuk. Vajazott
jénaiba öntjük (fontos, hogy teljesen összefüggő legyen a vaj/margarin), és 6
percig a legnagyobb fokozaton, " sütjük,/ főzzük / melegítjük".
Késsel körbe kell lazítani, kiborítani.
Fél kg Ráma margarint, 2 tojást, 1 csapott evőkanál finomított sót
jó habosra keverünk. Belekeverünk fél kg túrót, 30 dkg reszelt Trappista
sajtot, majd kb. 80 dkg - 1 kg finomlisztet. Ez a mennyiség függ attól, hogy
mennyire vizes a túró vagy a sajt. Eldolgozzuk, hogy elváljon az edénytől és a
kezünktől is. Egyik felét kinyújtom, kb. 1 cm vastagra, pogácsaformával
kiszúrom, megkenem felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, és aki szereti,
köménymaggal is.
Másik fele megy a fagyasztóba, alkalom adtán csak előveszem, 1-2
óra alatt kienged és olyan, mintha akkor gyúrtam volna. Így sok munkától
megkímélem magam. Kiadós, sok lesz belőle, a tésztát előző nap is
elkészíthetem, de sütni csak a fogyasztás napján szoktam. Ha marad belőle,
másnapra visszapuhul, de nem lesz szívós (nylonba ne felejtsd el berakni a
maradékot!). Frissen pedig ropogós. Sütőlemezen sütöm, közepes tűzön (gáz: 3-4
fokozat).
Hat tojásfehérjét verjünk kemény habbá egy nagy tálban, keverjük
hozzá a tojássárgákat, két evőkanál lisztet, két evőkanál cukrot, 6 dkg
olvasztott vajat, egy negyedcsészényi meleg vaníliás tejet. Serpenyőben 6 dkg
vajat felforrósítunk, beletesszük a masszát, lefedjük, és addig sütjük, amíg az
alja meg nem barnul.
Fakanállal, vagy leveseskanállal nagy galuskákat szaggatunk
belőle, a galuskákat megfordítjuk, és megint addig sütjük, amíg alul meg nem
barnulnak. Leöntjük egy csésze vaníliás cukros tejjel, és a lefedett serpenyőt
meleg főzőlapon hagyjuk állni, hogy a tej felszívódhasson a galuskákba. Csak
úgy jó, ha rögtön tálaljuk, különben összeesik.
Hozzávalók: 2,5 dl tej, egy kis csomag aszalt gyümölcs, 50 dkg
sárgabarack, búzaliszt, egy csipet só, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás, 3
dkg vaj, 1 evőkanál porcukor
A tejet megmelegítjük, majd az aszalt gyümölcsre öntjük, és hűlni
hagyjuk. A sárgabarackot feldaraboljuk. A kihűlt tejbe fokozatosan belekeverjük
a lisztet, egy csipetnyi sót és a baracklekvárt, és végül a tojások sárgáját. A
tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan az előbbiekhez keverjük. Egy
nagyobbacska edényben felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a feldarabolt barackot,
és egyenletesen elrendezzük. Ráöntjük a tojásos masszát. Ezután lefedjük a
lábast, és közepes lángon kb. 8 percig sütjük. Majd morzsákra szedjük,
megkeverjük, s addig sütjük, míg a darabkák meg nem pirulnak.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Összegyúrunk 20 deka, lisztet (finomliszt) 10 deka margarinnal,
egy nyers tojással, egy kiskanál porcukorral, egy csipet sóval, késhegynyi
szódabikarbónával, egy fél citrom reszelt héjával meg annyi tejjel. hogy
rugalmas tésztát kapjunk.
Legalább fél óráig pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk vele egy
közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a sütőben félig megsütjük.
A sütőből kivéve, meghintjük zsemlemorzsával, kirakjuk meghámozott, kimagvalt
és félbevágott sárgabarackkal, és rásimítunk egy négy tojásból kevert
piskótamasszát. A sütőbe visszatéve, az egészet szép rózsaszínűre sütjük. (A
barack bőre könnyen lejön, ha egy percre forró vízbe mártjuk). A megsült
tésztát hidegen közepes nagyságú kockákra vágjuk, porcukorhal meghintve rakjuk
tálra.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg
sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás,
2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só.
A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az almareszelő durva
fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk, közben megsózzuk.
Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot karamellizáljuk,
vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel felöntve (óvatosan,
nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk, amíg a karamell
felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára, közékeverjük a
megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve néhány percig
pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert tojással, és a
zabpelyhet is hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük. Kettőt (vagy
hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra rakunk egy
nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal meglocsoljuk.
Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon összecsavarva, óvatosan
rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat ugyanígy elkészítjük,
és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített forró sütőben szép
pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom sütemény. Ha cukor
és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is megfelelő egy csésze
teával.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Összegyúrunk 1 pohár finomra reszelt sárgarépát, 1 pohár cukrot, 1
pohár zsírt, 1 sütőport, 1 citrom reszelt héját, és annyi lisztet, amennyit
felvesz. Két lapra nyújtjuk. Egyik felét sütőlapra helyezzük, lekvárral
megkenjük, ráhelyezzük a másik lapot és megsütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk,
és cukorral meghintjük.
Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, 2 dkg reszelt
mandula, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál méz, 5 evőkanál
rozsliszt, 2 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál mandula.
A tojást a mézzel habosra keverjük, a meghámozott, megreszelt
sárgarépát, a mandulát, a kétféle lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket
hozzákeverjük. A keveréket kivajazott, zsemlemorzsával és mandulával behintett
formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.
Olcsó, gyors, és egyszerű.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 30 dkg őrölt mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1-1 késhegynyi
őrölt szegfűszeg és szerecsendió, 10 dkg marcipánmassza, 25 dkg porcukor, 0,5
dl rum, 6 szem pisztácia bél, néhány csepp piros ételfesték, 2 evőkanál
citromlé.
A megtisztított répát finomra szeleteljük. A tojássárgákat a
cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét habbá verjük. A
sárgarépát, a mandulát, a fűszereket és a rumot a cukros tojássárgákhoz
keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot. Kivajazott, lisztezett formában
sütjük kb. 50 percig. Kihűlés után becsomagoljuk, és 1 napig pihentetjük.
A marcipánt összegyúrjuk 5 dkg porcukorral, belekeverjük az
ételfestéket. 12 kis sárgarépát formálunk, és mind-egyikbe beleszúrunk fél
pisztácia-belet. A tortát bekenjük a citromlével elkevert porcukorral, a
sárgarépákat pedig elrendezzük a tetején. Svájci specialitás.
Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 8 dkg mogyoró, 10 dkg
zsemlemorzsa, 6 dkg rétesliszt, 1 kávéskanál törött fahéj, 1/2 citrom leve és
reszelt héja, kevés sütőpor (én felet szoktam), 25 dkg főtt sárgarépa. Mázhoz: 27 dkg porcukor, 1/2 kávéskanál ecet,
3/4 citrom leve.
A hat tojássárgáját a porcukorral kb. 20 perc hosszat keverjük
(szinte teljes kifehéredésig). Beletesszük a puhára főtt és lereszelt
sárgarépát, valamint a fél citrom levét és héját. A tojásfehérjéből kemény
habot verünk és a darált mogyoróval, törött fahéjjal, finom zsemlemorzsával és
a lisztben elkavart sütőporral együtt a habosra kevert tojássárgájához
keverjük. Az egészet még egyszer könnyedén megkavarjuk és bőven kikent,
lisztezett tortaformában sütjük. A kihűlt tortát citromos mázzal vonjuk be.
Citromos máz: a hozzávalókat sűrű, sima, fényes mázzá keverjük.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 evőkanál, forró víz, 20
dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, pici só, 25 dkg őrölt mogyoró, 8 dkg
zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom héja,
1 evőkanál rum, 2 dkg margarin.
A bevonáshoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál rum, 4
evőkanál. forró víz, valamint a díszítéshez 1/2 narancs héja.
A megtisztított sárgarépát középfinomra lereszelem. A
tojássárgáját a forró vízzel, a cukor 2/3 részével és a vaníliás cukorral
habosra keverem. A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd a maradék
cukrot hozzáadom.
A tojássárgájához óvatosan hozzákeverem a felvert habot, a reszelt
sárgarépát, az őrölt mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, az őrölt fahéjat, a
lereszelt citromhéjat és a rumot. A masszát egy kevés margarinnal kikent, kb.
24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, előre felmelegített, kb. 160 fokos sütőben
kb. 60 perc alatt megsütöm. Közben a kakaóporral elkevert porcukorral, a rummal
és a forró vízzel sima öntetet készítek. A megsült, formából kiborított tortát
ezzel vonom be. A tetejét hosszú narancshéjcsíkokkal díszítem. A kihűlt tortát
letakarom, és 1-2 napig hűvös helyen tartom.
Hozzávalók: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 alma, 20 dkg
sárgarépa, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál folyékony
édesítőszer, pici só, 2 tojásfehérje.
A margarint a liszttel és a két tojássárgájával jól összedolgozom.
A meghámozott, kimagozott almákat és a megtisztított sárgarépát közepes lyukú
reszelőn lereszelem. Az almát kinyomkodom, és a sárgarépával együtt a tésztához
keverem. A keveréket szerecsendióval, édesítőszerrel és csipetnyi sóval
ízesítem. Végül hozzákeverem a 4 tojás fehérjéből vert kemény habot. A tésztát
kb. másfél literes teflonozott sütőformába öntöm, előmelegített sütőben kb. 180
fokon megsütöm (kb. 35-40 perc alatt). Amikor kihűlt, kiborítom a formából és
felszeletelem.
Hozzávalók: 42 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg porcukor,
25 dkg megtisztított sárgarépa, 20 dkg vaj és lekvár.
Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a porcukorral.
Hozzáadjuk a megtisztított és finomra reszelt sárgarépát, vajat, és jól
elkeverjük. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, gyengén
kivajazott tepsire tesszük, megkenjük a lekvárral (ízben legjobban harmonizál a
ribizli-lekvár), és betakarjuk a tészta kinyújtott másik felével. Tetejét
megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. Amikor a tészta kihűlt,
felszeleteljük, vaníliás cukorral elkevert porcukorral hintjük meg.
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás
cukor, 5 dkg porcukor, 5 dkg zabpehely, 5 dkg dió, 20 dkg tisztított sárgarépa,
20 dkg vaj és lekvár.
A lisztben elkeverjük a sütőport, a vaníliáscukrot, a porcukrot, a
mákdarálón ledarált zabpelyhet, a darált diót, a megtisztított és lereszelt
sárgarépát, a vajat, és mindezt jól összegyúrjuk. A tésztát két egyenlő részre
osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, és gyengén kivajazott tepsire tesszük.
Megkenjük lekvárral, betakarjuk a tészta kinyújtott másik felével. A tetejét
megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. A megsült tésztát
kihűlés után tetszőlegesen felszeleteljük, porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók: 13 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál
sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 13 dkg reszelt sárgarépa, 10 dkg őrölt dióbél, 2 db
alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás.
Habhoz: 2 db tojásfehérje, 6 dkg kristálycukor.
Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán
áttörjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat,
a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez
keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent,
lisztezett formában kb. 30 percig sütjük 180 fokon. A sütés felénél habbá
verjük a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan
rákenjük, majd 5-6 percig 150 fokon szárítjuk.
Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, só, 6 ek liszt 10 dkg fagyos zsír vagy
margarin
A krumplit megpucolod, feldarabolod és megfőzöd. Ha ez kész, krumplinyomón
áttöröd, a liszttel, sóval összekevered. A forró zsírba vagy olajba beleteszed,
és elkészültéig kevergeted. Minél tovább van kevergetve, annál apróbb és
szárazabb lesz. Lekvárral vagy cukorral, vagy natúr lehet fogyasztani.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 5 dkg cukor, csipet só,
1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 egész tojás, tej
Az elkészítése különösebbet nem igényel, úgy teszünk, mint a
palacsintánál. A lisztet, búzadarát, cukrot, és a tojásokat simára kikeverjük.
A palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kell készítenünk ezért, csak
kevés tejet adunk hozzá.
Olyan állaga legyen, mint egy sűrűbb szósznak. Belekeverjük a
csipet sót, mazsolát, citrom reszelt héját, jól kidolgozzuk és kb. 1 órát
pihentetjük. (szerintem, amit a szakácskönyvek írnak, hogy 1/2 napig állni kell
hagyni, nem indokolt) 1 óra alatt is bedagad a dara. Ezután 5 evőkanál, forró
zsiradékba öntöm, élénk tűzön hagyom, egy darabig nem kevergetem, hagyom sülni,
majd átforgatom, fakanállal összetöröm, hogy ne kapjak túl nagy darabokat. Mi idehaza sárgabaracklekvárral, ribizli
lekvárral fogyasztjuk, de lehet porcukorral is, vagy szörppel.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 evőkanál gríz, 1 vaníliás cukor, diónyi
Ráma, 2 dl tej, csipet só, 2 evőkanál cukor, mazsola.
A tojások sárgáját a cukrokkal, a tejjel és a grízzel
összekeverjük (kb. piskótaállag). Ha van rá idő, kb. egy órára állni hagyjuk,
de nem muszáj. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a
grízkeveréket. Margarinozott tepsibe tesszük. Forró sütőbe tesszük, közepes
lángon kb. 20 percig sütjük. Mikor szép aranybarna, villával összetörjük.
Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín,
2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10
dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi
A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével
bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle
gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár
gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan
összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok!
Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd
felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot
felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő
sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös
piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva
arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami
természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs
gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott csokival.
Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a
hűtőben, ha addig kibírjátok.
14 deka kemény vajból, 21 deka finomlisztből. két evőkanál
tejföllel, kevés sóval és egy egész tojással tésztát gyúrunk, lehető vékonyra
kinyújtjuk, s újra összehajtogatjuk, mint a vajastésztánál szokás és egy órára
hideg helyre tesszük. Harmadszori pihentetés és hajtogatás után egész vékonyra
kinyújtjuk, kis kockákra vágjuk s a már előre elkészített őrölt sonkával,
melyet kis tejföllel vegyítettünk, megtöltjük, s szép apró kis kifliket
készítünk. Vajjal vagy zsírral kikent tepsire tesszük, tojássárgájával kétszer
megkenjük, és forró sütőben szép sárgára megsütjük.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojássárga, kevés tejföl,
késhegynyi szódabikarbóna, 1-1 mokkáskanálnyi só és köménymag, 1 tojás
A lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojássárgákkal, a sóval, a
szódabikarbónával és annyi tejföllel, hogy kemény, de azért nyújtható tésztát
kapjunk. Ha már teljesen sima, lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk,
tetszés szerinti alakzatot vágunk belőle, majd megkenjük a felvert tojással,
rászórjuk a köménymagot, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük.
Előmelegített forró sütőben közepes tűzön pirosra sütjük. Száraz,
hűvös helyen sokáig eláll.
Hozzávalók: 35 dkg liszt,25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10
dkg mandula, só.
A lisztet a margarinnal, a tejföllel és sóval összedolgozzuk, és
fél órás időközönként kétszer hajtogatjuk. Kinyújtjuk, kibéleljük vele a nagy
gáztepsit, megkenjük tojással, és sűrűn meghintjük vagdalt mandulával. A
tepsiben derelyemetszővel kockákra vágjuk, úgy sütjük meg.(Nehogy túl süssük,
mert keserű lesz!) Ha kihűlt, széttördeljük a kockákat.
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 25 dkg margarin,3 dkg élesztő, 0,5 l
tej, 1 kávéskanál só, és a tetejére
sómáz: 1 evőkanál só,1 evőkanál liszt, 1 evőkanál víz, megkenéshez:
tojássárgája
A tejben feloldjuk az élesztőt, beletesszük a sót, és annyi
lisztet, hogy palacsinta sűrűségű legyen. Kicsit állni hagyjuk.
Közben egy másik tálban a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd
az előbbi masszával összegyúrjuk. Egy
kicsit pihentetjük, majd kézzel kicsi pereceket formázunk belőle. Erős tűznél
gyorsan sütjük. Mikor félig megsült, a sós masszát a perecekre csurgatjuk, majd
készre sütjük.
55 deka finomlisztet összegyúrunk 15 deka zsírral vagy 20 deka
margarinnal (a zsírral jobb!), két deka, egy kevés tejben megfuttatott
élesztővel meg annyi sóval, hogy a nyers tésztát megkóstolva, jó sós legyen.
Legalább egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastag téglalappá
nyújtjuk. Derelyemetélővel vagy késsel kisujjnyi széles csíkokat vágunk belőle,
akkorákat, hogy egy közepes nagyságú tepsiben, keresztben végig érjen. Egy
nyers tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és a forró sütőben szép
pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd ferdén 3-4 centis darabokra
vágjuk. Olcsó, finom, jól csomagolható és sokáig frissen eltartható sós
sütemény.
Hozzávalók. 30 dkg liszt, 22 dkg margarin vagy 16 dkg zsír.,2 dkg
élesztő, 1 tojás., 1/2 dkg cukor., só és kevés tej.
Az élesztőt 1/2 dl langyos tejben 1/2 dkg cukorral felfuttatjuk. A
lisztet margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt, tojássárgáját. sót és
kevés tejjel összegyúrjuk. Nem szabad lágynak lennie, ceruza vastagságura
kisodorjuk, és 8-10 cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész tojással megkenjük és
sóval, köménymaggal megszórjuk. A sütőlemezen 2-3 cm távolságra rakjuk
egymástól, és középmeleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő (pici
cukros tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 1 csomag margarin
(250 g növényi eredetű zsiradék).
Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni, és két cipóban kb. fél
óráig pihentetni. Kinyújtani, és négyzet alakúra felvágni, majd az átlók
irányában feltekerni. Zsírozott tepsibe tenni hézagosan és megkenni mindegyik
tetejét felvert tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy durva
sóval. Ha szereted, akkor lehet sós
túrót a közepébe rakni és így feltekerni, majd megsütni.
Hozzávalók 1/2 kg liszt, 6 dkg margarin, 2 dkg élesztő, só,
köménymag, 3-4 dl langyos tej.
Az élesztőt 1/2 dl langyos tejben 2 kockacukorral felfutatjuk,
amíg az élesztő a tej tetejére feljön, hozzá adjuk a liszthez és egy
kávéskanálnyi sóval és annyi langyos tejjel, amennyi szükséges, rétestésztát
gyúrunk, jól kidolgozzuk. Négy cipót formálunk, ezeket kerekre kinyújtjuk, és
megkenjük a 6 dkg vajjal, mindegyiket 8 cikkbe vágjuk, kívülről befelé haladva
felsodorjuk, kifliket formálunk, sütő lemezre helyezzük, vízzel megkenjük,
köménymaggal megszórjuk és meleg helyiségben 2 órát pihentetjük. Jó forró sütőben
10 - 15 percig pirosra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg kockacukor (kristálycukor), 1. 1/2 víz, ízlés
szerint ízesítő
A cukrot és a vizet egy tiszta edénybe tesszük és lefedjük, addig
főzzük, mig gyöngyözni nem kezd. Egy zománcozott tepsit vagy lábast kiöblítünk
vizzel, és forró szirupot bele öntjük. A cukor tetejét meglocsoljuk vizzel, és
hűlni hagyjuk. A kihűlt cukrot új, még nem használt főzőkanállal úgy keverjük,
hogy az edény egyik oldaláról a másikra húzogatjuk mindaddig, míg a massza
hófehér nem lesz. Az így elkészített fondant, nagyon gyenge tűzön folyamatos
keverés mellett melegítjük (forrnia nem szabad ) és beletesszük a kívánt ízt. Deszkára öntjük, négyzet alakúra
formáljuk, és mikor megszilárdult hosszúkás kockákra vágjuk. Az elkészített
szaloncukrot különböző kiszúrókkal is kilehet szaggatni, és csillagokkal
díszíthetjük.
30 deka lisztből, 10 deka vajjal, négy tojás sárgájával, két deci
tejben megkelesztett élesztővel és szükségszerinti tejjel és sóval se lágy, se
kemény tésztát készítünk. Mikor megkelt, kinyújtjuk, kis kockára vágjuk, kis
kifliket formálunk belőle, vajjal kikent tepsibe helyezzük, és újra kelni
hagyjuk. Ha kellőleg megkelt, tojássárgájával kétszer megkenjük, s szép sárgára
sütjük.
Ha kihűltek, külső felükön hosszában bevágjuk őket, de vigyázva,
hogy egészen ketté ne vágjuk. A nyílásokon ügyesen megkenjük szardellás vajjal,
és egy-egy kis cikk keményre főtt tojást helyezünk bele, vigyázva, a fehérjével
kifelé.
Hozzávalók: 4 tojás, 3
evőkanál méz, 17,5 dkg teljes őrlésű liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, egy csipet
só, 1,2 kg körte, 1/4 l fehérbor. 6 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília, 5 dkg
cukor, 15 dkg szederdzsem, 8 evőkanál körtepárlat, 6 zselatinlap, 1/2 l
habtejszín, 3 dkg mandula, vékony lapokra vágva, 13 db mélyhűtött szeder
Elkészítés: A tojássárgáját a mézzel, és négy evőkanálnyi forró
vízzel elkeverjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük. Egy kis sóval mindkét
masszát belekeverjük a keményre vert tojáshabba, és egy 24 cm átmérőjű
tortaformában megsütjük. A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, a borba
belekeverjük a citromlevet, a vaníliát és a cukrot, s ebben adagonként 5 percig
pároljuk, majd a főzőlében lehűtjük. A tortalapot két részre vágjuk, négy
evőkanál körtepárlatból és nyolc evőkanál főzőléből készült keverékkel
meglocsoljuk. az egyik lapot a dzsemmel bekenjük, és körteszeleteket teszünk
rá. 48 szeletet félreteszünk, a maradékból pürét készítünk. a zselatint
feloldjuk. A pürét belekeverjük, majd hozzátesszük a négy evőkanál párlatot,
két evőkanál citromot, majd ha kihűlt, a keményre vert tejszín 2/3 részét. A
tortát ezzel a krémmel megtöltjük. A maradékot körteszeletekkel, tejszínhabbal,
szederszemekkel, és pirított mandulával díszítjük.
Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml
vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garone Cherry-t használtam), 2
evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi
ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor,
2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva)
250 g Mascarpone (cukrászati sajt, az Azuro krém nagyon jó), 250 g
tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál
citromlé
Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt csinálunk, amit a
vörösborral kell felönteni. Addig forralni, amíg fel nem oldódik a karamell,
majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet, (Cassist) és addig
főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről.
Ezt a szirupot hagyd lehűlni.
A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és az
Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t.
A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd hozzá a
krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el a tál
alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá a
szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd a maradék
szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá.
A mandulát meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy evőkanál
porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor aranybarnára
karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész tiramisut jól
takard le és min. 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha egész éjszaka
pihen.
A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1
teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet tiramisu mellé
önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal díszítheted.
Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt, 8 cl méz, 4 db tojás, 5 g fahéj, 3-4
db szegfűszeg, 1 csomag sütőpor, fél citrom héja.
A rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az őrölt
fahéjjal és a tört szegfűszeggel jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a sütőport és a
reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hűvös helyen 30-40
percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk
ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem,
hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
85 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 20-25 dkg liszt,
csipetnyi só, jó kemény szilvalekvár, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, ízlés
szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál zsír.
A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még melegen
áttöröm. Ha langyosra hűlt, összegyúrom a nyers tojással, sóval és annyi liszttel,
hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, majd
egy derelyemetszővel 4 X 4 centis kockákra vágom. Mindegyik közepére teszek egy
kis szilvalekvárt, majd háromszögletűre hajtva, a széleit jól összenyomkodom.
Lobogva forró sós vízben kifőzöm, és leszűrve a zsírban megpirított
zsemlemorzsára szedem. Bőven megszórom fahéjas porcukorral.
Kell hozzá a lekvár, amit a mikróban egy kicsit megolvasztok, ha
egyébként már baltára érett. Öntök hozzá kevés rumot. Kekszmorzsával és / vagy
kókuszreszelékkel, darált dióval, mogyoróval, mandulával összekeverem. Golyókat
formálok belőle, és pl. reszelt csokiban megforgatom.
Nem romlékony, ha a család fel nem falja azonnal, akkor napokig
eláll. Sőt az csak használ neki, ha nem a hűtőben tárolom, hanem a levegőn egy
kissé megkérgesedik a külseje. Kipróbálásra ajánlom!
Hozzávalók: 2 db egész tojás, 15 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 dl
szódavíz, 15 dkg szilvalekvár, késhegynyi őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt
fahéj, csipet só, fél dl olaj, a töltelékhez 1 üveg szilvabefőtt.
Turmixgép poharába töltöm a palacsintához valókat, és jól
kikeverem, majd az elektromos gép segítségével megsütöm a tésztát. A
szilvabefőttet levétől lecsurgatom, és kimagozva apróra vágom. A palacsintákat
megtöltöm a gyümölccsel, majd félbehajtva lapos tűzálló tálra, félig egymásra
teszem. A leszűrt levet felére beforralom és megöntözöm vele a megtöltött
palacsintákat. Lefedve, sütőben felforrósítom és melegen tálalom.
Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3 evőkanál
porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárga, 1 mokkáskanálnyi só,
10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál szilvalekvár, a
tetejére porcukor és fahéj.
Az aszalt szilvát előző nap megmosom, majd tiszta, hideg vízbe
áztatom. Másnap leszűröm, kimagozom, és nagyon apróra vágom. Egy deci tejet
meglangyosítok, belekeverem az elmorzsolt élesztőt, és 1 teáskanál cukorral
felfuttatom. Mély tálba szórva a lisztet, a közepére öntöm a megkelt élesztőt,
a tojássárgákat, a maradék porcukrot, a sót és annyi tejet öntök hozzá, hogy
közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozok 6 dkg margarint, majd
lisztezett deszkára teszem, tetejét is meghintem liszttel és ruhával letakarva,
duplájára kelesztem. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtom és bekenem a
kevés vízzel krémszerűre hígított szilvalekvárral. Rászórom az apróra vágott
aszalt szilvát, és a tésztát lazán felcsavarom. Négy centiméteres darabokra
vágom, majd a maradék vajjal kikent tepsibe rakom állítva a kis tekercseket. A
tetejére is locsolok kevés olvasztott vajat, és még fél órán keresztül
pihentetem. Ügyelek arra, hogy a konyha hőmérséklete állandó legyen. (A kelt
tésztára nem szabad ablakot nyitni, vagy huzatba tenni, mert azonnal
összeesik!) A nyers tésztát hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be, majd
közepes lángon szép pirosra sütöm. Porcukorral elkevert fahéjjal megszórva
kínálom.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 1 csomag (45 dkg) mélyhűtött leveles
tészta, 75 dkg szilva, 2,5 dl meggylé, 3 evőkanál cukor, 2 dkg étkezési
keményítő, 10 dkg szilvalekvár, 5 dkg darált mandula, 2 evőkanál rum, 1 citrom
reszelt héja, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejszín, 2,5 dkg pisztácia (esetleg
darált mandula), liszt a munkalap beszórásához, sütőpapír
A mirelit leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedtetjük.
Közben a megmosott és lecsepegtetett szilvát kimagozzuk és felszeleteljük. A
meggylevet a cukorral együtt felforraljuk, majd beletesszük a felaprított
szilvát is. Az étkezési keményítőt kevés vízzel simára keverjük, majd a szilvás
meggylébe öntjük, és elkeverjük. Összeforraljuk, pár perc alatt besűrítjük vele
a levet, majd hagyjuk kihűlni.
Összekeverjük a készen vásárolt szilvalekvárt, a darált mandulát
és a rumot, majd reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Minden egyes tésztalapot liszttel enyhén beszórt munkalapon kb. 13
x 26 centiméteresre nyújtunk, majd megfelezünk, hogy négyzeteket kapjunk. A
négyzetek közepét megkenjük egy kevés ízesített szilvalekvárral. Két-két
szemközti tésztacsücsköt középen egymásra hajtunk. A magunk készítette,
meggyleves szilvabefőttből körülbelül 2 evőkanálnyit teszünk a tészták szabadon
maradt csücskére, majd az így elkészített "gondolákat" sütőpapírral
kirakott tepsibe helyezzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel, és
megkenjük vele a leveles tésztát.
Előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gázsütőnél
3-as fokozaton) 10-12 percig, arany-barnára sütjük. A pisztáciát (vagy
mogyorót) durvára daráljuk, és rászórjuk a megsült tésztára.
Szilva helyett más, keményebb húsú idénygyümölcsből is készíthető.
1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot, 15 deka
zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól
összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt
csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi
pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat
kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját
barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés
korongocskára téve tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 2 tojás
sárgája, kevés tej
Ezekből az anyagokból kevés tejjel jól nyújtható tésztát
készítünk, majd 3 részre osztjuk. Külön-külön vékonyra nyújtjuk, és tepsi
hátulján (kb. 24 x 42 cm-es) lapokat sütünk belőle. Ne ijedjetek meg, ha nagyon
törékeny lesz, az a jó, csak gyengédséget igényel a kezelése.
Krém:
Fél l tejből 3 evőkanál liszttel, 1 kanál cukorral krémet főzünk,
majd hagyjuk kihűlni. 25 dkg vajat (Margarint) 25 dkg porcukorral habosra
keverünk, majd összedolgozzuk a kihűlt főtt krémmel. Kétfele osztjuk, az
egyikbe kakaót, a másikba citromlét, citromhéjat keverünk (1 citrom). A
krémekkel felváltva megtöltjük a lapokat, és másnapig állni hagyjuk. A tetejére
porcukrot v. csokimázt tehetünk. Tehát másnap érdemes felszeletelni, és
fogyasztani, addigra csodálatosan összepuhulnak a lapok, és a citromtól
savanykás krém az édes (kakaós) krémmel Offenbach-i (íz)harmóniában kulminál.
2 egész tojást 15 dkg vajjal, fél cs. vanilincukorral és 10 dkg
porcukorral habosra kikeverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel elkevert 1 cs
sütőporral. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, gyufadoboz nagyságúra vágjuk. A
tésztaszeletek egyharmadát hosszában még kettévágjuk. A nagyobb darabokra málna
/szilva / meggy lekvárból csíkot rakunk, melyekre egy-egy keskeny elvágott
szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor
vanilin – szóró cukorral behintjük.
Egy tejbegrízes ötlet. Kedvelt ízű pudingot keverek bele, úgy,
hogy a már majdnem megfőtt grízhez öntöm az előre elkészített, puding, tej,
cukor vegyületét / a puding zacsekján leírtak szerint / és újra felforralom.
Hozzávalók: tej, búzadara, cukor
Végy egy duplafalú tejforralót, s abban kevés cukorral tedd fel a
tűzre a tej bő kétharmadát. Ha forrni kezd, lazán szórd bele az egész grízt, s
közben keverd, hogy ne csomósodjon. (A teljes tejmennyiség minden fél literjére
körülbelül 4 púpozott evőkanálnyi darát számolj.) Amikor a gríz megfőtt -
vagyis a szemcséi áttetszővé váltak - a maradék tejet lassan keverd hozzá; így
állíthatod be, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. A tejbegríz ízesítésének
csak a fantázia szabhat határt, a kakaópor, a lekvárok, a csokoládéreszelék, a
kompótok és a frissebb gyümölcsök mind-mind beváltak.
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 db tojás, 5 dkg
zsír, 20 dkg barackíz, 20 dkg sárgabarack, vaníliás cukor, 3 cl barackpálinka
A lisztből a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, kevés sóval és
tojással palacsintatésztát készítünk. Kizsírozott tepsibe öntjük, és a forró
kemencében pirosra sütjük. Kockára vágjuk és a forró barackízzel leöntve,
héjától megtisztított, félbevágott sárgabarackkal díszítve tálaljuk. Ízét még
pompásabbá tehetjük, ha kevés barackpálinkával leöntjük és flambírozzuk.
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 dl tejföl, 50 dkg eper, 10-15 dkg porcukor,
csipetnyi só, fél dl eperszörp.
Az epret megmosom, lecsöpögtetem és kicsumázom, majd néhány szemet
félreteszek a díszítéshez. A többit villával összetöröm. A tejfölt simára
keverem a porcukorral és a sóval, ezután belekeverem az összetört epret.
Poharakba töltöm, tetejét feldíszítem a félretett gyümölccsel és meglocsolom az
eperszörppel. Jó hidegen kínálom. Mindenfajta gyümölccsel elkészíthető.
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 evőkanál porcukor, 1 pohár tejföl, 6
evőkanál liszt
A tojások sárgáját habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a
tejfölt, a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent, lisztezett
tepsiben kis lángon sütjük. Melegen, hidegen, porcukorral, lekvárral egyaránt
finom - pl. egy kiadós leves után.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1 teáskanál
zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk.
A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a megreszelt csokoládét
és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. Jól
átforgatom, és azon nyomban beletöltöm a fánkokba.
Hozzávalók (4 személyre):
A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg
őrölt dió és liszt, 1,5 kanál kakaópor
A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy
sárgabarack-konzerv
A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan
hozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a
tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre borítjuk a
masszát, és egyenletesen szétkenjük. 180 °C-ra előmelegített sütőben 15-20
percig sütjük. Ha túl sokáig sütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel.
Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük,
és belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.
Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosan
leválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és
szorosan feltekerjük. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük.
Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbe tesszük.
(3-4 adag)
1 tasak vaníliaízű pudingport, 2 gyengén tetézett evőkanál
cukorral, 4-6 evőkanál hideg tejjel üveg- vagy porcelántálban elkeverünk, 1
tojást, 500 ml (1/2 I) tejet, 125 ml (1/8 I) tejszínt adunk hozzá. jól
átkeverjük és lefedve, 700 Wattal kb. 6-8 percig főzzük, közben kétszer-háromszor
átkeverjük.
Ötlet: A tejszínes vaníliasodót hidegen vagy melegen puding vagy
kompót mellé tálaljuk.
Egy lapos üvegtál aljára rakjunk babapiskótát: jól locsoljuk meg
az ananászkonzerv levével. A piskótát kenjük meg egy réteg nem túl édes
tejszínhabbal, a tejszínhabra tegyünk egy sor ananászkarikát, a karikák közepét
díszítsük egy szem meggyel. Jégidegen tálaljuk.
90 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
50 dkg liszt, 40 dkg tepertő, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, fél dl
bor, 10 dkg vaj, 2-3 dl tej, teáskanál cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 púpozott teáskanál só a tetejére 1 tojás.
1 dl tejet langyosra melegítjük és elkeverjük a cukorral meg az
elmorzsolt élesztővel. Letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet, sót,
bort, vajat, tejfölt, törött borsot, a felfuttatott élesztőt és annyi tejet,
hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk, alaposan összedolgozunk, majd
vékonyra kinyújtjuk. A ledarált tepertőt rákenjük a kinyújtott tésztára, és úgy
csavarjuk fel, mint a rétest szokás. 30 percig pihentetjük, majd újból
kinyújtjuk és felcsavarjuk. 30 perc múlva megismételjük, majd harmadszor is
kinyújtjuk. Ha a harmadik 30 perc pihenőidő is letelt, akkor 2 centire nyújtva,
a tészta tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, és kis pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Kikent sütőlemezre, egymástól legalább 2 centire helyezzük a kis
pogácsákat, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2 tojás, 2.5 dl tej 1 dl tejföl, 1
csomag sütőpor, annyi liszt amennyit felvesz, só törött bors.
Elkészítése: A tepertőt át kell darálni, megsózva, beborsozva
összegyúrjuk az egyik tojással, a tejjel, a tejföllel, a sütőporral meg annyi
liszttel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig hűvös helyen
pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és
sütőlemezre fektetjük. Tetejét késsel bevagdossuk, a második tojással
megkenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Amennyiben a tésztát száraznak érzed, vagy
nyújtáskor nagyon törik tegyél bele még egy kis tejfölt.
Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin (ráma), 50 dkg liszt,
2 dkg élesztő, 1 dl hideg víz, 1-2 tojássárgája só törött bors.
Elkészítése: A darált tepertőt, a margarint és a lisztet
összemorzsoljuk, az élesztőt kevés mézzel, liszttel, valamint egy kevés 100
%-os gyümölcslével felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz, és kellemes
puhán gyúrható tésztát készítünk.
Lisztezett gyúrótáblán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk
négyszögletesre, s összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szokás balról,
jobbról, fentről, alulról, A tésztát lehetőleg egy éjszakán át pihentessük, ha
nincs rá idő akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk,
a teteét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s a tojással megkenve
piros - ropogósra sütjük.
Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben előre
gyártott tepertőkrémet is.
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, annyi
finomliszt, amennyit felvesz, 1 zacskó sütőpor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 egész tojás a pogácsák tetejére.
A tepertőt ledarálom, és hozzáadom a tejet, a tejfölt, a sót, a
borsot és annyi lisztet, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztának
kell lennie. Egy cipóba formálva folpackkal letakarom, és a hűtőszekrénybe
teszem 1 órára. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és közepes
méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőlemezre teszem, tetejét villával
kissé kicifrázom, majd a felvert tojással megkenem. Előmelegített, forró sütőbe
tolom, és erős lángon 15 percig sütöm. Ezután a lángot mérsékelve készre sütöm.
Csak akkor szabad enni belőle, ha teljesen kihűlt.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc (pihentetés nélkül).
50 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
40 dkg tepertő, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2-2,5 dl
tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi só.
A tepertőt ledaráljuk, az élesztőt apró darabkákra szétmorzsoljuk,
és összekeverjük liszttel, 1 db tojással, sóval, borssal, tejföllel. Jól
kidolgozzuk, 2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszés szerinti
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütőlemezt alufóliával kibéleljük, a pogácsákat
egymástól egy centire elhelyezzük, és langyos helyen pihentetjük 20 percig.
Ezután tetejüket felvert tojással megkenjük, és előmelegített, forró sütőben 20
percig sütjük.
165 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő,
2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors,
a pogácsa tetejére 1 tojás
A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd
felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a ledarált tepertővel, a felfutott
élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal, és addig
gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és
négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A hajtogatást összesen háromszor
ismételjük meg, közben 30-30 percet pihentetve. Legutoljára a tésztát
másfél-két centi vastagra nyújtjuk ki, majd kisebb pogácsaszaggatóval
kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk
rá. Előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük.
105 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1
csomag sütőpor, 1 teáskanál só, mokkáskanálnyi törött fekete bors, annyi liszt,
amennyit felvesz, 1 tojás a pogácsa tetejére
A tepertőt ledaráljuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval, meg
annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztára van
szükségünk. 1 óráig pihentetjük a hűtőszekrényben, ezután lisztezett deszkán
ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,
tetejét megkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró sütőbe tesszük.
Erős lángon 15 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve sütjük készre.
100 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál
rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só
A tepertőt ledaráljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk, és jól
összedolgozzuk. A maradék lisztből, két tojássárgájából, a rumból és annyi
tejfölből, amennyit felvesz, közepes keménységű, jól nyújtható tésztát gyúrunk.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a tepertős tésztát, majd a
négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra nyújtjuk. Ezután a tésztát még háromszor
összehajtjuk és kinyújtjuk, közben 10 perces pihentetési időket tartunk.
Utoljára ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét késsel bevagdossuk, és közepes méretű
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a maradék tojássárgával (de
ügyeljünk arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon rá a tojás, különben nem
lesz szép magas!), és forró sütőben pirosas-barnára sütjük.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök (tisztán
mérve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor.
A tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán
lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a
reszelt tökkel. Ez után annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a
töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A
réteslapokat szétszedjük, kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll)
egymásra terítünk, és olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen
ráhalmozzuk a töltelék felét, majd összecsavarjuk. A rétesrúdat óvatosan
átcsúsztatjuk az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy
elkészítjük. Mindkettő tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített
forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként
tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál, forró vízzel
kikeverünk fehéredésig, majd 25 dkg réteslisztet (amiben elkevertünk 1
teáskanál szódabikarbónát) keverünk hozzá. 5 tojásfehérjét felverünk kemény
habbá, óvatosan összekeverjük a sárga masszával. Kizsírozott, sütőpapírral
bélelt tepsiben sütjük, mint a piskótát.
Krém a tetejére: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg
darált diót és kevés rumot vagy rumaromát adunk hozzá. 2 dl tejben 2 evőkanál
lisztet sűrűre főzünk. Ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. Ezt a krémet a
kihűlt tésztára simítjuk.
Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.
Ha nem akarunk csokit, lehet szóró cukorral is megszórni, vagy
csokireszelékkel, esetleg darált dióval meghinteni vékonyan.
A szilveszteri, újévi asztal méltó gyöngyszeme, finomsága.
Hozzávalók: a tortalaphoz: 9 tojás, 16 dkg kristálycukor, 7 dkg
liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró, 8 dkg olvasztott csokoládé, fél csomag
sütőpor.
Krémhez: 52 dkg csokoládé
és 6 dl tejszín.
Trüffel golyóhoz: 1/2 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé,
csokimorzsa vagy tortadara.
A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. Először a sárgáját
verjük fel, majd a cukor hozzáadásával a fehérjét.
A megolvasztott csokoládét hozzákeverjük a sárgájához. A csokis
tojássárgájába beleforgatjuk a fehérjehabot, majd elkeverjük benne a liszttel
elkevert sütőport, és a mogyorót. 16 szeletes tortakarikában kb. 180 fokon
kisütjük. Amikor kihűl a tortalap, három lapba vágjuk.
A krémhez a tejszínt és a csokoládét rotyogásig felforraljuk, majd
lehűtjük. Ha kihűlt, habverővel verve kikeverjük, és a tortát megtöltjük. A
külsejére is hagyunk Trüffel krémet, azt is bevonjuk vele.
A tetejére halmokat spriccelhetünk, valamint minden szelet
tetejére 1-1 trüffelgolyó kerül, melynek elkészítési módja: felmelegített
tejszínben a csokoládét olvadásig kevergetjük, és ha kihűlt, hűtőben kb.
félóráig dermesztjük. Hideg vízbe mártott kézzel kis golyókat formázunk és
csokimorzsában meghempergetjük. (A golyó készítésénél gyorsan kell dolgozni,
mert a kezünk melegétől olvad a golyó.)
Vigyázzatok, mert a tejszínes tortát nem lehet hetekig tárolni,
azt kell legutoljára elkészíteni, és 1-2 nap alatt elfogyasztani, mert gyorsan
romló eledel. De különben sem áll el sokáig, mert isteni finom, és akit egyszer
megérint az íz, nem tud neki ellenállni.
Tetejére tehetünk tűzijátékot, nagyobb cukrászdákban,
kellékboltokban lehet kapni.
25 deka cukrot 1 óráig keverünk 5 tojásfehérjével. Belevegyítjük
az 5 tojássárgáját és 20 deka lisztet.
Jól elkeverjük és kikent tepsibe - jó messze egymástól - kávéskanállal
kerek lapocskákat kenünk. Megsütjük, és késsel még melegen egyenként leszedjük,
és főzőkanál nyelén tölcséralakra formáljuk őket. A tepsit ez alatt még bent
hagyjuk a sütőben, mert ha kihűl a tészta, akkor nem formálható. Mikor a
tölcsérkék kihűltek, csokoládémázba mártjuk őket. Cukros tejszínhabbal
megtöltve tálaljuk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1-1 dl tej és tejföl, 15
dkg margarin, 35 dkg tepertő, 4 ek. rum, 1 ek. só, 10 dkg szilvalekvár, 1 tojás
(a kenéshez)
Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval - a
tepertő kivételével - összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk.
Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a ledarált tepertővel.
Összehajtogatjuk, és elnyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, közben 20-20
percig pihentetjük. Végül megint kinyújtjuk a tésztát, és 8X8 cm-es kockákra
vágjuk. A kockákat megkenjük szilvalekvárral, és félbehajtva tepsibe tesszük,
majd a tetejüket megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20
percig sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 9
dkg liszt, fél csomag sütőpor. (Ha lustábbak vagyunk, használhatunk 1 doboz
babapiskótát.)
A krémhez 1 doboz Azuro krémsajt vagy Mascarpone, 5 dkg cukor, 1
csomag vaníliás cukor, rum vagy Amaretto likőr, 1 tojás, 2 evőkanál méz
szükséges.
A locsolóoldathoz: erős feketekávé, rum. Tetejére kakaópor (nem
cukrozott).
Elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a cukorral jól
kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 3 evőkanál vizet, hozzákeverjük a
sütőporral elkevert lisztet, végül a tojások felvert habját. Megsütjük.
A krém készítése: a tojássárgát a vaníliás cukorral és a cukorral
elkeverjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a mézet, a rumot, jól elkeverjük, és végül
a tojáshabbal lazítjuk.
A piskótát lerakjuk, feketekávé és rum keverékével meglocsoljuk,
és rákenjük a krémet. Rétegezhetjük is; alulról felfelé: tészta, krém, tészta,
krém.
A tetejét kakaóporral megszórjuk (teaszűrővel legegyszerűbb a
terítés).
Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10
dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg
kávé, kakaópor a díszítéshez
Elkészítése: A tejszínt hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. A
tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos
habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele).
Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a feloldott zselatint
öntjük hozzá.
A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk,
de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.
Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy
inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit
megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12
órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni.
Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 2 dl hideg feketekávé, 2 dl rum,
1/2 kg mascarpone sajt, 4 db tojás, 15 dkg porcukor, 2 mokkáskanál őrölt fahéj
A tojásokat felütjük, és szétválasztjuk. A fehérjét felverjük a
porcukorral, majd belekeverjük a sajtot, a fahéjat és a tojássárgáját. A kávét
és a rumot összekeverjük, és a babapiskótát megforgatjuk benne. Egy üvegtálba
rétegenként felváltva beletesszük a piskótát és a krémet úgy, hogy alulra
piskóta, felülre krém kerüljön. a tetejét megszórjuk (nem cukrozott) kakaóval.
Egy napig hűtőszekrényben hagyjuk állni.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2
tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 csomag vaniliás cukor.
A töltelékhez: 1 kg tök, 1 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg
mák, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola, fahéj.
Elkészítés:
1. A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojássárgájával, valamint
a sóval, a reszelt citromhéjjal, és a
vaniliás cukorral, omlós tésztává
dolgozzuk össze.
2. Egy tortaformát kibélelünk a tésztával, megszurkáljuk,
elősütjük.
3. A legyalult tököt belekeverjük a felfőzött cukros tejbe a
mákkal együtt. Hozzáadjuk a vaniliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát,
és a fahéjat, majd az egészet lehűtjük.
4. Az elősütött tésztalapba öntjük a tölteléket, és a maradék tésztából
készített fedőlappal a formát lezárjuk.
5. Tetejét megkenjük a felvert tojással.
160-180 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
15 dkg cukrot megpirítunk, félrehúzzuk. 3 tojás sárgáját 20 dkg
cukorral és 20 dkg vajjal kikeverjük; majd a pirított cukorral együtt kb. 8-10
percig főzzük állandó keverés mellett.
Kb. az ötödik perckor egy össz marék vagdaltdiót hozzáadunk, és
azzal együtt főzzük és kevergetjük. Akkor jó, ha a kiskanálra kivett próba
megkeményedés után nem karamellás. Ha túl keményre sikerül, egy tojás sárgáját
kell még hozzá adnunk. Két ostyalap közé (nagyobb élelmiszerekben kapható)
töltjük, még melegen lenyomatjuk súllyal, hogy ne váljon le a teteje. Így marad
egy éjszakára. Másnap szeleteljük.
Hozzávalók: 12 db-hoz: 30 dkg liszt, 1 kk. só, 15 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő, 2-3 ek. langyos víz, 3 tojás.
A töltelékhez: 1 közepes fej hagyma, 2 kk. olaj, 30 dkg darált
sovány sertéshús, vagy sonka, 1-1 késhegynyi Vegeta es bors, 1 mk. mustár, 1
kk. liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl. Tetejére 1 tojás.
A lisztet megsózzuk, es a vajjal elmorzsoljuk. Az élesztőt langyos
vízben elkeverjük, a lisztbe ontjuk, majd a tojásokat is hozzáadjuk. Addig
dagasztjuk, amíg közepesen kemény tésztát kapunk. Letakarva 30 percig
kelesztjük. Ez alatt a hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, és az olajban
üvegesre sütjük. A darált húst hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk, fűszerezzük.
A lisztet a töltelékbe keverjük, es 1 dl vizet ontunk ra. 2-3 perc alatt
zsírjára sutjuk, majd a tojásokkal elhabart tejfolt ráontjuk, es
kocsonyásodásig sutjuk. Utána a tűzről lehúzzuk és hagyjuk kihűlni. Közben a
tésztát két részre osztjuk es egyenként kb. 3 mm vastagságú, kerek lappá
nyújtjuk, majd derelyevágóval 6-6 egyforma háromszögre szabjuk. A tojásos-húsos
tölteléket egy csíkban a tesztara tesszük, es kifli formajura felcsavarjuk.
Sütőpapírral belelt tepsibe tesszük, tetejét fölvert tojással megkenjük. Ezután
20-25 percig pihentetjük, majd újra megkenjük, végül 220 fokra előmelegített
sütőben 10-12 percig sutjuk.
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt,
1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj a sütéshez, 50 dkg banán,2 dl tejszín, 1
citrom, reszelt citromhéj
A túrót áttörjük. habosra kevert vajhoz egyenként hozzáadjuk a 2
tojást, majd a tejfölt, s a liszttel, cukorral, reszelt citromhéjjal
összegyúrjuk. A banánt tejszínnel, kevés citromlével turmixoljuk, tálalásig
hűtőben tároljuk. Az összegyúrt túrómasszát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
nyújtjuk. Kerekre kiszaggatjuk, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük.
Hideg banánkrémmel tálaljuk.
Hozzávalók: 14 dkg tehéntúró, 1 dl tej, 1 tojás, 1 tojássárgája, 4
dkg vaj, 16 dkg liszt, 1 dkg élesztő, só, olaj a sütéshez.
Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, az áttört túrót összedolgozzuk
a tojással, a vajjal, a liszttel, pici sóval, végül a felfuttatott élesztőt is
hozzáadjuk. Alaposan átgyúrjuk a tésztát, s fél órát állni hagyjuk. A
pihentetett tésztát kinyújtjuk, és gyűrűket formálunk belőle. Forró olajban
kisütjük, és még melegen meghintjük fahéjas porcukorral. Langyosan vagy hidegen
is kitűnő.
30 dkg málnát jól megmosva szitán jól lecsepegtetünk. Közben 25
dkg édes, lédús tehéntúrót burgonyanyomón áttörünk egy porcelán vagy
zománcozott tálba. Ezután 2 dl tejszínhabbal elkeverünk 5 dkg vaníliás
porcukrot, és ezt habverővel simára keverjük a túróval. A felét talpas
poharakba osztjuk el. Erre elosztjuk a málnát (egy keveset visszahagyunk a
díszítésre), megszórjuk 5 dkg porcukorral és elosztjuk rajta egyenletesen a
túrókrém másik részét. Elsimítjuk rajta és tetejét egy dl tejszínből felvert
kissé megcukrozott habbal, és a visszamaradt málnával díszítjük. Hűtő-
szekrénybe tesszük és jéghidegen tálaljuk, piskótaszeletet adva hozzá.
Megjegyzés: Ez a krém málna helyett eperrel vagy ribizlivel is
készíthető azonos módon, ugyanolyan mennyiségű gyümölcsből. Készíthetjük nyáron
egész kevés cukorszirupban főtt cseresznyével vagy meggyel is, jól lehűtve és
kimagozva és rétegesen lerakva a gyümölccsel a túrókrémet.
25 dkg édes, lédús tehéntúrót burgonyanyomón átpasszírozunk.
Belereszelünk egy kevés narancs és citromhéját és hozzákeverjük az egész
narancs megszűrt levét és egy kis citromlevet. Most 3 dl tejszínt habbá verünk,
és ebbe 8 dkg porcukrot keverünk, majd 1/3 részét meghagyva a díszítéshez, a
többit belekeverjük habverővel a túrókrémbe. A simára kevert túrókrém felét
elosztjuk talpas poharakba, erre meghámozott és kisebb szeletkékre vágott
narancsot rakunk, megszórjuk porcukorral (ízlés szerint egy-két csepp rummal is
meglocsolhatjuk), és egyenletesen elosztjuk rajta a többi túrókrémet. Tetejét a
visszahagyott tejszínhabbal díszítjük, kirakjuk narancs szeletkékkel, és
hűtőszekrényben dermesztjük meg. Jéghidegen, piskótával tálaljuk.
Megjegyzés: A túrókrém ananászkonzervvel is készíthető vagy ízlés
szerint vegyes gyümölcsökkel, illetve gyümölcsbefőttekkel, ízlés vagy idény
szerint változtatva hozzá a gyümölcsféléket.
Hozzávaló: 1/2 kg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 4 ek.
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 ek. zselatin, 1 citrom, 1 tábla tortabevonó,
2 ek. olaj
A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a megmosott mazsolát,
cukorral, vaníliás cukorral, pár csepp citromlével és reszelt citromhéjjal
ízesítjük. Két púpozott ek. zselatint 2 dl vízben felforralunk, amikor kissé
kihűlt a túróhoz keverjük. Hideg vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük,
hűtőben megdermesztjük. Ezután a formát forró ízbe mártjuk, és egy megfelelő
tálra borítjuk, visszatesszük a hűtőbe. A tortabevonót gőz fölött
felolvasztjuk, két ek. olajat adunk hozzá, majd apránként a túróra öntjük,
szépen elsimítjuk. Visszatesszük a hűtőbe, és amikor megszilárdult,
szeletelhetjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 40 dkg cukor, 2 dl tej, 1 dl étolaj, 2
teáskanál szódabikarbóna, 50 dkg félfogós liszt, baracklekvár, ízlés szerint,
75 dkg túró, 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 1 nagy vagy 2 kisebb citrom
leve és reszelt héja.
A 6 tojás sárgáját 40 dkg finomított kristálycukorral, tejjel,
olajjal habosra keverem, a szódabikarbónával elkevert lisztet hozzáadom, végül
a 6 tojás kemény habját lazán belekeverem a masszába. Papírral kibélelt
tepsiben sütöm 3-4 fokozaton kb. 20 percig, mint a piskótát, tűpróbáig. Kihűlés
után a tésztát kettévágjuk, baracklekvárral jó alaposan megkenjük; majd a
következő krémet kenjük rá: a túrót a porcukorral, vaníliás cukorral
elkeverjük, és a citrommal ízesítjük.
Rátesszük a tészta másik felét, porcukorral megszórjuk, másnap
szeleteljük hosszúkásra. A mennyiség nagy tepsihez elegendő. Nagyon finom,
egyszerű, kiadós.
Hozzávalók: 0,5 kg liszt,
0,5 kg túró, 5 db. tojás, 2 dl tej, 1 ek szódabikarbóna, 1 csomag
vanília, csipet só
Mindezeket jól összekeverjük, és állni hagyjuk 10-15 percig. 1,5-2
literes lábosban 1 l olajat hevítünk, utána kis lángra vesszük és 2 ek.
segítségével kis halmokat szaggatunk a masszából az olajba. Amikor a fánk alsó
része pirosra sült, feljön az olaj tetejére, és magától átfordul. Amikor a
másik fele is megsült kivesszük, lecsepegtetjük, és klf. lekvárral, vagy csoki
krémmel tálaljuk.
Fél tojás nagyságú zsírt elkeverünk s egy egész tojással is még
keverjük. Ha elvegyült, hozzá teszünk egy rendes nagyságú áttört tehéntúró
csomót, egy kevés sót, egy-két kanál tejfelt s annyi lisztet, hogy kifliket
formálhassunk belőle. Lisztezett deszkára teszünk mindig fél evőkanálnyit, kis
kifliket formálunk belőle, s forró zsírban világos barnára kisütjük.
Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2
dkg sütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj.
Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).
Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás
pudingpor (főzős), 4 dl tej.
Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs
vaníliás cukor.
A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt
lemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az elkészített
pudinghoz adjuk. Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt
piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a
túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert
tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük az áfonyás habbal.
Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss áfonya
helyett málnával szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal
is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam már.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1
evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál
porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás sárgája;
A tepsi kikenéséhez: kevés vaj.
1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd letakarva
felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe öntjük a felfuttatott
élesztőt, a tojássárgát, a sót, a vajat, és annyi tejjel dagasztjuk be a
tésztát, hogy közepesen kemény legyen.
Tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett
deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg
vizespohárral) kiszaggatjuk. Ezután még 10 percig hagyjuk kelni. Közben
elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a
megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik
tésztadarab közepére teszünk egy kis tölteléket, majd félbehajtjuk, s a széleit
körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon kapott félköröket
kivajazott tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük, és az
előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütjük. Ezután a lángot
mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.
50 dkg áttört tehéntúrót elkeverünk 4 tojássárgájával és annyi
tejföllel, hogy krémszerű legyen. Azután pár kanál lisztet keverünk hozzá és a
tojások felvert habját. Kissé megsózzuk, és forró zsírba téve ugyanúgy
készítjük el, mint a többi morzsát. Cukrot, morzsát ízlés szerint teszünk
hozzá.
Tehát az eredeti "Kaiser Schmarn" darából és lisztből
készül, de nagyon finom, és gyorsabban elkészíthető csak lisztből:
És ez már saját - jól bevált tapasztalat- ( ha gyerekeink
döntenek, a menü palacsinta vagy smarni ) Liszt, tojássárga, cukor, tej, kevés
szóda, vaniliás cukor, narancs- vagy citromhéj, csipet só elegyéből sűrű, a
szokottnál kicsit tojásosabb és édesebb palacsintatésztát keverünk, legvégül
belevegyítjük a tojásfehérjék keményre vert habját. Olajon kellően nagy teflon
serpenyőben sütjük, hogy legyen helyünk falapáttal forgatni, apróra vagdalni.
Nem szabad otthagyni, hogy egyenletesen piruljon
Még egy trükk: mikor már majdnem kész nyakon öntöm egy kis
narancsszörppel, úgy sütöm pirosra.
Nem baj, ha nem teljesen friss a tej, akkor is sikerül!
Azonnal tálaljuk, később se rossz, de elveszti a légiességét.
Porcukorral, szilvalekvárral kínáljuk, (de én kristálycukorral
szeretem a legjobban).
25 dkg margarint elmorzsolunk 30 dkg liszttel, és összegyúrjuk 25
dkg túróval és 1 kiskanál sóval. Hűtőbe tesszük, hogy összeálljon, majd
kiszaggatjuk és kisütjük.
Nagy tepsihez való adag.
6 tojás sárgáját 6 evőkanál kristálycukorral kikeverjük.
Hozzáadunk 5 evőkanál réteslisztet (melybe elkevertünk 1 csomag sütőport), 3
evőkanál kakaót, 1 dl étolajat és a tojások felvert habját. Lassú tűzön sütjük
(mint a piskótát).
Krém: 50 dkg tehéntúrót kikeverünk 20 dkg Ráma margarinnal és 20
dkg cukorral. A kihűlt tésztatetejére kenjük.
Teteje: 7 dl szénsavas narancsos üdítőt (Fanta) 2 csomag vaníliás
pudinggal és 2 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Kihűtjük, néha megkeverjük. Ha
kihűlt, a krém tetejére simítjuk. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd
hosszúkás szeletekre szeleteljük.
Megjegyzések: Fanta narancs helyett használhatunk kiwi, málna,
kóla, üdítőket is. A kólás tetejűnek a lapja sárga, kakaó nem kerül bele,
annyival több liszt kell a tésztába. A túrókrém tetejére lehet szeletelni
hajszál vékony kivit, és arra rátenni azt a zselés krémet. Az is finom, de
nálunk legjobban bevált a narancsos Fantás ízesítésű. Ez a süti csak pár napig
áll el, de nem is kell sokáig dugdosni, mert nálunk a másnapot sem igazán
szokta megérni. Tuti a siker!
4 tojás sárgáját elkeverünk habüstben 16 deka porcukorral és 1/2
csomag Váncza-vanilincukorral. Vízgőz felett sűrűre főzzük fél pohár tej
hozzáöntésével. Kihűlésig keverjük, azután 2 szelet finomra reszelt csokoládét
és 10 deka habosra kikevert vajat keverünk hozzá.
Hozzávalók
A tésztához: 75 dkg liszt, 18 dkg margarin, 2 tojás, 35 g élesztő,
2 dl víz
A töltelékhez: 50 dkg dió, 50 dkg kristálycukor, 5 g fahéj
A kenéshez: 2 tojássárgája
Az öntethez: 11 dkg olvasztott margarin, 175 g méz
Az edénybe vízben feloldott élesztőt teszünk, hozzáadjuk a tojást,
és alaposan összedolgozzuk. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a
lisztet, majd olvasztott margarint teszünk bele, és jól eldolgozzuk a
keveréket, majd meleg helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. A töltelékhez ledaráljuk a
diót, összevegyítjük a kristálycukorral és fahéjjal. A tésztát deszkára
borítjuk, kettéosztjuk, és 1,5-2 mm vastagságúra nyújtjuk. Ezután az első
réteget kikent tepsibe helyezzük, rátesszük a tölteléket (körülbelül 3 mm), ezt
letakarjuk a másik réteggel, a tészta széleit becsípjük és összehajtjuk. A
tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, majd a tésztát késsel rombusz
alakúra bevágjuk.
Tíz perccel a sütés után kivesszük a pachlavát, és a bevágások
vonalán leöntjük az olvasztott margarinnal, és újra 35-40 percre a sütőbe
tesszük. Ezután a tepsit kivesszük, és a süteményt a bevágások vonalán leöntjük
mézzel, majd szeletekre vágjuk.
10 dkg lisztet annyi habtejszínnel, amennyit fölvesz, vagy édes
tejföllel és kis sóval összekeverünk és abból nem nagyon kemény tésztát
készítünk. Most 14 dkg vajat kevés liszttel összegyúrunk, a kinyújtott tészta
közepére tesszük, összehajtogatjuk, és pihenni hagyjuk. Félóra mulva
kinyújtjuk, ismét hajtogatjuk, s megint félóráig hideg helyen pihentetjük.
Harmadszori hajtogatás után ujjnyi vastagságura kinyújtjuk, igy
kinyújtva megint hideg helyen pihenni hagyjuk. Ha már jó hideg, kerek kis
pogácsákat szúrunk ki belőle, tojássárgával bekenjük (csak a tetejét) és forró
sütőben kisütjük.
10 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 egész tojás, 8 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1
rúd vanília, fél gáztepsinyi, megsütött képviselőfánk.
4 dl tejet felforralok a vaníliarúddal együtt. A maradék tejet, a
tojássárgáját, a cukrot és a lisztet habosra keverem, ezután a forrásban lévő
tejhez öntöm és állandó keverés közben sűrűre főzöm. (A vaníliarudat kidobom
belőle.) A tűzről levéve beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot és
hagyom kihűlni.
Összegyúrunk 35 deka finomlisztet egy csomag (25 deka)
margarinnal. :35 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, három egész
tojással, egy csipet sóval, 75 deka liszttel meg egy kevés tejben megfuttatott,
két deka élesztővel, és legalább egy óráig pihentetjük. Kb. 2 mm vastagra
nyújtjuk, és derelyemetszővel 3-4 ujjnyi széles és hosszú négyzetekre szabjuk.
Habbá verjük három tojás fehérjét, elkeverjük 20 deka porcukorral,
20 deka darált dióval meg két evőkanál kakaóval, és minden tésztakockára rakunk
belőle egy halommal. A tészta két átellenes csücskét összefogjuk, esetleg
fogpiszkálóval vagy hosszúkásra vágott mandulával összetűzhetjük. Tetejét
tojássárgával kenjük, és a forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha fogpiszkálóval
tűztük meg, még melegen kihúzzuk belőle.
1 l tejből és 10 dkg búzadarából tejbegrízt főzünk.
3 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1 cs. vaniliás cukorral habosra
keverünk, és a forró tejbegrízt hozzáadjuk. A tojások fehérjét felverjük, és
óvatosan beleforgatjuk a tojásos tejbegrízbe. Ízesíthetjük citromhéjjal vagy
narancshéjjal. A krémet poharakba töltjük, és rétegezhetjük gyümölccsel is.
Nagyon finom könnyű krémet kapunk.
Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 1 kg túró, 500 g vaj, 400 g
porcukor, 600 g finommetélt, 10 db tojás, 1 db citrom 1 rúd vanília,1 l tejföl
Elkészítés: A finommetéltet enyhén sós vízben kifőzzük, lehűtjük,
leszűrjük, és felhasználásig félretesszük. A tejfölt előző nap tiszta
konyharuhába tesszük, kb. 24 óráig felkötve tartjuk, hogy a savó kicsepegjen
belőle. A túrót szitán áttörjük. Keverőedénybe tesszük a vajat, tojássárgájával
és porcukorral elkeverjük, hozzáadjuk a túrót és a lecsurgatott tejfölt.
Reszelt citromhéjjal, mazsolával és vaníliával ízesítjük. Belekeverjük a kifőtt
finommetéltet, végül hozzáadjuk a porcukorral keményre felvert tojásfehérjét.
Az egészet lazán összekeverjük. Megfelelő nagyságú tepsit vajjal kikenünk, a
fele mennyiségű réteslappal kibéleljük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. A
masszát belehelyezzük, és a visszamaradt réteslappal a tetejét befedjük.
Olvasztott vajjal meglocsoljuk, és középmeleg sütőben 25-30 perc alatt szép
pirosra sütjük. Tálaláskor a tetejét vaníliás porcukorral meghintjük.
Hozzávalók. 12,5 dkg Ráma margarin, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg
liszt, 4 tojás,3 ek. tej, 2 kk. sütőpor,
1 cs vaniliás cukor.
A cukrot a margarinnal, a tojások sárgájával habosra keverjük.
Hozzáadjuk a tejet, a vaniliás cukrot, a sütőporral elkevert lisztet. Ezt a
sárga masszát, egy sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe kenjük (elég vékony
réteget kapunk.)
A tojások fehérjét felverjük habbá, és közben 20 dkg
kristálycukrot is hozzáadunk. Ezt a tojáshabot a nyers sárga tésztára kenjük
egyenletesen.
A sutot előmelegítjuk 160 fokra. (Gáznál talán a legalacsonyabb
fokozat.) Nagyon fontos a sütése. Ha túl meleg, akkor előbb barnul meg a
teteje, mint ahogy megsül az alja, ha túl alacsony, akkor nem sül meg. Kb. 30
percig sutjuk. Akkor jó, amikor a teteje kezd egy kicsit rózsaszínűvé válni.
Papírral együtt kicsúsztatjuk a tepsiből a gyúródeszkára és kettévágjuk közepén
(függőlegesen). Előtte pár percig hagyjuk egy kicsit hűlni. Az egyik lapot egy
tálcára tesszük úgy, hogy valami lapos eszközzel, pl. palacsintaforgatóval vagy
hosszú késsel elválasztjuk a papírtól, és óvatosan áttesszük a tálcára vagy
tálra. Óvatosan bánjunk vele, mert törékeny a teteje.
Az eredeti recept szerint, sárga főzött vaníliakrémmel töltjük, de
főzés nélküli (Aranka) krémporból készült krémmel töltve is ugyanolyan finom.
A vaníliakrém tetejére helyezzük a másik lapot. Nagyon különleges,
légiesen könnyű sütemény, több rétegű, mert látszik benne a sárga tészta, a
fehér habréteg, a sárga krém és az újabb tésztaréteg. Találáskor csak
egyszerüen a tortalapáttal levágunk belőle egy darabot.
Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt
A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel,
géppel 2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan
elvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt /
kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük.
6 tojásfehérjéből - 15 deka porcukor lassú hozzáadásával - kemény
habot verünk. Belekeverünk egyenként 6 tojássárgáját, aztán kanalanként 8 deka
reszelt csokoládét és 15 deka őrölt mandulát. Kikent meghintett puding formában
3/4-1 óráig gőzben főzzük. Kiborítva tejszínhabbal körítjük, a közepén levő
lyukba pár darab - rumba mártott - cukrot teszünk és ezeket meggyújtva
tálaljuk.
90 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 zacskó citromízű pudingpor, fél liter tej, 15 dkg
cukor, 1 zacskó málna- vagy eper ízű gyümölcskocsonya-por, 2 dl tejszín.
A pudingot az előírás szerint elkészítem, a gyümölcskocsonyaporból
pedig megfőzöm a zselét. Hagyom langyosra hűlni, majd egy mély fagylaltos
kehely aljára teszek egy vékony réteg pudingot és megdermesztem a
hűtőszekrényben. Ezután ráöntöm az ugyancsak vékony réteg zselét. Ha ez is
megdermedt, pudinggal folytatom egészen addig, amíg csak el nem fogynak a
hozzávalók. Legalább fél napig hűtöm. Tejszínhabbal feldíszítve kínálom.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál
víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl
zsírszegény tej, 6-7 db Polisett, 50 dkg ribizli, 1,5 dl víz, 3 kávéskanál
zselatinpor
Elkészítés: A piskótát a málnatortánál leírtak szerint készítjük
el. Amikor a tészta kihűlt, ráöntjük a pudingporral készített vaníliakrémet és
megszórjuk a ribizli szemekkel. Közben a zselatinport leöntjük a hideg vízzel,
majd 10-15 perces pihentetés után addig melegítjük, amíg a zselatin feloldódik.
A maradék ribizlit szitán áttörjük, 2-3 szem Polisettel ízesítjük, és a kihűlt
zselatinos vízhez keverjük. Ráöntjük a gyümölcsre, majd hűtőszekrényben
megdermesztjük. Forró vízbe mártott késsel vágjuk egyenletes szeletekre. Ízlés
szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető.
1 szelet energiatartalma összesen: 395 kJ (94 kcal)
Szénhidráttartalma összesen: 13 g
2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35
dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a
megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es
nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe,
lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval.
Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a
harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát
kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét.